Riešutų sunokimo požymiai yra įvyniojimo pageltimas ir rudavimas, įtrūkimai prie pagrindo ir riešutų išsiliejimas. Brandinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo veislės, vietos ir oro sąlygų.
Ankstyvosios nokinimo (rugpjūčio mėn.) veislės yra: Cherkessky-2, Kerasund long, Kerasund round, Kudryavchik, Sivrimazi, Lombard balta ir raudona. Vėlyvas nokinimas (rugsėjo mėn.) - Cosford, Long Landsberg, Fichtverdsky, Miracle of Bolwiller, Gallic Cellian, Furfulak, Atababa. Pramoninės plantacijos Norint pailginti derliaus nuėmimo laikotarpį, patartina kurti iš veislių su skirtingu riešutų nokimo periodu.
Prieš renkant riešutus, plantacija išvaloma nuo piktžolių ir netvarkos. Jei žolė sėjama tarp eilių, jos pjaunamos žemai ir pašalinamos. Visa tai leidžia lengviau surinkti nukritusius riešutus. Riešutai renkami rankomis ir naudojant Azerbaidžano TSR pagamintas riešutų derliaus nuėmimo mašinas. Surinkti riešutai išdėliojami saulėje arba gerai vėdinamoje sausoje patalpoje, kur įvyniojimas nuvysta, o po to lengvai atskiriamas. Jei ūkyje nėra pliuso valymo mašinos, tada riešutai nuo pliušo atskiriami kuliant, stambūs pliušo likučiai smulkiais dantukais iššukuojami grėbliu, o smulkūs nusunami.
Į supirkimo punktus pristatomų riešutų drėgnumas neturi viršyti 12%. Tokią drėgmę galima gauti per 8-9 dienas riešutus išdžiovinus 5 cm storio sluoksniu 16-21 °C temperatūroje ir maišant vieną kartą per dieną. Jei tokiomis sąlygomis pratęsite riešutų džiovinimo laikotarpį, jų drėgnumas sumažės iki 3-4%.
Lietingu ir drėgnu oru riešutai džiovinami džiovyklose arba šildomoje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 40 °C. Riešutai, kurių drėgnumas yra 12 %, perduodami supirkimo organizacijoms arba sandėliavimui, kur supilami į maišus ar dėžes iki 1 m sluoksniu. Dėžėse esantys riešutai periodiškai kasami. Lazdyno riešutai yra transportuojami, todėl juos galima gabenti dideliais atstumais. Tai yra didelis jų pranašumas prieš kitus vaisinės kultūros. Tinkamai laikant, lazdyno riešutai nepraranda skonio savybes iki 3 metų.
Lazdyno riešutų auginimo ekonominis efektyvumas yra gana aukštas ir gerokai lenkia kitų vaisinių kultūrų daugiamečių plantacijų produkciją.
1 centnerio lazdyno riešutų kaina Krasnodaro teritorijos Juodosios jūros zonos ūkiuose yra 72–126 rubliai, Gruzijos TSR Makharadzės valstybinės veislės sklype - 61 rublis. 45 k., Azerbaidžano TSR specializuotame Žagatalos riešutmedžių valstybiniame ūkyje - 47 rub. 60 k. ir vaisių ūkyje „Lozovskaja“, Charkovo sritis. - 90 rub. Pavyzdžiui, priimta Ukrainos TSR, I klasės lazdyno riešutų pirkimo kaina yra 4 rubliai. 05 k., II - 3 r. 25 k ir III - 2 r. 10 k.
Mechanizavus lazdyno riešutų surinkimą ir valymą, sumažės jų savikaina, o dėl savalaikio derliaus nuėmimo be nuostolių padidės lazdyno riešutų pelningumas ir bendrasis derlius.
Girdėjau, kad neprinokę lazdyno riešutai yra prastai laikomi, bet kaip žinoti, kad šie vaisiai yra paruošti derliaus nuėmimui, nes patys riešutai yra paslėpti „marškiniuose“?
Larisa Makeeva, Stavropolis
Lazdyno riešutų nokimo laikas (maždaug nuo liepos pabaigos iki rugsėjo pabaigos) priklauso nuo jų veislės ir oro sąlygų, maždaug nuo liepos pabaigos iki rugsėjo. Iki vasaros vidurio riešutus jau galima valgyti, tačiau jie dar nėra paruošti derliaus nuėmimui, nes neprinokę vaisiai nėra ilgai laikomi. Tuo pačiu metu taip pat neįmanoma atidėti derliaus nuėmimo; nukritę riešutai gali sušlapti per lietų arba juos pavogs graužikai ir paukščiai.
Tiesą sakant, lazdyno riešutai sunoksta ne vienu metu. Ant šakos vieni riešutai jau lupasi ir krenta, o kiti dar visai žali. Todėl reikia atidžiau pasižiūrėti ir išsirinkti: galima skinti vaisius, kuriuose pliusas (įvynioklis, kuriame sunoksta riešutai) pagelto ir pradėjo ruduoti, o riešutų kevalai pasidarė šviesiai geltoni arba rusvi ( arba gerai pakratykite krūmą ir tada surinkite) kartu su pliusu. Tada lazdyno riešutai nulupami nuo daržovių lukštų ir atmetami visi riešutai, kuriuose yra įtrūkimų, vabzdžių pažeidimų ar apkartimo. nemalonus kvapas.
Nuskintus lazdyno riešutus būtina džiovinti, nes tik džiovinti vaisiai gali ilgai išsilaikyti. Yra keletas būdų, kaip džiovinti lazdyno riešutus.
Jei riešutai bus laikomi su kevalais, tada džiovinkite juos keptuvėje (nuolat maišydami, kepkite tris-penkias minutes) arba elektrinėje džiovykloje (ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje 5-6 valandas, periodiškai keičiant padėklus). vienodam džiovinimui). Džiovinti lazdyno riešutai be lukštų laikomi sandariai uždarytoje talpykloje. stiklinis indas tamsioje, vėsioje vietoje. Nuluptus riešutus galite įdėti į maišelį ir padėti į šaldytuvą. Tačiau net ir laikant tokį laikymą, riešutai gali išlaikyti savo naudingų savybių ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Jei planuojate juos laikyti kevaluose, tuomet galite džiovinti saulėje (tris keturias dienas saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje, plonu sluoksniu paskleisti riešutus ant švaraus popieriaus lapo, o naktį ir per lietus, įneškite riešutus į patalpą, kad nesusikauptų drėgmės perteklius) arba orkaitėje (ant kepimo skardos kelioms valandoms iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje). Lazdyno riešutų pasirengimą laikyti lemia garsas. Jei paimsite saują ir išpilsite, išgirsite būdingą skambėjimą, riešutai yra paruošti laikyti, geriausia medžiaginiame arba popieriniame maišelyje sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje, 3–12 ° C temperatūroje ( per metus) arba esant dar žemesnei temperatūrai nuo 0 iki 3 °C su tais pačiais kitais parametrais (iki 3 metų). IN plastikiniai maišeliai Jei jie nepraleidžia oro, riešutų ilgai laikyti negalima, nes jie gali uždusti ir supeliuoti. Lazdyno riešutų atsargos periodiškai tikrinamos, ar nėra pelėsio ir puvinio. Jei tai aptinkama, jokiu būdu nebandykite „prikelti“ riešutų, nes supelijusių riešutų valgymas gali sukelti sunkią alerginę reakciją ar apsinuodijimą, jie sudaro pavojingas medžiagas - aflatoksinus, kuriuos gamina pelėsiniai grybai, o svarbiausia - jie nebijo karščio gydymas ir neišsiskiria iš organizmo.
O lazdynas iš riešutų brolių išsiskiria naudingomis savybėmis. Tuo pačiu metu lazdyno riešutai yra ne tik unikalios sudėties, bet ir labai skanūs. Šiandien pradėsime ruošti šiuos riešutus žiemai.
Kada geriausias laikas rinkti lazdyno riešutus?
Jei nuspręsite apsirūpinti lazdyno riešutais žiemai, tuomet nevalia praleisti ir jų nokimo sezono, kuris, priklausomai nuo riešutų auginimo vietos gamtinių ir klimato sąlygų bei jų veislės, patenka į liepos-rugsėjo mėn.
Jūs, žinoma, galite rinkti žalius lazdyno riešutus, nes net ir jie jau turi visas jiems būdingas naudingas savybes, tačiau galite juos išsaugoti ne ilgiau kaip mėnesį. Todėl rekomenduojama skinti tik prinokusius vaisius, nes, jei norite, galite juos išsaugoti labai ilgai. Tikras brandos ženklas lazdyno riešutas laikoma ruda, o kartais ir geltona žievelės spalva. Tokie riešutai ant krūmų aptinkami jau rugpjūčio pabaigoje, tačiau lazdyno riešutai ir toliau sunoksta iki rugsėjo vidurio. Rugsėjo pabaigoje ir spalio pradžioje riešutai pernoksta ir pradeda kristi nuo krūmų, taip pažymėdami derliaus nuėmimo pabaigą.
Kaip rinkti lazdyno riešutus
Lazdyno riešutai renkami taip pat, kaip ir įprastesni graikiniai riešutai – jie paskleidžia minkštą skudurėlį po krūmu ir pradeda purtyti riešutmedžio krūmą.
Po to surinktus vaisius reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, patariame naudoti nedidelį plaktuką, kurį atsargiai smogkite į apvalkalą, kad nepažeistumėte branduolio. Tačiau galite išsaugoti riešutus su jų lukštais.
Dabar pereiname prie kito etapo – džiovinimo.
Kaip džiovinti lazdyno riešutus namuose
Tik džiovinti lazdyno riešutai turi ilgą galiojimo laiką. Štai kodėl nuskinus riešutus reikėtų pasirūpinti, kaip juos išdžiovinti.
Yra keletas būdų, kaip džiovinti lazdyno riešutus:
Keptuvėje
Elektrinėje džiovykloje,
Orkaitėje,
Saulėje.
Lazdyno riešutų džiovinimas keptuvėje
Gliaudytus lazdyno riešutus suberkite į įkaitintą keptuvę ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišydami pakepinkite riešutus 3-5 minutes. Šio laiko pakaks, kad riešutų galiojimo laikas pailgėtų, o kartu bus išsaugotos visos juose esančios naudingos medžiagos.
Lazdyno riešutų džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Džiovinti elektrinėje džiovykloje tinka tik nulupti riešutai, nes tokie elektros prietaisai nėra skirti aukštos temperatūros, kuris reikalingas riešutams su kevalais džiovinti.
Riešutus reikia džiovinti ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje 5-6 valandas, periodiškai keičiant kepimo skardas, kad išdžiūtų tolygiai.
Lazdyno riešutų džiovinimas orkaitėje
Nusprendus riešutus džiovinti orkaitėje, iš pradžių visai nebūtina jų nulupti.
Riešutus dėkite ant kepimo skardos ir kelioms valandoms pašaukite į iki 120 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Nuluptus riešutus galite džiovinti ir orkaitėje, tik tokiu atveju temperatūrą reikia sumažinti iki 90 laipsnių.
Lazdyno riešutų džiovinimas saulėje
Jei regione, kuriame gyvenate, saulė savo šiltais spinduliais lepina net ir nuėmus derlių lazdyno riešutai buvo surinkta, galite džiovinti lauke.
Riešutus plonu sluoksniu paskleiskite ant švaraus popieriaus lapo ir padėkite į gerai vėdinamą, saulėtą vietą. Naktį ir per lietų riešutus reikia įnešti į patalpą, kad jie neįgautų drėgmės pertekliaus. Po poros dienų riešutai bus išdžiovinti ir paruošti ilgalaikiam saugojimui.
Kaip laikyti lazdyno riešutus
Kaip minėta aukščiau, tik prinokę lazdyno riešutai, gerai išdžiovinti laikantis visų rekomendacijų, gali pasigirti ilgu galiojimo laiku.
Džiovintus, negliaudytus lazdyno riešutus reikia laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Nuluptus riešutus galite įdėti į maišelį ir padėti į šaldytuvą. Tačiau net ir tokiu būdu laikant riešutai gali išlaikyti savo naudingas savybes ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Periodiškai patikrinkite, ar ant veržlių nėra pelėsių ir puvimo požymių. Jei tai aptinkama, jokiu būdu nebandykite „prikelti“ riešutų, jie turi tik vieną kelią - šiukšliadėžėje. Valgydami supelijusius riešutus, galite sukelti stiprią alerginę reakciją ir rimtą smūgį kepenims, nes jie gamina pavojingas medžiagas - aflatoksinus, kuriuos gamina pelėsiniai grybai, o svarbiausia, jie nebijo terminio apdorojimo ir nepasišalina iš organizmo. kūnas.
Mieli mūsų portalo lankytojai, galbūt žinote kitų lazdyno riešutų rinkimo, džiovinimo ir laikymo būdų, būtume dėkingi, jei pasidalintumėte jais su mumis šio straipsnio komentaruose.
Medžiagą paruošė:
Rusijos sodininkų asociacijos (APYAPM) prezidentas, žemės ūkio mokslų daktaras
Rusijos sodininkų asociacijos (APYAPM) specialistas bandymams ir sertifikavimui sodinamoji medžiaga vaisių ir uogų pasėliai
Naudojant svetainės medžiagą indasad.ru ir hazelnut.rf
Lazdyno riešutų derliaus nuėmimas ir laikymas
Katalonijos lazdyno riešutų veislė
Ne veltui lazdyno riešutai vadinami mėgstamiausiu gurmanų riešutu. Kvapnus, skaniai švelnus ir ne per kietas, jis aktyviai naudojamas konditerijos pramonėje ir pagrįstai laikomas vienu populiariausių riešutų pasaulyje. Lazdyno riešutus sklype gali užsiauginti ne tik pietinių šalių gyventojai: ten, kur atšiaurios žiemos, daugelis gali duoti vaisių. hibridinės veislės. Ir nors riešutai dydžiu nusileidžia Viduržemio jūros regiono rinktiniams egzemplioriams, jų skonis skaniai sodrus. Tiesa, norint jais mėgautis, reikia žinoti daugybę gudrybių, kaip tinkamai laikyti lazdyno riešutus.
Lazdyno riešutai pagrįstai laikomi vienais populiariausių riešutų atstovų. Šiandien kultūrinis lazdyno riešuto giminaitis iš neprieinamo delikateso tapo kone privalomu sodų gyventoju: dovanoja gausus derlius lazdyno krūmai yra vieni įspūdingiausių sodo krūmai su labai gražiu nėriniuotu šakų raštu, neįprasta lapija ir nepakartojamai skaidriu siluetu. Gražiausius ir stambiausius riešutus išaugina mažai žiemojančios lazdyno veislės, tačiau tarp augalų, tinkamų auginti atšiaurių žiemų regionuose, yra daug derlingų pasėlių. Norėdami pasimėgauti savo derliumi ilgai lauktu skanėstu, sodininkams teks ne tik prisiminti esminius lazdyno priežiūros komponentus, bet ir apsišarvuoti kantrybe: legendinį skonį šie riešutai atskleidžia tik po nemažo laiko. Ir, atitinkamai, raktas į skanų derlių yra tinkamas saugojimas lazdyno riešutai
Savalaikis derliaus nuėmimas ir tinkamas sandėliavimas leidžia gauti maksimali nauda ir maksimalus malonumas iš jūsų pačių užauginto lazdyno derliaus. Antioksidantų, vitaminų ir mineralų šaltinis, būtinas magnio, vario ir mangano šaltinis ir tiesiog nuostabus skanus riešutas Jie renka iš krūmų savo svetainėje rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Riešutų visiško nokimo laiką rodo įvyniojimų rudumas ir riešutų išsiliejimas iš lukšto, kai šakos kratomos. Jei lazdyno riešutai tvirtai laikosi ir patys nenukrenta, reikia duoti jiems laiko sunokti (tačiau būkite atsargūs: visiškai subrendę lazdyno riešutai nubyra per kelias dienas, o paukščiai ir kiti gyvūnai sode gali pasimėgauti jūsų derliumi, o jūs tiesiog neturėsite laiko rinkti ilgai lauktų riešutų).
Iš karto po nokimo lazdyno riešutai dar netinka valgyti: nereikia skubėti ištraukti riešutų iš kevalo. Kad lazdyno riešutai įgytų jiems būdingą skonį ir tekstūrą, branduolių negalima išskirti iš kieto lukšto, kol jie visiškai neišdžiūvo ir subrendo, o tai atliekama keliais etapais.
Surinkti riešutai pirmiausia džiovinami, paliekant kelias dienas šviesioje, vėdinamoje vietoje. Surinkti prinokę riešutai nuosavas sodas ir šiek tiek išdžiovinus, būtina nuimti daržovių lukštus ir atsargiai išmesti visus riešutus su įtrūkimų pėdsakais, vabzdžių pažeidimais ar apkarstančio nemalonaus kvapo pėdsakais. Po išpjaustymo riešutai siunčiami preliminariai saugoti ir išdžiovinti. Lazdyno riešutai sunoksta sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje.
Idealus metas laužyti riešutus ir pašalinti skaniausius branduolius yra laikas, kai džiovintuose branduoliuose jau yra didžiausia maistinių medžiagų koncentracija, tačiau jie dar nepradėjo džiūti ir ženkliai mažėja. Laikas ir savalaikiškumas lazdyno riešutams yra labai svarbūs, o norint nustatyti palankiausią laikotarpį idealiai branduolių būklei, teks pasikliauti intuicija ir... klausa. „Teisingas“ lazdyno riešutas skamba atitinkamai: pilant kevalai turi garsiai belstis vienas į kitą, tačiau riešuto judėjimas lukšto viduje neturi būti girdimas. Gana sunku atspėti ir nepraleisti akimirkos; reikia nuolat tikrinti laikomus riešutus ir išbandyti, koks jų branduolių skonis. Tačiau nesunku nustatyti, kad pavėlavote ir išdžiovinote lazdyno riešutus. Džiovinti riešutai skleidžia barbenimą, jei juos pakratysite prie ausies: seni ir per daug susitraukę branduoliai, laisvai judantys lukšte, skonis toks pat nemalonus kaip ir neprinokę riešutai.
Lamberto lazdyno riešutų veislė
Po visiško nokinimo idealios būklės lazdyno riešutai laikomi taip pat, kaip ir pirkti riešutai: su lukštais 3–12 °C temperatūroje, sausoje ir tamsioje vietoje (per metus), veikiant sausam orui arba dar žemesnėje temperatūroje. nuo 0 iki 3 °C su tais pačiais kitais parametrais (iki 3 metų). Lazdyno riešutus su kevalais geriau laikyti popieriniuose arba medžiaginiuose maišeliuose ir maišeliuose. Jei jį išvalysite, jis gali būti laikomas šaldytuve gana trumpą laiką, jei indas yra visiškai sandarus.
Nuimant derlių, dirvožemis po augalais labai sutankina. Todėl būtina nedelsiant jį atlaisvinti. Papildomai laistykite ir šerkite fosforu ir kaliu (arba medžio pelenai). Juk lazdynai ir toliau augs iki šalnų, ypač toliau diferencijuos pumpurus (tai yra jų vystymąsi į žiedpumpurius) ir ruošiasi kitų metų derliui.
Didžiulis lazdyno riešutų derlius nuimamas rugpjūčio pabaigoje – rugsėjį (po 08/29-Nut Spas). Riešutų brandą lemia jo įvyniojimo pageltimas (rudėjimas) ir riešutų išsiliejimas. Derliaus nuėmimo klausimas tikrai rimtas. Jei nuskinsite per anksti, vaisiai bus neprinokę. Džiovinant gaunami smulkūs grūdeliai, kuriuose mažai riebalų, baltymų, angliavandenių, o skonis ir kokybė nevienodi. Nes neprinokę riešutai greitai išdžiūsta ir nėra laikomi ilgai. Vėlavimas rinkti - riešutai pradės nukristi ir galite prarasti daugiau nei pusę. Visą derlių į žiemos talpyklas išneš įvairiausi graužikai ir paukščiai.
Jam bręstant keičiasi branduolio biocheminė sudėtis, smarkiai sumažėja vandens kiekis, kaupiasi riebalai ir baltymai. Dėl priežiūros maistinių medžiagų riešutų branduoliui didelę įtaką daro oro sąlygos. O riešutai sunoksta skirtingu laiku ir ne tik nuo krūmo iki krūmo, bet ir šakos viduje. Vieni jau lupasi ir krenta, o kiti dar visai žali. Todėl prie kiekvieno krūmo teks kelis kartus prieiti ir apžiūrėti atidžiau. Kai tik pliušas (įvynioklis, kuriame sunoksta riešutai) pagelsta ir pradeda ruduoti, o riešutų kevalas pasidaro šviesiai geltonas arba rusvas, rinkite jį. Kartu su pliusu.
Tai reiškia, kad derlius nuimamas prieš pat biologinę brandą, kol riešutas pradeda byrėti. Svarbu nepraleisti derliaus nuėmimo momento. Optimalus laikas kolekcija - pliusų spalvos pasikeitimo pradžia, taip pat Jei purtant krūmą iš pliusų pradeda kristi pirmieji riešutai, laikas nuimti derlių. (Riešutui sunokus, pliusų kraštai išdžiūsta, nusisuka ir riešutas iškrenta).
Pirminio surinktų vaisių apdorojimo metu sunkiausia operacija yra atskyrimas nuo įvyniojimo. Suvynioti riešutai laikomi krūvose, kur vyksta fermentacija, oksiduojasi vyniotinių taninai, oksidacijos produktai prasiskverbia į kevalą, suteikdami jam rudą spalvą, o sėklos malonaus riešutų skonio. Dėl fermentacijos procesų, vykstančių šio proceso metu, riešutai sunoksta – medžiagos iš viršaus patenka į branduolį, todėl pagerėja maistinės ir skonio savybės. Šiuo atveju branduolys įgauna specifinį skonį ir aromatą. Susitraukimas nuo ką tik nuskinto 30%.
Po valymo ir rūšiavimo riešutai laikomi maišeliuose, pagamintuose iš storo popieriaus arba audinio, kuris gerai praleidžia orą. Jų negalima ilgai laikyti plastikiniuose maišeliuose, kurie nepraleidžia oro, nes gali uždusti ir supeliuoti. Riešutai turi būti visiškai išdžiovinti, jų drėgnumas neturi viršyti 12-14%. Tai galima pasiekti per kambario sąlygos, 1-2 savaites džiovinant riešutus, paskleidus juos plonu sluoksniu.
Lazdyno riešutų pasirengimą laikyti lemia garsas. Jei, išgriebę saują ir išpylę, pasigirsta būdingas skambėjimas, riešutai yra paruošti. Riebalų kiekis (riešutų aliejus) laikant iš esmės nesikeičia, išlieka 61-72% lygyje, tačiau nesočiųjų rūgščių kiekis palaipsniui mažėja, o tai lemia skonio pablogėjimą. Riešutus laikykite vėsioje, sausoje patalpoje 3–12 °C temperatūroje, esant 12–14 % oro drėgnumui, o 0–3 °C – 3–4 metus.
Yra speciali rūšis – vadinamieji skrudinti riešutai, kai džiovinamas orkaitėje 110 C temperatūroje.
Nuimant derlių, dirvožemis po augalais labai sutankina. Todėl būtina nedelsiant jį atlaisvinti. Be to, laistykite ir šerkite fosforu ir kaliu (arba medžio pelenais). Juk lazdynai ir toliau augs iki šalnų, ypač toliau diferencijuos pumpurus (tai yra jų vystymąsi į žiedpumpurius) ir ruošiasi kitų metų derliui.
