Visai gali būti, kad ne alus naikina žmones, bet tikrai tiesa, kad arbata gali išgelbėti žmones. Ypač jei kalbame ne apie surogatą ar tirpų arbatos gėrimą iš sandaraus maišelio, o apie natūralų, gyvą produktą, prisotintą daug naudingų natūralių ingredientų. Ir nors dauguma esame įpratę arbatą laikyti labai prozišku gėrimu, skirtu kasdieniniam vartojimui ir net tik kaip priedas prie maisto, tokia situacija susidarė daugiausia dėl to, kad geriame neįdomią arbatą. Banalu. Didžiausia mūsų tautiečiams pažįstama arbata yra juodoji arbata, žalia ir žalia su jazminais, hibiskais ir, galbūt, dar keliais rafinuotais mišiniais, įskaitant žoleles ir prieskonius. O tikroji egzotiška arbata yra žinoma, todėl prieinama tik nedaugeliui: tiems, kurie domisi natūralių žolelių gėrimų ypatybėmis ir rūšimis. Kodėl neprisijungiate prie jų, atrasdami daug įdomių, skanių ir, svarbiausia, sveikų niuansų?

Pavyzdžiui, mažai žmonių žino, kaip teisingai virti ir naudoti mate. Ir viskas dėl to, kad jis vartotojams siūlomas ne visur nei parduotuvėse, nei net kavinėse. Galima ilgai diskutuoti, kodėl taip nutinka, nes šis gėrimas niekuo nenusileidžia daugeliui kitų, kurie mėgaujasi pelnytu (o kartais ir nepelnytu) populiarumu plačiosios visuomenės tarpe. Tačiau geriau palikti tuščias spėliones ir skirti laiko bei dėmesio mate ypatybių, savybių ir kitų įdomių detalių tyrinėjimui. Jos pavadinimas dažnai siejamas su arbata, nors tai nėra visiškai tiesa. Mate tiek kilme (augalinės žaliavos), tiek savybėmis (tonizuojanti, stiprinanti, vitaminizuojanti) galima palyginti su arbata. Tačiau iš tikrųjų nėra ryšio tarp arbatkrūmio ir bugienio augalo, iš kurio lapų ruošiamos žaliavos matei ruošti. Jau susidomėjai? Tu matai! Bet tai net ne pradžia, o tik užuomina į ilgą, sudėtingą ir labai žavią mate istoriją, prasidėjusią gerokai anksčiau nei europiečiai pirmą kartą išgirdo apie šį gėrimą. Todėl kiekvienas žmogus, laikantis save žingeidžiu ir neabejingu savo mitybai, turėtų bent šiek tiek sužinoti apie mate gaminimo ir naudojimo taisykles, taip pat apie jo kilmę ir savybes.

Mate: sudėtis, savybės, nauda ir žala
Taigi, kas yra paslaptingasis draugas, jei ne arbata? Botanikos požiūriu tai yra ne kas kita, kaip Argentinoje dideliais kiekiais augančio augalo, vadinamo Paragvajaus holly, lapai. Būtent šioje šalyje imta rinkti, džiovinti ir tam tikru būdu apdoroti bugienio lapus, kad iš jų išvirtų aštrų, aromatingą ir gana specifinio skonio gėrimą, šiandien vadinamą mate (ir jei visiškai teisinga, tai pabrėžiant pirmame skiemenyje, o ne taip, kaip įprasta mūsų klausai). Argentiniečiams mate tapo tokia pat svarbia nacionalinės kultūros dalimi, kaip ukrainiečiams viburnum, rusams – beržas. Laikui bėgant kaimyninės Pietų Amerikos šalys perėmė šią tradiciją ir išplatino ją visose savo teritorijose. Net ir šiandien kur nors Brazilijos gatvėse galima sutikti garbingą senuką, neskubėdamas gurkšnojantį draugą eidamas. Europiečiai apie mate sužinojo tik po konkistadorų eros. Be to, požiūris į jį iškart buvo padalintas į dvi nesuderinamas šakas: jūreiviai ir kolonistai tapo giliai nuo jo priklausomi, o kunigai jėzuitai griežtai uždraudė velnišką gėrimą, siedami jį su pagoniškomis indėnų apeigomis.

Kilimėlyje tikrai yra kažkas demoniško, tačiau šios savybės lengvai paaiškinamos turtinga jo chemine sudėtimi. Visų pirma, šviežiai paruoštame mate yra didelė kofeino koncentracija, tačiau, kas įdomu, ji praktiškai nesukelia priklausomybės net ir reguliariai naudojant. Apskritai, pagal vitaminų ir mikroelementų rinkinį ir kiekį, mate gali būti prilyginama aukštos kokybės arbatai: joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A, C, P, E, kalio, geležies, natrio, mangano. , chloras, siera – iš viso apie 196 biologiškai aktyvius komponentus. Keletas alkaloidų suteikia matei saldų skonį, kurio koncentracija didėja tiesiogiai proporcingai užvirimo stiprumui. Cheminė analizė taip pat aptinka kilimėlyje organinės rūgštys(įskaitant nikotiną, steariną ir ursolį), vanilinas, rutinas, nedidelis kiekis baltymų ir dervų. Visi šie komponentai daro didelę įtaką tiek fizinei, tiek psichoemocinei žmogaus, kuris reguliariai naudojasi mate, būklei. Ir ši įtaka turėtų būti vertinama labai atsargiai.

Faktas yra tas, kad mate poveikis organizmui nėra aiškus. Viena vertus, švelniai malšina stresą, gerina nuotaiką ir bendrą kūno tonusą, mažina nemigos, depresijos, nerimo ir emocinio disbalanso simptomus. Rekomenduojamas kaip natūralios kilmės tonizuojanti, stiprinanti, imunostimuliuojanti priemonė. Neatsitiktinai iš matės lapų įvairiose pasaulio vietose gaminami keli energetiniai gėrimai, o šios paragvajietiškos arbatos mėgėjai pastebi, kad po puodelio mate jiems lengviau susikaupti darbui, pamiršti mieguistumą. ir apatija. Bet tuo pačiu metu nėra gero be išvirkščia pusė. O mate, nors oficialiai neįtrauktas į kancerogeninių medžiagų sąrašą, karštas šis gėrimas kai kurių tyrimų buvo pripažintas potencialiai pavojingu sveikatai. Visų pirma, pastaruoju metu mate vartojimas siejamas su ne tik virškinimo organų, bet ir kitų organų vėžinių navikų atsiradimu. Visų pirma, tai lemia jo komponentų biocheminis aktyvumas. Antroji – aukšta temperatūra, kurioje įprasta gerti ką tik užplikytą mate. Kasdienis hot mate vartojimas gali blogai paveikti stemplės, šlapimo pūslės ir net plaučių būklę (nepriklausomai nuo to, rūkote ar ne) ir išprovokuoti vėžį.

Tačiau mate nepraranda populiarumo nei Lotynų Amerikoje, nei užsienyje. Be to, jis tampa vis paklausesnis dėl savo egzotiškos kilmės ir neįprasto skonio. Legendinis revoliucionierius Ernesto Che Guevara netyčia suvaidino savo vaidmenį plėtojant mate populiarumą. Tarp daugybės nuotraukų, kuriose jis pavaizduotas, didelis skaičius išsaugojo savo atvaizdą būtent su mate indu, kurio Che buvo didelis gerbėjas. Šiandien Europoje gėrimai mate daugiau kaip duoklė madai ir šiek tiek kaip ekologiškos mitybos tendencijos seka. Jį galima rasti specializuotose arbatos ir kavos parduotuvėse bei teminių maitinimo įstaigų meniu. Paprastai jie vadinami mateyni. Taigi, jei ieškote vietos, kur galėtumėte išbandyti tikrąjį mate, paruoštą ir patiektą pagal visus kanonus, pirmą kartą drąsiai užsukite būtent į tokią arbatinę. Pirmajai pažinčiai tai geriausias variantas. Ir jei jums patinka mate ir norite įtraukti jį į savo įprastą racioną, palepinti juo savo šeimą ir draugus, galite įsisavinti šio gėrimo virimo namuose technologiją. Praktinės rekomendacijos Kaip tai padaryti, mes jau jums paruošėme.

Maisto alaus gaminimo taisyklės
Pirmą kartą išbandžiusiojo mate gali laukti staigmena: šį gėrimą vargu ar galima pavadinti maloniu skoniui visuotinai priimta to žodžio prasme. Iš išvaizdos jį galima net supainioti Žalioji arbata(šviesus aukso gelsvas antpilas), bet skonis - niekaip. Silpnai užplikyta ji primena aitrią žolelių arbatą, tačiau tinkamai užplikius joje susijungia kartumas ir saldumas, burnoje paliekamas ilgas, aitrus poskonis. Šis mate intensyviai veikia skonio receptorius ir net prislopina apetitą, todėl jį dažnai geria norintys sulieknėti. Tačiau tik pagal visas tradicines taisykles paruoštas gėrimas gali perteikti jums tuos pojūčius, dėl kurių jis taip mėgstamas tiek namuose, tiek visame pasaulyje. Todėl pasiruoškite prisiminti ir įsisavinti šiuos alaus gaminimo etapus:
Tačiau daugelis matės žinovų vis dar negali gerti jo gryno pavidalo, sušvelnindami gėrimo skonį pienu, medumi ar natūralia uogiene. Galima naudoti cukrų, bet geriau rinktis natūralesnius priedus. Greipfrutų sultimis pagardinta mate įgauna įdomų skonį. Na, o spalvingiausia ir prabangiausia mišinio versija – mate su romu. Net ir nedidelis šio stipraus alkoholio kiekis, pridėtas į kalabašą, leis pasijusti tikru Lotynų Amerikos revoliucijos dalyviu. Kai priprasite prie poros, pradėsite pastebėti skonio niuansus ir tai, kaip jie keičiasi nuo virimo iki virimo, taip pat priklauso nuo sausų lapų kiekio ir vandens temperatūros. O pokyčiui pabandykite mate virti ne vandeniu, o neriebiu karštu pienu (arba pienu, praskiestu vandeniu). Toks gėrimas bus visiškai kitokio skonio ir spalvos, tačiau išsaugos žolelių aromatą ir visas tonizuojančias savybes.

Mate naudojimo taisyklės
Kalbant apie gėrimo, turinčio tokią istoriją kaip mate, ruošimo taisykles, negalima nepaminėti su jais susijusių vartojimo ritualų. Juk būtent jie daugiausia (jei ne daugiausia) kuria aplinką, ant kurios kuriamas ir vaizdas, ir požiūris į šį kultūros reiškinį. Mato atžvilgiu tokios tradicijos turi šimtmečių senumo šaknis ir gana griežtas taisykles, nulemtas tiek istorinių realijų, tiek paties gėrimo savybių. Pavyzdžiui, nors mate dažnai girtauja dėl asmeninio malonumo, jis vis tiek laikomas gėrimu, suburiančiu žmones. Vienas iš seniausių, taigi ir autentiškų būdų gerti mate – gerti jį ratu. Kai draugų grupė ar žmonės su Bendri interesai, tarp jų vienas asmuo yra paskirtas atsakingas už paprastąjį kalabašą, akylai stebintį jo pilnumą ir porininko temperatūrą. Šis asmuo atlieka unikalų ceremonijos vedėjo ir vadovo vaidmenį. Jis pašildo vandenį ir užvirina mate, jis pirmasis išbando pradinį, karščiausią užvirinimą, o paskui perduoda kalabašą su bomba visiems susirinkusiems.

Tokiai kolektyvinei ceremonijai, kaip taisyklė, naudojama bombilė su kandikliu, padengtu sidabru, kuris yra žinomas dėl savo baktericidinių savybių. Kalbant apie asmeninį kalabašą, skirtą tik asmeniniam naudojimui, svarbu tinkamai jį prižiūrėti, kad būtų išsaugotas. Baigę gerti kalabašą kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Laikykite jį sausoje vietoje, iš kurios nekiltų maisto kvapų stiprus kvapas, pilant į vidų šiek tiek sausos mate. Visiškai naują ar seniai nenaudotą kalabašą reikia paruošti darbui. Norėdami tai padaryti, užpilkite sausos mate arbatos ir pamerkite į verdantį vandenį. Uždenkite viršų ir palikite maždaug parai. Tada išimkite turinį ir gerai išskalaukite indą. Po šio apdorojimo jis vėl paruoštas alaus mate. Ir jei visos šios procedūros jums atrodo per sudėtingos, o gerti mate neverta tokio didelio vargo, tiesiog atminkite, kad, pasak legendos, mate buvo padovanotas žmonėms aukštesnių dvasių už gerumą, kantrybę, kilnumą ir minčių grynumą. . Būtent šių savybių sutuoktinis tikisi iš kiekvieno, kuris lūpomis paliečia bombilę, o už juos poros apdovanoja jėga, veržlumu ir sveikata. Be to, vien prisiliesti prie tolimos kultūros ir pažinti jos subtilybes jau yra nemažas malonumas, papuošiantis kasdienybę ir suteikiantis įkvėpimo atlikti nedidelius, bet svarbius gyvenimo veiksmus. Todėl būkite dėmesingi, kantrūs ir mandagūs vienas kitam, sau ir veržlumo eliksyrui, kurio antrasis vardas yra mate.

Gėrime yra neįtikėtinai daug kofeino, kuris gaminamas iš susmulkintų ir džiovintų Paragvajaus bugienio ūglių ir lapų. Kitas šio augalo pavadinimas yra „mate žolė“. Iš čia ir kilo pats arbatos pavadinimas. Pati bugiena yra 15 metrų visžalis krūmas. Daugiausia auga Brazilijoje, Urugvajuje, Argentinoje ir Paragvajuje. Paragvajaus bugienis gali augti tiek gamtoje, tiek plantacijose, kur ją augina specialiai apmokyti žmonės.

Šiek tiek istorijos

Žodis „Mate“ turi neįtikėtiną istoriją. Jis kilęs iš kečujų kalbos – tai senovės gentis. Jis verčiamas taip: „gurkšnis ąsotis gėrimams ar maistui“. Šiuolaikinėse Paragvajaus ir Brazilijos teritorijose anksčiau gyveno indėnai iš gvaranių genties. Vienu metu jie naudojo mate rėmeniui ir kitiems negalavimams gydyti. O kaip cukrų jie naudojo stevijos lapus, kurie turi saldų skonį.

Kurių nauda ir žala yra žinomi šiuolaikiniam vartotojui, turi ir kitą įdomi istorija. Taigi net pietų amerikiečiai žinojo, koks sveikas ir tonizuojantis yra šis gėrimas. Šį skystį jie vadino dievišku gėrimu. Matės gydomąsias savybes įvertino ir ispanų užkariautojai. Ir viskas dėl to, kad priemonė padėjo išgydyti skorbutą per gana trumpą laiką. Dėl to Europoje atsirado mate.

Tačiau patys europiečiai arbatą vartojo gana šaltai. To negalima pasakyti apie bugienio lapus, kuriuos mėgo eskulapiečiai. Jie aktyviai juos naudojo maisto ruošimui alkoholio tinktūros ir įvairūs balzamai. Viduramžių gydytojai dar nežinojo, ką cheminė sudėtis krūmas, tačiau jie jau įvertino teigiamas jo savybes.

Arbatos sudedamosios dalys

Matės arbatoje (nauda ir žala išvardyta žemiau) yra daug įvairių žmogaus organizmui reikalingų elementų. Tarp jų yra ksantino alkaloidų, taninų ir biologiškai aktyvių medžiagų, taip pat beta karotino. Be to, jame yra mineralinės kilmės medžiagų (kalio, mangano, geležies, vario, natrio, magnio ir sieros) bei vitaminų B, P, C, E.

Gėrimo privalumai

Dėl savo sudėties mate normalizuoja kraujospūdį, gerina širdies raumens aprūpinimą deguonimi, stabilizuoja smegenų ir vainikinių arterijų kraujotaką. Matės arbatoje, kurios nauda ir žala aprašyta mūsų straipsnyje, kaip minėta aukščiau, yra pantoteno rūgšties. Jis taip pat atsakingas už adrenalino lygio normalizavimą ir tiesiogiai dalyvauja ląstelių atkūrimo procese. Taip pat gėrime yra chlorofilo, kuris teigiamai veikia imuninę sistemą, ir cholino, atsakingo už cholesterolio lygio stabilizavimą. Mateinas, kuris taip pat yra mate dalis, yra nepralenkiamas ir unikalus natūralios kilmės stimuliatorius. Savo stiprumu jis nenusileidžia kofeinui.

Matės arbata (kurios nauda ir žala jau žinoma) – nepamainomas produktas sergant skrandžio ligomis. Ir šis poveikis paaiškinamas taip: gėrimas normalizuoja virškinimą ir sukelia antispazminį poveikį, taip atkurdamas pažeistą žarnyno ir skrandžio gleivinę. Matė yra nepakeičiamas produktas nervų sistemai stiprinti. Tai puikus pagalbininkas kovojant su stresu.

Neprilygstamų imunostimuliuojančių ir tonizuojančių savybių turintis gėrimas pakelia nuotaiką, mažina nuovargio jausmą, didina ištvermę. Mate rekomenduojama vartoti reguliariai sportuojantiems žmonėms, nes neleidžia kauptis.Jei dažnai gersite minėtą skystį, potraukis alkoholiui ir rūkyti sumažės. O vyrai gėrimą vertina dėl to, kad jis didina potenciją.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Nepaisant to, kad mate gėrimas yra neįtikėtinai sveikas, arbata kenkia Žmogaus kūnas jau seniai įrodyta mokslininkų. Tačiau prieš aprašydami, kodėl produktas toks pavojingas, pažvelkime į tuos, kuriems draudžiama jį naudoti. Taigi, visų pirma, nėščios ir krūtimi maitinančios moterys, taip pat vaikai, neturėtų gerti arbatos. Jei žmogus turi aukštą temperatūrą ar kraujospūdį, jis taip pat turėtų atsisakyti tokio gėrimo.

Kontraindikacijos vartoti mate yra šlapimo akmenligė, tulžies akmenligė ir įvairūs inkstų negalavimai. Na, savaime suprantama, kad į įvairias alergines reakcijas linkę žmonės turėtų atsisakyti ir tokio malonumo kaip erba mate arbata.

Dabar pereikime prie šalutiniai poveikiai gerti Nustatyta, kad jame yra daug kancerogenų. Jie gali sukelti vėžį, kai yra terminis stemplės pažeidimas. Onkologija taip pat gali atsirasti plaučiuose ir šlapimo pūslėje. Todėl arbatos žala neabejotina, ir žmonės neturėtų piktnaudžiauti šiuo gėrimu.

Virimo būdas

Matė verdama specialiame inde, vadinamame kalabaša. Ne visi vartotojai apie tai žino, todėl dažnai ruošia įprastą arbatinuką. Taigi, mate arbata (kaip teisingai užvirti, papasakosime vėliau) pilama į kalabašą taip, kad užpildytų 2/3 tūrio. Dabar turėtumėte keletą kartų pakratyti indą ir pakreipti jį 45 laipsnių kampu. Dėl šio manevro bus atlaisvinta vieta konteineryje, kuriame reikia sumontuoti bombilę - tai specialus vamzdis, pagamintas iš medžio arba metalo, ant kurio yra filtras. Įdėję pagaliuką, kalabašą paverčiame horizontalia padėtimi.

Tada reikia atsargiai, pagal vamzdelio liniją, supilti saltas vanduo. Jo kiekis taip pat turėtų užimti 2/3 laisvos vietos. Karšto skysčio liks 1/3. Kalabašą rekomenduojama užpilti skysčiu iki pačių kraštų.

Dar keli receptai

Išskyrus klasikinis būdas Ruošdami mate, galite užplikyti su pienu. Norėdami tai padaryti, turite užvirti vieną litrą pieno, kurio riebumas yra 1,5%. Įpilkite keturis penkis šaukštus arbatos, nukelkite indą nuo ugnies, palikite gėrimą dešimčiai minučių, išmaišykite ir išgerkite. Taip pat galite užplikyti sausus lapus su sultimis. Vietoj šalto vandens į kalabašą dedama apelsinų nektaro. Ten pat dedamas nedidelis gabalėlis cukraus.

Kaip teisingai gerti matės arbatą?

Šis gėrimas geriamas iš tos pačios talpos, kurioje jis gaminamas. Jie geria jį labai lėtai, stengdamiesi mažais gurkšneliais gurkšnoti indo dugne likusias tirščius. mate infuzuojama nuo 30 sekundžių iki dviejų minučių. Turite pabandyti suvartoti arbatą per šį trumpą laiką, kitaip ji įgaus kartaus skonio. Visi, kurie vertina gėrimą dėl puikių gydomųjų savybių, žino, kaip teisingai gerti Paragvajaus holly arbatą.

Matės arbatos privalumai, nepaprastos savybės ir skonis išryškėja tik tada, kai ji užplikoma kalabaše – iš moliūgo pagamintame inde.

Gamybos procesas labai įdomus – moliūgą reikia nuvalyti nuo minkštimo, sėklų ir aliejaus, nusausinti, kraštus apklijuoti metalu, o išorę papuošti pagal fantaziją, po to indas apipjaustomas oda arba sidabru.

Iš plataus arbatos ceremonijai skirto asortimento galite pasirinkti didelį moliūgų indą arbatos gėrimui su draugais arba siauru kaklu individualiam gėrimui.

Prieš pirmą kartą naudojant kalabašą reikia „atgaivinti“. Sausi susmulkinti lapai ir jauni Paragvajaus bugienio ūgliai, vadinami mate arba yerba žole, supilami į moliūgų indą, užpildytą ½ arba trimis ketvirčiais. Žaliavos pilamos karštas vanduo ir palikite ne ilgiau kaip parai, kitaip atsiras pelėsis ir indą teks išmesti. Po to antpilas išpilamas ir kalabašas yra paruoštas naudoti. Parengiamoji procedūra leidžia uždaryti ir prisotinti indo poras žolėje esančiomis druskomis.

Išgėrus arbatos, moliūgo dubenį reikia ištuštinti ir išdžiovinti. Jei ilgai nenaudojote, į kalabašą reikėtų įberti šiek tiek sausų arbatos lapelių.

Griežtai laikantis tradicijų, teisingas būdas gerti mate yra per bombilę. Tai lenkto metalinio (medinio) vamzdelio pavidalo prietaisas, kurio viename krašte yra kandiklis, o kitame - sietelis, kuris veikia kaip filtras, kad geriant neatsidurtų arbatos lapelių dalelės. .

Klasikinis poros paruošimas

Paragvajaus bugienio lapai turėtų būti gaminami laikantis tam tikros technologijos.

1. Pirmiausia į indą supilama 1/3 žolės, indas uždengiamas ranka ir suplakamas.
2. Talpykla pakreipiama taip, kad lapai būtų prie vienos sienos. Tada į kalabašą reikia įpilti nedidelį kiekį vandens, kad tik sudrėkintų sausus arbatos lapus.
3. Šiame etape bombilę įkiškite į jau tirštos išbrinkusių lapų pastos vidų ir indą pilnai užpildykite karštu vandeniu, tuo tarpu svarbu uždaryti viršutinę geriamojo šiaudelio angą.
4. Gėrimas infuzuojamas 1-2 minutes, mate yra paruošta gerti.

Žolelę galima pakartotinai užplikyti nuo 6 iki 9 kartų.

Pastaba: optimali temperatūra ruošiant mate ne aukštesnė kaip 75-80 laipsnių temperatūra. Jei naudosite verdantį vandenį, gėrimas įgaus kartaus skonio ir jo teikiama nauda bus prarasta. Be to, toks karštas skystis gali pakenkti organizmui, jį gerti pavojinga ir nemalonu.

Jei norite mėgautis neįprastu skoniu, gerkite arbatą lėtai, mažais gurkšneliais, mėgaudamiesi kiekviena nata. Įsitikinkite, kad bombilla vamzdis visada yra storiausioje vietoje, indo apačioje.

Nesijaudinkite, jei neturite specialios įrangos alaus ruošimui. Juk yra ir mažiau egzotiškų gėrimo ruošimo būdų, specialiai pritaikytų Europos šalių gyventojams, naudojant klasikinius arbatos indus.

Virimo procesas prancūzišku presu panašus į kavos ruošimą, tik reikia išlaikyti proporcijas – 50 ml vandens, 50 g sausų lapelių ir palikti 1 min. Gėrimas per sietelį supilamas į puodelius. Pakartotinis virimas leidžiamas iki 2-3 kartų.

Keletas gurmaniškų receptų

Paruoštą arbatą reikia išgerti nedelsiant, kitaip ji pradės kartoti, kaip ir visi tolesni užvirinimai.

Šaltas vasaros draugas arba Terere

Kaip ir klasikinis receptas, mate žolė pilama į kalabašą, bet užpilama atšaldytu vandeniu. Pagal skonį galite įpilti kelis šaukštus sulčių (citrinos arba apelsino) ir ledo kubelių, o jei norite – mėtų.

Atpalaiduojantį efektą iš mate arbatos galite gauti, kai verdant jerbą įpilkite šiek tiek melisos, džiovintų ramunėlių, mėtų, valerijono ar liepžiedžių žiedų, o tonikui į gatavą gėrimą iš Paragvajaus holly įberkite maltos kavos. Tačiau toks tandemas reikalauja ypatingos priežiūros ir itin reto naudojimo.

Matuokite su pienu arba Cocido

Tokio gėrimo naudą galima įvertinti per žiemos šaltis– šildo ir stiprina imunitetą. Norėdami jį paruošti, turite užvirti 0,5 litro pieno ir atvėsinti kambario temperatūra iki 70-80 laipsnių, į ją suberti apie 50 g žolės. Pagal skonį pasaldinkite medumi arba cukrumi. Paruošta arbata per sietelį supilama į puodelius.

Jei norite išbandyti ką nors visiškai egzotiško, galite išsivirti yerbą su citrusinių vaisių žievelėmis: citrinos, apelsino, greipfruto ar mandarino.

Teisingai gerti mate – tikras Pietų Amerikos šalių gyventojų ritualas, kurio jie daug metų mokosi ir tobulina savo įgūdžius. Svarbiausia neskubėti, nusiraminti, tik taip pasijausite neįprastai stiprūs.

Matė, kartais vadinama Brazilijos arba Paragvajaus arbata, yra labai į arbatą panašus gėrimas, gaminamas iš džiovintų amžinai žaliuojančio Paragvajaus bugienio medžio lapų. Išoriškai mate primena žaliąją arbatą, turi ryškų žolelių aromatą, o šio gėrimo skonis saldžiarūgštis.

Tradiciškai mate verdama specialiame inde, vadinamame „kalabašu“, tačiau ne visi tokį turi savo namuose, todėl toliau pateikiami receptai, kaip užplikyti matę arbatinuke, molyje ar stiklinėje, visada gali praversti. Taigi,

Kaip virti bitter mate (klasikinis)

Šiam gėrimui paruošti reikės 10 gramų matės ir 250 ml vandens. Sausos mate arbatos lapeliai supilami į arbatinuką, o po to į jį pilamas šaltas vanduo tiek, kad jis tiesiog sušlapintų arbatžoles ir visiškai į ją susigertų. Po 2-3 minučių, palaukus, kol mate pavirs tiršta žalia sruta, virdulys beveik iki viršaus pripildomas karšto vandens. Vandens temperatūra turi būti 70-80°C.

Žmonės bitter mate pradeda gerti beveik iš karto po to, kai į jį įpylė karšto vandens, nes gėrimo infuzijos laikas svyruoja nuo 30 sekundžių iki 2 minučių. Jei mate infuzuojate ilgiau arba įpilate karštesnio vandens, gėrimo skonis pradeda kartotis. Išgėrus mate, arbatinukas vėl pilamas. karštas vanduo. Leidžiamas virimų skaičius yra 2-3.

Kaip virti virtą mate

Norėdami užvirti mate pagal šį receptą, jums reikės 50 gramų arbatos lapų ir litro vandens. Sausa mate užpilama verdančiu vandeniu ir verdama ne ilgiau kaip dvi minutes. Po to gėrimas nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į puodelius, jei reikia, įdedant cukraus.

Kaip virti „Sweet mate“.

Vienam puodeliui šios matės užplikyti reikės 1 arbatinio šaukštelio sausos matės, 170 ml verdančio vandens ir arbatinio šaukštelio medaus. Puodelio apačioje dedamas medus, ant viršaus užpilama mate ir užpilama verdančiu vandeniu. Vietoj medaus galite naudoti granuliuotą cukrų.

Kaip virti šaltą mate

Šiam gėrimui paruošti reikės 50 gramų matės, litro vandens ir ledo bei cukraus pagal skonį. Cold mate ruošiama taip pat, kaip bitter mate, tačiau gėrimas užpilamas valandą, po to į jį įpilama cukraus ir ledo.

Kaip užvirinti vaisių mate

Norint paruošti tokį gėrimą, vienas litras matės, paruoštos pagal „šaltą“ receptą, tiesiog sumaišomas su 100 mililitrų. citrinos sulčių. Gerkite vaisių mate karštyje.

Jei teisingai užvirinate mate (ypač bitter mate), toks gėrimas gerai uždarytoje talpykloje nepraranda savo skonio ir naudingų savybių dvi ar tris dienas.

Kaip kava Europoje ir Amerikoje, bičiulis Pietų Amerikoje tai ne tik gėrimas, bet ir nacionalinės kultūros dalis visame žemyne. Daugelis čia mate laiko „arbata“, nors tai jokiu būdu nėra tokia. Jei arbata yra arbatkrūmio lapai, tai mate yra amžinai žaliuojančio Paragvajaus bugienio augalo lapai ir stiebai. Tai šakotas į medį panašus krūmas su lygia balkšva žieve, kuris gamtoje dažnai užauga iki 15 metrų aukščio. Šis augalas paplitęs Brazilijos, Argentinos, Urugvajaus ir Paragvajaus kaimo vietovėse. Yerba mate – tai gėrimo, gaminamo verdant susmulkintus ir džiovintus krūmo lapus, pavadinimas. Beje, Pietų Amerikoje, gėrimo gimtinėje, žodis mate tariamas pabrėžiant pirmąjį skiemenį.

Norint gauti „Paragvajaus arbatą“ iš Paragvajaus bugienio, surenkami jauni augalo ūgliai, nupjaunant stiebus kartu su lapais. Po surinkimo šakos kruopščiai išdžiovinamos aukštos temperatūros. Išdžiovintas produktas susmulkinamas ir kruopščiai sumalamas, kad būtų gauti sausi milteliai.

Kai kurių mokslininkų teigimu, mate gali pretenduoti į seniausio gėrimo mūsų planetoje titulą. Yra įrodymų, kad indėnai mate naudojo dar VII tūkstantmetyje prieš Kristų. Be skonio ir gydomųjų savybių(apie juos šiek tiek vėliau), indėnai labai gerbė porą dėl – nei daugiau, nei mažiau – dieviškos kilmės. Pasak legendos, šviesaus gymio ir mėlynakis dievas (įdomu, kad daugelis Lotynų Amerikos tautų turėjo šviesiaodes dievybes ir apskritai atrodė labai panašios į europiečius – pavyzdžiui, actekams tikėjimas tokiu dievu Kecalkoatliu buvo labai brangus. savo laiku) dievas Paya Sharume su savo palyda keliavo ir sustojo nakvynei pasiklydusioje miško trobelėje. Savininkai, labai senas vyras ir jo gražuolė dukra, atidavė jiems visas menkas atsargas. Už tai Paya Sharume „dieviškai“ padėkojo senoliui: sužinojęs, kad slepia savo dukrą nuo žmonių, pažadėjo paversti ją magiškomis savybėmis apdovanotu augalu, kurį mylės visas pasaulis.

Europiečiams atvykus į žemyną, prasidėjo naujas mate istorijos etapas. Visų pirma, jėzuitai mate įvardijo kaip nuodėmingą ir velnišką ir uždraudė jį naudoti, tačiau jie tai darė su beveik viskuo, su kuo susidūrė šalyse, į kurias atvyko. Beje, „yerboy“, ispaniškai reiškiantį tiesiog „žolė“, Ispanijos jėzuitai vadino mate. Taigi, kol dvasininkai užsiimdavo mėgstamu dalyku – naikindavo ereziją, kiti ispanai, mažiau varginami dogmų ir prietarų, paragavo nuostabaus gėrimo, kuris suteikė indams jėgų ir gelbėjo nuo skorbuto, kuris iš visų jėgų naikino ispanus. Galiausiai jėzuitai šioje kovoje turėjo susitaikyti su pralaimėjimu – ir tai padarė meistriškai: tiesiog kontroliavo prekybą yerba mate, kuri Europoje dėl šios priežasties pradėta vadinti „jėzuitų užpilu“.

Šiais laikais mate itin populiari daugelyje Pietų Amerikos šalių – ypač Argentinoje ir Čilėje, kur nuo seno buvo mėgstamas gaučo piemenų gėrimas, suteikiantis jėgų sunkiam darbui ir leidžiantis išsiversti laikantis minimalios dietos.

Naudingos mate savybės

Mate yra daug vitaminų ir mikroelementų, jis tikrai turi unikalių gydomųjų ir tonizuojančių savybių. Pasak Paryžiaus Pasteur instituto mokslininkų, jame yra vitaminų A, C, E, P, visų B grupės vitaminų (jo koncentracija didesnė nei bičių meduje), magnio, kalcio, geležies, vario, sieros, nikotino rūgšties, pantoteno. rūgšties rūgštis ir daug daugiau. Yerba mate sudėtyje yra mateino, kuris, nors ir veikia organizmą panašiai kaip kofeinas, jo nesineša. šalutiniai poveikiai, pavyzdžiui, per didelis centrinės nervų sistemos sužadinimas, padažnėjęs širdies susitraukimų dažnis ir nervinis drebulys. Matein yra tiek fizinės, tiek psichinės žmogaus veiklos stimuliatorius, švelnus ir nesukeliantis priklausomybės. Be to, laikomas mate naudinga priemonė normalizuoti miegą. Pasak Pietų Amerikos ekspertų, Paragvajaus arbata žymiai sumažina depresijos, neurozių, nerimo sindromų apraiškas, reguliuoja miego ciklą. Daugelis mokslininkų atkreipia dėmesį į imunostimuliuojantį gėrimo poveikį ir netgi reikalauja, kad jį naudotų didelių miestų gyventojai.

Visame tame yra tik vienas „bet“: Montevidėjaus onkologijos institutas mano, kad karšto mate gėrimas yra „galbūt kancerogeniškas“ – jų nuomone, tai gali sukelti stemplės vėžį. Matyt, ši pastaba kyla dėl to, kad kai kuriuose regionuose (pavyzdžiui, Paragvajuje) įprasta gerti mate plikytą karštą – o gerti bet kokį verdantį vandenį kenkia stemplei ir skrandžiui – su mate arba be jo.

Kaip teisingai virti ir naudoti mate

Teisinga gerti mate iš specialių indų - kalabašas(vartojami ir pavadinimai kalabašas, kalabašas) per metalinį vamzdelį – bombilę. Klasikinis kalabašas yra mažas tuščiaviduris moliūgas. Bombilla vamzdis visada pagamintas iš metalo, iš nerūdijančio plieno arba sidabro, nors seniai vamzdeliai buvo tiesiog tuščiaviduriai augalų stiebai. Bombilla, tiesi arba lenkta, bet ji visada baigiasi plokštesniu nei likusi vamzdžio dalis ir plačiu sieteliu. Pasak vieno mano pažįstamo argentinietio, bombilės niekada neplaunamos – jos tiesiog pakeičiamos nauja.

Specialistai sako, kad kalabašos negalima iš karto nusipirkti ir tik grįžus namo gerti iš jos mate. Pirmiausia reikia paruošti patiekalus: supilkite mate į kalabašą, maždaug 2/3 indo tūrio. Užpildykite karštu vandeniu (ne verdančiu!). Neuždengę kalabašą palikite parai, o tada užpilą išpilkite ir atsargiai, geriausia minkšta šluoste, nuvalykite kalabašą.

Bet dabar konteineris paruoštas, galite pradėti ruošti mate. Taigi, į kalabašą 2/3 tūrio suberkite yerba mate miltelius, uždenkite delnu ir lengvai pakratykite. Dabar didelės frakcijos nukrito į dugną. Kalabašą pakreipiame taip, kad visi arbatos lapeliai tvarkingai nukristų ant vienos sienos. Dabar įkišame bombilę į tuštumą po kita siena ir sklandžiai grąžiname kalabašą į vertikalią padėtį. Po to karštas, bet ne verdantis vanduo ( ideali temperatūra 70-80 laipsnių) atsargiai supilkite arbatos lapus, bet ne iki galo, o iki miltelių ir bombilės susikirtimo lygio. Tokiu atveju reikia pirštu užkamšyti skylutę bombilėje, kad arbatos lapeliai nepatektų į tūbelę. Palikite minutę ar dvi, kad arbatos lapai būtų visiškai sudrėkinti ir šiek tiek suspausti, tada atsargiai įpilkite vandens beveik iki kalabašo viršaus. Matės virimo metu nejudinkite bombilės ir nemaišykite su ja arbatos lapelių.

Labas rytas su Calabash mate!
Jūsų Romanas Mironenko