زیره (زیره) یک ادویه معطر بومی ایران و هند است. از نظر ظاهری بسیار شبیه زیره است که اغلب منجر به سردرگمی در روند ایجاد شاهکارهای آشپزی می شود.

منشا ادویه

زیره یا چاشنی زیره، دانه خشک شده گیاهی است که متعلق به موطن چنین ادویه ای است و امروزه این گیاه در سراسر قفقاز، آسیا و مدیترانه کشت می شود. نام "جیرا" به طور محکم در کشور ما تثبیت شده است ، زیرا چنین چاشنی در اصل از آسیای مرکزی به ما رسیده است. ساکنان روسیه در مورد نام دوم این ادویه (زیره) تنها پس از شروع عرضه آن از غرب مطلع شدند. زیره چاشنی است که از چترهای گیاه (مانند شوید) در حالت نارس جمع آوری شده و در هوای آزاد خشک می شود. جمع آوری چنین دانه هایی بسیار ساده است.

و طعم ادویه

از نظر خارجی، چاشنی زیره سبز دانه های کوچک خاکستری مایل به سبز (گاهی تیره) به طول 3-5 میلی متر با انتهای نوک تیز است. به عنوان یک قاعده، عطر چنین ادویه ای تنها پس از سرخ شدن در ماهیتابه خشک یا آسیاب شده در هاون آشکار می شود. در حال حاضر، انواع مختلفی از زیره وجود دارد، اما بوی آنها با یکدیگر تفاوت کمی دارد، به استثنای ادویه هایی که در هند و افغانستان رشد می کنند. در مورد حالت اخیر، زیره سیاه کوهی با رایحه لطیف "دودی" از آنجا به کشور ما وارد می شود.

نحوه استفاده از ادویه

چاشنی زیره اغلب در فرآیند تهیه غذاهای گوشتی استفاده می شود. بنابراین، هنگام ایجاد، از یک ادویه کوچک و تیره استفاده می کنند که به طور وحشی در کوه های قرقیزستان و تاجیکستان رشد می کند. البته هنگام تهیه چنین شامی می توانید از زیره هندی نیز استفاده کنید، اما باید بدانید که این دو نوع می توانند از نظر بو و طعم متفاوت باشند (مثلاً مانند سیب: آنتونوفکا و رانتکا). همچنین شایان ذکر است که در کشورهای مختلفزیره در غذاهای مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، ساکنان مکزیک ترجیح می دهند زیره را به صورت پودر خریداری کنند و آن را به سس ها و مارینادهای مختلف اضافه کنند. در مراکش و الجزایر از این ادویه در تهیه بروشت سرخ شده (نوعی لولا کباب) و کوسکوس استفاده می شود. در خاورمیانه، زیره به طور فعال به غذاهای ماهی، و همچنین گوشت بره، مرغ و سبزیجات اضافه می شود.

چاشنی جیرا: ویژگی های مفید

زیره را اغلب نه تنها برای تجربه عطر و طعم آن، بلکه برای افزودن خواص مفید به غذا به غذاهای مختلف اضافه می کنند. از این گذشته، همه می دانند که زیره به خوبی اشتها را تحریک می کند و هضم غذا را نیز تنظیم می کند. علاوه بر این، این ادویه به طور ایده آل با مشکلاتی که در پس زمینه هر بیماری معده ایجاد می شود، مقابله می کند. زیره را می توان برای طعم دادن در هر غذایی استفاده کرد. اما توصیه می شود ادویه را در ماهیتابه خشک سرخ کرده و با هاون خرد کنید. همچنین استفاده از آن به عنوان دم کرده مفید است (1 قاشق کوچک دانه در هر 1 لیوان آب جوش، یک ربع ساعت بگذارید).

زیرا ادویه ای است که در اصل از آسیای مرکزی هندوستان می باشد و از آنجا در سراسر جهان پخش شده است. جیرا نام های زیادی دارد: زیره هندی، زیره رومی، زیره سبز، کیمین، کمون. نام زیره برای زیره به دلیل شباهت خارجی دانه ها به زیره سیاه ظاهر شد. اما این تنها چیزی است که آنها به آن شباهت دارند. بو و طعمآنها به طرز چشمگیری متفاوت هستند. زیرا از خانواده گیاهان چتری، تا حدودی شبیه به شوید بالغ، گل ها مشابه هستند. اما دانه های زیره بلند، تا 5-7 میلی متر، باریک، دوکی شکل هستند.

انواع زیره

این چاشنی عمدتاً دو نوع است.

1. سفیدیا فارسی، ایرانی. رنگ دانه ها روشن است، طعم و بوی آن نرم و مغزی است. برای آشکار شدن طعم و بو، دانه ها را در ماهیتابه خشک یا در روغن سرخ می کنند.
2. مشکییا کرمان دانه های این گونه کوچکتر و تیره تر از سفید است. طعم تند با تلخی جزئی، بوی تندتر است. دانه ها بدون آماده سازی قبلی و در مقادیر کم استفاده می شوند.

نوع دیگری از زیره نیز وجود دارد - بونیوم. اما فقط در تاجیکستان رواج دارد و به دلیل خواص خاص آن، واردات آن به روسیه ممنوع است.

به طور دقیق، زیره زیره آسیاب شده به پودر است. اما به لطف نام های فراوان، این نام ها در زندگی روزمره مخلوط می شوند.

ترکیب زیره سبز

این ادویه حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است، اما با توجه به اینکه این ادویه در مقادیر کم استفاده می شود، صحبت در مورد سهم این مواد در رژیم غذایی اغراق آمیز است، سهم آنها ناچیز است.

ارزش غذایی ادویه در جدول آورده شده است.

با این حال، ارزش چاشنی در جای دیگری نهفته است. زیره با اسانس اشباع شده است، حاوی کومینالدئید، الکل های معطر و سایر مواد پیچیده، آنتی اکسیدان ها است. به لطف این ترکیب، ادویه در آشپزی، پزشکی و آرایشی کاربرد پیدا کرده است.

ادویه زیره

در آشپزی، زیره به بسیاری از غذاهای مختلف اضافه می شود: از اولین غذاها تا نوشیدنی ها.

زیرا هم به صورت مستقل و هم در ترکیب با سایر ادویه ها استفاده می شود.

1. با میخک، جوز هندی - برای تهیه محصولات خمیر.
2. با شوید، پیاز، رازیانه - برای دوره اول و دوم، سبزیجات.
3. با زعفران و زرشک - برای تهیه پلو.
4. با زردچوبه و - کاری سبزیجات.

لیست را می توان برای مدت طولانی ادامه داد.

ادویه دارد خواص ویژهمثلا گوشت را بدون یخچال نگهداری می کند، اگر آن را با مخلوط زیره و نمک بمالید، بوی سبزی هایی که با هم پخته می شود را بهتر می کند.

برای پخت بهتر است از زیره تازه آسیاب شده استفاده کنید و در پایان پخت اضافه کنید.

برای خورش یا سرخ کردن غذاها، ابتدا زیره را در ماهیتابه خشک گرم می کنند، سپس روغن به آن اضافه می کنند و سپس سبزیجات و غلات را اضافه می کنند. سپس ادویه خود را نشان می دهد و با عطر و طعم و خواص مفید خود به روغن و کل غذا نفوذ می کند.

خواص مفید و درمانی زیره سبز

زیره به لطف اسانس (تا 4٪) و سایر مواد فعال زیستی موجود در چاشنی، دارای خواص مفید بسیاری است که در پزشکی و آرایشی استفاده می شود.

زیره در موارد زیر کاربرد دارد دارو.

• مقوی. وقتی به غذا یا به شکل چای اضافه شود، تون بدن را بهبود می بخشد. به عنوان یک آفرودیزیک عمل می کند.
• هضم را عادی می کند، حالت تهوع، قولنج، اسهال را برطرف می کند. به طور خاص، به لطف این خاصیت، دم کرده زیره می تواند توسط زنان باردار در هنگام مسمومیت، و نوزادان برای نفخ و نفخ استفاده شود.

برای این، 1 قاشق چایخوری. ادویه ها را با آب به مقدار 200 میلی لیتر دم کرده خنک کنید و بنوشید.

• افزایش شیردهی در مادران شیرده.

1 قاشق چایخوری. زیره را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. صحرا. می توان آن را به صورت خشک با آب یا شیر خورد و یا با آب یا شیر دم کرد. این دارو را 3 بار در روز مصرف کنید.

• اشتها را با تحریک تولید شیره معده بهبود می بخشد. به دلیل اثر ملین خفیف، تحرک روده را تقویت می کند.
• به پاکسازی کلیه ها کمک می کند و اثر مدر خفیفی دارد.

2 قاشق چایخوری زیره سبز مخلوط شده با گشنیز و رازیانه در 2 فنجان آب جوش - این چای دارای اثر مدر و ملین ملایم است.

• بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی.
• حذف مخاط از برونش ها در هنگام سرماخوردگی، برونشیت و سایر بیماری های ریوی.

برای بهبود عملکرد قلب، جوشانده زیر را درست کنید: 2 قاشق چایخوری. 300 میلی لیتر زیره را به آب اضافه کنید و به مدت چند دقیقه در حمام آب گرم کنید20 ، سپس اصرار کنید40 دقایقو سپس صاف کنید. جوشانده به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کرده و در طول روز یک سوم آن را بنوشید. همین جوشانده به دفع بلغم از ریه در هنگام سرماخوردگی کمک می کند.

برای بهبود فعالیت مغز 0.5 قاشق چایخوری زیره را با یک لیوان شیر گرم مخلوط کنید. می توانید عسل را به طعم اضافه کنید. قبل از خواب مصرف شود.

• از آن به عنوان ضد عفونی کننده، التیام دهنده زخم ها، هم به صورت خشک و هم به صورت کمپرس و لوسیون استفاده خارجی می شود.

می توانید پودر زیره خالص را روی زخم باز بمالید.

از عصاره روغن برای لوسیون ها (ترمیم کننده زخم، ضد احتقان) استفاده می شود. برای تهیه آن، روغن ذرت، زیتون، پنبه دانه یا انیسون را به شکل خالص یا مخلوط آنها مصرف کنید. به عنوان مثال، روغن انیسون و زیتون (به نسبت 1:2) را به میزان 100 میلی لیتر مخلوط روغن در هر 40 گرم مصرف کنید. زیره. مخلوط را برای استخراج بهتر مخلوط کرده و حرارت دهید، سپس خنک کنید. این دارو به عنوان کمپرس برای زخم، تورم و کبودی استفاده می شود.

• زیرا قند خون را کاهش می دهد و در عین حال حساسیت سلول ها به انسولین را افزایش می دهد، بنابراین به عنوان پیشگیری از دیابت استفاده می شود.
• قابل اجرا در اهداف داروییهمچنین روغن تصفیه نشده زیره سیاه: برای بیماری های کلیوی و کبدی، افزایش ایمنی، کاهش کلسترول.

کاربرد در زیبایی

زیره هم به شکل اصلی و هم در شکل کاربرد وسیعی در آرایش شناسی پیدا کرده است روغن ضروری.

• کمپرس (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و محصولات حاوی زیره برای درمان التهاب پوست و آکنه استفاده می شود.
• برای افزایش خاصیت ارتجاعی پوست، سلولیت را درمان کنید و از روغن ها نیز برای ماساژ استفاده کنید.
• همچنین در زیبایی شناسی برای اثر خوشبو کننده زیره استفاده می شود.
• محصولات حاوی زیره منافذ پوست را تمیز می کند، پوست را سفید می کند و خاصیت ارتجاعی سینه را افزایش می دهد.
• جیرا برای درمان شوره سر و افزایش رشد مو استفاده می شود.

اسانس جیرا در عطرهای بسیاری از برندهای معروف دنیا مانند دیور نیز استفاده می شود.

جیرا برای کاهش وزن

از طرفی برخی منابع این چاشنی را به دلیل اثرات ملین و مدر خفیف، افزایش پریستالتیک و متابولیسم، دفع سموم و اثر مقوی آن برای کاهش وزن توصیه می کنند. و همچنین منابع می گویند که این چاشنی کم کالری ترین غذا را خوشمزه می کند.

از طرفی زیره باعث افزایش اشتها و افزایش ترشح شیره معده می شود. در نتیجه، ممکن است بیش از نیاز خود غذا بخورید یا همیشه احساس گرسنگی کنید. بنابراین، زیره به عنوان یک درمان برای کاهش وزن، محصولی بسیار بحث برانگیز.

موارد منع مصرف

هر محصول، چاشنی، ادویه نه تنها فواید، بلکه زیره را نیز به ارمغان می آورد. مزایا و مضرات به صورت جداگانه تعیین می شود. اگر موارد منع مصرف وجود داشته باشد، حتی داروهای جادویی نیز می تواند باعث آسیب شود.

1. برای بیماری های دستگاه گوارش - گاستریت، زخم - با اسیدیته بالا، زیرا زیره علاوه بر این ترشح آب معده را افزایش می دهد.
2. در صورت عدم تحمل فردی (آلرژی).
3. قبل از عمل، زیرا زیره دارای اثر رقیق کننده خون است.
4. مخصوصاً برای هپاتوز و چاقی، تا اشتها افزایش نیابد.

انتخاب، خرید و ذخیره سازی

هنگام خرید چاشنی، باید به بسته بندی (در صورت بسته بندی) توجه کنید - بسته بندی باید مهر و موم شده باشد و آسیب نبیند. هنگام خرید عمده، باید چاشنی را انتخاب کنید که دانه ها کامل، گرد، بدون آسیب و زباله هستند و بوی آن ها قوی نیست.

زیره را برای استفاده در آینده زیاد بخرید ارزشش را ندارد. روغن زیره موجود در آن در هوا می سوزد و ادویه را تلخ و برای غذا نامناسب می کند و به جای فایده فقط ضرر دارد.

زیره آسیاب شده حتی کمتر از دانه ها ذخیره می شود؛ در هوا سریعتر اکسید می شود، می سوزد و می جوشد. بنابراین بهتر است دانه های کامل را بخرید و ادویه را بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کنید. چاشنی ها مانند سایر چاشنی ها باید در مکانی تاریک، خشک و نه گرم، در ظرف خشک و در بسته نگهداری شوند.

یکسان؟ چه تفاوتی بین آنها وجود دارد؟ در واقع، گیاهان از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند، همانطور که ادویه هایی که از آنها تهیه می شود. همه گیاهان از خانواده Apiaceae هستند. با این حال، هم در طعم ادویه ها و هم در بو، تفاوت هایی بین آنها وجود دارد.

سردرگمی به این واقعیت منجر شده است که برای بسیاری از تولیدکنندگان ادویه، زیره و زیره یک چیز هستند. مبنای این مقاله، کتاب «کتاب آشپزی بزرگ ادویه‌ها» از انتشارات «EXMO» (ترجمه از زبان آلمانی M. Tekegalieva). ما آن را معتبرترین منابع موجود در روسیه می دانیم.

بیایید با نام ها شروع کنیم. زیره را زیره، زیره - زیره سیاه، آژگون، کمون نیز می گویند.

نام گونه ها به شرح زیر است:

• زیره سبز - Cuminum cyminum;
• زیره سبز - زیره سیاه;
• زیره سبز - Carum carvi.

در ادویه جات ترشی جات نام های مختلفو به زبان های دیگر

• Zira در آلمانی – Ägyptischer Kümmel, Kumin، به انگلیسی – cumin, white cumin, در فرانسوی – cumin, cumin du Maroc.
• زیره در آلمانی – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, به انگلیسی – black cumin, در فرانسوی – cumin noir.
• زیره در آلمانی - Wiesenkümmel، Echter Kümmel، Brotkümmel، به انگلیسی - caraway، در فرانسوی - semence de carvi، cinis de Vosges.

ظاهر

گل ها

زیرا در نظر گرفته شده است گیاه یک ساله, زیره – دو ساله و زیره – چند ساله. گلهای زیره سفید یا صورتی، گلهای زیره سفید و قرمز و زیره سفید هستند. ارتفاع زیره به 1.5 متر می رسد، برخلاف زیره و زیره که ارتفاع آنها از 0.5 متر بیشتر نمی شود.

دانه

دانه های جیرا قهوه ای یا سبز خاکستری هستند. طول آنها بیش از 5 میلی متر نیست و دارای دنده های طولی هستند. شکل دانه ها صاف یا کمی قوسی است.

دانه زیره سیاه رنگ قهوه ای. طول آنها به 5 میلی متر می رسد و دارای دنده های طولی هستند. شکل باریک، خمیده مانند هلال.

دانه های زیره قهوه ای رنگ و دارای مریکارپ های داسی شکل هستند. طول بذر از 3 تا 5 میلی متر است. هر کدام دارای 5 دنده طولی هستند.

زیرا دارای رنگ مایل به قهوه ای، سبز یا خاکستری است. دارای شکل دانه ای راست یا کمی قوسی با دنده های طولی است

زیره (زیره سیاه) به رنگ قهوه ای تیره، باریک و خمیده به شکل هلال، با دنده های طولی است.

زیره به رنگ قهوه ای است و دارای 5 دنده طولی به وضوح قابل مشاهده است.

اصل و نسب

سرزمین تاریخی زیره، کشورهای شرقی دریای مدیترانه و به احتمال زیاد مصر است. در آسیا و قاره های جنوبی کشت می شود.

زیره در مناطق کوهستانی آسیای مرکزی رشد می کند. در آنجا و در مناطقی تا هیمالیا شرقی به صورت وحشی رشد می کند. آسیا موطن تاریخی آن محسوب می شود.

زیره از نظر تاریخی از کشورهای اروپایی و غرب آسیا سرچشمه گرفته است. در بسیاری از کشورهای اروپایی کشت می شود و در آنجا جایگزین زیره می شود.

ویژگی های خاص

قبل از استفاده از زیره حتما آن را تفت دهید تا طعم بیشتری بدهد. بوی تلخ است، دارای نت های آجیلی است.

زیره بر خلاف زیره که اغلب با آن اشتباه گرفته می شود طعم تلخ تری دارد. همچنین طعم تندتری دارد. تفت دادن دانه ها کمی زمان می برد. گاهی اوقات حتی لازم نیست.

زیره طعمی تند و جزیره ای دارد. همچنین یک گیاه عسل است که زنبورها شهد زیادی از آن جمع آوری می کنند.

زیره وقتی پخته می شود طعم و عطر خود را آشکار می کند.

زیره در هنگام پخت به غذاها اضافه می شود.

عسل زیره برای سلامتی بسیار مفید است

موارد منع مصرف

زیره نباید در ایسکمی یا بعد از حمله قلبی استفاده شود.

کاربرد

در آشپزی

جیرا یک ادویه ضروری در هند است که تقریباً در همه جا اضافه می شود. آن را با کوسکوس، کاری چاشنی می کنند و به غذاهای حبوبات، سوپ، گوشت و شیرینی اضافه می کنند. تفت دادن زیره طعم کامل تری به آن می دهد. به صورت آسیاب شده در مخلوط های مختلف ادویه جات تند یافت می شود.

زیره در شمال هند به عنوان جایگزین زیره استفاده می شود. فقط گاهی اوقات سرخ نمی شود، اما بلافاصله پس از سرخ کردن محصول مورد نیاز به ظرف آماده اضافه می شود.

زیره یک ماده مهم در آشپزی آلمانی و اتریشی است. در آنجا به سوپ ها و غذاهای سبزیجات اضافه می شود. آلمانی معروف کلم ترشنمی توان بدون ادویه ای مانند زیره. این ادویه در کباب ها، غذاهای حاوی قارچ و گوشت ظاهر می شود. زیره در پخت نان استفاده می شود. این ادویه در برخی از نوشیدنی های الکلی نیز وجود دارد.

اولین چیزی که با شنیدن این کلمه به آن فکر می کنیم زیره» – دیگ پلو شرقی بخارپز. او همچنین نام های ساده تری دارد: kmin، kumin و zera. اعراب به آن «کمون» می گویند. در همین حال، این ادویه نه تنها در میان سرآشپزها و لذیذها محبوب است: توانایی های شفابخش آن توسط ابن سینا و بقراط شناخته شده است.

جیرا چیست

چاشنی زیره چه شکلی است:

• برگ های گیاه به طور متناوب چیده شده و به بخش های نازک تقسیم می شوند.
• گل ها به صورت دو چتری رشد می کنند و معمولاً سفید یا قرمز هستند.
• دانه ها کاملاً بزرگ و سیاه یا سبز مایل به زرد هستند.

که در طب سنتیاز دم کرده و چای زیره استفاده کنید - خواص داروییگیاهان از دیرباز شناخته شده اند و خود را در درمان بسیاری از بیماری ها نشان می دهند. به عنوان مثال، زیره (زیره) برای ناراحتی های گوارشی مفید است، اثر مقوی دارد، بدن را از حملات قلبی محافظت می کند، فعالیت مغز و بینایی را بهبود می بخشد و برای میگرن و خستگی عصبی ضروری است.

از آنجایی که دانه های زیره دارای کالری بالایی هستند - 375 کیلو کالری در هر 100 گرم، نمی توان آنها را در مقادیر زیادافرادی که مشکلات چاقی دارند

چه چیزی می تواند جایگزین شود

اگر در دستور غذا به چاشنی زیره نیاز دارید و آن را ندارید، سعی کنید این ماده را با زیره جایگزین کنید. نگاه كردن ظاهرگیاهان زیره، عکس دانه های آن، شاید فکر کنید زیره و زیره یکی هستند. با این حال، اینطور نیست. مهمترین تفاوت زیره و زیره در طعم و بو است.

زیره عطر ملایم تری دارد و طعم آنچنانی "تند" نیست. بنابراین، هنگامی که زیره را با زیره جایگزین می کنید، آن را با نیمی از دوز شروع کنید. تعداد دانه ها را زیاد کنید تا به تندی دلخواه ظرف برسید.

با چه چیز دیگری می توانید زیره را جایگزین کنید:

• گشنیز آسیاب شده - طعم ظرف تغییر می کند و کمی لیمو می شود.
• فلفل چیلی - رنگ مایل به قرمزی به ظرف می دهد، بیش از ⅓-½ از مقدار اصلی زیره را استفاده نکنید تا با تند بودن زیاده روی نکنید.
• گارام ماسالا - مخلوط هندی قبلاً شامل زیره است.
• پودر کاری - غذا را طعم شیرین و تند و رنگ آن زرد می کند.

اما نه تنها آشپزها از زیره استفاده می کنند تا غذاهای خود را بسیار خوشمزه تر و اشتها آورتر کنند. از نظر پزشکی، ادویه فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. و همه به این دلیل که حاوی موادی است که از بدن حمایت می کنند و بسیاری از فرآیندهای مهم را تحریک می کنند. در دانه ها، دانشمندان کشف کردند:

1. اسانس. غلظت هایی در ادرار ایجاد می کند که در صورت ورود عفونت به دستگاه ادراری، اثر آنتی بیوتیکی ایجاد می کند.
2. کومیکالدئید. مورد استفاده در صنعت عطرسازی
3. تیمول. موثر در مبارزه با کرمی به عنوان یک ضد عفونی کننده.
4. آلفا، بتا پینن. مواد معطر.
5. فلز روی. به عملکرد طبیعی بافت های لنفاوی و همبند کمک می کند، از بافت های مفصلی محافظت می کند و از کبد در برابر سموم محافظت می کند.
6. سلنیوم. تقویت می کند نیروهای حفاظتیضد عفونی، سرماخوردگی و سرطان، زیرا باعث تحریک تشکیل آنتی بادی می شود. بیشتر این عنصر در مردان در بیضه ها - در لوله های اسپرم ساز قرار دارد؛ زندگی جنسی فعال به مقدار آنها بستگی دارد.
7. فلز مس. در خون سازی شرکت می کند و جزء بسیاری از آنزیم ها است.
8. منگنز. این تأثیر مثبت بر شریان قلب دارد و از آسیب شناسی متابولیسم کربوهیدرات و چربی جلوگیری می کند.
9. اهن. این ماده جزو آنزیم هایی است که فرآیندهای اکسیداسیون و کاهش را انجام می دهند.
10. فسفر. وضعیت بافت استخوان به وجود آن بستگی دارد. به لطف این عنصر، زیره به عنوان یک ماده تقویت کننده جنسی طبقه بندی می شود.
11. سدیم. در واکنش های بیوشیمیایی و متابولیسم آب شرکت می کند.
12. منیزیم. فشار خون را کاهش می دهد و به بروز واکنش های متابولیک کمک می کند.
13. کلسیم. می تواند فعالیت آنزیم های معده و پانکراس را افزایش دهد.
14. پتاسیم. با کمک آن، مایعات زائد از بدن خارج می شود، تعادل قلیایی صحیح خون ایجاد می شود و ریتم قلب تنظیم می شود. همچنین در فرآیندهایی که مسئول انتقال تکانه های عصبی هستند، نقش دارد.
15. فیبر غذایی خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش دهید.

ویتامین ها

1. B1 - به متابولیسم کربوهیدرات کمک می کند، در تولید اسید هیدروکلریک و تشکیل سلول های خونی نقش دارد، انرژی را افزایش می دهد و به فرد کمک می کند تمرکز کند.
2. B6 - در بسیاری از فرآیندها شرکت می کند، در درجه اول به جذب چربی ها و پروتئین ها کمک می کند. اسید کلریدریک تولید می کند. به عنوان یک جزء مهم از سیستم عصبی عمل می کند. برای زنان بسیار مهم است زیرا علائم منفی سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می دهد.
3. B12 - تأثیر مثبتی بر فرآیند گوارش دارد، در سنتز پروتئین شرکت می کند، سلول ها را تشکیل می دهد و آنها را در برابر مقاوم می کند. تاثیر منفیمحیط خارجی، از کم خونی جلوگیری می کند.
4. ج- افزایش چشمگیر نیروهای حفاظتی، بازیابی بافت، تضمین سلامت لثه ها، افزایش بهبود سریع زخم ها.
5. ه - بافت را ترمیم می کند و فشار خون را کاهش می دهد، از بروز آب مروارید و بیماری های عروقی جلوگیری می کند.
6. K - لخته شدن خون را بهبود می بخشد، از پارگی عروق کوچک جلوگیری می کند، پریستالیس معده و روده را تقویت می کند، کبد و قلب را پشتیبانی می کند.

ترکیب شیمیایی

جیرا دارای ترکیب شیمیایی غنی است

ترکیب زیره سبز:

• اسانس;
• آدامس؛
• ویتامین A، گروه B، C، E، K؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• فلز روی.

ترکیب شیمیاییخواص مفید زیره را فراهم می کند.

زیرا - خواص:

• ضد عفونی کننده؛
• پاکسازی؛
• تسکین دهنده؛
• مسکن؛
• مقوی؛
• ضد ترومبوز؛
• ادرار آور؛
• ملین؛
• التیام‌بخش؛
• ضد سرطان؛
• مقوی.

زیرا برای دستگاه گوارش مفید است. این ادویه اشتها را بهبود می بخشد، هضم غذا را فعال می کند و به دلیل داشتن فیبر زیاد، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند. چاشنی اثر ملین دارد، قولنج و نفخ را از بین می برد.

زیرا متابولیسم بدن را بهبود می بخشد، توصیه می شود برای آن استفاده شود دیابت قندی. علاوه بر این، ادویه باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود.

به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی زیره برای درمان بیماری های عفونی استفاده می شود. ادویه به از بین بردن باکتری ها و حذف آنها از بدن کمک می کند. این دارای اثر ادرارآور است، بنابراین نه تنها برای عفونت های اندام های گوش و حلق و بینی، بلکه برای سیستم ادراری نیز مفید است.

زیره (زیره) خواص مفیدی در رابطه با سیستم قلبی عروقی از خود نشان می دهد. عملکرد قلب را بهبود می بخشد، دیواره رگ های خونی را انعطاف پذیرتر می کند، از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند و فشار خون را کاهش می دهد.

جیرا برای سیستم عصبی نیز مفید است. اثر آرام بخش دارد، اما در عین حال عملکرد مغز را بهبود می بخشد. زیرا در درمان بی خوابی و ناراحتی های عصبی استفاده می شود. این ادویه قدرت بینایی را بهبود می بخشد و به درمان بیماری های چشمی کمک می کند.

جیرا چاشنی با خواص مفید برای سیستم تنفسی است. به درمان سرفه های ناشی از سرماخوردگی، برونشیت و آسم کمک می کند.

زیرا شیردهی را در زنان شیرده تقویت می کند و کیفیت شیر ​​را بهبود می بخشد و آن را با مواد مفید اشباع می کند. کودکان مادرانی که زیره می خورند کمتر دچار مشکلات دستگاه گوارش – نفخ و قولنج – می شوند.

استفاده از زیره در طب سنتی

حالا با خواص زیره آشنا شدید. در این بخش دستور پخت را ارائه خواهیم کرد داروهای مردمیبا چاشنی برای درمان بیماری های خاص.

جوشانده برای عفونت

برای درمان سرماخوردگی، عفونت اندام های گوش و حلق و بینی و سیستم ادراری می توانید چنین جوشانده ای تهیه کنید.

عناصر:

1. زیرا - 2 قاشق چایخوری.
2. آب جوش - 1 لیوان.

طرز تهیه: زیره را با آب بریزید و در حمام آب قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 15 دقیقه بجوشد. از حمام آب خارج کنید و بگذارید بماند دمای اتاق 30 دقیقه دیگر قبل از نوشیدن نوشیدنی را صاف کنید.

روش مصرف: 3 قاشق غذاخوری از جوشانده را 3 بار در روز میل کنید.

نتیجه: جوشانده زیره، کانون های عفونت را از بین می برد، التهاب را برطرف می کند، سرفه را متوقف می کند و سموم را از بدن دفع می کند.

اگر از بی خوابی رنج می برید و حافظه تان ضعیف شده است، یک داروی ساده از شیر و زیره تهیه کنید.

عناصر:

1. شیر گرم - 1 لیوان.
2. دانه های جیرا - ½ قاشق چای خوری.

طرز تهیه: زیره را به شیر گرم اضافه کنید، دانه ها را می توان از قبل در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کرد. دارو را مخلوط کنید.

روش مصرف: نوشیدنی را قبل از خواب بنوشید.

نتیجه: شیر با زیره بی خوابی را از بین می برد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد، حافظه را بهبود می بخشد و بر عملکرد مغز تاثیر مثبت دارد.

جوشانده برای بهبود هضم

از جوشانده زیره برای بهبود حرکت روده، پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم و رفع علائم سوء هاضمه استفاده می شود.

عناصر:

1. زیرا - 1 قاشق چایخوری.
2. آب سرد - 1 لیوان.

طرز تهیه: زیره را با آب پر کنید و در حمام آب قرار دهید. محصول را به جوش آورید، بپزید تا آب تیره شود. وقتی آب تیره شد، آن را از حمام آب خارج کنید و با یک درب بپوشانید. تا دمای اتاق خنک شود.

روش مصرف: جوشانده را به 3 قسمت تقسیم کرده و 3 بار در روز میل کنید.

نتیجه: بهبود هضم، رفع قولنج، نفخ، اسهال، دفع مواد زائد و سموم از بدن.

تزریق برای کلیه ها

دم کرده جیرا برای درمان کلیه ها و بیماری های سایر اندام های دستگاه ادراری استفاده می شود. به دلیل اثر ادرار آور، می توان از این محصول برای کاهش استفاده کرد فشار خون. فراموش نکنید که قبل از استفاده از ادویه ها برای اهداف دارویی، باید با پزشک خود مشورت کنید.

عناصر:

1. زیرا - 2 قاشق چایخوری.
2. آب جوش - 1 لیوان.

طرز تهیه: روی زیره آب جوش بریزید. نوشیدنی را به مدت 30 دقیقه دم کنید، قبل از نوشیدن آن را صاف کنید.

روش مصرف: نوشیدنی را در طول روز به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید.

نتیجه: دم کرده جیرا عفونت را از بین می برد و آن را از بدن خارج می کند، التهاب را برطرف می کند، اثر مدر دارد و فشار خون را کاهش می دهد.

لوسیون برای زخم ها و تومورها

لوسیون های حاوی زیره باعث تسریع بهبودی بافت ها شده و اثر ضد عفونی کنندگی دارند. آنها را می توان برای زخم ها، تومورها و درد مفاصل استفاده کرد.

عناصر:

1. روغن انیسون - 30 میلی لیتر.
2. روغن زیتون - 70 میلی لیتر.
3. دانه زیرا - 40 گرم.

طرز تهیه: روغن ها را مخلوط کنید. زیره را در هاون یا آسیاب قهوه خرد کنید و به مخلوط روغن اضافه کنید و هم بزنید. در حمام آب تا دمای بدن گرم شود.

روش استفاده: بانداژ را در مخلوط خیس کنید و به عنوان لوسیون به مدت 30 تا 60 دقیقه استفاده کنید.

نتیجه: تسریع بهبود بافت، تسکین التهاب و از بین بردن باکتری ها، تسکین درد.

در آشپزی، زیره به عنوان یک ادویه در تهیه تقریباً همه غذاها تقاضای زیادی دارد:

• اول و دوم؛
• از ماهی و گوشت؛
• از سبزیجات؛
• دسر و نانوایی؛
• شیر تخمیر شده؛
• ترشی، شور و ترشی؛
• تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

زیرا همراه با گیاهان دیگر برای ایجاد چاشنی های رنگارنگ استفاده می شود که طعم غذاهای مختلف را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

به طور هماهنگ با فلفل تند، گشنیز، زرشک، ریحان، مرزنجوش و بسیاری دیگر ترکیب می شود. گیاهان معطر. با تشکر از نسخه بزرگترکیبات، می توانید بی پایان آزمایش کنید و مخلوط جدیدی از ادویه ها را اضافه کنید. اما این کار باید با دقت انجام شود، زیرا ممکن است برخی از گیاهان با هم ترکیب نشوند و طعم غذا را خراب کنند.

زیرا - همه اسرار فاش شد!

برای کمک به آزاد کردن طعم منحصر به فرد ادویه، دانه ها باید بو داده یا آسیاب شوند تا روغن طبیعی خود را آزاد کنند. سرآشپزهای حرفه ای هشدار می دهند که ماندگاری ادویه های سرخ شده در مقایسه با ادویه های خام خیلی طولانی نیست. و توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی به شکل آسیاب شده نگهداری کنید، زیرا با گذشت زمان، زیره کیفیت اصلی خود را از دست می دهد و عطر خود را به طور کامل آشکار نمی کند.

اگر دانه ها را آسیاب کنید، بسته به استفاده بیشتر - ریز یا درشت - می توانید این روش را انجام دهید:

1. برای درشت شدن ادویه می توانید دانه های زیره را در ظرف ته گرد قرار دهید و از پوره چوبی استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط اندازه دانه یکنواخت باشد.
2. وقتی از آسیاب مخصوص استفاده می شود آسیاب ریز حاصل می شود.

اغلب از زیره آسیاب شده برای غذاهایی استفاده می شود که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند، مانند سالاد، تنقلات و پات.

برای سرخ کردن درست زیره سبز و تقویت طعم و عطر، شرایط خاصی رعایت می شود:

1. شعله اجاق گاز باید خیلی کم باشد؛ بهتر است ماهیتابه ای با قطر زیاد انتخاب کنید. روی آتش نگه دارید تا زمانی که عطر کمی احساس شود.
2. اگر می خواهید زیره را در فر فرآوری کنید، ادویه را باید در کاغذ پخت بپیچید و سپس همیشه در فویل بپیچید. فر باید ابتدا با دمای 300 - 325 درجه گرم شود، نه بیشتر. شما باید زیره را برای مدت کوتاهی - حداکثر 10-15 دقیقه - در فر نگه دارید.

1. هنگام خرید زیره باید از مهر و موم بودن بسته بندی و بدون آسیب دیدن آن اطمینان حاصل کنید.
2. اگر ادویه جات را بر حسب وزن خریداری می کنید، باید به یکپارچگی دانه ها توجه کنید که باید گرد، بدون نیمه و همرنگ باشند.
3. عطر نباید خیلی واضح باشد، دلپذیر.

ذخیره سازی

بهتر است این ادویه را جدا از سایرین نگهداری کنید. و همیشه - فقط در ظروف مات محکم بسته شده است. به عنوان مثال، ساخته شده از شیشه تیره، در ظروف چینی یا سرامیکی.

زیرا که به شکل ادویه وارد آشپزخانه شده است، نور خورشید را تشخیص نمی دهد. رطوبت زیادو گرمای بیش از حد، می تواند بوها و بخارهای خارجی را نیز جذب کند که به میزان قابل توجهی طعم آن را مختل می کند.

کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که زیره را از یک ظرف ذخیره شده در یک تابه با ظرف در حال جوش نریزید، زیرا ادویه بلافاصله شروع به جذب شدید رطوبت می کند و در این فرآیند کیفیت آن کاهش می یابد.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

فواید و مضرات زیره به نحوه استفاده شما از ادویه بستگی دارد. با استفاده نامحدود، زیره می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.

با دانستن خواص مفید زیره، موارد منع مصرف را نیز نمی توان نادیده گرفت. ادویه برای شرایط و بیماری های زیر ممنوع است:

• عدم تحمل فردی؛
• افزایش اسیدیته آب معده؛
• زخم معده؛
• زخم اثنی عشر

چگونه زیره را انتخاب کنیم

زیره را در بسته بندی اصلی و بسته بندی شده در کیسه ها یا ظروف بدون هوا بخرید. اگر می خواهید ادویه را بر حسب وزن بخرید، به یاد داشته باشید که زیره و دانه های آن چه شکلی هستند - دانه های انتخاب شده، بدون ناخالصی یا قطعات شکسته.

همچنین کیفیت آن را به شرح زیر بررسی کنید:

• چند دانه زیره از فروشنده بگیرید.
• آنها را بین انگشتان خود بمالید.
• یک بو بکشید - دانه های تازه فورا ظاهر می شوند عطر قویبدون بوهای خارجی و کدر. بیشتر بخوانید:

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. زیرا - ادویه سالم، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، به درمان بیماری های قلب، سیستم عصبی، کلیه ها، دستگاه تنفسی و ارگان های گوش و حلق و بینی کمک می کند و اثر ضد سرطانی دارد.
2. زیرا باعث افزایش شیردهی و بهبود کیفیت شیر ​​مادر می شود.
3. برای اهداف دارویی، زیره را می توان تنها پس از مشورت قبلی با پزشک استفاده کرد.

به لطف این افزودنی های طعم دهنده طبیعی، کیفیت غذای پخته شده بهبود یافته و در صورت لزوم ماندگاری آن افزایش می یابد.

زیره سبز، زیره، زیره رومی - همه اینها نام هایی برای همان ادویه هستند. اولین بار در هند رشد کرد. زیره در حال حاضر در آمریکای لاتین، ایران، سوریه، آسیای مرکزی، آسیای جنوب شرقی و شمال آفریقا رشد می کند.

زیره می تواند وحشی یا پرورشی باشد. یک یا دو ساله است گیاه علفیو از خانواده چتریان است، زیرا دانه های آن شبیه شوید در چتری جمع آوری می شود. دانه ها به شکل نارس جمع آوری می شوند، زیرا وقتی خشک می شوند به سرعت به زمین می افتند.

از محبوب ترین انواع زیره می توان به زیره ایرانی و زیره کرمان اشاره کرد که از نظر خواص از بهترین ها به حساب می آیند. ویژگی نوع دوم چاشنی طعم شیرین و تند و عطر برجسته آن با غلبه بوی تلخ آجیل است. وقتی لوبیاها آسیاب یا برشته می شوند، قوی تر می شود.

زیره برای طعم دادن به نان و شیرینی استفاده می شود

زیره در انواع سفید و سیاه موجود است. در روسیه توزیع بیشترزیره سفید را به دلیل طعم لطیف و عطر لطیف آن دریافت کرد.

شما می توانید زیره را عمدتاً در بازارهای شرقی خریداری کنید، اگرچه بسیاری از فروشگاه ها اخیراً شروع به ارائه بسته هایی با ادویه های شرقی به مشتریان کرده اند.

اول از همه، زیره به عنوان چاشنی برای غذاهای پلو و گوشت استفاده می شود، زیرا باعث می شود سریعتر پخته شوند و همچنین طعم خاص و خواص مفیدی به آنها می دهد.

تقریباً در تمام سالادهای شرقی و غذاهای سبزیجات می توانید آن را ببینید و احساس کنید، زیرا زیره این قابلیت را دارد که طعم غذاهای آماده را بهبود بخشد. دانه های جیرا به طور گسترده ای در تولید محصولات آشپزی، در تهیه سس هایی مانند کاری یا فلفل قرمز استفاده می شود.

این ادویه در تولید سوسیس، گوشت خوک آب پز، برای طعم دادن به نان و شیرینی و در محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود. زیره همچنین بخشی از مخلوط رایج ادویه شرقی "گارام ماسالا" است. این ادویه در هنگام ترشی گوجه فرنگی، خیار، ترشی قارچ و کلم ترش محبوبیت کمتری ندارد.

در آشپزی شرقی و آسیایی از زیره هم به صورت غلات و هم به صورت آسیاب شده استفاده می شود.

خواص مفید ادویه جات

این ادویه به طور سنتی برای افزایش اشتها و بهبود هضم استفاده می شود. اغلب در ترکیب با ادویه های تند مانند فلفل سیاه یا قرمز استفاده می شود که به ویژه برای آن دسته از افرادی که نباید ادویه های تند بخورند مانند افراد مسن بسیار مهم است.

زیره تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد، زیرا از تشکیل لخته های خون و حملات قلبی جلوگیری می کند. علاوه بر این، این ادویه به بهبود عملکرد مغز، هضم غذا، دفع سموم از بدن، بهبود کیفیت بینایی و پاکسازی خون کمک می کند که برای کم خونی بسیار مهم است.

زیره از قدیم الایام برای مصارف دارویی استفاده می شده است.

با کمک آب زیره می توانید تراخم را درمان کنید، با چسبندگی پلک ها و سایر بیماری های چشمی مبارزه کنید. می توان آن را برای قولنج، گرفتگی معده و نفخ میل کرد. علاوه بر این، زیره به جذب بهتر غذاهای چرب کمک می کند.

به زنان شیرده توصیه می شود برای افزایش تولید شیر و کاهش التهاب در رحم پس از زایمان، آب همراه با زیره آسیاب شده بنوشند.

زیره روی مجاری تنفسی اثر مفیدی دارد، بنابراین برای برونشیت، آسم برونش و سرفه استفاده می شود.

تأثیر این ادویه بر بدن برای اختلالات مختلف سیستم عصبی مرکزی، به عنوان مثال، بی خوابی، استرس یا خستگی، کمتر نیست.

این ادویه حاوی مواد مفید و ویتامین های زیادی است که تأثیر مثبتی بر کل بدن دارد. اینها شامل چربی ها، پروتئین ها، فیبر، کربوهیدرات ها، مواد معدنی به شکل فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم و کلسیم و همچنین ویتامین ها: A، B1، B2، B3، C و اسانس است.

همانطور که ابن سینا در مورد آن نوشته است، زیره حتی توانایی خنثی کردن سموم، به عنوان مثال، زهر مار را دارد. در هند برای انواع مسمومیت ها، سردردها و اختلالات گوارشی مصرف می شود. زیره نیز عملکرد خوبی در این بازی داشت سنگ کلیه، نفریت، درمان زخم ها و زخم های چرکی چون خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.

اگر زیره را همراه با عسل مصرف کنید، از این طریق می توانید به بهبود قابل توجهی در حافظه دست پیدا کنید. زیره به جذب بهتر نه تنها غذا، بلکه داروها نیز کمک می کند.

دانه های زیره حاوی مقدار زیادی هستند ریز عناصر مفیدو ویتامین ها

Zira کاربرد گسترده ای در زیبایی شناسی پیدا کرده است. اسانسی با خاصیت آنتی اکسیدانی از آن به دست می آید. حاوی پینت، ترپینن، ترپینئول، الکل کومیک، آلدهید پریلا و انیسون، کامفن، سیمن، فلاندرن است. این روغن برای مبارزه با جوش های مختلف، پاکسازی پوست و رفع احتقان استفاده می شود. به عنوان یک عطر در ساخت بسیاری از لوازم آرایشی و بهداشتی و به عنوان یک عامل طعم دهنده در تولید مواد غذایی استفاده می شود.

اسانس با بوی تند تند از دانه های زیره به روش تقطیر با بخار آب به دست می آید. رنگ آن زرد کم رنگ، قهوه ای یا سبز است، اما اگر روغن آن برای مدت طولانی نگهداری شود ممکن است تیره شود.

زیره یک مقوی عالی است و خاصیت سفید کنندگی دارد، بنابراین برای از بین بردن لکه های پیری و کک و مک استفاده می شود. بسیاری از مردم این ادویه را برای خوشبو کردن بدن و مبارزه با سلولیت خریداری می کنند.

حتی در دوران باستان، بسیاری از زنان آن را می خوردند تا به حالت ارتجاعی سینه دست یابند. اگر از زیره برای مراقبت از مو استفاده کنید، خیلی زود متوجه تغییرات مثبتی به شکل از بین رفتن شوره سر و افزایش رشد خواهید شد.

موارد منع مصرف

باید به خاطر داشت که با تمام خواص مفید این ادویه، مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به اختلالات مختلفی در بدن شود، به عنوان مثال کاهش وزن، هپاتیت، ضعیف شدن قدرت و حتی سندرم آستنیک.

مصرف زیره سبز در افراد مبتلا به بیماری هایی مانند گاستریت با اسیدیته بالا و زخم معده باید با احتیاط مصرف شود.

این ادویه دارای کالری بالایی است: 100 گرم دانه حاوی 375 کیلو کالری است. بنابراین افرادی که مشکل وزن دارند باید در حد اعتدال مصرف شود.

یک عدم تحمل فردی نسبت به محصول وجود دارد، بنابراین در اولین علائم ناراحتی پس از مصرف ادویه، باید به این نکته توجه کنید و آن را با حداقل مقادیر به غذا اضافه کنید.

در شرق، زیره به عنوان ادویه اصلی در نظر گرفته می شود، بدون آن تقریبا هیچ ظرفی نمی تواند انجام دهد. این امر قبل از هر چیز به دلیل خواص مفید آن است که باعث شفای بسیاری از بیماری ها و همچنین تأثیر مثبت بر خلق و خو و ظاهر می شود.