សូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវព័ត៌មានដែលហាក់ដូចជាផ្ទុយដោយផ្ទាល់នូវអ្វីដែលអ្នកបានអាននៅថ្ងៃមុន។
ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អដែលចម្រូងចម្រាសគឺផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃការញ៉ាំប៊ឺនិងម៉ាហ្គារីន (រីករាលដាល) ។
អត្ថបទនេះប្រៀបធៀបផលិតផលទាំងពីរដោយសម្លឹងមើលភាគីទាំងពីរនៃការពិភាក្សា។
តើប៊ឺនិងម៉ាហ្គារីនជាអ្វី?
ប៊ឺគឺ ផលិតផលប្រពៃណីធ្វើពី whipped cream ។
វាត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងទៅចានចំហៀងដូចជាដំឡូង mashed ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា ឬជាធាតុផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ នំ និងកុម្មង់នំ។
ក្នុងនាមជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ វាមានជាចម្បងនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។
ការសិក្សាយូរអង្វែងបានផ្សារភ្ជាប់គ្នា។ កម្រិតខ្ពស់ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ដែលនាំឱ្យអាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈណែនាំឱ្យមនុស្សកំណត់ការទទួលទានប៊ឺរបស់ពួកគេនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។
Margarine គឺជាផលិតផលកែច្នៃដែលមានរសជាតិ និងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានណែនាំអោយប្រើជំនួសប៊ឺដែលមានសុខភាពល្អ។
margarines ទំនើបត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែដែលមានផ្ទុក ដែលអាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL នៅពេលប្រើជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែត។
ចាប់តាំងពីប្រេងបន្លែគឺរាវនៅពេលដែល សីតុណ្ហភាពបន្ទប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារបានផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ ធ្វើឱ្យពួកវារឹងដូចប៊ឺ។
អស់ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ដំណើរការមួយហៅថា អ៊ីដ្រូសែន ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឲ្យប្រេងបន្លែរឹងមាំទៅជា margarine។
អ៊ីដ្រូសែនបង្កើនមាតិកានៅក្នុងប្រេង ប៉ុន្តែវាក៏បង្កើតផលដែលហៅថាខ្លាញ់ trans ដែលមិនមានសុខភាពល្អ () ផងដែរ។
ដំណើរការទំនើបជាងនេះហៅថា transesterification បង្កើតលទ្ធផលស្រដៀងគ្នាដោយមិនមានការបង្កើតខ្លាញ់ trans ()។
បន្ថែមពីលើអ៊ីដ្រូសែន (អ៊ីដ្រូសែន) ឬប្រេងបន្លែដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ margarine ទំនើបអាចមានច្រើន។ សារធាតុបន្ថែមអាហាររួមទាំងសារធាតុ emulsifiers និងថ្នាំជ្រលក់។
និយាយឱ្យសាមញ្ញ margarine ទំនើបគឺជាដំណើរការខ្ពស់។ ផលិតផលអាហារផលិតពីប្រេងបន្លែ ខណៈដែលប៊ឺមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោជាចម្បង។
សង្ខេប៖
ប៊ឺគឺ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែម។ ផ្ទុយទៅវិញ margarine គឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីយកតម្រាប់តាមប៊ឺ។ ទោះបីជាប៊ឺត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោក៏ដោយក៏ margarine ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃប៊ឺ
ប៊ឺអាចមានច្រើន។ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនទៀត។
ឧទាហរណ៍ ប៊ឺដែលធ្វើពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលស៊ីស្មៅអាចផ្តល់វីតាមីន K2 មួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពឆ្អឹង (,)។
ជាការពិត ប៊ឺរប្រភេទនេះហាក់ដូចជាប្រភពល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន ជាងប៊ឺដែលចិញ្ចឹមដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ឥទ្ធិពលសុខភាពរបស់ប៊ឺភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់គោដែលវាផលិតទឹកដោះគោ។
គោចូល បរិស្ថានធម្មជាតិទីជម្រកចិញ្ចឹមនៅលើស្មៅ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ម៉ឺនុយរបស់ពួកគេភាគច្រើនផ្អែកលើចំណីដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ប៊ឺពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលស៊ីស្មៅមានជីវជាតិច្រើនជាង។ វាមានច្រើនទៀត៖
- វីតាមីនអាK2៖ វីតាមីនដែលគេស្គាល់តិចតួចនេះអាចនឹងជួយការពារជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើនដែលរួមមានមហារីក ជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺបេះដូង ( , , ).
- អាស៊ីត Linoleic រួមបញ្ចូលគ្នា (CLA)៖ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់នេះអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជួយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន (,,)។
- Butyrate៖ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែខ្លីមួយដែលមាននៅក្នុងប៊ឺ ដែលត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនផងដែរ។ វាអាចប្រឆាំងនឹងការរលាក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងអាចជួយការពារការឡើងទម្ងន់ (,,)។
- អូមេហ្គា 3៖ ប៊ឺដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលស៊ីស្មៅមានតិចទៅៗ។ នេះគឺសំខាន់ព្រោះមនុស្សភាគច្រើនទទួលទានខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក ()។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊័រជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងរួមចំណែកតិចតួចក្នុងការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះទាំងមូល។
សង្ខេប៖
ប៊ឺដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលស៊ីស្មៅមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដែលជួយដល់សុខភាពបេះដូងជាងប៊ឺដែលផលិតពីទឹកដោះគោរបស់គោដែលចិញ្ចឹមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ហានិភ័យនៃការញ៉ាំប៊ឺ
អ្នកជំនាញខ្លះមានការព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងប៊ឺ ហើយណែនាំមនុស្សឱ្យកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។
កម្រិតខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត
អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ប៊ឺត្រូវបានបង្រ្កាបដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់របស់វា។
វាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតប្រហែល 50% នៅសល់ភាគច្រើនជាទឹក និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត។
ការសិក្សាសង្កេតមើលទំនាក់ទំនងរវាងខ្លាញ់ឆ្អែតនិងការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងបានបង្កើតលទ្ធផលចម្រុះ ( , , , , ) ។
ការពិនិត្យឡើងវិញថ្មីៗនេះនៃការសិក្សាបានសន្និដ្ឋានថាការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះ 17% នៃហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនៅពេលដែលវាត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់ polyunsaturated () ។
ចំពោះការផ្លាស់ប្តូរការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត ឬប្រូតេអ៊ីន វាហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់ () ទេ។
ជាលទ្ធផល អ្នកជំនាញមួយចំនួនសង្ស័យថា ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ពិតជាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។ អ្នកផ្សេងទៀតនៅតែជឿជាក់ថាការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកគឺជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង () ។
អ្នកគាំទ្រនៃជំនឿដ៏ពេញនិយមនេះជារឿយៗចង្អុលទៅការសិក្សាដែលបង្ហាញថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" ។
ខណៈពេលដែលវាជាការពិតដែលថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL វាពិតជាស្មុគស្មាញជាងនេះបន្តិច () ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួនជឿថា ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតពិតជាមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន រួមទាំងការកែលម្អទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមផងដែរ។
ខ្លាញ់ប្រភេទនេះអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL "ល្អ" និងផ្លាស់ប្តូរទំហំនៃភាគល្អិតកូលេស្តេរ៉ុល LDL ពីតូច និងក្រាស់ទៅធំ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ច្រើន (, ,)។
គ្មានភ័ស្តុតាងដែលអាចជឿជាក់បានគាំទ្រការអះអាងដែលថាការប្រើប្រាស់ខ្ពស់នៃប៊ឺ ឬប្រភពអាហារផ្សេងទៀតនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត គឺទទួលខុសត្រូវផ្ទាល់ចំពោះការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង () ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវកាន់តែប្រសើរឡើងគឺត្រូវការជាចាំបាច់ មុនពេលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចយល់បានពេញលេញអំពីការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងផលប៉ះពាល់របស់វាចំពោះសុខភាពបេះដូង។
សង្ខេប៖
ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប៉ុន្តែភស្តុតាងគឺមិនស៊ីគ្នានោះទេ។ សំណួរនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការចម្រូងចម្រាសបំផុតនៅក្នុងវិទ្យាសាស្រ្តអាហារូបត្ថម្ភ។
កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។
ប៊ឺក៏មានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ផងដែរ។
ការទទួលទានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាហានិភ័យចម្បងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង
ការព្រួយបារម្ភនេះត្រូវបានផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង () ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះវាច្បាស់ណាស់ថាការទទួលបានបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងកម្រិតមធ្យមពីរបបអាហាររបស់អ្នកមិនបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើននោះទេ។ រាងកាយផ្តល់សំណងដោយផលិតកូលេស្តេរ៉ុលតិច។
នេះជាទូទៅរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមក្នុងកម្រិតធម្មតា ទោះបីជាការទទួលទានច្រើនអាចនៅតែបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម ( , , ).
អាជ្ញាធរសុខភាពសាធារណៈបាននិងកំពុងតស៊ូមតិលើរបបអាហារជាមួយ កំរិតទាបកូលេស្តេរ៉ុល
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យុទ្ធសាស្ត្ររបបអាហារហាក់ដូចជាមានផលប៉ះពាល់តិចតួចនៅក្នុងក្រុមនេះ ()។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របន្តពិភាក្សាអំពីតួនាទីនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងរបបអាហារក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភបានថយចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ (,)។
សង្ខេប៖
ប៊ឺមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានឥទ្ធិពលកម្រិតកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើន។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ margarine
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ margarine (រីករាលដាល) អាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រេងបន្លែវាមាន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។
អាចមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់។
ប្រភេទ margarine ភាគច្រើនសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ចំនួនពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផលិតវា។
ឧទាហរណ៍ មូលដ្ឋាន margarine អាចមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ប្រហែល 20% () ។
ខ្លាញ់ polyunsaturated ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។ ពួកគេថែមទាំងអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបេះដូងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត។
ឧទាហរណ៍ ការជំនួសខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងខ្លាញ់ polyunsaturated ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះ 17% នៃហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង (,) នោះទេ។
សង្ខេប៖
Margarine ច្រើនតែសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការទទួលទានខ្លាញ់ polyunsaturated ជំនួសឱ្យជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបញ្ហាបេះដូងរបស់អ្នក។
អាចមានសារធាតុ sterols និង stanols រុក្ខជាតិ
margarines មួយចំនួនត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹង phytosterols ឬ stanols ។ ប្រេងបន្លែក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុធម្មជាតិទាំងនេះដែរ។
margarines សំបូរទៅដោយ Phytosterol កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលសរុប និងកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ប៉ុន្តែពួកគេក៏អាចកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល HDL "ល្អ" (, ) ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាភាគច្រើនមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់រវាងការទទួលទាន phytosterol សរុប និងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង (,) នោះទេ។
សង្ខេប៖
Margarine ត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ ហើយច្រើនតែសម្បូរទៅដោយ phytosterols។ ទោះបីជា phytosterols អាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ក៏ដោយ ពួកវាហាក់ដូចជាមិនប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។
ហានិភ័យនៃការទទួលទាន margarine
ខណៈពេលដែល margarine អាចមានសារធាតុចិញ្ចឹមសុខភាពបេះដូងមួយចំនួន វាច្រើនតែមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងបញ្ហាសុខភាពរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត ()។
ប្រេងបន្លែមិនរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដូចប៊ឺ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវារឹងសម្រាប់ប្រើជា margarine អ្នកគីមីវិទ្យាផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេដោយប្រើដំណើរការហៅថាអ៊ីដ្រូសែន។
ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប៉ះពាល់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។, សម្ពាធខ្ពស់អ៊ីដ្រូសែន និងកាតាលីករដែកសម្រាប់ប្រេងបន្លែ។
អ៊ីដ្រូសែនផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួនទៅជាខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលនៅតែរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយថែមទាំងបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលផងដែរ។
ជាអកុសល ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានផលិតជាអនុផលនៃដំណើរការអ៊ីដ្រូសែន។ ការប្រើប្រាស់ខ្ពស់នៃខ្លាញ់ trans បែបនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ()។
អាស្រ័យហេតុនេះ អាជ្ញាធរសុខាភិបាល ណែនាំយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ដល់ប្រជាពលរដ្ឋ ឱ្យកំណត់ការទទួលទានរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះទៀត FDA កំពុងអនុវត្តការហាមប្រាមលើខ្លាញ់ trans នៅក្នុងអាហារកែច្នៃទាំងអស់ ទោះបីជាក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារអាចស្នើសុំការលើកលែងក៏ដោយ។
ជាលទ្ធផល ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមប្រើបច្ចេកទេសថ្មីមួយដើម្បីរឹងប្រេងបន្លែដើម្បីផលិត margarine ។
វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា transesterification ។ វាជំនួសខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួននៅក្នុងប៊ឺជាមួយខ្លាញ់ឆ្អែត ()។
ប្រេងបន្លែដែលចាប់អារម្មណ៍ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងប្រេងអ៊ីដ្រូសែន ព្រោះវាមិនមានជាតិខ្លាញ់ trans ។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រើ margarine (រីករាលដាល) សូមព្យាយាមជ្រើសរើសជម្រើសដោយគ្មានខ្លាញ់ trans ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យថា "អ៊ីដ្រូសែន" ឬ "អ៊ីដ្រូសែន" នៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើកញ្ចប់ សូមចៀសវាងម៉ាហ្គារីននោះ។
សង្ខេប៖
margarine ជាច្រើនមានកម្រិតខ្ពស់នៃខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការរីករាលដាលនៃព័ត៌មានអំពីគ្រោះថ្នាក់ និងច្បាប់ថ្មីរបស់ពួកគេ ម៉ាសដែលមិនមានខ្លាញ់ trans បានក្លាយជារឿងសាមញ្ញ។
មានខ្លាញ់ polyunsaturated ជាច្រើនប្រភេទ។
ជារឿយៗពួកវាត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ទូទៅបំផុត។
ខ្លាញ់ Omega-3 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលមានន័យថាវាមានសមត្ថភាពបំបាត់ការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។ ផ្ទុយទៅវិញ ការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ ច្រើនពេកអាចរួមចំណែកដល់ការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។
សមាមាត្រល្អបំផុតនៃអូមេហ្គា 6 ទៅអូមេហ្គា 3 ត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានប្រហែល 1: 1 ។
សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សទទួលទានខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ ច្រើនពេក។ តាមការពិត នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ សមាមាត្រត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាជា 20:1 ()។
ការសិក្សាដោយសង្កេតបានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ខ្ពស់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការធាត់ និងការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជា ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺរលាកពោះវៀន () ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការវិភាគនៃការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងបានសន្និដ្ឋានថាអាស៊ីត linoleic (ខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ទូទៅបំផុត) មិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃការរលាកក្នុងឈាម (,) ទេ។
ដោយសារតែភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នានេះ វាមិនច្បាស់ទេថា តើការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ពិតជាបង្កបញ្ហាដែរឬទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។
ប្រេងបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយអូមេហ្គា ៦ រួមមាន ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នប្រេងសណ្តែកសៀង និងប្រេងគ្រាប់កប្បាស។
ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីការញ៉ាំអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក ចូរចៀសវាង margarine ដែលផលិតពីប្រេងបន្លែទាំងនេះ។
សង្ខេប៖
Margarine ច្រើនតែមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated Omega-6 ខ្ពស់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការប្រើប្រាស់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេកអាចរួមចំណែកដល់ការរលាក ប៉ុន្តែការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងមិនគាំទ្រទ្រឹស្តីនេះទេ។
សង្ខេប
- Butter និង margarine មើលទៅស្ទើរតែដូចគ្នា ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ។
- ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែលប៊ឺមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត Margarine សម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយជារឿយៗមានខ្លាញ់ trans ។
- ឥទ្ធិពលនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតលើសុខភាពមនុស្សគឺមានភាពចម្រូងចម្រាសខ្លាំងណាស់ ហើយតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការវិវត្តន៍នៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។
- ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រយល់ស្របថា ខ្លាញ់ trans ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ margarines បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ, margarines ដោយគ្មានខ្លាញ់ trans កាន់តែជារឿងធម្មតា។
- ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រើ margarine ត្រូវប្រាកដថាអ្នកទិញម៉ាកដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ trans និងផលិតពីប្រេងបន្លែដែលមានសុខភាពល្អដូចជា .
- ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប៊ឺ សូមពិចារណាទិញផលិតផលដែលផលិតពីទឹកដោះគោពីសត្វគោដែលស៊ីស្មៅជាជាងគោដែលចិញ្ចឹមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាមួយណាល្អជាង ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ព្រោះមានផលិតផលដែលមានគុណភាព និងសមាសភាពខុសៗគ្នានៅលើទីផ្សារ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយផលិតផលធម្មជាតិកាន់តែច្រើនវានឹងមានសុខភាពល្អ។
- មិនថាអ្នកជ្រើសរើសអ្វីនោះទេ ចូរទទួលទានអាហារទាំងនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម។
តាមក្បួនមួយអ្នកគាំទ្រ margarine ជឿថាភាពខុសគ្នារវាង butter និង margarine គឺមិនសំខាន់ខ្លាំងណាស់បើទោះបីជាអ្នកជំនាញនិយាយផ្ទុយ។ មានអត្ថបទជាច្រើននៅលើអ៊ិនធឺណិត ភាពត្រឹមត្រូវដែលអាចចោទសួរបាន ដែលអះអាងថា ការផ្លាស់ប្តូរម៉ូលេគុលនៃ margarine តែមួយអាចប្រែក្លាយវាទៅជាប្លាស្ទិកបាន។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានបំផុតរវាងផលិតផលទាំងពីរគឺថា ប៊ឺរត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់សត្វ ខណៈដែល margarine ត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែន។
ប៊ឺត្រូវបានផលិតជាយូរណាស់មកហើយបើប្រៀបធៀបទៅនឹង margarine ។វាត្រូវបានផលិតពីក្រែមពេញនៃទឹកដោះគោ ទោះបីជាទឹកដោះគោពីសត្វដទៃអាចប្រើបានក៏ដោយ។ ម៉ូលេគុលខ្លាញ់នៅក្នុងក្រែម ជាធម្មតាមានទម្រង់នៃការផ្អាក ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកូរមិនឈប់ឈរ ម៉ូលេគុលខ្លាញ់នៅជាប់គ្នា ហើយនៅទីបំផុតបានប្រែក្លាយពីក្រែមទៅជាម៉ាសក្រាស់នៃប៊ឺ។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅប៊ឺឆៅ ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។
ប៊ឺក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតស្ទើរតែទាំងស្រុង ក៏ដូចជាបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។
Margarine ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1869 ជាពិសេសដើម្បីជំនួសប៊ឺ។ ផលិតផល margarine ដំបូងរួមបញ្ចូលសាច់គោ ប៉ុន្តែរូបមន្ត margarine ភាគច្រើនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅដើមសតវត្សទី 20 ដើម្បីប្រើប្រេងបន្លែ។ ជាធម្មតា ប្រេងបន្លែរាវត្រូវបានពង្រឹងដោយដំណើរការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងពពុះអ៊ីដ្រូសែនឆ្លងកាត់ល្បាយ។ លទ្ធផលគឺការជំនួសប៊ឺរឹងដោយគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល ឬជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចតួច។
Margarine មានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និង trans fatty acids ដែលអ្នកជំនាញសុខភាពជាច្រើនចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យស្ទះសរសៃឈាម។
អាយុកាលធ្នើនៃប៊ឺនិងម៉ាហ្គារីនក៏ខុសគ្នាដែរ។ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ប្រេងត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ Margarine គួរតែត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីរក្សាវាឱ្យរឹងមាំ ប៉ុន្តែវានៅស្រស់បានយូរជាងប៊ឺ។ ប៊ឺ ដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោដទៃទៀតដែរ អាចធ្វើឱ្យខូច ឬក្លាយទៅជាក្លិនស្អុយ ដោយមិនមានលក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រឹមត្រូវ និងទូរទឹកកក។ Butter និង margarine អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈច្រើនតែជ្រើសរើសប៊ឺខណៈពេលដែលអ្នកស្ម័គ្រចិត្តប្រើ margarine ។ ប៊ឺគឺមានតម្លៃថ្លៃជាងម៉ាហ្គារីន ហើយភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពអាចមានភាពស្រទន់ អាស្រ័យលើគុណភាពនៃម៉ាកដែលបានប្រើ។
ដំណឹងអាក្រក់សម្រាប់អ្នកគាំទ្រ margarine: ទេ ផលិតផលនេះមិនមែនជាផលិតផលជំនួសប៊ឺដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ តាមពិត ភស្ដុតាងភាគច្រើនបង្ហាញថា margarine មិនល្អចំពោះសុខភាព។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នៅពេលដែលផលិតផល margarine ចាប់ផ្តើមជន់លិចហាង ក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់ពួកគេបានក្លាយជាអ្នកមាន ហើយសុខភាពរបស់យើងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ យើងជឿជាក់លើសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលថា margarine មិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនទេ ដូច្នេះហើយអាចក្លាយជាផ្នែកមួយនៃ អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ។. និយាយអីញ្ចឹងតើអ្នកដឹងពីភាពខុសគ្នារវាង margarine និង butter ទេ?
1. គ្រឿងផ្សំ
ប៊ឺរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឬក្រែម ទឹក និង lactoproteins ។ ប្រភេទប៊ឺខ្លះអាចបន្ថែមអំបិល ទោះបីជាផលិតផលជាធម្មតាមិនមានជាតិប្រៃខ្លាំងក៏ដោយ។ Margarine មិនមានផលិតផលទឹកដោះគោទាល់តែសោះ ហើយជំនួសមកវិញមានសារធាតុ emulsifiers អំបិល និងប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត butter គឺជាផលិតផលធម្មជាតិប៉ុន្តែ margarine គឺមិនមែនទេ។ Margarine ត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែប៊ឺមិនមែនទេ។ នេះនាំយើងទៅចំណុចបន្ទាប់។
2. ដំណើរការ
ការបង្កើតប៊ឺគឺជាដំណើរការនៃការបំបែក និងកូរ ពោលគឺដំណើរការផលិតដែលក្រែមដែលទទួលបានពីខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ រក្សាទុករយៈពេល 24 ម៉ោង និងកូរយ៉ាងសកម្ម។ បន្ទាប់ពីនេះផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាដុំធ្យូងអនាម័យនិងវេចខ្ចប់។ Margarine ឆ្លងកាត់ដំណើរការកែច្នៃហៅថា អ៊ីដ្រូសែន។ នេះគឺជាការបំប្លែងសារធាតុគីមីតិចតួចបំផុតនៃប្រេងបន្លែរាវទៅជាខ្លាញ់រឹង ឬពាក់កណ្តាលរឹង។ តាមពិតទៅ វានៅសល់តែប៉ុន្មានជំហានទៀតប៉ុណ្ណោះពីការផលិតផ្លាស្ទិច។
3. ខ្លាញ់
ប៊ឺជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 80% ។ វាមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ហើយមានខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនជាងម៉ាហ្គារីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចខ្លាញ់នៅក្នុងម៉ាហ្គារីនទេ ខ្លាញ់នៅក្នុងប៊ឺគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ជាចម្បង។ Margarines និងការរីករាលដាលមានចាប់ពី 10 ទៅ 90% ជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាចម្បងនៃពូជ polyunsaturated និង monounsaturated ។ margarine ខ្លះក៏អាចផ្ទុកខ្លាញ់ trans ផងដែរ ដែលត្រូវបានគេដឹងថាមិនល្អខ្លាំង។
4. រសជាតិនិងវាយនភាព
ផលិតផលដែលផលិតទាំងស្រុងពីខ្លាញ់សត្វក្នុងករណីភាគច្រើននឹងមិនមានរសជាតិដូចកំណែ ersatz ដែលបានដំណើរការពេញលេញរបស់វានោះទេ។ ភាពខុសគ្នាទាំងនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងនំដុតនំ ដែលតាមទម្លាប់ប្រើប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនក្នុងបរិមាណច្រើន។ ផលិតផលដែលផលិតជាមួយ margarine ខុសគ្នា (ជាញឹកញាប់សម្រាប់កាន់តែអាក្រក់) ពីផលិតផលដែលផលិតជាមួយប៊ឺ។
5. អាហារូបត្ថម្ភ
ទោះបីជាប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនមិនមានសុខភាពល្អក៏ដោយ ក៏ម៉ាហ្គារីននៅតែខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ខួរក្បាល និងបេះដូង។ លើសពីនេះទៀត margarine មានផ្ទុកវីតាមីន A, D និង E តិចតួចប៉ុណ្ណោះ (ប្រសិនបើមាន) សូម្បីតែដោយមិននិយាយអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ អាហារកែច្នៃខ្ពស់ រួមទាំង margarine តែងតែបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្សជាងផលិតផលកែច្នៃតិចតួច និងសរីរាង្គ។ ដូចដែលអ្នកស្រាវជ្រាវម្នាក់អំពីបញ្ហានេះបាននិយាយថា "ខ្ញុំទុកចិត្តសត្វគោច្រើនជាងអ្នកគីមីវិទ្យា" ។
ការពិភាក្សាក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអំពីថាតើប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនមានសុខភាពល្អជាងនេះ បានបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ប្រេងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសត្រូវដ៏អាក្រក់បំផុត។ វាត្រូវបានស្តីបន្ទោសចំពោះការបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
សព្វថ្ងៃនេះ មតិសាធារណៈបានប្រែប្រួលទៅជាផ្ទុយពីនេះ។ ហើយ margarine ត្រូវបានគេយល់ថាជាប្រភពនៃបញ្ហា និងបញ្ហាទាំងអស់។ ជាញឹកញាប់អ្នកអាចមើលឃើញចំណងជើងអំពីគ្រោះថ្នាក់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃ margarine ។ តើអ្វីបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរទស្សនៈយ៉ាងគំហុកនេះ ហើយតើវាសមហេតុផលតាមវិទ្យាសាស្រ្តយ៉ាងដូចម្តេច? តើយើងពិតជាគួរកំណត់ប្រេងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង ដើម្បីជៀសវាងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាមមែនទេ? ឬ margarine មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើង?
ដើម្បីឆ្លើយសំណួរទាំងនេះ អ្នកត្រូវយល់ថាតើប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីនជាអ្វី របៀបដែលវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយពិចារណាពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិទាំងអស់នៃផលិតផលទាំងពីរ។
ប៊ឺ
ប៊ឺតគឺជាផលិតផលសត្វដែលផលិតពីក្រែមពីសត្វគោ។ វាមានរសជាតិក្រែមទន់រីករាយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាខ្លាញ់ សម្រាប់នំសាំងវិច ធ្វើទឹកជ្រលក់ និងក្រែម និងនៅក្នុងនំផ្សេងៗ។ ក្នុងនាមជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ វាមានជាចម្បងនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។ ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ មនុស្សភាគច្រើនគួរតែកំណត់ការទទួលទានរបស់ពួកគេ។
ប៊ឺមួយស្លាបព្រាមានកូលេស្តេរ៉ុល ៣៣មីលីក្រាម និងខ្លាញ់ឆ្អែត ៧ក្រាម។ ចំណែកអ្នកអាហារូបត្ថម្ភណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលមិនឱ្យលើសពី២០០មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយខ្លាញ់ឆ្អែតមិនឱ្យលើសពី១០ទៅ១៥ក្រាម ។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ប្រេងភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើរបបអាហាររបស់សត្វគោ។ សត្វដែលស៊ីស្មៅ លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិវាមានជីវជាតិច្រើនជាងបើធៀបនឹងផលិតផលដែលរកឃើញនៅក្នុងកសិដ្ឋាន។ វាមានច្រើនទៀត៖
វីតាមីន K2 ។ វីតាមីនដែលគេស្គាល់តិចតួចនេះអាចជួយការពារជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន រួមទាំងជំងឺមហារីក ជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺបេះដូង។
អាស៊ីត linoleic រួមបញ្ចូលគ្នា។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់នេះអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជួយកាត់បន្ថយភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។
Butyrate ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីដែលមាននៅក្នុងប្រេងដែលត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនផងដែរ។ សមាសធាតុនេះអាចប្រឆាំងនឹងការរលាក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងជួយការពារការឡើងទម្ងន់។
អូមេហ្គា ៣។ ប៊ឺដែលផលិតពីសត្វគោក្នុងស្រុកមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ច្រើន និងអូមេហ្គា 6 តិច។ នេះសំខាន់ព្រោះមនុស្សភាគច្រើនទទួលទានអូមេហ្គា ៦ ច្រើន។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប៊ឺ, ជាក្បួន, មិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុង បរិមាណដ៏ច្រើន។. ដូច្នេះការរួមចំណែកនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក្នុងការទទួលទានសរុបមិនមានច្រើនទេ។
តើប្រេងមានគ្រោះថ្នាក់អ្វី? វេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមានការព្រួយបារម្ភអំពីមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុលរបស់វា។ វាមានស្ទើរតែ 50 ភាគរយនៃខ្លាញ់បែបនេះ។ នៅសល់គឺទឹកនិងខ្លាញ់មិនឆ្អែត។
មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានប្រកែកថាខ្លាញ់ឆ្អែតគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ប៉ុន្តែការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនបានបង្កើតលទ្ធផលផ្ទុយគ្នា។ ជាលទ្ធផល អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួន បានចាប់ផ្តើមសង្ស័យថា ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់បែបនេះ ពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព និងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអត្រានៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
អ្នកគាំទ្រនៃមតិពេញនិយមតែងតែចង្អុលទៅការសិក្សាដែលបង្ហាញថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" ។ នេះជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍ពិត។ ខ្លាញ់ឆ្អែតបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះផងដែរ មិនមែនអ្វីៗទាំងអស់ច្បាស់លាស់នោះទេ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាការទទួលទានវាអាចមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន រួមទាំងការកែលម្អជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមផងដែរ។
វាអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL "ល្អ" និងផ្លាស់ប្តូរទំហំនៃភាគល្អិតកូលេស្តេរ៉ុល LDL ពីតូច និងក្រាស់ទៅធំ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ជាង។
មិនមានភ័ស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រណាមួយដែលសន្និដ្ឋានថាមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងការទទួលទានប៊ឺ និងប្រភពផ្សេងទៀតនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងជំងឺបេះដូងនោះទេ។
ប្រេងក៏មានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ផងដែរ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងកត្តាហានិភ័យចម្បងនៃជំងឺបេះដូង។ អំណះអំណាងទាំងអស់នេះត្រូវបានផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ឥឡូវនេះវាច្បាស់ណាស់ថាការទទួលទានជាតិកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងកម្រិតមធ្យមមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើកម្រិតឈាមចំពោះមនុស្សភាគច្រើននោះទេ។ ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានគេបដិសេធថាការទទួលទានអាហារដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងរបស់វា។
ការពិភាក្សាលើបញ្ហានេះបន្តនៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែបញ្ហាមិនធ្ងន់ធ្ងរទៀតទេ។
ម៉ាហ្គារីន
Margarine ត្រូវបានផលិតជាលើកដំបូងនៅប្រទេសបារាំងជាការជំនួសប៊ឺសម្រាប់កងទ័ព និងថ្នាក់ទាបបំផុតនៃប្រជាជន។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែ សារធាតុ emulsifiers អំបិល រសជាតិ ពណ៌ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិ។
margarine ទំនើបត្រូវបានផលិតពី ប្រភេទផ្សេងៗប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated fats ដែលអាចបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលបាន។ វាស្រដៀងនឹងប៊ឺ ហើយច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើជំនួសវិញ។
ចាប់តាំងពីប្រេងបន្លែភាគច្រើនគឺរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវារឹងពួកគេត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលពិសេស - អ៊ីដ្រូសែន។
អ៊ីដ្រូសែនបង្កើនមាតិកាខ្លាញ់ឆ្អែតនៃប្រេង ដែលផលិតខ្លាញ់ trans មិនល្អជាអនុផល។ margarine កាន់តែពិបាក វាផ្ទុកខ្លាញ់ trans កាន់តែច្រើន។
សព្វថ្ងៃនេះវិធីសាស្រ្ត transesterification ត្រូវបានប្រើជាចម្បងដែលផ្តល់លទ្ធផលដូចគ្នាប៉ុន្តែដោយគ្មានការបង្កើតខ្លាញ់ trans ។
និយាយឱ្យសាមញ្ញ margarine ទំនើបគឺជាផលិតផលអាហារកែច្នៃខ្ពស់ដែលផលិតពីប្រេងបន្លែជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតរួមទាំងវីតាមីនបន្ថែម។ 
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ margarine អាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រេងបន្លែវាមាន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។
ប្រភេទភាគច្រើននៃ margarine មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ច្រើន។ ចំនួនពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រេងបន្លែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផលិតវា។
ឧទាហរណ៍ margarine ប្រេងសណ្តែកសៀងអាចមានប្រហែល 20% ។
ខ្លាញ់ polyunsaturated ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់ឆ្អែត។ ដូច្នេះការសន្និដ្ឋានត្រូវបានគេទាញថាខ្លាញ់ប្រភេទនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងក្នុងការការពារហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការជំនួសជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated កាត់បន្ថយហានិភ័យនេះ 17 ភាគរយ។
មានផ្ទុកសារធាតុ phytosterols រុក្ខជាតិ។ ប្រេងបន្លែដោយខ្លួនឯងដែល margarine ត្រូវបានផលិតមានសមាសធាតុទាំងនេះ។ ពួកគេត្រូវបានគេជឿថាមានឥទ្ធិពលលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល បង្កើន lithoproteins កម្លាំងខ្ពស់ និងកាត់បន្ថយ lithoproteins កម្លាំងទាប។ ប៉ុន្តែការសិក្សាភាគច្រើនដែលធ្វើឡើងលើប្រធានបទនេះមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់ណាមួយជាមួយនឹងវត្តមានរបស់ phytosterols និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនោះទេ។
គ្រោះថ្នាក់ចម្បងនៃ margarine ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃខ្លាញ់ trans ។ នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាមុន វាពិតជាមានផ្ទុកពួកវាយ៉ាងច្រើន។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាអនុផលក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងបន្លែរាវ។ វិធីថ្មី។អ៊ីដ្រូសែនធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីលុបបំបាត់ទាំងស្រុងការបង្កើតរបស់ពួកគេឬមានមាតិកាអប្បបរមា។ លើសពីនេះទៀត នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន រួមទាំងប្រទេសរបស់យើង ស្តង់ដារកំណត់យ៉ាងច្បាស់នូវភាពអាចរកបានរបស់ពួកគេ។
និយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ margarine វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា:
វាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ច្រើន ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។
សំបូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍;
កាឡូរីតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេង;
គ្រោះថ្នាក់នៃ margarine អាចរួមមាន:
មាតិកាអូមេហ្គា ៦ កើនឡើង។
អាន
សព្វថ្ងៃនេះ ហាងលក់នូវប័រ និងម៉ាហ្គារីនជាច្រើនប្រភេទ។ ផលិតផលទាំងនេះគឺស្រដៀងនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក រូបរាងប៉ុន្តែ margarine មានតម្លៃថោកជាង។ នេះជាសំណួរឡូជីខល៖ តើវាគួរចំណាយប្រាក់ច្រើនជាងនេះទេ? តើ butter ខុសពី margarine យ៉ាងដូចម្តេច? តើផលិតផលទាំងនេះអាចត្រូវបានពិចារណា ជម្រើសជំនួស? ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរ សព្វវចនាធិប្បាយនៃភាពខុសគ្នាតាមអ៊ីនធឺណិតរបស់យើងនឹងបញ្ជូនអ្នកក្នុងការស្វែងរកចម្លើយ។
និយមន័យ
ប្រេង- ផលិតផលដើមកំណើតសត្វ។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់លាស់វាគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាយដំវា។ ក្នុងវ័យកុមារ យើងទាំងអស់គ្នាបានអានរឿងនិទានអំពីកង្កែបពីរក្បាលដែលជាប់ក្នុងធុងទឹកដោះគោ។ ហើយជាការពិតណាស់ យើងចងចាំអំពីសីលធម៌របស់នាង - កុំបោះបង់... ហើយអ្នកនឹងមានប៊ឺ។ តាមឧត្ដមគតិនៅក្នុងប៊ឺធម្មជាតិក្រៅពីទឹកដោះគោនិង តារាងអំបិលមិនគួរមានគ្រឿងផ្សំទៀតទេ។ ប្រាកដណាស់ ក្រុមហ៊ុនផលិតទំនើបក្នុងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយរបស់ពួកគេ ហើយផ្ទុយទៅវិញ បង្កើនប្រាក់ចំណេញ ពួកគេប្រើប្រាស់ ប្រភេទផ្សេងៗល្បិច។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការផលិតរបស់ពួកគេមិនគួរត្រូវបានគេហៅថាប៊ឺទៀតទេ។
ម៉ាហ្គារីន- ល្បាយនៃខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។ ប្រេងរុក្ខជាតិវ នៅក្នុងប្រភេទ- រាវដែលមាន viscosity ខ្ពស់។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរូបរាងរឹងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ល្បាយនេះឆ្លងកាត់ការព្យាបាលពិសេសមួយហៅថា អ៊ីដ្រូសែន។ ពាក្យនេះមិនច្បាស់លាស់ចំពោះមនុស្សជាច្រើន មានន័យអ្វីក្រៅពីការតិត្ថិភាពនៃម៉ូលេគុលអាស៊ីតខ្លាញ់ជាមួយនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែន។ Margarine ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាងមួយសតវត្សមុន ជាការជំនួសតម្លៃថោកសម្រាប់ប៊ឺធម្មជាតិ។
តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?
ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត តើអ្វីជាអត្ថប្រយោជន៍។ ហេតុអ្វីបានជា margarine ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប កាកសំណល់ និងអត្រាទីពីរនៅក្នុងគ្រួសារជាច្រើន? តើវាពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់តែរំអិលចាននៅពេលចម្អិនអាហារ និងជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ម្សៅដុតនំមែនទេ?
ចូរចាប់ផ្តើមដោយការលុបបំបាត់ទេវកថា។ ប្រសិនបើបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្មត្រូវបានអនុវត្តតាមរូបមន្តដែលបានអនុម័តនោះ ទាំងប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីន គឺជាផលិតផលដែលមិនមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត ដូចជារសជាតិ សារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗទៀត។ ផលិតផលនៅក្នុង margarine គឺមិនតិចជាងធម្មជាតិជាងផលិតផលដែលមាននៅក្នុង butter ។ លុះត្រាតែពួកគេប្រើខ្លាញ់បន្លែថោកជាង។ មែនហើយ margarine ត្រូវបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវាត្រូវបានឆ្អែតទាំងស្រុងជាមួយនឹង "សារធាតុគីមី" ដ៏គ្រោះថ្នាក់ និងគួរឱ្យភ័យខ្លាចនោះទេ។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលទាំងនេះវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប្រេងមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ជាង។ លើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងការទទួលទានប៊ឺធម្មជាតិយ៉ាងច្រើនហានិភ័យនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីការកើនឡើងកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមកើនឡើង - atherosclerosis, គាំងបេះដូងជាដើម។
នៅក្នុង margarine ផ្នែកសំខាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្លាញ់បន្លែ។ នេះមានន័យថាមិនមានខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងវា ដែលបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុល ឬមាន ប៉ុន្តែតិចជាងនៅក្នុងប៊ឺ។ ពិតហើយ នេះមិនមានន័យថាចាប់ពីពេលនេះតទៅ នំសាំងវិចពេលព្រឹករបស់អ្នកត្រូវតែផលិតតែជាមួយ margarine នោះទេ។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកខ្លាញ់ trans ដែលបណ្តាលឱ្យប៉ះពាល់ដល់សរសៃឈាមរបស់យើងមិនតិចជាងខ្លាញ់សត្វឆ្អែតទេ។
តើអ្វីដែលល្អជាងដើម្បីទិញ?
ដូច្នេះតើអ្នកគួរជ្រើសរើសអ្វីនៅទីបញ្ចប់ - ប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន? មនុស្សគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តនេះដោយខ្លួនឯង។ ជាការពិតណាស់ ដោយសារតែក្លិន និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា មនុស្សភាគច្រើនចាត់ទុកប្រេងជាផលិតផលដែលរីករាយជាងក្នុងការទទួលទានក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងកុំប្រើប៊ឺសម្រាប់ចៀន។ គ្រោះថ្នាក់ពីខ្លាញ់បន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថាគឺតិចជាងប្រេងដែលព្យាបាលដោយកំដៅនៃប្រភពដើមសត្វ។
រឿងចំបងគឺថានៅពេលទិញប៊ឺឬម៉ាហ្គារីនសូមពិនិត្យមើលអ្វីដែលអ្នកពិតជាទិញ។ ចងចាំថានៅក្នុង ប្រេងធម្មជាតិវាគួរតែមានតែទឹកដោះគោនិងអំបិល។ ប្រេងរឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ពណ៌នៃប្រេងអាចមានពីពណ៌សទៅលឿង ប៉ុន្តែប្រេងពីមួយបាច់គួរតែមានពណ៌លាំៗ។ ពណ៌នៃ margarine គឺឆ្អែតជាងវាមិនរឹងនៅពេលត្រជាក់ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់វារក្សារូបរាងរបស់វាអាក្រក់ជាងប៊ឺ។
ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកទិញឱ្យប្រើ margarine របស់ពួកគេ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប្រើល្បិចទីផ្សារ។ ជាពិសេសពាក្យ ប្រេង និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឈ្មោះផលិតផល៖ "ប្រេងស្រាល" "ប្រេងដែលមានសុខភាពល្អ" ។ល។ សមមិត្តប្រយ័ត្ន! កុំចាញ់បោក! ភ្លក់រសជាតិ អានគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ពិនិត្យ!
គេហទំព័រសេចក្តីសន្និដ្ឋាន
- ប៊ឺគឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីទឹកដោះគោ។ វាផ្ទុកតែអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតប៉ុណ្ណោះ។ Margarine មានខ្លាញ់បន្លែ និងដើមកំណើតសត្វ។
- ប៊ឺបានចាប់ផ្តើមប្រើជាអាហារលឿនជាង margarine ។ Margarine ត្រូវបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត ដើម្បីជំនួសប៊័រដែលមានតំលៃថ្លៃ។
- ពណ៌នៃ margarine គឺខ្លាំងជាង។ ពណ៌នៃប្រេងមានចាប់ពីពណ៌សទៅលឿងស្រាល។
- ប៊ឺរត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងមុនសម្រាប់ការញ៉ាំក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ម៉ាសសម្រាប់ដុតនំ។
- ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនព្យាយាមលក់ម៉ាហ្គារីន ដោយហៅវាថាប៊ឺ។
