ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដោយសារតែសមាសធាតុរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយជីវគីមីដែលបណ្តាលមកពីសកម្មភាពរបស់មីក្រូសរីរាង្គដែលធ្លាក់ពី បរិស្ថាន. ធម្មជាតិនៃការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ microorganisms អភិវឌ្ឍនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ជាមួយនឹងការជ្រើសរើសសមស្រប ទឹកដោះគោរបស់ពួកគេ ដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលអាហារ ទទួលបាននូវសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាទុកបានយូរ។ យូរ. ទឹកដោះគោទទួលបានគុណសម្បតិ្តវិជ្ជមានទាំងនេះលុះត្រាតែអតិសុខុមប្រាណមានការរីកចម្រើននៅក្នុងវាដែលបំផ្លាញតែជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផ្នែកខ្លះទៅជាជាតិអាល់កុល ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃទឹកដោះគោ។

ដូចដែល Glazachev V.V. ការរក្សាទុកបានយូរនៃផលិតផលទាំងនេះ ហៅថាទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺដោយសារតែអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបង្កើតឡើងពី lactose ទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃពពួកអតិសុខុមប្រាណដែលបំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោជាមួយនឹងការបង្កើតសារធាតុដែលមិនពេញចិត្តចំពោះរសជាតិ និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួលលុះត្រាតែការអភិវឌ្ឍន៍នៃមីក្រូសារជាតិ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកគ្របដណ្តប់លើទឹកដោះគោតាំងពីដំបូងមក។

នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើន មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអតិសុខុមប្រាណចំនួនបីគឺ៖ អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococcus អាស៊ីតឡាក់ទិក បាស៊ីលឡាក និងមេដំបែឡាក់ទិក។ អតិសុខុមប្រាណពីរដំបូង ferment lactose ទៅអាស៊ីត lactic ហើយ cocci មានភាពធន់នឹងអាស៊ីតតិចជាងកំណាត់។ Yeast បំបែក lactose ទៅជាអាល់កុល។

IN លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិវាមិនតែងតែអាចធានាបាននូវការវិវឌ្ឍន៍នៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះទេ ព្រោះអតិសុខុមប្រាណជាច្រើនផ្សេងទៀតក៏ចូលក្នុងទឹកដោះគោពីបរិស្ថានផងដែរ។ ដូច្នេះនាពេលបច្ចុប្បន្នផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោ pasteurized ដោយការណែនាំអំពីវប្បធម៌សុទ្ធនៃ microflora ដែលចង់បាន; ករណីលើកលែងតែមួយគត់គឺ kefir ដែលត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែម kefir starter រៀបចំជាមួយធញ្ញជាតិ kefir ទៅទឹកដោះគោ (ក៏ pasteurized) ។

ដំណើរការសំខាន់ក្នុងការផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិកពី lactose ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកមិនត្រឹមតែទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃ microflora ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរគីមីនិងរូបវិទ្យាជាច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកបំបែកកាល់ស្យូមចេញពីអំបិលកាល់ស្យូមនៃ casein ដើម្បីបង្កើតជាអាស៊ីតឡាក់ទិកកាល់ស្យូម និង casein ដោយឥតគិតថ្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងទឹកដោះគោកើនឡើងហើយបន្ទាប់ពីឈានដល់ចំណុច isoelectric (pH = 4.6) casein coagulates ដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតចាហួយដង់ស៊ីតេដែលអាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោ។ ក្រោយមកទៀតកាន់តែខ្ពស់ ដង់ស៊ីតេកាន់តែធំ។

អាស៊ីតនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានចាប់ពី 75-150oT ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលក្នុងនោះមានតែការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកប៉ុណ្ណោះដែលកើតឡើង (ដោយគ្មានជាតិ fermentation គ្រឿងស្រវឹង) curd ទឹកដោះគោគួរតែរលូន ក្រាស់ល្មម និងមានការបំបែកដូចប៉សឺឡែន។

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ដោយ Bogdanov V.M. ការ fermentation ជាតិអាល់កុលត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែល permeates ទឹកដោះគោនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃពពុះតូចហើយដូច្នេះ curd រឹងមិនត្រូវបានទទួលនៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុល; casein coagulates ទៅជា flakes តូចណាស់បំបែកដោយពពុះឧស្ម័ន។ យូរ ៗ ទៅនៅពេលដែលទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោកើនឡើង curd កាន់តែក្រាស់ហើយ whey ចាប់ផ្តើមបំបែក (syneresis) ។

លើសពីនេះ អាស៊ីតឡាក់ទិកបំលែងអំបិលអាស៊ីតផូស្វ័រមិនរលាយក្នុងទឹកមួយចំនួននៃលោហធាតុផែនដីអាល់កាឡាំងទៅជាសារធាតុរលាយ។

អតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលបំប្លែងជាតិស្ករទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅតែបង្កើតជាសារធាតុមួយចំនួនតូចផ្សេងទៀត ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនៃផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិ fermented អាស្រ័យ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មិនត្រឹមតែប្រើប្រាស់បានយូរជាងទឹកដោះគោស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនផងដែរ ដោយសារតែមាតិកានៃសមាសធាតុរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនៃទឹកដោះគោ និងបរិមាណតិចតួចនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក ជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សជាពិសេស។ ផលិតផលមួយចំនួនក៏មានបរិមាណវីតាមីនកើនឡើង (kefir) ផងដែរ។ គុណភាពទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យពួកវាជាផលិតផលអាហារដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងមានភាពក្រអូមមាត់។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមួយចំនួន (bacillus acidophilus) ងាយចាក់ឬសក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស ដោយផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចបំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនក្នុងពោះវៀនជាមួយនឹងការបង្កើត indole, skatole, phenol និង cresol ។ សារធាតុទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស និងជាកត្តាមួយនៃភាពចាស់មុនអាយុ។ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (kumis, acidophilus paste, acidophilus milk) ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលផងដែរ (Bannikov L.A. et al.) ។

យោងទៅតាមលក្ខណៈនៃការ fermentation ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ ភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកតែប៉ុណ្ណោះ (ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ផលិតផលអាស៊ីតហ្វីលីក ទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ , koumiss, acidophilus-yeast milk ជាដើម)។

ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានតម្លៃលើសពីទឹកដោះគោទៅទៀត ព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល និងការពារខ្ពស់ ហើយថែមទាំងអាចរំលាយបានច្រើនជាងមុន។

ការរំលាយអាហារខ្ពស់នៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented (ធៀបនឹងទឹកដោះគោ) គឺជាផលវិបាកនៃឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសកម្មភាពបញ្ចេញទឹករំអិលនៃក្រពះ និងពោះវៀន ដែលជាលទ្ធផលដែលក្រពេញនៃបំពង់រំលាយអាហារកាន់តែបញ្ចេញអង់ស៊ីមដែលពន្លឿនការរំលាយអាហារ។ អាហារ។

របបអាហារ និង លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយផលប៉ះពាល់ដែលមានប្រយោជន៍លើរាងកាយមនុស្សនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងសារធាតុដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃទឹកដោះគោ (អាស៊ីតឡាក់ទិក កាបូនឌីអុកស៊ីត ជាតិអាល់កុល វីតាមីន អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ជាដើម)។

ឥទ្ធិពលនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented លើរាងកាយមនុស្សត្រូវបានសិក្សាជាលើកដំបូងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ I.I. មេចនីកូវ។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃមីក្រូជីវសាស្ត្រ របបអាហារ និងជាមួយនឹងការរកឃើញថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនៃផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្ត។ វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងថាអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងពួកវាពន្យារការវិវត្តនៃ microorganisms putrefactive នៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សហើយមានឥទ្ធិពលជន៍លើដំណើរការរំលាយអាហារ។

ការស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា acidophilus bacillus ដែលជាអ្នករស់នៅអចិន្ត្រៃយ៍នៃពោះវៀន ហើយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមួយចំនួនបញ្ចេញអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្កជំងឺរបេង រោគខាន់ស្លាក់ គ្រុនពោះវៀន និងជំងឺមួយចំនួនទៀត។

ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនការសំយោគវីតាមីន B1, B2, B12, C កើតឡើងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការព្យាបាលនិងការការពារជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនិងជំងឺលើសឈាម។

ការរំលាយអាហារនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កើនឡើងដោយសារតែការ peptonization ផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងពួកគេពោលគឺឧ។ ការបំបែករបស់ពួកគេទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញជាងនេះទៀត នៅក្នុងផលិតផលដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃជាតិ lactic និងជាតិអាល់កុល fermentation កំណកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានជ្រាបចូលដោយពពុះតូចៗនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែអាចចូលទៅដល់សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនៃបំពង់រំលាយអាហារ (Sokolovsky V.P. et al ។ )

ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានរសជាតិរីករាយ ស្រស់ស្រាយ និងហឹរបន្តិច ជំរុញចំណង់អាហារ និងដោយហេតុនេះធ្វើអោយស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយមានភាពប្រសើរឡើង។ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានដោយការ fermentation ជាតិអាល់កុល, សំបូរទៅដោយបរិមាណតិចតួចនៃជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃមជ្ឈមណ្ឌលផ្លូវដង្ហើមនិង vasomotor, រំភើបបន្តិចនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ ទាំងអស់នេះបង្កើនលំហូរនៃអុកស៊ីសែនទៅក្នុងសួត និងធ្វើឱ្យដំណើរការ redox នៅក្នុងរាងកាយសកម្ម។

Zaikovsky Ya.S. វាត្រូវបានបង្កើតឡើងថាជាលទ្ធផលនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក និងជាតិអាល់កុល fermentation មាតិកានៃវីតាមីនសំខាន់ៗនៅក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented កើនឡើង ដូច្នេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទត្រូវបានពង្រឹង។

លក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសកម្មភាពអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនៃបាក់តេរី និងផ្សិតដែលវិវត្តន៍នៅក្នុងពួកវា ដែលជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់របស់ពួកគេ ផលិតអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដូចខាងក្រោមៈ lysine, lactolin, diploconcin, streptocin ។ល។ bactericidal (សម្លាប់) និង bacteriostatic (រារាំងសកម្មភាពសំខាន់) លើអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន) ។

សមាសធាតុ​គីមី kefir 3.2% ជាតិខ្លាញ់: ទឹក - 88.3; ប្រូតេអ៊ីន - 2,8; ខ្លាញ់ - 3.2; កាបូអ៊ីដ្រាត - 4.1; អាស៊ីតសរីរាង្គ- 0.9; ផេះ - 0,7% ។ តម្លៃថាមពល 59 kcal ។ វីតាមីន A, β-carotene, B1, B2, PP, C ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលដែលបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាកំណត់សារៈសំខាន់របស់វាចំពោះអាហាររូបត្ថម្ភរបស់កុមារ និងរបបអាហារ។ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលអាហារបែបនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក អ្នកនឹងធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកឆ្អែតជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូម និងសារធាតុដ៏មានតម្លៃផ្សេងទៀត។ ទឹកដោះគោធ្វើឱ្យមនុស្សមានសុខភាពល្អ និងស្រស់ស្អាតជាងមុន។

តើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភជាអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើលក្ខណៈជាក់លាក់នៃផលិតផល អ្នកគួរតែដឹងច្បាស់ពីអត្ថន័យរបស់វា។ ដូច្នេះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគឺ បញ្ជីពេញលេញលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបំពេញតម្រូវការសរីរវិទ្យានៃរាងកាយ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ គំនិតនេះសំដៅទៅលើខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរាល់ 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរអំពីសារៈសំខាន់នៃសូចនាករដូចជាតម្លៃជីវសាស្រ្ត។ វាកំណត់លក្ខណៈនៃការអនុលោមតាមតម្រូវការអាស៊ីតអាមីណូ រាងកាយ​មនុស្ស. និយាយអំពីតម្លៃថាមពលវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានេះគឺជាចំនួនកាឡូរីដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការផលិតផលដោយរាងកាយ។

ទឹកដោះគោ៖ សមាសធាតុគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

ទឹកដោះគោ​ជា​អាហារ​ដំបូង​របស់​មនុស្ស​ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​រាងកាយ​នូវ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​វា​ត្រូវការ​តាំងពី​កំណើត​។ សូមអរគុណដល់សមាសធាតុគីមីដ៏សម្បូរបែបរបស់វាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាមុខងារសកម្មនៃរាងកាយ។ ដូច្នេះទឹកដោះគោមានសារធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• ប្រូតេអ៊ីន;
• ខ្លាញ់;
• ស្ករទឹកដោះគោ;
• អំបិលរ៉ែ;
• ទឹក។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានេះគឺជាសំណុំមូលដ្ឋាននៃសមាសធាតុដែលមិនអាចកំណត់លក្ខណៈពេញលេញនៃទឹកដោះគោ។ សមាសធាតុគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃផលិតផល និងរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។

ប្រសិនបើយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ ពួកគេត្រូវបានតំណាងដោយ albumin, globulin និង casein ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើត glycopolymacropeptide ដែលបង្កើនការរំលាយអាហារនៃសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយក និងមានអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។

ខ្លាញ់ក្នុងទឹកដោះគោមានក្នុងទម្រង់ជាភាគល្អិតតូចៗ។ ពួកគេបង្កើតជាក្រែមដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ 96% ដែលបណ្តាលមកពីការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយខ្ពស់របស់វា។ ខ្លឹមសាររបស់វានៅក្នុងផលិតផលអាស្រ័យលើរដូវកាល (នៅរដូវក្តៅសូចនាករនេះមានការថយចុះ) ក៏ដូចជាគុណភាពនៃការថែទាំសត្វផងដែរ។

ដោយពិចារណាលើសូចនាករដូចជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃទឹកដោះគោ មនុស្សម្នាក់មិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយអំពីសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតនោះទេ។ វាត្រូវបានតំណាងដោយ lactose ។ វាគឺជាវត្តមាននៃសមាសធាតុនេះដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាកើនឡើងនៃវីតាមីន។ សារធាតុសំខាន់ៗគឺ A និង B. អាស៊ីត Ascorbic, អាស៊ីតនីកូទីនិក, riboflavin និង thiamine មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការប្រមូលផ្តុំវីតាមីនខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅរដូវក្តៅ។ សូចនាករនេះក៏អាចរងផលប៉ះពាល់ដោយវិធីសាស្ត្រដំណើរការ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកផងដែរ។

បន្ថែមទៀតអំពីវីតាមីន

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ គឺភាគច្រើនដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីននៅក្នុងពួកគេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើយើងពិនិត្យមើលឲ្យកាន់តែច្បាស់អំពីសមាសធាតុគីមី យើងអាចកត់សម្គាល់ពីវត្តមានរបស់សមាសធាតុមានប្រយោជន៍ខាងក្រោមនៅក្នុងវា៖

វីតាមីន	អត្ថប្រយោជន៍	តើវាផ្ទុកនៅឯណា?
ក្នុង ១	ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារ, ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំបេះដូង, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃស្បែកនិងសក់។
នៅ 2	ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត។	ទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោ ឈីស ទឹកដោះគោ និងក្រែម
AT ៣	គ្រប់គ្រងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូសកម្មផងដែរ។
នៅ 6	ជំរុញការរំលាយអាហារ lipid និងប្រូតេអ៊ីន។	ទឹកដោះគោ
នៅ 12	ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបង្កើតដុំសាច់ និងបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះវិទ្យុសកម្ម។	ទឹកដោះគោនិងឈីស
ក	ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពមុខងារនៃជាលិកា។	ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកដោះគោ

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយប្រភពដើមរបស់វា។ ដូច្នេះសត្វក្តាន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានជីវជាតិច្រើនបំផុត។ ការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ឈានដល់ 11% និង 20% រៀងគ្នា។ ចំពោះ​សមាសធាតុ​វីតាមីន វា​មាន​ជាតិ​ឆ្អែត​ច្រើន​ជាង​ទឹកដោះគោ​គោ​បី​ដង​។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីនដែលវាមាន។ ដូច្នេះ សត្វកសិដ្ឋានភាគច្រើន (រួមទាំងគោ និងពពែ) ផលិតទឹកដោះគោ casein ។ ហើយជាឧទាហរណ៍ សត្វលា និងសត្វលាមានសារធាតុអាល់ប៊ុម។ ដោយសារសមាសភាពរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកដោះម្តាយ ទឹកដោះគោបែបនេះគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ទារក។ ភាគល្អិត Albumin មានទំហំតូចជាង casein ច្រើនដង ដូច្នេះហើយយើងអាចនិយាយអំពីការរំលាយអាហារដ៏ល្អរបស់វា។

ទឹកដោះគោទាំងមូល

ទោះបីជាការពិតដែលថាទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលទូទៅបំផុតដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីកុមារភាពក៏ដោយមិនមែនគ្រប់គ្នាគិតថាមានប្រភេទជាច្រើនដែលត្រូវបានកំណត់ដោយសូចនាករជាក់លាក់នោះទេ។ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះទឹកដោះគោទាំងមូល។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ, ក្នុង ក្នុងករណី​នេះនឹងមានកម្រិតខ្ពស់បំផុតព្រោះផលិតផលមិនត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការណាមួយឡើយ។ ករណីលើកលែងមួយអាចជាដំណើរការរឹតបន្តឹង ដែលត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ។

ទឹកដោះគោទាំងមូលមាន ចំនួនធំបំផុតវីតាមីននិងមីក្រូ។ វាក៏មានកំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិកាល់ស្យូមដែលស្ទើរតែត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ បំបាត់ការក្រហាយទ្រូង និងបង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការសង្ស័យមួយចំនួនទាក់ទងនឹងទឹកដោះគោទាំងមូល។ ដោយ​សារ​មាតិកា​ខ្លាញ់​ខ្ពស់​របស់​វា វា​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​បំបៅ​កូន​ទេ។ ហើយសូម្បីតែក្នុងវ័យពេញវ័យក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចទ្រាំទ្រផលិតផលនេះបានល្អនោះទេ។ ដូច្នេះ យោងតាមទិន្នន័យចុងក្រោយ ប្រជាជនមួយភាគប្រាំមួយនៃពិភពលោកទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose ។ ទឹកដោះគោទាំងមូលគឺជាអាឡែហ្សីន ហើយក៏អាចបង្កជាការឆ្លងមេរោគដ៏គ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។

ទឹកដោះគោ skim

បំណងប្រាថ្នាចង់មានរាងស្លីមធ្វើឱ្យមនុស្សទិញផលិតផលដែលមានស្លាក "ខ្លាញ់ 0%" ។ និន្នាការនេះក៏បានប៉ះពាល់ដល់ទឹកដោះគោផងដែរ។ បរិមាណខ្លាញ់នៅក្នុងវាមិនលើសពី 0,1% ។ តាមពិតទៅ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅថា​ទឹកដោះគោ skim ដែល​ទទួលបាន​ដោយ​បំបែក​ក្រែម​ចេញពី​ទឹកដោះគោ​។ វាអាចជាការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់ដែលភាគច្រើននៃទឹកដោះគោនេះមិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅស្តុកទុកទេ ប៉ុន្តែត្រលប់ទៅកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វវិញ។

អ្នកមិនគួរដាក់ក្តីសង្ឃឹមខ្ពស់លើផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាគឺមានការធ្វេសប្រហែស។ កាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនរៀងគ្នា 5% និង 3% ។ មាតិកាកាឡូរីត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ 35 kcal ។ ជាងនេះទៅទៀត ទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រូពេទ្យមិនណែនាំឱ្យប្រើវាជាប្រចាំទេ។

វាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះដំណើរការផលិត។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោស្ងួតត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ នៅពេលដែលសមាសធាតុខ្លាញ់ត្រូវបានដកចេញ វីតាមីន A និង D ស្ទើរតែត្រូវបានដកចេញពីផលិតផល ដូច្នេះហើយ ប្រូតេអ៊ីន និងកាល់ស្យូមដែលនៅសេសសល់ក្នុងទឹកដោះគោ មិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយឡើយ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់នៃទឹកដោះគោ និងម្សៅទឹកដោះគោ ធនធានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រាងកាយត្រូវបានបាត់បង់។

ទឹកដោះគោម្សៅ៖ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

នៅក្នុងទីក្រុងធំវាមិនតែងតែអាចស្វែងរកផលិតផលធម្មជាតិបានទេ។ លើសពីនេះ មនុស្សខិតខំផ្តល់សារធាតុដែលគេស្គាល់នូវទម្រង់ងាយស្រួលជាង ឧទាហរណ៍ម្សៅ។ ឧទាហរណ៍ច្បាស់លាស់ទឹកដោះគោម្សៅអាចបម្រើបាន។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលនេះគឺដូចគ្នានឹងដើម។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវរៀបចំអ្វីដែលគេហៅថាទឹកដោះគោដែលបានបង្កើតឡើងវិញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះម្សៅត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹក (1: 7) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើ kefir នៅផ្ទះឈីក្រុម Fulham និងផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតពីទឹកដោះគោបែបនេះ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារបច្ចេកវិជ្ជាផលិតពិសេស។ ការស្ងួតលឿនហើយសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 40 ដឺក្រេ។ ដូច្នេះសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុក។ ហើយអរគុណចំពោះសំណើមទាប (មិនលើសពី 6%) ការផ្ទុកផលិតផលរយៈពេលវែងត្រូវបានធានា។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ condensed

វាមានតម្លៃទទួលស្គាល់ថាមានមនុស្សតិចតួចដែលចាប់អារម្មណ៍លើសំណួរដូចជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើននេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលចូលចិត្ត។ យ៉ាង​ណា​មិញ ទឹកដោះគោ​ខាប់​មិន​ត្រឹម​តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ផង​ដែរ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយវាមានតម្លៃកត់សម្គាល់មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងផលិតផលនេះ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់វាអាចឈានដល់ 35% ។

សំខាន់ ទឹកដោះគោខាប់ គឺទឹកដោះគោគោដែលហួត។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលចុងក្រោយគឺទាបជាងបន្តិច ប៉ុន្តែជារួមវាមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនោះទេ។ ទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយដោយឆ្អែតវាជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ ដូចនេះ តាមរយៈការទទួលទានផលិតផលនេះជាប្រចាំ អ្នកអាចពង្រឹងសុខភាពឆ្អឹង ភ្នែក និងបង្កើនសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកដោះគោ condensed មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនពេកទេ។ ការពិតគឺថាវាមានបរិមាណជាតិស្ករច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ (328 kcal) និងសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ (55,5 ក្រាម) ។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃផលិតផលរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃភាពធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និង caries ។

ផលិតផល​ទឹកដោះគោ

សមាសភាពនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោធ្វើឱ្យផលិតផលនេះជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចូលចិត្តវាក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ មនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែរក្សាបាននូវអត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះផលិតផលខាងក្រោម៖

• Kefir ត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោ pasteurized ។ អ្នកចាប់ផ្តើមពិសេសត្រូវបានបន្ថែមទៅវាបន្ទាប់ពីនោះដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលនេះពឹងផ្អែកទាំងស្រុងទៅលើគុណភាពនៃទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើផលិតផលទាំងមូលត្រូវបានប្រើប្រាស់ នោះសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនមានស្ទើរតែ 3% កំហាប់ខ្លាញ់គឺ 3% និងកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 4% ។
• រៀបចំពីផលិតផលប៉ាស្ទ័រ ដោយប្រើវប្បធម៌បាក់តេរី។ វានឹងមានបរិមាណស្មើគ្នានៃជាតិខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត (ប្រហែល 3%) និងកាបូអ៊ីដ្រាត 10% ។ ដោយទទួលបានជាតិអាស៊ីតទាបនៃផលិតផលវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការបំបៅកូនដោយសិប្បនិម្មិត។
• "Belact" ក៏ជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតដោយបាក់តេរី។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃអង់ស៊ីម។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃផលិតផលគឺវត្តមាននៃសារធាតុដែលស្រដៀងនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
• "ណារីន" គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលបានមករកយើងពីប្រទេសអាមេនី។ នៅទីនោះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ទារក។ សូមអរគុណដល់បាក់តេរីពិសេសដែលមាននៅក្នុង sourdough កម្រិតអាស៊ីតគឺទាបណាស់។ ហើយនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងរាងកាយ "ណារីន" ធ្វើឱ្យការផលិតសារធាតុសកម្មដែលទប់ស្កាត់អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។ ប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលមានចំនួន 3% និង 4% រៀងគ្នានិងកាបូអ៊ីដ្រាត - ត្រឹមតែជាង 6% ។
• Kumis ជាប្រពៃណីផលិតពីទឹកដោះគោរបស់ mare ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ មាន​រូបមន្ត​សម្រប​សម្រាប់​ទឹក​ដោះ​គោ។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលមានបាក់តេរី និងផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើគុណភាពនៃមូលដ្ឋាន និងកម្រិតនៃភាពទុំ។ វាអាចមានប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ 3% ខ្លាញ់ 1% និងកាបូអ៊ីដ្រាត 6% ។ ផលិតផលនេះគឺល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារហើយក៏មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងជាទូទៅផងដែរ។
• ទឹកដោះគោយ៉ាអួមិនត្រឹមតែជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ពេញនិយមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលពេញនិយមផងដែរ។ នៅសម័យបុរាណវាត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងពី ដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោយ៉ាអួអ្នកត្រូវបន្ថែមអ្វីដែលហៅថាដំបងប៊ុលហ្គារីទៅមូលដ្ឋាន។ ជាមធ្យមមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលសម្រេចគឺ 57 kcal ។ វាមាន 4%, 2% និង 6% នៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតរៀងៗខ្លួន។ សូចនាករទាំងនេះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទទឹកដោះគោ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។ គួរកត់សម្គាល់ថាមានតែទឹកដោះគោយ៉ាអួសុទ្ធដែលមិនមានសារធាតុពណ៌ ឬសារធាតុបន្ថែមរសជាតិទេ ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ពិសេស។

ផលិតផលពេញនិយមផ្សេងទៀត។

តាំងពីបុរាណកាលមក មនុស្សចាប់អារម្មណ៍លើសំណួរបែបនេះ ដូចជាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ទឹកដោះគោ។ ផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមួយចំនួនដែលពេញនិយមដែលតែងតែមានវត្តមាននៅលើតុនោះគឺ៖

• ឈីក្រុម Fulham គឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយ ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (ប្រហែល 14%) ។ ការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានផ្អែកលើដំណើរការឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានកំណត់ដោយអាស៊ីតខ្ពស់។ ប៉ុន្តែសូចនាករនេះថយចុះជាមួយនឹងការបង្កើនមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផល។
• ដំណើរការផលិតឈីសគឺផ្អែកលើទឹកភ្លៀងនៃ casein ។ អាស្រ័យលើរបៀបដែលទឹកដោះគោត្រូវបានដំណើរការ ផលិតផលអាចរឹង ទន់ ទឹកប្រៃ ឬកែច្នៃ។ សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនអាចឈានដល់ 30% (ក៏ដូចជាខ្លាញ់) ។
• ក្រែមជូរ គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីក្រែមលាបមាត់។ វាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន (តួលេខនេះអាចឈានដល់ 40%) ។

គុណភាពទឹកដោះគោ

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោកំណត់ប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែអ្វីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ លក្ខណៈរបស់ទឹកដោះគោភាគច្រើនអាស្រ័យលើរបៀបដែលដំណើរការត្រូវបានអនុវត្ត។

ទឹកដោះគោដែលមកដល់រោងចក្រត្រូវបានពិនិត្យជាលើកដំបូងសម្រាប់សូចនាករសរីរាង្គ។ ប្រសិនបើវាប្រែទៅជាស្របតាមស្តង់ដារនោះវាត្រូវបានត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីយកមិនបរិសុទ្ធពីបរទេស។ បន្ទាប់ មាតិកាខ្លាញ់ត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតាដោយបន្ថែមទឹកដោះគោឬក្រែម។

ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតគឺការប៉ាស្ទ័រ និងការក្រៀវ។ ដំណើរការទាំងនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ ក៏ដូចជាអង់ស៊ីមមួយចំនួនផងដែរ។ ដូច្នេះវាអាចទៅរួចក្នុងការទទួលបាន ផលិតផលសុវត្ថិភាពដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការផ្ទុករយៈពេលវែង។

Pasteurization ត្រូវបានអនុវត្តដោយកំដៅយូរ។ ជាលទ្ធផលទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូររសជាតិធម្មជាតិរបស់វា។ វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរចំពោះការថយចុះនៃកំហាប់កាល់ស្យូមនៅក្នុងផលិតផល។

តើទឹកដោះគោមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ?

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃទឹកដោះគោធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍បំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់ដែលវាបង្ក។ ទឹកដោះគោអាចបម្រើជាប្រភពនៃជំងឺឆ្លងដ៏គ្រោះថ្នាក់។ ក្នុងករណីនេះ មេរោគអាចចូលទៅក្នុងផលិតផលពីសត្វ និងកំឡុងពេលដំណើរការ។

មេរោគ​អាច​មាន​មិន​ត្រឹម​តែ​នៅ​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​មាន​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ដែល​រៀបចំ​ពី​វា​ដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះរយៈពេល incubation នៃបាក់តេរីកើនឡើង។ ដូច្នេះ ភាគច្រើន ជំងឺគ្រោះថ្នាក់ឆ្លងតាមរយៈទឹកដោះគោមានដូចខាងក្រោម៖

• ជំងឺ​ជើង​និង​មាត់​ ជំងឺមេរោគដែលប៉ះពាល់ដល់ភ្នាស mucous និងផ្លូវដង្ហើម។ វាលេចឡើងក្នុងទម្រង់ជាពងបែកនិងដំបៅ។ មេរោគនៃជំងឺនេះមានភាពធន់នឹងកំដៅ។ ដើម្បី​កម្ចាត់​វា អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ​ទឹកដោះគោ​យ៉ាងតិច​៥​នាទី​។
• Brucellosis គឺជាជំងឺដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធរាងកាយស្ទើរតែទាំងអស់។ គ្រោះថ្នាក់របស់វាស្ថិតនៅលើការពិតដែលថានៅដំណាក់កាលដំបូង វាមានរោគសញ្ញាជាក់ស្តែង។ ទឹកដោះគោពីសត្វដែលឆ្លងមេរោគ brucellosis ត្រូវបានទទួលរងនូវការរំពុះយូរ អមដោយ pasteurization ។
• ជំងឺរបេងប៉ះពាល់ជាចម្បងលើប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម។ ប្រសិនបើការឆ្លងបែបនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសត្វនោះ ទឹកដោះគោត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងពីការទទួលទាន។
• ការឆ្លងមេរោគដ៏គ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតគឺ anthrax, ជំងឺឆ្កែឆ្កួត, ជំងឺរលាកថ្លើម, ប៉េស្តនិងអ្នកដទៃ។ សត្វដែលមានជំងឺបែបនេះត្រូវទទួលរងការបំផ្លិចបំផ្លាញដោយមានវត្តមានជាកាតព្វកិច្ចរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតអនាម័យ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ចាប់ពីថ្ងៃដំបូងនៃជីវិតរបស់មនុស្ស វាគឺជាទឹកដោះគោដែលផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនចាំបាច់ទាំងអស់។ ដូច្នេះអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះគឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ដើម្បីថែរក្សាឆ្អឹង ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ប្រព័ន្ធប្រសាទ និងប្រព័ន្ធផ្សេងៗទៀតនៃរាងកាយក្នុងស្ថានភាពល្អប្រសើរ ទឹកដោះគោត្រូវតែមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារ។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាព ហើយព្យាបាលផលិតផលទាំងមូល ឬខ្លាញ់តិចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

នៅពេលនេះ មានផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារ ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ក្នុងចំណោមពួកគេ អ្នកតែងតែអាចរកឃើញច្បាប់ចម្លងជាច្រើនដែលសម្គាល់ "កសិដ្ឋាន" ឬ "Rustic" ។ ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង និន្នាការម៉ូដផលិតផលបែបនេះគួរតែត្រូវបានព្យាបាលដោយការប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសព្រោះទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានទទួលរង ការព្យាបាលកំដៅហើយការប៉ាស្ទ័រអាចមានផ្ទុកមេរោគគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។

សមាសធាតុគីមី និងការវិភាគអាហារូបត្ថម្ភ

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសធាតុគីមី "ទឹកដោះគោឆៅ 3.6% ខ្លាញ់ ទឹកដោះគោកសិដ្ឋាន (មិនប៉ាស្ទ័រ មិនក្រៀវ មិនឆ្អិន)".

តារាងបង្ហាញពីមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ (កាឡូរី ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ) ក្នុង 100 ក្រាមនៃចំណែកដែលអាចបរិភោគបាន។

សារធាតុចិញ្ចឹម	បរិមាណ	បទដ្ឋាន**	ភាគរយនៃបទដ្ឋានក្នុង 100 ក្រាម។	ភាគរយនៃបទដ្ឋានក្នុង 100 kcal	100% ធម្មតា។
មាតិកាកាឡូរី	65 kcal	1684 kcal	3.9%	6%	២៥៩១ ក្រាម។
កំប្រុក	3.2 ក្រាម។	៧៦ ក្រាម។	4.2%	6.5%	២៣៧៥ ក្រាម។
ខ្លាញ់	3.6 ក្រាម។	56 ក្រាម។	6.4%	9.8%	១៥៥៦ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត	4.8 ក្រាម។	219 ក្រាម។	2.2%	3.4%	៤៥៦៣ ក្រាម។
ទឹក។	៨៧,៣ ក្រាម។	២២៧៣ ក្រាម។	3.8%	5.8%	2604 ក្រាម។
ផេះ	0.7 ក្រាម។	~
វីតាមីន
វីតាមីន A, RE	30 mcg	900 mcg	3.3%	5.1%	3000 ក្រាម។
ថ្នាំ Retinol	0,03 មីលីក្រាម	~
បេតាការ៉ូទីន	0.02 មីលីក្រាម	5 មីលីក្រាម	0.4%	0.6%	25000 ក្រាម។
វីតាមីន B1, thiamine	0,04 មីលីក្រាម	1.5 មីលីក្រាម	2.7%	4.2%	៣៧៥០ ក្រាម។
វីតាមីន B2, riboflavin	0.15 មីលីក្រាម	1.8 មីលីក្រាម	8.3%	12.8%	1200 ក្រាម។
វីតាមីន B4, choline	23.6 មីលីក្រាម	500 មីលីក្រាម	4.7%	7.2%	២១១៩ ក្រាម។
វីតាមីន B5, pantothenic	0,38 មីលីក្រាម	5 មីលីក្រាម	7.6%	11.7%	១៣១៦ ក្រាម។
វីតាមីន B6, pyridoxine	0.05 មីលីក្រាម	2 មីលីក្រាម	2.5%	3.8%	4000 ក្រាម។
វីតាមីន B9, folates	5 mcg	400 mcg	1.3%	2%	8000 ក្រាម។
វីតាមីន B12, cobalamin	0.4 mcg	3 mcg	13.3%	20.5%	750 ក្រាម។
វីតាមីន C អាស៊ីត ascorbic	1.5 មីលីក្រាម	90 មីលីក្រាម	1.7%	2.6%	6000 ក្រាម។
វីតាមីន D, calciferol	0.05 mcg	10 mcg	0.5%	0.8%	20000 ក្រាម។
វីតាមីនអ៊ី អាល់ហ្វា តូកូហ្វឺរ៉ូល ធី	0,09 មីលីក្រាម	15 មីលីក្រាម	0.6%	0.9%	១៦៦៦៧ ក្រាម។
វីតាមីន H, biotin	3.2 mcg	50 mcg	6.4%	9.8%	១៥៦៣ ក្រាម។
វីតាមីន RR, NE	1.2296 មីលីក្រាម	20 មីលីក្រាម	6.1%	9.4%	១៦២៧ ក្រាម។
នីអាស៊ីន	0.1 មីលីក្រាម	~
ម៉ាក្រូសារជាតិ
ប៉ូតាស្យូម, K	១៤៦ មីលីក្រាម	2500 មីលីក្រាម	5.8%	8.9%	១៧១២ ក្រាម។
កាល់ស្យូម, Ca	120 មីលីក្រាម	1000 មីលីក្រាម	12%	18.5%	៨៣៣ ក្រាម។
ម៉ាញ៉េស្យូម, Mg	14 មីលីក្រាម	400 មីលីក្រាម	3.5%	5.4%	2857 ក្រាម។
សូដ្យូម, ណា	50 មីលីក្រាម	1300 មីលីក្រាម	3.8%	5.8%	2600 ក្រាម។
សេរ៉ា, អេស	29 មីលីក្រាម	1000 មីលីក្រាម	2.9%	4.5%	៣៤៤៨ ក្រាម។
ផូស្វ័រ, ភី	90 មីលីក្រាម	800 មីលីក្រាម	11.3%	17.4%	៨៨៩ ក្រាម។
ក្លរីន, Cl	110 មីលីក្រាម	2300 មីលីក្រាម	4.8%	7.4%	២០៩១ ក្រាម។
ធាតុមីក្រូ
អាលុយមីញ៉ូម, អាល់	50 mcg	~
ជាតិដែក, Fe	0,067 មីលីក្រាម	18 មីលីក្រាម	0.4%	0.6%	26866 ក្រាម។
អ៊ីយ៉ូត, I	9 mcg	150 mcg	6%	9.2%	១៦៦៧ ក្រាម។
Cobalt, Co	0.8 mcg	10 mcg	8%	12.3%	1250 ក្រាម។
ម៉ង់ហ្គាណែស, Mn	0,006 មីលីក្រាម	2 មីលីក្រាម	0.3%	0.5%	33333 ក្រាម។
ស្ពាន់, Cu	12 mcg	1000 mcg	1.2%	1.8%	8333 ក្រាម។
ម៉ូលីបដិន, ម៉ូ	5 mcg	70 mcg	7.1%	10.9%	1400 ក្រាម។
ទិន, ស	13 mcg	~
សេលេញ៉ូម, សេ	2 mcg	55 mcg	3.6%	5.5%	2750 ក្រាម។
Strontium, Sr	17 mcg	~
ហ្វ្លុយអូរីន, អេហ្វ	20 mcg	4000 mcg	0.5%	0.8%	20000 ក្រាម។
Chromium, Cr	2 mcg	50 mcg	4%	6.2%	2500 ក្រាម។
ស័ង្កសី, Zn	0,4 មីលីក្រាម	12 មីលីក្រាម	3.3%	5.1%	3000 ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារ
កាឡាក់តូស	0.016 ក្រាម។	~
គ្លុយកូស (dextrose)	0.02 ក្រាម។	~
ឡាក់តូស	4.8 ក្រាម។	~
អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ	1.385 ក្រាម។	~
Arginine *	0.122 ក្រាម។	~
វ៉ាលីន	0.191 ក្រាម។	~
អ៊ីស្ទីឌីន*	0.09 ក្រាម។	~
អ៊ីសូលូស៊ីន	0.189 ក្រាម។	~
ឡេអូស៊ីន	0.283 ក្រាម។	~
លីស៊ីន	0.261 ក្រាម។	~
មេទីយ៉ូនីន	0.083 ក្រាម។	~
ថូរនីន	0.153 ក្រាម។	~
ទ្រីបតូផាន	0.05 ក្រាម។	~
ភីនីឡាឡានីន	0.175 ក្រាម។	~
អាស៊ីតអាមីណូដែលមិនសំខាន់	1.759 ក្រាម។	~
អាឡានីន	0.098 ក្រាម។	~
អាស៊ីត aspartic	0.219 ក្រាម។	~
គ្លីសេរីន	0.047 ក្រាម។	~
អាស៊ីត glutamic	0.509 ក្រាម។	~
ប្រូលីន	0.278 ក្រាម។	~
សេរិន	0.186 ក្រាម។	~
ទីរ៉ូស៊ីន	0.184 ក្រាម។	~
ស៊ីស្ទីន	0.026 ក្រាម។	~
ស្តេរ៉ូល (sterols)
កូលេស្តេរ៉ុល។	10 មីលីក្រាម	អតិបរមា 300 មីលីក្រាម
អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត
អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត	2.15 ក្រាម។	អតិបរមា 18.7 ក្រាម។
4:0 ប្រេង	0.11 ក្រាម។	~
6:0 Kapronovaya	0.08 ក្រាម។	~
8:0 Caprylic	0,04 ក្រាម។	~
10:0 Kaprinovaya	0.09 ក្រាម។	~
12:0 Lauric	0.1 ក្រាម។	~
14:0 Miristinovaya	0.51 ក្រាម។	~
16:0 Palmitaya	0.64 ក្រាម។	~
17:0 ម៉ាហ្គារីន	0.02 ក្រាម។	~
18:0 Stearic	0.35 ក្រាម។	~
20:0 Arakhinovaya	0,04 ក្រាម។	~
អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត	1.06 ក្រាម។	អប្បបរមា 16.8 ក្រាម។	6.3%	9.7%
១៤:១ Myristoleic	0.05 ក្រាម។	~
១៦:១ Palmitoleic	0.09 ក្រាម។	~
18:1 Oleic (អូមេហ្គា-9)	0.78 ក្រាម។	~
អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated	0.21 ក្រាម។	ពី 11,2 ទៅ 20,6 ក្រាម។	1.9%	2.9%
18:2 Linolevaya	0.09 ក្រាម។	~
18:3 លីណូឡេនិច	0,03 ក្រាម។	~
20:4 Arachidonic	0.09 ក្រាម។	~
អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣	0,03 ក្រាម។	ពី 0,9 ទៅ 3,7 ក្រាម។	3.3%	5.1%
អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦	0.18 ក្រាម។	ពី 4,7 ទៅ 16,8 ក្រាម។	3.8%	5.8%

តម្លៃថាមពល ទឹកដោះគោឆៅ 3.6% ខ្លាញ់ ទឹកដោះគោកសិដ្ឋាន (មិនប៉ាស្ទ័រ មិនក្រៀវ មិនឆ្អិន)គឺ 65 kcal ។

ប្រភពចម្បង៖ Skurikhin I.M. ល សមាសធាតុគីមី ផលិតផលអាហារ. .

**តារាងនេះបង្ហាញពីកម្រិតមធ្យមនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីបទដ្ឋានដោយគិតគូរពីភេទ អាយុ និងកត្តាផ្សេងទៀតរបស់អ្នក សូមប្រើកម្មវិធី My Healthy Diet ។

ម៉ាស៊ីនគិតលេខផលិតផល

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

ទំហំបម្រើ (g)

តុល្យភាពសារធាតុចិញ្ចឹម

អាហារភាគច្រើនប្រហែលជាមិនមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែពេញលេញនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ គួរតែ​ញ៉ាំ​អាហារ​ឲ្យ​បាន​ច្រើន​ប្រភេទ ដើម្បី​បំពេញ​តម្រូវការ​របស់​រាងកាយ​សម្រាប់​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​។

ការវិភាគកាឡូរីនៃផលិតផល

ចែករំលែក BZHU ក្នុងកាឡូរី

សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត៖

ដោយដឹងពីការចូលរួមចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតចំពោះមាតិកាកាឡូរី អ្នកអាចយល់ថាតើផលិតផល ឬរបបអាហារត្រូវតាមស្តង់ដារនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ឬតម្រូវការនៃរបបអាហារជាក់លាក់មួយកម្រិតណា។ ជាឧទាហរណ៍ ក្រសួងសុខភាពអាមេរិក និងរុស្ស៊ីណែនាំ 10-12% នៃកាឡូរីបានមកពីប្រូតេអ៊ីន 30% ពីខ្លាញ់ និង 58-60% ពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ របបអាហារ Atkins ណែនាំឱ្យទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ទោះបីជារបបអាហារផ្សេងទៀតផ្តោតលើការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ទាបក៏ដោយ។

ប្រសិនបើថាមពលត្រូវបានចំណាយច្រើនជាងការទទួលបាន រាងកាយនឹងចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់ ហើយទម្ងន់ខ្លួននឹងថយចុះ។

អ្វីដែលមានប្រយោជន៍៖ ទឹកដោះគោឆៅ 3.6% ខ្លាញ់ ទឹកដោះគោកសិដ្ឋាន (មិនប៉ាស្ទ័រ មិនក្រៀវ មិនឆ្អិន)

• វីតាមីន B12ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ និងបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូ។ Folate និង​វីតាមីន B12 គឺជា​វីតាមីន​ដែល​មាន​ទំនាក់ទំនង​គ្នា​ទៅវិញទៅមក​ដែល​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ជំងឺ hematopoiesis ។ កង្វះវីតាមីន B12 នាំទៅរកការវិវត្តនៃកង្វះ folate មួយផ្នែក ឬបន្ទាប់បន្សំ ក៏ដូចជាភាពស្លេកស្លាំង ជំងឺមហារីកឈាម និង thrombocytopenia ។
• កាល់ស្យូមគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃឆ្អឹងរបស់យើង ដើរតួជានិយតករនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងចូលរួមក្នុងការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។ កង្វះ​ជាតិ​កាល់ស្យូម​នាំ​ឱ្យ​បាត់បង់​ជាតិ​រ៉ែ​នៃ​ឆ្អឹងខ្នង ឆ្អឹង​អាង​ត្រគាក និង​ចុង​ចុង ដែល​បង្កើន​ហានិភ័យ​នៃ​ការ​កើត​ជំងឺ​ពុក​ឆ្អឹង ។
• ផូស្វ័រចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើន រួមទាំងការបំប្លែងថាមពល គ្រប់គ្រងតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន គឺជាផ្នែកមួយនៃ phospholipids នុយក្លេអូទីត និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ហើយចាំបាច់សម្រាប់ការជីកយករ៉ែនៃឆ្អឹង និងធ្មេញ។ កង្វះ​នេះ​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​ឃ្លាន​អាហារ ភាព​ស្លេក​ស្លាំង និង rickets ។

តម្លៃថាមពល ឬមាតិកាកាឡូរី- នេះគឺជាបរិមាណថាមពលដែលបញ្ចេញក្នុងរាងកាយមនុស្សពីអាហារអំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារ។ តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលត្រូវបានវាស់ជាគីឡូកាឡូរី (kcal) ឬគីឡូជូល (kJ) ក្នុង 100 ក្រាម។ ផលិតផល។ គីឡូកាឡូរីដែលប្រើសម្រាប់វាស់តម្លៃថាមពលនៃអាហារក៏ត្រូវបានគេហៅថាកាឡូរីអាហារផងដែរ ដូច្នេះនៅពេលដែលមាតិកាកាឡូរីត្រូវបានរាយការណ៍ជា (គីឡូ)កាឡូរី នោះ បុព្វបទគីឡូជាញឹកញាប់ត្រូវបានលុបចោល។ អ្នកអាចមើលតារាងតម្លៃថាមពលលម្អិតសម្រាប់ផលិតផលរុស្ស៊ី។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ- មាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាតខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផល។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលអាហារ- សំណុំនៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលអាហារ, វត្តមាននៃការបំពេញតម្រូវការសរីរវិទ្យារបស់មនុស្សសម្រាប់សារធាតុចាំបាច់និងថាមពល។

វីតាមីនសារធាតុសរីរាង្គដែលត្រូវការក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស និងសត្វឆ្អឹងខ្នងភាគច្រើន។ ការសំយោគវីតាមីនជាធម្មតាត្រូវបានអនុវត្តដោយរុក្ខជាតិ មិនមែនសត្វទេ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សសម្រាប់វីតាមីនគឺត្រឹមតែពីរបីមីលីក្រាម ឬមីក្រូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ មិនដូចសារធាតុអសរីរាង្គទេ វីតាមីនត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅខ្លាំង។ វីតាមីនជាច្រើនមិនស្ថិតស្ថេរ ហើយត្រូវបាន "បាត់បង់" ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ឬដំណើរការអាហារ។

ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោវាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីទេដែលពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ យ៉ាងណាមិញយើងកំពុងនិយាយអំពីសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃជាងមួយរយ សារធាតុទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយ៖ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ វីតាមីន. សមាសធាតុទាំងនេះមានតុល្យភាពល្អ ធ្វើឱ្យពួកគេងាយរំលាយ។ ទឹកដោះគោមានប្រយោជន៍ជាពិសេស កុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ស្ត្រីបំបៅដោះកូន និងមនុស្សចាស់.

- តម្លៃទឹកដោះគោស្ថិតនៅក្នុងសមតុល្យដ៏ល្អប្រសើរនៃសមាសធាតុរបស់វា ការរំលាយអាហារងាយស្រួល និងការប្រើប្រាស់សកម្មដោយរាងកាយសម្រាប់តម្រូវការរបស់វា ពន្យល់ពីប្រធានមន្ទីរពិសោធន៍ បញ្ហាស្មុគស្មាញអនាម័យចំណីអាហារសាធារណៈរដ្ឋ មជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រ និងការអនុវត្តនៃអនាម័យ បេក្ខជននៃវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ Alla Bondaruk. - ផលិតផលទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យយើងនូវថាមពល ចូលរួមក្នុង "ការសាងសង់" នៃកោសិកា និងជាលិកា និងក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ ( tryptophan, lysine, methionine, lecithinនិងល)។ ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោខ្ពស់ណាស់ - ៩៨ ភាគរយ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោធ្វើនិយ័តកម្មការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់និងជួយដល់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានគេស្គាល់ថាការពាររាងកាយពីសារធាតុពុល។ Lactose ឬស្ករទឹកដោះគោ គឺជាប្រភពថាមពលសម្រាប់ដំណើរការជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយ ជំរុញការស្រូបយក កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម បារីយ៉ូម...

ទឹកដោះគោ

• កាល់ស្យូមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការកោសិកាស្មុគស្មាញដែលនាំឱ្យដំណើរការសាច់ដុំ។ កាល់ស្យូមក៏គ្រប់គ្រងចង្វាក់បេះដូងផងដែរ។ ប្រសិនបើសារធាតុរ៉ែនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរយៈពេល 20-30 ឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតនោះ នេះជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានបំផុតលើតួលេខ និងបង្កើនហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹង។
• មានតុល្យភាពក្នុងទឹកដោះគោ វីតាមីន A, B2, D, carotene, choline, tocopherol, thiamine និងអាស៊ីត ascorbic.
• ជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ជំងឺក្រពះ ពោះវៀន ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ថ្លើម ជំងឺតម្រងនោម។ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, ធាត់, រលាកក្រពះស្រួចស្រាវ។
• ទឹកដោះគោធ្វើឱ្យធម្មតា។
• ទឹកដោះគោជួយបង្កើត បរិស្ថានអាស៊ីតនៅក្នុងពោះវៀននិងទប់ស្កាត់ microflora ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅទីនោះ។
• ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព ដើម្បីបង្កើនអាយុសង្ឃឹមរស់។
• ជាមួយ ទឹកដោះ កុមារនៅក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ធម្មតានិងការអភិវឌ្ឍនៃរាងកាយ។
• ការប្រឆាំងនឹងការផឹកទឹកដោះគោគឺរបស់វា។ ការមិនអត់ឱន. ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទេនោះអ្នកអាចញ៉ាំទឹកដោះគោរហូតដល់ 500 ក្រាម (kefir, kumis ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួ) ក្រែមជូរ 20 ក្រាមនិងឈីក្រុម Fulham 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ផលិតផល​ទឹកដោះគោ

វប្បធម៌​សុទ្ធ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​វប្បធម៌​ដើម បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក (អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococci ប៊ុលហ្គារី និងអាស៊ីតហ្វូលុសបាស៊ីលីល) Alla Bondaruk និយាយ។ - យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបែងចែកទៅជាលទ្ធផល មានតែការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកប៉ុណ្ណោះ។និងលទ្ធផលទាំងនោះ fermentation ចម្រុះ- អាស៊ីតឡាក់ទិកនិងអាល់កុល។ ក្រុមទីមួយរួមមាន ទឹកដោះគោជូរធម្មតា និង Mechnikov, ទឹកដោះគោដុតនំ fermented, ទឹកដោះគោ acidophilus. ពួកគេមានរសជាតិទឹកដោះគោជូរ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ក្រុមទីពីររួមមាន kefir, kumiss, ទឹកដោះគោ acidophilus-yeast. ភេសជ្ជៈទាំងនេះមានរសជាតិទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ខ្លាំងជាងមុន (ដោយសារតែបរិមាណអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីតតិចតួច) ដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលស្រស់ស្រាយ និងធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងពពុះឧស្ម័នតូចៗ ...

• ដំបងអាស៊ីតឡាក់ទិក(ឧទាហរណ៍, acidophilus និង bulgaric) ក៏ដូចជាផ្សិតបង្កើតជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលធ្វើសកម្មភាពលើពោះវៀន ប៉ារ៉ាទីហ្វ៊ីត គ្រុនពោះវៀន ជំងឺមួល និងជំងឺរបេង bacilli ក៏ដូចជាអតិសុខុមប្រាណដែលបញ្ចេញសារធាតុពុល។
• ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedអរគុណចំពោះអាស៊ីតឡាក់ទិក និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារ ទប់ទល់នឹងការស្រេកទឹក បង្កើនការបញ្ចេញទឹកក្រពះ បង្កើន peristalsis ធ្វើអោយមុខងារតម្រងនោមប្រសើរឡើង និងផ្ទេរសារធាតុដ៏មានតម្លៃមួយចំនួនទៅកាន់រាងកាយ រួមទាំងកាល់ស្យូមផងដែរ។

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

បង្ហោះនៅលើគេហទំព័រ http://www.allbest.ru/

សេចក្តីផ្តើម

ទឹកដោះគោពេញលេញនិង ផលិតផលមានប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ។ វាផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតដែលចាំបាច់សម្រាប់កសាងរាងកាយ។ គោលបំណងធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោនៅក្នុងធម្មជាតិគឺដើម្បីផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់រាងកាយវ័យក្មេងបន្ទាប់ពីកំណើត។ សមាសភាពនៃទឹកដោះគោរបស់ថនិកសត្វផ្សេងៗ ជាទូទៅត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដែលសារពាង្គកាយវ័យក្មេងលូតលាស់។ នេះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ កាន់តែច្រើននៅក្នុងទឹកដោះរបស់ម្តាយ កូនរបស់នាងកាន់តែលូតលាស់លឿន។

ដូច្នេះ ទារកទម្ងន់របស់វាកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 180 ថ្ងៃ កំភួនជើងមួយក្នុងរយៈពេល 50 ថ្ងៃ និងកូនឆ្កែក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 9 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់មនុស្សបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោរបស់សត្វផ្សេងៗគឺទាបបំផុត - 1.6% នៅក្នុងទឹកដោះគោគោ - 3.4% និងនៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្កែ - 7.3% ប្រូតេអ៊ីន។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោបម្រើជាចម្បងដើម្បីបំពេញតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ តម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយគឺខ្ពស់ជាងតំបន់ដែលមាន អាកាសធាតុក្តៅ. នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោរបស់សត្វរមាំងញីមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ - 19,7% ។ ទឹកដោះគោបានរស់រានមានជីវិតពីអរិយធម៌ជាច្រើន មុនពេលវាក្លាយជាផលិតផលអាហារ និងមានគោលបំណងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា៖

ជាផលិតផលអាហារសម្រាប់ប្រជាជន។

មធ្យោបាយសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វវ័យក្មេង និងចិញ្ចឹមក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ,

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតម្ហូបអាហារ,

ប្រភពនៃសមាសធាតុទឹកដោះគោនីមួយៗ ដែលនៅក្នុងវេន បម្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ឱសថសាស្ត្រ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។

ការកើនឡើងនៃសារៈសំខាន់នៃទឹកដោះគោជាផលិតផលអាហារពេញលេញ និងជាវត្ថុធាតុដើមបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់វា។ ជាលទ្ធផល ការផលិតទឹកដោះបានក្លាយជាវិស័យដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃផលិតកម្មកសិកម្ម។ បច្ចុប្បន្ន ទឹកដោះគោមានចំណែកយ៉ាងសំខាន់នៃផលិតផលកសិកម្មសរុបរបស់ប្រទេសរបស់យើង។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ 1 លីត្រគឺ 685 kcal ។ មាតិកាកាឡូរីពឹងផ្អែកជាចម្បងលើមាតិកាខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។ ដោយសារតែមាតិកានៅក្នុងទឹកដោះគោសំខាន់បំផុត សារធាតុចិញ្ចឹមជាចម្បងប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ វាក៏ជាកត្តាការពារផងដែរ។ ដើម្បីការពារសុខភាពនៅក្នុងសហគ្រាសដែលមានលក្ខខណ្ឌការងារដែលមានគ្រោះថ្នាក់ កម្មករទទួលបានទឹកដោះគោ។

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគឺជាកត្តាការពារដ៏សំខាន់មួយ ពីព្រោះដោយសារតែធម្មជាតិរបស់វា alephotheric វាភ្ជាប់គូនៃអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង ហើយថែមទាំងបន្សាបសារធាតុពុល (ដាន) និងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពផងដែរ។ ដោយសារតែមាតិកានៃជាតិកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងវីតាមីននៅក្នុងទឹកដោះគោ ការវិវត្តនៃកង្វះវីតាមីនត្រូវបានរារាំង។ បន្ថែមពីលើអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស ទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចិញ្ចឹមសត្វកសិដ្ឋាន៖ កូនគោ ជ្រូក បក្សី។

ដោយប្រើវិធីសាស្ត្ររូបវន្ត និងជីវគីមី ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានទទួលពីទឹកដោះគោឆៅ ដែលជាផលិតផលអាហារបំប៉នផ្នែកខ្លះ ដោយសារផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណកាឡូរីកើនឡើងសម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃដំណើរការទឹកដោះគោនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្ដូរតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិរបស់វា។ ដូច្នេះវាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសមាសធាតុនីមួយៗនៃទឹកដោះគោ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មគឺសមាសធាតុទឹកដោះគោដូចជា casein និង lactose ។ សារធាតុនៃទឹកដោះគោអាចត្រូវបានកំណត់ពីចំណុចផ្សេងៗនៃទិដ្ឋភាពដោយគិតគូរពីគោលបំណងនៃការប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើយើងចាត់ទុកទឹកដោះគោជាផលិតផលអាហារ នោះតម្រូវការនីតិបញ្ញត្តិ អនាម័យ និងសេដ្ឋកិច្ចបានមកដល់ហើយ ដូច្នេះយើងអាចកំណត់ទឹកដោះគោឆៅបាន។

“ទឹកដោះគោឆៅ គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃទឹកដោះធម្មតា ពេញលេញនៃស្បូនរបស់គោមួយ ឬច្រើនពីការទឹកដោះគោមួយ ឬច្រើន ដែលជាផលិតផលស្អាត រួចត្រជាក់ ដែលមិនត្រូវបានយកចេញ ឬមិនមានបន្ថែមអ្វីទាំងអស់”។

ចំណេះដឹងអំពីចំនួនសមាសធាតុនៃទឹកដោះគោបានពង្រីកឥតឈប់ឈរតាមពេលវេលា។ នេះអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយការផ្តោតអារម្មណ៍នៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងការប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តវិភាគបែបទំនើប ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបាន ដោយមិនប្រើវិធីសាស្ត្រពង្រឹង ដើម្បីរកឃើញ និងកំណត់បរិមាណសូម្បីតែសមាសធាតុនៃទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងវាក្នុងទម្រង់ជាដាន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកដោះគោជាង ២០០ មុខត្រូវបានគេស្គាល់។

សមាសធាតុនៃទឹកដោះគោ គឺជាសមាសធាតុទាំងអស់ដែលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពី udder អំឡុងពេលបំបៅដោះ។

គីមីវិទ្យា កសិកម្មការព្យាបាលជម្ងឺរបស់គោក្របីក៏ដូចជាជំងឺនៃ udder ដោយមានជំនួយពីភ្នាក់ងារព្យាបាលដោយគីមីបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃមាតិកានៃសារធាតុបរទេសនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលចូលទៅក្នុងវាតាមរបៀបផ្សេងៗ។

1. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងគីមីសមាសភាពនៃទឹកដោះគោពីសត្វកសិដ្ឋាន

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ វាប្រែប្រួលខ្លះសម្រាប់ទឹកដោះគោនៃប្រភេទ និងពូជសត្វផ្សេងៗគ្នា ហើយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃការចិញ្ចឹមរបស់វា។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃទឹកដោះគោ។ ពួកវាបង្កើតបានប្រហែល 3.3% រួមទាំង casein 2.7%, albumin 0.4%, globulin 0.12% ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ មតិដ៏រឹងមាំមួយបានលេចឡើងថា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគឺជាសមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណង peptide លក្ខណៈនៃប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ - caseins និងប្រូតេអ៊ីន whey ។

Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជា granules ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ អ៊ីយ៉ុង ជាដើម ទំហំរបស់ casein granules អាស្រ័យទៅលើមាតិកានៃអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូម។ នៅពេលដែលមាតិកាកាល់ស្យូមនៅក្នុងទឹកដោះគោមានការថយចុះ ម៉ូលេគុលទាំងនេះបំបែកទៅជា casein complexes សាមញ្ញជាង។

Casein ក្នុងទម្រង់ស្ងួត គឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានរសជាតិ និងគ្មានក្លិន។ នៅក្នុងទឹកដោះគោ Casein ត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងកាល់ស្យូម ហើយត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងទម្រង់ជាអំបិលកាល់ស្យូមរលាយ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីត អំបិលអាស៊ីត និងអង់ស៊ីម casein coagulates (coagulates) និង precipitates ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឈីស និងឈីក្រុម Fulham ។ បន្ទាប់ពី casein ត្រូវបានយកចេញ ប្រូតេអ៊ីន whey រលាយ (0.6%) នៅតែមាននៅក្នុង whey ដែលសំខាន់គឺ albumin និង globulin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនប្លាស្មាឈាម។

អាល់ប៊ុយមីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញ ហើយងាយរលាយក្នុងទឹក។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃ rennet និងអាស៊ីត, albumin មិន coagulate, ហើយនៅពេលដែលកំដៅដល់ 70 ° C, វា precipitates ។

Globulin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញមាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងស្ថានភាពរលាយ ហើយ coagulates នៅពេលកំដៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតបន្តិចដល់សីតុណ្ហភាព 72 °C។

Globulin គឺជាអ្នកផ្ទុកអង្គបដិប្រាណ។ នៅក្នុង colostrum បរិមាណប្រូតេអ៊ីន whey ឈានដល់ 15% ។ ប្រូតេអ៊ីន Whey ត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែខ្លាំងឡើងជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការផលិតទឹកដោះគោ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត ចាប់តាំងពីទស្សនៈនៃសរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភ ពួកវាមានលក្ខណៈពេញលេញជាង casein ព្រោះវាផ្ទុកអាស៊ីត និងស្ពាន់ធ័រសំខាន់ៗច្រើនជាង។ កម្រិតនៃការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោគឺ 96-98% ។

ក្នុងចំណោមប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត សំខាន់បំផុតគឺប្រូតេអ៊ីន globule ខ្លាញ់ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ។ សំបកនៃ globules ខ្លាញ់មានសមាសធាតុនៃ phospholipids និងប្រូតេអ៊ីន (lipoproteins) និងតំណាងឱ្យស្មុគស្មាញ lecithin-protein ។

ជាតិខ្លាញ់ក្នុងទឹកដោះគោមានចាប់ពី 2.8 ទៅ 5% ។ ទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុ emulsion ធម្មជាតិនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹក: ដំណាក់កាលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្លាស្មាទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជាដំណក់តូចៗ - គ្រាប់ខ្លាញ់ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកការពារ lecithin-protein ។ នៅពេលដែលសំបកបំបែក ខ្លាញ់សេរីបង្កើតជាដុំខ្លាញ់ ដែលធ្វើឲ្យខូចគុណភាពនៃទឹកដោះគោ។ ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ជាតិខ្លាញ់ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់មេកានិចអប្បបរមាទៅលើដំណាក់កាលបែកខ្ញែកនៃទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ការផ្ទុក និងដំណើរការ ជៀសវាងការបង្កើតពពុះ ធ្វើការព្យាបាលកំដៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (ការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យ denaturation ។ នៃប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃសែលនៃ globules ខ្លាញ់និងការខូចខាតដល់ភាពសុចរិតរបស់វា) អនុវត្តការបំបែកខ្លាញ់បន្ថែមដោយការធ្វើឱ្យដូចគ្នានេះ។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានល្បាយស្មុគស្មាញនៃ acylglycerols (glycerides) ។ ក្នុងចំណោមទ្រីគ្លីសេរីតជាច្រើនពាន់នៅក្នុងខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ភាគច្រើនជាអាស៊ីតពហុជាតិ ដូច្នេះខ្លាញ់មានចំណុចរលាយទាប និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីតឆ្អែត, អាស៊ីត palmitic, myristic និង stearic នាំមុខ (60-75%) ក្នុងចំណោមអាស៊ីត unsaturated - អាស៊ីត oleic (ប្រហែល 30%) ។ ខ្លឹមសារនៃអាស៊ីត stearic និង oleic កើនឡើងក្នុងរដូវក្តៅ ហើយអាស៊ីត myristic និង palmitic ក្នុងរដូវរងារ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប - butyric, caproic, caprylic និង capric (4-10%) ដែលកំណត់រសជាតិជាក់លាក់នៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ មាតិកាទាបនៃអាស៊ីតម៉ូលេគុលទាបគឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោជាមួយនឹងខ្លាញ់ផ្សេងទៀត។ បន្ថែមពីលើអាស៊ីត oleic វាក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតតិចតួចផងដែរ - អាស៊ីត linoleic អាស៊ីត linolenic និងអាស៊ីត arachidonic (3-5%) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងម៉ូលេគុលទាប ផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោនូវជាតិខ្លាញ់ (ចំណុចរលាយ - 27-34 ° C) ។ អាស៊ីតទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តដ៏មានតម្លៃជាងទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងអាស៊ីតឆ្អែត។ ចំណុចរលាយទាប និងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយខ្ពស់ធានាបាននូវការរំលាយអាហារបានល្អនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។

គុណវិបត្តិនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោរួមមាន ភាពធន់ទ្រាំទាបរបស់វាចំពោះសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កាំរស្មីពន្លឺ អុកស៊ីសែនខ្យល់ ចំហាយទឹក អាល់កាឡាំង និងដំណោះស្រាយអាស៊ីត។ ខ្លាញ់​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​ដោយសារ​អ៊ីដ្រូ​លី​ស៊ី​ស អុកស៊ីតកម្ម និង​ការ​ប្រៃ​។

សារធាតុដែលពាក់ព័ន្ធនៅក្នុងខ្លាញ់ទឹកដោះគោបង្កើតបាន 0.3 - 0.55% ។ Nasterina មានចំនួន 0.2-0.4% ។ ពួកវាត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងស្ថានភាពសេរី ឬក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ esters ក៏ដូចជា ergosterol ជាដើម។ រួមជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ធម្មតា ខ្លាញ់ទឹកដោះគោរួមមាន ផូស្វ័រលីពីតជាច្រើនប្រភេទ (ឡេស៊ីទីន សេផាលីន ជាដើម) ដែលមានសារធាតុ emulsifying សមត្ថភាព និងត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់កោសិកាខ្លាញ់ ពណ៌លឿងនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោគឺដោយសារតែវត្តមានរបស់ carotenoids នៅក្នុងវា - tetroterpene hydrocarbons (carotene) និងអាល់កុល (xanthophylls) ។ ខ្លឹមសារនៃសារធាតុ carotene អាស្រ័យលើរបបអាហារ លក្ខខណ្ឌនៃសត្វ និងពេលវេលានៃឆ្នាំ (ច្រើនក្នុងរដូវក្តៅ) និងមាន 8-20 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។

Lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោ monosaccharides (គ្លុយកូស galactose ។

disaccharide lactose គឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយ (វាមានប្រហែល 30% នៃតម្លៃថាមពលនៃទឹកដោះគោ) ជំរុញការស្រូបយកកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម និងបារីយ៉ូម។ នៅក្នុងទឹកដោះគោ ជាតិ lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ថានភាពសេរីក្នុងទម្រង់ a- និង p-forms ។ ផ្នែកតូចមួយនៃ lactose ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត។ ស្ករទឹកដោះគោជ្រាបចូលយឺតៗតាមជញ្ជាំងពោះវៀនចូលទៅក្នុងឈាម ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចិញ្ចឹមបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជួយព្យាបាលបរិស្ថានក្រពះ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅលើសពី 95 ° C ពណ៌នៃទឹកដោះគោផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌លឿងទៅជាពណ៌ត្នោតដោយសារតែការបង្កើត melanoidins ពណ៌ងងឹតដែលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទឹកដោះគោជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូសេរីមួយចំនួន។

ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ជាតិ lactose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ហើយក្នុងអំឡុងពេល fermentation ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម - ទៅជាអាស៊ីត (lactic, butyric, propionic, acetic) អាល់កុល អេធើរ ឧស្ម័ន។ល។

សារធាតុរ៉ែ។ សារធាតុរ៉ែមានន័យថា អ៊ីយ៉ុងដែក ក៏ដូចជាអំបិលនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ និងអាស៊ីតសរីរាង្គនៃទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោមានសារធាតុរ៉ែប្រហែល 1% ។ ភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាអំបិលមធ្យមនិងអាស៊ីតនៃអាស៊ីតផូស្វ័រ។ ក្នុង​ចំណោម​អំបិល​អាស៊ីត​សរីរាង្គ មាន​អំបិល​ជា​ចម្បង​នៃ casein និង​អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា។

សារធាតុរ៉ែត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ជាលិកាទាំងអស់នៃរាងកាយ ចូលរួមក្នុងការបង្កើតឆ្អឹង រក្សាសម្ពាធ osmotic នៃឈាម និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអង់ស៊ីម និងអរម៉ូន។

អំបិលទឹកដោះគោ និងមីក្រូធាតុ រួមជាមួយនឹងសមាសធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀត កំណត់តម្លៃជីវសាស្ត្រខ្ពស់នៃទឹកដោះគោ។ អំបិល​ច្រើន​ហួសហេតុ​នាំឱ្យ​មានការ​រំខាន​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ប្រូតេអ៊ីន colloidal ដែល​ជា​លទ្ធផល​ដែល​វា​មាន​ភ្លៀង​ធ្លាក់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនៃទឹកដោះគោនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្លឿនការ coagulation ប្រូតេអ៊ីនក្នុងការផលិតឈីក្រុម Fulham និងឈីក្រុម Fulham ។

អាស្រ័យលើការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទឹកដោះគោ សារធាតុរ៉ែត្រូវបានបែងចែកទៅជា macro- និង microelements ។

សមាសធាតុ Macronutrient នៃទឹកដោះគោគោ

Microelements មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ជាអ៊ីយ៉ុង និងជាសារធាតុសំខាន់។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមជាច្រើន ធ្វើឱ្យសកម្ម ឬរារាំងសកម្មភាពរបស់ពួកគេ និងអាចជាកាតាលីករសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរគីមីនៃសារធាតុដែលបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយទឹកដោះគោផ្សេងៗ។ ដូច្នេះការប្រមូលផ្តុំនៃធាតុដានមិនគួរលើសពីតម្លៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានទេ។

សមាសធាតុមីក្រូរ៉ែនៃទឹកដោះគោ

រាងកាយរបស់មនុស្សមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់មីក្រូធាតុដូចជាជាតិដែក ទង់ដែង ស័ង្កសី អ៊ីយ៉ូត។ រីកលូតលាស់ រាងកាយរបស់កុមារជាពិសេសត្រូវការកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម។

អង់ស៊ីមទឹកដោះគោជំរុញដំណើរការជីវគីមីជាច្រើនដែលកើតឡើងនៅក្នុងទឹកដោះគោ និងអំឡុងពេលផលិតផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីក្រពេញ mammary នៃសត្វ (អង់ស៊ីមដើម) ឬសម្ងាត់ដោយមីក្រូសរីរាង្គ។ អង់ស៊ីមទឹកដោះគោដូចជា lactase, phosphatase, reductase, peroxidase, lipase, protease និង amylase ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។

Lactase (galactosidase) បំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជាគ្លុយកូស និង galactose ហើយត្រូវបានសម្ងាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណ។

Phosphatase (phosphomonoesterase) អាចជាសត្វ (ដើមកំណើត) ឬមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ វត្តមានរបស់ phosphatase ត្រូវបានប្រើដើម្បីវិនិច្ឆ័យប្រសិទ្ធភាពនៃទឹកដោះគោ pasteurization ។

Reductase ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការវិវត្តនៃ microorganisms បរទេស។ ការធ្វើតេស្តឧស្ម័ន redux បង្ហាញពីថ្នាក់នៃភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកដោះគោទាក់ទងនឹងការចម្លងរោគបាក់តេរី។

Peroxidase គឺជាអង់ស៊ីមដើមកំណើតសត្វដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅរយៈពេលខ្លីដល់ 75-80 ° C ។ វត្តមានរបស់អង់ស៊ីម peroxidase នៅក្នុងទឹកដោះគោកំណត់ប្រសិទ្ធភាពនៃទឹកដោះគោ pasteurization ។

Lipase (glycerol ester hydrolase) អាចមានប្រភពដើម និងមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ វត្តមានរបស់វានៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់គឺមិនគួរឱ្យចង់បានទេព្រោះវាបំបែកខ្លាញ់ទឹកដោះគោទៅជា glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលនាំឱ្យមានរសជាតិជូរចត់។ Lipase ត្រូវបានបំផ្លាញនៅសីតុណ្ហភាព 80-85 អង្សាសេ។

ដូច្នេះ អង់ស៊ីមទឹកដោះគោដើរតួនាទីវិជ្ជមាន ឬអវិជ្ជមាន សកម្មភាពរបស់វាអាស្រ័យទៅលើសីតុណ្ហភាព តម្លៃ pH កំហាប់នៃសារធាតុទឹកដោះគោ បរិមាណអង់ស៊ីមខ្លួនឯង។ល។

វីតាមីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោគឺរលាយជាតិខ្លាញ់ (A, D, E, K) និងរលាយក្នុងទឹក (ក្រុម B និងអាស៊ីត ascorbic) ។

វីតាមីន A (Retinol) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភ្នាសពោះវៀនរបស់សត្វពី carotene (a-, p- និង y-forms) នៃអាហារ។ នៅក្នុងសត្វគោ សារធាតុ carotene មួយចំនួនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀន ដោយមិនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ទេ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សសម្រាប់វីតាមីន A គឺ 1 មីលីក្រាម។ ជាមធ្យម ទឹកដោះគោមាន 0.24 mg/kg, kefir 0.41 mg/kg; ចាប់តាំងពី Retinol គឺជាវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ វាមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងក្រែមជូរ (5.55 mg/kg) ឈីស (2.5 mg/kg) butter (4.9 mg/kg); ទឹកដោះគោរដូវក្តៅគឺសម្បូរវីតាមីននេះជាងទឹកដោះគោរដូវរងា។ វីតាមីន A ធន់នឹងកំដៅបានយ៉ាងល្អ (រហូតដល់ 120 អង្សាសេ) ដោយមិនមានខ្យល់ចេញចូល។ ការរក្សាទុកទឹកដោះគោនាំឱ្យមានការថយចុះនៃមាតិកាវីតាមីន A វាត្រូវបានបំផ្លាញក្រោមឥទ្ធិពលនៃអុកស៊ីសែននិងពន្លឺ។

វីតាមីន D (calciferol) ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី stearins ក្រោមឥទ្ធិពល កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេដូច្នេះ វាច្រើនកកកុញនៅក្នុងទឹកដោះគោរដូវក្តៅជាងទឹកដោះគោរដូវរងា។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃគឺ 25 មីលីក្រាម។ ជាមធ្យម ទឹកដោះគោមានផ្ទុកវីតាមីន D ដល់ទៅ 1.5 mcg/kg។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃទឹកដោះគោ វាមិនត្រូវបានបំផ្លាញទេ ហើយរួមជាមួយខ្លាញ់នឹងចូលទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។

វីតាមីន E (tocopherols) មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណតិចតួច (0.7-0.9 mg/kg)។ ទឹកដោះគោរបស់គោដែលស៊ីចំណីពណ៌បៃតងគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុ tocopherols ជាងគោដែលស៊ីចំណីស្ងួត។ Tocopherols មានភាពធន់នឹងកំដៅយូរ។ ពួកវាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ និងការពារខ្លាញ់ពីការបំផ្លាញអុកស៊ីតកម្ម។ នៅពេលរក្សាទុកផលិតផលទឹកដោះគោក្រោមឥទ្ធិពលនៃអុកស៊ីសែន សារធាតុ tocopherols ត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាត្រូវបានចុះខ្សោយ។

វីតាមីន B1 (thiamine) មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណប្រហែល 0.5 mg/kg ជាមួយនឹងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 2 mg ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មាតិកា thiamine កើនឡើងដោយសារតែការសំយោគនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមួយចំនួន។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅទឹកដោះគោ (ប៉ាស្ទ័រនិងស្ងួត) វីតាមីន B ត្រូវបានបំផ្លាញបន្តិច។ បំផ្លាញនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង។

វីតាមីន B2 (riboflavin) មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណ 1.5-2 mg/kg ជាមួយនឹងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 2mg។ ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោស្ទើរតែមិនកាត់បន្ថយមាតិកានៃវីតាមីន B2 ទេ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មាតិកានៃវីតាមីន B2 កើនឡើង។ ឈីសមានពី 2,3 ទៅ 6,8 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។

វីតាមីន B12 មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណប្រហែល 7.5 mg/kg ជាមួយនឹងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃប្រហែល 1 mg ដូច្នេះទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃវីតាមីននេះ។ វីតាមីននេះមានស្ថេរភាពនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 120 ° C ។

វីតាមីន B6 (pyridoxine) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់សេរី និងភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន។ ជំរុញការវិវត្តនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក streptococcus និងធន់នឹងកំដៅ។ មាតិកានៅក្នុងទឹកដោះគោគឺ 0,2-1,7 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។

វីតាមីនភីភី (អាស៊ីតនីកូទីនិក) មាននៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណ 1.5 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមជាមួយនឹងបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ 150 មីលីក្រាម។ វាមានស្ថេរភាពនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអុកស៊ីតកម្មក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺនិងអាល់កាឡាំង។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented វាតិចជាងទឹកដោះគោដើមបន្តិច ដោយសារបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកប្រើប្រាស់អាស៊ីតនីកូទីនិក។

វីតាមីន C - អាស៊ីត ascorbic, តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ 75-100 មីលីក្រាម។ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោមានវីតាមីន C ខ្សោយ។ ក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ មាតិកាវីតាមីន C ឡើងដល់ 10-25 mg/kg ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកបរិមាណរបស់វាថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វីតាមីន C ងាយនឹងអុកស៊ីតកម្ម លោហធាតុ (ទង់ដែង ដែក) ពន្លឺ និងកំដៅ។ ការប៉ាស្ទ័រទឹកដោះគោ ជាពិសេសរយៈពេលវែង និងបើកចំហ បំផ្លាញវីតាមីន C រហូតដល់ 30%។ ការ fermentation នៃទឹកដោះគោជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកបង្កើនមាតិកានៃវីតាមីន C ដែលទំនងជាដោយសារតែសមត្ថភាពកាន់តែច្រើននៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងការសំយោគវីតាមីននេះ។

សមាសភាពវីតាមីននៃទឹកដោះគោគោ។

វីតាមីន
រលាយជាតិខ្លាញ់
A (Retinol)
P-carotene (provitamin L) A)
ឃ (calciferol)
អ៊ី (tocopherol)
K (phylloquinone)	60 μg / cm3 (ដាន)
រលាយក្នុងទឹក។
ខ, (ជាតិ Thiamine)
B2 (riboflavin)
B4 (choline)
ប៊ី៦ (អ៊ីរដុកស៊ីន)
B3 (អាស៊ីត pantothenic)
B8 (អ៊ីណូស៊ីតូល)
B12 (cyanocobalamin)	0.7 μg / cm3
B6 (អាស៊ីតហ្វូលិក)	0.1 μg / cm3
PP (អាស៊ីតនីកូទីនិក)
H (ប្រភេទជីវសាស្ត្រ)	5.0 μg / cm3
C (អាស៊ីត ascorbic)

អ័រម៉ូនគឺជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើនល្បឿននៃការកើតឡើងនៃប្រតិកម្មជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយ (ការសំយោគនិងការបំបែកសមាសធាតុបុគ្គល។ ល។ ) ។ ទឹកដោះគោមានអង់ស៊ីមដូចជា lipase, lactase, phosphatase, catalase និង peroxidase ។ ដូច្នេះ lipase បំបែកខ្លាញ់ lactase គ្រប់គ្រងការបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោ phosphatase ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង hematopoiesis ការបង្កើតឆ្អឹង មុខងារម៉ូទ័រនៃសាច់ដុំ រួមទាំងបេះដូង និងគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ។

វាមានវត្តមានតែនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅប៉ុណ្ណោះ ចាប់តាំងពីការប៉ាស្ទ័របំផ្លាញវា។ Catalase ការពាររាងកាយពីឥទ្ធិពលពុលនៃអ៊ីដ្រូសែន peroxide ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ បរិមាណ catalase នៅក្នុងទឹកដោះរបស់គោដែលមានសុខភាពល្អគឺមិនសំខាន់ទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរលាកនៃក្រពេញ mammary មាតិការបស់វាកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណសត្វឈឺ។ Peroxidase រំញោចប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ 8 ° C ឬខ្ពស់ជាងនេះវាត្រូវបានបំផ្លាញ។ នេះបម្រើជាមធ្យោបាយដែលអាចទុកចិត្តបានក្នុងការត្រួតពិនិត្យប្រសិទ្ធភាពនៃទឹកដោះគោ pasteurization ។

អ័រម៉ូនត្រូវបានសម្ងាត់ដោយក្រពេញ endocrine ហើយរួមជាមួយនឹងឈាមចូលទៅក្នុងក្រពេញនៃ udder ពីកន្លែងដែលពួកគេចូលទៅក្នុងទឹកដោះ។ ពួកគេមានឥទ្ធិពលបទប្បញ្ញត្តិលើដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេជំរុញដំណើរការនៃការបង្កើតទឹកដោះគោនិងលំហូរទឹកដោះគោ។ អ័រម៉ូនខាងក្រោមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ៖ អាដ្រេណាលីន អាំងស៊ុយលីន ធីរ៉ូស៊ីន អុកស៊ីតូស៊ីន ប្រូឡាក់ទីន ជាដើម។

ទឹកដែលមានបរិមាណស្ទើរតែ 9/10 នៃសមាសភាពទឹកដោះគោដើរតួជាឧបករណ៍ផ្ទុកដែលសមាសធាតុទាំងអស់របស់វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ថានភាពរាងកាយផ្សេងៗ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ទារកទើបនឹងកើត - ក្នុងសប្តាហ៍ដំបូងនៃជីវិតពួកគេត្រូវបានផ្តល់ទឹកតែតាមរយៈទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើទោះបីជាបរិមាណទឹកច្រើនបែបនេះនៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ដោយ ក៏រសជាតិរបស់វាមិនមានអារម្មណ៍នៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មជាតិដែរ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​បន្ថែម​ទឹក​ឆៅ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ដោះ​គោ ឬ​ភ្លក្ស​រសជាតិ​ក្លាសេ​រួច​យក​ទឹក​ដោះ​គោ​រលាយ អ្នក​អាច​នឹង​ដឹង​ថា​វា​ប្រែ​ជា​ផ្អែម​ហើយ​មាន​ជាតិ​ទឹក។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាទឹកនៅក្នុងទឹកដោះគោធម្មជាតិមិនដូចទឹកផឹកធម្មតាទេ - វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនស្ករទឹកដោះគោនិងសារធាតុផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីរលាយ ចំណងទឹកជាមួយនឹងផ្នែកទាំងនេះនៃទឹកដោះគោត្រូវបានខូច ហើយទឹកដោយឥតគិតថ្លៃត្រូវបានទទួលនៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលមានរសជាតិដូចគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវាពីម៉ាស៊ីន។

ទឹកដោះគោក៏មានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀតដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយក្នុងការឆ្លងមេរោគ និងប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងពោះវៀន។ ទាំងនេះរួមមាន សារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក អង្គបដិប្រាណ លីសូហ្ស៊ីម អូផុនស៊ីន ជាដើម។

ឧស្ម័នដែលរលាយក្នុងទឹកដោះគោមានកម្រិត 60-80 មីលីលីត្រ/1 លីត្រក្នុងទឹកដោះគោស្រស់។

បរិមាណនេះមានកាបូនឌីអុកស៊ីត 50-70% អុកស៊ីសែន 5-10% អាសូត 20-30% ហើយក៏មានអាម៉ូញាក់មួយចំនួនផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកដោយសារតែការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms បរិមាណអាម៉ូញាក់កើនឡើងហើយអុកស៊ីសែនថយចុះ។ ការកើនឡើងនៃបរិមាណអុកស៊ីសែនក្នុងអំឡុងពេលបូម និងការដឹកជញ្ជូនទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិអុកស៊ីតកម្ម។ ក្នុងអំឡុងពេល pasteurization មាតិកាអុកស៊ីសែន និងកាបូនឌីអុកស៊ីតថយចុះ។

សារធាតុអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងចំណោមសារធាតុអាសូតដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន ទឹកដោះគោមានផ្ទុកអ៊ុយ អាមីន អាសូត creatine creatinine និងអាស៊ីតអ៊ុយរិក។

វត្តមានរបស់ choline និង methylguanidine នៅក្នុងទឹកដោះគោត្រូវបានបង្កើតឡើង។

អាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ទឹកដោះគោមានផ្ទុកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមួយផ្នែកនៅក្នុងស្ថានភាពទំនេរមួយផ្នែកនៅក្នុងទម្រង់នៃអំបិលប៉ូតាស្យូម និងសូដ្យូម។ មាតិការបស់វានៅក្នុងទឹកដោះគោជាមធ្យម 0.15-0.2% ។

សារធាតុពណ៌ទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោមានសារធាតុពណ៌ដែលផ្តល់ឱ្យវា (ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន) ពណ៌លឿងបន្តិច Lactoflavin គឺជាសារធាតុដែលដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹង riboflavin ។

ទឹកដោះគោក៏មានសារធាតុពណ៌ផងដែរ។ ប្រភពដើមរុក្ខជាតិចូលទៅក្នុងឈាមជាមួយនឹងអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ក្រុមនៃសារធាតុពណ៌នេះរួមមាន carotene និង xanthophyll ។ Xanthophyll អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលនៃការកត់សុី carotene ។ សមត្ថភាពដាក់ពណ៌នៃ carotene និង xanthophyll គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ជាលទ្ធផលដែលសូម្បីតែមាតិកាតិចតួចរបស់វានៅក្នុងទឹកដោះគោផ្តល់ពណ៌ចុងក្រោយ។ សារធាតុពណ៌ទាំងនេះគឺរលាយក្នុងខ្លាញ់ខ្ពស់ ដូច្នេះនៅពេលដែលប្រេងត្រូវបានបង្កើតឡើង ពួកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងខ្លាញ់ ធ្វើឱ្យវាមានពណ៌លឿង។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃពណ៌ប្រេងគឺអាស្រ័យលើបរិមាណសារធាតុពណ៌នៅក្នុងចំណី។ វា​មាន​ច្រើន​ទៀត​នៅ​ក្នុង​ចំណី​បៃតង​នៅ​រដូវ​ក្តៅ ជាង​ចំណី​ដែល​ប្រមូល​ផ្តុំ​ក្នុង​រដូវរងា។ ដូច្នេះ ប្រេងរដូវក្តៅជាធម្មតាមានពណ៌លឿងខ្លាំងជាងប្រេងរដូវរងា។

សារធាតុគីមីបរទេសអាចចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលជាលទ្ធផលនៃការបំបៅ ការបង្កើនវិទ្យុសកម្មនៅក្នុងតំបន់ដែលសត្វត្រូវបានរក្សាទុក។ល។ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សរួមមាន ភាពមិនបរិសុទ្ធនៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត លោហធាតុធ្ងន់ នីត្រាត និងនីទ្រីត សំណល់ថ្នាំសម្លាប់មេរោគ បាក់តេរី និងសារធាតុពុលរុក្ខជាតិ និងអ៊ីសូតូបវិទ្យុសកម្ម។

កត្តាដែលគុណភាពរូបរាងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកែច្នៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបំបៅ។ វាត្រូវបានត្រង និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពវិជ្ជមានទាបបំផុត។ ការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោត្រជាក់ទាន់ពេលវេលាជួយពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា។

ទឹកដោះគោដែលទទួលបាននៅរោងចក្រទឹកដោះគោត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់លក្ខណៈសរីរាង្គ ជាតិអាស៊ីត និងមាតិកាខ្លាញ់។ ទឹកដោះគោដែលទទួលបានត្រូវបានសម្អាតពីភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិច បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ធម្មតា ពោលគឺឧ។ កាត់បន្ថយ ឬបង្កើនបរិមាណជាតិខ្លាញ់ដោយប្រើទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប (ទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់) ឬក្រែម។

នៅពេលបំបែក និងបូមទឹកដោះ ភាពអស្ថិរភាពដោយផ្នែកនៃសារធាតុ emulsion ជាតិខ្លាញ់កើតឡើង - ការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃនៅលើផ្ទៃនៃ globules ខ្លាញ់ ការស្អិតជាប់គ្នា និងការបង្កើតដុំខ្លាញ់។ ដើម្បីបង្កើនកម្រិតនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃដំណាក់កាលជាតិខ្លាញ់ បង្កើនស្ថេរភាពរបស់វា និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងរសជាតិនៃទឹកដោះគោ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នា ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនដូចគ្នាដែលនៅក្រោមសម្ពាធខ្ពស់វាត្រូវបានឆ្លងកាត់រន្ធតូចចង្អៀតដែលជាលទ្ធផលដែល globules ខ្លាញ់ត្រូវបានកំទេច - អង្កត់ផ្ចិតរបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ 10 ដង។

ការព្យាបាលដោយកំដៅទឹកដោះគោ (ការប៉ាស្ទ័រ និងការក្រៀវ) គឺចាំបាច់ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ និងបំផ្លាញអង់ស៊ីម ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានអនាម័យ និងមានអាយុកាលយូរជាងនេះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្រ្តនៃទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយមិនគួរមានការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនគួរឱ្យចង់បាននៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យារបស់វាឡើយ។

ការប៉ាស្ទ័រអាចមានរយៈពេលវែង (ទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 63 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី) រយៈពេលខ្លី (នៅសីតុណ្ហភាព 72 អង្សាសេសម្រាប់ 15-30) និងភ្លាមៗ (សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅ 85 អង្សាសេនិងខ្ពស់ជាងនេះដោយគ្មាន កាន់) ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅ whey ប្រូតេអ៊ីន denature (ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងម៉ូលេគុល) និងទឹកដោះគោទទួលបានរសជាតិនៃផលិតផលឆ្អិនឬរសជាតិនៃការ pasteurization ។ ជាលទ្ធផលនៃការ pasteurization និងការក្រៀវ បរិមាណកាល់ស្យូមក្នុងទឹកដោះគោមានការថយចុះដោយសារតែការបង្កើតកាល់ស្យូមផូស្វាតដែលរលាយមិនបានល្អ ( precipitates ក្នុងទម្រង់ជាថ្មទឹកដោះគោ ឬដុតរួមជាមួយប្រូតេអ៊ីន denatured)។ នេះធ្វើឱ្យខូចសមត្ថភាពរបស់ទឹកដោះគោក្នុងការ rennet; នៅពេលផលិតឈីក្រុម Fulham និងឈីសកាល់ស្យូមក្លរួត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ pasteurized ។

ការក្រៀវនៃទឹកដោះគោបណ្តាលឱ្យ decomposition នៃ lactose ជាមួយនឹងការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអាស៊ីត - formic, lactic, acetic ល ដោយសារតែការ denaturation នៃប្រូតេអ៊ីននៃ globules ជាតិខ្លាញ់ក្នុងអំឡុងពេលក្រៀវទឹកដោះគោការរលាយជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានអង្កេត។ ការក្រៀវនៃទឹកដោះគោដបមានដំណើរការវានៅក្នុង autoclaves ក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោម: នៅ 104 ° C សម្រាប់ 45 នាទី; នៅ 109 ° C សម្រាប់ 30 នាទី; នៅ 120 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។ ការក្រៀវទឹកដោះគោក្នុងជួរត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព ultrasonic (UT) នៃ 140-142 ° C ដោយសង្កត់រយៈពេល 2 វិនាទី និងការត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់ និងការបំពេញនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aseptic ។ ជាមួយនឹងការក្រៀវ UT វីតាមីនកាន់តែច្រើនត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកដោះគោជាងការក្រៀវក្នុងដប។ ភាគច្រើននៃវីតាមីន C ត្រូវបានបាត់បង់ (10-30%) ។

ការព្យាបាលកំដៅមិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យអសកម្មមិនពេញលេញនៃអង់ស៊ីមទឹកដោះគោដែលបណ្តាលឱ្យដំណើរការជីវគីមីដែលមិនចង់បាននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ លទ្ធផលអាចជាការថយចុះនៃគុណភាព រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល។ ដូច្នេះ lipases រួមចំណែកដល់ការ rancid នៃផលិតផលទឹកដោះគោ ហើយប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមបាក់តេរីបង្កកំណកឈាមនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ជាលទ្ធផលនៃការ pasteurization និងការក្រៀវ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងបច្ចេកវិទ្យានៃទឹកដោះគោដូចជា viscosity ភាពតានតឹងលើផ្ទៃ ទឹកអាស៊ីត សមត្ថភាពក្នុងការដោះស្រាយក្រែម និងសមត្ថភាពរបស់ casein ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ rennet coagulate ។ ទឹកដោះគោទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់ ក្លិន និងពណ៌ ហើយសមាសធាតុរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ។

លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាពទឹកដោះគោនៃសត្វកសិដ្ឋានផ្សេងៗ។

មិន​ត្រឹម​តែ​ទឹក​ដោះ​គោ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ទឹក​ដោះ​គោ​របស់​សត្វ​កសិដ្ឋាន​មួយ​ចំនួន​ទៀត​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ជា​អាហារ និង​សម្រាប់​ផលិត​ផល​ទឹក​ដោះ​គោ​ផ្សេងៗ​ទៀត​ផង។ ដូច្នេះ ឈី feta ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួលពីទឹកដោះគោចៀម និង kumis ពីទឹកដោះគោរបស់ mare ។

លក្ខណៈពិសេសនៃទឹកដោះគោពីសត្វនៃប្រភេទផ្សេងៗ

តម្លៃបំបែកការក្រៀវទឹកដោះគោ

ប្រភេទទឹកដោះគោ		អាស៊ីត, ° T
	សារធាតុស្ងួត
Buvolinoe
អូដ្ឋ
ទឹកដោះគោសេប៊ូ

ទឹកដោះគោពពែគឺនៅជិតបំផុតជាមួយទឹកដោះគោគោនៅក្នុងសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិផ្អែមនិងក្លិនលក្ខណៈ។ ទឹកដោះគោពពែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានការបែកខ្ញែកខ្ពស់ជាង។

ទឹកដោះគោចៀមមាន ពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ប្រផេះ ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយកង្វះ carotene ទោះបីជាមាតិកាវីតាមីន A មានសារៈសំខាន់ក៏ដោយ។

ទឹកដោះគោរបស់ Mare មានរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយ មានជាតិ viscous ច្រើនជាង ពណ៌ស ជាមួយនឹងពណ៌ខៀវ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោគោ វាមានជាតិខ្លាញ់តិច ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែ អាល់ប៊ុយមីន និងគ្លូប៊ូលីនមានច្រើនជាងនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ ទឹកដោះគោសម្បូរវីតាមីន ជាពិសេសវីតាមីន C (ច្រើនជាងទឹកដោះគោគោ ៥-៧ ដង)។ ទឹកដោះគោរបស់ Mare មានឥទ្ធិពលបាក់តេរី។ ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក​ដោះ​គោ​បែក​ខ្ញែក​ច្រើន​ជាង​ទឹក​ដោះ​គោ។

ទឹកដោះគោសត្វលាមានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចពីទឹកដោះគោឆៅនៅក្នុងសមាសភាពគីមី និងលក្ខណៈសរីរាង្គ។

នៅពេលដែល coagulated ទឹកដោះគោសត្វលាបង្កើតជាដុំពក មានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ និងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលអាហារឱសថ។

ទឹកដោះគោក្របីមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងទឹកដោះគោគោ ដោយសារមាតិកាខ្លាញ់ និង SOMO ច្រើន។

ទឹកដោះគោអូដ្ឋត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិផ្អែម ភាពជាប់លាប់ viscous និងមាតិកាខ្ពស់នៃផូស្វ័រ និងអំបិលកាល់ស្យូម។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ទឹកដោះគោគោត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ដែលដោយសារតែមាតិកាដ៏ល្អប្រសើររបស់វានៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត អំបិលរ៉ែ និងវីតាមីន ហើយសមាមាត្រ និងទម្រង់ដែលសមាសធាតុមាននៅក្នុងទឹកដោះគោរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារបានល្អ និងការស្រូបយករបស់វា។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានសមាសធាតុផ្សេងៗគ្នាជាង ២០០ ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ សមាសធាតុសំខាន់ៗរួមមានទឹក ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ជាតិ lactose និងសារធាតុរ៉ែ។ ទឹកដោះគោក៏មានវីតាមីន អង់ស៊ីម អរម៉ូន។ល។ សារធាតុបរទេសអាចមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត សារធាតុបន្សាបជាតិពុល សារធាតុ radionuclides aflatoxins ជាដើម។ សមាសភាពគីមីនៃទឹកដោះគោនិងកម្រិតនៃការបែកខ្ញែកនៃសមាសធាតុរបស់វាត្រូវបានកំណត់ដោយគីមីនិង លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ តម្លៃថាមពលដែលបំពេញបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល។

អក្សរសិល្ប៍

1. Barabanshchikov N.V., Shuvarikov A.S. អាជីវកម្មទឹកដោះគោ។ - M. : MCHA, 2000. - 347 ទំ។

2. Pavlov V.A., Pavlova V.V. ការផលិតទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ (តម្រូវការអនាម័យ និងអនាម័យ)។ - M. : Informagrotekh, 199. - 160 ទំ។

3. បច្ចេកវិទ្យាទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។/ G.V. Tverdokhleb, Z.Kh. Dilanyan, L.V. Chekulaeva និងអ្នកដទៃ - M. : Agropromizdat, 1991. - 463 ទំ។

4. ការស្រាវជ្រាវទំនិញ និងការពិនិត្យខ្លាញ់ដែលអាចបរិភោគបាន ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ សៀវភៅសិក្សាសម្រាប់ឧត្តមសិក្សា។ សៀវភៅសិក្សា គ្រឹះស្ថាន / ម. S. Kastornykh, V. A. Kuzmina, Yu.

5. Borovkov M.F. - ការពិនិត្យសត្វពាហនៈ និងអនាម័យជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបច្ចេកវិទ្យា និងស្តង់ដារផលិតផលបសុសត្វ៖ សៀវភៅសិក្សា។ - សាំងពេទឺប៊ឺគៈ រោងពុម្ព ឡាន ឆ្នាំ ២០០៧។

បានដាក់ប្រកាសនៅលើ Allbest.ru

...

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

លក្ខណៈនៃពូជគោស៊ីមេន សារៈសំខាន់នៃការផឹកទឹកដោះគោក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ការគណនាផលិតផលនៃទឹកដោះគោ pasteurized ជាមួយនឹងប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់ 2.5% ។ វិធីសាស្រ្តលាងសម្អាត របៀបត្រជាក់ ការបំបែក ការព្យាបាលកំដៅ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 06/14/2014


សារៈសំខាន់នៃទឹកដោះគោជាផលិតផលអាហារ។ សមាសធាតុគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកដោះគោ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងអុបទិក សមាសធាតុគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ ប៊ឺជាផលិតផលអាហារ។ ឥទ្ធិពលនៃទឹកដោះគោលើសុខភាពមនុស្ស។

អរូបីបន្ថែម ០២/០៧/២០១៣


តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងតួនាទីរបស់ទឹកដោះគោក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ សមាសភាពគីមីនៃផលិតផលនេះ វិធីសាស្រ្តដំណើរការ និងការវាយតម្លៃនៃឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេទៅលើសមាសភាព។ សរីរាង្គ, គីមី, លក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីនៃទឹកដោះគោ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់កំណត់លក្ខណៈគុណភាព។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 03/11/2014


សមាសភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកដោះគោ លក្ខណៈនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល pasteurization របស់វា។ ការកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ organoleptic, physicochemical និង microbiological នៃទឹកដោះគោ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ និងការពិពណ៌នាអំពីករណីនៃការមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផល។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 10/11/2011


តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់នៃការផឹកទឹកដោះគោ។ កត្តាកំណត់គុណភាពរបស់វា។ ការវាយតម្លៃការប្រកួតប្រជែងនៃការចាត់ថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលទទួលបានសម្រាប់លក់នៅ AUCHAN LLC ។ ការផ្ទុក ការដឹកជញ្ជូន ការដាក់ស្លាក និងការវេចខ្ចប់របស់វា។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 03/13/2015


បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម និងលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មនៃទឹកដោះគោ៖ ចំណាត់ថ្នាក់ សមាសភាពគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន។ ការពិនិត្យទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ វិធីសាស្ត្រកំណត់សូចនាករគុណភាព។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/13/2014


ទឹកដោះគោ៖ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ; ចំណាត់ថ្នាក់, តម្រូវការគុណភាព។ លក្ខណៈពិសេសនៃការចាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោដែលលក់ដោយហាង Rublevsky នៅ Gomel; អ្នកផ្គត់ផ្គង់។ ការវិភាគគុណភាពទឹកដោះគោ៖ ការវេចខ្ចប់ ការដាក់ស្លាក ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 12/26/2012


តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងតួនាទីរបស់ទឹកដោះគោក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ ចំណាត់ថ្នាក់ និងការចាត់ថ្នាក់នៃទឹកដោះគោ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាការផលិតទឹកដោះគោប្រភេទខ្លះ។ ការផ្លាស់ប្តូររូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងទឹកដោះគោកំឡុងពេលរក្សាទុក និងដំណើរការរបស់វា។ ការបញ្ជាក់អំពីទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 12/16/2011


លក្ខណៈទំនិញនៃទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ សមាសធាតុគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ តម្រូវការគុណភាព។ ច្បាប់សម្រាប់ការទទួលយក ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូនផលិតផលទឹកដោះគោ លក្ខខណ្ឌនៃការលក់របស់ពួកគេ។ នីតិវិធីសម្រាប់ការលក់ និងបង្ហាញទឹកដោះគោនៅក្នុងហាង។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 07/14/2009


សមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់គោ សុដន់ និង ទឹកដោះពពែ. ការកំណត់មាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោដោយវិធីសាស្ត្រស្រង់ចេញ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំទឹកដោះគោជូរ ឈីក្រុម Fulham Cream sour បិទភ្ជាប់ acidophilus ។ ការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយក្នុងខែដំបូងនៃជីវិតរបស់កុមារ។

តំណភ្ជាប់នៅលើគេហទំព័រ special-trans.ru
មើលតំណនៅលើគេហទំព័រ okna-megaplast.ru