I piatti a base di insetti sono considerati una vera prelibatezza nella cucina asiatica. Se sei stanco del cibo tradizionale, prova i piatti culinari più popolari a base di insetti: insetti fritti, formaggio con larve di mosca, vespe bollite, formiche fritte, cavallette con avocado e altri capolavori culinari a base di insetti.

L'uomo nasce onnivoro, ma pochi sono disposti a prenderlo a cuore e a mangiare, ad esempio, cimici o grilli. Intanto gli insetti vengono mangiati in tutto il mondo: contengono più proteine ​​della carne di pollo, sono ricchi di ferro, magnesio e altro elementi importanti Infine, è semplicemente delizioso.

In totale, ci sono 1.462 specie di insetti commestibili nel mondo ed è improbabile che tu possa provarli tutti in una vita. È vero, grazie a Internet per mangiare questo o quell'insetto non è più necessario andare in Thailandia, Uganda o Nuova Guinea: sono sempre più numerose le aziende che vendono insetti online. Un elenco parziale di tali società è fornito sul sito web Insects Are Food.

Vermi di bambù fritti

Dove: Tailandia, Cina, America Latina

Per i thailandesi, un piatto di vermi di bambù fritti nell'olio è lo stesso modo tradizionale iniziare un pasto come un'insalata o una zuppa per gli europei. Il loro gusto e la loro consistenza ricordano leggermente i popcorn, anche se non hanno alcun gusto particolarmente pronunciato, ma sono molto nutrienti.

In realtà, questi non sono affatto vermi, ma larve di falene della famiglia delle falene (Crambidae), che vivono nel bambù. Tradizionalmente vengono raccolti mediante talea steli di bambù, ma recentemente hanno iniziato ad essere allevati a fini commerciali nelle fattorie e confezionati in sacchetti come patatine. I prodotti Bizarre Food possono, ad esempio, essere acquistati in Inghilterra. Oltre che in Tailandia, i vermi del bambù vengono mangiati con piacere in Cina e nel bacino del Rio delle Amazzoni.

Shish kebab da larve di scarabeo dalle corna lunghe

Dove: Indonesia orientale

I coleotteri dalle corna lunghe, coleotteri grandi e lucenti con lunghe antenne, sono distribuiti in tutto il mondo e ce ne sono molti in Russia. Nel nostro paese sono anche chiamati coleotteri taglialegna, nel mondo anglofono - coleotteri capricorno.

Le larve di scarabeo dalle corna lunghe, che si trovano nelle radici delle palme da sago, sono un cibo molto popolare nei villaggi dell'Indonesia orientale. Per il bene delle larve grasse e succose, gli indonesiani a volte abbattono piccoli palmeti e poi, infilandoli con cura sui ramoscelli, arrostiscono le larve sul fuoco. Hanno carne tenera, ma una pelle molto densa che richiede molto tempo per essere masticata. I vermi sanno di pancetta unta.

Le larve hanno un altro uso: gli abitanti del villaggio le usano come spazzole per le orecchie: una larva viva viene inserita nell'orecchio, tenuta per la coda con le dita, e mangia rapidamente il cerume.

Formaggio con larve di mosca del formaggio

Dove: Sardegna

Questo formaggio è la prova che gli insetti vengono mangiati non solo in Africa e in Asia. Il casu marzu è un'importante specialità sarda: formaggio a pasta cruda latte di capra con larve vive della mosca del formaggio Piophila casei. Per la maggior parte degli amanti del formaggio, il casu marzu non è solo formaggio stagionato o formaggio blu, ma formaggio completamente marcio e pieno di vermi. A rigor di termini, è così: si tratta di un normale pecorino, dal quale viene tagliato lo strato superiore in modo che la mosca del formaggio possa deporvi facilmente le uova. Le larve che compaiono iniziano a mangiare il formaggio dall'interno: l'acido contenuto nel loro sistema digestivo decompone i grassi del formaggio e gli conferisce una morbidezza specifica. Una parte del liquido fuoriesce: si chiama lágrima, che significa "lacrima".

In Sardegna il casu marzu è considerato afrodisiaco e viene tradizionalmente consumato insieme ai vermi. Inoltre, il casu marzu è considerato sicuro da mangiare solo mentre le larve sono vive. Questo non è facile da fare: le larve disturbate, che raggiungono un centimetro di lunghezza, possono saltare fuori dal formaggio fino a un'altezza di 15 cm - molti casi sono stati descritti quando sono entrati negli occhi di qualcuno che ha assaggiato il formaggio. Pertanto, gli amanti del casu marzu mangiano spesso questo formaggio con i bicchieri oppure, spalmandolo sul pane, coprono il panino con la mano. Tuttavia, rimuovere le larve dal formaggio non è considerato un reato. Il modo più semplice è mettere un pezzo di formaggio o un panino in un sacchetto di carta e chiuderlo ermeticamente: le larve soffocanti cominciano a saltare fuori. Quando smette di sparare nel sacchetto, il formaggio può essere mangiato.

Naturalmente il casu marzu non soddisfa nessuno standard igienico dell'Unione Europea ed è stato bandito per molto tempo (poteva essere acquistato solo sul mercato nero a un prezzo doppio rispetto al normale pecorino). Ma nel 2010 il casu marzu è stato riconosciuto bene culturale della Sardegna e nuovamente consentito.

Bruchi di mopane essiccati con cipolle

Dove: Sud Africa

I bruchi essiccati di Gonimbrasia belina, una specie sudafricana di falena del mopane, sono un'importante fonte di proteine ​​per i sudafricani. Raccogliere questi bruchi in Africa è un'impresa piuttosto seria: nei supermercati e nei mercati si possono trovare sia bruchi essiccati e affumicati a mano, sia bruchi marinati arrotolati in scatole di latta.

Per cucinare un bruco, devi prima spremere i suoi intestini verdi (di solito i bruchi vengono semplicemente spremuti in mano, meno spesso vengono tagliati longitudinalmente, come un baccello di pisello), quindi bolliti in acqua salata ed essiccati. I bruchi essiccati al sole o affumicati sono molto nutrienti, non pesano quasi nulla e si conservano a lungo, ma non hanno molto sapore (sono spesso paragonati al tofu essiccato o addirittura al legno secco). Pertanto, vengono solitamente fritti fino a renderli croccanti insieme alle cipolle, aggiunti agli stufati, stufati in varie salse o serviti con porridge di mais sadza.

Molto spesso però il mopane viene consumato crudo, intero o, come in Botswana, dopo aver strappato la testa. Hanno il sapore delle foglie di tè. I bruchi vengono raccolti a mano, solitamente da donne e bambini. E se appartengono a qualcuno nella foresta, raccogliere bruchi sugli alberi vicini è considerato una cattiva educazione. Nello Zimbabwe, le donne addirittura marchiano gli alberi con i loro bruchi o spostano i giovani bruchi più vicino a casa, creando piantagioni uniche.

Vespe bollite

Dove: Giappone

La vecchia generazione di giapponesi rispetta ancora le vespe e le api, preparandole con il massimo diversi modi. Uno di questi piatti è l'hatinoko, ovvero larve di api bollite con salsa di soia e zucchero: una massa traslucida, dolciastra, simile al caramello, che si sposa bene con il riso. Anche le vespe vengono preparate allo stesso modo: un piatto con loro si chiama jibatinoko. Per i giapponesi più anziani, questo piatto ricorda gli anni del dopoguerra e il sistema di razionamento, quando in Giappone le vespe e le api venivano mangiate particolarmente attivamente. È molto richiesto nei ristoranti di Tokyo, anche se solo come attrazione nostalgica.

In generale, hatinoko e jibatinoko sono considerati una specialità piuttosto rara della Prefettura di Nagano. Le vespe nere fritte sono un po' più comuni e talvolta vengono servite con la birra nelle taverne giapponesi. Un'altra specialità, i cracker di riso con le vespe di terra, vengono preparati nel villaggio di Omachi. Si tratta di piccoli biscotti su cui sono attaccate vespe adulte: ognuno contiene da 5 a 15 vespe.

I piatti giapponesi a base di vespe selvatiche e api non sono economici: è impossibile mettere in funzione questa attività; la preparazione stessa richiede molto lavoro. I cacciatori di vespe e api legano lunghi fili colorati alle vespe adulte e così seguono i loro nidi. Tuttavia, nei negozi giapponesi puoi anche trovare api in scatola: di solito è così che le aziende di apicoltura vendono le loro eccedenze.

Baco da seta fritto con zenzero

Dove: Cina, Corea, Giappone, Tailandia

La città di Suzhou e i suoi dintorni sono famosi non solo per la seta di alta qualità, ma anche per i piatti piuttosto rari a base di pupe di bachi da seta. Come sapete, i bruchi del baco da seta si avvolgono in un filo di seta sottile ma resistente. Nel bozzolo crescono ali, antenne e zampe. Prima che ciò accada, gli abitanti di Suzhou li fanno bollire, rimuovono il bozzolo e poi li friggono rapidamente in un wok, il più delle volte con zenzero, aglio e cipolle. Tuttavia, le larve tenere, croccanti fuori e morbide dentro, si sposano bene con quasi tutte le verdure e spezie. Cotti correttamente, hanno il sapore della carne di granchio o di gamberetti.

Le larve del baco da seta non sono meno popolari in Corea. Vassoi di beondegi, larve bollite con spezie o larve al vapore, si trovano in tutto il paese. E i negozi vendono bachi da seta in scatola, che devono essere bolliti prima dell'uso. Sono amati anche in Giappone, soprattutto a Nagato, e l'astrofisico giapponese Masamichi Yamashita suggerisce addirittura di includere i bachi da seta nella dieta dei futuri coloni di Marte.

Formiche fritte

Dove: Messico, Colombia, Australia, Sud Africa

Le formiche sono gli insetti commestibili più popolari sulla Terra dopo le cavallette. In Colombia, le formiche fritte vengono addirittura vendute nei cinema al posto dei popcorn. Quelle più amate in Colombia sono le formiche con le uova. Vengono catturati nei giorni di pioggia, quando l'acqua inonda i formicai e le femmine si arrampicano fuori. Nella versione rustica più semplice, si preparano avvolgendoli nelle foglie e tenendoli per un po' sul fuoco. Questo è uno spuntino croccante e dolciastro con un distinto sapore di nocciola.

Ma le formiche più deliziose, le cosiddette formiche “del miele”, si trovano in Australia. Si nutrono di nettare dolce, trasportandolo nell'addome gonfio (nella letteratura in lingua russa sono chiamati "botti di formiche"). Queste bollicine trasparenti sono considerate una dolce prelibatezza tra gli aborigeni australiani. Inoltre, due generi di formiche del miele si trovano in Sud Africa e nei semi-deserti del Nord America.

Insetti d'acqua fritti

Dove: Tailandia, Vietnam, Filippine

I grandi insetti acquatici - insetti della famiglia Belostomatidae - vivono in tutto il mondo, la maggior parte in America, Canada e Sud-Est asiatico. Ma mentre per gli americani si tratta solo di grandi insetti i cui morsi a volte durano due settimane, in Asia si nutrono volentieri di insetti acquatici.

La varietà asiatica, Lethocerus indicus, è la più grande della famiglia con i suoi 12 cm di lunghezza, quindi i tailandesi li friggono semplicemente e li servono con salsa di prugne. La carne degli insetti acquatici sa di gamberetti. Allo stesso tempo, in Tailandia vengono mangiati interi, nelle Filippine vengono strappate le zampe e le ali (e in questa forma vengono serviti con bevande forti come spuntino), e in Vietnam se ne ricava un estratto molto profumato, che viene aggiunto a zuppe e salse. Una goccia è sufficiente per una scodella di zuppa.

Cavallette con avocado

Dove: Messico

Come è noto, Giovanni Battista mangiava cavallette: le locuste, che mangiava con miele selvatico, sono locuste, parente stretto cavalletta Potrebbero capirlo i messicani, per i quali le cavallette sono praticamente un alimento nazionale. Le cavallette vengono mangiate ovunque in Messico: bollite, crude, essiccate al sole, fritte, imbevute di succo di lime. Il piatto più popolare è il guacamole di cavalletta: gli insetti vengono fritti velocemente, facendoli cambiare istantaneamente colore dal verde al rossastro, mescolati con avocado e spalmati su una tortilla di mais.

Come ogni piccolo insetto fritto, la cavalletta fritta non ha un sapore prominente e di solito ha il sapore dell'olio e delle spezie in cui è stata fritta. Le cavallette vendute dai venditori ambulanti nel sud-est asiatico sono semplicemente gusci chitinosi troppo cotti. In generale, le cavallette vengono mangiate ovunque si mangino gli insetti. Le cavallette bollite in acqua salata ed essiccate al sole vengono mangiate in Medio Oriente, in Cina vengono infilzate come spiedini e in Uganda e nelle regioni vicine vengono aggiunte alle zuppe. È curioso che in Uganda, fino a poco tempo fa, alle donne non fosse permesso mangiare le cavallette: si credeva che avrebbero dato alla luce bambini con teste deformate, come le cavallette.

Libellule nel latte di cocco

Dove:Bali

Le libellule possono raggiungere velocità fino a 60 km/h, quindi le libellule commestibili sono dei veri fast food. Vengono catturati e mangiati a Bali: non è facile catturare una libellula, per questo usano bastoncini imbrattati di linfa appiccicosa degli alberi. La difficoltà principale è toccare la libellula con questo bastoncino con un movimento fluido e allo stesso tempo veloce.

Le grandi libellule catturate, a cui vengono prima strappate le ali, vengono rapidamente grigliate o bollite nel latte di cocco con zenzero e aglio. Le libellule vengono anche utilizzate per preparare una sorta di caramelle friggendole olio di cocco e cospargere di zucchero.

Insetti con patè di pollo

Dove: Messico

Anche le cimici dell'erba, in particolare della famiglia delle vere cimici puzzolenti (Pentatomidae), vengono mangiate in tutto il mondo. Come la maggior parte degli insetti, le cimici sono puzzolenti. Per eliminare l'odore sgradevole, in Sud Africa vengono prima messi a bagno a lungo in acqua tiepida, quindi semplicemente asciugati e masticati.

Al contrario, la varietà messicana di cimici è apprezzata per il suo forte odore medicinale, probabilmente dovuto al suo alto contenuto di iodio. Il presentatore televisivo americano Andrew Zimmern, che ha mangiato cimici puzzolenti in un episodio della sua serie televisiva Bizarre Foods, paragona il loro gusto al chewing gum Tutti-frutti. In Messico, le cimici vengono utilizzate per preparare salse, aggiungerle ai tacos o friggerle e mescolarle con patè di pollo.

Dietro odore forte Le cimici puzzolenti sono apprezzate anche in Vietnam, dove vengono utilizzate per preparare il piatto piccante bọ xít, e in Laos, dove le cimici vengono macinate in pasta di cheo con spezie ed erbe aromatiche.

Tarantole cotte sui carboni

Dove: Cambogia

Le tarantole fritte, che sembrano tizzoni verniciati e carbonizzati, sono un cibo di strada comune in Cambogia. Un cacciatore di tarantole di successo può catturare fino a duecento individui al giorno. Vendono molto rapidamente. Le tarantole cambogiane vengono fritte nel wok con sale e aglio: la loro carne ha un sapore come un incrocio tra pollo e pesce.

Le grandi tarantole, che raggiungono i 28 cm di diametro, vengono mangiate in Venezuela semplicemente arrostendole sulla brace. In Giappone si usa un metodo un po' più elegante per preparare le tarantole: prima strappano l'addome del ragno, poi ne bruciano i peli e li friggono velocemente in tempura.

Tuttavia, si ritiene che i ragni più deliziosi non siano le tarantole, ma i ragni della famiglia Nephilidae, che vengono mangiati in Nuova Guinea e Laos. Questi ragni hanno il sapore del burro di arachidi quando fritti.

Potresti non crederci, ma gli insetti sono commestibili. Che sapore hanno e perché alcuni tipi vengono regolarmente consumati in molti paesi del mondo? Lo impareremo dai materiali della prossima pubblicazione.

Cicala

Questo tipo di insetto viene consumato non solo nei paesi asiatici, ma anche in molte parti degli Stati Uniti. Le cicale praticamente non strisciano in superficie; vivono in profondità nel sottosuolo e si nutrono della linfa delle radici. Possono vivere fino a 17 anni, strisciando periodicamente in superficie per riprodursi. In questo momento, molte persone attendono con impazienza la loro preda, perché hanno bisogno di catturare l'insetto prima che il guscio si indurisca. Le cicale possono essere bollite, fritte o mangiate con un contorno. Sono apprezzati per il loro basso contenuto calorico e l'alto contenuto proteico (fino al 40%).

In natura esiste anche una cicala annuale (di un anno), che è molto più facile da catturare. Nonostante il nome, funziona da 2 a 7 anni. L'insetto sa di asparagi o patate.

Libellula

In Indonesia, le persone praticano il consumo di libellule, principalmente come misura medicinale. Sono fritti o bolliti. Catturano le libellule mentre cacciano le zanzare e per fare questo si armano di bastoncini di palma intinti nella linfa appiccicosa. Le libellule hanno il sapore del guscio morbido di un granchio.

Uova di formica

Il seguente piatto è popolare in Messico. Le uova della formica nera gigante vengono raccolte dalle radici della pianta di agave. Vengono bolliti o fritti nell'olio e aggiunti ai tacos o ad altri piatti popolari piatti nazionali. Tuttavia, le larve hanno un sapore delicato e di nocciola. C'è anche un retrogusto di ricotta.

Vermi Mopani

Questi insetti vengono mangiati in Botswana, Sud Africa e Zimbabwe. In generale, i bruchi vengono tradizionalmente consumati in tutto il mondo. Tuttavia, questi bruchi spinosi blu-verdi sono apprezzati per il loro alto contenuto proteico. I vermi Mopani vengono essiccati al sole o affumicati. Servito con salsa o stufato. Questo esotico africano ha un gusto morbido e burroso.

Cavalletta

I messicani si sono già distinti nella nostra lista. Continuiamo a dare voce alle loro preferenze gastronomiche. Le cavallette vengono fritte e condite con peperoncino e lime. Le persone intraprendenti vendono il piatto finito nelle piazze del mercato. I passanti divorano allegramente manciate di cavallette fritte, come patatine. Hanno un sapore salato e piccante.

Pupe del baco da seta

I residenti in Vietnam, Cina e Corea mangiano le pupe dei bachi da seta, considerati un sottoprodotto commestibile dell'industria della seta. Se in Corea questo insetto viene solitamente bollito, in Cina e Vietnam i residenti preferiscono le pupe di baco da seta fritte. Il piatto ha un sapore salato, simile ai gamberetti essiccati con una consistenza gommosa.

Scarabeo acquatico

Questi insetti vengono mangiati in Thailandia. Queste enormi creature sono molto apprezzate come spuntino e possono essere acquistate in qualsiasi chiosco. I thailandesi li preferiscono fritti con salsa piccante o al vapore. Li arrotolano anche in barattoli. Il gusto ricorda il pesce leggermente salato.

Scorpione

Questo formidabile insetto viene mangiato dai residenti in Cina, Tailandia e Vietnam. Vengono pescati per strada e fritti. Il gusto dello scorpione ricorda il guscio morbido di un granchio o di un gamberetto nel suo guscio.

Larva dello scarabeo punteruolo

Un altro “tesoro” si mangia in Nigeria, Malesia e Papua Nuova Guinea. Nelle zone rurali, le larve di punteruolo sono considerate un prodotto di base e sono apprezzate per il loro alto contenuto di proteine, calcio e potassio; Vengono raccolti direttamente dall'albero, infilati in uno spiedo e fritti sui carboni ardenti. A volte fritto nella farina e avvolto in foglie di sago. Quando sono crude, le larve sanno di cocco e quando sono cotte hanno il sapore di pancetta.

Formiche

Le formiche vengono mangiate in Australia, Colombia e Tailandia. Gli aborigeni australiani aspettano che gli insetti raggiungano le dimensioni dell'uva e li mangiano crudi come dolci. I colombiani mangiano le loro formiche dal culo grasso come popcorn o noccioline. In Thailandia preferiscono friggere le formiche rosse insieme alle uova e aggiungerle alle insalate.

Tarantola

I residenti in Cambogia e Venezuela friggono questi aracnidi nell'olio fino a renderli croccanti. Sale, zucchero e talvolta aglio vengono aggiunti e venduti come cibo da strada. Mangiano le tarantole intere. E se le zampe delle creature sono croccanti, la loro pancia spessa è piuttosto appiccicosa. Nelle giungle del Venezuela puoi trovare una tarantola grande quanto un piatto piano. Questo tipo di tarantola è considerata una prelibatezza e viene fritta sul fuoco. Ha il sapore della polpa di granchio.

Termite

Nell'Africa occidentale, in Australia e in alcune aree dell'America Latina, i residenti mangiano le termiti. Si consumano crudi, fritti sulla brace o sott'olio. Le termiti hanno il sapore delle carote.

Larva di vespa

I residenti in Giappone adorano mangiare larve di vespe. Vengono accuratamente tolti dal nido e cotti in salsa di soia con aggiunta di zucchero. Mangiato come spuntino. Sapore: dolciastro, croccante

Larve di scarabeo Huhu

Questi insetti sono amati dai nativi della Nuova Zelanda. L'enorme e spessa larva è considerata una prelibatezza e viene consumata come spuntino. Le persone li raccolgono sotto i tronchi degli alberi in decomposizione. Apprezzati per il loro alto contenuto proteico, il loro gusto ricorda il burro di arachidi.

Insetto marmorizzato marrone

In Messico e Sud Africa residenti locali mangiare cimici puzzolenti. Per evitare che si senta l'odore, gli insetti vengono messi a bagno in acqua tiepida. In Africa vengono prima decapitati e poi bolliti ed essiccati al sole. Mangiare come spuntino. L'insetto ha il sapore di una miscela di cannella e iodio.

La maggior parte delle persone che vivono in Europa, Russia o Nord America, l'idea di mangiare un insetto può sembrare del tutto sgradevole, ma gli abitanti dell'Asia, dell'Africa e del Sud America considerano molti tipi di insetti una vera prelibatezza.

Insetti commestibili nel valore nutritivo non sono molto diversi dai crostacei e dai molluschi, che le persone non disdegnano affatto. Entrambi appartengono al phylum degli artropodi. Le persone allergiche ai gamberi, alle aragoste, ai granchi e ad animali simili saranno allergiche anche agli insetti se scelgono di mangiarli.

In generale, ci sono diversi motivi per cui gli insetti possono essere usati come cibo.

Innanzitutto, gli insetti sono ricchi di proteine ​​e grassi insaturi, il che li rende un buon sostituto del pollame o del pesce.

In secondo luogo, raccogliere fisicamente gli insetti è molto più semplice che prendersi cura del bestiame.

In terzo luogo, in tutto il mondo il fabbisogno di proteine ​​è in aumento nei paesi in via di sviluppo, ma non c’è nessun posto dove trovarle. I cittadini dei paesi poveri non possono sempre permettersi di comprare la carne, ma possono raccogliere insetti per conto proprio.

In quarto luogo, la raccolta di insetti potrebbe fornire lavoro ai disoccupati nei paesi in via di sviluppo, il che rappresenta anche un grande vantaggio.

Vediamo quali tipi di insetti vengono mangiati più spesso.

1. Coleotteri

Di norma, vengono mangiate solo le larve di coleottero e non gli stessi coleotteri. Ad esempio, in Camerun, le donne collezionano larve di punteruolo delle palme, avvicinano l'orecchio al tronco di una palma e ascoltano. Il loro udito è così buono che riescono a sentire i movimenti delle larve all'interno della palma!

Oltre al punteruolo delle palme, vengono mangiate larve di scarabei acquatici e stercorari, nonché scarabei di corteccia.

Nei Paesi Bassi, insieme ai pesci e ai rettili, vengono mangiati anche alcuni tipi di vermi alimentari, vale a dire le larve del verme della farina marrone catrame e del grande verme della farina.

2. Bruchi

Sebbene alcune culture mangino facilmente farfalle e falene, la maggior parte delle altre preferisce solo le loro larve o bruchi. In Messico, ad esempio, i bruchi di falena che vivono sulla pianta dell’agave sono molto apprezzati dagli agricoltori. Sono fritti o in umido. Sono molto gustosi con salsa piccante o come ripieno. Vengono anche aggiunti alle bevande alcoliche, poiché si ritiene che i bruchi ne migliorino il gusto.

Il più popolare al mondo bruco commestibile - mopane. Vive nelle foreste di Mopane. Mopane è un'enorme striscia di terra che si estende attraverso il Sudafrica, il Mozambico, la Namibia, il Botswana, l'Angola e molti altri paesi. Ogni anno vengono raccolti più di 9,5 miliardi di bruchi, con un conseguente fatturato annuo di 85 milioni di dollari.

3. Vespe, api, formiche

Le formiche sono insetti molto utili. Non solo aiutano a controllare i parassiti delle colture, ma hanno anche un grande valore nutrizionale.

Le larve e le pupe della formica sarta sono molto apprezzate in Cina, dove vengono chiamate anche uova di formica. In Tailandia vengono venduti in lattina! Inoltre, la formica sarta nera, che si trova nella Cina subtropicale, in Malesia, Bangladesh, India e Sri Lanka, viene utilizzata come ingrediente nella cucina sana. Viene utilizzato anche nella produzione di tonici. Tutti questi prodotti possono essere acquistati nei mercati cinesi.

In Giappone le larve di calabrone sono una prelibatezza e un bene prezioso, e vengono portate lì appositamente dal Vietnam e dall'Australia.

È curioso che la cosa più preziosa per un'ape non sia affatto il miele, ma il suo valore nutrizionale e gli aminoacidi, i minerali e le vitamine presenti nel corpo stesso dell'ape. Con il giusto approccio, le api possono essere facilmente allevate ovunque nel mondo. Fatta eccezione, ovviamente, per le regioni più fredde.

In Tailandia, ad esempio, mangiano vespe, larve e pupe di api. Qui le api sono molto apprezzate e sui mercati sono piuttosto costose.

4. Cavallette, locuste e grilli

Stranamente, anche le cavallette sono commestibili. La stragrande maggioranza delle 80 specie di cavallette presenti in tutto il mondo possono essere mangiate. Nei paesi africani vengono venduti lungo le strade, sia freschi che cotti. Vive in Messico chapulines: grillo commestibile, che è amato da mangiare in tutti i paesi dell'America Latina. Di solito viene sbucciato e fritto in padella con limone, aglio e sale.

Le locuste vengono mangiate in Africa e nel Medio Oriente. Le locuste, come sapete, sono insetti gregari. È molto facile catturare uno sciame di locuste. Poiché migra costantemente, è possibile catturarlo solo in determinati periodi dell'anno. I tipi commestibili di locuste sono marroni, rosse e dolci. Poiché le locuste sono parassiti, vengono spesso avvelenate con pesticidi organofosfati. Un tempo in Kuwait venivano raccolte locuste avvelenate da pesticidi. Naturalmente questo tipo di cibo non può più essere mangiato.

Le cavallette e le locuste devono essere raccolte la mattina presto perché sono a sangue freddo e non possono muoversi quando le mattine sono fredde.

Hanno provato ad allevare grilli nelle fattorie, ma da questa idea non è venuto fuori nulla, perché ne hanno di propri cicli vitali. Pertanto, solo due tipi vengono utilizzati per scopi commerciali. I cambogiani sostengono che i grilli catturati in natura hanno un sapore migliore di quelli allevati. In Cina, i grilli non vengono solo mangiati, ma anche tenuti come animali domestici e vengono anche organizzati combattimenti di cricket durante i quali vengono piazzate le scommesse.

5. Cicale

Le cicale vivono negli Stati Uniti, nelle regioni meridionali della Russia e in alcuni altri paesi. In primavera, questi insoliti insetti strisciano fuori dal terreno, dove hanno trascorso 17 anni, nutrendosi della linfa degli alberi. Poiché le cicale si nutrono di piante, acquisiscono esse stesse il sapore delle piante, vale a dire degli asparagi. Vengono bolliti o fritti e vengono utilizzati anche per realizzare ripieni di crostate, torte e biscotti.

6. Cimici

Le cimici sono dannose a causa del rumore che fanno. cattivo odore. Ma questo non impedisce che vengano mangiati. E nei paesi africani vengono fritti e da essi viene spremuto l'olio, che viene utilizzato per aromatizzare il cibo.

Usano principalmente insetti acquatici piuttosto che insetti da giardino come cibo. In Messico, ad esempio, diverse specie di insetti acquatici vengono utilizzate per produrre un prodotto chiamato caviale messicano. Questi insetti vengono in parte catturati e in parte prodotti dagli agricoltori.

Se non hai ancora provato gli insetti, ma hai intenzione di visitare i paesi e le regioni sopra indicati, puoi provare gli insetti anche lì. Dopotutto, vengono mangiati solo tipi di insetti commestibili e vengono cucinati con l'aggiunta di olio, spezie ed erbe aromatiche. Delizioso, in una parola!

Nutrire l’umanità sta diventando sempre più difficile. Presto potremmo non avere altra scelta che iniziare a mangiare insetti. Un paio di anni fa gli esperti hanno già presentato un rapporto alle Nazioni Unite a sostegno di questa iniziativa. Una massiccia transizione verso una nuova dieta migliorerà non solo l’ambiente, ma anche la salute umana, perché gli insetti sono un’ottima fonte di proteine ​​sane. Look At Me ti invita a fare la conoscenza con quegli insetti e vermi che potrebbero presto finire nei nostri piatti.

Prodotti da forno a base di cavalletta

Nel 2013, un gruppo di studenti della McGill University (Montreal) ha vinto il prestigioso Premio Hult e 1 milione di dollari per lo sviluppo della farina di cavallette per aiutare a combattere la fame. Ai concorrenti veniva richiesto di creare “un’impresa sociale in grado di fornire cibo alle comunità denutrite, in particolare ai 200 milioni di persone che vivono nelle baraccopoli urbane”. Di conseguenza, gli studenti non hanno trovato niente di meglio che allevare cavallette nelle zone povere del Messico, Tailandia e Kenya, che verranno poi trasformate in farina per panificazione e altri prodotti. Secondo la tecnologia proposta, gli insetti devono essere prima essiccati e poi congelati in sacchetti sigillati, quindi lavati, asciugati nuovamente e macinati in polvere. Infine nuova fonte il cibo non sarà solo disponibile tutto l'anno, ma sarà anche poco costoso. Un impegno di capitale di 1 milione di dollari li aiuterà a lanciare questo programma.

Larve dell'occhio di pavone

I bruchi essiccati della falena Gonimbrasia belina sono sempre stati un'importante fonte di proteine ​​per i sudafricani. La raccolta di questi bruchi è uno spettacolo comune attività economica africani, e in futuro, probabilmente, anche il nostro. Oggi i bruchi essiccati, affumicati o in salamoia vengono venduti nei supermercati e nei mercati e costano quattro volte di più della carne tradizionale. Per preparare i bruchi al consumo, vengono prima puliti dalle interiora, semplicemente stringendoli tra le mani o tagliandoli nel senso della lunghezza. Successivamente vengono consumati crudi o lessati in acqua salata ed essiccati al sole. Non hanno un gusto particolarmente forte e, a detta di chi li ha provati, sono simili al tofu essiccato o alle foglie di tè. Pertanto vengono spesso serviti con cipolle fritte o utilizzati nella preparazione di zuppe, salse e porridge.

Larve del baco da seta

Ciò che gli australiani chiamano larve di witchetti sono conosciute tra gli entomologi come larve di falena zingara. Sono sempre stati un alimento tradizionale per gli aborigeni locali, che li arrostivano sulla brace o su fuochi all'aperto. Una volta cotti, i vermi hanno il sapore di noci al gusto di uova strapazzate con morbida mozzarella avvolta dentro sfoglia. Ma i buongustai più abituati a mangiare le larve le mangiano vive.

In Asia, anche le larve del baco da seta sono popolari, solo di un tipo diverso: il gelso. I bruchi, che si nutrono esclusivamente di foglie di gelso, sono considerati una prelibatezza in Vietnam e Cina, sono dotati di massa proprietà utili. Gli insetti svolgono un ruolo di primo piano nella cucina coreana e vengono utilizzati nel popolare piatto Pondegi, che consiste in larve cotte al vapore o bollite in olio e spezie. In Giappone, le larve del baco da seta vengono servite come tsukudani, cioè bollite con alghe in una marinata di salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Nello stato indiano dell'Assam, le pupusas bollite vengono mangiate con sale o fritte con peperoncini ed erbe aromatiche e consumate come spuntino.

I bachi da seta sono stati addirittura suggeriti come possibile alternativa alla dieta tradizionale degli astronauti. I ricercatori cinesi hanno affermato che gli insetti potrebbero rappresentare una vera salvezza durante i lunghi viaggi nello spazio, che dureranno diversi anni. Gli ecosistemi in miniatura in cui le larve cresceranno e si svilupperanno potranno diventare una fonte praticamente inesauribile di proteine ​​animali.

Formiche

Le formiche sono distribuite in tutto il pianeta, dall'Artico ai tropici. Vengono essiccati al sole, affumicati e cotti a vapore. Ad esempio, nelle zone rurali povere della Thailandia, il riso piccante viene spesso preparato con le formiche carpentiere fritte nell'olio. Le formiche sono molto popolari in Colombia, dove gli agricoltori locali le vendono vive e cotte su vassoi per circa 6 dollari al kg. In Cambogia e Laos, le formiche rosse delle foreste sono ampiamente consumate e vengono vendute anche a prezzi ancora più bassi nei mercati locali: circa 1 dollaro al kg.

Gli indiani che vivono nel bacino amazzonico preferiscono mangiare le femmine alate. Vengono catturati in ceste mentre volano fuori dai loro nidi in enormi sciami, e si dice che le loro pance fritte abbiano il sapore di pancetta fritta. Gli aborigeni australiani mangiano le formiche raccoglitrici di miele, che vivono sottoterra a una profondità di 2 m, ma hanno un sapore dolce. In Messico, le escamoles e le pupe sono considerate una prelibatezza e si trovano nei menu dei ristoranti cittadini. Di solito vengono serviti fritti senza aggiunte o bolliti con aglio e cipolla.

Termiti

Termiti (non sono imparentati con le formiche, sebbene siano simili a loro) diffuso nei paesi africani, soprattutto in quelli adiacenti al deserto del Sahara. Vengono mangiati tutti i membri della colonia, comprese le uova e le femmine, la più grande delle quali può raggiungere le dimensioni di un tubero di patata. Le termiti vengono utilizzate anche per produrre una specie di burro. Per fare questo vengono bolliti e il grasso galleggiante viene raccolto in superficie, dopodiché viene utilizzato per preparare altri piatti.

Punteruolo delle palme

Le larve del punteruolo rosso della palma fanno parte da tempo cucina tradizionale Sud Est Asiatico, dove vengono fritti per pochi minuti e conditi con sale e un po' di pepe bianco. Queste larve vengono consumate anche crude, poiché hanno un sapore cremoso, una volta bollite hanno un sapore carnoso, simile alla pancetta; Sono spesso cotti nella farina di palma. In Nuova Guinea, durante le festività particolari, vengono arrostiti allo spiedo.

Il punteruolo delle palme è un insetto abbastanza grande, alcuni individui raggiungono fino a 8 cm di lunghezza. Questi insetti sono parassiti dannosi che rosicchiano i tronchi delle palme e uccidono le piante.

"Cimici puzzolenti"

Insetti scudo degli alberi (o nel linguaggio comune cimici puzzolenti) in molti paesi del Sud Africa vengono consumati come spuntino, ma prima vengono inzuppati acqua calda per eliminare un aroma troppo pungente. In Sud America (dove mangiano le specie locali di cimici) al contrario, sono apprezzati per il loro sapore, per questo vengono aggiunti ai cibi come condimento: vengono trasformati in salse, fritti e aggiunti a tacos e patè. Gli insetti scudo sono apprezzati anche per il loro profumo distinto in Vietnam, dove vengono utilizzati nelle fritture piccanti, e in Laos, dove questi insetti vengono macinati con spezie ed erbe aromatiche in una pasta chiamata chio.

Vermi della farina

Larve di Kruscek (o scarabeo della farina) sono uno dei pochi insetti consumati nel mondo occidentale, ad esempio nei Paesi Bassi. Il valore nutrizionale dei vermi della farina è difficile da sopravvalutare, inoltre contengono molto rame, sodio, potassio, ferro, zinco e selenio; Lo scienziato olandese Arnold van Huis, uno dei principali divulgatori della dieta dei vermi della farina, insieme a una scuola locale di cuochi, ha addirittura pubblicato un intero libro di ricette con ricette di piatti a base di questi insetti: in esso si possono trovare panini, cestini e altri piatti a base di vermi della farina. larve.

Ora tutti possono coltivare il cibo del futuro. Il progetto, sviluppato da Tiny Farms, permette di creare una fattoria personale con tutto il necessario per iniziare a coltivare larve di scarabeo commestibili in casa. Il set è composto da due contenitori principali, un telaio di montaggio, un kit di selezione e un'incubatrice. L'azienda offre di acquistare una fattoria pronta per l'uso o di realizzarla da soli secondo i disegni disponibili al pubblico.

Gli insetti sono un’importante fonte di cibo in molte parti del mondo e stanno guadagnando popolarità e accettazione anche nei paesi che tradizionalmente non li mangiavano. Perché mangiare gli insetti? Gli insetti sono nutrienti e numerosi. Contengono un gran numero di proteine, grassi, vitamine e minerali. Il modo in cui vengono mangiati gli insetti e il loro valore nutrizionale dipende dalla loro dieta, dalla specie, dallo stadio di sviluppo e da come vengono preparati. Pertanto, un insetto che in un caso ha un sapore simile al pollo, in altre circostanze può avere il sapore del pesce o della frutta. Se hai già mangiato insetti e non ti sono piaciuti, prova a provarli di nuovo. Se non hai mai mangiato insetti, ecco un buon elenco da dove iniziare i tuoi esperimenti culinari.

Cavallette e grilli

Esistono circa 2.000 specie di insetti commestibili, ma le cavallette e i grilli sono tra i più apprezzati per il consumo umano. Possono essere consumati fritti, bolliti o in umido. In alcuni paesi, questi insetti vengono allevati per essere macinati in polvere proteica commestibile. Le cavallette, i grilli e le locuste appartengono all'ordine degli ortotteri ( Ortotteri).

Bruchi

Quasi tutti i tipi di grilli e cavallette sono commestibili, ma lo stesso non si può dire dei bruchi. I bruchi sono le larve delle farfalle. Come le loro forme adulte, alcuni bruchi sono tossici. Larve della specie occhio di pavone sudafricana Gonimbrasia belinaè una delle specie commestibili di bruchi. Hanno un contenuto di ferro particolarmente elevato, pari a 31-77 mg per 100 g (rispetto ai 6 mg per 100 g della carne bovina). Questi bruchi rappresentano un’importante fonte di cibo in Africa e stanno diventando sempre più popolari anche altrove.

Altre specie di bruco commestibili includono Aegiale hesperiaris(comunemente presente nel liquore di Agavero), così come il verme di bambù ( Omphisa fuscidentalis) e baco da seta ( Bombice mori).

Larve di punteruolo delle palme

Larva del punteruolo delle palme ( Rhynchophorus ferrugineus) è un insetto gustoso, soprattutto se fritto nel suo stesso grasso. Queste larve sono molto popolari in America Centrale, Malesia e Indonesia. Si dice che le larve cotte siano simili alla pancetta zuccherata, mentre le larve crude sono apprezzate per la loro consistenza cremosa. I punteruoli delle palme sono insetti tropicali originari del sud-est asiatico. Sebbene siano abbondanti sulle palme, in Thailandia viene praticata la coltivazione indoor delle larve.

Vermi della farina

I vermi della farina sono stati a lungo dati in pasto agli uccelli e ad altri animali domestici nei paesi occidentali, e sono stati accettati anche come fonte di cibo per l’uomo. I vermi della farina si riproducono facilmente clima temperato, a differenza di molti insetti commestibili che preferiscono i tropici. Quando allevate come fonte di cibo, le larve si nutrono di avena, cereali o crusca di frumento con mele, patate o carote per l'umidità. Loro il valore nutrizionale simile al manzo. Per il consumo umano, i vermi della farina vengono fritti, bolliti o ridotti in polvere. Hanno un sapore più simile ai gamberetti che al manzo, il che è logico poiché i vermi della farina sono la forma larvale dei vermi della farina ( Tenebrio molitore). Come i gamberetti, gli scarafaggi appartengono al. Molte altre larve di coleotteri dell'ordine dei coleotteri ( Coleotteri) sono anche commestibili.

Formiche

Diverse specie di formiche sono una prelibatezza molto apprezzata. Dicono che le formiche del limone ( Myrmelachista schumanni) della giungla amazzonica ha un caratteristico aroma di limone. Le formiche tagliafoglie vengono solitamente fritte e si dice che abbiano un sapore simile alla pancetta o ai pistacchi. Le formiche del miele vengono mangiate crude e hanno un sapore dolce. Nella società occidentale, le formiche più commestibili sono considerate appartenenti al genere Camponotus ( Camponoto).

Le formiche adulte, le loro larve e le uova possono servire come fonte di cibo per l'uomo. Uova di formica sono considerati una forma speciale di caviale di insetti e hanno un prezzo elevato. Gli insetti vengono consumati crudi (anche vivi), fritti, bolliti, schiacciati e come additivo nelle bevande.

Anche le vespe e le api sono commestibili per l'uomo e sono nello stesso ordine delle formiche.

Altri insetti commestibili

Altri insetti commestibili includono libellule, cicale, larve di api, scarafaggi, pupe di farfalle e vermi. Anche i lombrichi sono un alimento popolare, ma non sono insetti, ma piuttosto anellidi, un tipo di animale. I vermi commestibili contengono grandi quantità di ferro e proteine.

Sebbene scorpioni e ragni non siano insetti, le persone di solito non li separano. Come gli insetti, questi sono artropodi e sono imparentati con insetti come granchi e gamberetti. Ragni e scorpioni sono l'equivalente terrestre dei frutti di mare. Anche i pidocchi sono commestibili (anche se mangiarli davanti ad altre persone può sembrare un po' strano).

Altri artropodi che spesso diventano la cena delle persone includono onischi, scarabei acquatici (che si dice abbiano il sapore della frutta), cimici dei letti, scarafaggi di giugno e persino scarabei stercorari!

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