فرانسوی ها می گویند: "ناهار بدون سوپ مانند خانه ای است که در ورودی ندارد." غذاهای فرانسوی تحت سلطه انواع مختلفسوپ ها و آبگوشت های سبک، به عنوان مثال: معمولی، کانسومه (دو قوت)، مارمیت ها (با چاشنی)، سوپ های پوره. سوپ های خامه ای سوپ های غلیظی هستند.
معمولا از مواد پوره تهیه می شود. آنها معمولا مغذی هستند، ظاهری زیبا و اشتها آور دارند و کاملا جذب بدن می شوند. هر کتابی در مورد تغذیه رژیمی بگیرید، خواهید دید که اکثر اولین دوره هایی که متخصصان تغذیه توصیه می کنند، سوپ های پوره شده است.
معمولاً فن آوری سوپ پوره ساده است: مواد را می جوشانند، از طریق الک مالش می دهند یا در مخلوط کن خرد می شوند. سپس با جوشانده ترکیب کنید. سس، ادویه و غیره اضافه می شود.
در بین سوپ های پوره، سوپ های خامه ای به ویژه متمایز هستند، یعنی. سوپ های غلیظ بر اساس خامه، و همچنین سوپ های ولوت - سوپ های خامه ای غلیظ با اضافه کردن زرده تخم مرغ.
چیزی که در مورد سوپ های پوره شده دوست دارم این است که می توان آنها را از هر چیزی درست کرد، تقریباً از مواد فصلی که در یخچال هستند. و همچنین، به خصوص! یا یا . امروز سوپ نخود سبز خامه ای درست کردیم.
مواد لازم (2 وعده)
- نخود سبز 400 گرم
- نعنا 2-3 شاخه
- جعفری 2-3 شاخه
- کره 30 گرم
- خامه (20%) 100 میلی لیتر
- نمک، شکر به مزه
دستور غذا را به گوشی خود اضافه کنید
سوپ نخود سبز. دستور گام به گام
- نخود سبز مدت هاست که از دسته سبزیجات تابستانی خارج شده است؛ آنها تازه یخ زده هستند در تمام طول سال. معمولاً در "حجم" مناسب، 400-500 گرم بسته بندی می شود. فقط برای یک بار به طور کلی، شما حتی نیازی به یخ زدایی آن ندارید؛ به هر حال به سرعت و کارآمد پخته می شود.
تازه منجمد نخود سبز
- نعناع، گیاه آفرودیت، یک آفرودیزیک قوی و معروف است. نه تنها در گرما کاملا با طراوت است، بلکه فوق العاده سالم است. و به طور کلی با توجه به رژیم غذایی یکنواخت و ناچیز باید به سبزی های تازه توجه کرد و در تمام طول سال مصرف کرد. ویتامین ها، می دانید.
- سبزی ها (نعنا و جعفری) را کاملا بشویید، همه برگ ها را جدا کنید و ساقه ها را دور بریزید. سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید. همه چیز را همراه با نخود سبز در یک قابلمه بریزید.
نخود فرنگی و سبزیجات خرد شده را در قابلمه بریزید
- 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. با شکر، نمک به مزه و بریزید آب سردبه طوری که به سختی نخود را می پوشاند. شکر یک امر ضروری است، از تغییر رنگ نخود فرنگی هنگام پختن جلوگیری می کند. در غیر این صورت، سوپ به شکلی می شود که هنگام پختن نخود فرنگی در شیشه می بینیم - زیتون خاکستری، غیر اشتها آور.
- تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت نخودها کاملا آماده خواهند بود. به هر حال، برای تزئین سوپ، 1 قاشق غذاخوری نخود پخته شده را بگذارید. فقط آن را کنار بگذارید.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید
- آب گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید و نخودها و سبزیجات را در خردکن یا مخلوط کن بریزید. از نخود فرنگی پوره درست کنید. مهم است که پوسته های نخود آسیاب شوند؛ برای اطمینان، می توانید نخودها را از صافی بمالید. وجود بقایای پوسته نخود در پوره کاملا غیر قابل قبول.
نخودها را به صورت پوره خرد کنید و از صافی بمالید
- پوره نخود را داخل یک قابلمه بریزید. کره، خامه و نیمی از آب گوشتی که بعد از پخت باقی مانده بود را به پوره نخود اضافه کنید.
کره را به پوره نخود اضافه کنید
- ماهیتابه را روی آتش بگذارید و با هم زدن مدام بجوشانید. اگر سوپ خیلی غلیظ است، باید آب گوشت بیشتری اضافه کنید. در واقع، معمولاً از کل آبگوشت استفاده می شود. قوام به اختیار شماست؛ سوپ نخود سبز می تواند کاملا غلیظ باشد.
خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد
- سوپ خامه را بیش از 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و ترجیحاً مدام هم بزنید.
با این ظرف خوشمزهاز طریق کتاب آشنا شدم" بهترین دستور العمل هاسرآشپزهای مسکو." دستور تهیه سوپ خامه ای متعلق به سرآشپز بزرگ Dolf Michel است. با این حال، من دستور اصلی را کمی تغییر دادم. در نسخه اصلی، سوپ پیشنهاد شده است که با افزودن ماهی آزاد دودی و بدون سیب زمینی درست شود. من سالمون را اضافه نکردم، اما با سیب زمینی، به نظر من، سوپ غلیظ تر و غنی تر می شود. می توانید مانند من این کار را انجام دهید یا سیب زمینی را اضافه نکنید و در پایان پخت سوپ، آن را با یک تکه ماهی آزاد دودی تزئین کنید. این سوپ لطیف ترین قوام را با عطر دلپذیر و به سختی قابل توجه نخود فرنگی تازه دارد. خامه برای سس عالی است و طعم لطیف تری به سوپ می دهد. آماده شدن ظرف فقط 25 دقیقه طول می کشد. بهتر است آن را یکباره بپزید، زیرا سوپ گرم شده آنقدرها خوشمزه نخواهد بود.
اطلاعات دستور غذا
روش پخت: آشپزی
کل زمان پخت: 25 دقیقه
تعداد وعده ها: 2-3 .
عناصر:
- 400 میلی‌لیتر آب یا آب سبزیجات (اگر سوپ غلیظ‌تری می‌خواهید، از آب کمتری استفاده کنید)
- 190 گرم نخود سبز (منجمد یا تازه)
- 1 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد موسیر (اگر نه می توانید از تره فرنگی استفاده کنید)
- کره 30 گرم
- خامه 30 گرم
- نمک، فلفل به مزه
اختیاری:
- 30 گرم سالمون دودی.
آماده سازی
- کروتون سیر یا تکه های باگت ترد سرخ شده در سیر یا روغن زیتون برای سوپ عالی است.
- قبل از سرو، سوپ نخود سبز خامه ای را می توان با سبزی های ریز خرد شده پاشید.
در دنیای باستان، نخود فرنگی به عنوان غذا برای فقرا خدمت می کرد، اما در قرون وسطی در اروپا تبدیل به یک غذای لذیذ شده است، و ظروف نخودی شروع به تزئین غذای افراد نجیب و ثروتمند کردند.
نخود سبز تنها در قرن هجدهم به روسیه آمد، اما به سرعت محبوبیت پیدا کرد، به یک غذای کامل تبدیل شد و شروع به استفاده در ترکیب های پیچیده تر کرد.
لازم است بدانید که نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم است و از نظر میزان پروتئین می تواند با گوشت رقابت کند؛ اسیدهای آمینه نخود شباهت های زیادی با پروتئین های حیوانی دارد.
علاوه بر این، نخود فرنگی بسیار سالم است زیرا حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین A، B و C استو کربوهیدرات فراوان آن را به نوعی نوشیدنی انرژی زا تبدیل می کند.
نخود فرنگی یک آنتی اکسیدان بسیار موثر است، به همین دلیل از آن برای جلوگیری از تشکیل تومورهای سرطانی استفاده می شود.
علاوه بر این، نخودفرنگی در پیشگیری از چاقی و کم خونی بسیار موثر است و همچنین می تواند عملکرد اندام های خون ساز و گردش خون را بهبود بخشد و به شما امکان کنترل فرآیند هضم را می دهد.
تهیه سوپ به مهارت خاصی نیاز ندارد، می تواند به عنوان یک غذای عالی برای اولین بار ناهار یا در صورت تمایل به عنوان یک شام مستقل استفاده شود. با گیاهان تزئین شده و در یک کاسه سوپ سرو می شود. سوپ های پوره از (با)، کمتر مفید نیستند.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی
جدول محتوای مواد مغذی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات) را در هر 100 گرم سوپ نشان می دهد.
ارزش انرژی سوپ پوره نخود سبز 82.7 کیلو کالری است.
به سوپ های پوره تهیه شده از انواع سبزیجات توجه کنید: (با، با)، یا،.
دستور العمل کلاسیک و تغییرات آن
نقشه فن آوری برای تهیه سوپ پوره نخود معمولی بسیار ساده است، شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- نخود سبز (تازه یا منجمد) (0.7 کیلوگرم)؛
- پیاز (0.2 کیلوگرم)؛
- سیر (4 حبه)؛
- آب (0.5 لیتر)؛
- روغن نباتی (50 میلی لیتر)؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- ادویه جات ترشی جات (به سلیقه).
روش پخت و پز:
- پیاز و سیر پوست گرفته را خرد کنید.
- پیاز و سیر را به مدت 10 دقیقه در روغن تفت دهید سپس ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه از روی حرارت بردارید.
- سبزیجات سرخ شده را در یک قابلمه بریزید، روی آنها را با آب بپوشانید، نخود سبز را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد و 10-15 دقیقه بپزید.
- سوپ را کمی خنک کنید، نخودها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و از صافی یا صافی عبور دهید.
- به جوش بیاورید، چند دقیقه بپزید و هم بزنید تا سوپ نسوزد.
طرز تهیه سوپ پوره نخود سبز، ویدیو را تماشا کنید:
سوپ خامه ای تهیه شده از نخود تازه و کنسرو شده و منجمدبا این حال، لازم است برخی را در نظر گرفت ویژگی های فنیروند.
بنابراین، نخود فرنگی منجمد قبل از پختن نیازی به یخ زدایی ندارد، اما زمان پخت آن کوتاهتر است.
بنابراین، نخود تازه به مدت 15 دقیقه، نخود فرنگی یخ زده به مدت 10-12 دقیقه پخته می شود. نخود فرنگی کنسرو شده آماده مصرف می شود، بنابراین بیش از 5 دقیقه پخته نمی شود.
همچنین هنگام استفاده از نخود فرنگی کنسرو شده باید به خاطر داشته باشید که وزن خالص آن همیشه کمتر از آنچه روی قلع نشان داده شده استزیرا بخشی از حجم و وزن موجود در آن به دلیل مایعاتی است که در تهیه سوپ از آن استفاده نمی شود.
برای تهیه سوپ پوره نخود سبز بیشتر از مخلوط کن استفاده می شود اما بعد از آسیاب شدن با این دستگاه ممکن است تکه هایی از پوست نخود در آش باقی بماند. برای قوام ظریف تر پس از آسیاب کردن با مخلوط کن، سوپ را از طریق صافی یا صافی ریز خرد کنید.
پس از خرد کردن سوپ، باید آن را به جوش آورد تا از عقیم شدن اطمینان حاصل شود.
آب لیمو و گیاهان معطر طعم اصلی و تصفیه شده ای را به سوپ پوره نخود سبز می بخشد، اما باید به یاد داشته باشید که هنگام استفاده از آب لیموسوپ را نباید با خامه چاشنی کرد.
از نخود سبز - تازه، منجمد یا کنسرو شده - می توانید سوپ های پوره شده درست کنید که طعم آنها بسیار متفاوت است. یک دستور پخت مناسب این امر را تضمین می کند.
عناصر:
- لامپ (2 عدد)؛
- آبگوشت (0.5 لیتر)؛
- خامه (160 میلی لیتر)؛
- نخود فرنگی (0.4 کیلوگرم)؛
- کره (45 گرم).
روش پخت و پز:
- دو عدد پیاز کوچک را پوست گرفته و خرد کنید و در ماهیتابه با حرارت ملایم در روغن تفت دهید.
- نخود فرنگی یخ زده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید.
- در آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. می توانید به جای آبگوشت از آب استفاده کنید.
- خامه را به ظرف اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. به شدت مخلوط کنید.
- محصولات را با مخلوط کن خرد کنید، سپس از صافی یا الک عبور دهید.
- نمک، فلفل اضافه کنید، با سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید. مقدار خامه به صورت جداگانه به هر وعده اضافه می شود.
- برای سوپ ها - پوره معمولاً با قاشق دسر سرو می شود، خامه برای سوپ - در یک ظرف شیر، سبزی ها، برش های لیمو در گل رز سرو می شود. سوپ های پوره را می توان در کاسه ها و فنجان های آبگوشت سرو کرد.
عناصر:
- کره (30 گرم)؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 ساقه کرفس؛
- نخود فرنگی (950 گرم)؛
- نان (4 قطعه)؛
- آب سبزیجات (1400 میلی لیتر)؛
- بیکن (90 گرم)؛
- پاپریکا آسیاب شده (15 گرم)؛
- 1 عدد لیمو.
روش پخت و پز:
- پیازها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- کرفس را بشویید و ریز خرد کنید.
- مخلوط سبزیجات آماده شده را در قابلمه یا ماهیتابه بریزید و در روغن سرخ کنید تا نرم شوند.
- نخود فرنگی را اضافه کنید و فلفل دلمه ای- فلفل قرمز. همه چیز را مخلوط کنید و 7 دقیقه سرخ کنید.
- آب سبزیجات را در آن بریزید و 15 تا 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
- از روی حرارت بردارید و با استفاده از مخلوط کن همه چیز را پوره کنید. دوباره روی آتش بگذارید و خامه را اضافه کنید، هم بزنید تا بجوشد، خاموش کنید.
- بیکن را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید.
- نان را مکعبی برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و کمی در فر با حرارت ملایم خشک کنید.
- سوپ را در یک کاسه، با تکه‌های بیکن ترد و کروتون در ظرفی جداگانه سرو کنید؛ می‌توانید روی آن جعفری بپاشید.
عناصر:
- نخود سبز (0.5 کیلوگرم)؛
- خامه 10٪ (0.2 لیتر)؛
- آب مرغ یا سبزیجات (0.8 لیتر)؛
- آرد (80 گرم)؛
- کره (0.5 کیلوگرم)؛
- نعناع خشک (2-3 گرم)؛
- ریحان خشک (2-3 گرم)؛
- نمک، فلفل - به مزه.
روش پخت و پز:
- نخود سبز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و مقدار کمی (100-125 میلی لیتر) آب سبزیجات اضافه کنید. آسیاب کنید تا پوره شود.
- پوره نخود را از صافی یا صافی صاف کنید.
- کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
- خامه را در یک جریان نازک بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.
- نیمی از آبگوشت را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- پوره نخود را با قسمت دوم آبگوشت رقیق شده اضافه کنید.
- نمک و نعناع و ریحان و در صورت تمایل فلفل اضافه کنید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
- حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ 10 دقیقه دیگر بجوشد.
- در یک فنجان آبگوشت، با گیاهان تازه تزئین شده سرو کنید. به طور جداگانه، می توانید لیمو، کراکر چاودار و بادام زمینی شور را در گل رز سرو کنید.
ویدیویی در مورد طرز تهیه سوپ پوره از نخود فرنگی کنسرو شده را تماشا کنید:
نتیجه
بدین ترتیب، هر دستور العمل امکانات گسترده ای را برای سرو و سرو باز می کندنکته اصلی این است که بهتر است لیمو و سبزی را با سوپ های حاوی گوشت و کروتون را با سوپ های لبنی سرو کنید.
همه مواد اضافی معمولاً در خروجی های جداگانه سرو می شوند.
سوپ پوره نخود سبز لذیذ و سالم است، احساس سیری را به شما القا می کند، اگرچه در تهیه غذا از گوشت استفاده نمی شود. تهیه این سوپ لطیف عملاً زمان زیادی نمی برد و نتیجه می تواند هر لذیذی را خوشحال کند. همچنین توصیه می کنیم سوپ های پوره خوشمزه را از،.
در تماس با
لطیف، با خامه ترش و بیکن، برای یک میان وعده هم در یک روز گرم و هم در زمستان ایده آل است. حداقل محصولات، فقط چند دقیقه و کمی میل برای جلب رضایت خود و عزیزانتان تنها چیزی است که نیاز دارید. از آنجایی که من به شما می دهم دستور گام به گامنباید هیچ مشکلی در مورد عکس وجود داشته باشد. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!
عناصر:
1. کنسرو نخود سبز - 1 قوطی
2. خامه ترش 15% - 200 گرم.
3. بیکن - 150 گرم.
4. نعنا – 1 دسته کوچک
5. روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
6. فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - به مزه
7. نمک - به مزه
شما می توانید نسبت مواد را بر اساس ترجیحات خود تنظیم کنید. در مورد خامه ترش، چربی آن مهم نیست، اگر می خواهید آن را تهیه کنید، از محصولی با چربی زیاد استفاده کنید.
همه مواد را با چیدمان آماده می کنیم سطح کار، تا گرفتن آنها برای ما راحت تر باشد.
روش پخت و پز:
1. نخود سبز را در یک تابه آب جوش بریزید.
2. نعنا را اضافه کنید (می توانید ابتدا آن را خرد کنید)، کمی مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. کمی روغن زیتون بریزید.
4. هم بزنید، روی اجاق نگه دارید تا بجوشد.
5. کمی آب را با ملاقه به یک ظرف تمیز و خشک اضافه کنید، نخودها را کمی خنک کنید و با استفاده از مخلوط کن آنها را به صورت پوره ای خوش آب و هوا درآورید.
6. این چگونه باید برای شما کار کند.
7. بیکن را در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود.
8. پوره نخود را در کاسه ها یا نعلبکی های تکه تکه شده بریزید، در خامه ترش بریزید و بیکن را روی آن قرار دهید. شما می توانید بخورید، اشتها آور!
سعی کنید سنت را کنار بگذارید و این سوپ را به روشی جدید تهیه کنید، مثلا به جای بیکن، سوسیس، سینه مرغ(آب پز یا سرخ شده)، گوشت - خرگوش، گوشت خوک، گوشت گاو یا مقداری قارچ. گاهی دلم می خواهد طعم و ظاهر این غذا را متنوع کنم، سپس بیشتر به آن اضافه می کنم سبزیجات تازه – فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی ، پیاز.
از آنجایی که من عاشق غذاهای تند هستم، اغلب از ادویه جات استفاده می کنم - زنجبیل، فلفل قرمز یا حتی فقط کمی خردل.
دفعه بعد می توانید هنگام تهیه پوره خامه ترش، خامه یا کمی ماست یونانی طبیعی اضافه کنید.
برخی از افراد روی این غذاها آجیل خرد شده - پسته، گردو یا هر چیز دیگری - می پاشند.
اگر دوست دارید، سوپ پوره را از نخود فرنگی منجمد با خامه تهیه کنید - معلوم می شود بسیار ظریف و در عین حال غنی از طعم است.
جعفری، ریحان، شوید، پیاز، رزماری را به سوپ آماده اضافه کنید، این باعث بهبود ویژگی های ظرف می شود. در یک روز گرم، می توانید آن را با سبزیجات یخ زده درست کنید یا مقداری یخ اضافه کنید.
به هر حال، به جای آب معمولی، می توانید از شراب سفید استفاده کنید. اگر نمی خواهید یخ را در آن قرار دهید، می توان از شراب در فرآیند تهیه پوره استفاده کرد. نکته اصلی در اینجا این است که فریب نخورید، در غیر این صورت پس از کل بطری ممکن است فراموش کنید که در آشپزخانه چه می کنید.
دستور تهیه ویدیویی سوپ کدو حلوایی پوره شده:
علاوه بر این، خوب است که کروتون یا کروتون را سرو کنید. درست کردن آنها ساده است - نان سفید یا چاودار (ترجیحاً کهنه) را به مکعب های حدود 2 سانتی متر برش دهید و در مقدار کمی کره سرخ کنید یا به سادگی روی یک ورقه پخت در فر خشک کنید.
اگر از بورودینسکی یا نان دیگری با ادویه برای کروتون استفاده کنید، سوپ طعم جالبی خواهد داشت. برخی افراد سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنند.
فقط از مواد تازه و با کیفیت و با عشق بپزید - سپس همه چیز عالی خواهد شد! در وبلاگ مشترک شوید، این دستور غذا را با دوستان خود به اشتراک بگذارید و شانس برنده شدن جوایز نقدی را داشته باشید!
سوپ خامه ای در خانواده من بیشتر و بیشتر محبوب می شود. دلچسب، بافت نرم و بسیار خامه ای، دقیقاً این نوع سوپ خامه ای است که من درست می کنم.
امروز پیشنهاد می کنم برای ناهار یک سوپ خامه ای سریع از نخود سبز منجمد درست کنید. من اسرار خود را به اشتراک می گذارم رنگ زیبااین سوپ و عطر خاصش
همه مواد را برای تهیه سوپ پوره آماده می کنیم.
نخود سبز یخ زده را بدون یخ زدایی در تابه بریزید. برگ های نعناع ریز خرد شده را اضافه کنید که طعم جالبی به سوپ می دهد.
نمک و شکر را اضافه کنید، این شکر است که رنگ پررنگ نخود را در سوپ حفظ می کند.
آنقدر آب به ماهیتابه اضافه کنید تا روی نخودها را بپوشاند.
نخودها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شوند. مایع را از نخود فرنگی های تمام شده خالی کنید و مایع را کنار بگذارید (آن را بیرون نریزید!).
با استفاده از مخلوط کن نخود سبز پخته شده را پوره کنید.
خامه را بریزید و کره را با پوره در تابه قرار دهید. تابه را دوباره روی آتش بگذارید، محتویات تابه را گرم کنید و به تدریج مایعی را که نخودها در آن پخته شده بریزید تا قوام سوپ پوره مورد نظرتان به دست آید.
سوپ پوره نخود سبز منجمد تمام شده را در قسمت هایی با کروتون یا کروتون سرو کنید.
نوش جان!
