هر چاقوی تخصصی وزن، شکل و ابعاد خاص خود را دارد. این به دلیل تفاوت در خواص محصولاتی است که برای آن چاقویی در نظر گرفته شده است. برای اطمینان از اینکه برش محصولات مشکلی ایجاد نمی کند، تکنسین های تولید چاقو درست ترین شکل ها و اندازه های دسته ها و تیغه ها را محاسبه کرده اند. لطفا آن چاقوها را به خاطر بسپارید شرکت های مختلفمطمئناً متفاوت خواهد بود، اما ویژگی های کلی چاقوهای تخصصی باقی می ماند. در زیر آمده است توضیح کوتاهو هدف از معمولی ترین و متداول ترین چاقوها.

ابزار چاقو

این مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوهای عمومی با طول های مختلف باشد. آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند. هیچ ویژگی خاصی ندارند و برای برش خشن سیب زمینی و سبزیجات مشابه در نظر گرفته شده اند.

چاقوی نان

یک چاقوی نان و کیک دارای یک تیغه بلند و قوی با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی پالپ را برش می دهد. این به شما امکان می دهد محصولات را از خمیر پف دار برش دهید و خمیر کرهبدون خرد کردن آنها این چاقو برای برش دادن آناناس، هندوانه و خربزه نیز مناسب است. این چاقو برای بریدن هندوانه یا خربزه نیز مناسب است.

چاقوی گوجه فرنگی

تیغه آن بلند، باریک و مواج است، به طوری که به راحتی می تواند پوست ضخیم را بدون خرد کردن وسط نرم برش دهد. نوک چنین چاقویی چنگال است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب مناسب است. از چاقوهای مشابه برای بریدن هر میوه و سبزی با پوست سخت و تفاله ظریف استفاده می شود.

چاقوی برش

برای برش دادن ژامبون گرم یا سرد، گوشت سرخ شده، ماهی شور یا دودی به برش های نازک طراحی شده است. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. یک تیغه بلند برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. تیغه ممکن است دارای فرورفتگی های متناوب در هر طرف لبه برش باشد.

هنگام برش، حفره‌های هوا در این فرورفتگی‌ها ایجاد می‌شود، بنابراین هر چقدر هم که قطعات نازک بریده شوند، محصول به چاقو نمی‌چسبد. عرض کم تیغه به شما این امکان را می دهد که از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری کنید. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد است و تیغه باریک آن را می توان با جیب های هوای بیضی شکل برای جلوگیری از چسبندگی طراحی کرد.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخوان

دارای یک تیغه مشخص است که عرض آن متفاوت است؛ در پایه پهن می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز منقبض می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای گوشت پخته و هم برای گوشت خام طراحی شده است.

چاقوی فیله

باریک ترین و طولانی ترین. این چاقو برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. برش اگر با یک حرکت چاقو انجام شود یکنواخت و مرتب خواهد بود و این تنها در صورتی امکان پذیر است که تیغه چاقو بلند باشد. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی گوشت

شکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک گشاد می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگری از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

چاقوی آشپز ژاپنی

دارای تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین از آن برای بریدن قارچ، ریشه زنجبیل و برش دادن گوشت و ماهی استفاده می کنند.

چاقوی سبزیجات

دارای یک تیغه کوتاه و محکم و یک دسته بزرگ و راحت، لبه برش صاف و صاف و نوک آن نوک تیز است. برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برای بریدن سبزیجات از چاقوهایی با تیغه های بزرگتر استفاده می شود.

پردازش سبزیجات

برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب. دارای دو تیغه روبروی هم است. گزینه ای با تیغه های "شناور" که آزادانه روی یک محور می چرخند بسیار راحت است. می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود کار کنید.

این طرح موفق که به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل بدون وقفه از پوست را برش دهید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردار

مکمل چاقوی پوست کن. این یک چاقوی کوچک و سبک وزن (اغلب با یک تیغه مقعر) با نوک تیز است. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد ایده آل است. از آن برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برداشتن پوست پیاز برای آنها راحت است.

نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب طراحی شده است.

چاقوی پنیر نرم

ممکن است به همین شکل باشد و در انتها یک چنگال دو شاخه برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب داشته باشد. دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات روی تیغه چنین چاقویی سوراخ هایی ایجاد می شود یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است.

به همین دلیل، نیروی دست بهتر بر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا پایان برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای انواع سفت پنیر وجود دارد. شکل دومی شبیه کاردک است و در وسط آن چندین شکاف نوک تیز وجود دارد. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به برش های نازک و تقریباً شفاف برش دهید.

چاقوی دکوراتور

دارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد. همچنین برای برش کره و خمیر منجمد استفاده می شود.

برش پیتزا

فقط می توان آن را به صورت مشروط چاقو نامید؛ با لبه تیز چرخی که روی دسته می چرخد، برش می دهد. چرخ را می توان از پلاستیک سخت مخصوص نیز ساخت که خمیر آنقدر به آن نمی چسبد. برای بریدن کیک از چاقوی شیرینی پزی نیز استفاده می شود.

چاقوی مزه دار

به نظر می رسد که هیچ شباهتی با چاقو به جز دسته ندارد. اما عنصر برش کوچک آن به طور بی عیب و نقص محتویات را حذف می کند روغن ضروریلایه سطحی نازکی از پوست پرتقال. یک چاقو برای پوست کندن پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.

پوست کن قارچ

یک پلاستیک کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته، که برای تمیز کردن کلاهک‌ها و تیغه‌های قارچ از سوزن‌های صنوبر، برگ‌ها و دیگر زباله‌های جنگلی استفاده می‌شود. تیغه پلاستیکی به شما امکان می دهد تا از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش جلوگیری کنید.

چاقوی گریپ فروت

تنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون اتلاف خمیر از پوست در میوه ای است که از وسط نصف شده است.

چاقو

با یک تیغه نیم دایره متقارن گسترده و دو دسته در لبه ها برای خرد کردن سبزی، بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دارای دو تیغه موازی باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

دریچه آشپزخانه

اگر اغلب مجبورید تکه های بزرگ گوشت را برش دهید، مصرف آن توصیه می شود. بر خلاف سایر ابزارهای برش توضیح داده شده در اینجا، تبر با حرکات نه در امتداد برش، بلکه در عمق آن برش می دهد.

اره چاقو

به ندرت برای برش غذاهای منجمد استفاده می شود. با یک تیغه دندانه دار با الگوی پیچیده متمایز می شود: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه با تشکر از این، او می تواند یک قطعه یخ زده را "را کند" به طوری که قسمت باقی مانده را می توان بدون یخ زدایی مجدداً در فریزر قرار داد.

قیچی آشپزخانه

قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های قوی تر و ضخیم تر با نوک های بسیار تیز هستند. قیچی ها در سیستم های مختلفی وجود دارند: مشابه قیچی های معمولی خیاطی یا قیچی های فنری "قدرت"، شبیه به هرس های باغچه. آنها در بسیاری از کارهای آشپزخانه، از خرد کردن سبزیجات تازه یا پیتزا گرفته تا باز کردن مقوای سنگین و بسته بندی پلیمریو پایان دادن به بریدن ماهی و مرغ (بریدن باله ها، بریدن لاشه مرغ به قطعات).

بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند که مجهز به دندانه است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود. قیچی مخصوص برش ماهی دارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه مانند هرس باغچه است.

تیغه های آنها با استفاده از یک فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همان قیچی برای برش طیور با یک شکاف نیم دایره ای برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شود. برای ذخیره سازی ایمنقیچی با فنر مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

چاقوهای کوچک مخصوصی برای باز کردن پوسته صدف و برای بریدن خرچنگ تولید می شود. بسیاری از ما با چاقوهای استوانه ای برای جدا کردن هسته سیب آشنا هستیم.

در زیر به سه مورد بحث خواهم کرد مراحل ساده، سه معیاری که باید در مورد آنها تصمیم بگیرید تا چاقوی آشپزخانه مناسب خود را انتخاب کنید. اما ابتدا بیایید در مورد مقدار تصمیم بگیریم.

کمیت یا تطبیق پذیری: آیا باید یک مجموعه بخرم یا فقط یک چاقوی آشپزخانه جهانی؟

فهرست مطالب سریع:

چاقو برای آشپزی خانگی را می توان به صورت ست خریداری کرد یا به صورت جداگانه خریداری کرد. در حالت اول یک مجموعه دریافت خواهید کرد چاقوهای آشپزخانهاز 6-7 مورد ساخته شده در همان سبک. اما برخی از آنها ممکن است برای شما مناسب یا ضروری نباشند.

اگر اغلب و با اشتیاق آشپزی می کنید، منطقی است که هر چاقو را جداگانه انتخاب کنید. علاوه بر این، حداکثر توجه هنگام انتخاب و بیشترین بخش بودجه باید صرف چاقوی اصلی - آشپز یا آشپز شود. با کمک آن است که می توان بیشتر کارهای فرآوری مواد غذایی را انجام داد.

صرف نظر از تجربه شما در آشپزی، باید حداقل دو چاقو تهیه کنید:

1. آشپز، با نام مستعار چاقوی سرآشپز(با یک تیغه پهن به طول 15-30 سانتی متر یا 6-12 اینچ).
2. چاقوی خرد کن کوچک که به آن چاقوی سنگ شکن نیز می گویند(تیغه ای با انتهای نوک تیز به طول 5-10 سانتی متر).

این دوئت در دستان تواناقادر است تقریباً تمام نیازهای ابزار برش در آشپزخانه را برآورده کند.

اگر اغلب ماهی می پزید، سبزیجات را برای سالاد خرد کنید یا دوست دارید مزه دار کنید انواع مختلفپنیر یا بدون نان نرم تازه انجام ندهید، پس خرید چاقو برای مقاصد بسیار تخصصی منطقی است.

در صورت نیاز، توصیه می شود موارد زیر را برای ست آشپزخانه خریداری کنید:

1. چاقوی نان دندانه دار (تیغه به طول 25-30 سانتی متر با تیز دندانه دار).
2. برش (تیغه باریک سخت از 20 تا 45 سانتی متر) برای برش دادن گوشت پخته.
3. چاقوی فیله (تیغه انعطاف پذیر تا طول 30 سانتی متر) برای برش و برش گوشت و ماهی خام.
4. چاقوی پنیر (طول تیغه تا 13 سانتی متر، گاهی اوقات با سوراخ).
5. دریچه آشپزخانه.

در فرهنگ اروپایی حدود 20 نوع چاقوی آشپزخانه و در فرهنگ آسیایی چند صد نوع چاقوی آشپزخانه وجود دارد. سه مرحله ساده به شما کمک می کند تا در مورد این تنوع تصمیم بگیرید.

مرحله اول: تعیین اولویت ها

قبل از انتخاب چاقو، باید تصمیم بگیرید که چه کسی از ابزار و برای چه اهدافی استفاده می کند. سه سوال بلافاصله برای مالک آینده ایجاد می شود:

1. چگونه می خواهید از چاقو استفاده کنید: برای یک کار خاص یا برای چندین کار؟
2. آیا در آشپزی حرفه ای هستید یا آماتور؟
3. آیا ترجیح می دهید غذاهای اروپایی بپزید یا آسیایی؟

برای سرآشپزهای حرفه ای، اولین چیزی که اهمیت دارد این است که چاقو چقدر راحت است. وقتی مجبورید چند ساعت غذا و لاشه قصابی کنید، نکته اصلی این است که "دست خنجر سرباز" خسته نشود.

برای آشپزهای خانگی، خواص برش چاقو و مدت زمان ماندگاری آنها اهمیت بیشتری دارد. نه نقش آخرظاهر و سهولت مراقبت نقش دارد.

انتخاب چاقو تا حد زیادی بر اساس ترجیحات فردی است، اما هنوز هم پارامترهایی وجود دارد که در هر صورت باید روی آنها تمرکز کنید.

بهترین چاقوی آشپزخانه - چیست؟
احساس تفاوت بین چاقوی خوب و بد بسیار ساده است:

یک چاقوی مناسب برای یک کار باریک پیدا کنید - برش، فیله و غیره. - سخت نیست در این مورد، شما به سادگی می توانید به تولید کنندگان پیشرو اروپایی یا ژاپنی اعتماد کنید.

اما هنگام انتخاب ابزار اصلی آشپزخانه - یک چاقوی چند منظوره سرآشپز - باید رابطه بسیاری از پارامترها را در مواد و فرم در نظر بگیرید. و در این مورد، هنگام انتخاب، باید به مرحله دوم بروید.

مرحله دوم: تصمیم گیری در مورد مواد

فولاد یک ماده سنتی برای ساخت چاقو است. آلیاژی از آهن (حداقل 45٪) و کربن (از 0.1 تا 3٪) و همچنین آلیاژهای دیگر است. عناصر شیمیایی. در تولید چاقوهای آشپزخانه از دو نوع فولاد استفاده می شود:

• فولاد کربن بالا- حاوی بیش از 0.6٪ کربن است.
• فولاد آلیاژی یا ضد زنگ (استنلس استیل، اینوکس)- ترکیب حاوی بیش از 13٪ کروم (Cr) و سایر ناخالصی ها (مولیبدن، وانادیم، سیلیکون، نیکل، کبالت) است.

فولاد ضد زنگ در مقابل کربن - کدام سمت را انتخاب می کنید؟

تقابل طرفداران کربن و از فولاد ضد زنگبر اساس غلبه برخی خواص این فلزات. عوامل تعیین کننده سختی و مقاومت در برابر خوردگی هستند.

سختی با استفاده از روش Rockwell اندازه گیری می شود و برای فولاد چاقو در محدوده 40 تا 70 واحد در مقیاس C تعیین می شود که در آن 70 در HRC حداکثر سختی آلیاژ است. هر چه درصد کربن بیشتر باشد، سختی فلز بیشتر می شود. اما در عین حال شکنندگی آن افزایش می یابد.

برعکس، با کاهش محتوای کربن و افزودن کروم و سایر عناصر به آلیاژ، می توان به آن خاصیت ضد خوردگی داد و شکنندگی را از بین برد. اما تیغه ای که از فلز نرم تر ساخته شده است، سریعتر کدر می شود. جدول زیر مزایا و معایب دو نوع فولاد را نشان می دهد:

کربن بالا	آلیاژی
درجه سختی بالا (59-64 واحد راکول): ✔به دلیل نازکتر بودن لبه برش، برش بهتری دارد ✔ تیغه بیشتر تیز می ماند و نیاز به ویرایش کمتری دارد ➖ سختی بالا منجر به شکنندگی می شود؛ تیغه می تواند در اثر برخورد با استخوان یا جسم سخت خرد شود.	آلیاژ نرم تر (54-57 واحد راکول): ✔ مواد پلاستیکیبارهای سنگین را تحمل می کند ✔ با استفاده از آسیاب یا قنداق چاقوی دیگر به راحتی قابل ویرایش است ➖ لبه برش با گذشت زمان تغییر شکل می دهد، شما باید هر 1-2 ماه یک بار آن را تیز کنید.
فلز روی سطح می تواند تحت واکنش های شیمیایی قرار گیرد : ✔ به مرور زمان لایه ای تیره از پتینه روی سطح ایجاد می شود که استفاده بهداشتی از چاقو را تضمین می کند و از تماس غذا با آهن جلوگیری می کند. ➖ مستعد خوردگی است و بنابراین نیاز به مراقبت دقیق دارد ➖ می تواند طعم محصولات را تحت تاثیر قرار دهد	دارای محافظ ضد خوردگی : ✔ بسیار کمتر در برابر خوردگی حساس است ✔ کار با چاقو آسان است ✔ هیچ گونه بوی خارجی به محصولات نمی دهد

سرآشپزهای حرفه ای اغلب فولاد کربنی را به فولاد ضد زنگ ترجیح می دهند. تیغه ای که از این ماده ساخته شده است کاملا برش می زند و برای مدت طولانی تیز باقی می ماند. برای تیز کردن توصیه می شود.

اما اگر حاضر نیستید به مراقبت از چاقو توجه زیادی کنید، چاقوهای فولادی با کیفیت بالا بهترین انتخاب برای آشپزخانه منزل شما خواهند بود.

ترکیب فلز با جزئیات

بسیاری از تولید کنندگان برجسته چاقو اروپایی، مانند Wusthof، ترکیب فولاد را مستقیماً روی تیغه نشان می دهند. این نماد معمولاً به شکل زیر است:

و در اینجا نحوه مخفف آن آمده است:

• ایکسبه این معنی است که تیغه از فولاد جراحی با آلیاژ بالا ساخته شده است.
• 50 - محتوای کربن (C) 0.5٪ است، یعنی فولاد نسبتا نرم خواهد بود - حدود 56 واحد. به گفته راکول؛
• موارد زیر ناخالصی های آلیاژی هستند که سهم کل آن در فلز 15 درصد است:
  • کروم (کروم)
  • مولیبدن (Mo)
  • وانادیم (V).

این کروم است که در برابر خوردگی محافظت می کند. مولیبدن اثر آن را افزایش می دهد و سختی پذیری را افزایش می دهد، به این معنی که سختی فولاد را افزایش می دهد. وانادیوم به آلیاژ استحکام و مقاومت در برابر سایش می دهد.

شایان ذکر است که چگونه علامت سازنده روی تیغه اعمال می شود.

روی چاقوها کیفیت بالااز روش اچینگ یا الکتروشیمی استفاده می شود. کوبیدن می تواند به ساختار فلز آسیب برساند و باعث شکننده شدن آن شود. استفاده از رنگ بر روی سطح تیغه توسط شرکت های بالاترین سطح مجاز نمی باشد.

اتحاد موفق فولاد نرم و سخت

روش لمینیت به شما امکان می دهد بین سختی، شکنندگی و دوام مصالحه پیدا کنید. فولاد ترد با کربن بالا در پوسته ای از فولاد نرم تر و ضد خوردگی محصور شده است. این به شما امکان می دهد ترکیب کنید بهترین خواصهم آلیاژ می شود و هم معایب آنها را خنثی می کند.

این فناوری، به عنوان مثال، توسط سازنده چاقو ژاپنی Yaxell استفاده می شود:

• اساس تیغه فولادی با سختی 60-64 واحد است. Rockwell (معمولاً از گریدهای VG-10 یا SG-2 استفاده می شود) لبه برش بسیار سخت و تیز را ارائه می دهد.
• بیشتر تیغه با چند ده لایه پوشیده شده است. تیغه را از زنگ زدگی محافظت می کند و آن را بادوام تر و کشسان تر می کند.

چاقوهای سرامیکی آشپزخانه چطور؟

یک ماده کمتر محبوب برای ساخت چاقوهای آشپزخانه، سرامیک است. از نظر سختی، بسیار به الماس نزدیکتر از فولاد است، در حالی که چاقوی آشپزخانه سرامیکی با مراقبت دقیق، تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

اولین سازنده چاقوهای سرامیکیشرکت ژاپنی Kyosera شد. خط آن شامل ابزارهایی با دو نوع تیغه - سیاه و سفید است. ماهیت تفاوت در استحکام متفاوت مواد نهفته است.

سرامیک های سفید از اکسید زیرکونیوم ساخته می شوند و اساس سرامیک های سیاه کاربید زیرکونیوم است. دومی در معرض شلیک طولانی تری قرار می گیرد و قوی تر است، به همین دلیل ارزش بیشتری دارد.

چاقوی سرآشپز سرامیک به سختی انتخاب خوبی است

با استفاده شدید، بعید است که بیشتر از چند ماه دوام بیاورد. همانطور که از جدول بالا مشاهده می شود، شکنندگی، همراه با سختی بالا، و در نتیجه ویرایش بسیار دشوار، در دستان نه چندان ماهرانه یا بی دقت باعث عمر بسیار کوتاه چنین چاقویی می شود. اما همانطور که ابزار اضافیمثلاً برای بریدن میوه و سبزی خوب است.

مرحله سوم: شکل و اندازه را انتخاب کنید

خواص برش چاقو نه تنها به مواد تیغه بستگی دارد. هندسه تیغه نیز نقش مهمی دارد. هندسه صحیح - برش آسان!

هنگام انتخاب چاقو، به کاهش آن توجه کنید - کاهش ضخامت تیغه از لب به لبه برش. روش صحیح کاهش گوه ای شکل است که در آن ضخامت تیغه به طور مداوم در کل عرض تیغه کاهش می یابد. چنین چاقویی به معنای واقعی کلمه در خود محصول می افتد.

اگر تیغه دارای مقطع مستطیلی طولانی از لب به لب تا ابتدای باریک شدن باشد، باید تلاش بیشتری برای برش محصولات انجام شود. هنگام بریدن سبزیجات نرم با چنین چاقویی، ممکن است به قطعات خرد شده برسید.

بدیهی است که هر چه زاویه تیز کردن لبه برش کمتر باشد، چاقو محصول را راحت تر برش می دهد. اما در این حالت، خطر تراشه در هنگام ضربه به استخوان افزایش می یابد.

پارامترهای تیغه برای انواع مختلف چاقوهای آشپزخانه: اروپایی یا ژاپنی؟

چاقوهای غربی همیشه از دو طرف تیز می شوند. و آسیایی ها با تیز کردن یک طرفه مشخص می شوند

اگر غذاهای اروپایی را ترجیح می دهید، چاقوهای سنتی ژاپنی برای شما ناخوشایند خواهند بود. می توانید یک گزینه هیبریدی را در نظر بگیرید - چاقوهای ژاپنی به سبک غربی. آنها شکلی آشنا برای اروپایی ها دارند، اما سبکی و سختی "آسیایی ها" را دارند.

ابزار اصلی آشپزخانه باید راحت باشد

اگر همه چیز در مورد خواص برش تیغه ها کاملاً مشخص باشد، راحتی در استفاده از چاقو یک مفهوم ذهنی است. برای انتخاب ابزاری که برای شما مناسب است، در مورد طول تیغه، تعادل، شکل و جنس دسته تصمیم بگیرید.

در مورد اندازه ها، هنگام انتخاب چاقوی آشپزخانه اصلی (آشپز اروپایی یا گیتو ژاپنی)، باید روی طول تیغه 20-25 سانتی متر برای آقایان و 15-20 سانتی متر برای خانم ها تمرکز کنید. بسته به طول، عرض تیغه نزدیک بالستر (ضخیم شدن بین تیغه و دسته) تقریباً 4-5 سانتی متر خواهد بود.

حرفه ای ها برای چاقوهای بزرگی که همزمان محصولات بیشتری را می برند، مناسب ترند. برای آشپزخانه های خانگی که حجم و سرعت کار چندان زیاد نیست، می توانید چاقوی کوچکتری انتخاب کنید. اما در هر صورت طول تیغه باید متناسب با اندازه دست باشد.

بسیاری از چاقوهای سرآشپز اروپایی دارای یک پاشنه محکم بسته هستند. این یک استراحت انگشت امن و راحت ایجاد می کند. اما چاقوهایی با پاشنه باز (تیز) بزرگتر دارند طول کارتیغه ها شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما ارجحیت دارد.

اما چیزی که نمی توانید با آن بحث کنید این واقعیت است که یک چاقوی آشپزخانه خوب باید رنگ پر باشد

این بدان معنی است که باید یک قطعه فلزی جامد از نوک تیغه تا انتهای دسته وجود داشته باشد. در این مورد، ساق به عنوان پایه دسته عمل می کند و شکاف بین آن و صفحات غیرقابل قبول است.

به دنبال تعادل دسته و تیغه

دسته چاقوهای سبک اروپایی می تواند شکل کلاسیک یا ارگونومیک داشته باشد. چاقوهای آشپزخانه سنتی ژاپنی دارای دسته چوبی با مقطع 6 یا 8 وجهی هستند.

نسبت وزن تیغه و دسته را می توان در یک جهت یا جهت دیگر کج کرد و یا می توان آن را متعادل کرد. تنها با تمرین واقعی کار با چاقوهای مختلف می توان فهمید که کدام تعادل برای شخص شما راحت تر است.

به هر حال، شرکت سازنده چاقو ژاپنی Global رویکرد اصلی به موضوع تعادل دارد. در آخرین مرحله تولید، دسته توخالی با مقدار لازم ماسه پر می شود تا تعادل کامل حاصل شود.

نتیجه

معیارهای اصلی هنگام انتخاب چاقو: خواص برش، سهولت استفاده و مقاومت در برابر سایش. بر اساس نیازها و اهداف غالب خود برای استفاده از ابزار، باید جنس، نوع، هندسه و اندازه آن را انتخاب کنید.

• با خرید یک چاقوی استیل ضد زنگ با کیفیت اروپایی، ابزاری راحت و بادوام خواهید داشت که ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، اما به سرعت تیغه تیغه را از دست می دهد. اما بی تکلف است و این تیزی را می توان به راحتی با یک موسات ساده ترمیم کرد. چاقوهای سرآشپز با قیمت/کیفیت عالی توسط برندی که قبلاً در مقاله ذکر شده از پایتخت چاقوسازی آلمان - شهر سولینگن - ساخته شده است. Wusthof (مترادف نام Wuesthof). در محبوب ترین اندازه تیغه 18-20 سانتی متر، می توانید آنها را به صورت آنلاین با تحویل در مسکو و مناطق در این فروشگاه ها خریداری کنید - قیمت های فعلی:
  
• چاقوی آشپزخانه سنتی ژاپنیتیزی خارق‌العاده تیز کردن یک طرفه خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند، اما ممکن است زنگ بزند مراقبت ناکافی. بله، و بهتر است آن را با استفاده از یا ویرایش کنید. هندسه آن برای تهیه غذاهای ژاپنی ایده آل است، اما ممکن است برای اروپایی ها غیرعادی باشد.
  
• چاقوهای ساخت ژاپن با تیغه های چند لایه و چاقوهایی به سبک غربی(اقتباس شده)، مزایای ابزارهای برش را ترکیب کنید انواع متفاوتدر میان این چاقوهای سرآشپز () رهبران شایسته ای از نظر نسبت قیمت به کیفیت وجود دارند - توجیرو ژاپنی. قیمت های فعلی در فروشگاه های آنلاین روسیه برای جهانی ترین اندازه:
  برای حرفه ای ها، این برند تولید می کند سری ویژه Tojiro Proکه شامل چاقوهای سرآشپز ساخته شده از فولاد چند لایه پر کربن است:
  یک گزینه بودجه بیشتر، اما کاملا قابل قبول - آشپزخانه سرآشپز سامورا را چاقو می زند:
  
• چاقوهای سرامیکیهمچنین ممکن است جایی در آشپزخانه وجود داشته باشد. آنها برای برش دادن سبزیجات، میوه ها و نان خوب هستند، اما ما آنها را چاقوهای سرآشپز جهانی نمی نامیم. با این حال، برای این اهداف وجود دارد گزینه عالیبر اساس قیمت / کیفیت - سامورا اکو سرامیکبا تیغه 17.5 سانتی متری:
  

انواع چاقو آشپزخانه، هدف و طبقه بندی

هر خانم خانه‌داری و هر صاحب خانه، بدون استثنا، حداقل دو یا سه چاقوی آشپزخانه مختلف در آشپزخانه نگه می‌دارد و این طبیعی است. اما کل مشکل این است که اکثر مردم از چاقوها در آشپزخانه نه برای هدف خود، بلکه در زمانی که راحت‌تر است، استفاده می‌کنند، بدون اینکه حتی به استفاده صحیح از آنها فکر کنند. اما زمان تغییر چیزی فرا رسیده است، و به همین دلیل است که ما در ادامه در مورد هر چیزی که مربوط به چاقو است، در مورد انواع، انواع، طبقه بندی ها و موارد دیگر به شما خواهیم گفت. خب از اصل مطلب شروع کنیم...

انواع چاقوی آشپزخانه بر اساس هدف

تقریباً در هر آشپزخانه دوم چنین چاقویی وجود دارد که جای تعجب نیست. به دلیل زیبایی و شکل مناسبی که دارد، می توان از آن در قسمت اصلی کار آشپزی استفاده کرد. به طور معمول، طول تیغه آن بین 12 تا 15 سانتی متر است و تیغه به صورت دو طرفه تیز می شود.

کوچکترین آن از همه موجودات، منحصراً برای برش و پوست کندن سبزیجات استفاده می شود، اگرچه در بیشتر آشپزخانه ها اصلاً برای هدف مورد نظر استفاده نمی شود. تیغه آن هرگز از 10 سانتی متر بیشتر نمی شود.

تیغه آن همیشه به صورت اره ای (دندانه ای) ساخته می شود و طول آن می تواند متفاوت باشد. فقط برای برش دادن محصولات پخته شده راحت است.

این نوع چاقو راحت است زیرا می توان از آن برای برش دادن آسان گوشت و محصولات ماهی استفاده کرد. و همه به لطف تیغه نازک و بلند. معمولا توسط استادان در تهیه غذاهایی مانند سوشی استفاده می شود.

تمام زیبایی این تنوع در شکل تیغه و خود چاقو است. شکل منحصر به فرد تیغه با نوک تیز و به تدریج گرد و گرد شدن معکوس در پایه، جدا کردن رگه ها را از گوشت و استخوان آسان می کند و به همین راحتی هر پرنده یا ماهی را برش می دهد.

چنین تیغه‌هایی به ندرت در قفسه‌های فروشگاه‌های معمولی یافت می‌شوند، اگرچه آنها ابزار آشپزی کاملاً راحت هستند. آنها تا حدودی یادآور یک دریچه معمولی هستند، اما فقط تیغه فولادی باریکتری دارند. این شکل به شما امکان می دهد تا بدون برداشتن چاقو از روی تخته برش، سبزیجات و میوه ها را به سرعت و نازک برش دهید.

یک چاقوی بلند (تیغه تا 30 سانتی متر)، با یک تیغه باریک و یک تیغه به سمت پایین. هدف - تهیه ژاپنی های مشخصه ظروف سنتی. علیرغم اثربخشی منحصر به فرد آن در کشور ما بسیار نادر است.

این نوع چاقوها فقط در سالهای اخیر در منطقه ما رایج شده است. در هسته خود، این یک چاقوی سرآشپز ژاپنی است که یادآور آن است ظاهریک دریچه، اما فقط با نوک تیغه خمیده و به پایین پایین آمده است. به لطف مرکز ثقلی که به نوک آن منتقل شده است، خرد کردن انواع مختلف محصولات را آسان می کند.

"آشپز" کلاسیک، با دسته سنگین، کاملاً متعادل است، اما دارای یک نقطه سنتی است که کمی به سمت بالا بلند شده است. با چنین چاقویی، برش هر محصول، خواه سبزیجات، گوشت، ماهی یا میوه، حتی به برش های نسبتاً نازک دشوار نخواهد بود.

چیزی که باید در آشپزخانه هر شخصی که به خود احترام می گذارد داشته باشد. آنها به راحتی می توانند استخوان، ماهی و گوشت را خرد کنند. قادر به برش منظم نیست.

طبقه بندی تیغه های چاقو

در حال حاضر، سه طبقه بندی از تیغه ها وجود دارد و هر نوع در نوع خود خوب است. بنابراین، برای مثال:

تیغه استاندارد (معمولی) معمولاً تیغه‌ای با تیغه دو طرفه است که می‌توان آن را به راحتی پس از مات شدن حتی در خانه و حتی بدون استفاده از تیغه تیز کرد. فن آوری های مدرن. درست است، در مورد چاقوهای گران قیمت از تولید کنندگان مشهور، ارزش استفاده از روش های تیز کردن اثبات شده، به عنوان مثال، استفاده از سنگ های تیز کننده آب ژاپنی را دارد.

تیغه ای با بریدگی در طرفین - این معمولاً فقط روی چاقوهای تولید کنندگان معروف و فقط آنهایی که متعلق به سری های انحصاری (گران قیمت) هستند دیده می شود. نکته اصلی بریدگی های روی تیغه این است که از چسبیدن غذا به کناره تیغه جلوگیری می کند، همانطور که در هنگام برش دادن پنیر، سوسیس و یا حتی میوه ها و سبزی ها صدق می کند. چنین تیغه ای را می توان در خانه نیز تیز کرد، اما فقط با یک ابزار تخصصی.

تیغه دندانه دار - این تیغه مجهز به چاقوهایی است که هدف آنها بریدن غذاهای سفت یا مواد غذایی با پوسته (مثلاً چاقوی نان) است. این تیغه می تواند تیزی اولیه خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ کند. اشکال اصلی آن این است که نمی توان آن را در خانه تیز کرد.

تیغه با تیز کردن یک طرفه - در چاقوهای نوع خاصی استفاده می شود، اگرچه تولید کنندگان می توانند از آنها در چاقوهای سری انحصاری نیز استفاده کنند. تیز کردن یک طرفه بسیار راحت است، به ویژه در مورد برش نازک.

انواع چاقو بر اساس جنس تیغه و سطح سختی

فولاد تک لایه (گرید استاندارد) معمولاً نوع استاندارد و ارزان قیمت چاقوها است. بسته به منحصر به فرد بودن سری و سازنده، محدوده قیمت می تواند بسیار متفاوت باشد. به طور معمول، سختی چنین فولادی به سطح 52-60 می رسد H.R.C. . چنین تیغه هایی به سرعت کدر می شوند، اما به راحتی تیز می شوند.

فولاد چند لایه تیغه ای با سختی تیغه 60-63 HRC است. ویژگی اصلی آهنگری چند لایه فولاد است که به لطف آن چاقوها دارای فنری (محافظت در برابر آسیب مکانیکی) و استحکام خوبی هستند.

چاقوهای سرامیکی (سختی تا 87 H.R.C. ) - اساساً ما در مورد سرامیک زیرکونیوم صحبت می کنیم. چاقوهای ساخته شده از آن سخت و کمی مستعد کدر شدن هستند، اما شکننده هستند - افتادن روی سطح سخت یا ضربه زدن به آن می تواند باعث شکستن (شکستن) چاقو شود.

چاقوهای سراموتیتانیومی چاقوهای سرامیکی نسل جدید هستند. ویژگی اصلی آنها پوشش تیتانیوم است که به لطف آن تیز کردن حتی بیشتر طول می کشد و خود تیغه عملاً در برابر خوردگی و اسیدهای غذایی غیر قابل نفوذ است.

انواع فولاد چاقو و تفاوت آنها

چاقوهای تک لایه - ساخته شده از فولاد تک لایه، که در بالا در مورد آن نوشتیم، دارای ویژگی های استاندارد هستند، به سرعت کسل کننده می شوند و به راحتی تیز می شوند، هزینه چندین برابر کمتر از چاقوهای ساخته شده از آن است. فولاد دمشق.

چاقوهای دمشقی (چند لایه) چاقوهایی با الگوی منحصر به فرد روی فولاد هستند که با استفاده از فولاد سخت گران قیمت در مرکز تیغه و استفاده از فولاد نرمتر (فارچ) در طرفین ایجاد می شوند. محبوب ترین چاقوهای ساخته شده از فولاد 67 لایه دمشق است، اما آنها همچنین گران ترین آنها هستند.

فولاد داماسک - چاقوهای ساخته شده از آن هر ساله محبوب تر می شوند ، اگرچه خود فناوری تولید آن مدت هاست که شناخته شده است. فولاد Bulat نرم است، اما چاقوها از فولاد تقویت شده با کربن استفاده می کنند که از تیغه در برابر آسیب فیزیکی محافظت می کند.

: برای همه مناسبت ها…

البته، به دست آوردن انواع چاقوها هنگام چیدمان آشپزخانه شخصی چندان ساده نیست - این یک کار گران و احمقانه است، زیرا از هر چاقویی استفاده نمی شود و بسیاری به سادگی بیکار می نشینند و اثری بر روی کیف پول می گذارند. اما اگر طاقت به دست آوردن چاقوهای خوب را ندارید، ابتدا باید سعی کنید یک ترویکای سرآشپز خوب به دست آورید.

این مجموعه ای از چاقوها برای همه موارد است - معمولاً این مجموعه شامل یک چاقوی کاربردی، یک چاقوی سبزیجات و یک چاقوی سرآشپز است. این برای تهیه ساده ترین غذاها و تهیه شاهکارهای منحصر به فرد آشپزی کافی است.

اتفاقا خوبه علاوه بر این، با قیمت مقرون به صرفه، می توانید آن را در "مجله-شرکت "، که سه گانه نخبگان جالب و سه گانه ساده از تولید کنندگان معروف و حتی ست های سرآشپز سرامیکی از تولید کنندگان برجسته اروپایی را ارائه می دهد.

→

یک چاقو باید یک پنی قیمت داشته باشد، همزمان موها را بتراشد و ناخن ها را کوتاه کند، به اندازه یک خراش محکم باشد و هر چقدر هم که آن را پرتاب کردید محکم باشد، زنگ نزند یا کدر نشود، و اگر گم شد، راه خانه را پیدا کنید. مال خودت.»
Kuznets L.B. Arkhangelsky

این چاقوی اره ای است، همان چاقویی که برای بریدن نان، سبزیجات و پوست کندن میوه ها راحت است. با این حال، این چاقو با یک چاقوی اره ای سنتی تفاوت دارد زیرا دندانه های آن در یک صفحه قرار دارند. این به شما امکان می دهد بدون خرده خرده برش دهید و لبه صاف تری را به جا بگذارید. احتمالاً هر خانم خانه‌داری یک چاقوی دندانه‌دار در آشپزخانه خود دارد. این فرم بسیار محبوب است و در افسانه های تجاری پوشانده شده است.

افسانه 1

• چاقوی دندانه دار خودش را تیز می کند
• در واقع، دانشمندان هنوز چنین چاقویی را اختراع نکرده اند. چاقوی دندانه دار ساخته شده از فولاد سخت تیز کارخانه را برای مدت طولانی نگه می دارد و در صورت کدر شدن با خاصیت اره آن جبران می شود.

افسانه 2

• شارپینگ لیزری وجود دارد
• طبق تعریف، لیزر نمی تواند چیزی را تیز کند. چاقوها توسط دستگاه تیز می شوند و باکیفیت ترین دستگاه ها دارای دستگاهی هستند که زاویه تیز شدن را تنظیم می کند. این دستگاه دارای لیزر می باشد. بنابراین بهتر است بگوییم شارپینگ با کنترل زاویه لیزری.

افسانه 3

• چاقوی دندانه دار در خانه تیز نمی شود
• بله، این فرآیند پیچیده و زمان بر است، اما دستگاه های خاصی برای تیز کردن چاقوهای دندانه دار وجود دارد. علاوه بر این، می توان دندانه دار را با سنگ تمیز کرد و یک چاقوی صاف معمولی به دست خواهید آورد.

چه چیزی را با دندانه دار برش دهیم؟

نان و رول ها را می توان با یک تیغه دندانه دار نازک با دندانه های بزرگ برش داد.

سبزیجات و میوه ها را با چاقوی دندانه ریز خرد کرده و پوست بگیرید؛ همچنین برای پنیرهای نرم مناسب است. چاقوهای دندانه دار بزرگ با مشخصات گسترده برای شکارچیان و ماهیگیران. چاقو را می توان به راحتی زیر پوست یا فلس قرار داد. آنها همچنین در بریدن خطوط ماهیگیری، تورها و تسمه ها خوب هستند. نمونه طبیعی دندانه دار دندان های کوسه است؛ آنها همچنین در لبه های دندانه دار، قوی، تیز و بادوام هستند.

دندانه دار برای چه چیزی مناسب نیست؟

برای برش برش های نازک سوسیس و پنیرهای سفت. برای برش گوشت و ماهی فیبری پخته شده. شما نمی توانید سبزی و هویج را خرد کنید، فقط آنها را خرد کنید، و این همیشه راحت نیست. لبه برش همیشه موج دار و ناهموار خواهد بود.

جمع بندیلازم به ذکر است که چاقوی دندانه دار یک اختراع مفید است که بدون شک در هر آشپزخانه ای مورد نیاز است. با این حال، شما نباید کورکورانه تسلیم روند مد شوید و چاقوهای صاف را کاملاً رها کنید. هر نوع به روش خود کاربردی و مفید است. چاقوهای دندانه دار باید مانند چاقوهای معمولی نگهداری شوند. مراقبت ویژهآنها به آن نیاز ندارند ممکن است مشکلاتی در تیز کردن وجود داشته باشد. می توانید آن را با موسات های مخصوص تیز کنید اما بهتر است از میله تیز کن نازک یا جیب تراش استفاده کنید. تیز کردن چاقوهای سبک آشپزخانه برای نان و سبزیجات فایده ای ندارد، اما می توانید با یک چاقوی شکاری پهن تیز کنید.

اگر تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، بدون شک آشپزخانه با چاقو شروع می شود.

البته، اگر گرم کردن یک پای تمام شده در مایکروویو برای شما اوج مهارت آشپزی است، می توانید به راحتی با یک چاقوی آشپزخانه که از مادربزرگتان به ارث رسیده است، کنار بیایید.

هر کس دیگری باید به انتخاب تمیز کردن و برش اشیا با دقت بیشتری برخورد کند.

تاتیانا نوویکووا، بنیانگذار دوره آموزشی "آشپزی خوشمزه در خانه" به VB گفت: "زنان خانه دار جوان اغلب از من می پرسند: کدام چاقوها بهتر هستند - بلند یا کوتاه، با تیغه صاف یا تیغه اره؟" این سوال کاملاً واضح نیست. به نظر من، از آنجایی که هیچ "چاقویی برای آشپزخانه برای همه موارد ممکن وجود ندارد. به عنوان مثال، برای برش نان، بهترین چاقوی اره ای نسبتاً بلند و برای پوست کندن سبزیجات، یک چاقوی کوتاه با تیغه صاف است."

بیایید بفهمیم که هر خانه دار به چه چاقوهای اساسی نیاز دارد .

تاتیانا نوویکووا می گوید: "شما باید حداقل سه چاقوی اصلی داشته باشید. یک چاقوی بزرگ، به اصطلاح سرآشپز (یا چاقوی سرآشپز)، یک چاقوی کاربردی (یا چاقوی آشپزخانه) با تیغه 15 تا 20 سانتی متری و همچنین یک چاقوی پوست کن و برش کوچک با تیغه 6-9 سانتی متر".

چاقوی آشپزدر موارد مختلف استفاده می شود. قسمت نازک چاقو برای بریدن فیله، خرد کردن سبزی، قسمت وسط آن برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات و قسمت ضخیم تر برای بریدن گوشت و خرد کردن استخوان های نازک استفاده می شود. قسمت صاف تیغه برای خرد کردن سیر استفاده می شود. قنداق چاقو نیز مفید است: اگر چکش خاصی در دست ندارید می توانید از آن برای کوبیدن گوشت استفاده کنید. از آنجایی که چاقوی سرآشپز دارای تیغه پهنی است، از آن به عنوان کاردک برای حمل غذا در تابه نیز استفاده می شود.

ابزار چاقوبرای برش گوشت خام و پخته، ژامبون، پنیر، نان و سبزیجات استفاده می شود. با این چاقو می توان تنها با یک حرکت یک برش یکدست ایجاد کرد.

کوچکترین چاقوهای اولیهبرای تمیز کردن استفاده می شود.

تاتیانا نوویکووا ادامه می دهد: "با توجه به ویژگی های رژیم غذایی ما، زنان خانه دار ما به چاقوهای مخصوص نان و فیله نیاز دارند."

چاقوی فیله- باریک ترین و طولانی ترین. این چاقوی آشپزخانه برای برش تکه های نازک و یکنواخت گوشت یا ماهی طراحی شده است. به لطف انعطاف پذیری تیغه، می توانید پوست نازک را جدا کرده و فیله های ماهی را از استخوان جدا کنید.

چاقوی ناندارای تیغه ای بلند، قوی، با عرض مساوی، مواج یا دندانه دار است. تقریباً در زوایای قائم به لبه برش به پایان می رسد. این چاقو پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی گوشت را برش می دهد.

تاتیانا نوویکووا توضیح داد: "یک چاقوی نان به شما امکان می دهد محصولات تهیه شده از خمیر پف و شیرینی را بدون خرد کردن آنها برش دهید. اتفاقاً می توان از آن نه تنها برای نان استفاده کرد. این چاقوی آشپزخانه برای برش آناناس، هندوانه نیز خوب است. و خربزه را تکه تکه کنید.»

اینها انواع اصلی چاقوها هستند. اما در صورت تمایل، زرادخانه آشپزخانه را می توان تقریباً به طور نامحدود گسترش داد.

تاتیانا نوویکووا هشدار می دهد: "هنگام انتخاب چاقوی بعدی خود، باید روی ترجیحات آشپزی خود تمرکز کنید و همه چیز را نخرید." چاقوهایی برای پیتزا، ژامبون، پنیر، سوسیس، گوجه فرنگی و غیره وجود دارد. چاقوهای سنتی ژاپنی نیز وجود دارد که بدون آنها تهیه غذاهای ژاپنی مانند ساشیمی و سوشی دشوار است.

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

"شخصاً فکر می کنم خرید چاقو در ست چندان کاربردی نیست. بنابراین برخی از چاقوها از مجموعه اصلاً استفاده نمی شوند و برخی دیگر به دلیل اندازه آنها همیشه راحت نیستند. بهتر است چاقوها را یکی یکی خریداری کنید. تاتیانا نوویکووا توصیه می کند. "سپس باید تصمیم بگیرید که چقدر "مایلید برای یک چاقو بپردازید. واضح است که یک چاقوی خوب نمی تواند ارزان باشد. حتماً چاقو را در دست بگیرید - دسته باید به کف دست شما برسد. علاوه بر این، من چاقوهایی با دسته چوبی را ترجیح می دهم، اما این یک سلیقه است.

همچنین باید توجه داشته باشید که تیغه چاقو از چه چیزی ساخته شده و تیغه آن چگونه تیز می شود (به اینفوگرافیک مراجعه کنید).

"و برای اینکه چاقوی شما بیشتر به شما خدمت کند، به یاد داشته باشید که چاقوها باید به درستی تیز شوند، آنها را نمی توان در آن شست. ماشین ظرفشویی. و مهمتر از همه، چاقوها را با اشیاء فلزی (کارد و چنگال، سایر ظروف آشپزخانه) نگهداری نکنید."

برای راحتی خانم های خانه دار، چاقوهای مخصوصی برای بریدن گوجه فرنگی یا مثلا پوست کندن قارچ اختراع شده است.

واضح است که فقط با چاقوهای استاندارد در آشپزخانه نمی توانید از پس آن بربیایید. علاوه بر این، صنعت مدرن دستگاه هایی را در هر شکل و اندازه برای تمیز کردن، برش و برش هر چیزی ارائه می دهد. این چاقوها بسیار تخصصی هستند. یعنی به عنوان یک قاعده، آنها فقط می توانند آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده اند برش دهند. اما آنها به خوبی از عهده وظایف خود بر می آیند.

به طور کلی چاقوها تنوع زیادی دارند. به معنای واقعی کلمه برای همه چیز. چاقوهای مخصوصی برای تمیز کردن قارچ وجود دارد. آنها کوتاه و معمولا پلاستیکی هستند. آنها یک برس صاف و سخت روی دسته دارند تا کلاه ها و صفحات را از هر چیزی که در جنگل به آنها چسبیده است تمیز کند. و احتمالاً کسی چاقوهای مخصوصی برای باز کردن صدف خواهد داشت... هرگز نمی دانید - آنها آنها را از مادربزرگشان، کنتس، گرفته اند.

من تعداد زیادی چاقوی مخصوص در آشپزخانه ام دارم. بیشتر آنها هدیه ای از طرف خانواده و دوستان به من بود. در نتیجه، هدف برخی از دستگاه ها (حتی پس از جستجوی طولانی برای آنالوگ در اینترنت) هنوز برای من روشن نیست. مثلا این دو چاقو در عکس. شاید کسی بداند که چرا آنها مورد نیاز هستند؟ گرد آن تیز نشده و چاقویی که به شکل کلبه پری است بسیار تیز است.

اما اکنون نمی دانم چگونه بدون دیگران کنار بیایم.

به عنوان مثال، چاقوی مخصوص برش دادن این محصول به یک دستیار مهم در خانواده پنیر دوست ما تبدیل شده است. یک چاقوی پنیر شبیه کاردک است. اما یک اسلات مخصوص دارد. با کمک آن، پنیر را می توان به قطعات نازک برش داد، نه به قطعات وحشتناک، همانطور که اغلب اتفاق می افتد. بهترین خانه ها. اما ما تقریباً هرگز از نوع دیگری از چاقوی پنیر (با سوراخ در تیغه) استفاده نمی کنیم. شاید پنیر ما به نوعی نامناسب باشد؟

در خانواده ما، چاقوی سیب بیکار نمی ماند. به هر حال، به هیچ وجه شبیه چاقو نیست (اینفوگرافیک را ببینید). با این حال، مجهز به تیغه های فولادی بسیار تیز است. با استفاده از چنین چاقویی می توانید با یک حرکت هسته سیب را جدا کرده و میوه را به هشت قسمت تقسیم کنید. کاملاً ممکن است کسانی که دوست دارند یک سیب کامل بجوند چنین وسیله ای را بی فایده بدانند. اما برای ما - خبره های آب سیب تازه فشرده - این دستگاه به یک دستیار مهم تبدیل شده است. از این گذشته، نمی توانید یک سیب کامل و حتی پوست کنده را در آبمیوه گیری بریزید!

نان را هم با چاقوی مخصوص نان برش می دهیم. دارای تیغه بلندی است که عرض آن در سرتاسر یکسان است. سطح برش موج دار است. فقط این چاقو می تواند پوسته نان تازه را با دقت "دیده" کند. و پالپ طبق معمول بریده می شود. راستی ما از همین چاقو برای برش کیک استفاده می کنیم.

یا اخیراً یک چاقوی پوست کن سیب زمینی را گم کردم - کوچک، با شکاف در تمام طول تیغه - در نتیجه، سیب زمینی هایی که با یک چاقوی معمولی پوست کنده شده بودند، به طرز وحشتناکی مرا آزار می دادند. پوست خیلی ضخیم بریده شد و خود سیب زمینی ها تا حدودی ناهموار بیرون آمدند. و کل فرآیند تمیز کردن زمان زیادی را صرف کرد.

چند تا چاقوی دیگه هم هست که ازشون استفاده می کنیم (چون به هر حال به عنوان هدیه داده شده) اما دستیاران ضروریآنها این کار را نکردند. اینها یک کاتر پیتزا (چرخ دندانه دار متصل به دسته)، یک چاقوی برای هسته کردن سیب (بدون برش دادن) و قیچی آشپزخانه هستند. چاقوی سنگ شکن نیز به این دسته تعلق دارد - چاقویی که در آن تیغه بین دو نگهدارنده قرار می گیرد و دارای سوراخ است. تکنولوژی تمیز کردن با چنین چاقویی تا حدودی با روش سنتی متفاوت است. من معمولا از آن برای پردازش سیب زمینی ژاکت، هویج و چغندر استفاده می کنم.

برش برقی هم دارم. هدف آن مانند چاقوهای معمولی است - برش دادن غذا به طور مساوی و نازک. اما دفعه بعد بیشتر در مورد آن.

آیا به چاقوی سرامیکی در آشپزخانه نیاز دارید؟

کدام چاقوی را ترجیح می دهید - یک چاقوی سرامیکی پر زرق و برق یا یک چاقوی فلزی آشنا؟

در سال 1984 یک انقلاب واقعی در زمینه تولید چاقو در ژاپن رخ داد. اتفاق مشابهی پنج هزار سال پیش رخ داد، زمانی که اجداد ما از تیغه های استخوانی و ابسیدین به تیغه های فلزی روی آوردند.

با این حال، چاقوهای سرامیکی نتوانسته اند ابزارهای برش معمولی را از آشپزخانه جابجا کنند. و هنوز بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بفهمند که چرا چاقوی سرامیکی مورد نیاز است و مزایای آن چیست.

"وی بی" از سرآشپز مارینا گاسپاریان خواست تا یک چاقوی سرامیکی را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه مقایسه کند.

مایلم فوراً متذکر شوم که این چاقو دارای دسته ای بسیار راحت و به اصطلاح ارگونومیک است. - برای سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار که زمان زیادی را در آشپزخانه می گذرانند، این امر بسیار مهم است. چاقوی سرامیکی برای بریدن سبزیجات نرم مانند گوجه فرنگی، چغندر و خیار مناسب است. اما ممکن است پوست هندوانه یا کدو تنبل را سوراخ نکند - می شکند. علاوه بر این، برش چنین محصولاتی برای آنها ناخوشایند است، زیرا طول تیغه چنین چاقوهایی بیش از 16-17 سانتی متر نیست. شما نمی توانید ماهی یا مرغ را با آن برش دهید - به دلیل استخوان هایی که چاقو روی آنها می شکند. برای گوشت منجمد هم مناسب نیست.

مارینا همچنین تاکید کرد که چاقوی سرامیکی بیشتر از چاقوی فلزی تیز می ماند، اما برای تیز کردن آن به تجهیزات خاصی نیاز است.

من یک چاقوی سرامیکی هم در آشپزخانه دارم. من آن را از یکی از اقوام که به ژاپن سفر کرده بود، هدیه گرفتم. من هدیه را اول از همه برای ظاهرش دوست داشتم - یک تیغه براق و یک دسته سبز. خود چاقو در یک پایه غلاف سبز رنگ قرار می گیرد. بسیار زیبا!

من الان بیش از یک سال است که این چاقو را دارم. باید گفت که تا اینجای کار به خوبی کارش را انجام می دهد. با این حال، لازم به ذکر است که من از آن منحصراً برای برش سبزیجات و سوشی استفاده می کنم (خود "سوسیس" - برنج با پر کردن، پیچیده شده در نوری یا "کاغذ").

یک چیز دیگر. این چاقو واقعاً تیز است. بنابراین در ابتدا، در حین کار با او، چند بار به طور قابل توجهی خودم را بریدم (که معمولاً برای من اتفاق نمی افتد).

بنابراین، به طور خلاصه می توان موارد زیر را بیان کرد. اگر به کار با یک جفت چاقو معمولی عادت دارید، قطعاً نباید برای یک چاقوی سرامیکی پول خرج کنید. اگر دوست دارید برای هر دسته از مواد غذایی یک ابزار برش جداگانه داشته باشید، یک چاقوی سرامیکی برای برش سبزیجات مناسب تر استدیگران.

با این حال، باید به خاطر داشت که تولید چاقوهای سرامیکی گران و کار فشرده است، بنابراین چنین چاقویی نمی تواند ارزان باشد.