Caratteristiche morfologiche

La segale è una pianta erbacea annuale o biennale. La segale come specie naturale è una forma diploide (= 14). Negli ultimi decenni gli allevatori hanno ottenuto segale tetraploide (4n = 28) raddoppiando il numero di cromosomi nelle cellule, le cui varietà formano chicchi grandi (il peso di 1000 chicchi raggiunge i 50-55 g), paglia potente e resistente all'allettamento.

Sistema di radici

Per evitare l'impollinazione incrociata, gli appezzamenti di seme delle varietà diploidi dovrebbero avere un isolamento spaziale di 200-300 m e delle varietà tetraploidi - più di 500 m.

Alcuni scienziati in viaggio ammettono l'esistenza non solo della segale selvatica, ma anche di altri cereali in alcune zone. Ad esempio, F.K. Biberstein incontrò la segale selvatica nella steppa del Caucaso-Caspio, poi in Crimea, vicino a Feodosia e vicino a Sarepta. K. Linneo parla di segale selvatica, che presumibilmente si incontra sul Volga, vicino a Samara. Si presume che la segale possa essere stata portata da quelle parti dalle tribù tartare che un tempo vivevano oltre il Volga. N.A. Severtsov credeva che la segale provenisse da parenti selvatici che crescevano nella Russia meridionale, nell'Africa settentrionale e nell'Asia centrale.

100 g di prodotto contengono:
Acqua	13,7 g
Scoiattoli	8,8 g
Grassi	1,7 g
Carboidrati	60,7 g
Fibra alimentare	13,2 g
minerali	1,9 g

Tecnologia di coltivazione

Segale primaverile

La produttività della segale invernale è superiore a quella della segale primaverile. Pertanto, la segale primaverile ha una distribuzione limitata nelle regioni settentrionali, dove la segale invernale gela a causa delle temperature invernali estremamente basse. In Russia, la segale primaverile viene coltivata principalmente nella Siberia centrale, in Yakutia e nella Transbaikalia. A causa della piccola percentuale di segale primaverile, oggi non viene utilizzata in agricoltura. un gran numero di varietà.

Alcune varietà, ad esempio “Vyatka 1996”, vengono create come assicurazione in caso di distruzione dei raccolti invernali nella parte europea della Russia. .

Tra le varietà siberiane non assicurative, la varietà "Onkhoiskaya" è leader in termini di produttività delle spighe e del grano. La resa media è di 18-27 q/ha. Resa record 39 q/ha. Stagione di crescita-76-100 giorni. Tollera bene le gelate primaverili e la siccità di maggio-giugno. .

Poiché la segale resiste bene al gelo, la segale primaverile può essere seminata molto presto, quando la temperatura del terreno raggiunge la temperatura di germinazione dei semi di 1-2 °C.

Segale invernale

La tecnologia per la coltivazione della segale invernale ha una certa somiglianza con quella del grano invernale. La produttività aumenta se la segale invernale viene posta in maggesi puliti; in zone con sufficiente umidità è possibile anche il posizionamento in coppie occupate e con sovescio. È caratterizzato da capacità di pulizia dei detriti, che gli consente di essere considerato un buon precursore per numerose colture orticole e cerealicole. Il trattamento del terreno prima della semina per la segale invernale varia: quando si pianta in maggesi occupati e puliti, viene utilizzato un complesso autunnale, mentre dopo i predecessori non incolti viene eseguita solo una lavorazione minore.

Utilizzo

La segale è uno dei concimi verdi più comuni (dopo la senape) e più preziosi. Sopprime efficacemente le erbe infestanti e le malattie delle piante, superando in questa proprietà gli altri concimi verdi conosciuti grazie al suo sviluppo particolarmente rapido. La segale ha un forte effetto strutturante (allentante). terreni argillosi, rendendoli più leggeri e permeabili. Inoltre, sposta parzialmente vari parassiti (soprattutto nematodi), ad eccezione del wireworm, che, al contrario, attrae la segale. Viene seminato prima dell'inverno per farlo semina primaverile avrebbe potuto essere rimosso; In primavera la segale viene seminata solo se la superficie seminata non verrà coltivata in un determinato anno.

Gli steli di segale freschi possono essere utilizzati come foraggio.

In passato, e talvolta anche oggi, la paglia di segale veniva utilizzata come materiale di copertura economico e facile da produrre. Un tale tetto, soggetto a riparazioni tempestive, dura per diversi decenni.

Produzione di segale

La segale viene coltivata principalmente in Germania, Polonia, Ucraina, Scandinavia, Russia, Cina, Bielorussia, Canada e Stati Uniti. In Russia, la segale viene coltivata principalmente all'interno della zona forestale. I leader nella coltivazione della segale sono Polonia, Russia e Germania.

Produzione di segale per anno,
migliaia di tonnellate

Un paese	1985	1995	2005	2013
Polonia Polonia	7600	6288	3404	3360
Russia Russia	-	4098	3628	3360
Germania Germania	-	4521	2812	4689
Bielorussia Bielorussia	-	2143	1250	648
Ucraina Ucraina	-	1208	1300	638
Cina Cina	1283	1200	748	620
Canada Canada	569	310	367	223
Turchia Turchia	360	240	260	365
ceco ceco	-	262	193	176
Stati Uniti d'America Stati Uniti d'America	518	256	191	195

Proprietà dietetiche

I chicchi, la crusca e gli steli verdi della segale vengono utilizzati per scopi medicinali.

Principali varietà di segale invernale

Varietà	Precocità	Resistenza invernale	Resistenza alla siccità	Regioni di ammissione
Alba 2	Mezza stagione	Bene	Basso	Centrale e Volgo-Vyatsky
Viatka 2	Metà-tardi	Bene	Media	Settentrionale, nordoccidentale, Volgo-Vyatsky
Saratovskaja 5	Mezza stagione	Bene	Alto	Terra nera centrale, Medio Volga, Basso Volga, Urali, Siberia occidentale

La segale appartiene al gruppo di piante bluegrass. È la seconda coltura agricola più importante dopo il grano, utilizzata in Industria alimentare e nella produzione di mangimi per animali. Nonostante i benefici del cereale, i raccolti di segale in Russia diminuiscono ogni anno. Ciò è dovuto al fatto che in termini di maturazione precoce e resa è inferiore al grano. Coltivarlo non è così redditizio dal punto di vista economico.

Caratteristiche botaniche della segale

Le varietà riproduttive di segale sono classificate come piante annuali e biennali, mentre la segale perenne lo è specie selvatiche cereale. La segale selvatica cresce spesso come erba infestante sui raccolti di grano, tra le piantagioni di avena o segale varietale. L'erba annuale cresce fino a 175 cm di lunghezza. Tutte le varietà sono divise in invernali e primaverili e le varietà invernali sono più produttive.

Caratteristiche biologiche della segale:

• Impollinazione incrociata dal vento o dagli insetti;
• Acidità del suolo sufficiente per la germinazione e la resa - 5,3-6,5 pH;
• I giovani germogli con un nodo in accestimento possono resistere al gelo fino a -21 °C;
• Le migliori piante precursori della segale sono il lupino, il trifoglio, varietà precoci patate, grano saraceno.
• Il raccolto non viene seminato dopo barbabietole da zucchero, radici di foraggio, colture di copertura e patate tardive.

Origine e distribuzione

Varietà moderne ha avuto origine da una specie infestante di campo originaria dell'Asia sud-occidentale. Negli scavi archeologici vengono rinvenuti semi di cereali insieme ad orzo e frumento. Tuttavia, la segale è una coltura più giovane. I primi ritrovamenti risalgono al 2.000 a.C. Durante questo periodo, veniva coltivato attivamente lungo le rive dell'Oka, del Dnepr, del Dniester e nelle regioni montuose del Caucaso.

La popolarità della cultura è determinata dalla sua senza pretese, resistenza invernale e buon raccolto. Queste qualità hanno giocato un ruolo importante nello spostamento dei cereali nei paesi e nelle regioni settentrionali: dove il grano mancava di sole e calore, la segale produceva un buon raccolto.

Nell'Europa orientale, a Zaonezhye e Kizhi, la segale apparve intorno al 900 a.C. e le prime menzioni nelle fonti scritte risalgono al I secolo d.C. La diffusione della segale ha eliminato un altro importante raccolto di cereali: l'orzo. La gente preferiva coltivare cereali più resistenti all'inverno, che potevano essere ripiantati anche nel freddo autunno. Un altro vantaggio era che il pane di segale era più gustoso e saziante di quello d'orzo o d'avena.

Caratteristiche dello sviluppo culturale

Durante la germinazione i semi assorbono fino al 65% del loro peso in acqua e per lo sviluppo delle radici necessitano di una temperatura di almeno +3`C. I germogli delle varietà invernali compaiono 6-7 giorni dopo la semina, quelli primaverili - 8-9 giorni. A causa della presenza di antociani nella prima foglia, le piantine hanno una tinta viola.

Durante la fase di accestimento si formano i germogli laterali. La durata dell'accestimento va dai 33 ai 37 giorni per le varietà primaverili e per le varietà invernali - 30 giorni in autunno e circa 20 giorni in primavera dopo il risveglio. La quantità del raccolto dipende dal numero di steli con spighe che si formano nella fase di raccolta. Un'altra caratteristica di questo periodo è l'aumento delle dimensioni delle foglie e il rafforzamento del fusto.

Durante la fioritura le lodicole si gonfiano e le scaglie dei fiori si separano. Il vento trasporta il polline da uno stigma all'altro per l'impollinazione e la formazione dell'ovaio della cariosside. La temperatura minima per il processo di fioritura è +12,5 `C. La maturazione e il riempimento dei chicchi dipendono dal vento, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria.

Il chicco di latte ha colore verde e diventa giallo quando raggiunge la maturazione cerosa.

Descrizione della coltura dei cereali

La segale è un tipo di erba con il gambo dritto e cavo all'interno. Sulla sua parte superiore e su lastre di lamiera sono presenti peli sottili che salvano la pianta dal disseccamento durante il caldo, dagli schiocchi di freddo improvvisi e dal gelo. Danno anche alla pianta la possibilità di germogliare su terreni leggeri e sabbiosi. Una spiga cadente corona la parte superiore dello stelo. La sua lunghezza dipende dalla varietà e può raggiungere i 17 cm. La spiga presenta scaglie lineari a forma di subulato, sotto le quali si nascondono grani ovali o oblunghi. Il colore del chicco e la struttura superficiale variano a seconda della varietà di cereale.

La segale selvatica è una forma di pianta diploide che ha una coppia di cromosomi. Durante l'allevamento è stato possibile ottenere varietà con un doppio corredo cromosomico, che ha permesso di aumentare la dimensione, la quantità e la qualità dei grani. Come risultato del lavoro sono state create specie resistenti all'allettamento, con un peso di 1000 grani fino a 55 g.

I giovani germogli sono molto simili ai germogli di grano; si distinguono per il loro apparato radicale. Nella segale, i germogli hanno radici costituite da 4 parti, nel grano - da 3.

Fusto e apparato radicale

Lunghezza media gambo - circa 90 cm, ma con condizioni favorevoli la segale può crescere fino a 175-180 cm. L'apparato radicale fibroso raggiunge i due metri di profondità. Ciò spiega la capacità della pianta di crescere su terreni leggeri, sabbiosi, acidificati e poveri. Possono raggiungere radici lunghe microelementi essenziali e acqua da grandi profondità.

Il nodo di accestimento si trova ad una profondità di 17-20 mm con deposizione normale del seme. Se i semi si trovano più in basso, la segale forma due nodi: quello superiore si trova più vicino alla superficie della terra, quello inferiore è 1,5-2 cm più in basso. Il nodo superiore è quello principale.

Durante la ramificazione sotterranea dello stelo, la pianta forma germogli fuori terra. Il loro numero dipende dalle condizioni e può raggiungere 50 o più.

Foglie di segale

Le foglie della pianta sono piatte, larghe-lineari, di colore verde-bluastro o grigio-verde. La lunghezza della foglia dipende dalla varietà e può raggiungere i 30 cm, la larghezza - fino a 3 cm. La base della foglia è coronata da una lingua e orecchie lisce che si adattano perfettamente allo stelo. La lama fogliare della maggior parte delle varietà è ricoperta da peli protettivi che proteggono la pianta dall'essiccamento o dal congelamento.

Infiorescenze e spighe di segale

L'infiorescenza è una spiga complessa, lunga da 6 a 17 cm e larga da 0,5 a 1,5 cm. Il suo fusto ha forma tetraedrica, incorniciato da singole spighette piatte. Ognuno di essi ha una coppia di fiori sviluppati e uno non sviluppato. Le scaglie del fiore sono a forma di subulato lineare con 1 nervatura pronunciata. Sono più piccoli e appuntiti, con una piccola spina dorsale. Le scaglie esterne dei fiori raggiungono una lunghezza di 15 mm, si distinguono per una forma lanceolata e una lunga resta. Le scaglie superiori sono più corte, con 5 venature e con sottili ciglia ricurve lungo i bordi.

Le squame interne presentano un paio di carene, prive di tenda, e le ciglia sono situate solo nella parte superiore. I fiori di segale hanno 3 stami, antere allungate che sporgono dalle spighette.

Chicchi di segale

I cereali germogliano rapidamente e aumentano la massa dei chicchi. L'accestimento dopo la semina inizia dopo 21-25 giorni e la fase di spigatura inizia dopo altri 45 giorni. La fioritura avviene 10-12 giorni dopo l'inizio della spigatura e dura 2 settimane. La fase di maturazione lattiginosa dura 10-12 giorni e la maturazione del grano dura fino a due mesi.

Il chicco della segale ha forma oblunga, compresso lateralmente, con una scanalatura pronunciata. La dimensione, la forma e persino il colore del chicco dipendono dalla varietà della coltura. La lunghezza media va da 5 a 11 mm, la larghezza va da 1,2 a 3,4 mm, lo spessore è 1,3-3 mm. Per le varietà diploidi, il peso di 1000 grani è fino a 35 g, per le varietà tetraploidi - fino a 55 g. Il colore può essere bianco, grigiastro, marrone scuro, giallo, giallo-marrone o grigio-verde.

Importanza economica della segale

In Russia vengono coltivate circa 50 varietà di segale, la maggior parte delle quali sono varietà invernali. La segale primaverile viene piantata in Yakutia, Transbaikalia e nella Siberia centrale. Le varietà invernali non resistono agli inverni nevosi e gelidi di queste regioni, ma producono un raccolto più abbondante.

Le regioni centrali della Russia praticano la semina della segale come concime verde. Pulisce bene il campo da erbacce e parassiti e riduce il livello di malattie del suolo. La segale satura il terreno di potassio e lo allenta, rendendo il terreno adatto a preservare acqua e ossigeno.

In termini di quantità di proteine, la segale è inferiore al grano e, a causa dell'alto contenuto di glutine (fino al 26%), il pane di segale è più denso e diventa rapidamente raffermo.

I germi di cereali vengono utilizzati come materia prima per la preparazione di medicinali, nell'industria alimentare e cosmetica. Il whisky e l'alcol sono ottenuti dal malto.

I giovani germogli sono un alimento ipercalorico e ricco di vitamine per il bestiame. Per migliorare la qualità del fieno e dell'insilato, insieme alla segale vengono seminate la veccia o l'erba medica. Tale fieno o fieno secco tritato contiene:

• Fino al 16% di proteine;
• Fino al 35% di estratti privi di azoto;
• Fino al 33% di fibra;
• Fino al 6% di grassi.

La quota di segale nel mangime per cereali non deve superare il 50%. L’abbondanza di fibre e proteine ​​può innescare lo sviluppo dell’obesità negli animali domestici e negli uccelli.

Perché la segale fa bene al corpo

La segale è ricca di vitamine e minerali. Contiene moltissimi:

• Le vitamine del gruppo B, coinvolte nei processi metabolici, prevengono l'invecchiamento e sostengono l'immunità;
• Vitamine A e PP, che preservano l'integrità strutturale delle cellule;
• Acido folico, che ha un effetto rinforzante generale e ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• Lisina e treonina, responsabili della rigenerazione dei tessuti.
• Il cereale è ricco di vitamina E, colina, betaina, betacarotene e luteina.

I benefici dei cereali germogliati

Il grano germogliato è più sano del grano secco, poiché contiene più manganese, zinco, selenio e ferro. Il consumo regolare di germogli freschi consente di compensare la mancanza di vitamine e minerali nell'organismo, soprattutto in periodo primaverile. I chicchi germogliati possono essere aggiunti a cereali, insalate, zuppe e consumati a colazione con yogurt o kefir. I benefici della segale germogliata sono la normalizzazione del sistema digestivo, il miglioramento della microflora intestinale, la pulizia dalle tossine e l'eccesso di colesterolo.

• Tratto gastrointestinale;
• Milza;
• Cervello;
• Sistema endocrino;
• Fegato;
• Allergie.

I prodotti a base di farina di segale possono essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento, le persone con un elevato grado di obesità e i malati diabete mellito. Includere i cereali germogliati nella dieta quotidiana ha un effetto benefico sulla vista, sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sui denti. Controindicazioni: gastrite ad elevata acidità e intolleranza al glutine.

Composizione chimica del grano

La composizione del chicco di segale dipende dalle condizioni di crescita del cereale e dalla sua varietà. Il principale carboidrato è l'amido; nella sostanza secca rappresenta fino al 65%. Questo e altri carboidrati formano fruttosio durante l'idrolisi.

Il contenuto di sostanza gommosa va dal 2,5 al 5,5%, meno levulesano - fino al 3%. Il muco è rappresentato dal pentosano, che si scioglie facilmente in acqua e aumenta di volume di 9 volte se idratato. I livelli di zucchero vanno dal 4,3 al 6,8%, le fibre - 2,3-3,4%, le proteine ​​- 8-19,4%. Le proteine ​​sono rappresentate da albumina, gliadina, globulina e glutelina. Nella farina di segale, le sostanze proteiche si gonfiano rapidamente, formando un impasto viscoso e appiccicoso.

La quantità di grasso in 100 g di sostanza secca arriva fino al 2%. Più della metà di essi sono acidi insaturi: linoleico, oleico, linolenico, steorico, palmitico, miristico. Sono presenti anche sostanze insaponificabili: campesterolo, colesterolo. Contiene grassi nello strato embrionale e aleuronico. Il contenuto di ceneri dei cereali varia dall'1,5 al 2,8%.

Problemi e prospettive per crescere in Russia

Alla fine del secolo scorso in Russia furono raccolte fino a 20 milioni di tonnellate. segale all'anno, ma negli ultimi 20-25 anni la quantità del raccolto è diminuita di quasi 10 volte. Nel 2017 ne sono state raccolte solo 2,5 milioni di tonnellate. cereali Il pane di segale rappresenta poco più del 10% del volume totale di pane prodotto.

Ciò è dovuto alla diffusione del grano come principale coltura alimentare. Lo sviluppo di nuove varietà produttive e resistenti al freddo ha attirato maggiore attenzione da parte degli agricoltori. La crescente produttività e la maturazione precoce del grano non permisero ad altri cereali di competere nei campi coltivati. Anche la mancanza di regolamentazione governativa della struttura del grano e l'interesse economico dei proprietari terrieri nella sua coltivazione hanno portato ad una riduzione della superficie di questa coltura.

Un aumento dell'interesse per i prodotti a base di segale e per l'alcol si è osservato solo negli ultimi anni, quando l'alimentazione sana è diventata sempre più popolare. I benefici dei prodotti a base di segale sono stati dimostrati da medici russi e stranieri. Ma nonostante ciò, gli esperti non prevedono un aumento delle superfici seminate: per soddisfare le esigenze del mercato interno è più redditizio acquistare il prodotto che piantarlo. La segale da foraggio viene seminata insieme alla veccia, all'erba medica, al trifoglio e ad altre leguminose e cereali.

L’aumento della produzione è possibile solo ampliando la portata dell’uso dei cereali. Il cereale di segale è il miglior antiossidante naturale che ha proprietà antinfiammatorie e antiallergiche. Il cereale è indispensabile sia come concime verde nei campi che come coltura assicurativa nei climi instabili.

Le misure per divulgare il grano dovrebbero essere attuate a livello statale, come avviene nei paesi europei.

Fatti interessanti sui cereali

In alcune regioni della Russia, dove le tradizioni sono piuttosto forti, è stata preservata un'usanza: il porridge viene preparato con chicchi di segale giovani per gli sposi. È un simbolo di ricchezza, abbondanza e felicità. Nella seconda metà del 19° secolo, il Lussemburgo era al primo posto nel mondo per il cancro intestinale. Il problema ha trovato una soluzione molto semplice e inaspettata: hanno iniziato ad aggiungere alla dieta il pane di crusca e di segale. I tassi di malattia diminuirono rapidamente e nel giro di pochi decenni si avvicinarono allo zero.

La segale e la farina di segale hanno massa proprietà curative. Se applichi una torta di segale su un ascesso o un ascesso, andrà via più velocemente. L'infiammazione si attenua, il dolore diminuisce e la rigenerazione dei tessuti accelera.

Nella Rus', un mazzo di spighe di grano veniva usato per allontanare gli spiriti maligni dal neonato, e diversi chicchi di segale venivano posti sul fondo del lettino del bambino per proteggerlo dal malocchio e dai danni.

La paglia è ancora usata oggi come materiale di copertura per edifici residenziali e capannoni, nonché per la produzione di mattoni in mattoni crudi.

Una persona usa i cereali integrali per cucinare il porridge e la farina viene utilizzata per cuocere tipi di pane dietetici, preparare kvas, frittelle, torte e pan di zenzero. Con i cereali si preparano infusi e decotti per attenuare la tosse. La crusca di segale si riduce alta pressione e aiuto nel trattamento dell'anemia.

I leader nella coltivazione dei cereali sono Germania e Polonia. Questi due paesi rappresentano circa il 50% del raccolto mondiale. I cereali vengono utilizzati nell'industria farmaceutica per ottenere aminoacidi e vitamine naturali, ormoni e anticorpi. Quasi il 70% del pane e dei prodotti da forno, le colazioni pronte sono a base di farina di segale e l'alcol, gli alcolici nobili e la birra sono a base di malto.

L'uso del cereale è multiforme e la sua semplicità ne consente la coltivazione anche in zone ad agricoltura rischiosa. Può diventare una buona coltura foraggera per l'allevamento del bestiame regioni settentrionali e risolvere il problema alimentare a livello locale, ma necessita di un’adeguata divulgazione e promozione a livello statale.

La segale (lat. Secale cereale) è un cereale coltivato in molti paesi.

Caratteristiche morfologiche

La segale è una pianta erbacea annuale. La segale perenne coltivata, ottenuta incrociando la segale perenne con la segale da seme annuale, viene coltivata anche come pianta foraggera. La segale come specie naturale è una forma diploide (2n-14). Negli ultimi decenni gli allevatori hanno ottenuto raddoppiando il numero di cromosomi nelle cellule della segale tetraploide (2n-28), una varietà che produce chicchi grandi (il peso di 1000 chicchi raggiunge i 50-55 g), paglia potente, resistente all'allettamento.

La segale ha un apparato radicale fibroso che penetra fino a una profondità di 1,2...2 m, quindi tollera facilmente i terreni leggeri e sabbiosi e, grazie alla sua elevata attività fisiologica, assorbe rapidamente sostanze utili da composti scarsamente solubili del terreno. Il nodo di accestimento nella segale si forma ad una profondità leggermente inferiore dalla superficie del suolo (1,7-2 cm) rispetto al frumento (2-3 cm). Quando il seme viene posto in profondità nel terreno, la segale depone due nodi di accestimento: il primo - in profondità, e successivamente il secondo - più vicino alla superficie del terreno, che diventa quella principale. L'intensità dell'accestimento della segale è piuttosto elevata: ogni pianta forma 4-8 germogli e, in condizioni favorevoli, fino a 50-90.

Il fusto della segale è cavo, con 5...6 internodi, diritti, separati da nodi del fusto. L'apice dell'ultimo internodo è pubescente. L'altezza del fusto, a seconda delle condizioni di crescita e della varietà, varia da 70 a 180-200 cm (in media 80-100 cm).
Le foglie sono lineari, e insieme al fusto sono bluastre. La lunghezza della lama fogliare è 15-30 cm, larghezza 1,5-2,5 cm Alla base della lama c'è una lingua corta e orecchie corte nude o pubescenti (auricolate), che ricoprono lo stelo. La lamina fogliare sul lato superiore è talvolta ricoperta di peli, il che indica una resistenza comparativa alla mancanza di umidità e adattabilità ai terreni leggeri e sabbiosi. La lingua e le orecchie delle foglie di segale si seccano presto e cadono.

Il fusto porta all'apice un'infiorescenza a spiga complessa, allungata e leggermente pendente; sotto l'orecchio il gambo è leggermente peloso. La punta è costituita da un'asta infrangibile a scacchi, quasi tetraedrica, e da spighette piatte posizionate sulle sporgenze dell'asta e rivolte verso di essa con il lato piatto. Le spighette hanno due fiori e solo la varietà triflorum ha tre fiori. Le scaglie della spighetta sono lanceolate-subulate con una nervatura, più corte delle scaglie fiorali, prive di retina e ruvide lungo la carena; la scaglia del fiore esterno è più corta di quella superiore, lanceolata, con una lunga resta, molte volte più lunga della spighetta, con cinque nervature, lungo il bordo e lungo la carena con ciglia ispide; la scaglia fiorale interna è a due carene, senza tenda, ma con ciglia nella parte superiore.

Sono presenti tre stami, con antere allungate sporgenti dalla spighetta; l'ovario è superiore con stigma pennato bilobato; impollinazione del vento. La cariosside è oblunga, leggermente compressa lateralmente con un profondo solco al centro; dopo la maturazione cade dalla spighetta. I chicchi di segale variano in dimensioni, forma e colore. La sua lunghezza è 5-10 mm, larghezza 1,5-3,5 mm, spessore - 1,5-3 mm. Il peso di 1000 chicchi nella segale diploide è di 20-35 g, nella segale tetraploide è di 30-35 g. La forma dei chicchi è allungata (con un rapporto lunghezza-larghezza superiore a 3,3) o ovale (con un rapporto lunghezza-larghezza superiore a 3,3). rapporto larghezza/larghezza pari o inferiore a 3,3) con evidenti rughe trasversali su una superficie. In base al colore, la grana può essere bianca, verdastra, grigia, gialla o marrone scuro.

Caratteristiche biologiche

Nell'ontogenesi, la segale attraversa le stesse fasi fenologiche e stadi di organogenesi del grano. Nelle stesse condizioni, le piantine di segale appaiono più velocemente di 1…2 giorni. Inoltre inizia ad accestire 1…2 giorni più velocemente. Il nodo di accestimento è posto più vicino alla superficie del suolo (1,7...2,5 cm), le piante a due-tre nodi sono più comuni. L'accestimento della segale avviene principalmente in autunno. In primavera comincia ad emergere nel tubo 18...20 giorni dopo l'inizio della ricrescita primaverile, e dopo 40...50 giorni comincia a spuntare. La fioritura avviene 7...12 giorni dall'inizio della spigatura (per il frumento dopo 4...5 giorni) e dura 7...9 giorni. La fase di maturazione lattiginosa inizia 10...14 giorni dopo la fioritura e dura 8...10 giorni. 2 mesi dopo la raccolta, la segale matura. Quindi la maturazione post-raccolta richiede più tempo, quindi è meno probabile che la segale germini nella spiga. Il peso di 1000 grani nelle varietà diploidi è di 23...38 g, mentre nelle varietà tetraploidi è di 35...52 g.

La segale è meno esigente in termini di condizioni di crescita rispetto al grano, soprattutto sul suolo. Ha un aspetto ben sviluppato sistema radicale, che penetra fino a una profondità di 1,5...2 m ed è in grado di assorbire fosforo e potassio da composti scarsamente solubili. La segale è meno sensibile all'acidità del suolo. Cresce bene a pH 5,3...6,5. Può quindi essere coltivato su terreni podzolici inadatti al frumento. Ma i migliori sono i fertili chernozem strutturali e i terreni forestali grigi di composizione meccanica argillosa media e leggera. Cresce male su argille pesanti, terreni paludosi e salini.
La segale è più resistente all'inverno rispetto ad altri pani invernali. Resiste a cadute di temperatura a livello del nodo di accestimento fino a meno 19…21°C. I semi iniziano a germogliare a 0,5...2°C. La stagione di crescita termina in autunno e riprende in primavera a 3...44°C.

La segale è una pianta a impollinazione incrociata con una lunga ore diurne. Il polline viene trasportato per via aerea. Il clima tranquillo e caldo con sufficiente umidità dell'aria è favorevole all'impollinazione. Nella stagione calda con bassa umidità dell'aria, il polline perde la sua vitalità. Il tempo ventoso e piovoso è sfavorevole per l'impollinazione.

Per evitare l'impollinazione incrociata, gli appezzamenti di semina delle varietà diploidi devono avere un isolamento spaziale di 200...300 m, delle varietà tetraploidi - più di 500 m.
Coefficiente di traspirazione - 340-450. La formazione di 1 centesimo di grano richiede dal terreno 2,9...3,3 kg di azoto, 1,1...1,4 kg di fosforo, 2,2...3 kg di potassio. Il coefficiente di utilizzo di azoto, fosforo e potassio dalle riserve del suolo è rispettivamente 0,20...0,35, 0,10...0,17, 0,10...0,22, da fertilizzanti organici- 0,20...0,35, 0,30...0,50, 0,50...0,70, dai minerali - 0,55...0,80, 0,25...0,45, 0,65...00, 80.

Nomenclatura e posizione nel sistema

La segale è l'unico tipo di segale coltivata diffusa nell'agricoltura mondiale, inclusa la Russia, come l'alimento più importante e raccolto di foraggio. La specie comprende più di 40 varietà. Tutte le varietà di segale diffuse in Russia appartengono alla varietà var Vulgate Körn. (il fusto della spiga è infrangibile, il lemma esterno è nudo, la venatura è aperta o semiaperta).

Varietà

In Russia, sono approvate per l'uso circa 49 varietà di segale invernale.

Principali varietà di segale invernale

Sono state sviluppate e consigliate varietà a stelo corto altamente produttive, resistenti all'allettamento e alle malattie: Bezenchukskaya 87, Korotkostelnaya 69, Dymka, Purga, Saratovskaya 5, nonché la varietà perenne di segale Derzhavinskaya 29.

Composizione e benefici del chicco di segale per la salute umana. Quali controindicazioni al consumo di cereali identifica la medicina moderna? Come mangiano il grano e quali ricette esistono?

(lat. Secale cereale) è pianta annuale dalla famiglia dei cereali, che viene utilizzata attivamente dagli esseri umani in medicina, cucina e persino nell'arte. I chicchi di segale vengono macinati nella farina, germogliati e messi a bagno per gli impacchi. Il cibo preparato con i cereali satura il corpo umano con molte sostanze utili. Puoi acquistare la segale intera in qualsiasi mercato di alimentari. Lavorare il grano per propria cucina non sarà difficile. Allo stesso tempo, nei supermercati puoi trovare molti cereali di segale già pronti e farine di varie macinazioni.

Composizione e contenuto calorico della segale

La composizione chimica della segale dipende direttamente dalla sua varietà e dal luogo di coltivazione. I chicchi di questa pianta sono ricchi di amido, vitamine e carboidrati ad alto peso molecolare. Sono considerati un prodotto alimentare dietetico.

Il contenuto calorico dei chicchi di segale per 100 g è di 338 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 10,3 g;
• Grassi - 1,6 g;
• Carboidrati - 75,9 g;
• Fibra alimentare - 15,1 g;
• Acqua - 10,6 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, beta-carotene - 7 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,316 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,251 mg;
• Vitamina B3, niacina - 4,27 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 1.456 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,294 mg;
• Vitamina B9, folato - 38 mcg;
• Vitamina E, tocoferolo - 0,85 mg;
• Vitamina K, fillochinone - 5,9 mcg;
• Vitamina B4, colina - 30,4 mg.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio - 510 mg;
• Calcio - 24 mg;
• Magnesio - 110 mg;
• Sodio - 2 mg;
• Fosforo - 332 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro - 2,63 mg;
• Manganese - 2.577 mg;
• Rame - 367 mcg;
• Zinco - 2,65 mg;
• Selenio - 13,9 mcg.

Una nota! Il cibo a base di chicchi di segale era molto popolare nelle prime fasi dello sviluppo umano. Grazie a questo prodotto non raffinato, puro e nutriente, i nostri antenati erano in grado di mantenere prestazioni, energia e salute.

Proprietà utili dei chicchi di segale

Nel tradizionale e medicina popolare I benefici della segale per la salute umana sono apprezzati. Il cereale viene utilizzato come medicinale per combattere molte malattie: anemia, tubercolosi, malattie della tiroide e altro ancora. Viene anche utilizzato per rafforzare il corpo nel periodo postoperatorio.

Proprietà utili della segale:

1. Elimina la stitichezza. Nella medicina popolare, il pane di farina di segale è considerato un blando lassativo che può aiutare anche in caso di problemi cronici di defecazione.
2. Allevia la diarrea. Per ottenere l'effetto fissante del cereale è necessario far bollire la crusca di segale e assumerla per via orale.
3. Ammorbidisce il catarro. La segale è considerata un ottimo espettorante per la bronchite.
4. Promuove liberazione rapida da foruncoli e carbonchi. La polpa del pane di segale, ammollata nel latte, viene utilizzata sotto forma di impiastro, ammorbidendo tumori e ascessi della pelle, favorendone la rapida maturazione.
5. Riduce gli attacchi di dolore dovuti alla radicolite. Gli impacchi impastati di segale vengono applicati nei punti in cui il dolore è più intenso.
6. Rafforza il sistema immunitario, tonifica e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il kvas di segale contiene molte vitamine del gruppo B e altri nutrienti che aiutano il cibo ad assorbirsi rapidamente e saturano il corpo con microelementi utili.
7. Rallenta il processo di invecchiamento. I chicchi di segale contengono una grande quantità di vitamina A, che ha un effetto antiossidante sul corpo.
8. Ottimizza il funzionamento del sistema circolatorio. Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare ed è coinvolto nell'emopoiesi.
9. Previene lo sviluppo del cancro al seno. Molti studi scientifici hanno dimostrato che le donne che mangiano segale hanno meno probabilità di sviluppare il cancro al seno.
10. Rafforza ossa, denti e unghie. Grazie al suo alto contenuto di calcio, la segale può rafforzare significativamente il tessuto inerte.
11. Promuove la perdita di peso. Nonostante il basso contenuto calorico della segale, i suoi chicchi contengono fibre che possono saturare rapidamente il corpo umano e soddisfare la sensazione di fame.
12. Previene la formazione di calcoli biliari. Uno studio a lungo termine ha dimostrato che le persone che mangiano regolarmente segale hanno molte meno probabilità di soffrire di calcoli biliari.
13. Combatte il diabete. I cereali sono ricchi di magnesio; questa sostanza attiva molti enzimi nel corpo umano, il che porta ad una diminuzione del fabbisogno di insulina da parte dell'organismo. La segale può essere utilizzata non solo come medicinale per il diabete, ma anche come a profilattico da questa malattia.
14. Purifica il corpo. La fibra alimentare della segale, entrando nel tratto gastrointestinale, assorbe le tossine e il colesterolo presenti nel corpo umano e li rimuove.

Interessante! Paesi moderni leader nella produzione di segale: Germania, Polonia e Russia.

Controindicazioni e danni alla segale

Nella maggior parte dei casi, il danno della segale alla salute umana è causato dall'intolleranza individuale ai componenti costitutivi del cereale. Per questa categoria di consumatori, i prodotti a base di segale possono causare eruzioni cutanee, naso che cola e altri problemi di salute.

Inoltre, i cereali germogliati e la farina di segale in qualsiasi forma non sono raccomandati per il consumo da parte di persone con ulcera peptica acuta o gastrite. I consumatori che assumono chicchi di segale germogliati in quantità eccessive corrono il rischio di avere mal di stomaco.

Nota! Norma quotidiana i cereali per una persona sono 200 g.

Come mangi la segale?

Il prodotto si consuma intero o gessato. Pane e dolciumi sono cotti con farina di segale. I crudisti hanno germogliato la segale e l'hanno introdotta nella dieta in forma grezza.

Per preparare i cereali per una dieta crudista è necessario selezionare solo la segale intera, senza danni o impurità. Quindi i chicchi vanno lavati accuratamente, posti in un barattolo e messi a bagno in un piccolo volume di liquido per 2 ore (l'acqua deve coprire solo leggermente il prodotto). Il collo del barattolo deve essere legato con una garza.

Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua dal barattolo attraverso una garza e agitare la nave in modo che i chicchi aderiscano alle sue pareti. Metti il ​​barattolo su un lato in una ciotola vuota. La nave dovrebbe rimanere sempre in questa posizione finché i chicchi non germogliano. Ogni giorno vanno tolti dal barattolo e lavati accuratamente più volte. Se ciò non viene fatto, la segale potrebbe ammuffire.

Come preparare la segale per la cottura? Per ottenere la farina a casa, segui un semplice algoritmo:

• Macinare i chicchi di segale interi in un macinacaffè.
• Distribuire la miscela risultante in uno strato sottile su carta spessa. Non è consigliabile utilizzare la carta di giornale per questi scopi: l'inchiostro da stampa, che è tossico per l'organismo, può essere assorbito nel prodotto.
• Asciugare la farina su carta in un'area ben ventilata. Mescola la segale di tanto in tanto.
• Raccogliete la farina in un contenitore di carta o di stoffa quando diventa bianco-beige e non si attacca alle mani.

Esistono altre ricette con la segale, o meglio con la farina di segale. Per macinare è possibile utilizzare non solo i cereali integrali, ma anche il loro nucleo o guscio. La tecnologia per preparare la farina rimane la stessa.

Ricette di segale

Chiunque può preparare piatti con la segale in casa; per questo non è necessario possedere particolari abilità culinarie. Presentiamo alla vostra attenzione 3 semplici piatti a base di chicchi di segale:

1. Skants: il prototipo delle focacce che gli antichi usavano al posto dei piatti. Mescolare 300 g di farina di segale e 100 g di burro ammorbidito. Aggiungere 300 g di panna acida grassa alla miscela risultante. Quello fatto in casa è sempre meglio, ma funzionerà anche la panna acida acquistata in negozio. Sbattere 2 uova nell'impasto quasi finito e condirlo con un pizzico di sale. Lavorare la pasta, non risparmiare la farina, dovrebbe risultare molto dura. Quindi dividetelo in pezzi della dimensione desiderata (usate le vostre preferenze) e arrotolatelo in focacce. I preparativi vanno fritti in una padella calda con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Gli Skants possono essere serviti anche con ripieno, ad esempio con porridge di riso.
2. Focacce dietetiche in sostituzione del pane. Macina 3 tazze di cereali germogliati in un tritacarne o in un frullatore. Diluire la miscela con acqua (purificata o bollita). La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come quella dei pancake. Aggiungi 2 cucchiai ad esso. l. farina di segale e 7 g di sale. È meglio cuocere le focacce in una padella asciutta con rivestimento antiaderente.
3. Porridge di segale. Laviamo più volte 100 g di cereali di segale frantumati finché l'acqua non diventa limpida. Cuocere i cereali in 200 ml di acqua a fuoco vivace. Dopo qualche minuto versare nel composto riscaldato 300 ml di latte, aggiungere lo zucchero e il sale a piacere. Dopo l'ebollizione, cuocere il porridge a fuoco basso finché è tenero, di norma non ci vuole più di mezz'ora. Puoi aggiungere burro o olio d'oliva al piatto finito. Buon appetito!

Ricette per bevande con chicchi di segale

Le bevande a base di segale arricchiscono il corpo di sostanze nutritive, tonificano e si prendono cura anche della salute del cuore. Per preparare una tale pozione, avrai bisogno di un minimo di ingredienti e di tempo libero.

Due ricette semplici bevande a base di chicchi di segale:

• Balsamo per il cuore. Macina 0,5 tazze di chicchi germogliati e diluisci in 0,5 tazze di latte. Quindi la miscela deve essere portata a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio. l. Miele. Si consiglia di assumere 2-3 cucchiai di questa bevanda ogni giorno. l. durante la colazione.
• Kvas. Tagliare 200 g di pane di segale a quadrotti o a fette. Asciugare in forno finché non è asciutto. Successivamente, lasciati guidare dal peso dei cracker risultanti: per 100 g di pane secco avrai bisogno di 2 litri acqua bollita. Versare acqua bollente sui cracker e lasciarli in infusione per 6 ore. Successivamente aggiungere al composto lo zucchero (50 g/1 l d'acqua) e il lievito secco (2 g/1 l d'acqua). Lasciare maturare il kvas in un luogo asciutto e buio. Dopo due giorni la bevanda sarà pronta per il consumo.

La scienza sa quasi tutto sull'utilità della segale e solo pochi fatti vaghi sulla sua origine. Gli scienziati non riescono a raggiungere un consenso su quale terreno siano stati scoperti per la prima volta i chicchi di questo cereale e se si sia mai trattato di una coltura selvatica.

Alcuni esperti sono propensi a credere che molti anni fa, i ricercatori che hanno viaggiato molto in tutto il mondo abbiano addomesticato un cereale selvatico del Turkestan. Infatti, dopo lo sfalcio, inizia a produrre nuovi germogli, che successivamente non danno la stessa resa dei primi germogli. Ciò dimostra che la segale può provenire da una pianta perenne.

Altri ricercatori negano la verità della versione descritta. Credono che la segale non sia mai cresciuta allo stato selvatico e che la verità sulla sua origine sia nascosta nella storia umana.

Segale invernale dentro aziende agricole rurali usato come rimedio efficace dalle erbacce e concime verde, che arricchisce il terreno con azoto e ne migliora la struttura.

100 anni fa in Russia, varie varianti di questa cultura erano le più popolari. Tale grano è più resistente alle intemperie, al vento e ai parassiti, anche senza trattamenti speciali. La gente mangiava ogni giorno focacce e pane di segale e sulle tavole apparivano pasticcini di grano persone normali solo nei giorni festivi.

Questo è l'unico cereale che ha trovato degno utilizzo nell'arte. Ivan Shishkin una volta dipinse un dipinto chiamato "Rye". Quest'opera fece un'impressione positiva su molti critici e divenne uno dei dipinti più famosi del pittore.

Guarda un video sulla segale:

La segale è un cereale prezioso per la salute umana. Dovrebbe essere incluso nella dieta di chiunque voglia proteggersi dallo sviluppo di malattie tumorali, aumento di peso e problemi cardiaci. Cucinare la segale nella cucina di casa non richiede molto tempo alle casalinghe.

La segale è un genere annuale o perenne piante erbacee dipartimento fioritura, classe monocotiledoni, ordine Poaceae, famiglia Poaceae (lat. Secale).

• Puoi distinguere questi raccolti di grano l'uno dall'altro già nella fase di piccoli germogli: se li tiri fuori piccola pianta nella segale e osserva le sue radici, troverai una radice divisa in quattro parti radicali, ma nel grano la radice è divisa in tre radici primarie.
• Anche il colore delle foglie di segale e di grano differisce: la segale di solito ha foglie di colore blu-bluastro, mentre quelle di grano sono di un verde brillante, tuttavia questa caratteristica si osserva solo prima che le spighe maturino.
• Anche le spighe di segale e di grano presentano differenze nella struttura: nella segale l'infiorescenza è rappresentata da una spiga a due file, mentre l'infiorescenza del grano è una spiga complessa.
• I fiori di grano hanno la capacità di autoimpollinarsi; i fiori di segale sono impollinati dal vento.
• Il grano veniva coltivato dagli esseri umani molto prima della segale.
• Se consideriamo questi cereali secondo diversità delle specie, quindi il grano presenta il maggior numero di specie e varietà tra i cereali oggi conosciuti. La segale non può vantare così tante varietà.
• Oltre ai carboidrati standard, alle proteine ​​​​e alle varie fibre alimentari, presenti anche nel chicco di grano, il chicco di segale contiene anche una serie di vitamine PP, E, B. Ecco perché il pane di segale è considerato un prodotto dietetico molto salutare.
• La segale è meno esigente riguardo alla qualità del terreno, quindi le sue radici fibrose penetrano fino a 2 metri di profondità, ricevendo le sostanze necessarie per la crescita. Questa caratteristica permette di seminare la segale su terreni sabbiosi, “acidi” o poco fertili, ottenendo rese costantemente elevate. Il grano è più “capriccioso” ed esigente in termini di qualità del suolo.
• I raccolti di segale sono resistenti al gelo e alle gravi siccità e il grano spesso gela a basse temperature. condizioni di temperatura e ama l'umidità moderata.

Un ibrido di grano e segale è chiamato triticale:

Ibrido di grano e segale (triticale)

Cereali: segale, frumento, orzo, avena, triticale (ibrido di frumento e segale)

Segale e orzo: differenze.

• Un germoglio d'orzo ha 5-8 radici primarie, mentre la segale ne ha 4.
• La foglia di cereale alla base ha corna a doppia faccia o, come vengono altrimenti chiamate, orecchie. Nella segale sono corti e privi di ciglia. L'orzo ha spighe molto grandi, a forma di mezzaluna.
• La spiga di segale ha due fiori su ciascuna sporgenza dell'asta; tre graziosi fiori “siedono” sulle sporgenze dell'orzo.
• Le glume della segale sono strette, con un unico solco nervoso pronunciato. Le scaglie dell'orzo sono leggermente più larghe, lineari, senza solco visibile.

Tipi di segale, nomi e fotografie.

La classificazione moderna identifica 9 tipi di segale:

1. Segale di montagna (Secale montanum)
2. Segale selvatica (di bosco) (Secale sylvestre)
3. Segale di Vavilov (Secale vavilovii)
4. Segale Derzhavin (Secale derzhavinii)
5. Segale anatolica (Secale anatolicum)
6. Segale africana (Secale africanum)
7. Segale (coltivata) (Secale cereale)
8. Segale Secale ciliatiglume
9. Segale dei campi infestanti (Secale segetale)

Di più descrizione dettagliata varietà di segale:

• Segale di montagna(lat. Secale montanum) - perenne 80-120 cm di altezza. Il tipo di segale, elencato nel Libro rosso, è distribuito in piccole popolazioni in Abkhazia, nel Caucaso e nel territorio di Krasnodar, così come nell'Europa meridionale e nei paesi del sud-ovest e dell'Asia centrale.

• Segale selvatica (della foresta).(lat. Secale sylvestre) è un'erba annuale che cresce nei paesi europei, nell'Asia minore e centrale, nel Caucaso e nella Siberia occidentale.

• Segale Vavilov(lat. Secale vavilovii) è una pianta annuale che cresce in Iran, Turchia, Armenia, Iraq, Iran e Caucaso.
• Segale Derzhavin(lat. Secale derzhavinii) è una coltura foraggera perenne creata dal professor Derzhavin incrociando seme e segale di montagna.
• Segale anatolica(lat. Secale anatolicum) è un'erba foraggera perenne diffusa nelle regioni pedemontane della Transcaucasia, nei Balcani, in Grecia, Bulgaria, Iraq, Iran e nella parte centrale della Turchia (Anatolia). Utilizzato per il pascolo del bestiame e per la produzione del fieno.
• Segale africana(lat. Secale africanum) è un tipo di segale che cresce nel sud del continente africano.
• Segale O culturale(lat. Secale cereale) - cereale annuale o biennale, coltivato in inverno o primavera. Una coltura molto diffusa con elevate finalità alimentari, agricole e mangimistiche, che riunisce circa 40 varietà. Coltivato a latitudini temperate in Russia, Germania, Polonia, paesi scandinavi, Bielorussia, Ucraina, Canada, America e Cina.

• Segale Secale ciliatiglume- un tipo di segale che cresce in Turchia, Iraq e Iran.
• Segale del campo pieno di erbacce(Secale segetale) - questa specie cresce nei paesi dell'Asia centrale, Afghanistan, Pakistan, Iran, Iraq e Caucaso.

Segale: benefici, proprietà medicinali, vitamine e minerali.

La segale è una delle piante di cereali più utili, unica prodotto dietetico, un magazzino di vitamine e minerali essenziali per il corpo umano. La composizione dei chicchi di segale comprende:

• Vitamine del gruppo B coinvolte nei processi metabolici di base, prevenendo l'invecchiamento, sostenendo l'immunità;
• vitamine A e PP, che proteggono l'organismo dall'invecchiamento e mantengono l'integrità della struttura cellulare;
• acido folico, che ha un effetto rinforzante generale sul corpo e sostiene il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• sodio, potassio, calcio, magnesio e fosforo;
• lisina e treonina, aminoacidi importanti per la crescita e la riparazione dei tessuti;
• I chicchi di segale germogliati contengono zinco, selenio, ferro e manganese.

L'uso di prodotti a base di segale, decotti e preparati contenenti segale può combattere con successo molte malattie pericolose:

• malattie oncologiche;
• artrite, artrosi e infiammazione del tessuto osseo;
• malattia cardiovascolare;
• malattie del fegato, della cistifellea, dei reni e del sistema genito-urinario;
• malattie del pancreas e della tiroide, compreso il diabete;
• allergie, asma bronchiale;
• malattie della pelle.

La farina di segale più pregiata è la carta da parati (non raffinata, con il guscio del chicco), conserva tutto caratteristiche benefiche grano intero.

Nel campo della medicina, si preparano infusi e decotti da cereali sani e si producono estratti di segale. Questo cereale ha un effetto rinforzante generale, tonico sul corpo, stabilizza le funzioni del tratto gastrointestinale, attenua la tosse, allevia i disturbi reumatoidi, cura gli ascessi e allevia i tumori. La crusca di segale è utile nel trattamento dell'ipertensione, dell'anemia e delle malattie del sistema cardiovascolare.