Aromatiniai augalai – apetitą keliantys aromatai
Apetitą žadinantys aromatai - aromatiniai augalai ir prieskoninės žolės: anyžiai, bazilikas, lauras, mėtos, kmynai, čiobreliai (čiobreliai), šalavijas, pankoliai, mairūnai, raudonėliai, petražolės ir daugelis kitų aštraus aromato žolinių augalų. Papildomai peletrūno, raudonėlio, rozmarino ir molio šalavijų dekoratyviniai augalai plačiai naudojami kaip aromatinės žolelės. Populiariausias aromatinis augalas sode, ypač kaip dekoratyvinis, yra čiobreliai arba čiobreliai.
Šie aromatiniai augalai dažniausiai siejami su prieskoniais, kurie gali sustiprinti arba sustiprinti konkretaus produkto skonį. Dedame juos į įvairius patiekalus, nesusimąstome apie jų poveikį mūsų organizmui. Aromatas mums svarbiausia. Būtent žolelių kvapas skatina organizmą aktyviau gaminti skrandžio sultis, o tai reiškia, kad pagerina visą virškinimo procesą. Jei kepdami mėsą pabarstysite kmynais, ji bus lengviau virškinama. Bet tai tik vienas iš tūkstančio naudingų savybių kad prieskoniai turi.
Daugelis žmonių rozmariną žino kaip prieskonį. Portugalijoje, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje jo lapai buvo naudojami nuo neatmenamų laikų kartu su lauro lapais. Su rozmarinu reikia elgtis taip pat, kaip su lauro lapais, jei jis per ilgai paliekamas maiste, gali atsirasti kartaus skonio.
Rozmarinas – visžalis, šilumą mėgstantis pusiau krūminis aromatingas augalas. Is vaistinis augalas ir prieskonių. Rozmarinas buvo žinomas ilgą laiką vaistinis augalas. Iš jo lapų ir viršūninių ūglių, surinktų žydėjimo laikotarpiu, buvo ruošiami nuovirai ir užpilai. Jie buvo naudojami skrandžio veiklai normalizuoti ir apetitui skatinti, taip pat kaip bendras tonikas ir raminamoji priemonė. Jis daugiausia auginamas rozmarinų aliejui gaminti, naudojamas parfumerijoje.
Mairūnai – sodo aromatinė žolelė, plačiai naudojama kulinarijoje jau tūkstančius metų. Ji taip pat turi gydomųjų savybių.
„Tas, kuris kramto baziliką, gyvena ilgai“, – sako kaukaziečių patarlė. Bazilikas yra aromatingas augalas. Tarp sodo pasėliai, bazilikas laikomas prieskonių karaliumi. Su jo nepakartojamu aromatu galima tik supainioti kvapieji pipirai. Yra baziliko lapų, tiek šviežių, tiek džiovintų didelis skaičius eteriniai aliejai, taip pat karotino, saponinų, taninų, organinės rūgštys ir kitos veikliosios medžiagos, suteikiančios jiems pikantišką skonį ir specifinį aromatą. Švieži ir džiovinti baziliko lapeliai ir žiedai puikiai tinka sriuboms, salotoms, padažams, mėsos, žuvies, daržovių patiekalams pagardinti. Savaitę baziliko lapeliais užpiltas actas įgauna neįprastai malonų aromatą ir graži spalva. Džiovintas bazilikas yra ne mažiau kvapnus, jis laikomas sandariame inde tamsioje vietoje.
Bazilikas turi vieną privalumą: jo eteriniai aliejai turi priešuždegiminį, antispazminį, dezinfekcinį ir raminamąjį poveikį, gerina virškinimą, žadina apetitą, padeda stiprinti nervų sistemą. Gerina nuotaiką depresijos metu, didina aktyvumą, pašalina sumažėjusią koncentraciją ir nuovargį.
Paprastasis bazilikas- metinis žolinis augalas turintis aštrų skonį. Kai kuriose virtuvėse vietoj pipirų naudojami džiovinti lapai su razmorinu. Pridėti į salotas, mėsos ir žuvies patiekalus.
Tailando bazilikas. Tailandietiško baziliko lapai dantytais kraštais. Stiebai su rausvu atspalviu. Jis turi aštrų anyžių skonį. Naudojamas marinatuose.
Raudonasis bazilikas– vienas mėgstamiausių prieskonių italų virtuvėje. Jis derinamas su pomidorais, taip pat dedamas į makaronų patiekalus, sūrį, salotas, sriubas. Šios veislės stiebai yra gervės spalvos ir skoniu primena gvazdikėlius.
Citrininis bazilikas- maži žali lapai turi sodrų aštrų aromatą su citrinos skoniu.
Baziliko skonis šiek tiek panašus į muskato riešutas. Naudojamas nedideliais kiekiais kaip salotų ir sriubų pagardas.
Ši garbanota žolė puošia mūsų stalą bet kuriuo metų laiku. Nuo seniausių laikų jis buvo naudojamas medicinoje. Petražolės yra visuotinai pripažintas gydytojas. Tai geras ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip puikus priedas prie namų vaistinės.
Pavyzdžiui, šviežios petražolės puikiai pašalina niežėjimą nuo uodų ir uodų. Tiesiog pirštais patrinkite švelnius lapus ir užtepkite ant skaudamos vietos. Jordanijos mokslininkai išsiaiškino, kad šia nuostabia žolele galima gydyti net gyvatės ir skorpiono įkandimus.
Petražolėse gausu vitaminų A ir C, todėl jų reikia valgyti ištisus metus. Jis stimuliuoja inkstų ir šlapimo pūslės veiklą. Petražolės vartojamos sergant gastritu ir žarnyno diegliais, širdies ligomis. Jaunoms mamoms rekomenduojama padėti pagaminti daugiau pieno. Tai taip pat padės tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos. Petražolių antpilas puikiai sumažina kraujospūdį apie 40%. Jį paruošti nereikia daug pastangų: 1 valg. Šaukštą šviežių arba sausų žolelių užpilkite 2 stiklinėmis verdančio vandens, leiskite užvirti 2 valandas sandariame inde, perkoškite ir gerkite po pusę stiklinės 4 kartus per dieną. Tačiau visame kame reikia žinoti, kada sustoti. Ekspertai mano, kad petražolės yra kontraindikuotinos moterims nėštumo metu ir kad jos sukelia gimdos susitraukimus ir gali sukelti persileidimą.
Jei daug laiko praleidžiate prie kompiuterio ir pavargsta akys, pasidarykite kompresą iš šviežių petražolių lapelių. Uždėkite juos ant akių vokų ir ant viršaus uždenkite drėgna marle. Palaikykite 15 minučių.
Daugelis asmeninių sklypų savininkų savo kraštovaizdyje laikosi tradicinio dizaino stiliaus. Tačiau tiems, kurie nori įvesti neformalumo elementą, puikus radinys būtų nedidelis sodas su pikantiškomis ir kvapniomis žolelėmis. Ši tradicija atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų ir pastaraisiais metais vėl tapo mados tendencija. Naudingi augalai puošia gėlių lovas, kraštelius ir įprasčiausias lovas. Didelė žalumynų įvairovė ir pasirinkimas leis kelis kartus per sezoną nuimti kvapnų derlių. Svarbu pasirinkti augalus pagal skonį ir žinoti jų auginimo ypatybes.
„Naudingo“ daržo sutvarkymo taisyklės
Žolelių sodinimas ir lysvių formavimas nedaug kuo skiriasi nuo paprasto gėlyno įkūrimo. Yra keletas taisyklių, kaip organizuoti tokį daržovių sodą:
- 1. Gėlynai įrengiami taip, kad prie jų būtų galima prieiti bet kokiu oru. Šiuo atveju forma neturi esminės reikšmės.
- 2. Aukštos žolės sodinamos centre, todėl jos neužtemdys mažaūgių sodinukų.
- 3. Jie sėdi centre ir gražiai žydintys augalai: raudonoji kvinoja, agurklė ir tt Žolė su gražiais ir neįprasti lapai išdėstyti taip, kad būtų sukurtas elegantiškas apvadas: garbanotieji petražolės, pikantiški, kerveliniai, čiobreliai ir kt.
- 4. "Vienamečiai" - krapai, bazilikas, lapų garstyčių- paruošti atskirą vietą.
- 5. Už aukšti augalai sutvarkykite papildomą atramą iš vielos, plonų kaiščių ar strypų.
- 6. Sodo lysvė įrengiama saulėtoje vietoje ir dažnai laistoma, todėl prieskoniai bus ryškaus skonio ir nepakartojamo aromato.
- 7. Daugiamečiai augalai, linkę plisti per šakotas šaknų sistema visoje aikštelėje, sodinami į gilius konteinerius arba vazonus be dugno, įgilinant juos į dirvą trečdaliu dydžio.
Prieskoninės žolelės renkamos sausu, nevėjuotu oru vėlyvą popietę. Dieną prieš derliaus nuėmimą laistymas nėra atliekamas. Žalumynus laistykite iš karto po nupjovimo, tai paskatins naujų lapų augimą.
Kokie augalai sodinami svetainėje?
Žolelių pasirinkimas sodinimui priklauso nuo sodininko skonio pageidavimų ir nuo to, kaip jie bus naudojami ateityje. Taikant tradicinės medicinos receptus, įprasta auginti tuos augalus, kurie naudojami kasdieniniam maisto ruošimui ar gydymui.
| vardas | apibūdinimas | Nuotrauka |
| Agastachis susiraukšlėjo | Daugiamečiai. Kitas pavadinimas yra Korėjos mėta arba Šiaurės ženšenis. Ryškus anyžių kvapas. Stiprina imuninę sistemą, išsaugo odos jaunystę ir elastingumą. Šviežias antžeminė dalis naudojamas kaip salotų prieskonis ir gaminant originalią arbatą. Žolė yra nepretenzinga ir lengvai auginama. Sėkite su sėklomis arba sodinukais (priklausomai nuo regiono) pagal 25x25 modelį. Įjungta žiemos laikotarpis reikalauja pastogės |  |
| Anyžius Paprastas | Metinis. Aukštas (iki 60 cm) augalas su stačiu stiebu, padengtu pūkais. Baltos, mažos gėlės su sudėtingu skėčiu. Pirmenybę teikia priemolio arba priesmėlio dirvožemiai. Vaisiai valgomi, nes juose yra daug eterinių aliejų. Naudojamas ne tik kaip prieskonis ar arbatai, bet ir medicininiais tikslais |  |
| Bazilikas | Metinis. Jie sodinami ne tik sodyboje ar sode, bet ir vazonėlyje ant palangės. Turi šviesią stiprus aromatas. Dauguma rūšių turi žalius lapus, tačiau yra ir neįprastų veislių violetinis atspalvis. Yra cinamonas ir citrininis bazilikas, jų kvapas atitinka pavadinimą. Gėlių spalva: balta, rožinė, baltai violetinė. Bet žiedai maistui nenaudojami, todėl viršūnėlės reguliariai spaudžiamos, kad padidėtų lapų masė. Naudota tiek džiovinta, tiek šviežia |  |
| Garstyčių salotos | Metinis. Augalas anksti noksta ir gali atlaikyti šaltą orą. Originalus didelių lapų dažymas. Vaisiai yra ankšties formos. Maistui naudojami tik jauni lapai, tinka mėsai ir žuviai. Garstyčias galima konservuoti arba sūdyti. Pasižymi antiseptinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, tačiau didina tulžies ir skrandžio sulčių sekreciją, didina apetitą, todėl netinka kaip dietos dalis. Sudėtyje yra askorbo rūgšties, vitaminų P ir C |  |
| raudonėlis | Daugiamečiai. Yra žinoma apie 50 veislių. Šliaužiantis šakniastiebis, lapkočiai, pailgi lapai smailiais galiukais. Kvepianti žolė su labai stiprus kvapas. Plačiai naudojamas Balkanų ir Graikijos virtuvėse, derinamas su sūriu ir žuvimi. Jis naudojamas aliejams pagardinti augalinės kilmės. Tinka auginti ant palangės |  |
| Mairūnas | Daugiamečiai. Stačias apie 45 cm aukščio augalas Žiedynai gauruoti ir pailgi, žiedai smulkūs, rausvi arba balti. Naudojamas kaip sriubų, žuvies ir daržovių pagardas, likerių, suflė, pudingų, arbatos ir dešrų gamybai. Gerina virškinimą, turi raminamąjį ir diuretikų poveikį. IN alternatyvioji medicina mairūnai gydo kvėpavimo ir virškinimo organų ligas, vartojami nuo paralyžiaus, slogos, neurastenijos ir astmos. Iš jo ruošiamos tinktūros, losjonai ir vonios. |  |
| Izopas | Daugiamečiai. Kitas pavadinimas – jonažolės mėlynė. Stipriai aštri žolė su pailgais arba linijiniais lapais ir šakotais ūgliais. Puskrūmis, lengvai toleruojantis tiek sausrą, tiek šalną. Jis turi aštrų, kartaus skonio. Virimui naudojami tik jauni lapai ir džiovintos augalo viršūnėlės su žiedais. Vartojamas skrandžio, žarnyno, krūtinės anginai gydyti, didina apetitą ir gerina virškinimą. Veikia kaip stiprinanti ir baktericidinė priemonė. Geras vyresnio amžiaus žmonėms |  |
| Svogūnai | Vienmetis ar dvejų metų – priklauso nuo sodinimo regiono ir rūšies. Yra daugybė svogūnų veislių: laiškiniai česnakai (Chives), batun (kiniški, tatarka, smėlio, dudchaty), daugiapakopiai (egiptietiški arba raguotieji), kvapieji (sibiro, kiniški česnakai, dzhusai), gleivės (skvarbieji), ir tt Naudojamas kulinarijoje, labai retai kaip vaistas. Visos dalys suvalgytos |  |
| Kalendra arba kalendra | Metinis. Lapai prie šaknų yra plačiašakiai ir išpjaustyti. Mažos gėlės rožinė arba baltas su sudėtingais skėčiais. Plačiai naudojamas kaip aromatingas prieskonis beveik visų rūšių kulinarijoje, duonai ir konditerijos gaminiams kepti bei verdant alų. Norint nuskinti kalendrą kaip prieskonį, ji nuskinama prieš susukant varžtus. Sėklos naudojamos marinatams ir konditerijos gaminiams gaminti |  |
| Lovage | Daugiamečiai. Aukštas (iki 200 cm) augalas, gerai toleruoja šalčius ir šalčius. Plunksniški, blizgūs lapai. Pakeičia skonį iš saldaus į aštrų su lengvu kartumu. Jis naudojamas kulinarijoje kaip gėrimų ir marinatų kvapioji medžiaga bei parfumerijoje. Gamindami dėkite į ryžius, paukštieną, mėsą, žuvį, padažus, sriubas ir daržoves. Nepakeičiamas dietine mityba, kepenų, inkstų ligomis, reumatu, tulžies pūslės ligomis. IN liaudies medicina taikomas alkoholizmo gydymui |  |
| Melisa (bičių balzamas, balzamas, melisa, motininis augalas, medaus augalas) | Daugiamečiai. Stiebas tetraedras, šakotas, lapai stiebiški, plaukuoti, skleidžia ryškų citrinos kvapą. Jie naudojami ruošiant beveik bet kokį patiekalą, jie pagardina pieną, raugintus pieno produktus, varškę. Medicinoje juo gydomas skrandis, prastas apetitas, neuralgija, reumatas, skausmingos mėnesinės, migrena, nemiga, peršalimas, širdies plakimas, jėgų netekimas, anemija, skrandžio diegliai, depresija, kaip diuretikas ir kt. Iš žolės gaminamos tinktūros, losjonai ar sultys |  |
| Petražolės | Bienalė. Yra keletas veislių. Žolė naudojama džiovinta, šviežia, šaldyta ir sūdyta. Taip pat valgomi stiebai su lapais ir šakninėmis daržovėmis. Nepakeičiamas gaminant žuvį. Užšaldytą, neprarandant naudingų savybių, galima laikyti iki metų. Sėklos medicinoje naudojamos kaip diuretikas, stimuliatorius ir choleretikas. |  |
| Portulaka | Vienmetis arba daugiametis. Daugiau nei 100 veislių. Maži pavieniai žiedai, pakaitiniai lapai, nusvirę stiebai. Virimui renkami jauni ūgliai prieš susiformuojant žiedams. Jie verdami ir naudojami prie mėsos ir žuvies kaip garnyras. Stiebai taip pat vartojami (marinuoti, troškinti ar sūdyti). Medicinoje jis naudojamas kaip diuretikas, hipotenzinis, priešuždegiminis, priešuždegiminis, hipoglikeminis ir antimikrobinis agentas. |  |
| Mėtų | Yra pipirų, obuolių, garbanų, citrinų ir daugiau nei 30 rūšių ir hibridų. Sudėtyje yra fosforo, mangano, mentolio, magnio, vario, kalcio, kalio, geležies, cinko. Plačiai naudojamas farmakologijoje, kosmetologijoje, medicinoje ir kulinarijoje. Šviežios mėtos naudojamos ėrienai ir paukštienai pagardinti. Naudojamas kompleksinėms arbatoms, kompotams, vaisių gėrimams, želė, sirupams ruošti. Prieskoniai gerina virškinimą, malšina pykinimą (taip pat ir nėščiosioms, sergančioms toksikoze), yra analgetikas nuo migrenos. |  |
| Rozmarinas | Daugiamečiai. Visžalis krūmas. Lapai linijiški, priešingi, susiaurėję, žiedai smulkūs, melsvai melsvi. Žalumynai kamparo, saldaus aromato ir aštraus pikantiško skonio. Gėlės, jauni stiebai ir lapai naudojami kaip prieskoniai. Jų tradiciškai dedama į žuvį ir bulves. Pasirinktinai su malta mėsa, salotomis, kepta paukštiena ir mėsa, kopūstais, grybais, sūriais, žvėriena ir marinatais. Rozmarinas naudojamas kosmetologijoje, parfumerijoje, kepiniuose, alkoholiniams gėrimams ruošti. Vaistams svarbios šios savybės: sutraukiančios, tonizuojančios, raminančios, nuskausminančios, gydančios žaizdas |  |
| Arugula | Bienalė. Stiebas šakotas, tiesus, šiek tiek pūkuotas. Tradiciškai naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Senovėje rukola buvo laikoma afrodiziaku. Naudojamas salotoms, kaip priedas prie mėsos ir makaronų. Italijoje dedama į picą (daržovių ir mėsos). Puikiai dera su bazilikais. Gaminimui naudojami ūgliai ir lapai, iš sėklų gaminamos garstyčios. Išoriškai naudojamas odos ligoms, nuospaudoms, nosies polipams, hematomoms, opoms gydyti |  |
| Čiobreliai arba čiobreliai | Daugiamečiai. Krūmas, siekiantis 35 cm, stiebai sumedėję prie pagrindo ir šliaužiantys žeme. Čiobrelių kvapas stiprus, šiek tiek citrininis, skonis aitrus su lengvu kartumu. Naudojamas kaip žolelių mišinio dalis, bet visada kartu su pipirais. Medicinoje aktyviai naudojami iš čiobrelių išskirti eteriniai aliejai, taninai, mineralinės druskos, kartumas, flavonoidai, dervos ir rūgštys. Jie gamina sveikas arbatas vaikams nuo anemijos ir suaugusiems (didinant vartojimo laiką ir dozavimą) nuo migrenos, streso, neurastenijos ir depresijos. Naudojamas kaip priešuždegiminis, diuretikas, karščiavimą mažinantis, antiseptikas, prieštraukulinis, analgetikas |  |
| Šalavijas | Daugiamečiai. Žolinis augalas plunksniškais lapais ir labai gražiais mėlynais arba mėlynais žiedais. Jis džiovinamas, kad būtų naudojamas gaminant maistą, mėsai, žuviai, žvėrienai, salotoms, arbatai ir pikantiškiems pyragams suteikia neįprastai pikantišką aromatą ir skonį. Kadangi šalavijas turi puikų rūšių įvairovė, ne visos jo gydomosios savybės yra gerai ištirtos. Eterinis aliejus gaminamas iš Clary šalavijų, o Salvia officinalis naudojama augaliniuose preparatuose kaip priešuždegiminė ir dezinfekuojanti priemonė. |  |
| Estragonas arba estragonas (Mugwort tarragon) | Daugiamečiai. Augalas žolinis, iki 150 cm aukščio, stačiais stiebais, pailgais lapais, šviesiai geltonais, smulkiais žiedais. Aromatas šiek tiek pikantiškas, skonis aitrus. Egzistuoti salotų veislės. Šviežios žolelės naudojamos kopūstams raugti, marinatams, kriaušėms ir obuoliams mirkyti, rauginti. Jie ruošia ryžių patiekalus, plovą, žuvį, mėsą, padažus, avieną, majonezą. Skoniniai gėrimai (vynai, likeriai, peletrūnai). Prancūzijoje populiarus acto su peletrūnu receptas naudojamas kaip sūdytos žuvies užpilas. Be to, gėrimų skonis labai skiriasi priklausomai nuo to, ar žolė buvo naudojama sausa, ar šviežia. |  |
Sodinti aromatines žoleles savo sode ar darže – sukurti darnią grožio ir neabejotinos naudos sąjungą. Augalai beveik nereikalauja priežiūros. O jų rūšys ir veislių įvairovė leis kurti ir unikalus dizainas siužetas, o virtuvėje – kulinariniai šedevrai.
Dauguma naudingų žolelių Jie gerai auga ne tik svetainėje, bet ir bute (ant balkono ar palangės). Jei yra dideli konteineriai, jie derinami, kaip ir lysvėse. Sodinant atvirame lauke, laikomasi šių taisyklių:
Dauguma daugiamečių augalų laikui bėgant sparčiai auga ir gali užpildyti jiems neskirtas vietas bei išstumti kitus augalus. Svarbu tai atsiminti ir reguliariai genėti.
Prieskonių sodinimas svetainėje tapo plačiai paplitęs. Be jų neapsieisite gamindami - bet koks patiekalas tampa švelnus ir neskanus. Vieni žalumynus renkasi pagal savo pageidavimus, kiti eksperimentuoja, periodiškai savo lysves papildydami naujais pavadinimais.
Be skonio savybių, prieskoniai gali būti puikūs konservantai ir vaistiniai komponentai įvairios ligos. Jie naudojami ne tik liaudies medicinoje, kai kurie iš jų yra įtraukti į oficialioje farmakopėjoje taikomą vaistų sąrašą.
AROMATINIAI AUGALAI
kvepiančių eterinių aliejų augalai su b. arba m. stiprus kvapas nuo augaluose ar jų dalyse (vaisiuose, sėklose, žieduose, lapuose, šaknyse) esančio eterinio aliejaus, naudojamo medicinoje ir pramonėje (parfumerijoje ir kosmetikoje, muilo gamyboje, vyne, vaisvandeniuose, tabake, konditerijos gaminiuose, ir tt) . A. r. laukiniai augalai renkami arba auginami įvairiuose SSRS regionuose: Kaukaze (Šiaurės Kaukazo ir Azovo-Juodosios jūros regionai, Abchazija, Gruzija, Adžaristanas), Kryme, trečiadienį. Azija ir Pietų Kazachstanas, Ukrainos TSR, Voronežo ir Kursko srityse, Vidurio Volgos, Saratovo ir Stalingrado srityse, šiaurėje. SSRS ir Sibiro dalys. Sovietų valdžios laikais A. r. pradėjo sparčiai vystytis. Šiuo metu didžiausią reikšmę turi šie AR: anyžius, kalendra, pankoliai, mėtos, pipirai, pelargonija, molio šalavijas, gyvatės galva, levandos, kazanlako rožė, uosiažolė, citrinžolė, verbena, kiaulė, kollurija ir kt.)
Žemės ūkio žodynas-žinynas. - Maskva - Leningradas: Valstybinė kolūkio ir valstybinės ūkio literatūros leidykla "Selchozgiz". Vyriausiasis redaktorius: A. I. Gaister. 1934 .
Pažiūrėkite, kas yra "AROMATINIAI AUGALAI" kituose žodynuose:
Eteriniai augalai, turintys daugiau ar mažiau stiprų kvapą, atsirandantį dėl eterinio aliejaus kiekio atskiruose organuose (gėlėse, sėklose, vaisiuose, lapuose ir kt.) arba visame augale. Žiūrėti eterinių aliejų augalus...
AROMATINIAI AUGALAI- stipraus kvapo eterinių aliejų augalai...
AUGALAI- AUGALAI. Santykiai ir skirtumai tarp dviejų organinės gamtos karalysčių paprastai išplaukia iš to, kad turėdamos bendras šaknis ir susiliedamos žemesniuose organizacijos lygiuose, jos toliau vystėsi dviem skirtingomis kryptimis. Gyvūnų evoliucija...... Didžioji medicinos enciklopedija
Augalai ir vaistiniai augalai- Pasak Alano Leo, žolės ir augalai skirstomi į: Saulė: migdolai, uosiai, laurai, amalai, alyvuogės, ryžiai, vynmedžiai, smilkalai ir kitos aromatinės žolės, kadagiai, vyriški augalai bijūnas ir aguona, medetka, rozmarinas, šafranas... Astrologinė enciklopedija
Dviskilčiai Magnolijos gėlė (Magnolia) Mokslinė klasifikacija Karalystė: Augalų skyrius ... Vikipedija
Žiūrėkite Aromatiniai augalai... Žemės ūkio žodynas-žinynas
KVAPIAI AUGALAI- pamatyti aromatinius augalus... Botanikos terminų žodynas
Augalai, kurie įvairiuose organuose kaupia aromatines medžiagas, turinčias kvapą ir aštrų skonį. Šios augalų dalys naudojamos kaip prieskoniai maistui suteikti prieskonių ar ypatingo aromato ir skonio, taip pat pagerinti... ... Didžioji sovietinė enciklopedija
Aromatines medžiagas (dažniausiai eterinius aliejus) formuojantys ir kaupiantys augalai, naudojami parfumerijos, kulinarijos, maisto, farmacijos ir alkoholinių gėrimų pramonėje. D. r. Šeimoje yra daug rūšių...... Didžioji sovietinė enciklopedija
Prieskoniai- augalai, kurie kaupiasi įvairiuose organuose (šaknys, šakniastiebiai, lapai, vaisiai ir kt.) aromatines ar aštrias medžiagas, naudojamas kaip prieskoniai... Botanikos terminų žodynas
Daugelis aštrių augalų buvo žinomi žmonėms nuo neatmenamų laikų. Iš pradžių jie buvo naudojami įvairiems ritualams, o tik vėliau pradėti aktyviai naudoti kulinarijoje ir medicinoje.
Žolelių rūšys
Prieskoniai pas mus jau seniai įsitvirtino kasdienis gyvenimas. Jie mums tapo tokie pažįstami, kad net nepastebime, kaip dažnai juos naudojame. Tuo tarpu maistą ruošiame arba konservuojame kiekvieną dieną naudodami žoleles. Visą jų įvairovę galima suskirstyti į šiuos tipus:
- Aštrus ir aromatingas.
- Aštraus skonio.
Aštrūs aromatiniai augalai turi originalų kvapą. O aštraus skonio turi specifinį skonį.
Tyrimų metu nustatyta, kad aštraus skonio augalai ir aštriai aromatingi augalai pasižymi antiseptinėmis, konservuojančiomis, gydomosiomis ir baktericidinėmis savybėmis. Prieskoniuose yra eterinių aliejų ir kitų labai vertingų medžiagų, kurios gerina kulinarinės savybės produktai, taip pat stimuliuoja skonio receptorius, virškinimo sistemos veiklą, gerina maisto virškinamumą, žadina apetitą, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus ir visą organizmą.
Dauguma jų mums atvežami iš toli, nes daugelis augalų (aštrūs) auga tik subtropikuose ar tropikuose. Tačiau net mūsų šalies teritorijoje yra daug gamtoje augančių aštrių augalų šeimos atstovų. O mūsų soduose įprasta auginti įvairias vaistažoles, kurios populiarios ne tik maistui, bet naudojamos ir pačiose įvairiausiose pramonės šakose.
Prieskonių įvairovė
Aštrūs augalai skirstomi į šešias grupes:
- Aitriai kartaus, silpno aromato. Tai krienai, pipirai, garstyčios ir kt.
- Karčios, bet aštraus pikantiško aromato – apynių, imbiero, gvazdikėlių, laurų, kalmų, isopo ir kt.
- Labai stipraus, bet visai ne aštraus, saldaus aromato ir lengvo pikantiško skonio - muskato, cinamono, saldžiųjų dobilų, gubočių, kalendrų.
- Lengvo ir subtilaus pikantiško aromato – mairūno, pikantiško, kmynų, kardamono.
- Individualių savybių – svogūnas, česnakas, krapai, pankolis, šalavijas, anyžius, mėtos.
- Gėrimų augalai yra augalai, naudojami visų rūšių gėrimams ruošti.
Kad gėrimas būtų tauraus aromato ir specifinio skonio, kitoks auginami augalai. Pavyzdžiui, mairūnai, pipirmėtės, bazilikas, čiobreliai, pankoliai, krapai, kalendra. Tam pačiam tikslui naudojami ir laukiniai augalai: pelynas, kalmas, angelėlis, stumbras, dramblys, raugerškis, saldymedis, spanguolės, serbentai. Tuo pačiu metu visiškai skirtingi prieskoniniai augalai naudoja skirtingas dalis: sėklas, žiedus, šaknis, lapus.
Vaistažolių naudojimas
Daugelis prieskoninių augalų gamina produktus įvairiems ūkiniams tikslams. Pavyzdžiui, kai kurie iš jų naudojami kaip ingredientai salotoms ruošti (lapažolė, barago, nasturtės lapai, mėtos, kiaulpienės).
Kai kurie aštraus kvapo augalai naudojami farmacijos ir parfumerijos pramonėje, nes juose yra eterinių aliejų ir biologiškai aktyvių medžiagų (bazilikų, melisų, pikantiškų, krapų, mėtų). Jie turi stiprių gydomųjų savybių, todėl naudojami kaip vaistai.
Aštriai aromatingi ir aštraus skonio augalai naudojami maisto ruošimui, kepti, virti ar švieži. Jų rūgščios, karčios, aštrios, aštrios ir aromatinės medžiagos pagardina maistą, suteikia jam originalų skonį, pagerina skonio savybes. Apskritai tai padeda pagerinti žmogaus organizmo maisto pasisavinimą.
Aštrūs vaistiniai augalai
Daugelis aštrių aromatinių augalų turi gydomųjų savybių, todėl daugelį amžių buvo naudojami kaip vaistiniai augalai. Biologiškai aktyvių medžiagų yra daugelyje laukinių ir kultūrinių augalų, jos teigiamai veikia visą organizmą, normalizuoja atskirų organų veiklą.
Pateiksime tokių žolelių pavyzdį. Ta pati mėta yra vaistinis ir aštrus augalas, kuris labai dažnai aptinkamas vasarnamiai ir daržovių sodai. Raudonėlis, katžolė, kalendra, čiobreliai, bergenijos taip pat turi aštrių ir gydomųjų savybių.
Prieskonių ruošimas
Prieskoninių augalų lapus, sėklas, šaknis, gėles galima rinkti gamtoje, arba dalį jų galite pasisodinti savo sode. Rūpinimasis jais nereikalauja kolosalinių žinių ir įgūdžių. Apskritai, yra apie tris šimtus rūšių augalų, kurie naudojami kaip prieskoniai.
Aštrius augalus (nuotraukos pateiktos straipsnyje) augina ne tik sodininkai mėgėjai, bet ir pramoninėse plantacijose.
Mūsų platumose sodininkai dažniausiai sodina šias žoleles: baziliką, pankolį, guolį, medetką, kalendrą, mėtą, čiobrelį, raudonėlį, salierą ir daugelį kitų. Maisto gaminimui naudojamos aštrių augalų sėklos, šaknys, žiedai ir stiebai. Ruošiant tokias žoleles reikia žinoti, kada ir kokias augalo dalis rinkti, kaip taisyklingai tai daryti. Pavyzdžiui, jei reikia paruošti antžeminę dalį, tai reikia padaryti augalui visiškai išsivysčius (paprastai tai vyksta vasarą). Žaliavos surenkamos vakare, kad nebūtų rasos. Prieš tai neturėtumėte laistyti augalų, tačiau nuėmus derlių reikia gerai užpildyti lysves, o tai suteiks impulsą naujam derliaus vystymosi etapui.
Turėtumėte žinoti, kad visi prieskoniai turi būti ruošiami saikingai. Jei turite mažą šeimą, neturėtumėte jaudintis. Faktas yra tas, kad džiovintos eterinių aliejų žolės laikomos ne ilgiau nei metus, todėl kiekvieną sezoną geriau nuimti šviežią derlių, o ne naudoti ilgalaikius preparatus, praradusius daugumą naudingų savybių.
Daugiametės žolelės
Anksčiau prieskonių asortimentas parduotuvių lentynose nebuvo toks platus kaip dabar. Dabar didelį jų pasirinkimą galite rasti bet kuriame prekybos centre. Taip ir toliau asmeniniai sklypai Dabar auginama daug prieskonių, ne tik krapai ir petražolės, kaip siūlo sėklų parduotuvės didelis pasirinkimas sėklinė medžiaga.
Bazilikas dabar labai populiarus. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad tai grynai pietietiška kultūra, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Šis augalas gali būti auginamas vidurinė juosta Rusija.
Egzistuoti skirtingi tipai bazilikas – kekės formos, šaukšto formos, didelis, mažas. Visos veislės skiriasi kvapu, spalvomis ir skoniu. Klasikinis augalas puikiai dera su mėsa ir sūriu. Tačiau citrinos kvapo augalas tinka desertams, gėrimams ir salotoms. Bazilikas yra gvazdikėlių aromato ir naudojamas marinatams gaminti. Jauni augalai pačioje žydėjimo pradžioje turi stabiliausią aromatą.
Gamtoje yra žemų ir aukšti pažymiai bazilikas, žaliais, violetiniais, lygiais, gofruotais, mažais ir dideliais lapeliais. Galima sėti pasėlių sėklas žalumynams gauti atvira žemė tuo pačiu metu kaip ir agurkai.
Bazilikas yra labai gražus augalas, todėl jo nereikia sodinti į sodo lysves. Gėlių kompozicijų viduryje pakanka įdėti kelis augalus.
Kalendra
Kalendra (kalendra) yra labai populiari kultūra. Jis auginamas ne tik dėl žalumos, bet ir dėl sėklų. Jei esate šviežios kalendros gerbėjas, sėklas galima sėti kelis kartus: nuo pavasario iki vasaros vidurio, išlaikant dviejų ar trijų savaičių intervalus. Pasėliui dauginti naudojamos pernykštės sėklos. Šviežios nedygsta. Augalo žydėjimas prasideda, kai dienos šviesos valandos. Jei sėklos pasėtos tuo metu, kai diena jau pradeda trumpėti, tada žydėjimo nebus.
Jei auginate kalendrą dėl sėklų, augalo skėčius reikia nupjauti, kai jie tampa auksiniai. Visiško nokimo geriau nelaukti, nes sėklos gali išbyrėti. Skėčiai džiovinami, o paskui kuliami.
Namuose kalendros sėklos laikomos stikliniame indelyje, kaip ir bet kokie prieskoniai. Jei reikia, kalendrą turite sumalti nedidelėmis porcijomis kavos malūnėlyje. Sumaltos sėklos greitai praranda kvapą.
Petražolės
Šakninės petražolės auginamos baltoms šakniavaisėms gaminti. Jie sumalami ir dedami į sriubas, troškinius, troškinius. Augalo lapai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje. Kultūra yra daugiametis augalas. Šakniavaisiai yra atsparūs šalčiui, todėl lengvai peržiemoja žemėje, o lapų dalis net pakenčia lengvas rudens ir pavasario šalnas. Petražolėms augti optimali temperatūra yra 16-18 laipsnių. Su daugiau aukšta temperatūra pasėlių vystymasis ir augimas sulėtėja, tačiau lapuose kaupiasi aromatas ir eteriniai aliejai. Yra daugiau nei dešimt pasėlių veislių: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikannaya, Lyubasha ir kt.
Daržovių čiobreliai
Čiobreliai dažnai dar vadinami Bogorodskaya žolelėmis. Priklauso daugiamečiams augalams. Čiobreliai sudaro vešlius tankus ir turi būdingą aromatą. Kai augalas žydi, jo stiebai nupjaunami peiliu.
Čiobreliai yra gražus kompaktiškas krūmas. Tačiau ne visada sėkmingai žiemoja. Evergreen net ir žiemos pabaigoje žaliuoja, bet jei dirva ilgai netirpsta, gali žūti nuo sausros. Pasirodo, saulėje lapai išskiria daug drėgmės, tačiau šaknys negali gauti drėgmės iš įšalusios dirvos. Tokiais atvejais galite pabandyti laistyti augalą šiltas vanduo ir uždenkite durpėmis. Čiobrelis gali gyventi sklype iki trejų metų, jei jam patinka jam skirta erdvė.
Lovage
Lovage - daugiametis, užauga iki dviejų metrų aukščio. Kultūra turi mėsingas šaknis ir gana didelius lapus. Augalas labai atsparus, jo nebijo net atšiaurios žiemos. Antžeminės dalys toleruoja trumpalaikes šalnas iki minus aštuonių laipsnių. Gaminant maistą naudojamos ne tik augalo šaknys, bet ir lapai. Švieži žalumynai dedami į salotas, sėklos dedamos į daržovių sūrymą, o šaknys naudojamos kaip aštrus prieskonis. Dažniausiai auginamos lovage veislės yra Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
raudonėlis
Raudonėlis yra prieskonis, su kuriuo kyla tam tikra painiava. Standartinėje versijoje šis pavadinimas reiškia mairūną. Tačiau tokiu pavadinimu siūlome raudonėlį. Žinoma, abu augalai yra labai skirtingi skoniu. Jų lapai ir žiedynai plačiai naudojami kulinarijoje, dedami į salotas, picas, mėsos patiekalus, padažus ir pastas.
Mairūnais pagardinama antiena ir žąsies kepsnys bei dedama naminė dešra. Augalas netgi buvo pravardžiuojamas dešrų žole, nes daugelyje šalių tai yra pagrindinis dešrų prieskonis. Mairūnai puikiai papildo bulvių sriubas, keptos paukštienos, kepenėlių, grybų ir avienos patiekalus. Auginami mairūnai sodinukų metodas, sėti sėklas balandžio mėn. Pirmieji ūgliai pasirodo tik po trijų savaičių. Gegužės pabaigoje daigai persodinami į atvirą žemę, kai nebėra šalnų grėsmės. Augalai pašalinami masinio žydėjimo laikotarpio pradžioje. Stiebai su žiedynais nupjaunami maždaug penkių centimetrų aukštyje virš žemės lygio ir džiovinami tamsioje, bet vėdinamoje vietoje.
Estragonas arba peletrūnas
Estragonas (estragonas) - šalčiui atsparus augalas, augantis iki vieno metro aukščio krūmo pavidalu su daugybe ūglių. Jei augalas nepersodinamas, jis gali augti nuo penkerių iki septynerių metų. Kultūra nemėgsta vietų, kurios yra per drėgnos.
Visi mūsų išvardyti prieskoniniai augalai labai mėgsta saulę ir mieliau auga atvirose vietose. Tačiau jie džiovinami tik pavėsyje vėsioje vietoje, nes aukštesnėje nei 35 laipsnių temperatūroje aromatinės medžiagos išgaruoja.
Kardamonas
Kardamonas yra aštrus imbierinių šeimos augalas, kuris yra ne kas kita, kaip žolė. Kultūra auga gamtoje Pietų Indijoje (drėgnuose miškuose). Pasaulinėse prieskonių rinkose ypač vertinamas pagrindinis ir indiškas kardamonas. Augalo vaisiai atrodo kaip kapsulė. Jie surenkami šiek tiek neprinokę ir džiovinami saulėje. Konditerijos gaminiams gardinti ir miltiniai gaminiai dėžės susmulkinamos. Žalieji vaisiai turi stipresnį aromatą nei balti.
Juodasis kardamonas
Juodasis kardamonas – visai kitas prieskonis. Vaisiai (ankštys) renkami iš atotito medžio, priklausančio imbiero šeimai. Keletas tokių medžių veislių auga pietų Kinijoje ir kalnuotuose Kinijos regionuose. Augalų kapsulės paprastai parduodamos visos formos; malonus aromatas su subtilia kamparo ir dūmų užuomina.
Taip pat žinomas juodasis Madagaskaro, Kamerūno ir Somalio kardamonas. Prancūzai šį prieskonį deda į „Kiurasao“), vokiečiai jį deda į garsių patiekalų ruošimo mišinius. Būtent iš vokiečių atėjo tradicija į Velykinius pyragus dėti kardamono.
Prieskonis populiariausias Rytuose. Pavyzdžiui, Indijoje kardamono dedama į visus patiekalus ir net į gėrimus.
Ciberžolė
Ciberžolė yra ryškiai geltonas prieskonis. Jis gaunamas iš imbierinių šeimos augalų šakniastiebių. Prieskoniai yra šiek tiek aitraus, kartoko, bet malonaus skonio. Ciberžolė yra neįtikėtinai populiari Anglijoje, Indijoje, Centrinėje Azijoje, Kinijoje ir Azerbaidžane. Prieskonis dažnai naudojamas vietoj brangaus šafrano, nors jų savybės vis tiek skiriasi. Su ciberžole paruošti patiekalai išsilaiko ilgiau. Prieskoniai naudojami jautienai, avienai ir vištienai virti.
Cinamonas
Cinamonas yra visžalis medis, kurio aukštis siekia 15 metrų. Norint gauti garsųjį prieskonį, renkami ne vaisiai ir lapai, viskas yra daug sudėtingiau. Dvejų metų medis nukertamas ir paliekamas kelmas, nuo kurio kitais metais pasirodo jauni ūgliai. Kai tik pasiekia metro aukštį, jie nupjaunami ir nuo jų pašalinama žievė. Be to, jie užima tik vidinį sluoksnį. Išdžiūvus plonos juostelės susisuka į vamzdelį. Tokia forma cinamonas parduodamas.
Cinamoną, kaip prieskonį, galima suskirstyti į Ceilono (kilmingąjį) ir Kinijos (kasiją). Pirmasis laikomas brangesniu ir vertingesniu, nes jis pagamintas tik iš vidinio sluoksnio. Tačiau kasija gaminama iš visos žievės, todėl jos skonis yra aštresnis ir aštresnis. Mūsų parduotuvėse jie parduoda kasiją, nes ji yra prieinamesnė ir pigus variantas. Nors verta paminėti, kad kilnusis cinamonas yra daug pranašesnis už abu cheminė sudėtis, ir pagal skonį.
Vietoj pokalbio
Savo straipsnyje mes pateikėme tik kai kurių aštrių augalų pavyzdžius iš visos jų didžiulės įvairovės. Prieskonius žmonės nuo senų laikų naudojo kulinarijoje ir kaip vaistinius preparatus, todėl ir vartoja nepakeičiami padėjėjai kasdieniame gyvenime.
