Kiekvienas specializuotas peilis turi savo svorį, formą ir matmenis. Taip yra dėl skirtingų gaminių, kuriems skirtas vienas ar kitas peilis, savybių. Kad gaminių pjaustymas nesukeltų sunkumų, peilių gamybos technologai paskaičiavo tinkamiausias rankenų ir ašmenų formas bei dydžius. Atminkite, kad peiliai skirtingos įmonės tikrai skirsis, tačiau bendrosios specializuotų peilių savybės išlieka. Žemiau yra Trumpas aprašymas o tipiškiausių ir dažniausiai sutinkamų peilių paskirtis.

Naudingas peilis

Rinkinį gali sudaryti keli skirtingo ilgio bendrosios paskirties peiliai. Jie gali turėti tiesią arba banguotą ašmenis ir buku galiuką. Jie neturi jokių ypatingų savybių ir yra skirti grubiai pjaustyti bulves ir panašias daržoves.

duonos peilis

Duonos ir pyrago peilis turi ilgus, tvirtus vienodo pločio ašmenis, kurie baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Banguotas arba dantytas pjovimo briaunas „perpjauna“ duonos plutą, o minkštimą pjauna kaip įprastas peilis. Tai leidžia pjaustyti gaminius iš sluoksniuotos tešlos ir sviestinės tešlos jų nesutraiškydami. Šis peilis taip pat tinka pjaustyti ananasus, arbūzus ir melionus. Šis peilis taip pat tinka arbūzui ar melionui pjaustyti.

Pomidorų peilis

Jo ašmenys yra ilgi, siauri ir banguoti, todėl gali lengvai perpjauti storą odą nesutraiškydami minkšto vidurio. Tokio peilio galas yra šakėmis, suformuojant „šakutę“, kurią patogu paimti ir į lėkštę sudėti plonus pomidoro griežinėlius. Panašūs peiliai naudojami pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves su kieta oda ir subtiliu minkštimu.

Pjaustymo peilis

Skirtas karšto ar šalto kumpio, keptos mėsos, sūdytos ar rūkytos žuvies pjaustymui plonais griežinėliais. Jis turi ilgus ašmenis su siaurais ašmenimis ir lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Norint gauti tolygų, tvarkingą pjūvį, reikia ilgo peiliuko, kuris atliekamas vienu peilio judesiu. Ašmenys gali turėti įdubimus pakaitomis kiekvienoje pjovimo briaunos pusėje.

Pjaunant šiose įdubose susidaro oro kišenės, todėl gaminys neprilimpa prie peilio, kad ir kaip plonai būtų supjaustyti gabalai. Mažas ašmenų plotis leidžia išvengti susiglamžymo ir gaminio prilipimo prie ašmenų. Tai taip pat apima ilgą lankstų peilį lašišai pjaustyti. Jis turi suapvalintą galiuką, o siauras peiliukas gali būti su ovaliomis oro kišenėmis, kad nepriliptų.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Jis turi būdingą ašmenį, kurio plotis skiriasi, jis platėja prie pagrindo ir smarkiai siaurėja link smailiojo galo. Pjovimo briauna gerokai išlenkta, ašmenų nugarėlė tiesi. Šis peiliukas leidžia prasiskverbti visur. Siauras ašmenys neleidžia gaminiui prilipti prie peilio ašmenų. Pjovimo briauna be dantų. Šis peilis skirtas tiek virtai, tiek žaliai mėsai.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias. Šis peilis skirtas pjaustyti plonus ir lygius mėsos ar žuvies gabalėlius. Pjūvis bus vienodas ir tvarkingas, jei jis bus padarytas vienu peilio judesiu, o tai įmanoma tik tada, kai peilio ašmenys yra ilgi. Dėl ašmenų lankstumo galite pašalinti ploną odą ir atskirti žuvies filė nuo kaulų.

Mėsos peilis

Būdinga lenkta forma su ašmenimis, platėjančia link galo, dažniausiai naudojama profesionalų. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų galima lengvai pjaustyti dygliuotą, kietą mėsą.

Japoniškas šefo peilis

Turi labai platų ašmenį. Jo užpakalinė pusė gale suapvalinta žemyn, pjovimo briauna tiesi. Jis naudojamas sušiams ir sashimi. Jie taip pat naudoja jį grybams, imbiero šaknims ir mėsai bei žuviai pjaustyti.

Daržovių peilis

Jis turi trumpą, tvirtą ašmenį ir didelę, patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, o galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams valyti. Daržovėms pjaustyti naudojami peiliai didesniais ašmenimis.

Daržovių skustukas

Bulvių, daržovių, obuolių lupimui. Jame yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Ypač patogus pasirinkimas su „plaukiojančiais“ peiliais, kurie laisvai sukasi apie ašį. Galite dirbti nukreipdami peilį nuo savęs arba link savęs.

Šis sėkmingas dizainas, leidžiantis be jokių įgūdžių nupjauti ploną, lygų ir, jei pageidaujama, nenutrūkstamą žievelės sluoksnį, buvo patentuotas prieš kelis dešimtmečius Kanadoje.

Lupimo peilis

Papildo skutimo peilį. Tai mažas, lengvas peilis (dažnai su įgaubtais ašmenimis) aštriu galu. Lenktas peiliukas idealiai tinka apvaliems paviršiams apdoroti. Jis naudojamas bulvėms, daržovėms ir vaisiams skusti; Jiems patogu nuimti svogūnų lukštus.

Aštrus lenktas antgalis skirtas bulvių „akims“ ir pažeistoms vietoms iškirpti.

Minkštas sūrio peilis

Jis gali būti tos pačios formos, o gale – dvišakė šakutė, skirta sūrio gabalėliams perkelti iš lentos į lėkštę. Jame yra tiesūs peiliukai, skirti pjaustyti griežinėlius vienu judesiu iš viršaus į apačią. Kartais tokio peilio ašmenyse yra padarytos skylės arba įdubimai (oro kišenės), kad sūris nepriliptų prie peilio. Tokio sūrio peilio rankena yra ne vienoje linijoje su ašmenimis, o pakelta lygiagrečiai jai.

Dėl to rankos jėga geriau sutelkiama į pjūvio dalį, o ašmenys išlieka griežtai horizontalūs iki pjovimo pabaigos. Be to, yra sūrio tarkavimo peilis ir mentelės peilis kietiems sūriams. Pastarasis yra mentele formos, o viduryje yra keli smailūs plyšiai. Šis dizainas leidžia supjaustyti sūrį plonais, beveik skaidriais griežinėliais.

Dekoratoriaus peilis

Jis turi būdingą geležtę su išgaubtais dantimis per visą tiesią ašmenį. Pjaunant, pavyzdžiui, agurkus, morkas, ridikėlius, griežinėlių paviršiui suteikia gražią banguotą formą. Taip pat naudojamas šaldyto sviesto ir tešlos pjaustymui.

Picos peilis

Peiliu jis gali būti vadinamas tik sąlyginai, jis pjauna aštriu rato kraštu, kuris sukasi ant rankenos. Ratas taip pat gali būti pagamintas iš specialaus kieto plastiko, tešla prie jo nelimpa. Tortui pjaustyti naudojamas ir konditerinis peilis.

Smulkinantis peilis

Atrodytų, kad jis neturi nieko bendra su peiliu, išskyrus rankeną. Tačiau jo mažas pjovimo elementas nepriekaištingai pašalina esantį eteriniai aliejai plonas paviršinis apelsino žievelės sluoksnis. Taip pat patogus peilis apelsinams lupti. Jis pašalina jį gražiais, lygiais griežinėliais.

Grybų skustukas

Trumpas plastikinis, su plokščiu, kietu šepečiu ant rankenos, naudojamas grybų kepurėms ir peiliukams valyti nuo eglių spyglių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Plastikiniai peiliukai leidžia išvengti tam tikrų rūšių grybų patamsėjimo ant pjūvio.

Greipfrutų peilis

Vienintelis peilių šeimoje turi lenktą, neplokštą geležtę. Taip siekiama tolygiai ir be nuostolių atskirti per pusę perpjauto vaisiaus minkštimą nuo žievelės.

Pjaustymo peilis

Su plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų žalumynams smulkinti, dažniausiai naudojamas profesionalioje virtuvėje. Kartais toks peilis gali turėti dvi lygiagrečias ašmenis, pritvirtintas nedideliu atstumu vienas nuo kito. Tai pagreitina darbą.

Virtuvės kirvis

Patartina jį turėti, jei dažnai tenka pjaustyti didelius mėsos gabalus. Skirtingai nuo kitų čia aprašytų pjovimo įrankių, kirvis pjauna judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Peilio pjūklas

Retai naudojamas šaldytiems maisto produktams pjaustyti. Jis išsiskiria dantytu ašmenimis su sudėtingu raštu: dantys kaitaliojasi griežta tvarka skirtingos formos ir dydis. Dėl šios priežasties jis gali „nupjauti“ sušalusį gabalėlį, kad likusią dalį būtų galima įdėti atgal į šaldiklį neatšildant.

Virtuvinės žirklės

Virtuvinės žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau turi tvirtesnes, storesnes rankenas ir ašmenis su labai aštriais antgaliais. Žirklės būna skirtingų sistemų: panašios į įprastas siuvėjų žirkles arba „galios“ spyruoklinės, panašios į sodo genėtuves. Jie puikiai atlieka daugybę virtuvės darbų – nuo ​​šviežių žolelių ar picos smulkinimo iki patvaraus kartono atidarymo ir polimero pakuotė ir baigiant žuvies ir paukštienos pjaustymu (pelekų nupjovimu, vištienos skerdenos supjaustymu porcijomis).

Daugelio virtuvinių žirklių tarp rankenų yra ovali ertmė su dantukais, naudojama riešutams smulkinti. Specialios žuvims pjaustyti skirtos žirklės turi trumpus ašmenis ir galingas rankenas be žiedų, pavyzdžiui, sodo genėjimo.

Jų ašmenys atsiskiria naudojant galingą spyruoklę. Tos pačios žirklės paukštienai pjaustyti išsiskiria puslankiu įpjova kaulams pjauti prie ašmenų pagrindo. Dėl saugus saugojimasžirklės su spyruokle yra su užraktu, kuris laiko ašmenis uždaroje padėtyje.

Gaminami specialūs maži peiliai austrių kiautams atidaryti ir krabams pjaustyti. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su cilindriniais peiliais, skirtais obuolių šerdims pašalinti.

Žemiau aptarsiu tris paprastus žingsnius, trys kriterijai, pagal kuriuos turite nuspręsti, kad išsirinktumėte sau tinkamą virtuvinį peilį. Bet pirmiausia nuspręskime dėl kiekio.

Kiekis ar universalumas: pirkti komplektą ar tik vieną universalų virtuvinį peilį?

Greitas turinys:

Namų ruošimui skirtus peilius galima įsigyti kaip komplektą arba įsigyti atskirai. Pirmuoju atveju gausite rinkinį virtuviniai peiliai iš 6-7 to paties stiliaus gaminių. Tačiau kai kurie iš jų gali jums netikti arba jums jų nereikia.

Jei gaminate dažnai ir entuziastingai, prasminga pasirinkti kiekvieną peilį atskirai. Be to, didžiausias dėmesys renkantis ir didžiausia biudžeto dalis turėtų būti išleista pagrindiniam peiliui - virėjui arba virėjui. Būtent su jo pagalba galima atlikti daugumą maisto perdirbimo užduočių.

Nepriklausomai nuo jūsų patirties gaminant maistą, turėtumėte įsigyti bent du peilius:

1. Virėjas, dar žinomas kaip virėjo peilis(su plačiu 15-30 cm ilgio ašmenimis arba 6-12").
2. Mažas pjaustymo peilis, taip pat žinomas kaip pjaustymo peilis(5-10 cm ilgio ašmenys smailiu galu).

Šis duetas pajėgiose rankose gali patenkinti beveik visus pjovimo įrankių poreikius virtuvėje.

Jei dažnai gaminate žuvį, supjaustykite daržoves salotoms arba mėgstate ragauti skirtingų veislių sūrio ar neapsieikite be šviežios minkštos duonos, tuomet būtų tikslinga įsigyti itin specializuotiems tikslams skirtus peilius.

Pagal poreikį virtuvės komplektui patartina įsigyti:

1. Dantytas duonos peilis (25-30 cm ilgio ašmenys su dantytu galandimu).
2. Pjaustyklė (kieti siauri ašmenys, kurių ilgis nuo 20 iki 45 cm), skirtas virtai mėsai pjaustyti.
3. Filė peilis (lankstus ašmenys iki 30 cm ilgio), skirtas žalios mėsos ir žuvies pjaustymui ir pjaustymui.
4. Sūrio peilis (ašmenys iki 13 cm ilgio, kartais su skylutėmis).
5. Virtuvės kirvis.

Europos kultūroje yra apie 20 rūšių virtuvinių peilių, Azijos kultūroje – keli šimtai. Trys paprasti žingsniai padės apsispręsti dėl šios įvairovės.

Pirmas žingsnis: prioritetų nustatymas

Prieš rinkdamiesi peilį, turite nuspręsti, kas ir kokiais tikslais naudos įrankį. Būsimam savininkui iš karto kyla trys klausimai:

1. Kaip planuojate naudoti peilį: konkrečiam darbui ar kelioms užduotims?
2. Ar esate kulinarijos profesionalas ar mėgėjas?
3. Ar jums labiau patinka gaminti europietišką ar azijietišką virtuvę?

Profesionaliems virėjams pirmiausia svarbu, kaip lengva naudoti peilį. Kai kelias valandas tenka pjaustyti maistą ir mėsininko skerdenas, svarbiausia, kad nepavargtų „durianti kario ranka“.

Namų virėjams svarbesnės yra peilio pjovimo savybės ir jų tarnavimo laikas. Ne paskutinis vaidmuo išvaizda ir priežiūros paprastumas vaidina svarbų vaidmenį.

Peilio pasirinkimas daugiausia priklauso nuo individualių pageidavimų, tačiau vis tiek yra parametrų, į kuriuos reikia atsižvelgti bet kuriuo atveju.

Geriausias virtuvės peilis – kas tai?
Pajusti skirtumą tarp gero ir blogo peilio yra gana paprasta:

Raskite tinkamą peilį siaurai užduočiai – pjaustyklei, filė ir pan. - nesunku. Tokiu atveju galite tiesiog pasitikėti pirmaujančiais Europos ar Japonijos gamintojais.

Tačiau renkantis pagrindinį virtuvės įrankį – daugiafunkcį šefo peilį – reikia atsižvelgti į daugelio medžiagų ir formos parametrų santykį. Ir šiuo atveju, renkantis, turėtumėte pereiti prie antrojo žingsnio.

Antras žingsnis: nuspręskite dėl medžiagos

Plienas yra tradicinė peilių gamybos medžiaga. Tai geležies (ne mažiau kaip 45%) ir anglies (nuo 0,1 iki 3%) lydinys, taip pat kiti cheminiai elementai. Virtuviniams peiliams gaminti naudojamas dviejų tipų plienas:

• Didelio anglies plieno– turi daugiau nei 0,6 % anglies.
• Legiruotasis arba nerūdijantis plienas (nerūdijantis plienas, inox)– kompozicijoje yra per 13% chromo (Cr) ir kitų priemaišų (molibdeno, vanadžio, silicio, nikelio, kobalto).

Nerūdijantis plienas vs. anglis – kurią pusę rinksitės?

Konfrontacija tarp anglies šalininkų ir iš nerūdijančio plieno remiantis tam tikrų šių metalų savybių vyravimu. Pagrindiniai veiksniai yra kietumas ir atsparumas korozijai.

Kietumas matuojamas naudojant Rokvelo metodą, o peilių plieno C skalėje yra 40–70 vienetų, kur 70 HRC yra didžiausias lydinio kietumas. Kuo didesnis anglies procentas, tuo didesnis metalo kietumas. Tačiau tuo pat metu jo trapumas didėja.

Ir atvirkščiai, sumažinę anglies kiekį ir pridėję chromo bei kitų elementų į lydinį, galite suteikti jam antikorozinių savybių ir pašalinti trapumą. Tačiau ašmenys, pagaminti iš minkštesnio metalo, nublanksta greičiau. Žemiau esančioje lentelėje pateikiami dviejų tipų plieno privalumai ir trūkumai:

Didelis anglies kiekis	Legiruotas
Aukštas kietumo laipsnis (59–64 Rockwell vienetai): ✔ Dėl plonesnės pjovimo briaunos pjauna geriau ✔ Ašmenys ilgiau išlieka aštrūs ir jį reikia redaguoti ➖ Didelis kietumas sukelia trapumą, kai atsitrenkia į kaulą ar kietą daiktą	Minkštesnis lydinys (54–57 Rockwell vienetai): ✔ plastikinė medžiaga atlaiko dideles apkrovas ✔ Galima lengvai redaguoti naudojant trintuvą arba kito peilio užpakalį ➖ Laikui bėgant pjovimo briauna deformuojasi, ją reikia pagaląsti kartą per 1-2 mėnesius
Metalas ant paviršiaus gali sukelti chemines reakcijas : ✔ Laikui bėgant ant paviršiaus susidaro tamsus patinos sluoksnis, užtikrina higienišką peilio naudojimą ir neleidžia maistui liestis su geležimi ➖ yra jautrus korozijai, todėl jį reikia atidžiai prižiūrėti ➖ gali turėti įtakos produktų skoniui	Turi antikorozinę apsaugą : ✔ daug mažiau jautrūs korozijai ✔ Peilį lengva valdyti ✔ nesuteikia produktams pašalinio kvapo

Profesionalūs virėjai dažnai renkasi anglinį, o ne nerūdijantį plieną. Iš šios medžiagos ašmenys puikiai pjauna ir ilgai išlieka aštrūs. Rekomenduojamas galandimui.

Tačiau jei nesate pasiruošę daug dėmesio skirti peilių priežiūrai, tuomet kokybiški nerūdijančio plieno peiliai bus geriausias pasirinkimas jūsų namų virtuvei.

Išsami metalo kompozicija

Daugelis pirmaujančių Europos peilių gamintojų, tokių kaip Wusthof, nurodo plieno sudėtį tiesiai ant ašmenų. Šis užrašas paprastai atrodo taip:

Ir štai kaip tai reiškia:

• X reiškia, kad ašmenys pagaminti iš labai legiruoto chirurginio plieno;
• 50 – anglies kiekis (C) yra 0,5%, tai yra, plienas bus gana minkštas – apie 56 vnt. pagal Rokvelą;
• Toliau pateikiamos legiruojančios priemaišos, kurių bendra dalis metale yra 15 %:
  • chromas (Cr)
  • molibdenas (Mo)
  • vanadis (V).

Būtent chromas užtikrina apsaugą nuo korozijos. Molibdenas sustiprina jo poveikį ir padidina kietumą, o tai reiškia, kad jis padidina plieno kietumą. Vanadis suteikia lydiniui tvirtumo ir atsparumo dilimui.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kaip ant ašmenų uždedamas gamintojo ženklas.

Ant peilių Aukštos kokybės naudojamas ėsdinimo arba elektrochemijos metodas. Štampavimas gali pažeisti metalo struktūrą ir tapti trapiu. Dažyti ant peilio paviršiaus neleidžia aukščiausio lygio įmonės.

Sėkminga minkšto ir kieto plieno sąjunga

Laminavimo metodas leidžia rasti kompromisą tarp kietumo, trapumo ir ilgaamžiškumo. Trapus daug anglies turintis plienas yra padengtas minkštesniu, antikoroziniu plienu. Tai leidžia derinti geriausios savybės tiek lydinių, tiek neutralizuoti jų trūkumus.

Šią technologiją naudoja, pavyzdžiui, Japonijos peilių gamintojas Yaxell:

• Ašmenų pagrindas yra plienas, kurio kietumas yra 60–64 vienetai. „Rockwell“ (paprastai naudojamos VG-10 arba SG-2 klasės).
• Didžioji dalis ašmenų yra padengta keliomis dešimtimis sluoksnių. Jis apsaugo ašmenis nuo rūdžių ir daro jį patvaresnį bei elastingesnį.

O kaip su keraminiais virtuvės peiliais?

Mažiau populiari medžiaga virtuviniams peiliams gaminti yra keramika. Pagal kietumą jis daug artimesnis deimantui nei plienui, o keraminis virtuvinis peilis kruopščiai prižiūrimas išlaiko aštrumą ilgą laiką.

Pirmasis gamintojas keraminiai peiliai tapo Japonijos įmone Kyosera. Jo linijoje yra įrankiai su dviejų tipų peiliais – juodos ir baltos spalvos. Skirtumo esmė slypi skirtingame medžiagų stiprume.

Baltoji keramika gaminama iš cirkonio oksido, o juodosios keramikos pagrindas yra cirkonio karbidas. Pastarasis deginamas ilgiau ir yra stipresnis, todėl vertinamas aukščiau.

Keraminis šefo peilis vargu ar yra geras pasirinkimas

Intensyviai naudojant, vargu ar truks ilgiau nei kelis mėnesius. Kaip matyti iš aukščiau esančios lentelės, trapumas, kartu su dideliu kietumu ir dėl to itin sudėtingu redagavimu, ne itin sumaniose ar neatsargiose rankose lemia labai trumpą tokio peilio tarnavimo laiką. Bet kaip papildoma priemonė, pavyzdžiui, vaisiams ir daržovėms pjaustyti bus gerai.

Trečias žingsnis: pasirinkite formą ir dydį

Peilio pjovimo savybės priklauso ne tik nuo ašmenų medžiagos. Ašmenų geometrija taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Teisinga geometrija – lengvas pjovimas!

Rinkdamiesi peilį atkreipkite dėmesį į jo sumažinimą – sumažinkite ašmenų storį nuo užpakalio iki pjovimo krašto. Teisingas būtų pleišto formos sumažinimas, kurio metu ašmenų storis nuolat mažėja per visą ašmenų plotį. Toks peilis tiesiogine prasme patenka į patį gaminį.

Jei ašmenys turi ilgą stačiakampį skerspjūvį nuo užpakalio iki susiaurėjimo pradžios, tada gaminiams pjaustyti reikės įdėti daugiau pastangų. Pjaustant minkštas daržoves tokiu peiliu, gali likti susmulkintų gabalėlių.

Akivaizdu, kad kuo mažesnis pjovimo briaunos galandimo kampas, tuo lengviau peilis nupjaus gaminį. Tačiau tokiu atveju padidėja skilimo rizika atsitrenkus į kaulą.

Įvairių tipų virtuvinių peilių ašmenų parametrai: europietiški ar japoniški?

Vakarietiški peiliai visada pagaląsti iš abiejų pusių. O azijietiškiems būdingas vienpusis galandimas

Jei jums labiau patinka europietiška virtuvė, tradiciniai japoniški peiliai jums bus nepatogūs. Galite apsvarstyti hibridinį variantą - japoniškus vakarietiško stiliaus peilius. Jie turi europiečiams pažįstamą formą, tačiau pasižymi „azijiečių“ lengvumu ir kietumu.

Pagrindinis virtuvės įrankis turi būti patogus

Jei dėl peilių pjovimo savybių viskas gana aišku, tai patogumas naudojant peilį yra subjektyvi sąvoka. Norėdami pasirinkti jums patogų įrankį, nuspręskite dėl ašmenų ilgio, balansavimo, formos ir rankenos medžiagos.

Kalbant apie dydžius, renkantis pagrindinį virtuvinį peilį (European Chef, arba Japanese Guyto), reikėtų atkreipti dėmesį į 20-25 cm ašmenų ilgį vyrams ir 15-20 cm moterims. Priklausomai nuo ilgio, ašmenų plotis prie atramos (sustorėjimas tarp ašmenų ir rankenos) bus maždaug 4-5 cm.

Profesionalams geriau tinka dideli peiliai, kurie vienu metu pjauna daugiau gaminių. Namų virtuvėms, kur darbų apimtys ir greitis nėra tokie dideli, galima rinktis mažesnį peilį. Bet bet kuriuo atveju ašmenų ilgis turi būti proporcingas rankos dydžiui.

Daugelis Europos virėjų peilių turi uždarą atramą. Taip sukuriamas saugus ir patogus pirštų atramas. Tačiau peiliai su atviru (galąstu) kulnu turi didesnį darbinis ilgis ašmenys. Galite patys nuspręsti, kas jums labiau tinka.

Tačiau negalima ginčytis dėl to, kad geras virtuvinis peilis turi būti pilnas

Tai reiškia, kad nuo ašmenų galo iki rankenos galo turi eiti tvirtas metalo gabalas. Šiuo atveju kotas yra rankenos pagrindas, o tarpai tarp jo ir plokščių yra nepriimtini.

Ieškote rankenos ir ašmenų balanso

Europietiško stiliaus peilių rankena gali būti klasikinės arba ergonomiškos formos. Tradiciniai japoniški virtuviniai peiliai turi medinę rankeną su 6 arba 8 pusių skerspjūviu.

Ašmenų ir rankenos svorio santykis gali būti pakreiptas viena ar kita kryptimi arba subalansuotas. Suprasti, kuris balansas jums asmeniškai patogesnis, galima tik praktiškai praktikuojant darbą su skirtingais peiliais.

Beje, Japonijos peilių gamybos įmonė Global turi originalų požiūrį į balansavimo klausimą. Paskutiniame gamybos etape tuščiavidurė rankena užpildoma reikiamu kiekiu smėlio, kad būtų pasiektas tobulas balansas.

Išvada

Pagrindiniai kriterijai renkantis peilį: pjovimo savybės, naudojimo paprastumas ir atsparumas dilimui. Atsižvelgdami į dominuojančius įrankio naudojimo poreikius ir tikslus, turėtumėte pasirinkti jo medžiagą, tipą, geometriją ir dydį.

• Įsigijęs kokybišką europietiško stiliaus nerūdijančio plieno peilį, gausite patogų, patvarų įrankį, kuris ilgai išlaiko savo išvaizdą, bet greitai praranda ašmenų aštrumą. Bet jis nepretenzingas ir šį aštrumą nesunkiai galima atkurti paprastu musatu. Puikios kainos ir kokybės šefo peilius gamina straipsnyje jau minėtas prekės ženklas iš Vokietijos peilių gamybos sostinės – Solingeno. Wusthof (sinoniminis vardas Wuesthof). Populiariausio 18-20 cm dydžio ašmenų galite nusipirkti internetu su pristatymu Maskvoje ir regionuose šiose parduotuvėse - dabartinėmis kainomis:
  
• Tradicinis japonų virtuvės peilis ilgiau išsaugos nepaprastą savo vienpusio galandimo ryškumą, bet kai gali surūdyti nepakankama priežiūra. Taip, ir geriau jį redaguoti naudojant arba. Jo geometrija idealiai tinka ruošiant japoniškus patiekalus, bet gali būti neįprasta europiečiams.
  
• Japonų gamybos peiliai laminuotomis geležtėmis ir vakarietiško stiliaus peiliai(pritaikytas), derina pjovimo įrankių privalumus skirtingi tipai.Tarp šių Chef peilių () yra nusipelnę lyderiai pagal kainos ir kokybės santykį - Japoniškas Tojiro. Dabartinės universaliausio dydžio Rusijos internetinėse parduotuvėse kainos:
  Profesionalams prekės ženklas gamina speciali Tojiro Pro serija, į kurį įeina virėjo peiliai, pagaminti iš daugiasluoksnio didelio anglies plieno:
  Biudžetiškesnis variantas, bet visai priimtinas – virtuvė Virėjo peiliai Samura:
  
• Keraminiai peiliai Vieta gali būti ir virtuvėje. Jie tinka pjaustyti daržoves, vaisius, duoną, tačiau universaliais šefo peiliais jų nepavadinsime. Tačiau šiems tikslams yra puikus variantas pagal kainą / kokybę - Samura Eco keramika su 17,5 cm ašmenimis:
  

Virtuvinių peilių tipai, paskirtis ir klasifikacijos

Kiekviena šeimininkė ir kiekvienas šeimininkas be išimties virtuvėje laiko bent du ar tris skirtingus virtuvinius peilius, ir tai yra normalu. Tačiau visa bėda ta, kad dauguma žmonių naudoja peilius virtuvėje ne pagal paskirtį, o tada, kai tai patogiausia, net nesusimąstydami apie teisingą jų naudojimą. Tačiau atėjo laikas ką nors pakeisti, todėl toliau mes jums papasakosime apie viską, kas susiję su peiliais, apie jų rūšis, tipus, klasifikacijas ir dar daugiau. Na, pradėkime nuo pagrindinio dalyko...

Virtuvinių peilių tipai pagal paskirtį

Beveik kas antroje virtuvėje yra toks peilis, kas nenuostabu. Dėl estetiškos ir patogios formos jį galima naudoti atliekant pagrindinę maisto gaminimo dalį. Paprastai jo ašmenų ilgis svyruoja nuo 12 iki 15 centimetrų, o ašmenys pagaląsti dvipusiu būdu.

Mažiausias iš visų esamų, jis naudojamas tik daržovėms pjaustyti ir lupti, nors daugumoje virtuvių visai nenaudojamas pagal paskirtį. Jo ašmenys niekada neviršija 10 centimetrų.

Jo ašmenys visada yra pjūklo formos (dantyti) ir gali būti skirtingo ilgio. Patogu tik pjaustyti kepinius.

Tokio tipo peilis patogus, nes juo galima lengvai pjaustyti mėsos ir žuvies gaminius. Ir visa tai dėka plonų ir ilgų ašmenų. Dažniausiai naudoja meistrai gamindami tokius patiekalus kaip suši.

Visas šios veislės grožis slypi ašmenų ir paties peilio formoje. Unikali ašmenų forma su paaštrintu, palaipsniui suapvalintu antgaliu ir atvirkštiniu apvalumu prie pagrindo leidžia lengvai atskirti gyslas nuo mėsos ir kaulų, taip pat lengvai supjaustyti bet kokį paukštį ar žuvį.

Tokie peiliukai retai sutinkami įprastų parduotuvių lentynose, nors jie yra gana patogūs šefo įrankiai. Jie kažkuo primena įprastą kirvį, tačiau turi tik siauresnį plieno geležtę. Forma leidžia greitai ir plonai pjaustyti bet kokias daržoves ir vaisius nepakeliant peilio nuo pjaustymo lentos.

Ilgas peilis (ašmenys iki 30 cm), siaurais ašmenimis ir ašmenimis, nukreiptais į apačią. Tikslas – būdingų japonų paruošimas tradiciniai patiekalai. Mūsų šalyje jis yra labai retas, nepaisant unikalaus efektyvumo.

Tokio tipo peiliai mūsų rajone išpopuliarėjo tik pastaraisiais metais. Iš esmės tai yra japoniškas šefo peilis, primenantis išvaizda kirvį, bet tik su išlenktu ir į apačią nuleistu ašmenų galiuku. Dėl svorio centro, perkelto į galiuką, lengva pjaustyti įvairių rūšių gaminius.

Klasikinis „Chef“ su sunkia rankena puikiai subalansuotas, tačiau turi tradicinį smaigalį, šiek tiek pakeltą į viršų. Su tokiu peiliu nebus sunku bet kokį produktą, ar tai daržovė, mėsa, žuvis ar vaisius, supjaustyti net gana plonais griežinėliais.

Turėtų būti kiekvieno save gerbiančio žmogaus virtuvėje. Jie gali lengvai pjaustyti kaulus, žuvį ir mėsą. Negali tvarkingai kirpti.

Peilių ašmenų klasifikacijos

Šiuo metu yra trys ašmenų klasifikacijos, ir kiekvienas tipas yra geras savaip. Taigi, pavyzdžiui:

Standartinis (paprastas) peilis dažniausiai yra ašmenys su dvipusiu galandimu, kurį galima nesunkiai pagaląsti net namuose ir net nenaudojant jokių šiuolaikinės technologijos. Tiesa, kalbant apie brangius žinomų gamintojų peilius, verta naudoti patikrintus galandimo būdus, pavyzdžiui, naudoti japoniškus vandens galandimo akmenis.

Ašmenys su įpjovomis šonuose - tai paprastai galima pamatyti tik ant žinomų gamintojų peilių ir tik tų, kurie priklauso išskirtinei (brangiai) serijai. Visa ašmenų įpjovų esmė ta, kad jos neleidžia maistui prilipti prie ašmenų šono, kaip būna pjaustant sūrį, dešrą ar net vaisius ir daržoves. Tokį peilį galima pagaląsti ir namuose, bet tik su specializuotu įrankiu.

Dantyta ašmenys – šie ašmenys yra su peiliais, kurių paskirtis yra pjaustyti kietus maisto produktus arba maisto produktus su pluta (pavyzdžiui, duonos peilis). Šis peiliukas gali išlaikyti savo pradinį aštrumą labai ilgą laiką. Pagrindinis jo trūkumas yra tai, kad jo negalima pagaląsti namuose.

Ašmenys su vienpusiu galandimu – naudojami tam tikro tipo peiliuose, nors gamintojai gali juos naudoti ir išskirtinės serijos peiliuose. Vienpusis galandimas yra labai patogus, ypač kai reikia pjaustyti plonais griežinėliais.

Peilių tipai pagal ašmenų medžiagą ir kietumo lygį

Vieno sluoksnio plienas (standartinė klasė) paprastai yra standartinis, nebrangus peilių tipas. Priklausomai nuo serijos išskirtinumo ir gamintojo, kainų diapazonas gali labai skirtis. Paprastai tokio plieno kietumas siekia 52-60 H.R.C. . Tokie peiliukai greitai tampa nuobodu, bet lengvai pagaląsti.

Daugiasluoksnis plienas yra geležtės, kurių ašmenų kietumas yra 60-63 HRC. Pagrindinis bruožas yra daugiasluoksnis plieno kalimas, kurio dėka peiliai turi ir elastingumą (saugo nuo mechaninių pažeidimų), ir gerą standumą.

Keraminiai peiliai (kietumas iki 87 H.R.C. ) – iš esmės kalbame apie cirkonio keramiką. Iš jo pagaminti peiliai yra kieti ir šiek tiek pažeidžiami, tačiau yra trapūs – nukritus ant kieto paviršiaus arba atsitrenkus į jį, peilis gali sulūžti (lūžti).

Ceramo-titano peiliai – tai naujos kartos keraminiai peiliai. Pagrindinė jų savybė – titano danga, kurios dėka galandimas trunka dar ilgiau, o pats peiliukas praktiškai nepralaidus korozijai ir maistinėms rūgštims.

Peilių plieno rūšys ir jų skirtumai

Vieno sluoksnio peiliai - pagaminti iš vieno sluoksnio plieno, apie kurį rašėme aukščiau, turi standartines charakteristikas, greitai tampa nuobodu ir lengvai pagaląsti, kainuoja kelis kartus pigiau nei peiliai iš Damasko plienas.

Damasko (daugiasluoksniai) peiliai yra peiliai su unikaliu raštu ant plieno, sukurti naudojant brangų kietą plieną ašmenų centre, o naudojant minkštesnį (spyruoklesnį) plieną šonuose. Populiariausi yra peiliai, pagaminti iš 67 sluoksnių Damasko plieno, tačiau jie yra ir brangiausi.

Damasko plienas – iš jo pagaminti peiliai kasmet populiarėja, nors pati jo gamybos technologija žinoma jau gana seniai. Bulato plienas yra minkštas, tačiau peiliuose naudojamas anglimi sutvirtintas plienas, kuris apsaugo ašmenis nuo fizinių pažeidimų.

: visoms progoms...

Žinoma, įsigyti visų tipų peilius įrengiant asmeninę virtuvę nėra taip paprasta - tai brangi ir kvaila užduotis, nes ne kiekvienas peilis bus naudojamas, o daugelis tiesiog sėdės be darbo, palikdami įspaudą piniginėje. Bet jei negalite nusipirkti gerų peilių, pirmiausia turėtumėte pabandyti gauti gerą virėjo trejetą.

Tai peilių rinkinys visoms progoms – dažniausiai į komplektą įeina ir buitinis peilis, ir daržovių peilis, ir šefo peilis. To užtenka norint paruošti paprasčiausius patiekalus ir paruošti išskirtinius kulinarinius šedevrus.

Beje, geras. Be to, už prieinamą kainą galite įsigyti „Žurnalas-kompanija “, kuriame pristatomi šaunūs elitiniai trejetukai ir paprasti žinomų gamintojų trejetukai ir net pirmaujančių Europos gamintojų keraminiai šefų rinkiniai.

→

„Peilis turi kainuoti centą, tuo pačiu metu skusti plaukus ir kirpti nagus, būti tvirtas kaip laužtuvas ir kibti, kad ir kaip stipriai jį mestum, nerūdytų ir nenubluktų, o pasiklydęs rask kelią namo. tavo paties."
Kuznetsas L.B. Archangelskis

Tai pjūklo peilis, toks pat, kuriuo patogu pjaustyti duoną, daržoves ir lupti vaisius. Tačiau šis peilis nuo tradicinio pjūklo peilio skiriasi tuo, kad jo dantys yra toje pačioje plokštumoje. Tai leidžia pjaustyti be trupinių ir palikti lygesnį kraštą. Tikriausiai kiekviena šeimininkė savo virtuvėje turi dantytą peilį. Ši forma itin populiari ir apipinta komerciniais mitais.

1 mitas

• Dantytas peilis pagaląsta pats
• Tiesą sakant, mokslininkai dar neišrado tokio peilio. Dantytas peilis, pagamintas iš kieto plieno, ilgai išlaiko gamyklinį galandimą, o jei jis tampa nuobodu, tai kompensuoja jo pjovimo savybės.

2 mitas

• Yra galandimas lazeriu
• Pagal apibrėžimą lazeris negali nieko pagaląsti. Peiliai pagaląsti staklėmis, o aukščiausios kokybės mašinos turi galandimo kampą reguliuojantį įrenginį. Šiame įrenginyje yra lazeris. Todėl teisingiau sakyti galandimas su kampo valdymu lazeriu.

3 mitas

• Dantytas peilis namuose nėra pagaląstas
• Taip, procesas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis, tačiau yra specialių prietaisų, skirtų dantytiems peiliams galandti. Be to, dantuką galima švariai nušlifuoti akmeniu ir gausite paprastą lygų peilį.

Ką pjauti dantuku?

Duoną ir bandeles galima pjaustyti plonais dantytais ašmenimis su dideliais dantimis.

Daržoves ir vaisius supjaustykite ir nulupkite smulkiadantiu peiliu, tinka ir minkštiems sūriams. Plataus profilio dideli dantyti peiliai medžiotojams ir žvejams. Peilį galima lengvai įkišti po oda ar žvyneliais. Jie taip pat gerai pjausto žvejybos linijas, tinklus ir stropus. Natūralus dantukų prototipas yra ryklio dantys, jie taip pat yra dantyti kraštai, tvirti, aštrūs ir patvarūs.

Kam netinka dantukas?

Ploniems dešros ir kietųjų sūrių griežinėlių pjaustymui. Virtos pluoštinės mėsos ir žuvies pjaustymui. Negalėsite pjaustyti žalumynų ir morkų, tik susmulkinkite, ir tai ne visada patogu. Pjūvio kraštas visada bus banguotas ir nelygus.

Apibendrinant, reikia pažymėti, kad dantytas peilis yra naudingas išradimas, neabejotinai reikalingas kiekvienoje virtuvėje. Tačiau nereikėtų aklai pasiduoti mados tendencijoms ir visiškai atsisakyti lygių peilių. Kiekvienas tipas yra funkcionalus ir naudingas savaip. Dantytus peilius reikia laikyti taip pat, kaip ir paprastus peilius. ypatinga priežiūra jiems to nereikia. Gali kilti problemų su galandimu. Galąsti galite specialiais musatais, bet geriau naudoti ploną galandimo lazdelę arba kišeninį galąstuvą. Nėra prasmės galąsti lengvų virtuvinių peilių duonai ir daržovėms, tačiau galite padirbėti su plačiu medžiokliniu peiliu.

Jei teatras prasideda nuo pakabos, tai virtuvė, be jokios abejonės, prasideda nuo peilių.

Žinoma, jei gatavo pyrago kaitinimas mikrobangų krosnelėje yra jūsų kulinarinių įgūdžių viršūnė, tuomet nesunkiai išsiversite su vienu virtuviniu peiliu, paveldėtu iš močiutės.

Visi kiti turėtų nuodugniau žiūrėti į valymo ir pjovimo objektų pasirinkimą.

„Jaunos namų šeimininkės manęs dažnai klausia: kurie peiliai yra geresni - ilgi ar trumpi, su lygiu ar pjūklo ašmenimis? man, nes universalaus peilio virtuvei visoms įmanomoms progoms nėra. Pavyzdžiui, duonai pjaustyti geriausiai tiktų gana ilgas pjūklo peilis, o daržovėms – trumpas su lygiais ašmenimis.

Išsiaiškinkime, kokių pagrindinių peilių reikia kiekvienai namų šeimininkei .

„Reikia turėti bent tris pagrindinius peilius“, – sako Tatjana Novikova, „didelį, vadinamąjį šefo peilį (arba virėjo peilį), naudingą peilį (arba virtuvinį peilį) su 15-20 cm ašmenimis, taip pat. mažas lupimo ir pjaustymo peilis su 6-9 cm ašmenimis".

Virėjo peilis naudojamas įvairiais atvejais. Plonoji peilio dalis naudojama filė pjaustymui, žalumynams pjaustyti, vidurinė – kopūstams ir kitoms daržovėms, o storesnė – mėsai pjaustyti ir ploniems smulkiems kaulams pjaustyti. Plokščioji ašmenų dalis naudojama česnakui traiškyti. Praverčia ir peilio užpakalis: juo galite plakti mėsą, jei po ranka neturite specialaus plaktuko. Kadangi šefo peilis turi plačius ašmenis, jis naudojamas ir kaip mentelė maistui nešti į keptuvę.

Naudingas peilis Naudojamas žalios ir virtos mėsos, kumpio, sūrio, duonos ir daržovių pjaustymui. Su šiuo peiliu patogu padaryti tolygų pjūvį vienu judesiu.

Mažiausias iš pagrindinių peilių naudojamas valymui.

„Atsižvelgiant į mūsų mitybos ypatumus, mūsų šeimininkėms reikės specialių duonos ir filė peilių“, – tęsia Tatjana Novikova.

filė peilis- siauriausias ir ilgiausias. Šis virtuvinis peilis skirtas pjaustyti plonus ir lygius mėsos ar žuvies gabalėlius. Dėl ašmenų lankstumo galite pašalinti ploną odą ir atskirti žuvies filė nuo kaulų.

duonos peilis turi ilgą, tvirtą, vienodo pločio, banguotą arba dantytą geležtę. Jis baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Šis peilis „pjauna“ duonos plutą ir pjausto minkštimą kaip įprastas peilis.

„Duonos peilis leidžia pjaustyti gaminius iš sluoksniuotos ir tešlos jų nesutraiškant“, – paaiškino Tatjana Novikova. „Beje, juo galima pjaustyti ir ananasus, arbūzus. ir melioną griežinėliais“.

Tai yra pagrindiniai peilių tipai. Bet jei pageidaujama, virtuvės arsenalą galima išplėsti beveik neribotą laiką.

„Renkantis kitą peilį, reikėtų sutelkti dėmesį į savo kulinarinius pageidavimus, o ne pirkti viską“, – perspėja Tatjana Novikova „Yra peiliai picai, kumpiui, sūriui, dešroms, pomidorams ir kt. Šlapiems produktams skirti peiliai su specialiais ašmenimis. Taip pat yra tradicinių japoniškų peilių, be kurių sunku paruošti japoniškus patiekalus, tokius kaip sašimis ir sušiai.“

Kaip išsirinkti virtuvinius peilius

„Asmeniškai manau, kad pirkti peilius komplektais nėra labai praktiška, todėl kai kurie peiliai iš komplekto visai nenaudojami, o kiti ne visada patogūs dėl savo dydžio Peilius geriau pirkti po vieną. ” rekomenduoja Tatjana Novikova „Tuomet reikia nuspręsti, kiek „Jūs pasiruošę mokėti už peilį. Aišku, kad geras peilis negali būti pigus. Būtinai laikykite peilį rankoje – rankena turi tilpti delne. Be to, man labiau patinka peiliai su medine rankena.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, iš ko pagamintas peilio ašmenys ir kaip ašmenys pagaląsti (žr. infografiką).

„Ir kad jūsų peilis jums tarnautų ilgiau, atminkite, kad peiliai turi būti teisingai pagaląsti, jų negalima plauti. indaplovė. O svarbiausia – nelaikykite peilių su metaliniais daiktais (stalo įrankiais, kitais virtuvės reikmenimis).“

Šeimininkių patogumui išrasti specialūs peiliai pomidorams pjaustyti ar, pavyzdžiui, grybams lupti.

Akivaizdu, kad jūs negalite išsiversti tik su standartiniais peiliais virtuvėje. Be to, šiuolaikinė pramonė siūlo visų formų ir dydžių prietaisus, skirtus bet kam valyti, pjaustyti ir pjaustyti. Šie peiliai yra labai specializuoti. Tai yra, kaip taisyklė, jie gali pjauti tik tai, kam jie skirti. Tačiau jie puikiai susidoroja su savo užduotimi.

Apskritai peilių yra labai daug. Žodžiu, už viską. Grybams valyti yra specialūs peiliai. Jie yra trumpi ir dažniausiai plastikiniai. Ant jų rankenos yra plokščias, kietas šepetėlis, skirtas valyti dangtelius ir lėkštes nuo visko, kas prie jų prilipo miške. Ir kas nors tikriausiai turės specialius peilius austrių kriauklėms atidaryti... Niekada negali žinoti – juos gavo iš močiutės grafienės.

Mano virtuvėje yra daug specialių peilių. Dauguma jų buvo dovanos man iš šeimos ir draugų. Dėl to kai kurių įrenginių paskirtis (net ir ilgai ieškojus analogų internete) man vis dar neaiški. Pavyzdžiui, šie du peiliai nuotraukoje. Gal kas zino kam jie reikalingi? Apvalus negaląstas, o fėjos kirvio formos peilis labai aštrus.

Bet dabar aš nežinau, kaip išsiversti be kitų.

Pavyzdžiui, specialus peilis šiam gaminiui pjaustyti tapo svarbiu pagalbininku mūsų sūrį mėgstančioje šeimoje. Sūrio peilis primena mentelę. Tačiau jis turi specialų lizdą. Su jo pagalba sūrį galima supjaustyti plonais gabalėliais, o ne baisiais gabalėliais, kaip dažnai nutinka ne dažniausiai. geriausi namai. Tačiau beveik niekada nenaudojame kitokio tipo sūrio peilio (su skylutėmis ašmenyse). Gal mūsų sūris kažkaip netinkamas?

Mūsų šeimoje obuolinis peilis be darbo neguli. Beje, jis visai nepanašus į peilį (žr. infografiką). Tačiau jis aprūpintas labai aštriais plieniniais peiliais. Naudodami tokį peilį, vienu judesiu galite išimti obuolio šerdį ir padalinti vaisius į aštuonias dalis. Visai gali būti, kad tiems, kurie mėgsta sukramtyti visą obuolį, toks prietaisas bus nenaudingas. Tačiau mums – šviežiai spaustų obuolių sulčių žinovams – šis prietaisas tapo svarbiu pagalbininku. Juk į sulčiaspaudę negalima įdėti viso obuolio ir net nenulupto!

Taip pat duoną pjaustome specialiu duonos peiliu. Jis turi ilgą geležtę, kurios plotis yra vienodas. Pjovimo paviršius yra banguotas. Tik šis peilis gali tiksliai „pamatyti“ šviežios duonos plutą. O minkštimas pjaustomas kaip įprasta. Beje, tą patį peilį naudojame ir pyragams pjaustyti.

Arba neseniai pamečiau bulvių skutimo peilį - nedidelį, su plyšiu per visą ašmenų ilgį - dėl to įprastu peiliu nuskustos bulvės mane siaubingai erzino. Per storai nupjauta žievelė, o pačios bulvės išėjo kiek nelygios. Ir visas valymo procesas užtruko daug laiko.

Yra keletas kitų peilių, kuriuos naudojame (kadangi jie vis tiek buvo dovanoti), bet nepakeičiami padėjėjai jie to nepadarė. Tai picos pjaustyklė (prie rankenos pritvirtintas dantytas ratas), peilis obuoliams ištraukti (nepjaustant griežinėliais) ir virtuvinės žirklės. Šiai kategorijai priklauso ir pjaustymo peilis – toks, kurio ašmenys yra tarp dviejų laikiklių ir turi skylę. Valymo tokiu peiliu technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinės. Paprastai jį naudoju bulvėms, morkoms ir burokėliams apdoroti.

Turiu ir elektrinį pjaustytuvą. Jo paskirtis tokia pati kaip ir paprastų peilių – tolygiai ir plonai supjaustyti maistą. Bet apie tai kitą kartą.

Ar jums reikia keramikinio peilio virtuvėje?

Kuriam peiliui teikti pirmenybę – keraminiam ar jau pažįstamam metaliniam?

1984 metais Japonijoje įvyko tikra revoliucija peilių gamybos srityje. Panašiai nutiko ir prieš penkis tūkstančius metų, kai mūsų protėviai kaulinius ir obsidiano peiliukus perėjo prie metalinių.

Tačiau keraminiai peiliai nesugebėjo išstumti iš virtuvės įprastų pjovimo įrankių. Ir vis dar daugelis namų šeimininkių negali suprasti, kam reikalingas keraminis peilis ir kokie jo pranašumai.

„VB“ paprašė virėjos Marinos Gasparyan palyginti keraminį peilį su paprastu virtuviniu peiliu.

Iš karto noriu pastebėti, kad šis peilis turi labai patogią, taip vadinamą ergonomišką rankeną“, – sakė Marina. – Profesionaliems šefams ir namų šeimininkėms, kurios daug laiko praleidžia virtuvėje, tai labai svarbu. Keraminiu peiliu patogu pjaustyti minkštas daržoves, tokias kaip pomidorai, burokėliai, agurkai. Bet arbūzo ar moliūgo odelės gali ir nepradurti – suplyš. Be to, jiems nepatogu pjaustyti tokius gaminius, nes tokių peilių ašmenų ilgis yra ne didesnis kaip 16-17 centimetrų. Su juo negalima pjaustyti žuvies ar vištienos – dėl kaulų, ant kurių gali lūžti peilis. Jis taip pat netinka šaldytai mėsai.

Marina taip pat pabrėžė, kad keraminis peilis išlieka aštrus ilgiau nei metalinis, tačiau jam pagaląsti reikalinga speciali įranga.

Taip pat virtuvėje turiu keraminį peilį. Jį gavau dovanų iš giminaičio, keliavusio į Japoniją. Dovana man patiko pirmiausia dėl savo išvaizdos - blizgantys peiliukai ir žalia rankena. Pats peilis įkišamas į vienodai žalią apvalkalą-stovas. Labai gražu!

Šį peilį turiu jau daugiau nei metus. Reikia pasakyti, kad kol kas jis puikiai atlieka savo darbą. Tačiau reikia pastebėti, kad naudoju tik daržovėms ir sušiams pjaustyti (pati „dešra“ - ryžiai su įdaru, suvynioti į nori ar „popierių“).

Dar vienas dalykas. Šis peilis tikrai labai aštrus. Taigi pradžioje, dirbdama su juo, porą kartų gana pastebimai įsipjoviau (kas man dažniausiai nepasitaiko).

Taigi, apibendrinant galime pasakyti štai ką. Jei esate įpratę dirbti su pora naudingų peilių, tikrai neturėtumėte leisti pinigų keraminiam peiliui. Jei norite turėti atskirą pjovimo įrankį kiekvienai maisto produktų kategorijai, tai keraminį peilį daržovėms pjaustyti tinka geriau kiti.

Tačiau reikia atminti, kad keraminių peilių gamyba yra brangi ir daug darbo reikalaujanti, todėl toks peilis negali būti pigus.