ប្រទេសទួរគីមិនត្រឹមតែជារមណីយដ្ឋានមាត់សមុទ្រដ៏អស្ចារ្យ សណ្ឋាគារសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងការទាក់ទាញរាប់មិនអស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។

ចុងភៅទួរគីចម្អិនបានល្អ ហើយជនជាតិទួរគីខ្លួនឯងចូលចិត្តញ៉ាំឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទេសចរដែលមកទស្សនាប្រទេសនេះទទួលយកអនុស្សាវរីយ៍ "ធ្វើម្ហូប" ដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រភពដើមនៃម្ហូបទួរគីគួរតែត្រូវបានស្វែងរកនៅក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ទួគីបុរាណ។ ក្រោយមក ម្ហូបជាតិត្រូវបានសំបូរទៅដោយឥទ្ធិពលមេឌីទែរ៉ាណេ (ជាចម្បងក្រិក) បាល់កង់ និងជនជាតិស្បែកស។ កត្តាសំខាន់បំផុតក្នុងការបង្កើតម្ហូបទួរគី ដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះគឺការទទួលយកសាសនាឥស្លាមដោយប្រជាជនក្នុងតំបន់ និងការហាមប្រាមលើលក្ខណៈសាច់ជ្រូក និងគ្រឿងស្រវឹងរបស់ប្រជាជនម៉ូស្លីម។

ចក្រភពអូតូម៉ង់ ដែលមានរយៈពេលជាច្រើនរយឆ្នាំ ជាកម្មវត្ថុនៃប្រជាជនជាច្រើន ដែលរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណ និងព្រឹត្តិការណ៍របស់ប្រទេសនេះ បានធ្វើឱ្យម្ហូបទួរគីក្លាយជាម្ហូបចម្រុះបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ដូចជានៅក្នុងព្រះគម្ពីរបាប៊ីឡូន ភាសានៅលើផែនដីទាំងអស់ត្រូវបានលាយឡំគ្នា ដូច្នេះម្ហូបទួរគីទំនើបគឺជាល្បាយនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើនដោយ​សារ​តែ​ជន​ជាតិ​ហេត និង​សាសន៍​អាសស៊ើរ ហេលឡេន និង​កាប៉ាដូស៊ី ពែរ្ស និង​រ៉ូម​បាន​ដើរ​លើ​ដី​នេះ។

ជាទូទៅ ម្ហូបទួរគីគឺនៅជិតមេឌីទែរ៉ាណេ និងបាល់កង់។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថារូបមន្តសម្រាប់រៀបចំចានជាក់លាក់ (ក៏ដូចជាចានខ្លួនឯង) និងការចាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានប្រែប្រួលអាស្រ័យលើតំបន់:

• ដូច្នេះនៅក្នុងតំបន់ Marmara ពួកគេរៀបចំសាច់ចៀមដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី (តំបន់ដូចគ្នានេះល្បីល្បាញសម្រាប់បន្លែផ្លែឈើនិងអាហារសមុទ្ររបស់វា) ។
• ហើយអ្នកស្រុកនៃឆ្នេរសមុទ្រ Aegean ផលិតប្រេងអូលីវដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំអាហារ និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ។
• របប​អាហារ​របស់​អ្នក​ស្រុក​នៅ​តំបន់​ភ្នំ​ភាគ​ខាង​កើត​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដណ្តប់​ដោយ​ទឹកដោះគោជូរ ឈីស សាច់ និង​គ្រឿងទេស​ពី ឱសថភ្នំ. អាហារ​ត្រូវ​បាន​ប្រោះ​ជាមួយ​តែ​ក្នុង​ស្រុក​ដ៏​ល្អ​។
• តំបន់កណ្តាលមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ kebabs, boreks - bagels ឬរមៀល stuffed ជាមួយឈីសនិងគ្រឿងទេស (មិនសូវជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការបំពេញសាច់) ភាពខុសគ្នានៃចានសាច់និងម្ហូបចំហៀងបន្លែឆ្ងាញ់។
• ចុងភៅភាគអាគ្នេយ៍រៀបចំបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលចាននៅទីនេះមានរសជាតិហឹរជាងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសទួរគី - ប្រហែលជានេះគឺដោយសារតែបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកស្រុកសម្រាប់តុល្យភាព។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបទួរគី

លក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចង់ដឹងនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកគឺការពិតដែលថាមិនមានម្ហូបហត្ថលេខាដែលទាក់ទងនឹងម្ហូបជាតិ (ដូចជាប៉ាស្តាអ៊ីតាលីឬទឹកជ្រលក់បារាំង) - ជួរនៃចានដែលបានផ្តល់ជូននិងជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺធំទូលាយពេក។ វាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីទេដែលយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ ម្ហូបទួរគីគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារកំពូលទាំងបីដែលមានកិត្តិយស ម្ហូបល្អបំផុតពិភពលោកជាមួយបារាំង និងចិន។

Türkiye ល្បីល្បាញដោយសារវា។ ដុតនំ . គ្រឿងផ្សំដូចជាស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough, ប្រេង​រុក្ខជាតិទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោជូរ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ឈីស សាច់ និងបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ។ អ្នកស្រុកជាធម្មតាពួកគេមិនអង្គុយនៅតុដោយគ្មាននំប៉័ងទេ។ ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយអំពីទួរគីហ៊ានអស្ចារ្យ ទឹកដោះគោជូរ .

ក្នុងចំណោមមេ អាហារសម្រន់ - ដូម៉ា (ស្លឹកទំពាំងបាយជូដាក់ជាមួយអង្ករ និង សាច់ minced), borek, ចៀន zucchini, eggplant ។ Eggplant គឺជារឿងដាច់ដោយឡែក ភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក និងស្ត្រីមេផ្ទះចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។ Eggplants ត្រូវបានចៀន, ដុតនំនៅក្នុង oven, stewed, បម្រើជា appetizer, ម្ហូបចំហៀងនិងជាញឹកញាប់ជាម្ហូបសំខាន់មួយ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើតែឯង ឬជាមួយបន្លែផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាជាមួយនំបុ័ង ទឹកដោះគោជូរ សាច់ ឬការប្រែប្រួលទាំងអស់ខាងលើ។

ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង ស៊ុប (ជាភាសាទួរគី « chorba» ) ជាពិសេសស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើ lentil និងទឹកដោះគោជូរ។ ស៊ុប giblet ទួរគីក៏ល្អផងដែរ។ លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់នៃស៊ុបជាតិគឺភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពួកគេ - តាមក្បួនមួយយើងកំពុងនិយាយអំពីស៊ុបក្រាស់ (ស៊ុបសុទ្ធ) ។

ហើយពិតណាស់មានតិចតួចដែលប្រៀបធៀបជាមួយទួរគី ចានសាច់ . វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការនិយាយថាមានច្រើនជាង 100 ប្រភេទនិងជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំ kebabs ទួរគីដ៏ល្បីល្បាញ។ មានភោជនីយដ្ឋានទាំងស្រុងដែលមានឯកទេសខាង kebabs ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមដែលបានជ្រើសរើស។ Kebabs ត្រូវបានបម្រើជានំប៉័ង pita ដែលស្រដៀងទៅនឹង shawarma ដែលប្រជាជនរុស្ស៊ីស្គាល់ (ជាភាសាទួរគី « ដូន័រ kebab» ) នៅលើចានមួយនិងនៅលើការស្តោះទឹកមាត់មួយ ( shish kebab ) នៅខេត្ត Adana ពួកគេរៀបចំវាជាពិសេសក្តៅ (ជាមួយម្រេចក្រហម) អាដាណា kebab . ហើយ​ម្ហូប​ដែល​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​បរទេស​ចូល​ចិត្ត​គឺ​សាច់​ចៀម​អាំង។

រីករាយជាមួយកេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏អស្ចារ្យ ត្រី និងអាហារសមុទ្រ : បាសសមុទ្រដុតនំនៅក្នុង foil, flounder នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ tartar, mussels ចៀន, បង្គា stewed និង delicacies ផ្សេងទៀត។

ជាការពិតណាស់វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបទួរគីដោយមិននិយាយ បង្អែមទួរគី . ទាំងនេះគឺជា halva និងទួរគីរីករាយ, និង pastila, និង baklava - ឈ្មោះដែលបង្កឱ្យមានទំនាក់ទំនងរីករាយយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមធ្មេញផ្អែមទាំងអស់នៃពិភពលោក។ ពិតហើយ សម្រាប់អ្នកដែលមានផាសុកភាពជាមួយបង្អែម បង្អែមទួរគីអាចមើលទៅហាក់ដូចជាស្អិតពេក - សុីរ៉ូ និងស្ករច្រើនពេក។

ចំណែក​ឯ​គ្រឿង​ស្រវឹង ភេសជ្ជៈ​ខ្លាំង​បំផុត​ក្នុង​ប្រទេស​តួកគី​គឺ ត្រីងៀត - analogue នៃ Balkan rakia និង pastis បារាំង។

ជនជាតិទួរគីបរិភោគយ៉ាងរីករាយ ការជួបជុំគ្នា (លុះត្រាតែមានកាលៈទេសៈរារាំង) នៅតុជាមួយគ្រួសារទាំងមូល ឬមិត្តភ័ក្តិមួយក្រុមធំ។ តើមានឆ្ងល់ទេថាអាហារធម្មតាអាចមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅទីនេះ?

មុខម្ហូបពេញនិយម

Kebabs និង borek ត្រូវបានសរសេរអំពីខាងលើ ដូច្នេះសូមផ្តោតលើការពិពណ៌នាមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។

ពាក្យនេះសំដៅលើអាហារសម្រន់ជាទូទៅ។ បន្ថែមពីលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយ ឈីសពណ៌ស និងអូលីវ ត្រីស្បៃកា ប្រហិតសាច់ ហាំមឹស ផ្លែឪឡឹក - ច្រើនពេកក្នុងបញ្ជី - ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកជាច្រើន អ្នករត់តុម្នាក់ចូលទៅជិតអតិថិជនដោយដាក់ចាន "កក់ក្តៅ" ដែលធ្វើឱ្យជម្រើសនៃម្ហូបមានអត្ថន័យ និងច្បាស់លាស់ ហើយនៅក្នុងមួយចំនួន អាហារសម្រន់ត្រូវបានបម្រើដោយមិនគិតថ្លៃតាមលំដាប់សំខាន់។

- ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ស៊ុត, ម្រេចក្រហម, ការ៉ុត, peas, ស្រូវសាលីកំទេច, វ៉ាល់ណាត់និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត (អាស្រ័យលើប្រភេទ kofte) ។ សាច់នេះត្រូវបានដុត ចៀន ដុតនំ ឬស្ងោរ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀម ឬសាច់គោ មិនសូវជាញឹកញាប់ពីសាច់មាន់ ឬសាច់គោ។

អ៊ីម៉ាម បាយ៉ាល់ឌី

ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា - ម្ហូបឆ្ងាញ់ធ្វើពី eggplant ដុតនំ stuffed ជាមួយប៉េងប៉ោះ ម្ទេសផ្អែម និងឱសថជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃការបិទភ្ជាប់ខ្ទឹម, ខ្ទឹមបារាំង, គ្រាប់និងគ្រឿងទេស។ បម្រើត្រជាក់ឬមិនក្តៅ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងនិទាន អ៊ីម៉ាមដែលបានសាកល្បងម្ហូបឆ្ងាញ់នេះបានជួបប្រទះនូវសុភមង្គលបែបនេះដែលគាត់បានដួលសន្លប់ (ដូច្នេះឈ្មោះនៃម្ហូបនេះ) ។

មេចុងភៅទួរគីរៀបចំចានត្រីឆ្ងាញ់។ ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះគឺ។ វា​អាច​ជា​បាស​សមុទ្រ ត្រី​សណ្ដែក​ក្រហម ឬ​ត្រីធូណា។ ត្រី​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​ជា​ដំបូង​ក្នុង​ទឹក​ខ្ទឹមបារាំង ដែល​ត្រូវ​បន្ថែម​ប្រេង​អូលីវ។ ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាងនិងខ្លឹមសារក្រូចឆ្មា។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយខ្ទឹមដីនិង dill ។ អំបិលនិងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ត្រីត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែនិងនំប៉័ងត្រង់ពីឡ។

កុម្មង់នំទួរគីគឺអស្ចារ្យ និងសម្បូរបែប ហើយសម្រាប់បង្អែម វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ ដែលភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ទួរគី" ។ Baklava ដែលផលិតពីកុម្មង់នំម្សៅដែលដាក់ដោយគ្រាប់ និងរសជាតិយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយសុីរ៉ូគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។

បាក្លាវ៉ា

ហើយកុំភ្លេចអំពីតែ និងកាហ្វេទួរគីដ៏ល្អ។

កន្លែងដែលត្រូវញ៉ាំនៅប្រទេសទួរគី

នៅក្នុងសណ្ឋាគារទួរគីសមរម្យណាមួយ អាហារគឺឆ្ងាញ់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺចេញពីបេះដូង។ អ្នកដែលចូលចិត្តថ្ងៃឈប់សម្រាក "ព្រៃ" ឬពិតជាចង់ភ្លក្សរសជាតិកម្រនិងអសកម្មក្នុងស្រុកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយជាមួយនឹងបញ្ជីនៃគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារដ៏វែង។

ទួរគី ភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេផ្តល់ជូននូវម្ហូបក្នុងស្រុក អឺរ៉ុប និងអាស៊ី។ តម្លៃ​មធ្យមសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់គឺ 10-12 ដុល្លារ។

រីករាលដាល អ្នកដាក់ទីតាំង - ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេដែលអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិម្ហូបជាតិទួរគីក្នុងតម្លៃ 5-6 ដុល្លារ។ នៅហាងត្រី អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងត្រូវចំណាយកាន់តែច្រើន - 7-8 ដុល្លារ។

Chorbaji - គ្រឹះស្ថានដែលស៊ុប (Chorba) ត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចម្បង អមដោយអាហារសម្រន់ (mezze) ។ ភាពខុសគ្នានៃ chorbaji មាន ishkembedzhi ដែលមានឯកទេសខាងស៊ុបសាច់ចៀម។ អ្នកអាចញ៉ាំនៅទីនេះបានត្រឹមតែ 2-2.5 ដុល្លារប៉ុណ្ណោះ។

ខេបាឈី និង កូហ្វតេស៊ី រចនាឡើងសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ kebabs និង kofte រៀងគ្នា។ Salads និង appetizers ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់។ តម្លៃនៃការបម្រើគឺពី 5 ទៅ 5,5 ដុល្លារ។

ហាង Döner - ភោជនីយដ្ឋានលក់ döner kebabs ដែលជា analogue នៃ shawarma ($3.5-4) ។

ដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍនិងការបង្កើតម្ហូបទួរគីទំនើបមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិទួគីខ្លួនឯង។ ក្លាយជាពួកឈ្លើយសឹកពិតប្រាកដ ដែលអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយបានផ្លាស់ប្តូរជុំវិញ តំបន់ផ្សេងគ្នាអាស៊ីកណ្តាលក្នុងការស្វែងរកទឹកដីដែលប្រសើរជាងនេះ ទន្ទឹមនឹងនោះការប្រមូលផលិតផលអាហារថ្មី និងប្រមូលវិធីសាស្រ្តថ្មីក្នុងការរៀបចំពួកគេ ដោយហេតុនេះពួកគេបានបង្កើនមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេបានរៀនរក្សាទុកផលិតផលដែលមានបានត្រឹមត្រូវ និងធានាថារបបអាហារពេញមួយឆ្នាំរបស់ពួកគេមានភាពខុសប្លែកគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបទួរគីបានចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលអត្ថិភាពនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃកុលសម្ព័ន្ធទួគីដែលនៅក្នុងវេនបានអភិវឌ្ឍនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃមេឌីទែរ៉ាណេអ៊ីរ៉ង់ម្ហូបអារ៉ាប់ម្ហូបឥណ្ឌានិងម្ហូបនៃបាល់កង់និងប្រជាជននៃ Caucasus ។

សព្វថ្ងៃនេះមាន 3 ដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា:

1. 1 អាស៊ីកណ្តាល (មុនឆ្នាំ 1038) បន្ទាប់មកកុលសម្ព័ន្ធទួគីបានមកដល់ខេត្តមួយនៃប្រទេសទួរគីពីអាស៊ីកណ្តាល ហើយបាននាំយកសាច់ចៀម សាច់សេះ ទឹកដោះគោ និងនំបុ័ង ក៏ដូចជា kebab ទំនើបៗផងដែរ - សាច់ចៀននៅលើ skewers ដែលនៅពេលនោះ ពេលវេលាត្រូវបានជំនួសដោយដាវ។
2. 2 មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការបង្កើតលទ្ធិស៊ូហ្វីនៅក្នុងសាសនាឥស្លាម (សតវត្សទី XI-XIII) វាគឺជាពួកស៊ូហ្វីដែលបានទទួលស្គាល់ផ្ទះបាយជាកន្លែងពិសិដ្ឋ ហើយបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការតុបតែងចាន និងការរៀបចំតុ។ នៅពេលជាមួយគ្នានោះ Ates Bazi Veli ដែលជាចុងភៅដ៏អស្ចារ្យបំផុតបានរស់នៅនិងធ្វើការដែលក្រោយមកត្រូវបានគេបញ្ចុះនៅក្នុងចេតិយ។ ចាប់ពីពេលនោះមក រហូតមកដល់ថ្ងៃនេះ ចុងភៅមកកន្លែងគាត់សម្រាក ដើម្បីសុំពរជ័យ និងអំបិលបន្តិច ដែលតាមជំនឿដែលមានស្រាប់ នឹងធ្វើម្ហូបទាំងអស់ដែលពួកគាត់រៀបចំមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ។
3. 3 អូតូម៉ង់ (1453-1923) នេះគឺជាកំពូលនៃម្ហូបទួរគីទំនើប។ វាត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ inextricably ជាមួយការបង្កើតនិងការអភិវឌ្ឍនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ខ្លួនឯងនិងជាពិសេសជាមួយនឹងឆ្នាំនៃរជ្ជកាលរបស់ Mehmed II ។ វាស្ថិតនៅក្នុងវាំងរបស់គាត់ដែលមានផ្ទះបាយដ៏ធំមួយដែលបែងចែកជា 4 តំបន់ដែលចាននីមួយៗត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ផ្នែកផ្សេងៗនៃសង្គម។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថានៅក្នុងសតវត្សទី 17 ។ ចុងភៅប្រហែល 13 ពាន់នាក់បានធ្វើការនៅទីនេះក្នុងពេលតែមួយ ដែលម្នាក់ៗមានជំនាញក្នុងការរៀបចំម្ហូបតែមួយ ហើយធ្វើវាបានយ៉ាងអស្ចារ្យ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃមានមនុស្សជាង 10 ពាន់នាក់បានមកវាំងមិនត្រឹមតែដើម្បីទទួលទានអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានកន្ត្រកអាហារជាអំណោយជាសញ្ញានៃការគោរពពិសេសផងដែរ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ម្ហូបទួរគីបានចាប់ផ្តើមបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងផលិតផល និងមុខម្ហូបថ្មីៗដែលត្រូវបានខ្ចីពីទឹកដីដែលបានសញ្ជ័យ។

ម្ហូបទួរគីទំនើបមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះមិនត្រឹមតែជាបេតិកភណ្ឌផ្នែកធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានរុក្ខជាតិ និងសត្វដ៏ធំទូលាយរបស់វា ព្រមទាំងភាពមិនដូចគ្នានៃតំបន់នៃប្រទេសនេះពីគ្នាទៅវិញទៅមកផងដែរ។ មានវាលស្មៅដ៏សម្បូរបែបនៅទីនេះ សម្បូរទៅដោយវាលស្រែ និងភ្នំ ដែលធញ្ញជាតិ និងផ្លែឈើត្រូវបានដាំដុះ និងស៊ីស្មៅចៀម។ ជ្រលងភ្នំដែលមានជីជាតិជាមួយអូលីវ តំបន់វាលខ្សាច់ដែលអ្នកស្រុកមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសមត្ថភាពចំអិន kebabs និងបង្អែម។ ក៏ដូចជាទឹកដីដែលមានទីតាំងនៅជិតភ្នំ Caucasus ដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទឹកឃ្មុំ និងពោត។ លើសពីនេះទៀត នេះជាកន្លែងដែលអ្នកនេសាទភាគច្រើនរស់នៅ ដែលអាចចម្អិនម្ហូបបានប្រហែល 40 ចានពីអាន់ឆូវីតែម្នាក់ឯង។ លើសពីនេះទៅទៀត តំបន់នីមួយៗត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈខុសៗគ្នា លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមអំណោយផលសម្រាប់ការរីកលូតលាស់ផលិតផលមួយចំនួន។

ការបន្លិចនៃម្ហូបទួរគីគឺទាំងនៅក្នុងភាពចម្រុះរបស់វា និងនៅក្នុងអាកប្បកិរិយាពិសេសរបស់វាចំពោះអាហារ។ អាហារណាមួយនៅទីនេះអាចមានរយៈពេល 5-6 ម៉ោងក្នុងអំឡុងពេលដែលភ្ញៀវមិនត្រឹមតែមានពេលវេលាដើម្បីរីករាយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនិយាយអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពិភពលោកផងដែរ។

ដោយវិធីនេះ ម្ហូបទួរគីទំនើបបានបញ្ចប់កំពូលទាំងបី ដោយផ្តល់ឱ្យតែបារាំង និងចិនប៉ុណ្ណោះ។

អាហារទូទៅបំផុតនៅទីនេះគឺ ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ទឹកដោះគោ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា សាច់ (លើកលែងតែសាច់ជ្រូក ដែលត្រូវបានហាមឃាត់ដោយសាសនាអ៊ីស្លាម) ទឹកឃ្មុំ កាហ្វេ (ទោះជាយ៉ាងណា វាមិនស្រវឹងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក) ស៊ុត គ្រឿងទេស និងឱសថ។ . ពួកគេក៏ចូលចិត្តតែ និងភេសជ្ជៈផ្លែឈើជាមួយគ្រឿងទេសផងដែរ។ Turks ចូលចិត្ត vodka aniseed នៅពេលដែលវាមកដល់គ្រឿងស្រវឹង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី:

ភាពប្លែកនៃម្ហូបទួរគីគឺភាពមិនអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណម្ហូបលេចធ្លោតែមួយនៅក្នុងវា ដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាតហៅរបស់វា។ មានពួកគេជាច្រើននៅទីនេះ។ ប៉ុន្តែភ្លឺបំផុត និងពេញនិយមបំផុតក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៅតែមាន៖

សាច់ចៀមជាមួយផ្លែឈើស្ងួត

Knafeh - ចាននៃឈីសពពែនិង Kadaif vermicelli

ភាពខុសគ្នាតាមថ្នាក់សង្គម

ទម្លាប់​នៃ​ការ​បរិភោគ​ក៏​អាស្រ័យ​លើ​ថ្នាក់​សេដ្ឋកិច្ច​សង្គម​របស់​គ្រួសារ​ដែរ។ កម្រិតនៃការប្រើប្រាស់អាហារកើនឡើងតាមសមាមាត្រទៅនឹងកំណើនប្រាក់ចំណូល។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាទូទាំងប្រទេសបានរកឃើញថា នៅពេលដែលប្រាក់ចំណូលកើនឡើង ការប្រើប្រាស់នំប៉័ង និងផលិតផលស្រូវសាលីផ្សេងទៀតថយចុះ ហើយអង្ករកាន់តែច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតំបន់ដែលជាពិសេសនៅតំបន់ជនបទ កម្រិតសេដ្ឋកិច្ចសង្គមខុសៗគ្នាមិនមានឥទ្ធិពលលើទម្លាប់នៃការហូបចុកនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាក្នុងចំណោមភូមិក្នុងតំបន់ Mush បានបង្ហាញពីភាពខុសប្លែកគ្នាតិចតួចនៅក្នុងគុណភាពនៃអាហារដែលប្រើប្រាស់រវាងគ្រួសារក្រីក្រ និងអ្នកមាន។ កង្វះភាពខុសគ្នារវាងទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់គ្រួសារបែបនេះអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងប្រពៃណី។

តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ភាពខុសគ្នានៃសេដ្ឋកិច្ចសង្គមនេះត្រូវបានបង្ហាញថាជាភាពខុសគ្នារវាងម្ហូបរាជវាំងដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងវាំង និងវិមាននៃទីក្រុងធំៗនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ និងក្នុងស្រុក។ ម្ហូបប្រជាប្រិយ. បើនិយាយពីភាពចម្រុះ ទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបនៃវាំង និងវិមានគឺសម្បូរបែបខ្លាំងណាស់ ហើយបានបង្ហាញឱ្យឃើញជាបន្តបន្ទាប់តាមរយៈពិធីជប់លៀង និងពិធីជប់លៀងគ្រប់ប្រភេទ។ ម្ហូបប្រជាប្រិយមិនអាចមានអំនួតពីភាពរីករាយនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗនោះទេ។

តួនាទីរបស់ស្ត្រី

គួរកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបទួរគីស្ត្រីទទួលបន្ទុកធំបំផុត។ ផ្ទះបាយពិតជាមានន័យដូចស្ត្រី។ ទាំងនៅក្នុងភូមិ និងទីក្រុង ស្ត្រីចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំអាហារ។ ទោះបីជានៅក្នុងទីក្រុងនានា ការប្រើប្រាស់អាហារដែលបានរៀបចំក៏ដោយ ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មកំប៉ុង និងការណែនាំនៃការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលស្ត្រីចំណាយក្នុងផ្ទះបាយ ការចម្អិនអាហារនៅតែជាទំនួលខុសត្រូវរបស់ស្ត្រី ហើយបុរសតិចតួចណាស់ដែលចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ។

នៅតាមភូមិខ្លះ នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ស្ត្រី​ក្រោក​ពី​ព្រលឹម ខណៈ​ស្វាមី​កំពុង​គេង​លក់​ម្សៅ និង​ដុត​នំប៉័ង​សម្រាប់​ថ្ងៃ។ ការ​រៀបចំ​នំប៉័ង​ស្រស់​សម្រាប់​អាហារ​ពេល​ព្រឹក​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កាតព្វកិច្ច​មួយ​របស់​ស្ត្រី​ក្នុង​ភូមិ។ នៅ​តាម​ខេត្ត​មួយ​ចំនួន កម្មករ​ស្ត្រី​ត្រូវ​បាន​គេ​ជួល​ឱ្យ​ធ្វើ​នំប៉័ង។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងខេត្ត Van ស្ត្រីទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា "keveni" ។ ការងារ​របស់​ពួក​គេ​ទទួល​បាន​ប្រាក់​ឈ្នួល ឬ​ទំនិញ​ផ្សេង​ៗ​ដូច​ជា អុស សម្លៀក​បំពាក់​ចាស់ ។ល។

ឈ្មោះមុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជា kadınbudu köfte ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ភ្លៅរបស់ស្ត្រី" និងបង្អែមដូចជា dilberdudağı "បបូរមាត់គូស្នេហ៍" និង hanım göbeği "ផ្ចិតរបស់ស្ត្រី" គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពកំប្លុកកំប្លែងរបស់ស្ត្រីនៅក្នុង វិស័យអាហារូបត្ថម្ភ។ រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​របស់​អាហារ​គឺ​ជា​រង្វាស់​ជំនាញ​របស់​ស្ត្រី​ជា​ស្ត្រី​មេផ្ទះ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ កន្សោមទួរគី "សុខភាពគឺនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក" (Elinize sağlık!) បាននិយាយថានៅក្នុងការកោតសរសើរនៃអាហារល្អគឺជាការទទួលស្គាល់នៃជំនាញនេះ។

ភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់

មានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើននៅក្នុងប្រភេទអាហារ និងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃអាណាតូលីយ៉ា។ នៅខេត្តភាគអាគ្នេយ៍ បង្អែមដែលប្រើម្សៅគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ kebabs ដែលមានគ្រឿងទេសជាម្ហូបពិសេសមួយទៀតនៃតំបន់ ដូចជា kısır សាឡាត់ bulgur តូចមួយ និងប្រហិតសាច់។

នៅភាគខាងលិច Anatolia ចានដោយប្រើ បរិមាណដ៏ច្រើន។បៃតង និង​បង្អែម​ទឹកដោះគោ​មាន​ច្រើន​នៅ​ក្នុង​តំបន់ Istanbul និង Aegean។ ត្រីគឺជាផលិតផលចម្បងនៅក្នុងតំបន់ Black, Aegean និង Marmara ។ គ្រាប់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារសម្រន់មួយចំនួន ក៏ដូចជាចានផ្អែមផងដែរ។

នៅកណ្តាល និងភាគខាងកើត Anatolia មុខម្ហូបទូទៅបំផុតគឺម្សៅ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អង្ករ និងចានដុតនំ។ ប្រេងអូលីវមិនមានប្រជាប្រិយភាពនៅអាណាតូលីខាងកើតទេ។

ឥទ្ធិពលខាងសាសនា

យោងទៅតាមច្បាប់ឥស្លាម អាហារចាប់ផ្តើមដោយ "besmele" ដែលជាពាក្យដដែលៗនៃពរជ័យ "Bismillah ir-rahman ir-rahim" (ក្នុងព្រះនាមព្រះជាម្ចាស់ មេត្តាករុណា និងមេត្តាករុណា)។ ដំបូងមនុស្សពេញវ័យចាប់ផ្តើមញ៉ាំបន្ទាប់មកកុមារ។ ពួកគេនិយាយថា៖ «ទឹកជារបស់ក្មេង តុជារបស់មនុស្សពេញវ័យ»។ នេះគឺជាសញ្ញានៃការគោរពចំពោះអ្នកចាស់ទុំ។

រាប់រយឆ្នាំមកនេះ ស្ត្រីបរិភោគដោយឡែកពីគ្នា បន្ទាប់ពីបុរស។ ប្រពៃណីនេះនៅតែបន្តនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃអាណាតូលីយ៉ា។ ក្មេងស្រីនិងស្ត្រីបរិភោគអ្វីដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីបុរស។ ពេល​ខ្លះ​ប្រហែល​ជា​គ្មាន​អាហារ​សល់​សម្រាប់​ពួក​គេ​ទេ។ ពេល​ធ្វើ​ការ​នៅ​វាល​ស្រែ អ្នក​រាល់​គ្នា​ហូប​បាយ​ជុំ​គ្នា។ កន្លែងដែលមនុស្សញ៉ាំជាមួយគ្នា ស្ត្រីផ្តល់សាច់មាន់ល្អបំផុតដល់កូនៗប្រុសៗរបស់នាង។ ហើយប្រសិនបើម្ហូបមានសាច់ ជ្រើសរើសសាច់សម្រាប់ពួកគេ។

សម័យ​ដែល​បុរស​មាន​ប្រពន្ធ​ច្រើន​ត្រូវ​ហូប​ចុក​ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ជា​បុរស។ សម្រាប់ហេតុផលនេះបុរសម្នាក់ត្រូវញ៉ាំច្រើនហើយអាហារត្រូវតែមានជីវជាតិនិងខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខ្ពើមរអើម ការញ៉ាំច្រើន និងការលោភលន់នៅតុមិនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់អាកប្បកិរិយានោះទេ។
ឥទ្ធិពលមួយនៃសាសនាគឺការអធិស្ឋាននៅតុ។ ជាធម្មតាពួកគេអធិស្ឋានមុន ឬក្រោយអាហារ។ ប៉ុន្តែនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយទេឥឡូវនេះ។ ពួកគេអធិស្ឋាននៅឯការជួបជុំគ្រួសារតែនៅថ្ងៃដ៏សំខាន់បំផុត។

ទាក់ទងនឹងទិដ្ឋភាពនៃសាសនា គឺការប្រតិបត្តិដូចជាអាហារសម្រាប់អ្នកក្រ។ ចានពិសេសសម្រាប់ iftar, បំបែកតមអាហារបន្ទាប់ពីការតមអាហារក្នុងអំឡុងពេលខែនៃបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន; និងឧទាហរណ៍នៃសាមគ្គីភាពសង្គមក្នុងទម្រង់នៃការលះបង់ និងការចែកចាយសាច់។

ឥទ្ធិពលនៃសាសនាក៏ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថិភាពនៃការហាមឃាត់មួយចំនួន (ហារ៉ាម) ។ ពាក្យថា "បរិភោគអាហារត្រឹមត្រូវ" គឺជាពាក្យសាសនា។ នំប៉័ង Yufka និងសាច់ចៀមចៀនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាចានរបស់ហោរា។

អាហារមួយចំនួនផ្សេងទៀតដូចជា ស្រូវសាលី កាលបរិច្ឆេទ ល្ពៅ និងអូលីវ មានអត្ថន័យខាងសាសនា។ វា​ជា​ទំនៀម​ទម្លាប់​មួយ​ក្នុង​ការ​លើក​ឡើង​នូវ​ព្រះនាម​របស់​ព្រះ​នៅ​ពេល​ចាប់​ផ្តើម​អាហារ និង​បរិភោគ​ដោយ​ដៃ​ស្តាំ។ ការ​បង្ហាញ​តម្លៃ​សាសនា​មួយ​ទៀត​គឺ​គោលការណ៍​នៃ​«​ការ​មិន​ស្វែង​រក​កំហុស​ក្នុង​អាហារ ហើយ​អរ​ព្រះ​គុណ​ព្រះ​បន្ទាប់​ពី​បរិភោគ​ហើយ​»។

ជនជាតិហេតដឹងពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងពីម្សៅ។ ហាងនំប៉័ងត្រូវបានគេស្គាល់នៅអាណាតូលីយ៉ាតាំងពីឆ្នាំ 2000 មុនគ។ អ៊ី ប៉ុន្តែជារឿយៗវាត្រូវបានគេជឿថាដំណើរការនេះត្រូវបានដឹកនាំដោយព្រះឬកងកម្លាំងលាក់កំបាំងផ្សេងទៀត។ ដោយហេតុផលនេះ អាហារមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋ ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើពិធីដ៏ពិសិដ្ឋ។ ការពិតដែលថានំបុ័ងម្សៅស្រូវសាលីនិងមួយចំនួន រុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន។ចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋ និងផ្តល់ការគោរពពិសេស គឺជាលទ្ធផលនៃជំនឿបុរាណទាំងនេះ។

ដូចដែលយើងរៀនពី Homer អ្នកស្រុកនៅភាគខាងលិច Anatolia បានប្រារព្ធពិធីបុណ្យពិសេសដែលការបូជាត្រូវបានធ្វើឡើង។ ចំណែកសាច់សត្វដែលបូជាត្រូវបានអ្នកចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យនេះបរិភោគជាមួយគ្នា ហើយមួយផ្នែកទៀតត្រូវបានដុតក្នុងភ្លើង ទើបធ្វើយញ្ញបូជាដល់ព្រះ។ ប្រពៃណីអាណាតូលីសម័យទំនើបនៃការផ្តល់អាហារដល់ជនក្រីក្រនិងអ្នកស្រេកឃ្លានក្នុងព្រះនាមនៃព្រះនិងភាពល្អការចែកចាយអាហារត្រូវបានចាក់ឫសនៅក្នុងប្រពៃណីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ប្រពៃណីថ្ងៃឈប់សម្រាក

ទំនៀមទម្លាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកគឺជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមជនជាតិទួរគី ហើយអាហាររួមក្នុងឱកាសពិសេសៗដូចជាពិធី ឬពិធីជប់លៀងគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទួរគី។ ពិធីបុណ្យត្រូវបានប្រារព្ធឡើងក្នុងឱកាសនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍, ការលាគ្នានៃសង្រ្គាម, បន្ទាប់ពីការងារជោគជ័យ, នៅក្នុងពិធីបុណ្យសពនិងនៅក្នុងពិធីសាសនា។ នៅក្នុងអាណាតូលៀសម័យទំនើបប្រពៃណីនេះបានអភិវឌ្ឍហើយឥឡូវនេះក្រៅពីពិធីមង្គលការក៏មានថ្ងៃឈប់សម្រាកដូចជារ៉ាម៉ាដានការផ្លាស់ប្តូរការធ្វើដំណើរឆ្ងាយការមកដល់នៃភ្ញៀវការកាត់ស្បែកកំណើតនិងថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្សេងទៀត។ ក្នុងឱកាសទាំងនេះ មុខម្ហូបដែលល្អបំផុត និងពេញនិយមបំផុតត្រូវបានរៀបចំ និងបរិភោគក្នុងបរិយាកាសរីករាយ។ ឧទាហរណ៍នៃចានបែបនេះគឺចានសាច់, pilaf ជាមួយសាច់, baklava, ប្រភេទផ្សេងគ្នា bereks និងបង្អែមផ្សេងៗ។

សព្វថ្ងៃនេះ borscht និង pampushki ឆ្ងាញ់នឹងមិនធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលដែលបានមកសាកល្បងអ្វីដែលហ៊ាននិងថ្មី។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ពិត​មិន​កំណត់​ខ្លួន​ឯង​ចំពោះ​ចំណេះ​ដឹង​អំពី​មុខ​ម្ហូប​របស់​ខ្លួន​ទេ។ ដូច្នេះហើយ យើងត្រូវស្វែងរកមុខម្ហូបថ្មីៗ ដោយចូលទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន និងធ្វើការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ អ្នកអាចស្គាល់មុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀត ដោយបន្ថែមភាពចម្រុះ រសជាតិ ប្លែកៗ ពេញចិត្ត - នេះជារបៀបដែលអ្នកទេសចរឃើញម្ហូបទួរគី នៅពេលពួកគេទៅលេងប្រទេសទួរគីជាលើកដំបូង ហើយមិនអាចជៀសវាងភោជនីយដ្ឋានទួរគីបានទេ។ ម្ហូបទួរគីមិនត្រឹមតែទាក់ទាញអ្នកហូបចុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចូលចិត្តអាហារទៀតផង។ មនុស្សភាគច្រើនព្យាយាមធ្វើម្ហូបទួរគីនៅពេលវិស្សមកាល។ វាដល់ពេលវិស្សមកាលហើយដែលអ្នកអាចឈប់តមអាហារ សាកល្បងអ្វីដែលថ្មី ទុកលុយឱ្យខ្លួនឯង ព្រោះទួរគីដ៏អាថ៌កំបាំងបន្សល់ទុកនូវអាថ៌កំបាំងជាច្រើនទៀតដែលមិនត្រូវបានដោះស្រាយ ការចម្អិនអាហារគឺជាអាថ៌កំបាំងដ៏ធំបំផុត! ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីលើកវាំងនននៃការសម្ងាត់ហើយនិយាយអំពីលក្ខណៈសំខាន់ៗនៃម្ហូបជាតិនៃប្រទេសទួរគី។ ត្រៀមខ្លួន អ្នកនឹងរកឃើញពិភពថ្មីនៃស្នាដៃធ្វើម្ហូប ដែលត្រូវបានរក្សាទុកតាំងពីចក្រភពអូតូម៉ង់។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបទួរគី - រូបមន្ត

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកទេសចរដែលមានបទពិសោធន៍ ហើយប្រទេសទួរគីស្ថិតក្នុងបញ្ជីប្រទេសដែលអ្នកបានទៅទស្សនារួចហើយ នោះអ្នកបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបង្ហាញពីលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃប្រទេស និងម្ហូបនេះ។ រឿងដំបូងដែលទាក់ទាញភ្នែករបស់អ្នកនៅពេលអ្នកទៅដល់ទីក្រុងណាមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺចំនួនភោជនីយដ្ឋានអាហារពេលព្រឹកតូចៗ។ ចំនួនភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកពេលព្រឹកគឺជាលក្ខណៈពិសេសដំបូងព្រោះជនជាតិទួរគីមិនចូលចិត្តអាហារពេលព្រឹករហ័ស។ អាហារសម្រន់ក្នុងទម្រង់ជាកាហ្វេមួយពែង និងសាំងវិចតូចមួយមិនមែនសម្រាប់ពួកគេទេ។ ពួកគេជឿថាអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អគឺជាគន្លឹះនៃថ្ងៃជោគជ័យ ហើយមិនថាគម្រោងរបស់អ្នកជាអ្វីនោះទេ (ធ្វើការ ឬសម្រាក) អ្នកត្រូវញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកឱ្យបានល្អ បន្ទាប់មកត្រលប់ទៅទម្លាប់នៃការងារវិញ។ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ជនជាតិទួរគីចូលចិត្តនំបុ័ងស្រស់ ឈីសជាច្រើនប្រភេទ បន្លែចម្រុះ ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ឬយៈសាពូនមី និងស៊ុតចៀន។ ពួកគេ​មិន​ផឹក​ទឹក​ផ្លែឈើ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ទឹកតែ​ដែល​មាន​ផ្លែ​ឈើ (ផឹក​តែ​នៅពេល​ព្រឹក​ស្រដៀង​នឹង​ពិធី​តែ​ទាំងមូល)។ វាមិនមែនជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកកាហ្វេនៅពេលព្រឹកទេ។ ភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកពេលព្រឹកភ្ញាក់ផ្អើលមិនត្រឹមតែជាមួយម៉ឺនុយរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយទីតាំងរបស់ពួកគេផងដែរពួកគេបានបើក ទិដ្ឋភាពបែប Panoramicទៅទីក្រុង, ខាងក្នុងកក់ក្ដៅ. បរិយាកាសបែបនេះកំណត់មនុស្សម្នាក់ឱ្យមានថ្ងៃល្អ។

ម្ហូប eggplant (រូបមន្តធ្វើម្ហូបទួរគីជាមួយរូបថត)

លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបទួរគីគឺការរៀបចំ eggplants ។ នៅក្នុងប្រទេសទួរគីមានរូបមន្តរាប់រយសម្រាប់រៀបចំពងទា (ចៀន ដុតនំ បន្ថែមជាមួយការបំពេញផ្សេងៗ)។ ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែល eggplant គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវបានបម្រើសូម្បីតែនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានដែលថ្លៃបំផុតក៏ដោយ។ ម្ហូបនេះរួមមាន: eggplants, ការបំពេញសាច់, គ្រឿងទេស, នំបុ័ង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារចុងភៅចាក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួលើម្ហូប eggplant ។ ម្ហូបទួរគីនេះត្រូវបានគេហៅថា Ali Nazik ។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសទួរគី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក អ្នកអាចគូរភាពស្រដៀងគ្នា និងប្រៀបធៀបទឹកដោះគោជូរទួរគីជាមួយក្រែមជូរ ដែលស្ត្រីមេផ្ទះរុស្ស៊ីតែងតែប្រើដើម្បីរៀបចំចាន។

ម្ហូបជាតិទួរគី - បង្អែម

មាន​គំរូ​មួយ​ដែល​មាន​តែ​មនុស្ស​ស្រី​ចូល​ចិត្ត​បង្អែម។ មកដល់ប្រទេសទួរគី អ្នកនឹងយល់ថាវាគ្រាន់តែជាគំរូមួយប៉ុណ្ណោះ។ បង្អែមទួរគីកាន់កាប់ទំព័រដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបជាតិ។ ទួគីត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាពួកគេស្រឡាញ់ផ្អែមនិងមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកគេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះទួរគីដឹងពីរបៀបធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលព្រោះពួកគេមានរូបមន្តនៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ពួកគេដែលនឹងទាក់ទាញដល់ធ្មេញផ្អែមទាំងអស់។ បង្អែមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមកពីប្រទេសទួរគី: halva, baklava, រីករាយទួរគី, pastila, sherbet, sutlach, kazandibi, muhallebi ។ ស៊ីរ៉ូ ភីស្តាជីអូ និងវ៉ាល់ណាត់ជាច្រើនប្រភេទ ទាក់ទាញអ្នកទិញពីផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទិញបង្អែមទួរគី។ បង្អែមទួរគីអាចត្រូវបានគេភ្លក់នៅក្នុងសណ្ឋាគារណាមួយ ហើយវិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបគឺជាមុខម្ហូបដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត ប៉ុន្តែការធ្វើជាម្ចាស់នៃមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃមុខម្ហូបនេះគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។

ម្ហូបទួរគី - ប្រវត្តិសាស្រ្តនិងភាពទំនើប

គួរកត់សម្គាល់ថា ម្ហូបទួរគី គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបល្អបំផុតទាំងបីនៅលើពិភពលោក។ ចុងភៅអ៊ឺរ៉ុបកំពុងព្យាយាមធ្វើត្រាប់តាមម្ហូបទួរគី និងរូបមន្តរបស់ពួកគេ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពខុសគ្នានៃចានសាច់, គ្រឿងទេស, ផ្អែម, សុីរ៉ូ ម្ហូបទួរគីគឺជាការសំយោគនៃគ្រឿងទេសក្តៅជាមួយផ្អែម។ ដូច្នេះម្ហូបជាតិនៃប្រទេសទួរគីកាន់កាប់កន្លែងសក្ដិសមនៅក្នុងកំពូលទាំងបី។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបទួរគីបានចាប់ផ្តើមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែទោះបីជាការពិតនេះក៏ដោយ រូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបមួយចំនួនបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ដំណាក់កាលសំខាន់ក្នុងការលេចឡើងនៃម្ហូបទួរគី:

1. ដំណាក់កាលដំបូងបានចាប់ផ្តើមត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងមួយពាន់សាមសិបប្រាំបីនៅពេលដែលកុលសម្ព័ន្ធទួគីបានតាំងទីលំនៅនៅក្នុងខេត្តទួរគី (Antalya) ។ ទាំងនេះគឺជាកុលសម្ព័ន្ធពនេចរ។ អាហារ​របស់​ពួក​គេ​ខុស​គ្នា​ត្រង់​ថា​មាន​សាច់​ច្រើន។ សាច់គឺជាពានរង្វាន់សម្រាប់បុរស វាត្រូវបានអាំងលើដាវ មានតែអ្នកចម្បាំងក្លាហានប៉ុណ្ណោះដែលអាចទទួលបានរង្វាន់បែបនេះ។ នេះជារបៀបដែលម្ហូប kebab ដ៏ល្បីល្បាញបានបង្ហាញខ្លួន។
2. ដំណាក់កាលទីពីរ (សតវត្សទីដប់មួយ - ដប់បី) ។ មួយនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង Sufis ។ ស៊ូហ្វីសចូលចិត្តអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយការញ៉ាំបានប្រែទៅជាពិធីដ៏អាថ៌កំបាំង។ មានរឿងព្រេងជាច្រើនដែលមួយក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយចុងភៅម្នាក់ឈ្មោះ Ates Bazi Veli ។ គាត់​បាន​ល្បី​ខាង​រៀបចំ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ។ Bazi Veli ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ចុះ​នៅ​ក្នុង​ផ្នូរ​មួយ ដែល​សព្វ​ថ្ងៃ​អាច​ទៅ​ទស្សនា​បាន​ដោយ​នរណា​ម្នាក់។
3. ដំណាក់កាលទីបី (អូតូម៉ង់) ។ សូម្បីតែសិស្សសាលាក៏ដឹងអំពីចក្រភពអូតូម៉ង់ដែរ។ ចក្រភពអូតូម៉ង់មិនត្រឹមតែបានសញ្ជ័យពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានឥទ្ធិពលលើប្រពៃណីធ្វើម្ហូបទៀតផង។ Sultan Mehmed ចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ គាត់​មាន​មិន​ត្រឹម​តែ​មាស និង​លោហធាតុ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​គាត់​ក៏​មាន​ផ្ទះបាយ​ទាំងមូល​ដែល​មាន​ទាហាន​បម្រើការ​ផង​ដែរ។ រសជាតិធ្វើម្ហូបរបស់ស្តេចស៊ុលតង់បានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងជ័យជំនះនីមួយៗ។ លោក​បាន​សុំ​អ្នក​បម្រើ​ឲ្យ​រៀបចំ​អាហារ​សម្រាប់​ប្រជាជន​ដែល​បាន​ច្បាំង។ សូម្បី​តែ​ពេល​នោះ អ្នក​ចម្អិន​សាច់​ដែល​បាន​រៀបចំ​ជាមួយ​នឹង​ផ្លែ​ឈើ​ស្រស់ និង​បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស​ដល់​នំ​ដុត។

សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសទួរគីមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ មេចុងភៅទួរគីមិនស្វែងរករូបមន្តថ្មីទេ ពួកគេកំពុងកែលម្អរូបមន្តចាស់។ ចានជាច្រើនមិនត្រឹមតែមានប៉ុណ្ណោះទេ ទិដ្ឋភាពដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុន្តែក៏ជារសជាតិមិនធម្មតាដែលទាំងអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត និងអ្នកជំនាញព្យាយាមចម្លងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ។

វគ្គសិក្សាដំបូង ស៊ុបម្ហូបទួរគី។ វគ្គសិក្សាដំបូងដ៏ល្បីល្បាញនៃម្ហូបទួរគីដែលអាចធ្វើម្តងទៀតនៅផ្ទះ:

• ស៊ុប lentil ជាមួយប៉េងប៉ោះ;
• ស៊ុបមាន់ជាមួយប៉ាស្តា chickpea;
• ស៊ុបបន្លែសុទ្ធ;
• ស៊ុបទួរគីជាមួយសណ្តែកនិងបាល់សាច់;
• ស៊ុបបៃតង;
• ស៊ុបសាច់ចៀមវ័យក្មេងទួរគី;
• ស៊ុបទឹកដោះគោជូរ;
• ស៊ុបអាពាហ៍ពិពាហ៍;
• Merdzhimek chorbas ស៊ុបសុទ្ធ;
• ស៊ុបម្សៅ;
• រូបមន្តរមៀតទួរគី;
• ស៊ុបអាដាណា

សាឡាត់ម្ហូបទួរគី៖

• សាឡាត់ pear និងឈីស,
• salad ដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់ yoghurt,
• សាឡាត់មាន់ជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ,
• សាឡាត់ beet ជាមួយឈីស,
• សាឡាត់ពណ៌ស,
• carrot និង raisin salad ។

វគ្គសិក្សាទីពីរ

ប្រសិនបើអ្នកឃ្លានពេលធ្វើដំណើរ ហើយចង់សាកល្បងអ្វីដែលឆ្ងាញ់ អ្នកទំនងជាមិនចង់កុម្ម៉ង់ស៊ុបទេ។ មេចុងភៅទួរគីដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលហើយនៅលើម៉ឺនុយអ្នកនឹងឃើញឈ្មោះដែលមិនអាចយល់បានជាច្រើន។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃបញ្ជាទិញវគ្គសិក្សាទីពីរដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបអាថ៌កំបាំង។

ម្ហូបទួរគីទីពីរ៖

• bulgur ជាមួយបង្គានិងបន្លែ;
• ស៊ុតជាមួយ spinach នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម;
• សាច់មាន់នៅ Constantinople ដុតនំជាមួយថ្លើម;
• សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ eggplant;
• pilaf ជាមួយប៉េងប៉ោះនិង vermicelli;
• ស្ពៃក្តោបរមៀលជាមួយនឹងការបំពេញសាច់, រុំនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ;
• សាច់ចៀមទួរគី;
• គីសៀ;
• ich pilaf;
• តាស - kebab;
• okra ជាមួយសាច់;
• សាច់ចៀមជាមួយ peaches នៅក្នុងរចនាប័ទ្មទួរគី;
• cutlets chickpea;
• ដូម៉ា;
• eggplants ជាមួយសាច់ minced;
• pilaf អាស៊ីកណ្តាលផ្អែម;
• សណ្តែកជាមួយប៉េងប៉ោះទួរគី;
• cutlets ធ្យូង;
• ចាន់ណា រ៉ាយ;
• kebab ត្រីដាវបែបអ៊ីស្តង់ប៊ុល;
• បង្គា kebab;
• cutlets eggplant ។

បង្អែមបូព៌ា - ឋានសួគ៌សម្រាប់គូស្នេហ៍ផ្អែមល្ហែម

មនុស្សត្រូវការបង្អែមផ្អែមព្រោះវាមានសមាសធាតុដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមនុស្ស ប្រព័ន្ធប្រសាទ ហើយដូច្នេះប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងបង្អែមពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ វាមិនសំខាន់ទេថាតើវាជារាជធានី ឬទីក្រុងតូចមួយ។ នៅផ្សារអ្នកនឹងឃើញបញ្ជរដ៏ធំដែលពោរពេញទៅដោយបង្អែម។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសអ្វីមួយសម្រាប់ខ្លួនអ្នក ហើយទិញវាភ្លាមៗ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងជួយអ្នក៖ យើងនឹងប្រាប់អ្នកថាបង្អែមទួរគីណាដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។

ការវាយតម្លៃនៃបង្អែមទួរគី

1. កន្លែងដំបូងក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ Kadaif ។ Kadaif គឺជាកុម្មង់នំទួរគី។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការរៀបចំ ព្រោះអ្នកត្រូវធ្វើម្សៅស្តើងៗ បន្ថែមអាល់ម៉ុន និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកដុតនំទាំងអស់នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាស្តេចនៃបង្អែមបូព៌ា។ នៅភោជនីយដ្ឋាន កាដាហ្វត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ីរ៉ូស្ត្របឺរី និងកាហ្វេមួយពែង។
2. បាក្លាវ៉ា។ Baklava - ផ្អែមនេះត្រូវបានទិញជាញឹកញាប់នៅវិស្សមកាល។ ប៉ុន្តែអ្នកទិញភាគច្រើនមិនដឹងរសជាតិនៃ baklava ទួរគីពិតប្រាកដនោះទេ។ Sultan Mehmet ស្រឡាញ់ baklava ហើយបានបញ្ជាឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់នេះទៅមេចុងភៅរបស់គាត់។
3. ការសរសេរ។ អ្នកដែលស្រលាញ់ Pishmane halva នឹងចូលចិត្តវាជាងគេ។ នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ Pishmaniya គឺជា halva ធ្វើពីសរសៃស្ករ។ Pishmaniye ត្រូវបានបកប្រែថាជាអ្នកប្រែចិត្ត។ ដរាបណាភាពផ្អែមល្ហែមបែបបូព៌ានេះនៅរស់ រឿងព្រេងដែលអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសទួរគីបានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំស្វែងរកស្នេហារបស់គាត់។ ពេល​គាត់​រក​ឃើញ​ស្ត្រី​គាត់ គាត់​បាន​រៀបការ​ជាមួយ​នាង។ ប៉ុន្តែ ជីវិត​គ្រួសារវាប្រែទៅជាពិបាក ហើយគាត់បានបង្កើតបង្អែមថ្មីមួយគឺ pishmanie ។
4. ទួរគីរីករាយ។ រូបមន្តដ៏រីករាយរបស់ប្រទេសទួរគីមានដើមកំណើតជាងប្រាំរយឆ្នាំមុន (រូបមន្តរបស់វារួមមាន: ទឹក ម្សៅ ស្ករ និងក្លិនផ្កាផ្កាកុលាប)។ ភាពរីករាយរបស់ទួរគីត្រូវបានលក់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា អ្នកអាចសាកល្បងប្រភេទជាច្រើន និងជ្រើសរើសការបំពេញដោយខ្លួនឯង។

ភេសជ្ជៈទួរគីបុរាណ

• តែ។ មនុស្សតែងតែផឹកតែនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ប្រជាជនទួរគី។ មិន​ថា​ម៉ោង​ប៉ុន្មាន​ទេ សំខាន់​ត្រូវ​ផឹក​តែ​ក្រអូប​មួយ​ពែង។ តែ​ត្រូវ​ផឹក​ពី​ពែង​តូចៗ ដើម្បី​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ពេញលេញ។
• កាហ្វេ។ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កាហ្វេនៅទីនេះគឺពិសេស។ ហើយដំណើរការនៃការបង្កើតកាហ្វេត្រូវចំណាយពេលច្រើន (ដូច្នេះវាហាក់ដូចជាអ្នកទេសចរ) ប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
• មហារីក។ Raki គឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ផ្លែឈើត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំវា។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតគឺ raisins ។ Raki គួរតែស្រវឹងជាមួយទឹកនិងទឹកកក។
• សាល់ហ្គាម។ Shalgam គឺជា brine ទួរគីដែលបំបាត់ការស្រេកទឹក។ និងផងដែរ: kulyup, ទួរគី gin, Yeni, Altynbash, Yemish, limonata, gazoz ។ បញ្ជី​នេះ​បន្ត​ទៀត​ព្រោះ​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​មាន​ចំណូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ម្ហូប​ខុសៗ​គ្នា! នៅពេលដែលអ្នកសាកល្បងមុខម្ហូបពីរបីមុខ អ្នកនឹងលង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបទួរគីជារៀងរហូត។

មុខម្ហូបដែលភ្ញៀវទាំងអស់នៃប្រទេសអាថ៌កំបាំងនេះត្រូវតែសាកល្បង។ ប្រសិនបើអ្នកនៅប្រទេសទួរគី សូមសាកល្បងមុខម្ហូបទាំងនេះ៖

• chorba;
• baklava;
• គូណេហ្វេ;
• kebab;
• បូរេក

សម្រាកសម្រាប់ព្រលឹងរបស់អ្នក - ទស្សនាប្រទេសទួរគីអាថ៌កំបាំង និងស្គាល់មុខម្ហូបជាតិ។ វគ្គសិក្សាដំបូង សាច់អាំង បង្អែម នំដុតពីម្ហូបទួរគី - ទាំងអស់នេះកំពុងរង់ចាំអ្នក។ ពេលខ្លះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការសាកល្បងម្ហូបជាតិ ហើយមានអារម្មណ៍ថាជាផ្នែកមួយនៃរឿងធំមួយ។

ម្ហូបទួរគីមានគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិជាច្រើន។ ទិដ្ឋភាពកំណត់នៃម្ហូបទួរគីគឺភាពផ្ទុយគ្នា។ មិនត្រឹមតែរសជាតិផ្ទុយ ដូចជាផ្អែម និងជូរ ឬផ្អែម និងប្រៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានកម្រិតពណ៌សីតុណ្ហភាពផងដែរ។ ម្ហូបក្តៅៗជាច្រើនមុខដូចជា ពងទាចៀនសុទ្ធ ចៀន ម្រេចកណ្ដឹងម្ហូប​មួយ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា កូហ្វធី (បាល់​សាច់) និង​ស្ងោរ​ហឹរ ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​ដ៏​ត្រជាក់​នៅ​ពីលើ។

មានការវិវត្តន៍នៃម្ហូបទួរគីមានបីសម័យកាល។ ទីមួយគឺសម័យអាស៊ីកណ្តាលរហូតដល់ឆ្នាំ 1038 នៅពេលដែល Oghuz (កុលសម្ព័ន្ធទួគីមជ្ឈិមសម័យ) បានមកដល់អាណាតូលៀ (ខេត្តនៃប្រទេសទួរគី) ពីអាស៊ីកណ្តាល។ ទាំងនេះ​ជា​កុលសម្ព័ន្ធ​ពនេចរ​ដែល​បាន​បរិភោគ​សាច់​ចៀម សាច់​សេះ ទឹកដោះ​របស់​ម៉ា​រ៉េ និង​នំប៉័ង​ស្រូវសាលី​ឥត​មេ។ Kebab (សាច់អាំងនៅលើខ្ទះ ឬស្ដោះទឹកមាត់) អាចជាកេរដំណែលនៃកុលសម្ព័ន្ធទាំងនេះ ឬអ្នកចម្បាំងទួរគី ដែលបានដុតសាច់នៅលើដាវរបស់ពួកគេ។

រយៈពេលទីពីរនៃម្ហូបទួរគីរួមមានសតវត្សទី 11-13 នៅពេលដែលចលនាអាថ៌កំបាំងនៅក្នុងសាសនាអ៊ីស្លាម - ស៊ូហ្វីនិយម - ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ Sufis បានចាត់ទុកផ្ទះបាយជាកន្លែងពិសិដ្ឋ ហើយបានភ្ជាប់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអាហារដែលបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងតុដែលតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងបរិស្ថានផ្ទះបាយផ្ទាល់។ ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញនៅសម័យនោះ ឈ្មោះ អាតេស បាហ្សី វេលី ត្រូវបានគេបញ្ចុះនៅក្នុងចេតិយ ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ គឺជាកន្លែងសក្ការៈបូជាសម្រាប់ចុងភៅ។ ពួកគេជឿថា ប្រសិនបើអ្នកទៅលេងផ្នូរ ហើយយកអំបិលមួយក្តាប់ជាមួយអ្នក នោះផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងទទួលបានពរជ័យ ហើយអាហារដែលចម្អិននៅក្នុងនោះនឹងនាំមកនូវសុខភាព និងសេចក្តីរីករាយ។

ប៉ុន្តែរយៈពេលដ៏ធំបំផុត និងសំខាន់បំផុតក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបទួរគី គឺសម័យអូតូម៉ង់ (១៤៥៣-១៩២៣)។ ការហូបចុកមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅក្រោមស្តេចស៊ុលតង់ Mehmed II ។ ព្រះបរមរាជវាំងដ៏ធំរបស់គាត់ដែលមានឈ្មោះថា Topkapi មានផ្ទះបាយទាំងមូលដែលបែងចែកជាបួនតំបន់។ នៅក្នុងតំបន់ទីមួយ សំខាន់បំផុត អាហារត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់តែស្តេចស៊ុលតង់ ហើយនៅក្នុងទីពីរ - សម្រាប់ម្តាយរបស់ស៊ុលតង់ ព្រះនាង និងសមាជិកមានសិទ្ធិរបស់ហារ៉ែម។ ផ្នែកទី 3 និងទី 4 នៃផ្ទះបាយត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រាប់ harem និងអ្នកបម្រើ។ ចុងភៅរាប់រយនាក់បានធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងវាំង ដោយម្នាក់ៗរៀបចំម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដែលគាត់មានជំនាញ។ ការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃការចម្អិនអាហារបានកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលការពង្រីកនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ក្នុងអំឡុងសតវត្សទីដប់ប្រាំមួយ។ ជនជាតិទួគីបាននាំយកប្រពៃណី និងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេទៅកាន់ទឹកដីដែលដណ្តើមបាននៃឧបទ្វីបបាល់កង់ និងមជ្ឈិមបូព៌ា ហើយបានកែសម្រួលទិដ្ឋភាពមួយចំនួននៃការចម្អិនអាហាររបស់ប្រជាជនដែលបានសញ្ជ័យ។ ជនជាតិយូដា Sephar ដែលបានតាំងទីលំនៅក្នុងចក្រភពអូតូម៉ង់បន្ទាប់ពីត្រូវបានបណ្តេញចេញពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ បានណែនាំប្រទេសទួរគីនូវអាហារពិភពលោកថ្មីដូចជា ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង ម្ទេសផ្អែម និងពោត។ ផលិតផលទាំងនេះបានក្លាយទៅជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងម្ហូបទួរគី។

នៅក្នុងម្ហូបទួរគីទំនើបសាច់និងនំប៉័ងគឺជាអាហារសំខាន់បំផុត។ គ្រឿងទេសជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើ។ ទីក្រុង និងតំបន់មានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសក្នុងការរៀបចំសាច់ និងចានផ្សេងទៀត ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ឧទាហរណ៍ គ្រឿងទេស Adana Kebabi មានដើមកំណើតនៅ Adana ។
ជនជាតិទួរគីចូលចិត្តសម្ងួតបន្លែ ដែលពួកវាបន្ទាប់មកដាក់ និងចៀន។ ពួកគេថែមទាំងបង្កើតចាហួយផ្អែមពីពួកគេ។ Eggplant ដែលបានមកដល់ប្រទេសទួរគីពីប្រទេសឥណ្ឌាគឺជាបន្លែមួយក្នុងចំណោមបន្លែដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត។

ផ្លែឈើឆៅ ឬស្ងួតក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបទួរគីផងដែរ។ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីស្រស់ៗមួយចំនួនដូចជា cherries ផ្លែទទឹម និងផ្លែប៉ោម ត្រូវបានចម្អិនរួមគ្នាជាមួយសាច់ និងបន្លែ។ ផ្លែឈើស្ងួត និងផ្លែប៊ឺរី ជាពិសេសផ្លែ apricots និង currants ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយសាច់ និងបន្លែផងដែរ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង compotes និងបង្អែមផ្សេងទៀតផងដែរ។

ទួគីត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានធ្មេញផ្អែម។ ម្សៅទឹកដោះគោ និងនំកុម្មង់នំ helva (គ្រាប់ និងស្ករបិទភ្ជាប់) និងការរីករាយរបស់ទួរគីត្រូវបានបរិភោគពេញមួយថ្ងៃ លាងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈ Sherbet ដែលធ្វើពីផ្លែឈើ ឬផ្កាផ្កា (ផ្កាកុលាប ផ្កាហ៊ីបស៊ីស) ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស។

Türkiye ជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកាហ្វេដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀប "ទួរគី" ជាក់លាក់។ កាហ្វេបានមកដល់ប្រទេសទួរគីពីប្រទេសយេម៉ែនក្នុងសតវត្សទីដប់ប្រាំមួយហើយបានរីករាលដាលពាសពេញចក្រភពអូតូម៉ង់។ ប៉ុន្តែ​កាហ្វេ​ឥឡូវ​នេះ ខុស​ប្លែក​ពី​គេ មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ភេសជ្ជៈ​ច្រើន​ដូច​តែ​ទេ។ តែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវជាប្រពៃណី ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅពេលដែលមិត្តភក្តិ ឬសាច់ញាតិជួបជុំគ្នា ក៏ដូចជានៅក្នុងកិច្ចប្រជុំអាជីវកម្មផ្សេងៗ។

គ្រួសារទួរគីញ៉ាំ 4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ អាហារដំបូងគឺបន្ទាប់ពីការអធិស្ឋានពេលព្រឹក។ ទាំងនេះគឺជាឈីស អូលីវ នំបុ័ង ចានស៊ុត និងស៊ុប។ នៅពេលថ្ងៃត្រង់ ពួកគេយកអាហារមួយចំនួនតូច ជាចម្បងរបស់ដែលនៅសល់ពីអាហារមុន។ អាហារដ៏សំខាន់បំផុតនៃថ្ងៃគឺអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលត្រូវបានបម្រើបន្ទាប់ពីការអធិស្ឋានពេលល្ងាចនៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នា។ អាហារទីបួនគឺមុនពេលចូលគេង ហើយរួមមានផ្លែឈើ នំបុ័ងផ្អែម និងនំកុម្មង់ ឈីស និងអូលីវ។ ទំនៀមទម្លាប់នៃការញ៉ាំនៅក្នុងប្រទេសទួរគីមិនបានផ្លាស់ប្តូរទេចាប់តាំងពីការលុកលុយរបស់ Oguz និងការកើនឡើងនៃចក្រភពអូតូម៉ង់។ អាហារចាប់ផ្តើមដោយការលាងដៃ បន្ទាប់មកសមាជិកគ្រួសារចាស់ៗអធិស្ឋាន។ អាហារត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែតធំមួយ ដែលដាក់នៅកណ្តាលតុ ហើយសមាជិកគ្រួសារទាំងអស់បរិភោគដោយម្រាមដៃរបស់ពួកគេ។ ដៃស្តាំ. ការលើកលែងគឺជាការពិតណាស់ អាហាររាវដែលញ៉ាំជាមួយស្លាបព្រា ដូចជាស៊ុបជាដើម។ ប្រសិនបើអាហារមកជាមួយទឹកជ្រលក់ វាត្រូវបានបរិភោគដោយជ្រលក់បំណែកនំប៉័ងចូលទៅក្នុងវា។ នំប៉័ងគឺជាអាហារដ៏សំខាន់ និងគួរឱ្យគោរពនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ដែលវាត្រូវបានថើប និងដាក់នៅលើថ្ងាសមុនពេលញ៉ាំ។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ចាកចេញពីតុក្នុងពេលទទួលទានអាហារ គ្មាននរណាម្នាក់ប៉ះអាហារទេ រហូតដល់គាត់ត្រឡប់មកតុវិញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារផ្នែកនៃការអធិស្ឋានត្រូវបាននិយាយម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកបំណែកចុងក្រោយត្រូវបានបរិភោគដែលត្រូវបានយកចេញពីកន្លែងឆ្ងាយបំផុតនៃម្ហូប។ ជនជាតិទួរគីជឿថាតាមរយៈការធ្វើបែបនេះពួកគេភ្ជាប់ជាមួយវិញ្ញាណរបស់មិត្តភក្តិឬសាច់ញាតិដែលឥឡូវនេះឆ្ងាយពីផ្ទះ។