Rukola – kryžmažiedžių (kopūstinių) šeimos augalas. Pirmieji šio augalo paminėjimai aptinkami senovės dokumentuose. Tada rukola augo derlingame švelniame Viduržemio jūros klimate.

Dėl ryškaus aštraus garstyčių skonio rukolos lapai dažnai naudojami kulinarijoje. Aliejus gaminamas iš augalo sėklų.

Kuo tai naudinga?

Augalas turi daug naudingų savybių.

• Rukoloje gausu vitaminų. Jame yra beta karotino, B grupės vitaminų, vitaminų E, C. 100 gramų rukolos yra vitamino K dienos poreikis.
• Rukoloje yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, selenas, varis, geležis, natris, fosforas.
• Teigiamai veikia virškinimo procesus ir virškinamąjį traktą.
• Augalas turi atsikosėjimą skatinantį ir diuretikų poveikį.
• Vitaminas K, kurio dideli kiekiai yra rukoloje, padeda gydyti žaizdas ir skatina kraujo krešėjimą.
• Veiksmingai kovoja su kenksmingais virusais ir bakterijomis.
• Daugelis gydytojų mano, kad rukola turi profilaktinį priešvėžinį poveikį.
• Sudėtyje yra didelis skaičius skaidulų, todėl skatina greitą sotumą. Arugula yra puikus dietinis produktas.
• padeda esant potencijos problemoms.
• Esant stresui ir padės sustiprinti nervų sistemą.
• Beta karotino dėka gerina odos, nagų ir plaukų išvaizdą bei būklę.
• Svarbus bruožas yra jo priešuždegiminės savybės.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Rukola yra labai mažai kaloringas produktas, todėl jis yra nepakeičiamas laikantis dietų. 100 gramų rukolos yra tik 25 kcal. Be to, šioje žolėje gausu vitaminų ir naudingų elementų.

• 100 gramų yra 2,58 gramo baltymų.
• Tame pačiame kiekyje augalo yra 0,66 g riebalų.
• Angliavandeniai 100 gramų yra 2,05 gramai.
• Rukolos sėklose yra didelis kiekis eterinių aliejų – iki 30 proc.
• Lapuose yra daug vitaminų, naudingų elementų ir skaidulų. Juose yra kalcio, geležies, mangano, cinko, seleno, fosforo, kalio ir kitų elementų.
• 100 gramų yra 1,6 gramo skaidulų.

Žala ir kontraindikacijos

Arugula praktiškai neturi jokio poveikio Neigiama įtaka ant kūno, tačiau jis turi tam tikrų kontraindikacijų ir nemalonių savybių.

• Natūralu, kad neturėtumėte valgyti rukolos, jei turite individualų netoleravimą. Šis augalas stipriai alergizuoja, nes jame yra fitoncidų. Dažniausiai alergija rukolai derinama su alergija ridikams ir ropėms.
• Saikingai rukolą valgyti būtina žmonėms, turintiems problemų su inkstais, kepenimis, tulžies latakais. Žmonės, kenčiantys nuo didelio skrandžio rūgštingumo, taip pat turėtų atsargiai dėti augalą į maistą.
• Per didelis rukolos vartojimas gali pabloginti šlapimo pūslės akmenligę.
• Žalumynams rukoloje yra šiek tiek daug cukraus.

Arugula yra žolė, kurią galima priskirti prie salotų augalų. Priklauso kryžmažiedžių šeimai. Tai metinis augalas. Kiti jo pavadinimai: itališka rūgštynė, vikšras, raketa (Prancūzija, Anglija), eruka, indau, arugula.

Susitikti įvairių variantų rašybos, įskaitant "arugula" ir "rucola".

Rukolos pavadinimai kitomis kalbomis:

• Senfrauke, Italienische Rauke, Persischer Senf, Ruke – vokiškai;
• raketa, raketų salotos, rukola – angliškai
• rokuette – prancūziškai.

Išvaizda

Rukolos aukštis gali siekti 50-60 cm.. Rukolos lapai plunksniški, padengti smulkiu pūkeliu, formos kaip ridikėlių lapai. Labai mėsingi ir sultingi. Žydėjimo laikotarpiu augalas išmeta nedidelį šepetėlį su baltais (kartais su gelsvu atspalviu) žiedais. Gėlių žiedlapiai nuspalvinti tamsiai violetinėmis gyslomis.

Rukolos vaisiai sunoksta ankštyse. Jų yra apie 30. Sėklos bus tinkamos sėti per 4 metus.

Kur jis auga?

Arugula galima rasti Afrikoje (šiaurinėje dalyje). Jis auga Europos centre ir pietuose. Mažoji ir Centrinė Azija, taip pat Indija yra regionai, kuriuose jis auga. Kalbant apie Rusiją, Europos dalis, Kaukazas ir Dagestanas yra jos paplitimo zona.

Rukola – vienas mėgstamiausių italų augalų, todėl Italijoje jos auginamos itin dideliais kiekiais.

Nepaisant to, kad rukolai palankus klimatas yra Viduržemio jūra, ji prisitaikė ir prie atšiauresnio šiaurinių Europos ir Amerikos regionų klimato.

Prieskonių gaminimo būdas

Naudotas šviežias.

Ypatumai

Rukola auga gana greitai, mėgsta drėgmę ir yra atspari šalčiui. Esant -6°C temperatūrai augalas nenužus.

Charakteristikos

Lapų skonis kartaus. Man primena garstyčių ir riešutų mišinį. Aromatas aštrus, pikantiškas. Be to, jauni lapai skleidžia silpnesnį aromatą nei seni.

Gėlės taip pat gali būti naudojamos maistui. Jų skonis kartaus-aštrus.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų lapų yra šie komponentai:

• Vanduo – 91,7 g
• Baltymai – 2,6 g
• Angliavandeniai - 2 g
• Ląsteliena – 1,6 g
• Pelenai – 1,4 g

Arugulos kalorijų kiekis yra 25 kcal 100 gramų.

Daugiau informacijos apie rukolą galite sužinoti iš programos „Gyvenk sveikai!“ ištraukos.

Cheminė sudėtis

Arugula yra labai daug vitaminų. 100 gramų žalumynų yra:

• A – 1,4 mg
• B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9) – 16,34 mg
• Niacinas – 0,305 mg
• C – 15 mg
• E – 0,43 mg
• K – 108,6 mg

Makro ir mikroelementai: K – 369 mg, Ca – 160 mg, Mg – 47 mg, Na – 27 mg, P – 52 mg, Fe – 1,46 mg, Mn – 0,321 mg, Cu – 0,076 mg, Se – 0,0003 mg, Zn – 0,47 mg.

Naudingos savybės

Augale yra visas kompleksas vitaminų ir mikroelementų, kurie gerina mūsų organizmo veiklą. Šiuo atžvilgiu arugula turi šias naudingas savybes:

• Imuninės sistemos stiprinimas.
• Skrandžio veiklos stimuliavimas.
• Pagerinta medžiagų apykaita.
• Stiprina kraujagysles ir didina geležies (hemoglobino) kiekį kraujyje.
• Mažina druskų nuosėdas mūsų organizme.
• Mažina cholesterolio kiekį.
• Turi antibakterinį poveikį.
• Padidina atsparumą stresui.
• Dėl mažo kaloringumo jis yra labai naudingas žmonėms, kurie laikosi dietos, norint numesti svorio.
• Gerina apetitą.
• Naudinga diabetu sergantiems žmonėms.

Žala

• Gali sukelti alergiją tiems, kurių organizmas netoleruoja ropių ir ridikėlių šaknų.
• Per didelis rukolos vartojimas gali neigiamai paveikti skrandžio veiklą.
• Rukolos valgymas nėščioms moterims sukelia įvairias reakcijas, kurios ne visada turi teigiamą poveikį moters kūno ir vaisiaus būklei.
• Jei rukola buvo renkama prastos ekologijos vietose, tada jos negalima valgyti.

Kontraindikacijos

• Individualus augalų komponentų netoleravimas.
• Skrandžio gastritas su dideliu rūgštingumu.
• Būkite atsargūs nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Valgyti rukolą nėščioms moterims naudinga, bet neperžengiant pagrįstų ribų.
• Urolitiazė.

Alyva

Arugulos aliejus yra labai naudingas produktas. Jis gaunamas šaltai spaudžiant augalo sėklas. Tai labai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo jėgų praradimo ir mažakraujystės, nes jame yra daug geležies.

Arugulos aliejus teigiamai veikia nėščios moters organizmą, didina pieno gamybą.

Be to, rukolų aliejus valo organizmą nuo cholesterolio ir yra būtinas produktas žmonėms, kurie kenčia nuo aterosklerozės.

Arugulos aliejus gali būti naudojamas kaip masažo aliejus.

Kita jo taikymo sritis yra kosmetologija.

Į paruoštas žalias salotas galite įpilti vieną arbatinį šaukštelį aliejaus, kad patiekalui būtų pikantiškumo ir skonio.

Jei nuspręsite pagerinti savo sveikatą rukolos aliejaus pagalba, nepamirškite apie jo vartojimo teisingumą ir saikingumą. Ir, žinoma, apie išankstinę konsultaciją su gydytoju.

Sultys

Rukolos sultimis galima gydyti žaizdas ir opas. Dėl antiseptinių augalo savybių gijimo procesas vyks daug greičiau. Sulčių losjonai pašalina mėlynes ir hematomas.

Taikymas

Kulinarijoje

• Priedas prie salotų.
• Naudojamas kaip garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų. Atkreipkite dėmesį, kad rukola slopina žuvies kvapą iš atitinkamų patiekalų.
• Tai įvairių padažų sudedamoji dalis.
• Naudojamas gaminant sumuštinius ir užkandžius.
• Prancūzų virėjai visada prideda rukolos mexlen. Tai tradicinis įvairių žolelių mišinys, patiekiamas su mėsa.
• Arugula ir sūris yra labai geras derinys. Galite naudoti sumuštiniuose.
• Rukolą į marinatą galima dėti konservuojant ir marinuojant daržoves.

Kai kurie naudingų patarimų, kai ruošiate bet kokį patiekalą su rukola.

• Pirmiausia, nuplovę lapus, turite juos išdžiovinti.
• Antra, rukolos pjaustyti nereikia, tiesiog suplėšykite norimais gabaliukais.
• Trečias, tobulas derinys– tai rukola ir alyvuogių aliejus.

Ir svarbiausia: patiekalą, kuriame yra rukolos, reikia valgyti vos jį paruošus. Visi naudingų savybių Troškinimas ir kepimas rukolą žudo. Aromatas taip pat bus prarastas. Termiškai apdorojant rukolą „išnyks“ skonis.

Salotos

Norėdami gauti sveikų ir lengvų šefo salotų su rukola ir krevetėmis, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Aštrus užpilas

Pabandykite pasigaminti pikantišką, aštrų padažą, kuris puikiai derės prie salotų skonio. Jums reikės krūvos rukolos, alyvuogių aliejaus (8 šaukštai), jūros druska(1 arbatinis šaukštelis), žiupsnelis maltų juodųjų pipirų ir česnako (1-2 skiltelės). Visi ingredientai sumaišomi blenderiu. Degalinė paruošta.

Jei norite nustebinti savo svečius, paruoškite įdarytus pomidorus. Tiks ir vidutinio dydžio pomidorai. Įdarysime jas tokiu mišiniu: agurkas, 250 g varškės, 200 g sutrintų pistacijų ir graikinių riešutų, 200 g sūdytos silkės ir rožinės lašišos (jas reikia smulkiai supjaustyti), smulkiai pjaustytų žalumynų (pagal skonį), 10 vyšninių pomidorų, druskos ir pipirų savo nuožiūra, alyvuogių aliejaus. Pomidorų, kurie bus įdaryti, viršūnėlės nupjaunamos, arbatiniu šaukšteliu pašalinamas minkštimas ir sėklos. Varškę sutrinkite į kreminę masę. Supilkite išvardytus ingredientus ir pomidorų sultis (rukolą suplėšykite gabalėliais). Gautu įdaru prikimškite pomidorus, o vyšniniai pomidorai pasitarnaus kaip papuošimas.

Medicinoje

etnomokslas yra plačiai naudojamas gydomųjų savybių rukola daugelio ligų gydymui.

• Kadangi rukola yra stiprus natūralus antibiotikas, ji naudojama kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė nuo peršalimo.
• Diuretinės arugulos savybės padeda gydyti cistitą. Naudojamas šviežių, smulkiai pjaustytų arba sausų lapų nuoviras. Jums reikės 2 valg. šaukštai žaliavos ir pusė litro verdančio vandens. Nuoviras infuzuojamas apie 5 valandas. Prieš valgydami išgerkite 100 ml.
• Arugula gydo žaizdas. Sistemingas jo naudojimas netgi gali išgydyti skrandžio opas.
• Jis naudojamas kaip stipriosios lyties atstovų potencijai gerinti.
• Arugula yra afrodeziakas.
• Arugula turi tonizuojančių savybių.

Sergant cistitu ir kitomis Urogenitalinės sistemos ligomis

0,5 l. verdančio vandens įpilkite 2 valg. l. smulkiai pjaustytos rukolos. Palikite 5 valandas. Kasdien gerti po 100 ml. infuzija 20 minučių prieš valgį.

Dar daugiau apie gydomąsias ir naudingas rukolos savybes galite sužinoti iš programos „Apie svarbiausią dalyką“.

Metant svorį

Mitybos specialistai rukolą rekomenduoja vartoti antsvorį turintiems žmonėms. tai - nepakeičiamas asistentas mūsų organizmui metu pasninko dienos. Iš tiesų, turėdama gana mažą kalorijų kiekį, rukola tuo pačiu metu turi daugybę naudingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Jame esančios skaidulos sukuria jausmą, kad žmogus yra sotus. Todėl rukola yra dažnas daugelio dietų komponentas.

1-2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus viduje labai naudingi metant svorį. Kūnas gauna maistinių medžiagų, tačiau tai neturės įtakos masės padidėjimui.

Kosmetologijoje

Naudingos rukolos savybės naudojamos kosmetologijoje grožiui ir sveikatai palaikyti.

• Puikus drėkiklis veido odai yra rukolos sultys.
• Rukola pašalins veido odos pleiskanojimą, sudirginimą ir paraudimą.
• Sunaikinti strazdanas galite paruošę tokį eliksyrą. Susmulkinkite 200 gramų šviežių rukolos lapų, užpilkite 500 ml alyvuogių aliejaus. Palikite 2 savaites. Tada įtempkite ir nuvalykite problemines odos vietas.
• Arugula pasižymi puikiu jauninamuoju poveikiu. Viduržemio jūros gražuolės, siekdamos išsaugoti jaunystę ir grožį, paruošė kaukę iš šių susmulkintų ingredientų: 100 g rukolos ir 200 g alyvuogių. Kaukė tepama ant veido ir po 20 minučių nuplaunama šaltu vandeniu.
• Arugulos aliejus padeda susidoroti su plaukų slinkimo problema. Norėdami tai padaryti, įtrinkite šaukštą aliejaus į šaknis. Procedūra atliekama naktį. Galva turi būti uždengta. Ryte kompoziciją reikia nuplauti šiltas vanduo. Kaukė naudojama 2-3 kartus per savaitę mėnesį. Jei plaukai per sausi, pusvalandį įtrinkite aliejumi ir tada nuplaukite.

Odą drėkinanti kaukė

Rukolos ryšelį užpilkite šiltu pienu ir plakite trintuvu iki purios masės. Įdėkite šaukštelį medaus, viską išmaišykite ir 10 minučių tepkite ant odos. Nuplaukite pienu, atskiestu per pusę vandens. Po 7 minučių nuplaukite šaltinio vandeniu.

Veislės

Rukola nuo seno buvo laikoma piktžolėmis. Dabar jis auginamas kaip kultūrinis augalas. Be to, selekcininkai kuria įvairias jo veisles. Jiems suteikiami labai gražūs ir poetiški vardai, pavyzdžiui, Sardinija, Korsika. Yra veislė, vadinama Mermaid, Gourmet. O labiausiai paplitęs yra pokeris. Ir labiausiai aromatinga įvairovė- Tai Solitaire.

Laukiniai atstovai leido sukurti veisles Taganskaya Semko, Roket ir Euphoria.

Augantis

Rukolos auginimas nereikalauja daug pastangų ar įgūdžių. Augalas yra gana nepretenzingas. Ir tai leidžia jį auginti net ant palangės.

1. Reikia šiek tiek rūgščios derlingos dirvos. Rukolai nereikia daug šviesos, todėl ją galima dėti ant langų, nukreiptų į šiaurę.
2. Tačiau jai nepatinka karštis ir drėgmės trūkumas. Dėl saulės gausos rukolos lapai šiurkštūs, ji „eina į rodyklę“. Drėgmės trūkumas neigiamai veikia skonį. Rukola jau turi kartaus skonio, o mažai laistant tampa karti.
3. Temperatūra aplinką turi būti nuo +16° iki +18°.
4. Augalų ūgliai pasirodo trečią dieną po pasodinimo. Atėjus skynimo laikui, atkreipkite dėmesį, kad tarp augalų būtų 15 cm atstumas, 10 cm atstumas tarp eilių, sodinukų sodinimo gylis – 1,5 cm.
5. Kai tik pradėsite skinti pirmuosius lapus, tai bus paskata intensyvus vystymasis augalai.

• Prieš išeidami į pensiją su sutuoktiniu ant santuokos lovos, arabai valgė rukolą, laikydami ją puikia priemone, turinčia teigiamą poveikį potencijai. Matyt, dėl tos pačios priežasties viduramžiais augalą buvo griežtai draudžiama auginti vienuolynuose.
• Metalas rukoloje sukelia oksidaciją. Todėl rukola niekada nepjaustoma peiliu.

Sunku įsivaizduoti itališką ar Viduržemio jūros virtuvę be rukolos. Dėl aštraus skonio jis naudojamas įvairiuose patiekaluose. Dedama į salotas, rizotą, picą. Produkto populiarumas taip pat siejamas su jo priežiūros paprastumu, todėl daugelis žmonių rukolą augina namuose.

Tai nepastebimos išvaizdos augalas. Tačiau naudingos rukolos savybės įtikina mus, kad ji turėtų būti kasdieniame meniu.

Augalų savybės

Arugula priklauso kryžmažiedžių šeimai. Antrasis jo biologinis pavadinimas yra „sėjantis vikšras“. Raketas, kurio naudingos savybės gerai žinomos tiek Afrikoje, tiek Europoje, yra salotos. Europiečių žolė taip pat žinoma kaip rukola. Augalo stiebai ir lapai primena kiaulpienę. Jie gali siekti 20 cm ilgio. Paprastai jie valgomi. Taip pat naudojamos sėklos. Juose daug vitaminų, todėl iš rukolos pagamintas aliejus naudojamas ne tik kulinarijoje.

Gamtoje žinoma apie 90 augalo veislių. Tarp žinomiausių yra:

• pokeris;
• rokoko;
• Sicilija;
• Korsika;
• pasjansas.

Žolės aromatas primena garstyčių kvapą su ryškiomis pipirų natomis ir graikinis riešutas. Be to, pastarojo kvapas atsiranda iškart nuplėšus lapą. Todėl bet kokios salotos su rukolos priedu tampa nepamirštamo skonio.

Kodėl verta valgyti rukolą?

Augalo sudėtis mikroelementų ir vitaminų atžvilgiu yra labai įvairi. Todėl salotos naudingos sprendžiant daugelį sveikatos problemų. Jame yra tik 25 kalorijos 100 g. Augale yra:

• , C, N, RR, B grupės;
• geležies;
• cinko;
• mangano;
• kalcio ir;
• fosforo;
• natrio.

Salotose gausu skaidulų eteriniai aliejai ir riebalų rūgštys. Rukolos sudėtis vadinama unikalia. Tai leidžia pasiekti tokį efektą:

• sumažėjęs slėgis kraujagyslėse;
• rūgščių balanso normalizavimas;
• padidinti imunitetą;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• stiprinti kraujagyslių sieneles;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• padidėjęs hemoglobino kiekis esant geležies stokos anemijai;
• nervų sistemos normalizavimas, raminamasis poveikis;
• diuretikų sistemos veikimo gerinimas;
• sumažinti vėžio riziką;
• didina potenciją vyrams.

Išvalius kraują nuo žalingo cholesterolio ir normalizavus kraujagyslių būklę galima išvengti insulto ir Alzheimerio ligos išsivystymo.

Šaltuoju metų laiku padidinus suvartojamų salotų kiekį galima padidinti organizmo atsparumą virusams ir kitiems nepalankiems veiksniams. Tai labai svarbu šaltuoju ir drėgnu metų laiku.

Arugula, kurios naudingos savybės pateiktos aukščiau, suteikia gerų rezultatų tik jei naudojamas reguliariai. Lapus geriau valgyti šviežius. Smulkinant rekomenduojama nenaudoti peilio, kad būtų kuo daugiau konservuoti. unikalių savybių. Karščio gydymas tradiciškai sunaikina kai kuriuos vitaminus, sudarančius šią žalią, nors specifinis augalo aromatas suteikia įdomių natų daugeliui karštųjų patiekalų.

Privalumai moterims

Moterys labiau rūpinasi savo nei vyrais išvaizda ir nori išsaugoti jaunystę. Augalo sudėtis leidžia jums tai padaryti. Žolė naudojama kaukėms ir kosmetiniams aliejams gaminti. Įrodyta, kad salotos gali:

• pagreitinti naujų ląstelių kūrimo procesą;
• pagerinti plaukų būklę: pašalinti blankumą, sausumą, pašalinti plaukų slinkimą;
• pašalinti amžiaus dėmes ir strazdanas;
• padidinti odos stangrumą ir elastingumą.

Puikus priedas valgant rukolą yra tai, kad ji gali numesti svorio. Be to, atsikratyti papildomų svarų vyksta palaipsniui, o tai neturi įtakos moters reprodukcinės sistemos funkcionavimui. Kosmetiniai įvyniojimai su augaliniu aliejumi padeda numesti svorį.

Skirtingai nuo daugelio produktų ir žalumynų rūšių, salotos rekomenduojamos nėščiosioms. Šiuo svarbiu laikotarpiu rukola gali:

• sumažinti patinimą;
• pagerinti virškinimo sistemos veiklą ir normalizuoti išmatą;
• padidinti imunitetą;
• sumažinti nuotaikų svyravimų ir nervų suirimo tikimybę.

Kas neturėtų valgyti rukolos?

Nors augalo sudėtyje yra daug svarbių mikroelementų ir vitaminų, kai kurie turėtų atsisakyti įtraukti jį į savo racioną dideliais kiekiais.

Salotos gali sukelti paūmėjimą tiems, kurie:

• linkę į alergiją;
• turi individualų netoleranciją;
• serga lėtinėmis skrandžio ligomis (kolitas, gastritas, padidėjęs rūgštingumas);
• turi problemų dėl kepenų nepakankamumo ar autoimuninių ligų;
• jei diagnozuojamos tulžies išsiskyrimo problemos;
• tais atvejais, kai pastebimi podagros požymiai.

Žolėje yra fitoncidų, kurie susikaupę gali sukelti bėrimą ir viduriavimą. Juos lengva atsikratyti pašalinus rukolą iš dietos. Vaistai tokiose situacijose paprastai nereikia.

Individuali netolerancija gali būti nustatyta nuo pat pradžių. Jei jaučiate pasibjaurėjimą kvapui, greičiausiai patys arugulos lapai sukels neigiamą organizmo reakciją.

Kaip ir bet kurie žalumynai, salotos gali lengvai sugerti sunkias druskas iš dirvožemio. Todėl, auginant aplinkai nepalankiose vietose, žalumynuose dažnai būna kenksmingo komponento. Turėtumėte vengti valgyti tokią chemiškai turtingą rukolą. Geriau teikti pirmenybę ūkio produktams, kurie dabar yra prieinami daugumos regionų gyventojams.

Kiekvieno žmogaus mityboje turėtų būti žalumynų. Rukola, kurios naudingos savybės pagerins organizmo sveikatą, suteikia reikiamos energijos ir užtikrina normalų svorį. Individualios kontraindikacijos gali būti taikomos salotų vartojimui per burną, tačiau negali turėti įtakos išoriniam vartojimui. Žmonės, linkę į alergiją, turėtų tai atidžiai patikrinti.

Priešingu atveju rukola nusipelno būti įtraukta į kiekvieno žmogaus mitybą!

Šiandien straipsnyje: rukolos žolė (arugula), naudingos savybės ir vartojimo kontraindikacijos, kas yra rukola, kokia nauda ir žala organizmui, kaip teisingai pasirinkti ir laikyti rukolą, salotų receptai.

Sekdamos madingomis kulinarijos tendencijomis, namų šeimininkės naudoja neįprastus gaminius. Pavyzdžiui, Viduržemio jūros regiono receptuose dažnai reikalaujama rukolos (arugula). Naudingos savybės ir galima žala Paprastiems žmonėms augalas mažai žinomas, tačiau virtuvės šefai ir mitybos specialistai tikina, kad jį būtina įtraukti į racioną.

Žmonės įvairiai apibūdina salotų lapų skonio savybes. Vieni lygina su rūgštyne, kiti pabrėžia aštrų ar riešutų poskonį.

Kas yra rukola

Kas yra rukola: informacija smalsiems. Nagrinėjamos piktžolės egzotika yra santykinė. Mūsų proseneliai ją žinojo žąsų žolės arba žąsų žolės pavadinimu, ji buvo laikoma piktžolėmis, tinkama tik gyvulių pašarui. Bent jau mažai žmonių išdrįso kramtyti nuodingus žalius palmatės lapus ar vaisių ankštis.

Tačiau Italijoje ir kai kuriose Azijos šalyse erúca satíva (lotyniškas pavadinimas) pramoniniu mastu auginamas ilgą laiką ir laikomas svarbia žemės ūkio kultūra. Sako, Elžbieta I labai mėgo.Kiti pavadinimai: raketinės salotos, vikšras, rukola, persiškos garstyčios.

Pagal mokslinę klasifikaciją rukola yra vienmetis kopūstinių šeimos augalas.

Išorinės charakteristikos:

• plonas, šiek tiek pūkuotas stiebas, apie 40 cm aukščio;
• mėsingi vidutinio dydžio lapai išpjautais kraštais;
• žiedai smulkūs, šiek tiek gelsvi, dažniausiai su keturiais žiedlapiais;
• Vaisiai – mažos pailgos žalios ankštys, sunokstančios vasaros pradžioje.

Žmonės naudoja visas antžemines augalo dalis. Sėklos yra vertingos farmakologinės žaliavos, iš jų gaunami esteriai ir rūgštys, kulinarijos specialistai ruošia garstyčias. Valgomi lapai ir jauni ūgliai, dedami į salotas, pirmuosius patiekalus ir net picas.

Atskirai pakalbėkime apie rukolos kalorijų kiekį ir sudėtį.

Dėmesio, ponai, metant svorį, pirmas rodiklis – tik 25 kcal / 100 g.

Lapai yra 90% vandens, prisotinti naudingų komponentų:

• visų rūšių vitaminai (ypač K, B ir C grupės);
• makroelementai (K, Ca, S yra dideli kiekiai, Mg, Si, Na, P, Cl yra mažesnės proporcijos);
• sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių;
• pluoštas;
• mikroelementų (Fe, Al, Mn, Zn, Cu).

Naudingos rukolos salotų savybės

Dabar pažvelkime į naudingas rukolos salotų savybes ir naudą sveikatai.

Augalas turi stebuklingą poveikį organizmui. Reguliariai įtraukdami jį į savo racioną, galite:

• padidinti bendrą toną ir našumą;
• pagerinti medžiagų apykaitą;
• normalizuoti vandens ir druskos balansą;
• padidinti hemoglobino kiekį;
• pagerinti virškinimą ir nervų sistemos būklę;
• apsaugoti ląsteles nuo vėžio vystymosi, virusų ir kenksmingų bakterijų poveikio.

Arugula skatina laktaciją ir šlapinimąsi, gydo skrandžio ir žarnyno opinius defektus, pašalina kitas kenksmingas medžiagas.

Moterims naudingos rukolos savybės visų pirma yra kosmetikos gaminys, gerinantis plaukų, nagų ir odos būklę, minkštinantis ir balinantis (naudojant išoriškai).

Aptariami žalumynai yra lobis tiems, kurie lieknėja. Pirma, jis yra mažai kaloringas ir, antra, dėl savo turtingos sudėties prisotina organizmą vitaminais ir. mineraliniai elementai, šalina toksinus, teigiamai veikia virškinimą.

Pagrindinė rukolos vartojimo kontraindikacija yra individuali alerginė reakcija. Atsargiai su šiuo produktu gydytojai pataria ir sergantiesiems hiperrūgštinėmis skrandžio ligomis, lėtinėmis inkstų ir kepenų patologijomis.

Prieštaringas klausimas yra rekomendacijos nėščioms ir žindančioms moterims. Viena vertus, besilaukiančioms ir naujagimiams labai reikia vitaminų, kita vertus, jau minėta alerginė reakcija, kuri dažniau pasireiškia nusilpusiu organizmu. Tiesioginio draudimo nėra, bet pirmą kartą geriau pabandyti atsargiai.

Rukolos salotų receptai

Gurmanų teigimu, sėkmingiausi aromatinių derinių aštrių žolelių rukola su pomidorais, mėsa ir kietuoju sūriu. Klasikiniame pesto – tai alternatyva bazilikui, juo taip pat galima papuošti jau paruoštą picą ar bet kokius patiekalus iš grilio meniu.

Salotos su rukola yra ypač populiarios, jų paruošime yra keletas paslapčių.

Iš karto po plovimo išdžiovinkite žalumynus.
Lapų nepjaustykite, o suplėšykite rankomis.
Pagardinkite kokybišku alyvuogių aliejumi arba citrinos sultimis.
Paruoškite prieš pat patiekiant.

Paprasčiausias receptas.

Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais. Į juos suberkite smulkintą baltąjį sūrį arba parmezaną, jaunus rukolos lapelius, česnaką ir Pušies riešutai. Pagardinkite visą šį nuostabumą pagal skonį.

Jei norite sotesnio patiekalo, salotas atskieskite virta vištienos filė arba kepenėlėmis.

Kaip išsirinkti rukolą?

Pastaba namų šeimininkėms: kaip išsirinkti rukolą.

Šiuo klausimu yra keletas gudrybių, tačiau jie egzistuoja. Pagrindinė sėkmingo pirkimo sąlyga – žalumynų šviežumas. Geriau pirkti ne prekybos centre, o turguje anksti ryte. Lapai turi būti ryškiai žali, be defektų, nepadžiūvę pakraščiuose.

Atkreipkite dėmesį, kad kuo jie didesni, tuo ryškesnis aštrių garstyčių skonis (+ padidėja alerginės reakcijos tikimybė).

Kaip laikyti rukolą?

Rukola netinka ilgalaikiam šaldymui. Kad ir kokie stebuklingi receptai būtų dalinami patyrusios šeimininkės, bet prie praktinis pritaikymas bet kuris iš jų nepatenkintas rezultatu: naudingos rukolos savybės sumažėja iki minimumo, lapai praranda savo pradines savybes skonio savybes ir aromatas.

Galimas galiojimo laikas yra kelios dienos. Augalą geriau laikyti inde su vandeniu. Maišelyje ar talpykloje jis greitai praranda šviežumą ir tampa beskonis.

Beje, rukola auginama ne tik šiltnamiuose ir daržuose, bet ir namuose – ant palangės. Vargo palyginti nedaug, o sveiki žalumynai visada po ranka.

Arugula ( Lotyniškas pavadinimas– Erúca sátiva) – vienmetis žolinis kryžmažiedis augalas, priklausantis Indau genčiai, brassica šeimai.

Rukolos gimtinė yra Šiaurės Afrikoje, Vidurio ir Pietų Europoje. Jis taip pat auga europinėje Rusijos dalyje, būtent Dagestane ir Kaukazo papėdėse.

apibūdinimas

Apskritai šiais laikais vikšras (kitas šio augalo pavadinimas) kulinariniais tikslais auginamas beveik visur. Italijoje jis ypač populiarus. Apskritai, atsižvelgiant į auginimo ypatybes, tada šis augalas Labai gerai auga purentoje sausoje dirvoje Rukolos aukštis 30 - 60 centimetrų. Stiebas yra šiek tiek pūkuotas, tiesus ir su šakomis. Lapai yra gana mėsingi, šiek tiek plaukuoti ir kartais pliki. Žiedynas yra ilgas, retas žiedynas. Augalo gėlės turi būdingas purpurines gyslas ir yra ryškios arba šviesiai geltonos. Rukolos vaisiai yra ankštys, pailgos, kartais šiek tiek suapvalintos. Ankštyje yra ovalios apvalios ir suspaustos sėklos. Jie yra ankštyje dviem eilėmis ir gali būti šviesiai rudos arba šviesiai rudos spalvos. Rukolos žydėjimo laikas yra gegužės – birželio mėn. O vaisių nokimo laikas – gegužės – liepos mėn.

Augalas turi gana ryškų būdingą kvapą, atrodo nepastebimas, bet iš tikrųjų yra nepaprastai sveikas ir skanus. Ir tai ypač vertinama dabar, kai mes, žmonės, pradėjome suprasti, kaip svarbu gydyti ir stiprinti savo organizmą natūraliais metodais, kurių nėra. šalutiniai poveikiai, bet atneša tik naudą ir sveikatą. Mūsų parduotuvėse ir maisto prekyvietėse taip yra aštrus augalas pasirodė visai neseniai, todėl daugeliui iš mūsų tai vis dar neįprasta. Tačiau iš tikrųjų rukola (dar vadinama raketa, rukola) yra puiki salotų žalumyna. Jis turi įdomų sodrų skonį ir net tam tikrą aštrumą. Švieži jauni lapai ir ūgliai dažniausiai naudojami salotoms gaminti, o iš rukolos sėklų – aliejus ir garstyčios.

Junginys

Cheminė sudėtis rukola yra unikali. Šviežiame šio augalo lape yra daug vitaminų: B4, B2, B1, B6, B5, B9, C, E, K, taip pat šių mikroelementų: fosforo, natrio, magnio, kalcio, kalio. Rukoloje taip pat yra geležies, cinko, vario, mangano ir seleno. Be to, raketa yra gana kaloringa, 100 gramų jos lapų yra 25 kalorijos. Dėl to rukolos salotos greitai pasisotina, o tai stebina ir labai vertinga tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio. Tačiau būtina atsižvelgti į tai: turėdamas tokį turtingą vitaminų kiekį, augalas neišvengiamai skirsis savo gebėjimu įvairiai paveikti organizmą.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Apie rukolos naudą ir žalą turi žinoti kiekvienas iš mūsų. Apskritai ši žolė turi labai teigiamą ir švelnų poveikį Žmogaus kūnas. Neigiamas poveikis organizmui gali pasireikšti tik tuo atveju, jei žmogus serga inkstų liga, be to, jei serga alergija maistuišioms salotoms. Žinoma, tokiomis aplinkybėmis šių žalumynų tiesiog nevalgyti, tai viskas.. Tačiau naudingas rukolos poveikis nusipelno ypatingas dėmesys!
– Šiose salotose yra jodo, kuris padeda išvengti skydliaukės problemų.
– Daugelis B grupės vitaminų, esančių raketoje, yra neįtikėtinai naudingi žmogaus kraujodaros ir nervų sistemai.
– Vitaminas E normalizuoja hormonų lygį, atkuria normalų moterų menstruacinį ciklą, taip pat padeda plaukams ir odai atrodyti gražiai ir būti puikios būklės.
– Vitaminas A gerai veikia kaulinį audinį, taip pat suteikia blizgesio ir glotnumo plaukams ir odai.
– Vitaminas C padeda atkurti kraujagyslių sieneles. Todėl valgydami rukolą - tobulas variantas tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos ir tromboflebito.

Reguliarus raketų vartojimas žymiai pagerina virškinimo sistemos veiklą, didina imunitetą, skatina druskų šalinimą, mažina cholesterolio kiekį, stiprina nervus. Tai yra, norint gauti norimą efektą, tereikia reguliariai valgyti rukolą. Duota žolinis augalas tonizuoja kūną ir padidina našumą. Jis taip pat turi antibakterinį, diuretikų ir antioksidacinį poveikį. Jei žmogus kenčia nuo nutukimo ar diabeto, rukolos valgymas jam turės labai ryškų teigiamą poveikį.

Ne taip seniai, remiantis tyrimų rezultatais, buvo padaryta išvada, kad raketa padeda žymiai sumažinti esamų opų augimo greitį ir neleidžia atsirasti naujoms. Be to, yra įrodymų, kad rukola netgi turi priešvėžinių savybių. Tradicinė medicina sėkmingai naudoja šį augalą odos ligoms gydyti, šalinti strazdanas ir nuospaudas. Taip pat ir opoms gydyti. Norint pašalinti nuospaudas ir strazdanas, reikia du kartus per dieną patepti rukolos sultimis. O opoms gydyti sultis reikia gerti. Valgyti salotas su raketa taip pat labai naudinga.

Apskritai ši žolė buvo laikoma veiksmingu afrodiziaku Romos imperijoje, kur ji iš tikrųjų buvo pradėta auginti. Ir kaip rodo praktika, tai ne veltui. Siekiant padidinti potenciją, jis sėkmingai naudojamas mūsų laikais. Paimkite rukolos lapus ir gerai sutrinkite iki vientisos masės. Tada jie sumaišo dešimt dalių šios košės ir vieną dalį maltų juodųjų pipirų, tada į šį mišinį įpilkite vieną dalį aukštos kokybės tikro medaus. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti, sudėti į stiklinį indą su dangteliu ir laikyti šaldytuve. Norint pasiekti norimą rezultatą, vartokite mišinį iki 1 arbatinio šaukštelio du tris kartus per dieną, nepriklausomai nuo valgio.

Anksčiau rukola nebuvo auginama masiškai, todėl nebuvo ypač tiriama. Tačiau nuo 1900-ųjų jis pradėjo pelnyti populiarumą. Dabar jis vis dažniau naudojamas kaip salotų žalumynai. Ir tai nenuostabu, nes rukola yra maloniai aštri ir labai įdomus skonis. Dažniausiai jis naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip salotos. Be to, raketa yra labai įdomus priedas prie skaidraus ir žuvies patiekalų. O, pavyzdžiui, Slovėnijoje rukola yra sūrio čebureko ingredientas. Kalbant apie Italiją, čia ši žolelė naudojama picai, dedama arba baigiant virti, arba iškart po jos. Tai taip pat puikus pesto prieskonis, puikiai tinkantis baziliko lapelių pakaitalui. Kaukaze jos ūgliai ir lapai tiesiog valgomi žali, be jokio paruošimo. O garstyčios gaminamos iš sėklų.

Surinkimas ir paruošimas

Rukolos rinkimas ir paruošimas turi savo ypatybes ir taisykles. Juk šis augalas nustojo būti laikomas egzotišku, jį galima be problemų auginti ir naudoti kartu su įprastomis salotomis, krapais, petražolėmis. Per vieną sezoną, jei pageidaujate, galite nuimti kelis rukolos derlius. Tačiau tam būtina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus. Ypač nesėti tankiai (nuo krūmo iki krūmo turi būti bent 15 centimetrų), aprūpinti drėgmę, o rudenį tręšti dirvą, kad pavasarį nesijaustų būdingas kvapas, kitaip lapai. žolelių neišvengiamai imsis savęs.. Praėjus trims savaitėms po sėklų sėjos val palankiomis sąlygomis derlius sunoks. Renkant lapus jie tiesiog nulaužiami nuo rozetės, pradedant nuo išorinių. Svarbu neleisti vikšrui žydėti ar nuskinti pumpurų, antraip lapai nebus tokie švelnūs kaip iš pradžių. Kad ant stalo visada būtų šviežia rukola, geriausia ją sėti kas tris savaites, tada derlius visada bus jaunas ir naujas.

Sandėliavimas

Kalbant apie galimybę laikyti raketą šaldytuve, ji yra blogai laikoma, labai greitai praranda savo savybes. Maksimaliai savaitę šaldytuve, celofaniniame maišelyje. Taip pat nereikėtų iš anksto ruošti salotų su vikšrais – jie labai greitai praranda savo išvaizdą ir struktūrą, virsta nesuprantama netvarka. O kai šviežias, paruoštas pagal receptą – nepralenkiamas skanumu!

Receptai

• Pasiruošti skanios salotos su rukola ir mocarela jums reikės:
  1. 100 g raketa.
  2. 300 g – mocarelos sūrio.
  3. Alyvuogių aliejus – 3 šaukštai.
  4. Balzamiko actas – 3 šaukštai
  5. Vyšniniai pomidorai – 15 vnt.

Ją reikia ruošti taip: sūris supjaustomas mažais kubeliais, vyšniniai pomidorai perpjaunami per pusę, dedama rukola, tada masė išmaišoma, po to pilamas alyvuogių aliejus ir balzamiko actas. Salotos vėl sumaišomos, paliekamos 5-10 minučių užvirti, po to dedamos ant indo ir patiekiamos. Pasirodo neįtikėtinai skanu! Jei pageidaujate, balzamiko actą galima pakeisti natūraliu obuolių actu, o mocarelos sūrį – bet kokiu kitu, kuriam jums asmeniškai labiau patinka.

Vaizdo įrašas