N. KONOPLEV.

Fisico di formazione, giornalista di professione, Natalya Pavlovna Konopleva ha scritto numerosi articoli e libri sull'argomento elettrodomestici e sulle pulizie (i suoi ultimi due libri si intitolano “Little Tricks of a Resourceful Housewife” e “Household Management”). Appare per la prima volta sulle pagine di Scienza e Vita.

Piatti da di acciaio inossidabile.

Pentole e mestoli smaltati.

Il corpo di questa pentola è in alluminio. Le pareti sono ricoperte da uno strato protettivo inossidabile all'esterno e antiaderente all'interno.

Pentole rivestite in teflon.

In una pentola a pressione puoi cuocere carne o verdure molto più velocemente del solito. La pressione all'interno della pentola è regolata grazie ad un'apposita valvola.

“Una buona pentola fa una buona cena”, dice il proverbio francese. E qui non c'è nulla da obiettare. A proposito, non tutto è stato ancora inventato nella produzione di pentole. Recentemente sono apparsi molti nuovi prodotti interessanti. Diamo un'occhiata al nostro arsenale di cucina.

PADELLA IN ALLUMINIO relativamente recentemente sono stati i più comuni. Sono relativamente economici, leggeri e durevoli. L'alluminio è un buon conduttore di calore, quindi l'acqua bolle più velocemente in una padella del genere che, ad esempio, in una smaltata. Ma i piatti con pareti troppo sottili si deformano facilmente, quindi sono preferibili pentole in alluminio a pareti spesse.

Puoi far bollire il latte in una pentola di alluminio senza temere che bruci. È vero, il latte caldo dovrebbe essere versato immediatamente in un contenitore di vetro o ceramica pulito e sterilizzato. Le pentole in alluminio sono adatte anche per far bollire l'acqua, per lessare patate e verdure (non acide!) e per preparare il porridge.

Ora sugli svantaggi. L'alluminio non è innocuo. Questo è un metallo delicato e può essere facilmente raschiato via dai lati delle pentole. (Abbiamo già mangiato molti trucioli di alluminio. E dicono che ne derivino malattie molto spiacevoli...) Cibo fino in fondo pentole in alluminio Brucia facilmente ed è difficile da pulire: non si può strofinare l'alluminio con una paglietta o una spazzola, tanto meno con lo smeriglio, come amano fare alcune casalinghe fissate con i brillantini.

L'alluminio non ama il contatto con acidi e alcali. Ma la zuppa di cavolo, la gelatina o la carne in salsa agrodolce sono proprio questi reagenti e il latte ha una reazione alcalina. Di conseguenza, i composti non presenti nelle ricette culinarie passano nei nostri piatti dalle pareti delle pentole.

Uova, latticini, salamoie contenenti zolfo e calcio lasciano antiestetiche macchie scure sulle pentole in alluminio. Anche se sei disposto a sopportare la presenza di macchie scure all'interno delle pentole, non conservare il cibo cotto in pentole di alluminio. Inoltre non è adatto alla cottura di pietanze dietetiche o pappe.

Tutto quanto sopra si applica a padelle in alluminio. Puoi friggere patate, stufare o rosolare le verdure, ma non dovresti mescolare il cibo con una forchetta o un coltello, sempre a causa dell'eccessiva tenerezza del metallo.

STOVIGLIE SMALTATEè da tempo un'alternativa all'alluminio. È realizzato in ghisa o ferro ed è ricoperto da 2-3 strati di smalto vetroso, una sostanza inerte che protegge il metallo dalla corrosione. Questa combinazione è stata resa possibile grazie agli stessi coefficienti di dilatazione termica del metallo e dello smalto. Lo stesso non si può dire delle proprietà meccaniche: sono diverse.

IN piatti smaltati il cibo brucia ancora più che nell'alluminio. Prova, ad esempio, a far bollire il latte. Se non lo mescoli continuamente, acquisirà sicuramente un sgradevole sapore di bruciato. Otterrai miglior risultato, dopo aver risciacquato i piatti acqua fredda.

Molte casalinghe, dopo aver assaggiato il borscht, colpiscono il bordo della padella con un cucchiaio per scrollarsi di dosso i resti. Per questo motivo lo smalto inizia inevitabilmente a scheggiarsi: prima vicino alle maniglie, dove sollecitazioni meccaniche eterogenei, quindi ai lati. Si possono formare delle schegge anche sul fondo se lo colpisci o se fai cadere la padella. Non puoi cucinare il cibo in questi piatti, non dovresti nemmeno far bollire l'acqua: potresti essere avvelenato dai composti metallici. È vero, più i piatti sono spessi e massicci, meglio resistono agli urti.

Ma mentre la tua padella è nuova e piace alla vista con la sua lucentezza e l'elegante ornamento, non puoi farne a meno quando cucini zuppe di cavolo, borscht, prepari stufati di verdure, zuppe di carne e funghi. E in nessun altro contenitore otterrai gelatina e composte come nello smalto.

Solo il candore scintillante e la lucentezza dello smalto interferiscono con il buon assorbimento del calore del fornello. Pertanto è preferibile avere lo smalto scuro oppure che le stoviglie abbiano il fondo appositamente annerito. Se la tua vecchia padella, priva di queste innovazioni, ha il fondo affumicato, beh, fantastico, non provare a strofinarlo via: si scalderà sul fuoco un po 'più velocemente.

Utensili in GHISA Si riscalda abbastanza lentamente, la ghisa ha una conduttività termica relativamente bassa per un metallo, ma il calore è distribuito uniformemente e viene trattenuto a lungo. Le pentole in ghisa e in casseruola sono adatte per i piatti che richiedono una cottura prolungata, come stufati, pollame o pilaf. Affinché il cibo bruci sulla superficie della ghisa, devi sforzarti.

Tali piatti non si deformano, non sbiadiscono, non hanno paura dei graffi e servono a lungo. Gli svantaggi della ghisa includono la tendenza ad arrugginirsi a causa dell'acqua, quindi le pentole in ghisa devono essere asciugate rapidamente dopo il lavaggio. La ghisa è inoltre pesante, porosa e può rompersi se lasciata cadere.

I piatti cotti non devono essere lasciati in pentole di ghisa. Ad esempio, il porridge di grano saraceno diventa nero quando viene utilizzata la ghisa. La ghisa rivestita di smalto non presenta questi difetti.

CERAMICHE REFRATTARI sta in fila con squisiti utensili da cucina; il cibo cotto al suo interno acquisisce un gusto speciale. Inoltre, questo gusto delicato viene conservato in tali piatti molto più a lungo che in qualsiasi altro. È vero che le ceramiche refrattarie conducono male il calore rispetto ai metalli e sono anche fragili e fragili. Ma è relativamente economico.

I piatti realizzati in porcellana ignifuga o vetroceramica sono molto belli ed eleganti. È durevole e indispensabile per forni a microonde. Adatto per forni tradizionali, elettrici e a gas. Ma la strada! Tali piatti possono essere messi in tavola appena sfornati senza il rischio di interrompere l'armonia del servizio.

VETRO IGNIFUGO- l'ultimo grido della moda delle padelle. Tuttavia, se ne ricavano anche teiere e caffettiere. È bello, ma un po' caro. Il vetro ignifugo è completamente inerte e non entra in contatto con nessun alimento, assorbe bene il calore, è facile da pulire e non si incrosta.

A causa della bassa conduttività termica delle pentole in vetro ignifugo Il calore accumulato viene trattenuto a lungo, il che significa che il cibo si raffredda più lentamente.

Le pentole in vetro e porcellana ignifughe richiedono un trattamento leggermente diverso rispetto ai nostri soliti utensili da cucina. Possono essere posizionati su qualsiasi dispositivo di riscaldamento, compresa una stufa a cherosene, ma è imperativo posizionare uno spartifiamma in rete metallica sotto il fondo. Poiché il vetro conduce il calore molto peggio del metallo, il riscaldamento irregolare del fondo provoca irregolarità dilatazione termica e i piatti potrebbero rompersi. Il divisore in rete metallica aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme.

Per lo stesso motivo non è possibile posizionare un bruciatore resistente al calore ovale o rettangolare sui normali bruciatori rotondi. cristalleria- potrebbe scoppiare. Questa forma di pentole è destinata alle microonde e ai forni, dove il riscaldamento uniforme avviene in tutto il volume.

I piatti spessi in piatti di vetro ignifugo e porcellana vengono cotti solo a fuoco basso mescolando costantemente. Se diventi pigro e tutto il liquido bolle, la costosa padella potrebbe scoppiare. Non mettere tali piatti sul fuoco senza aggiungere liquidi o grande quantità grasso Molto probabilmente non sarai in grado di cucinare le uova strapazzate. Ci ho già provato - ahimè!

E infine, se metti sul tavolo un piatto caldo tolto dal fuoco senza notare la pozza d'acqua, molto probabilmente perderai sia il piatto che il suo contenuto. Tutto per lo stesso motivo: la bassa conducibilità termica del vetro non ha il tempo di compensare la differenza di temperatura dovuta al contatto con l'acqua fredda.

Eppure, nonostante una lunga lista di carenze, utensili da cucina Ceramica, vetro e porcellana ignifughi sono il futuro grazie alla loro elevata igienicità e rispetto dell'ambiente.

PENTOLE RIVESTITE IN TEFLON. Queste stoviglie più popolari oggi hanno un retroscena interessante. Poco prima della seconda guerra mondiale, i laboratori dell'azienda americana DuPont crearono il polimero Teflon contenente fluoro, eccezionalmente resistente agli acidi e agli alcali, alte temperature e anche sorprendentemente scivoloso. Hanno provato ad usarlo in vari ruoli, inclusa la produzione di articolazioni artificiali. Ma il Teflon ha guadagnato una vera fama quando hanno provato a ricavarne rivestimenti antiaderenti per padelle: è quasi impossibile attaccare qualcosa al Teflon scivoloso, anche se lo vuoi davvero. Gli utensili da cucina rivestiti in teflon vengono prodotti fin dagli anni '50. Ben presto conquistò il mondo intero. Non ne sono ancora stati scoperti effetti dannosi.

Ora, su licenza di TEFAL, le pentole in Teflon vengono prodotte anche qui a San Pietroburgo e Mosca: sono indistinguibili da quelle straniere (e costano quasi lo stesso). Per quanto riguarda i modelli stranieri, i tuoi occhi sono spalancati dall'abbondanza di opzioni. Quale scegliere?

Le pentole rivestite in teflon possono essere in alluminio o acciaio, smaltate esternamente. L'acciaio, ovviamente, è migliore, ma più costoso. Ma l'alluminio non presenta le proprietà indesiderabili sopra descritte, poiché è ricoperto da uno strato inerte e durevole di Teflon. Il rivestimento interno in Teflon può essere liscio o cellulare, a nido d'ape. Le celle aumentano la superficie riscaldante e la rendono più uniforme. Presta attenzione a questo.

Al momento dell'acquisto, assicurati che la parte esterna del fondo sia completamente piatta (attaccaci un righello). Questa circostanza è particolarmente importante per stufe elettriche dove vengono utilizzati i bruciatori tecnologia speciale reso perfettamente piatto. Una leggera deflessione del fondo della pentola comporterà un notevole spreco di energia. Per non parlare del fatto che i piatti richiederanno più tempo per cucinare in tali piatti.

Nota: una padella sottile potrebbe deformarsi se, dopo il riscaldamento, vi spruzzate sopra dell'acqua fredda o semplicemente versate più uova dal frigorifero contemporaneamente. Conclusione: non cercare prezzi economici.

Guarda di nuovo il fondo fuori. Se è completamente ricoperto da minuscole scanalature concentriche, come un vecchio disco di grammofono, le pentole sono ideali per stufa a gas. Le scanalature aumentano l'area riscaldante, è necessario meno fuoco e il cibo cuoce più velocemente. È solo un peccato che le scanalature siano argentate. Per questo motivo, parte del calore viene riflessa inutilmente e le scanalature stesse perdono rapidamente la loro lucentezza e sono difficili da pulire dalla fuliggine. Se lo chiedeste ai fisici, vi consiglierebbero di portare fino in fondo la somiglianza con un disco di grammofono: rendere nero il fondo. Quindi i tecnologi pan hanno ancora del lavoro da fare.

I nuovi piatti in Teflon devono essere lavati acqua calda con sapone, risciacquo e olio. È possibile friggere su Teflon senza olio, ma non è necessario. E i piatti risultano più noiosi e la padella non durerà quanto potrebbe. Un'altra cosa è che hai bisogno di molte volte meno olio. Per quanto riguarda la durata di tali piatti, è relativamente breve. La durata completa delle padelle sottili ed economiche è di 3-4 anni e delle padelle con rivestimento a nido d'ape - 5-6 anni. Le pentole e padelle più resistenti - fino a 10 anni - con un rivestimento spesso e ruvido che ricorda la sabbia bagnata sulla spiaggia.

La pubblicità dice che il cibo ha un sapore migliore nelle pentole in Teflon. Lascia che ognuno lo controlli da solo. Ma è un dato di fatto che sembrano più belli, rosei, più appetitosi. È meglio cucinare il borscht, la gelatina, stufare le verdure e far bollire il latte in una padella di teflon che in una padella di alluminio o smaltata. Il tuo cibo sarà rispettoso dell'ambiente.

Tieni presente che dovresti mescolare o girare il cibo con una spatola di legno o di teflon.

Utensili in ACCIAIO INOSSIDABILE. Sono state dette così tante cose positive sulle pentole in Teflon che non è chiaro il motivo per cui ce ne sono altre in vendita. E questo perché tu possa confrontare e scegliere. Le pentole in acciaio inossidabile sono lucenti, non sono solo belle, ma anche funzionali. La sua lucentezza ha un profondo significato fisico: le superfici lucide si raffreddano molto più lentamente di quelle opache e il cibo rimane caldo più a lungo. Le buone pentole in acciaio inossidabile sono più costose di quelle in teflon, e quelle con il fondo “a sbuffo” sono decisamente più costose. Il suo fondo spesso è costituito da diversi strati di diversi metalli all'esterno: alluminio, rame o bronzo, che hanno un'elevata conduttività termica. Di conseguenza, il calore viene distribuito in modo uniforme, il cibo non brucia e cuoce rapidamente.

I manici di alcune padelle non si scaldano grazie agli inserti originali.

Le stoviglie sono facili da pulire e sembrano sempre nuove (basta ungere di tanto in tanto la superficie interna con olio). Inoltre, è molto più resistente del Teflon.

Cosa non piace all'"acciaio inossidabile"? In modo che vi rimanga una salamoia forte per lungo tempo: appariranno delle macchie, che però potranno ancora essere rimosse.

Non consentire il surriscaldamento delle pentole. Ciò può portare alla perdita delle sue proprietà e alla comparsa di macchie blu-giallo-verdi sulle pareti.

Non utilizzare detergenti alcalini al di fuori le stoviglie, poiché ne distruggono la lucentezza, non utilizzare materiali abrasivi per la pulizia.

Se all'interno delle pentole compaiono delle macchie bianche, rimuoverle con una spugna imbevuta di aceto o succo di limone.

Se il cibo è bruciato e si è formata una crosta sul fondo della padella, versare acqua e detersivo nella pentola e scaldarla. Questo espanderà i pori più piccoli e potrai rimuovere facilmente lo sporco rimanente con una spugna dura o una spazzola.

Le buone pentole in acciaio inossidabile sono costose, ma ne vale la pena. Ora è in vendita l'acciaio inossidabile domestico più economico proveniente dalle fabbriche di conversione. Al momento dell'acquisto è importante verificare che il fondo e le pareti della pentola siano sufficientemente spessi e che il coperchio aderisca bene.

Infine, discutiamo di quante e che tipo di pentole e padelle sono necessarie focolare familiare. È un'idea sbagliata che il numero di vasi dipenda dalle dimensioni della famiglia. Più grande è la famiglia, più grandi dovrebbero essere le pentole, ma il loro numero dipende solo dal numero di piatti. Ecco uno schema approssimativo da cui devi scegliere quattro o cinque pentole: un litro, due da due litri, due da tre litri, una da cinque litri. Il numero massimo di padelle è tre: una grande, due più piccole. E se lo comprerai, è meglio comprarlo come set. Sarà più economico. Almeno perché avrete bisogno di meno coperchi che dei piatti: uno sia per la pentola che per la padella. Inoltre, i coperchi sono ora venduti separatamente: realizzati in vetro trasparente resistente al calore, con valvola di rilascio del vapore regolabile.

È una padella così insignificante, ma c'è così tanto che puoi dire al riguardo. E quanto non è stato ancora detto...

PIZZA PIGRA

Sbriciolare il pane bianco, aggiungere l'uovo, il latte e mescolare. Disporre il composto sul fondo della pirofila con rivestimento antiaderente. Adagiate sopra tutto quello che trovate in casa: pezzi di prosciutto o salsiccia, funghi, cipolle tagliate ad anelli, fette di cetriolo sottaceto, fette di pomodoro o pasta di pomodoro ecc. Chiudere il coperchio e posizionare sul fornello a fuoco medio. Dopo 10-15 minuti aggiungere il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Invita la famiglia e gli ospiti a tavola.

RICETTA RAGU' DI VERDURE

Mettere le verdure lavate e tritate in una casseruola fredda e metterle a fuoco medio per 4-5 minuti. (Attenzione: più le verdure vengono tagliate fini, più vapore si formerà sotto il coperchio. Quando si cuociono verdure intere o tagliate grossolanamente, si consiglia di aggiungere 3-4 cucchiai di acqua, altrimenti le verdure potrebbero bruciarsi leggermente.) ho bisogno di una temperatura alla quale puoi toccare il coperchio senza bruciarmi le dita. Ora togliete la pirofila dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciate riposare per altri 20-30 minuti. Grazie all'elevata capacità termica del fondo massiccio e delle pareti delle pentole, la cottura proseguirà alla temperatura impostata senza rischio di bruciature. L'importante è non sollevare il coperchio per non rilasciare calore, umidità e sostanze nutritive. Come ricompensa riceverai un meraviglioso aroma del piatto, il colore naturale delle verdure e un gusto naturale. Non è necessario aggiungere sale, poiché vengono preservati tutti i sali minerali, nonché le vitamine e i microelementi.

Ecco come FRITTURA CARNE O PESCE SENZA OLIO. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Dopo 3-4 minuti aggiungere una goccia d'acqua: se la goccia rotola sul fondo ed evapora lentamente, il riscaldamento è sufficiente. Se l'acqua evapora immediatamente con un sibilo, lasciare raffreddare leggermente le stoviglie. Metti le fette sottili di carne o pesce in una padella. Si attaccheranno subito al fondo del piatto; non spaventatevi e non raccoglieteli con un coltello. Dopo 2-3 minuti le fette si staccheranno da sole dal fondo. Quando saranno dorate, giratele e fatele dorare su tutti i lati. Ora coprite la padella con un coperchio e dopo 2-3 minuti spegnete il fornello. Quindi il piatto sarà pronto da solo. Non ti ricorderai nemmeno di non aver salato la carne e il suo sapore sarà tenero e naturale. Il pesce può essere leggermente salato già nel piatto.

Ho testato le ricette qui fornite dall'attore italiano Hugo Tognazzi per servizi di piatti alla "Zepter" in "acciaio inossidabile" domestico. Tutto ha funzionato alla grande.

/ Piatti di carne e funghi Masso parte 3

Salvare valore nutrizionale, gusto e colore dei funghi, è importante che vengano lavorati e conservati nel contenitore più adatto a questo scopo. Coltelli e cucchiai arrugginiti, nonché utensili scarsamente puliti o realizzati con materiali inadeguati, si rovinano

Le vasche e le ciotole per lavare i funghi dovrebbero essere ampie e spaziose in modo che i funghi possano galleggiare liberamente al loro interno. Nelle piccole ciotole i funghi vanno lavati in piccole quantità, cambiando di tanto in tanto l'acqua.

Utensili da cucina. I funghi possono essere cotti in qualsiasi contenitore sufficientemente capiente, ma i funghi vanno versati da una padella di alluminio o zinco subito dopo la bollitura. Le pentole in alluminio si scuriscono sotto l'influenza delle sostanze rilasciate dai funghi e lo stagno di zinco può causare la formazione di composti tossici nel decotto. Per cucinare nel suo stesso succo o in qualsiasi grasso, prendi piatti smaltati o di alluminio. Dopo la bollitura, i funghi vengono immediatamente versati da questi ultimi. Non utilizzare in nessun caso utensili in ghisa, rame o stagno. Tali piatti formano composti con le sostanze contenute nei funghi che cambiano il colore dei funghi (nelle pentole in ghisa i funghi chiari assumono un colore scuro), riducono il contenuto di vitamine o possono addirittura essere velenosi.

Per stufare i funghi in poca acqua o nel loro stesso succo, è meglio usare bicchieri resistenti al fuoco.

Piatti per conservare i funghi. I funghi salati, in salamoia o in salamoia vengono conservati in barattoli di vetro, secchi smaltati, vasche di legno o botti:-:. Nei secchi smaltati è necessario verificare la resistenza dello smalto: i vecchi secchi con smalto danneggiato non sono più adatti per conservare i funghi. I secchi stagnati e zincati sono assolutamente inadatti: il loro strato superiore si dissolve sotto l'influenza di acidi deboli, V in questo caso liquido dei funghi e forma composti tossici dannosi per la salute. Gli utensili in legno devono essere nuovi o sempre utilizzati solo per conservare i funghi. Le vaschette per cetrioli sottaceto, cavoli e carne non sono adatte, poiché i funghi, se conservati al loro interno, acquisiscono un gusto insolito. I funghi si deteriorano rapidamente nei barili di acqua piovana. I barattoli e le bottiglie per la conservazione dei funghi devono essere sigillati ermeticamente e progettati per un uso singolo. I funghi lasciati nei barattoli aperti possono deteriorarsi rapidamente.

Pulire i piatti Per conservare i funghi. Prima dell'uso le stoviglie devono essere lavate accuratamente nel seguente modo: conservare per almeno 8-10 ore all'interno acqua calda, quindi lavare in acqua alcalina utilizzando detersivo o soda (in base a 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di soda), versare sopra acqua bollente o far bollire in acqua pulita (senza aggiunte) per 5-10 minuti, quindi lasciare scolare l'acqua un luogo caldo o su un tovagliolo pulito; Non pulire con un asciugamano.

I contenitori dei funghi vengono immediatamente lavati e conservati coperti o capovolti in un locale pulito e asciutto con un buon accesso all'aria. Metodi di sigillatura. Utensili in legno dovrebbe essere dotato di due coperchi: un piccolo cerchio di legno che si inserisce comodamente nel contenitore, sul quale è posta una pietra a pressione, e un cerchio più grande che ricopra completamente il contenitore. Entrambi i coperchi vengono puliti con sabbia e acqua gassata, cosparsi di acqua bollente e lasciati asciugare. Sui funghi, sotto un cerchio con pressione, posizionare un tovagliolo bollito pulito e spesso, coprendo completamente i funghi. I ciottoli lavati e puliti vengono usati come oppressione. Il calcare, un pezzo di cemento o una pressione di metallo alterano il gusto e il colore dei funghi. Barattoli di vetro e le bottiglie vengono chiuse ermeticamente con cellophane, composto plastico, pergamena, pneumatici in gomma e plastica, tappi di sughero e tappi di metallo.

Cellophane, plastica e pergamena vengono sciacquati in acqua bollente. Il cellophane e la pellicola di plastica utilizzati ripetutamente vengono immersi in una soluzione di soda per 10-15 minuti e quindi risciacquati in acqua bollita.

Pneumatici e tappi di plastica vengono immersi per 10-15 minuti in una soluzione di soda o acido benzoico, quindi risciacquati in acqua bollita.

I coperchi e i tappi di gomma vengono lavati accuratamente con acqua gassata e fatti bollire in acqua pulita per 5-10 minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire su un tovagliolo pulito. I coperchi di metallo vengono lavati con acqua gassata, lasciati in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi risciacquati più volte, cambiando l'acqua. acqua bollita. Durante l'ebollizione, il bordo di gomma che circonda i coperchi metallici potrebbe diventare fragile e rompersi. Dopo il risciacquo, tutti i coperchi lavati vengono stesi su un tovagliolo pulito. Se non vengono utilizzati lo stesso giorno, immediatamente prima di chiudere i barattoli con essi, i coperchi devono essere lavati nuovamente o almeno sciacquati in acqua bollita.

Magazzinaggio. I funghi devono essere conservati in una stanza pulita, fresca e buia. La temperatura ambiente più favorevole va da + 1° a + 4°C. I funghi secchi e la polvere di funghi devono essere conservati in una stanza molto asciutta, la cui temperatura può essere più alta, ma dovrebbe essere uniforme.

Doni profumati della foresta, i funghi sono particolarmente amati.

Puoi usarli per preparare ricche zuppe, guazzabugli, ripieni per crostate e crostate e un delizioso secondo piatto.

Prima di mangiare, quasi tutti i funghi (tranne rare eccezioni) devono essere bolliti.

Come cucinare i funghi e quanto tempo ci vuole?

Perché cucinare i funghi

Ne esistono diversi tipi trattamento termico raccolto forestale raccolto. La cottura è uno dei metodi più semplici e comuni. Perché è necessario?

Innanzitutto, i funghi contengono alcaloidi pericolosi per la salute. Questi sono composti tossici che dovrebbero assolutamente essere smaltiti. Alcuni tipi di funghi, ad esempio, contengono acido gilvelico. Questo è un potente veleno che ha un effetto distruttivo sul fegato e sui reni e porta alla morte nel 30% dei casi. Il veleno è contenuto in fili: funghi molto simili alle spugnole. A cottura ultimata si trasforma in liquido, quindi i funghi sospetti si fanno bollire in due acque, la prima va scolata e dopo si lavano i funghi.

Non è un caso che i funghi siano paragonati ad una spugna. Assorbono istantaneamente tutte le sostanze sporche e nocive dall'ambiente, comprese le radiazioni. L'ebollizione aiuta a ridurne il livello; con una singola bollitura per dieci minuti, il livello di radiazione viene ridotto dell'80% e con una doppia bollitura del 97%.

Inoltre, alcuni tipi di funghi che non superano il test dell'acqua bollente possono avere un sapore amaro. Pertanto, è necessario cucinare non solo fili pericolosi (che, in tutta onestà, raramente finiscono nel cestino di un raccoglitore di funghi), ma anche i finferli, la russula, i funghi latticini e persino i funghi prataioli acquistati in negozio preferiti da tutti.

Come cucinare i funghi dipende dal loro tipo. Tuttavia, è importante capirlo quando ne cucini alcuni nutrienti e le vitamine andranno nel decotto. Pertanto, è necessario versare un po 'd'acqua nella padella in modo che copra solo leggermente i funghi.

Come preparare i funghi per cucinare

Prima di mettere i funghi nella padella, è necessario prepararli: ordinare, pulire, tagliare tutti i punti discutibili (macchie marroni, danni, parti infestate da vermi o lumache). Questo deve essere fatto lo stesso giorno in cui sono stati raccolti i doni della foresta. Se i funghi sono vecchi è necessario togliere la parte inferiore del cappello.

Se la cottura è prevista per un altro giorno, il prodotto deve essere conservato in frigorifero. In questo caso i funghi non vengono lavati, con un coltello si puliscono solo le foglie aderenti, i granelli di sabbia e l'erba. Prima della bollitura, i funghi possono essere sciacquati con acqua fredda, ma velocemente in modo che non abbiano il tempo di immergersi nell'acqua.

Per quanto tempo cuocere i funghi freschi

I funghi vengono cotti per diversi scopi: congelare per l'inverno, prepararsi per il decapaggio o lavorarlo prima della frittura. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di fungo. La disponibilità può essere determinata da segni esterni: I funghi bolliti affonderanno sul fondo della padella quando la sollevi sul fuoco. Tuttavia, è meglio seguire i consigli sui tempi di cottura. Quanto tempo cuocere i funghi? Gli chef esperti consigliano il seguente ordine:

I funghi prataioli vengono cotti in modo puramente simbolico - per cinque minuti;

Bastano quindici minuti perché i funghi cardoncelli siano pronti; i nidi grandi possono essere fatti bollire per altri cinque minuti;

Finferli e porcini dovrebbero trascorrere 20 minuti in acqua bollente (la pellicola viene prima rimossa dai cappelli dei porcini);

La Russula, nonostante il nome, va cotta per mezz'ora;

Prima della bollitura, i funghi porcini devono essere puliti accuratamente, tolta la pellicola dal cappello, sciacquati, e poi cotti per 40 minuti;

I funghi porcini vengono lavorati allo stesso modo dei funghi porcini, ma bolliti per 45-50 minuti;

I funghi chiodini vengono posti in acqua, portati a ebollizione, dopodiché il primo decotto viene scolato e riempito con una nuova porzione d'acqua. Tempo di cottura secondaria – 50-60 minuti;

I funghi di latte densi sono pre-imbevuti acqua fredda per un'ora (aggiungere due cucchiai di sale per ogni litro d'acqua), quindi far bollire per 15 minuti.

Cucinare i funghi è molto semplice. Bisogna metterlo in una casseruola, aggiungere una piccola quantità d'acqua, salare e, dopo la bollitura, tenerlo in acqua bollente da cinque minuti a un'ora, a seconda della tipologia. Se i funghi vengono lavorati per ulteriori fritture, devono essere cotti per 10-20 minuti in meno rispetto a quanto indicato nella raccomandazione di base. Quindi togliere dall'acqua, tritare o macinare in un tritacarne e utilizzare secondo la ricetta principale.

Una preparazione invernale molto gustosa sarà preparata con funghi freschi bolliti preparati secondo la seguente ricetta.

Ingredienti:

Due chilogrammi di funghi freschi;

Un litro e mezzo di acqua;

Un cucchiaio di sale (la quantità di sale può essere variata in base ai propri gusti);

Due foglie di ribes nero;

Testa d'aglio;

Dieci grani di pepe nero.

Preparazione

Per prima cosa devi selezionare i funghi, pulire lo sporco della foresta e sciacquarli in piccole porzioni in uno scolapasta.

In una ciotola o pentola capiente, immergere l'intera quantità di “polpa” di funghi e aggiungere una porzione di acqua fresca fredda.

Esercitare una piccola pressione sotto forma di un piatto di diametro adeguato in modo che tutti i funghi siano sott'acqua.

Dopo un'ora e mezza sciacquate nuovamente i funghi ammollati, tritate quelli grandi e lasciate interi quelli piccoli.

Versare sui funghi un litro e mezzo d'acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivace.

Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma, aggiungete pepe e sale, le foglie di ribes e l'aglio.

Cuocere per 20 minuti, quindi eliminare i funghi con una schiumarola e farli raffreddare.

Per il congelamento invernale, mettere i funghi raffreddati in sacchetti in piccole porzioni di circa mezzo chilo (esattamente quanto serve per la zuppa di funghi, friggere con le patate, fare una torta, ecc.) e riporre nel congelatore. È importante che nel sacchetto dei funghi rimanga meno aria possibile.

I funghi congelati in questo modo possono essere conservati per un anno.

Per quanto tempo cuocere i funghi secchi

I funghi secchi sono una vera prelibatezza invernale. Da loro puoi preparare tanti primi e secondi piatti deliziosi, aromatici, sorprendentemente gustosi, prodotti da forno, snack e insalate. Tuttavia, per ripristinare le proprietà originarie del fungo, è importante sapere per quanto tempo cuocere i funghi dopo l'essiccazione.

I funghi secchi preparati in modo improprio perdono sia il gusto che la consistenza gradevole e diventano troppo duri. Prima di tutto vanno messi a bagno in acqua fresca e fredda. Saranno sufficienti quattro ore di ammollo per ripristinare l'elasticità e il volume delle fette di funghi. Non è necessario scolare l'acqua dopo l'ammollo, perché i funghi gli conferiscono il loro aroma e gusto straordinari. Naturalmente è necessario concentrarsi sui risultati. Se i funghi sono stati preparati in modo errato, l'acqua diventerà sporca, torbida, intasata di foglie, aghi di pino e sabbia. Non dovresti cucinare la "carne" di funghi in questo.

Di norma i funghi porcini vengono essiccati. Tuttavia, puoi essiccare porcini, porcini, spugnole, funghi di muschio, funghi prataioli, finferli, ecc. Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi secchi dopo l'ammollo? Almeno mezz'ora. Puoi verificare la prontezza se i funghi cadono sul fondo della padella dopo essere saliti sopra la superficie del fornello.

A seconda del grado di essiccazione, la cottura delle fette di funghi potrebbe richiedere più tempo. Per preparare un delizioso decotto a base di funghi porcini potete utilizzare la seguente ricetta.

Ingredienti:

Trecento grammi di fette di funghi porcini secchi;

Un litro e mezzo di acqua;

Foglia d'alloro;

Grani di pepe (facoltativo).

Preparazione

Versare acqua bollente sui funghi in modo che tutte le fette siano sott'acqua. Puoi premerli sopra con un piatto o un coperchio.

Dopo tre-quattro ore versare i funghi gonfi in una pentola con acqua bollente per il brodo.

Esentato foglia d'alloro, pepe, salare il brodo a piacere.

La durata della cottura dei funghi secchi dipende dalla dimensione delle fette e dal grado di essiccazione. Se i funghi vengono essiccati grossolanamente il tempo di cottura dovrebbe essere di 35-40 minuti. Le fette sottili cucineranno più velocemente, letteralmente in mezz'ora.

Dopo che i funghi sono pronti, possono essere tagliati a pezzetti più piccoli e messi in una padella nell'olio riscaldato. Far bollire il brodo zuppa di funghi.

Per quanto tempo cuocere i funghi congelati

Puoi cucinare gli stessi meravigliosi piatti con i funghi congelati e quelli freschi. Congelano funghi prataioli, porcini, funghi bianchi, funghi chiodini, finferli - quasi tutto ciò che può essere portato da una caccia ai funghi di successo. Per quanto tempo cuocere i funghi surgelati? Prima di rispondere a questa domanda, devi sapere come preparare i funghi per cucinare.

Il fatto è che non è possibile rimuovere tutta l'umidità dai funghi prima del congelamento: su di essi si formerà sicuramente una piccola quantità di ghiaccio. Non puoi gettare i funghi in questo stato nella padella, rovineranno il tutto. Pertanto, i funghi devono essere prima scongelati. Puoi farlo in diversi modi:

Microonde per un paio di minuti;

Lasciare in uno scolapasta a temperatura ambiente e attendere lo scongelamento naturale.

Dopo che i funghi si sono scongelati, devono essere lavati acqua corrente. Allora tutto è semplice: aggiungi acqua ai funghi e mettili sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio. Assicurati di mescolare di tanto in tanto e di rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Per quanto tempo cuocere i funghi surgelati? Per la completa preparazione saranno sufficienti 20-30 minuti. I funghi prataioli saranno pronti in 15 minuti.

Come utilizzare i funghi bolliti e il brodo di funghi

I funghi bolliti freschi, secchi e congelati raramente diventano un piatto separato. Di solito vengono bolliti per marinare, marinare, congelare (se i funghi sono freschi). Inoltre, i funghi secchi e surgelati vengono bolliti per preparare zuppe, insalata di funghi, ripieni di crostate o frittelle, julienne, patate fritte.

Dopo aver cotto i funghi, il brodo non va versato. Si tratta di un prodotto alimentare pregiato, sulla base del quale si può cucinare una zuppa leggera e aromatica o preparare una salsa meravigliosa per un piatto di carne o pollame.

Il brodo può essere congelato in un contenitore o una bottiglia di plastica. Questo è molto comodo, perché puoi preparare zuppe o salse con brodo di funghi freschi in qualsiasi momento.

Dannoso per la salute. É davvero?

C'è una leggenda secondo cui il famoso Mendeleev, mentre studiava l'elemento alluminio, decise di realizzarlo posate- un cucchiaio. L'invenzione è stata presentata alla persona reale. Attualmente, questo cucchiaio è conservato in uno dei musei di San Pietroburgo. Successivamente, le persone dell'alta società iniziarono a utilizzare posate in alluminio e quelle d'argento erano destinate ai cortigiani.

Alluminio: dove si trova in natura?

Produrre l'alluminio in laboratorio non è un piacere economico, ma in natura lo si trova abbastanza spesso nei minerali. Quanto sono sicure le pentole in alluminio? Il danno che può causare al corpo non è stato completamente dimostrato.

Ci sono impurità di alluminio in (argilla multicolore). Quando sono presenti elementi ferrosi, l'argilla assume una tinta rossa. Lei incontra bianco, si chiama caolino. Questa argilla viene utilizzata per la produzione di vasi di terracotta e porcellana. Gli antichi utilizzavano piatti realizzati con questo materiale nella vita di tutti i giorni per migliaia di anni. È noto che l'argilla contiene anche alluminio, ma non sono stati segnalati problemi di salute a causa di ciò.

Qual è il vero pericolo?

Perché le pentole in alluminio che utilizziamo oggi sono dannose? Non molto tempo fa in ogni casa si potevano trovare stoviglie realizzate con questo metallo. Come materia prima, l'alluminio è poco costoso, ma allo stesso tempo è flessibile e leggero. Grazie a queste proprietà è un ottimo conduttore di energia termica, che consente di riscaldare i cibi molto rapidamente. I cereali, ad esempio, non “si attaccano” al fondo, il latte non brucia, ma non è possibile lasciare il cibo cotto in un contenitore del genere per la conservazione. Inoltre, una padella in alluminio non è destinata alla conservazione di alimenti contenenti vari acidi. Altrimenti si verificherà sicuramente una reazione di ossidazione. Se il cibo si è bruciato sul fondo durante la cottura, non toglierlo in nessun caso per consumarlo.

È noto che le impurità di alluminio possono entrare nel corpo umano in quantità estremamente piccole.

Non possiamo ignorare il fatto che le impurità di alluminio si accumulano gradualmente nel corpo umano. Negli anni '70 del 20° secolo, scienziati canadesi hanno condotto una ricerca e sono giunti alla conclusione che le persone affette da malattia di Alzheimer hanno livelli aumentati dell'elemento 13 nelle cellule cerebrali. È davvero colpa delle pentole in alluminio? Non è mai stato possibile stabilire un rapporto di causa-effetto tra la malattia e l'utilizzo di questo utensile.

I suggerimenti sono semplici e facili da ricordare.

1. Non pulire la superficie utilizzando una spazzola metallica. Con questo metodo di pulizia esiste la possibilità di danneggiare la pellicola di ossido destinata a proteggere la superficie. Questo rivestimento ha la capacità di rigenerarsi parzialmente. Per fare questo, riempire l'intero contenitore con acqua e lasciare agire per dieci minuti. Quindi scaricare l'acqua e asciugare la superficie. Le pentole in alluminio tendono a scurirsi se si utilizzano prodotti chimici durante il lavaggio.
2. È vietato conservare i cibi preparati in contenitori di alluminio; è meglio utilizzare quelli di terracotta, ceramica o smaltati.
3. Gli esperti consigliano di utilizzare pentole in alluminio nella vita di tutti i giorni esclusivamente per cucinare cereali, pasta, cuocere al forno e bollire.

Le pentole in alluminio sono dannose per l'organismo?

Secondo le informazioni fornite dall'Organizzazione Mondiale della Sanità nel 1998, l'alluminio naturale presente negli alimenti e nell'acqua non rappresenta una minaccia per la salute umana e non è in grado di provocare la crescita di cellule tumorali e lo sviluppo dell'oncologia.

Oggi la minaccia più grande è rappresentata dall’alluminio industriale, poiché durante la sua produzione soffre senza pietà ambiente. Ma perché oggi si dice spesso che anche le pentole in alluminio sono poco sicure? Il danno che può causare è dovuto al suo uso improprio.

Gli articoli in alluminio cambiano colore e scuriscono se esposti a sostanze chimiche. Il materiale stesso è abbastanza resistente, ma leggero. Ciò significa che dovresti stare attento e attento quando lavori con esso. Diversi utensili domestici in alluminio spesso si sporcano e necessitano di pulizia. Pertanto è necessario conoscere ed essere in grado di rimuovere adeguatamente incrostazioni e tracce d'uso. Con la normale cura, le pentole in alluminio possono durare a lungo. In questo caso, il suo danno sarà ridotto al minimo.

Guida alla pulizia e all'utilizzo degli articoli in alluminio

La maggior parte delle casalinghe preferisce le pentole in alluminio. Perché? Tutto è estremamente semplice: l'alluminio è un ottimo conduttore di calore, il che significa che il cibo in tali piatti si riscalda istantaneamente e non brucia. I recipienti in alluminio praticamente non si consumano e sono facili da usare.

Probabilmente tutti hanno notato più di una volta quanto brillano le pentole in alluminio inutilizzate nel negozio? Questo vantaggio attrae spesso le casalinghe e si sforzano immediatamente di acquisire questa bellezza. È un peccato che dopo un po' la lucentezza svanisca e si formino squame. Le pentole in alluminio sono famose per questo, non in senso positivo. Il danno può verificarsi solo se cura impropria. Per ripristinare l'antico splendore della loro padella preferita, i cuochi ricorrono all'uso di prodotti chimici domestici, ma purtroppo i risultati non sono all'altezza delle aspettative.

Tuttavia, ci sono molti modi abbastanza semplici e accessibili a tutti per pulire le pentole in alluminio e ritrovare il loro antico aspetto nuovo. Prima di iniziare a pulire i recipienti in alluminio, ecco alcune linee guida da leggere:

1. Non lavare in nessun caso piatti caldi. Una padella di alluminio che non si è raffreddata perderà la sua forma quando entrerà in contatto con l'acqua.
2. Se i residui di cibo si sono attaccati al fondo della pentola, è sufficiente versare acqua a temperatura media nel contenitore e far sgocciolare detergente. Lasciare agire per un'ora, lasciando cadere il cibo bruciato dal fondo.
3. Lavare l'alluminio a mano è sempre una priorità, poiché la temperatura dell'acqua lo è lavastoviglie non sempre adatto, il che può portare a deformazioni.
4. Non dovresti lasciarti trasportare dalla pulizia degli utensili da cucina utilizzando prodotti contenenti alcali e acidi. Questo metodo si manifesterà sicuramente nella forma punti neri sulle pareti ed elimina la lucentezza.
5. spesso i contenitori vengono “verniciati” perché durante il lavaggio viene utilizzata una spazzola metallica. Questo metodo di pulizia dovrebbe essere completamente evitato perché peggiorerebbe l'aspetto dei piatti. Per pulire, ad esempio, una padella in alluminio, è meglio acquistare prodotti chimici domestici destinati a questo scopo o utilizzo consigli popolari le nostre nonne.

Pentole in alluminio. Cura usando rimedi popolari

Ti invitiamo a familiarizzare con i metodi più diffusi con cui i piatti verranno puliti da grasso, sporco, placca e incrostazioni.

• Sul fondo della padella compaiono spesso dei segni scuri. Puoi sbarazzartene versando kefir, salamoia o latte acido.

Uno qualsiasi di questi tre prodotti deve essere versato sul fondo e risciacquato dopo 24 ore.

• Tracce di fuliggine scompariranno dopo aver fatto ricorso all'aiuto delle mele acide. Per fare questo, strofina la superficie interna con un pezzetto di frutta.

L'acido contenuto nella polpa pulirà i piatti. Il succo di limone può essere utilizzato per uno scopo simile.

• Forse l’unico svantaggio dell’alluminio è la sua vulnerabilità all’ossidazione. Per eliminare le tracce del processo ossidativo, si consiglia di utilizzare questo metodo: diluire il sale con acqua in rapporto uno a uno. Applicare la miscela risultante sulle aree in cui si è verificata la reazione e pulire con uno straccio. Quando si prepara la miscela, è necessario ricordare che la consistenza del rimedio fatto in casa dovrebbe essere approssimativamente simile a quella della panna acida densa. Ciò facilita la pulizia delle macchie scure all'interno del thermos in alluminio.

Una miscela di colla e bicarbonato di sodio aiuterà a eliminare i depositi di carbonio.

Non preoccuparti se la padella ha perso il suo aspetto nel tempo ed è impossibile eliminare i vecchi depositi di carbonio. Per questo è necessario:

• grande ciotola;
• bicarbonato di sodio - 100 grammi;
• acqua calda - 10 l;
• colla per ufficio - 100 grammi.

Affinché non rimanga traccia della fuliggine, è necessario versare l'acqua in una ciotola e sciogliervi tutti gli ingredienti. Immergere la nave nella soluzione risultante e lasciare agire per tre ore. Successivamente risciacquare e asciugare con un panno.

Aceto 9% contro placca e macchie

I segni scuri dalla superficie dell'alluminio vengono rimossi utilizzando aceto di mele o da tavola. Si applica su un panno asciutto, che viene utilizzato per pulire l'area desiderata sulla superficie.

Usando qualsiasi aceto o acido alimentare, puoi eliminare le tracce di calcare come segue:

Si diluiscono 200 g di aceto in un litro d'acqua e si versa questa soluzione nel contenitore che si desidera pulire. Successivamente, dovresti far bollire il liquido sul fuoco. Dopo il raffreddamento, puoi iniziare a pulire.

Miscela di sapone per pulire l'alluminio anodizzato

Molte persone conservano oggetti, ad esempio, modanature nella vita di tutti i giorni. Questi prodotti hanno una tinta giallastra. Ciò richiede cure qualificate.

È possibile lavare i prodotti realizzati con questo tipo di alluminio utilizzando una speciale composizione di sapone, che viene preparata diluendo la polvere in acqua. Questo rimuoverà lo sporco, ma non farà brillare il metallo. Per ottenere lucentezza, prendi 15 grammi di borace e mescola con 5 grammi ammoniaca. La composizione risultante viene applicata sulla superficie. In questo caso vale la pena lavorare con i guanti. Dopo aver trattato l'oggetto, assicurati di risciacquare la composizione con acqua.

Il bicarbonato di sodio aiuterà a eliminare le incrostazioni

Per pulire i piatti dalle incrostazioni, le casalinghe ricorrono al vecchio metodo, utilizzandolo bicarbonato di sodio. Per ottenere un impasto liquido, la quantità necessaria di acqua viene diluita con soda fino alla consistenza richiesta. La composizione risultante viene applicata su aree con incrostazioni e quindi lavata via con acqua con l'aggiunta di ammoniaca. È abbastanza semplice e modo effettivo ottieni pulizia e brillantezza per i tuoi piatti.

La cura adeguata di tali pentole è la chiave della loro durata e sicurezza. E il danno delle pentole in alluminio è un mito, non ancora confermato da nulla.

Fin dall'antichità i funghi lattiginosi sono stati considerati funghi molto pregiati. Ci sono molte ricette che li utilizzano nella cucina russa. Solo le insalate sono un centinaio. I funghi del latte sono neri, bianchi e gialli. Questo fungo ha ricevuto questo nome per la sua pesantezza e imponenza. I funghi lattiginosi possono essere raccolti dalla fine di luglio all'inizio di ottobre nei boschi di betulle o pure di betulle. Molto spesso crescono in famiglia. Pertanto, se viene trovato un fungo, gli altri si nascondono da qualche parte nelle vicinanze. Per “cacciare” con successo questi doni della foresta, bisogna stare attenti, perché spesso sono nascosti sotto foglie o muschio. Questi funghi sono principalmente in salamoia. Ci sono molte ricette. Molti raccoglitori di funghi alle prime armi sono interessati a come mettere in salamoia i funghi neri, così come quelli bianchi e gialli.

Ambasciatore freddo

Prima di salare i funghi lattiginosi, vanno lavati bene e poi messi a bagno per eliminare il succo lattiginoso, che conferisce amarezza. Nei funghi adulti viene prima rimosso dal cappello. rivestimento superiore. Per l'ammollo viene utilizzata acqua acidificata e salata. Composizione della soluzione: per litro d'acqua occorrono circa 10 grammi di sale e circa 2 grammi di acido citrico. L'ammollo dura almeno 2-3 giorni, con cambio regolare dell'acqua al mattino e alla sera. Prima di salare i funghi al latte, devi preparare un contenitore. Prima di iniziare il processo, si consiglia di versarvi sopra abbondantemente acqua bollente. I contenitori, le vasche o i barili di vetro sono i più adatti per il decapaggio. Funzionerà anche una padella smaltata. Non è consigliabile utilizzare pentole in alluminio.

Prima di salare i funghi di latte, si consiglia di mettere sul fondo del contenitore foglie di rafano, lampone o ribes, quindi cospargere un piccolo strato di sale. I funghi vengono posti a strati con i cappelli, che vengono cosparsi di sale in proporzioni di circa 45 g per 1 kg di materia prima. Prima di salare i funghi al latte, è necessario aggiungere anche foglie di alloro, gambi di aneto, Pepe di Giamaica, radice di rafano e aglio. Alcune persone mettono i chiodi di garofano (una spezia) nella salamoia. Quando il contenitore è pieno, i funghi del latte vengono coperti con una sorta di panno o garza, oppure possono essere rivestiti con un foglio di pioppo. Un piano di dimensioni adeguate viene posizionato sopra e su di esso viene esercitata pressione.

Dopo un paio di giorni i funghi si depositeranno e rilasceranno il succo. Successivamente è possibile aggiungervi nuove porzioni di doni forestali (rispettando le norme e i regolamenti sopra indicati). Questo processo può essere continuato fino all'arresto del restringimento. Non è possibile rimuovere il carico! Va ricordato che i funghi vanno sempre ricoperti con uno strato di salamoia. Se non è sufficiente, puoi aggiungere acqua salata bollita. Il contenitore pieno viene portato in un luogo fresco e lasciato per 35-40 giorni.

Ambasciatore caldo

Prima di salare i funghi al latte, devono essere lavati e messi a bagno come nel primo metodo. I funghi grandi possono essere tagliati. Dopo l'ammollo, i funghi del latte devono essere messi in una casseruola, portati a ebollizione e fatti bollire a fuoco basso per 10 minuti, schiumando. I frutti raffreddati vengono posti in un contenitore, cosparsi di sale (proporzioni come nel primo metodo), foglie di ribes, aglio, semi di aneto e si aggiunge una foglia di alloro. Lo strato superiore deve essere coperto con tessuto e quindi deve essere esercitata pressione su di esso. I funghi del latte dovrebbero riposare in un luogo fresco per un mese.