در سال های اخیر، پلیمرها و سایر مواد مصنوعی به عنوان اجزای در تماس با آنها رواج یافته اند محصولات غذایی. مواد پلیمری و مصنوعی برای ساخت، بسته بندی، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و استفاده از محصولات غذایی در ترکیب استفاده می شود. تجهیزات تکنولوژیکی، ابزار و وسایل، ظروف، محصولات بسته بندی، ظروف، کارد و چنگال. استفاده از مواد مصنوعی امکان صرفه جویی در اجزای سنتی مانند کاغذ، چوب، فلز، شیشه را فراهم می کند. در عین حال، فرصت های جدیدی برای افزایش ماندگاری و کاهش تلفات محصولات غذایی و همچنین اطمینان از خواص مصرف کننده بالاتر محصولات بسته بندی و ایجاد مدل های جدید آشپزخانه و ظروف به وجود می آید.

اساس یک ماده مصنوعی (پلیمر) که دارای ترکیب ترکیبی پیچیده ای است، پلیمری است که از مونومرهای خاصی به وسیله پلیمریزاسیون یا پلی تراکم تولید می شود. ترکیب مواد پلیمری همچنین شامل مونومرهای باقیمانده و مواد و افزودنی های تکنولوژیک کمکی است: تثبیت کننده ها، نرم کننده ها، آنتی اکسیدان ها، رنگ ها، پرکننده ها، کاتالیزورها، آغازگرها، بازدارنده ها، عوامل ضد الکتریسیته ساکن، عوامل کف کننده، حلال هایی که پایداری و خواص عملکردی مشخص را فراهم می کنند. اکثر آنها پیوندهای شیمیایی قوی با مولکول های پلیمری ندارند و می توانند نسبتاً به راحتی از ماده به اجسام در محیط و به ویژه در محیط تماس مهاجرت کنند. تشدید فرآیندهای مهاجرت در طول "پیری" مواد پلیمری، همراه با تخریب آن رخ می دهد. این فرآیند با هر پلیمر و مواد مصنوعی هم در حین ذخیره سازی و هم در حین کار محصول ساخته شده از آن همراه است. با توجه به اینکه مونومرها، مواد کمکی و افزودنی ها می توانند 5 درصد یا بیشتر از جرم یک محصول پلیمری را تشکیل دهند، ویژگی های ایمنی آنها برای انسان از اهمیت اساسی برخوردار است.

بر اساس فدراسیون روسیهطبقه بندی مواد شیمیایی بر اساس درجه خطر به چهار طبقه تقسیم می شود: 1 - بسیار خطرناک، 2 - بسیار خطرناک، 3 - نسبتا خطرناک و 4 - کم خطر. توجه ویژهباید به ترکیباتی از کلاس های خطر 1 و 2 داده شود که قادر به مهاجرت از ترکیب پلیمری هستند. طبقات خطر نه تنها با پتانسیل سمی کلی یک ماده مشخص می شوند، بلکه با توانایی آن در تجمع، حساس کردن و تشدید اثرات طولانی مدت نیز مشخص می شوند.

بر اساس مفاهیم علمی مدرن، موادی که میزان مهاجرت آنها به محصولات غذایی از 0.5 میکروگرم بر کیلوگرم بیشتر نباشد، اثرات مضری بر سلامتی ندارند و نیازی به مقررات ندارند. این رویکرد برای ترکیباتی که سرطان زا بودن آنها اثبات شده یا مشکوک است، قابل اجرا نیست. ترکیب شیمیایی یک ماده پلیمری (مصنوعی) به پایه مونومر بستگی دارد که درجه پلیمر را تعیین می کند. در حال حاضر مارک های اصلی پلیمرها عبارتند از: پلی اتیلن، پلی پروپیلن، پلی استایرن، پلی وینیل کلراید، پلی اتیلن ترفتالات، فلوروپلاستیک، پلی آمید.

پلی اتیلن و پلی پروپیلن.این مواد متعلق به پلیمرهای پلی اولفین - هیدروکربن های سری آلیفاتیک هستند و جایگاه پیشرو را در کل به خود اختصاص می دهند. تولید صنعتیپلیمرها - آنها بیش از 50٪ از تمام مواد بسته بندی تولید شده (فیلم ها، سینی ها، ظروف، قوطی ها، ظروف) را تشکیل می دهند. آنها با مقاومت بالا در برابر اسیدها، قلیاها و محلول های آبی متمایز می شوند. پلیمرهای پلی الفین برای تماس با شیر تخمیر شده، محصولات چرب، سس ها، سوپ ها، سالادها، نان، دانه های غلات، موسلی، آجیل، پاستا، شکر، غلات، میوه ها و سبزیجات تازه، غذاهای گوشتی آماده، سوسیس، چای، بسته بندی شده به صورت گرمسیری تایید شده اند. فضای خاص با گوشت و ماهی، نوشابه، آب معدنی، روغن نباتی. از آنها برای بسته بندی انواع غذاهای آماده و قابل گرم کردن در مایکروویو استفاده می شود.

پلی اتیلن و پلی پروپیلن حاوی مونومرهای سمی نیستند و خطر بالقوه آنها با وجود افزودنی های تکنولوژیکی و محصولات تخریب مرتبط است. محصولات تخریب (الیگومرها و متابولیت های ثانویه) در حین ذخیره سازی و عملیات تشکیل می شوند مواد پلیمری. تقریباً برای همه آنها، فعال شدن این فرآیند با دماهای بالا و دوره های طولانی استفاده همراه است. عامل محدود کننده هنگام استفاده از پلی اتیلن و پلی پروپیلن ویژگی های ارگانولپتیک است: محصول ممکن است بوی پارافین یا الکلی (معطر) پیدا کند.

مهاجرت از پلیمرهای پلی الفین در تماس با محصولات مایع (عوامل آنتی استاتیک)، ترکیبات غذای چرب (الیگومرها و آنتی اکسیدان های فنولی و فسفاته) افزایش می یابد. مجموع مقدار مجاز مواد مهاجر از پلیمرهای پلی الفین 10 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس (یا 60 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) تعیین می شود. با اکسیداسیون پرمنگنات تعیین می شود. هنگام کنترل ترکیبات مهاجر، باید به فرمالدئید توجه ویژه ای شود. مقدار مجاز مهاجرت آن (AQM) برابر با 0.1 mg/l از محیط مدل و 0.003 mg/m3 از محیط هوا است. DCM استون، اتیل استات و الکل ها (متیل، پروپیل، بوتیل و غیره) نیز برای برخی از محصولات تخریبی و مواد افزودنی استاندارد شده است: 1-هگزن. / کیلوگرم , 1-اکتن - 15 میلی گرم بر کیلوگرم، اکتادسیل پروپیونات (آنتی اکسیدان) - 6 میلی گرم بر کیلوگرم و 2- هیدروکسی اتیل آلکیل آمین (آنتی استاتیک) - 1.2 میلی گرم بر کیلوگرم (0.02 میلی گرم بر کیلوگرم برای گروه های آمین آزاد).

پلی استایرن.پلاستیک های پلی استایرن از متداول ترین مواد پلیمری هستند و به شیشه پلیمری معروف هستند. آنها مقاومت شیمیایی خوبی در برابر محیط های تهاجمی دارند و در آب، هیدروکربن های آلیفاتیک، الکل ها، فنل نامحلول هستند. استیک اسید. معایب اصلی آنها مقاومت در برابر حرارت کم و شکنندگی است. کوپلیمرهای پلی استایرن و اکریلونیتریل، α-متیل استایرن، متیل متاکریلات و بوتادین مقاومت بالاتری دارند. با این حال، این مونومرها ترکیبات شیمیایی بسیار خطرناکی هستند و خطر بالقوه مواد پلیمری نهایی را افزایش می دهند.

پلی استایرن برای تولید ظروف، ظروف غذاخوری، مورد تایید برای تماس با طیف گسترده ای از محصولات غذایی (گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ، محصولات لبنی، سبزیجات تازه، سبزی ها، نوشیدنی ها) که در بسته بندی نیازی به حرارت ندارند. برخلاف پلی اتیلن و پلی پروپیلن، پلی استایرن حاوی مونومرهای سمی (کلاس خطر 2) است که DCMهای سختگیرانه برای آنها ایجاد شده است، mg/l: استایرن - 0.01. اکریلیک نیتریل - 0.02؛ α-متیل استایرن - 0.1؛ متیل متاکریلات - 0.25؛ بوتادین (با توجه به حداکثر غلظت مجاز در آب آشامیدنی) - 0.05. همه آنها همچنین سرطان زاهای بالقوه انسانی هستند. علاوه بر مواد ذکر شده، DCM های پلی استایرن برای فرمالدئید، متیل الکل و استون نصب شده است. میزان بنزن، تولوئن، بنزآلدئید و استوفن آزاد شده با حداکثر غلظت مجاز در آب آشامیدنی تنظیم می شود. سطوح مهاجرت قابل قبولی نیز برای اکتادسیل پروپیونات (آنتی اکسیدان) ایجاد شده است - 6 میلی گرم بر کیلوگرم.

پلی وینیل کلراید (PVC).این ماده اساس تولید است مقدار زیادمواد پلیمری تایید شده برای تماس با مواد غذایی پلیمرهای مبتنی بر PVC با استحکام بالا و مقاومت شیمیایی مشخص می شوند. آنها خواص ارگانولپتیکی محصولات در تماس با آنها را مختل نمی کنند. با این حال، افزودنی‌هایی که برای افزایش انعطاف‌پذیری و پایداری حرارتی استفاده می‌شوند - نرم‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها (استرهای استئاریک، سباسیک و اسیدهای آدیپیک، روغن‌های اپوکسید شده، ترکیبات آلی تین، نمک‌های روی و باریم، مشتقات فنل) ترکیبات شیمیایی بالقوه خطرناکی هستند که می‌توانند به غذا مهاجرت کنند. محصولات، به ویژه آنهایی که حاوی چربی هستند.

پلیمرهای مبتنی بر پی وی سی به دو دسته غیر پلاستیکی (سخت) و پلاستیکی تقسیم می شوند. غیر پلاستیکیپی وی سی برای بسته بندی محصولات فاسد شدنی (گوشت، ماهی، مرغ، ساندویچ، سالاد) استفاده می شود و آنها را به خوبی حفظ می کند. ویژگی های کیفی، و همچنین محصولات چرب و آب های معدنی. پلاستیک P VX برای تولید چسب های مواد غذایی و فیلم های کششی، ظروف برای حمل نوشیدنی و آبجو، واشرهای آب بندی و درب ها استفاده می شود. در عین حال، PVC دارای نفوذپذیری بالایی برای دی اکسید کربندر نوشابه های گازدار وجود دارد و برای نگهداری طولانی مدت قابل استفاده نیست و در این مورد با پلی اتیلن ترفتالات (PET) جایگزین می شود.

مجموع مقدار مجاز مواد مهاجرتی از پی وی سی 3 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس تعیین می شود. هنگام نظارت بر ترکیبات در حال مهاجرت، باید به وینیل کلرید توجه ویژه ای شود. سطوح مهاجرت استون، متیل و بوتیل الکل ها، استالدئید، روی، قلع، بنزن، تولوئن و فتالات های مختلف نیز استاندارد شده است (دی بوتیل فتالات برای استفاده به عنوان نرم کننده تایید نشده است). سطوح مهاجرت مجاز برای برخی از مواد افزودنی نیز تعیین شده است: ترکیبات آلی قلع - قلع مونواکتیل - 1.2 میلی گرم بر کیلوگرم، دیوکتیل قلع - 0.04 میلی گرم بر کیلوگرم، دی متیل قلع - 0.18 میلی گرم بر کیلوگرم؛ دی اتیل هگزیل - 18 میلی گرم بر کیلوگرم.

پلی اتیلن ترفتالات.بطری های بسته بندی آب معدنی، نوشابه، نوشیدنی های الکلی از پلی اتیلن ترفتالات ساخته شده اند. روغن سبزیجات، ظروف بسته بندی وکیوم محصولات خوراکی، ظروف اکسیژن دار برای نگهداری آبجو، قهوه، شراب، شربت. محصولات ساخته شده از PET بادوام، شفاف و مقاوم در برابر اسیدهای ضعیف، قلیاها، روغن ها و استرها هستند. پلی اتیلن ترفتالات می تواند تغییرات دمایی 70- تا 150+ درجه سانتیگراد را تحمل کند و هم برای انجماد محصولات و هم برای گرم کردن آنها در مایکروویو و اجاق های همرفت استفاده می شود.

مقدار کل مجاز مواد مهاجر از PET 10 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس (یا 60 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) تعیین می شود. در عین حال، سطوح تعیین شده مهاجرت از PET (با توجه به حداکثر غلظت مجاز برای آب آشامیدنی) برای استالدئید (محصول اصلی تخریب حرارتی PET) 0.2 میلی گرم در لیتر، برای اتیلن گلیکول (مونومر) - 1 میلی گرم است. / L، برای دی متیل ترفتالات (الیگومر) - 1، 5 میلی گرم در لیتر.

فلوروپلاستیک.پلاستیک های فلوروکربن (FP) متعلق به پوشش های ضد چسب پلیمری هستند که به طور گسترده برای ایجاد تجهیزات نچسب و ظروف پخت و پز مورد استفاده در صنایع غذایی و زندگی روزمره استفاده می شود. رایج ترین FP ها fluoroplastic-3 و fluoroplastic-4 (تفلون) هستند. پلاستیک های فلوروکربن در برابر دماهای بالا و پایین و هرگونه حمله شیمیایی مقاوم هستند.

عیب اصلی FP ها توانایی آنها برای تخریب حرارتی-اکسیداتیو پس از تماس با اکسیژن اتمسفر و قرار گرفتن در معرض دمای بالا. تفلون در دمای 200...320 درجه سانتی گراد در مدت 1 ساعت 2 میلی گرم فرآورده های گازی آزاد می کند (به ازای هر 1 کیلوگرم پلیمر) و در دمای 415 درجه سانتی گراد و بالاتر، تجزیه سریع تفلون آغاز می شود. برای fluoroplastic-3، این فرآیند به شدت ادامه دارد و از 310 درجه سانتیگراد شروع می شود. تجزیه FP با آزاد شدن ترکیبات سمی مانند پرفلوروایزوبوتیلن و همچنین هالیدهای فسژن و هیدروژن همراه است.

در شرایط عادی و روش‌های استفاده از ظروف با روکش تفلون در آشپزخانه خانه (در دمای زیر 200 درجه سانتی‌گراد)، هیچ محصول تخریبی سمی تشکیل نمی‌شود، اما در دماهای بالاتر می‌توان ترکیبات بسیار سمی را در هوا منتشر کرد. مهاجرت ترکیبات آلی فلوئور (محصولات فلوئوراسیون ناقص و افزودنی های حاوی فلوئور) به محیط مدل در دمای 90 درجه سانتی گراد آغاز می شود و در دمای 280 درجه سانتی گراد به چند صد میکروگرم می رسد.

اصلاحات مدرن FP ها مانند fluoroplast-4D (-4MD) پس از درمان اولیه قبل از عمل (سه بار جوشاندن به مدت 5 دقیقه با تغییر آب) جداسازی نمی شوند. مواد شیمیاییوارد فاز آبی با بار حرارتی معمولی می شود. شاخص های کنترل بحرانی در مطالعه بهداشتی-شیمیایی FP عبارتند از محتوای کل یون فلوئور - DCM بیش از 0.5 میلی گرم در لیتر و فرمالدئید - DCM بیش از 0.1 میلی گرم در لیتر. مهاجرت از FP چنین فلزاتی (به عنوان بخشی از رنگها) مانند تیتانیوم، کبالت، آهن، کروم و منگنز نیز نرمال شده است.

پلی آمیدهااین گروه از پلیمرها شامل ترکیبات مولکولی بالا حاوی یک گروه آمید است: پلی آمید 6 (نایلون)، پلی آمید 66 (نایلون)، پلی آمید 610. پلی آمیدها در برابر چربی ها مقاوم هستند. اسیدهای ضعیفو مواد قلیایی آنها از رشد باکتری ها و ایجاد کپک جلوگیری می کنند و در برابر آنزیم ها مقاوم هستند. روکش های سوسیس، فیلم های بسته بندی و قطعات تجهیزات از پلی آمیدها ساخته شده اند. خطر بالقوه پلی آمیدها با سمیت تعدادی از مونومرها مرتبط است. برای هگزامتیلن دیامین بسیار سمی، DCM 0.01 میلی گرم در لیتر و برای ε-کاپرولاکتام - 0.5 میلی گرم در لیتر است. بنزن، فنل و متیل الکل نیز به عنوان مواد مهاجر خطرناک بالقوه تنظیم می شوند.

برای پوشش سطوح داخلی قوطی های فلزی، مواد پلیمری مختلف بر اساس رزین های اپوکسیاغلب برای این اهداف از لاک های اپوکسی فنول استفاده می شود. موارد زیر به عنوان مواد بالقوه خطرناکی که از لاک های اپوکسی فنول مهاجرت می کنند کنترل می شوند: اپی کلروهیدرین، فرمالدئید، فنل، دی فنیل پروپان، روی، سرب، استون و الکل ها (متیل، بوتیل و غیره).

هنگام انجام نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر استفاده از پلیمرها و مواد مصنوعی در تماس با مواد غذایی، باید به CCP های زیر توجه ویژه ای شود:

بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیکی مواد مصنوعی در هنگام تولید.

سازمان کنترل تولید هنگام رهاسازی مواد مصنوعی در گردش؛

رعایت مقررات برای استفاده از مواد مصنوعی و محصولات مبتنی بر آنها در تماس انبوه با محصولات غذایی در مکان های گردش آنها.

از نظر بهداشتی، مواد مصنوعی که در مراحل مختلف تولید و مصرف مواد غذایی در تماس با مواد غذایی قرار می‌گیرند، از عوامل بالقوه خطرناک درازمدت محسوب می‌شوند که با احتمال مهاجرت اجزای آنها به ترکیب محصول مرتبط است. . بنابراین، محصولات غذایی که در تماس با مواد غیر غذایی قرار می گیرند نیز باید به دلیل خطر بالقوه آنها برای سلامت مصرف کننده در نظر گرفته شوند. در این راستا، فدراسیون روسیه مقررات بهداشتی سختگیرانه ای را برای بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک مواد پلیمری و مصنوعی که برای تماس با محصولات غذایی در مراحل تولید، انتشار، گردش و روش های دفع در نظر گرفته شده است، وضع کرده است. آخرین نیاز مربوط به استانداردهای ایمنی زیست محیطی مواد مصنوعی جدید است که وارد بیوسفر می شوند و سریع ترین تجزیه ممکن را در محیط طبیعی یا یک روش ثابت بازیافت صنعتی فرض می کند.

نیاز اصلی بهداشتی برای محصولات در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی، جلوگیری از مهاجرت از ترکیب آنها به محصولات مواد مضر برای سلامت انسان در مقادیر بیش از DCM، و همچنین ترکیبات با خواص آلرژی زا، سرطان زا، جهش زا و سایر مواد در دراز مدت است. اثرات

بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیکی مواد مصنوعی در هنگام تولید.در این مرحله، در صورت نیاز به ارزیابی مواد جدید (قبلاً استفاده نشده)، اجزای آنها یا فناوری های تولید، معاینه توسط نهاد فدرال نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی با مشارکت موسسات تحقیقاتی مشخصات مربوطه انجام می شود. ، یا توسط یک نهاد سرزمینی (موسسه) نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی - هنگام ارزیابی محصولات تولید شده با استفاده از مواد و فناوری های سنتی.

معاینه در مراحلی با ارزیابی منسجم از موارد زیر انجام می شود: 1) اسناد ارائه شده توسط توسعه دهنده؛ 2) نتایج مطالعات بهداشتی و شیمیایی محصولات نمونه اولیه؛ 3) شرایط تولید برای تولید محصولات مصنوعی.

مدارک ارسالی باید شامل موارد زیر باشد:

دستور تهیه مواد، محصول، با ذکر تمام مواد تشکیل دهنده، نام تجاری و شیمیایی آنها با توجه به اسناد نظارتی و فنی که بر اساس آن تولید می شوند.

شرح فناوری ساخت مواد؛

شرایط استفاده مورد نظر (فهرست محصولات غذایی در نظر گرفته شده برای تماس، شرایط تماس - مدت، دما، فرکانس).

پروتکل های آزمایش های محصول قبلاً انجام شده؛

فهرستی از روش های استاندارد شده برای تعیین تمام اجزای یک فرمول که توانایی مهاجرت را دارند.

اگر فرمولاسیون محصول حاوی مواد تشکیل دهنده کمی مطالعه شده باشد، باید به ویژگی های فیزیکوشیمیایی و سم شناسی و روش های شناسایی آنها توجه بیشتری داشته باشید.

بررسی های بهداشتی و شیمیایی نمونه های اولیه به روشی کاملاً مشخص انجام می شود. نمونه برداری به شرطی انجام می شود که فناوری ایجاد شده در تولید، به عنوان یک قاعده، از یک دسته آزمایشی پس از مدت زمان معینی پس از ساخت آن (حداقل 10 روز) انجام شود. آماده سازی نمونه ها برای تحقیق کاملاً مطابق با شرایط عملیاتی اعلام شده انجام می شود (ممکن است از پیش شستشو، خشک کردن، خیساندن و غیره استفاده شود). دو مدل تحقیقات بهداشتی-شیمیایی وجود دارد: برای محصولات با رطوبت تا 15 درصد (محصولات خشک) و بیش از 15 درصد (محصولات مرطوب).

محصولات و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات خشک (تر) بر اساس معیارهای زیر ارزیابی می شوند: 1) ارزیابی ارگانولپتیک محصولات غذایی پس از تماس با مواد آزمایش. 2) تعیین میزان مواد آزاد شده در محیط هوای اطراف (محیط مدل مایع).

هنگام انجام یک ارزیابی ارگانولپتیک، توانایی محصولات غذایی که قرار است محصولات آزمایش شده با آنها در تماس باشند (یا آب - به جای محصولات مایع) برای جذب مواد فرار آزاد شده از مواد مصنوعی بررسی می شود. مدت زمان قرار گرفتن در معرض محصول غذایی به زمان مورد انتظار تماس واقعی بستگی دارد و از 1 (تماس واقعی از 2 ساعت تجاوز نمی کند) تا 10 روز (تماس واقعی بیش از 2 روز) متغیر است. درجه حرارتدر طول قرار گرفتن در معرض آزمایشی، باید با شرایط عملیاتی واقعی مطابقت داشته باشد و از آن با یک ضریب ایمنی خاص فراتر رود. ارزیابی خواص ارگانولپتیک یک محصول اولیه غذایی در رابطه با یک محصول غذایی کنترلی انجام می شود که با مواد مصنوعی مورد مطالعه در تماس نبوده است. در صورت تغییر ظاهر (برای آب - ظاهر کدورت، رسوب، کدر شدن)، رنگ، بو یا طعم محصول غذایی، نمونه آزمایشی ماده برای استفاده مورد نظر نامناسب تلقی می شود و بررسی با پایان می یابد. نتیجه گیری منفی

در مرحله دوم ارزیابی مواد مصنوعی، تعیین کمی مواد شیمیایی که به محیط مدل هوا یا مایع مهاجرت می‌کنند، پس از قرار گرفتن در معرض مربوط به زمان و دما انجام می‌شود. رسانه های مدل خواص طیف مورد نظر از محصولات غذایی را شبیه سازی می کنند و شامل آب مقطر، اسیدها، نمک خوراکی، روغن نباتی، الکل اتیلیک، رقیق شده در نسبت های مشخص می شوند.

محتوای کمی مواد شناسایی شده در محیط های مدل نباید از مقادیر DCM تعیین شده برای آنها تجاوز کند. فهرست موادی که باید شناسایی شوند به نوع ماده مصنوعی مورد مطالعه بستگی دارد. اگر مقدار MCL برای یک ماده کنترل شده مشخص نشده باشد، MCL برای آن ماده در آب آشامیدنی باید به عنوان راهنما استفاده شود. مقادیر یافت شده از مواد شیمیایی منتشر شده در هوا بر اساس مقادیر مجاز این مواد در هوای جوی مناطق پرجمعیت ارزیابی می شود. بیش از حد مجاز MPC (حداکثر غلظت) برای مواد شیمیایی کنترل شده دلیلی برای صدور نتیجه منفی بهداشتی و اپیدمیولوژیک است. در صورت مثبت بودن نتیجه مطالعه بهداشتی اپیدمیولوژیک، نتیجه گیری بهداشتی اپیدمیولوژیک برای محصول صادر می شود که مبنای درج آن در ثبت دولتی و مجوز تولید و گردش است.

دامنه وسیع تری از تحقیقات در چارچوب معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای مواد مصنوعی تولید شده با استفاده از مواد و فناوری های استفاده نشده قبلی انتظار می رود. در این مورد، یک مرحله اجباری از معاینه، ارزیابی بهداشتی-سم شناسی سمیت، اثرات خاص و طولانی مدت با مشارکت حیوانات آزمایشگاهی و سایر اشیاء بیولوژیکی است. این مرحله برای از بین بردن اثرات مضر بر بدن انجام می شود: مسمومیت، اختلال در عملکرد اندام ها و سیستم ها، متابولیسم، حساسیت، سمیت غدد جنسی، تراتوژنیک، سمیت جنینی، سرطان زا، جهش زایی مواد بالقوه خطرناک که از مواد جدید به محصول غذایی مهاجرت می کنند. اگر هر یک از اثرات ذکر شده ثابت شد، نمونه آزمایشی مواد مصنوعی نباید برای تماس با غذا استفاده شود.

سازماندهی کنترل تولید در حین انتشار مواد مصنوعی در گردش.هنگام تولید مواد مصنوعی، کنترل تولید باید سازماندهی شود. برنامه کنترل تولید توسط دفتر منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تأیید شده است و شامل موارد زیر است:

فهرست قوانین بهداشتی و روش های کنترل (استاندارد) تایید شده مربوط به تولید پلیمر و سایر مواد مصنوعی و محصولات ساخته شده از آنها.

فهرست مقامات مجاز به اعمال کنترل؛

فهرست تجهیزات کنترل تولید که برای تحقیقات آزمایشگاهی و دفعات نمونه برداری نیاز به نمونه برداری دارند.

فهرست محصولات تولیدی مشمول معاینه و گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛

فهرست مقامات مشمول معاینات پزشکی و آموزش های بهداشتی؛

اقدامات برای تضمین ایمنی برای انسان و محیطمحصولات پلیمری و مصنوعی و فناوری تولید آنها.

سندی که ایمنی محصولات، مواد و محصولات نهایی را تأیید می کند، گواهی کیفیت سازنده است. تمام مواد ساخته شده باید با اطلاعات مربوط به استفاده مجاز از ماده (محصول) علامت گذاری شوند. گواهی کیفیت باید تمام محصولات غذایی را که تماس با آنها برای این نوع محصولات پلیمری مجاز است ذکر کند.

رعایت مقررات استفاده از مواد مصنوعی و محصولات مبتنی بر آنها.هنگام انجام فعالیت های نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، نظارت مداوم بر رعایت مقررات تعیین شده برای استفاده از مواد مصنوعی برنامه ریزی شده است. برای این منظور انجام دهید:

حسابداری برای شرکت های تولید کننده مواد پلیمری و مصنوعی (محصولات) در نظر گرفته شده برای تماس بامحصولات غذایی (در صورت موجود بودن در قلمرو تحت نظارت)؛

نظارت بر انطباق مارک های محصولات تولیدی و مطابقت با دستور العمل های آنها.

نظارت بر اجرای برنامه کنترل تولید؛

کنترل مقررات برای استفاده از مواد و محصولات پلیمری و مصنوعی در تولید و گردش محصولات غذایی در کلیه تأسیسات غذایی تحت نظارت.

کنترل بر دفع مواد مصنوعی طبقه بندی شده به عنوان ضایعات مواد غذایی.

هنگام بازرسی اقلام غذایی، لازم است به روش استفاده از مواد و محصولات پلیمری مطابق با هدف مورد نظر آنها توجه شود: نوع محصولات غذایی(خشک، مرطوب)، دمای آن (سرد، گرم)، دفعات استفاده، روش های پردازش محصولات قابل استفاده مجدد. رعایت مقررات برای استفاده از مواد پلیمری سرعت تخریب آن ("پیری") را کاهش می دهد.

باید به برچسب زدن مواد پلیمری که با محصولات غذایی در تماس هستند توجه ویژه ای شود: باید به شکل یک نماد واضح (چنگال، شیشه و غیره) یا به شکل یک کتیبه اطلاعاتی ("برای سرما" به تصویر کشیده شود. نوشیدنی ها، "برای محصولات فله" و غیره).

راه های اصلی کاهش مهاجرت ترکیبات شیمیایی از مواد پلیمری و مصنوعی عبارتند از:

بهبود فناوری تولید پلیمر (افزایش راندمان پلیمریزاسیون و پلی تراکم)؛

اجرای کنترل دقیق تولید بر مقررات تولید پلیمر؛

حصول اطمینان از گردش و استفاده از مواد و محصولات مطابق با هدف و شرایط مقرر.

کنترل فعلی استفاده از مواد پلیمری با هدف دستیابی به هدف کلی نظارت است - کاهش بار خارجی جمعیت، که در این مورد ناشی از مهاجرت ترکیبات شیمیایی از مواد پلیمری و مصنوعی است.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. Vaikhanen V.D.راهنمای آموزش عملی بهداشت مواد غذایی / V.D. Vanhanen، E.A. Lebedeva. - م.: پزشکی، 1987.

2. گابوویچ آر. دی.اصول بهداشتی برای محافظت از محصولات غذایی در برابر مواد شیمیایی مضر / R. D. Gabovich, L. S. Priputin. - کیف، بهداشت، 1987.

3. دوتسنکو V.A.سازمان تغذیه درمانی و پیشگیرانه / V.A. Dotsenko, G. I. Bondarev, A. N. Martinchik. - ل.: پزشکی، 1987.

4. دوتسنکو وی.راهنمای عملی نظارت بهداشتی بر شرکت ها در صنایع غذایی و فرآوری، پذیرایی عمومی و تجارت / V.A. - سنت پترزبورگ. : GIORD، 1999.

5. بوم شناسی پزشکی: کتاب درسی. راهنما / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. کورولف و دیگران] - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2003.

6. ریزمغذی ها در رژیم غذایی یک فرد سالم و بیمار / V.A. - م.: کولوس، 2002.

7. پتروفسکی ک. S. بهداشت مواد غذایی: یک راهنما / K. S. Petrovsky: در 2 جلد - M.: پزشکی، 1971.

8. پوکروفسکی A.A.جنبه های متابولیک فارماکولوژی و سم شناسی مواد غذایی / A.A. - م.: پزشکی، 1983.

9- رژیم غذایی، تغذیه و پیشگیری از بیماری های مزمن / سری فنی. WHO گزارش می دهد. - ژنو: WHO، شماره 880، 1993.

10. راهنمای روش های تجزیه و تحلیل کیفیت و ایمنی محصولات غذایی / ویرایش. I.M. Skurikhin، V.A. Tutelyan. - M.: برندها: پزشکی، 1998.

11. کتابچه راهنمای رژیم غذایی / ویرایش. V.A.Tutelyana، M.A.Samsonova. - م.: پزشکی، 2002.

12. سوخانوف B.P.نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر تخصیص، طراحی، ساخت و راه اندازی تاسیسات غذایی / B.P.Sukhanov, M. G. Kerimova, V.P. ویرایش شده توسط A.A. Tutelyan. -
M.: GEOTAR-MED، 2003.

13. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی: جداول مرجع برای محتوای مواد مغذی اصلی و ارزش انرژیمحصولات غذایی / ویرایش I. M. Skurikhina، M. N. Volgareva. - م.: آگروپرومزدات، 1987.

14. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی: جداول مرجع برای محتوای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آلیو کربوهیدرات / ed. I.M. Skurikhina، M. N. Volgareva. - م.: آگروپرومزدات، 1987.

15. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی روسیه: کتاب مرجع / ویرایش. I.M. Skurikhin، V.A. Tutelyan. - M.: DeLi Print، 2002.

قطعنامه رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ
مورخ 27 مارس 1998 شماره 5
"در مورد معرفی قوانین بهداشتی برای تولید، فروش و استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی که برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده است."
SP 2.3.3.-001-98

به منظور حفاظت از سلامت عمومی، جلوگیری از مسمومیت غذایی انبوه، مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت"

من تصمیم میگیرم:

1. در قلمرو سنت پترزبورگ "قوانین بهداشتی برای تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی که برای تماس با محصولات غذایی در نظر گرفته شده است" SP 2.3.3.-001-98 اجرا شود.

2. تمام اشخاص حقوقی و همچنین کارآفرینان فردی که در تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمرها و سایر موادی که با محصولات غذایی در تماس هستند، باید از رعایت دقیق SP 2.3.3.-001-98 اطمینان حاصل کنند. .

3. پزشکان ارشد بهداشت دولتی در مناطق:

3.1. هنگام برنامه ریزی و اجرای کنترل بهداشتی بر تولید، فروش و استفاده از مواد و محصولاتی که با مواد غذایی در تماس هستند، از داده های SP استفاده کنید.

3.2. اطلاعات مربوط به این سرمایه گذاری های مشترک را به اطلاع کلیه شرکت ها، موسسات، سازمان ها، ادارات علاقه مند ببرید.

قوانین بهداشتی برای تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی برای تماس با محصولات غذایی

"قواعد بهداشتی، هنجارها و استانداردهای بهداشتی (از این پس قوانین بهداشتی نامیده می شود) - آئین نامه، تعیین معیارهایی برای ایمنی و (یا) بی ضرر بودن عوامل محیطی برای انسان و الزامات برای اطمینان شرایط مساعدفعالیت زندگی او

رعایت قوانین بهداشتی برای کلیه ارگان های دولتی و انجمن های عمومی، بنگاه ها و سایر واحدهای اقتصادی، سازمان ها و مؤسسات صرف نظر از تابعیت و نوع مالکیت، مقامات و شهروندان الزامی است» (ماده 3).

"یک تخلف بهداشتی به عنوان یک عمل غیرقانونی، گناهکار (عمدی یا بی دقت) (عمد یا بی دقت) شناخته می شود که حقوق شهروندان و منافع جامعه را نقض می کند، همراه با عدم رعایت قوانین بهداشتی RSFSR، از جمله قوانین بهداشتی فعلی ...

مقامات و شهروندان RSFSR که مرتکب تخلف بهداشتی می شوند ممکن است به مسئولیت انضباطی، اداری و کیفری محکوم شوند" (ماده 27).

تایید شده

با تصمیم رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ

مورخ 27.03.98 شماره 5

قوانین بهداشتی برای تولید، فروش، و استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمرها و سایر مواد مصنوعی در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

SP 2.3.3.-001-98

1 منطقه مورد استفاده

1.1. این قوانین بهداشتی الزامات بهداشتی را برای شرایط تولید، فروش مواد و محصولات مورد استفاده برای بسته بندی محصولات غذایی، ظروف، ظروف آشپزخانه، لوازم الکتریکی، تجهیزات تجارت، پذیرایی عمومی، صنایع غذایی و غیره تعیین می کند.

1.2. این قوانین بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و بهداشتی جمعیت"، "مبانی قانون فدراسیون روسیه در مورد حمایت از سلامت شهروندان"، "قانون ایمنی در برابر تشعشعات" تدوین شده است. جمعیت، قانون فدرال "در مورد اصلاحات و الحاقات به قانون فدراسیون روسیه در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، "مقررات مربوط به مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی و "مقررات خدمات اپیدمیولوژیک دولتی فدراسیون روسیه".

1.3. الزامات این ضوابط بهداشتی در مورد مواد، محصولات، تجهیزاتی که با محصولات غذایی در تماس هستند، در مراحل توسعه و عرضه انواع جدید محصولات، در حین تولید، راه اندازی، واردات به کشور و فروش اعمال می شود.

1.4. قوانین بهداشتی برای شرکت ها، سازمان ها و سایر اشخاص حقوقی (از این پس سازمان ها)، شهروندان - کارآفرینان بدون تشکیل شخصیت حقوقی، مقامات و شهروندانی که فعالیت های آنها در زمینه گردش مواد و محصولات ساخته شده انجام می شود در نظر گرفته شده است. از آنها در تماس با محصولات غذایی، برای سازمان های فعال در زمینه صدور گواهینامه اجباری، برای موسسات خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی.

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.2. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مورخ 10 ژوئن 1993

2.3. قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و قانون فدرال فدراسیون روسیه "در مورد اصلاحات و الحاقات به قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده".

2.4. "در مورد روش صدور گواهی های بهداشتی برای محصولات"، قطعنامه کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک فدراسیون روسیه مورخ 5 ژانویه 1993 شماره 1.

2.5. "مقررات مربوط به مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی"، تصویب شده توسط فرمان دولت فدراسیون روسیه مورخ 06/05/94 شماره 625.

2.6. RTM شماره 27-72-15-82 "ماشین آلات و تجهیزات مواد غذایی. روش استفاده از مواد، مصنوعی و سایر مواد در تماس با محصولات غذایی و محیط."

2.7. فهرست سالانه پلیمرها و سایر مواد در تماس با محصولات غذایی، تایید شده توسط مقامات دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه.

2.8. فهرست مواد و سازه های پلیمری تایید شده برای استفاده در ساخت و ساز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی به شماره 3859-85 مورخ 17 آوریل 1985.

2.9. دستورالعمل بررسی بهداشتی-شیمیایی محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی به شماره 880-71 مورخ 02/02/71.

2.10. استانداردهای بهداشتی "مقادیر مهاجرت مجاز (AQM) مواد شیمیایی آزاد شده از پلیمرها و سایر مواد در تماس با محصولات غذایی و روش های تعیین آنها." SanPiN 42-123-4240-86 مورخ 86/12/31

2.11. دستورالعمل بررسی بهداشتی و شیمیایی لاستیک ها و محصولات ساخته شده از آنها برای تماس با محصولات غذایی، وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی 88-4/12083 1988.

2.12. دستورالعمل اجرای نظارت بهداشتی دولتی بر تولید و استفاده از مواد پلیمری کلاس پلی الفین در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی 90-4/9795 1989

2.13. بررسی بهداشتی و شیمیایی محصولات ساخته شده از پلی استایرن و کوپلیمرهای استایرن MUK 2.3.3.052-96.

2.14. قوانین بهداشتی تولید مواد پلیمری مصنوعی و شرکتهای فرآوری آنها به شماره 4783-88 مورخ 12 دسامبر 1988.

2.15. SN 2.2.4/2.1.8.562-96. سر و صدا در محل کار، مناطق مسکونی، ساختمان های عمومیو در مناطق مسکونی

2.16. SN 2.2.4/2.1.8.566-96. لرزش صنعتی، لرزش در ساختمان های مسکونی و عمومی.

2.17. SanPiN 2.2.4.548-98. الزامات بهداشتی برای میکرو اقلیم محل های صنعتی.

2.18. GOST 12.1.005-88. الزامات عمومی بهداشتی و بهداشتی برای هوا در منطقه کار.

3. الزامات بهداشتی برای محصولات پلیمری و غیره. مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

3.1. سطح محصولات باید صاف و صاف باشد. وجود زبری، افتادگی، حفره و ترک مجاز نیست. محصولات نباید دارای امتیاز بوی بالاتر از 1 امتیاز باشند.

3.2. طراحی محصولات بادوام نباید مانعی در روند شستشو و نظافت شود.

3.3. هنگامی که محصولات با محیط های مدل و محصولات غذایی در تماس هستند، ظاهرنمونه ها و خواص ارگانولپتیکی محیط های مدل و محصولات غذایی را مورد مطالعه قرار داد.

مهاجرت مواد مضر نباید از MDCهای تعیین شده در SanPiN 42-123-4240-86 تجاوز کند.

3.4. محصولاتی که برای استفاده در صنایع غذایی و خانگی تایید شده اند باید دارای علامت های مناسبی باشند که محدوده کاربرد را نشان می دهد (برای محصولات فله، نه برای محصولات چرب، برای محصولات غذایی و غیره).

4. الزامات بهداشتی برای تولید مواد و محصولات در تماس با مواد غذایی (از این پس به عنوان "محصولات" در متن نامیده می شود)

4.1. هنگام توسعه انواع جدید محصولات، بهبود آنها، و همچنین هنگام توسعه (تغییر) فرآیندهای تکنولوژیکی، اشخاص حقوقی که توسعه را انجام می دهند، نشانه های بهداشتی برای ایمنی محصول و همچنین روش های کنترل را ارائه می دهند.

4.2. توسعه دهندگان محصولات جدید موظفند در اسناد نظارتی و فنی شاخص های خواص و ایمنی مصرف کننده، استانداردهای بهداشتی، الزامات بسته بندی، برچسب گذاری، تاریخ انقضا، قوانین پذیرش و روش های کنترل را درج کنند.

4.3. تولید محصولات مطابق با مقررات و مستندات فنی، با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی فدراسیون روسیه موافقت کرد.

4.4. راه اندازی تولید محصولات جدید تنها در صورتی مجاز است که سازنده گزارش بهداشتی و (یا) گواهی صادر شده توسط مرکز مجاز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ برای تأیید انطباق با شاخص های ایمنی و الزامات بهداشتی و بهداشتی را دریافت کند. استانداردها

4.5. تولید محصولاتی که برای اولین بار برای تولید در یک شرکت معرفی می شوند فقط با دریافت (توسط سازنده) گواهی بهداشتی صادر شده توسط مرکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی مجاز است.

4.6. برای دریافت گواهی بهداشتی برای محصولات جدید تولید شده، توسعه دهنده باید مواد زیر را ارائه دهد:

پیش نویس مشخصات فنی؛

مقررات فناوری؛

فرمولاسیون لاک، پوشش، لعاب، مواد پلیمری؛

نمونه های محصول؛

هنگام انجام معاینه بهداشتی تجهیزات یا لوازم خانگیگذرنامه، کتابچه راهنمای عملیات (دستورالعمل ها) و گواهی پذیرش برای نمونه اولیه با نتایج آزمایش برای انطباق با استانداردهای بهداشتی و عوامل فیزیکی (ارتعاش، سر و صدا، حرارتی، تشعشعات الکترومغناطیسی و غیره) نیز ارائه شده است.

نتیجه گیری مرکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در مورد انطباق محل تولید این نوع محصول با قوانین بهداشتی.

4.7. اگر فرمول یک ماده پلیمری شامل موادی با سمیت ناشناخته باشد که هیچ DCM و روش هایی برای تعیین آنها در عصاره وجود ندارد، یا اگر در حین کار محصولات، امکان تخریب مواد با تشکیل محصولات ناشناخته منتفی نباشد. و اگر قرار است محصول از مواد پلیمری تولید شده بر اساس دستور العمل جدید یا با استفاده از روش های جدید فن آوری ساخته شده باشد، لازم است یک آزمایش سم شناسی انجام شود تا اثرات نامطلوب احتمالی بر روی بدن مقدار موادی که می تواند وجود داشته باشد حذف شود. به محصول غذایی (یا محلول مدل) مهاجرت کنید.

4.8. پارامترهای میکرو اقلیم در محل تولیدجایی که محصولات و مواد تولید می شوند باید با SanPiN 2.2.4.548-96 مطابقت داشته باشند. سطح صدا و ترازهای صدای معادل آن در میدان نباید از حد مجاز فراتر رود. برگه شماره 1 SN 2.2.4/2.1.8.562-96. سطح ارتعاش در محل کار نباید بیشتر شود استانداردهای قابل قبولمطابق جدول 7 CH 2.2.2/2.1.8.566-96.

سطوح روشنایی طبیعی و مصنوعی باید با SNiP 23-05-95 "نورپردازی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد.

تناوب نظارت بر این عوامل باید حداقل یک بار در سال انجام شود.

همه کارگران باید دارای امکانات بهداشتی مطابق با SNiP 2.09.04.-86 "ساختمان های اداری و خانگی" باشند.

4.9. شرکت های فعال در تولید محصولات موظفند از کنترل تولید بر کیفیت و ایمنی محصولات خود و همچنین وضعیت شرایط کار اطمینان حاصل کنند.

4.10. فرکانس کنترل تولید برای شاخص های ایمنی بهداشتی در تولید محصولات توسط سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تعیین می شود.

4.11. تعداد نمونه های مورد نیاز برای تحقیق بستگی به ماهیت و دامنه تحقیق دارد (پیوست شماره 1). نمونه برداری از محصولات از محصولات رد شده مجاز نمی باشد. نمونه ها با توجه به لیست مجموعه انتخاب می شوند.

4.12. کیفیت و ایمنی محصولات تولیدی توسط سازنده با گواهی کیفیت (گذرنامه) تایید می شود.

4.13. برای تولید محصولات مجاز به استفاده از مواد اولیه مطابق با استانداردهای بهداشتی است.

4.14. مواد و محصولات ساخته شده از آنها که با مواد غذایی در تماس هستند و قوانین بهداشتی را رعایت نمی کنند بلافاصله توسط سازنده از تولید خارج می شوند.

5. الزامات بهداشتی برای واردات محصولات وارداتی و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

5.1. محصولات وارد شده به قلمرو فدراسیون روسیه باید الزامات مقررات بهداشتی موجود در قلمرو فدراسیون روسیه را رعایت کنند.

5.2. ایمنی محصولات وارداتی بر اساس بررسی بهداشتی نوع خاصی از محصول وارد شده برای اولین بار و ارزیابی انطباق با الزامات قوانین بهداشتی فعلی و فعلی و همچنین الزامات ایمنی تعیین شده برای چنین محصولاتی تعیین می شود. در کشور مبدا.

5.3. بررسی بهداشتی محصولات توسط مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ یا سایر سازمان های مجاز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه به روشی که توسط اسناد نظارتی و روش شناختی کمیته دولتی بهداشت و سلامت تعیین شده است انجام می شود. نظارت اپیدمیولوژیک روسیه.

5.4. شاخص ها و استانداردهای بهداشتی آنها که نوع کالای در نظر گرفته شده برای واردات مطابقت دارد و دسته ای از محصولات وارد شده به کشور باید با آنها مطابقت داشته باشد در گواهی بهداشتی تعیین می شود.

5.5. سازمان هایی که محصولات وارداتی را خریداری و عرضه می کنند، موظفند قبل از وارد کردن آنها به فدراسیون روسیه، گواهی بهداشتی را از مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ دریافت کنند.

5.6. الزامات مربوط به انطباق محصولات وارداتی با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی موجود در روسیه باید در شرایط قرارداد گنجانده شود.

5.7. برای دریافت گواهی بهداشت محصولات وارداتی باید موارد زیر را ارائه دهید:

نامه خطاب به رئیس پزشک مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گواهی کیفیت و ایمنی از سازنده با ذکر نام ماده، نام شیمیایی و تجاری آن، مشخصات سم شناسی، هدف و پروتکل های اندازه گیری عوامل فیزیکی (صدا، ارتعاش، میدان الکترومغناطیسی و غیره).

گواهی سازمان مجاز کشور سازنده مبنی بر انطباق محصول با الزامات ایمنی؛

نمونه های محصول

5.8. واردات محصولاتی که فاقد استانداردهای بهداشتی و بهداشتی باشند به کشور ممنوع است.

6. الزامات بهداشتی برای فروش مواد بسته بندی، محصولات (ظروف برش، تجهیزات مواد غذایی، لوازم خانگی)

6.1. فروش مواد، محصولات، ظروف، لوازم خانگی و تجهیزات مواد غذایی بدون داشتن مدارکی که کیفیت و ایمنی آنها را تایید کند ممنوع است.

6.2. محصولات داخلی تولید شده بر اساس مستندات نظارتی و فنی تدوین شده پس از سال 1992 باید همراه با گواهی بهداشتی (نتیجه گیری) باشد.

6.3. مواد و محصولات وارداتی، لوازم خانگی، مواد بسته بندی، تجهیزات مواد غذایی باید با نتیجه گیری بهداشتی (گواهی) به فروش برسد.

6.4. محصولات مشمول صدور گواهینامه اجباری مطابق با قانون "در مورد صدور گواهینامه" باید گواهی انطباق صادر شود. گواهی انطباق باید حاوی جزئیات گواهی بهداشت باشد.

6.5. فروش محصولات مجاز نمی باشد:

مغایر با مقررات بهداشتی و ایمنی؛

بدون گواهی کیفیت سازنده (گواهینامه)؛

بدون گواهی بهداشتی (نتیجه گیری).

6.6. محصولاتی که استانداردهای بهداشتی را رعایت نمی کنند با دستور مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی از فروش خارج می شوند.

6.7. بنیاد و پایه راه های ممکنو شرایط استفاده، دفع یا تخریب محصولات خطرناک توسط مالک آنها با توافق مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

6.8. استفاده برای مقاصد دیگر، بازیافت، تخریب محصولات توقیف شده توسط صاحب، سازمان یا فرد آنها انجام می شود، که مالک آنها را تحت توافقنامه اجرای این مقررات تعیین شده به آنها منتقل می کند.

6.9. صاحب محصول یا نماینده مجاز، تصمیمی در مورد توقیف محصول، اقدامی در مورد استفاده، دفع یا انهدام آن به مقامات ارائه می کند.

7. وظایف، مسئولیت ها و کنترل انطباق با قوانین بهداشتی

7.1. مدیران کسب و کار باید اطمینان حاصل کنند:

شرایط لازم در شرکت برای تولید محصولات با کیفیت و ایمنی تضمین شده برای سلامت مصرف کننده؛

اگر نتایج رضایت بخش به دست آمد، اقدامات فوری برای جلوگیری از فروش این محصولات انجام شود.

رعایت کلیه نظرات و پیشنهادات لازم توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور؛

کلیه کارگران با پوشاک و محصولات بهداشتی تمیز و خاص حفاظت شخصیاز اثرات نامطلوب عوامل محیطی صنعتی؛

شرایط کار برای پرسنلی که از استانداردهای بهداشتی و بهداشتی و مقررات ایمنی پیروی می کنند.

افراد در تماس با عوامل مضر در محیط کار باید:

پس از استخدام، معاینات پزشکی اولیه و دوره ای را انجام دهید. بازرسی مطابق با دستورات فعلی وزارت بهداشت فدراسیون روسیه؛

تجهیزات حفاظت فردی داشته باشید؛

دریافت ویتامین ها یا رژیم های غذایی اضافی DILI یا سایر انواع تغذیه با هدف محافظت درون زا از بدن.

حفاظت از محیط زیست در برابر فعالیت های تولیدی شرکت ها؛

همه کارکنان شرکت را با این قوانین و مقررات بهداشتی آشنا کرده و از اجرای دقیق آنها اطمینان حاصل کنید.

7.2. مسئولیت اجرای این قوانین بر عهده رؤسای بنگاه ها و مدیران فروشگاه است.

7.3. اشخاصی که به دلیل تخطی از الزامات این قوانین و مقررات بهداشتی مرتکب می شوند ممکن است به ترتیب مقرر مشمول مسئولیت انضباطی، اداری یا کیفری شوند.

7.4. نظارت و کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر اجرای این قوانین و هنجارهای بهداشتی توسط ارگان ها و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی فدراسیون روسیه انجام می شود.

پیوست شماره 1

مواد و کمیت برای تحقیق	مستندات فنی محصول	فرکانس کنترل		شاخص های تعریف شده	اسناد نظارتی برای نمونه گیری	اسناد نظارتی برای تحقیق
مواد و کمیت برای تحقیق	مستندات فنی محصول	صنعتی	ایالت TsGSEN	شاخص های تعریف شده	اسناد نظارتی برای نمونه گیری	اسناد نظارتی برای تحقیق

محصولات لاستیکی محصولات نهایی - 5 عدد، بشقاب - 2 عدد.	GOST 17133-83			تیورام، ولکاتیت، دی فنیل گوانیدین، سولفونامید، کپتاکس، آلتاکس، نئوزون، یونول. دیوکتیل فتالات
فولاد - 5 عدد.	GOST 27002-86			نیکل، کروم، مس، روی، سرب یا بر اساس شیمی. ترکیب فولاد	GOST 27002-86	GOST 24295-80
محصولات میناکاری شده 3-5 عدد.	GOST 24303-80			کبالت، نیکل، مس، روی، آرسنیک	GOST 24303-80	GOST 24295-80
محصولات میناکاری شده 3-5 عدد.	GOST 24303-80			کبالت، نیکل، مس، روی، آرسنیک	GOST 24303-80	GOST 24295-80
				فلوئور، بور، سرب


ظروف لاکی، از 10 تا 20 قوطی	GOST 5981-82			دی فنیلول پروپان، فنل، روی، فرمالدئید، سرب، اپی کلروهیدرین، پلی اتیلن-پلی آمین ها
محصولات پلاستیکی 5 عدد.	TU 6-51-002-89			استایرن، فرمالدئید و غیره		دستورالعمل ها 880-71 GOST 22648-71 روش جمع آوری توصیه شده کیف 1982
ریخته گری آلومینیوم 5 عدد.	RST RF 617-79			آلومینیوم، روی، سرب، آرسنیک	RST RF 617-79	GOST 18165-89 M.U. 1856-78 و غیره
ظروف آلومینیومی ساخته شده از ورق. آلومینیوم، 3-5 عدد.	GOST 4.74-82			آلومینیوم، نمک فلزات سنگین	GOST 4.74-82	GOST 18165-89 M.U. 1856-78 و غیره
محصولات کروم و نیکل اندود 5 عدد.	GOST 24308-80			نیکل، کروم، کبالت	GOST 24308-80	GOST 24295-80
کوپرونیکل، نقره نیکل، ویرایش پنجم.	GOST 24320-80			مس، نیکل، روی، سرب، کبالت	GOST 24320-80	GOST 24295-80
چینی، سفال، چاپ سوم.	GOST 25201-80			کادمیوم، سرب	GOST 25185-87	GOST 25185-87
محصولات شیشه ای کوچک - 7 عدد،	GOST 24315-80			سرب، فلوئور، کروم، کبالت، آرسنیک
بزرگ - 5 عدد.
پوسته، ظروف و مواد بسته بندی برای شرکت های صنایع غذایی، حداقل 3 عدد.				مطابق با دستور العمل استفاده از مواد		علاوه بر این، برای انواع نشریات. SanPiN 42-123-4240 86*
حجم کل کمتر از 1 لیتر، طول کمتر از 1.5 متر نیست

* «مقادیر مجاز مهاجرت مواد شیمیایی آزاد شده از مواد پلیمری و سایر مواد در تماس با محصولات غذایی و روش‌های تعیین آن‌ها»، «دستورالعمل بررسی بهداشتی-شیمیایی فرآورده‌های ساخته شده از پلیمرها و سایر مواد مصنوعی به شماره 880-71».

بررسی بهداشتی مواد در تماس با غذا

مواد در تماس با غذا

پلیمر و سایر مواد مورد استفاده در صنایع غذایی، پذیرایی عمومی و تجارت

ویژگی استفاده از مواد پلیمری در صنایع غذایی و پذیرایی عمومی در تماس آنها با محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی است. از این رو، الزامات خاصی بر اساس جهت استفاده از مواد پلیمری بر آنها تحمیل می شود.

پلیمرها می توانند مصنوعی و طبیعی باشند، دومی را می توان اصلاح کرد با وسایل شیمیاییدر حال پردازش. در عمل از این پلیمرها نه به صورت خالص بلکه در ترکیبات مختلف استفاده می شود. در همان زمان، سخت‌کننده‌ها، نرم‌کننده‌ها، پرکننده‌ها، رنگ‌ها، مواد متخلخل و سایر اجزاء به ترکیبات پلیمری وارد می‌شوند تا خواص خاصی به پلیمرها بدهند.

مواد پلیمری که با مواد غذایی در تماس هستند باید دارای خواص عملکردی لازم و رعایت الزامات بهداشتی باشند. ویژگی های عملکرد (مقاومت شیمیایی، نفوذپذیری و غیره) به هدف محصول غذایی، شرایط عملیاتی بسته بندی یا تجهیزات بستگی دارد. الزامات بهداشتی توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی در نتیجه مطالعات سم شناسی و سایر مطالعات خاص ایجاد و تأیید شده است.

استفاده از پلیمر و سایر مواد به عنوان بسته بندی با هدف حل مشکلات زیر است:

اطمینان از امکان بسته بندی و حمل و نقل محصولات؛

محافظت در برابر تأثیرات محیطی، میکروارگانیسم های بیماری زا و مضر؛

حفظ ارزش غذایی محصول؛

افزایش ماندگاری آن و غیره

در این صورت، مواد نباید خواص ارگانولپتیکی محصول را تغییر دهند و همانطور که در بالا ذکر شد، مواد شیمیایی را آزاد کنند که در مقادیر معینی بر بدن انسان اثر مضر دارند. مواد افزودنی و ناخالصی‌های با وزن مولکولی کم از نظر شیمیایی به پلیمر متصل نمی‌شوند، بنابراین تحت شرایط خاصی به راحتی وارد محصولات غذایی می‌شوند و می‌توانند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارند. فرمولاسیون پلیمر یا مواد دیگر نباید حاوی مواد سمی باشد. فهرست چنین موادی توسط سرویس نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تعیین می شود.

افزودنی ها بسته به فعالیت بیولوژیکی، میزان مهاجرت از مواد پلیمری و خطر اثرات مضر بر بدن به دو دسته قابل قبول و غیر قابل قبول تقسیم می شوند. استفاده از مواد افزودنی توسط استانداردهای بهداشتی تعیین شده در یک آزمایش سم شناسی تنظیم می شود. این استانداردها عبارتند از: DKM - مقدار مجاز مهاجرت، DM - حداکثر دوز مجاز روزانه.

من تصمیم میگیرم:

3. پزشکان ارشد بهداشت دولتی در مناطق:

SP 2.3.3.-001-98

سن پترزبورگ

توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (G.A. Dmitrieva, I.V. Blinnikova, L.B. Gerasimova);

آکادمی پزشکی سنت پترزبورگ به نام. Mechnikova Belova L.V.

قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"

"قوانین بهداشتی، هنجارها و استانداردهای بهداشتی (از این پس قوانین بهداشتی نامیده می شود) مقرراتی هستند که معیارهایی را برای ایمنی و (یا) بی ضرر بودن عوامل محیطی برای انسان ها و الزامات برای اطمینان از شرایط مطلوب برای زندگی آنها تعیین می کنند.

تایید شده

با تصمیم رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ

مورخ 27.03.98 شماره 5

SP 2.3.3.-001-98

1 منطقه مورد استفاده

2. مراجع تنظیمی

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.14. قوانین بهداشتی تولید مواد پلیمری مصنوعی و شرکتهای فرآوری آنها به شماره 4783-88 مورخ 12 دسامبر 1988.

سطوح روشنایی طبیعی و مصنوعی باید با SNiP 23-05-95 "نورپردازی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد.

تناوب نظارت بر این عوامل باید حداقل یک بار در سال انجام شود.

همه کارگران باید دارای امکانات بهداشتی مطابق با SNiP 2.09.04.-86 "ساختمان های اداری و خانگی" باشند.

4.11. تعداد نمونه های مورد نیاز برای تحقیق بستگی به ماهیت و دامنه تحقیق دارد (پیوست شماره). نمونه برداری از محصولات از محصولات رد شده مجاز نمی باشد. نمونه ها با توجه به لیست مجموعه انتخاب می شوند.

4.12. کیفیت و ایمنی محصولات تولیدی توسط سازنده با گواهی کیفیت (گذرنامه) تایید می شود.

4.13. برای تولید محصولات مجاز به استفاده از مواد اولیه مطابق با استانداردهای بهداشتی است.

5. الزامات بهداشتی برای واردات محصولات وارداتی و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

5.7. برای دریافت گواهی بهداشت محصولات وارداتی باید موارد زیر را ارائه دهید:

نامه خطاب به رئیس پزشک مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گواهی سازمان مجاز کشور سازنده مبنی بر انطباق محصول با الزامات ایمنی؛

نمونه های محصول

5.8. واردات محصولاتی که فاقد استانداردهای بهداشتی و بهداشتی باشند به کشور ممنوع است.

6. الزامات بهداشتی برای فروش مواد بسته بندی، محصولات (ظروف برش، تجهیزات مواد غذایی، لوازم خانگی)

6.5. فروش محصولات مجاز نمی باشد:

مغایر با مقررات بهداشتی و ایمنی؛

بدون گواهی کیفیت سازنده (گواهینامه)؛

بدون گواهی بهداشتی (نتیجه گیری).

6.7. توجیه روش ها و شرایط احتمالی استفاده، دفع یا از بین بردن محصولات خطرناک توسط صاحب آنها با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

7. وظایف، مسئولیت ها و کنترل انطباق با قوانین بهداشتی

7.1. مدیران کسب و کار باید اطمینان حاصل کنند:

شرایط لازم در شرکت برای تولید محصولات با کیفیت و ایمنی تضمین شده برای سلامت مصرف کننده؛

اگر نتایج رضایت بخش به دست آمد، اقدامات فوری برای جلوگیری از فروش این محصولات انجام شود.

رعایت کلیه نظرات و پیشنهادات لازم توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور؛

کلیه کارگران با لباسهای بهداشتی و حفاظتی تمیز، تجهیزات حفاظت فردی در برابر اثرات نامطلوب عوامل محیط کار.

شرایط کار برای پرسنلی که از استانداردهای بهداشتی و بهداشتی و مقررات ایمنی پیروی می کنند.

افراد در تماس با عوامل مضر در محیط کار باید:

تجهیزات حفاظت فردی داشته باشید؛

دریافت ویتامین ها یا رژیم های غذایی اضافی DILI یا سایر انواع تغذیه با هدف محافظت درون زا از بدن.

حفاظت از محیط زیست در برابر فعالیت های تولیدی شرکت ها؛

همه کارکنان شرکت را با این قوانین و مقررات بهداشتی آشنا کرده و از اجرای دقیق آنها اطمینان حاصل کنید.

7.2. مسئولیت اجرای این قوانین بر عهده رؤسای بنگاه ها و مدیران فروشگاه است.

پیوست شماره 1

مواد و کمیت برای تحقیق

مستندات فنی محصول

فرکانس کنترل

شاخص های تعریف شده

اسناد نظارتی برای نمونه گیری

اسناد نظارتی برای تحقیق

صنعتی

ایالت TsGSEN

محصولات لاستیکی
محصولات نهایی - 5 عدد، بشقاب - 2 عدد.

1 مالش. مربع

2 r. سال

تیورام، ولکاتیت، دی فنیل گوانیدین، سولفونامید، کپتاکس، آلتاکس، نئوزون، یونول. دیوکتیل فتالات

M.U. 4077-86

فولاد - 5 عدد.

1 مالش. مربع

2 r. سال

نیکل، کروم، مس، روی، سرب یا بر اساس شیمی. ترکیب فولاد

محصولات میناکاری شده 3-5 عدد.

1 مالش. ماه ها

1 مالش. سال

کبالت، نیکل، مس، روی، آرسنیک

فلوئور

24788-81

1 مالش. هفته ها

فلوئور، بور، سرب

24788-81

M.U. 1856-78

4.71-81

بور

1 مالش. 0.5 گرم

ظروف لاکی، از 10 تا 20 قوطی

GOST 5981-82

2 r. سال

1 مالش. سال

دی فنیلول پروپان، فنل، روی، فرمالدئید، سرب، اپی کلروهیدرین، پلی اتیلن-پلی آمین ها

M.U. 4395-87

محصولات پلاستیکی 5 عدد.

TU 6-51-002-89

4 مالش. سال

2 r. سال

استایرن، فرمالدئید و غیره

TU 6-51002-89

دستورالعمل ها 880-71
GOST 22648-71
روش جمع آوری توصیه شده کیف 1982

ریخته گری آلومینیوم 5 عدد.

RST RF 617-79

1 مالش. مربع

2 r. سال

آلومینیوم، روی، سرب، آرسنیک

RST RF 617-79

1 مالش. مربع

1 مالش. سال

سرب، فلوئور، کروم، کبالت، آرسنیک

M.U. 2396-81

بزرگ - 5 عدد.

42-123-4240-86

پوسته، ظروف و مواد بسته بندی برای شرکت های صنایع غذایی، حداقل 3 عدد.

1 مالش. مربع

1 مالش. سال

مطابق با دستور العمل استفاده از مواد

علاوه بر این، برای انواع نشریات. SanPiN 42-123-4240 86*

حجم کل کمتر از 1 لیتر، طول کمتر از 1.5 متر نیست

فولاد ضد زنگ گرید غذایی که به اختصار برای تولید محصولاتی استفاده می شود که در حین کار با مواد غذایی و مایعات در تماس هستند، ماده ای با ترکیب شیمیایی خاص است. خواص این فلز که با درجه های مختلف نشان داده شده است، دامنه نسبتاً گسترده ای از کاربرد آن را تعیین می کند.

حوزه های کاربردی

به تولید مواد محصولات مختلفظروف، ظروف، خطوط لوله و تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی به ویژه در معرض تقاضای بالایی هستند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که چنین موادی در حین کار نه تنها دائماً با محیط های مایع و مرطوب در تماس هستند، بلکه در معرض دماهای بالا و همچنین مواد شیمیایی تهاجمی قرار می گیرند.

فولاد ضد زنگ معمولی با وجود اینکه در برابر خوردگی بسیار مقاوم است، همیشه قادر به تحمل شرایط نگهداری، حمل و نقل و فرآوری محصولات غذایی نیست. به همین دلیل است که متخصصان فولادهای ضد زنگ ویژه ای را ساخته اند که به عنوان درجه مواد غذایی طبقه بندی می شوند.

فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی توسط کل خطمزایایی که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

رعایت الزامات بهداشتی و سم شناسی دقیق؛
ظاهر جذاب از نظر زیبایی شناختی؛
سهولت نگهداری؛
ایمنی محیطی؛
استحکام و مقاومت در برابر سایش؛
مقاومت استثنایی در برابر محیط های تهاجمی انواع مختلف;
انطباق با الزامات انحلال فلزات سنگین در محیط کار.

نه تنها یک متخصص، بلکه هر خانم خانه‌داری می‌داند که راحت‌ترین و زیباترین گلدان‌ها و کارد و چنگال‌هایی هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند. علاوه بر این، از ورق های این فلز برای ساخت سینی های پخت کوره ها، هوزینگ ها استفاده می شود اجاق های آشپزخانه، یخچال و سایر لوازم خانگی. اخیراً دامنه کاربرد فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی به طور مداوم در حال گسترش است.

فولاد ضد زنگ یک ماده تقریبا غیرقابل جایگزین است که برای تولید تجهیزات و عناصر مختلف تجهیزات برای شرکت هایی که با تولید، پردازش و ذخیره سازی محصولات غذایی و مایعات سروکار دارند استفاده می شود. به طور خاص، ظروف با حجم های مختلف، لوله ها، سینی ها، عناصر از این فلز تولید می شود دستگاه های فنیجایی که محصولات غذایی خرد، مخلوط، دسته بندی و پخته می شوند.

تفاوت با فولاد ضد زنگ معمولی

فولادهای ضد زنگ شامل آلیاژهایی از جمله ترکیب شیمیاییکه حاوی مقدار قابل توجهی (تا 27%) کروم هستند. این عنصر به تشکیل یک فیلم اکسید کمک می کند که فولاد ضد زنگ با مقاومت در برابر خوردگی بالا را فراهم می کند.

برای تهیه فولاد ضد زنگ با موارد مورد نیاز ویژگی های عملکرد، در ترکیب آن، علاوه بر کروم، سایر عناصر شیمیایی- نیکل، مولیبدن، تیتانیوم، و غیره. بنابراین، اگر محصولات ساخته شده از فولاد ضد زنگ که حاوی 13-17٪ کروم است، فقط در محیط های کمی تهاجمی با موفقیت قابل استفاده باشد، آلیاژهای فولادی با محتوای بالای این عنصر (بیش از 17٪) ) و همچنین با نیکل و مولیبدن در حال حاضر قادر به مقاومت در برابر اثرات محلول های نمک و حتی محیط های تهاجمی تر هستند.

از آنجایی که هیچ محصول جداگانه ای برای فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی وجود ندارد سند هنجاری(GOST)، تشخیص آن از فولاد فنی بسیار دشوار است.

از نظر تئوری، هر نوع فولاد ضد زنگ را می توان برای تولید محصولات در تماس با مواد غذایی یا مایعات استفاده کرد. مقاومت در برابر خوردگی چنین محصولاتی، صرف نظر از اینکه از چه نوع فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، نه تنها به ترکیب شیمیایی مواد تولیدی، بلکه به شرایط عملیاتی نیز بستگی دارد.

هم تولید و هم فرآیند نگهداری و حمل و نقل محصولات غذایی با شرایطی همراه است که تحت آن مواد در تماس با چنین محصولاتی دائماً در معرض محیط های تهاجمی قرار می گیرند. بسته به نوع و مدت زمان قرار گرفتن در معرض دومی، مارک های مختلف فولاد ضد زنگ به عنوان درجه مواد غذایی طبقه بندی می شوند. بنابراین، اگر یک ظرف، خط لوله یا عناصر تجهیزات برای مدت بسیار کوتاهی با محصولات غذایی در تماس باشند، می توان از فولاد ضد زنگ فنی برای ساخت آنها استفاده کرد. وضعیت انتخاب فولاد برای ساخت محصولات کاملاً متفاوت است. برای اهداف مختلفکه در تماس دائمی با غذا و مایعات خواهد بود. برای چنین اهدافی باید از مارک های کاملاً متفاوت از فولاد ضد زنگ استفاده شود. بدیهی است که مارک های مختلف آلیاژهای فولاد ضد زنگ می توانند در دسته مواد غذایی قرار گیرند.

محبوب ترین برندها

هنگام انتخاب نام تجاری فولاد ضد زنگ برای ساخت یک محصول خاص، کارشناسان ابتدا ارزیابی می کنند که سطح آن تا چه مدت با محصولات غذایی یا مایعات در تماس است. بنابراین، برای تولید محصولات مورد استفاده در صنایع غذایی که در طول عملیات خود در تماس دائمی با محصولات جامد یا مایعات خواهند بود، باید محصولاتی با حداکثر مقاومت در برابر خوردگی انتخاب شوند. در عین حال، اقلامی که برای مدت نسبتاً کوتاهی با مواد غذایی در تماس هستند (مثلاً کارد و چنگال) می توانند از فولاد ضد زنگ ساخته شوند که در برابر محیط های تهاجمی مقاومت کمتری دارند.

یکی از رایج ترین آلیاژهای فولاد ضد زنگ مورد استفاده در صنایع غذایی مدرن، فولاد 08Х18Н10 (کدگذاری AISI-304) است. این ماده کم هزینه است و می تواند با موفقیت برای تولید محصولاتی استفاده شود که در حین کار با محلول های حاوی سود سوزآور و اسید سولفامیک تماس نداشته باشند. محبوبیت بالای این درجه از آلیاژ فولاد، که به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود، با ویژگی هایی مانند:

استحکام بالا، نشان داده شده در دمای پایین گرمایش؛
توانایی انجام چنین عملیات تکنولوژیکی مانند پرداخت الکتریکی؛
جوش پذیری خوب؛
مقاومت بالا در برابر پدیده هایی مانند خوردگی بین دانه ای.

یکی دیگر از نام تجاری محبوب فولاد ضد زنگ، که به طور فعال، به ویژه، برای تولید کارد و چنگال استفاده می شود ظروف آشپزخانه، فولاد 08Х13 (در طبقه بندی بین المللی - AISI 409) است. محصولات ساخته شده از این فولاد، که با درجه بالایی از سازگاری با شرایط عملیاتی مشخص می شوند، ما را در آشپزخانه های ما احاطه کرده اند.

برای تولید سینک های خانگی و صنعتی و همچنین ظروف و ظروف مخصوص حرارتی و درمان بهداشتیبرای محصولات غذایی از فولاد ضد زنگ 20X13–40X13 (AISI 420) استفاده می شود. در کنار مقاومت سایشی و شکل پذیری بالا، فولادهای این گریدها حتی در برابر خوردگی در دمای بالا نیز کاملاً مقاومت می کنند.

یکی از شاخه های صنایع غذایی که به موادی با خواص ویژه و به ویژه مقاومت در برابر خوردگی بالا نیاز دارد، شراب سازی، تولید الکل و همچنین زمینه های مربوط به فرآوری ضایعات این گونه صنایع است. عیار فولاد ضد زنگ، محصولاتی که در چنین شرایطی عملکرد خوبی دارند، 12X13 (AISI 410) است.

از چنین فولادی که با مقاومت در برابر خوردگی استثنایی، مقاومت حرارتی بالا در شرایط قرار گرفتن در معرض محیط های خفیف تهاجمی و همچنین افزایش استحکام ضربه متمایز می شود، اتصالات و عناصر ارتباطی مختلف ساخته می شود. تولید غذا، مخازن و انواع دیگر کانتینرها، که در آن مدت زمان طولانیرسانه های تهاجمی مایع ذخیره می شوند.

برای ساخت ظروف و ظروف تولیدی که در آنها محصولات غذایی و مایعات باید در معرض قرار گیرند حرارت درمانی، درجه 08X17 (AISI 430) استفاده شده است. به ویژگی های متمایز کنندهچنین آلیاژی باید به صورت زیر طبقه بندی شود:

مقاومت در برابر خوردگی بالا هنگام تعامل با محیط های حاوی گوگرد در ترکیب شیمیایی آنها.
ترکیب بهینهاستحکام و شکل پذیری بالا؛
هدایت حرارتی بالا؛
ویژگی های مکانیکی مناسب

ساخت و ساز و تکمیل. تجهیزات. کاغذ دیواری. رنگ آمیزی. نما

برای تماس با محصولات غذایی در نظر گرفته شده است. فولاد ضد زنگ درجه غذایی: ویژگی های درجه و کاربرد

1 منطقه مورد استفاده

2. مراجع تنظیمی

5. الزامات بهداشتی برای واردات محصولات وارداتی و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

6. الزامات بهداشتی برای فروش مواد بسته بندی، محصولات (ظروف برش، تجهیزات مواد غذایی، لوازم خانگی)

7. وظایف، مسئولیت ها و کنترل انطباق با قوانین بهداشتی

پیوست شماره 1

حوزه های کاربردی

تفاوت با فولاد ضد زنگ معمولی

محبوب ترین برندها

1 منطقه مورد استفاده

2. مراجع تنظیمی

5. الزامات بهداشتی برای واردات محصولات وارداتی و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

6. الزامات بهداشتی برای فروش مواد بسته بندی، محصولات (ظروف برش، تجهیزات مواد غذایی، لوازم خانگی)

7. وظایف، مسئولیت ها و کنترل انطباق با قوانین بهداشتی

پیوست شماره 1

حوزه های کاربردی

تفاوت با فولاد ضد زنگ معمولی

محبوب ترین برندها

مواد مرتبط: