غذاهای ملی قزاقستان می توانند دل هر طرفدار غذاهای شرقی را به دست آورند. غرور خوراکی قزاقستان بشبرمک است که در جشن کربان آیت نیز سرو می شود. محبوبیت این غذا را نمی توان دست بالا گرفت. هیچ جشنی بدون آن برگزار نمی شود و میز جشناگر این ظرف روی آن نباشد، نمی توان آن را چنین نامید. بیایید همین حالا طرز تهیه بشبرمک را طبق دستور پخت سنتی پیدا کنیم.

طرز پخت بشبرمک

بشبرمک چیست؟ بشبرمک - غذای ملی قزاقستان که از گوشت بره تهیه می شود گوشت گاویا گوشت اسب کلمه بشبرمک به پنج انگشت ترجمه شده است. این به این دلیل است که عشایر ترجیح می دهند با دست (انگشت) غذا بخورند.

برای تهیه بشبارمک به سبک قزاقی به مواد زیر نیاز داریم:

• 1.5 کیلوگرم گوشت (شما می توانید آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید، - گوشت گاو، گوشت اسب یا بره)؛
• خمیر بشبرمک؛
• 4 عدد پیاز؛
• 1 هویج بزرگ؛
• سبزه؛
• فلفل دلمه ایو برگ بو.

اگر تمام مواد لازم برای تهیه غذا را دارید، می توانیم با خیال راحت به دستور بشبرمک تسلط پیدا کنیم.

بشبرمک: دستور

هر کدبانوی قزاقستانی که به خود احترام می گذارد، طرز پخت بشبرمک را می داند. علاوه بر این، بسیاری از آنها در تلاش برای تغییر هستند دستور پخت سنتی، پیچ و تاب خود را به آن اضافه کنید. بشبرمک را طبق دستور کلاسیک تهیه می کنیم. برای این ما نیاز داریم:

1. گوشت را کاملاً بشویید و به چند تکه بزرگ برش دهید.
2. گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، 4 لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
3. بعد از اینکه آب به جوش آمد، باید حرارت را کم کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت به پختن گوشت ادامه دهید.
4. هر کفی که روی سطح آبگوشت ایجاد می شود را به طور مرتب جدا کنید و مقداری از چربی را کنار بگذارید.
5. حدود یک ساعت قبل از آماده شدن گوشت، سبزیجات و ادویه ها را از قبل پوست گرفته به آبگوشت اضافه کنید - هویج، پیاز، برگ بو، فلفل و نمک.

خمیر بشبرمک

برای تهیه خمیر بشبرمک به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم آرد؛
• 2 لیوان آب یا آب گوشت؛
• 2-3 تخم مرغ؛
• نمک.

در حین پختن گوشت زمان را از دست ندهیم و به سراغ تهیه خمیر برویم. برای این ما نیاز داریم:

1. آرد را الک کرده و در یک کاسه عمیق بریزید.
2. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بزنید و به آرامی داخل ظرف آرد بریزید.
3. مخلوط را نمک بزنید و آب یا آب گوشت را به آن اضافه کنید.
4. خمیر را ورز دهید و 30 تا 40 دقیقه استراحت دهید.

آشپزی بشبرمک

وقتی همه مواد ظرف آماده شد، به مرحله نهایی - تشکیل ظرف می رویم:

• خمیر را پهن کرده و به صورت لایه لایه، نوارها و سپس به صورت الماس برش دهید. الماس های تمام شده را سخاوتمندانه با آرد بپاشید.

• گوشت پخته شده را از استخوان جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم و فیبر را از تکه معمولی جدا می کنیم.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در چربی که هنگام پخت گوشت از آبگوشت خارج شده بود بپزید.
• وقتی پیاز نرم شد آن را در آبکش بریزید و در آبگوشت در حال جوش فرو کنید.
• سه لیوان آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و آب را اضافه کنید و بگذارید مایع بجوشد.
• به آبگوشت در حال جوش نمک اضافه کنید و الماس های خمیر را داخل آن بریزید. چند دقیقه بپزید تا به آل دنت (آماده اما هنوز پخته نشده) برسد.
• الماس های پخته شده را با پیاز سرخ شده در آبکش بریزید.

برای سرو غذا به یک ظرف بزرگ مسطح نیاز دارید که روی آن الماس با پیاز و روی آن قرار می دهیم. - گوشت آب پز که با پیاز خورش شده در چربی می پاشیم. آبگوشت را در کاسه های جداگانه بریزید و گیاهان را به آن اضافه کنید.

شرح

بشبارمک در قزاقستانما از دو نوع گوشت درست می کنیم: گوشت گاو و بره. این نوع گوشتی است که غذاهای قزاقستانی به طور سنتی در تهیه این غذای ملی منحصر به فرد استفاده می کنند.

طرز تهیه بشبرمک که امروز از آن استفاده می کنیم ابتدایی ترین و ساده ترین روش است. رشته های این غذای گوشتی را خودمان آماده می کنیم. در خانه، بشبارمک به سبک قزاقستان فوق العاده رضایت بخش و خوشمزه می شود، به خصوص اگر آن را در خارج از منزل طبخ کنید.

یکی از مواد اصلی بشبرمک، گوشت آب پز است. ما گوشت گاو و بره را با هم می پزیم؛ این روند زمان قابل توجهی را می طلبد، اما طعم گوشت و آبگوشت ارزش آن را دارد.

رشته مخصوص بشبارمک قزاقستانی از خمیر تند ورز داده شده تهیه می شود. ورقه های تمیزی از خمیر را در یک پیاز و آب گوشت غنی می پزیم. این روش پخت سنتی است. در حین پخت، نودل ها از طعم گوشت و پیاز اشباع می شوند، اما در عین حال متراکم باقی می مانند و بافت خود را حفظ می کنند.

نه تنها فرآیند تهیه بشبرمک مهم است. این غذا به روشی غیرمعمول نیز خورده می شود: پیاز و گوشت را در یک تکه رشته پخته می پیچند و بسته را با دست در دهان می گذارند.

اگر ما را بخوانید دقیقاً طرز تهیه بشبرمک قزاقستانی خوشمزه و رضایت بخش را خواهید فهمید دستور گام به گامآشپزی او با عکس

بیایید شروع به ایجاد این غذای خوشمزه تعطیلات کنیم.

عناصر

• 
  (500 گرم)
• 
  (500 گرم)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (3 عدد)
• 
  (200-300 گرم)
• 
  (2 عدد)
• 
  (1/3 قاشق چایخوری)
• 
  (5 تکه.)
• 
  (2-3 عدد)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

تمام مواد لازم برای تهیه بشبرمک را آماده می کنیم.



گوشت باید به قطعات بزرگ خرد شود، شسته و خشک شود.



آب را در یک قابلمه عمیق با حجم مناسب بریزید، آن را به جوش آورید و فقط پس از آن گوشت آماده شده را داخل آن بریزید. وقتی مایع دوباره به جوش آمد، اولین فلس را که تشکیل شده است بردارید و اجازه دهید آب گوشت و گوشت به مدت 2-3 ساعت بپزد.



مقدار مشخص شده را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید تخم مرغو آرد. بسته به درجه ضخامت و خنکی توده به دست آمده، می توان آن را در طول فرآیند ورز دادن خمیر اضافه کرد.مواد را در ظرفی نمک زده، کاملا مخلوط کنید، آرد و مقدار آب اضافه شده را تنظیم کنید.



همانطور که در عکس نشان داده شده است، خمیر باید کاملا سفت شود.



خمیر آماده شده را در فیلم چسبناک یا ساده بپیچید کیسه پلاستیکیسپس اجازه دهید به مدت 30 دقیقه دم بکشد دمای اتاق.



وقتی خمیر به اندازه کافی دم کرد، کل قطعه را به قسمت های مناسب برای کار تقسیم می کنیم.



روی یک میز آردپاشی شده، هر تکه را در آن پهن کنید پنکیک نازکوردنه



خمیر را به صورت نوارهای پهن برش دهید.



پس از این، هر روبان را به مستطیل های کوچک یا الماس های مرتب برش می دهیم.



تمام برش های خمیر به دست آمده را به طور یکنواخت روی یک حوله خشک پخش کنید تا خشک شود. اگر الماس ها با هم تماس نداشته باشند یا روی هم قرار نگیرند خوب خواهد بود.



یک عدد پیاز را پوست گرفته، پوست گرفته و هویج را از وسط نصف کنید، این مواد را 60 دقیقه قبل از آماده شدن به آبگوشت اضافه کنید. ما همچنین دانه فلفل و چند برگ بو را به آنجا می فرستیم.



گوشت تمام شده را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کرده و در بشقاب جداگانه ای قرار دهید.



گوشت کمی خنک شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید یا به سادگی آن را با دست به الیاف تقسیم کنید.



آب گوشت را از تابه از آبکش و سپس از صافی رد کنید. ما از شر سبزیجات خلاص می شویم: دیگر به آنها نیازی نخواهیم داشت.



آب گوشت را بگذارید تا دم بکشد و در جای خنک کمی سفت شود.



پیاز باقیمانده را پوست بگیرید و به حلقه های نازک مرتب برش دهید.



نیمی از کل ورقه های پیاز را در چربی گوشت که از سطح آبگوشت خنک شده جدا می کنیم سرخ می کنیم. همچنین می توانید حلقه ها را در کره معمولی سرخ کنید.



پیاز را تفت دهید تا شفاف و نرم شود، حرارت را خاموش کنید، اما پیاز را از ماهیتابه خارج نکنید.



قسمت دوم تمام پیازهای خرد شده را باید در چند لیوان آبگوشت آماده همراه با فلفل سیاه ساییده شده بپزید. این روند 2-3 دقیقه طول خواهد کشید.



پیاز پخته شده را با همان قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج می کنیم و در یک بشقاب عمیق خشک می گذاریم.



در همان ماهیتابه ای که پیاز را تازه پختیم، الماس های خمیری را به صورت تکه تکه بپزید تا به هم نچسبند. زمان پخت بستگی به ضخامت و سفتی خمیر دارد: به طور متوسط ​​6-8 دقیقه است.



محتویات تابه را از آبکش رد کنید.



خمیر پخته شده را به همراه پیازهای از قبل سرخ شده در ماهیتابه بریزید و مواد را کاملا مخلوط کنید و کمی تفت دهید.



غذای ملی قزاقستان بشبارمک باید به این صورت سرو شود: در لبه یک ظرف پهن و مسطح، الماس های داغ خمیر را با پیاز قرار می دهیم، تمام گوشت پخته شده را در مرکز ریخته و روی آن را با پیاز پخته شده در آبگوشت می پاشیم. فلفل. بشبرمک بره و گاو به سبک قزاق آماده است.



نوش جان!

بشبرمک از یک غذای سنتی مردمان ترک، مدتهاست که به نسخه بین المللی مورد علاقه غذاهای خوشمزه و غنی برای تعطیلات و ناهارهای روزمره تبدیل شده است. در این مجموعه به آموزش خواهیم پرداخت دستور العمل های جالب beshbarmak، اجازه دهید در مورد گزینه های غیر معمولبا سوسیس اسب و مرغ دموکراتیک.

بشبرمک غذای افسانه ای تمام مردم کوچ نشین است. این نام از ادغام دو کلمه باشکری - "بش" به معنی پنج و "برمک" - انگشتان گرفته شده است. از قدیم الایام، این ظرف را از یک دیگ بزرگ می خوردند و با تمام دست تکه های گوشت و خمیر را در آن می ریختند. این غذای دلچسب بیش از یک بار کل قبایل را از گرسنگی نجات داد و عشایر، همانطور که ممکن است حدس بزنید، زمانی برای مراسم نداشتند.

الان همه جا از کارد و چنگال استفاده می شود، اما غذا ارزش خود را از دست نداده است. در قرقیزستان، استاندارد زندگی مردم حتی با "شاخص بشبرمک" اندازه گیری می شود: به شما امکان می دهد درآمد ساکنان را مقایسه کنید. مناطق مختلفکشورها، با تمرکز بر هزینه مواد تشکیل دهنده ظرف.

تهیه بشبرمک را باید با تهیه «آبدار» که نام صحیح رشته های الماسی شکل خاص است، شروع کنید. طعم و مزه کل بشبرمک به مهارت مهماندار بستگی دارد. چگونه بهترین سوچینی را درست کنیم؟

رشته های ضخیم نشانه ناتوانی و بی تجربگی آشپز است، در حالی که رشته های نازک می توانند از هم جدا شوند و آبگوشت را کدر کنند.

برای آزمون آماده خواهیم کرد:

• 500 گرم آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب؛
• مقدار اندکی نمک.

آب و تخم مرغ را به آرد الک شده اضافه کنید، شروع به ورز دادن کنید و مدام آرد را اضافه کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیر کشدار، متراکم و کشدار شود. سپس خمیر را در یک لایه باز کنید. بسیار مهم است که ضخامت لایه یکسان باشد و از 3 میلی متر بیشتر نباشد. هیچ مشکلی نباید وجود داشته باشد: این خمیر به راحتی باز می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با چاقو به قطعات شکل - لوزی یا مربع - برش دهید - هر دو شکل قابل قبول در نظر گرفته می شوند. مرحله آخر این است که آب میوه ها را آرد بپاشید و صبر کنید تا بجوشد.

راز این است که سوچنی را می توان حتی یک روز قبل از جشن مورد نظر درست کرد.

بشبرمک کلاسیک با گوشت بره

به چالش کشیدن حق به بیشترین دستور پخت درستاین ظروف مطمئناً برای همه کشورها و جمهوری هایی که قبایل عشایری در آن زندگی می کردند جذاب خواهد بود. باشکری، تاتارستان، قزاقستان، قرقیزستان و بسیاری دیگر قرن ها است که بشبرمک را به روش خود تهیه می کنند.

دستور العمل سنتی به شما امکان می دهد از چهار نوع گوشت استفاده کنید - گوشت گاو، گوشت اسب، بره و حتی شتر، اما زمان در حال تغییر است و امروزه آنها از مرغ نیز استفاده می کنند - هیچ ایرادی ندارد. اما گوشت بره هنوز هم یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. طرز تهیه بشبرمک بره را در بین ساکنان قزاقستان به شما خواهیم گفت.

برای تهیه ما نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت بره تازه؛
• آبدار (به دستور بالا مراجعه کنید)؛
• کره -150 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک، فلفل سیاه به مزه.

گوشت باید به معنای واقعی کلمه از استخوان بیفتد. آن را با دست به الیاف جداگانه خرد کنید.

ابتدا گوشت را با پیاز، سیر و ادویه جات با حرارت ملایم بجوشانید. باید آنقدر نرم شود که به محض اینکه با چنگال آن را لمس کردید به صورت الیاف جدا شود. ما به الیاف جداگانه پاره می کنیم. پیش از این، فناوری نیاز به آسیاب کردن گوشت به الیاف نازکی به نازکی یک مو داشت. این گونه به آکساکال ها که به دلیل کهولت سن دندان نداشتند و به سختی می جویدند ادای احترام کردند. اما امروز وضعیت تغییر کرده است - سرو قطعات بزرگ گوشت که از ثروت در خانه صحبت می کند مد روز است.

در طول فرآیند پخت، مهم است که کف را از آن جدا کنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

در حالی که گوشت در حال خنک شدن است سس را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، کره را روی آن قرار دهید، فلفل سیاه را اضافه کنید. در آبگوشتی که گوشت خورش بود بریزید. سس آماده است!

همزمان آب آن را در آب گوشت بجوشانید. فقط مونتاژ بشبرمک باقی می ماند. برای این کار سس را روی گوشت بریزید و خمیر را در کنار آن (یا روی آن) قرار دهید. آب گوشت را به آرامی بریزید.

سعی کنید در مصرف آبگوشت زیاده روی نکنید: در ابتدا غذا با دستان شما خورده می شد، بنابراین بیشتر یادآور غذای دوم بود و آبگوشت فقط آبدار بودن بیشتری به آن اضافه کرد. به هر حال، اغلب آبگوشت در کاسه های جداگانه سرو می شود و هر مهمان آزاد است که آن را به صلاحدید خود بنوشد.

بشبرمک تمام شده غلیظ، غنی، چند لایه و بسیار معطر است. در آسیا، آن را در گروه های بزرگ می خورند و با چای سیاه قوی با شیر و نمک شسته می شوند. این غذا خودکفا است، اما می توان آن را با یک دسته سبزی سخاوتمندانه تزئین کرد و با تکه های کیک نان گرم خورد.

با گوشت گاو

برای منصفانه بودن، ما متذکر می شویم که گوشت اسب و بره در قلمرو اروپایی روسیه انواع خاصی از گوشت در نظر گرفته می شود. برای چنین لذیذهایی، دستور بشبرمک به طور دموکراتیک به شما امکان می دهد از سنت های عشایری کنار بروید و گوشت را با یک تکه گوشت گاو یا گوساله جایگزین کنید. برای غذا به هر بخشی از گوشت گاو نیاز دارید، اما بهتر است از گوشت گوساله جوان و نرم استفاده کنید.

یک کیلوگرم گوشت را در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شود. به همراه گوشت گاو، می توانید هر نوع ریشه و ادویه ای مانند ریشه کرفس یا ریشه جعفری اضافه کنید. در حالی که گوشت در حال پختن است، تکه های خمیر را آماده کنید، سس را درست کنید و سپس همه چیز را به همان ترتیبی که در دستور کلاسیک است قرار دهید.

این غذا در یک بشقاب بزرگ عمومی سرو می شود و با دستان شما خورده می شود. به هر حال، در زمان های قدیم، بهداشت از قبل رعایت می شد: قبل از سرو، صاحب مهمانان را دور می زد و شخصاً کوزه ای از آنها را سرو می کرد. آب گرمبرای شستن دست ها شما می توانید همین کار را انجام دهید: در این صورت نه تنها به عنوان یک مهمان نواز، بلکه یک صاحب مهمان نواز نیز شناخته خواهید شد.

سبک قزاق با سوسیس گوشت اسب

در تعطیلات بزرگ، عشایر نسخه ای از بشبارمک را از سوسیس اسب "کازی" تهیه کردند - در زمان های قدیم این غذا به عنوان یک غذای تشریفاتی مورد احترام بود و فقط برای مهمانان منتخب سرو می شد. Kazaksha et (این نام چنین نشانه ای است) هنوز توسط قزاق ها در مناسبت های خاص تهیه می شود. آزمایش را نیز امتحان کنید.

واضح است که فقط در کشورهایی که گوشت اسب می خورند می توانید کازی تهیه کنید، اما در صورت تمایل می توانید آن را خودتان بپزید. برای این کار، گوشت اسب را که از دنده های حیوان گرفته شده است، در روده اسب قرار دهید (در بازارهای شهر به دنبال آن می گردیم) و سپس آن را با نمک، فلفل سیاه و زیره بمالید. سوسیس تمام شده باید در آن شسته شود آب سردو برای چند ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید تا مارینت شود. اینجاست که سختی ها به پایان می رسد - می توانید توصیه های دستور العمل کلاسیک را دنبال کنید و بشبرمک را طبق معمول بپزید.

روند به این صورت است:

1. محصول نیمه تمام را با ادویه جات ترشی جات در یک دیگ با آب بپزید تا نرم شود.
2. در بشقاب قرار دهید.
3. تکه های خمیر را داخل آبگوشت در حال جوشی که کزی در آن پخته شده است بریزید.
4. سوسیس را تکه تکه کنید.
5. خمیر آب پز شده را در اطراف لبه ها پخش کنید.
6. همه چیز را با حلقه های پیاز و فلفل سیاه بپاشید.

می توانید آبگوشت را در کاسه های جداگانه سرو کنید، ظرف را با گیاهان تکمیل کنید، مهمانان را با نان گرم درمان کنید - همه اینها به خواسته ها و توانایی های صاحب آن بستگی دارد. واضح است: اگر موفق به خرید یک قطعه خوب از سوسیس اسب با کیفیت بالا شده اید، نیازی به تهیه محصول نیمه تمام خود ندارید.

با گوشت خوک

گوشت خوک به دلیل نرمی و ساختار ظریفش محبوب است؛ علاوه بر این، این گوشت از گوشت بره و اسب پایین تر است و در قفسه ها بسیار راحت تر پیدا می شود. نکته اصلی این است که گوشت خوک تازه را روی استخوان پیدا کنید و ترجیحاً با غلات تغذیه کنید - به این ترتیب ظرف معطر و آبگوشت بسیار غنی می شود.

1. گوشت را باید کاملاً شسته و در مقدار کمی (500-600 میلی لیتر) آب همراه با ادویه بجوشانید.
2. معمولا یک کیلوگرم گوشت را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند.
3. به محض جوش آمدن آبگوشت، کف را از آن جدا کنید، شفاف می شود.
4. ادویه جات ترشی جات می تواند شامل میخک، فلفل سیاه، برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک باشد.
5. سس را با پیاز، کره، آبگوشت آماده کنید.
6. الماس های خمیر را در آبگوشت بجوشانید.
7. روی یک ظرف در لایه ها قرار دهید - خمیر-گوشت-سس.
8. با گیاهان بپاشید.

مزیت بشبرمک با گوشت خوک سرعت نسبی تهیه آن است. گوشت نیز آبدار می شود، به خصوص اگر تکه ای را با رگه هایی از چربی بپزید. به هر حال، می توانید همزمان با گوشت خوک و مرغ، گوشت خوک و گاو پختن بشبرمک را امتحان کنید - بسیار خوشمزه و غیرمعمول به نظر می رسد!

چگونه در آرام پز بپزیم؟

زمان ما قوانین و سرعت خود را دیکته می کند. بسیاری از زنان خانه دار به سادگی زمان پخت و پز طبق قوانین باستانی را ندارند و سپس این یکی به کمک می آید. دستگاه هوشمندمثل اجاق گاز آهسته زیبایی پخت و پز این است که نیازی به برداشتن کف، نظارت بر زمان و درجه آمادگی ندارید - فقط گوشت را در کف کاسه قرار دهید و حالت مورد نظر را روشن کنید.

به طور معمول، گوشت در حالت «خورش»، «سوپ» و «نرم» به خوبی پخته می شود و در آرام پز که تحت فشار پخته می شود بهترین طعم را دارد. در حالی که گوشت در حال پختن است، رشته ها را خودمان آماده می کنیم یا سوچینی آماده تهیه می کنیم (هم اکنون می توانید به راحتی آنها را از هر سوپرمارکتی خریداری کنید). رشته ها را 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنیم و بشبرمک را با سبزی و نان سرو می کنیم و در صورت تمایل با دانه های انار می پاشیم.

بشبرمک با مرغ

بشبرمک مرغ سریع ترین و مقرون به صرفه ترین نسخه این غذا است. می توانید یک مرغ بگیرید یا آن را با بوقلمون، خرگوش، یک تکه گوشت خوک "رقیق" کنید - همه چیز به اختیار شما است. نکته اصلی این است که گوشت تازه است و لاشه صاف و الاستیک است.

بشبرمک به سادگی تهیه می شود:

1. مرغ را بجوشانید تا نرم شود.
2. بگذارید خنک شود.
3. از دانه ها جدا کنید.
4. الماس رشته فرنگی را در آبگوشت بجوشانید.
5. از پیاز، کره، فلفل سیاه سس تهیه کنید.
6. تکه های مرغ را روی یک ظرف قرار دهید و در کنار آنها تکه هایی از رشته فرنگی آماده شده قرار دهید.
7. روی همه چیز سس بریزید.

به طور جداگانه می توانید بشبرمک مرغ را با آب مرغ غلیظ با سبزی و تکه های هر نان سرو کنید.

بشبرمک به قدری خوشمزه است که صدها سال است که دوست داشته شده است و در بسیاری از کشورها کشت می شود که در آن دستور العمل ها مانند چشمان آنها ارزشمند است. در نهایت، ما یک داستان کوچک برای شما تعریف می کنیم. یکی دو سال پیش بشبرمک در قزاقستان تهیه شد که در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. بیش از 700 کیلوگرم گوشت برای آماده سازی هزینه شد و صدها نفر از ساکنان جمهوری توانستند این غذا را امتحان کنند. ما به شما اطمینان می دهیم که اگر حداقل یک بار برای پختن آن زحمت بکشید، این غذا در خانواده شما همه رکوردهای محبوبیت را خواهد شکست. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

بشبارمک در قزاقستان یکی از رایج ترین انواع این غذای معروف ترک زبانان به حساب می آید. بشبرمک قزاقستانی از چندین نوع گوشت تهیه می شود که برای تهیه این غذا قابل قبول در نظر گرفته می شود - گوشت بره، گاو، گوشت اسب و شتر. گزینه های جشن شامل گوشت شتر و اسب است، در حالی که نسخه روزمره اغلب با گوشت بره، گوشت گاو یا مخلوطی از این دو تهیه می شود. گاهی به بشبرمک سوسیس و سیب زمینی آب پز گوشت اسب اضافه می شود، اما این بیشتر یک گزینه است تا شرط اجباری.

می توانید خودتان مربع های خمیر بشبرمک را به سبک قزاقی تهیه کنید یا می توانید یک محصول نیمه تمام آماده را خریداری کنید که تقریباً در هر فروشگاهی فروخته می شود و کاملاً ارزان است. من بشبرمک را از پای یک بره جوان تهیه می کنم، زیرا ترجیح می دهم گوشت برای پختن آبگوشت غنی استخوان داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه بشبرمک به سبک قزاقی را تهیه کنید. برای ادویه ها استفاده کردم: فلفل سیاه، برگ بو و تخم گشنیز.

روی پای بره بریزید (بهتر است ابتدا آن را به قطعات بزرگ خرد کنید) آب سردآبگوشت 2 دقیقه اول را بجوشانید و آبکش کنید، بخش های کوچک پروتئینی با آن همراه می شود و آبگوشت تمام شده شفاف می شود که این مهم است زیرا ما آن را نیز سر میز سرو می کنیم.

دوباره 2.5 لیتر آب تمیز سرد روی گوشت بریزید، 1 عدد پیاز، ادویه جات، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه بپزید. معمولاً در این مدت بره جوان شروع به جدا شدن از استخوان ها می کند و آبگوشت کاملاً غنی می شود. ضمناً در صورت تمایل می توانید هویج، ریشه جعفری و ساقه کرفس را هنگام پخت به گوشت اضافه کنید.

در حین پخت، چربی سطح آبگوشت را با قاشق جدا کرده و به ملاقه یا ماهیتابه عمیق منتقل کنید. شما باید 60-80 میلی لیتر از این چربی آبگوشت را دریافت کنید.

در این چربی حلقه ها یا نیم حلقه های باقی مانده پیاز را سرخ کنید.

بره تمام شده را از استخوان ها جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

آب گوشت را از ادویه و پیاز صاف کنید و دوباره بجوشانید و رشته بشبرمک را در آن بجوشانید.

وقتی رشته ها آماده شد، با قاشق سوراخ دار آن ها را در ظرف یا بشقاب صافی قرار دهید، تکه های گوشت، پیاز خورشتی و سبزی تازه را اضافه کنید. آبگوشت داغ را که با گیاهان نیز چاشنی شده است، در کاسه های جداگانه سرو کنید. توصیه می شود غذا را با بشبرمک به سبک قزاقستانی به صورت گرم خاتمه دهید چای سبز. نوش جان!

در تمام کشورهای آسیای مرکزی طرز پخت بشبرمک را می دانند. این غذا معمولاً در روزهای تعطیل، به مقدار زیاد، در دیگ ها روی آتش باز تهیه می شود. تهیه یک بشبرمک خوشمزه واقعی آسان است، به مهارت خاصی نیاز ندارید، به مواد زیادی برای پخت و پز نیاز ندارید و کاملا مقرون به صرفه هستند. تنها چیزی که برای تهیه یک غذا ضروری و مهم است زمان و الهام است. بدون این، بشبرمک عالی هرگز به نتیجه نمی رسد.

«صحیح ترین» بشبرمک بره است. بشبارمک که از گوشت اسب تهیه می شود را نیز می توان سنتی دانست؛ بشبرمک در قزاقستان به این ترتیب تهیه می شود. علاوه بر این، هنگام تهیه بشبرمک، استفاده از گوشت گاو، کمتر مرغ و اردک مجاز است. بشبرمک خوک به دلایل معروف سنتی نیست.

پس نحوه پخت بشبرمک. برای تهیه بشبرمک فقط گوشت تازه انتخاب می شود نه کهنه و یخ زده. گوشت کاملا شسته شده را در یک تابه قرار می دهیم، با آب پر می کنیم و حداقل 2-3 ساعت پخته می شود و کف را از بین می برد. در طول فرآیند پخت، تمام سبزیجات، ریشه و ادویه های مشخص شده در دستور پخت را به تابه اضافه کنید. وقتی گوشت پخته شد، آن را از ماهیتابه خارج کرده و از استخوان جدا کرده و با دست جدا می کنند یا با چاقو تکه تکه می کنند. آبگوشت صاف می شود و تمام سبزیجات و ریشه ها و ادویه هایی که در آن پخته شده بود دور می ریزند.

جزء دوم بشبرمک رشته است، اما اصلا شبیه رشته نیست، کوفته های نازکی به شکل الماس یا مربع هستند. خمیر رشته با آرد گندم، تخم مرغ و نمک تهیه می شود. آرد را ابتدا باید چند بار الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. بعد از این کار تخم مرغ و نمک را به آرد اضافه کرده و خمیر سفت و غلیظی ورز می دهیم. نباید به خمیر آب اضافه کنید. خمیر تمام شده را حدود 10 دقیقه استراحت می دهیم و سپس به صورت نازک پهن می کنیم و به صورت الماس برش می دهیم که عرض آن بین 1.5 تا 7 سانتی متر است. پس از شناور شدن، و سپس در یک آبکش دور انداخته می شود.

وقتی رشته فرنگی آماده شد، وقت آن است که شروع به تهیه سومین جزء - پیاز کنیم. تعجب نکنید، باید پخته شود، زیرا فقط یک پیاز نیست، بلکه یک پیاز برای بشبرمک است. پیازهای پوست کنده را باید به حلقه های نیمه نازک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. سپس به آرامی و با احتیاط آب جوشی را که گوشت در آن پخته شده بود در آن بریزید و حدود 5 دقیقه بگذارید تا پیاز دم بکشد و تلخی خود را خارج کند و از آبگوشت اشباع شود.

حالا طرز پخت بشبرمک را می دانید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که نحوه درست سرو آن را یاد بگیرید. برای انجام این کار، باید رشته فرنگی را روی یک ظرف بزرگ، تکه های گوشت روی آن قرار دهید، در کنار ظرف یک کاسه با پیاز و یک ظرف جداگانه با آبگوشت داغ قرار دهید که سبزی های ریز خرد شده به آن اضافه شده است (قزاق ها به این آبگوشت می گویند. tuzdyk، بسیار غنی، رضایت بخش و فوق العاده خوشمزه است).

با دانستن تمام ظرافت ها و ترفندهای تهیه این غذا، تهیه آن به تنهایی برای شما سخت نخواهد بود. به یاد داشته باشید، نکته اصلی زمان و الهام است و دستور العمل های ما در بقیه موارد به شما کمک می کند.

بشبارمک سنتی در قزاقستان

عناصر:
1.3 کیلوگرم گوشت بره،
5 عدد پیاز،
1 هویج (اختیاری)
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
5-6 دانه فلفل سیاه،
2 برگ بو (می توان آن را با یک شاخه آویشن جایگزین کرد)
گیاهان، نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را کاملا بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید، آن را در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید. کف به دست آمده را بردارید، درب تابه را بپوشانید و گوشت را به مدت 3 ساعت بپزید. 1-1.5 قبل از پایان پخت، هویج، یک عدد پیاز کامل، دانه فلفل سیاه، برگ بو و نمک را به آب گوشت اضافه کنید.
برای تهیه خمیر، آرد الک شده، تخم مرغ، نمک، کمی آبغوره سرد شده را در ظرفی با هم مخلوط کرده و خمیر سفت را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سطح میز را آرد پاشی کنید، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت یک لایه نازک درآورده و به صورت الماس های کوچک برش دهید. روی الماس های به دست آمده را کمی آرد پاشیده و به مدت 30 دقیقه روی پیشخوان بگذارید تا کمی خشک شوند. گوشت تمام شده را از ماهیتابه خارج کنید، بگذارید خنک شود و با دست به قطعات کوچک برش دهید. آبگوشت را صاف کنید و همه چیزهایی را که در آن پخته شده بود بردارید. آب گوشت صاف شده را به 2 قسمت تقسیم کنید. سبزی خرد شده را به یک قسمت اضافه کنید. قسمت دوم آب گوشت را روی پیاز که به صورت حلقه حلقه شده بریزید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 2 دقیقه بپزد و سپس با قاشق سوراخ شده پیاز را از آب گوشت خارج کنید. به قسمت دوم آبگوشت کمی آب اضافه کنید، دوباره آب گوشت را بجوشانید، نمک را اضافه کنید، الماس های خمیر را در مایع در حال جوش فرو کنید، ابتدا آرد اضافی را از روی آنها جدا کنید و به مدت 7-8 دقیقه بپزید. ، سپس با قاشق سوراخ دار بردارید. الماس ها را لایه لایه در بشقاب قرار دهید، گوشت و پیاز را روی آن قرار دهید، آبگوشت را با گیاهان در ظرفی جداگانه سرو کنید.

بشبرمک از گوشت اسب

عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت اسب
3 عدد پیاز،
3 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
2 برگ بو،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در تابه قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. وقتی آب به جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و 3 ساعت بجوشانید. حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، فلفل، 1 عدد پیاز کامل پوست گرفته و برگ بو را اضافه کنید. ۱ فنجان آب گوشت را از تابه بریزید و خنک کنید. سپس مقداری نمک در آن حل کرده و با تخم مرغ و آرد مخلوط کرده و خمیر سفت به دست آورید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تمام شد خمیر را بیرون آورده و روی سطح میز آردپاشی شده به صورت یک لایه نازک پهن کرده و به صورت مربع یا الماس برش دهید. بگذارید کمی خشک شوند. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، فلفل، نمک و آبغوره داغ بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 10 دقیقه بماند. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و خنک کرده و به ورقه های نازک برش دهید و خمیر خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 6-8 دقیقه بپزید. با سبزی سرو کنید.

بشبرمک در تاتاری

عناصر:
600 گرم سینه گوساله،
500 گرم سیب زمینی،
3 عدد پیاز،
1 هویج،
100 گرم سبزی تازه،
3 پشته ارد،
1 قاشق غذاخوری. اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را کاملاً بشویید و در قابلمه بریزید و 2 لیتر آب اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد کف را از آن جدا کنید و هویج درشت خرد شده و یک عدد پیاز را به تابه اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. در حالی که گوشت در حال پختن است، رشته فرنگی را آماده کنید. تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، یک لیوان آب، یک قاشق روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک را اضافه کنید و به تدریج شروع به اضافه کردن آرد کنید. خمیر کشسانی محکم ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و یکی از آنها را بردارید و به صورت لایه نازکی به عرض 2-3 میلی متر بغلطانید. خمیر را با ضلع 5-6 سانتی متری الماس برش دهید، با بقیه خمیر نیز همین کار را انجام دهید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات تقسیم کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و در آبکش بریزید و یک دقیقه داخل آبگوشت در حال جوش بریزید سپس آن را در بشقاب بریزید و سیب زمینی های پوست کنده و 3 تا 4 قطعه شده را داخل آبگوشت بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. سیب زمینی های پخته شده را در ظرف پهنی بریزید و نیمی از آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و رشته ها را در آبگوشت باقی مانده بپزید. با سبزی سرو کنید.

بشبرمک خوک

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک،
500 گرم رشته فرنگی،
3 عدد پیاز،
1 دسته جعفری،
1 دسته شوید،
1 ریشه کرفس،
1 قاشق چایخوری رازیانه خشک،
2 برگ بو،
1 گرم فلفل صورتی،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
گوشت را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد، نمک، برگ بو، ریشه کرفس، فلفل صورتی و رازیانه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و برش بزنید، آب گوشت را صاف کنید تا ادویه ها خارج شوند. رشته ها را در آبگوشت صاف شده بجوشانید. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید، سپس نصف فنجان آب گوشت را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. رشته فرنگی ها را روی یک ظرف صاف قرار دهید، گوشت را روی آن قرار دهید، سس پیاز را بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.

بشبرمک از اردک یا غاز

عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت اردک،
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان آبگوشت سرد،
2 عدد پیاز،
1 برگ بو،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
اردک برش خورده را در تابه بریزید، آب را تا حدود دو انگشت بالای گوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بپزید. آرد، تخم مرغ و آب گوشت را به صورت خمیر سفت ورز دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک های نازک پهن کنید، بگذارید خشک شوند، سپس به صورت الماس یا مربع برش دهید. پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده است را در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی آن فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و یک برگ بو اضافه کنید. سپس آب گوشت داغ را روی پیازها بریزید و بگذارید دم بکشد. وقتی گوشت اردک پخته شد آن را از آبگوشت خارج کرده و تکه تکه کنید و الماس های خمیر را در آبگوشت در حال جوش به مدت 5-7 دقیقه بپزید. به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.

بشبرمک مرغ

عناصر:
1 مرغ،
3 عدد پیاز،
3 عدد هویج،
فلفل - به مزه.
برای آزمون:
500 گرم آرد،
200 گرم آب،
3 عدد تخم مرغ،

1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
مرغ را در یک قابلمه بزرگ به مدت 2 تا 3 ساعت بجوشانید و نمک و ادویه جات را به آن اضافه کنید. آب را در یک ظرف عمیق بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، آرد، نمک را اضافه کنید، روغن سبزیجاتو خمیر سفت را ورز دهید. کمی به آن زمان بدهید تا در دمای اتاق بماند تا بالا بیاید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز حلقه شده، هویج رنده شده را اضافه کنید و سبزیجات را با هم زدن تفت دهید تا نرم شوند. مرغ تمام شده را از آب گوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. سپس قطعات بزرگ را از خمیر جدا کرده و به شکل کیک های مسطح ورز دهید و هر کدام را با وردنه به ضخامت 2-3 میلی متر بغلطانید. سپس کیک ها را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید و 5-7 دقیقه بپزید. بشبرمک را روی میز در سه غذای جداگانه با مرغ، سبزیجات و خمیر سرو کنید. فیل سبزیجات و گوشت را روی نان تخت قرار دهید، آن را در یک پاکت بغلتانید و با دستان خود بخورید.

بشبرمک یهودی

عناصر:
4 کیلوگرم گوشت گوسفند،
1.5 کیلوگرم سوسیس گوشت اسب،
700 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد پیاز،
3 عدد فلفل دلمه ای،
400 میلی لیتر آب،
5 عدد سیب زمینی،
سبزی، نمک و فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوشت و سوسیس را در قابلمه بریزید، آب، نمک را اضافه کنید و به مدت 2 ساعت بپزید و کف را از بین ببرید. در همین حین خمیر را آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری را در 400 میلی لیتر آب جوش حل کنید. نمک. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و 2 عدد تخم مرغ را هم زده و با اضافه کردن کم کم آب نمک خمیر سفت را ورز دهید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد خمیر را ورز دهید و آرد پاشی کنید و به صورت لایه ای به ضخامت 2 میلی متر بغلطانید. لایه به دست آمده را روی وردنه بغلتانید و با چاقو برش های بلند را مستقیماً در امتداد آن ایجاد کنید تا رشته فرنگی درست شود. برای تهیه سس، پیاز را به صورت حلقه ای، فلفل را به صورت نواری خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید. سیب زمینی ها را در آبگوشت صاف شده ای که گوشت و سوسیس پخته شده بود بجوشانید، سپس سبزی های خرد شده را در همان آبگوشت به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید و ادویه یا ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. در آخر رشته ها را اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شوند. هنگام سرو، ابتدا رشته فرنگی را در بشقاب قرار دهید، سپس گوشت و سوسیس را تکه تکه کرده و روی آن سبزیجات و سیب زمینی را بریزید.

بشبرمک آرام پز

عناصر:
1.5 کیلوگرم از هر گوشت،
5 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز.
برای رشته فرنگی:
300 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
1 پشته اب،
1-2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2-3 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده،
⅔ قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
هر گوشتی را بردارید، بشویید و تکه تکه کنید. سپس آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید، آن را با سطح آب با گوشت پر کنید و برنامه بخار را برای 1-2 دقیقه روشن کنید. وقتی آب جوش آمد، آبگوشت اول را آبکش کرده و گوشت را آبکشی کنید. دوباره آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید و این بار آن را با آب 2 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت پر کنید. بسته به نوع گوشت حالت "خورش" را تنظیم کنید: گوشت گاو - به مدت 3 ساعت، گوشت خوک و مرغ - به مدت 2 ساعت. مواد فوق را به صورت خمیر سفت ورز دهید و در فیلم بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را از یخچال خارج کرده و به چند قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت یک لایه نازک در آورده و به صورت الماس یا مربع با اضلاع تقریبی 5*5 سانتی متر برش دهید و روی میز بگذارید تا خشک شود. سیب زمینی های پوست کنده را 4 قسمت کرده و حدود 50 دقیقه قبل از اتمام زمان خورش گوشت به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را به همراه سیب زمینی به کاسه اضافه کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده در ظرفی بریزید و قسمت چرب بالای آبگوشت را روی آن بریزید. با درب بپوشانید و کنار بگذارید. گوشت و سیب زمینی تمام شده را از آبگوشت خارج کنید. دوباره برنامه بخار را برای 20-30 دقیقه تنظیم کنید، خمیر خرد شده را در قسمت های کوچک بجوشانید و روی ظرف قرار دهید. گوشت را روی خمیر قرار دهید، پیاز و آب گوشت را بریزید، با سبزیجات خرد شده بپاشید. آبگوشت را در ظرفی جداگانه سرو کنید.

آیا کشف غذاهای جدید و شگفت انگیز عالی نیست؟ طرز پخت بشبرمک را به دوستان خود بگویید و در تهیه آن با هم رقابت کنید. باور کنید در این مسابقه آشپزی بازنده ای وجود نخواهد داشت، زیرا هر بشبرمک تهیه شده زیبا و منحصر به فرد است، مانند آهنگ افرادی که آن را اختراع کرده اند.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا