چاقو برای شکار یک چیز کاملا غیر قابل تعویض است. قصابی لاشه گلوله ای، قدم زدن در بوته های متراکم یا بریدن شاخه های کوچک - همه اینها کارهایی هستند که با یک چاقوی معمولی نمی توان آنها را انجام داد. در عین حال، انتخاب ابزار مناسب به خصوص برای یک مبتدی در این تجارت بسیار دشوار است. شکارچیان مشتاق می گویند که بهترین چاقوها فقط با تجربه به دست می آیند.

انواع

تیغه ها در شکار بر اساس هدفشان تقسیم بندی می شوند. تعداد کمی از آنها وجود دارد، زیرا عملیاتی که باید انجام دهند متفاوت است.

به طور کلی همه انواع را می توان به دو دسته بزرگ تقسیم کرد:

1. استفاده عمومی، برای از بین بردن حیوان مورد نیاز است. آنها دارای یک تیغه مستقیم و بدون هیچ شیار هستند که محکم در یک دسته ساده مجهز به یک توقف تعبیه شده است.
2. چاقوی شکاری که برای یک کار خاص طراحی شده است، به عنوان مثال، به طور خاص برای پوست انداختن یا جدا کردن گوشت از استخوان، قصابی حیوان.

چاقوهای شکاری را نیز می توان بر اساس نوع تیغه تقسیم کرد:

• لبه بالایی صاف است.
• نقطه سقوط - یک چاقوی شکار تیز که در آن لبه بالایی از وسط به نوک گرد شده است و نوک آن در مرکز تیغه قرار دارد.
• در نقطه انتهایی، لبه بالایی، برعکس، بالا می رود و نوک آن در بالای تیغه قرار دارد.
• در نقطه گیره یک لبه بالایی صاف وجود دارد که به شدت زیر نوک آن گرد می شود.
• اسکنر دارای ستون فقرات مستقیم همراه با لبه های برش منحنی است.
• تیغه ای شبیه خنجر که دو طرف آن تیز و متقارن است.

همچنین چاقوهای شکارچی می توانند از نظر طول، وزن، تعادل و ... متفاوت باشند. در اینجا ارزش در نظر گرفتن مدل های خاص را دارد.

مزایا و معایب

شایان ذکر است که چاقوی ایده آل یک مفهوم وجود ندارد. هیچ گزینه جهانی وجود ندارد، زیرا نمی توان آن را به طور کامل برای تمام نیازهای شکارچی تنظیم کرد. با این حال، شما می توانید فردی را انتخاب کنید، بهترین گزینه. چنین تیغه ای عملکردهای اصلی را انجام می دهد و در صورت لزوم می توان موارد کمکی را انجام داد.

هر چاقوی شکاری خاص مزایا و معایبی دارد. اگر راحت باشد که طعمه را با یک تیغه بلند تیز با محافظ تمام کنید، انجام کارهای کوچک و طولانی برای بریدن لاشه برای آنها ناخوشایند خواهد بود. هرچه ویژگی باریکتر باشد، محصول برای کارهای دیگر مناسب تر است.

اگر همه چیز با تکمیل کاملاً شفاف باشد ، نام چاقوهایی که برای برش در نظر گرفته شده است معمولاً به انواع زیر تقسیم می شوند:

• نسخه کلاسیک دارای 12-13 سانتی متر، عرض تیغه آن 3-3.5 و وزن آن از 120 تا 180 گرم است. سبک وزن است و گزینه مناسببرای برش طولانی و پر دردسر با تعادل عالی که کار را آسان تر می کند.
• یک محصول بزرگ از 13 تا 17 سانتی متر برای برش ضربه و برش بی دقت مفید خواهد بود؛ انجام کارهای ظریف برای آنها دشوار خواهد بود. وزن آن از 180 گرم، بسیار سنگین و دست و پا چلفتی است، اما کاملا بادوام است.
• مدل تاشو را می توان برای برش کوتاه استفاده کرد، اما تعادل ندارد، بنابراین نمی توانید برای مدت طولانی با آن کار کنید.

در مورد مزایایی که نسبت به آشپزخانه و سایر محصولات فرمت دارد، پس:

• تنوع مدل ها به شما این امکان را می دهد که بهترین تیغه را برای یک موقعیت یا فعالیت خاص پیدا کنید. نیازی به تطبیق نیست، فقط باید محصول را با توجه به هدف استفاده انتخاب کنید.
• اینها تیغه های کاربردی و بادوامی هستند که به طور خاص برای کار مورد نیاز هستند و نه برای خودنمایی دوستان، اگرچه این کار در صورت خرید یک مدل کلکسیونی نیز امکان پذیر است، اما زیباترین چاقو معمولاً عملی نیست.
• دسته راحت، ساخته شده تا به راحتی در دست شما نگه داشته شود، لیز نخورد و از دست شما در برابر بریدگی محافظت کند.

چاقوهای شکاری نیز معایبی دارند:

• بهترین تیغه های واقعا باکیفیت گران هستند. گاهی اوقات حتی بسیار گران است و این در شرایطی است که داشتن چندین مورد از آنها - برای اهداف مختلف - مطلوب است.
• بدون دانستن تفاوت های ظریف، انتخاب تیغه مناسب و مناسب دشوار است.
• آنها اغلب نیاز به مراقبت دقیق دارند، مانند همه چیزهای گران قیمت و خوب.

ابزاری که به درستی انتخاب شده است هیچ اشکالی نخواهد داشت (به جز شاید به جز قیمت)، بنابراین ارزش آن را دارد که موضوع را با دقت درک کنید و پول خود را واقعاً مفید خرج کنید. زیباترین چاقو همیشه بهترین نیست.

چگونه بهترین را انتخاب کنیم

بهترین چاقوی برای شکار، چاقویی است که کار کردن با آن برای یک فرد خاص راحت و آسان باشد. به بیان ساده، برای هر کسی متفاوت است. از برخی جهات، این یک موضوع عادت است، از جهاتی این یک انتخاب آگاهانه است، اما در هر صورت، شما باید به چندین قانون پایبند باشید که به شما امکان می دهد گزینه ایده آل را انتخاب کنید.

برای انتخاب چاقوهای باکیفیت، ابتدا باید به هندسه تیغه نگاه کنید. این عامل است که کارآمدترین عملکرد وظیفه اصلی ابزار - برش را تضمین می کند.

معقول ترین گزینه یک تیغه نازک گوه ای شکل است. برش خوبی دارد اما به دلیل ضخامت کمی که دارد خیلی زود کدر می شود.

به منظور افزایش "عمر" تیز کردن، هندسه کمی تغییر می کند و فلز را ضخیم می کند. یک اسلحه تیغه شکاری باید نه تنها تیز، بلکه بادوام نیز باشد.

دسته نیز مهم است.

یک چاقوی شکاری باید:

• در دست خود نلغزید؛
• ایمن بودن به معنای داشتن یک محدود کننده است.
• دسته باید محکم باشد تا تیغه در لحظه اشتباه پرواز نکند.
• تیغه باید محکم و ایمن در دسته قرار گیرد.
• شایان ذکر است که زیباترین چاقو با دسته استادانه معمولاً فقط برای مجموعه های نمادین مناسب است و نه برای کارهای طولانی مدت.

چاقوهای فولادی را می توان با یک دسته ساخته شده از هر ماده ای مجهز کرد. برخی از شکارچیان چوب را دوست دارند زیرا در سرما به سرعت در دست گرم می شود، لمس آن خوشایند، زیبا است و برخی فلز را به دلیل قابل اعتماد بودن دوست دارند. هر دسته خاص، بسته به روش های متعددی که ایجاد می شود، ممکن است مزایا و معایب خاص خود را داشته باشد، بنابراین اطلاعات باید در مورد یک مدل خاص روشن شود.

لطفا توجه داشته باشید که یک چاقوی تاشو برای شکار باید مکانیزمی با کیفیت بالا داشته باشد. برای بررسی این موضوع، باید سعی کنید تیغه را "تکان دهید". اگر کمی انحراف داشته باشد، حتی اگر به سختی قابل توجه باشد، محصول کیفیت بالایی ندارد و به احتمال زیاد به سرعت از بین می رود. علاوه بر این، خود مکانیزم باید تیغه را به طور ایمن ثابت کند تا خریدار روزی انگشتان خود را گم نکند و همچنین مهم است که به راحتی به اندازه کافی باز و بسته شود.

بهترین چاقوی تاشو در جهان آن است که در زمان مناسب خریداری شود. آنها نمی توانند برای مدت طولانی لاشه را برش دهند یا کارهای خاص دیگری را به طور مداوم انجام دهند، اما این یک محصول جهانی و جمع و جور است که در صورت نیاز پوشش می دهد و کمک می کند.

بیایید نحوه انتخاب چاقوی مناسب را بررسی کنیم:

1. اول از همه، باید از آنچه دقیقاً قصد دارید با ابزار انجام دهید شروع کنید.
2. یک محصول باکیفیت گران تر خواهد بود، اما در مقایسه با کالاهای مصرفی، دوام بیشتری خواهد داشت - این نتیجه را خواهد داد.
3. شما باید فوراً به این فکر کنید که کجا و چگونه آن را بپوشید؛ بهترین چاقوی شکار نباید هنگام دویدن از جیب شما بیفتد یا در کوله پشتی به فنجان بچرخد.
4. اول از همه، به هندسه تیغه و فقط پس از آن به فولاد نگاه کنید.
5. برای کار، یک چاقوی راحت بخرید، نه شیک یا زیباترین.

این همه قوانین اساسی برای انتخاب یک تیغه شکار خوب است.

فولاد

پس از اینکه خریدار هندسه تیغه، دسته و سایر تفاوت های ظریف را فهمید، باید به فولاد توجه کند. این، البته، یک عامل اولیه نیست، اما هنوز هم به دور از اهمیت است. زیباترین چاقوی جهان اگر تیغه آن را در نظر بگیریم محصولی از فولاد دمشق است. ساخته شده از دسته ای از میله های فلزی، در نهایت رنگین کمانی زیادی روی تیغه ایجاد می کند.

مشخصات

فلزات مختلف زیادی وجود دارد. از آنها می توان برای ساخت چاقوهای شکاری خانگی و محصولات حرفه ای استفاده کرد. اعتقاد بر این است که بادوام ترین چاقو از مواد خام با کربن بالا ساخته شده است. مهم نیست چه چیزی از آن ساخته می شود - یک خنجر شکار یا یک نقطه سقوط، اگر به خوبی انجام شود، مدت طولانی دوام خواهد آورد.

برای اینکه تصمیم بگیرید کدام فولاد برای چاقوی شکاری بهترین است، باید انواع و روش های ساخت محصول را بدانید. به عنوان مثال، فولاد دمشق و دمشق بادوام و با کیفیت هستند، اما بسیار گران هستند. خرید فولاد ارزانتر و تقریباً با همان پارامترهای یک نمونه ساده بسیار ساده تر است. اگرچه قابل تکرار است که از این دو گزینه گران قیمت می توان زیباترین چاقو را ساخت.

برای یک مبتدی کافی است دو نوع باکیفیت را بشناسید که در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارند. خنجر شکار نیز مانند هر تیغ دیگری از کیفیت مشابهی برخوردار خواهد بود.

Х12MV

بهترین فولاد برای تیغه شکار در دستان مبتدی X12MB است. چگالی بالایی دارد، به خوبی در برابر خوردگی مقاومت می کند، کاملاً چسبناک است و مقاومت دمایی عالی دارد. محصولی بادوام می سازد که پوسته شدن لاشه را آسان می کند. همچنین چاقوهای شکاری آهنگری عالی می سازد.

یک عامل مهم در شرایط شکار، "عمر" طولانی تیز کردن این ابزار خواهد بود. ابزارهای ساخته شده از این فولاد برای استفاده طولانی مدت در شرایط سخت عالی هستند.

ХВ5

این فولاد کربنی دارای افزودنی الماس است. این امر به آن سختی می افزاید که عملکرد برش محصول را بهبود می بخشد. هنگام تصمیم گیری برای انتخاب چاقو، باید به این نوع مواد اولیه توجه کنید. از کیفیت بالایی برخوردار است و به ابزار اجازه می دهد برای مدت طولانی دوام بیاورد و در عین حال نیازی به تیز کردن مکرر آن نخواهد بود.

با این حال، چاقوهای فولادی از این نوع یک اشکال دارند. اگر تیغه بعد از هر بار استفاده تمیز و نگهداری نشود، فولاد می تواند به سرعت خورده شود.

توجه به تیغه

به دنبال قیمت بالا نباشید، فولادی را انتخاب کنید که برایتان مهم نیست که برای آن پول خرج کنید. برای بریدن جوجه یک بار در سال، نیازی به خرید تیغه یا محصول رزمی نیست خود ساختهساخته شده از فولاد دمشق یا فولاد دمشق.

به طور کلی، شما باید فولاد را برای چاقوهای شکاری بر اساس منطقه مورد استفاده انتخاب کنید. تنبلی خود را در نظر بگیرید، حتی اگر درجه فولاد چاقو بهترین باشد، به سرعت خراب می شود و در اثر عدم مراقبت خورده می شود.

به یاد داشته باشید، حتی تیزترین چاقو نیز در نهایت مات می شود و باید تیز شود. چیزی به نام تیز کردن ابدی وجود ندارد که سالها با استفاده مداوم دوام بیاورد.

مراقبت از سلاح

صرف نظر از اینکه تیغه ها از چه فولادی ساخته شده اند، نیاز به مراقبت دارند.

اساساً ساده است:

• هنگامی که از آن استفاده می کنید، آن را بشویید، زیرا حتی زیباترین چاقوها نیز می توانند به سرعت ظاهر و بدتر از آن کاربردی بودن خود را از دست بدهند.
• برای جلوگیری از خوردگی تیغه را به طور مرتب با روغن تفنگ روغن کاری کنید.
• اگر دسته چوبی است، به طور دوره ای آن را با روغن درمان کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
• تیغه شکار خود را در غلاف یا کیف مخصوص در صورتی که محصول تاشو است نگهداری و حمل کنید.
• کاری را انجام ندهید که تیغه بنا به ذات خود قرار نیست انجام دهد - چوب را خرد نکنید، حصارها را سوراخ نکنید و غیره.

همچنین، یکی از قوانین اصلی مراقبت، بهبود مداوم مهارت خود در استفاده است؛ چاقوهای شکاری مورد علاقه متخصصان هستند.

انتخاب چاقوهای فولادی خوب برای شکار دشوار است، با این حال، اگر موضوع را کمی درک کنید و تلاش کنید، همه چیز به بهترین شکل ممکن پیش خواهد رفت. نکته اصلی این است که قبل از خرید نهایی تصمیم خود را به خوبی بسنجید.

انتخاب سازنده

برای یادگیری نحوه پیمایش مدل ها و قیمت ها، بهتر است با با کیفیت ترین مدل های موجود در بازار آشنا شوید. بهترین چاقوی شکار نه تنها به طور مستقیم، بلکه با آگاهی از پیشنهاد انتخاب می شود.

خارجی

تولید خارجی چاقو با کیفیت بالا در فنلاند، چین و آمریکا قرار دارد. این دومی ها به ویژه معروف هستند، زیرا بخش قابل توجهی از جمعیت به شکار علاقه دارند، به این معنی که تقاضای زیادی وجود دارد و عرضه رو به بهبود است.

در اینجا می توانید چاقوهای منحصر به فرد را با پول زیادی با خواص عالی خریداری کنید یا می توانید چاقوهای بسیار ساده را خریداری کنید ، اما فقط از نظر کیفیت کمی پایین تر هستند. فرقی نمی کند که زیباترین چاقو یا مدل بسیار زاهدانه را برای هر هدفی انتخاب کنید، ابتدا انتخاب کنید سازنده خوب. این شما را از بسیاری از مشکلات و ناامیدی ها نجات می دهد. این به هیچ وجه به این معنی نیست که شما باید گران ترین چاقوهای جهان و معتبرترین نویسندگان چنین گزینه هایی را انتخاب کنید. با این حال، فروشنده، مانند محصولات خود، باید اعتماد را برانگیزد.

داخلی

همچنین تولید کنندگان چاقوهای مرغوب در بازار داخلی وجود دارد. خریدار می تواند مطمئن باشد که نسخه های روسی از نظر ویژگی ها به هیچ وجه کمتر از نمونه های خارجی نیستند. علاوه بر این، شما می توانید نه تنها نسخه های معمولی، بلکه جالب ترین چاقوهایی را که می توانید تصور کنید، خریداری کنید.

فهرست کوتاهی از برندهای معتبر داخلی، تولید چاقوهایی که در آن به راحتی می تواند از چاقوهای خارجی پیشی بگیرد:

• LLC PP Kizlyar;
• گل طلایی هوا;
• باسکو;
• تاج شمالی.

در بازار می توانید چاقوهای شکاری آهنگری با علامت های شخصی استاد دست ساز پیدا کنید. با داشتن یک صنعتگر ماهر، آنها نه تنها با برندهای مارک دار همتراز هستند، بلکه حتی از آنها نیز بهتر می شوند. اینکه کدام چاقوها بهترین هستند - دست ساز یا نه - فقط در صورت اعتماد به صنعتگر باید بر اساس پول و پارامترها انتخاب شوند.

دمشق

قوی ترین فولاد چاقو فولادی است که حاوی بیشترین کربن باشد. فولاد دمشق یکی از رکوردداران محسوب می شود. این از یک بسته نرم افزاری از میله های سطوح مختلف اشباع کربن ساخته شده است. به ناخالصی های ابرنواختری اعتقاد نداشته باشید؛ سختی چاقو با این پارامتر تعیین می شود. تمام افزودنی های دیگر در برابر خوردگی محافظت می کنند، آن را انعطاف پذیرتر می کنند و غیره.

هر کسی که تصمیم به خرید چنین محصولی دارد باید انتخاب کند: بزرگترین چاقو یا مینیاتوری را بخرد، یک خنجر شکار یا یک نسخه تاشو عملی را انتخاب کند. نکته اصلی این است که نباید به "مشاوران باتجربه" تکیه کنید، زیرا آنچه ممکن است برای یک فرد راحت باشد ممکن است برای دیگری شکنجه واقعی به نظر برسد.

چاقوهای شکاری، مانند سبک زندگی شما، باید با توجه به شخصیت شما انتخاب شوند!

ویدیو

جمعیت روسیه که از تقلبی های یکبارمصرف چینی خسته شده اند، آماده اند هزینه بیشتری برای آن بپردازند چاقوهای آشپزخانهخریداری شده برای بیش از یک سال، پاسخ داد الزامات مدرن. چاقوهای آشپزخانه ژاپنی در مقایسه با چاقوهای دیگر خوب است.

آنها از فولاد ضد زنگ با تکنولوژی بالا ساخته شده اند و دارای تیز کردن دو طرفه بر روی سنگ های آبی هستند. چاقوهای آشپزخانه ژاپنی تیغ تیز در خانه و بازارهای جهانی بسیار محبوب هستند.

یک انتخاب خوب مجموعه ای از 5 چاقو است که یکی از موقعیت های پیشرو در رتبه بندی را اشغال می کند. سبک وزن، ساخته شده از فولاد جامد تک لایه. این مجموعه شامل چاقوهایی به طول مورد نیاز: 99 میلی متر برای برش سبزیجات، 150 میلی متر - یک چاقوی جهانی، 161 میلی متر، 175 میلی متر، 208 میلی متر - به اصطلاح چاقوهای آشپز: برای برش استیک و کار با تکه های بزرگ گوشت و ماهی. آنها بسیار راحت در دست قرار می گیرند، تیز و سبک هستند. می توانید چنین مجموعه ای را در وب سایت vposude.ru خریداری کنید.

توجیرو چاقوی سرآشپز TJ/F-811

کلاسیک های بی نظیر چاقوهای آشپزخانه ژاپنی هستند که در رتبه بندی بهترین چاقوهای آشپزخانه برای خانه گنجانده شده اند. همه می دانند که یک چاقوی خوب باید از فولاد با استحکام بالا ساخته شود، اما کارشناسان می دانند که این تنها نیمی از کار است. یک تولید کننده با کیفیت، فولاد مقاوم در برابر خوردگی را با آلیاژ نیکل در محصولات خود ترکیب می کند. تیغه چاقوهای Tojiro تحت پردازش بسیار حرفه ای با تیز کردن دستی قرار می گیرد.

چاقوی سرآشپز TJ/F-811 با تیغه ای سخت و مقاوم در برابر سایش حتی توسط حرفه ای ها نیز شناخته می شود. حتی با فشرده ترین کار، او به زودی نیازی به تیز کن نخواهد داشت. تیزکنی که در هر خانه ای یافت می شود برای صاف کردن آن مناسب نیست. کیفیت چاقو نیاز به کمک یک متخصص دارد. سعی نکنید استخوان های آنها را خرد کنید. بالاترین کیفیت نیاز به احترام دارد. دسته چاقو از فولاد ارگونومیک ساخته شده است. چاقوها نه تنها کاربردی هستند، بلکه با طراحی خود چشم نوازی نیز دارند: آنها از فلز طرح دار متشکل از فولاد 37 لایه دمشق ساخته شده اند. برای تیز کردن این گونه چاقوها از تیز کن روی سنگ های آبی یا تیز کن با موسات مرغوب استفاده کنید. حرفه ای ها با ارزیابی کیفیت چاقوی سرآشپز در این مجموعه، آن را سلطان آشپزخانه می نامند.

Tamahagane SNMH-1108

چاقوهای آشپزخانه بسیار گران قیمت و بسیار با کیفیت. آنها در این بخش قیمت بهترین هستند. سازنده توجه را به عدم مجاز شستن چاقوها جلب می کند ماشین ظرفشویی. برای اینکه چاقوهای آشپزخانه سال ها به طور صادقانه خدمت کنند، بلافاصله پس از استفاده باید با دست شسته شوند و خشک شوند، در غیر این صورت تیغه آن تیره می شود. برای جلوگیری از آسیب دیدن چاقوها، بهتر است آنها را جدا از سایر ظروف نگهداری کنید.

علیرغم اینکه در ساخت چاقوها از فولاد ضد زنگ استفاده می شود، سازنده نسبت به استفاده از آن هنگام خرد کردن گوشت و مرغ هشدار می دهد؛ چاقوهای مخصوصی برای این کار وجود دارد. همچنین نباید آنها را خم کنید یا سعی کنید بطری ها را با آنها باز کنید. برای برش مواد غذایی بهتر است از تخته های چوبی ساخته شده از پلاستیک نرم استفاده کنید. چاقوها با دست تیز می شوند؛ برای تیز کردن چاقو نباید از تیز کن اولیه استفاده کرد. شما باید این موضوع را به یک متخصص بسپارید.

مجموعه سرامیک زیرکونیوم Winner WR-7322

خرید آنها بسیار دشوار است، بسیار محبوب هستند و فورا فروخته می شوند. رتبه بندی تولیدکنندگان چاقوی آشپزخانه از سال 2015 تا 2017 این محصولات را به عنوان بهترین ها معرفی می کند. چاقوها همچنین موفق هستند زیرا هنگام تیز کردن نیازی به تیز کردن ندارند. اصلا نیازی به تیز کردن ندارند! راحتی این چاقوها توسط مبتدیان و حرفه ای ها قدردانی می شود.

چاقوهای سرامیکی مواد غذایی را اکسید نمی کنند و در نتیجه آن را حفظ می کنند ویژگی های مفید. سعی کنید یک سیب یا سیب زمینی را با آن برش دهید: محصول مانند استفاده از یک چاقوی فلزی تیره نمی شود. این ست شامل 5 مورد است: چاقوی سرآشپز، چاقوی جهانی، پوست کن سبزیجات، پوست کن سبزیجات و پایه ای که چاقوها روی آن نصب می شوند. دسته چاقو پلاستیکی با روکش لاستیکی است. طراحی جذابی که می تواند هر خانه ای را تزئین کند. فقط کافی است به عکس نگاه کنید تا مطمئن شوید.

سامورا بامبو

رتبه چاقوهای آشپزخانه ژاپنی با ظهور مجموعه Samura Bamboo با پایه به شایستگی افزایش یافته است. چاقوها در سبک ژاپنی، دستگیره های سبک شده به عنوان ساقه بامبو، خانه شما را تزئین می کند. 5 چاقو موجود در این مجموعه از فولاد ضد زنگ بادوام ساخته شده است. رتبه بالا کلید محبوبیت آن است. اینها بهترین چاقوهای مجموعه 2015 هستند.

Kanetsugu 5007

بهترین چاقوهای آشپزخانه ژاپنی ارائه شده در بازار روسیه در سال 2017 به شایستگی چاقوی Kanetsugu PRO-S 5007 را در مجموعه خود گنجانده است. فولاد پر کربن در سطح استانداردهای جهانی مورد قدردانی زیبایی شناسان قرار خواهد گرفت. این چاقو دارای یک تیغه صاف و در عین حال محدب است که خاصیت برش بی عیب و نقص را تضمین می کند.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

این چاقو پادشاه بی چون و چرای آشپزخانه شماست و برای برش استیک ضروری است. خرید مجموعه ای از این چاقوها برای پذیرایی از مهمانان سر میز هنگام سرو غذاهای گوشتی منطقی است.

طراحی عالی یک گزینه بودجهو تنها 73 گرم وزن دارد. خانه شما به این خرید نیاز دارد. مجموعه ای از 3 چاقو استیل آشپزخانه Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 به طور شایسته در رتبه بندی چاقوهای آشپزخانه در سال 2017 قرار دارد. خود و همچنین عاشقان روسی غذاهای ژاپنی و اروپایی.

بازار مدرن با تعداد زیادی از محصولات ژاپنی با کیفیت بالا نشان داده شده است. این یک تولید کننده قابل اعتماد است. این به خریدار بستگی دارد که چه چیزی را برای خانه انتخاب کند: چاقوهای ساخته شده از فولاد دمشق یا سرامیک. پس از مطالعه رتبه بندی، هرکس مدلی را متناسب با سلیقه و بودجه خود انتخاب می کند. می توانید خوشحال باشید که خرید لوازم مورد نیاز آشپزخانه دیگر مشکلی ندارد و محصولاتی از یک سازنده ژاپنی شناخته شده در جهان هم اکنون در کشور ما موجود است.

انتخاب چاقوی آشپزخانه برای سرآشپزهای حرفه ای یک علم کامل با اصطلاحات، اسرار و قوانین خاص خود است - از این گذشته، برای آنها چاقو تقریباً گسترش دست است. ما، مردم عادی، نیازی به درک همه پیچیدگی های این علم و داشتن مجموعه کامل ابزار نداریم، اما همه می توانند یاد بگیرند که چاقوهای آشپزخانه خوب را از بد تشخیص دهند و به درستی "ترویکای سرآشپز" خود را ایجاد کنند.

به طور خلاصه در مورد اصل مطلب

اگر نمی خواهید در یک دوره کوتاه در انتخاب چاقو غوطه ور شوید و فقط به یک چاقوی چند منظوره با کیفیت نیاز دارید، ما راه حل های زیر را ارائه می دهیم:

• بهترین انتخاب برای مردان:به اصطلاح "چاقوی سرآشپز" (چاقوی سرآشپز، چاقوی فرانسوی) از از فولاد ضد زنگطول 20-25 سانتی متر (طول جهانی 21 سانتی متر یا 8 اینچ است). این ابزار می تواند 80٪ از تمام کارها را انجام دهد: برش، برش، خرد کردن، خرد کردن، ضرب و شتم. تولید کنندگان: گران ترین و بهترین - مارک های قدیمی Wusthof و Zwilling J.A. Henckels (تصویر زیر)، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - کاملا مناسب "Tramontina" (تصویر زیر) و "Opinel".

• بهترین انتخاب برای خانم ها:در تعداد بسیار زیاد دست های زن"میله های آشپزخانه" جهانی به طول 13-16 سانتی متر (یا 5-6 اینچ) بهترین تناسب را دارند. این چاقو تلاقی چاقوی سرآشپز کلاسیک و برش دهنده است و با اکثر انواع کارها عالی عمل می کند.

تولید کنندگان: برترین ها - همان Wusthof، Zwilling J.A. Henckels، و همچنین F.Dick، Shun، و غیره، دسته قیمت متوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos"، از بودجه - چاقوهای آشپزخانه کاملا مناسب "Tramontina"، Trupperware یا "Opinel" ساخته شده از فولاد کربن ( تصویر زیر مدل شماره 102 با تیغه ای به طول 10 سانتی متر است).

اوپینل مدل 102 10 سانت

• ست چاقوهای اصلی "آشپزخانه سه":ترویکای آشپزخانه یا سرآشپز مجموعه ای از سه چاقو است که بیشتر در خانه استفاده می شود. به طور معمول این است:

1. چاقوی سرآشپز برای استفاده عمومی - از آنجایی که این مهم ترین چاقو در آشپزخانه است، ما این سوال را در مورد نحوه انتخاب کپی با کیفیت مناسب در زیر با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.
2. دندانه دار برای برش نان و همچنین شیرینی پف دار، سبزیجات، میوه ها به طول 20-26 سانتی متر - چاقو دارای تیغه دندانه دار است و کمی شبیه اره است. نان را بدون چروک شدن کاملاً برش می دهد و پوست گوجه فرنگی و سایر میوه ها و سبزیجات را با پوست نازک به ظرافت می برد. برای خرید چنین چاقویی نیازی به صرف هزینه زیادی نیست، نکته اصلی این است که یکی را پیدا کنید تا دندان های تیغه دندانه دار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشد. به عنوان مثال، این مدل Victorinox دارای اندازه دندان متوسط ​​است، اما یافتن آنالوگ های مقرون به صرفه تر دشوار نخواهد بود.

1. یک چاقوی برای پوست کندن سبزیجات، خرد کردن سیر و سایر کارهای کوچک، 8 تا 10 سانتی متر (3 تا 4 اینچ) - صرف هزینه زیاد برای خرید این چاقو نیز منطقی نیست، پس آن چاقویی را که دوست دارید بردارید. در ظاهر و قیمت

برخی اطلاعات مفیدتر

نحوه انتخاب چاقوی سرآشپز مناسب که می تواند سال ها به شما خدمت کند، در فصل بعدی بخوانید یا در کلیپ ویدیویی علاقه مندان و متخصص معتبر آندری کوزلوفسکی تماشا کنید.

8 نکته ای که باید قبل از خرید چاقوی سرآشپز بدانید

ابتدا فرمول بندی کنیم الزامات کلیبرای چاقوهای آشپزخانه خوب:

• تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.
• چاقو غذا را به راحتی و به سرعت برش می دهد.
• دسته به راحتی در دست قرار می گیرد و لیز نمی خورد.

چگونه می توانید بفهمید که کدام چاقوی آشپزخانه این نیاز را برآورده می کند و کدام یک نه؟ در اینجا 8 نکته برای انتخاب ابزار همه کاره سرآشپز آورده شده است.

1. چاقوی قدیمی خود را ارزیابی کنید

مفهوم "چاقوی خوب" تا حدی ذهنی است، زیرا در حالی که ممکن است یک نفر چاقو را دوست داشته باشد، شخص دیگری ممکن است همان ابزار را برای سبک برش خود نامناسب بداند. بنابراین، ابتدا باید درک کنید و برای خود فرمول بندی کنید که چه چیزی را در مورد ساز قدیمی دوست دارید و نمی پسندید.

• معایب ممکن است موارد زیر باشد: وزن خیلی سنگین/سبک، تیغه خیلی بلند/کوتاه، تیغه به سرعت کدر یا زنگ می‌زند، ستون فقرات انگشت شما را هنگام برش برای مدت طولانی می‌مالد، مثلاً دسته یا برش خیلی راحت نیست. ، چاقو در هنگام خرد کردن و غیره غذا را کاملاً برش نمی دهد.د.

2. نوع فولاد را انتخاب کنید

توانایی چاقو برای تیز ماندن برای مدت طولانی بستگی به نوع و کیفیت فولادی دارد که تیغه از آن ساخته شده است. چاقوهای آشپزخانه از بیشتر ساخته شده اند انواع متفاوتفولاد، اما اغلب این است:

1. فولاد ضد زنگ رایج ترین ماده است و برای کاربران معمولی مدرن مناسب تر است. فولاد ضد زنگ به سرعت کدر می شود (چاقوهای آشپزخانه از جنس استنلس استیل معمولاً هر 1-1.5 ماه یک بار تیز می شوند) اما به مراقبت خاصی نیاز ندارد.
2. فولاد کربنی (Carbon knife) - این آلیاژ به دلیل سختی بهتر برش می خورد، تیغه آن برای مدت طولانی تیز می ماند، اما در عین حال شکننده تر است، به سرعت زنگ می زند، به اسیدها واکنش نشان می دهد و با پتینه پوشانده می شود. نیاز دارد مراقبت ویژهو رسیدگی دقیق اما بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای این نوع فولاد را ترجیح می دهند. عکس بعدی نشان می دهد که چاقوی فولاد کربنی جدید چگونه است و چاقوی تیره پوشیده شده با پتینه که اتفاقاً به هیچ وجه کیفیت برش را تحت تأثیر قرار نمی دهد، بلکه برعکس تیغه را بهداشتی تر می کند و در نظر ما، در ظاهر نجیب تر است.

• ارزش خرید داره چاقوهای سرامیکی? به نظر ما، این فقط اضافه‌ای به مجموعه اصلی چاقوهای فولادی است - اگرچه برای مدت طولانی تیز می‌مانند، تیغه‌های آن‌ها بسیار شکننده هستند و اگر کدر شوند، تیز کردن آنها در خانه تقریبا غیرممکن خواهد بود. با این حال، خرید چاقوهای سرامیکی ارزان قیمت که می توانند به طور دوره ای جایگزین شوند منطقی است.

3. نحوه بازرسی تیغه ها

• برای اینکه بتوانید سبزیجات/میوه ها را تا انتها خرد کنید و همچنین برای اینکه قسمت اصلی لبه برش را هنگام خرد کردن استخوان حفظ کنید، چاقویی با پاشنه باز انتخاب کنید، یعنی زمانی که تیغه آن از روی آن تیز می شود. نوک به پاشنه پایه. از طرف دیگر، بیشتر چاقوهای سرآشپز با پاشنه بسته عرضه می شوند و برای خیلی ها آزارشان نمی دهد. عکس زیر دو نوع چاقوی سرآشپز - با پاشنه بسته و باز را نشان می دهد.

با پاشنه محکم باز

با پاشنه محکم بسته

• هرچه تیغه ضخیم تر باشد، بهتر است.
• تیغه یک سرآشپز خوب باید صاف باشد و در چاقوهای فولادی ضد زنگ با کیفیت بالا باید کاملاً آینه مانند باشد.
• به کیفیت پردازش باسن توجه کنید - باید صاف باشد تا انگشت شما در طول برش طولانی پینه بسته نشود.

4. رسیدگی به بازرسی

• با کیفیت ترین ابزارها از یک تکه فولاد ساخته می شود که از کل چاقو - از نوک تا انتهای دسته عبور می کند. بنابراین بخشی از فولاد در داخل دسته بین دو صفحه قرار دارد. به این قطعه ساقه کامل می گویند. اگر فولاد تا انتها تا دسته نرود به آن نیم ساقه می گویند. ابزارهایی با ساقه کامل تعادل بهتری دارند، این واقعاً نشانگر کیفیت است، اما به طور قابل توجهی گران تر هستند.

• دسته چاقو باید محکم، محکم جوش داده شده، محکم باشد - نباید کوچکترین شکاف یا اثری از جوش در اتصالات قطعات وجود داشته باشد. دسته ای که جوش ضعیفی دارد با گذشت زمان شل می شود و برش چاقو به دلیل کاهش نیروی فشار روی آن کمتر کارآمد می شود؛ علاوه بر این، خاک شروع به جمع شدن در مفاصل دسته می کند.
• همچنین به خاطر داشته باشید که مواد نباید لغزنده باشد یا به دلیل قرار گرفتن روغن روی دسته، لیز نشوند.
• در مورد جنس آسترها، امروزه بیشترین استفاده از مواد پلاستیکی، چوبی یا لاستیک است. شاید پلاستیک، کامپوزیت پلاستیک و چوب و لاستیک سخت بهترین گزینه باشند.

5. تست تعادل

اگر به دنبال خرید یک چاقوی جدید و باکیفیت هستید، سعی کنید از مثال سرآشپز قدیمی خود (اگر چاقویی دارید) استفاده کنید تا بفهمید که چه نوع چاقویی را می خواهید – یکی با دسته سنگین تر، دیگری با تیغه سنگین تر، یا یکی با تیغه و دسته متعادل. اعتقاد بر این است که استفاده از چاقوی متعادل راحت تر است، اما این یک شاخص بسیار فردی است. و، متأسفانه، یک چاقوی متعادل حتی در میان اقلام گران قیمت پیدا نمی شود. برای آزمایش چاقو، باید چاقو را مانند عکس زیر با یک تکیه گاه روی انگشت خود قرار دهید و سعی کنید تعادل را حفظ کنید. اگر چاقو از بین نرود، به احتمال زیاد یک نمونه عالی است. (مراقب باشید، به خاطر داشته باشید که یک چاقوی ارزان قیمت بلافاصله می افتد).

6. طول تیغه چقدر باید باشد؟

• چگونه دست بزرگترطبخ، هر چه اندازه تیغه بزرگتر باشد، و بالعکس دست کوچکتر- هرچه ابزار باید کوچکتر باشد، اگرچه این، البته، یک قانون نیست، بلکه توصیه ای برای آشپزهای غیرحرفه ای است.
• چاقوهای کوچک آشپزخانه ایمن تر هستند، اما چاقوهای بزرگتر می توانند غذای بیشتری را به یکباره برش دهند.
• به خاطر داشته باشید که اغلب طول تیغه چاقوهای اروپایی بر حسب اینچ اندازه گیری می شود. سرآشپزها معمولاً 8، 10 و 12 اینچ طول دارند.

7. ژاپنی یا اروپایی؟

چاقوهای آشپز به سه گروه تقسیم می شوند: ژاپنی، اروپایی (غربی) و چاقوهای ساخت ژاپن، اما برای "اروپایی" اقتباس شده اند. در این عکس می توانید تفاوت بین هیبریدی (میسونو) و سرآشپز اروپایی معمولی هنکلس را ببینید.

• در خانه ترجیح داده می شود که یک سرآشپز اروپایی (غربی) داشته باشید، زیرا به دلیل گرد بودن لبه برش و تیغه تیز شده از دو طرف، خرد کردن سبزیجات یا مثلاً بریدن مرغ برای آنها راحت تر است.
• چاقوهای سنتی ژاپنی بیشتر برای خبره های واقعی هنر چاقو و دوستداران غذاهای ژاپنی مناسب است. کلاسیک "ژاپنی" دارای تیغه یک طرفه، ستون فقرات بسیار ضخیم است، شکل لبه برش تقریبا صاف است و فقط می توان آن را روی سنگ های آب تیز کرد. راه اصلی کار با آن حرکات عمودی است، یعنی عملا خرد کردن. به طور کلی نمی توان این ساز را کلی گرا نامید.
• اما دسته دیگری از چاقوهای ژاپنی، یعنی چاقوهای هیبریدی به سبک غربی، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده اند و به دلیل استیل بسیار باکیفیتشان که برای مدت طولانی لبه نگه می دارند، ارزش دارند. اما آنها یک نقطه ضعف بزرگ دارند - آنها هنوز هم از نظر مراقبت بسیار خواستار هستند. معروف ترین چاقوهای ژاپنی توسط Misono (تصویر بالا) و Shun ساخته شده اند.

اگر موضوع چاقوهای ژاپنی مورد توجه شما قرار گرفته است، پیشنهاد می کنیم یک بررسی ویدیویی از یک سرآشپز اروپایی و یک هیبرید ژاپنی به سبک غربی تماشا کنید.

هر خانم خانه‌داری می‌داند که وقتی چاقوهای خوب در آشپزخانه وجود دارد، چقدر کارها درست می‌شود. متعادل، تیز، راحت در دست - کار با آنها لذت بخش است. رتبه بندی ما در مورد مارک هایی که معتبرترین ها را ارائه می دهند به شما می گوید و می توانید آنها را با سودآوری در فروشگاه چاقوی آشپزخانه Vposude.ru خریداری کنید.

هاتوری

• این چاقوهای جعلی ژاپنی یک اثر هنری واقعی هستند که با این وجود می توانید برای آشپزخانه خود خریداری کنید. بیشتر کار با دست انجام می شود که حکاکی روی تیغه نشان می دهد. چاقوها در دستان بازیگران فیلم های "ترمیناتور" و "ریمبو" دیده می شود.
• هر سرآشپزی به شما خواهد گفت که بشریت هنوز چیزی بهتر از محصولات جعلی به دست نیاورده است، به همین دلیل است که این چاقوها در رتبه اول این رتبه بندی قرار دارند.
• خط تولید چاقوهای آشپزخانه هاتوری از چندین سری تشکیل شده است. در مجموعه KD، چاقوها دارای تیغه های کامپوزیت، یک هسته از فولاد Cowry X و یک آستر ساخته شده از 63 لایه دمشق هستند. اینها گران ترین چاقوها در مجموعه و در رتبه بندی ما هستند - قیمت آنها از 800 دلار برای یک تیغه 10.5 سانتی متری شروع می شود.
• تیغه بسیار نازک در پایه تیغه دارای خواص برش عالی است، اما قادر به کار خشن نیست. دسته از تثبیت شده ساخته شده است مواد کامپوزیت(میکارتا) که متورم و کوچک نمی شود.
• سری HD از نظر قیمت مقرون به صرفه تر است. تیغه ها دارای 62 لایه دمشق نیکل و یک هسته فولادی VG-10 هستند.دسته با استفاده از تکنولوژی چوب پاککا (پلاستیک چند لایه ساخته شده از گونه های چوبی با ارزش) ساخته شده است.

شیر ساباتیر

• یکی دیگر از چاقوهای دسته برتر ساخته شده از فولاد آهنگری و آلیاژی از سازنده آلمانی Thyssen Krupp. تقریباً کل طرح چاقوهای ساباتیر ​​کلاسیک است - با پرچ های برنجی یا فولادی و فقط یک سری کوچک با دسته های فولادی ریخته گری تولید می شود.
• چاقوهای ساباتیر ​​با پولیش آینه وجود دارد. کیفیت لبه برش دارای سختی 48-52 HRC است و چنین چاقویی کاملاً قادر است به مدت 20 سال بدون تیز کردن مکرر کار کند.
• دسته های متعادل و سبک وزن ساخته شده از چوب تثبیت شده و پلی اکسی متیلن (مواد مقاوم در برابر خش).
• قیمت ارزان ترین چاقوی فولادی 7700 روبل برای تیغه 10 سانتی متری است. جعلی از 10 هزار شروع می شود. با قیمت کمتر می توانید به راحتی یک ماکت ساخت چین (Sabatier International) پیدا کنید.

جهانی

شرکت ژاپنی Yoshikin ایده تولید چاقوهای آشپزخانه از فولاد ضد زنگ جامد را مطرح کرد. و خود تیغه یک لایه داخلی از Cromova 18 و فولاد نرمتر Sus 414 است که از چاقو در برابر خرد شدن و زنگ زدگی محافظت می کند.

با استفاده شدید، چاقوها حداقل هر 8 تا 10 ماه یکبار نیاز به تیز کردن دارند. دسته های چاقوهای گلوبال با شن و ماسه کاملاً متعادل هستند و استفاده از آنها را با دست خشک و مرطوب آسان می کند.

قیمت از 3660 روبل شروع می شود.

ترامونتینا

این چاقوها اصالتا برزیلی هستند. این شرکت بیش از 100 سال قدمت دارد و امروزه محصولات آن در 120 کشور جهان نمایندگی دارند. علاوه بر انواع ظروف خانگی، این برند دارای یک بسیار است انتخاب بزرگانواع چاقو: برای ماهیگیری و شکار، حرفه ای و چاقو.

سری Century مجموعه ای حرفه ای از چاقوها با تیغه های آهنگری (با ارائه بهترین تیز کردن) و سخت شدن تا 56 واحد است. دسته ها از فایبرگلاس و پلی کربنات ساخته شده اند. سازنده تضمین می کند که فولاد در طول زمان کدر یا تیره نمی شود.

چاقوهایی که به صورت جداگانه فروخته می شوند به دلیل نوارهای لاستیکی روی دسته های پلی پروپیلن قابل توجه هستند (سری چند رنگ، قیمت از 350 روبل و AMALFI، قیمت از 100 روبل). به طور کلی، طیف وسیعی از چاقوهای آشپزخانه بزرگ است و می توانید هم یک چاقوی بسیار تخصصی (برای استیک، گوجه فرنگی، گوشت و سبزیجات) و هم یک چاقوی جهانی (بیش از 22 مورد) پیدا کنید، قیمت از 400 روبل برای دسته چوبی شروع می شود. .

سامورا

با قضاوت بر اساس نام، چنین چاقوهای سامورایی فقط می توانند از ژاپن بیایند. هاراکیری، بامبو، سایه - مجموعه های زیادی وجود دارد، برخی از سرامیک های زیرکونیوم، تیتانیوم سرامیکی و فولاد دمشق 67 لایه ساخته شده اند. دومی گران ترین، اما همچنین چشمگیرترین هستند. چاقوهای فولادی می توانند تک لایه یا چند لایه باشند؛ چاقوهای بسیار تخصصی و جهانی نیز وجود دارند.

دسته ها نیز طیف گسترده ای را ارائه می دهند - ساخته شده از فایبرگلاس، سنگ مصنوعیو فولاد شما می توانید چاقو را از این شرکت در وب سایت رسمی سامورا چاقو Vposude.ru خریداری کنید

مجموعه ها از 3 هزار روبل شروع می شوند، چاقوی میوه - از 530، کمی بیشتر - از 720 روبل.

Zwilling J.A. Henckels، SOLINGEN

شرکت آلمانی Zwilling J.A Henckels از سولینگن آلمان مدت هاست که چاقوهای آشپزخانه را در بازار روسیه می فروشد. فقط قیمت آنها تند است - برای یک تیغه کوچک از 11 یورو شروع می شود. در بازارها اغلب می توانید جعلی های چینی را پیدا کنید که کاملاً شکل چاقوهای Solinger را کپی می کنند. البته نمی توانند ورق فولادی مرغوب و پلاستیک غیر ذوب تقلبی کنند.

چاقوهای زیادی وجود دارد: چاقوهای آشپزخانه، برای ژامبون، برای استیک گاو، استیک، نان، برای استخوان و جدا کردن گوشت از استخوان، برای سبزیجات (به طور جداگانه برای گوجه فرنگی) و پنیر. فقط 8 نوع چاقوی نان و 5 نوع چاقوی سبزیجات وجود دارد.

یک چاقوی حرفه ای آهنگری با تیغه بسیار پهن (70 یورو) وجود دارد. دسته ارگونومیک آن که از پلاستیک مقاوم در برابر آتش ساخته شده است تا کوچکترین جزئیات طراحی شده و کاملاً در دست قرار می گیرد.

گارانتی در برابر عیوب ساخت شامل تعویض رایگان، البته پس از معاینه است.

برگ هاف

• بزرگترین تولید کننده ظروف آشپزخانهکه طیف وسیعی از چاقوهای آشپزخانه را از فولاد ضد زنگ x30Cr14 با کیفیت بالا تولید می کند.
• تیغه های فولادی با دست تیز می شوند و دارای علامت خاصی هستند. تیغه های سرامیکی (با پولیش ساتن) و روکش تفلون نیز وجود دارد.
• دسته های پلاستیکی متعادل هستند، فورج شده و از مواد مصنوعی ساخته شده اند، با فرورفتگی های ویژه برای گرفتن بهتر. بسیاری از مدل ها دارای غلاف پلی پروپیلن هستند که تیز بودن چاقو را بیشتر حفظ می کند.

طیف گسترده ای از چاقوهای این شرکت در وب سایت رسمی Vposude.ru ارائه شده است.

قیمت هر واحد از 300 روبل شروع می شود، برای یک مجموعه - از 800 روبل.

بکر

یک شرکت آلمانی که ست و چاقوهای فردی می فروشد. 3 مجموعه وجود دارد: لوکس، ممتاز، کلاسیک. علاوه بر این، دو مورد آخر فقط از مجموعه هایی از طراحی کلاسیک تشکیل شده است.

سری اول، De luxe، با یک دکور متضاد متمایز می شود - یک نوار سفید روی یک دسته پلاستیکی سیاه یا قرمز با روکش لاستیکی. برخی از تیغه ها دارای پوشش سرامیکی نانو رزین هستند که اجازه نمی دهد هیچ غذایی به آن بچسبد.

مجموعه های این مجموعه متفاوت است طراحی عالی، به لطف پوشش رنگی Xynflon - روشن، رنگارنگ، با الگو. این چاقوها هستند که ابتدا در آشپزخانه جلب توجه می کنند. آنها دارای یک غرفه هستند - آینده نگر و با تکنولوژی بالا.

پیترهوف

یکی دیگر از تولیدکنندگان جهانی ظروف اتریشی است که کارخانه هایی در چین دارد. پیترهوف بیشترین را دارد طراحی روشنچاقوهای آشپزخانه تنها چیز این است که این برند محصولات کمی دارد که به صورت جداگانه فروخته می شود (قیمت - از 470 روبل). اما هنگام انتخاب ست ها، چشمان شما فقط وحشی می شود.

تیغه با تفلون یا پوشش نچسب، فولاد ضد زنگ، سرامیک زیرکونیوم. خیلی قشنگ به نظر میرسه پوشش تیتانیومتیغه ها، با انتقال صاف از روشن به تاریکی (Peterhof PH - 22348/49/50).

دسته: ترکیبی از فولاد ضد زنگ و باکلیت، سیلیکون رنگی، پوشش آنتی باکتریال. حتی دسته های نرم (Peterhof PH-22424)، ارگونومیک و بسیار راحت نیز وجود دارد. قیمت مجموعه ها از 500 روبل شروع می شود، اما کیفیت فولاد همچنان بالاست (18\10).

فیسمن

این شرکت دانمارکی طیف گسترده ای از کالاهای خانگی را به فروش می رساند، اما آنها چاقوهای زیادی ندارند. دسته ها از مواد ضد لغزش و باکلیت ساخته شده اند. پایه ها از چوب و اکریلیک ساخته شده اند.

تیغه ها از سرامیک های چند رنگ و فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. برخی از مدل ها دارای روکش تفلون هستند که از محصول در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

قیمت از 180 روبل شروع می شود.

هر رستورانی با آشپزخانه شروع می شود و خود آشپزخانه با وسایلی که آشپزها استفاده می کنند شروع می شود. خرید چاقوهای باکیفیت نه تنها یک راه عالی برای افزایش بهره وری است، بلکه فرصتی برای بهبود است ظاهرظرف ها.

خرید چاقوهای خوب برای آشپزخانه هم رستوران داران و هم خانم های خانه دار معمولی را نگران می کند. اگر سرآشپزها و رستوران‌ها به بهترین فولاد برای چاقو، ابعاد ایده‌آل تنظیم شده، شکل تیغه و تعادل بهینه تیغه با دسته نیاز دارند، در زندگی روزمره می‌توانند خود را فقط به یک مدل خوب از یک تولیدکننده معروف محدود کنند. با این حال، همه دسته های "آشپزهای آشپزخانه" باید به این فکر کنند که کدام نوع از این ابزارها در آشپزخانه بیشتر مورد نیاز است و کدام یک را می توان نادیده گرفت.

رئیس (CHEF's)

مهمترین چاقو در آشپزخانه. بدون استثنا، همه مارک های معروف چاقو با چندین مدل "آشپز" به طور همزمان. طول تیغه از 6 تا 12 اینچ (15-30 سانتی متر) متغیر است. با این حال، محصولات کوتاه‌تر از 8-9 و بلندتر از 10 اینچ به ندرت در فروش یافت می‌شوند. طول تیغه های اکثر اروپایی ها 6، 8 یا 10 اینچ است. دسته سایز متوسط. ابعاد به گونه ای انتخاب شده اند که استفاده از ابزار برای افراد با اندازه های مختلف دست راحت باشد.

سانتوکو بوچو

معادل ژاپنی "رئیس". نام آن به روسی به عنوان "سه راه استفاده" ترجمه شده است. این نشان می دهد که سانتوکو سه عملکرد اصلی را به خوبی انجام می دهد: خرد کردن، برش دادن و خرد کردن غذا. تیغه این چاقو بر خلاف "آشپز" فقط کمی گرد است. با این حال، در خرد کردن و برش سریع غذا دخالت نمی کند - نکته اصلی این است که به ویژگی های ابزار عادت کنید.

چاقوهای کوچک

این کلاس شامل سازهایی با تیغه کوتاه و دسته کوچک است. شکل تیغه می تواند از اندکی گرد تا پنجه ای شکل (گرد به شکل) متفاوت باشد سمت معکوس). چاقوهای کوچک با اشکال سنتی برای مشاغلی مناسب هستند که یک "آشپز" یا "سانتوکو" بزرگ به نظر بی دست و پا به نظر می رسد. ابزارهایی با تیغه پنجه ای بیشتر برای پوست کندن سبزیجات گرد و برخی از انواع غذاهای لذیذ استفاده می شود.

چاقوی خوراکی (اسلایسر، حکاکی)

چاقوهای خوراکی برای برش دادن انواع غذاها به برش های نازک عالی هستند. آنها تیغه ای بلند، سفت و نسبتاً باریک دارند. عملکرد "اسلایسر" به کیفیت فولاد و تیز کردن بستگی دارد. برندهای ارزان قیمت چاقوهای آشپزخانه ابزارهایی را ارائه می دهند که از موادی ساخته شده اند که به اندازه کافی سخت نیستند و برای برش ریز مناسب نیستند. بنابراین، مانند یک چاقوی سرآشپز، توصیه می شود یک برش از فولاد ضد زنگ با استحکام بالا انتخاب کنید، علیرغم اینکه قیمت چنین محصولاتی می تواند در جیب بسیار سبک باشد.

کدام فولاد چاقو بهتر است؟ رتبه بندی برند

هنگام توسعه مواد برای چاقوهای آشپزخانه، مشکل اصلی در این است ترکیب بهینهسختی و استحکام فولاد بادوام در برابر خرد شدن و خرد شدن مقاوم است، اما لبه خود را خیلی سریع از دست می دهد. جامد، به نوبه خود، تحت تأثیر نیروهای خارجی در معرض چنین تغییر شکل های قوی قرار نمی گیرد، اما به راحتی تحت تاثیر ضربه های قوی شکسته و فرو می ریزد. همچنین، هنگام جمع‌آوری رتبه‌بندی بهترین نمرات فولاد برای چاقو، مقاومت در برابر خوردگی را در نظر گرفتیم، زیرا بعید است کسی بخواهد ابزاری بخرد که دائماً زنگ می‌زند.

M390 - حاوی وانادیوم و کروم است که به همین دلیل می تواند به خود ببالد مقاومت در برابر سایش بالاو خواص ضد خوردگی خوب. این درجه از فولاد توسط بسیاری از تولید کنندگان اروپایی به دلیل توانایی آن در تیز کردن سریع و حفظ طولانی مدت تیزی اصلی تیغه ترجیح داده می شود.

VG-10 یک توسعه ژاپنی است که مانند M390 حاوی کروم و وانادیوم است. تیغه های ساخته شده از آن به دلیل استحکام بالا و حفظ وضوح طولانی مدت متمایز می شوند، با این حال، هنگام کار بر روی تخته های برش سخت می توانند خرد شوند.

ZDP-189 یکی دیگر از فولادهای ژاپنی با مقاومت بالاست که بر خلاف برند قبلی، شکل پذیری خوبی دارد. بسیاری از برندهای معروف چاقوهای سرآشپز را از این ماده می سازند که بسیار صیقلی بوده و خاصیت برش عالی دارند. تنها ایراد ZDP-189 شکنندگی است که در برخوردهای قوی با استخوان یا سطح سخت خود را نشان می دهد.

CPM S35VN یکی از بهترین گریدهای فولاد آمریکایی محسوب می شود. این یک نسخه بهبود یافته از CPM S30V است که استاد معروف کریس ریو کمی نیوبیوم به آن اضافه کرده است. به همین دلیل، CPM S35VN بدون از دست دادن سختی یا شکل‌پذیری، در حفظ لبه نسبت به مدل قبلی خود بهتر شده است.

گریدهای فولادی زیر برای ساخت چاقو نیز می توانند به عنوان بالاترین کلاس طبقه بندی شوند:

• D-2 - فولاد سخت، که تیز کردن تیغه را دشوارتر می کند.
• Elmax یک نام تجاری با مقاومت در برابر سایش و خواص ضد خوردگی است.
• 154CM یک فولاد بسیار سخت است، اما برای استفاده در سطوح سخت مناسب نیست.
• تیز کردن BG-42 دشوار است، اما تیغه تیغه به دست آمده خود را به خوبی حفظ می کند.

مارک های چاقوی آشپزخانه - امتیاز

ابزارهای آشپزخانه دیک در بین محصولات تولید کنندگان آلمانی قابل اعتمادترین و مقاوم ترین در برابر سایش هستند. در طول سال‌ها، این شرکت طیف گسترده‌ای از مدل‌های ویژه را برای محصولات نانوایی، گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره توسعه داده است. چاقوهای سرآشپز جهانی از فولاد دمشقی با استحکام بالا ساخته شده‌اند که می‌تواند برای ماه‌ها بدون تیز کردن، حتی با استفاده شدید، کار کند. .

شرکت برزیلی ترامونتینا در رتبه دوم این رده بندی قرار دارد بهترین تولید کنندگانچاقوهای آشپزخانه برخلاف بسیاری از محصولات با نام های بزرگ، این چاقوها واقعاً برای استفاده حرفه ای مناسب هستند. از مزایای اصلی ابزار ترامونتینا می توان به قابلیت انتخاب از بین چندین مدل دستگیره و استفاده از گریدهای فولادی با کیفیت بالا اشاره کرد: DIN-1.4110، AISI 420 با افزودن مولیبدن و SAE 1070. دستگیره ها از هر دو نوع مصنوعی و ارگونومیک ساخته شده اند. مواد طبیعی گران تر

رتبه بندی ما از بهترین سازندگان چاقو موجود در روسیه توسط شرکت Giesser تکمیل شده است. این یک تولید کننده مشهور آلمانی چاقوهای آشپزخانه حرفه ای و لوازم جانبی برای صنایع غذایی. راز کیفیت بالاترکیب خاصی از فولاد با افزودن کروم، مولیبدن و وانادیم است. همه ابزارها با نسبت بهینه سختی و استحکام متمایز می شوند و به راحتی در مقابل محیط های اسیدی و قلیایی مقاومت می کنند.

دسته چاقو از پلاستیک مقاوم در برابر سایش با خواص ضد لغزش و ضد میکروبی ساخته شده است. برخی از مدل ها با دسته ساخته شده از چوب گرانبها در دسترس هستند. چاقوهای گیسر از نظر سهولت و دوام تیز کردن، ارگونومی، خاصیت برش و سهولت نگهداری یکی از بهترین های موجود در بازار به حساب می آیند.

یک چاقوی آشپزخانه باید راحت و قابل اعتماد باشد تا صاحب خود را در یک لحظه مهم ناامید نکند. بنابراین، هنگام انتخاب، باید برندهایی با سابقه طولانی مدت خوب را ترجیح دهید.