گیاهان معطر - رایحه های اشتها آور

رایحه های محرک اشتها - گیاهان معطرو گیاهان: انیسون، ریحان، خلیج، نعناع، ​​زیره، آویشن (آویشن)، مریم گلی، رازیانه، مرزنجوش، پونه کوهی، جعفری و بسیاری از گیاهان علفی دیگر با رایحه تند. علاوه بر این، ترخون، پونه کوهی، رزماری و مریم گلی محصولات زینتیبه طور گسترده ای به عنوان گیاهان معطر استفاده می شود. محبوب ترین گیاه معطر باغ به خصوص به عنوان گیاه زینتی آویشن یا آویشن است.

این گیاهان معطر اغلب با ادویه‌هایی همراه هستند که می‌توانند طعم یک محصول خاص را تقویت یا افزایش دهند. وقتی آنها را به غذاهای مختلف اضافه می کنیم، به تأثیر آنها بر بدنمان فکر نمی کنیم. عطر چیزی است که برای ما مهم است. این بوی گیاهان است که باعث می شود بدن به طور فعال شیره معده تولید کند، به این معنی که روند هضم را به طور کلی بهبود می بخشد. اگر در هنگام سرخ کردن گوشت را با زیره بپاشید، هضم آن راحت تر می شود. اما این فقط یکی از هزار نفر است خواص مفیدکه ادویه ها دارند.

بسیاری از مردم رزماری را به عنوان یک ادویه می شناسند. در پرتغال، اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، یونان، برگ های آن از زمان های بسیار قدیم همراه با برگ بو استفاده می شده است. رزماری را باید مانند برگ بو استفاده کرد، اگر مدت زیادی در غذا بماند، ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

رزماری یک گیاه معطر نیمه درختچه ای همیشه سبز و گرما دوست است. است گیاه داروییو ادویه رزماری برای مدت طولانی مشهور بوده است گیاه دارویی. از برگها و شاخساره های رأسی که در طول دوره گلدهی جمع آوری شده بود، جوشانده و دم کرده تهیه شد. آنها برای عادی سازی عملکرد معده و تحریک اشتها و همچنین به عنوان یک مقوی عمومی و آرام بخش استفاده می شدند. به طور عمده برای تولید روغن رزماری که در عطرسازی استفاده می شود، کشت می شود.

مرزنجوش یک گیاه معطر باغی است که هزاران سال است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. او نیز دارد خواص دارویی.

یک ضرب المثل قفقازی می گوید: «کسی که ریحان می جود عمر طولانی دارد. ریحان گیاهی معطر است. در میان محصولات باغی، ریحان را پادشاه ادویه ها می دانند. عطر بی نظیر آن را فقط می توان با آن اشتباه گرفت فلفل دلمه ای. برگ های ریحان، چه تازه و چه خشک، حاوی تعداد زیادی از روغن ضروریو همچنین کاروتن، ساپونین، تانن، اسیدهای آلیو سایر مواد فعال که طعم تند و عطر خاصی به آنها می دهد. برگ ها و گل های ریحان تازه و خشک چاشنی عالی برای سوپ ها، سالادها، سس ها، گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجات هستند. سرکه دم کرده با برگ های ریحان به مدت یک هفته عطر و بوی غیر معمول دلپذیری پیدا می کند رنگ زیبا. ریحان خشک کمتر معطر نیست، آن را در یک ظرف در بسته در یک مکان تاریک ذخیره می شود.

ریحان یک مزیت دارد: اسانس های آن دارای اثرات ضد التهابی، ضد اسپاسم، ضدعفونی کننده و آرام بخش، بهبود هضم، تحریک اشتها و کمک به تقویت سیستم عصبی است. در هنگام افسردگی خلق و خو را بهبود می بخشد، فعالیت را افزایش می دهد، کاهش تمرکز و خستگی را از بین می برد.

ریحان معمولی- سالانه گیاه علفیداشتن طعم تند در برخی غذاها به جای فلفل از برگ های خشک با رازمورین استفاده می شود. به سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کنید.

ریحان تایلندی. برگ های ریحان تایلندی دارای لبه های دندانه دار هستند. ساقه هایی با رنگ مایل به قرمز. طعم تند و بادیان را دارد. در مارینادها استفاده می شود.

ریحان قرمز- یکی از ادویه های مورد علاقه در غذاهای ایتالیایی. با گوجه فرنگی ترکیب می شود و همچنین به غذاهای پاستا، پنیر، سالاد و سوپ اضافه می شود. ساقه های این رقم به رنگ جرثقیل و طعم میخک است.

ریحان لیمویی- برگ های سبز کوچک دارای عطر تند و غنی با طعم لیمو هستند.

طعم ریحان کمی شبیه است جوز هندی. در مقادیر کم به عنوان چاشنی در سالاد و سوپ استفاده می شود.

این چمن فرفری سفره ما را در هر زمانی از سال تزئین می کند. از زمان های قدیم در پزشکی استفاده می شده است. جعفری یک شفابخش شناخته شده جهانی است. نه تنها به عنوان چاشنی، بلکه به عنوان یک افزودنی عالی برای کابینت داروهای خانگی نیز خوب است.

به عنوان مثال، جعفری تازه خارش پشه ها و پشه ها را کاملاً تسکین می دهد. فقط برگ های حساس را با انگشتان خود بمالید و روی محل درد بمالید. محققان در اردن کشف کرده اند که حتی نیش مار و عقرب را می توان با این گیاه شگفت انگیز درمان کرد.

جعفری سرشار از ویتامین های A و C است، بنابراین باید آن را بخورید در تمام طول سال. عملکرد کلیه ها و مثانه را تحریک می کند. جعفری برای ورم معده و قولنج روده، بیماری های قلبی استفاده می شود. به مادران جوان توصیه می شود که به آنها در تولید شیر بیشتر کمک کنند. همچنین به کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند کمک می کند. دم کرده جعفری فشار خون را تا حدود 40 درصد کاهش می دهد. برای تهیه آن تلاش زیادی لازم نیست: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سبزی تازه یا خشک را در 2 فنجان آب جوش بریزید، بگذارید 2 ساعت در ظرف در بسته دم بکشد، صاف کنید و نصف لیوان را 4 بار در روز میل کنید. با این حال، در همه چیز باید بدانید چه زمانی باید متوقف شوید. کارشناسان معتقدند مصرف جعفری برای زنان در دوران بارداری منع مصرف دارد و باعث انقباضات رحمی و سقط جنین می شود.

اگر زمان زیادی را پشت کامپیوتر می گذرانید و چشمانتان خسته می شود، برای خودتان کمپرسی از برگ جعفری تازه درست کنید. آنها را روی پلک های خود قرار دهید و روی آن را با گاز مرطوب بپوشانید. 15 دقیقه نگه دارید.

بسیاری از صاحبان قطعات شخصی به سبک طراحی سنتی در چشم انداز خود پایبند هستند. اما برای کسانی که می خواهند یک عنصر غیر رسمی را معرفی کنند، یک باغ کوچک با گیاهان معطر و تند می تواند یک کشف عالی باشد. این سنت از زمان های بسیار قدیم به ما رسید و در سال های اخیر دوباره تبدیل شده است روند مد. محصولات مفید تخت گل، حاشیه ها و معمولی ترین تخت ها را تزئین می کنند. تنوع و انتخاب گسترده سبزیجات به شما این امکان را می دهد که چندین بار در فصل یک محصول معطر برداشت کنید. مهم است که گیاهان را به سلیقه انتخاب کنید و ویژگی های کشت آنها را بدانید.

قوانین تنظیم یک باغ سبزیجات "مفید".

کاشت گیاهان و تشکیل بسترها تفاوت چندانی با راه اندازی یک باغ گل ساده ندارد. تعدادی از قوانین برای سازماندهی چنین باغ سبزیجات وجود دارد:

1. 1. تخت گل ها طوری قرار داده شده اند که در هر آب و هوایی امکان نزدیک شدن به آنها وجود داشته باشد. در این صورت فرم اهمیت اساسی ندارد.
2. 2. علف های بلند در مرکز کاشته می شوند، بنابراین روی کاشت های کوچک سایه نمی اندازند.
3. 3. در مرکز می نشینند و گیاهان گلدار زیبا: کینوا قرمز، گل گاوزبان و غیره سبزی با زیبا و برگ های غیر معمولچیدمان شده تا لبه ای ظریف ایجاد کند: جعفری مجعد، مرزه، غلاف، آویشن و غیره.
4. 4. "سالانه" - شوید، ریحان، خردل برگ- یک مکان جداگانه آماده کنید.
5. 5. برای گیاهان بلنداز سیم، گیره های نازک یا میله ها تکیه گاه اضافی ترتیب دهید.
6. 6. تخت باغچه در یک منطقه آفتابگیر قرار می گیرد و به طور مکرر آبیاری می شود، بنابراین ادویه ها طعم روشن و عطر بی نظیری خواهند داشت.
7. 7. گیاهان چند ساله که تمایل به گسترش از طریق شاخه ریشه سیستمدر سرتاسر سایت، در ظروف یا گلدان های عمیق بدون ته کاشته می شود و آنها را تا یک سوم اندازه در خاک عمیق می کند.

گیاهان تند در اواخر بعد از ظهر در هوای خشک و بدون باد جمع آوری می شوند. روز قبل از برداشت، آبیاری انجام نمی شود. سبزی ها را بلافاصله پس از برش آبیاری کنید، این کار باعث تحریک رشد برگ های جدید می شود.

چه گیاهانی در سایت کاشته می شوند؟

انتخاب گیاهان برای کاشت به ترجیحات طعم باغبان و نحوه استفاده از آنها در آینده بستگی دارد. مرسوم است که گیاهانی را که در آشپزی روزمره یا برای درمان استفاده می شود با استفاده از دستور العمل های طب سنتی پرورش دهید.

نام	شرح	عکس
آگاستاش چروک شد	چند ساله. نام دیگر نعناع کره ای یا جینسنگ شمالی است. بوی انیسون مشخص. تقویت سیستم ایمنی، حفظ جوانی و کشسانی پوست. تازه قسمت بالای زمینبه عنوان چاشنی برای سالاد و برای تهیه چای اصلی استفاده می شود. چمن بی تکلف است و به راحتی رشد می کند. با بذر یا نهال (بسته به منطقه) طبق الگوی 25*25 بکارید. بر دوره زمستانینیاز به سرپناه دارد
انیسون معمولی	سالانه. گیاهی بلند (تا 60 سانتی متر) با ساقه ای راست و پوشیده از کرک. گل های سفید و کوچک با یک چتر پیچیده. لومی یا را ترجیح می دهد خاک های لومی شنی. میوه ها به دلیل داشتن مقدار زیادی اسانس مصرف می شوند. نه تنها به عنوان چاشنی یا چای، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود
ریحان	سالانه. آنها نه تنها در خانه کشور یا در باغ، بلکه در یک گلدان روی طاقچه کاشته می شوند. دارای روشنایی عطر قوی. بیشتر گونه ها دارای برگ های سبز هستند، اما گونه هایی با غیر معمول وجود دارد رنگ بنفش. دارچین و ریحان لیمو وجود دارد، بوی آنها با نام مطابقت دارد. رنگ گل: سفید، صورتی، سفید بنفش. اما از گل ها برای غذا استفاده نمی شود، بنابراین برای افزایش توده برگ، سرها مرتباً نیشگون می گیرند. هم به صورت خشک و هم تازه استفاده می شود
سالاد خردل	سالانه. این گیاه زودرس است و می تواند هوای سرد را تحمل کند. رنگ آمیزی اصلی برگ های بزرگ. میوه به شکل غلاف است. فقط از برگ های جوان برای غذا استفاده می شود که برای گوشت و ماهی مناسب است. خردل را می توان نگهداری کرد یا نمک زد. خاصیت ضد عفونی کنندگی و ضد التهابی دارد اما ترشح صفرا و شیره معده را افزایش می دهد، اشتها را افزایش می دهد و بنابراین به عنوان جزئی از رژیم غذایی مناسب نیست. حاوی اسید اسکوربیک، ویتامین های P و C می باشد
پونه کوهی	چند ساله. حدود 50 گونه شناخته شده است. برگهای ریزوم خزنده، دمبرگ، مستطیل با نوک نوک تیز. گیاه معطر با بسیار بوی قوی. به طور گسترده در غذاهای بالکان و یونانی استفاده می شود و با پنیر و ماهی ترکیب می شود. برای طعم دادن به روغن ها استفاده می شود منشا گیاهی. مناسب برای رشد روی طاقچه
مرزنجوش	چند ساله. گیاهی به ارتفاع حدود 45 سانتی متر گل آذین کرک دار و مستطیلی است، گل های آن کوچک، صورتی، قرمز یا سفید است. به عنوان چاشنی سوپ، ماهی و سبزیجات، برای تهیه لیکور، سوفله، پودینگ، چای و سوسیس استفاده می شود. هضم را بهبود می بخشد، اثر آرام بخش و ادرارآور دارد. که در طب جایگزینمرزنجوش بیماری های دستگاه تنفسی و گوارشی را درمان می کند و برای فلج، آبریزش بینی، نوراستنی و آسم استفاده می شود. از آن تنتور، لوسیون و حمام تهیه می شود.
زوفا	چند ساله. نام دیگر مخمر سنت جان آبی است. گیاهی به شدت تند با برگ های مستطیلی یا خطی و شاخه های منشعب. درختچه ای که به راحتی هم خشکی و هم یخبندان را تحمل می کند. طعم تند و تلخی دارد. برای پخت و پز فقط از برگ های جوان و رویه های خشک شده گیاه با گل استفاده می شود. برای درمان معده، روده، آنژین، افزایش اشتها و بهبود هضم استفاده می شود. به عنوان یک عامل تقویت کننده و ضد باکتری عمل می کند. برای افراد مسن خوب است
پیاز	سالانه یا دو ساله - بستگی به منطقه کاشت و نوع دارد. انواع مختلفی از پیاز وجود دارد: پیازچه (Chives)، باتون (چینی، Tatarka، Sandy، Dudchaty)، چند لایه (مصری یا شاخدار)، معطر (سیبری، سیر چینی، Dzhusai)، لجن (نفوذ)، و غیره. در آشپزی استفاده می شود، بسیار به ندرت به عنوان دارو. همه قسمت ها خورده شده
گشنیز یا گشنیز	سالانه. برگها در ریشه دارای لوب پهن و بریده شده هستند. گل های کوچکصورتی یا سفیدبا چترهای پیچیده به طور گسترده ای به عنوان یک ادویه معطر در تقریبا همه انواع پخت و پز، برای پخت نان و شیرینی، و هنگام دم کردن آبجو استفاده می شود. برای برداشت گشنیز به عنوان چاشنی، آن را قبل از مرحله پیچ و مهره می چینند. از دانه ها در مارینادها و برای تولید شیرینی استفاده می شود
لوواژ	چند ساله. گیاهی بلند (تا 200 سانتی متر) که یخبندان و سرما را به خوبی تحمل می کند. برگ های پر و براق. با کمی تلخی طعم را از شیرین به تند تغییر می دهد. در آشپزی به عنوان طعم دهنده برای نوشیدنی ها و مارینادها و در عطرسازی استفاده می شود. هنگام پخت، به برنج، مرغ، گوشت، ماهی، سیر، سوپ و سبزیجات اضافه کنید. برای تغذیه رژیمی، بیماری های کبد، کلیه ها، روماتیسم، کیسه صفرا ضروری است. که در طب سنتیقابل استفاده برای درمان اعتیاد به الکل
ملیسا (مومیایی زنبور عسل، مومیایی عسل، بادرنجبویه، گیاه مادر، گیاه عسل)	چند ساله. ساقه چهار وجهی، منشعب، برگها دمبرگ، بلوغ هستند، اگر مالش داده شوند، بوی لیمو مشخصی آزاد می کنند. آنها تقریباً در تهیه هر غذای مورد استفاده قرار می گیرند. در پزشکی برای درمان معده، کم اشتهایی، نورالژی، روماتیسم، قاعدگی دردناک، میگرن، بی خوابی، سرماخوردگی، تپش قلب، کاهش قدرت، کم خونی، قولنج معده، افسردگی، به عنوان مدر و غیره استفاده می شود. تنتور، لوسیون یا آب میوه از این گیاه تهیه می شود
جعفری	دوسالانه. انواع مختلفی وجود دارد. از این گیاه به صورت خشک، تازه، منجمد و شور استفاده می شود. ساقه آن با برگ و ریشه سبزیجات نیز خورده می شود. هنگام پخت ماهی ضروری است. هنگامی که منجمد می شود، می توان آن را بدون از دست دادن خواص مفید تا یک سال ذخیره کرد. از دانه ها به عنوان مدر، محرک و کلرتیک در پزشکی استفاده می شود.
خرفه	سالانه یا چند ساله. بیش از 100 نوع. تک گل های کوچک، برگ های متناوب، ساقه های سجده دار. برای پخت و پز، شاخه های جوان قبل از تشکیل گل جمع آوری می شوند. آنها را می جوشانند و با گوشت و ماهی به عنوان پیش غذا استفاده می کنند. ساقه ها نیز مصرف می شود (ترشی، خورش یا شور). در پزشکی از آن به عنوان مدر، کاهش دهنده فشار خون، ضد زخم، ضد التهاب، کاهش دهنده قند خون و ضد میکروبی استفاده می شود.
نعناع	فلفل، سیب، فرفری، لیمو و بیش از 30 گونه و هیبرید وجود دارد. حاوی فسفر، منگنز، منتول، منیزیم، مس، کلسیم، پتاسیم، آهن، روی است. به طور گسترده در فارماکولوژی، زیبایی، پزشکی و آشپزی استفاده می شود. از نعناع تازه برای چاشنی گوشت بره و مرغ استفاده می شود. برای چای های پیچیده، کمپوت ها، نوشیدنی های میوه ای، ژله، شربت استفاده می شود. این ادویه هضم را بهبود می بخشد، حالت تهوع (از جمله در زنان باردار مبتلا به سمیت) را تسکین می دهد و مسکن میگرن است.
رزماری	چند ساله. درختچه همیشه سبز. برگها خطی، متقابل، مخروطی، گلها کوچک، آبی مایل به آبی هستند. سبزی ها دارای عطر کافور، شیرین و طعم تند تند هستند. از گل ها، ساقه های جوان و برگ ها به عنوان چاشنی استفاده می شود. آنها به طور سنتی به ماهی و سیب زمینی اضافه می شوند. اختیاری با گوشت چرخ کرده، سالاد، مرغ و گوشت سرخ شده، کلم، قارچ، پنیر، بازی و ماریناد. رزماری در لوازم آرایشی و بهداشتی، عطرسازی، پخت و پز و برای تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. خواص زیر برای دارو مهم است: قابض، مقوی، آرام بخش، مسکن، التیام زخم.
آرگولا	دوسالانه. ساقه منشعب، راست، کمی بلوغ است. به طور سنتی در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. در زمان های قدیم، آرگولا به عنوان یک داروی غرایز جنسی شناخته می شد. در سالاد، به عنوان افزودنی به گوشت و پاستا استفاده می شود. در ایتالیا به پیتزا (سبزیجات و گوشت) اضافه می شود. با ریحان خوب می شود. از شاخه ها و برگ ها برای پخت و پز استفاده می شود. خارجی برای درمان بیماری های پوستی، پینه، پولیپ بینی، هماتوم، زخم ها استفاده می شود
آویشن یا آویشن	چند ساله. درختچه ای به ارتفاع 35 سانتی متر، با ساقه های چوبی در پایه و خزنده در امتداد زمین. بوی آویشن قوی، کمی لیمویی، طعم تند با کمی تلخی است. به عنوان بخشی از مخلوط گیاهان استفاده می شود، اما همیشه همراه با فلفل. در پزشکی، روغن های ضروری، تانن ها، نمک های معدنی، تلخی، فلاونوئیدها، رزین ها و اسیدهای جدا شده از آویشن به طور فعال استفاده می شود. آنها چای های سالم برای کودکان برای کم خونی و برای بزرگسالان (افزایش زمان مصرف و دوز) برای درمان میگرن، استرس، نوراستنی و افسردگی درست می کنند. به عنوان ضد التهاب، ادرار آور، تب بر، ضد عفونی کننده، ضد تشنج، ضد درد استفاده می شود.
حکیم	چند ساله. گیاهی علفی با برگهای پر و گلهای آبی یا آبی بسیار زیبا. برای استفاده در پخت و پز، آن را خشک می کنند، عطر و طعم غیرمعمولی به گوشت، ماهی، شکار، سالاد، چای و پای های خوش طعم می دهد. از آنجایی که مریم گلی عالی است تنوع گونه ای، تمام خواص دارویی آن به خوبی بررسی نشده است. اسانس از مریم گلی کلاری تولید می شود و مریم گلی در فرآورده های گیاهی به عنوان ضد التهاب و ضد عفونی کننده استفاده می شود.
ترخون یا ترخون (ترخون Mugwort)	چند ساله. این گیاه علفی است، ارتفاع آن تا 150 سانتی متر، ساقه های آن راست، برگ های مستطیلی، گل ها زرد کم رنگ، کوچک است. عطر کمی تند، طعم تند است. وجود داشته باشد انواع سالاد. گیاهان تازه برای تخمیر کلم، ماریناد، خیساندن گلابی و سیب و ترشی استفاده می شود. غذاهای برنجی، پلو، ماهی، گوشت، سس، گوشت بره، سس مایونز تهیه می کنند. نوشیدنی های طعم دار (شراب، لیکور، ترخون). در فرانسه، یک دستور العمل محبوب برای سرکه با ترخون به عنوان سس ماهی شور استفاده می شود. علاوه بر این، طعم نوشیدنی ها بسته به اینکه گیاه به صورت خشک یا تازه استفاده شده باشد بسیار متفاوت است.

کاشت گیاهان معطر در باغ یا باغ سبزی خود به معنای ایجاد یک اتحاد هماهنگ از زیبایی و مزایای غیرقابل انکار است. گیاهان تقریباً نیازی به مراقبت ندارند. و گونه آنها و تنوع گونه ایبه شما اجازه ایجاد و طراحی منحصر به فردطرح و شاهکارهای آشپزی در آشپزخانه.

بیشتر گیاهان مفیدآنها نه تنها در محل، بلکه در آپارتمان (در بالکن یا طاقچه) به خوبی رشد می کنند. اگر ظروف بزرگ وجود داشته باشد، آنها مانند تختخواب ها ترکیب می شوند. هنگام کاشت در زمین باز، لیست قوانین زیر رعایت می شود:

بیشتر گیاهان چند ساله در طول زمان به شدت رشد می کنند و می توانند مناطقی را که برای آنها در نظر گرفته نشده است پر کنند و سایر محصولات را از بین ببرند. مهم است که این را به خاطر بسپارید و مرتباً هرس کنید.

کاشت ادویه جات ترشی جات در سایت رواج یافته است. در آشپزی نمی توانید بدون آنها کار کنید - هر ظرفی بی مزه و بی مزه می شود. برخی از مردم سبزی ها را بر اساس ترجیحات خود انتخاب می کنند، در حالی که برخی دیگر آزمایش می کنند و به طور دوره ای نام های جدیدی را به تختخواب خود اضافه می کنند.

ادویه‌ها علاوه بر ویژگی‌های طعمی، می‌توانند مواد نگهدارنده و دارویی عالی برای آن باشند بیماری های مختلف. آنها نه تنها در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گیرند.

گیاهان معطر

گیاهان اسانس معطر با ب. یا بوی قوی از اسانس موجود در گیاهان یا قسمت های آنها (میوه ها، دانه ها، گل ها، برگ ها، ریشه ها)، مورد استفاده در پزشکی و صنعت (عطرسازی و لوازم آرایشی، صابون سازی، شراب، آب میوه، تنباکو، شیرینی پزی، و غیره.) . A.r. گیاهان وحشی در مناطق مختلف اتحاد جماهیر شوروی جمع آوری یا کشت می شوند: در قفقاز (مناطق قفقاز شمالی و آزوف-دریای سیاه، آبخازیا، گرجستان، آجارستان)، در کریمه، در چهارشنبه. آسیا و جنوب قزاقستان، در SSR اوکراین، در مناطق Voronezh و Kursk، در مناطق ولگا میانه، ساراتوف و استالینگراد، در شمال. بخش هایی از اتحاد جماهیر شوروی و سیبری. تحت حکومت شوروی، فرهنگ A. r. به سرعت شروع به توسعه کرد. در حال حاضر، ARهای زیر از بیشترین اهمیت برخوردار هستند: انیسون، گشنیز، رازیانه، نعناع،فلفل، شمعدانی، حکیم کلریسر مار، اسطوخودوس، گل رز کازانلک، اشگون، علف لیمو، گیلاس، گل گاوزبان،کلوریا و غیره)

کتاب مرجع فرهنگ لغت کشاورزی. - مسکو - لنینگراد: انتشارات دولتی مزرعه جمعی و ادبیات مزرعه دولتی "سلخوزگیز". سردبیر: A. I. Gaister. 1934 .

ببینید "گیاهان معطر" در فرهنگ های دیگر چیست:

گیاهان اسانس دار با بوی کم و بیش قوی ناشی از محتوای اسانس در اندام های فردی (گل ها، دانه ها، میوه ها، برگ ها و غیره) یا در کل گیاه. گیاهان اسانس را ببینید...

گیاهان معطر- گیاهان اسانس دار با بوی قوی...

گیاهان- گیاهان روابط و تفاوت‌های بین دو پادشاهی با طبیعت ارگانیک عموماً از این واقعیت ناشی می‌شود که با داشتن ریشه‌های مشترک و ادغام در سطوح پایین‌تر سازمان، در دو جهت متفاوت بیشتر تکامل یافته‌اند. تکامل حیوانات ...... دایره المعارف بزرگ پزشکی

گیاهان و گیاهان دارویی- طبق نظر آلن لئو، گیاهان و گیاهان به شرح زیر طبقه بندی می شوند: آفتاب: بادام، زبان گنجشک، دارواش، زیتون، برنج، تاک، کندر و سایر گیاهان معطر، ارس، گیاهان نرگل صد تومانی و خشخاش، گل همیشه بهار، رزماری، زعفران... دایره المعارف نجومی

گل مگنولیا دو لپه ای (Magnolia) طبقه بندی علمی پادشاهی: بخش گیاهان ... ویکی پدیا

گیاهان معطر را ببینید... کتاب مرجع فرهنگ لغت کشاورزی

گیاهان معطر- مشاهده گیاهان معطر ... فرهنگ اصطلاحات گیاه شناسی

گیاهانی که مواد معطری را در اندام های مختلف جمع می کنند که دارای بو و طعم تند هستند. از این قسمت های گیاهان به عنوان ادویه برای افزودن ادویه یا عطر و طعم خاص به غذا و همچنین بهبود... ... دایره المعارف بزرگ شوروی

گیاهان تشکیل دهنده و انباشته کننده مواد معطر (بیشتر اسانس) مورد استفاده در صنایع عطرسازی، آشپزی، غذا، داروسازی و نوشیدنی های الکلی. به D.r. گونه های زیادی از خانواده وجود دارد... ... دایره المعارف بزرگ شوروی

ادویه ها- گیاهانی که مواد معطر یا تند را در اندام های مختلف (ریشه، ریزوم، برگ، میوه و ...) تجمع می دهند که به عنوان ادویه ... فرهنگ اصطلاحات گیاه شناسی

بسیاری از گیاهان تند از زمان های بسیار قدیم برای مردم شناخته شده بودند. در ابتدا از آنها برای مراسم مختلف استفاده می شد و تنها بعداً شروع به استفاده فعال در آشپزی و پزشکی کردند.

انواع گیاهان

ادویه جات ترشی جات به مدت طولانی در ما مستقر شده است زندگی روزمره. آنها آنقدر برای ما آشنا شده اند که حتی متوجه نمی شویم که چقدر از آنها استفاده می کنیم. در ضمن ما هر روز با استفاده از گیاهان غذا درست می کنیم یا غذا را نگهداری می کنیم. همه تنوع آنها را می توان به انواع زیر تقسیم کرد:

1. تند و معطر.
2. طعم تند.

گیاهان معطر تند بوی اصلی دارند. و آنهایی که طعم تند دارند طعم خاصی دارند.

در جریان تحقیقات مشخص شد که گیاهان طعم دهنده تند و گیاهان معطر تند دارای خواص ضد عفونی کننده، نگهدارنده، دارویی و باکتری کش هستند. ادویه ها حاوی اسانس و مواد بسیار ارزشمند دیگری هستند که باعث بهبود می شوند خواص آشپزیمحصولات، و همچنین جوانه های چشایی، فعالیت دستگاه گوارش را تحریک می کند، قابلیت هضم غذا را افزایش می دهد، اشتها را تحریک می کند و تأثیر مفیدی بر فرآیند متابولیک و کل بدن دارد.

بیشتر آنها از راه دور به ما آورده می شوند، زیرا بسیاری از گیاهان (ادویه ای) فقط در مناطق نیمه گرمسیری یا استوایی رشد می کنند. اما حتی در قلمرو کشور ما نمایندگان زیادی از خانواده گیاهان تند وجود دارد که در طبیعت رشد می کنند. و در باغ های ما مرسوم است که انواع گیاهان را بکارند که نه تنها برای مصرف غذا محبوبیت دارند، بلکه در صنایع مختلف نیز مورد استفاده قرار می گیرند.

انواع ادویه جات

گیاهان تند به شش گروه تقسیم می شوند:

1. تند تلخ با رایحه ضعیف. اینها عبارتند از ترب کوهی، فلفل، خردل و غیره.
2. تلخ، اما با رایحه تند تند - رازک، زنجبیل، میخک، لورل، گل، زوفا و دیگران.
3. با رایحه ای بسیار قوی، اما نه تند، شیرین و طعمی تند - جوز هندی، دارچین، شبدر شیرین، لواز، گشنیز.
4. با رایحه ای ملایم و تند - مرزنجوش، مرزه، زیره، هل.
5. با خواص فردی - پیاز، سیر، شوید، رازیانه، مریم گلی، انیسون، نعناع.
6. گیاهان نوشیدنی گیاهانی هستند که برای تهیه انواع نوشیدنی استفاده می شوند.

برای دادن عطر نجیب و طعم خاص به نوشیدنی، متفاوت است گیاهان کشت شده. به عنوان مثال مرزنجوش، نعناع، ​​ریحان، آویشن، رازیانه، شوید، گشنیز. از گیاهان وحشی نیز برای همین منظور استفاده می شود: افسنطین، گل ختمی، گلپر، گاومیش کوهان دار امریکایی، سنجد، زرشک، شیرین بیان، زغال اخته و مویز. در همان زمان، گیاهان تند کاملا متفاوت از قسمت های مختلفی استفاده می کنند: دانه ها، گل ها، ریشه ها، برگ ها.

استفاده از گیاهان

بسیاری از گیاهان ادویه دار محصولاتی را برای مقاصد مختلف اقتصادی تولید می کنند. به عنوان مثال، برخی از آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده برای تهیه سالاد استفاده می شود (لواز، باراگو، برگ نسترن، نعناع، ​​قاصدک).

برخی از گیاهان با رایحه تند به دلیل دارا بودن اسانس و مواد فعال بیولوژیکی (ریحان، بادرنجبویه، مرزه، شوید، نعناع) در صنایع داروسازی و عطرسازی استفاده می شوند. آنها دارای خواص دارویی قوی هستند، بنابراین به عنوان دارو استفاده می شوند.

از گیاهان تند معطر و طعم دهنده برای تهیه غذا، سرخ شده، آب پز یا تازه استفاده می شود. مواد ترش، تلخ، تند، تند و معطر آنها طعم غذا را می دهد و به آن طعم بدیع می بخشد و بهبود می بخشد. خواص طعم. به طور کلی، این به بهبود جذب غذا توسط بدن انسان کمک می کند.

گیاهان دارویی تند

بسیاری از گیاهان معطر تند دارای خواص دارویی هستند و به همین دلیل قرن هاست که از آنها به عنوان گیاهان دارویی استفاده می شود. مواد فعال بیولوژیکی در بسیاری از گیاهان وحشی و کشت شده وجود دارند، آنها تأثیر مفیدی بر کل بدن دارند و عملکرد اندام های فردی را عادی می کنند.

بیایید نمونه ای از چنین گیاهانی را ذکر کنیم. همین نعناع یک گیاه دارویی و تند است که اغلب در آن یافت می شود کلبه های تابستانیو باغات سبزیجات پونه کوهی، گیاه گربه ای، گشنیز، آویشن و برجنیا نیز دارای خواص تند و دارویی هستند.

تهیه ادویه جات ترشی جات

برگ‌های گیاهان تند، دانه‌ها، ریشه‌ها، گل‌ها را می‌توان در طبیعت جمع‌آوری کرد یا می‌توانید برخی از آنها را در باغ خود بکارید. مراقبت از آنها به هیچ دانش و مهارت عظیمی نیاز ندارد. به طور کلی حدود سیصد گونه گیاهی وجود دارد که به عنوان ادویه استفاده می شود.

گیاهان تند (عکس ها در مقاله آورده شده است) نه تنها توسط باغبانان آماتور، بلکه در مزارع صنعتی نیز رشد می کنند.

در عرض های جغرافیایی ما، باغبانان اغلب گیاهان زیر را می کارند: ریحان، رازیانه، لواشک، گل همیشه بهار، گشنیز، نعناع، ​​آویشن، پونه کوهی، کرفس و بسیاری دیگر. از دانه، ریشه، گل و ساقه گیاهان تند در آشپزی استفاده می شود. هنگام تهیه چنین گیاهانی، باید بدانید که چه زمانی و کدام قسمت های گیاه را جمع آوری کنید و چگونه آن را به درستی انجام دهید. به عنوان مثال، اگر نیاز به تهیه قسمت بالای زمین دارید، این کار باید پس از رشد کامل گیاه انجام شود (به عنوان یک قاعده، این در تابستان اتفاق می افتد). برای جلوگیری از شبنم، مواد اولیه را در عصر جمع آوری می کنند. قبل از این، شما نباید گیاهان را آبیاری کنید، اما پس از برداشت، باید بسترها را به خوبی پر کنید، که به مرحله جدیدی در توسعه محصول انگیزه می دهد.

باید بدانید که تمام ادویه ها باید در حد اعتدال تهیه شوند. اگر خانواده کوچکی دارید، پس نباید اذیت شوید. واقعیت این است که گیاهان روغنی خشک شده بیش از یک سال ذخیره نمی شوند و بنابراین در هر فصل بهتر است به جای استفاده از آماده سازی های طولانی مدت که بیشتر خواص مفید خود را از دست داده اند، محصول تازه برداشت شود.

گیاهان چند ساله

قبلاً طیف ادویه جات در قفسه فروشگاه ها به اندازه فعلی نبود. اکنون می توانید مجموعه خوبی از آنها را در هر سوپرمارکتی پیدا کنید. بله و در ادامه توطئه های شخصیبسیاری از ادویه جات در حال حاضر رشد می کنند، نه فقط شوید و جعفری، همانطور که فروشگاه های بذر عرضه می کنند انتخاب بزرگمواد بذر

ریحان در حال حاضر بسیار محبوب است. برخی افراد به اشتباه آن را یک فرهنگ کاملاً جنوبی می دانند، اما این کاملاً درست نیست. این گیاه را می توان در خط میانیروسیه.

وجود داشته باشد انواع متفاوتریحان - دسته ای شکل، قاشقی شکل، بزرگ، کوچک. همه انواع از نظر عطر، رنگ و طعم متفاوت هستند. این گیاه کلاسیک کاملاً با گوشت و پنیر سازگار است. اما گیاه با رایحه لیمو برای دسر، نوشیدنی و سالاد مناسب است. ریحان عطری شبیه میخک دارد و از آن برای تهیه ماریناد استفاده می شود. گیاهان جوان در همان ابتدای گلدهی پایدارترین عطر را دارند.

در طبیعت کم و نمرات بالاریحان، با برگ های سبز، بنفش، صاف، راه راه، کوچک و بزرگ. بذرهای محصول را برای به دست آوردن سبزه می توان در آن کاشت زمین بازهمزمان با خیار

ریحان خیلی گیاه زیبا، بنابراین لازم نیست در بسترهای باغ کاشته شود. کافی است چند گیاه را در وسط گل آرایی قرار دهید.

گشنیز

گشنیز (گشنیز) یک محصول بسیار محبوب است. این گیاه نه تنها به دلیل سرسبزی، بلکه برای دانه هایش نیز رشد می کند. اگر از طرفداران گشنیز تازه هستید، می توان بذرها را چندین بار کاشت: از بهار تا اواسط تابستان، با حفظ فواصل زمانی دو تا سه هفته. از بذر سال گذشته برای تکثیر محصول استفاده می شود. تازه ها جوانه نمی زنند. گلدهی گیاه پس از مدت زمان کافی شروع می شود ساعات روشنایی روز. اگر بذرها در زمانی کاشته شوند که روز از قبل شروع به کوتاه شدن کرده است، گلدهی وجود نخواهد داشت.

اگر گشنیز را برای بذرهایش می کارید، چترهای گیاه را باید وقتی طلایی شد قطع کرد. بهتر است منتظر رسیدن کامل نمانید، زیرا ممکن است دانه ها بیرون بریزند. چترها را خشک می کنند و سپس کوبیده می شوند.

در خانه، دانه های گشنیز را مانند هر ادویه ای در یک ظرف شیشه ای نگهداری می کنند. باید گشنیز را در قسمت‌های کوچک در آسیاب قهوه آسیاب کنید. دانه های آسیاب شده به سرعت بوی خود را از دست می دهند.

جعفری

جعفری ریشه برای تولید سبزیجات ریشه سفید رشد می کند. آنها را آسیاب می کنند و به سوپ، خورش و خورش اضافه می کنند. از برگ های این گیاه نیز در آشپزی استفاده می شود. محصول گیاهی چند ساله است. گیاهان ریشه در برابر سرما مقاوم هستند و بنابراین به راحتی در زمین زمستان گذرانی می کنند و قسمت برگ حتی سرماهای خفیف پاییزی و بهاری را نیز تحمل می کند. برای رشد جعفری دمای مطلوب 16-18 درجه است. با بیشتر دمای بالارشد و نمو محصول کند می شود، اما تجمع عطر و اسانس در برگ ها اتفاق می افتد. بیش از ده گونه از این محصول وجود دارد: عقاب، وستوچنایا، آلبا، پیکانایا، لیوباشا و دیگران.

آویشن گیاهی

آویشن اغلب گیاه بوگورودسکایا نیز نامیده می شود. متعلق به گیاهان چند ساله است. آویشن بیشه های سرسبزی را تشکیل می دهد و عطر خاصی دارد. هنگامی که گیاه شکوفا می شود، ساقه های آن را با چاقو قطع می کنند.

آویشن یک بوته فشرده زیبا است. اما همیشه زمستان موفقیت آمیز نیست. همیشه سبزحتی در پایان زمستان شاخ و برگ سبز دارد، اما اگر خاک برای مدت طولانی ذوب نشود، ممکن است از خشکسالی بمیرد. معلوم می شود که برگ ها رطوبت زیادی در آفتاب می دهند، اما ریشه ها نمی توانند از خاک یخ زده رطوبت بگیرند. در چنین مواقعی می توانید سعی کنید گیاه را آبیاری کنید آب گرمو با ذغال سنگ نارس بپوشانید. آویشن اگر فضای اختصاص داده شده برای آن را دوست داشته باشد، می تواند تا سه سال در زمین زندگی کند.

لوواژ

لوواژ - چند ساله، به ارتفاع دو متر می رسد. این فرهنگ دارای ریشه های گوشتی و برگ های نسبتاً بزرگ است. این گیاه بسیار مقاوم است، حتی زمستان های سخت از آن نمی ترسند. قطعات زمینی یخبندان های کوتاه مدت تا منفی هشت درجه را تحمل می کنند. در پخت و پز فقط از ریشه گیاه استفاده نمی شود، بلکه از برگ ها نیز استفاده می شود. سبزی های تازه را در سالاد قرار می دهند، دانه ها را برای سبزیجات به آب نمک اضافه می کنند و از ریشه ها به عنوان چاشنی تند استفاده می شود. رایج ترین گونه های کاشته شده لوواژ عبارتند از: Don Juan، Hercules، Amur، Leader، Udalets.

پونه کوهی

پونه کوهی ادویه ای است که با آن سردرگمی وجود دارد. در نسخه استاندارد این نام به معنای مرزنجوش است. اما ما پونه کوهی را با این نام پیشنهاد می کنیم. البته هر دو گیاه از نظر طعم بسیار متفاوت هستند. از برگ ها و گل آذین آنها در پخت و پز استفاده می شود و به سالاد، پیتزا، غذاهای گوشتی، سس ها و رب ها اضافه می شود.

مرزنجوش برای طعم دادن به اردک و غاز کباب شده و داخل آن قرار می گیرد سوسیس خانگی. این گیاه حتی به علف سوسیس لقب گرفت، زیرا در بسیاری از کشورها چاشنی اصلی سوسیس است. مرزنجوش کاملاً مکمل سوپ سیب زمینی، مرغ سرخ شده، جگر، قارچ و غذاهای بره است. مرزنجوش رشد می کند روش نهال، کاشت بذر در فروردین. اولین شاخه ها تنها پس از سه هفته ظاهر می شوند. در پایان ماه مه، زمانی که دیگر خطر یخبندان وجود ندارد، نهال ها را در زمین باز پیوند می زنند. گیاهان در ابتدای دوره گلدهی انبوه حذف می شوند. ساقه های دارای گل آذین در ارتفاع حدود پنج سانتی متری از سطح زمین بریده شده و در مکانی تاریک اما دارای تهویه خشک می شوند.

ترخون یا ترخون

ترخون (ترخون) - گیاه مقاوم در برابر سرما، به شکل بوته ای تا ارتفاع یک متر با تعداد زیادی شاخه رشد می کند. اگر گیاه دوباره کاشته نشود، پنج تا هفت سال می تواند رشد کند. فرهنگ مکان های خیلی مرطوب را دوست ندارد.

تمام گیاهان تند که لیست کردیم بسیار آفتاب دوست هستند و ترجیح می دهند در مناطق باز رشد کنند. اما آنها فقط در سایه در یک مکان خنک خشک می شوند، زیرا در دمای بالاتر از 35 درجه، مواد معطر تبخیر می شوند.

هل

هل گیاهی تند از خانواده زنجبیل است که گیاهی بیش نیست. این محصول در طبیعت در جنوب هند (در جنگل های مرطوب) رشد می کند. هل عمده و هندی در بازارهای جهانی ادویه از ارزش خاصی برخوردار است. میوه های گیاه شبیه کپسول هستند. آنها کمی نارس جمع آوری می شوند و سپس در آفتاب خشک می شوند. برای طعم دادن به شیرینی و محصولات آردجعبه ها خرد شده اند. میوه های سبز عطر قوی تری نسبت به میوه های سفید دارند.

هل سیاه

هل سیاه یک ادویه کاملا متفاوت است. میوه ها (غلاف ها) از درخت آتوتیت که از خانواده زنجبیل است جمع آوری می شود. چندین گونه از این گونه درختان در جنوب چین و در مناطق کوهستانی چین رشد می کنند. کپسول های گیاهی معمولاً به صورت کامل فروخته می شوند رایحه دلپذیربا تهی از کافور و دود.

هل سیاه از ماداگاسکار، کامرون و سومالی نیز شناخته شده است. فرانسوی ها این ادویه را در "کوراکائو" قرار می دهند)، آلمانی ها آن را به مخلوط هایی برای تهیه غذاهای معروف اضافه می کنند.

این ادویه در شرق محبوب ترین است. مثلاً در هند هل را به همه غذاها و حتی نوشیدنی ها اضافه می کنند.

زردچوبه

زردچوبه یک ادویه زرد روشن است. از ریزوم های گیاهی از خانواده زنجبیل به دست می آید. ادویه طعم کمی تند، تلخ، اما مطبوع دارد. زردچوبه در انگلستان، هند، آسیای مرکزی، چین و آذربایجان بسیار محبوب است. این ادویه اغلب به جای زعفران گران قیمت استفاده می شود، اگرچه خواص آنها هنوز متفاوت است. غذاهای تهیه شده با زردچوبه ماندگاری بیشتری دارند. از این ادویه برای پخت گوشت گاو، بره و مرغ استفاده می شود.

دارچین

دارچین درختی همیشه سبز است که ارتفاع آن به 15 متر می رسد. برای به دست آوردن ادویه معروف، این میوه ها و برگ ها نیستند که جمع آوری می شوند، همه چیز بسیار پیچیده تر است. یک درخت دو ساله قطع می شود و یک کنده باقی می ماند که سال بعد شاخه های جوان از آن ظاهر می شود. به محض اینکه ارتفاع آنها به یک متر رسید، آنها را بریده و پوست آنها را جدا می کنند. علاوه بر این، آنها فقط لایه داخلی را می گیرند. هنگامی که خشک می شود، نوارهای نازک به شکل لوله در می آیند. در این شکل دارچین به فروش می رسد.

دارچین را می توان به عنوان ادویه به دو دسته سیلان (نجیب) و چینی (کاسیا) تقسیم کرد. اولین مورد گران تر و با ارزش تر در نظر گرفته می شود، زیرا فقط از لایه داخلی ساخته شده است. اما کاسیا از کل پوست تهیه می شود و به همین دلیل طعم آن تندتر و تندتر است. در فروشگاه های ما کاسیا می فروشند، زیرا مقرون به صرفه تر است گزینه ارزان. اگرچه شایان ذکر است که دارچین نجیب در هر دو بسیار برتر است ترکیب شیمیایی، و در طعم.

به جای حرف آخر

در مقاله ما نمونه هایی از تنها برخی از گیاهان تند را از همه تنوع عظیم آنها آورده ایم. ادویه ها از قدیم الایام در آشپزی و به عنوان فرآورده های دارویی مورد استفاده مردم بوده و به همین دلیل است دستیاران ضروریدر زندگی روزمره.