Piante aromatiche - aromi appetitosi

Aromi stimolanti l'appetito - piante aromatiche ed erbe aromatiche: anice, basilico, alloro, menta, cumino, timo (timo), salvia, finocchio, maggiorana, origano, prezzemolo e tante altre piante erbacee dall'aroma speziato. Dragoncello, origano, rosmarino e salvia sclarea in aggiunta colture ornamentali ampiamente usato come erbe aromatiche. La pianta aromatica più apprezzata nel giardino, soprattutto come ornamentale, è il timo o timo.

Queste piante aromatiche sono spesso associate a spezie che possono esaltare o esaltare il sapore di un particolare prodotto. Quando li aggiungiamo ai vari piatti, non pensiamo all’effetto che hanno sul nostro organismo. L'aroma è ciò che conta per noi. È l'odore delle erbe che fa sì che il corpo produca più attivamente il succo gastrico, il che significa che migliora il processo di digestione nel suo complesso. Se durante la frittura cospargete la carne con il cumino, sarà più facile da digerire. Ma questo è solo uno tra mille proprietà utili che hanno le spezie.

Molte persone conoscono il rosmarino come una spezia. In Portogallo, Spagna, Italia, Francia, Grecia, le sue foglie sono utilizzate da tempo immemorabile insieme alle foglie di alloro. Il rosmarino va trattato allo stesso modo delle foglie di alloro; se lasciato troppo a lungo nel cibo, potrebbe sviluppare un sapore amaro.

Il rosmarino è una pianta aromatica semiarbustiva sempreverde, amante del calore. È pianta medicinale e spezie. Il rosmarino è famoso da molto tempo pianta medicinale. Dalle sue foglie e dai germogli apicali raccolti durante il periodo della fioritura venivano preparati decotti e infusi. Venivano usati per normalizzare il funzionamento dello stomaco e stimolare l'appetito, ma anche come tonico generale e sedativo. Viene coltivato principalmente per produrre olio di rosmarino, utilizzato in profumeria.

La maggiorana è un'erba aromatica da giardino ampiamente utilizzata in cucina da migliaia di anni. Anche lei lo ha fatto proprietà medicinali.

"Chi mastica basilico vive a lungo", dice un proverbio caucasico. Il basilico è una pianta aromatica. Tra colture da giardino, il basilico è considerato il re delle spezie. Il suo aroma inimitabile può solo essere confuso con Pepe di Giamaica. Le foglie di basilico, sia fresche che secche, contengono un gran numero di oli essenziali, nonché carotene, saponine, tannini, acidi organici e altri principi attivi che conferiscono loro un gusto piccante e un aroma specifico. Foglie e fiori di basilico freschi ed essiccati sono un ottimo condimento per zuppe, insalate, salse, piatti di carne, pesce e verdure; vengono utilizzati per conservare e marinare verdure e funghi; L'aceto infuso con foglie di basilico per una settimana acquisisce un aroma insolitamente gradevole e bellissimo colore. Il basilico essiccato non è meno profumato; viene conservato in un contenitore sigillato in un luogo buio.

Il basilico ha un vantaggio: i suoi oli essenziali hanno effetti antinfiammatori, antispastici, disinfettanti e calmanti, migliorano la digestione, stimolano l'appetito e aiutano a rafforzare il sistema nervoso. Migliora l'umore durante la depressione, aumenta l'attività, elimina la diminuzione della concentrazione e l'affaticamento.

Basilico comune- annuale pianta erbacea avendo un gusto piccante. In alcune cucine le foglie essiccate con razmorin vengono utilizzate al posto del pepe. Aggiungere ad insalate, piatti di carne e pesce.

Basilico tailandese. Le foglie del basilico tailandese hanno bordi seghettati. Steli con una tinta rossastra. Ha un sapore deciso, di anice. Utilizzato nelle marinate.

Basilico rosso- una delle spezie preferite nella cucina italiana. Si abbina ai pomodori, ma viene aggiunto anche a primi piatti, formaggi, insalate e zuppe. Gli steli di questa varietà sono color gru e hanno il sapore dei chiodi di garofano.

Basilico al limone- le piccole foglie verdi hanno un ricco aroma speziato con sapore di limone.

Il basilico ha un sapore leggermente simile noce moscata. Utilizzato in piccole quantità come condimento in insalate e zuppe.

Quest'erba riccia decora la nostra tavola in ogni periodo dell'anno. Fin dall'antichità è stato utilizzato in medicina. Il prezzemolo è un guaritore universalmente riconosciuto. È buono non solo come condimento, ma anche come eccellente aggiunta all'armadietto dei medicinali di casa.

Il prezzemolo fresco, ad esempio, allevia perfettamente il prurito di zanzare e moscerini. Basta strofinare le foglie tenere con le dita e applicare sul punto dolente. Ricercatori giordani hanno scoperto che anche i morsi di serpenti e scorpioni possono essere curati con questa meravigliosa erba.

Il prezzemolo è ricco di vitamine A e C, quindi devi mangiarlo tutto l'anno. Stimola il funzionamento dei reni e della vescica. Il prezzemolo è usato per gastrite e coliche intestinali, malattie cardiache. Si consiglia alle giovani madri di aiutarle a produrre più latte. Aiuterà anche chi soffre di ipertensione. L'infuso di prezzemolo riduce perfettamente la pressione sanguigna di circa il 40%. Non ci vuole molto impegno per prepararlo: 1 cucchiaio. Versare un cucchiaio di erbe fresche o secche in 2 tazze di acqua bollente, lasciare fermentare per 2 ore in un contenitore sigillato, filtrare e assumere mezzo bicchiere 4 volte al giorno. Tuttavia, in tutto ciò che serve sapere quando fermarsi. Gli esperti ritengono che il prezzemolo sia controindicato per le donne in gravidanza e che causi contrazioni uterine e possa causare aborto spontaneo.

Se passi molto tempo davanti al computer e i tuoi occhi si stancano, prepara un impacco di foglie di prezzemolo fresco. Posizionateli sulle palpebre e coprite con una garza umida sopra. Tenere premuto per 15 minuti.

Molti proprietari di terreni personali aderiscono allo stile di design tradizionale nel loro paesaggio. Ma per chi vuole introdurre un elemento di informalità, un piccolo giardino con erbe aromatiche speziate e profumate sarebbe un'ottima scoperta. Questa tradizione ci è arrivata da tempo immemorabile e negli ultimi anni è diventata di nuovo moda. Le colture utili decorano aiuole, bordi e le aiuole più comuni. Un'ampia varietà e scelta di verdure ti permetteranno di raccogliere un raccolto profumato più volte a stagione. È importante scegliere le piante secondo i propri gusti e conoscere le caratteristiche della loro coltivazione.

Regole per sistemare un orto “utile”.

Piantare erbe aromatiche e formare aiuole non è molto diverso dall'allestire un semplice giardino fiorito. Esistono numerose regole per l'organizzazione di un simile orto:

1. 1. Le aiuole sono posizionate in modo che sia possibile avvicinarsi con qualsiasi tempo. In questo caso la forma non è di fondamentale importanza.
2. 2. L'erba alta viene piantata al centro, in modo che non ostruisca le piantagioni di piccola crescita.
3. 3. Si siedono al centro e bellissime piante da fiore: quinoa rossa, borragine, ecc. Erba con belle e foglie insolite disposti in modo da creare un'elegante bordatura: prezzemolo riccio, santoreggia, cerfoglio, timo, ecc.
4. 4. "Annali" - aneto, basilico, senape in foglie- preparare un posto separato.
5. 5. Per piante alte organizzare un supporto aggiuntivo tramite filo, picchetti sottili o aste.
6. 6. L'aiuola viene sistemata in una zona soleggiata e annaffiata frequentemente, così le spezie avranno un gusto brillante e un aroma unico.
7. 7. Piante perenni che tendono a diffondersi attraverso rami ramificati sistema radicale in tutto il sito, piantati in contenitori profondi o vasi senza fondo, approfondendoli nel terreno di un terzo delle dimensioni.

Le erbe speziate vengono raccolte nel tardo pomeriggio con tempo asciutto e senza vento. Il giorno prima della raccolta non si effettuano annaffiature. Innaffia le verdure subito dopo il taglio, questo stimolerà la crescita di nuove foglie.

Quali piante sono piantate sul sito?

La scelta delle erbe per la semina dipende dalle preferenze di gusto del giardiniere e da come verranno utilizzate in futuro. È consuetudine coltivare quelle piante che vengono utilizzate nella cucina quotidiana o per il trattamento utilizzando ricette di medicina tradizionale.

Nome	Descrizione	Foto
Agastachis ruggì	Perenne. Un altro nome è menta coreana o ginseng settentrionale. Odore pronunciato di anice. Rafforza il sistema immunitario, preserva la giovinezza e l'elasticità della pelle. Fresco parte fuori terra usato come condimento per l'insalata e per preparare tè originali. L'erba è senza pretese e facile da coltivare. Seminare con semi o piantine (a seconda della regione) secondo lo schema 25x25. SU periodo invernale richiede riparo
Anice Comune	Annuale. Una pianta alta (fino a 60 cm) con uno stelo eretto ricoperto di lanugine. Piccoli fiori bianchi con un'ombrello complesso. Preferisce argilloso o terreni franco-sabbiosi. I frutti vengono consumati poiché contengono una grande quantità di oli essenziali. Utilizzato non solo come condimento o per il tè, ma anche per scopi medicinali
Basilico	Annuale. Sono piantati non solo in una casa di campagna o in giardino, ma anche in un vaso sul davanzale della finestra. Ha un luminoso aroma forte. La maggior parte delle specie ha foglie verdi, ma esistono varietà insolite tinta viola. C'è la Cannella e il Basilico al Limone, il loro odore corrisponde al nome. Colore del fiore: bianco, rosa, bianco-viola. Ma i fiori non vengono utilizzati per il cibo, quindi le cime vengono regolarmente pizzicate per aumentare la massa fogliare. Utilizzato sia essiccato che fresco
Insalata di senape	Annuale. La pianta è a maturazione precoce e può sopportare il freddo. Colorazione originale delle foglie grandi. Il frutto ha la forma di un baccello. A scopo alimentare vengono utilizzate solo le foglie giovani, adatte a carne e pesce. La senape può essere conservata o salata. Ha proprietà antisettiche e antinfiammatorie, ma aumenta la secrezione della bile e dei succhi gastrici, aumenta l'appetito e quindi non è adatto come componente della dieta. Contiene acido ascorbico, vitamine P e C
Origano	Perenne. Si conoscono circa 50 varietà. Rizoma strisciante, foglie picciolate, oblunghe con apici appuntiti. Erba profumata con molto odore forte. Molto utilizzato nella cucina balcanica e greca, in abbinamento a formaggi e pesce. Viene utilizzato per aromatizzare gli oli origine vegetale. Adatto per crescere su un davanzale
Maggiorana	Perenne. Pianta eretta alta circa 45 cm. Le infiorescenze sono irsute e oblunghe, i fiori sono piccoli, rosa, rossastri o bianchi. Utilizzato come condimento per zuppe, pesce e verdure, per la preparazione di liquori, soufflé, budini, tè e insaccati. Migliora la digestione, ha un effetto sedativo e diuretico. IN medicina alternativa la maggiorana cura le malattie degli organi respiratori e digestivi e viene utilizzata contro la paralisi, il naso che cola, la nevrastenia e l'asma. Da esso si preparano tinture, lozioni e bagni.
Issopo	Perenne. Un altro nome è l'erba di San Giovanni Blu. Erba fortemente piccante con foglie oblunghe o lineari e germogli ramificati. Un sottoarbusto che tollera facilmente sia la siccità che il gelo. Ha un sapore piccante e amaro. Per cucinare vengono utilizzate solo foglie giovani e cime essiccate della pianta con fiori. Utilizzato per curare stomaco, intestino, angina, aumenta l'appetito e migliora la digestione. Serve come agente rinforzante e battericida. Buono per le persone anziane
Cipolla	Annuale o biennale: dipende dalla regione di semina e dal tipo. Esistono moltissime varietà di cipolle: erba cipollina (erba cipollina), batun (cinese, Tatarka, Sandy, Dudchaty), a più livelli (egiziana o cornuta), fragrante (siberiana, aglio cinese, Dzhusai), melma (penetrante), eccetera. Utilizzato in cucina, molto raramente come medicinale. Tutte le parti vengono mangiate
Coriandolo o coriandolo	Annuale. Le foglie alle radici sono lobate e sezionate. Piccoli fiori rosa o bianco con ombrelli complessi. Ampiamente usato come spezia aromatica in quasi tutti i tipi di cucina, per cuocere il pane e i dolciumi e nella preparazione della birra. Per raccogliere il coriandolo come condimento, viene raccolto prima della fase di bullonatura. I semi vengono utilizzati nelle marinate e per la produzione di dolciumi
Levistico	Perenne. Una pianta alta (fino a 200 cm) che tollera bene il gelo e il freddo. Foglie piumose e lucenti. Cambia il gusto da dolce a piccante con una leggera amarezza. Viene utilizzato in cucina come aromatizzante per bevande e marinate e in profumeria. Durante la cottura, aggiungere a riso, pollame, carne, pesce, sughi, zuppe e verdure. Indispensabile per l'alimentazione dietetica, malattie del fegato, dei reni, reumatismi, cistifellea. IN medicina popolare applicabile per il trattamento dell'alcolismo
Melissa (balsamo d'api, melissa, melissa, pianta madre, pianta del miele)	Perenne. Il fusto è tetraedrico, ramificato, le foglie sono picciolate, pubescenti se strofinate emanano un pronunciato odore di limone; Sono utilizzati nella preparazione di quasi tutti i piatti; aromatizzano il latte, i prodotti a base di latte fermentato e la ricotta. In medicina viene usato per curare lo stomaco, lo scarso appetito, le nevralgie, i reumatismi, le mestruazioni dolorose, l'emicrania, l'insonnia, il raffreddore, le palpitazioni, la perdita di forza, l'anemia, le coliche gastriche, la depressione, come diuretico, ecc. Dall'erba si ricavano tinture, lozioni o succhi
Prezzemolo	Biennale. Esistono diverse varietà. L'erba viene utilizzata essiccata, fresca, congelata e salata. Vengono mangiati anche i gambi con foglie e radici. Indispensabile nella cottura del pesce. Una volta congelato, può essere conservato fino a un anno senza perdita di proprietà benefiche. I semi sono usati in medicina come diuretico, stimolante e coleretico.
Portulaca	Annuale o perenne. Più di 100 varietà. Piccoli fiori singoli, foglie alterne, steli prostrati. Per cucinare, i giovani germogli vengono raccolti prima che si formino i fiori. Vengono bolliti e utilizzati con carne e pesce come contorno. Si consumano anche i gambi (in salamoia, in umido o sotto sale). In medicina viene utilizzato come diuretico, ipotensivo, antiulcera, antinfiammatorio, ipoglicemizzante e antimicrobico.
menta	Ci sono Pepe, Mela, Riccia, Limone e più di 30 specie e ibridi. Contiene fosforo, manganese, mentolo, magnesio, rame, calcio, potassio, ferro, zinco. Ampiamente usato in farmacologia, cosmetologia, medicina e cucina. La menta fresca viene utilizzata per condire l'agnello e il pollame. Utilizzato per tè complessi, composte, bevande alla frutta, gelatine, sciroppi. La spezia migliora la digestione, allevia la nausea (anche nelle donne in gravidanza con tossicosi) ed è un analgesico per l'emicrania.
Rosmarino	Perenne. Arbusto sempreverde. Le foglie sono lineari, opposte, affusolate, i fiori sono piccoli, di colore blu-bluastro. Le verdure hanno un aroma canforato, dolciastro e un sapore piccante e pungente. Come condimento si usano fiori, steli giovani e foglie. Sono tradizionalmente aggiunti al pesce e alle patate. Facoltativo con carne macinata, insalate, fritture di pollame e carne, cavoli, funghi, formaggi, selvaggina e marinate. Il rosmarino viene utilizzato in cosmetologia, profumeria, pasticceria e per la preparazione di bevande alcoliche. Le seguenti proprietà sono importanti per la medicina: astringente, tonico, sedativo, analgesico, cicatrizzante
Rucola	Biennale. Il fusto è ramificato, diritto, leggermente pubescente. Tradizionalmente utilizzato nella cucina mediterranea. Nell’antichità la rucola era considerata afrodisiaca. Utilizzato nelle insalate, come additivo per carne e pasta. In Italia viene aggiunto alla pizza (verdura e carne). Si sposa bene con il basilico. I germogli e le foglie vengono utilizzati per cucinare; dai semi si ricava la senape. Utilizzato esternamente per trattare malattie della pelle, calli, polipi nasali, ematomi, ulcere
Timo o timo	Perenne. Arbusto che raggiunge i 35 cm, con fusti legnosi alla base e striscianti lungo il terreno. L'odore del timo è forte, leggermente di limone, il sapore è pungente con una leggera amarezza. Utilizzato come parte di una miscela di erbe, ma sempre insieme al pepe. In medicina vengono utilizzati attivamente oli essenziali, tannini, sali minerali, amarezza, flavonoidi, resine e acidi isolati dal timo. Producono tisane salutari per i bambini contro l'anemia, e per gli adulti (aumentando i tempi di somministrazione e il dosaggio) per il trattamento dell'emicrania, dello stress, della nevrastenia e della depressione. Utilizzato come antinfiammatorio, diuretico, antipiretico, antisettico, anticonvulsivante, analgesico
Saggio	Perenne. Una pianta erbacea con foglie piumose e fiori blu o azzurri molto belli. Viene essiccato per essere utilizzato in cucina; conferisce un profumo e un gusto insolitamente piccanti a carne, pesce, selvaggina, insalate, tè e torte salate. Dal momento che la salvia è fantastica diversità delle specie, non tutte le sue proprietà medicinali sono ben studiate. Dalla salvia sclarea si produce l'olio essenziale, mentre la Salvia officinalis viene utilizzata nelle preparazioni erboristiche come antinfiammatorio e disinfettante.
Dragoncello o dragoncello (Artemisia dragoncello)	Perenne. La pianta è erbacea, alta fino a 150 cm, fusti eretti, foglie oblunghe, giallo pallido, fiori piccoli. L'aroma è leggermente piccante, il gusto è pungente. Esistere varietà di insalate. Le erbe fresche vengono utilizzate per fermentare cavoli, marinate, ammollo di pere e mele e marinature. Preparano piatti di riso, pilaf, pesce, carne, salse, agnello, maionese. Bevande aromatizzate (vini, liquori, dragoncello). In Francia, una ricetta popolare per l'aceto con dragoncello viene utilizzata come condimento per il pesce salato. Inoltre, il gusto delle bevande varia notevolmente a seconda che l'erba sia stata utilizzata in forma secca o fresca.

Piantare erbe aromatiche nel proprio giardino o orto significa creare un connubio armonioso tra bellezza e innegabili benefici. Le piante non richiedono praticamente alcuna cura. E la loro specie e diversità varietale ti permetterà di creare e design unico trama e capolavori culinari in cucina.

La maggior parte erbe utili Crescono bene non solo sul sito, ma anche nell'appartamento (sul balcone o sul davanzale della finestra). Se sono presenti contenitori di grandi dimensioni, vengono accostati, proprio come nei letti. Quando si pianta in piena terra, si osserva il seguente elenco di regole:

La maggior parte delle piante perenni tende a crescere vigorosamente nel tempo e può riempire aree non destinate a loro e spiazzare altre colture. È importante ricordarlo e potare regolarmente.

Piantare spezie sul sito è diventato molto diffuso. Non puoi farne a meno in cucina: qualsiasi piatto diventa insipido e insapore. Alcune persone selezionano i verdi in base alle proprie preferenze, mentre altri sperimentano, aggiungendo periodicamente nuovi nomi ai loro letti.

Oltre alle loro caratteristiche gustative, i condimenti possono essere ottimi conservanti e componenti medicinali per varie malattie. Sono utilizzati non solo nella medicina popolare; alcuni di essi sono inclusi nell'elenco dei farmaci applicabili nella farmacopea ufficiale.

PIANTE AROMATICHE

piante di olio essenziale profumate con b. oppure m. un forte odore derivante dall'olio essenziale contenuto nelle piante o nelle loro parti (frutti, semi, fiori, foglie, radici), utilizzati in medicina e nell'industria (profumeria e cosmetica, saponificazione, vino, acque di frutta, tabacco, dolciumi, eccetera.) . A.r. le piante selvatiche vengono raccolte o coltivate in varie regioni dell'URSS: nel Caucaso (regioni del Caucaso settentrionale e del Mar Azov-Mar Nero, Abkhazia, Georgia, Adjaristan), in Crimea, a mercoledì. Asia e Sud Kazakistan, nella SSR ucraina, nelle regioni di Voronezh e Kursk, nelle regioni del Medio Volga, Saratov e Stalingrado, nel nord. parti dell'URSS e della Siberia. Sotto il dominio sovietico, la cultura di A. r. cominciò a svilupparsi rapidamente. Attualmente, i seguenti AR sono di massima importanza: anice, coriandolo, finocchio, menta, pepe, geranio, salvia sclarea, testa di serpente, lavanda, rosa di Kazanlak, ashgon, citronella, verbena, panace, colluria, ecc.)

Dizionario-riferimento agricolo. - Mosca - Leningrado: Casa editrice statale di letteratura agricola collettiva e agricola statale "Selkhozgiz". Caporedattore: AI Gaister. 1934 .

Scopri cosa sono le "PIANTE AROMATICHE" in altri dizionari:

Piante oleaginose dall'odore più o meno forte derivante dal contenuto di olio essenziale nei singoli organi (fiori, semi, frutti, foglie, ecc.) o nell'intera pianta. Vedi Piante oleose essenziali...

PIANTE AROMATICHE- piante oli essenziali dal forte odore...

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Piante ed erbe officinali- Secondo Alan Leo, le erbe e le piante sono classificate come segue: Sole: mandorlo, frassino, alloro, vischio, olivo, riso, vite, incenso e altre erbe aromatiche, ginepro, piante maschili peonia e papavero, calendula, rosmarino, zafferano... Enciclopedia astrologica

Dicotiledoni Fiore di magnolia (Magnolia) Classificazione scientifica Regno: Divisione Piante ... Wikipedia

Vedi Piante Aromatiche... Dizionario-riferimento agricolo

PIANTE PROFUMATE- vedi piante aromatiche... Dizionario dei termini botanici

Piante che accumulano sostanze aromatiche in vari organi che hanno un odore e un sapore pungente. Queste parti delle piante vengono utilizzate come spezie per aggiungere spezie o un aroma e un gusto speciali al cibo, nonché per migliorare... ... Grande Enciclopedia Sovietica

Piante che formano e accumulano sostanze aromatiche (soprattutto oli essenziali) utilizzate nell'industria della profumeria, della cucina, alimentare, farmaceutica e delle bevande alcoliche. Al Dott. r. Esistono molte specie della famiglia... ... Grande Enciclopedia Sovietica

SPEZIE- piante che accumulano sostanze aromatiche o pungenti in vari organi (radici, rizomi, foglie, frutti, ecc.) utilizzate come spezie... Dizionario dei termini botanici

Molte piante speziate sono note alle persone da tempo immemorabile. Inizialmente venivano utilizzati per vari rituali e solo successivamente iniziarono ad essere utilizzati attivamente in cucina e in medicina.

Tipi di erbe

Le spezie sono da tempo saldamente radicate nel nostro vita quotidiana. Ci sono diventati così familiari che non ci accorgiamo nemmeno di quanto spesso li usiamo. Nel frattempo, ogni giorno prepariamo o conserviamo il cibo utilizzando erbe aromatiche. Tutta la loro diversità può essere suddivisa nei seguenti tipi:

1. Piccante e aromatico.
2. Gusto piccante.

Le piante aromatiche piccanti hanno un odore originale. E quelli dal sapore piccante hanno un gusto specifico.

Nel corso della ricerca, è stato stabilito che le piante dal sapore piccante e le piante aromatiche speziate hanno proprietà antisettiche, conservanti, medicinali e battericide. Le spezie contengono oli essenziali e altre sostanze molto preziose che migliorano proprietà culinarie prodotti, e stimolano anche le papille gustative, l'attività del sistema digestivo, migliorano la digeribilità del cibo, stimolano l'appetito e hanno un effetto benefico sul processo metabolico e sull'intero corpo nel suo complesso.

La maggior parte di essi ci viene portata da lontano, poiché molte piante (speziate) crescono solo nelle zone subtropicali o tropicali. Ma anche sul territorio del nostro paese ci sono molti rappresentanti della famiglia delle piante speziate che crescono allo stato selvatico. E nei nostri giardini è consuetudine coltivare una varietà di erbe aromatiche, apprezzate non solo per il consumo alimentare, ma utilizzate anche in un'ampia varietà di settori.

Varietà di spezie

Le piante piccanti sono divise in sei gruppi:

1. Pungentemente amaro con un aroma debole. Questi includono rafano, pepe, senape e altri.
2. Amaro, ma con un forte aroma speziato: luppolo, zenzero, chiodi di garofano, alloro, calamo, issopo e altri.
3. Con un aroma dolce molto forte, ma per nulla acuto e un leggero gusto speziato: noce moscata, cannella, trifoglio dolce, levistico, coriandolo.
4. Con un aroma speziato leggero e sottile: maggiorana, santoreggia, cumino, cardamomo.
5. Con proprietà individuali: cipolla, aglio, aneto, finocchio, salvia, anice, menta.
6. Le piante da bevanda sono piante utilizzate per preparare tutti i tipi di bevande.

Per conferire alla bevanda un aroma nobile e un gusto specifico, diverso piante coltivate. Ad esempio maggiorana, menta piperita, basilico, timo, finocchio, aneto, coriandolo. Per lo stesso scopo vengono utilizzate anche piante selvatiche: assenzio, calamo, angelica, bisonte, enula campana, crespino, liquirizia, mirtilli rossi e ribes. Allo stesso tempo, piante piccanti completamente diverse utilizzano parti diverse: semi, fiori, radici, foglie.

Utilizzo delle erbe

Molte piante speziate producono prodotti per vari scopi economici. Ad esempio, alcuni di essi vengono utilizzati come ingredienti per preparare insalate (levistico, barago, foglie di nasturzio, menta, tarassaco).

Alcune piante dal profumo speziato vengono utilizzate nell'industria farmaceutica e dei profumi perché contengono oli essenziali e sostanze biologicamente attive (basilico, melissa, santoreggia, aneto, menta). Hanno forti proprietà medicinali e quindi sono usati come medicinali.

Le piante speziate-aromatiche e dal sapore piccante vengono utilizzate per preparare cibi, fritti, bolliti o freschi. Le loro sostanze acide, amare, piccanti, piccanti e aromatiche aromatizzano il cibo, conferendogli un gusto originale, migliorandolo proprietà del gusto. In generale, questo aiuta a migliorare l'assorbimento del cibo da parte del corpo umano.

Piante medicinali piccanti

Molte piante aromatiche speziate hanno proprietà medicinali e quindi vengono utilizzate come piante medicinali da molti secoli. I principi attivi biologici sono presenti in molte piante selvatiche e coltivate; hanno un effetto benefico su tutto l'organismo nel suo complesso, normalizzando il funzionamento dei singoli organi.

Diamo un esempio di tali erbe. La stessa menta è una pianta medicinale e speziata che si trova molto spesso in cottage estivi e orti. Anche origano, erba gatta, coriandolo, timo e bergenia hanno proprietà speziate e medicinali.

Preparazione delle spezie

Foglie di piante speziate, semi, radici, fiori possono essere raccolti in natura, oppure puoi piantarne alcuni nel tuo giardino. Prendersi cura di loro non richiede conoscenze e abilità colossali. In generale, sono circa trecento le specie di piante che vengono utilizzate come spezie.

Le piante piccanti (le foto sono riportate nell'articolo) vengono coltivate non solo dai giardinieri dilettanti, ma anche nelle piantagioni industriali.

Alle nostre latitudini, i giardinieri piantano spesso le seguenti erbe: basilico, finocchio, levistico, calendule, coriandolo, menta, timo, origano, sedano e molti altri. In cucina vengono utilizzati semi, radici, fiori e steli di piante piccanti. Quando prepari tali erbe, devi sapere quando e quali parti della pianta raccogliere e come farlo correttamente. Ad esempio, se è necessario preparare la parte fuori terra, ciò dovrebbe essere fatto dopo che la pianta si è completamente sviluppata (di norma ciò accade in estate). Le materie prime vengono raccolte la sera per evitare la rugiada. Prima di ciò, non è necessario annaffiare le piante, ma dopo la raccolta è necessario riempire bene i letti, il che darà slancio a una nuova fase nello sviluppo del raccolto.

Dovresti sapere che tutte le spezie dovrebbero essere preparate con moderazione. Se hai una famiglia piccola, non dovresti preoccuparti. Il fatto è che le erbe aromatiche essiccate degli oli essenziali non vengono conservate per più di un anno, e quindi ogni stagione è meglio raccogliere un raccolto fresco piuttosto che utilizzare preparati a lungo termine che hanno perso la maggior parte delle loro proprietà benefiche.

Erbe perenni

In precedenza, la gamma di spezie sugli scaffali dei negozi non era così ampia come lo è adesso. Ora puoi trovarne una buona selezione in qualsiasi supermercato. Sì e così via trame personali Ora vengono coltivate molte spezie, non solo aneto e prezzemolo, come offrono i negozi di semi grande scelta materiale del seme.

Il basilico è molto popolare adesso. Alcuni la considerano erroneamente una cultura puramente meridionale, ma questo non è del tutto vero. Questa pianta può essere coltivata corsia centrale Russia.

Esistere tipi diversi basilico - a grappolo, a cucchiaio, grande, piccolo. Tutte le varietà differiscono per aroma, colore e gusto. L'impianto classico si sposa perfettamente con carni e formaggi. Ma la pianta dal profumo di limone è adatta per dolci, bevande e insalate. Il basilico ha un aroma simile al chiodo di garofano e viene utilizzato per preparare marinate. Le giovani piante all'inizio della fioritura hanno l'aroma più stabile.

In natura ci sono bassi e voti alti basilico, con foglie verdi, viola, lisce, ondulate, piccole e grandi. Si possono seminare i semi del raccolto per ottenere la vegetazione terreno aperto contemporaneamente ai cetrioli.

Basilio è molto bellissima pianta, quindi non deve essere piantato nelle aiuole. È sufficiente posizionare più piante al centro delle composizioni floreali.

Coriandolo

Il coriandolo (coriandolo) è una coltura molto popolare. Viene coltivato non solo per il suo verde, ma anche per i suoi semi. Se sei un fan del coriandolo fresco, i semi possono essere seminati più volte: dalla primavera a metà estate, mantenendo intervalli di tempo di due o tre settimane. I semi dell'anno scorso vengono utilizzati per propagare il raccolto. Quelli freschi non germogliano. La fioritura della pianta inizia dopo un periodo sufficientemente lungo ore diurne. Se i semi vengono seminati in un momento in cui le giornate cominciano già ad accorciarsi, non ci sarà alcuna fioritura.

Se coltivi il coriandolo per i suoi semi, le ombrelle della pianta dovrebbero essere tagliate quando diventano dorate. È meglio non aspettare la completa maturazione, poiché i semi potrebbero fuoriuscire. Gli ombrelli vengono essiccati e poi trebbiati.

A casa, i semi di coriandolo vengono conservati in un barattolo di vetro, come qualsiasi spezia. È necessario macinare il coriandolo in piccole porzioni in un macinacaffè secondo necessità. I semi macinati perdono rapidamente il loro odore.

Prezzemolo

Il prezzemolo a radice viene coltivato per produrre ortaggi a radice bianca. Vengono macinati e aggiunti a zuppe, stufati e stufati. Le foglie della pianta trovano largo impiego anche in cucina. La coltura è una pianta perenne. Le colture di radici sono resistenti al gelo e quindi svernano facilmente nel terreno e la parte fogliare tollera anche leggere gelate autunnali e primaverili. Per la crescita del prezzemolo, la temperatura ottimale è di 16-18 gradi. Con più alte temperature lo sviluppo e la crescita del raccolto rallentano, ma si verifica l'accumulo di aromi e oli essenziali nelle foglie. Esistono più di dieci varietà del raccolto: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikannaya, Lyubasha e altre.

Timo vegetale

Il timo è spesso chiamato anche erba Bogorodskaya. Appartiene alle piante perenni. Il timo forma boschetti rigogliosi e ha un aroma caratteristico. Quando la pianta fiorisce, i suoi steli vengono tagliati con un coltello.

Il timo è un bellissimo cespuglio compatto. Ma non sempre sverna con successo. Sempreverde anche a fine inverno ha il fogliame verde, ma se il terreno non disgela per lungo tempo può morire di siccità. Si scopre che le foglie emettono molta umidità al sole, ma le radici non riescono a ricevere umidità dal terreno ghiacciato. In questi casi, puoi provare ad annaffiare la pianta acqua calda e coprire con torba. Il timo può vivere su un terreno fino a tre anni se gli piace lo spazio assegnatogli.

Levistico

levistico - perenne, crescendo fino a due metri di altezza. La cultura ha radici carnose e foglie abbastanza grandi. La pianta è molto resistente, anche gli inverni rigidi non ne hanno paura. Le parti macinate tollerano gelate a breve termine fino a meno otto gradi. In cucina non si utilizzano solo le radici della pianta, ma anche le foglie. Le verdure fresche vengono poste nelle insalate, i semi vengono aggiunti alla salamoia per le verdure e le radici vengono utilizzate come condimento piccante. Le varietà di levistico più comunemente coltivate sono Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.

Origano

L'origano è una spezia con la quale c'è una certa confusione. Nella versione standard, questo nome significa maggiorana. Ma offriamo l'origano con questo nome. Naturalmente, entrambe le piante hanno un gusto molto diverso. Le loro foglie e infiorescenze sono ampiamente utilizzate in cucina, aggiunte ad insalate, pizza, piatti di carne, salse e paste.

La maggiorana viene utilizzata per aromatizzare l'anatra e l'oca arrosto e metterla dentro salsiccia fatta in casa. La pianta era addirittura soprannominata erba salsiccia, poiché in molti paesi è il condimento principale delle salsicce. La maggiorana si abbina perfettamente a zuppe di patate, pollame fritto, fegato, funghi e piatti a base di agnello. La maggiorana è cresciuta metodo della piantina, seminando in aprile. I primi scatti compaiono solo dopo tre settimane. Alla fine di maggio le piantine vengono trapiantate in piena terra, quando non c'è più il pericolo di gelo. Le piante vengono rimosse all'inizio del periodo di fioritura di massa. I fusti con le infiorescenze si tagliano ad un'altezza di circa cinque centimetri dal livello del suolo e si fanno essiccare in un luogo buio ma ventilato.

Dragoncello o dragoncello

Dragoncello (dragone) - pianta resistente al freddo, che cresce sotto forma di un cespuglio alto fino a un metro con un gran numero di germogli. Se la pianta non viene ripiantata, può crescere dai cinque ai sette anni. Alla cultura non piacciono i luoghi troppo umidi.

Tutte le piante piccanti che abbiamo elencato amano molto il sole e preferiscono crescere in aree aperte. Ma si essiccano solo all'ombra in un luogo fresco, poiché a temperature superiori a 35 gradi le sostanze aromatiche evaporano.

Cardamomo

Il cardamomo è una pianta speziata della famiglia dello zenzero, che non è altro che un'erba. La cultura cresce allo stato selvatico nel sud dell'India (nelle foreste umide). Il cardamomo maggiore e quello indiano sono particolarmente apprezzati sui mercati mondiali delle spezie. I frutti della pianta sembrano una capsula. Vengono raccolti leggermente acerbi e poi essiccati al sole. Per aromatizzare dolciumi e prodotti farinacei le scatole sono schiacciate. I frutti verdi hanno un aroma più forte di quelli bianchi.

cardamomo nero

Il cardamomo nero è una spezia completamente diversa. I frutti (baccelli) vengono raccolti dall'albero dell'atotite, che appartiene alla famiglia dello zenzero. Diverse varietà di tali alberi crescono nella Cina meridionale e nelle regioni montuose della Cina. Le capsule vegetali sono solitamente vendute in forma intera; aroma gradevole con un sottile accenno di canfora e fumo.

È noto anche il cardamomo nero del Madagascar, del Camerun e della Somalia. I francesi mettono questa spezia nel “Curacao”), i tedeschi la aggiungono agli impasti per la preparazione di piatti famosi. Proprio dai tedeschi è arrivata a noi la tradizione di aggiungere il cardamomo ai dolci pasquali.

La spezia è più popolare in Oriente. Ad esempio, in India, il cardamomo viene aggiunto a tutti i piatti e persino alle bevande.

Curcuma

La curcuma è una spezia dal colore giallo brillante. Si ottiene dai rizomi di piante della famiglia dello zenzero. La spezia ha un sapore leggermente pungente, amaro, ma gradevole. La curcuma è incredibilmente popolare in Inghilterra, India, Asia centrale, Cina e Azerbaigian. La spezia viene spesso utilizzata al posto del costoso zafferano, sebbene le sue proprietà differiscano ancora. I piatti preparati con la curcuma durano più a lungo. La spezia viene utilizzata per cucinare manzo, agnello e pollo.

Cannella

La cannella è un albero sempreverde la cui altezza raggiunge i 15 metri. Per ottenere la famosa spezia non si raccolgono i frutti e le foglie, tutto è molto più complicato; Un albero di due anni viene abbattuto e viene lasciato un ceppo, dal quale compaiono i giovani germogli l'anno successivo. Non appena raggiungono il metro di altezza, vengono tagliati e privati ​​della corteccia. Inoltre, prendono solo lo strato interno. Una volta asciutte, le strisce sottili si arricciano in un tubo. In questa forma, la cannella è in vendita.

La cannella, come spezia, può essere divisa in Ceylon (nobile) e Cinese (cassia). Il primo è considerato più costoso e prezioso, poiché è costituito solo dallo strato interno. Ma la cassia è ricavata dall'intera corteccia, e quindi il suo sapore è più pungente e pungente. Nei nostri negozi vendono la cassia, poiché è più conveniente e opzione economica. Anche se vale la pena notare che la cannella nobile è molto superiore in entrambi Composizione chimica e nel gusto.

Invece di una postfazione

Nel nostro articolo abbiamo fornito esempi solo di alcune delle piante piccanti nella loro enorme diversità. Le spezie sono state utilizzate dalle persone in cucina e come medicinali fin dai tempi antichi, e quindi lo sono assistenti insostituibili nella vita di tutti i giorni.