Scorzonera – pianta erbacea genere Kozelets, famiglia delle Asteraceae. Questo ortaggio è anche chiamato “capra spagnola”, “carota nera”, “radice dolce”. La radice ruvida e cilindrica è solitamente colorata di nero o colore marrone(guarda la foto). Il fusto della pianta raggiunge un'altezza fino a 65 cm, il peso della radice è solitamente di circa 150 g. bianco e piuttosto succoso. Molto spesso questo ortaggio viene paragonato agli asparagi, poiché il sapore di queste piante è molto simile.

La Scorzonera è apparsa nell'Asia sudoccidentale e in Europa. Oggi questa pianta cresce in molti paesi. Anticamente la scorzonera veniva utilizzata come antidoto contro i morsi di serpente. Quando pulisci gli ortaggi a radice, devi indossare dei guanti, poiché il succo della pianta ha la capacità di far diventare tutto rosso.

Caratteristiche benefiche

Tra le principali proprietà benefiche della scorzonera c'è il fatto che contiene molta inulina, che è il principale medicinale per le persone con diabete mellito. Questa pianta contiene anche asparagina, una sostanza che ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei reni.

Vale la pena notare il contenuto calorico piuttosto basso di questi ortaggi a radice, che consente di utilizzarli durante le diete e nell'alimentazione dietetica dei malati. Inoltre, si raccomanda alle persone obese di includere questo ortaggio nella loro dieta. Inoltre, la scorzonera viene assorbita abbastanza facilmente dall'organismo. Inoltre, gli ortaggi a radice sono utili per la carenza vitaminica e l'aterosclerosi. Si raccomanda alle persone anemiche di mangiare regolarmente questo ortaggio. Questi ortaggi a radice hanno la capacità di resistere allo sviluppo di reumatismi, gotta e poliartrite.

Utilizzare in cucina

La Scorzonera non viene praticamente utilizzata cruda, poiché il suo sapore ricorda quello dei gambi di cavolo. Ma a volte è ancora presente in alcune insalate estive. Solo per questo è necessario immergere la verdura in acqua salata e grattugiarla. Inoltre, gli ortaggi a radice si prestano a vari usi trattamento termico: bolliti, in umido, fritti e al vapore. Questo ortaggio viene utilizzato per preparare una grande varietà di insalate, zuppe, vinaigrette e contorni. La Scorzonera si sposa perfettamente con altri ortaggi a radice e ortaggi. Utilizzo questo ortaggio anche per preparare salse deliziose e originali che completano sia piatti di verdure che di carne. I piatti che contengono questa radice hanno un gradevole odore di vaniglia. Inoltre, la scorzonera è ottima per l'inscatolamento e il congelamento, così puoi raccogliere i benefici di questi ortaggi a radice tutto l'anno.

Oltre agli ortaggi a radice stessi, puoi utilizzare come cibo le foglie giovani della pianta, che completano perfettamente il gusto di varie insalate e sottaceti. La scorzonera può essere essiccata, tritata e utilizzata come condimento.

Benefici e trattamento della Scorzonera

I benefici della scorzonera sono dovuti ad un gran numero di sostanze biologicamente attive. Gli ortaggi a radice sono ampiamente utilizzati in medicina popolare. Ad esempio, questa pianta è un ottimo antidolorifico ed è consigliato anche per le malattie gastrointestinali. Scorzonera ha la capacità di fermare la crescita dei tumori, e anche questo resiste alla comparsa di metastasi. Recenti esperimenti hanno dimostrato che le radici hanno la capacità di rimuovere gli elementi radioattivi dal corpo.

Danno della scorzonera e controindicazioni

La Scorzonera può essere dannosa per le persone con intolleranza individuale. Non sono state riscontrate altre controindicazioni per questo ortaggio.

Per favore, parlaci della pianta scorzonera. Dicono che anche alle vittime di Chernobyl sia stato consigliato di prenderlo. Ma solo in due erboristi ho trovato il nome di questa erba.

A. Molchanova, regione di Tver

Scorzonera, kozelec, radice nera, carota nera, radice dolce - pianta perenne alta (fino a 120 cm) con fiori gialli, profumato di vaniglia. Per qualche motivo non viene coltivato spesso nelle zone, ma è una pianta unica. Le sostanze incluse nella sua composizione ripristinano le cellule del fegato e per molte malattie gravi di questo organo la scorzonera è una vera salvezza! La Scorzonera è utilizzata per scopi medicinali da molto tempo e, sebbene sia considerata quasi un analogo del ginseng, per qualche motivo non è particolarmente apprezzata nel nostro Paese. La pianta contiene molte proteine, sostanze biologicamente attive, vitamine e minerali. Pertanto, viene utilizzato per normalizzare il metabolismo e l'alimentazione dietetica nelle malattie dell'apparato digerente, ridurre i livelli di zucchero nel sangue nel diabete, rafforzare il sistema immunitario e ripristinare rapidamente le forze dopo malattie e operazioni. La Scorzonera viene utilizzata nel trattamento dell'epatite, della cirrosi, dell'alcolismo, della tossicosi della gravidanza, delle disfunzioni del fegato e delle vie biliari, della gotta e di molte altre malattie.

Esternamente somiglia la radice di scorzonera carote lunghe, ma nero. L'interno della radice è bianco e una volta tagliata rilascia il succo lattiginoso. La Scorzonera ha un ottimo sapore, ma il succo lattiginoso va tolto dalla pianta prima della cottura. Questo non è difficile da fare, basta scottarli con acqua bollente in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa, e poi immergerli per 2-3 ore in acqua tiepida.

Con la scorzonera si preparano vari piatti, si sposa bene con altre verdure, carne e pesce. Ha il sapore cavolfiore.

Semina e cura

La Scorzonera viene coltivata nelle nostre condizioni come annuale, ad eccezione delle piante lasciate a produrre semi che maturano nel secondo anno. Per coltivarlo, hai bisogno di terriccio sabbioso fertile, aromatizzato all'humus o terreno argilloso, che deve essere scavata a grande profondità, poiché la radice della scorzonera è lunga e può raggiungere i 35-40 centimetri di lunghezza. La pianta non ama la sostanza organica fresca, si consiglia di aggiungerla sotto il raccolto precedente. A proposito, la scorzonera cresce poco anche dopo alcuni dei suoi predecessori. Non ama le creste dopo pomodori, sedano, cavoli e carote. Semina scorzonera all'inizio della primavera o alla fine di luglio. Puoi anche seminare prima dell'inverno quando si verificano gelate persistenti. Ma è possibile coltivare radici di grandi dimensioni solo con semina anticipata semi - non appena il terreno si asciuga. Seminate in estate, le radici risultano piccole, ma svernano bene nel terreno se ben coperte e raggiungono il loro peso massimo l'anno successivo.

La Scorzonera è una pianta abbastanza resistente al freddo e alla siccità. Le sue piantine tollerano lunghe ondate di freddo e leggere gelate primaverili. E i semi iniziano a germogliare a una temperatura di 5-6 gradi. Piantali nel terreno ad una profondità di 1-2 centimetri. Richiedono molto tempo per germogliare, quindi devi assicurarti che le piantine non siano soffocate dalle erbacce. Dopo la comparsa dei germogli amichevoli, le piante vengono diradate, lasciando tra loro almeno dieci centimetri. Prendersi cura della scorzonera è semplice: diserbo, annaffiatura, concimazione concimi minerali, allentando il terreno. Durante crescita intensiva le piante possono essere alimentate con liquame diluito in rapporto 1:5.

La Scorzonera si dissotterra nel tardo autunno, prima del gelo, con molta attenzione; se danneggiate, le radici sono scarsamente conservate. Conservare in un luogo fresco, cosparso con un po' di sabbia umida, che viene costantemente inumidita durante la conservazione.

La Scorzonera può svernare in giardino, e in primavera le radici saranno molto più tenere e saporite, ma appena germoglierà il sapore deteriorerà subito.

Epilessia

Mescolare radici secche tritate e foglie di scorzonera in quantità uguali, versare 1 cucchiaino con un bicchiere di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Non appena si sarà raffreddato, filtrare e assumere un cucchiaino 3 volte al giorno. Il corso del trattamento dura 2-3 settimane, quindi fai una pausa di due settimane e puoi ripetere nuovamente il trattamento. Questo decotto riduce il numero e il tempo degli attacchi.

Dolori articolari

Scottare le foglie di scorzonera fresche o secche con acqua bollente e fare un impacco caldo per 1-2 ore. Puoi eseguire questa procedura di notte. Il corso del trattamento viene effettuato fino al miglioramento della condizione.

Gotta

Versare 1 cucchiaio di radici tritate con un bicchiere di acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Lasciare riposare per una notte e filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3-4 volte al giorno.

Tossicosi

Versare in una teiera acqua bollente con 1 cucchiaino di radici tritate e un pizzico di tè nero, infondere e utilizzare come al solito.

Malattie del fegato e delle vie biliari

Macinare le radici secche della scorzonera, versarne 2 cucchiai con un litro di acqua bollente in un thermos e lasciare riposare per una notte. Al mattino filtrare, versare in un barattolo con coperchio ermetico e riporre in frigorifero. Prendi un cucchiaino 3-4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento dura tre settimane, quindi fai una pausa di una settimana e ripeti nuovamente il corso.

Debolezza

Dopo una malattia o un intervento chirurgico, lavare 1 kg di carote e scorzonera e, senza tagliarle, versare tre litri di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per cinque ore, filtrare e aggiungere acqua al volume originale. Prendi un bicchiere 3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti finché la condizione non migliora. Puoi aggiungere miele a piacere.

Psoriasi

Scottare la radice di scorzonera con acqua bollente, metterla in ammollo per due ore e sbucciarla. Grattugiare una radice e una cipolla piccola su una grattugia fine e spremere il succo. Riempire la vasca con acqua (36-37 gradi). Sciogliervi 1 kg di sale, preferibilmente sale marino. Fai un bagno per venti minuti. Esci dal bagno e lascia asciugare il corpo senza asciugarlo con un asciugamano. spremetelo e lasciatelo asciugare. Ripetere la procedura dopo 1-2 giorni finché la condizione non migliora.

Malattia di urolitiasi

Mia zia, vedendo la sofferenza dell’amica, le consigliò di mescolare mezzo bicchiere di miele e succo di scorciera, per poi assumerne un cucchiaio prima dei pasti. Due settimane dopo il calcolo uscì nelle urine.

Insalata Scorzonera

Dalle foglie tritate finemente giovane pianta e la radice grattugiata preparano un'insalata molto gustosa e curativa, condendola olio vegetale, panna acida o maionese. La radice di scorzonera tritata grossolanamente va lasciata a bagno per mezz'ora in una soluzione salina debole, mentre si friggono le patate in padella. Quando mancano 5 minuti alla cottura delle patate, aggiungere olio di semi di girasole e radice di scorzonera macerata. Il gusto del piatto finito non è diverso dalle patate fritte con funghi. E se alla scorzonera fritta (non alle patate) aggiungete qualche goccia di succo di limone e spolverizzate con il prezzemolo, il piatto risulterà ancora più gustoso. Ma la cosa più importante è che tutti i piatti preparati con la scorzonera sono medicinali, poiché questa pianta praticamente non perde le sue proprietà durante la cottura.

Ma non importa quanto sia buona la scorzonera, non dovresti abusarne. Ha un lieve effetto lassativo e, se non ti senti bene, devi fare una pausa dal trattamento o abbandonarlo del tutto. Usare con estrema cautela durante la gravidanza.

Ekaterina Zarudnaya,
Regione di Arcangelo
città "Dachnaya" n. 14, 2014

Fino a poco tempo fa le sorprendenti proprietà della scorzonera erano del tutto sconosciute nel nostro Paese. La conoscenza di questa cultura ci è arrivata dalla Cina. Gli esperti di medicina tibetana, i lama, svelano a poche persone il segreto della medicina detta sacra. Sono stati i primi a raccontarlo potere curativo Scorzonera era il veterinario Luka Danilovich Simbirtsev, che visse a lungo in Cina e lì ottenne fama tra residenti locali autorità indiscussa. I preti tibetani gli insegnarono molti dei segreti della loro medicina. Ne portò uno, associato alle carote nere, in Russia, dove lo usò nel trattamento del figlio gravemente malato, smobilitato dall'esercito. Il frammento è penetrato nel cranio e ha toccato centri nervosi vitali. E il tenente minore Simbirtsev era, nella migliore delle ipotesi, condannato a diventare un invalido per tutta la vita. È stato curato per sei mesi, ma invano. Nikolai Lukyanovich è tornato a casa con ridotta coordinazione dei movimenti e attacchi epilettici. I medici gli avevano promesso due anni di vita, ma non di più. Tuttavia, il padre ha salvato il figlio di 20 anni. Con l'aiuto dell'erba, l'ho letteralmente tirato fuori dalla tomba.

Descrizione e proprietà medicinali

L'erba è poco appariscente, come una carota, e ha il sapore delle carote. Hanno nomi diversi: scorzonera, kozelec, radice nera. Questa radice è considerata una prelibatezza fin dai tempi di Alessandro Magno. Preparato appositamente, veniva servito alla tavola reale.

Nel nostro paese ci sono circa 80 tipi di questa erba. Uno di questi, “tau sagyz”, divenne famoso negli anni Trenta come fioriera in gomma. Con esso furono seminate enormi piantagioni. Ma con la scoperta della gomma artificiale l’interesse nei suoi confronti è scomparso. Non è mai venuto in mente a nessuno che la scorzonera potesse sostituire un'intera farmacia.

Le cellule di Scorzonera contengono oltre il 40% di proteine ​​ricche di aminoacidi, numerose vitamine essenziali e molti microelementi.

Ma la cosa più importante è un gran numero di sostanze biologicamente attive (inulina, levulina, asparagina, ecc.). Grazie alla sua attività antitumorale e radioprotettiva la scorzonera può essere utilizzata nella dieta dei pazienti affetti da diabete mellito, varie malattie fegato, ipertensione, il consumo della pianta porta ad un miglioramento del funzionamento del cuore e dei reni.

Conclusione dell'Istituto di ricerca oncologica di Mosca intitolato a Herzen. È stato lì che sono stati effettuati i test preliminari sulla coltura cellulare della scorzonera. È stato somministrato a pazienti con cancro dell'esofago e dei polmoni come additivi del cibo, un cucchiaino 3 volte al giorno. Ecco cosa scrivono i medici: “Salute migliorata, i pazienti sono più attivi. Una interruzione nell'uso porta ad un'esacerbazione della malattia. Per prendere una decisione definitiva sull’efficacia del farmaco, è necessario proseguire gli studi clinici su un numero maggiore di pazienti”.

Scorzonera in crescita

Semina la scorzonera in primavera o a fine estate. Ortaggi a radice da semina primaverile diventare più grande. Tra le file è di 25-30 cm, tra le file - 60 cm. Nella fila dopo il diradamento delle piante, rimangono 5 cm dalla germinazione alla germinazione. La profondità di semina è di 2,5-3 cm. Questa è una pianta biennale, nel il primo anno produce radici, nel secondo semi. La Scorzonera è esigente in termini di fertilità del suolo. Il terreno deve avere uno strato arabile profondo. I suoi migliori predecessori sono cetrioli, pomodori, patate e cipolle. A questa coltura non vengono applicati fertilizzanti freschi. Gli ortaggi a radice vengono conservati nella sabbia umida.

foto Scorzonera

La Scorzonera viene assorbita abbastanza facilmente dall'organismo. Inoltre, gli ortaggi a radice sono utili per la carenza vitaminica e l'aterosclerosi.

Naturalmente puoi scavare radici di bardana sul lato della strada o costringerti a mangiare radici amare di tarassaco. Ma penso che sia meglio coltivarlo sul tuo terreno bello e molto utile pianta vegetale – Kozelets spagnolo, o Scorzonera Lo spagnolo, di cui voglio parlare.

Due anni fa, in un mercato locale, ne comprai i semi pianta straordinaria. Li ho seminati a una distanza di 20 cm l'uno dall'altro ad una profondità di 1-1,5 cm tra gli alberi del giardino. Nel primo anno cresceva una rosetta di foglie lanceolate e allungate. Ho dimenticato di coprirle per l'inverno e le piante hanno svernato in condizioni molto rigide, poiché all'inizio di dicembre il gelo è durato due settimane fino a meno 15°C senza neve. Pensavo che la mia “scorzonera” sarebbe scomparsa, invece è andato tutto bene.

In estate, le rosette crescevano e lanciavano germogli di fiori alti fino a 1 m e poiché il giardino è grande e non ci sono abbastanza mani per tutto, non mi sono avvicinato immediatamente, ma solo quando si sono aperti i primi fiori. La cortina di scorzonera in fiore sembrava illuminare la zona. Alti, di colore giallo brillante, come denti di leone, attiravano lo sguardo. E quando mi sono avvicinato a loro, mi sono reso conto che anche loro hanno un profumo molto buono. Faceva caldo e nell'aria c'era il profumo dei cioccolatini. Con il bel tempo i fiori sbocciavano, ma prima della pioggia e di notte si chiudevano. Adoro i fiori profumati, quindi volevo imparare il più possibile su questa pianta. Ma non c'era! Ho potuto ottenere ulteriori informazioni sulla scorzonera solo da un libro di consultazione sulla coltivazione di ortaggi del 1982.

A quanto pare, ha molti altri nomi: radice nera, radice dolce, capra. La sua spina dorsale è infatti nera all'esterno e bianca all'interno e ha un sapore dolce. In precedenza, veniva coltivato come radice di ortaggio, ma ora questo raccolto è stato immeritatamente dimenticato, ma invano. Si scopre che la radice è ricca di vitamine B e C e contiene sali di calcio, ferro e fosforo. Non contiene assolutamente fibre, amido o saccarosio, ma quasi tutta la sostanza secca è costituita dal polisaccaride inulina, che spiega il sapore dolciastro. valore dell'energia 100 g di radici equivalgono a zero. Cioè, infatti, la scorzonera è un prodotto dietetico costituito interamente da digeribile minerali, inulina e vitamine. Non è necessario parlare di quanto sia importante un prodotto del genere nella dieta dei diabetici.

L'inulina, a differenza dello zucchero e dell'amido, viene completamente assorbita senza aumentare i livelli di zucchero nel sangue. U persone sane un tale prodotto migliorerà semplicemente l'immunità.

Le radici di Scorzonera possono essere consumate fresche o preparate in un piatto dietetico sano.

La ricetta è molto semplice: la radice, sbucciata dal guscio nero, viene lessata in acqua salata e fritta nel pangrattato.

Le radici dovrebbero essere dissotterrate in autunno o in primavera dopo il primo anno di stagione di crescita. Il condimento secco è facile da preparare. Le radici devono essere lavate, sbucciate, tritate finemente o grattugiate. Adagiare il prodotto tritato in uno strato sottile su una teglia e lasciarlo in un luogo caldo. Asciugare finché non scorre e l'umidità scompare completamente. Poi macinare in un macinacaffè e utilizzare secondo necessità.

Cresce spontaneamente nell'Europa meridionale e in Siberia. La Scorzonera è coltivata come pianta da orto in Europa e America. È molto apprezzato per il suo gusto di radice ed è considerato una prelibatezza.

Le radici di scorzonera possono essere bollite, stufate e consumate crude. Può anche essere essiccato: è una buona aggiunta alle zuppe. Le radici sono particolarmente gustose se lessate in acqua salata, versate con burro e cosparse di pangrattato (la pelle deve essere sbucciata). Le radici crude, sbucciate e lavate hanno un sapore simile a quelle giovani Noci(quando non si sono ancora liberati dai pericarpi verdi).

La Scorzonera è una pianta resistente al freddo e alla siccità. Le radici nel terreno con una copertura nevosa profonda possono resistere a gelate superiori a 30 gradi e le piantine possono resistere a ondate di freddo prolungate e gelate primaverili. I semi iniziano a germogliare ad una temperatura di 4-5 gradi. Nel primo anno si forma una rosetta di foglie lanceolate e radici lunghe, ruvide e carnose di colore nero o marrone scuro; nel secondo anno si forma uno stelo alto fino a 1 m, fiori e semi. La radice della scorzonera è fittonante, cilindrica, spessa circa 3-4 cm, la polpa è bianca e al taglio emana succo lattiginoso.

Tra le principali proprietà benefiche della scorzonera c'è il fatto che contiene molta inulina, che è il medicinale principale per le persone con diabete. Questa pianta contiene anche asparagina, una sostanza che ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei reni.

Vale la pena notare il contenuto calorico piuttosto basso di questi ortaggi a radice, che consente di utilizzarli durante le diete e nell'alimentazione dietetica dei malati. Inoltre, si raccomanda alle persone obese di includere questo ortaggio nella loro dieta. Inoltre, la scorzonera viene assorbita abbastanza facilmente dall'organismo. Inoltre, ortaggi a radice utile per carenza vitaminica e aterosclerosi. Si raccomanda alle persone anemiche di mangiare regolarmente questo ortaggio. Questa radice ha la capacità di resistere allo sviluppo di reumatismi, gotta e poliartrite.

Utilizzare in cucina

Viene utilizzato per preparare zuppe, insalate, vinaigrette, secondi piatti crudi, fritti e in umido. La radice viene bollita in acqua salata e cotta come il cavolfiore. Produce sughi molto gustosi per piatti di carne e verdure. Le foglie giovani vengono utilizzate per le insalate (dall'autunno alla primavera), per marinare e conservare i cetrioli per conferire loro croccantezza.

Cruda la scorzonera non è molto saporita e ricorda il gambo di un cavolo cappuccio. Per consumare la pianta in questa forma, le radici devono essere prima messe a bagno in acqua salata e grattugiate su una grattugia fine. La scorzonera bollita è una prelibatezza squisita, come gli asparagi, per questo viene chiamata “asparago invernale”. Lo aggiungono anche al caffè al posto della cicoria. Le radici sono molto buone dopo essere state colpite dal gelo.

Oltre agli ortaggi a radice stessi, puoi utilizzare come cibo le foglie giovani della pianta, che completano perfettamente il gusto di varie insalate e sottaceti. La scorzonera può essere essiccata, tritata e utilizzata come condimento.

Benefici e trattamento della Scorzonera

I benefici della scorzonera sono dovuti ad un gran numero di sostanze biologicamente attive. Gli ortaggi a radice sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Ad esempio, questa pianta è un ottimo antidolorifico, così come il suo Si consiglia l'uso per le malattie gastrointestinali. L'uso della radice migliora il metabolismo e guarisce il corpo. Recentemente sono emerse informazioni che la scorzonera aiuta a rimuovere gli elementi radioattivi dal corpo.

Crescente

La Scorzonera è una pianta non esigente in termini di tecnologia agricola. Molto resistente al freddo, può svernare nel terreno. In primavera le sue radici sono adatte per l'alimentazione e per le sementi.

I semi di Scorzonera sono grandi, lunghi 15-20 mm, spessi circa 1,5 mm, costoluti, grigiastri. Il peso di 1000 semi è di 15-20 g È preferibile seminare con semi freschi (la germinazione dura 1-2 anni). È meglio farli germogliare per 5-7 giorni ad una temperatura di 250°C. Dopo 10 giorni quelli germogliati vengono selezionati e seminati, il resto viene lavato e germogliato per altri 5-7 giorni, quindi seminato. Lo schema di semina è 20x8-10 cm, la profondità di semina è 2-3 cm.

La semina può essere effettuata in tre periodi:

• in primavera (da aprile a maggio) per le pulizie autunnali;
• in estate (fine luglio);
• prima dell'inverno (in ottobre) per la raccolta primaverile e per l'ottenimento dei semi.

I raccolti delle radici possono essere raccolti dopo due mesi di crescita, ma per la conservazione vengono solitamente raccolti a metà - fine settembre quando raggiungono un peso di 100-150 g Inoltre, i raccolti delle radici non possono essere sovraesposti, altrimenti diventeranno flosci.

Durante la raccolta, le radici devono essere dissotterrate e liberate manualmente dal terreno per non essere danneggiate. Solo le radici sane e illese vengono poste in cassette con sabbia. La sabbia viene mantenuta umida per tutto il periodo di conservazione.

Se le radici della scorzonera vengono lasciate nel terreno per l'inverno, all'inizio della primavera inizieranno a crescere dei germogli che possono essere utilizzati con successo come cibo. In autunno le foglie vecchie vengono tagliate corte, ad una distanza di 1-3 cm dalla superficie del terreno. Successivamente le file vengono cosparse con uno strato di terra di 15 cm, quindi i germogli che iniziano a crescere in primavera senza accesso alla luce verranno sbiancati (eziolati).

In aprile-maggio, il terreno delle piante nelle file viene rastrellato, esponendo i giovani germogli. A questo punto la loro lunghezza è di 10-15 cm Quando si forza si può fare a meno dell'hilling (e quindi dello sbiancamento). In questo caso i germogli diventano verdi e perdono il loro sapore. A giugno, le piante svernanti buttano via i gambi dei fiori. Con l'inizio della bullonatura, il gusto degli ortaggi a radice si deteriora bruscamente. La Scorzonera è una buona pianta mellifera. Fiorisce nel secondo anno dopo la semina; i fiori sono gialli e profumano di vaniglia.

L'infiorescenza è un cesto. Non appena le infiorescenze sembrano un “sofficio” dente di leone, vengono raccolte e disposte in una stanza ventilata ad asciugare e maturare, quindi macinate. I semi ben maturi hanno solitamente un tasso di germinazione dell'80-90% nel primo anno e solo del 30-40% nel secondo anno.

Bastano poche piante per far crescere i semi. Le piante a “maturazione precoce” che hanno germogliato nel primo anno non dovrebbero essere lasciate per i semi.

ZUPPA DI SCORZONERA

Sbucciare le radici, tagliarle a pezzi e cuocerle fino a renderle morbide in acqua salata o brodo. Toglietene la metà, passateli al colino e rimetteteli nella padella. Aggiungere il prezzemolo, il tuorlo e un po' di panna acida. Prima di servire aggiungere l'olio.

INSALATA DI VERDURE A RADICE FRESCA

Lavare gli ortaggi a radice di scorzonera e carote (1:1), grattugiarli a listarelle su una grattugia grossa, cospargere con succo di limone, sale, aggiungere erbe aromatiche, condire con olio vegetale, panna acida o maionese se lo si desidera.

MARINATA DI SCORZONERA

700 g scorzonera, 250 ml brodo vegetale, 3 cucchiai. cucchiai di succo d'arancia, 1 cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di condimento al curry, un mazzetto di cipolle verdi, pepe bianco appena macinato.

Sciacquate bene la scorzonera, mettetela in una pentola capiente con acqua salata e portate a bollore. Se le singole radici sono troppo lunghe per la padella, possono essere tagliate a metà. Scegli radici dello stesso spessore possibile in modo che siano ugualmente morbide una volta finite. Dopo che la scorzonera avrà raggiunto la bollitura, dovrà poi essere lasciata cuocere a fuoco lento finché sarà tenera. A seconda dello spessore delle radici, potrebbero essere necessari dai 5 ai 10 minuti. Quindi scolare l'acqua e raffreddare acqua fredda e togliere la buccia. Disporre su un piatto.

Aggiungere al brodo vegetale il succo di agrumi, il curry in polvere e l'olio d'oliva. Versate questa marinata sulla scorzonera in un piatto e lasciatela macerare, coperta, per tre ore.

Al momento di servire, togliete la scorzonera dalla marinata, salatela, pepatela e spolveratela cipolle verdi. Consigliamo le patate al forno come contorno. pubblicato

La Scorzonera tra la gente ha nomi insoliti: capra spagnola, carota nera, radice dolce. Questi soprannomi chiariscono che la pianta è un ortaggio a radice. Molti anni fa, questo prodotto era molto popolare e questo raccolto cresceva attivamente soprattutto a San Pietroburgo. Comunque oggi qualità utili La Scorzonera interessa solo a nutrizionisti e medici.

Fiori di scorzonera

Componenti

Oggi la scorzonera conta più di 170 specie, coltivate principalmente in Spagna. La pianta è quasi sempre commestibile, ma le sue proprietà medicinali determinano l'utilizzo del prodotto in medicina. E forse ciò è dovuto alla diversa composizione biochimica del vegetale.

• Per i diabetici e i pazienti affetti da reumatismi, esiste una radice simile fedele assistente sulla via del recupero grazie alla presenza di inulina, glutammina e uno speciale enzima: l'inulasi. L'ultimo componente, tra l'altro, appartiene alla categoria delle sostanze che possono scomporre il saccarosio in fruttosio e glucosio. A sua volta, l’inulina è considerata un prebiotico naturale. Questo componente aiuta con la gotta, le malattie del fegato e l'ipertensione.
• La Scorzonera contiene anche una sostanza importante: l'asparagina. Questo è un amminoacido naturale che controlla l'attività del sistema nervoso, dei reni e del cuore. Il prodotto contiene anche levulina e i farmaci a base di esso sono prescritti non solo ai diabetici, ma anche ai pazienti con iperglicemia.
• La radice nera contiene anche molte vitamine. Vengono presentate le sostanze del gruppo B, acido ascorbico, vitamine A, E, PP. Per questo motivo la scorzonera viene spesso prescritta come misura preventiva per molte malattie e per rafforzare le difese immunitarie. La verdura è spesso usata come sedativo e antidolorifico.
• Alcune proprietà del prodotto sono dovute alla presenza di diversi sali minerali. La radice contiene rame, potassio, fosforo, ferro, manganese, calcio e zinco. Pertanto, l'assunzione stabile di scorzonera normalizza tutti i processi metabolici e migliora anche le condizioni dei vasi sanguigni e dei tessuti. Non è un caso che l'ortaggio venga utilizzato nella medicina popolare per alleviare le convulsioni.
• La radice nera può essere utilizzata nell'alimentazione dietetica e in caso di piccoli problemi digestivi. Il fatto è che le sostanze pectiniche contenute nella scorzonera hanno un buon effetto depurativo, stabilizzano la motilità intestinale e abbassano anche il colesterolo. La fibra naturale, di cui il prodotto è così ricco, garantisce un facile e rapido assorbimento di tutti i componenti. Allo stesso tempo, anche il sapore della radice è delicato, per la presenza di aldeidi, glucosidi e tannini nel succo di latte.

Efficienza

Come parte della terapia complessa, la scorzonera è spesso raccomandata dai medici. Questo prodotto proteggerà da molte malattie gastrointestinali e problemi cardiaci. Inoltre, l'ortaggio agisce come un ottimo antidolorifico naturale. Proprietà medicinali L'ortaggio a radice mostra resistenza alla poliartrite e all'aterosclerosi. Grazie al suo basso contenuto calorico, il prodotto aiuta a far fronte all'obesità e può essere utilizzato anche per l'anemia. IN periodo invernale la radice nera è un ottimo rimedio per la carenza vitaminica.

Per massimizzare i benefici delle verdure, è meglio rivolgersi all'antico consigli popolari, che si sono dimostrati validi da tempo e sono stati testati da diverse generazioni.

• Puoi preparare un decotto forte a base di foglie di radice nera. Le sue qualità benefiche vengono utilizzate durante raffreddori, epidemie e problemi polmonari, quando è necessario liberarsi dalla tosse, accelerare il rilascio del catarro e alleviare le condizioni generali. Oggi il decotto viene utilizzato anche per curare gli ascessi e alleviare il prurito dopo le punture di insetti.
• L'ortaggio a radice ti permette di cucinare e tintura di alcol. Può guarire rapidamente ferite, ustioni e persino ulcere trofiche. Le lozioni possono essere applicate per alleviare gli attacchi di radicolite e reumatismi, così come se un serpente ha morso o è comparso un foruncolo.
• La Scorzonera viene utilizzata come parte del trattamento di varie allergie, soprattutto perché tale è il prodotto stesso effetti collaterali non chiama. L'ortaggio tratta i problemi della tiroide e, se sei preoccupato per la diatesi, puoi fare un bagno con un decotto di foglie. Se produci un liquido dal fogliame e dal sistema radicale della scorzonera, puoi curare l'epilessia, poiché il prodotto riduce la gravità delle convulsioni e riduce il numero di convulsioni.
• Se l'infuso è fatto con la vodka, va conservato in un luogo buio per una settimana. Questo preparato è adatto per frizionare il corpo e, se unisci la radice nera con cherosene e lillà bianco, puoi realizzare degli impacchi per alleviare il dolore.
• Impacchi più semplici si ottengono facendo bollire le foglie in acqua bollente e avvolte in una garza. Sono sufficienti solo 30 minuti di applicazione sulle aree problematiche e caratteristiche benefiche le piante si faranno sentire: l'attività articolare viene ripristinata anche in caso di artrite e migliora la condizione delle ossa rotte.
• La polvere di radice può alleviare il dolore alle articolazioni e accelerare la rimozione delle ulcere dalla pelle. Per fare questo, la verdura viene frantumata e combinata con il grasso di maiale per formare una massa viscosa e appiccicosa.

Scorzonera - ravanello nero

Peculiarità

• La patria della radice nera è l'Europa meridionale e l'Asia sudoccidentale. Oggi la pianta si trova nella maggior parte delle steppe, in Georgia e in Azerbaigian. COME raccolto vegetale Il branco di scorzonera venne considerato solo nel XVI secolo. In precedenza, il prodotto faceva parte dei farmaci guaritori tradizionali. A causa del suo scopo principale in quest'area, la radice nera ha ricevuto il soprannome di "erba serpente".
• Questo ortaggio viene coltivato negli orti nelle stesse condizioni delle normali carote. La semina può essere effettuata in piena estate, quindi la prossima primavera Il raccolto è pronto. La radice nera è anche chiamata asparago invernale, perché in inverno questa radice è sempre disponibile, mentre la sua qualità del gusto Non soffrono affatto.
• Il prodotto può essere consumato sia crudo che bollito, l'importante è non dimenticare di rimuovere lo strato scuro superiore. A volte le casalinghe alle prime armi hanno un problema: il raccolto della radice diventa rapidamente nero dopo la pulizia. Per evitare che ciò accada, immergere il prodotto in un liquido con aceto prima della cottura. In tale acqua, la verdura può anche essere data alle fiamme.
• Ai tempi di Alessandro Magno la scorzonera era considerata una prelibatezza. Oggi la popolarità del prodotto è diminuita e non a tutti piace crudo, poiché ricorda un gambo di cavolo. Pertanto, gli ortaggi a radice fresca devono essere messi a bagno in acqua salata e grattugiati finemente. Le verdure fritte, in umido e bollite non richiedono tale lavorazione, quindi vengono immediatamente aggiunte alle insalate. La frutta secca dovrebbe essere aggiunta alle zuppe.
• La radice nera si sposa molto bene con carote, maionese, succo di limone e olio vegetale, quindi la scelta dei primi piatti e dei contorni è varia. Si possono preparare anche sughi a base di scorzonera. C'è un'opinione secondo cui le radici bollite ricoperte di cracker e burro sono molto gustose. La verdura viene aggiunta a frittate, soufflé e impasti. Si acquistano piatti dolci con scorzonera aroma gradevole vaniglia, quindi la frutta secca spesso serve come componente di sostituti del caffè e prodotti dolciari.
• Le proprietà benefiche della radice sono completamente preservate se la verdura viene adeguatamente congelata e inscatolata. Le foglie giovani della scorzonera possono essere utilizzate nei sottaceti per aggiungere ulteriore croccantezza ai cetrioli.
• La Scorzonera non ha controindicazioni gravi, perché il suo danno alla salute umana è minimo. Vale la pena ricordarlo solo in caso di intolleranza individuale al prodotto. La pianta contiene anche un alcaloide velenoso, la cinoglossina. Per questo motivo le foglie della radice nera devono essere consumate con molta cautela.
• Alcuni giardinieri confondono la radice nera con una radice nera simile. Questo è un errore molto pericoloso, perché la seconda pianta, anche se sembra bella a causa del blu e fiori viola, è molto velenoso. Può essere utilizzato in scopi medicinali, ma solo per uso esterno. La radice nera non va mangiata, quindi fai attenzione a non avvelenarti.