پزشکی آینده

مطالعه ای که توسط دانشگاه میشیگان انجام شد نشان داد که نایسین نه تنها فعالیت باکتری ها را مهار می کند، بلکه همچنین سلول های بدخیم را "کشتن" می کند. دکتر ایوان کاپیلا، پروفسور دپارتمان دندانپزشکی، آزمایشاتی را روی موش های آزمایشگاهی انجام داد تا تأثیر E234 را بر بیماری های دهان بررسی کند. او به مدت 9 هفته به آنها شیر با نیسین بالا داد و در طی آن دوره به کاهش 70 تا 80 درصدی سلول های سرطانی دست یافت.

اگرچه هنوز خیلی زود است که در مورد یافتن درمانی برای سرطان صحبت کنیم، اما این و سایر مطالعات نشان می‌دهند که پتانسیل E234 بسیار گسترده‌تر از کاربرد فعلی آن است.

E234 یک افزودنی غذایی تایید شده توسط اتحادیه اروپا (EU) است که به عنوان نگهدارنده ضد قارچ در غذاها استفاده می شود. Nisin اولین بار در سال 1988 به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده شد.

E234 یک آنتی بیوتیک پلی پپتیدی است که از زنجیره های 34 تشکیل شده است. این ماده شیمیاییمتابولیت اصلی است، زیرا در طی تخمیر در طول رشد باکتری Lactococcus lactis تشکیل می شود. E234 را می توان به طور طبیعی (به عنوان مثال، از) و همچنین با سنتز شیمیایی به دست آورد.

این ماده افزودنی در روده کوچک تجزیه می شود و پس از آن به شکل در بدن جذب می شود. مصرف روزانه توصیه شده نایسین تقریباً 80 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن است.

مشخصه

نیسین اغلب یک افزودنی طبیعی غذایی است. به شکل پودری با رنگ زرد مایل به سفید یا سفید است. افزودنی به طور کامل و بدون زحمت در آن حل می شود. دارای فرمول شیمیایی زیر است: C143H230N42O37S7.

اثر بر بدن: ضرر و فایده

امروزه این افزودنی کاملاً بی خطر و غیر سمی در نظر گرفته می شود و برای استفاده در آن مجاز است صنایع غذاییدر حداقل 50 کشور در سراسر جهان. دانشمندان ثابت کرده اند که این مکمل کاملاً شکسته شده و تا حداکثر میزان ممکن جذب می شود.

اما، با وجود ایمنی نسبی افزودنی، دارای خواص مفید و مضر است.

نیسین کاملاً فعالیت میکروبی را سرکوب می کند و میکروارگانیسم های بیماری زا را از بین می برد: استافیلوکوک ها، استرپتوکوک ها و غیره. اما شایان ذکر است سطح پایینتاثیر بر باکتری های گرم منفی

به لطف خواص افزودنی غذایی، می توانید مدت زمان مصرف را به میزان قابل توجهی کاهش دهید حرارت درمانی، که به شما امکان می دهد در محصولات صرفه جویی کنید کل خطمواد مفید و مغذی

مضرات مکمل در این واقعیت نهفته است که نایسین، مانند همه آنتی بیوتیک ها، نه تنها باکتری های بیماری زا، بلکه باکتری های مفید را نیز از بین می برد. استفاده بدون دوز از محصولات حاوی E234 به خصوص برای کودکان خردسال و نوجوانان توصیه نمی شود.

کاربرد در صنایع غذایی

با کمک این افزودنی رشد هر گونه باکتری در سطح محصولات کاملاً سرکوب می شود. E234 دارای خواص نگهدارنده عالی است.

اغلب از آن به عنوان نگهدارنده برای گوشت های خورشتی، در فرآیند آب بندی محصولات لبنی (و غیره)، قارچ، حبوبات و غیره استفاده می شود. همچنین، این افزودنی غذایی را اغلب می توان در پنیرهای سفت، شیرینی و محصولات نانوایی یافت.

E234 اغلب در ترکیب یافت می شود، زیرا نایسین به تسریع فرآیند رسیدن کمک می کند و از تخمیر بیش از حد جلوگیری می کند. و در اهداف پزشکیرا می توان در ترکیب پوسته های مختلف یافت محصولات غذایی- نقش یک آنتی بیوتیک بی خطر را ایفا می کند.

دوزها

Nisin برای استفاده در دوزهای زیر توصیه می شود. برای پنیرها، 50 تا 60 گرم به ازای هر 1 تن محصول نهایی اضافه کنید. برای تهیه میوه یا سبزیجات کنسرو شده، هنجار 100-150 گرم افزودنی در هر تن محصول است. برای حفظ لبنیات به ازای هر تن مواد اولیه 10 تا 15 گرم افزودنی اضافه می شود. برای سس ها، هنجار 50 تا 200 گرم نایسین در هر 1 تن محصول است. برای تولید محصولات نانوایی، افزودنی با آرد مخلوط می شود: در هر 100 کیلوگرم آرد، هنجار از 25 تا 40 گرم E234 است. برای 1 لیتر هنجار از 10 تا 40 گرم افزودنی است. E234 به ازای هر تن کنسرو ماهی و گوشت به مقدار 50 تا 100 گرم اضافه می شود.

صرف نظر از این که E234 یک افزودنی نسبتاً بی خطر محسوب می شود، باید در مصرف آن اعتدال کرد. تعداد زیادی ازدشت می تواند یک سری کامل ایجاد کند اثرات جانبی. به همین دلیل است که هنگام انتخاب محصولات، سعی کنید به طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی، از جمله مواد شیمیایی، اولویت دهید.

محدودیت های غذایی

هیچ محدودیت غذایی وجود ندارد. محصولات حاوی این افزودنی برای گیاهخواران و تمامی نمایندگان گروه های مذهبی قابل مصرف است.

شرایط فروش

Nisin را می توان در بسته بندی های کوچک و بزرگ یافت. پودر ابتدا در پلی اتیلن ضخیم بسته بندی شده و به صورت هرمتیک بسته بندی می شود. سپس در یک کیسه کاغذی ضخیم قرار دهید. بسته بندی باید سازنده، شماره دسته، وزن و دستورالعمل استفاده را نشان دهد.

شرایط نگهداری

این افزودنی باید در بسته بندی دربسته و دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود. دمای نگهداری باید بین 4 تا 25 درجه سانتیگراد باشد.

دشت (E-234) یک مکمل غذایی است که یک آنتی بیوتیک طبیعی است. معمولاً به شکل پودر سفید رنگ، بسیار محلول در آب. به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی برای افزایش ماندگاری محصولات استفاده می شود.
نیسین از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند.

ماده فعال موجود در مکمل غذایی یک آنتی بیوتیک طبیعی و بی ضرر است که توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود استرپتوکوک لاکتیس. Nisin - مقاوم در برابر حرارت و محیط های اسیدی.
ما یک داروی اصلی، یک نگهدارنده طبیعی را ارائه می دهیم که در آن محتوای نایسین از 2 تا 3٪، پودر آب پنیر 5-7٪، کلرید سدیم است که فعالیت را کنترل می کند. این دارو حاوی شیر یا سایر چربی ها، قند شیر یا نشاسته نیست. بدون اتیل الکل.
نایسین از رشد باکتری های گرم مثبت مقاوم در برابر حرارت از جنس هاگ جلوگیری می کند. کلستریدیومو باسیلوس. این ماده از تشکیل سموم بوتولینوم سنتز شده توسط باکتری ها جلوگیری می کند، اما در برابر مخمرها و کپک ها بی اثر است.

خرید نیزین. (قیمت از 1 کیلوگرم تا 10 - 3000 r / kg، از 10 - 100 کیلوگرم - 2600 r / kg)
در جعبه 10 کیلویی. ساخت چین.

دستورالعمل استفاده

• در ظرف آماده شده بریزید آب جوش(درجه حرارت +30…40 درجه سانتیگراد).
  با هم زدن کامل، مقدار مورد نیاز دارو را با محاسبه 20 قسمت در جرم آب / 1 قسمت در جرم به آب اضافه کنید.
• اطمینان حاصل کنید که دارو کاملاً در آب حل شده و مایع حاوی رسوب نیست.
• مخلوط مایع حاصل را در ظرف آماده شده بریزید.

توجه!

1. محصولات شیر ​​تخمیر شده باید بلافاصله قبل از بسته بندی در ظروف تجاری اضافه شوند تا از تخریب میکرو فلور مفید در طول فرآیند تولید جلوگیری شود.
2. هنگام تولید محصولات دیگر، شیر باید پاستوریزه شود و دارو قبلاً اضافه شده باشد، اولاً چون در برابر حرارت مقاوم است و ثانیاً نیسین (E234) موجود در آن کاملاً شناسایی شده است. خواص ضد باکتریایی.
3. مقدار pH توصیه شده برای انحلال از 3.0 تا 3.5 / متغیر است.
   با افزایش pH، pH کاهش می یابد، اما بهترین حد توصیه شده برای محدوده محلول های دارویی، pH 3.0 تا 8.0 است.

نیسین یکی از معدود آنتی بیوتیک هایی است که برای استفاده در صنایع غذایی در دوزهای کم تایید شده است. به سرعت توسط آنزیم های گوارشی به اسیدهای آمینه تجزیه می شود.

Nisin اولین بار در انگلستان توسط Eplin و Barrett به دست آمد و نام تجاری Nisaplin را دریافت کرد.

نیسین یک آنتی بیوتیک از نوع پلی پپتیدی با وزن مولکولی حدود 7000 است. حاوی اسیدهای آمینه لیزین، هیستیدین، اسید آسپارتیک، لانتیونین، B-متیل لانتیونین، پرولین، گلیسین، آلانین، والین، متیونین، ایزولوسین، لوسین، دهیدرولان است. -متیل دی هیدروآلانین ویژگی مشخصهنیسین وجود دو اسید آمینه حاوی گوگرد در ترکیب آن است: لانتینین و B-متیل لانتیونین که به ندرت در طبیعت یافت می شوند. هر مولکول نایسین حاوی دو باقیمانده لانتیونین و 8-B-متیل لانتیونین است.

با توجه به ساختار شیمیایی، نایسین از دو حلقه زوجی یکسان تشکیل شده است که هر یک از 13 اتم شامل یک اتم گوگرد تشکیل شده است.

ویژگی های خاص ترکیب شیمیاییو ساختار نایسین اثر ضد باکتریایی آن را تعیین می کند. واحد بین المللی فعالیت نایسین برابر با مقدار 001/0 میلی گرم داروی مرجع ذخیره شده در آزمایشگاه دامپزشکی مرکزی در ویبریج (انگلستان) است. صنایع داخلی فرآورده های نایسین را به شکل پودر ریز خشک تولید می کند. در این شکل، نایسین برای چندین سال در دمای 18-22 درجه سانتیگراد فعال می ماند.

نیسین توسط سویه های Str. لاکتیس که در طبیعت گسترده هستند. در مقایسه با سایر آنتی بیوتیک ها، طیف اثر گسترده ای روی میکروارگانیسم ها ندارد. رشد استافیلوکوک، استرپتوکوک، سارسینا، باسیل و کلستریدیا و جوانه زنی هاگ را سرکوب می کند. مکانیسم اثر نایسین بر روی میکروارگانیسم ها به طور کامل شناخته نشده است.

کمیته مشترک سازمان بین المللی غذا و بهداشت (FAO/WHO) در مورد افزودنی های غذایی تأسیس شده است دوز روزانهدشت معادل 33 ​​هزار واحد.

مساعدترین محیط برای بیوسنتز نایسین شیر بدون چربی است. هنگام استفاده از آب پنیر، عملکرد نایسین 2 برابر کمتر از هنگام استفاده از شیر است. اما افزودن 25 درصد هیدرولیز پپسین از باکتری های اسید لاکتیک، شربت سیب زمینی یا گلوکز (5/2 تا 5 درصد) به آب پنیر به افزایش بازده نایسین تا 90 درصد کمک می کند.

نیتروژن آمین هیدرولیزهای کازئین، پپتون ها و اتولیز مخمر باعث تحریک تشکیل نایسین می شود و نمک های آمونیوم توسط استرپتوکوک های اسید لاکتیک سازنده نایسین جذب نمی شوند و بر عملکرد نایسین تأثیر نمی گذارند.

کشت باکتری های سازنده نایسین در حالت لیوفیلیزه به آزمایشگاه کارخانه می رسد. بذر تولیدی در سه مرحله تهیه می شود. کشت ابتدا در شیر بدون چربی (300 میلی لیتر) حاوی حداکثر 8 درصد ماده خشک به مدت 24 ساعت، در مرحله دوم - در 4000 میلی لیتر شیر بدون چربی به مدت 22-24 ساعت، در مرحله سوم - در تلقیح کننده با 80 ساعت کشت می شود. لیتر شیر بدون چربی (pH 6.8-6.9) به مدت 18-20 ساعت مخلوط کردن محیط فقط در زمان کاشت و قبل از تغذیه انجام می شود مواد بذربه تخمیر. فشار اضافی در تلقیح کننده در 30-50 کیلو پاسکال حفظ می شود.

تلقیح نهایی سوسپانسیون غلیظی از دیپلو و استرپتوکوک در شیر بدون چربی منعقد شده با pH 4.5-4.7، فعالیت کمتر از 50-60 میکروگرم در میلی لیتر است.

کشت صنعتی بر روی مخلوطی از هیدرولیزات با کشک یا کشک پنیر به نسبت 1:2 انجام می شود. هیدرولیز از هیدرولیز شیر بدون چربی با محتوای ماده خشک 6 درصد با آنزیم پروتئولیتیک پانکراتین در دمای 45 درجه سانتی گراد و pH مخلوط 8.1 به مدت 24 ساعت به دست می آید.

در تخمیر روی یک محیط غذایی، رشد و توسعه استرپتوکوک اسید لاکتیک سازنده نایسین رخ می دهد. در این حالت اسید لاکتیک تشکیل می شود که با اسیدی کردن محیط، از رشد میکروارگانیسم و ​​بیوسنتز نایسین جلوگیری می کند. در این راستا، شرط اصلی برای رشد یک محصول مولد نایسین، حفظ pH محیط غذایی در محدوده 6.8-6.9 است. این امر با وارد کردن محلول 20 درصد NaOH در مایع کشت در دمای 30-28 درجه سانتیگراد و هم زدن به دست می آید.

پایان فرآیند کشت با تغییر آهسته pH محیط، وضعیت فرهنگ و سطح فعالیت آن قضاوت می شود. معمولاً کشت کشت در 14-15 ساعت کامل می شود در این صورت فعالیت باید حداقل 100 میکروگرم در میلی لیتر باشد.

مایع کشت با اسید کلریدریک به pH 1.8-2.0 اسیدی می شود و به مدت 3-4 دقیقه می جوشد. پس از سرد شدن تا دمای 40 درجه سانتی گراد، توده میکروبی و پروتئین های نامحلول با استفاده از جداکننده جدا می شوند. نایسین موجود در محلول بومی توسط فلوتاسیون غلیظ می شود. برای انجام این کار، محلول بومی با محلول NaOH 20 درصد قلیایی می شود تا pH 4.5-4.7، یک سورفکتانت نوع Tween-80 اضافه می شود و هوا به مدت 2-2.5 ساعت در دمای 20-25 درجه سانتی گراد از محلول عبور می کند. . بیشتر نایسین (از 50 تا 100٪) به صورت کف خارج می شود. فوم جمع آوری شده شکسته می شود و pH مایع حاصل به 1.8-2.0 تنظیم می شود. آنتی بیوتیک خشک نمکی است نمک سفره(25 درصد حجمی مایع) و استون (5 درصد حجمی مایع).

نایسین نمکی را به شکل خمیر در جداکننده یا سانتریفیوژ جدا کرده و در فریز خشک کن تا رطوبت باقیمانده 3.5-4 درصد خشک می شود. اگر محلولی با محتوای جامد 4.5-5.0٪ تهیه کنید، خمیر را می توان در خشک کن اسپری خشک کرد. از دست دادن فعالیت در طول خشک شدن ناچیز است.

پس از خشک کردن انجمادی، دارو به پودر تبدیل می شود و با کلرید سدیم استاندارد می شود تا فعالیت استاندارد 0.6 * 10 تا واحد قدرت ششم در گرم باشد. این دارو کمی در آب محلول است و هنگامی که تا دمای 80 درجه سانتیگراد در 0.02 نیوتن گرم شود به خوبی حل می شود. اسید هیدروکلریک.

این دارو در ظروف پلی اتیلن تیره یا مات با ظرفیت 250-500 گرم بسته بندی می شود که در بسته بندی جعبه های کارتنو در جای خشک و خنک نگهداری شود.

در بیشتر غذاهای کنسرو شده، میکروارگانیسم ها با پختن از بین می روند. با این حال، همه محصولات نمی توانند در برابر عملیات حرارتی به اندازه کافی برای از بین بردن هاگ های میکروارگانیسم ها بدون کاهش طعم و خواص تغذیه ای مقاومت کنند.

در حضور نایسین، مقاومت حرارتی هاگ های میکروارگانیسم ها کاهش می یابد، بنابراین می توان دما یا مدت زمان استریل شدن محصول را کاهش داد.