یادم هست که مادربزرگم همیشه در روستا خرگوش بزرگ می کرد. غذاهای خرگوش به نوعی خاطره انگیز نبودند. بیشتر اوقات، گوشت به سادگی تهیه می شد - به صورت تکه ای در یک سس غلیظ ساخته شده از آرد تست شده خورش می شد. خوشمزه بود. اما چند سالی است که پرورش خرگوش در کشور ما عملا متوقف شده است زیرا... خرگوش ها از بیماری مرموز با نام پیچیده رنج می برند. با این حال، در استرالیا این مانع از این نمی‌شود که خرگوش‌ها «مضرات خدا» باشند.

خرگوش ها با همه مضراتشان ارزشمند هستند و محصول رژیمی. این موضوع سال ها پیش توسط کمدین های معروف به طور قانع کننده ای ثابت شد. غذاهای خرگوش تقریباً در تمام غذاهای جهان یافت می شود. مهم نیست که خرگوش را چگونه بپزید، همیشه خوشمزه است. اخیراً ما معمولاً خرگوش را می پزیم - آن را با خامه ترش می پزیم. همراه با پوره سیب زمینی - یک غذای خانگی فوق العاده. در شب سال نو گذشته، ما خرگوش را با رزماری پختیم، دستور پخت یک کتاب قدیمی فرانسوی. نتیجه بسیار بالاتر از حد انتظار است.

در کشورهای مدیترانه ای، به ویژه در جزایر و یونان، خرگوش را معمولا با پیاز، شراب و روغن زیتون می پزند. با این حال، تقریباً همه چیز در آنجا با شراب پخته می شود. شراب به طور کلی یک محصول عالی برای پخت و پز است. همانطور که گذشتگان می گفتند In vino veritas (حقیقت در شراب است). استفاده از شراب برای طبخ گوشت به شما این امکان را می دهد که ظرف را با طعم و بو اشباع کنید و به دلیل محتوای اسید موجود در شراب، فرآیند پخت را در سطح مولکولی تغییر دهید.

در یونان، غذای گوشتی "stifado" (Στιφαδο) بسیار محبوب است. به معنای واقعی کلمه خورش ترجمه شده است. علاوه بر این، اگر آنها به سادگی می گویند "stifado"، منظور آنها گوشت گاو یا گوساله است. و از گوشت های دیگر - آنها مشخص می کنند که کدام یک. ماهیت غذا این است که گوشت در سسی تهیه شده از مقدار زیادی پیاز، با شراب، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات خورش می شود.

علاوه بر این، می توانید استیفادوی تهیه شده از مرغ، ماهی و حتی غذاهای دریایی یا به سادگی پیدا کنید. حتی در خود یونان، در یک شهر یا منطقه، می توانید دو استیفادو کاملاً متفاوت پیدا کنید و هر کدام اعتقاد راسخ دارند که استیفادوی او بهترین است!

آنها می گویند که برای استیفادو به موسیرهای کوچک نیاز دارید. وگرنه استفادو نیست. آنها می گویند که شما به شراب یونانی نیاز دارید، به روغن زیتون یونانی نیاز دارید، و غیره. اخیراً آنها یک بسته با مجموعه ای از ادویه جات برای استیفادو برای من آوردند که در جایی در پلوپونز خریده بود.

تصمیم گرفتم بعداً استفادو گوشت گوساله بپزم. اما، با استفاده از فناوری استیفادو به عنوان پایه، من خرگوش را طبق دستور العمل اصلی - خرگوش در شراب آماده کردم. آن را درست کنید، به خصوص اگر عاشق گوشت خرگوش لطیف، آغشته به سس معطر و عطر لطیف هستید.

مواد لازم (4 وعده)

• خرگوش (1.3-1.5 کیلوگرم) 1 عدد.
• شراب قرمز خشک 350 میلی لیتر
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 1 عدد
• سیر 1-2 حبه
• کره 50 گرم
• روغن زیتون 50 میلی لیتر
• آرد 3-4 قاشق غذاخوری ل
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دارچین، ادویه ها طعم و مزه

دستور غذا را به گوشی خود اضافه کنید

خرگوش در شراب دستور گام به گام

1. خرگوش را آماده کنید. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود که گوشت خرگوش را در آب اسیدی شده با سرکه خیس کنید. این کاملاً صحیح نیست و اصلاً لازم نیست. بازی - خرگوش - در آب اسیدی شده با سرکه خیس می شود تا بوی خاص آن از بین برود. خرگوش خانگی یا خریداری شده اصلا بویی ندارد و چیزی برای کشتن در آنجا وجود ندارد. با این حال، من اصراری ندارم. هر طور که صلاح می دانید عمل کنید.

   خرگوش، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، شراب و ادویه جات ترشی جات

2. خرگوش را بشویید، روده ها، لایه ها و چربی باقی مانده را جدا کنید. ریه‌ها و کلیه‌ها را با احتیاط جدا کنید. گوشت خرگوش را به قطعات بزرگ به اندازه خرد کنید تخم مرغ(تقریبا). حتما اجازه دهید آب آن تخلیه شود و حتی در صورت امکان گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. اگر امکان استفاده از موسیر یا نهال کوچک وجود داشته باشد به حدود 150 گرم نیاز دارید. فقط پوست آن را بگیرید و برش ندهید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. اگر گوجه فرنگی وجود ندارد، می توانید با 1 قاشق غذاخوری کنار بیایید. ل رب گوجه فرنگی. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.

   پیاز، گوجه فرنگی و سیر را خرد کنید

4. کره را در یک قابلمه عمیق با درب ذوب کرده و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط چربی می پزیم.

   کره را در یک قابلمه عمیق با درب آب کنید و روغن زیتون را اضافه کنید.

5. قطعات خرگوش را در آرد بغلتانید. با توجه به اینکه گوشت با دستمال خشک می شود، آرد زیادی نمی چسبد. گوشت خرگوش را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این تقریباً تا 10 دقیقه است.

   خرگوش را به آرد آغشته کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

6. سپس تکه های خرگوش را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. مهم است که تکه های گوشت گلگون و طلایی باشد. بهتر است با چنگال معمولی برگردانید. بعد از سرخ شدن گوشت می توانید به سادگی با کفگیر هم بزنید.

   خرگوش را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود

7. پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

   پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید

8. کمی نمک اضافه کنید، فقط کمی. بهتر است وقتی غذا تقریباً آماده شد نمک را به مزه اضافه کنید. چند برگ بو، فلفل را اضافه کنید و با چند دانه سبزی معطر خشک (ریحان، مرزه، پونه کوهی) بپاشید. همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
9. نصف بطری شراب قرمز خشک یا کمی شیرین طبیعی (!) را در ظرف بریزید. اطمینان حاصل کنید که شراب طبیعی است و مخلوطی از رنگ ها و کوکتل های شیمیایی نیست. اجازه دهید شراب بجوشد و به مدت 10 دقیقه با درب باز روی حرارت ملایم بجوشد. شما می خواهید تا حد ممکن الکل تبخیر شود. بسیار مراقب باشید، بخار الکل می تواند منفجر شود و منفجر می شود. سالها پیش طوطی یکی از دوستانش به این شکل کشته شد.

   در شراب بریزید و در بسته بجوشانید

10. همه چیز دیگر بسیار ساده است. در قابلمه را با درب بپوشانید و بجوشانید. خرگوش در شراب روی حرارت بسیار کم به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. اگر فکر می کنید مایع کافی نیست، شراب یا آب ساده اضافه کنید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید تا خرگوش در شراب نسوزد و به ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید خرگوش خورش در شراب باشد. بعد از یک ساعت میل کنید و نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. به هر حال، اگر خرگوش در شراب با کمی دارچین و جوز هندی.
11. نتیجه باید یک سس بسیار غلیظ با تکه های بزرگ گوشت خرگوش - خرگوش در شراب باشد.

یک غذای مجلل - خرگوش پخته شده در شراب. دستور العمل برای هر سلیقه در انتخاب ما.

• خرگوش - 1 قطعه
• شراب قرمز خشک (میزی نیمه شیرین) - 150-200 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو
• سبزه
• پیاز - 1 عدد
• ادویه ها

لاشه خرگوش را بشویید و از وسط نصف کنید. اگر شکل بزرگ است، می توانید آن را کامل بگذارید. فرم را با فویل بپوشانید. خرگوش را آنجا گذاشتیم.

ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.

و خرگوش را با آنها روغن کاری می کنیم.

شراب قرمز را با روغن زیتون مخلوط کنید.

سرکه بالزامیک را اضافه کنید.

و آبلیمو.

سس را روی خرگوش بریزید.

پیاز را حلقه حلقه می کنیم و جعفری را به صورت شاخه های کوچک در می آوریم و همه را در قالب می ریزیم. در فر بپزید تا گوشت پخته شود. راستش دما را یادم نیست، اما خرگوش حدود 40-50 دقیقه پخته شد. نوش جان!

دستور العمل 2، مرحله به مرحله: خرگوش در شراب سفید

خرگوش در شراب سفید یک غذای اشتها آور است و به لطف لیمو و رزماری، گوشت نه تنها خوشمزه و لطیف است، بلکه بسیار معطر است. گزینه عالی برای میز جشن، اما در یک روز معمولی می توانید خود و عزیزانتان را با خرگوش پخته شده طبق این دستور خوشحال کنید، زیرا تهیه آن بسیار ساده است.

• خرگوش 1 عدد
• لیمو 1 عدد
• چند شاخه رزماری
• گوجه گیلاسی 1 شاخه
• نمک دریا به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• کره 2 قاشق غذاخوری پر
• شراب سفید 100 میلی لیتر
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

باید گوشت را از قبل مرینیت کنید.

خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید، با آب خنک بشویید و خشک کنید. هر قسمت را از همه طرف با درشت بپاشید نمک دریاو فلفل سیاه درشت آسیاب شده. خرگوش را در بشقاب بریزید و دو شاخه رزماری و نصف لیمو را به آن اضافه کنید و به صورت ورقه ای برش دهید و درب آن را ببندید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

وقتی خرگوش مرینیت شد، کره را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های گوشت را در آن سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود.

شراب را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

ظرف را با روغن زیتون چرب کنید، رزماری و چند تکه لیمو را اضافه کنید و سپس خرگوش را به همراه سس شرابی که در آن خورش داده شده بود قرار دهید.

همه چیز را با بقیه رزماری، لیمو و گوجه گیلاسی که خوب شسته شده تزئین کنید.

خرگوش را در شراب سفید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

گرم سرو کنید.

خرگوش را بلافاصله پس از پخت و در حالی که هنوز داغ است در شراب سفید سرو کنید. به عنوان یک غذای جانبی، پولنتا، پوره سیب زمینی یا برنج آب پز را انتخاب کنید و صرفاً با نان سفید سرو کنید، هم انگشت لیس است.

خرگوش بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. خیلی سریع خورده می شود، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است. و دیگر نیازی به سس ندارید. حتما امتحانش کنید!

نوش جان!

دستور 3: خرگوش خورش شده در شراب (گام به گام)

اگر عاشق گوشت خرگوش لطیف، آغشته به سس معطر و عطر لطیف هستید، خرگوش را طبق این دستور تهیه کنید.

• خرگوش (1.3-1.5 کیلوگرم) 350 میلی لیتر
• شراب قرمز خشک 1 عدد
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 1-2 میخک
• سیر 50 گرم
• کره 50 میلی لیتر
• روغن زیتون 3-4 قاشق غذاخوری.
• آرد به مزه
• ادویه جات: نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دارچین، گیاهان

خرگوش را آماده کنید. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود که گوشت خرگوش را در آب اسیدی شده با سرکه خیس کنید. این کاملاً صحیح نیست و اصلاً لازم نیست. بازی - خرگوش - در آب اسیدی شده با سرکه خیس می شود تا بوی خاص آن از بین برود. خرگوش خانگی یا خریداری شده اصلا بویی ندارد و چیزی برای کشتن در آنجا وجود ندارد. با این حال، من اصراری ندارم. هر طور که صلاح می دانید عمل کنید.

خرگوش را بشویید، روده ها، لایه ها و چربی باقی مانده را جدا کنید. ریه‌ها و کلیه‌ها را با احتیاط جدا کنید. گوشت خرگوش را به اندازه یک تخم مرغ (تقریبا) به قطعات بزرگ خرد کنید. حتما اجازه دهید آب آن تخلیه شود و حتی در صورت امکان گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. اگر امکان استفاده از موسیر یا نهال کوچک وجود داشته باشد به حدود 150 گرم نیاز دارید. فقط پوست آن را بگیرید و برش ندهید. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. اگر گوجه فرنگی وجود ندارد، می توانید با 1 قاشق غذاخوری کنار بیایید. رب گوجه فرنگی. سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.

کره را در یک قابلمه عمیق با درب ذوب کرده و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط چربی می پزیم.

قطعات خرگوش را در آرد بغلتانید. با توجه به اینکه گوشت با دستمال خشک می شود، آرد زیادی نمی چسبد. گوشت خرگوش را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این تقریباً تا 10 دقیقه است.

سپس تکه های خرگوش را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. مهم است که تکه های گوشت گلگون و طلایی باشد. بهتر است با یک چنگال معمولی برگردانید. بعد از سرخ شدن گوشت می توانید به سادگی با کفگیر هم بزنید.

پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

کمی نمک اضافه کنید، فقط کمی. بهتر است وقتی غذا تقریباً آماده شد نمک را به مزه اضافه کنید. چند برگ بو، فلفل را اضافه کنید و با چند دانه سبزی معطر خشک (ریحان، مرزه، پونه کوهی) بپاشید. همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

نصف بطری شراب قرمز خشک یا کمی شیرین طبیعی (!) را در ظرف بریزید. مطمئن شوید که شراب طبیعی است و مخلوطی از رنگ ها و کوکتل های شیمیایی نیست. اجازه دهید شراب بجوشد و به مدت 10 دقیقه با درب باز روی حرارت ملایم بجوشد. شما می خواهید تا حد ممکن الکل تبخیر شود. بسیار مراقب باشید، بخار الکل می تواند منفجر شود و منفجر می شود.

همه چیز دیگر بسیار ساده است. در قابلمه را با درب بپوشانید و بجوشانید. خرگوش در شراب روی حرارت بسیار کم به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. اگر فکر می کنید مایع کافی نیست، شراب یا آب ساده اضافه کنید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید تا خرگوش در شراب نسوزد و به ماهیتابه نچسبد. اجازه دهید خرگوش خورش در شراب باشد. بعد از یک ساعت میل کنید و نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. به هر حال، اگر خرگوش در شراب با کمی دارچین و جوز هندی باشد، بسیار خوشمزه است.

نتیجه باید یک سس بسیار غلیظ با تکه های بزرگ گوشت خرگوش - خرگوش در شراب باشد.

خرگوش در شراب فقط گرم سرو می شود. من سیب زمینی آب پز یا برنج را به عنوان پیش غذا توصیه می کنم. اگر چه در مورد آن فکر کنید، خرگوش در شراب به خودی خود خودکفا است، نیازی به غذای جانبی نیست. به هر حال، بهتر است سس را در آبگوشت بریزید و جداگانه سرو کنید.

دستور 4: خرگوش در شراب قرمز در فر

• گوشت خرگوش - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 4 عدد؛
• شراب قرمز نیمه شیرین - 100 گرم

ابتدا، لاشه خرگوش باید خیس شود، با آب پر شود، و آن را به طور دوره ای تغییر دهید. 3-4 ساعت خیس کنید. سپس لاشه را به قطعات تقسیم می کنیم.

برای ماریناد به پیاز، سیر، شراب و نمک و فلفل نیاز داریم.

پیاز و سیر را رنده کنید. سیر روی کوچک، پیاز روی بزرگ.

وقتی رنده شده پیاز خیلی نرم و آبدار می شود. به خوبی مرینیت می شود و اثری از پیاز باقی نمی ماند.

پیاز و سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

شراب قرمز را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

قالب را با فویل می پوشانیم و گوشت را پهن می کنیم.

خوب با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 1.5 ساعت قرار دهید. بعد از گذشت زمان، خرگوش آماده است، اما می خواهید قهوه ای شود. برای این کار فویل را باز کرده و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. خرگوش آماده است.

گوشت لطیف و بسیار آبدار شد.

در بشقاب ها قرار دهید و با سبزیجات تازه بخورید.

دستور 5: خرگوش خورش با شراب و پرتقال

شاید خرگوش پخته شده در شراب سفید دستور العمل های زیادی داشته باشد. بسیاری از مردم این روش را معطل می کنند و ترکیبات مختلفی از الکل و ادویه جات و سایر افزودنی های معطر را امتحان می کنند.

با توجه به بافت و رنگ گوشت، بیشترین یک گزینه خوبپختن خرگوش در الکل گزینه ای برای خورش در شراب سفید است. اما افزودنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند، از سنتی تا غیرمعمول ترین، حتی غیرمنتظره!

نمک و فلفل در این غذا خوب به نظر می رسد، اما اگر مقداری سیر سبز، خردل دانه ملایم و حتی پرتقال اضافه کنید چه؟ این یک آزمایش بسیار خوشمزه خواهد بود، باور کنید!

• خورش خرگوش ۶ عدد یا ۲ ران
• 1 دسته سیر جوان و 2 حبه بزرگ
• 1 قاشق غذاخوری. با یک دانه خردل نرم
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 1 پرتقال
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• آویشن 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

این دستور العمل توصیه می کند خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید. بسیاری از سرآشپزهای معروف توصیه می کنند که گوشت خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید و این قطعا به نفع آن است. یکی دو ساعت کافی است اما در صورت امکان بهتر است از روز قبل گوشت را مرینیت کرده و در یخچال بگذارید تا پخته شود.

برای مارینینگ در در این موردخردل و سبزی سیر استفاده می شود. به هر حال، اگر آن را ندارید، می توانید میخک سنتی مصرف کنید. اما در بهار و فصل تابستانحتما سعی کنید از سبزیجات استفاده کنید، آنها معطر تر و لطیف تر هستند.

سیر را در مخلوط کن خرد کنید، خردل، نمک به مزه، یک قاشق چایخوری روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

تکه های گوشت را بشویید و خشک کنید رطوبت بیش از حد. تکه های گوشت را در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید، ماریناد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید دمای اتاقبرای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

در این دستور، تکه های گوشت را ابتدا سرخ می کنند و سپس همراه با بقیه مواد در شراب می پزند. برای پخت و پز بهتر است یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ با ته ضخیم انتخاب کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و حرارت دهید. تکه های خرگوش را با آرد پاشیده و کمی نان بزنید.

روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ظرف را با درب نپوشانید. با این سرخ کردن، آب تکه‌های گوشت، همان طور که گفته می‌شود، داخل آن «مهر می‌شود». اگر مقدار زیادی گوشت وجود دارد، اما ماهیتابه با قطر کافی در دسترس نیست، باید قطعات را در قسمت هایی سرخ کنید.

در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، زمان برای آماده سازی مواد باقی مانده است. اساس سس در این غذا پیازهایی است که به حالت کاراملی پخته شده اند. پیاز را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. چگونه پیاز بیشتردر این دستور، سس خوشمزه تر و غنی تر است.

ماده دوم، اما کمتر آشنا در این دستور غذا، پرتقال است. همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک پرتقال بزرگ و آبدار را پوست بگیرید تا کمی قسمت پشت پالپ آن جدا شود. هسته را بیرون بیاورید. برش ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. آب میوه جمع کن

اگر خرگوش در چند مرحله سرخ شد، تمام تکه های گوشت را در ماهیتابه برگردانید. پیاز و پرتقال و همچنین آب پرتقال را اضافه کنید. ادویه ها و حبه های سیر را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. در شراب بریزید. به جوش بیاورید و شراب را تبخیر کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید. سپس حرارت را کم کرده و ظرف را با درب ببندید. خرگوش را حدود 1 ساعت در شراب می پزند. به طور دوره ای باید آن را هم بزنید و سس را بررسی کنید. اگر مایع به اندازه کافی سریع تبخیر شد، می توانید کمی بیشتر شراب یا آب داغ اضافه کنید.

ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد و سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خرگوش تمام شده زیر درب آن حدود 10 دقیقه بماند غذای جانبی!

تکه های خرگوش و ظرف جانبی را با سس در بشقاب های به اندازه کافی بزرگ سرو کنید. شام لذیذ شما آماده است! گوشت لطیف خورش شده در شراب، با رایحه لطیف کارامل پیاز-پرتقال و سبزی و سیر، حتی شکاکان و طرفداران را نیز بی تفاوت نمی کند. روش های سنتیآماده سازی!

یک لیوان از همان شراب سفید، اما کمی سرد و خشک را به ظرف اضافه کنید، اشتباه نکنید.

این خرگوش را می توان بدون مخلفات سرو کرد. اما پس از آن، به عنوان توصیه، استفاده از دو برابر شراب، پیاز و پرتقال را توصیه می کنیم. سپس سس بسیار بیشتری دریافت خواهید کرد. در این صورت بهتر است این غذا با نان خانگی مانند چاباتا سرو شود که تکه های آن را می توان در سس فرو کرد.

دستور 6: خرگوش با شراب و آلو

ابتدا گوشت خرگوش را در شراب قرمز با گیاهان معطر مرینیت می کنیم. خوب، در همان زمان، برای صرفه جویی در زمان، آلو را خیس کنیم. سپس گوشت را سرخ کرده و در سس غلیظی که از آرد و ماریناد درست شده است شروع به دم کردن آن کنید. این سس در صورت لزوم باید با شراب و آب گوشت رقیق شود.

آلوها را در انتهای خورش در تابه قرار می دهیم و با حرارت ملایم مدت کوتاهی می پزیم. با این روش عملیات حرارتی است که از یک طرف می توانیم میوه ها را دست نخورده باقی بگذاریم و از طرف دیگر آنها زمان خواهند داشت تا گوشت و سس را با عطر خود اشباع کنند.

• خرگوش خانگی، به 6-7 قسمت - 1 قطعه؛
• آلو - 180 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 15 گرم؛
• آرد - 15 گرم؛
• شراب قرمز - 200 میلی لیتر؛
• آب مرغ - 300 میلی لیتر؛
• حبه سیر خرد شده - 1 قطعه؛
• جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، گیاهان معطر - به مزه.

تکه های گوشت خرگوش را با شراب قرمز در یک کاسه قرار دهید، پیاز و هویج خرد شده، چند دانه فلفل سیاه و سبزی معطر را اضافه کنید، به عنوان مثال: کرفس، جعفری، آویشن، تره فرنگی، برگ بو. در روغن نباتی بریزید و به مدت 4 تا 12 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. آلو را در ظرف دیگری بریزید و روی آن آب جوش بریزید.

حالا خرگوش را سرخ کنید. برای انجام این کار، تکه های گوشت خرگوش را از ماریناد خارج کرده و با کاغذ پاک کنید. ماریناد را صاف کنید. سبزیجات را رها می کنیم، اما گیاهان معطر و دانه فلفل را دور می ریزیم. سپس کره و روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید و خرگوش را از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا رنگ قهوه ای. قطعات سرخ شده خرگوش را به یک بشقاب منتقل کنید.

حالا پیاز و هویج را از ماریناد داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. آرد بپاشید و تفت دهید تا آرد قهوه ای شود. پس از این، ماریناد مایع را در ماهیتابه بریزید، شراب را اضافه کنید و به جوش بیاورید. در آبگوشت بریزید، سیر، سبزی، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا تکه های گوشت خرگوش را داخل تابه بریزید و درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

خرگوش را به یک تابه کم عمق منتقل کنید و مایعی را که در آن خورش داده شده است صاف کنید. با گرفتن تمام آب سبزیجات، این مایع را روی خرگوش بریزید. سبزیجات و گیاهان معطر را دور می اندازیم.

و فقط اکنون در آخرین مرحله پخت و پز آلو را اضافه می کنیم. برای این کار آن را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن کشیده شود و با خرگوش در ماهیتابه قرار دهید. تابه را با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید تا آلوها نرم شوند. آن را به این صورت سرو کنید: تکه های خرگوش را در بشقاب قرار دهید و آلو را روی آن قرار دهید. اگر سس خیلی رقیق بود، آن را روی حرارت زیاد بجوشانید تا به اندازه کافی غلیظ شود. سس را روی خرگوش بریزید و سرو کنید.

اشتهای مبارک، دوستان! آیا این خرگوش خورشتی را با آلو در شراب دوست داشتید؟ فکر می کنم نمی توانم از آن خوشم نیاید!

دستور 7: خرگوش خورش در شراب با خامه ترش

من گوشت خرگوش بسیار لطیف و معطر را در مولتی پز VITEK VT-4203 SR دریافت کردم. ترکیب سیر، سبزی و شراب سفید خشک فقط یک آهنگ است. حتماً سعی کنید خرگوش را به این روش بپزید و ناامید نخواهید شد.

• خرگوش - 1 کیلوگرم
• خامه ترش - 300 گرم
• فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)
• سیر - 4 دندان.
• سبزی (شوید و جعفری) - 1 دسته.
• قارچ (سفید) - 300 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر

من یک خرگوش کوچک گرفتم. درشت خرد کردم و با سیر سرخ کردم و پیازهادر مخلوطی از روغن زیتون و کره.

من مولتی کوکر VITEK VT-4203 SR را روی حالت "حالت اکسپرس" تنظیم کردم

حالت "کوئنچ" را به مدت 3.5 ساعت روشن کرد

30 دقیقه مانده به پایان برنامه درب را باز کردم و شوید خرد شده و جعفری و قارچ خوک را اضافه کردم و به خورش ادامه دادم.

نوش جان!

دستور 8: خرگوش در شراب در یک اجاق گاز آهسته (با عکس)

• 1 خرگوش
• 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی
• 0.5 قاشق چایخوری زنجبیل (تازه)
• 1 حبه سیر
• 500 میلی لیتر. شراب سفید
• 1 قاشق چایخوری. دارچین آسیاب شده
• ۱ عدد چوب دارچین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خرگوش را به قطعات خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید و زنجبیل را رنده کنید.

خرگوش را با شراب سفید، سیر، دارچین آسیاب شده، گیاهان پرووانسالی و زنجبیل مخلوط کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. به مدت 3 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

خرگوش را همراه با ماریناد در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. حالت "خاموش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.

پس از سیگنال مولتی کوکر، همه چیز را مخلوط کنید و حالت "پخت" را به مدت 60 دقیقه روشن کنید.

پس از سیگنال مولتی کوکر، خرگوش در شراب سفید آماده است.

نوش جان!

گوشت خرگوش طعمی شبیه گوشت مرغ دارد، اما لطیف تر و سالم تر است. یک خرگوش به درستی پخته شده در شراب نه تنها یک شام خانوادگی، بلکه هر میز تعطیلات را نیز تزئین می کند. این ظرف تقریباً با هر غذای جانبی سازگار است. ما به دو دستور غذا نگاه خواهیم کرد، اولی مبتنی بر شراب سفید، دومی با قرمز.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

لاشه خرگوش جوان برای خورش در شراب ایده آل است، اما اگر گوشت کهنه است، بهتر است حداقل چند ساعت آن را در محلول سرکه خیس کنید (1 قاشق چایخوری سرکه در هر لیتر آب). لطیف تر است سرکه نیز برطرف می کند بوی بد(در صورت موجود بودن).

فقط شراب خشک یا حداقل نیمه شیرین با حداقل مقدار قند مناسب است. شراب های شیرین، غنی شده و لیکور طعم گوشت خرگوش را خراب می کنند، بنابراین از آنها استفاده نمی شود. شراب باید طبیعی باشد، اما لزوماً گران قیمت نیست و در اینجا نیازی به پیری طولانی نیست. برای جلوگیری از تاننی شدن بیش از حد گوشت، بهتر است از نوشیدنی هایی که در بشکه های بلوط بود خودداری کنید.

خرگوش در شراب سفید

یک دستور غذای کلاسیک در نظر گرفته شده است. پس از ترشی کردن، اسیدیته بالای شراب سفید باعث لطافت گوشت می شود و در عین حال عطر ملایمی از شراب به جا می گذارد.

عناصر:

• لاشه خرگوش - 1 قطعه؛
• شراب سفید خشک - 1 بطری (750 میلی لیتر)؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• آرد - برای لایروبی گوشت؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• پیاز- 1 قطعه؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

دستور آشپزی

1. گوشت خرگوش را به قطعات تقسیم کنید. تمیز کنید و بشویید.

2. گوشت خرگوش را در یک ظرف مارینینگ قرار دهید، در شراب سفید (حداقل 2-3 سانتی متر بالاتر از لایه گوشت) بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.

3. گوشت خرگوش را از شراب خارج کنید. خشک، نمک و فلفل، سپس در آرد بغلتانید. ماریناد را بیرون نریزید، برای خورش لازم است.

4. یک ماهیتابه (عمیق) را با روغن سبزیجات. گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (هر طرف حدود 10 دقیقه).

5. پیاز خرد شده را به صورت نیم حلقه به ماهیتابه اضافه کنید. نمک، فلفل، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز طلایی شود.

6. شراب سفید را اضافه کنید، به جوش بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید، 8-10 دقیقه با درب نپوشانید تا الکل از شراب تبخیر شود.

7. ماهیتابه را با یک درب بپوشانید. به مدت 90 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (پس از 60 دقیقه میل کنید، در صورت لزوم نمک و ادویه بیشتری اضافه کنید). به طور دوره ای شراب را اضافه کنید و گوشت را هم بزنید.

8. خرگوش تمام شده را در شراب سفید به یک بشقاب منتقل کنید و با هر ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کنید.

خرگوش در شراب قرمز

یک دستور العمل سریع که نیازی به مرینیت قبلی ندارد. با احتساب آماده سازی، پخت و پز تقریباً 2 ساعت و 30 دقیقه طول می کشد. شراب قرمز طعم گوشت خورش خرگوش را کاملاً تکمیل می کند. عطر ملایم دلپذیری نیز ظاهر می شود.

عناصر:

• گوشت خرگوش - 1.3 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 350 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه (یا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک، فلفل، برگ بو، ادویه جات دیگر - به مزه.

دستور آشپزی

1. لاشه خرگوش را خوب بشویید، چربی، فیلم و احشای باقی مانده را بردارید. گوشت را تقریباً به اندازه یک تخم مرغ خرد کنید. قطعات را بشویید، آبکش کنید، سپس خشک کنید دستمال توالت(ترجیحا).

گوشت خرگوش را از قبل در محلول سرکه (1 قاشق غذاخوری سرکه در هر 1 لیتر آب) خیس کنید تا بوی خاص شکار از بین برود. گوشت خرگوش را می توان بلافاصله پخت.

2. پیاز پوست گرفته را به صورت نواری خرد کنید.

3. روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی را می توان با 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.

4. حبه های سیر را پوست بگیرید، سپس با چاقو به دو قسمت تقسیم کنید.

5. کره را در یک قابلمه عمیق یا ماهیتابه درب دار آب کنید. روغن زیتون را اضافه کنید.

6. گوشت خرگوش را در آرد بغلتانید (تکه ها خشک شده اند، بنابراین کمی آرد لازم است).

7. گوشت را در ماهیتابه داغ قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 10 دقیقه).

8. با چنگال برگردانید و از طرف دیگر خرگوش را سرخ کنید تا همان پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

9. گوجه فرنگی، پیاز و سیر را اضافه کنید. کمی نمک (بهتر است به ظرف آماده نمک اضافه کنید). فلفل، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.

10. شراب قرمز را روی گوشت خرگوش بریزید. پس از جوش آمدن، قدرت حرارت را به حداقل برسانید و درب آن را به مدت 10 دقیقه باز نگه دارید تا الکل تبخیر شود.

11. ماهیتابه ( قابلمه ) را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا بجوشد. خرگوش در شراب قرمز در حدود 90 دقیقه آماده می شود.

در طول فرآیند خورش، مقداری از مایع تبخیر می شود تا دوباره پر شود، می توانید شراب یا آب ساده اضافه کنید. هر چند وقت یکبار باید گوشت را هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.

12. بعد از 60 دقیقه از شروع خورش زیر درب گوشت را میل کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.

13. خرگوش در شراب فقط گرم سرو می شود. این غذا با پوره سیب زمینی و برنج آب پز خوب می شود.

مرحله 1: خرگوش را مرینیت کنید.

باید گوشت را از قبل مرینیت کنید.
خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید، با آب خنک بشویید و خشک کنید. هر تکه را از هر طرف با نمک دریایی درشت و فلفل سیاه درشت آسیاب شده بپاشید. خرگوش را در بشقاب بریزید، چند شاخه رزماری و نصف لیمو را به آن اضافه کنید، به صورت ورقه ای برش دهید، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. 2 ساعت.

مرحله 2: خرگوش را سرخ کنید.

وقتی خرگوش مرینیت شد، کره را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های گوشت را در آن سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود.
شراب را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید 10 دقیقه.

مرحله 3: خرگوش را در شراب سفید بپزید.

ظرف را با روغن زیتون چرب کنید، رزماری و چند تکه لیمو را اضافه کنید و سپس خرگوش را به همراه سس شرابی که در آن خورش داده شده بود قرار دهید.

همه چیز را با بقیه رزماری، لیمو و گوجه گیلاسی که خوب شسته شده تزئین کنید.
خرگوش را در شراب سفید که از قبل گرم شده است بپزید 170 درجهفر برای 25 دقیقه.
گرم سرو کنید.

مرحله 4: خرگوش را در شراب سفید سرو کنید.

خرگوش را بلافاصله پس از پخت و در حالی که هنوز داغ است در شراب سفید سرو کنید. به عنوان یک غذای جانبی، پولنتا، پوره سیب زمینی یا برنج آب پز را انتخاب کنید و صرفاً با نان سفید سرو کنید، هم انگشت لیس است.
خرگوش بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. خیلی سریع خورده می شود، انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است. و دیگر نیازی به سس ندارید. حتما امتحانش کنید!
نوش جان!

هرگز از شراب برای آشپزی که طعم آن را دوست ندارید استفاده نکنید.

خرگوش در شراب یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی است که می توانید در آشپزخانه خود تهیه کنید. فقط باید چند راز را بدانید و کمی تلاش کنید. خانواده شما خوشحال خواهند شد.

1 انتخاب شراب برای پخت خرگوش

گوشت خرگوش خانگی لطیف و رژیمی است. طعم نسبتاً مشخصی دارد که بهتر است شراب سفید بر آن تأکید کند. مشکل این است که شراب های سفید زیادی وجود دارد و انتخاب دشوار است. در اینجا چند نکته وجود دارد:

بهتر است پس از کسب تجربه، کار با شراب های سفید و گوشت خرگوش سفید لطیف را شروع کنید. بنابراین ابتدا پختن خرگوش را بدون شراب تمرین کنید.

2 ماریناد شراب سفید

ماریناد شراب سفید یک ماده بسیار ظریف است. بهترین مناسب برای او انگورسفید. این شراب کمی "بازی" می کند و به شما امکان می دهد گوشت را حتی بیشتر نرم کنید. خوبی در مورد خرگوش ترشی این است که فقط در دهان شما آب می شود. بعلاوه، گوشت آن عطر شراب را به خوبی جذب می کند و این باعث می شود ظرف پخته تر شود. در اینجا سه ​​ماریناد سنتی برای گوشت خرگوش آورده شده است:

1. یک توده همگن پوره مانند از ریشه کرفس و ریشه جعفری تهیه می شود. با شراب مخلوط شده و نمک زده و فلفل زده می شود. اگر به گیاهان علاقه دارید، می توانید آنها را اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. گوشت را با این مخلوط ریخته و یک شب در یخچال قرار می دهیم.
2. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. دانه های فلفل سیاه و سفید را در هاون خرد کنید. گوشت را با مخلوطی از فلفل و نمک (ترجیحاً نمک دریا!) مالش دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس باید شراب را روی گوشت بریزید ، ترجیحاً خشک کنید و چند ساعت بگذارید.
3. پیاز سفید را به نوارهای نازک برش دهید - باید پیاز را بگیرید تا آب آن آزاد شود. برگ بوو میخک ها را در هاون له کنید. خرگوش را با ادویه بمالید، پیاز را اضافه کنید و روی آن شراب بریزید. چنین خرگوش ترشی شده می تواند از 30 دقیقه تا چند ساعت بایستد.

برای اطمینان از اینکه همه خرگوش را در شراب دوست دارند، می توانید از آن نیز استفاده کنید دستور العمل کلاسیکماریناد - فلفل، نمک و شراب. و به یاد داشته باشید، هر چه ماریناد پیچیده تر باشد، دستور ساده ترآماده سازی و بالعکس

3 خرگوش خورش در شراب

اگر یک خرگوش جوان به دست می آورید، دلیلی برای مرینیت کردن آن وجود ندارد. برای خاموش کردن آن کافی خواهد بود سس شراب. باور کنید خرگوش خورشتی اصلا سخت نیست.

خرگوش خورشتی به این شکل با آن سازگار است سالادهای بهاری. قبل از سرو، آن را با پارمزان رنده شده بپاشید. می‌توانید این خرگوش را با برنج، سیب‌زمینی، پاستا سرو کنید - هر چه خودتان و خانواده‌تان دوست دارید.

4 سس شراب سفید برای خرگوش

این دمدمی مزاج ترین و غیر عملی ترین دستور العمل است، با این وجود از آن استفاده می شود و ما در مورد آن صحبت خواهیم کرد. سس برای کتلت خرگوش یا پای خرگوش آماده می شود. نکته اصلی این است که گوشت در روغن زیتون با حداقل ادویه سرخ شده است. از روغن بسیار زیادی استفاده می کنند تا گوشت به سرعت قهوه ای شود و آب زیادی از آن خارج نشود.

به محض اینکه گوشت از روغن خارج شد، پیاز و سبزیجات ریز خرد شده - هویج را قرار دهید. فلفل دلمه ای، قارچ، اسفناج یا کدو سبز. نکته اصلی این است که سبزیجات را به اندازه کافی ریز خرد کنید تا سریع بپزند. وقتی سبزی ها شروع به آب گرفتن و خورش کردند، چند لیوان شراب داخل آن ها بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس یک لیوان خامه و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب قرار دهید. برای تند شدن بیشتر، می توانید پارمزان رنده شده را به خود سس اضافه کنید، زمانی که آن را حل کنید، طعم بسیار بهتری می دهد.

در دستور العمل آمده است که در صورت پیش بینی، سس داغ را هم روی گوشت و هم روی ظرف جانبی بریزید.

5 خرگوش در شراب - کلاسیک تزلزل ناپذیر

سنت آشپزی فرانسه نه تنها فراهم می کند تعداد زیادی ازدستور العمل های سفید و، اما همچنین طیف گسترده ای از دستور العمل های بر اساس گوشت خرگوش. البته، خرگوش‌های مدرن شباهت چندانی با بازی‌هایی که سرآشپزها قبلا تهیه کرده بودند، ندارند. گوشت بوی خاصی ندارد، سفت نیست، بنابراین از ماریناد صرفاً برای طعم استفاده می شود و نه از نظر عملی. با این حال، این بدان معنا نیست که یک خرگوش بدون شراب طعم بهتری نسبت به آن دارد.

خرگوش در شراب یک غذای نفیس، تند، معطر و فوق العاده لطیف است. در دست یک آشپز باتجربه، این گوشت سفید کمتر از خود شراب منبع لذتی نخواهد بود.

شما باید بدانید که چگونه غذاهای خوشمزه بپزید، و خرگوش در شراب مطمئنا یک غذای لذیذ است. مهمترین چیز برای یادگیری موفقیت آمیز مواد اولیه خوب و تمرین هر چه بیشتر است. پس به بازار روستا بروید و فراموش نکنید که به یک مشروب فروشی خوب سر بزنید. در عین حال، به یاد داشته باشید که هنگام پخت و پز واضح است، اما آسیب احتمالیآنقدر کوچک که چیزی برای گفتن در مورد آن وجود ندارد.

و کمی در مورد اسرار ...

دانشمندان روسی از گروه بیوتکنولوژی دارویی ساخته اند که می تواند تنها در یک ماه به درمان اعتیاد به الکل کمک کند.

تفاوت اصلی این دارو 100٪ طبیعی است، به این معنی که برای زندگی موثر و بی خطر است:

• هوس های روانی را از بین می برد
• خرابی و افسردگی را از بین می برد
• سلول های کبد را از آسیب محافظت می کند
• نوشیدن زیاد الکل را در 24 ساعت حذف می کند
• ریج کامل از اعتیاد به الکل، صرف نظر از مرحله
• قیمت بسیار مقرون به صرفه.. فقط 990 روبل

دریافت دوره فقط در 30 روز فراهم می کند راه حل جامعمشکلات با الکل.
مجموعه منحصر به فرد ALCOBARIER تا حد زیادی موثرترین در مبارزه با اعتیاد به الکل است.

پیوند را دنبال کنید و از تمام مزایای سد الکلی مطلع شوید