ترکیه نه تنها استراحتگاه های ساحلی فوق العاده، هتل هایی برای هر سلیقه و جاذبه های بی شماری است، بلکه غذاهای ملی عالی نیز دارد.

سرآشپزهای ترک به خوبی آشپزی می کنند و خود ترک ها دوست دارند خوب و سیر کننده غذا بخورند. ، به طوری که گردشگرانی که از این کشور بازدید می کنند، خاطرات شگفت انگیز "آشپزی" را با خود به همراه داشته باشند.

خاستگاه غذاهای ترکی را باید در سنت های آشپزی ترکان باستان جستجو کرد. پس از آن، غذاهای ملی با تأثیرات مدیترانه ای (عمدتاً یونانی)، بالکان و قفقاز غنی شد. مهمترین عامل در شکل گیری غذاهای ترکی که امروزه می شناسیم، پذیرش اسلام توسط مردم محلی و ممنوعیت گوشت خوک و مشروبات الکلی مشخصه مسلمانان بود.

امپراتوری عثمانی که برای چندین صد سال وجود داشت، تابع مردمان بسیاری بود که در ترکیب با تاریخ کهن و پر حادثه این کشور، غذاهای ترکی را به یکی از متنوع ترین غذاهای جهان تبدیل کرد.

به عبارت دیگر، همانطور که در بابل کتاب مقدس همه زبان های زمینی با هم ترکیب شده بودند، غذاهای مدرن ترکی نیز آمیخته ای از تعداد زیادی سنت های آشپزی است.، زیرا هیتی ها و آشوری ها، هلنی ها و کاپادوکیان ها، ایرانی ها و رومی ها در این سرزمین قدم می زدند.

به طور کلی، غذاهای ترکی نزدیک به مدیترانه و بالکان است.

شایان ذکر است که دستور العمل های تهیه غذاهای خاص (و همچنین خود غذاها) و مجموعه رستوران بسته به منطقه متفاوت است:

• بنابراین، در منطقه مرمره بهترین بره ترکیه را تهیه می کنند (همین منطقه به سبزیجات، میوه ها و غذاهای دریایی معروف است).
• و ساکنان سواحل دریای اژه روغن زیتون عالی درست می کنند که سخاوتمندانه در تهیه پیش غذاها و غذاهای اصلی استفاده می شود.
• رژیم غذایی ساکنان مناطق کوهستانی شرق تحت سلطه ماست، پنیر، گوشت و ادویه جات است. گیاهان کوهی. وعده غذایی با چای محلی عالی تکمیل می شود.
• مناطق مرکزی به خاطر کباب ها، بورک ها - شیرینی ها یا رول های پر شده با پنیر و ادویه جات ترشی جات (کمتر با پر کردن گوشت)، انواع غذاهای گوشتی و غذاهای جانبی سبزیجات خوشمزه معروف هستند.
• آشپزهای جنوب شرقی شیرینی های فوق العاده ای تهیه می کنند. جالب است که غذاهای اینجا تندتر از سایر مناطق ترکیه است - شاید این به دلیل تمایل ساکنان محلی برای تعادل باشد.

ویژگی های غذاهای ترکی

یکی از ویژگی‌های عجیب سنت‌های آشپزی محلی این واقعیت است که هیچ غذای مشخصی در ارتباط با غذاهای ملی (مانند پاستا ایتالیایی یا سس‌های فرانسوی) وجود ندارد - طیف غذاهای ارائه شده و گزینه‌های تهیه آنها بسیار گسترده است. بی جهت نیست که به گفته کارشناسان، غذاهای ترکی یکی از سه غذای برتر است بهترین غذاهاجهان به همراه فرانسوی و چینی.

ترکیه به دلیل آن مشهور است پخت . موادی مانند تخم مرغ به خمیر اضافه می شود، روغن سبزیجاتشیر، ماست و انواع ادویه جات. از پنیر، گوشت و سبزیجات به عنوان پرکننده استفاده می شود. محلی هاآنها معمولاً بدون نان سر سفره نمی نشینند. همین را می توان در مورد ترکی فوق العاده خوشمزه نیز گفت ماست .

از جمله اصلی میان وعده - دلمه (برگ انگور پر شده با برنج و گوشت چرخکرده)، بورک، کدو سبز سرخ شده، بادمجان. بادمجان داستان جداگانه ای است، رستوران داران محلی و زنان خانه دار آن را بسیار دوست دارند. بادمجان ها را سرخ می کنند، در فر می پزند، خورش می دهند، به عنوان پیش غذا، غذای جانبی و اغلب به عنوان غذای اصلی سرو می کنند. آنها به تنهایی یا همراه با سبزیجات دیگر و همچنین با نان، ماست، گوشت یا انواعی از موارد فوق سرو می شوند.

بسیار محبوب سوپ (به ترکی « چوربا» ) به خصوص سوپ های بر پایه عدس و ماست. سوپ قلوه ترکی هم خوبه. ویژگی اصلی متمایز کننده سوپ های ملی قوام آنها است - به عنوان یک قاعده، ما در مورد سوپ های غلیظ (سوپ های پوره) صحبت می کنیم.

و البته چیز کمی در مقایسه با ترکی وجود دارد غذاهای گوشتی . همین بس که برای تهیه کباب های معروف ترکی بیش از 100 نوع و گزینه وجود دارد. رستوران هایی وجود دارد که کاملاً در زمینه کباب تخصص دارند. این غذا از گوشت بره انتخابی تهیه می شود. کباب در نان پیتا سرو می شود، شبیه به شاورما که روس ها می شناسند (به ترکی « دونر کباب» ، در بشقاب و روی تف ​​( شیشلیک ). در استان آدانا آن را به خصوص تند (با فلفل قرمز) تهیه می کنند. کباب آدانا . و غذای مورد علاقه گردشگران خارجی دنده بره کبابی است.

از شهرت عالی برخوردار شوید غذاهای ماهی و غذاهای دریایی : باس دریایی پخته شده در فویل، دست و پا کردن در سس تارتار، صدف سرخ شده، میگو خورشتی و سایر غذاهای لذیذ.

البته نمی توان بدون اشاره به غذاهای ترکی صحبت کرد شیرینی ترکی . اینها حلوا و لذیذ ترکی و پاستیلا و باقلوا هستند - نام هایی که تداعی های بسیار دلپذیری را در بین همه شیرینی های جهان ایجاد می کنند. درست است، کسانی که با شیرینی راحت هستند ممکن است دسرهای ترکی را بیش از حد شیرین بدانند - شربت و شکر بیش از حد.

در مورد الکل، رایج ترین نوشیدنی قوی در ترکیه است خرچنگ - آنالوگ راکیا بالکان و پاستیس فرانسوی.

ترک‌ها به‌شدت آرام غذا می‌خورند و (مگر اینکه شرایط مانع از این شود) با تمام خانواده یا گروه زیادی از دوستان سر میز غذا می‌خورند. آیا جای تعجب است که یک وعده غذایی معمولی می تواند چندین ساعت در اینجا دوام بیاورد؟

غذاهای محبوب

در مورد کباب و بورک در بالا نوشته شده است، بنابراین بیایید روی توصیف غذاهای دیگر تمرکز کنیم.

این کلمه به طور کلی به تنقلات اشاره دارد. علاوه بر مواردی که قبلاً ذکر شد، پنیر سفید و زیتون، ترشی خال مخالی، کوفته، هوموس، خربزه - بیش از حد ذکر شده - به عنوان پیش غذا سرو می شود. در بسیاری از رستوران‌های محلی، پیشخدمت با سینی غذاهای «گرم‌آپ» به مشتریان نزدیک می‌شود و انتخاب پیش‌غذا را معنادار و واضح می‌سازد و در برخی، پیش‌غذا با سفارش اصلی رایگان سرو می‌شود.

- گوشت را به صورت نازک برش داده یا به صورت رول شده با ادویه و پیاز چاشنی کرده و به شکل کتلت یا توپ درآورید. تخم مرغ، فلفل قرمز، هویج، نخود فرنگی، گندم خرد شده، گردوو مواد دیگر (بسته به نوع کوفته). این گوشت کبابی، سرخ شده، پخته یا آب پز است. این غذا از گوشت گوسفند یا گاو و کمتر از گوشت مرغ یا گوساله تهیه می شود.

امام بیالدی

حتما امتحانش کن - ظرف خوشمزهتهیه شده از بادمجان پخته شده پر شده با گوجه فرنگی، فلفل شیرین و سبزی، با افزودن خمیر سیر، پیاز، آجیل و ادویه جات. سرد یا ولرم سرو کنید. بر اساس افسانه، امامی که این غذای لذیذ را امتحان کرد، چنان سعادتی را تجربه کرد که بیهوش شد (از این رو نام آن ظرف است).

سرآشپزهای ترک غذاهای خوشمزه با ماهی تهیه می کنند. یکی از این غذاها است. این می تواند باس دریایی، کفال، کفال قرمز یا ماهی تن باشد. ماهی را ابتدا در آب پیاز نگهداری می کنند و به آن روغن زیتون اضافه می کنند. برگ بوو جوهر لیمو سس از ماست با سیر و شوید درست می شود. نمک و فلفل برای چشیدن. ماهی با سبزیجات و نان مستقیماً از سرخ کن سرو می شود.

شیرینی های ترکی فوق العاده و متنوع هستند، و در مورد شیرینی ها بی جهت نیست که بسیاری از آنها را "ترکی" می نامند. باقلوا، تهیه شده از خمیر پفکی پر شده با آجیل و طعم سخاوتمندانه با شربت، بسیار محبوب است.

باقلوا

و چای و قهوه ترکی عالی را فراموش نکنید.

کجا در ترکیه غذا بخوریم

در هر هتل شایسته ترکیه ای، غذای خوشمزه و مهمتر از همه دلچسب است. کسانی که تعطیلات "وحشی" را ترجیح می دهند یا قطعاً می خواهند طعم عجیب و غریب محلی را بچشند، از لیست طولانی موسسات پذیرایی شگفت زده خواهند شد.

ترکی رستوران ها آنها غذاهای محلی، اروپایی و آسیایی ارائه می دهند. قیمت میانگینبرای ناهار 10-12 دلار است.

بطور گسترده locants – رستوران ها و کافه هایی که می توانید غذاهای ملی ترکیه را با قیمت 5-6 دلار میل کنید. در فروشگاه های ماهی، ناهار هزینه بیشتری دارد - 7-8 دلار.

چورباجی – موسساتی که در آن سوپ (چربا) به عنوان غذای اصلی همراه با پیش غذا (مزز) سرو می شود. انواع چورباجی ها هستند ایشکمبیجی ، متخصص در سوپ احشاء بره. فقط با 2-2.5 دلار می توانید اینجا غذا بخورید.

کبابچی و کوفتسی به ترتیب برای دوستداران کباب و کوفته طراحی شده است. سالاد و تنقلات با گوشت سرو می شود. هزینه یک وعده از 5-5.5 دلار است.

سالن دونر – غذاخوری هایی که دونر کباب، مشابه شاورما (3.5-4 دلار) می فروشند.

روند توسعه و شکل گیری غذاهای مدرن ترکیه ارتباط نزدیکی با سبک زندگی خود ترک ها دارد. عشایر واقعی بودن که برای قرنها در اطراف کوچ کردند مناطق مختلفآسیای مرکزی در جست‌وجوی سرزمین‌های بهتر، در عین حال جمع‌آوری محصولات غذایی جدید و انباشته کردن روش‌های جدید تهیه آنها، از این طریق غذاهای خود را غنی کردند.

در همان زمان، آنها یاد گرفتند که محصولات موجود را به درستی ذخیره کنند و اطمینان حاصل کنند که رژیم غذایی آنها در طول سال تا حد امکان متنوع است.

تاریخچه غذاهای ترکی از زمان وجود سنت های آشپزی قبایل ترک آغاز شد که به نوبه خود تحت تأثیر غذاهای مدیترانه ای، ایرانی، عربی، هندی و غذاهای بالکان و مردمان قفقاز توسعه یافت.

امروزه 3 دوره از توسعه آن وجود دارد:

1. 1 آسیای میانه (قبل از 1038) سپس قبایل ترک از آسیای میانه به یکی از استان های ترکیه آمدند و با خود گوشت بره، گوشت اسب، شیر مادیان و نان و همچنین کباب مدرن - گوشت سرخ شده به سیخ آوردند که در آن زمان. زمان با شمشیرها جایگزین شد.
2. 2 ارتباط تنگاتنگ با شکل گیری تصوف در اسلام (قرن XI-XIII) این صوفیان بودند که آشپزخانه را مکانی مقدس می شناختند و به تزئین ظروف و سفره آرایی اهمیت زیادی می دادند. در همان زمان، آتس بازی ولی، بزرگترین آشپز، زندگی و کار می کرد که بعدها در مقبره به خاک سپرده شد. از آن زمان تا به امروز آشپزها برای تبرک و کمی نمک به محل استراحت او می آیند که طبق باورهای موجود همه غذاهایی که تهیه می کنند خوش طعم و سالم می شود.
3. 3 عثمانی (1453-1923) این اوج غذاهای مدرن ترکی است. این به طور جدایی ناپذیری با شکل گیری و توسعه خود امپراتوری عثمانی و به ویژه با سال های سلطنت محمد دوم مرتبط است. در کاخ او بود که یک مجموعه آشپزخانه بزرگ وجود داشت که به 4 منطقه تقسیم شده بود که در هر یک از آنها ظروف برای اقشار مختلف جامعه تهیه می شد. مشخص است که در قرن هفدهم. حدود 13 هزار سرآشپز به طور همزمان در اینجا کار می کردند که هر کدام در تهیه یک غذا تخصص داشتند و این کار را عالی انجام دادند. هر روز بیش از 10 هزار نفر نه تنها برای صرف غذا، بلکه برای دریافت یک سبد غذا به عنوان هدیه به نشانه احترام خاص به کاخ می آمدند.

در همان زمان، غذاهای ترکی با محصولات و غذاهای جدیدی که از سرزمین های تسخیر شده قرض گرفته شده بودند، پر شد.

غذاهای مدرن ترکی فوق العاده متنوع است. دلیل این امر نه تنها میراث غنی آشپزی آن است، بلکه گیاهان و جانوران گسترده آن و همچنین عدم شباهت خود مناطق کشور با یکدیگر است. در اینجا استپ هایی با مزارع و تپه های غنی وجود دارد که در آن غلات و میوه ها می رویند و گوسفندان می چرند. دره های حاصلخیز با زیتون، مناطق کویری که ساکنان آن به توانایی پختن کباب و شیرینی معروف هستند. و همچنین سرزمین‌هایی که در نزدیکی کوه‌های قفقاز قرار دارند، آجیل، عسل و ذرت خود را به رخ می‌کشند. علاوه بر این، اینجا جایی است که عمدتا ماهیگیران زندگی می کنند که می توانند حدود 40 غذا را به تنهایی از ماهی آنچوی طبخ کنند. علاوه بر این، هر منطقه با ویژگی های متفاوتی مشخص می شود شرایط دماییو رطوبت مطلوب برای رشد محصولات خاص.

نکته برجسته غذاهای ترکی هم در تنوع و هم در نگرش خاص آن به غذا است. هر وعده غذایی در اینجا می تواند 5-6 ساعت طول بکشد، که در طی آن مهمانان نه تنها وقت دارند تا از غنای طعم ها لذت ببرند، بلکه در مورد همه چیز در جهان صحبت کنند.

به هر حال، غذاهای مدرن ترکی سه نفر برتر را تکمیل می کند و جای خود را فقط به فرانسوی و چینی می دهد.

رایج ترین غذاها در اینجا میوه ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل، شیر و مشتقات آن، گوشت (به جز گوشت خوک که در اسلام حرام است)، عسل، قهوه (البته در وعده صبحانه مصرف نمی شود)، تخم مرغ، ادویه جات و سبزیجات است. . آنها همچنین چای و نوشیدنی های میوه ای را با ادویه جات دوست دارند. ترک ها در مورد الکل ودکای بادیان را ترجیح می دهند.

محبوب ترین روش های آشپزی در ترکیه:

یکی از ویژگی های غذاهای ترکی عدم امکان شناسایی یک غذای غالب در آن است که می توان آن را کارت ویزیت آن دانست. در اینجا تعداد زیادی از آنها وجود دارد. اما درخشان ترین و محبوب ترین آنها در طول سال ها باقی مانده است:

گوشت بره با میوه های خشک

کنافه – غذای پنیر بزی و ورمیشل کادایف

تمایز بر اساس طبقات اجتماعی

عادات غذایی نیز به طبقه اجتماعی و اقتصادی خانواده بستگی دارد. میزان مصرف مواد غذایی متناسب با رشد درآمد افزایش می یابد. به عنوان مثال، یک مطالعه در سراسر کشور نشان داد که با افزایش درآمد، مصرف نان و سایر محصولات گندم کاهش می یابد و برنج بیشتری مصرف می شود. با این حال، مناطقی وجود دارد که به ویژه در مناطق روستایی، سطوح مختلف اجتماعی-اقتصادی بر عادات غذایی تأثیری ندارد. به عنوان مثال، مطالعات انجام شده در میان روستاهای منطقه موش تفاوت کمی را در کیفیت غذای مصرفی بین خانواده های فقیر و ثروتمند نشان داد. عدم تفاوت بین عادات غذایی چنین خانواده هایی را می توان با این واقعیت توضیح داد که ارتباط نزدیکی با سنت دارد.

از نظر تاریخی، این تمایز اجتماعی-اقتصادی به عنوان دوگانگی بین غذاهای کاخ، که در کاخ‌ها و عمارت‌های شهرهای بزرگ امپراتوری عثمانی سرچشمه می‌گیرد، و محلی بیان می‌شود. غذاهای عامیانه. از نظر تنوع، سنت‌های آشپزی کاخ‌ها و عمارت‌ها بسیار غنی بود و این امر را دائماً از طریق انواع ضیافت‌ها و ضیافت‌ها نشان می‌داد. غذاهای عامیانه نمی توانند از انواع لذت های آشپزی ببالند.

نقش زنان

لازم به ذکر است که در زمینه غذاهای ترکی، زنان بیشترین بار را به دوش می کشند. آشپزخانه عملا مترادف با زنان است. هم در روستاها و هم در شهرها، زنان زمان قابل توجهی را صرف تهیه غذا می کنند. اگرچه در شهرها استفاده از غذاهای آماده، توسعه صنعت کنسروسازی و معرفی پیشرفت‌های تکنولوژیکی باعث کاهش زمان سپری کردن زنان در آشپزخانه شده است، اما آشپزی همچنان بر عهده زنان است و تعداد بسیار کمی از مردان وارد آشپزخانه می‌شوند.

در برخی روستاها روزانه نان پخته می شود. زنان قبل از سحر در حالی که شوهرانشان هنوز در خواب هستند از خواب بیدار می شوند تا خمیر را ورز دهند و نان آن روز را بپزند. تهیه نان تازه برای صبحانه یکی از وظایف تزلزل ناپذیر یک زن در روستا به شمار می رود. در برخی از ولایات، زنان کارگر برای پخت نان استخدام می شوند. به عنوان مثال، در استان وان به این زنان «کونی» می گویند. کار آنها یا به صورت پولی و یا کالاهای دیگر مانند هیزم، لباس کهنه و غیره پرداخت می شود.

نام برخی از غذاها مانند kadınbudu köfte که به آن کوفته ران زنانه می‌گویند و شیرینی‌هایی مانند دیلبردوداغی، لب‌های عاشق و hanım göbeği، ناف خانم‌ها، بازتابی از طنز زنانه است. رشته تغذیه طعم خوب غذا معیاری برای سنجش مهارت یک زن خانه دار است. به همین دلیل، عبارت ترکی «سلامتی در دست شماست» (Elinize sağlık!) که برای قدردانی از غذای خوب گفته می شود، تأییدی بر این مهارت است.

تفاوت های منطقه ای

در مناطق مختلف آناتولی تفاوت زیادی در انواع غذاها و مواد تشکیل دهنده وجود دارد. در استان های جنوب شرقی شیرینی های خمیری بسیار رایج است. کباب‌های سخاوت‌آمیز یکی دیگر از تخصص‌های این منطقه است، مانند کیسیر، سالاد بلغور کوچک و کوفته‌های شکم پر.

در آناتولی غربی، ظروف با استفاده از مقدار زیادسبزیجات و شیرینی های مبتنی بر شیر در استانبول و مناطق دریای اژه به وفور یافت می شود. ماهی محصول اصلی در مناطق سیاه، اژه و مرمره است. آجیل در برخی از تنقلات خوش طعم و همچنین غذاهای شیرین استفاده می شود.

در آناتولی مرکزی و شرقی، رایج ترین غذاها غذاهای خمیر و غلات، برنج و غذاهای پخته است. روغن زیتون در شرق آناتولی رایج نیست.

تأثیرات مذهبی

طبق احکام اسلامی، غذا با «بسمله» و تکرار برکت «بسم الله الرحمن الرحیم» (بسم الله الرحمن الرحیم) شروع می شود. اول بزرگترها شروع به خوردن می کنند و بعد بچه ها. می گویند: آب مال بچه است سفره مال بزرگترها. این نشانه احترام به بزرگترهاست.

برای صدها سال، زنان بعد از مردان جداگانه غذا می خوردند. این سنت در برخی از مناطق آناتولی ادامه دارد. دختران و زنان از آنچه پس از مردان باقی می ماند می خورند. گاهی ممکن است غذایی برای آنها باقی نماند. در حین کار در مزرعه، همه با هم غذا می خورند. جایی که مردم با هم غذا می خورند، زن بهترین تکه های گوشت مرغ را به فرزندان پسرش می دهد. و اگر ظرف حاوی گوشت باشد، برای آنها گوشت انتخاب می کند.

در دورانی که مردان چندین همسر داشتند، برای حفظ مردانگی خود مجبور بودند خوب غذا بخورند. به همین دلیل، مرد باید زیاد غذا می خورد و غذا باید مقوی و چرب باشد. با این حال، پرخوری، پرخوری و طمع سر سفره هرگز رفتاری شناخته نشده است.
یکی از تأثیرات دین نماز سر سفره است. معمولاً قبل یا بعد از غذا نماز می خوانند. اما در حال حاضر این به طور گسترده انجام نمی شود. آنها در مجالس خانوادگی فقط در روزهای بسیار مهم نماز می خوانند.

مربوط به جنبه‌های دین، اعمالی مانند غذا خوردن برای فقرا است. غذاهای مخصوص افطار، افطار بعد از روزه در ماه رمضان؛ و مصادیق همبستگی اجتماعی در قالب قربانی و توزیع گوشت.

نفوذ دین نیز در وجود حرامات خاص خود را نشان می دهد. تعبیر «طعام حلال» یک ضرب المثل دینی است. نان یوفکا و بره سرخ شده از غذاهای پیامبر به شمار می روند.

برخی از غذاهای دیگر مانند گندم، خرما، کدو تنبل و زیتون دارای مفاهیم مذهبی هستند. رسم بر این است که هنگام شروع غذا نام خدا را ذکر کنند و با دست راست غذا بخورند. یکی دیگر از بیان ارزش های دینی، اصل «عدم عیب جویی در غذا و شکر خدا بعد از غذا خوردن» است.

هیتی ها می دانستند که چگونه از آرد نان درست کنند. نانوایی از سال 2000 قبل از میلاد در آناتولی شناخته شده است. ه. اما اغلب اعتقاد بر این بود که این روند توسط خدایان یا سایر نیروهای پنهان هدایت می شود. به همین دلیل غذاهای خاصی مقدس شمرده می شدند و در مراسم مقدس مصرف می شدند. این که نان، آرد، گندم و مقداری گیاهان خوراکیمقدس شمرده شده و احترام خاصی به آن داده می شود، نتیجه این باورهای کهن است.

همانطور که از هومر می آموزیم، ساکنان آناتولی غربی تعطیلات خاصی را برگزار می کردند که در آن قربانی ها انجام می شد. بخشی از گوشت حیوانات قربانی شده توسط شرکت کنندگان در جشنواره با هم خورده می شد و بخشی دیگر در آتش سوزانده می شد و بدین ترتیب برای خدایان قربانی می کردند. سنت های مدرن آناتولی در اطعام به فقرا و گرسنگان به نام خدا و نیکی، توزیع غذا، ریشه در سنت های ذکر شده در بالا دارد.

سنت های تعطیلات

سنت های تعطیلات در بین ترک ها بسیار رایج است و وعده های غذایی عمومی در مناسبت های خاص مانند مراسم یا جشن ها در تاریخ ترکیه معمول است. اعیاد در مناسبت های عروسی، وداع با جنگ، پس از انجام کار موفق، در مراسم ترحیم و در مراسم مذهبی برگزار می شد. در آناتولی امروزی این سنت توسعه یافته است و در حال حاضر علاوه بر عروسی، اعیادی مانند رمضان، اسباب کشی، سفرهای طولانی، ورود مهمان، ختنه، تولد و تعطیلات دیگر نیز وجود دارد. در این مناسبت ها بهترین و مورد علاقه ترین غذاها در فضایی جشن تهیه و خورده می شود. از این نوع غذاها می توان به غذاهای گوشتی، پلو با گوشت، باقلوا، ... انواع متفاوتبرک و شیرینی های مختلف.

امروز، بورشت و پامپوشکی خوشمزه مهمانانی را که برای امتحان کردن چیزهای خوشمزه و جدید آمده اند شگفت زده نمی کنند. لذیذهای واقعی خود را به آگاهی از غذاهایشان محدود نمی کنند. بنابراین، ما باید با بازدید از رستوران ها و انجام آزمایش های آشپزی در آشپزخانه به دنبال دستور العمل های جدید باشیم. می توانید با غذاهای مردمان دیگر آشنا شوید و از این طریق تنوع ایجاد کنید. خوشمزه، متنوع، رضایت بخش - اینگونه است که گردشگران هنگام بازدید از ترکیه برای اولین بار غذاهای ترکی را می بینند و نمی توانند از یک رستوران ترکی اجتناب کنند. غذاهای ترکی نه تنها لذیذان، بلکه عاشقان غذا را نیز جذب می کند. اکثر مردم در تعطیلات غذاهای ترکی را امتحان می کنند. در تعطیلات است که می توانید رژیم خود را ترک کنید، چیز جدیدی را امتحان کنید، به خودتان اجازه دهید پول خرج کنید، زیرا ترکیه مرموز اسرار بیشتری را حل نشده باقی می گذارد، پخت و پز بزرگترین راز است! اما امروز وقت آن است که پرده رازداری را برداریم و در مورد ویژگی های اصلی غذاهای ملی ترکیه صحبت کنیم. آماده شوید، دنیای جدیدی از شاهکارهای آشپزی را کشف خواهید کرد که از زمان امپراتوری عثمانی حفظ شده است.

ویژگی های غذاهای ترکی - دستور العمل ها

اگر توریست با تجربه ای هستید و ترکیه در لیست کشورهایی است که قبلاً از آنها دیدن کرده اید، پس توانسته اید برخی از ویژگی های این کشور و غذاهای این کشور را آشکار کنید. اولین چیزی که هنگام ورود به هر شهر ترکیه توجه شما را به خود جلب می کند، تعداد رستوران های کوچک صبحانه است. تعداد رستوران ها برای صبحانه اولین ویژگی است، زیرا ترک ها دوست ندارند صبحانه سریع بخورند. یک میان وعده به شکل یک فنجان قهوه و یک ساندویچ کوچک برای آنها مناسب نیست. آنها معتقدند که یک صبحانه خوب کلید یک روز موفق است و مهم نیست که چه برنامه ای دارید (کار یا استراحت)، باید صبحانه خوبی بخورید و سپس به روال کار خود بازگردید. برای صبحانه، ترک ها نان تازه، چندین نوع پنیر، مجموعه ای از سبزیجات ورقه شده، میوه ها، عسل یا مربا، و تخم مرغ را ترجیح می دهند. آنها نه آب میوه، بلکه چای با نت های میوه ای می نوشند (نوشیدن چای در صبح شبیه یک مراسم چای کامل است). خوردن قهوه در صبح مرسوم نیست. رستوران ها برای صبحانه نه تنها با منوی خود، بلکه با موقعیت مکانی خود نیز شگفت زده می شوند منظره وسیع، دید پانوراماییبه سوی شهر، داخلی دنج. چنین محیطی انسان را برای یک روز خوب آماده می کند.

غذای بادمجان (دستور پخت غذاهای ترکی با عکس)

یکی دیگر از ویژگی های غذاهای ترکی، تهیه بادمجان است. در ترکیه، صدها دستور برای تهیه بادمجان (سرخ کردن، پختن، افزودن مواد پرکننده مختلف) وجود دارد. معروف ترین غذا که بادمجان ماده اصلی آن است، حتی در گران ترین رستوران ها نیز سرو می شود. این غذا شامل: بادمجان، فیل گوشت، ادویه، نان است. در پایان پخت آشپزها روی ظرف بادمجان ماست می ریزند. این غذای ترکی علی نازیک نام دارد. ماست جزء مهمی در غذاهای ملی ترکیه است. برای سهولت در کار، می توانید یک قیاس بکشید و ماست ترکی را با خامه ترش مقایسه کنید که خانم های خانه دار روسی اغلب از آن برای تهیه غذا استفاده می کنند.

غذاهای ملی ترکیه - شیرینی

این کلیشه وجود دارد که فقط دختران شیرینی دوست دارند. با ورود به ترکیه متوجه خواهید شد که این فقط یک کلیشه است. شیرینی های ترکی صفحه ای جداگانه در تاریخ غذاهای ملی اشغال می کنند. ترک ها با این واقعیت متمایز می شوند که عاشق شیرینی هستند و نمی توانند بدون آنها کار کنند. زنان خانه دار ترک می دانند چگونه شگفت زده کنند، زیرا آنها دستور العمل هایی در زرادخانه خود دارند که برای همه شیرینی ها جذاب است. معروف‌ترین شیرینی‌ها از ترکیه می‌آیند: حلوا، باقلوا، لذیذ ترکی، پاستیل، شربت، سوتلاش، کازندیبی، حلبی. تنوع زیاد شربت، پسته و گردو خریداران را از نقاط مختلف دنیا وسوسه می کند؛ نخریدن شیرینی ترکی به سادگی غیرممکن است. شیرینی های ترکی را می توان در هر هتلی میل کرد و حرفه آشپزی معتبرترین آنهاست، اما تسلط بر اصول اولیه آشپزی این آشپزی چندان آسان نیست.

غذاهای ترکی - تاریخ و مدرنیته

شایان ذکر است که غذاهای ترکی یکی از سه غذای برتر دنیاست. سرآشپزهای اروپایی سعی در تقلید از غذاهای ترکی و دستور پخت آنها دارند. با انواع غذاهای گوشتی، ادویه ها، شیرینی ها، شربت ها متمایز می شود؛ غذاهای ترکی ترکیبی از ادویه های داغ با شیرینی ها است. بنابراین، غذاهای ملی ترکیه جایگاه شایسته ای را در بین سه نفر اول به خود اختصاص داده است. تاریخچه غذاهای ترکی از مدتها قبل آغاز شد، اما، با وجود این واقعیت، دستور العمل های برخی از غذاها تا به امروز باقی مانده است. مراحل اصلی ظهور غذاهای ترکی:

1. مرحله اول در هزار و سی و هشتم آغاز شد، زمانی که قبایل ترک در استان ترکیه (آنتالیا) مستقر شدند. این قبایل کوچ نشین بودند. غذای آنها از این جهت متفاوت بود که گوشت زیاد بود. گوشت غنیمتی برای مردان بود؛ آن را بر روی شمشیر کباب می کردند؛ فقط جنگجویان شجاع می توانستند چنین پاداشی دریافت کنند. اینطوری کباب کباب معروف ظاهر شد.
2. مرحله دوم (قرن یازدهم تا سیزدهم). این یکی با صوفیان مرتبط است. صوفیان غذای لذیذ را ترجیح می دادند و غذا خوردن به مراسمی مرموز تبدیل می شد. افسانه های زیادی وجود دارد که یکی از آنها مربوط به آشپزی است که نامش آتس بازی ولی بوده است. او با تهیه غذاهای لذیذ به شهرت رسید. بازی ولی در مقبره ای به خاک سپرده شد که امروز هرکسی می تواند از آن بازدید کند.
3. مرحله سوم (عثمانی). حتی یک دانش آموز از امپراتوری عثمانی می داند. امپراتوری عثمانی نه تنها جهان را فتح کرد، بلکه بر سنت های آشپزی نیز تأثیر گذاشت. سلطان محمد عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بود. او نه تنها طلا و فلزات گرانبها، بلکه یک مجموعه آشپزخانه کامل را در اختیار داشت که در آن ارتشی از خدمتکاران کار می کردند. ذائقه آشپزی سلطان با هر پیروزی تغییر می کرد. او از خادمان خواست تا برای مردمان تسخیر شده غذا تهیه کنند. حتی در آن زمان آشپزها گوشت را با میوه های تازه تهیه می کردند و ادویه جات ترشی جات را به محصولات پخته شده اضافه می کردند.

امروزه غذاهای ملی ترکیه در سراسر جهان مشهور است. سرآشپزهای ترک به دنبال دستور العمل های جدید نیستند، آنها در حال بهبود دستور العمل های قدیمی هستند. بسیاری از ظروف نه تنها نمای زیبا، بلکه طعمی غیر معمول است که هم آماتورها و هم حرفه ای ها سعی می کنند در آشپزخانه های خود تکرار کنند.

اولین دوره، سوپ غذاهای ترکی. اولین دوره های معروف غذاهای ترکی که می توانند در خانه تکرار شوند:

• سوپ عدس با گوجه فرنگی؛
• سوپ مرغ با ماکارونی نخودچی؛
• سوپ پوره سبزیجات؛
• سوپ ترکی با عدس و توپ گوشت;
• سوپ سبز;
• سوپ گوسفند ترکی;
• سوپ ماست؛
• سوپ عروسی؛
• سوپ پوره Merdzhimek chorbas;
• سوپ آرد؛
• دستور تهیه تریپ ترکی;
• سوپ آدانا

سالاد غذاهای ترکی:

• سالاد گلابی و پنیر،
• سالاد سیب زمینی با سس ماست،
• سالاد مرغ با جوانه سویا،
• سالاد چغندر با پنیر،
• سالاد سفید،
• سالاد هویج و کشمش.

دوره های دوم

اگر در سفر گرسنه شدید و می خواهید چیزی خوشمزه را امتحان کنید، بعید است که بخواهید سوپ سفارش دهید. سرآشپزهای ترک می دانند چه چیزی را غافلگیر کنند و در منوی آن نام های نامفهوم زیادی پیدا خواهید کرد. اما ارزش سفارش معروف ترین دوره دوم غذاهای اسرارآمیز را دارد.

غذاهای ترکی دوم:

• بلغور با میگو و سبزیجات؛
• تخم مرغ با اسفناج در سس خامه ای؛
• مرغ در قسطنطنیه، پخته شده با جگر؛
• مرغ با سس بادمجان؛
• پلو با گوجه فرنگی و ورمیشل؛
• رول های کلم با پر کردن گوشت، پیچیده شده در برگ های انگور؛
• بره ترکی؛
• کیسر
• ایچ پلو;
• تاس - کباب؛
• بامیه با گوشت؛
• بره با هلو به سبک ترکی;
• کتلت نخود؛
• دلمه;
• بادمجان با گوشت چرخ کرده؛
• پلو شیرین آسیای مرکزی;
• لوبیا با گوجه فرنگی ترکی؛
• کتلت زغال چوب؛
• چانا رایت؛
• کباب اره ماهی به سبک استانبولی;
• کباب میگو؛
• کتلت بادمجان.

شیرینی های شرقی بهشت ​​عاشقان شیرینی است

مردم به دسرهای شیرین نیاز دارند، زیرا حاوی اجزایی هستند که بر سلامت انسان، سیستم عصبی و در نتیجه بر خلق و خوی تأثیر می گذارند. شما می توانید خود را با شیرینی های واقعی در ترکیه نوازش کنید. فرقی نمی کند پایتخت باشد یا شهر کوچک. در بازار می توانید پیشخوان های بزرگ پر از شیرینی پیدا کنید. خیلی سخت است که چیزی برای خود انتخاب کنید و بلافاصله آن را بخرید. امروز ما به شما کمک می کنیم: به شما می گوییم که کدام شیرینی ترکی خوشمزه ترین است.

رتبه بندی شیرینی های ترکی

1. مقام اول در این رده بندی را کادایف اشغال کرده است. کادایف یک شیرینی ترکی است. تهیه آن بسیار سخت است، زیرا باید خمیر بسیار نازکی درست کنید، بادام و ادویه را اضافه کنید، سپس همه را در شربت بپزید. این غذا را سلطان شیرینی های شرقی می نامند. در رستوران، کادایف با شربت توت فرنگی و یک فنجان قهوه سرو می شود.
2. باقلوا. باقلوا - این شیرینی اغلب در تعطیلات خریداری می شود. اما اکثر خریداران حتی طعم باقلوای واقعی ترکی را نمی دانند. سلطان مهمت عاشق باقلوا است و این غذای لذیذ را به سرآشپزهایش سفارش داد.
3. نوشتن. کسانی که حلوای پیشمانه را دوست دارند، آن را بیشتر دوست خواهند داشت. به زبان سادهپیشمانیا حلوای است که از الیاف شکر درست می شود. پیشمانیه به توبه ترجمه شده است. تا زمانی که این شیرینی شرقی زنده است، این افسانه که متخصص آشپزی معروف ترک سال ها در جستجوی عشق خود بود، زنده است. وقتی زنش را پیدا کرد با او ازدواج کرد. ولی، زندگی خانوادگیمعلوم شد سخت است و دسر جدیدی به نام پیشمانی درست کرد.
4. شیرینی ترکی. دستور غذای واقعی لذیذ ترکی بیش از پانصد سال پیش سرچشمه گرفته است (دستور پخت آن شامل: آب، نشاسته، شکر و اسانس گلبرگ است). شیرینی ترکی با فیلینگ های مختلفی به فروش می رسد، می توانید انواع مختلفی را امتحان کنید و فیلینگ خود را انتخاب کنید.

نوشیدنی های سنتی ترکیه

• چای. مردم ترکیه اغلب چای می نوشند. این نوشیدنی مورد علاقه مردم ترکیه است. مهم نیست ساعت چند است - نوشیدن یک فنجان چای معطر مهم است. چای را از فنجان های کوچک می نوشند تا طعم آن را به طور کامل تجربه کنند.
• قهوه. رویکرد قهوه در اینجا خاص است. و فرآیند تهیه قهوه زمان زیادی می برد (به نظر گردشگران چنین است)، اما نتیجه نهایی شگفت انگیز است.
• سرطان ها راکی یک نوشیدنی الکلی است. برای تهیه آن از میوه ها استفاده می شود. مهمترین ماده آن کشمش است. راکی را باید با آب و یخ نوشید.
• شلگام. شلگام آب نمک ترکی است که تشنگی را رفع می کند. و نیز: کولیوپ، جین ترکی، ینی، آلتین باش، یمیش، لیموناتا، گازوز. این لیست ادامه دارد، زیرا هر فردی ترجیحات آشپزی متفاوتی دارد! وقتی چند غذا را امتحان کنید، برای همیشه عاشق غذاهای ترکی خواهید شد.

غذاهایی که هر مهمان این کشور اسرارآمیز حتما باید امتحان کند. اگر در ترکیه هستید، این غذاها را امتحان کنید:

• چوربا
• باقلوا؛
• kunefe;
• کباب؛
• بورک

یک تعطیلات برای روح ترتیب دهید - از ترکیه مرموز دیدن کنید، با غذاهای ملی آشنا شوید. دوره های اول، باربیکیو، شیرینی، محصولات پخته شده از غذاهای ترکی - همه اینها در انتظار شما هستند. گاهی اوقات کافی است یک غذای ملی را امتحان کنید و احساس کنید بخشی از یک داستان بزرگ هستید.

غذاهای ترکی دارای مواد اولیه و طعم های زیادی هستند. جنبه تعیین کننده غذاهای ترکی تضاد است. نه تنها تضاد طعم، مانند شیرین و ترش، یا شیرین و شور، بلکه تضاد دما نیز وجود دارد. بسیاری از غذاهای گرم مانند پوره بادمجان سرخ شده، سرخ شده فلفل دلمه ایخوراکی به نام کوفتی و خورش تند با ماست خنک و غلیظ روی آن سرو می شود.

سه دوره در تکامل غذاهای ترکی وجود دارد. اولی دوره آسیای مرکزی تا سال 1038 است که اوغوزها (قبایل ترک قرون وسطی) از آسیای مرکزی به آناتولی (استان ترکیه) آمدند. این قبایل کوچ نشین بودند که گوشت بره، گوشت اسب، شیر مادیان و نان گندم فطیر می خوردند. کباب (گوشت کبابی روی سیخ یا تف) ممکن است میراث این قبایل یا جنگجویان ترک باشد که گوشت را روی شمشیر کبابی می کردند.

دوره دوم غذاهای ترکی شامل قرون 11-13 می باشد که در آن نهضت عرفانی در اسلام - تصوف - شکل گرفت. صوفیان آشپزخانه را مکانی مقدس می دانستند و هم به غذای ماهرانه و هم به میز تزئین شده زیبا و هم به خود محیط آشپزخانه اهمیت زیادی می دادند. آشپز معروف آن روزگار، آتس بازی ولی، در مقبره ای به خاک سپرده شد که تا به امروز زیارتگاه آشپزان است. آنها معتقدند که اگر به آرامگاه بروید و کمی نمک با خود ببرید، آشپزخانه شما برکت خواهد داشت و غذاهایی که در آن طبخ می شوند، سلامتی و شادی را به همراه خواهند داشت.

اما بزرگترین و شاخص ترین دوره در توسعه غذاهای ترکی دوره عثمانی (1453-1923) است. غذا خوردن در زمان سلطان محمد دوم بسیار مهم می شود. کاخ عظیم او به نام توپکاپی دارای یک مجموعه آشپزخانه کامل بود که به چهار منطقه تقسیم می شد. در اولین، مهمترین منطقه، غذا فقط برای سلطان، در دوم - برای مادر سلطان، شاهزاده خانم و اعضای ممتاز حرمسرا تهیه می شد. قسمت سوم و چهارم مجموعه آشپزخانه برای تهیه غذای حرمسرا و خادمان استفاده می شد. صدها آشپز در آشپزخانه قصر کار می کردند و هر کدام غذای مخصوص به خود را تهیه می کردند که در آن تخصص داشت. توسعه سریع آشپزی در طول گسترش امپراتوری عثمانی در قرن شانزدهم رخ داد. ترک ها سنت ها و غذاهای خود را به سرزمین های فتح شده شبه جزیره بالکان و خاورمیانه آوردند و برخی از جنبه های پخت و پز مردمان تسخیر شده را اقتباس کردند. یهودیان سپار که پس از اخراج از اسپانیا در امپراتوری عثمانی ساکن شدند، ترکیه را با غذاهای دنیای جدید مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل شیرین و تند و ذرت آشنا کردند. این محصولات به سرعت در غذاهای ترکی ضروری شدند.

در غذاهای مدرن ترکیه، گوشت و نان مهمترین غذاها هستند. ادویه های زیادی استفاده می شود. شهرها و مناطق در استفاده از ادویه ها در تهیه گوشت و سایر غذاها تفاوت های ظریف خاص خود را دارند و اغلب به نام مناطقی که در آن مصرف می شوند نامگذاری می شوند، به عنوان مثال ادویه کبابی آدانا بومی آدانا است.
ترک ها عاشق خشک کردن سبزیجات هستند و سپس آنها را پر کرده و سرخ می کنند. حتی از آنها ژله شیرین درست می کنند. بادمجانی که از هند به ترکیه آمده است یکی از پرمصرف ترین سبزیجات است.

میوه ها، خام یا خشک شده نیز در غذاهای ترکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از میوه ها و انواع توت های تازه مانند گیلاس، انار و سیب همراه با گوشت و سبزیجات پخته می شوند. میوه های خشک و انواع توت ها، به ویژه زردآلو و مویز، با گوشت و سبزیجات نیز مصرف می شود، اما در کمپوت ها و دسرهای دیگر نیز استفاده می شود.

ترک ها به داشتن دندان شیرین معروف هستند. شیرپودینگ و شیرینی، هلوا (آجیل و خمیر شکر) و شیرینی ترکی در طول روز خورده می‌شود و با نوشیدنی شیرین شربت که از گلبرگ‌های میوه یا گل (رز، گل رز) با اضافه کردن ادویه‌ها تهیه می‌شود، شسته می‌شود.

ترکیه اغلب با قهوه مرتبط است که به روشی خاص "ترکی" تهیه می شود. قهوه در قرن شانزدهم از یمن به ترکیه آمد و در سراسر امپراتوری عثمانی گسترش یافت. اما قهوه در حال حاضر، به اندازه کافی عجیب، به اندازه چای به عنوان نوشیدنی مصرف نمی شود. چای به طور سنتی در لیوان ها ریخته می شود و معمولاً هنگام دور هم جمع شدن دوستان یا اقوام و همچنین در انواع جلسات کاری مصرف می شود.

یک خانواده ترک در روز 4 بار غذا می خورند. اولین غذا بعد از نماز صبح است. اینها پنیر، زیتون، نان، غذاهای تخم مرغ و سوپ هستند. ظهر مقدار کمی غذا می خورند، عمدتاً آنچه از غذای قبلی باقی مانده است. مهم ترین وعده غذایی روز ناهار است که بعد از نماز مغرب و عشاء با جمع شدن تمام اعضای خانواده سرو می شود. وعده چهارم قبل از خواب است و شامل میوه ها، نان ها و شیرینی های شیرین، پنیر و زیتون است. سنت های غذا خوردن در ترکیه از زمان حمله اوغوزها و ظهور امپراتوری عثمانی تغییر نکرده است. غذا با شستن دست ها شروع می شود، سپس اعضای بزرگتر خانواده دعا می کنند. غذا در یک بشقاب بزرگ سرو می شود و در مرکز میز قرار می گیرد و همه اعضای خانواده با انگشتان خود غذا می خورند. دست راست. البته استثناء غذای مایعی است که با قاشق مصرف می شود، مانند سوپ. اگر غذا همراه با سس باشد، با فرو بردن تکه های نان در آن خورده می شود. نان در ترکیه آنقدر غذای مهم و مورد احترام است که قبل از خوردن آن را می بوسند و روی پیشانی می گذارند. اگر شخصی در حین صرف غذا میز را ترک کند، تا زمانی که به سر میز برگردد، هیچ کس غذا را لمس نمی کند. در پایان غذا دوباره قسمتی از نماز خوانده می شود و بعد آخرین تکه که از دورترین جای ظرف برداشته می شود خورده می شود. ترک ها بر این باورند که با این کار با روحیه دوستان یا اقوامشان که اکنون دور از خانه هستند ارتباط برقرار می کنند.