Žingsnis po žingsnio receptai, kaip kepti švelnias ir neįtikėtinai skanias kalakuto kojas orkaitėje

2018-02-06 Liana Raimanova

Įvertinimas
receptas

2328

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

14 gr.

10 gr.

Angliavandeniai

3 gr.

158 kcal.

1 variantas. Klasikinis kalakuto blauzdelių receptas orkaitėje

Kalakutienos kojos nėra toks brangus produktas, skirtingai nei paties paukščio šlaunys ir mėsa. Todėl kiekvieną dieną galite pasilepinti skaniais pietumis ar vakariene. Kalakutiena gerai įsisavinama organizme, ji lengva, tinka lieknėjančiųjų mitybai. Jos verdamos, troškinamos ar kepamos, tačiau ypač skanios būna apkeptos kojelės. Dėl šio terminio apdorojimo blauzdelės pasirodo labai sultingos, jų paviršiuje yra graži, patraukli plutelė. Vienas iš paprasti receptai toks patiekalas yra klasika, kur jis naudojamas minimalus rinkinys ingridientai. Kepkite gaminį folijoje.

Ingridientai:

• 8 kalakuto kojos;
• 55 ml raudonojo vyno acto;
• 105 ml rafinuoto aliejaus;
• 20 ml paruošto sojų padažo;
• 1 svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• druskos;
• 25 g garstyčių, nelabai aštrių;
• 15 g juodųjų ir raudonųjų pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas kalakutų kojos orkaitėje

Blauzdos nuplaunamos po tekančiu vandeniu, paguldomos ant švaraus audinio ir paliekamos kuriam laikui išdžiūti.

Nulupkite svogūną ir česnako skilteles.

Į nedidelį puodelį supilkite vyno actą, sojų padažą, įberkite garstyčių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, druskos, gerai išmaišykite.

Paruoštu mišiniu aptepkite visas kojas. Sudėkite į gilų puodelį, uždenkite dangčiu ir palikite marinuotis 60 minučių.

Paimkite gilų kepimo indą, patepkite jį aliejumi, suberkite didelėmis juostelėmis supjaustytą svogūną ir į keletą dalių supjaustytą česnaką.

Ant viršaus uždėkite kalakuto kojeles, uždenkite folijos gabalėliu ir pašaukite į karštą orkaitę 1 valandai vidutinėje arba šiek tiek aukštesnėje temperatūroje.

Po 15 minučių kepimo atidarykite orkaitę, vėl patepkite kojeles ir kepkite likusį laiką. Mėsą taip pat galite patepti dar 2-3 kartus.

Patiekdami 2 gabalėlius dėkite į porcijomis suskirstytas lėkštes su kokiu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, virtais grikiais, ryžiais ar tiesiog šviežiomis daržovėmis.

Dėl šis receptas Vietoj vyno acto leidžiama naudoti įprastą 9 procentų actą.

2 variantas. Greitas kalakuto blauzdelių receptas orkaitėje

Daugelis šeimininkių nenori ilgai užsibūti virtuvėje ruošdamos vakarienę ar pietus. Tokiais atvejais yra puikus receptas greitai kepti kalakutų kojas. Čia tereikia sumaišyti visus marinatui skirtus ingredientus, leisti kojoms užvirti ir iškepti. Patiekalas pasirodo toks pat skanus, sultingas ir aromatingas.

Ingridientai:

• kalakuto kojos - 1,5 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• kefyras - 125 ml;
• paruoštas sojos padažas - 15 ml;
• medus - 85 g;
• Provanso žolės - 45 g;
• imbiero milteliai - 2 žiupsneliai;
• rafinuotas aliejus - 65 ml.

Kaip kepti kalakuto kojas orkaitėje

Paruoškite marinatą: į nedidelį indelį supilkite šaltą kefyrą, sojų padažą, suberkite medų, Provanso žoleles, imbierą, česnako puode sutrintas nuluptas česnako skilteles, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Kalakutienos kojos nuplaunamos, išdžiovinamos, jei pageidaujama, nupjaunamas riebalų perteklius ir dedamas į paruoštą marinatą.

Leiskite mirkti 15 minučių.

Blauzdeles dėkite ant riebalais ištepto lakšto ir pašaukite į karštą orkaitę, kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.

Kepimo metu atidarykite orkaitę ir užpilkite marinatu, likusiu po marinavimo.

Patiekite lėkštėse, po 2 vnt., šalia dėkite garnyrą ir užpilkite ant lakšto likusiu marinatu.

Taip pat galite kepti kalakutų blauzdeles orkaitėje dar greičiau.

3 variantas. Kalakutienos kojos orkaitėje su bulvėmis

Kaip žinia, bulvės puikiai dera su bet kokia mėsa ir puikiai ją papildo skoniu. O jei kepsite su kalakuto kojomis kulinarinėje rankovėje, taip pat gausite labai sultingas, sotus ir šventinis patiekalas. Be to, tam nereikia papildomai ruošti garnyro.

Ingridientai:

• kalakuto kojos - 5 vnt.;
• 5 skiltelės česnako;
• po 50 g druskos, juodųjų pipirų;
• alyvuogių aliejus - 55 ml;
• bulvės - 525 g;
• 85 g bet kokių prieskonių.

Žingsnis po žingsnio receptas

Kalakutienos blauzdeles nuplauti, išdžiovinti, įtrinti druska, pipirais, prieskoniais ir palikti kelioms minutėms, kad išmirktų.

Nuskustos bulvės supjaustomos nedideliais kubeliais, dedamos į gilų puodelį, pasūdomos ir atidedamos.

Česnako skiltelės nulupamos, perspaudžiamos per česnako spaudą ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi.

Paruoštu česnakiniu aliejumi įtrinkite kojeles, o likusį mišinį supilkite į bulves ir gerai išmaišykite.

Kalakutienos kojos ir bulvės dedamos į kepimo rankovę, stipriai surišamos specialiomis virvėmis ir dedamos ant kepimo skardos, 80 minučių dedamos į karštą orkaitę.

Baigiant kepti atidarykite orkaitę, perpjaukite rankovę, išjunkite ugnį ir visą turinį palikite orkaitėje 3 minutes.

Patiekite plokščiose lėkštėse kartu su bulvėmis, jei norite, pabarstykite žolelėmis.

O jei norite, kad blauzdeles ir bulves pasidengtų graži, apkepusi plutelė, tuomet po 60 minučių kepimo galite perpjauti rankovę.

4 variantas. Kalakutienos kojos orkaitėje su grybais ir daržovėmis

Pagal šį receptą galite paruošti ne tik stebėtinai švelnią, minkštą, sultingą mėsą, bet ir aromatingą, mirkytą mėsos sultys daržovių garnyras Tokio patiekalo pranašumas yra tas, kad jis kepamas folijos rankovėje, todėl riebalai visiškai neišteka ir vėliau nereikia ilgai plauti lakšto.

Ingridientai:

• 5 mažos kalakuto kojelės;
• 620 g bulvių;
• 6 šviežių pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 50 g karštų garstyčių;
• 5 baziliko lapeliai;
• 60 g raudonėlio;
• juodieji pipirai, druska - po 45 g;
• 70 ml aliejaus troškinimui.

Kaip gaminti

Nuplautas ir išdžiovintas kalakutų kojeles įtrinti druskos, pipirų, malto raudonėlio mišiniu.

Iš visų pusių ištepame garstyčias, dedame į gilų dubenį ir paliekame per naktį šaldytuve, kad įsigertų.

Nuluptas svogūnas nuplaunamas, supjaustomas peiliu ir pakepinamas keptuvėje su aliejumi iki šviesiai rudos spalvos.

Išvalyti nuo užteršimo pievagrybiai supjaustomi griežinėliais, morkos ir bulvės nulupamos ir supjaustomos apskritimais.

Ant keptuvės uždėkite folijos lakštą, ant jo kalakuto kojeles, aplink išdėliokite bulves, morkas, svogūnus ir pievagrybius, folijos kraštus sandariai apvyniokite, padarykite kaip rankovę ar voką.

Pašaukite į karštą orkaitę 1 valandai 30 minučių, ne aukštesnėje kaip 220 laipsnių temperatūroje.

Iš karto po kepimo patiekite ant stalo, vienai porcijai išdėdami po 1 koją ant plokščių lėkščių kartu su daržovių garnyru, papuoštu baziliko lapeliais.

Šiam receptui geriau naudoti naujas bulves, kurios buvo anksčiau išplautos, bet nenuluptos. Jo plona žievelė suteiks patiekalui nepakartojamą, nuostabų skonį. Taip pat galite atsargiai iškirpti kaulą nuo kojų, todėl marinavimo laikas gerokai sutrumpės.

5 variantas. Kalakutienos kojos orkaitėje portugalų k

Labai įdomi ir stebinanti keptų kalakutų blauzdelių versija. Neįprastas marinatas apelsinų ir citrinų sulčių pagrindu su įvairiais prieskoniais ir sausu baltuoju vynu padaro mėsą itin apetitą ir minkštą, tarsi tirpstančią burnoje. O kompozicijoje esanti sūdyta paprika suteikia jai ypatingą skonio natą ir originalią, apetitą keliančią spalvą.

Ingridientai:

• 8 kalakuto kojos;
• 120 g sūdytos paprikos stiklainyje;
• pusės citrinos;
• pusė apelsino;
• sausas baltas vynas - 255 ml;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• druska - 15 g;
• cukrus - 35 g;
• 1 lauro lapas;
• 45 g raudonėlio;
• 25 g Provanso žolelių;
• po 35 g juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• 10 g maltos kalendros;
• bet kokie žalumynai - 5 šakelės.

Kaip gaminti

Padarykite 2-3 pjūvius ant nuplautų ir džiovintų kalakutų kojų.

Kojas įtrinkite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais ir palikite mirkti pusvalandį.

Į nedidelį puodelį supilkite kalendrą, žoleles, cukrų, suberkite sūdytą papriką, įdėkite lauro lapą, anksčiau rankomis suplėšytą į gabalus, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išmaišykite.

Į mišinį supilkite vyną, iš apelsino ir citrinos puselių išspauskite sultis ir vėl išmaišykite.

Gautu marinatu užpilkite kojas, viską gerai išmaišykite ir palikite marinuotis dar pusvalandžiui.

Marinavimo metu periodiškai pamaišykite kojas, kad geriau išmirktų.

Kepimo skardą patepkite aliejumi, išdėliokite kojeles, užpilkite marinatu, uždenkite folijos gabalėliu ir pašaukite į karštą orkaitę 1 val. 30 min. ant mažos liepsnos.

Po 60 minučių kepimo nuimkite foliją ir baikite kepti.

Pasirengimas tikrinamas praduriant kojas specialia metaline šakute, jei
Jei sultys išteka, mėsa yra paruošta, jei sultys yra rausvos, leiskite pavirti dar keletą minučių.

Išjunkite ugnį, uždenkite kojeles folija ir leiskite kelioms minutėms įkaitinti orkaitėje.

Patiekite lėkštėse, po 1-2 vnt., užpilkite marinatu, kuriame kepė kojos, ir papuoškite žolelėmis.

Jei nerandate sūdytos paprikos, pakeiskite ją įprasta malta paprika arba naudokite šviežią paprika, tik iš pradžių atlaisvinkite nuo kotelio ir smulkiai supjaustykite peiliu.

Kalakutienos marinatas yra svarbus komponentas, kurio dėka mėsa įgauna minkštumo, kvapnumo ir nepakartojamo skonio. Šiandien yra daugybė derinių, kai sumaniai derindami padažus, prieskonius ir žoleles, galite suteikti sultingumo tiek visam paukščio skerdenai, tiek atskiroms jo dalims, o žemiau pateikiame receptus, kurie tai padės.

Kaip skaniai marinuoti kalakutą?

Prieš marinuodami kalakutą, turėtumėte nuspręsti dėl mėsos pasirinkimo. Kiekviena skerdenos dalis turi savo riebumą ir skirtingą kepimo greitį orkaitėje ir keptuvėje. Tradiciškai blauzdelės ir filė marinuojamos kefyre, visa skerdena – citrusinių vaisių sultyse, o šlaunelės – sojos padaže. Kad ir koks būtų marinatas, mėsa turi būti mirkoma mažiausiai 2 valandas.

1. Renkantis mėsą reikia būti ypač atsargiems. Sušaldytą mėsą reikia atšildyti ir tik tada pradėti marinuoti, o šviežią mėsą tik nuvalyti servetėle.
2. Jei mes kalbame apie visos skerdenos virimą, tada geriau įsigyti paukštį, sveriantį ne daugiau kaip 10 kg. Didesnės skerdenos priklauso vyresniems paukščiams, jų mėsa yra sausa ir kieta.
3. Kalakutienos oda turi tankią struktūrą, todėl, kad geriau įsigertų marinate, ant jos galite padaryti nedidelius įpjovimus.
4. Kalakutiena dažnai kepama orkaitėje. Kalakutą kepimui marinuoti labai paprasta: norint mėsai suteikti aštrumo, sumaišyti čili pipirą, rozmariną ir alyvuogių aliejų, o švelnumo ir minkštumo - majonezą, citrinos sultis ir maltus juoduosius pipirus.
5. Geriausias marinatas kalakutienai yra tas, kuriame naudojamas vynas, šampanas, medus, konjakas ir prieskoniai, šie ingredientai yra ryškiausio skonio ir sėkmingai derinami vienas su kitu.
6. Mėsą galite tiesiog įtrinti druska, pipirais, česnaku ir palikti kelias valandas mirkti.

Kalakutienos marinatas kepti

Marinuoti kalakutą kepti reiškia atsižvelgti į mėsos kepimo keptuvėje specifiką ir padaryti marinatą kuo aromatingesnį ir sodresnį. Šiuo atveju puikiai tiks aliejaus, česnako, sulčių ir citrinos žievelės mišinys. Aliejus sušvelnins mėsos sausumą ir apsaugos ją nuo apdegimo, o citrusiniai vaisiai ir česnakai suteiks pikantiškumo ir aromato.

Ingridientai:

• citrinos sultys - 40 ml;
• aliejus - 80 ml;
• kmynai - 5 g;
• citrinos žievelė - 10 g;
• česnako skiltelė - 3 vnt.

Paruošimas

1. Sumaišykite aliejų, sultis ir citrinos žievelę.
2. Suberkite kmynus ir susmulkintą česnaką.
3. Paukštieną sudėkite į kalakutienos marinatą ir palikite šaldytuve porai valandų.

Viso kalakuto marinavimas orkaitėje susijęs su didele atsakomybe. Visas paukštis yra sunkus ir pamirkykite jį tradiciniu būdu beveik neįmanoma. Tokiu atveju skerdeną, nusmeigtą peiliu, geriau panardinti į aštrų sūrymą ir palikti parai. Dėl to jis marinuosis tiek viduje, tiek išorėje ir gali būti kepamas be įdaru.

Ingridientai:

• vanduo - 6,5 l;
• druska - 120 g;
• cukrus - 100 g;
• pipirų mišinys - 60 g;
• medus - 100 g;
• oranžinė - 2 vnt.;
• imbiero šaknis - 1 vnt .;
• česnako galvutė - 1 vnt.

Paruošimas

1. Sumaišykite druskos, cukraus ir pipirų mišinį.
2. Susmulkinkite imbiero šaknį ir česnaką.
3. Visas žoleles ir prieskonius užpilkite 2 litrais vandens. Įpilkite medaus, išmaišykite.
4. Apelsinus supjaustykite griežinėliais, sultis išspauskite tiesiai į marinatą, o ten įdėkite žievelę.
5. Įpilkite vandens ir įdėkite paukštį į kalakutienos marinatą orkaitėje.
6. Marinuokite paukštį sūryme 24 valandas.

Marinatas kalakutienos filė orkaitėje turi veikti kaip apsauginis apvalkalas. Taip yra dėl to, kad krūtinė yra linkusi išsausėti, yra subtilios tekstūros ir turėtų būti mirkoma tik subtiliuose marinatuose. Geriausi yra kefyro pagrindu. Jų rūgštingumas greitai ir švelniai veikia skaidulas, o didelis riebalų procentas išlaiko mėsą sultingą.

Ingridientai:

• kefyras - 150 ml;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• džiovinti krapai - 20 g;
• malti juodieji pipirai - 5 g;
• Lauro lapas- 1 PC.

Paruošimas

1. Susmulkinkite česnako skiltelę ir lauro lapą.
2. Įberkite juodųjų pipirų ir džiovintų krapų. Supilkite kefyrą.
3. Kalakutienos filė marinatą gerai išmaišykite.
4. Mėsą kefyro marinate laikykite ne ilgiau kaip valandą.

Gaminti marinatą kalakutienos kepsniui reiškia, kad kepant mėsa išliks sultinga. Vienas iš svarbius etapus yra tinkamas pasiruošimas mėsos. Tokiu atveju krūtinėlė supjaustoma vienodais ne mažiau kaip 3 cm storio gabalėliais ir dedama į prieskonių, aliejaus ir vyno acto marinatą. Galite pradėti kepti po 30 minučių.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• cukrus - 10 g;
• vyno actas - 20 ml;
• garstyčių sėklos - 10 g;
• prieskonių mišinys „Provanso žolelės“ - 20 g.

Paruošimas

1. Sutrinkite garstyčių sėklas.
2. Sumaišykite garstyčias su prieskoniais.
3. Supilkite aliejų ir actą.
4. Įpilkite cukraus ir plakite, kol kristalai ištirps.
5. Kepsnius sudėkite į kalakutienos marinatą ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.

Skaniausias kalakutienos marinatas gaminamas iš paprastų ingredientų. Ypač kalbant apie „nepretenzingus“ sparnelius, tradiciškai mirkytus tirštame ir aštriame marinate, kur vertas grietinės ir garstyčių derinys. ypatingas dėmesys. Šiame tandeme pieno produktas suteiks mėsai sultingumo ir aukso rudumo, o garstyčios suteiks pikantiško skonio.

Ingridientai:

• Dižono garstyčios - 60 g;
• grietinė - 80 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• kalendra - 5 g;
• malti baltieji pipirai - 5 g.

Paruošimas

1. Garstyčias išplakti su grietine ir citrinos sultimis.
2. Suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Gaminį ištepkite kalakutienos sparnelių marinatu ir palikite šaldytuve 2 valandoms.

Net paprastas gali gerai prisotinti koją, jei su ja elgiamasi teisingai. Pastaroji turi sausą mėsą, tūrinį kaulą ir tankią plėvelę po oda. Prieš marinuojant odelė išvyniojama, nupjaunama plėvelė, minkštimas nuskabomas ir aptepamas aliejaus bei prieskonių marinatu, galinčiu giliai pamirkyti mėsą.

Ingridientai:

• sviestas - 125 g;
• malta paprika - 40 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• rozmarino šakelė - 1 vnt .;
• čiobreliai - 5 g.

Paruošimas

1. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su paprika, čiobreliais ir rozmarino lapeliais.
2. Svogūną sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Įpilkite į aliejų ir išmaišykite.
3. Peiliu nulupkite blauzdos odelę ir įsmeikite minkštimą.
4. Vištienos blauzdeles aptepkite aromatiniu mišiniu ir valandai padėkite į šaldytuvą.

– Azijos virtuvės klasika. Citrusiniai vaisiai visada puikiai derėjo su dietine šviežia paukštiena, užpildydami ją egzotišku aromatu ir kilograminiu saldumu. Siekiant didesnio efekto, marinatas ruošiamas iš apelsinų sulčių ir žievelės, sumaišant juos su aliejumi, kuris atlieka „laidininko“ funkciją ir skatina greitą išmirkimą.

Ingridientai:

• apelsinų sultys - 80 ml;
• alyvuogių aliejus - 120 ml;
• apelsino žievelė - 20 g;
• mairūnai - 10 g;
• česnako skiltelė - 2 vnt.

Paruošimas

1. Sumaišykite susmulkintą česnaką su aliejumi, žievelėmis, apelsinų sultimis ir mairūnais.
2. Mišiniu aptepkite paukštieną ir palikite marinate 5 valandas.

Norintys pasigaminti marinatą paprastą, bet rafinuotesnį, nesusidurs su kliūtimis. Taip yra dėl švelnaus ir lanksčios kalakutienos krūtinėlės mėsos, kuri puikiai mirkoma bet kokiuose marinatuose, bet ypač tinka prieskoniuose ir baltajame vyne. Mėsą šiame marinate galite palaikyti tik 30 minučių ir pradėti kepti.

Ingridientai:

• aliejus - 40 ml;
• sausas baltas vynas - 100 ml;
• sojos padažas - 50 ml;
• pipirų mišinys - 10 g;
• česnako skiltelė - 2 vnt .;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.

Paruošimas

1. Sviestą išplakti su vynu ir sojos padažu.
2. Sudėkite pipirų mišinį, susmulkintą svogūną ir česnaką ir išmaišykite.
3. Šiuo marinatu darbas bus atliktas per 30 minučių.

Marinatas kalakutienos filė yra palanki dirva kulinarinėms fantazijoms. Kartu turėtume pagerbti mėsos gebėjimą greitai įsisavinti kaimyninių komponentų skonius ir aromatus, ypač tokius universalius prieskonius kaip imbieras. Pastarieji, turintys aromatą ir aštrumą, gali pakeisti visą arsenalą įvairių prieskonių.

Ingridientai:

• šviežias imbieras - 20 g;
• paprika - 5 g;
• actas - 40 ml;
• aliejus - 100 ml.

Paruošimas

1. Imbierą sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su aliejumi bei actu.
2. Suberkite čili, papriką ir gerai išmaišykite.
3. Filė marinuoti šaldytuve bent valandą.

Marinatas yra sultinga ir minkšta mėsa už minimalią kainą. Padažo skonis ir konsistencija leidžia jį naudoti kaip pagrindinį komponentą ir apriboti jį iki minimumo. Tokiu atveju marinatas turi lengvai padengti mėsą. To pakaks, kad kalakutiena būtų permirkusi ir netaptų per daug sūru.

Ingridientai:

• sojos padažas - 100 ml;
• cukrus - 10 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• česnako skiltelė - 2 vnt.

Paruošimas

1. Sojų padažą išplakti su citrinos sultimis.
2. Suberkite cukrų ir susmulkintą česnaką.
3. Įdėkite paukštieną į marinatą ir palikite 45 minutes.

Kalakutiena medaus garstyčių marinate

Kalakutienos marinatas su medumi ir garstyčiomis padarys mėsą sultingą ir sveiką. Šie du komponentai sėkmingai papildo vienas kitą: medus, be skonio, suteikia apetitą keliančią karamelizuotą plutą, o garstyčios saugo mėsą nuo išdžiūvimo. Be to, jo specifinis skonis ir aštrumas padeda išvengti marinato užsikimšimo.

Ingridientai:

• medus - 60 g;
• grūdėtos garstyčios - 30 g;
• citrinos sultys - 80 ml;
• ciberžolė - 5 g;
• česnako skiltelė - 2 vnt.

Paruošimas

1. Kad medus įgautų skystos konsistencijos, jį garinkite.
2. Į medų įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, ciberžolės ir česnako.
3. Įdėkite paukštieną į marinatą ir šaldykite 8 valandas.

Marinatas parenkamas atsižvelgiant į gaminimo technologiją. Jame neturėtų būti svogūnų, kurie gali greitai sudegti ir užpildyti mėsą nemalonus kvapas. Tuo pačiu tai turėtų būti paprasta ir patogu, nes kalbame apie pikniką. Tokiu atveju kalakuto gabalėlius geriau pamirkyti majoneze, kuris pats savyje turi visą skonių gamą ir išlaiko gabalėlius sultingus.

Ingridientai:

• kalakutienos kulšelės – 2 vnt.
• citrina - 0,3 vnt.
• greipfrutas – 0,3 vnt.
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
• druska, pipirai - pagal skonį.
• rozmarinas, čiobrelis – po porą šakelių.

Kaip iškepti kalakutienos blauzdeles orkaitėje:

1. Pasirinkite tinkamą kepimo indą. Geriau rinktis ne itin didelius, nes... jei jame bus per daug vietos kojoms, marinatas nesusigers į mėsą, o pasklis po indo dugną ir išgaruos, o kojos išdžius.

2. Kalakuto blauzdeles gerai nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei norite, į prieskonius galite įdėti cinamono arba malto cinamono. muskato riešutas, jie puikiai dera su greipfruto skoniu. Smulkiai supjaustykite rozmariną ir čiobrelius ir pabarstykite jais paukštį. Sudėkite į kepimo indą.

3. Nupjaukite 1/3 citrinos ir greipfruto, kojas užpilkite vaisių sultimis.

4. Kojas apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

5. Į kepimo indą įdėkite rozmarino šakelę ir porą greipfruto griežinėlių.

6. Kepimo indą uždenkite folija ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.

7. Kepkite patiekalą 30 minučių.

8. Iškepusias kalakuto kojeles ištraukite iš orkaitės, nuimkite foliją, o indo apačioje susidariusiu sultiniu šaukštu užpilkite blauzdeles.

9. Grąžinkite į orkaitę, padidinkite temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

11. Patiekdami papuoškite kojeles rozmarino šakele, o kaip garnyras puikiai tiks ryžiai ar daržovės bet kokia forma; Kepant susidaręs sultinys puikiai tiks kaip padažas.

Viskas paruošta! Kaip ir žadėjau - lengva ir paprasta ir labai skanu!

Maisto gaminimo patarimai:

1. Pirmoje kepimo pusėje būtinai naudokite rankovę arba foliją, kitaip mėsa išdžius, taps kieta ir kieta.

2. Jei susidūrėte su plonu kalakutu ir nesate tikri dėl jo sultingumo, galite naudoti patikrintą techniką – po paukščio oda padėkite nedidelius sviesto gabalėlius, peiliu šiek tiek atitraukdami jį nuo filė.

3. Kad kalakuto kulšelės būtų dar sultingesnės, įtrinkite jas česnako, druskos, alyvuogių aliejaus ir rozmarino mišiniu ir taip palikite kelioms valandoms, kad išmirktų.

Pagarbiai Tatjana Lyarieva.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, specialiai skirtas gerai maitinamos šeimos svetainei.

Kalakutienos kulšelės dažniausiai ruošiamos ypatingoms progoms. Jis gana didelis, kepamas ilgai elektrinėje orkaitėje rankovėje, su garnyru, po įvairiais padažais, o po to supjaustomas gabalėliais ant lėkštės ir dedamas į stalo vidurį.

Ne taip paprasta išsirinkti ir nusipirkti gerą jauną šio paukščio kumpį, gali atsidurti seno paukščio mėsa, praradusi skonį. Dėl to jis pasirodo sausas ir kietas, todėl turėtumėte jį nusipirkti tik patikimose parduotuvėse.

Buvusios Sovietų Sąjungos šalyse ne taip seniai jie pradėjo kepti kalakutų blauzdeles orkaitėje. Šis patiekalas laikomas Vakarų Europos. Būtent čia šį gaminį įprasta kepti per Kalėdas. Tačiau bandant paįvairinti savitarnos stalą, šiuolaikinės namų šeimininkėsįtraukė šį paukštį į mūsų meniu.

Paprastas receptas

Prieš pradedant kepti, paukštis turi būti marinuotas. Tinka beveik bet koks padažas: medus, garstyčios, sojos, netgi įprastas paprikų, prieskonių ir druskos mišinys.

Kalakutienos kulšelė orkaitėje rankovėje ruošiama taip. Mėsą nuplauname ir patikriname, ar nėra likusių plunksnų ar poodinių pūkų. Jei reikia, sudeginkite arba nuimkite pincetu.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais filė peiliu. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius ir druską ir gausiai įtrinkite blauzdeles. Palikite mirkti dešimčiai minučių.

Paimkite silikoninį šepetėlį ir aptepkite kalakutą nerafinuotu aliejumi ir sojos padažu. Kadangi kulšelė yra labai didelė, jums reikės stiklinės keptuvės ar indo kebabams.

Dedame į paruoštą indą, užsandariname maišeliu ir siunčiame marinuotis vėsioje vietoje vienuolikai valandų.

Įjungiame elektrinę orkaitę 220 °C, nuimame plėvelę ir kepame penkiasdešimt minučių. Gatavą patiekalą papuošiame salotų lapais ir karštą dedame ant stalo. Jis turi labai patrauklią išvaizdą ir rusvą plutą, todėl nereikėtų jo pjaustyti iš karto – pasigrožėti, o tada tęsti.

Kaip iškepti kalakuto kulšelę rankovėje

Vienas iš minkštų ir burnoje tirpstančių kalakutų kulšelių paruošimo variantų – kepimas specialioje rankovėje. Be to, kad mėsa puikiai iškepa, iš jos išsiskiria daug įkaitintų sulčių, kuriomis galima užpilti bet kokį garnyrą arba tiesiog įmerkti duonos ir valgyti.

Komponentai:

Gamyba: šešios valandos.

Kalorijų kiekis: 167 Kcal/100 g.

Iš anksto nuplautą ir džiovintą kalakutieną padėkite ant lygaus paviršiaus ir gausiai pabarstykite prieskoniais bei druska. Mišiniu reikia kuo labiau įtrinti blauzdas, kad ji būtų geriau prisotinta žolelių aromatų. Paruoštą pusgaminį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į vėsią vietą marinuotis bent porai valandų, bet geriausia – penkioms – aštuonioms. Kuo ilgiau sūdysite, tuo vėliau patiekalas bus minkštesnis ir švelnesnis.

Išvyniokite kumpį ir pabarstykite šviežiu citrinos sulčių, delnu aptepkite skystu natūraliu medumi, sutrinkite rozmarinu ir panardinkite į dvi ar net tris kepimo rankoves. Jei yra tik vienas ir jis sprogsta veikiamas temperatūros ir oro viduje, visos sultys iš mėsos ištekės ant kepimo skardos ir sudegs.

Įrenginį paleidžiame 195 °C temperatūroje ir kalakutienos kulšelę nustatome virti rankovėje dvi valandas, o dešimt minučių prieš pabaigą suplėšome, kad mėsa geriau iškeptų ir gražiai apskrustų.

Kaip virti kalakuto kojeles garstyčiose orkaitėje

Garstyčios dažnai naudojamos raudonos žuvies ir paukštienos marinatui, nes puikiai suminkština mėsą ir yra puikus laidininkas prieskoniams įsisavinti į mėsos pluoštus. Šiuo padažu užtenka kruopščiai aptepti ruošinį ir įdėti į elektrinį prietaisą virti.

Komponentai:

• Kalakutienos koja – 1 vnt.;
• Naminės garstyčios - 3 šaukštai. l.;
• Prieskoniai - 2 šaukšteliai;
• Česnakai – 2 skiltelės;
• Druska - 2 šaukštai. l;
• Natūralus medus - 2 šaukštai. l.

Gamyba: dvi su puse valandos.

Kalorijų kiekis: 145,5 Kcal/100 g.

Dubenyje sumaišykite natūralų medų ir namines garstyčias, o rezultatu būsite patenkinti. Bet jei nusprendėte patiekalą ruošti spontaniškai, galite naudoti ir parduotuvėje pirktus.

Blauzdeles patepame aliejumi ir pincetu nuimame plunksnas, nuplauname po tekančiu vandeniu ir iš karto pamerkiame į rankšluostį.

Česnaką nulupame, supjaustome griežinėliais ir pradedame kimšti kumpį, smulkiai pjaustydami filė peiliu.

Kalakutieną sudėkite į gilią kepimo skardą, gausiai aptepkite garstyčių-medaus marinatu ir palikite marinuotis, kol kambario temperatūra, uždengiant indą plėvele.

Įjunkite įrenginį 230 °C temperatūroje. Į gilią kepimo skardą įdėkite kalakuto kulšelę, ant viršaus užpilkite likusį padažą ir panardinkite kepti pusvalandžiui.

Tada sumažinkite temperatūrą iki 175 °C ir palikite kepti dar valandą.

Kalakutienos kojos folijoje

Kalakutiena yra dietinė mėsa. Gana sunku jį skaniai paruošti, dažnai patiekalas būna perdžiūvęs arba nelaikytas pakankamai marinate, o jis pasirodo guminis.

Komponentai:

• Kalakutienos koja – 2 vnt.;
• Nerafinuotas aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Juodieji pipirai - 3 žirniai;
• Lauro lapas – 2 vnt.;
• Druska, žolelės - pagal skonį;
• Maža grietinėlės - 30 g.

Gamyba: dvi valandos.

Kalorijų kiekis: 153,5 Kcal/100 g.

Kalakutų blauzdelių kepimo folijoje būdas orkaitėje yra gana įprastas. Paruoškite blauzdelę, nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite nuo paviršiaus šiurkščią odą ir likusias plunksnas. Minkštą sviestą sumaišykite su kai kuriomis žolelėmis ir druska ir atsargiai pradėkite pirštais kimšti gautą srutą po kalakuto oda. Likusius prieskonius ir druską paskleiskite ant mėsos paviršiaus.

Nupjaukite didelį folijos gabalą ir perlenkite per pusę. Į centrą įdėkite kojeles, lauro lapą ir pipirus, sandariai apvyniokite, kad gautųsi karščio gydymas garai neišėjo.

Įjunkite elektrinę orkaitę iki 220°C. Padėkite indą kepti, kai įrenginys jau pasieks pageidaujama temperatūra, po pusantros valandos išvyniokite foliją ir patikrinkite pasirengimą.

Iškepkite paukštieną su bulvėmis

Rezultatas yra visavertis ir sotus patiekalas, kai mėsa ir garnyras kepami vienu metu. Mūsų atveju tai bus kalakuto kulšelė su naujomis bulvėmis orkaitėje.

Komponentai:

Gamyba: keturios valandos.

Kalorijų kiekis: 198 Kcal/100 g.

Nuplauname bulvių gumbus saltas vanduo, nulupkite ir supjaustykite penkių milimetrų storio griežinėliais. Kruopščiai nuplaukite blauzdelę, padėkite ant popierinių servetėlių ir leiskite išdžiūti. Sumaišykite majonezą, kečupą ir prieskonius. Gautu mišiniu aptepkite kalakuto blauzdeles, pasūdykite ir palikite marinuotis tris keturias valandas.

Paprikas ir svogūnus nuvalome, susmulkiname kubeliais, taip pat susmulkiname žoleles ir sūrį. Išdėliokite bulves dviem sluoksniais ant kepimo skardos, ant viršaus paskirstykite svogūnus ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Iš likusių smulkintų produktų darome mišinį ir kemšame po marinuotos kulšelės odele.

Įdėkite mėsą į bulvių kauburėlio centrą ir uždenkite folija. Įkaitinkite elektrinį prietaisą iki 180 °C. Po trisdešimt penkių minučių nuimkite foliją ir kepkite dar penkiolika minučių, kol susidarys kvapni plutelė. Patiekite patiekalą karštą.

Kulinariniai rezultatai

Kalakutienos blauzdeles galima kepti orkaitėje ne tik su bulvėmis, bet ir su kitomis daržovėmis, grybais, džiovintais vaisiais, patiekti, papuošti žalios salotos, rukola, alyvuogės arba alyvuogės be kauliukų, vyšniniai pomidorai ir visada šviežia balta arba juoda duona.

Jei antroje dienoje liko blauzdelių, iš susmulkintos mėsos bus puikus karštas pusryčių sumuštinis arba pikantiškos salotos su daržovėmis ir sojų padažo bei alyvuogių aliejaus užpilas. Gero apetito!

Kalakutiena įgauna vis didesnį populiarumą, ir tai nenuostabu, nes ji turi ne tik puikų skonio savybes, bet ir unikalus rinkinys naudingų savybių. Šventėms dažnai ruošiamas visas paukštis, tačiau jei jums ir jūsų svečiams bus daug sveikų paukščių arba kukliai vakarieniaujate šeimai, galite išsikepti kalakuto kulšelę. Šios skerdenos dalies mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei filė, skonis kaip veršiena, tačiau daug sveikesnė ir greičiau paruošiama.

Kalakutienos privalumai ir trūkumai

Kalakutiena yra dietinės mitybos numeris vienas. Jame mažai riebalų ir kalorijų, jis yra hipoalergiškas, jame yra normaliai organizmo veiklai reikalingų medžiagų ir vitaminų, ypač teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas.

100 gramų kalakutienos suteiks organizmui pusę paros norma voverė. Mėsoje gausu vitaminų, ypač B ir PP grupės, ji lengvai virškinama ir greitai prisotina organizmą.

Dėl unikalių aminorūgščių ir mineralų rinkinio kalakutienos valgymas padės išlaikyti jaunystę ir sustiprinti imuninę sistemą. Kalakutiena padeda padidinti serotonino kiekį organizme, kuris, kaip žinoma, yra laimės hormonas, todėl šios mėsos vartojimas išgelbės jus nuo depresijos ir pakels nuotaiką. Nenuostabu, kad kepta kalakutiena - tradicinis patiekalas per šventes daugelyje šalių.

Privalumai apima kalakutų kulšelių paruošimo paprastumą. Įdėję mėsą į orkaitę ar lėtą viryklę, galite imtis savo reikalų, karts nuo karto užpildami susidariusiomis sultimis.

Kalakutiena praktiškai neturi jokių trūkumų, ši mėsa kepama šiek tiek ilgiau nei vištiena, o parduotuvių lentynose ji taip pat yra rečiau. Priešingu atveju kalakutienos patiekalai duos tik vieną naudą.

Kalakutų kulšelių paruošimo būdai

Yra keli kalakutienos kulšelių kepimo būdai:

• kepti orkaitėje, folijoje arba rankovėje;
• virkite lėtoje viryklėje;
• prikimšti blauzdeles;
• troškinti padaže keptuvėje;
• kepti keptuvėje;
• virti sultinius ir sriubas iš blauzdelių mėsos;
• gaminti faršą, paštetus;
• kepkite ant grotelių ir atviros ugnies.

Pažvelkime atidžiau į paprasčiausius ir prieinamiausius metodus.

Kepame orkaitėje

Kepimas yra patogiausias būdas kepti šią kalakuto dalį. Norint tinkamai iškepti blauzdeles, jos turi būti marinuotos prieskoniuose ir žolelėse, sojos padaže, meduje, garstyčiose, kefyre, sausame vyne ar citrusinių vaisių sultyse, įdaryti česnaku. Pašaukite į orkaitę, uždenkite folija arba įdėkite į rankovę.

Mėsa kepama 1,5-2 val., o aptepti sultimis reikia kas 15-20 min. Jei kepama rankovėje, tai nėra būtina, likus 20 minučių iki paruošimo, užpilkite rankovėje susikaupusias sultis. Jei prie mėsos dėsite daržoves, gausite labai skanų ir sultingą garnyrą.

Įdaryti blauzdelės

Norint paruošti įdarytą blauzdelę, reikia išimti iš jos kaulą, sumušti ir prikimšti įdaro, užsandarinti kraštus ir kepti rankovėje ar folijoje. Jei kepimui pasirinksite foliją, į keptuvę turite įpilti vandens, tokiu atveju sukuriant vandens vonios efektą, patiekalas niekada nebus sausas. Prieš sandarinant kraštus, į rankovę taip pat įpilama šiek tiek vandens.

Yra ir kitas įdaru būdas, tam reikia atsargiai nuimti odą nuo blauzdos, nupjauti mėsą nuo kaulo ir išimti patį kaulą. Padarykite faršą ir daržoves, įdėkite į odelę, kaip į maišelį, ir kepkite orkaitėje.

Pagrindiniai įdaro tipai kojoms įdaryti:

• grybai su svogūnais;
• citrina ir apelsinas;
• kepenys su grybais;
• džiovintos slyvos ir kiti džiovinti vaisiai;
• riešutai su obuoliais.

Visada galite parodyti savo vaizduotę ir sugalvoti savo parašo užpildus.

Maisto gaminimas ant viryklės

Ant viryklės blauzdelę galima kepti arba troškinti.

Kalakutieną troškinkite ančių puode, katile ar kitame storasieniame inde aukštais šonais. Prieš pradėdami troškinti, kalakutieną būtinai apkepkite iš visų pusių, kol ji troškins, bet skonis bus sodresnis. Riebią kalakutą kepkite savo riebaluose nepridedant aliejaus. Tinkamai troškinta mėsa yra labai minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Dauguma pagrindinė paslaptisŠis gaminimo būdas – pasigaminti skanų padažą, kuriame bus troškinta mėsa.

Kad apkepta kulšelė pasidarytų traški, kepimo metu keptuvėje neturi būti skysčio. Kepti reikia ant vidutinės ugnies, kepimo metu nepilti vandens ir nedėti daržovių, o jei reikia – virti atskirai.

Blauzdų paruošimas

Norint sėkmingai paruošti patiekalus iš kalakutienos kulšelių, reikia tinkamai paruošti mėsą.

1. Atšildykite sušalusias blauzdeles, pašalinkite visas plunksnas nuo paviršiaus, nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais.
2. Mėsą įtrinkite prieskoniais, druska ir pipirais.
3. Įdaryti česnaku ir marinuoti bet kokiame marinate. Jei laiko mažai, palikite mėsą marinate kambario temperatūroje 30-40 min., kitu atveju dėkite į šaldytuvą, geriausia nakčiai.

Po to galite išimti blauzdelę ir pradėti virti.

Kalakutienos kulšelių kepimo paslaptys

Kad išvengtumėte netikėtų problemų gaminant maistą, turite klausytis šiuos patarimus ir rekomendacijos:

• kalakutienai virti būtinai naudokite prieskonius: kmyną, ciberžolę, šafraną, kmyną, baziliką, karį, žolelių ir česnako mišinį;
• prieš kepdami mėsą būtinai pamarinuokite;
• Kad kalakutiena būtų kvapnesnė, ją reikia įdaryti česnaku ir gvazdikėliais;
• mėsa yra paruošta, jei pradurta išteka skaidrios sultys;
• po kepimo likusias sultis vėliau galima panaudoti padažui, padažui ar sriubai ruošti;
• Iš atvėsusios kalakutienos galite pagaminti sveiką sumuštinį su daržovėmis ir salotomis;
• kepdami ir kepdami būtinai periodiškai apšlakstykite mėsą susidariusiomis sultimis;
• Kepimo laikas skaičiuojamas iš santykio: 20 minučių 500 gramų mėsos;
• ištraukus blauzdelę iš orkaitės ar keptuvės, ją reikia uždengti folija ir palikti 30 minučių;
• Kalakutiena puikiai dera su sausu baltuoju vynu;
• Jūs negalite virti šaltų blauzdelių. Kad ji būtų minkšta, reikia 20-30 minučių palaikyti kambario temperatūroje, per tą laiką mėsa šiek tiek sušils.

Skanus receptas: kepta kalakutienos kulšelė su bulvėmis orkaitėje

Lengviausias būdas paruošti – blauzdelę iškepti su bulvėmis, rezultatas – pagrindinis patiekalas su garnyru.

• blauzdelės – 700 gramų;
• bulvės - 7 vidutinio dydžio gabalėliai;
• prieskoniai ir prieskoniai mėsai ir bulvėms;
• česnakai;
• druska, pipirai, augalinis aliejus.

1. Į blauzdeles prikimškite česnako, įtrinkite prieskoniais, prieskoniais ir druska. Palikti mirkti.
2. Bulves supjaustykite kubeliais, pasūdykite ir pašlakstykite aliejumi.
3. Į keptuvės vidurį dėkite mėsą, aplink ją išdėliokite bulves ir uždenkite folija.
4. Kepkite 50 minučių 220 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite iki 190 ir kepkite dar 10 minučių.
5. Nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 25 minutes, kol kalakuto viršus paruduos.