ខ្ញុំបានចម្អិន risotto ជាមួយសាច់និងផ្សិតមិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតទេ។ Multicooker នៅពេលនោះបានដុតនំយើងនូវអាហារដ៏ឆ្ងាញ់។ នំបុ័ង. ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគត ខ្ញុំមានគម្រោងកែសម្រួលរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ចង្ក្រានយឺត។
គ្រឿងផ្សំ៖
- អង្ករ (ខ្ញុំបានប្រើអង្ករធម្មតាប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើអង្ករពិសេសសម្រាប់ risotto) - 1 ពែង
- សាច់ - 400 ក្រាម។
- ផ្សិត - 300 ក្រាម។
- ឈីសរឹង- 60-70 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ខ្ទឹម - 2 cloves
- butter ឬប្រេងបន្លែ
- អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់
- ទឹកឆ្អិនឬទំពាំងបាយជូរ - 3-3.5 CUPS
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 70 ក្រាម (ខ្ញុំចំអិនដោយគ្មានស្រា)
រូបមន្តសម្រាប់ risotto ជាមួយសាច់ផ្សិតនិងឈីស:
កំដៅប៊ឺឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ននៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ ដាក់សាច់ដែលកាត់ជាដុំៗ លាយនិងចៀនលើភ្លើងតិចៗ គ្របរហូតដល់ឆ្អិន។
បន្ថែមផ្សិត chopped ។ ខ្ញុំបានប្រើផ្សិតព្រៃ ដាំឱ្យពុះជាមុន ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើ risotto ជាមួយផ្សិតណាមួយ។
កូរនិងដាក់ភ្លើងគ្រប់យ៉ាងលើភ្លើងតិចរហូតដល់រាវហួត។
បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់។ កូរនិងចៀនពីរបីនាទីទៀតបើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺមួយទៀត។
បន្ថែមអង្ករ (អង្ករសម្រាប់ risotto ជាធម្មតាមិនលាងទេខ្ញុំលាងវា) ។
បន្ថែមអំបិលនិងម្រេច (ខ្ញុំក៏មានបន្លែជាគ្រឿងទេសផងដែរ) កូរនិងចម្អិន 2-3 នាទីបន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្រាទៅ risotto កាត់បន្ថយបរិមាណទំពាំងបាយជូរ។
កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយចម្អិន risotto គ្របដណ្តប់រហូតដល់ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករទាំងស្រុង។ រីសូតូអ្នកត្រូវកូរពេលចម្អិនអាហារ។ ភាពជាប់លាប់នៃម្ហូបគួរតែមាន viscous ដូច្នេះបើចាំបាច់អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទះមួយទៀត ទឹកឆ្អិនឬទំពាំងបាយជូរ។
អ្នកមិនត្រូវចាក់វត្ថុរាវទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែបន្ថែមវាពេលវាពុះ។
នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមឈីសដឹងគុណនិងឱសថស្រស់ (ស្រេចចិត្ត) ។
កូរ risotto ហើយបម្រើ។ ញ៉ាំបាយ!!!
Risotto ជាមួយសាច់, ក្នុង ក្នុងករណីនេះជាមួយសាច់គោ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាទីពេញចិត្តសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ ខ្ញុំមិនចម្អិនវាញឹកញាប់នោះទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលវាជាការប្រារព្ធពិធីតិចតួច។ សម្រាប់ម្ហូប ខ្ញុំប្រើសាច់គ្មានខ្លាញ់ ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ប៉ុន្តែនេះមិនរារាំងវាពីការឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស និងឱសថទាំងអស់ដែលបានបន្ថែមទៅ risotto នោះទេ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរទេវានឹងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមម្រេចដីបន្តិចឬ coriander ក៏ដូចជា thyme - ស្ងួតឬស្រស់។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងទៀតទៅ risotto របស់អ្នក ដូច្នេះសូមប្រើអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។
ដើម្បីរៀបចំ risotto ជាមួយសាច់យោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមុន - មិនមានច្រើនពេកទេប៉ុន្តែផលិតផលនីមួយៗដើរតួយ៉ាងសំខាន់។
តូច ខ្ទឹមបារាំង peel និង chop វិចិត្រ។ លាបខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំរួចកាត់ជាចំណិត។
ដំបូងដាក់ខ្ទឹមសក្នុងប្រេងបន្លែ ១-២ នាទីលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំរួចដាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីចៀនវាលើកំដៅទាបរយៈពេល 2-3 នាទីបន្ថែមសាច់គោកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងទៅវា។ កូរនិងចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀត។
ដាក់អង្ករចូលក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹកស៊ុបមាន់ពាក់កណ្ដាលហើយកូរ។ គ្របដណ្តប់រយៈពេល 10 នាទីលើកំដៅទាប។
ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់ចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល គ្រឿងទេស ឱសថ កូរម្តងទៀត ហើយដាក់នៅក្រោមគម្របរហូតដល់រួចរាល់ 20 នាទីទៀត ត្រូវប្រាកដថា ទំពាំងបាយជូរទាំងអស់មិនហួត។ risotto សាច់បុរាណមានភាពស៊ីសង្វាក់ក្រែមក្រាស់។
កុំភ្លេចកូរ risotto ពេលចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលម្ហូបរួចរាល់សូមផ្ទេរវាទៅចានមួយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណហើយបម្រើ។
ចំណង់អាហារ!
ម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អគឺ risotto ជាមួយសាច់។ Risotto គឺជាម្ហូបអង្ករល្អបំផុតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិភពលោកសម្រាប់មុខម្ហូបដូចជា ភីហ្សា ប៉ាស្តា និង risotto ។ ជាងនេះទៅទៀត ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដំបូងគេដែលគ្រប់គ្នាដាក់ឈ្មោះ និងចងចាំ។ ខ្ញុំបានរៀបចំរួចហើយ។
ថ្មី។ និន្នាការម៉ូដនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍អ៊ីតាលី - កសិកម្មទេសចរណ៍។ វិស្សមកាលជនបទនៅប្រទេសអ៊ីតាលី - ការចាប់ផ្តើមនៃទេសចរណ៍កសិផលនៅលើពិភពលោក។ ទេសភាពជុំវិញដ៏ស្រស់បំព្រង និងម្ហូបអ៊ីតាលីបុរាណដ៏មានរស់ជាតិពិសេស គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យថ្ងៃឈប់សម្រាកនៅតាមជនបទមិនអាចបំភ្លេចបាន និងមានតែមួយគត់។ នេះគឺជាអ្វីដែលធានានូវភាពជោគជ័យជាសកល។ ចម្ការអូលីវ ចម្ការទំពាំងបាយជូរ ចម្ការទំពាំងបាយជូរ កសិដ្ឋាន រោងចក្រឈីស - វាមានតម្លៃមើល។ កសិដ្ឋាន និងកសិដ្ឋានជាច្រើនធ្វើបែបនេះ។ ចងចាំ "ការតាមដានរបស់សត្វក្ងាន" អ្វីមួយដូចនេះ។ សម្រាប់ពួកយើង នេះជាការបង្ហាញ ហើយនេះជារបៀបដែលមនុស្សរស់នៅ។
អាហារនឹងត្រូវបានអមដោយជម្រើសនៃ pasta ឬ risotto ។ មុខម្ហូបទាំងពីរប្រភេទនេះមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងពេលតែមួយទេ។ Risotto អាចនៅជាមួយការបន្ថែមណាមួយ - risotto ជាមួយបន្លែ សាច់ risotto ឬសូម្បីតែ Risotto Venetian មិនធម្មតាជាមួយ raisins ដែលទោះបីជាធម្មជាតិនៃបង្អែមរបស់វាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាហារថ្ងៃត្រង់។
លើសពីនេះ ដោយមិនគិតពីតំបន់ សូម្បីតែនៅក្នុងទីក្រុងក៏ដោយ អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិម្ហូបធ្វើនៅផ្ទះដ៏ល្អធម្មតានៃតំបន់ និងអ៊ីតាលីទាំងមូល។ ជាឧទាហរណ៍ ពួកគេនឹងរៀបចំឱ្យអ្នកនូវ risotto បែបប្រទេស ឬម្ហូបអ៊ីតាលីផ្សេងទៀត។
វានឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់។ ប៉ុន្តែជាធម្មតាជាធម្មតានៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីវានឹងជាអង្ករជាមួយ pancetta - risotto ជាមួយសាច់ឬ bacon ជក់បារី។ លើសពីនេះទៅទៀត ចំណាំថារូបមន្តនឹងប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីទីក្រុងមួយទៅទីក្រុងមួយ ប៉ុន្តែម្ហូបនឹងតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ប្រសិនបើអ្នកចាំ ប៉ាស្តាកាបូណារ៉ាក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ bacon ប៉ុន្តែជាមួយទឹកជ្រលក់ស៊ុត និងឈីស Parmesan ។
គ្រឿងផ្សំ (២ដង)
- អង្ករ Arborio 1 ពែង
- Pancetta, Ham ជក់បារី ឬ bacon 100 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង ១ ដុំ
- ប៉េងប៉ោះ (ទុំ) 1 ភី។
- Parmesan (កិន) 2 tbsp ។ លីត្រ
- ប្រេងអូលីវ 3 tbsp ។ លីត្រ
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីគ្រឿងទេស
បន្ថែមរូបមន្តទៅទូរស័ព្ទរបស់អ្នក។
Risotto ជាមួយសាច់។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ
- សម្រាប់ risotto ជាមួយសាច់ ដូចជាសម្រាប់ risotto ផ្សេងទៀត មិនចាំបាច់លាងអង្ករទេ។ បន្ថែមពីលើ Arborio អ្នកអាចប្រើពូជស្រូវអ៊ីតាលីផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាម្សៅខ្ពស់ - Carnaroli, Roma, Vialone Nano, Baldo ។
អង្ករ Arborio សម្រាប់ risotto
- Pancetta គឺជាប្រភេទ bacon របស់អ៊ីតាលី។ ស្រដៀងនឹងសាច់ជ្រូកដែលជក់ ឬច្រើនដូចជាថ្ពាល់ជ្រូកជក់។ អ្នកមិនចាំបាច់ខិតខំជាពិសេសដើម្បីរៀបចំ risotto ពី pancetta ដើមដែលជក់បារីសាច់ជ្រូក ឬ bacon ឬខ្លាញ់ជក់បារីក្នុងស្រុកដែលមានស្រទាប់សាច់ច្រើនគឺសមរម្យណាស់។ លើសពីនេះទៀត risotto ជាមួយ balyk ជក់បារីធម្មតាប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ដែលល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យចៀនឬធ្វើវាឱ្យតិចបំផុត។
បន្លែនិងសាច់សម្រាប់ risotto
- ដោយពិចារណាថាអាហារចៀនសម្រាប់ risotto ជាមួយសាច់គឺលឿនណាស់វាមានតម្លៃរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់ជាមុន។
- លាបខ្ទឹមបារាំងហើយហាន់ល្អិតៗ។ Scald ប៉េងប៉ោះជាមួយទឹករំពុះ, យកស្បែកនិងគ្រាប់។ ច្របាច់រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ការកាត់សាច់ដែលបានជ្រើសរើសទៅជាគូប ឬច្រូតស្តើងគឺមិនសំខាន់ទេ។
- ចាក់ 3 tbsp ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវនិងចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងវា stirring ជានិច្ច។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិប្រេងដោយដាក់ខ្ទឹមសមួយកំពឹសនៅក្នុងវា។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែទន់ និងប្រែពណ៌បន្តិច ប៉ុន្តែមិនចាប់ផ្តើមឆេះទេ បើមិនដូច្នេះទេ risotto នឹងមានរសជាតិក្រៅ។ វាជាការល្អប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងក្លាយជាពណ៌មាសដ៏រីករាយ។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ទន់
- បន្ថែមសាច់ឆៅ (bacon, pancetta, lard ជក់បារី) - អ្វីដែលអ្នកបានរៀបចំ។ Fry សម្រាប់ 1 នាទី stirring ជានិច្ច។ កុំចៀនសាច់ដែលជក់បារីខ្លាំង។
បន្ថែមសាច់កាត់
- បន្ថែមអំបិល និងម្រេចបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ថែមទៀត ចំណុចសំខាន់- បន្ថែមអង្ករ arborio ។ កូរនិងបន្តចៀន bacon risotto កូរបន្តរយៈពេល 1-2 នាទី។ អង្ករគួរតែត្រូវបានស្រោបដោយខ្សែភាពយន្តប្រេង ហើយចាប់ផ្តើមប្រែជារាងពងក្រពើបន្តិចជុំវិញគែម។
បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអង្ករ
- បន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទំពាំងបាយជូរឬ ទឹកក្តៅនេះគឺជាអង្គធាតុរាវដំបូងដែលអង្ករនឹងស្រូប។ កាត់បន្ថយកំដៅរហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។
- បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូររំពុះក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ជាធម្មតាសាច់មាន់ឬសាច់។ បន្ថែមជាមួយខ្ទះតូចមួយរហូតដល់រាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយកដោយអង្ករ។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះបន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់។
ចម្អិន risotto ដោយបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ
- បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បន្ថែម pulp ប៉េងប៉ោះទៅ risotto សាច់និងបន្តចម្អិនអាហារបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ វាចាំបាច់ដែល pulp ប៉េងប៉ោះផ្សំជាមួយ risotto ។
បន្ទាប់ពី 15 នាទីបន្ថែម pulp ប៉េងប៉ោះទៅ risotto ។
- នៅពេលដែលអង្កររួចរាល់ហើយ វាមានសភាពទន់ ស្អិតបន្តិច រក្សារូបរាងរបស់វា ហើយមានភាពរឹងស្ទើរតែមិនអាចយល់បាននៅខាងក្នុង ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ អង្ករមានជាតិទឹកខ្លាំង។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto អ៊ីតាលីគឺជាម្ហូបអង្ករដែលមានក្លិនក្រអូបនិងពេញចិត្ត។ ធ្វើ risotto ជាមួយផ្សិត សាច់មាន់ បន្លែ ឬសាច់។ រូបមន្តល្អបំផុត- យើងមាន!
ត្រូវប្រាកដថាមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងពេញចិត្តចំពោះមុខម្ហូបដូចជា risotto ។ រូបមន្តបុរាណ ថ្វីត្បិតតែមិនមានគ្រឿងផ្សំច្រើនក៏ដោយ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំម្ហូបដែលមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា ដែលក្នុងនោះមិនមានអ្វីនាំអោយ។
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 6 កែវ;
- អង្ករ Arborio - 400 ក្រាម;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 150 មីលីលីត្រ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
- ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
- ស្រាសំប៉ាញ - 150 ក្រាម;
- ប្រេងអូលីវ - 2 ស្លាបព្រា;
- ឈីស Parmesan - 150 ក្រាម;
- saffron ស្ងួត - 1 pinch;
- អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅតូចមួយហើយបន្ថែម saffron ទៅវា។ លាយស្រាលៗ រួចទុកមួយឡែក ដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយដល់ស្រា។
ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ បើត្រជាក់ ឬកក ដាក់លើភ្លើងតិច រួចយកទៅស្ងោរ។ នៅពេលដែលរាវបានឆ្អិនល្អកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយគ្របដោយគំរបមួយ។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
យើងលាងស្រាសំប៉ាញឱ្យស្អាតហើយហាន់វាដែរ ប៉ុន្តែយើងធ្វើវាឱ្យធំបន្តិច។
កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រាសំប៉ាញ។ ការដុតនំមានរយៈពេលប្រហែល 5 នាទី។
ឥឡូវនេះចាក់អង្កររបស់យើងចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដូចគ្នាដែលផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងចៀនលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អច្រើនដង។
បន្ថែមស្រាទៅក្នុងខ្ទះកាត់បន្ថយកំដៅទាបហើយរង់ចាំរហូតដល់ស្រាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងស្រុង។
ដោយប្រើជណ្ដើរមួយ ចាក់ទំពាំងបាយជូររបស់យើងខ្លះចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
សូមចំណាំថាបន្ទះមួយនឹងគ្រប់គ្រាន់អ្នកមិនគួរបន្ថែមច្រើនពេកទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងបំផ្លាញគំនិតទាំងមូលនៃការរៀបចំជាជំហាន ៗ នៃ risotto បុរាណ។
នៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញថា អង្គធាតុរាវទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករ សូមបន្ថែមខ្ទះមួយទៀត។ កុំភ្លេចកូរម្តងម្កាល ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ឆ្អែតស្មើគ្នាជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរ។
នៅពេលដែលយើងអស់ទំពាំងបាយជូរហើយ អង្ករបានក្លាយទៅជាដូចបបរឆ្អិនហើយ យកវាចេញពីកំដៅ ហើយបន្ថែមប៊ឺហាន់ល្អិតៗ និងឈីសដឹងគុណល្អទៅក្នុងខ្ទះ។
រូបមន្ត risotto បុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការកូរម្ហូបឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលបម្រើ។
ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តទី 2: risotto សាច់មាន់បុរាណ
- អង្ករ - 1 ពែង
- fillet សាច់មាន់ - 2 PCs
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
- carrots - 1 ភី។
- អំបិល - 1 tsp ។
ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតត្រូវបកសំបកចេញ ហើយលាងជម្រះឱ្យបានល្អនៅក្រោមទឹក។ ការរៀបចំ Risotto ចាប់ផ្តើមដោយកាត់ខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនវាលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការកាត់ការ៉ុតចូលទៅក្នុងគូបទោះជាយ៉ាងណាប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាពិតជាអាចទទួលយកបានដើម្បីដឹងគុណពួកគេនៅលើ grater coarse មួយ។ ការ៉ុតត្រូវបានដាក់ចូល ខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ហើយកូរយឺតៗ វាក៏ត្រូវចៀនផងដែរ។
fillet សាច់មាន់ត្រូវបានទឹកនាំទៅនៅក្រោម ទឹកត្រជាក់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ វាងាយស្រួលធ្វើប្រសិនបើអ្នកបង្កកសាច់បន្តិច។ បន្ទាប់មកគូបនឹងតូចនិងតូច។ fillet ត្រូវបានបន្ថែមទៅ onions និង carrots និង simmered សម្រាប់ជាច្រើននាទី។
រឿងចុងក្រោយដែលត្រូវបន្ថែមទៅ risotto គឺអង្ករ។ មុនពេលនេះវាត្រូវបានទឹកនាំទៅជាច្រើនដងហើយបោះចោលនៅក្នុង colander មួយ។ លាយអង្ករជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ រួចបិទគម្របខ្ទះ។
risotto ត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបប្រហែលកន្លះម៉ោង។ នៅពេលដែលភ្លើងបានរលត់ទៅហើយ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកចានដើម្បីញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នា។
អ្នកអាចបម្រើ risotto ជាមួយ dill chopped ល្អនិងប៉េងប៉ោះ។ Risotto - រូបមន្តបុរាណ - ធ្វើជាមួយសាច់មាន់! ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តទី 3: risotto ជាមួយបន្លែ (ជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ)
ម្ហូបបាយប្លែកមួយដែលរៀបចំតាមគោលការណ៍ដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នា។ រូបមន្តបុរាណនេះសម្រាប់ risotto ចម្អិនជាមួយបន្លែ។
- អង្ករគ្រាប់វែង - 1 ពែង។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- សំណុំបន្លែសម្រាប់ risotto - 300 ក្រាម។
- ទឹក - 2 ពែង។
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
សម្រាប់ risotto អ្នកត្រូវហាន់ខ្ទឹមបារាំងស្តើងៗដើម្បីឱ្យវាពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀនឬគូប។
កំដៅខ្ទះចៀនមួយហើយចាក់ខ្លះ ប្រេងរុក្ខជាតិ. ពេលវាឆ្អិន អ្នកអាចដាក់ខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ចូលក្នុងខ្ទះ។ វាត្រូវតែចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់សូមបន្ថែមបន្លែទៅវា។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបាន stewed បន្តិច, បន្ទាប់ពី salting ពួកគេ។
បន្លែពាក់កណ្តាលឆ្អិននឹងថយចុះបន្តិចក្នុងបរិមាណនិងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌លឿង។
វាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្ថែមសមាសភាគសំខាន់ទៅ risotto - អង្ករ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះប្រឈមមុខនឹងការពិតដែលថាអង្ករជាប់គ្នានៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ មានរូបមន្តសកលដែលធញ្ញជាតិត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកប្រាំពីរ ដើម្បីជៀសវាងបាតុភូតនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះក៏មិនមែនជា panacea ដែរព្រោះអង្ករមិនតែងតែបំពេញតាមគុណភាពដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់នោះទេ។
ដើម្បីកម្ចាត់ភាពស្អិតរបស់អង្ករឱ្យបានច្បាស់ អ្នកត្រូវចាក់ទឹកឱ្យឆ្អិន រួចបិទភ្លើង ហើយទុកចោល ៥-១០ នាទី ។ បន្ទាប់មកអង្ករត្រូវបានបោះចោលនៅក្នុង colander និងលាង។ វាត្រូវការបង្ហូរបន្តិច។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះធញ្ញជាតិហើមបន្តិចអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ risotto ។
នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានផ្គុំហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅ risotto ហើយកូរ។ ភ្លើងនៅក្រោមចានគួរតែមានតិចតួចបំផុត។ បន្ទាប់ពី 20-30 នាទីភ្លើងត្រូវបិទហើយ risotto គួរតែអង្គុយប្រហែលមួយម៉ោងនៅក្រោមគំរប។
រូបមន្តទី 4: risotto បុរាណជាមួយឈីសនិងផ្សិត
- 1.5 tbsp ។ អង្ករ
- 300 ក្រាម។ ស្រាសំប៉ាញ
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម
- 80 ក្រាម។ ប៊ឺ
- 2 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ
- 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ
- 0.5 tbsp ។ ស្រាស
- 150-200 ក្រាម។ ឈីស Parmesan
- ម្រេច
- parsley
ដំបូងត្រូវលាងសម្អាតនិងកាត់ស្រាសំប៉ាញជាចំណិត។ វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ តាមឧត្ដមគតិដើម្បីរៀបចំ risotto វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកក្រឡុក (2-3 បំណែក) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែខ្ទឹមបារាំងធម្មតាក៏សមរម្យផងដែរ។
ដាក់ប៊ឺមួយដុំក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ហើយបន្ថែមប្រេងអូលីវបន្តិច។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចដាក់លើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់វាប្រែជាទន់រលោង។
បន្ថែមស្រាសំប៉ាញ ឬផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងទៀត។ វាច្បាស់ណាស់ថា risotto ឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានផលិតដោយផ្សិត porcini ។
ដាំខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតរយៈពេល 5-7 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ អំបិលនិងម្រេចស្រាល។
បន្ថែមអង្ករជុំមួយពែងកន្លះ។ លាយមាតិកានៃខ្ទះឱ្យបានល្អអង្ករគួរតែស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។ ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។
បន្ថែមស្រាពណ៌សហើយកូរ។ ស្ងោរគ្រប់យ៉ាងចូលគ្នាពីរបីនាទីដើម្បីឱ្យជាតិអាល់កុលហួតចេញ។
បន្ថែមទំពាំងបាយជូរឆ្អិនពីរឬបីស្លាបព្រា។ វាអាចជាទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬផ្សិត។ ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរផ្សិត risotto ប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងប៉ុន្តែក៏ងងឹតផងដែរ។
កូរ, ចំអិន risoto ជាមួយស្រាសំប៉ាញ។ ដរាបណាអង្ករស្រូបយកទំពាំងបាយជូរបន្ថែមផ្នែកថ្មីមួយ។ អង្ករគួរតែត្រូវបានចម្អិនក្នុងរាវគ្រប់គ្រាន់។ ភ្លក់វាហើយកែតម្រូវបរិមាណអំបិល។
បន្ទាប់ពី 20 នាទីនៅពេលដែលអង្ករជិតរួចរាល់សូមបន្ថែមឈីស Parmesan ។ កូរនិងចំអិនពីរបីនាទីទៀតលើកំដៅទាប។
ឈីស Parmesan ផ្តល់ឱ្យ risotto នូវរសជាតិពិសេសនិងភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមឆ្ងាញ់។ ត្រូវប្រាកដថា risoto មិនស្ងួត (បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅបន្តិចបើចាំបាច់) ហើយអង្ករមិនឆ្អិនពេក។
យក risotto ហ៊ាន និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿជាមួយផ្សិតចេញពីកំដៅ ប្រោះជាមួយឱសថ និងបម្រើ។
រូបមន្តទី 5 មួយជំហានម្តង ៗ : risotto bianco ជាមួយ martini
ទោះបីជាការពិតដែលថា risotto bianco ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សក៏ដោយអ្នកនឹងត្រូវការការអត់ធ្មត់និងការយកចិត្តទុកដាក់អតិបរមាព្រោះវាត្រូវការកូរជានិច្ចនិងបន្ថែមរាវនៅពេលវាត្រូវបានស្រូបយក។ ហើយជាការពិតណាស់ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំ risotto bianco គឺស្រាល្អ និង Parmesan ពិតប្រាកដ ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបរបស់អ្នកពិតជាអ៊ីតាលី។
- ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 1200 មីលីលីត្រ
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
- ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tsp ។
- អំបិល - 1 pinch
- ខ្ទឹម - 2 cloves
- ឫស celery - 50 ក្រាម។
- ម៉ាទីន - 250 មីលីលីត្រ
- butter - 100 ក្រាម។
- អង្ករគ្រាប់ខ្លី - ៤០០ ក្រាម។
- ឈីស Parmesan - 100 ក្រាម។
រូបមន្តទី ៦៖ risotto ជាមួយ raisins (រូបថតមួយជំហានម្តង ៗ)
- អង្ករ Arborio - 1 ពែង (លាងជម្រះ)
- Parsley - 5-6 បំណែក (sprigs)
- ខ្ទឹម - 2 cloves
- ប្រេងអូលីវ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Raisins - 100 ក្រាម (មុនត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់)
- ទំពាំងបាយជូរ - 0.5 លីត្រ
- ឈីស Parmesan - 50 ក្រាម។
- អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ច្របាច់ខ្ទឹមសនិង parsley ។
កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះឆាមួយ រួចចៀនខ្ទឹមស និងជីវ៉ាន់ស៊ុយរយៈពេល 3-4 នាទី។
បន្ថែមអង្ករលាង, ចៀនជាមួយគ្នារយៈពេល 4-5 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរក្នុងផ្នែកតូចៗដើម្បីឱ្យអង្ករមានពេលវេលាស្រូបយកវា។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានធ្វើនៅលើកំដៅអប្បបរមា។ 5 នាទីមុនពេលអង្កររួចរាល់សូមបន្ថែម raisins ។
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងប្រោះជាមួយ Parmesan ដឹងគុណ។
ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តទី ៧៖ របៀបធ្វើ risotto នៅផ្ទះ
- អង្ករ - 200 ក្រាម។
- ទំពាំងបាយជូរ - 500 មីលីលីត្រ
- ស្រាពណ៌ស - 50 មីលីលីត្រ
- ប្រេងបន្លែ - 40 មីលីលីត្រ
- butter - 25 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
- គ្រឿងទេស, អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការអង្ករដែលមានបរិមាណម្សៅខ្ពស់។ ក្នុងករណីនេះអង្ករត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ pilaf ប៉ុន្តែ Arborio នឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ស្រាពណ៌សនឹងបន្ថែមភាពជូរបន្តិចទៅម្ហូប ក្លិនក្រអូបរីករាយ. អ្នកអាចប្រើសាច់គោ សាច់មាន់ ឬទំពាំងបាយជូរបន្លែ។ វាគួរតែមានជាតិប្រៃល្មម។ រូបមន្តប្រើទំពាំងបាយជូរបន្លែសម្បូរបែបដើម្បីរៀបចំវា ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ឫស celery ឫស parsley ខ្ញី parsley និងម្រេចក្តៅ។
នៅលើអូលីវឬ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នអ្នកត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំង។ វាអាចត្រូវបានកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ដើម្បីឱ្យដុំនីមួយៗមានទំហំប៉ុនគ្រាប់អង្ករ។ អ្នកក៏អាចកាត់វាជាចិញ្ចៀន យកវាទៅដុតក្នុងប្រេងរហូតដល់ពណ៌មាសត្នោត ហើយយកចេញ។ ក្នុងករណីនេះខ្ទឹមបារាំងនឹងចែករំលែករសជាតិនិងក្លិនរបស់វាជាមួយអង្ករប៉ុន្តែនឹងមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងម្ហូបនោះទេ។
អ្នកត្រូវចាក់អង្ករចូលឆ្នាំងហើយចាប់ផ្តើមកូរវាបន្តទៀតលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីអង្ករក្លាយទៅជាល្អក់ហើយប្រេងត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើលើផ្ទៃរបស់វាអ្នកអាចបន្ថែមស្រា។ ជាដំបូង ស្រាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅយ៉ាងតិច 40 ដឺក្រេ ដើម្បីកុំឱ្យអង្ករប៉ះពាល់ជាមួយវត្ថុរាវត្រជាក់។
បន្តកូរអង្ករ អ្នកត្រូវហួតអាល់កុលទាំងអស់នៅលើកំដៅខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយវាម្តងទៀតទៅ risotto ពណ៌ស។ គ្រឿងទេសគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករ។ IN រូបមន្តនេះ។អំបិល, ក្រវាញ, marjoram, ខ្ញីដី, ម្រេច។
ឥឡូវនេះចាប់ផ្តើមដំណាក់កាលលំបាកបំផុតនៃការចម្អិនអាហារក្នុងអំឡុងពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្តកូរអង្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ អ្នកត្រូវចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះជាផ្នែកតូចៗហើយទុកឱ្យរាវហួត។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែក្តៅ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យអង្ករឆ្អិនយឺត ៗ ហើយបញ្ចេញម្សៅខ្លះទៅក្នុងរាវ។ នៅពេលដែលអង្ករនីមួយៗឈានដល់ al dente យកចានចេញពីកំដៅគ្របដោយគំរបហើយទុកឱ្យសម្រាករយៈពេល 3-5 នាទី។ គួរតែមានសារធាតុរាវលើសនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីនេះប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករហើយ risotto ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ជាលទ្ធផលអង្ករនឹងស្រូបយកសារធាតុរាវលើសហើយនឹងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ ទឹកជ្រលក់ក្រែម. វាត្រូវតែត្រូវបានបម្រើក្តៅ, បំពេញបន្ថែមជាមួយសាច់, អាហារសមុទ្រឬ salad បន្លែ។ Risotto អាចបម្រើជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អមួយ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវដង់ស៊ីតេដ៏រីករាយនៃអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវ និងភាពទន់ភ្លន់នៃទឹកជ្រលក់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបថតបង្ហាញពី risotto ពណ៌ស បំពេញបន្ថែមដោយបំណែកនៃទន្សាយចៀន និងបន្លែស្រស់។
រូបមន្តទី 8: risotto ជាមួយសាច់បន្លែនិងអូលីវ
- អង្ករល្អជាងគ្រាប់ខ្លី
- bouillon
- ម្រេចកណ្ដឹង
- basil
- អូលីវ
- ក្រែម
- ប្រេងអូលីវ
- ខ្ទឹម
ចាក់ប្រេងអូលីវល្មមដើម្បីលាបគ្រាប់ស្រូវ។ ចៀនខ្ទឹមសលើកំដៅមធ្យម។ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមបារាំងជំនួសខ្ទឹមស ខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាទេ។ ពួកគេបានចៀនវាហើយបោះវាចោល។
ចាក់អង្ករចូលឆ្នាំង រួចលាយចូលក្នុងប្រេង រួចចៀនរយៈពេល ៣-៤ នាទី។ អ្នកហូបចុកអាចបន្ថែមស្រាសបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ជាអកុសល ខ្ញុំមិនមានអង្ករដែលខ្ញុំត្រូវការទេ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវប្រើអង្ករគ្រាប់វែង។
ទំពាំងបាយជូរអាចខុសគ្នាទាំងសាច់មាន់និងសាច់។
បនា្ទាប់មក បាយដំណើបចុះមក បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយបាយជាចំណែកតូចៗតាមដែលវាស្រូបចូល កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ រក្សាទំពាំងបាយជូរឱ្យក្តៅពេញមួយពេលចម្អិនអាហារ។ ចម្អិនអង្ករលើកំដៅមធ្យមទាប។
បន្ថែមចំណិតនៃ basil ក្រអូបទៅអង្ករ។
ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនសូមកាត់គ្រឿងផ្សំដែលបំពេញបន្ថែមវា។ ម្រេចផ្អែម។
កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
យើងក៏កាត់សាច់ផងដែរ។ ខ្ញុំមានសាច់ជ្រូកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
អូលីវខ្លះ។ កាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាស។
សរុបមក អង្ករត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទីដើម្បីចម្អិនជាមធ្យម 15 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ យើងបោះម្ទេស និងសាច់របស់យើងចូលទៅក្នុងខ្ទះ។ លាយ។
បន្តចម្អិនអាហារបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ យើងភ្លក់អង្ករកាន់តែជិតដល់ម៉ោងគ្រប់គ្រង។ ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនហើយម្ទេសកំពុងចៀនសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីស។
ចាក់ក្រែមធ្ងន់ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយអង្ករឆ្អិនហើយប្រោះជាមួយឈីស។ ទុកក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចប្រោះឈីសនៅលើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។
ដាក់លើចានដែលកំដៅហើយបន្ថែមបៃតងខ្លះ។ បម្រើជាមួយស្រាពណ៌ស។
រូបមន្តទី ៩៖ ផ្សិត risotto ជាមួយស្រាស (មានរូបថត)
risotto ផ្សិតមិនមែនជា pilaf បន្លែមិនមែនបបរទេហើយមិនត្រឹមតែអង្ករឆ្អិនទេ។ នេះគឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនគួរឱ្យជឿ សម្បូរបែប ពេញចិត្ត និងមានមន្តស្នេហ៍។ អ្នកមិនអាចដើរកាត់គាត់បានទេ ហើយអ្នកមិនអាចមើលទៅឆ្ងាយពីចាននោះទេ។
- អង្ករ - 200 ក្រាម។
- ផ្សិត - 250 ក្រាម។
- ទំពាំងបាយជូរ (បន្លែសាច់មាន់) - 1 លីត្រ
- ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។
- ខ្ទឹម - 1 cloves
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 50 មីលីលីត្រ
- ឈីសរឹង - 50 ក្រាម។
- ប៊ឺ - 40 ក្រាម។
- ប្រេងអូលីវ - 1 tbsp ។
- អំបិល, ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
មួយនៃ ចានឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ risotto សាច់គោ។ នេះជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកស្គាល់ពិត។ ប៉ុន្តែកុំភ័យខ្លាច វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំវានៅផ្ទះ។ រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសឈីសត្រឹមត្រូវនិងបំពេញ។ សម្រាប់ឈីស មានកន្លែងសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើ Parmesan ទេ។ វាផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូប។ ការបំពេញត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរសជាតិរបស់អ្នក; វាអាចជាសាច់ណាមួយ។ ក្នុងករណីរបស់យើងយើងនឹងចាត់ទុកសាច់គោជាការបំពេញ។
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
- សាច់គោ (250-300 ក្រាម);
- អង្ករ (កញ្ចក់);
- ប៊ឺ (ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់);
- Parmesan (120 ក្រាម);
- ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យម (ពណ៌សឬខ្ទឹមបារាំង);
- ស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួតពណ៌ស (2/3 ពែង);
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ (ប្រហែលមួយលីត្រ);
- គ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
យើងនឹងរៀបចំ risotto ជាបីដំណាក់កាល។ ដំណាក់កាលដំបូង- ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកងាយស្រួល។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កិនឈីស។ លាងអង្ករឱ្យបានល្អ។
ដំណាក់កាលទីពីរ- រៀបចំ risotto ។ សម្រាប់ដំណាក់កាលនេះ អ្នកត្រូវការយកខ្ទះចៀន ឬខ្ទះធំ។ កំដៅប៊ឺលើវា។ យើងចាប់ផ្តើមចៀនខ្ទឹមបារាំង។ នាំយកវាទៅជាតម្លាភាពស្រាលហើយបន្ថែមគូបសាច់ទៅវា។ ចៀនល្បាយប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករគ្រឿងទេសនិងចៀនក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
ដំណាក់កាលទីបី- ការបញ្ចប់។ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកចាក់ 1/3 នៃទំពាំងបាយជូរ។ យើងរង់ចាំរហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយស្ទើរតែទាំងស្រុងបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកនៅសល់។ នៅពេលដែលរាវទាំងអស់បានហួតហើយ លាយ Parmesan កិនជាមួយអង្ករ។
វាប្រែចេញជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មការរៀបចំរបស់វាដោយបន្ថែមផ្សិតទៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
ក៏ risotto ប៉ុន្តែជាមួយផ្សិត
នេះជាឧទាហរណ៍នៃការរៀបចំបែបនេះ៖
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
- អង្ករ (160 ក្រាម);
- fillet សាច់គោ (200 ក្រាម);
- ស្រាសំប៉ាញ (200 ក្រាម);
- អំពូលគឺមធ្យម;
- Parmesan (100 ក្រាម);
- ហ្គូដា (70 ក្រាម);
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ (650-750 មីលីលីត្រ);
- ប្រេងអូលីវសម្រាប់ចៀន;
- គ្រឿងទេស។
ដំបូងយើងរៀបចំសមាសធាតុទាំងអស់នៃម្ហូប។ កិនឈីសនៅលើ grater coarse ហើយដាក់វានៅលើចានផ្សេងគ្នា។ លាងអង្ករ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកធំ ៗ ។ វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រសិនបើពួកវាតូចល្មម កុំប៉ះស្រាសំប៉ាញ បើវាមានទំហំមធ្យម ឬធំ កាត់វាជាបំណែកដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន។
បន្ទាប់មកចៀនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ម្តងមួយៗ។ យើងផ្តល់សំបកទៅជាបំណែកនៃសាច់។ ចៀនស្រាសំប៉ាញយ៉ាងលឿនរហូតដល់មាស។ បើកកំដៅទាប។ នាំគ្រាប់ស្រូវឱ្យមានតម្លាភាព។ កូរខ្ទឹមបារាំងហើយយកវារហូតទាល់តែមានតម្លាភាព។ កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗលាយជាមួយអង្ករនិងខ្ទឹមបារាំង។
យើងចាប់ផ្តើមចាក់បន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ មិនចាំបាច់ចាក់វាទាំងអស់តែម្តងទេ ព្រោះអង្ករប្រហែលជាឆ្អិនហើយ ហើយទឹកក៏មិនហួតដែរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ, កូរនៅក្នុងផ្សិត។ ឥឡូវនេះរំលាយ Gouda ដឹងគុណនៅក្នុង risotto ។ បន្ទាប់មករលាយ Parmesan ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងលាយ។
គន្លឹះមួយចំនួនសម្រាប់រៀបចំ risotto ដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់គោ និងផ្សិត
ទិញតែផលិតផលដែលមានគុណភាព។
ពី ជម្រើសត្រឹមត្រូវ។គ្រឿងផ្សំអាស្រ័យលើរសជាតិនៃ risotto ខ្លួនវាផ្ទាល់។ អ្នកមិនគួរខ្ជះខ្ជាយលុយលើសាច់គោ ឬឈីសល្អទេ។ រីសតូតូដើមមានរសជាតិចម្រាញ់ ហើយការបង្ខូចវាជាមួយនឹងផលិតផលថោកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសុជីវធម៌។
ពិសោធន៍។
ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរបំពានវាទេ។ ព្រំដែននៃការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកមិនគួរប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុសំខាន់ពីរនៃម្ហូបនោះទេ។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរការបំពេញបន្ថែម ប្រភេទច្រើនទៀតសាច់។ ប្រើមិនត្រឹមតែស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្សិត porcini ផងដែរ។ បន្ថែមឈីសប្រភេទផ្សេងទៀតដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថារក្សា Parmesan និងអង្ករគ្រាប់ខ្លី។
ចម្អិនជាមួយព្រលឹងរបស់អ្នក។
វាអាចស្តាប់ទៅគួរឱ្យអស់សំណើច ប៉ុន្តែការស្រលាញ់នៃការចម្អិនអាហារគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខិតជិតការរៀបចំ risotto ដោយភាពរីករាយ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកប្រាកដជាជោគជ័យ!
ហើយឥឡូវនេះរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ risotto ជាមួយសាច់គោនិងផ្សិត porcini
បញ្ជីគ្រឿងទេស:
- ផ្សិត Porcini (និយមស្រស់ 300 ក្រាម);
- pulp សាច់គោ (150 ក្រាម);
- អង្ករ (កញ្ចក់);
- ប្រេងអូលីវ;
- កូញាក់ (១ កែវ);
- Parmesan (80-100 ក្រាម);
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ (កន្លះលីត្រ);
- អំបិល;
- ម្រេច។
បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ risotto នេះគឺមិនខុសគ្នាខ្លាំងពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រូបមន្តមុនៗនោះទេ។ យើងរៀបចំផលិតផលទាំងអស់។ ហើយបន្ទាប់មកយើងចាប់ផ្តើមចៀនពួកគេ។ ដំបូងដាក់សាច់ចេញឲ្យវាជាសំបកតូច។ បន្ថែមផ្សិត។ ចៀនរយៈពេល 7 នាទីទៀតចាក់ចូលក្នុងអង្ករហើយចម្អិន 5 នាទី។ ចាក់នៅក្នុង cognac ហើយរង់ចាំរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បំពេញល្បាយជាមួយពាក់កណ្តាលទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីមួយរយៈបន្ថែមរាវដែលនៅសល់។ លាយជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវបានហួត កូរក្នុង Parmesan ហើយទុកឱ្យវារលាយ។ Risotto រួចរាល់ហើយ!
