چغندر، هویج- اینها یکی از محبوب ترین سبزیجات در کشور ما هستند، بنابراین خانم های خانه دار سعی می کنند طراوت آنها را تا حد امکان طولانی تر کنند. مشکلات اغلب با ذخیره سازی طولانی مدت ایجاد می شود. با این حال، دانستن چند راز کافی است. و ما خوشحال خواهیم شد که آنها را فاش کنیم.

هویج تازه، چغندر تازه: ویژگی های ذخیره سازی

سبزیجات ریشه ای بزرگ برای ذخیره سازی مناسب هستند. هویج را می توان پس از اولین یخبندان ها برداشت - آنها آنها را به خوبی تحمل می کنند ، اما چغندر باید حتی قبل از اینکه اتفاق بیفتد برداشت شود ، زیرا میوه ها خراب می شوند. سبزیجات ریشه باید با دقت حفر شوند، زیرا آسیب مکانیکی بر عمر مفید سبزیجات تأثیر منفی می گذارد. میوه های کنده شده را باید زیر نور مستقیم خورشید در باغچه بگذارید تا خشک شوند و از خاک پاک شوند. آنها را نمی توان شست! سبزیجات را مرتب کنید، فقط سبزیجات ریشه ای خوب و بزرگ را برای نگهداری انتخاب کنید. روی چغندرها را با احتیاط برش دهید و "کوه" های کوچک 1 سانتی متری باقی بگذارید. محصولآنها را در مکانی خشک و دارای تهویه قرار دهید تا ظرف یک هفته کاملا خشک شوند.

روش های مختلفی برای نگهداری هویج وجود دارد:

1. ذخیره سازی در شن و ماسه. ماسه باید لومی باشد. این روش برای کسانی که گودال های گاراژ، فضاهای زیرزمینی و سرداب های خنک در اختیار دارند مناسب است. شن و ماسه از تبخیر رطوبت جلوگیری می کند، از تشکیل بیماری های پوسیدگی جلوگیری می کند و دمای مطلوب را برای نگهداری حفظ می کند. ماسه باید مرطوب شود. برای 1 سطل ماسه به 1 لیتر آب نیاز دارید. شن و ماسه آماده شده در قسمت پایین جعبه ریخته می شود. میوه های هویج روی آن گذاشته شده است. آنها نباید به یکدیگر دست بزنند.

2. ذخیره سازی در خاک اره. برای این روش، باید جعبه ها و خاک اره کاج را ذخیره کنید. سوزن ها حاوی فیتونسیدهایی هستند که از نفوذ باکتری ها و قارچ ها به سبزیجات جلوگیری می کنند.
3. نگهداری در کیسه های پلاستیکی. هویج ها در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند که در حالت باز نگهداری می شوند. رطوبت هوا در کیسه ها باید 96-98٪ باشد. شما نباید کیسه ها را ببندید تا دی اکسید کربن از غلظت اکسیژن تجاوز نکند. اگر این اتفاق بیفتد، سبزیجات به سرعت پژمرده می شوند.
4. ذخیره سازی در خاک رس. خاک رس در یک سطل (تا نصف) ریخته می شود و با آب پر می شود. خاکی که در طول روز متورم شده است باید کاملاً مخلوط شود و سپس دوباره با آب پر شود. کف جعبه ها را با پلاستیک بپوشانید، هویج ها را بچینید و با خاک رس مایع پر کنید. پس از خشک شدن لایه خاک رس، لایه سبزی بعدی را اضافه کرده و خشک کنید.

سنت های آشپزی مردم اسلاو تعداد زیادی دستور العمل برای هویج و چغندر ارائه می دهد. این سبزیجات ریشه ای نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل مقدار زیادشان جذاب هستند خواص مفید. تقاضای بالا و عامل اقتصادی بسیاری از مصرف کنندگان را به خرید آنها سوق می دهد مقادیر زیادیا، آنچه بیشتر اتفاق می افتد، در توطئه های شخصی رشد می کند. برای حفظ کیفیت تجاری آنها، باید بدانید که چگونه هویج و چغندر را در زمستان در خانه به درستی نگهداری کنید.

هویج و چغندر جایگاه مهمی در رژیم غذایی دارند

مرحله مقدماتی

بخش اول پاسخ به این سوال که چگونه چغندر و هویج را برای زمستان نگهداری کنیم حاوی توصیه های روشنی در مورد تهیه صحیح است. این فرآیند به نوبه خود به چند مرحله تقسیم می شود:

1. رعایت دقیق مهلت جمع آوری. چغندر یک محصول ریشه است که حتی سرماهای جزئی را تحمل نمی کند. برای عرض های جغرافیایی متوسط زمان بهینهمجموعه - روزهای اول مهر، مناطق جنوبی- پایان اکتبر، روزهای اول نوامبر. اگر چغندر خریداری می شود، آگاهی از این تاریخ ها به شما امکان می دهد محصولی را خریداری کنید که به بهترین وجه برای زمستان ذخیره شود.
2. خشك كردن. برداشت چغندر اغلب در یک روز آفتابی انجام می شود - این به محصول اجازه می دهد تا کاملاً خشک شود. اما این کار باید در سایه انجام شود. سبزیجات ریشه خشک راحت تر از آلودگی های چسبیده تمیز می شوند.
3. از بین بردن ریشه ها و سرها. ریشه سبزی به سادگی پاره می شود و قسمت بالایی آن با قیچی بریده می شود. در نواحی شکستگی ممکن است نواحی پوسیدگی ایجاد شود.

یک سبزی ضعیف خشک شده در فصل زمستان زنده نمی ماند و به سرعت شروع به پوسیدگی می کند.

در مورد هویج، احتمال پوسیدگی هویج در هنگام نگهداری در خانه (و نه تنها) بیشتر است. بنابراین، باید با دقت ویژه ای برای ذخیره سازی آماده شود.

هویج نیز باید قبل از اولین یخبندان جمع آوری شود. توصیه نمی شود سبزیجات ریشه ای بزرگ، کوچک و متوسط ​​را با هم نگهداری کنید. بهتر است بلافاصله پس از حفاری از نظر پوسیدگی دسته بندی و بررسی شود. هرس مضاعف رویه ها به حفظ ظاهری خوب سبزی کمک می کند (بدون لنگی، بدون نشانه های جوانه زدن).

ضربه زدن به محصول ریشه برای حذف کثیفی می تواند باعث ترک خوردن آن شود. نگهداری چنین هویج در زمستان چه در خانه و چه در شرایط صنعتی امکان پذیر نخواهد بود.

هویج های پاره شده را باید به مکانی خنک و تاریک منتقل کنید.

برخلاف چغندر، هویج را می توان با آب معمولی شست. آب گرم. توصیه می شود این کار را در روز جمع آوری انجام دهید. حتما آن را در هوای تازه خشک کنید و به مدت 10 روز در دمای 14-10 درجه سانتیگراد در محیطی با تهویه نگهداری کنید.

دانستن تمام قوانین جمع آوری و تهیه سبزیجات نه تنها برای کسانی که آنها را پرورش می دهند مفید است. با کمک آنها، یک مصرف کننده ساده می تواند یک محصول واقعاً با کیفیت را انتخاب کند. بیایید نحوه نگهداری صحیح هویج و چغندر در خانه را بررسی کنیم.

هر سبزی در زمستان قوانین نگهداری خاص خود را دارد. بنابراین، ویژگی های ذخیره سازی باید به طور جداگانه در نظر گرفته شود.

انبار چغندر

بهینه است که محصولات ریشه را در زمستان در انباری که برای این منظور در نظر گرفته شده است - برای مزارع بزرگ و در خانه - در زیرزمین یا انبار نگهداری کنید. در اینجا حفظ سطح رطوبت مورد نیاز - تا 90٪ و دمای بالاتر از +2 درجه سانتیگراد آسان تر است. اگر این الزامات نقض شود، روی محصولات ریشه تشکیل می شود، آنها شروع به پژمرده شدن می کنند، خراب می شوند و تمام زمستان دوام نمی آورند.

شرایط اکثر آپارتمان ها نیازی به سازماندهی انبار یا زیرزمین ندارد. در چنین شرایط خانه چه باید کرد؟ نکاتی وجود دارد:

• سبزیجات ریشه ای را با احتیاط در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (آنها را نبندید) و آنها را نزدیک درب منتهی به بالکن قرار دهید.
• در زمستان می توان مستقیماً در بالکن نگهداری کرد. نکته اصلی این است که لعاب دارد. چغندرها در یک جعبه چوبی قرار می گیرند و هر لایه را با ماسه، خاک اره یا تراشه می پاشند (یکی از مواد را انتخاب کنید). حتماً مخلوط را بریزید تا لایه ای تشکیل شود که از تماس گیاهان ریشه با یکدیگر محافظت کند.
• همچنین می توانید چغندر را در همان کیسه با سیب زمینی در بالکن در زمستان نگهداری کنید. این روش برای شرایط تنگ خانه مناسب است. علاوه بر این، این نوع نزدیکی برای هر دو نوع سبزیجات مفید است.

چغندرهای جمع آوری شده و خشک شده را در یک سطل قرار می دهند و با خاک اره یا ماسه می پاشند.

در خانه، چغندر را می توان در زمستان در یخچال نیز نگهداری کرد. با این حال، باید به خاطر داشت که این گزینه برای کسانی که نمی دانند چگونه چغندر را در زمستان برای بیش از یک ماه نگهداری کنند، خیلی خوب نیست.

پس از برداشت محصول خوب یا به سادگی یک انبار بزرگ، مصرف کننده تعجب می کند که چگونه هویج را در زمستان نگهداری کند تا ظاهر و طعم خود را از دست ندهد.

سبزی‌کاران باتجربه راه‌های مختلفی را برای نگهداری مناسب هویج در خانه در زمستان ایجاد کرده‌اند.

روش یک

شما به ماسه لومی نیاز دارید که باید خشک باشد. از این گزینه می توان برای نگهداری هویج در زمستان در زیرزمین ها، گودال ها و سرداب ها با دمای پایین استفاده کرد. شن و ماسه، تشکیل یک بالشتک قابل تنفس، با بخارهای آزاد شده توسط سبزیجات و توسعه میکروارگانیسم های مضر مقابله می کند.

شن و ماسه به صورت لایه ای در جعبه ریخته می شود. باید با آب مرطوب شود. با این روش نگهداری در خانه، هویج نباید به یکدیگر برخورد کند. ارتفاع لایه - حداکثر 4 سانتی متر.

روش دو

این گزینه برای نگهداری هویج در زمستان در خانه مشابه گزینه قبلی است. فقط ماسه باید با خاک اره جایگزین شود. تفاوت دیگر این است که مواد نمی توانند خیس شوند. با تشکر از شما خواص طبیعیخاک اره می تواند یک سپر قابل اعتماد تشکیل دهد که هویج را از پژمرده شدن و رشد میکروارگانیسم ها محافظت می کند.

هویج را در ماسه مرطوب با انتهای نازک پایین فرو می کنند

هنگام تصمیم گیری در مورد بهترین مکان برای نگهداری هویج در زمستان، پیشنهاد می شود گزینه ای مانند انبار را در نظر بگیرید. به کیسه های پلاستیکی نیاز خواهید داشت. همچنین باید سطح رطوبت اتاق را به شدت کنترل کنید. شاخص نباید از 98٪ تجاوز کند. نقض این قانون باعث پژمرده شدن محصولات ریشه می شود. بستن بیش از حد کیف نیز به این امر منجر می شود. ظاهر تراکم شواهدی از افزایش رطوبت است. می توانید با پخش آهک کرکی در اطراف کیسه ها آن را کاهش دهید.

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه نگهداری هویج و چغندر در زمستان، مصرف کننده باید به شرایط دما و همچنین میزان رطوبت توجه زیادی داشته باشد. اتاق باید کاملاً تهویه شود. در غیاب جریان طبیعی هوای تازه، جعبه هایی با سبزیجات ریشه ای روی تپه قرار می گیرند. یک راه جهانی برای نگهداری هر دو محصول ریشه در خانه استفاده از ماسه است.

در نگهداری همه سبزیجات ریشه (سیب زمینی، چغندر، هویج، کرفس، جعفری و سایر اقوام آنها) اشتراکات زیادی وجود دارد. با این حال، بر خلاف سیب زمینی، آنها در دمای بسیار پایین بسیار کمتر خراب می شوند. به عنوان یک قاعده، در زمستان آنها در زیرزمین ها، زیرزمین ها یا سایر اتاق های گرم نشده یا ضعیف در دمای 0 تا 2 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند (سیب زمینی به چندین گرمای بیشتراما برای نگهداری طولانی مدت چغندر، علاوه بر تهویه مناسب، باید دمای 4 درجه سانتیگراد تا -1 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی هوا 90-95٪ و تهویه معمولی را حفظ کرد.

بیشترین شرایط مساعدبرای نگهداری هویج و سبزیجات ریشه ای مشابه- دمای هوا ثابت 1 درجه سانتیگراد، در حالی که دسترسی هوا به گیاهان ریشه باید محدود باشد (تهویه متوسط ​​مورد نیاز است).

برای ذخیره سازی، محصولات ریشه معمولاً در ردیف هایی به ارتفاع 0.75 متر، تا 1 متر عرض یا در جعبه ها و سبدها قرار می گیرند، اما گزینه های مربوط به گونه های خاص آنها وجود دارد.

قبل از نگهداری گیاهان ریشه، آنها را به آرامی در هوا خشک کنید، پس از بریدن سرها با سر همسطح شوند تا از جوانه زدن احتمالی جوانه ها جلوگیری شود.

هنگام برداشت هویج و جعفری، توصیه می شود آنها را برش ندهید، بلکه رویه ها را با دست بغلتانید (این کار باعث آزاد شدن فیتونسیدهای بیشتری می شود) و یک ساقه کوچک به طول حدود 1 سانتی متر اما به شکل نسبتاً شل باقی بگذارید.

هنگامی که در یک انبار نگهداری می شود، این سبزیجات و سبزیجات ریشه ای از نظر شکل و ساختار مشابه هستند (scorzonera, ریشه جو دوسرو غیره) در ردیف ها قرار می گیرند و لزوماً با ماسه مرطوب لایه بندی می شوند (درجه رطوبت مورد نظر را می توان با فشردن شن و ماسه در دست خود تعیین کرد - باید یک توده برجسته از آن تشکیل شود). شرایط نگهداری نیز هنگام مخلوط کردن ماسه با گچ یا خشک بهبود می یابد آهک خرد شده- در این حالت یک محیط قلیایی ایجاد می شود که از ایجاد میکرو فلور ناخواسته جلوگیری می کند. برای 10 کیلوگرم ماسه، 200 گرم گچ کافی است. درست است، در این مورد، سبزیجات ریشه باید قبل از استفاده طولانی تر و دقیق تر شسته شوند.

بهتر است جعبه هایی با دیواره ها و درب های ضخیم انتخاب شود و ظرفیت آنها بیش از 20 کیلوگرم نباشد. آنها باید روی پایه ها قرار گیرند. در ته جعبه یا سطل، ماسه را باید در لایه ای به ضخامت 2-3 سانتی متر ریخته، سپس یک ردیف میوه پهن کنید، ماسه اضافه کنید، ضخامت لایه بین ردیف ها باید 1-1.5 سانتی متر باشد و دوباره یک لایه از سبزیجات ریشه ای بچینید. به طور کلی، ارتفاع انباشته شدن نباید از نیم متر بیشتر باشد و گیاهان ریشه نباید به یکدیگر برخورد کنند. سال آینده این شن و ماسه قطعاً باید جایگزین شود - نمی توان از آن مجددا استفاده کرد.

حتی موثرتر از ماسه به حفظ محصولات ریشه کمک می کند نمک. متأسفانه، بسیاری از باغبانان این درمان را کمی گران می دانند (به خصوص اگر برداشت محصولات ریشه به اندازه کافی زیاد باشد). مصرف آن را می توان با مخلوط کردن نمک با همان ماسه و/یا درمان این سبزیجات با محلول نمکی قبل از ذخیره سازی کاهش داد.

نحوه نگهداری صحیح هویج

علاوه بر روش های ذخیره سازی ذکر شده قبلی، هویج را می توان در خاک رس نیز نگهداری کرد. در مقایسه با سایر روش های ذخیره سازی، این کمترین میزان زباله را تولید می کند.

مقدار کمی هویج را نیز می توان در شیشه های سه لیتری نگهداری کرد. برای این کار هویج ها را در کوزه هایی که خوب شسته و خشک شده و دم آن رو به گردن است قرار می دهند و کوزه را وارونه می کنند و در سرداب روی زمین می گذارند. در این شکل تقریبا تا برداشت جدید می تواند دوام بیاورد.

اگر هویج نسبتاً کمی باشد، می‌توان آن‌ها را همراه با برگ‌های سرخس در کیسه‌های پلاستیکی بزرگ قرار داد. در این شکل، می تواند با خیال راحت تا بهار بدون پوسیدگی دراز بکشد (این همان چیزی است که سرخس برای آن است - بدون آن، هویج می تواند شروع به پوسیدگی کند، به خصوص اگر دمای انبار بالاتر از حد معمول باشد) و بدون از دست دادن آبدار بودن خود. شما نمی توانید کیسه ها را ببندید - هوا باید نسبتاً آزادانه در داخل جریان داشته باشد.

نحوه نگهداری صحیح ترب کوهی

نگهداری ترب تا حدودی با نگهداری هویج و جعفری متفاوت است. برای افزایش کیفیت نگهداری آن، یک لایه ماسه خشک (و نه خیس، مانند هویج!) به ضخامت 3-4 سانتی متر داخل جعبه می ریزند سپس ریشه ترب را به صورت ردیفی روی ماسه می گذارند، به طوری که لمس نکنید، و با یک لایه نازک تر پوشیده شده، سپس تمام اقدامات را در همان دنباله تکرار کنید. بالاترین لایه ماسه باید دوباره ضخیم باشد - تا 5 سانتی متر ضخامت (یا چهار انگشت).

نحوه نگهداری صحیح چغندر

چغندر، ازگیل، روتاباگا و شلغم معمولاً به صورت فله ای نگهداری می شوند، اما در صورت امکان، باید آنها را با نمک پاشیده یا در محلول نمک "حمام" کنید. برای صرفه جویی در فضا، چغندر را می توان در جعبه هایی با سوراخ های کوچک برای دسترسی به هوا نیز قرار داد. این جعبه ها روی پایه هایی به ارتفاع 15-20 سانتی متر روی هم چیده می شوند. آنها را نمی توان به دیوار نزدیک کرد.

پس از درمان با محلول، سبزیجات ریشه باید کاملاً خشک شوند.

برگ های سرخس یا سایر گیاهان حاوی مقدار زیادی فیتونسیدها را می توان در زیر و روی سبزیجات ریشه قرار داد.

عصر بخیر

در حدود یک ماه دیگر در اورال زمان آن فرا می رسد که محصولات ریشه ای را برای ذخیره سازی در زمستان کنار بگذارید. بهترین راه برای تهیه و نگهداری محصول در زمستان چیست؟ چگونه سبزیجات را در یک آپارتمان شهری نگهداری کنیم؟ همه باغداران به زودی باید این مسائل را حل کنند.

زمان برداشت محصولات ریشه

برای اینکه سبزیجات ما به خوبی نگهداری شوند، باید به موقع حذف شوند. بهترین زمان در اورال و بخش مرکزی کشور نیمه دوم سپتامبر است. در ابتدای ماه، محصولات ریشه هنوز در حال رشد هستند و حداکثر وزن را به دست می آورند. و دیگر هیچ فایده ای برای رها کردن آنها در زمین وجود ندارد. بهتر است منتظر یخبندان نباشید و قبل از آنها سبزیجات را برداشت کنید.

برداشت محصولات ریشه ای

بهتر است سبزیجات را در هوای خشک و بدون باران حفر کنید. آن را به مدت طولانی در آفتاب نگذارید تا خشک شود. در غیر این صورت، هویج ممکن است پژمرده شود. سبزیجات را با دقت حفر کنید، سعی کنید به آنها آسیب نرسانید. سپس اجازه دهید کمی هوا بیرون بیاید و قسمت بالایی آن را جدا کنید. برای هویج 1 سانتی متر بگذارید و چغندرها را تا شانه برش دهید. چند سانتی متر از ساقه ها را روی گیاهان بذر بگذارید. پس از حفاری، باید در اسرع وقت گیاهان ریشه را برای ذخیره سازی خارج کنید، بدون اینکه آنها را در گرما قرار دهید.

به هیچ عنوان نباید سبزیجات را قبل از نگهداری آنها بشویید، در غیر این صورت به سرعت شروع به فاسد شدن و پوسیدگی می کنند. آنها را بلافاصله قبل از استفاده بشویید.

بهتر است فورا هویج های کوچک را رنده کرده و در کیسه های پلاستیکی در فریزر قرار دهید. در زمستان، هنگام پخت و پز، اضافه کردن آن به غذاهای مختلف راحت است.

روش های نگهداری هویج و چغندر در زمستان

شما می توانید به سادگی گرد و غبار سبزیجات ریشه ای را با گچ بپاشید و آنها را در انبار انباشته کنید، اما این کار زمان نگهداری آنها را کوتاه می کند. بهتر است در قسمت های کوچک در جعبه های 10-15 کیلوگرمی بسته بندی شود. این باعث می شود که آنها را راحت تر در زیرزمین فرو ببرید.

ذخیره سازی در شن و ماسه

این بیشترین است روش شناخته شدهذخیره سازی محصولات ریشه هویج و چغندر در جعبه ها قرار می گیرند. جدا از هم. ابتدا شن و ماسه روی کف ریخته می شود، سپس یک لایه سبزیجات، سپس دوباره با ماسه پوشانده می شود. به این ترتیب می توانید چندین ردیف را بچینید، حتما یک لایه ماسه روی آن بریزید. باید کمی مرطوب باشد.

جعبه های هویج و چغندر را در یک انبار یا اتاق خنک دیگری قرار می دهند که در زمستان یخ نمی زند. بهترین دماحدود 0°+3°C.

نگهداری در کیسه های پلاستیکی

هویج و چغندر به خوبی در کیسه نگهداری می شوند. فقط باید هر سبزی ریشه ای را بررسی کنید تا بیمار یا آسیب نبیند. کیسه پر می شود و بسته نمی شود، سپس با دقت برش ها یا سوراخ هایی در کل سطح ایجاد می شود تا سبزیجات بتوانند نفس بکشند. فقط مراقب باشید به همین سبزیجات آسیب نرسانید. به این ترتیب تا 4-5 ماه و همچنین در جای خنک قابل نگهداری است اما در دمای 10-5+ درجه سانتیگراد نیز قابل نگهداری است.

ذخیره سازی در "ژاکت" سفالی

این روش از خشک شدن ریشه سبزیجات جلوگیری می کند. گِل گِل ساخته می شود. برای انجام این کار، خاک رس به نصف با آب رقیق می شود. یک شب می نشیند، سپس کمی آب اضافه می شود (معمولاً نیمی از حجم اولیه). هویج ها را در این مایه خاک رس فرو کنید و سپس خشک کنید. در چنین پیراهنی، هویج آبدار بودن خود را به خوبی حفظ می کند. این روش عمدتا برای هویج استفاده می شود. از آنجایی که لطیف تر است و در طول ذخیره سازی سریعتر رطوبت خود را از دست می دهد.

ذخیره سازی در خاک اره، روزنامه

این روش مشابه ذخیره سازی در ماسه است. سبزیجات ریشه ای در جعبه ها به صورت لایه ای قرار می گیرند و با خاک اره خشک پاشیده می شوند یا با روزنامه پوشانده می شوند. سپس شما همچنین باید آن را در انباری با دمای +2-5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

نگهداری سبزیجات ریشه در آپارتمان

در یک آپارتمان ایجاد شرایط برای حفظ برداشت محصولات ریشه دشوارتر است. بهتر است آنها را در یک بالکن یا ایوان بسته قرار دهید. در جعبه هایی با ماسه یا خاک اره. در یخبندان های شدید برای جلوگیری از یخ زدگی با پتو بپوشانید.

هویج کاملاً در کیسه های داخل یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری می شود. اما شما نمی توانید چیز زیادی در آنجا قرار دهید.

تمام روش های توصیف شده نه تنها برای چغندر و تربچه مناسب هستند.

اگر سیب زمینی در انبار ذخیره کرده اید، می توانید چغندر را روی آن بپاشید. آنها با هم به خوبی حفظ می کنند.

در دمای اتاق، سبزیجات ماندگاری زیادی ندارند. آنها باید سرد نگه داشته شوند.

سبزیجات ریشه را کاملاً بشویید، انتهای آن را از هر دو طرف ببرید و خشک کنید. نواحی برش خورده باید سفت شوند.

سبزیجات را محکم تا کنید کیسه پلاستیکیو آن را به خوبی ببندید و هوای اضافی را آزاد کنید و ورود هوای جدید را مسدود کنید. برای حفظ امنیت، می توانید سبزیجات را در کیسه دوم قرار دهید و آن را نیز ببندید.

چغندرها را در قسمت سبزیجات یخچال قرار دهید. اگر قطرات آب داخل کیسه ظاهر شود اشکالی ندارد. تراکم در چند روز ناپدید می شود.

چغندر را می توان به صورت خام یا آب پز منجمد کرد. قبل از پختن باعث صرفه جویی در وقت شما در پخت و پز آینده می شود.

پوست سبزیجات خام یا آب پز را جدا کنید و روی رنده درشت رنده کنید یا به مکعب ها یا میله های کوچک برش دهید.

چغندرها را در ظروف یا کیسه های پلاستیکی قرار دهید. می تواند به کار رود کیسه های خلاءبرای انجماد یا پلی اتیلن معمولی. باید خودتان هوای هوای معمولی را خارج کنید.

در ظروف را ببندید، کیسه ها را با زیپ بسته یا گره بزنید و مواد را در فریزر قرار دهید.

نحوه نگهداری صحیح چغندر در انبار

اگر چغندر را روی آن بریزید در انبار به خوبی حفظ می شود. اما اگر این روش برای شما مناسب نیست، چندین روش قابل اعتماد دیگر وجود دارد.

سبزیجات را از ته قنداق خارج کرده و در هوای تازه کاملا خشک کنید. نواحی برش خورده باید سفت شوند. اما مطمئن شوید که چغندرها برای مدت طولانی زیر نور مستقیم خورشید قرار نگیرند.

سبزیجات ریشه ای را در کیسه های پلاستیکی سنگین قرار دهید، باد را خالی کرده و مهر و موم کنید. علاوه بر این می توانید چغندرها را با خاک اره کاج بپاشید ، اگرچه آنها بدون این به خوبی ذخیره می شوند.

سر چغندرها را جدا کنید و حدود 1 سانتی متر باقی بگذارید سپس سبزی ها را در هوای تازه خشک کنید و خاک را جدا کنید.

2 تا 4 سانتی متر خاک اره، ماسه یا خزه کاج را در کف جعبه های چوبی یا پلاستیکی قرار دهید. پرکننده باید خشک باشد.

سبزیجات ریشه ای را در یک لایه و با فاصله کمی از یکدیگر روی آن پخش کنید.

سبزیجات را با فیلینگ بپوشانید.

لایه ها را تکرار کنید تا زمانی که چغندر تمام شود. یک لایه ضخیم از فیلر را روی آن بپاشید.

غذاهایی هستند که نمی توانید بدون آنها برای مدت طولانی زندگی کنید. بدن به سادگی نیاز به خوردن آنها از زمان به زمان دارد. یکی از آنها چغندر معمولی است. در بسیاری از غذاهای معروف و محبوب گنجانده شده است. محبوب ترین روش در بین مردم، که این امکان را فراهم می کند که در هر زمان محصول اصلی لازم برای تهیه مثلاً وینگرت یا گل گاوزبان قرمز در دسترس باشد، نگهداری چغندر در انبار است.

اتاق ایده آل

از زمان های بسیار قدیم، مردم عادت داشته اند که ضروری ترین محصولات غذایی را برای استفاده در آینده تهیه کنند. هیچ کس ایده گرسنه ماندن را دوست ندارد. به همین دلیل از قدیم مرسوم بوده است که مقداری غذا کنار گذاشته و تا برداشت بعدی نگهداری شود. این بیشتر در مورد سبزیجاتی که فصلی شناخته می شوند صدق می کند. تجربه نشان می دهد که امکان نگهداری آنها وجود ندارد. بنابراین، برای چنین اهدافی باید وجود داشته باشد اتاق مجزا، نیازهای خاصی را برآورده می کند. چندین شاخص وجود دارد که توسط آنها توانایی یک ساختمان یا اتاق خاص برای ذخیره سازی ایده آل برای چغندر مشخص می شود:

• دما (از 0 تا +3 درجه)؛
• دسترسی به هوای تازه و امکان تهویه (ضروری)؛
• رطوبت (85 تا 90 درصد)؛
• در دسترس بودن نور مستقیم خورشید (در مورد ما نباید چنین باشد).

اگر همه این شرایط رعایت شود، ذخیره چغندر در انبار برای مدت زمان طولانی امکان پذیر است. علاوه بر این، کیفیت نگهداری عالی دارد و این یک توانایی نسبتاً نادر برای سبزیجات است.

روش ذخیره سازی

هر محصول باید به روش خاصی نگهداری شود. لازم است تمام شرایطی که ممکن است بر این روند تأثیر بگذارد در نظر گرفته شود. بنابراین، نگهداری چغندر در انبار با تهیه خود سبزی شروع می شود. هر محصول ریشه ابتدا باید تمیز شود، یعنی خاک و خاک باقی مانده از سطح آن پاک شود. این باید خشک و بدون استفاده از آب انجام شود. در غیر این صورت از رطوبت بیش از حدمطمئناً منجر به پژمرده شدن، جوانه زدن و سپس احتمالاً پوسیدگی محصول می شود. هنگام تمیز کردن، از اشیاء نوک تیز که به پوست آسیب می رساند استفاده نکنید. همچنین نباید یک محصول را به محصول دیگر مالش دهید. این همچنین می تواند یکپارچگی پوسته بیرونی را به خطر بیندازد. سپس باید سرها را جدا کنید و فقط دمبرگ های کوچکی به طول 2 سانتی متر باقی بگذارید. اکنون محصول را فقط می توان در باد و بدون دسترسی به نور خورشید خشک کرد و می توانید شروع به ذخیره سازی کنید. نگهداری چغندر در انبار کار آسانی نیست. ظرف ایده آل برای این یک جعبه چوبی است. و برای محافظت در برابر ممکن است رطوبت بیش از حدماسه رودخانه، ذغال سنگ نارس یا خاک اره استفاده می شود. سبزیجات ریشه ای در 3-4 لایه قرار می گیرند و سخاوتمندانه با پرکننده انتخاب شده پاشیده می شوند.

پیش نیازها

نحوه نگهداری محصول در زمستان

یک کشاورز خوب باید مراقبت از محصول را حتی قبل از برداشت شروع کند. لازم است اتاق را از قبل مرتب کنید و به این فکر کنید که چگونه حاوی این یا آن سبزی است. به عنوان مثال، ذخیره چغندر در زمستان را می توان به روش های مختلفی سازماندهی کرد:

1. در قفسه های گسترده، محصولات را در انباشته انباشته کنید.

3. در جعبه ها یا ظروف مخصوص مجهز، پاشیده شده با ماسه یا سایر مواد رطوبت سنجی.

4. به صورت یک شمع کوچک مستقیماً در کف سرداب یا زیرزمین.

5. میوه ها را در یک لایه کوچک مانند پتو روی سیب زمینی ها بپاشید.

6. در کوزه به عنوان کنسرو.

هر کدام از گزینه های ذکر شده دارای مزایا و معایب خاص خود هستند. در هر صورت، فقط میوه های با کیفیت بالا به خوبی ذخیره می شوند. به همین دلیل است که قبل از نشانک گذاری، باید آنها را به دقت بررسی کنید و فقط مواردی را بگذارید که شک و ظن ایجاد نمی کنند. در غیر این صورت، حتی یک چغندر کوچک می تواند کل برداشت را خراب کند.

آنچه باید در مورد نگهداری سبزیجات بدانید

فراموش نکنید که نگهداری غذا از باغ بسیار دشوارتر از قوطی های کنسرو شده است. اگر برای محصولات بسته بندی شده تحمل یک رژیم دمایی خاص کافی باشد، شرایط نگهداری سبزیجات بسیار دشوارتر است. دو عامل در اینجا باید به هم مرتبط باشند: گزینه انتخاب شده برای نشانک گذاری، و باید به خاطر داشت که در محصولات تازه(سبزی، سبزیجات، میوه ها) فرآیندهای بیولوژیکی همچنان رخ می دهد. میوه ها نمی میرند، نفس می کشند و تا حدی رشد می کنند. در حین ایجاد شرایط بهینهدر طول ذخیره سازی، تمام فرآیندهای حیاتی سبزیجات تا حدی کند می شود. در این زمان، آنها به طور کامل ویژگی های تغذیه ای خود را حفظ می کنند و خواص طعم. پس از مدتی، محصولات به طور طبیعی شروع به پیر شدن می کنند و خواص مفید خود را از دست می دهند. و ذخیره سازی بیشتر حتی آنها را تغییر می دهد ظاهر. بنابراین، هیچ سبزی را نمی توان به طور نامحدود نگهداری کرد، اما می توان شرایطی را ایجاد کرد که مثلاً تا برداشت بعدی، ویژگی های مثبت آن به حداکثر برسد.

نحوه نگهداری صحیح چغندر در زمستان

آماده سازی سبزیجات معمولاً به یک دلیل انجام می شود: غذا منشا گیاهیفصلی هستند و در زمستان قادر به رشد نیستند شرایط طبیعی. همه اینها افراد را وادار می کند تا اتاق های خاصی را تجهیز کنند که سبزیجات بتوانند خواص خود را برای مدتی حفظ کنند. اگر در مورد چغندر صحبت می کنیم، ابتدا باید چندین عامل را بدانید که به طور قابل توجهی بر روند ذخیره سازی این محصول تأثیر می گذارد:

1. نوع محصول همه چغندرها برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند. بهتر است ارقام دیررس و میان فصل برداشت شود.

2. شرایط رشد. در طول دوره رشد باید رعایت شود حالت بهینهلعاب. این عامل یکی از دلایل اصلی موثر بر ماندگاری محصول است. اگر آبیاری کافی نباشد، چغندرهای موجود در انبار به سرعت خشک می شوند. و بالعکس - اگر فراوان باشد، می تواند به سرعت شروع به پوسیدگی کند.

3. نگهداری چغندر در سرداب در زمستان باید در دما و رطوبت معینی از اتاق انجام شود.

بسیاری از صاحبان سرداب ها و زیرزمین ها بر این باورند که خنکی و تاریکی کافی است و به همین دلیل اولین اشتباه را مرتکب می شوند. حتی اگر ریشه های برداشت شده سالم رشد کنندو بهترین استانداردها را رعایت می کنند، از آسیب مصون نیستند. در زیر به سؤال اصلی شما پاسخ خواهیم داد: "چگونه چغندر را در زمستان به درستی در انبار نگهداری کنیم؟"

آماده سازی محل؟

به منظور از دست دادن برداشت چغندر گرانبهاو در طول زمستان ویتامین های مفیدی را برای خود فراهم کنید، باید نکات ظریف و توصیه های زیادی را برای نگهداری مناسب چغندر در انبار در نظر بگیرید.

اطمینان حاصل کنید که تهویه کافی در انبار وجود دارد، و هوای خنک آزادانه در کل محیط حرکت می کند. برای تهویه بهتر، سطل هایی را برای گیاهان ریشه در ارتفاع 10 تا 15 سانتی متری از سطح زمین نصب کنید.

کف، دیوارها و سایر سطوح باید از زباله های اضافی تمیز و خشک شوند. برای قابلیت اطمینان گاهی اوقات از سفید کننده و سفید کننده برای استریلیزاسیون استفاده می کنند.

درجه حرارت

به طور متوسط، این دمای باید حدود 0 یا +2 درجه سانتیگراد باشد. اگر از این شاخص ها فراتر رفتید، پس میوه ها شروع به جوانه زدن می کنند، با تراکم پوشانده می شوند، می پوسند و مستعد ابتلا به بیماری ها می شوند..

رطوبت

محل، سیر هوای گرمو رطوبت بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد. بهتر است اگر رطوبت در انبار از 80-90٪ تجاوز نخواهد کرد..

ترکیب با سبزیجات دیگر

ذخیره چغندر با هم برای زمستان در انبار با سیب زمینی بیشترین کار را انجام داد ترکیب سودمند. می توانید چغندر را روی غده های سیب زمینی یا زیر آن بپاشیداز این طریق سیب زمینی را از رطوبت اضافی محافظت می کند و چغندر را با آن تامین می کند.

هنگام نگهداری چغندر همراه با پیاز مشکلی پیش نخواهد آمد.یا سیر برعکس، دومی تأثیر مثبتی در محافظت از محصولات ریشه در برابر آفات خواهد داشت.

ویژگی های ذخیره سازی مشترک

حالا بیایید آن را بفهمیم و چغندرها را برای زمستان در انبار یا زیرزمین قرار دهیم، بدون اینکه به سبزیجات آسیبی وارد شود. هر دو نوع گیاه ریشه نمی توانند رطوبت بیش از حد را تحمل کنند و در برابر یخ زدگی آسیب پذیر هستند. اگر می توان چغندر را با خیال راحت به همراه سیب زمینی در یک جعبه قرار داد، سپس هویج را باید جداگانه و در محیطی کمی متفاوت نگهداری کرد.

برای آن، بهتر است "لایه" کنید، به طور متوالی لایه های شن و هویج را در ظرف تغییر دهید. شن و ماسه برای هویج باید با رطوبت 20-35٪ اشباع شود.. گاهی اوقات آنها به درمان با خاک رس مایع متوسل می شوند که به عنوان یک لایه حفاظتی اضافی برای سبزیجات عمل می کند.

مانند بسیاری از محصولاتی که برای نگهداری طولانی مدت در انبار در نظر گرفته شده اند، چغندرها اگر در خاکستر یا تراشه های گچ بغلتانند، پوشش محافظ دیگری به دست خواهند آورد. خاکستر چوبتوصیه می شود قبل از انجام این کار خوب الک کنید.

شرایط و ضوابط

انتخاب انواع

بنابراین، با مطرح کردن موضوع نحوه نگهداری چغندر در انبار در زمستان، ارزش دارد که رویکردی مسئولانه برای انتخاب انواع داشته باشید، زیرا موفقیت بیشتر کل فرآیند به این بستگی دارد. گونه های زیر مقاوم ترین در برابر سرما و نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته می شوند:: "توپ قرمز"، "رنوا"، "پودزیمینیایا"، "گریبوفسکایا پلوسکایا A473"، "مولاتو"، "نوسوفسکایا پلوسکایا"، "براوو"، "غیرقابل مقایسه"، "بوردو 237"، "لیبرو"، "ادنوروستکوایا"، "پابلو اف 1".

اغلب اینها در اواسط فصل هستند، گونه های دیررس. سبزیجات ریشه ای در انبار و زیرزمین احساس خوبی خواهند داشت، در خاک های حاصلخیز به ویژه انواع شنی و لومی رشد می کند. احتمال کمتری دارد که از بیماری و فرسایش رنج ببرند، مانند ترک‌ها و زائده‌هایی مانند مواردی که در اثر دلمه ایجاد می‌شود.

سبزیجات را با دقت مرتب کنید، فقط میوه های کامل و سالم را با دقت انتخاب کنید - بیماری های ویروسی یا قارچی می توانند به راحتی در زخم ها و افسردگی ها ایجاد شوند.

هر گونه نمونه مشکوک باید از بین برودبه عنوان مثال، اگر حفره هایی در پالپ پیدا شود، و مناطق سخت سیاه رنگ در طرفین پیدا شود. مرتب کردن چغندر بر اساس اندازه بسیار راحت خواهد بود - محصولات کوچک را جدا از متوسط ​​و غیره ذخیره کنید.

از سبزیجات ریشه ای که خیلی بزرگ یا خیلی کوچک هستند خودداری کنید. بر کیفیت طعم و مزه سهام زمستانی آینده تمرکز کنید: عاقلانه تر است که فقط شیرینی ها را برای نگهداری در زیرزمین بگذارید.، چغندر خیلی فیبری یا سفت نباشد. اگر در هنگام رشد چغندر، آنها را به طور فعال با فسفر و نیتروژن بارور کنید، احتمال کمی وجود دارد که پوسیدگی سفید یا خاکستری در طول ذخیره سازی روی آنها ظاهر شود.

چگونه تهیه کنیم؟

برای نگهداری چغندر برای زمستان در زیرزمین، محصول تازه ای که به تازگی از زمین برداشت شده است مناسب است، بنابراین به محض اینکه سبزیجات را از باغ جمع آوری کردید، شروع به تهیه کنید. برای شروع، تمام میوه ها باید به طور کامل از توده های زمین تمیز شوند.. برای سهولت و سرعت بخشیدن به این فرآیند، سبزیجات ریشه را می توان برای مدت کوتاهی در آفتاب قرار داد - پس از گرم شدن در زیر اشعه، به زودی خشک می شوند.

تحت هیچ شرایطی اقدام به شستشوی چغندر نکنید.– آن را با یک لایه محافظ طبیعی از یک لایه خاکی نازک بگذارید. تمیز کردن چغندر با دستمال مرطوب یا حوله راحت است.

هنگام آماده سازی از دستکش باغبانی استفاده کنیدو با قیچی یا چاقوی تیز. دم سبزیجات را همانطور که هست بگذارید و سرها را با دقت برش دهید و به معنای واقعی کلمه 1-1.5 سانتی متر باقی بگذارید.

مرحله بعدی ذخیره سازی اولیه در مکانی تاریک و خشک با دسترسی خوب به هوای تازه خواهد بود. بنابراین، چغندر را می توان برای حدود یک هفته در یک انبار بیرونی نگهداری کرد.، اتاق ابزار یا اتاق زیر شیروانی.

البته در هوای آفتابی و خشک می توان سبزی ها را در آنجا و روی تخت ها گذاشت تا خشک شوند که یکی دو ساعت برای آن کافی است. ذخیره سازی در داخل خانه بیشتر طول می کشد، اما قابل اعتماد است.- لازم نیست از مرطوب شدن میوه ها، خورده شدن توسط حشرات یا گرفتار شدن در باران بترسید.

هنگامی که چغندرها کاملاً خشک شدند، برای نگهداری طولانی مدت در زمستان آماده هستند.

نکته اصلی در مورد نحوه نگهداری چغندر برای زمستان در انبار برای مدت طولانی، درمان کوتاه آنها با محلول نمکی ضعیف است. از این گذشته ، این یک محافظت اضافی برای چغندر از تأثیرات مضر خواهد بود. سبزیجات ریشه ای را برای چند دقیقه در این محلول نگه دارید، پس از آن باید در آفتاب خشک شوند.

برای محلول شور مورد نیاز برای فرآوری چغندر، در هر لیتر آب یک یا دو قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. این حدود 200-250 گرم است.

بهترین راه برای نگهداری آن چیست؟

البته استفاده از تپه معمولی و نگهداری سبزیجات ریشه ای روی زمین بسیار ساده تر است، اما به این ترتیب از دسترسی کامل به هوا و خطر قالب گیری محروم می شوند. از سطل های بزرگ با دیوارهای نسبتاً بلند استفاده کنید(تا 1 متر)، از طریق تخته هایی که چغندرها قرار نمی گیرند.

برای پالت نیز یک پوشش چوبی با شکاف انتخاب کنید. سطل ها نباید به دیوارهای اتاق برخورد کنند– بهتر است آنها را در فاصله کوتاهی قرار دهید.

مزایای چنین حصارکشی نسبت به کیسه های پلاستیکی و سبدها این است که هوای داخل به راحتی در گردش است و نیازی به نگرانی نیست. رطوبت بیش از حد ذخایر را خراب می کند. برخی از کارشناسان باغبانی بر لزوم قطع ریشه های کناری همراه با دم پافشاری می کنند. به این ترتیب، صاحبان محصولات فقط خطر ابتلا به عفونت را از طریق مناطق بریده شده افزایش می دهند. سعی کنید چغندرها را ذخیره کنید مگر اینکه خیلی بلند باشند.

مهلت ها

مدت نگهداری استاندارد 7-9 ماه در نظر گرفته شده است. با پوشاندن چغندر با ماسه، این زمان را به یک سال افزایش می دهید. این تابع همه قوانین ذخیره سازی متفکرانه است.

روش های ذخیره سازی

اکنون که با برخی از تفاوت های ظریف نحوه نگهداری چغندر در زمستان در زیرزمین یا زیرزمین آشنا شده اید، وقت آن است که به سراغ محبوب ترین روش های نگهداری بروید. یکی از آنها نگهداری سبزیجات در خاک اره است. یک لایه شل از تراشه و خاک اره در پایین جعبه قرار داده شده است، سپس یک لایه چغندر، دوباره خاک اره و به همین ترتیب تا زمانی که جعبه یا کیسه پر شود.

نظارت دوره ای مهم استبررسی کنید که آیا مواد محافظ برای گیاهان ریشه مرطوب است یا خیر، و سپس مطمئن شوید که آن را با ماده جدید جایگزین کنید. اکنون، می دانید که چگونه چغندر را در زمستان در یک انبار یا زیرزمین با استفاده از خاک اره و ماسه نگهداری کنید.

برای نگهداری چغندر در شن، عکس زیر را ببینید.

روش دیگر ذخیره سازی مبتنی بر استفاده از ماسه است. همه چغندرها در جعبه های چوبی بزرگ یا سبدهای ضخیم، از نمونه های متوسط ​​تا بزرگتر قرار می گیرند.

پس از آن، میوه ها کاملاً با ماسه پوشانده می شوند. برای این منظور، بهتر است شن و ماسه رودخانه را ذخیره کنید.گهگاهی موارد خیلی خام را با انواع تازه جایگزین کنید.

نگهداری چغندر در کیسه های پلاستیکی ضخیم بسیار راحت است. نکته اصلی این است که میوه های زیادی اضافه نکنید تا بسته بندی پاره نشود. وزن مطلوب برای هر دسته تقریباً 35 کیلوگرم چغندر خواهد بود.

کیسه های سبزیجات در انبار همیشه باز می مانندبه طوری که چغندرها "عرق" نکنند و پوسیده نشوند. در عین حال می توانید ماسه، ذغال سنگ نارس یا براده های چوب نرم را به آنها اضافه کنید.

بنابراین با گذاشتن برگ های سرخس زیر چغندر و همچنین پوشاندن آن ها از روی آن، محصول را از برخی عوامل بیماری زا بیماری های گیاهی در امان خواهید داشت.

نمک سفره تقریباً همان اثر محافظتی را خواهد داشت. برای انجام این کار، کافی است به آرامی تمام چغندرها را با مقدار کمی نمک بپاشید.

در صورتی که امکان ساخت سطل وجود نداشته باشد، قفسه ها یا قفسه های پهن را انتخاب کنید. تمام چغندرها در یک پشته ثابت روی آنها قرار می گیرند.

نتیجه

از بین همه گزینه های در نظر گرفته شده، راحت ترین و اثبات شده ترین گزینه است روش عمومی. بنابراین چغندر قرمز دسترسی آزاد به هوای تازه دارد و رطوبت اضافی نه روی دیوارها و نه روی ریشه ها جمع نمی شود.

در صورت تمایل بسیار توصیه می شود که سبزیجات را با استفاده از محلول های نمکی یا خاکستر فرآوری کنید چغندر برای مدت طولانی در انبار بوده استبدون قرار گرفتن در معرض هیچ بیماری

مهم است که سازگاری سبزیجات و میوه ها را به خاطر بسپارید. چغندر از این نظر خیلی عجیب نیست، اما سیب زمینی بهترین "همسایه" برای آن در نظر گرفته می شود، اما هویج نه.

علاوه بر کیسه های پلاستیکی و قفسه ها، جای خوببرای نگهداری سبزیجات ریشه ای می توان جعبه ای با شکاف های وسیع بین لت ها وجود داشت. قاب چوبیدرست بالای طبقه قرار دارد، به تضمین قابل اعتماد تهویه و محافظت برای کل محصول تبدیل خواهد شد.

برای اینکه در مورد نحوه نگهداری چغندر برای زمستان در انبار یا زیرزمین و در چه چیزی سؤالی نداشته باشید، پیشنهاد می کنیم یک ویدیوی مقدماتی را تماشا کنید.

چغندر یکی از سالم ترین و محبوب ترین سبزیجات در روسیه است. تقریباً در هر زمان می توانید او را ملاقات کنید طرح شخصی. این با فراوانی اجزای مفید و ویتامین ها در ترکیب آن توضیح داده می شود. نحوه نگهداری چغندر برای بهره مندی از خواص غذایی آن نه تنها در اوایل پاییز، بلکه در زمستان و حتی در اوایل دوره بهار? نکات بسیار خوبی وجود دارد که مطمئناً مورد توجه خانم های خانه دار خوب خواهد بود.

خواص مفید چغندر

بسیار مهم است که بدانید چگونه چغندر را به درستی نگهداری کنید تا تمام خواص آن بدون تغییر باقی بماند. بخش هایی از سبزیجات مانند سبزی ریشه و همچنین برگ های آن اثر دارویی قابل توجهی دارند. چغندر حاوی اجزای زیر برای زندگی انسان است:

• قند؛
• اسیدهای مفید؛
• نمک منگنز و پتاسیم؛
• اسید فولیک و خیلی بیشتر.

از زمان های قدیم برای درمان بیماری هایی مانند اسکوربوت، تصلب شرایین و کم خونی از یک سبزی شگفت انگیز به رنگ شرابی غنی استفاده می شده است. علاوه بر این، به مشکلات دستگاه گوارش و یبوست مزمن کمک می کند.

چگونه سبزیجات ریشه را به درستی برداشت کنیم؟

اگر این سبزی ریشه ای را در باغ خود می کارید، اجازه دهید نه تنها در مورد نحوه نگهداری چغندر، بلکه در مورد نحوه برداشت آن نیز صحبت کنیم. مطلوب ترین دوره زمانی برای این اهداف سپتامبر - اوایل اکتبر است. تمام سبزیجات باید قبل از اولین یخبندان شبانه جمع آوری شوند. انجام این کار در هوای خشک راحت تر است، اما فصل بارانی برای چنین رویدادهایی کاملاً مناسب نیست. سبزیجات جمع آوری شده معمولاً به مدت 1-2 روز در هوای تازه گذاشته می شوند. این روش برای اطمینان از خشک شدن چغندر ضروری است. خورشید و باد در این امر به او کمک می کنند. قبل از انتقال محصولات ریشه به داخل خانه، آنها را از خاک چسبیده با دست تمیز می کنند. شستن آنها با آب اکیدا ممنوع است.

آماده سازی اولیه

قبل از اینکه شروع به توضیح نحوه نگهداری چغندر کنیم، لازم است به تفصیل در مورد آن صحبت کنیم مرحله مقدماتی، که بسیار مهم است. میوه ها را در خانه به دقت بررسی کنید، میوه هایی را که در اثر پوسیدگی فاسد شده اند یا فرورفتگی دارند انتخاب کنید و آنها را از کل جدا کنید. ماندگاری چنین سبزی حداقل است؛ بهتر است فوراً این چغندرها را پردازش کنید. حتماً پردازش اولیه را انجام دهید ، با استفاده از قیچی ، قسمت بالایی را برش دهید و چند سانتی متر از خود چغندرها عقب نشینی کنید. به مدت 7 روز، سبزیجات در آپارتمان خشک می شوند و به طور مساوی روی سطح افقی توزیع می شوند. این باید با شرایط خاصی انجام شود: دمای اتاق، تهویه خوب، عدم وجود رطوبت و نور مستقیم خورشید.

شرایط لازم

چگونه چغندر را در زمستان نگهداری کنیم؟ برای انجام این کار، لازم است تعدادی از شرایط مهم را تضمین کنید:

• میوه هایی را انتخاب کنید که اندازه متوسط ​​یا بزرگ دارند؛ میوه هایی که خیلی کوچک هستند کیفیت خود را برای مدت زمان بسیار کمتری حفظ می کنند.
• یک مکان ذخیره سازی با دمای بین 0 تا 2 درجه سانتیگراد انتخاب کنید؛ اگر دما خیلی بالا باشد، ممکن است میوه ها شروع به جوانه زدن کنند و ویتامین ها به بالای آن بروند.
• محل نگهداری را با رطوبت نسبی بین 80 تا 90 درصد انتخاب کنید.

بهترین راه برای نگهداری سبزیجات

بنابراین، چگونه چغندر را به درستی ذخیره کنیم؟ برای این کار جعبه های چوبی مخصوص با سوراخ هایی برای تهویه آماده کنید. در انتهای آن باید ماسه رودخانه را به خوبی خشک و تمیز بریزید. اولین لایه سبزیجات ریشه ای روی آن قرار می گیرد که سپس با یک محصول مشابه پاشیده می شود. این روش را می توان 3-4 بار تکرار کرد، سعی کنید از تماس سبزیجات با یکدیگر اطمینان حاصل کنید. هدف اصلی لایه ساخته شده جلوگیری از ظاهر شدن رطوبت و در صورت وقوع، حفظ مطمئن آن است.

یک جایگزین برای ماسه می تواند پودرهای ساخته شده از ذغال سنگ نارس، خاک اره، خاکستر یا گچ ریز خرد شده باشد. اما بیشتر اوقات، همه این اجزاء فقط به ماسه اضافه می شوند. لطفا توجه داشته باشید که خود مخلوط انتخاب شده نباید به اندازه کافی مرطوب باشد. برای این کار خرج کنید تست ساده: کمی ماسه در دست خود فشار دهید، اگر موفق به تشکیل یک توده شدید، مواد برای نگهداری سبزیجات مناسب نیست.

چغندر را چگونه در یخچال نگهداری کنیم؟ می توانید با احتیاط میوه ها را در کشوی پایینی سبزیجات قرار دهید. این سبزیجات ریشه ای روشن می توانند به راحتی چندین ماه در کنار سیب زمینی دوام بیاورند و خواص مفید خود را از دست ندهند. علاوه بر این، چغندر را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد، در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی کرد و در آن نگهداری کرد فریزر. چگونه چغندر را در انبار نگهداری کنیم؟ شاید این روش از همه جهات بهینه ترین باشد، اما برای همه قابل دسترس نیست؛ نمی توان آن را در یک آپارتمان شهری سازماندهی کرد. بیایید قوانین اساسی را فرموله کنیم:

• چغندر را در یک جعبه ذخیره کنید؛
• جعبه ها باید نه روی زمین، بلکه روی پایه های کم قرار داده شوند.
• هنگام نگهداری سبزیجات، می توانید مقدار کمی نمک اضافه کنید.

رعایت قوانین کلی را فراموش نکنید.

قوانینی برای مقابله با مشکلات احتمالی

دانستن نحوه نگهداری چغندر در زمستان کافی نیست؛ همچنین داشتن ایده ای در مورد نحوه مقابله با مشکلات احتمالی نیز مهم است. چه مشکلاتی بیشتر به وجود می آید و چگونه با آنها برخورد کنیم؟

• پوسیدگی خشک یک بیماری مشابه برای چغندرهای ذخیره شده برای بیش از 3 ماه معمول است. نواحی آسیب دیده از میوه جدا شده و با خاکستر پاشیده می شود. اگر سبزیجات ریشه ای قابل پردازش نباشند، از کل توده حذف می شوند.
• ظهور نهال. در نتیجه تخلف ظاهر می شود رژیم دما. لازم است رویه ها را با دقت کوتاه کنید و شرایط نگهداری را تغییر دهید.
• جوندگان. روش های مبارزه استاندارد هستند.