کیمین یا زیره ادویه ای با رایحه ملایم مغزی، سرشار از عناصر ماکرو و اسانس است. این ادویه منحصر به فرد در آرایش و زیبایی استفاده می شود و طب جایگزین، به محصولات پخته شده، گوشت، نوشیدنی ها، محصولات شیر ​​تخمیر شده و مارینادها اضافه می شود. حتی یک چیز عرفانی در مورد کیمینا وجود دارد - بیهوده نیست که در برخی از نقاط شرق، تازه ازدواج کرده ها در روز عروسی خود از دانه های آن جدا نمی شوند تا ازدواجشان شاد باشد. چاشنی با طعم تند اصلی غذاهای خسته کننده را خوشمزه می کند و اگر بدانید که چگونه آن را به درستی انتخاب، ذخیره و استفاده کنید، از مشکلات سلامتی جلوگیری می کند.

جیرا چیست

گیاه زیره یک یا دو ساله - خویشاوند نزدیکگشنیز، بادیان و شوید، همانطور که از گل آذین هایی که در چترهای مشخص جمع می شوند، مشخص است. ارتفاع آن به حدود 30 سانتی متر می رسد، دارای برگ های نازک نخ مانند، گل های قرمز روشن یا سفید برفی است. دانه های کیمینا درشت، مستطیلی، دارای عطر و طعم قوی بوده و پس از رسیدن به سرعت می ریزند. آسیای مرکزی را زادگاه ادویه معروف هندی می دانند، اما امروزه در کشورهای همسایه آسیای جنوب شرقی و مرکزی، شمال آفریقا، ایران، آمریکای لاتین و مدیترانه کشت می شود.

ترکیب و محتوای کالری

ارزش انرژیزیره سبز در هر 100 گرم محصول 375 کیلو کالری دارد، اما حتی ورزشکارانی که مراقب وزن و مصرف کربوهیدرات خود هستند، نباید از کالری بالای ادویه بترسند. یک قاشق غذاخوری حاوی تقریباً 15 گرم چاشنی، یک قاشق چای خوری - فقط 6. Kmin عمدتاً از آب و فیبر غذایی تشکیل شده است که میکرو فلور روده را بهبود می بخشد و سطح کلسترول را کاهش می دهد. "زیره رومی" حاوی درشت عناصر لازم برای عملکرد طبیعی بدن - کلسیم، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم، فسفر، روی است.

ویژگی های مفید

Kmin یک چاشنی شرقی، یک یافته لذیذ و انباری از انواع عناصر کلان است. حتی آثار بقراط نیز از خواص و فواید این ادویه سخن می گوید. استفاده از زیره برای مشکلات گوارشی، سیستم عصبی یا قلبی عروقی و مجاری تنفسی توصیه می شود. این ادویه همچنین برای اضافه وزن، حالت تهوع دوران بارداری، دیابت به غذا اضافه می شود و برای پیشگیری از سرطان تجویز می شود. چاشنی هندی طعم و عطر هر ظرفی را غنی می کند، تأثیر مفیدی بر تندرستی دارد. ظاهر، سلامتی انسان:

• خطر حمله قلبی را کاهش می دهد.
• اثر آرام بخش بر روی سیستم عصبی دارد. برای بی خوابی توصیه می شود خستگی مزمن، بی تفاوتی، خستگی عصبی، استرس.
• اثر ادرارآور دارد.
• بینایی را بهبود می بخشد.
• عملکرد مغز را تحریک می کند.
• دارای اثر مقوی، خواص آنتی اکسیدانی و خوشبو کننده است.
• برای کم خونی یا کم خونی تجویز می شود، تأثیر مثبتی بر وضعیت خون دارد.
• یک داروی غرایز جنسی است.
• از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند.
• اشتها را عادی می کند، هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد.
• سردرد را کاهش می دهد.

صرف نظر از تنوع، دانه‌های زیره از نظر ظاهری شبیه به زیره سیاه هستند، اما عطر و طعم متفاوتی دارند که در صورت بو دادن یا آسیاب کردن بیشتر می‌شود. دست های گرم. آنها مستقیم یا کمی قوسی هستند، دارای دنده های طولی و تا 5 میلی متر طول دارند. اگر به دلیل وراثت یا شرایط کاری مستعد تشکیل تومورهای سرطانی باشد، Kmin به رژیم غذایی وارد می شود. توصیه می شود این ادویه را بلافاصله قبل از افزودن آن به ظرف یا تهیه لوسیون برای زخم ها، کمپرس ها و سایر مواد برای استفاده خارجی، پودر کنید.

انواع

هر یک از انواع زیره دارای طعم، رنگ و بوی خاصی است. كيمين ايراني دانه‌هاي درشت با رنگ زرد مايل به سبز هستند كه قبل از افزودن به ظرف سرخ مي‌شوند. کرمان تیره نیازی به عملیات حرارتی ندارد، کوچک، با عطری تند و طعم غلیظ است. سریانی و نباتی کمتر رایج هستند؛ این ادویه ها در مکان های تجمع به عنوان سوغاتی از گوشه ای عجیب از کره زمین خریداری می شوند. ادویه بونیوم معروف است، اما به دلیل خواص مخدر آن به ندرت یافت می شود.

کاربرد

Kmin نه تنها در طب جایگزین، بلکه در پزشکی رسمی نیز شناخته شده است که با بی اعتمادی زیادی با انواع گیاهان و ریشه ها رفتار می کند. به عنوان مثال، در دندانپزشکی از ماده موجود در دانه های آن - تیمول استفاده می کنند. به طور انحصاری ادویه سالممورد استفاده در لوازم آرایشی، آشپزی، کابینت داروهای خانگی. این ادویه به عنوان یک ماده مخفی در غذاهای خاص به غذا اضافه می شود تا طعم و عطر آنها را افزایش دهد. زیرا سلامتی، زیبایی، لذت بردن از غذا است، اما مهم است که بدانید چگونه از این چاشنی منحصر به فرد به درستی استفاده کنید:

• با افزودن دو قاشق چایخوری ادویه به یک لیوان آب جوش، نوشیدنی با خاصیت ملین ملایم و مدر تهیه کنید. جوشانده دانه ها به افرادی که از رژیم غذایی سخت پیروی می کنند، مجبور می شوند غذاهای خاصی را کنار بگذارند و به همین دلیل با مدفوع مشکل دارند، کمک می کند.
• زیره سیاه به نوشیدنی های گرم اضافه می شود تا فرآیندهای التهابی لگن را که در زنان در حال زایمان رخ می دهد، کاهش دهد.
• یک جوشانده ضعیف با عطر محجوب ادویه ها به کودکان مبتلا به قولنج داده می شود.
• دانه های کیمینا به کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده، کومیس و سایر محصولات، نوشیدنی ها و غذاهای تخمیر شده شیر اضافه می شوند تا نه تنها طعم جالبو عطر ادویه جات ترشی جات، اما از نفخ نیز جلوگیری کنید.
• دانه های زیره خرد شده را روی بریدگی ها، ساییدگی ها و سایر آسیب ها اعمال می کنند. این چاشنی به دلیل اثر شفابخش و تسکین دهنده آن باعث ترمیم بافت می شود.
• ماسک ها، خمیرهای چسبناک بر اساس ادویه ها، برای سفید شدن، از بین بردن لکه های پیری و کک و مک روی پوست اعمال می شوند.
• در صورت استفاده خارجی، چاشنی به مبارزه با آکنه و بثورات کمک می کند. دانه های له شده منافذ بزرگ شده را تسکین می دهند، ترشح را عادی می کنند و از ترشح بیش از حد سبوم جلوگیری می کنند.
• این ادویه را با روغن زیتون مخلوط کرده و برای مشکلات طحال به رژیم غذایی اضافه می کنند و برای پیشگیری از بیماری کلیوی تجویز می شود.
• در دوران شیردهی - در دوران شیردهی - برای زنان جوشانده با غلظت کم توصیه می شود. آب جوشانده می شود، با چاشنی های آسیاب شده مخلوط می شود و برای افزایش تولید مصرف می شود شیر مادر. دستور دیگر این است که یک قاشق چای خوری دانه را آسیاب کنید و به همان مقدار شکر گرانول به مخلوط اضافه کنید. ادویه بر طعم شیر تأثیر نمی گذارد، کودک از سینه امتناع نمی کند.
• ماسک های تهیه شده از دانه های زیره شوره سر را از بین می برد، گردش خون را در پوست سر بهبود می بخشد و رشد مو را تحریک می کند.
• برای کاهش تخمیر و بهبود طعم و عطر به غذاهای تهیه شده از لوبیا، سیب زمینی و لوبیا چاشنی اضافه می شود. تنتور ادویه ها نفخ، اسهال، باد شکم را از بین می برد، گازها را دفع می کند، از استفراغ و حالت تهوع جلوگیری می کند.
• روغن دانه جیرا برای افزایش خاصیت ارتجاعی سینه به پوست مالیده می شود و با استفاده منظم اثر آن افزایش می یابد. روح متضاد.
• دانه های له شده را با عسل مخلوط کرده و برای بهبود حافظه مصرف می کنند. نسبت ها - یک قاشق چای خوری چاشنی در هر قاشق غذاخوری عسل.
• Kmin در درمان برونشیت، سرفه شدید همراه با تولید خلط کمک می کند.
• شستشوی روزانه دهان با جوشانده دانه ها تسکین دهنده است بوی نامطبوعاز حفره دهان تنتور طعمی لطیف و رایحه ای تند دارد و باعث سوزش سر دل نمی شود.

کجا چاشنی اضافه کنیم

Zira یکی از چاشنی های جهانی نیست، زیرا طعم اصلی و مستقل دارد. Kmin در تهیه تنقلات مکزیکی - مول، بال مرغ، کینوآ، بوریتو، فلفل قرمز، کوزادیلا، فاهیتاس استفاده می شود. اما یک غذای تند سریع، یک ماریناد گوشت تند یا یک سس سریع دور از حد مجاز است. این چاشنی به غذاهای سنتی بسیاری از غذاهای سراسر جهان اضافه می شود، به عنوان مثال، سوسیس سوجوک، دلماد یونانی، هوموس. لیست غذاهایی که دانه های زیره برای طعم دادن به آنها اضافه می شود بسیار زیاد است و به طور مرتب با دستور العمل های جدید به روز می شود:

• دانه های زیره آسیاب شده رایحه ای ملایم و تند ایجاد می کنند گوشت چرخکردهبرای سوسیس خانگی، کتلت خرد شده، سوسیس دودی. چاشنی به ماریناد برای شیشلیک و کباب اضافه می شود.
• پلو کلاسیک با گوشت بره و بسیاری دیگر از غذاهای شرقی را باید با اضافه کردن زیره تهیه کرد. کمین به گوشت خورشتی، خینکالی، موساکا بادمجان، مانتی بخارپز، لولا کباب و دیگر غذاهای معروف اضافه می شود که طعم و عطر آن تا حد زیادی به ادویه ها بستگی دارد.
• دانه های آسیاب شده در چمن گنجانده شده است - چاشنی سنتی برای غذاهای ارمنی با ادویه های شرقی.
• ریاژنکا، پنیر تازه، هر نوع شیر تخمیر شده یا غذاهای حاوی کیمین یک میان وعده سبک اما مغذی است، جایگزینی برای شیر خشک و فست فود. ساندویچ ها با پنیر نرم با دانه های آسیاب شده پاشیده می شوند.
• آب گوجه فرنگی تازه فشرده یا خریداری شده در فروشگاه با نمک، گشنیز، زیره و سایر چاشنی ها طعمی با طراوت دارد و به سرعت تشنگی را برطرف می کند. این ادویه به کمپوت اضافه می شود تا بوی گرم کننده ادویه های شرقی به نوشیدنی بدهد.
• یک پیمانه زیره آسیاب شده بدون در نظر گرفتن ترکیبات اصلی و سایر ادویه ها، به طور هماهنگ مکمل هر سس است و طعم بی نظیری به آن می بخشد.
• دانه های زیره آسیاب شده به غذاهای دریایی اضافه می شود. با میگو، ماهی مرکب و ماهی سرخ شده به خوبی هماهنگ می شود.
• این چاشنی در میان گیاهخوارانی که می خواهند طعم و عطر غذاهای تهیه شده از سیب زمینی، برنج، عدس و نخود را با ادویه جات متنوع کنند، مورد تقاضا است. قبل از تهیه غذاهای سبزی، زیره را به روغن گرم شده برای سرخ کردن اضافه کنید.
• خامه ترش مخلوط شده با دانه های زیره آسیاب شده سس سریعی است که می توانید برای روی سالاد مورد علاقه خود استفاده کنید. توصیه می شود به جای سس مایونز چرب آن را به وعده های اول اضافه کنید.
• برای طعم غنی تر ادویه ها، مخلوطی از سیر، زیره و گشنیز به سوپ اضافه می شود.
• غذاهای پخته شده با این چاشنی طعم بهتری دارند. می‌توانید از میوه‌های کامل برای پاشیدن نان خانگی، نان‌های شور و نان‌های تخت استفاده کنید.
• دانه های زیره طعم و عطر اصلی ادویه ها را به آماده سازی های خانگی می دهد. آنها برای نگهداری یا تخمیر گوجه فرنگی، خیار، کلم و قارچ به ماریناد اضافه می شوند.
• ادویه زیره در تهیه بسیاری از غذاهای آمریکای لاتین ضروری است. این چاشنی با دانه های کامل یا به صورت پودر اضافه می شود و برای طعم دادن به غذاهای عجیب و غریب مانند انچیلادا، کیچاری، کوفته بره، پالک پنیر استفاده می شود.

با چه ادویه هایی میاد؟

چاشنی جیرا طعمی قوی و به یاد ماندنی دارد، بنابراین مهم است که آن را با ادویه های مناسب ترکیب کنید تا پالت غنی طعم ها را تکمیل کنید. شرکت ایده آل برای کیمینا پونه کوهی، فلفل تند، زرشک، زعفران، آویشن، رازیانه، شوید است. ادویه بخشی از مخلوط های محبوب مانند کاری، توروکما، چاتنی، گارام ماسالا است. به شیرینی های شیرین و دیگر غذاهای آردی زیره، میخک، هل و کمی اضافه کنید جوز هندی. Kmin با ادویه هایی که طعم مشابهی با آنها دارد - گشنیز، زیره سبز می شود.

چگونه زیره را جایگزین کنیم

مواقعی وجود دارد که چاشنی لازم در دسترس نیست، اما به این دلیل نباید ناامید شوید یا دستور العمل مورد علاقه خود را اصلاح کنید. زیرا را همیشه می توان با "برادر دوقلوی" خود - زیره که طعمی مشابه دارد و تقریباً یکسان است جایگزین کرد. عطر غنی. در صورت لزوم، می توانید مخلوطی از فلفل چیلی و گشنیز، شوید، بادیان را به ظرف اضافه کنید، اما دیگر طعم لطیف مغزی که ادویه اصلی به آن معروف است را به دست نمی آورد. بنابراین، بهتر است ادویه جات را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و دانه ها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. ظروف شیشه ایبه عنوان مثال، شیشه های مینیاتوری غذای کودک.

زیره ادویه ای که شاید ملکه ادویه های شرقی و چاشنی مورد علاقه فراعنه مصر به حساب می آید، در سفره ما زیاد یافت نمی شود. بسیاری از زنان خانه دار با احتیاط رفتار می کنند و از اضافه کردن هر چیزی غیر از نمک یا فلفل سیاه به رژیم غذایی روزانه خود تردید دارند. دانه های زیره حاوی تلخی و تندی هستند؛ عطر، طعم و تندی جوز هندی را می توانید حس کنید، بنابراین با دوز مناسب این ادویه غذاها را متنوع می کند. نکته اصلی دانستن چند راز است که به آشکار شدن طعم چاشنی و بهبود روند هضم غذا کمک می کند:

1. کیمینه سفید قبل از اضافه شدن به غذا سرخ می شود. تابه باید خشک باشد زیرا دانه های زیره از قبل حاوی روغن هستند. ادویه ها نه تا زمانی که رنگ آنها تغییر کند، بلکه تا زمانی که عطر آنها ظاهر شود، حرارت داده می شوند.
2. بهتر است زیره را بلافاصله قبل از سرو یا اضافه کردن به ظرف خرد کنید.
3. نگهداری زیره آسیاب شده برای بیش از یک ماه توصیه نمی شود، حتی در یک ظرف در بسته. ظروف شیشه ایبرای ادویه جات ترشی جات
4. دانه های کامل را می توان حدود یک سال نگهداری کرد، اما نه بیشتر، در غیر این صورت تلخی ظاهر می شود و عطر ادویه همراه با اسانس ها از بین می رود. شرط اصلی عدم وجود نور مستقیم خورشید، دسترسی به رطوبت و اکسیژن است.
5. روغن را با دانه های زیره برشته گرم می کنند و برای تفت دادن سبزیجات استفاده می شود. به لطف این، کدو سبز، هویج، پیاز برای خورش، آجپسندل یا غذاهای دیگر فورا عطر ادویه ها را جذب می کنند.

نحوه انتخاب چاشنی با کیفیت

قبل از اینکه کیمین را به غذا یا نوشیدنی مورد علاقه خود اضافه کنید، باید ادویه مناسب را انتخاب کنید. این تنها راهی است که زیره تمام طعم و عطر را می دهد و به غذا حالتی شرقی می بخشد. چاشنی را می توان هم در نزدیکترین فروشگاه و هم در بازار خریداری کرد. در مورد دوم، اعتماد به یک فروشنده قابل اعتماد ادویه و اطمینان از رعایت تمام شرایط رطوبت و نزدیکی تجاری کیمین با سایر ادویه ها حائز اهمیت است. چندین تکنیک ساده و قوانین عمومی پذیرفته شده وجود دارد که به شما در انتخاب یک محصول با کیفیت کمک می کند:

1. توجه به تاریخ تولید ادویه جات بسیار مهم است - زیره سیاه در طول نگهداری طولانی مدت ترش می شود و به دست می آید. عطر ناخوشایند. این به دلیل آزاد شدن روغن زیره است که به سرعت خراب می شود و می تواند طعم غذا را خراب کند.
2. بسته بندی ادویه های موجود در فروشگاه باید هوابند باشد. اگر شکاف هایی در چاشنی وجود داشته باشد، حشرات ممکن است ظاهر شوند (حشرات به راحتی با زندگی سازگار می شوند، حتی در یک ظرف بسته شده با فلفل قرمز آسیاب شده و سایر ادویه های تند).
3. ادویه‌هایی که از نظر وزنی در بازار عرضه می‌شوند باید کامل، بدون مواد زائد، ناخالصی، گیاهان دارویی، دانه‌هایی با رایحه‌های غیرطبیعی باشند.
4. شما نباید ادویه هایی بخرید که بوی زننده و کپک زدگی رطوبت می دهند.
5. پارتیشن بین ادویه های مجاور باید محکم باشد تا از مخلوط شدن تصادفی ادویه ها یا تبادل بو جلوگیری شود. خطر به دست آوردن نه یک ادویه خالص، بلکه یک مخلوط بداهه از ادویه جات ترشی جات با یک دسته گل مشکوک از عطر و طعم خاصی وجود دارد که ظرف را خراب می کند.
6. طراوت ادویه را می توان به راحتی با مالیدن چند دانه با انگشتان خود تعیین کرد - عطر غنی زیره باید فورا ظاهر شود.
7. اگر شرایط نگهداری نقض شده باشد، توده هایی در چاشنی ظاهر می شوند. شما نمی توانید چنین ادویه هایی را بخرید - آنها طعم و عطر را به ظرف نمی دهند، حتی اگر دانه های زیره در ابتدا خشک یا با ادویه های دیگر مخلوط شوند.

موارد منع مصرف

ادویه زیره نه تنها دارای مزایایی است، بلکه برخی موارد منع مصرف دارد، مانند بسیاری از چاشنی های دیگر. افرادی که دارای اسیدیته بالا، ورم معده، التهاب غشاهای مخاطی دستگاه گوارش، زخم معده یا اثنی عشر مزمن هستند، افزودن ادویه به غذا توصیه نمی شود. Kmin کالری و کربوهیدرات بالایی دارد، بنابراین اگر مستعد چاقی هستید، مقدار ادویه ها باید محدود شود. اگر واکنش آلرژیک یا عدم تحمل فردی دارید، باید از غذاهای دارای چاشنی نیز اجتناب کنید.

ویدئو

امروزه زیره یک چاشنی بسیار محبوب در خاورمیانه و آسیاست. در دوران باستان، یونانی ها و رومی ها از این ادویه در آشپزی روزمره و همچنین در آشپزی استفاده می کردند طب سنتی.

جیرا نام های زیادی دارد: زیره هندی، زرا، کمون، زیره سبز، جیرا. با افزایش محبوبیت آشپزی شرقی، این ادویه در دستور العمل های بسیاری از غذاهای ملی یافت می شود. زیره چه نوع چاشنی، کاربرد و ویژگی های استفاده از آن در چنین مناطقی است زندگی روزمرهمانند آشپزی، زیبایی و طب سنتی - همه اینها در مقاله ما توضیح داده شده است.

توضیحات گیاه شناسی

برای زیست شناسان، زیره یک گیاه علفی یکساله یا دو ساله با برگ های متناوب و به شدت جدا شده است. گلهای آن قرمز یا سفید، در بسته بندی ها "پیچیده" شده و در چترهای دوتایی جمع آوری شده است. مانند رایج ترین شوید، زیره از خانواده Umbelliferae است. اما دانه های آن معطر تر، بزرگتر و سبک تر هستند. آنها رایحه ای خوشایند مخملی و آجیلی دارند که پس از گرم شدن تشدید می شود. اگر دانه های ریز روی گیاه بگذارید، با خشک شدن خرد می شوند. به همین دلیل آنها را در حالت نارس جمع آوری می کنند و تنها پس از آن نهایتاً خشک می شوند. از نظر ظاهری، زیره شبیه زیره معمولی است، اما از نظر طعم و کیفیت، ادویه هایی کاملاً متفاوت هستند. این گیاه در کشورهای مدیترانه، آمریکای لاتین، شمال آفریقا، آسیای جنوب شرقی، سوریه، ایران، مصر و افغانستان می روید.

انواع زیره

در علم گیاه شناسی، چهار گونه از آن وجود دارد:

• Kirmanskaya;
• نبطی ها؛
• سوریه؛
• فارسی

چاشنی زیره (جیرا) فقط در فارسی و کرمان برای مصارف آشپزی استفاده می شود. حتی بدون دانستن نام آنها به راحتی از یکدیگر متمایز می شوند: زیره کرمان (Cuminum nigrum) به رنگ سیاه است، با رایحه ای تند و روشن و گویا و کمی تلخ. زیره ایرانی (Cuminum cyminum) دارای دانه های زرد رنگ و عطر کمتری است. نادرترین نوع زیره سیاه که در تاجیکستان کشت می شود، بونیوم نام دارد.

او چطور به نظر می رسد؟

جیرا ادویه ای است که معمولاً به صورت بسته بندی دانه های سبز مایل به خاکستری، کوچک و مستطیلی با نوک نوک تیز فروخته می شود. همه انواع این چاشنی از نظر بو و بوی مشابه هستند کیفیت های طعم. تنها استثنا کاملاً است نمای نادرزیره سیاه کوهی که در افغانستان و هند کشت می شود، رایحه ای بسیار لطیف و کمی «دودی» دارد.

استفاده در آشپزی

در آشپزی مدرن شرقی، زیره یک چاشنی تقریبا غیرقابل جایگزین و پرمصرف است. ترکیب با گشنیز، زردچوبه و انواع ادویه جات دیگر، پایه و اساس انواع معجون هندی مانند گارام ماسالا و سامبار پودی و سس ها را تشکیل می دهد.

زیره در تهیه سوجوک ارمنی و شورپا ازبکی، استیفاتو یونانی و هوموس اسرائیلی، سس قناری موجو پیکن و موجو ورد استفاده می شود. در غذاهای مکزیکی، زیره در تهیه خورش گوشت گاو غلیظ با فلفل، لوبیا و لوبیا چیلی - "chili con carne" و همچنین در مرین کردن گوشت برای غذای محبوبی مانند "tacos" استفاده می شود. زیره (زیره) معمولاً به ندرت در آشپزی اروپایی برای طعم دادن به پنیر و نان استفاده می شود. بسیاری از آشپزها با دانستن اینکه زیره ( چاشنی ) چیست، به این فکر می کنند که چگونه آن را در فرآیند تهیه غذاهای شرقی جایگزین کنند. مخلوطی از گشنیز و فلفل چیلی را امتحان کردیم و زیره را اضافه کردیم. با این حال، زیره آنقدر طعم منحصر به فرد و بدیع دارد که بهتر است آن را با چیزی جایگزین نکنید.

استفاده در طب عامیانه

علاوه بر این واقعیت که زیره یک چاشنی است، خواص مفید گیاه به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک درمان برای بیماری های مختلف و شرایط دردناک استفاده شود:

با وجود تعداد زیاد خواص مثبت، زیره و فرآورده های مبتنی بر آن در افراد مبتلا به بیماری هایی مانند ورم معده و زخم اثنی عشر و معده نباید مصرف شود.

زیره برای زیبایی صورت و بدن

همانطور که قبلا ذکر شد، زیره یک چاشنی و داروی ملایم از زرادخانه طب سنتی است. علاوه بر این، می توانید از اسانس به دست آمده از آن برای حفظ زیبایی و سلامتی استفاده کنید، زیرا دارای خواص زیر است:

پاکسازی و تقویت کننده پوست؛

دارای اثر آنتی اکسیدانی است؛

بو زدایی می کند و رکود را از بین می برد.

همه اینها به شما امکان می دهد از اسانس زیره در لوازم آرایشی خانگی به شرح زیر استفاده کنید:

• برای پاکسازی و سفید کردن پوست صورت و دکلته؛
• برای مراقبت روزانه از پوست ملتهب یا مشکل دار با نورودرماتیت و التهاب آلرژیک؛
• برای مبارزه با سلولیت؛
• در درمان شوره سر و افزایش رشد مو.

مانند سایر چاشنی ها، زیره به افزایش اشتها کمک می کند، اما می توان از آن برای مبارزه با اضافه وزن نیز استفاده کرد. مقدار کمی زیره که به وعده های غذایی روزانه اضافه می شود به پاکسازی بدن از سموم و همچنین بهبود هضم و تسریع هضم کمک می کند.

اولین چیزی که با ذکر کلمه زیره تصور می کنیم دیگ پلو شرقی است.

او همچنین نام های ساده تری دارد: kmin، kumin و zera. اعراب به آن «کمون» می گویند.

در همین حال، این ادویه نه تنها در بین سرآشپزها و لذیذها محبوب است: توانایی های شفابخش آن توسط ابن سینا و بقراط به رسمیت شناخته شد.

از خانواده چتر

زادگاه این گیاه علفیآسیای مرکزی نامیده می شود.

افرادی که از گیاه شناسی دور هستند به راحتی آن را با دانه زیره سیاه اشتباه می گیرند.

زیره به دلیل شباهت زیاد از جمله طعم، زیره رومی یا زیره سیاه نامیده می شود.

در هند، زیره در هر باغی رشد می کند و صاحبان آن را با گل های سفید و قرمز در چترهای دوتایی خوشحال می کند.

پس از گلدهی، میوه های مستطیلی به اندازه بیش از 5 میلی متر ظاهر می شوند. در غذا شناسی، دانه ها با ارزش هستند؛ اندازه آنها از دانه های زیره بزرگتر است و عطری تلخ و غنی با ریزه هایی از آجیل دارند.

زیره هندی نام دیگر ادویه است.

یونانیان و رومیان باستان آن را به غذاها و داروها اضافه کردند. اکنون این گیاه علاوه بر هند در آفریقا، چین، ایران، آمریکا و ترکیه کشت می شود.

در آسیا، هر خانم خانه‌داری که به خود احترام می‌گذارد، این "ملکه چاشنی‌ها" را در دست نگه می‌دارد:

• این همان چیزی است که در شرق به آن زیره می گویند.

ترکیب و محتوای کالری

در 100 گرم دانه، بیشتر آن کربوهیدرات (بیش از 44 گرم)، نیمی از آن چربی (22.27 گرم) و پروتئین (تقریباً 18 گرم) است. بقیه توسط آب (کمی بیش از 8 گرم) جذب می شود.

Zira یک مجموعه مستقل ویتامین و مواد معدنی در نظر گرفته می شود:

• کلسیم،
• اهن،
• پتاسیم،
• منیزیم،
• فسفر،
• سدیم،
• فلز روی،
• اسید اسکوربیک،
• رتینول،
• توکوفرول،
• گروه ویتامین های B

این ادویه دارای محتوای کالری افزایش یافته است - 375 کالری در هر 100 گرم، اما از آنجایی که زیره با قاشق مصرف نمی شود، افزایش وزن به دلیل آن غیرممکن است.

ویژگی های مفید

افلاطون و پلینی در کنار بقراط و شفادهنده ایرانی ابن سینا، بیش از یک بار به قابلیت‌های درمانی زیره اشاره کردند.

با آنها دست سبک، این ادویه جایگاه شایسته خود را در طب عامیانه باز کرده و از بسیاری پیشی گرفته است گیاهان داروییاز جمله دانه های زیره سیاه ().

توجه شده است که زیره فعالیت طبیعی کل بدن را بازیابی می کند و برای بیماری هایی مانند:

دم کرده زیره به عنوان یک ادرار آور ظریف در نظر گرفته می شود که اثر آن با افزودن رازیانه (خواص مفید گیاه توضیح داده شده است) و دانه های گشنیز () افزایش می یابد. زیره در کنار عسل حافظه را پاک می کند.

چای "معده".که نفخ و حالت تهوع را دفع می کند به شرح زیر تهیه می شود:

• یک قاشق چای خوری زیره را در آب جوش (200 میلی لیتر) ریخته و حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

قبل از غذا نصف لیوان سرد بنوشید.

جوشانده ادویه باعث افزایش شیردهی می شوددر مادران شیرده و از بین بردن قولنج در نوزادان.

زیره به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند و اغلب برای بهبود زخم ها و رفع آکنه استفاده می شود. اطلاعاتی در مورد اثر بیهوشی این گیاه وجود دارد.

مصرف روغن در داخل

آنها مدتها پیش نحوه استخراج روغن زیره را یاد گرفتند و توسط:

• پزشکان،
• متخصصین زیبایی،
• متخصصان آشپزی

روغن زیره سیاه تصفیه نشده به ویژه مفید بود. اگر کلیه ها و کبد شما درد می کند، کلسترول شما بالا است یا سیستم ایمنی بدن شما ضعیف شده است، مصرف آن توصیه می شود.

برای بازیابی حافظه، باید هر روز یک قاشق چایخوری با اضافه کردن 2 تا 3 قطره روغن بخورید.

همین دارو به افزایش شیردهی برای همه مادران جوان کمک می کند. در برخی موارد، اگر روغن به نسبت مناسب با آب یا چای مخلوط شود، به عنوان یک ضد تهوع عمل می کند.

استعمال خارجی

در ترکیب با روغن های پایه: زیتون ()، کنجد یا هلو - با زیره به یک مسکن عالی (تسکین دهنده درد) تبدیل می شوند.

درد مفاصل با مالیدن مخلوطی از یک قاشق غذاخوری روغن حامل و سه قطره روغن زیره کاهش می یابد.

اثر ضد درد با افزودن یک پیمانه زنجبیل رنده شده افزایش می یابد.

مواد فعال گردش خون و فرآیندهای متابولیک را در بافت ها تسریع می کنند و به ناپدید شدن سریع هماتوم ها و کاهش درد کمک می کنند.

که در دستور العمل های عامیانهاز خواص ضد انعقادی روغن زیره استفاده می شود:

• آن را در روغن گل رز یا هلو می ریزند و کبودی ها و کیسه های زیر چشم را با مخلوط روان می کنند (برای از بین بردن آنها).

قبل از استفاده، باید محصول را امتحان کنید منطقه کوچکپوست برای از بین بردن تظاهرات آلرژیک.

روغن جیرا همچنین برای موارد زیر استفاده می شود:

• درمان درماتیت (آلرژیک)، نورودرماتیت و خارش؛
• مبارزه با سلولیت،
• از بین بردن شوره سر و تحریک رشد مو،
• درمان پوست صورت مستعد التهاب،
• خاصیت ارتجاعی به سینه می دهد.

هنگام دستکاری روغن، باید از آن اطمینان حاصل کنید روی غشاهای مخاطی قرار نگرفت.

روغن برای مادران شیردهجیرا به جلوگیری از رکود شیر کمک می کند.

اگر پزشک اجازه می دهد و مطمئن هستید که آلرژی ایجاد نمی شود، به ماساژ قفسه سینه متوسل شوید. روغن سبزیجاتبا اضافه کردن 2-3 قطره زیره.

بوی تند محصول می تواند موجودات آزاردهنده خونخوار را دفع کند؛ فقط کافی است چند قطره روغن را به لباس یا پوست خود بمالید.

اگر یک لامپ معطر دارید، روغن را داخل آن بچکانید تا هوای آپارتمانتان در هنگام همه گیری آنفولانزا ضد عفونی شود.

با زیره لاغر شوید

با وجود این واقعیت که زیره مانند همه ادویه ها اشتها را افزایش می دهد، می توان آن را به عنوان وسیله ای برای کاهش وزن امتحان کرد ():

• از خوردن غذاهای کم کالری با طعم این ادویه خوشحال خواهید شد.

به علاوه، زیره دارای مجموعه ای از ویژگی های مثبت است که به ویژه توسط متخصصان تغذیه مورد قدردانی قرار می گیرد:

• اثر دیورتیک؛
• اثر ملین؛
• تحریک هضم؛
• حذف سموم

تعجب آور نیست که زیره اغلب به یک ماده تشکیل دهنده چای برای کاهش وزن تبدیل می شود (در مورد هلیله قفقازی در صفحه نوشته شده است)، از بین بردن مایع اضافی، تسریع جریان خون و تحریک پریستالسیس.

به طور کلی، زیره باعث می شود بدن حتی با محدودترین رژیم غذایی هم کنار بیاید.

دستور نوشیدنی ساده است:

• دو قاشق چایخوری ادویه - در قمقمه با دم کرده چای سبزبا افزودن گارسینیا کامبوجیا ().

آن را بلافاصله بعد از غذا یا بین غذا بنوشید.

یک نوشیدنی کمی پیچیده تر نیز به بهبود متابولیسم شما کمک می کند:

• دانه های زیره را مخلوط کنید (3 گرم)،
• زردچوبه (5 گرم)
• هل (3 گرم)
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید قاشق چای یا قهوه ()
• 3 گرم پودر دارچین چینی،
• ترکیب را با آب پر کنید (500 میلی لیتر)،
• روی آتش نگه دارید تا به جوش بیاید،
• از روی حرارت بردارید
• ده دقیقه بگذارید و گرم میل کنید.

این نوشیدنی همچنین دارای اثرات کلی تقویت کننده و ضد اسپاسم صاف کننده است.

چاشنی جهانی

در بازارهای شرقی، زیره هرگز با زیره اشتباه گرفته نمی شود، زیرا آنها عشق واقعی به این ادویه دارند.

یک آماتور هنگام انتخاب زیره که در چندین نوع (درجه) به او ارائه می شود، ضرر خواهد کرد.

ساکنان اروپا اطلاعات کمی در مورد زیره دارند، اما زمانی وجود داشت که اروپایی ها از آن به اندازه فلفل استفاده می کردند و ناهار و شام را با این ادویه معطر چاشنی می کردند.

این اتفاق از قرن 13 تا 14 رخ داد تا اینکه زیره جایگزین زیره شد.

رستاخیز از فراموشی اخیرا اتفاق افتاد و ادویه در پرتو کنجکاوی فزاینده اروپایی ها در غذاهای شرق دوباره جای خود را در خورشید به دست آورد.

Zira به ادویه های شرقی مورد علاقه قرار گرفت و توانایی کمیاب آن در تقویت گوشت، سبزیجات، ماهی و سایر غذاها شناخته شد.

زیره گاهی اوقات با زردچوبه، گشنیز یا فلفل قرمز به صورت دونفره عمل می کند و به پایه چاشنی های هندی متعدد تبدیل می شود.

زیره در غذاهای ملی

زیرا دوباره در قاره اروپا مورد احترام قرار گرفت. فصل فرانسوی، پرتغالی و اسپانیایی پر از سبزیجات، برنج و سوسیس با زیره سبز است.

ساکنان آلمان و یونان این ادویه را در سوسیس، سوسیس و کلم ترش قرار می دهند. هلندی ها شکی ندارند که تند بودن به پنیرهای معروف آنها کمک می کند.

آلمانی ها با استفاده از زیره در تولید "Munster" با آنها موافق هستند.

این ادویه طرفداران خود را در نقاط مختلف جهان پیدا کرده است و حق غذای خود را به دست آورده است:

• در مکزیک گوشت با فلفل ("chili con carne") است.

در ایالات متحده، علاوه بر خورش گوشت گاو فلفلی، از زیره برای مخلوط کردن ماریناد برای فاهیتا و تاکو و پیری مرغ و گوشت گاو در آنجا استفاده می شود.

در هند عاشق ماست و نوشیدنی با این ادویه هستند و با اشتیاق سالاد و سوپ را با افزودن برگ زیره تازه می خورند.

اقدامات پیشگیرانه

اگر هنوز با این ادویه شگفت‌انگیز برخورد نکرده‌اید، آن را با انداختن آن در همه قابلمه‌ها ادامه ندهید:

• مانند هر گیاه دیگری می تواند آلرژی ایجاد کند.

امتحان کردن یک غذا با زیرهواکنش بدن را مشاهده کنید:

• اگر هیچ چیز عجیبی مشاهده نشد، می توانید با خیال راحت دوز را افزایش دهید.

از آنجایی که ادویه نقش کاتالیزور ترشح شیره معده را دارد، مصرف آن برای افراد ممنوع است:

• کسانی که از سوزش سر دل رنج می برند،
• افزایش اسیدیته،
• زخم معده یا اثنی عشر.

چندی پیش در فدراسیون روسیه، زیره در فهرست گیاهان دارای مواد مخدر/سمی قرار گرفت و ساخت مکمل های غذایی از آن ممنوع شد.

انتخاب چاشنی

اگر حس بویایی خوب و چشم تیزبین داشته باشید، بدون کمک تاجر قادر خواهید بود یک ادویه با کیفیت انتخاب کنید.

ما در مورد بازار صحبت می کنیم:

• در فروشگاه، زیره از قبل بسته بندی شده فروخته می شود.

دانه ها باید کامل باشند و عطری قابل توجه اما نه تحریک کننده داشته باشند. نیمه ها، ناخالصی ها و ذرات خرد شده حذف می شوند.

چند دانه را بردارید و با انگشتان خود له کنید تا بوی آن را حس کنید.

ادویه های آسیاب شده ماندگاری کوتاهی دارند، بنابراین خرید آنها برای استفاده در آینده توصیه نمی شود.

با این حال، گاهی اوقات، ارزش دارد که خانواده و دوستان خود را با لذت های آشپزی با این ادویه شرقی عالی متنعم کنید!

ویدیو را تماشا کنید تا ببینید چه نوع زیره وجود دارد، چگونه خوب را از فاسد تشخیص دهید و کجا استفاده می شود.

فقط نام ادویه شرقی زیره سبز فوراً مانند یک بیابان گرما می دهد. هنوز هم خواهد بود. جایی که او از آنجا می آید، تند و تند است، و عطری غیرمعمول جذاب در هوا وجود دارد. در بازارهای الجزایر، مراکش، تاجیکستان، هند، زیره یا زیره چاشنی است که از عشق شایسته لذت می برد، مانند ما، زیره یا زیره.

و می دانید، آنها یک چیز مشترک دارند. بنابراین، از کنار سینی ها با این ادویه معطر عبور نکنید، از فروشنده بخواهید زیره را سخاوتمندانه بپاشید - مطمئناً استفاده ای برای آن خواهید یافت. همسرتان نیز از شما تشکر خواهد کرد و مادرشوهر شما را به عنوان یک زن خانه دار واقعی می شناسد.

بیایید زیره را با چشمان بسته بشناسیم

کسانی که در دریای مدیترانه، در مجمع الجزایر مالت زندگی می کنند، هرگز زیره را با گیاه دیگری اشتباه نمی گیرند. حتی جزیره Comino آنها در بهار کاملاً با یک فرش زرد پوشیده شده است - زیره شکوفه می دهد و چشم را خشنود می کند. بله، و به نام این گیاه نامگذاری شده است.

زیره مانند جعفری از خانواده Apiaceae است. اما از نظر ظاهری، برگهای سوزنی مانند و دراز بیشتر یادآور آن هستند. اما اگر رزماری دارای سوزن هایی با ارزش باشد، زیره دارای دانه هایی است. و دانه های ادویه شرقی ما نازک و بلند هستند و به راحتی با زیره اشتباه می شوند.

این همان اتفاقی بود که بازرگانان اروپایی با مسئولیت خود ادویه جات را از شرق آوردند. زیره سبز، زیره سبز - این نام ها برای ترجمه بسیار دشوار بود، بنابراین آنها چاشنی زیره را نامیدند. و در اینجا دانه ها نیز از نظر ظاهری مشابه هستند - هرگز نمی دانید، آنها در راه رسیده یا مرطوب بودند.

اینها ادویه های مختلف هستند: زیره و زیره. می پرسی آنها چگونه متفاوت هستند؟ زیرا دانه های کوچکتر و تیره تری دارد. همچنین می توان آنها را با عطرشان تشخیص داد. زیره دارای عطر تند و طعم تندتر است، در حالی که زیره دارای عطر مطبوع و کمی آجیلی است، هرچند تندتر. زیره طعمی ملایم و طعمی بسیار مطبوع دارد.

زیره یک نوع دارد - زیره معمولی. زیرا چندین مورد از آنها را دارد.

• زیره سفید. طعم و عطر مغزی دارد. این نوع ادویه ای است که ما می فروشیم. قبل از پختن سرخ می شود تا عطر آن کاملا آزاد شود.
• زیره سیاه. طعم تند و حتی تلخ عطر قوی. دانه ها به حرارت طولانی مدت نیاز ندارند و در کف دست له می شوند و به ظرف اضافه می شوند.
• بونیومعطر دودی دارد شما می توانید آن را در غذاهای تاجیکی و نه تنها در آنجا ملاقات کنید. بونیوم به دلیل طعم تند و سایر خواص آن در گروه مواد مخدر قرار گرفت و بنابراین واردات آن به روسیه ممنوع شد.

اگر به طور تصادفی زیره و زیره را با هم اشتباه بگیرید، اتفاق بدی نمی افتد. طعم و عطر کاملی از ظرفی که انتظارش را داشتید نخواهید داشت.

به هر حال، بین زیره و زیره تفاوت جزئی وجود دارد: زیره زیره آسیاب شده است.

اگر می ترسید در بازار فریب شما را بخورند و به جای زیره زیره به شما بدهند، برای آشنایی با طعم این ادویه خاص، می توانید آن را برای اولین بار در یک فروشگاه اینترنتی سفارش دهید: به عنوان مثال، می توانید خرید کنید. تقریبا نیم کیلو زیره آسیاب شده و همین مقدار دانه. قطعا در آنجا فریب نخواهید خورد و کیفیت بالا خواهد بود.

مریض بودن؟ مقداری زیره بجوید

بیهوده نیست که زیره در شرق تا این حد ارزشمند است، خواص مفید و موارد منع مصرف آن از زمان های قدیم مورد مطالعه قرار گرفته است. Zira هیچ گونه منع مصرفی ندارد. مگر اینکه به ادویه آلرژی داشته باشید. بنابراین، مراقب باشید: مخلوط گیاهان معطر، کاری، گارام ماسالا، فلفل قرمز، مخلوط مکزیکی، چاتنی، ژوگ (ادویه یمنی)، بهارات (مخلوط عربی) حاوی زیره هستند. این غلات برای کسانی که زخم اثنی عشر، زخم معده یا گاستریت با اسیدیته بالا دارند توصیه نمی شود.

• زیره برای تسکین قولنج، تسکین نفخ و بهبود سلامت کلی به کودکان داده می شود.
• سرباره شدن و راکد شدن سیال از دلایل اصلی انباشتگی است اضافه وزن. زیره به طور کامل بدن را تمیز می کند، سموم را از آن خارج می کند و اثر ادرار آور دارد. در غذا خوردن خودداری کنید زیرا اشتها را افزایش می دهد، بنابراین به سراغ گوشت و گوشت های دودی نروید، بلکه سراغ میوه ها و سبزیجات بروید. اگر قبلاً تسلیم پرخوری شده‌اید، یک روز یا یک هفته روزه بگیرید.
• زیره راه های هوایی را از خلط پاک می کند و به سرفه و گرفتگی صدا کمک می کند.
• اگر معده درد دارید، قولنج عذاب می‌دهید، نفخ یا اسهال دارید، برای افزایش شیردهی دم کرده زیره بنوشید. و زنان باردار می توانند این ادویه را برای حالت تهوع در هنگام سمیت توصیه کنند.
• زیرا به مادران شیرده نیز کمک می کند. ویژگی های مفیداثرات آن مانند دانه های زیره و شوید است.
• تونیک ساخته شده از زیره، پوست لطیف نوجوانان را از آکنه پاک می کند: جوش ها، بثورات و سوزش به سرعت ناپدید می شوند.
• اگر لوسیون زیره را روی زخم یا تومور بمالید، زخم بهبود می یابد و تورم از بین می رود.

برای بقیه آرزوی آرامش و رویاهای شیرین دارم. شب ها چای زیره بنوشید مثل یک نوزاد می خوابید. گاهی اوقات زیره سبز به یادآوری چیزهای فراموش شده کمک می کند - پزشکان اغلب برای درمان فراموشی و استرس به طب سنتی روی می آورند.

پخت زیره بر اساس دستور العمل ها

برای کلیه ها

2 قاشق چایخوری زیره را در یک لیوان آب دم کنید. برای بهره وری بیشتر، آب را به آن اضافه کنید.

همین دستور دارای اثر ملین و ادرارآور است.

برای پاکسازی

همان مخلوط گیاهان: زیره، گشنیز، رازیانه. 1 قاشق چایخوری مخلوط در هر 2 فنجان آب گرم. اصرار می کنیم و مثل چای می نوشیم.

برای قلب

2 قاشق چایخوری زیره را در 1.5 لیوان آب در حمام آب به مدت 20 دقیقه گرم کنید و بعد از 40 دقیقه دیگر آن را صاف کنید. حجم حاصل را در سه نوبت در روز بنوشید.

این دستور العمل همچنین با سرفه به خوبی مقابله می کند، به رفع خلط کمک می کند و اعصاب شما را آرام می کند.

برای شیردهی

1 قسمت زیره آسیاب شده به 1 قسمت شکر. بخور می توانید آن را با شیر یا آب بنوشید. این حجم از جیره را نیز می توان در شیر یا آب دم کرده و سه بار در روز میل کرد.

برای حالت تهوع

چای غش را از بین می برد: یک قاشق چای خوری زیره در هر لیوان آب.

برای حافظه و فراموشی

یک قاشق چای خوری زیره را با یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کنید. سه بار در روز مصرف کنید.

برای بی خوابی و حافظه

0.5 قاشق چایخوری زیره را در یک لیوان شیر گرم بریزید، عسل را به مزه اضافه کنید و قبل از خواب بنوشید.

این نوشیدنی را می توان به کودکان نیز داد تا در خواب ناله نکنند.

از زخم ها و تومورها

لوسیون های ساخته شده از دانه های خرد شده مخلوط با یا. این محصول تومورهای خارجی، تومورهای طحال را برطرف می کند و زخم ها را التیام می بخشد. اگر زخم باز است، می توان زیره خرد شده را مستقیماً داخل زخم ریخت.

دستور پخت دیگه 1 قسمت و 2 قسمت روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. زیره له شده را به میزان 40 گرم دانه در 100 میلی لیتر مخلوط روغن اضافه کنید. مخلوط را گرم کنید تا روغن ها اشباع شود، خنک شود و به عنوان لوسیون استفاده کنید.

این دستور به رادیکولیت، نورالژی، روماتیسم، آرتریت کمک می کند.

جیرا (زیره) - دانه های خشک شده گیاهانزیره سبز، خانواده جعفری. این یکی از محبوب ترین ادویه ها در آسیا و دانه زیره هندی است. از نظر اندازه کوچکتر و رنگ تیره تر با زیره ما متفاوت است. علاوه بر این، رایحه تندتر، قوی تر و مطبوع تری دارد.

در آمریکای لاتین، آفریقا، مدیترانه، کشورهای آسیایی، به ویژه در هند، این ملکه ادویه جات است؛ تقریباً هیچ ظرفی بدون آن نمی تواند انجام دهد.

جزیره کوچک کومینو در مجمع الجزایر مالت (دریای مدیترانه) حتی به نام زیره نامگذاری شده است - این جزیره با مزارع ادویه زیره پوشیده شده است.

زیره (زیره) برای طعم دادن به نان و محصولات قنادی و ظروف تهیه شده از محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود. این یک جزء مهم برای ترشی کلم، خیار، گوجه فرنگی و ترشی قارچ است. سوپ سیب زمینی، ماهی، سالاد سبزیجات، غذاهای سرخ شده، پخته و خورشتی خوک با طعم زیره طعم اشتها آور می شود. حتی یک پلو آسیای مرکزی بدون زیره کامل نیست.

زیره انواع مختلفی دارد:

• زیره سفید (Cuminum cyminum) رایج ترین است که در کشور ما مورد استفاده قرار می گیرد و در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.
• زیره سیاه (کالا جیرا) - زیره سیاه - تیره تر و ریزتر از سفید است، طعم تلخ و بوی تندتری دارد. به اندازه دانه های زیره سفید نیازی به بو دادن طولانی ندارد.
• نادرترین نوع زیره سیاه که به درستی آن را bunium می نامند - Buniumpersicum، Buniumbadachshanicum، در تاجیکستان یافت می شود.

زیره در ترکیبات مختلف ادویه جات گنجانده شده است: کاری، چیلی، گارام ماسالا، چاتنی (ادویه های شیرین و تند)، مخلوط مکزیکی، چاشنی ژوغ یمن، مخلوط بهارات عربستان سعودی...

هنگامی که زیره برای مدت طولانی نگهداری می شود، طعم تلخی پیدا می کند، به خصوص وقتی که آسیاب شود.

محتوای کالری زیره سبز

دانه های جیرا کالری بالایی دارند. 100 گرم از این دانه ها حاوی 375 کیلو کالری است، بنابراین در مقادیر زیاد برای افراد چاق منع مصرف دارد.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید زیره سبز

دانه های زیره سبز (جیرا) حاوی 2.5 تا 4 درصد اسانس، آلدئید کومیک (p-ایزوپروپیل بنزآلدئید، 25-35٪)، تیمول، پریلا آلدئید، الکل کومیک، آلفا و بتا پینین (21%)، دی پنتن، پی سیمن است. و بتا فلاندرن.

از روغن زیره در صنعت عطرسازی استفاده می شود.

زیره (زیره) نیز از قدیم الایام در پزشکی استفاده می شده است. به عنوان مثال، یونانی ها هنوز چای مخصوصی را تهیه می کنند که باعث بهبود رفاه کودکان می شود.

زیره یک مقوی خوب و مقوی است.

اثر زیره هضم را بهبود می بخشد (درمان بیماری های معده و کلیوی، نفخ، قولنج، اسهال)، اشتها را تحریک می کند. زیرا اثر مدر دارد. سموم را از بدن دفع می کند.

زیرا در زنان (افزایش تولید شیر در مادران شیرده...) و نورولوژی (کمک به مبارزه با فراموشی، بی خوابی...) استفاده می شود.

ادویه زیره یک ضد عفونی کننده است. به طور خارجی به رفع تومورها، تورم های مختلف پوست (جوش، بثورات...) کمک می کند. درد را کاهش می دهد.

جیرا برای پاکسازی مجاری تنفسی خوب است. به مبارزه با حالت تهوع کمک می کند، از جمله. در ماه های اول زنان باردار

مصرف زیره (به تنهایی یا همراه با گشنیز، رازیانه یا هل) برای بیماری های دستگاه گوارش، پاکسازی مجاری تنفسی در صورت برونشیت و سرفه همراه با خلط و همچنین برای آرام کردن سیستم عصبی توصیه می شود.

جیرا همچنین باعث بهبود عملکرد کلیه می شود. یک نوشیدنی غلیظ زیره (2 قاشق چایخوری دم کرده در یک لیوان آب) دارای اثر ملین و ادرارآور ملایم است. اگر زیره، رازیانه و گشنیز را به نسبت مساوی مخلوط کنید، اثربخشی دم کرده بیشتر خواهد بود.

زیرا سموم و مواد زائد غذای هضم نشده را از بدن دفع می کند. چای دارویی از 1 قاشق چایخوری. دانه های زیره، رازیانه و گشنیز را در 2 فنجان آب جوش ریخته و به هضم غذا کمک می کند، قدرت می بخشد و روحیه شما را بالا می برد.

چای از دانه های زیره (زیره) 1 قاشق چایخوری. هر لیوان آب حالت تهوع، نفخ و استفراغ را درمان می کند (به ویژه در زنان در ماه های اول بارداری).

زیره به صورت پودر با مقدار مساوی شکر (برای افزایش جریان شیر در مادران شیرده جوان) مصرف می شود. برای این منظور می توانید از جوشانده زیره در آب یا شیر استفاده کنید و روزی 3 بار مصرف کنید.

استفاده از زیره مخلوط با روغن زیتون تومورهای طحال را برطرف می کند.

زیره زخم‌ها را التیام می‌بخشد، که برای آن مستقیماً در هسته زخم قرار می‌گیرد.

در اطفال برای درمان نفخ شکم کودکان استفاده می شود.

بهبود می بخشد فعالیت مغز، به تقویت و بازیابی بینایی کمک می کند.

برای بهبود حافظه، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. زیره مخلوط با 1 قاشق غذاخوری.