មនុស្សភាគច្រើនស្ថិតនៅក្រោមការយល់ខុសថា ប៉េងប៉ោះអាចរក្សាបានតែស្រស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជាបន្លែដែលឆ្ងាញ់បំផុតសូម្បីតែ capricious ។ ប៉ុន្តែវាប្រែថាការចម្អិនអាហារ salad ឆ្ងាញ់ពី ប៉េងប៉ោះស្រស់អ្នកអាចស្ទើរតែ ពេញមួយឆ្នាំសម្រាប់ការនេះ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការទៅផ្សារទំនើបសម្រាប់ផ្លែឈើនាំចូលថ្លៃៗ។ ចង់​ដឹង​ពី​វិធី​រក្សា​ប៉េងប៉ោះ​ឱ្យ​នៅ​ស្រស់​ទេ? យើងនឹងរីករាយក្នុងការប្រាប់អ្នក។

មានតែប៉េងប៉ោះទាំងនោះដែលប្រមូលបានត្រឹមត្រូវពីសួនច្បារអាចរក្សាទុកបានយូរ។ មួយទៀត ចំណុចសំខាន់- ប៉េងប៉ោះចម្រុះ។ ការផ្ទុកប៉េងប៉ោះរយៈពេលវែងគឺអាចធ្វើទៅបាន ជម្រើសត្រឹមត្រូវ។ពូជចម្រុះ។ មានពូជពិសេសដែលកំណត់ដោយគុណភាពខ្ពស់ - Vasilisa, ឆ្នាំថ្មី, Rio Grande, Orange Ball ជាដើម។

ដើម្បីឱ្យប៉េងប៉ោះមានរយៈពេលយូរគ្រប់គ្រាន់ អ្នកនឹងត្រូវជ្រើសរើសពេលវេលាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រមូលផល ពោលគឺដើម្បីចាប់ដំណាក់កាលនៃការទុំនៃផ្លែ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចរើសប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងទាំងស្រុង៖ ពួកវានឹងមានរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែនឹងគ្មានរសជាតិ និងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភទាំងស្រុង។ ហើយប្រសិនបើផ្លែឈើទុំពេញលេញនៅក្នុងសួនច្បារនោះវាមិនទំនងថាពួកគេនឹងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរនោះទេ។

ការប្រមូលផលគួរតែធ្វើឡើងនៅថ្ងៃក្តៅ ស្ងួត និងល្អ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាអតិបរមាចំពោះផ្លែប៉េងប៉ោះនីមួយៗ៖ សម្រាប់ការរក្សាទុក យើងជ្រើសរើសតែប្រភេទណាដែលមិនខូចស្បែក គ្មានស្នាមប្រឡាក់ ឬសារធាតុបរទេស ហើយមិនមានស្នាមប្រលាក់នៅលើខ្លួន។ ពួកគេ។ ដើម្បីសុវត្ថិភាពកាន់តែច្រើន ប៉េងប៉ោះត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងធុងដែលជាប់បានយូរ តម្រង់ជួរពីខាងក្នុង។ សម្ភារៈទន់. ព្យាយាមប្រមូលផលប៉េងប៉ោះតាមរបៀបដែលដើមនៅតែមាននៅលើផ្លែឈើ - នេះនឹងពន្យារអាយុជីវិតរបស់បន្លែឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

វីដេអូ "ការប្រមូលនិងការផ្ទុក"

តាមវីដេអូ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបប្រមូល និងរក្សាទុកប៉េងប៉ោះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យវានៅស្រស់បានយូរ។

ការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះបៃតង

ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងឱ្យនៅស្រស់រហូតដល់ឆ្នាំថ្មី ពួកគេនឹងត្រូវកែច្នៃយ៉ាងពិសេស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្លែឈើដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកក្តៅ (60 ដឺក្រេ) សម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

បន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃប្រអប់រាក់ (ឈើឬផ្លាស្ទិច) ប្រោះដោយស្រទាប់ក្រាស់នៃ sawdust និងសន្លឹកក្រដាសដែលមានសំណើមដោយជាតិអាល់កុល (ដោយវិធីនេះផ្លែឈើខ្លួនឯងអាចត្រូវបានជូតដោយជាតិអាល់កុលប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវា មានរយៈពេលរហូតដល់និទាឃរដូវ) ។

ប៉េងប៉ោះគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅផ្ទះដោយដើមរបស់វាបែរមុខ។ ផ្លែឈើ​ទាំងនោះ​ដែល​គួរ​ទុក​បានយូរ​បំផុត​អាច​រុំ​ក្នុង​កន្សែង​រុំ​ដោយ​ជាតិ​អាល់កុល​ដោយ​សណ្ឋាន​សំណើម រួច​ប្រោះ​ដោយ​កោរសក់ ឬ​ចំបើង។

អ្នកអាចទុកដាក់ធុងជាមួយបន្លែនៅក្នុងបន្ទប់ណាមួយដែលបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោមៈ

• វាងងឹតហើយមិនសើម;
• មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ;
• សីតុណ្ហភាពខ្យល់មិនលើសពី 14 ដឺក្រេ។

ជាងនេះទៅទៀត ប៉េងប៉ោះកាន់តែក្រហម សីតុណ្ហភាពគួរតែទាបជាង៖ បន្លែដែលទុំពេញលេញអាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មិនលើសពី 2 អង្សាសេ។

ដំណាំ​ដែល​រក្សាទុក​គួរ​ត្រូវ​បាន​ត្រួតពិនិត្យ​ជា​ប្រចាំ ដោយ​ដក​ផ្លែឈើ​ដែល​ខូច និង​ក្រហម។ យ៉ាងណាមិញ សូម្បីតែប៉េងប៉ោះទុំមួយគ្រាប់ក៏បង្កើនល្បឿននៃការទុំរបស់អ្នកជិតខាងដែរ។

ការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះទុំ

ហើយប្រសិនបើអ្វីៗមានភាពច្បាស់លាស់ច្រើន ឬតិចជាមួយនឹងផ្លែឈើពណ៌បៃតង វាដល់ពេលដែលត្រូវរកវិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះដែលទុំហើយ។ អ្នកអាចធ្វើវាតាមវិធីជាច្រើន៖

ការកែច្នៃប៉េងប៉ោះ

ប៉ុន្តែ​បន្ថែម​ពីលើ​វិធី​ជាច្រើន​ដើម្បី​រក្សា​បន្លែ​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​នៅ​ស្រស់​ក៏​មាន​មិន​តិច​ដែរ​ ជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ការរៀបចំរបស់វា បន្ថែមពីលើការរំកិលប្រពៃណីចូលទៅក្នុងពាង។

នៅពេលដែលរដូវបន្លែកន្លងផុតទៅ យើងត្រូវព្យាយាមរក្សាវាឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីកុំឱ្យភាពត្រជាក់មិនរារាំងយើងពីការបរិភោគវីតាមីន និងធ្វើឱ្យមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់យើងមានរបស់ល្អផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែវាពិបាកណាស់ក្នុងការរក្សាទុកផលិតផលដូចជាប៉េងប៉ោះប៉ុន្តែវាអាចទៅរួច។ រឿងចំបងគឺត្រូវទិញ (ឬរើសពីសួនច្បារ) ប៉េងប៉ោះដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយត្រូវប្រាកដថាមិនមានធុងកំទេច ឬកន្លែងខូច រលួយ ឬខូច។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកប៉េងប៉ោះឆ្ងាញ់ពីប៉េងប៉ោះដែលខូចដែលអាចត្រូវបានរក្សាទុកបានយ៉ាងល្អគ្រប់រដូវរងា។ ជាការពិត ប្រភេទប៉េងប៉ោះណាមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉េងប៉ោះ plum ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុត; និងដំបូន្មានសំខាន់បំផុត!កុំរៀបចំច្រើនសម្រាប់រដូវរងាក្នុងពេលតែមួយ សូមព្យាយាមរក្សាទុកប៉េងប៉ោះពីរបីគ្រាប់ក្នុងពេលតែមួយ វិធី​ផ្សេង​គ្នា. បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ cellars គឺខុសគ្នាហើយពូជប៉េងប៉ោះគឺខុសគ្នាពិសោធន៍និងជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនអ្នក មធ្យោបាយ​ល្អ​បំផុតរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់រហូតដល់ឆ្នាំថ្មី។

វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖វិធីសាស្រ្តជាមួយ mustard

ចម្លើយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់អាចជាពាង។ បាទ, បាទ, ពាង 3 លីត្រធម្មតា។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីរៀបចំម្សៅ mustard ស្ងួត។ យើងលាងសមាតប៉េងប៉ោះយកឫសហើយស្ងួតវា។ យើងយកក្រដាសមួយសន្លឹកហើយប្រើវាដើម្បីផ្ទេរបន្លែ។ យើង​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​បុក ឬ​សង្កត់​វា​ឱ្យ​ជាប់។ វាមិនចាំបាច់ដាក់បន្លែឱ្យតឹងពេកទេ ពួកគេគួរតែមានកន្លែងខ្លះ។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗនៃប៉េងប៉ោះជាមួយ mustard ស្ងួតបន្ថែមក្រដាសប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មកម្តងទៀត។ រមៀលគម្របហើយលាក់វាភ្លាមៗនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។

វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖វិធីសាស្រ្តជាមួយអាល់កុល។

យកពាង, ប៉េងប៉ោះ, អាល់កុលពីរបីស្លាបព្រា, និងខ្សែស្រឡាយក្រាស់សម្រាប់ wick ។ ដូច្នេះ​យើង​ក្រៀវ​ពាង​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ចូល ចាក់​អាល់កុល ២ស្លាបព្រាបាយ គ្រប​គម្រប​មួយ បត់​ពាង​បន្តិច ដើម្បី​ឱ្យ​ជាតិ​អាល់កុល​ឆ្អែត​បន្លែ​នីមួយៗ។ យើងបំភ្លឺភ្លើងហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងពាងភ្លាមៗរមៀលគម្របឱ្យតឹង។ ឥឡូវនេះយើងដឹងពីរបៀបរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់ដោយប្រើពាងនិងមធ្យោបាយ improvised ។

មាន​មតិ​មួយ​ទៀត​អំពី​បញ្ហា​នេះ។ ប៉េងប៉ោះ​នឹង​មាន​រយៈពេល​យូរ​ប្រសិនបើ​ពួកគេ​មិន​ត្រូវបាន​ផ្គត់ផ្គង់​ដោយ​អុកស៊ីហ្សែន។ ដូច្នេះ ការ​រមៀល​វា​ចូល​ក្នុង​ពាង​ដោយ​គ្មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​គឺ​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន និង​ចាំបាច់។ ប៉ុន្តែមុននេះ អ្នកត្រូវដាំប៉េងប៉ោះនីមួយៗរយៈពេល 2 នាទី ស្ងួតវា ហើយទម្លាក់វាឱ្យរលុង ចូលទៅក្នុងពាង រមៀលវាឡើងជាមួយគំរប ហើយបើកវាក្នុងរដូវរងា។ វាត្រូវតែរក្សាទុកនៅក្នុង cellar ។

វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖វិធីសាស្រ្តនៅក្នុងកាសែត

យើងនឹងទុកប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 សប្តាហ៍ដោយប្រើកាសែតធម្មតា។ អ្នកអាចរុំបន្លែនីមួយៗក្នុងក្រដាស អ្នកអាចធ្វើស្រោមសំបុត្រ ដូចជាសម្រាប់គ្រាប់ពូជ ហើយរក្សាទុកវាជា 3 បំណែក។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរក្សាប៉េងប៉ោះឱ្យនៅស្រស់ គឺត្រូវទុកវាឱ្យស្ងួត ផ្លាស់ប្តូរកាសែតឱ្យបានញឹកញាប់ និងរក្សាទូទឹកកក និងធ្នើឱ្យស្ងួត។ ប្រសិនបើផ្លែឈើនីមួយៗនៅក្នុងក្រដាសឬកាសែតវានឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរហើយមិននៅក្នុងទូទឹកកកទេ។ ប្រសិនបើអ្នករុំប៉េងប៉ោះដោយឡែកពីគ្នា ហើយផ្លាស់ប្តូរសន្លឹករាល់សប្តាហ៍ ពួកគេនឹងអង្គុយក្នុងរដូវរងារទាំងអស់ ដោយគ្រាន់តែដាក់ក្នុងប្រអប់ ឬកន្ត្រកប៉ុណ្ណោះ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវដាក់ប៉េងប៉ោះមួយនៅលើកំពូលនៃមួយទៀតក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន 1 ឬ 2 នឹងគ្រប់គ្រាន់។

វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖វិធីសាស្រ្ត sawdust

យើងទុកប៉េងប៉ោះនៅក្នុងប្រអប់ដោយប្រើ sawdust ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញ ឬប្រមូលផលដំណាំដែលមិនទាន់ទុំ សូមដាក់ប៉េងប៉ោះក្នុងប្រអប់មួយ និយមប្រើឈើ ដោយគ្រាន់តែដាក់ជាជួរៗ បែរខ្នងទៅក្រោយ ដើម្បីកុំឱ្យវាបែកគ្នា ដោយដាក់កន្លែងដើម។ (កន្ទុយ) បែរមុខឡើង។ ស្រទាប់នីមួយៗជាមួយក្រដាសហើយប្រោះជាមួយ sawdust ដែលស្រូបយកសំណើមនិងការពារប៉េងប៉ោះពីការរលួយឬខូច។ ដើម្បីឱ្យវិធីសាស្រ្តរក្សាផ្លែប៉េងប៉ោះស្រស់ឱ្យមានប្រសិទ្ធភាព អ្នកត្រូវផ្តល់ផ្លែឈើឱ្យមានសំណើមតិចបំផុត គ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងសីតុណ្ហភាពលើសពី +10 ដឺក្រេ។ ដាក់ប្រអប់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដី ឬទុកវានៅលើយ៉រ ប្រសិនបើចំហៀងមិនមានពន្លឺថ្ងៃ សូមគ្របវាជាមួយក្រដាស។

វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖ វិធីសាស្ត្រក្រដាស

វិធីសាស្ត្រ​រក្សា​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់​នេះ​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​វិធី​មុន​ដែរ។ ភាពខុសគ្នានោះគឺថា ប៉េងប៉ោះបៃតងអ្នកត្រូវលាងជម្រះឱ្យបានល្អ ហើយស្ងួតទាំងស្រុងលើកន្សែង ដោយគ្មានជំនួយពីព្រះអាទិត្យ។ ប៉េងប៉ោះមិនចាំបាច់ត្រូវបានជូត; ពួកគេត្រូវតែស្ងួតដោយខ្លួនឯង។ យក​សំឡី​ជូត​ឱ្យ​សើម​ល្អ​ជាមួយ​ជាតិ​អាល់កុល ជូត​បន្លែ​នីមួយៗ​រុំ​ក្នុង​ក្រដាស កាសែត ដាក់វា​ក្នុង​ប្រអប់​ជា​ជួរ ចាក់​ឫស​ឡើង​។ កុំដាក់ឱ្យតឹងទុកឱ្យប៉េងប៉ោះមានកន្លែងខ្លះ។ ត្រូវប្រាកដថាទុកប្រអប់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ សីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី +10 ដឺក្រេ។ ផ្លែឈើបែបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់រដូវរងាឆ្នាំថ្មីហើយប្រសិនបើពូជមានភាពរឹងមាំបន្ទាប់មករហូតដល់និទាឃរដូវ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវយកបន្លែទុំទេទុកឱ្យវាមានពណ៌បៃតងក្រាស់និងរឹងមាំ។

ចំណាំ

ប្រសិនបើអ្នកបានរៀនពីរបៀបរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់ដោយប្រើប្រអប់ និងក្រដាស ហើយសម្រេចចិត្តប្រើវិធីនេះ សូមចាំថាជាប្រចាំ ប្រហែលម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ អ្នកត្រូវតម្រៀបផ្លែឈើ យកផ្លែទុំ ទុំលើស និងខូច។ រឿងដូចគ្នានោះគឺថា ប៉េងប៉ោះក្រហមត្រូវការបំបែកចេញពីពណ៌បៃតង ព្រោះបន្លែមិនទាន់ទុំ មិនសូវឆ្អែតជាមួយនឹងអាស៊ីតហ្វូលិក ដែលរួមចំណែកដល់ការឡើងក្រហម និងទុំយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃផ្លែឈើ។ ហើយយើងត្រូវបន្ថយដំណើរការនេះ។ អ្នកដឹងអំពីល្បិច៖ "ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងទុំលឿនជាងមុន ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមប៉េងប៉ោះក្រហមពីរបីគ្រាប់ទៅវា"។ ដូច្នេះ​ប៉េងប៉ោះ​ក្រហម​ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ផ្លែ​បៃតង​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការត្រួតពិនិត្យប៉េងប៉ោះសម្រាប់ការរលួយ ដូច្នេះប៉េងប៉ោះមួយមិនឆ្លងទៅអ្នកដទៃ។ ផ្លាស់ប្តូរក្រដាសវាក្លាយជាសើមហើយនេះត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង។ រក្សាភ្នែកនៅលើប្រអប់ហើយប៉េងប៉ោះរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់និទាឃរដូវ។

ប្រសិនបើអ្នកមានចំបើង នោះជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វានៅលើបាតប្រអប់ គួរតែផ្លាស់ប្តូរវាឱ្យបានទៀងទាត់សម្រាប់ថ្មីមួយស្ងួត។ ចំបើងជាទូទៅជួយស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងការសន្សំប្រាក់រហូតដល់ ថ្ងៃឈប់សម្រាកចូលឆ្នាំថ្មីបន្លែ​ដែល​ទុំ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ជាពិសេស​ចំពោះ​សំណួរ​អំពី​របៀប​រក្សា​ប៉េងប៉ោះ​ឱ្យ​នៅ​ស្រស់។ ដូច្នេះ​ហើយ​ត្រូវ​ស្តុកទុក​វា ហើយ​កម្ចាត់​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​ចោល​។ ពួកគេប្រមូលសំណើមនិងធ្វើឱ្យខូចប៉េងប៉ោះ។

អ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តទាំងអស់។ របៀបរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់។នោះគឺដាក់ផ្លែឈើពណ៌បៃតងឬទុំបន្តិចក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 2 នាទីស្ងួតជូតជាមួយអាល់កុលរុំក្នុងក្រដាសបត់ជាមួយឫសឡើងជាជួរជាពីរស្រទាប់ប្រោះជាមួយ sawdust និងគ្របដោយចំបើង។ វិធីនេះនៅរដូវផ្ការីក មុនពេលរដូវចាប់ផ្តើម អ្នកនឹងអាចញ៉ាំប៉េងប៉ោះដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ការរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់រហូតដល់រដូវផ្ការីក គឺជាបំណងប្រាថ្នា និងគោលដៅរបស់អ្នករស់នៅរដូវក្តៅជាច្រើន។ នេះអាចយល់បាន៖ ផ្លែឈើមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ សារធាតុរ៉ែប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក និងវីតាមីនចម្រុះ។ ជាការពិតណាស់ឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញដ៏ស្រស់ស្អាតនៅក្នុងហាង ប៉េងប៉ោះស្រស់អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ ប៉ុន្តែ​គេ​មិន​អាច​ជំនួស​សួន​របស់​អ្នក​បាន​ទេ មែនទេ? របស់ដែលដាំដុះដោយខ្លួនឯងគឺកាន់តែមានជាតិជូរ មានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

តើពូជអ្វីខ្លះអាចរក្សាទុកបានយូរ របៀបរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយសំខាន់បំផុតគឺនៅឯណា?

វាមិនមែនជារឿងសម្ងាត់នោះទេ។ លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតការផ្ទុកធ្វើឱ្យវាអាចរក្សាទុកបន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ (ដែលតាមវិធីនេះ រួមបញ្ចូលប៉េងប៉ោះ) ស្រស់ក្នុងរយៈពេលយូរ។

វាជាពេលវេលាដើម្បីនិយាយអំពី nuances នៃការរក្សាទុករយៈពេលវែងនៃប៉េងប៉ោះ។ វាប្រែថាពួកគេអាចនៅស្រស់បានយូរដោយមិនមានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។ រឿងចំបងគឺត្រូវដឹងពីអាថ៌កំបាំងខ្លះ។

ការរក្សាប៉េងប៉ោះរយៈពេលមួយឬពីរសប្តាហ៍គឺងាយស្រួល។ គ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងថង់ក្រដាសហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក - នៅលើធ្នើសម្រាប់ទុកបន្លែ។ ប៉ុន្តែដើម្បីរក្សាវាឱ្យមានសុវត្ថិភាពនិងសំឡេងរហូតដល់ឆ្នាំថ្មីនិងជាពិសេសរហូតដល់និទាឃរដូវអ្នកត្រូវការមិនត្រឹមតែបំណងប្រាថ្នានិងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកសមរម្យរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពូជពិសេសផងដែរ។

តើ​ប៉េងប៉ោះ​ប្រភេទ​ណា​ដែល​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​រក្សាទុក​រយៈពេល​វែង?

សូម​ចំណាំ nuance សំខាន់៖ ដោយមិនគិតពីពូជ ប៉េងប៉ោះដាំដុះ ដីបើកចំហត្រូវបានរក្សាទុកប្រសើរជាងផ្ទះកញ្ចក់។

សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងមធ្យមយឺតនិង ពូជយឺតឧទាហរណ៍ប៉េងប៉ោះគឺ៖

"De Barao" គឺជាពូជដែលមិនកំណត់ពាក់កណ្តាលរដូវ (ជាមួយនឹងការលូតលាស់គ្មានដែនកំណត់) វាអាចឡើងដល់កម្ពស់ 2.5 ម៉ែត្រ ហើយជួនកាលមានច្រើនទៀត។ ផ្លែឈើរាងពងក្រពើ (អាស្រ័យលើពូជ) មានពណ៌ក្រហមពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌លឿងឆ្នូតនិងសូម្បីតែខ្មៅ។

"San Marzano" គឺជាពូជដែលមិនអាចកំណត់បាន (ជាមួយនឹងកំណើនគ្មានដែនកំណត់) ពូជដែលមានផលិតភាពខ្ពស់; ផ្លែឈើមានសាច់ក្រាស់ ពណ៌ក្រហមភ្លឺ រាងផ្លែព្រូន ពន្លូតឡើងទម្ងន់រហូតដល់ 150 ក្រាម។

ហើយផ្លែឈើនៃពូជ "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" និង "Zhanina" ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នកបង្កាត់ពូជបានសម្រួលដល់ការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះរយៈពេលវែង៖ ពូជថ្មីដែលអាចរក្សាទុកបាន (យូរអង្វែង) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងចំណោម​ពួកគេ:

"ហ្សីរ៉ាហ្វ" គឺជាពូជដែលមានកំពស់ខ្ពស់ (មិនអាចកំណត់បាន) ឈានដល់កម្ពស់ 1,2 ម៉ែត្រ។ ផ្លែឈើជុំអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ខែមីនា។

"Long Keeper" គឺជាពូជកំណត់មួយ ផ្លែឈើដែលជាប់បានយូរអាចមានទម្ងន់ 250 និងជួនកាល 400 ក្រាម; នៅពេលដែលស្រស់ពួកវាអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ខែកុម្ភៈដល់ខែមីនា។

"ស្នាដៃ-១" - ការទុំយឺត ពូជលូតលាស់ទាប, ព្រៃដែលឈានដល់កម្ពស់ 60 សង់ទីម៉ែត្រ។ ផ្លែឈើសំប៉ែតពណ៌ក្រហមមានទំងន់ប្រហែល 80-200 ក្រាមអាចនៅស្រស់រហូតដល់និទាឃរដូវ។

ជាការពិតណាស់ផ្លែឈើនៃពូជដែលរក្សាទុកបានយូរគឺងាយស្រួលក្នុងការអភិរក្ស។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើឆ្នាំនេះ ពេលទិញគ្រាប់ពូជ អ្នកជ្រើសរើសពូជដែលមិនមានស្ថេរភាព ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូប ឬឧទាហរណ៍ ពូជដ៏ស្រស់ស្អាត? ខ្ញុំមានសេចក្តីរីករាយក្នុងការដាំបេះដូង Ox ។ ដឹង​ថា​ស្តុក​មិន​សូវ​ល្អ តែ​ឆ្ងាញ់! ចម្លើយគឺសាមញ្ញ - ព្យាយាមរក្សាទុកអ្វីដែលបានរីកចម្រើននិងអ្វីដែលមាន។ ប៉េងប៉ោះដែលមិនទាន់ទុំនឹងមិននៅស្រស់ និងអាចបរិភោគបានយូរនោះទេ ប៉ុន្តែរយៈពេលនេះអាចពង្រីកបានប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌផ្ទុកល្អបំផុតត្រូវបានអង្កេត។ ជាការពិតណាស់តម្រូវការនេះក៏អនុវត្តចំពោះពូជដែលប្រើបានយូរផងដែរ។

តើលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់ការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ?

បន្ទប់ផ្ទុក (កន្លែង) គួរតែងងឹតហើយត្រជាក់។ តាមឧត្ដមគតិនេះគឺជាទូដាក់ទូរទឹកកកដែលមានបំណងសម្រាប់បន្លែ បន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដី។

សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកគួរតែមានពី +5 ដល់ +12 អង្សាសេជាមួយនឹងសំណើមដែលទាក់ទង 80% ។

ផ្លែឈើត្រូវតែដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងដើមនៅក្នុងធុងឈើឬប្លាស្ទិច (ប្រអប់, ថាស) ។

ជាទូទៅ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើដែលមិនទាន់ទុំ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរក្សាទុកពួកវាគឺត្រូវបានអនុវត្តជាញឹកញាប់បំផុត។ ពួកគេអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬក្នុងផ្ទះ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកជ្រើសរើសទីតាំងណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវគិតគូរពីលក្ខខណ្ឌនៃការប្រមូលផល និងអនុវត្តការរៀបចំបឋមនៃប៉េងប៉ោះ។

របៀបប្រមូលនិងរៀបចំប៉េងប៉ោះសម្រាប់ផ្ទុក

ផ្លែឈើដែលរើសចេញពីគុម្ពោតមុនពេលសីតុណ្ហភាពពេលយប់ធ្លាក់ចុះក្រោម +8 អង្សាសេនឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ ប្រសិនបើពួកគេបានទទួលរងការសាយសត្វនៅលើព្រៃនោះពួកគេនឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេសូម្បីតែឥឡូវនេះអ្នកមិនឃើញសញ្ញាជាក់ស្តែងនៃការខូចខាតសាយសត្វនៅក្នុងពួកគេ។

ពេលវេលាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រមូលផលគឺមានសារៈសំខាន់ផងដែរ: វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផ្លែឈើចេញពីព្រៃនៅពេលរសៀលនៅពេលដែលមិនមានទឹកសន្សើមនៅលើពួកវា។

ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ ការតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺចាំបាច់។ ជ្រើសរើសតែផ្លែឈើទាំងមូលដែលមិនខូចដែលឈានដល់ភាពទុំនៃទឹកដោះគោ (ប៉េងប៉ោះដែលនៅតែមានពណ៌បៃតងនិងបានលូតលាស់រួចទៅហើយទៅនឹងទំហំលក្ខណៈនៃពូជ) ។

មុនពេលដាក់វានៅក្នុងធុងផ្ទុក អ្នកត្រូវជូតសំណាកនីមួយៗដោយសំឡីជ្រលក់ក្នុងវ៉ូដាកា (ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម) ឬជាតិអាល់កុល។ នេះនឹងបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់លើផ្ទៃប៉េងប៉ោះ។

របៀបរក្សាទុកប៉េងប៉ោះក្នុងទូទឹកកក

ប៉េងប៉ោះគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងបន្ទប់បន្លែ ដាក់វាជាស្រទាប់ៗដោយកាត់មុខ ហើយដាក់ស្រទាប់នីមួយៗជាមួយក្រដាស។ អ្នកក៏អាចប្រើជម្រើសនេះផងដែរ៖ រុំប៉េងប៉ោះនីមួយៗក្នុងក្រដាស - វិធីនេះអ្នកនឹងរក្សាផ្លែឈើបានយូរព្រោះវានឹងមិនទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក។

ប៉ុន្តែការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះក្នុងថង់ប្លាស្ទិកពិតជាងាយស្រួល និងមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែខុស។ Cellophane មិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ឆ្លងកាត់ទេដូច្នេះវាបង្កើត កម្រិតខ្ពស់សំណើម។ តាមធម្មជាតិ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ប៉េងប៉ោះចាប់ផ្តើមយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

របៀបរក្សាទុកប៉េងប៉ោះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដី

នៅពេលរក្សាទុកប៉េងប៉ោះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដី ពួកគេក៏ត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងថាសឈើ ឬប្លាស្ទិក (ប្រអប់) ស្រទាប់នីមួយៗគ្របដោយក្រដាស ឬប្រោះជាមួយ sawdust ។ វាកាន់តែល្អប្រសិនបើផ្លែឈើនីមួយៗមានក្រដាសរុំ។ អ្នកត្រូវដាក់ការប្រមូលផលក្នុងប្រអប់ ឬថាសជាបីស្រទាប់ មិនត្រូវទុកវាទៀតទេ។

ហើយដោយមិនគិតពីកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានរក្សាទុក: នៅក្នុង cellar, បន្ទប់ក្រោមដីឬនៅក្នុងទូទឹកកក, អ្នកគួរតែទៀងទាត់, ប្រហែលម្តងរៀងរាល់ 7 ថ្ងៃ, "ទម្លាក់ចូល" ដើម្បីពិនិត្យពួកគេ។ ច្របាច់ និងយកផ្លែឈើដែលខូចទាំងអស់ចេញដោយឥតឈប់ឈរ។

5-8 ថ្ងៃមុនពេលដែលអ្នកមានបំណងរីករាយជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ អ្នកត្រូវយកវាចេញទៅក្នុងពន្លឺ បន្ទប់ក្តៅសម្រាប់ការទុំចុងក្រោយ (ការទុំ សម្រេចបាននូវភាពទុំរបស់អ្នកប្រើប្រាស់)។

របៀបរក្សាទុកប៉េងប៉ោះក្នុងពាង

វិធីសាស្រ្ត 1

ប៉េងប៉ោះទុំ ដោយគ្មានសញ្ញានៃជំងឺ ឬការខូចខាតដល់ស្បែក ត្រូវតែលាងសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហាលឱ្យស្ងួត ហើយដាក់ក្នុងពាងស្អាត មាប់មគ ដោយមិនបាច់សង្កត់ឱ្យជិត។ ដោយបានបំពេញវាដល់កំពូល អ្នកត្រូវចាក់អាល់កុល 3 ស្លាបព្រាបាយនៅខាងក្នុង បិទវាដោយគម្របនីឡុង ហើយបង្វិលវាឱ្យហ្មត់ចត់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ សូមអរគុណចំពោះឧបាយកលដ៏សាមញ្ញបែបនេះ ប៉េងប៉ោះទាំងអស់នឹងត្រូវបានសំណើមដោយជាតិអាល់កុល។ បនា្ទាប់ពីន្រះសូមបន្ទាបក្រឡឹងខាងក្នុងហើយបំភ្លឺវាពីខាងក្រៅ។ ដរាបណាជាតិអាល់កុលចាប់ផ្តើមឆេះ ចូរបិទពាងជាមួយគំរបដែក។

វិធីសាស្រ្ត 2

លាងសមាតប៉េងប៉ោះឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយដាក់វានៅខាងក្រៅដើម្បីឱ្យស្ងួត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ មាប់មគពាង ហើយចាក់ម្សៅ mustard ២ស្លាបព្រាបាយ ចូលទៅក្នុងបាតនៃពួកវានីមួយៗ។ ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​ចូល​ក្នុង​ពាង​ដោយ​ប្រោះ​ម្សៅ mustard បន្តិច​លើ​ស្រទាប់​បន្តបន្ទាប់​នីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីបំពេញពាងហើយ ចាក់ម្សៅ mustard មួយស្លាបព្រាទៀតចូលទៅក្នុងវា បន្ទាប់មករមៀលវាឡើងជាមួយនឹងគម្របដែក។ ជាសរុបសម្រាប់ពាង 3 លីត្រអ្នកគួរត្រូវការម្សៅ mustard ប្រហែល 5-6 ស្លាបព្រា។

សូមអរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តអភិរក្សទាំងនេះ ប៉េងប៉ោះនឹងនៅតែស្រស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 4-5 ខែ។ ហើយត្រូវចាំថាៈ មិនថាអ្នកប្រើវិធីណាក៏ដោយ ពាងត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត តាមឧត្ដមគតិ cellar ឬបន្ទប់ក្រោមដី។

P.S. នៅពេលរក្សាទុកប៉េងប៉ោះសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងខ្ញុំរងទុក្ខជាយូរដោយសំណួរថាតើត្រូវលាងសម្អាតឬមិនលាង។ អ្នកខ្លះប្រកែកថាការបោកគក់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អ្នកផ្សេងទៀត ផ្ទុយទៅវិញ ណែនាំឲ្យរក្សាផ្លែឈើ ទឹក​ក្តៅ(+55...+60°C) ប្រហែល 3-5 នាទី។ ដូច្នេះ​តាម​ការ​សន្និដ្ឋាន មេរោគ​រលាក​ចុង​ទាំងអស់​នឹង​ត្រូវ​បំផ្លាញ។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​លាង​ប៉េងប៉ោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​គ្រាន់តែ​ជូត​ផ្លែឈើ​នីមួយៗ​ដោយ​អាល់កុល​។

ប្រសិនបើ​មាន​ចំណាត់ថ្នាក់​នៃ​ការពេញនិយម​នៃ​បន្លែ នោះ​ប៉េងប៉ោះ​ប្រាកដជា​ជាប់​ចំណាត់ថ្នាក់​លេខ​មួយ​។ លើសពីនេះទៅទៀតជាមួយនឹងគម្លាតដ៏ធំមួយពីគូប្រជែងរបស់ពួកគេ។ សាច់ក្រហម និង juicy ពួកគេគឺល្អទាំងនៅក្នុង salad ឬជាអាហារសម្រន់។ វាគ្រាន់តែថាយើងមិនអាចរីករាយនឹងប៉េងប៉ោះស្រស់ៗបានយូរនៅក្នុងរយៈទទឹងរបស់យើងទេ៖ ដរាបណារដូវស្លឹកឈើជ្រុះធ្វើសេចក្តីថ្លែងដ៏ធ្ងន់ធ្ងរអំពីខ្លួនវា ពួកវាក៏បាត់ពីបញ្ជរទីផ្សារ និងធ្នើរហាង។ ហើយខ្ញុំចង់រក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់ឱ្យបានយូរ! យ៉ាងណាមិញ ការកំប៉ុងគឺមិនដូចគ្នាទៅនឹងផ្លែឈើដែលទើបនឹងរើសនោះទេ គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ...
យើង​មិន​អាច​ជួយ​អ្វី​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស​ថ្មីៗ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​យើង​អាច​ជួយ​ក្នុង​ការ​ផ្ទុក។ ព្រោះ​យើង​ចេះ​ថែ​រក្សា​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់​ឱ្យ​បាន​យូរ។ ហើយយើងនឹងរីករាយក្នុងការចែករំលែកព័ត៌មាននេះជាមួយអ្នក។

តើប៉េងប៉ោះអាចរក្សាទុកបានយូរប៉ុណ្ណា?
ជាដំបូង ចូរយើងសម្រេចចិត្តថាតើយើងអាចពឹងផ្អែកលើអ្វីបាន។ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះស្រស់រហូតដល់ឆ្នាំថ្មី? ឬ​តើ​វា​នឹង​ប្រើ​បាន​តែ​ពីរ​បី​សប្តាហ៍​នៃ​ការ​ផ្ទុក? ចម្លើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​អាស្រ័យ​លើ​សកម្មភាព​របស់​អ្នក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ហើយ​លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ចំណង់​របស់​អ្នក។ អាយុកាលធ្នើរបស់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាច្រើនដែលនឹងត្រូវយកមកពិចារណាប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាទុកប៉េងប៉ោះស្រស់ឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន៖

1. ប៉េងប៉ោះផ្ទះកញ្ចក់ត្រូវបានរក្សាទុកអាក្រក់ជាងដំណាំដែលដាំដុះនៅក្នុងដីបើកចំហ។ ប្រហែល​ជា​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ដាំ​ដោយ​ដី​គឺ​ស័ក្តិសម​នឹង​បញ្ហា​ប្រឈម​ជាង បរិស្ថាននិង "រឹង" ដោយការតស៊ូដើម្បីរស់។ ប៉ុន្តែការពិតនៅតែមាន: ដើម្បីឱ្យប៉េងប៉ោះមានរយៈពេលយូរពួកគេត្រូវតែមកពីសួនច្បារ។

2. មានពូជប៉េងប៉ោះពិសេសសម្រាប់រក្សាទុករយៈពេលវែង។ ភាពល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមពួកគេគឺ Masterpiece, Longkeeper និង Giraffe ។ ឮឈ្មោះមែនទេ? ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាពួកគេអាចទប់ទល់នឹងការផ្ទុកនិង / ឬការដឹកជញ្ជូនបានយូរជាងអ្នកតំណាងនៃពូជដទៃទៀត។ ព័ត៌មាននេះនឹងមានប្រយោជន៍ជាងសម្រាប់អ្នកថែសួនដែលអាចដាំបន្លែដែលពួកគេត្រូវការដោយខ្លួនឯង។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​អាច​ទិញ​ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់​តែ​ពូជ​ទាំង​នេះ កុំ​ខកខាន។

3. ប៉េងប៉ោះមានលក្ខណៈពិសេសមួយ ដែលមិនមែនគ្រប់បន្លែទាំងអស់មានទេ គឺគេអាចរើសបានដោយមិនទុំ ទើបវាទុំនៅពេលក្រោយក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុក។ វិធីសាស្រ្តនេះពង្រីកជីវិតរបស់ប៉េងប៉ោះស្រស់យ៉ាងច្រើន។ ទីមួយ ប៉េងប៉ោះ​ពណ៌​បៃតង​នៅតែ​មិន​ប៉ះពាល់​យូរ​ជាង​មុន​។ ទីពីរការចាប់ផ្តើមនៃការផ្ទុករបស់ពួកគេនៅក្នុងទម្រង់ទុំត្រូវបានពន្យារពេល។

ប៉េងប៉ោះទុំអាចទិញបានប្រហែលបីថ្ងៃជាមុន បន្ទាប់មកបន្លែដែលមិនបានបរិភោគនឹងចាប់ផ្តើមក្រៀមស្វិត និងខូច។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ប៉េងប៉ោះភ្លាមៗនៅក្នុងទូទឹកកក អ្នកអាចពឹងផ្អែកលើការរក្សាទុករបស់វារយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ប៉េងប៉ោះដែលមានស្បែកក្រាស់អាចស្ថិតនៅក្នុងបន្ទប់ "បន្លែ" ពិសេសនៃទូទឹកកករយៈពេល 10 ថ្ងៃ ប៉ុន្តែនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់រួចទៅហើយ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រជាក់ប៉េងប៉ោះស្រស់លើសពី 2-3 អង្សាសេទេ: ប៉េងប៉ោះមិនអត់ធ្មត់នឹងការបង្កកបានល្អទេ ហើយបន្ទាប់ពីរលាយពួកវាខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់រហូតដល់ឆ្នាំថ្មី?
ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់រក្សាទុកយូរទេ។ បន្លែស្រស់បន្ទាប់មក វាមិនទំនងថាអ្នកមានពេលស្តុកប៉េងប៉ោះបៃតង ឬជ្រើសរើសពូជជាក់លាក់ណាមួយនោះទេ។ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវដោះស្រាយជាមួយនឹងអ្វីដែលអ្នកមាន - នោះគឺរៀបចំការផ្ទុកប៉េងប៉ោះទុំរួចហើយ។ ក្នុងករណី​នេះ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីគុណនឹងការរកឃើញ វិទ្យាសាស្ត្រទំនើបសូមណែនាំវិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះដូចខាងក្រោម៖

1. ការផ្ទុកនៅក្នុង mustard ស្ងួត។
ប៉េងប៉ោះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ពាងកែវហើយក្នុងពេលតែមួយនៅតែស្រស់ដោយគ្មានការធ្លាក់ចុះនៃ brine ឬគន្លឹះនៃ canning មួយ។
ដើម្បីប្រើល្បិចនេះម្តងទៀត យកពាងបីលីត្រ និងប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ - ទាំងមូល មិនទុំ ដោយគ្មានស្នាម ឬការខូចខាតផ្សេងទៀត។
លាងសមាតប៉េងប៉ោះ ទឹកដែលកំពុងរត់ជូតឱ្យស្ងួត ហើយដាក់ក្នុងខ្យល់បើកចំហឱ្យស្ងួត។
មាប់មគពាង និងសម្ងួតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវផងដែរ។
ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ស្ងួត​ស្អាត ច្របាច់​ម្សៅ mustard មួយ​ចំនួន ហើយ​ប្រោះ​ចូលទៅក្នុង​បាត​ពាង​នីមួយៗ។
ដាក់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងពាងនៅលើកំពូលនៃ mustard ។ ដំបូងបំណែកពីរបី - "ស្រទាប់" ដំបូង។ ព្យាយាមមិនឱ្យចុចពួកវាជាមួយគ្នា។ ជាការពិតណាស់ភាគីនៃបន្លែនឹងប៉ះប៉ុន្តែរឿងនេះគួរតែកើតឡើងដោយគ្មានសម្ពាធ។
ចំណុចសំខាន់ទីពីរ៖ ដាក់ប៉េងប៉ោះឡើងជាមួយផ្នែកដែលកន្ទុយ។
ប្រោះ​ផ្នែក​ទី​មួយ និង​បន្ទាប់​នីមួយៗ​នៃ​ប៉េងប៉ោះ​ជាមួយ mustard ដោយ​ល្មម។
នៅចុងបញ្ចប់ នៅពេលដែលពាងពេញហើយ ចាក់ម្សៅ mustard មួយស្លាបព្រាទៀតនៅលើកំពូល ហើយបិទគម្រប (ជាការពិតណាស់ ក្រៀវ និងស្ងួត)។
រមៀលពាងជាមួយម៉ាស៊ីន ឬបិទវាតាមវិធីផ្សេង។
បនា្ទាប់ពីន្រះ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់កំប៉ុងនៅសងខាង ហើយរមៀលវាបន្តិច និង/ឬ បង្វែរពួកវាដោយប្រុងប្រយត្ន័។ ប៉ុន្តែកុំអ្រងួនពាង - គ្រាន់តែចែកចាយម្សៅ mustard រាបស្មើលើប៉េងប៉ោះទាំងអស់។
ដាក់ពាងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដោយមិនមានពន្លឺ (នៅក្នុងទូដាក់ខោអាវ បន្ទប់ក្រោមដី។
ខ្ញុំឆ្ងល់ថាតើវិធីសាស្ត្រដែលបានពិពណ៌នា "ដំណើរការ" យ៉ាងដូចម្តេច? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ ប៉េងប៉ោះបិទជិតក្នុងពាងបញ្ចេញសំណើមយឺតណាស់។ បរិមាណទឹកនេះគឺតូចប៉ុន្តែវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើអន្តរកម្មជាមួយ ប្រេង​ដ៏​មាន​សារៈសំខាន់ mustard ។ ពួកគេរារាំងដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងបន្លែពីការអភិវឌ្ឍដោយការបង្ក្រាបបាក់តេរី។ ដើម្បីធានាថាវិធីសាស្ត្រមិនបរាជ័យ ចូរជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះទំហំមធ្យមសម្រាប់ការរក្សាទុកបែបនេះ ហើយប្រើយ៉ាងហោចណាស់ 4 ស្លាបព្រានៃ mustard ស្ងួតសម្រាប់ពាងនីមួយៗ។

2. កន្លែងផ្ទុកសុញ្ញកាស។
ប៉េងប៉ោះស្រស់នៅក្នុងពាងអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រើវិធីមួយផ្សេងទៀត។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការពាងបីលីត្រដូចគ្នា (ជាការពិតណាស់គ្មានមេរោគនិងស្ងួត) ដូចនៅក្នុងករណីដំបូងប៉ុន្តែជំនួសឱ្យម្សៅ mustard អាល់កុល។
ប៉េងប៉ោះស្រស់ទាំងមូល ទំហំ​តូចលាងសមាតនិងស្ងួតទាំងស្រុង។ ដាក់​ក្នុង​ពាង​ដោយ​ព្យាយាម​មិន​ចុច​ឱ្យ​តឹង​ទេ គ្រាន់តែ​ដាក់​ពីលើ​គ្នា​។
ចាក់ 2 ស្លាបព្រានៃជាតិអាល់កុលពេញទៅក្នុងពាងនីមួយៗដែលពោរពេញទៅដោយប៉េងប៉ោះ។
បិទពាងដោយគម្របស្អាត ប៉ុន្តែកុំរមៀលវាឡើង។
ដាក់ពាងឱ្យផ្ដេកហើយរមៀលវាដើម្បីឱ្យប៉េងប៉ោះត្រូវបានសំណើមយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល។
សកម្មភាពបន្ថែមទៀតគួរតែមានភាពរហ័សរហួន និងសម្របសម្រួល ដូច្នេះភ្លាមៗត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ។
ដាក់ក្រឡវែងមួយ ឈើគូស (ស្រាលជាង) គម្រប និងធុងក្រឡុកនៅក្បែរ។
យកគម្របបណ្តោះអាសន្នចេញពីពាង។
ដាក់ចុងនៃអំបោះចូលទៅក្នុងពាងហើយបំភ្លឺវានៅម្ខាងទៀត។
ដរាបណាអាល់កុលឆាបឆេះភ្លាម បិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយរមៀលវាឱ្យតឹង។
ធ្វើដូចនេះសម្រាប់ពាងទាំងអស់។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងទទួលបានប៉េងប៉ោះទាំងមូល៖ វានឹងមិនមានពេលដុតទេ ហើយអាល់កុលនឹងឆេះភ្លាមៗនៅខាងក្នុងពាង រួមជាមួយនឹងអុកស៊ីហ្សែន។
ប៉េងប៉ោះបញ្ចប់ដោយកន្លែងទំនេរដែលនឹងរក្សាវាឱ្យបានយូរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះបៃតងស្រស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
ការរក្សាទុករយៈពេលវែងពិតប្រាកដគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែប៉េងប៉ោះមិនទាន់ទុំពេញលេញ។ ប៉េងប៉ោះស្រស់នៃអ្វីដែលហៅថាការទុំទឹកដោះគោអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនត្រឹមតែរហូតដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និង/ឬ ថ្ងៃឈប់សម្រាករដូវរងាប៉ុន្តែក៏រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃរដូវរងា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការនេះអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងច្បាប់ទាំងអស់សម្រាប់ការរៀបចំនិងការផ្ទុកប៉េងប៉ោះ:

1. ទិញ ឬប្រមូលប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង និងទឹកដោះគោបន្តិចពីសួនរបស់អ្នក។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើបែបនេះមុនពេលសាយសត្វដំបូងដូច្នេះសូម្បីតែខាងក្នុងនៃប៉េងប៉ោះក៏មិនមានពេលដែលត្រូវខូចខាតដែរ។ យកកន្ទុយចេញភ្លាមៗ។
2. ជាថ្មីម្តងទៀត ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងតម្រៀបប៉េងប៉ោះដែលមានបំណងរក្សាទុក។ ទុក​តែ​សំណាក​ដ៏​ល្អ​ប៉ុណ្ណោះ៖ ជាមួយ​នឹង​ស្បែក​ដែល​នៅ​ដដែល មិន​ខូច និង​គ្មាន​ការ​ខូច​ខាត។ មិនត្រឹមតែសុវត្ថិភាពនៃប៉េងប៉ោះនីមួយៗប៉ុណ្ណោះទេ ភាពជឿជាក់នៃភាគហ៊ុនទាំងមូលគឺអាស្រ័យលើនេះ។
3. កំដៅទឹកដល់ 60°C ហើយដាក់ប៉េងប៉ោះចូលក្នុងវារយៈពេល 3 នាទី កុំយកទឹកដែលក្តៅជាង ដើម្បីកុំឱ្យបន្លែឆេះ។ ប៉ុន្តែការលាងក្នុងទឹកត្រជាក់នឹងមិនការពារប៉េងប៉ោះពីបាក់តេរីទេ។
4. ជូតប៉េងប៉ោះនីមួយៗឱ្យស្ងួត រួចដាក់វានៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីស្ងួតទាំងស្រុង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសកន្លែងស្ងួតនៅក្នុងម្លប់សម្រាប់ការនេះ។
5. ខណៈពេលដែលប៉េងប៉ោះកំពុងស្ងួត សូមរៀបចំប្រអប់ជាច្រើនសម្រាប់ការរក្សាទុករបស់វា៖ ប្លាស្ទិក ឬឈើ។ រឿងសំខាន់គឺស្អាតស្ងួតនិងមិនជ្រៅពេក។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនីមួយៗ ដាក់សន្លឹកកាសែត ឬក្រដាសផ្សេងទៀតដែលមានសំណើមជាមួយអាល់កុល ឬវ៉ូដាកា ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។
6. ត្រាំបំណែកនៃកប្បាសនៅក្នុងជាតិអាល់កុល ឬវ៉ូដាកាដូចគ្នា ហើយជូតប៉េងប៉ោះនីមួយៗជាមួយវានៅលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
7. បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះ ជម្រើសពីរអាចធ្វើទៅបាន។ ក្នុងករណីដំបូង ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបរិភោគប៉េងប៉ោះក្នុងរយៈពេលមួយខែ ឬមួយខែកន្លះ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើកាសែតដែលត្រាំអាល់កុល គ្របដោយសន្លឹកដូចគ្នា ហើយដាក់ស្រទាប់មួយទៀតនៅលើវា។ នៃប៉េងប៉ោះ, គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសផងដែរ។
8. បើមិនដូច្នេះទេ ដើម្បីទុកប៉េងប៉ោះឱ្យបានយូរ សូមរុំមួយៗជាមួយក្រដាស់កាសែត ឬកន្សែងដែលត្រាំក្នុងជាតិអាល់កុល។ ដាក់ ​​sawdust ស្ងួតរវាងបាច់។
9. ដាក់ប្រអប់នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្យល់ពី 7 ទៅ 14°C និងសំណើមមិនលើសពី 80%។ ជាគោលការណ៍ ក្រដាស និង sawdust នឹងស្រូបយកបរិមាណទឹកតិចតួច ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងកុំសាកល្បងសមត្ថភាពស្រូបរបស់ពួកគេសម្រាប់កម្លាំង។
10. ជាទៀងទាត់ យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ពិនិត្យប៉េងប៉ោះរបស់អ្នក ហើយយកវាចេញពីកន្លែងផ្ទុកដោយគ្មានមេត្ដា ដែលបង្ហាញពីការណែនាំអំពីការខូចគុណភាព។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់ឱ្យបានយូរ?
ការណែនាំជាជំហាន ៗ គឺងាយស្រួលណាស់ ប៉ុន្តែព័ត៌មានបន្ថែមមិនឈឺចាប់ទេ។ ជាឧទាហរណ៍វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការដឹងថាប៉េងប៉ោះមានផ្ទុក អាស៊ីតហ្វូលិកពន្លឿនភាពចាស់ទុំរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ​ប៉េងប៉ោះ​ពណ៌​បៃតង​ដែល​បម្រុង​ទុក​មិន​គួរ​ទុក​ក្បែរ​បន្លែ​ក្រហម​ទុំ​ទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលដល់ពេលប្រើប្រាស់ការរៀបចំ ចូរយកប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងដែលរក្សាទុកក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយដាក់វានៅជាប់នឹងប៉េងប៉ោះទុំ ឬផ្លែឈើផ្សេងទៀត (ចេក ផ្លែប៉ោម)។ បន្ថែមពីលើអ្វីទាំងអស់ដែលបាននិយាយ សូមចងចាំថា ការរក្សាប៉េងប៉ោះស្រស់ មានន័យថាមិនត្រឹមតែរក្សាភាពស្រស់ស្អាត និងរូបរាង "ទីផ្សារ" ប៉ុណ្ណោះទេ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនបាត់បង់អត្ថប្រយោជន៍នៃប៉េងប៉ោះស្រស់និងវីតាមីនដែលពួកគេមាន។ អ្នកអាចតុបតែងតុឆ្នាំថ្មីជាមួយបន្លែជ្រក់បាន ប៉ុន្តែគ្មានអាហារកំប៉ុងអាចជំនួសអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ប៉េងប៉ោះស្រស់បានទេ។ ដូច្នេះសូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់អ្នកនិងអំណោយផលពេញមួយឆ្នាំ!