ترفندهای کوچک

اگر میز طبق تمام قوانین تنظیم شده باشد، با وجود کارد و چنگال می توانید از تعداد ظروفی که روی میز سرو می شود مطلع شوید. اگر چندین چنگال روی میز وجود دارد، باید با برداشتن چنگالی که دورتر از بشقاب قرار دارد، غذا خوردن را شروع کنید. با تغییر ظروف، استفاده از کارد و چنگال نیز تغییر می کند. مهم است که به یاد داشته باشید که تمام ظروفی که در سمت راست بشقاب قرار دارند باید هنگام غذا خوردن با دست راست گرفته و نگه داشته شوند و آنهایی که در سمت چپ قرار دارند با دست چپ. در مورد ظروف دسر: آنهایی که دسته‌شان سمت راست است با دست راست گرفته می‌شوند و آنهایی که دسته‌هایی به سمت چپ دارند - با دست چپ. غذا را از یک ظرف مشترک با استفاده از کارد و چنگال که در کنار آن قرار دارد - اغلب چنگال یا قاشق بگیرید.

شروع غذا

غذا معمولا با پیش غذا شروع می شود. کارد و چنگال اسنک برای این مناسبت موجود است. معمولاً چاقو و چنگال است. طول چاقوی اسنک معمولا برابر با قطر بشقاب اسنک است (خاص هم هست). با این حال، ممکن است که چاقو کمی بلندتر باشد (یک یا دو سانتی متر). ممکن است چنگال کمی کوچکتر باشد. ظروف خوراکی با انواع پیش غذای سرد و همچنین برخی از انواع داغ سرو می شود: پنکیک، تخم مرغ درشت، ژامبون سرخ شده و غیره.

نحوه خوردن سوپ طبق قوانین

بعد، دوره های اصلی به احتمال زیاد روی جدول ظاهر می شوند: اول و دوم. کارد و چنگال باید عوض شود. در واقع یک قاشق، چنگال و کارد برای داغ اصلی
به ظروف "اتاق غذاخوری" می گویند. در اینجا، مانند مورد اول، چاقوی رومیزیباید از نظر طول برابر با قطر بشقاب شام باشد. قاشق و چنگال ممکن است کمی کوتاهتر باشد. اگر ظروف خاصی روی میز نباشد، از قاشق غذاخوری، چنگال و چاقو نیز برای انتقال بخش‌های غذا از یک بشقاب معمولی به بشقاب غذاخوری استفاده می‌شود. هنگام استفاده از کارد و چنگال در رستوران، زیبایی و دقت مهم است. پس اگر غذای اول سرو شد اما خیلی داغ به نظر می رسید، نباید با قاشق آن را خنک کنید. باید صبر کنید تا خنک شود دمای مورد نظر. سوپ را با یک قاشق بزرگ سوپ می خورند و به اندازه کافی سوپ را داخل آن می ریزند تا محتویات آن از لبه های قاشق چکه نکند. قاشق را از پهلو به دهان می آورند و با کج کردن، سوپ را در دهان می ریزند و تحت هیچ شرایطی از آن جرعه جرعه جرعه نمی نوشند. اگر در سوپ کوفته، سبزی و غیره وجود دارد، آن ها را با قاشق برش دهید. اگر گوشت سوپ به طور جداگانه در یک بشقاب یا در یک کاسه سرو می شود، باید یک تکه بردارید، آن را با چاقو و چنگال برش دهید و فقط در یک بشقاب با سوپ قرار دهید. تفاله ها همزمان با مایع خورده می شوند. وقتی سوپ را به خودتان اضافه می کنید، قاشق را در بشقاب بگذارید. سوپ آبگوشت و پوره عمدتاً در فنجان سرو می شود و معمولاً با قاشق دسر و دسته فنجان با دست چپ میل می شود. فقط باقی مانده از جام نوشیده می شود. هنگام اتمام سوپ باقیمانده، بشقاب باید از شما کج شود. در این صورت طبیعتا جهت حرکت قاشق نیز تغییر می کند. وقتی سوپ خورده شد، قاشق را در بشقاب می گذارند تا ته آن به ته بشقاب برسد. وقتی برای مدتی دست از غذا خوردن بکشند همین کار را می کنند.

بریم سراغ دومی

برای دوره دوم به کارد و چنگال بزرگ - یک چنگال و یک چاقو نیاز داریم. قانون اصلی استفاده از آنها این است که چاقو را در دست راست خود و چنگال را در دست چپ خود بگیرید. هنگام غذا خوردن فقط با چنگال، در دست راست گرفته می شود. طبق قوانین آداب معاشرت نباید چند تکه را به طور همزمان برش دهید و ظرف سریعتر خنک می شود و طعم خود را از دست می دهد. کوفته ها، کوفته ها و سبزیجات آب پز را با چاقو برش نمی دهند، اما در صورت لزوم با چنگال به قطعات تقسیم می شوند. اگر روی میز کتلت، زرازی، کوفته، رول کلم یا سایر غذاهای خرد شده وجود دارد، استفاده از چاقو غیر ضروری است. آنها را با چنگال می خورند که در دست راست نگه داشته می شود. با استفاده از یک تکه نان با دست راست می توانید کمک کنید تا تکه ای از غذا را از بشقاب روی چنگال قرار دهید. غذاهایی مانند املت، سبزیجات، کاسرول فقط با چنگال خورده می شوند. چاقویی که برای بریدن گوشت استفاده می شود برای گرفتن نمک از نمکدان یا غذا از یک ظرف معمولی استفاده نمی شود. نان را در سس یا ظرف دیگری خرد نکنید. اگر نتوانستید سس را با محصول اصلی - گوشت، مرغ، ماهی بخورید، بهتر است آن را در بشقاب بگذارید. اگر مجبور شدید برای نوشیدن آب، غذا را موقتاً قطع کنید، نان بردارید، تکه‌ای گوشت بگذارید، چاقو و چنگال را روی بشقاب بگذارید، به همان شکلی که در دست گرفته بودند: چاقو با دسته در سمت راست، و چنگال در سمت چپ. . بعد از اتمام غذا، چاقو و چنگال را به موازات دسته های سمت چپ در کنار یکدیگر روی بشقاب قرار می دهند. این یک علامت (به پیشخدمت، خدمتگزاران) برای برداشتن بشقاب است.

آداب دسر

دستگاه های خاصهمچنین همراه ظرف دسر: کارد دسر، چنگال و قاشق. هنگام سرو پنیر، برخی از انواع کیک، از چاقو و چنگال دسر استفاده می شود.
پای شیرین (از جمله "شارلوت" معروف)، هندوانه، خربزه. قاشق دسر برای غذاهای شیرینی که نیازی به برش ندارند مفید است. اینها می توانند موس توت، انواع توت ها با خامه یا شیر، کمپوت میوه و توت، بستنی، غلات شیرین و انواع دیگر دسرها باشند. این اتفاق می افتد که یک قاشق دسر نیز با آبگوشت در فنجان سرو می شود. این یک اشتباه رایج است. اگر آبگوشت یا سوپ سبک در فنجان سرو می شود، باید آن را بنوشید. خوردن از یک فنجان با قاشق، حتی یک قاشق دسر، به سادگی ناخوشایند است. میوه ها نیز یک دسر هستند، اما یک نوع کارد و چنگال جداگانه برای آنها وجود دارد. چاقو و چنگال میوه کوچکتر از انواع دسر است. چنگال فقط دو شاخ دارد.

برای چای و قهوه از انواع جداگانه قاشق استفاده می شود: چای و قهوه. با این حال، نه تنها برای چای و قهوه. به عنوان مثال، یک قاشق چای‌خوری برای قهوه با شیر، کاکائو، کوکتل‌های میوه، گریپ فروت، تخم‌مرغ، آب پز یا «در کیسه» نیز مفید است. اما یک قاشق کوچک قهوه عمدتا فقط با قهوه سرو می شود: اسپرسو یا دم شرقی. قاشق های مخصوصی با دسته بلند نیز وجود دارد - مثلاً با چای یا قهوه سرد یا نوشیدنی های دیگر در لیوان های بلند سرو می شود.

هنگام استفاده از ظروف نوشیدنی، مطمئن شوید که حرکات شما برازنده است. لیوان را فقط با انگشتان خود نگه دارید، لیوان را باید با ساقه بگیرید و ظروف نوشیدنی را نباید نزدیک بشقاب ها قرار دهید.

متن بر اساس مطالبی از "کتاب طلایی آداب معاشرت" تهیه شده است (به "کتاب طلایی آداب معاشرت" (تأمین شده توسط Andreev V.F.) - M.، 2004 مراجعه کنید) و وب سایت ها: www.kedem.ru، supercook.ru.

کسی که به دیدن افرادی که خوب می شناسد می رود، وقتی گوشت یا ماهی سرو می کند، به این فکر نمی کند که چاقو و چنگال در کدام دست باشد. در شرکت "مردم خودمان" این به راحتی حل می شود.

اما اگر در مورد جشن گرفتن چیزی در یک رستوران صحبت می کنیم، پس نمی خواهید چهره خود را از دست بدهید. همه با تب شروع به یادآوری می کنند که در این مورد چه می دانند و از دوستان خود می پرسند که چگونه سر میز به درستی رفتار کنند. مهمترین چیزی که در این لحظه آنها را نگران می کند این است که چاقو در کدام دست است، در کدام چنگال؟

همه از این کارد و چنگال ها مانند هیچ کس دیگری (البته به جز قاشق) هر روز استفاده می کنند. اما در یک رستوران بیش از یک چاقو و بیش از یک چنگال در مقابل بازدیدکننده قرار دارد. چندین مورد از آنها وجود دارد و هر مورد برای یک ظرف خاص است. برای اینکه گیج نشویم مقادیر زیادکارد و چنگال، باید یک قانون را به خاطر بسپارید: روی میز کارد و چنگال های لازم برای ظروف سفارش داده شده وجود دارد. یعنی با تغییر ظروف، کارد و چنگال هم تغییر می کند. ابتدا از آنهایی که دورتر از بشقاب هستند استفاده کنید. با هر ظرف جدید باید به تدریج ظروف بعدی را که از دیگران دورتر هستند بردارید.

راست یا چپ؟

کسی که دعوت را پذیرفت و به رستوران آمد باید بداند چاقو و چنگال را در کدام دست بگیرد. چاقو در دست راست و چنگال در دست چپ گرفته می شود. چه چیزی را با چاقو می برند؟ از این کارد و چنگال تیز برای برش پنکیک و غذاهای گوشتی تهیه شده به صورت یک تکه استفاده می شود. سبزیجات تازه، رشته، املت و پودینگ نیازی به چاقو ندارند.

چگونه آن را نگه داریم؟

ما فهمیدیم که چاقو و چنگال را در کدام دست بگیریم، اما چگونه آنها را بگیریم، چه ویژگی هایی دارند؟ هم چاقو و هم چنگال دسته‌های خود را به کف دست می‌دهند و انگشتان اشاره باید آزاد باشند و روی کارد و چنگال قرار گیرند. این بخش مهم همچنان نقش مثبتی را ایفا می کند: کافی است انگشتان اشاره شما به سطح چاقو و چاقو فشار کمی وارد کنند.

به لطف این فشار، یک قطعه اندازه مناسببه راحتی قطع خواهد شد. چنگال باید به سمت پایین باشد تا قطعه بریده شده را سوراخ کند و به داخل دهان بفرستد. اگر نیازی به بریدن چیزی ندارید، این کارد و چنگال را باید مانند قاشق در دست بگیرید و دندان ها رو به بالا باشند. به هیچ عنوان خوردن با چاقو توصیه نمی شود. قسمت ها با چنگال و دست چپ خورده می شوند. هنگام غذا خوردن نمی توانید چنگال و چاقو را عوض کنید. در صورت نیاز به استراحت در هنگام صرف غذا یا استراحت برای برقراری ارتباط، کارد و چنگال هایی که به تازگی استفاده کرده اید باید با سطوح کار روی بشقاب و دسته ها روی میز قرار داده شوند.

سبک آمریکایی

می توانید گوشت را به سبک آمریکایی برش دهید. در این صورت تفاوتی وجود دارد که چاقو در کدام دست باشد، در کدام چنگال؟ طبق سنت در آمریکا، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند و سپس طبق معمول با چنگال در دست راست می خورند. اینجا اروپایی نیست بنابراین، تمام گوشت بریده نمی شود، بلکه فقط یک تکه در یک زمان که بلافاصله در دهان گذاشته می شود. البته هر کس گزینه خود را انتخاب می کند که برای او راحت تر است. اگر فردی آداب معاشرت آمریکایی را ترجیح دهد، مشکل بزرگی وجود نخواهد داشت. تصور اینکه شخصی در یک رستوران یا مهمانی شام در مورد اینکه کدام دست چاقو و چنگال را به درستی گرفته است، اظهار نظر کند، سخت است. مردم بیش از حد مشغول خود و مشکلاتشان هستند. اما بدون شک غر زدن با صدای بلند و غذا خوردن با دست باعث عصبانیت و عصبانیت همه مهمانان حاضر می شود.

با استفاده از چنگال

ظرافت های زیادی در آداب سفره وجود دارد. مختصری در مورد برخی از آنها. می توانید غذای کناری را با گوشت جایگزین کنید یا یک تکه گوشت و مقداری از سبزیجات داخل بشقاب را روی یک چنگال مانند کباب کوچک بچینید. اگر مثلاً گوشت خوک و گوجه فرنگی در ظرف های مختلف باشد، نمی توانید آنها را مخلوط کرده و در یک بشقاب قرار دهید. برگ های کاهو را معمولاً به صورت کامل به عنوان تزئین قرار می دهند و به جای چاقو با چنگال بریده می شوند. اگر انواع کوفته و کتلت سرو کرده اید از آن استفاده نکنید.

کاردک به جای چاقو

قبلاً تعبیری وجود داشت: مرغ و ماهی با دستان شما خورده می شود. معلوم نیست چه کسی اولین بار این کار را انجام داده است، اما آداب معاشرت به شدت مخالف آن است. برای غذاهای ماهی، کفگیر مخصوص سرو می شود که به جای چاقو استفاده می شود و یا در کنار بشقاب دو چنگال وجود خواهد داشت.

نان ورقه شده بدون گاز گرفتن یک قسمت کامل خورده می شود، اما به قطعات کوچک خرد می شود. اخیرا غذاهای بسیار محبوب از ژاپن با نام های عجیب و غریب"سوشی" و "رول" بریده نمی شوند، اما در قسمت های کامل خورده می شوند. آنها در حال حاضر به اندازه کافی کوچک هستند.

نتیجه

چاقو در کدام دست است، چنگال تنها سوالی نیست که هنگام مطالعه قوانین رفتار هنگام غذا خوردن مطرح می شود. ظرافت های زیادی در این وجود دارد! در همه چیز تصادفی نیست موسسات عالیخصوصاً در مؤسسات فرهنگ و هنر، دوره آداب معاشرت ویژه ای وجود دارد.

حالا می دانید چاقو و چنگال باید در کدام دست باشد. کسانی که می خواهند تمام قوانین استفاده از کارد و چنگال را یاد بگیرند (مثلاً محل قرار دادن آرنج ها) و تمام تفاوت های ظریف خوردن گوشت، ماهی، مرغ و سایر محصولات را درک کنند، باید آداب را به طور کامل سر میز مطالعه کنند.

مرسوم است که آداب لازم را نه تنها در زندگی روزمره، بلکه عقب ماندن میز غذاخوری. در عین حال، اگر شخصی نحوه استفاده صحیح از چاقو و چنگال را نداند، از آنجایی که کارد و چنگال ضروری است، می تواند برای او دشمن شود. بنابراین، برای اینکه مثلاً وقتی در حال بازدید هستید و در این موقعیت قرار می گیرید گیج نشوید، باید به نحوه چیدمان میز توجه کنید. از این گذشته ، هر کارد و چنگال فقط باید یک موقعیت خاص را اشغال کند ، که به هیچ وجه به شما اجازه نمی دهد هنگام انجام این کار گیج شوید.

روش صحیح استفاده از کارد و چنگال اول از همه این است که از آن فقط برای مواقعی استفاده کنید که برای آن در نظر گرفته شده است. طبق آداب سفره، ظروفی که در سمت راست بشقاب قرار دارند و این در مورد چاقو و قاشق صدق می‌کند، معمولاً با دست راست گرفته می‌شوند. و آنهایی که در سمت چپ بشقاب هستند، به عنوان مثال، یک چنگال، به ترتیب، با دست چپ.

چه زمانی، اگر آن را در دست بگیرید به طوری که کف دستتان به عنوان یک توقف برای انتهای دسته آن باشد و چاقو را با انگشت شست و وسط از کناره های دسته نگه دارید. در مورد انگشت سبابه، مرسوم است که آن را در قسمت بالای دسته قرار می دهند و به این صورت که هنگام بریدن تکه های غذا با چاقو. اندازه های مورد نیاز، با این انگشت چاقو را به آرامی فشار دهید. انگشتان باقی مانده دست راست عملاً در نگه داشتن چاقو شرکت نمی کنند و به سادگی می توان آنها را به صورت زاویه ای نسبت به کف دست خم کرد.

با وجود این واقعیت که افرادی که هر روز غذا را با چنگال می خورند، اغلب حتی نمی توانند تصور کنند چگونه چنگال را به درستی در دست بگیرند. علیرغم اینکه در بیشتر موارد هنگام غذا خوردن، چنگال را در دست راست می گیرند، اما آداب سفره مستلزم نگه داشتن آن در دست چپ است. در این صورت دندان های آن باید به سمت پایین باشد و انتهای دسته آن باید روی کف دست چپ قرار گیرد. چنگال را با انگشتان شست و وسط در دست می گیرند و با آن لبه دسته نگه می دارند و رسم است که انگشت سبابه را روی قسمت صاف دسته قرار می دهند و هنگام سوراخ کردن تکه های غذا، دسته چنگال را با نیروی کمی به سمت پایین فشار دهید. با این حال، هنگام غذا خوردن، ممکن است این اتفاق بیفتد که غذا را به سادگی نتوان در میخک خرد کرد. این می تواند اتفاق بیفتد اگر برخی از انواع مخلفات گوشت مانند پوره سیب زمینی، غلات مختلف، سالاد و غیره از بشقاب گرفته شود. در این صورت می توان از چنگال به عنوان قاشق استفاده کرد، یعنی. غذا را از زیر بریزید و میخک ها را به سمت بالا برگردانید. در این حالت، چنگال باید طوری قرار بگیرد که قسمت صاف دسته روی انگشت وسط باشد، انگشت شست دسته چنگال را در بالا نگه دارد و انگشت اشاره به پهلو باشد. اگر در برخی موارد، خارج کردن غذا از بشقاب فقط با یک چنگال غیرممکن است، مجاز است با چاقو به آن کمک کنید و آن را در دست راست بگیرید.

با این حال، دانستن نحوه صحیح نگه داشتن چنگال و استفاده از چاقو و چنگال کافی نیست. طبق قوانین آداب معاشرت، این کارد و چنگال ها فقط در موارد خاصی باید استفاده شوند. مثلا:

بریدن نان با چاقو سر سفره مرسوم نیست، زیرا این یک قانون بد اخلاقی است. اگر هنگام غذا خوردن تکه های کوچک نان را بشکنید صحیح است. اما هنگام بریدن ژامبون یا تکه های درشت گوشت استفاده از چاقو و چنگال توصیه می شود و مرسوم است که گوشت یا ژامبون را با چنگال در بشقاب نگه دارید و بر اساس آن با چاقو برش بزنید.

در مورد ماهی هرگز نباید با چاقو بریده شود. تنها مواردی که شاه ماهی ترشی یا ماهی دودی سفت به شکل ماهی سرو می شود استثنا هستند. معمولاً مرسوم است که غذای ماهی را با کارد و چنگال مانند چنگال و کفگیر مخصوص جدا کردن استخوان ها یا به سادگی سرو می کنند. در حالت اول، چنگال وارد می شود دست چپو مستقیماً برای غذا خوردن استفاده می شود و کفگیر در سمت راست است. در حالت دوم، به جای کاردک، چنگال دوم دقیقاً همان کار را انجام می دهد.

استفاده از چنگال و چاقو هنگام خوردن خرچنگ یا خرچنگ مرسوم نیست. اگرچه، در برخی موارد، استفاده از چنگال معمولی برای استخراج گوشت از خرچنگ (خرچنگ) یا صدف دریایی مجاز است. در موارد دیگر، یک چنگال مخصوص برای این اهداف عرضه می شود که استفاده از آن بسیار راحت تر است.

علاوه بر این، در اینجا چند نمونه دیگر از نحوه استفاده صحیح از چاقو و چنگال در هنگام خوردن برخی غذاها آورده شده است:

– استفاده از چاقو و چاقو در هنگام مصرف گوشت مرغ مجاز است.

- برگ های سالاد سبز را نمی توان با چاقو برید. یک چنگال برای این اهداف مناسب تر است.

رسم بر این است که اگر گوشت را با مخلفات سبزیجات می خورید، کارد و چنگال را رها نکنید.

- بریدن کتلت یا کوفته با چاقو مرسوم نیست. مرسوم است که قطعات کوچک را با استفاده از چنگال از آنها جدا کنید. و در چنین مواردی استفاده از چاقو فقط در صورتی مجاز است که مرغ کیف می خورید. علاوه بر این، ابتدا باید کتلت را به آرامی با چنگال سوراخ کنید و با نگه داشتن آن، آن را با چاقو به قطعات به اندازه دلخواه برش دهید.

- به اندازه کافی عجیب، خوردن سیب با استفاده از چاقو و چنگال نیز مرسوم است. در این حالت سیب را به 4 قسمت برش می زنند، سپس هر قسمت را با چنگال سوراخ کرده و پوست آن را با چاقو جدا می کنند. رسم بر این است که تکه های پوست کنده را در بشقاب گذاشته و با چنگال و چاقو میل کنند.

ظاهراً آداب پوست کندن سیب را به این دلیل ساده تجویز می کند که در حالت پوست کنده هنگام خوردن، صدای ترد مشخصی از آن تولید نمی شود.

نظر خود را بنویسید

اغلب اوقات، مردم در جمع غریبه ها احساس خجالت می کنند، زیرا نمی دانند چاقو و چنگال را به کدام دست بگیرند. برای احساس اعتماد به نفس در طول جشن، مهم است که خود را با آن آشنا کنید اصول اساسیرفتار - اخلاق. در حال حاضر، چندین سبک آداب برای کارد و چنگال وجود دارد. ما هر یک از آنها را در مطالب ارائه شده در نظر خواهیم گرفت. بیایید بفهمیم چاقو و چنگال را در کدام دست نگه داریم.

آداب معاشرت اروپا

کدام دست چاقو و کدام دست چنگال در آداب سبک اروپایی؟ که در در این موردچنگال در سمت چپ بشقاب قرار می گیرد. چاقو نیز به نوبه خود در سمت راست قرار می گیرد. گاهی اوقات یک ظرف نیاز به استفاده از چندین چنگال دارد. در چنین شرایطی، بیرونی ترین، دورتر از بشقاب، برای سالاد استفاده می شود. چنگالی که نزدیکتر به بشقاب قرار می گیرد باید برای ظرف اصلی استفاده شود.

با این حال، نکات ظریف فوق نیاز به بحث جداگانه دارد. در حال حاضر، بیایید روی نحوه نگه داشتن چاقو و چنگال تمرکز کنیم. در کدام دست؟ آداب پذیرفته شده در کشورهای اروپایی شامل نگه داشتن چاقو در دست راست است. انگشت اشاره باید در پایه تیغه قرار گیرد. انگشتان باقی مانده دسته دستگاه را به هم می بندند. چنگال باید در دست چپ نگه داشته شود. در طول غذا، دندان ها کارد و چنگالباید به سمت پایین هدایت شود. انگشت اشاره باید روی آن قرار گیرد سطح پشتیچنگال در همان پایه با این حال، باید طوری قرار گیرد که به خود غذا دست نزند. انگشتان باقی مانده باید دسته دستگاه را ببندند.

چگونه از کارد و چنگال در آداب اروپایی استفاده کنیم؟

بنابراین ما متوجه شدیم که کدام دست چاقو و کدام دست چنگال را نگه می دارد. حالا بیایید نحوه کار با کارد و چنگال را دریابیم. با گرفتن صحیح آنها، باید مچ دست خود را خم کنید تا مچ دست به سمت پایین به سمت صفحه باشد. آرنج ها را باید آرام نگه داشت، کمی به بدن فشار داد. این به شما این امکان را می دهد که از دست زدن به فرد کنار میز خودداری کنید.

هنگام برش، غذا باید با چنگال نگه داشته شود. فشار روی دستگاه فقط باید با انگشت اشاره اعمال شود. تکه های غذا را با حرکات اره کردن آرام جدا کنید. معمولاً در هر فشار روی چاقو یک یا چند برش ایجاد می شود.

پس از آماده کردن غذا برای مصرف، باید یک تکه کوچک از آن را در دهان خود قرار دهید و آن را روی دندانه های یک چنگال که رو به پایین است بکوبید. در این صورت کارد و چنگال باید در دست چپ بماند، حتی اگر یک فرد راست دست از آن استفاده کند. اگرچه این ممکن است برای یک فرد ناآماده ناخوشایند به نظر برسد، اما چنین اقداماتی طبق قوانین آداب معاشرت اروپایی الزامی است.

آداب معاشرت آمریکایی

در آداب و رسوم آمریکایی کدام دست چاقو و کدام دست چنگال را می گیرد؟ برخلاف سبک اروپایی کارد و چنگال، در اینجا چنگال باید مانند خودکار نگه داشته شود. دسته بین انگشت اشاره و شست قرار دارد. انگشتان باقی مانده از زیر پایه کارد و چنگال را نگه می دارند. در این حالت دندانه های چنگال به سمت پایین می چرخند.

چاقو با دست راست نگه داشته می شود. انگشتان به همان روشی که در آداب معاشرت اروپایی است قرار می گیرند. انگشت اشاره در پایه دستگاه قرار دارد. بقیه دسته را می گیرند.

بعد از بریدن غذا، چاقو روی لبه بشقاب قرار می گیرد. چنگال به دست راست منتقل می شود. دندان های آن به سمت بالا می چرخد. بنابراین غذا روی دندان‌ها سنجاق نمی‌شود، بلکه از زیر آن را می‌کشند. روش ارائه شده در آمریکا رایج است، اما اخیراً در کشورهای اروپایی انجام شده است.

چگونه کارد و چنگال را بعد از اتمام غذا کنار بگذاریم؟

اگر لازم است برای مدتی از میز دور شوید یا مثلاً برای چت کردن یا نوشیدن آب استراحت کنید، باید قسمت کار چاقو و چنگال را در بشقاب بگذارید. انتهای دسته های کارد و چنگال باید روی میز قرار گیرند.

برخی افراد به اشتباه معتقدند در پایان غذا باید چاقو و چنگال را به صورت ضربدری روی بشقاب قرار داد. با این حال، طبق قواعد آداب معاشرت پذیرفته شده، اصلاً اینطور نیست. چنین اقداماتی به پیشخدمت می گوید که نهار هنوز تمام نشده است و زمان گرفتن بشقاب فرا نرسیده است. در واقع، برای اینکه به کارکنان انتظار بگویید که غذا تمام شده است، باید کارد و چنگال ها را به موازات یکدیگر قرار دهید. قابل ذکر است که در آداب معاشرت اروپا، چنگال با تین ها پایین و در آداب آمریکایی، چنگال به سمت بالا قرار می گیرد.

چاقو و چنگال را در کدام دست بگیرید؟ چندین نکته وجود دارد که می توانید برای جلوگیری از ترس از اشتباه در جدول رعایت کنید:

1. برای اینکه در مواقع ضروری خود را گیج نکنید آداب سفره، توصیه می شود همیشه چنگال را در دست چپ خود نگه دارید.
2. چاقو را باید فقط با یک سوم بالای دسته دستگاه با انگشتان خود گرفت. تحت هیچ شرایطی نباید آن را در ناحیه تیغه نگه دارید.
3. تمام کارد و چنگال در ابتدای غذا در سمت راست بشقاب قرار می گیرد. پس از آن، مورد نیاز خود را بردارید و آن را در سمت مورد نیاز قرار دهید.
4. ظروف تهیه شده از مرغ با استخوان های کوچک با دست و بدون استفاده از چاقو و چنگال جدا می شوند. هنگام سرو ماهی نیز همین کار را انجام دهید.

سرانجام

بنابراین ما متوجه شدیم که کدام دست چاقو و کدام دست چنگال را نگه می دارد. در نهایت، شایان ذکر است که در طول برگزاری جشن های بزرگ، اغلب کارد و چنگال خود شخص سرو می شود. برای اهداف مختلف. در این مورد، نکته اصلی این است که به قوانین توضیح داده شده در بالا پایبند باشید. خوب، برای اینکه بفهمیم کدام دستگاه برای چه چیزی در نظر گرفته شده است، قبل از شروع یک وعده غذایی، ارزش مشاهده همسایگان با تجربه تر را در میز دارد. این کار از سردرگمی شما و نشان دادن بی کفایتی خود در یک موضوع ظریف مانند رعایت آداب جلوگیری می کند.

یا در یک مهمانی شام، برای یک فرد بی تجربه دشوار است که بفهمد چگونه از این همه کارد و چنگال بی شمار به درستی استفاده کند. طولی نمی کشد که گیج شوید و اهداف چند ده چنگال و قاشق را به یاد آورید. شما نمی توانید قوانین استفاده از قاشق و چنگال را فوراً یاد بگیرید. توانایی غذا خوردن از نظر زیبایی در عین حفظ یک غذای معمولی نمای - کلهنر
مطالعه قوانین آداب سفره، کارد و چنگال، انواع و هدف آنها زمان می برد. افرادی که از کودکی به آنها آموزش داده شده است قطعاً مزایایی دارند، اما بقیه ما نیز باید شروع به درک این هنر کنیم.
اطلاعات: چرا و این همه کارد و چنگال برای چیست به شما کمک می کند در هر جامعه ای اعتماد به نفس بیشتری داشته باشید، به راحتی ارتباطات مفیدی ایجاد کنید و از نفیس ترین غذاها به زیبایی لذت ببرید.
دو سبک از آداب سفره وجود دارد - قاره(برای اروپا) و آمریکایی. هر یک از آنها شامل تفاوت های قابل توجهی در رفتار در جدول است. در آداب معاشرت اروپایی، هر حرکت دست ها و موقعیت اشیاء رها شده در بشقاب حائز اهمیت است. طبق یک نظریه، از قرن هفدهم بدون تغییر باقی مانده است. محققان دیگر استدلال می کنند که دوران ناپلئون به شدت آداب معاشرت را به نفع راحتی ساده کرد.

کارد و چنگال سنتی

هر موردی که روی میز قرار می گیرد هدف خاص خود را دارد. چندین مجموعه وجود دارد که معمولاً در یک محیط رسمی استفاده می شود:

• سرویس غذاخوری بزرگ: حاوی قاشق، چاقو و چنگال آشنا است که همه برای خوردن بیشتر غذاها از آن استفاده می کنند.
• ست میان وعده: اقلام موجود در آن تا حدودی کوچکتر از سفره خانه های معمولی است.
• ست دسر: اندازه آن کوچک است اما اشیاء مشابه معمولی است.
• چنگال ها را تزئین کنید: دو تا هستند یکی 4 دندان دارد.
• قاشق سس.
• ست گوشت: متشکل از 2 چنگال در اندازه های مختلف با 2 تیغ و یک چاقو.
• چاقوی گوشت بری.
• قاشق سالاد و انبر سالاد.
• ست ماهی.

سرو کارد و چنگال

این وظیفه پیشخدمت ها یا میزبانان است که میز میهمانان را به درستی بچینند. کارد و چنگال روی میز دقیقاً مطابق با ترتیبی که ظروف سرو می شود چیده شده است - این امر باعث می شود که پیمایش از کدام چنگال و چه چیزی بخورید آسان تر است. زیر هر مورد باید یک دستمال قرار دهید. قاشق و چنگال در کدام سمت باشد بستگی به راست دست یا چپ دست بودن مهمان دارد.
نه تنها برای زیبایی شناسی مورد نیاز است، بلکه هدف آن راحتی غذا خوردن است. مطابق با کارد و چنگال، دروغ گفتن به ترتیب خاصی، قوانین باید روشن باشد: چگونه و چرا از آنها استفاده کنید، چرا آنها آنجا هستند. به این ترتیب مهمانان می توانند بفهمند که چنگال یا چاقوی ماهی کجاست و از کدام چنگال برای خوردن سالاد استفاده می کنند. هنگام صرف غذا، روحیه اطرافیان و جو بسیار مهم است. قرار دادن ظروف غذاخوری طبق آداب قرن ها مشخص شده است که به عنوان یک دستیار خوب برای زیبایی و باوقار به نظر می رسد.

نحوه صحیح نگه داشتن چاقو و چنگال طبق آداب معاشرت

اینکه در چه دستی باید چاقو و چنگال بگیرید بستگی به آداب معاشرت دارد. مطابق با آمریکایی- می توانید غذایی را که از قبل تکه تکه شده است با دست راست بخورید. چنگال ابتدا در دست چپ است، سپس چاقو را روی بشقاب می گذارند و می توان آن را به سمت راست منتقل کرد. این روش برای افرادی که عادت به غذاهای لذیذ در طول وعده های غذایی ندارند مناسب است. فقط در صورت لزوم می توانید چاقو بردارید. باید در لبه ظرف قرار گیرد.


سبک اروپایی به طور دقیق تر تعیین می کند که چه دستی چاقو و چه دستی چنگال را بگیرد. وسایل کارد و چنگال در طول وعده های غذایی از دست خارج نمی شوند. چنگال را همیشه باید در دست چپ نگه داشت.
اگر غذا نیازی به برش ندارد، چنگال را به درستی در دست راست خود بگیرید و از آن به عنوان کاردک برای جدا کردن یک تکه استیک خرد شده یا برداشتن قسمتی از ظرف کناری استفاده کنید. این روش به مهارت خاصی نیاز ندارد. به سادگی می توانید غذای نرم را با چنگال یا.
یک سوم بالای دسته کارد و چنگال باید با کل کف دست بسته شود تا با اطمینان بیشتری غذا بخورید، بدون خطر افتادن آن.

3 راه برای نگه داشتن چنگال وجود دارد:

برای جلوگیری از تصادف می توانید گوشت را فقط با چاقو به سمت خود ببرید. ایجاد صداهای اضافی با لمس لبه ها یا کف ظروف با کارد و چنگال غیر قابل قبول است.

زبان کارد و چنگال

چاقو و چنگال قرار داده شده در بشقاب می تواند چیزهای زیادی را به پیشخدمت بگوید. حرکات با دو کارد و چنگال به شما کمک می کند تا در طول وعده غذایی با کارکنان خدمات ارتباط برقرار کنید. بعد از صرف غذا باید چاقو و چنگال را موازی یکدیگر قرار دهید تا بشقاب کثیف از بین برود.
اگر می خواهید از آشپز تمجید کنید، باید وسایل را موازی با لبه میز به سمت چپ در بشقاب خود قرار دهید. می توانید چنگال و چاقو را دور از هم قرار دهید که به عنوان علامتی است که مهمان سیر شده و غذا خوش طعم است.
علائم خدمات بی کیفیت با کارد و چنگال را می توان به سه روش ارائه کرد:

• آنها را صلیب کنید، چاقو را بین دندان ها نگه دارید (غذا را دوست نداشتید).
• اشیاء با دسته هایشان در زاویه ای به سمت بالا مرتب شده اند (نگرش غیر دوستانه است).
• اشیاء به موازات لبه جدول قرار دارند (تماس مدیر).

یک سیگنال معاشقه نیز وجود دارد. اقلام را به آرامی عبور دهید. یک چاقو در بالا وجود دارد. این نشان دهنده خلق و خوی عالی پس از یک شام عالی است.
برای تعویض سریعتر ظروف، اقلام باید عمود بر یکدیگر ضربدری شوند. این علامتی است که میهمان عجله دارد.
نشانه ای از مکث به گونه ای که بشقاب برداشته نشود، اجسامی است که روی لبه بشقاب ضربدری شده یا قرار دارند.

ظروف سفره دسر

اقلام جداگانه سرو برای دسر و قهوه وجود دارد. مراسم چای اروپایی به پیچیدگی مراسم چینی نیست، اما نباید کمتر از کارد و چنگال تهیه کرد.

انبر، قاشق شکر.

کفگیر کیک.

چاقوی پنیر.

کاردک، انبر پخت.

قاشق قهوه.

مجموعه میوه.


قاشق برای کمپوت.خوردن میوه های آب پز همراه با شربت مرسوم است.

قاشق خامه ترش.او به اندازه یک ملاقه بزرگ است.

ست دسر.

کارد و چنگال مخصوص

برخی از کارد و چنگال فقط با غذاهای خاصی سرو می شود.

چنگال خرچنگ و انبر خرچنگ. پوسته با انبر شکافته شده است. برای جدا کردن گوشت از چنگال از یک چنگال کوچک دو شاخه استفاده می شود.

دستگاه هایی برای خاویار سیاه.با استفاده از کاردک مخصوص می توان خاویار را با خیال راحت به بشقاب یا ساندویچ منتقل کرد.


انبر و یک چنگال حلزون کوچک.آنها از آنها برای حذف گوشت لطیف از پوسته استفاده می کنند.




کارد و چنگال برای صدف.