Mes visi puikiai pažįstame baltuosius kopūstus. Daug kas savo sklypuose augina ir žiedinius kopūstus, brokolius, rečiau – Briuselio kopūstus, kaliaropes. Tačiau yra mažiausiai 13 šios daržovės rūšių. Būtent tiek yra įtraukta į Valstybinį atrankos pasiekimų registrą. Tai reiškia, kad visas sėklas galite nusipirkti ir pasisėti savo sklype, panaikindami daržovių auginimo ir gastronominių žinių spragą.

Skirtingos rūšys skiriasi vaisiais. Vieni išaugina kopūstų galvutes, kiti – žiedynų galvutes, treti – kamieninius vaisius. Yra veislių, kurios auginamos kaip salotos. Keista, net dekoratyvinės yra valgomos! Kiekviena rūšis tam tikra prasme yra pranašesnė už kitas. Nepaisant skirtumų, visi kopūstai yra atsparūs šalčiui (įvairaus laipsnio), o jų lapai visada dideli ir sultingi.

Vaizdo įrašas: įvairių rūšių kopūstai, naudojimas virtuvėje

Baltasis kopūstas

Visiems pažįstamas. Pagrindinis bruožas – apvali ir didelė kopūsto galva rozetės centre. Ankstyvosios veislės auginamos vasarinėms salotoms, vėlyvosios – pilnoms kopūstų galvoms laikyti žiemą. Fermentacijai tinka vidutinio sezono.

Baltasis kopūstas – po žaliais dengiančiais lapais pasislėpusi balta apvali kopūsto galva

Baltieji kopūstai dažniausiai auginami iš daigų, bet ankstyvos nokinimo veislės dažnai sėjami po laikinomis pastogėmis, tiesiai į žemę. Būtent sodinukų laikotarpis sodininkams kelia daugiausia rūpesčių: per karščius daigai labai išsitiesia ir guli ant žemės. Todėl sodinukus geriau laikyti šiltnamyje ar šaltame šiltnamyje, o ne ant buto palangės.

Baltieji kopūstai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra vitamino U

Baltuosiuose kopūstuose rastas visas kompleksas vitaminų: A, C, PP, B grupės ir retas U. Būtent vitaminas U kopūstą gydo nuo virškinamojo trakto ligų, gydo opas ir erozijas, normalizuoja rūgštingumą. Be to, šioje daržovėje yra būtino organinės rūgštys, fruktozė, skaidulos, kalis, kalcis, geležis, manganas, jodas, fosforas, siera, cinkas. Yra patiekalų, kurių negalima paruošti be šio straipsnio herojės – kopūstų sriuba ir barščiai.

Daugelyje šalių yra senovės tradicijų, susijusių su fermentacija. Rusijoje nuo rugsėjo 27 d. buvo susmulkintos kopūstų galvos ir vykdomas kolektyvinis derliaus nuėmimas. Būtent šie renginiai ir atidarė rudens švenčių seriją, kuri truko 2 savaites ir buvo vadinama sketais.

Raudonasis kopūstas

Autorius išvaizda nuo baltųjų kopūstų skiriasi tik spalva. Kopūsto galva yra raudonai violetinės spalvos tiek viduje, tiek išorėje. Baltos liko tik gyslos ir kotelis. Tai paaiškinama pigmento - flavonoido antocianino - buvimu. Medžiaga yra antioksidantas, apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo, skatina atliekų, toksinų, sunkiųjų metalų ir laisvųjų radikalų pašalinimą iš organizmo.

Pigmentas, atsakingas už raudonųjų kopūstų spalvą, yra antocianinas.

Reguliarus raudonųjų kopūstų vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį, o kraujagyslės tampa elastingesnės. Įdomu tai, kad ryškioje saulėje antocianinai susidaro intensyviau. Tai reiškia, kad kopūstų galvutes reikia auginti gerai apšviestoje vietoje. Palyginti su baltaisiais kopūstais, šios rūšies daržovėse yra 2 kartus daugiau vitamino C ir 4 kartus daugiau karotino.

Vaizdo įrašas: apie raudonųjų kopūstų naudą

Bet ne viskas taip rožiškai. Raudonieji kopūstai, kaip sakoma, „netinka visiems“. Lapai stambesni nei baltųjų kopūstų, tačiau jų galiojimo laikas žiemą ilgesnis. Taip pat yra paruošimo ypatumų. Verdamas ir troškintas jis įgauna apetitą nekeliančią išvaizdą – pasidaro rudai pilkas, todėl daugiausiai šviežias naudojamas vitaminingoms salotoms. Ryški spalva išsaugoma fermentacijos metu ir marinatuose. Užauginamas kaip baltagūžis kopūstas, pasitaiko skirtingi terminai brendimas. Kol kopūstų galvutės sotus, šoninius lapus galima skinti salotoms.

Spalvotas

Antra pagal populiarumą rūšis po kopūstų. Daugelis mamų jį duoda kaip pirmąjį papildomą maistą savo vaikams. Dietinė ir hipoalerginė daržovė auga sultingų žiedynų pavidalu, surinktų tankioje puokštėje. Valgydami juos šviežius, stiprinate dantenas. Sultys gydo opas.

Sukurtos įvairių spalvų žiedinių kopūstų veislės

Buvo sukurta daug veislių, įskaitant violetines, kuriose yra antocianino; apelsinų, daug karotino. Taip pat yra ankstyvųjų (100 dienų nuo sėklų dygimo iki derliaus nuėmimo), vidutinių (110–120 dienų) ir vėlyvųjų (iki 200 dienų). Augti žiedinių kopūstų tiek sėti į žemę, tiek sodinukus, priklausomai nuo konkrečios veislės ir klimato jūsų regione. Sodinukų amžius sodinimui į žemę – 60 dienų, vėlyvųjų – 35. Priežiūros ypatumai siejami su neigiamu saulės poveikiu galvoms. Kai būna per daug šviesos, jie tampa stambesni, todėl žiedynai turi būti padengti šoniniais lapais, juos laužant. Negalima pavėluoti nuimti derlių, kitaip galvutės taps palaidos ir neskanios.

Vaizdo įrašas: ką daryti, jei žiedynai nesuauga

Įdomi žiedinių kopūstų rūšis – Romanesco kopūstai. Jis taip vadinamas dėl savo kilmės vietos - Romos pakraščio, išvertus kaip „romėnas“. Jo žiedynai išsidėstę logaritminės spiralės pavidalu. Savo ruožtu kiekvienas žiedynas susideda iš mažų žiedynų, išsidėsčiusių lygiai taip pat. Romanesco skonis yra labiau subtilus nei spalvotas, jis turi malonų kreminį riešutų skonį, be kartumo.

Romanesco dideli ir maži žiedynai išsidėstę spirale

Žiediniai kopūstai yra universalūs gaminant maistą. Išardomas į žiedynus ir kepamas tešloje, troškinamas, dedamas į šviežias salotas, marinuojamas kartu su kitomis daržovėmis, taip pat užšaldomas. Nerekomenduojama ilgai virti ar kepti žiedynai praranda savo naudingų savybių, tampa neskanus.

Rūšis panaši į žiedinį kopūstą, tačiau žiedynų balinti nereikia. Jie žali, švelnūs, pilni vitaminų. Kitas privalumas – kiekvieno augalo derlius nuimamas du kartus. Jei visos ankstesnės rūšys pašalinamos kartu su šaknimis, tada šios galva nupjaunama prie pagrindo virš lapų. Po kurio laiko lapų pažastyse išauga nauji žiedynai, kurių dydis yra daug mažesnis nei centrinis, bet taip pat skanūs ir sveiki. Taip pat yra Šiuolaikiniai hibridai, kurie suteikia vieną didelę galvą be šoninių.

Prieš verdant brokoliai suskirstomi į žiedynus.

Brokoliai auginami taip pat, kaip ir visi ankstesni: per sodinukus arba sėjant į žemę. ankstyvos veislės. Derlius turi būti nuimtas, kol žali pumpurai neatsiskleis ir virsta geltonos gėlės. Žalia spalva rodo didelį vitamino C kiekį, be to, brokoliuose vitamino A yra daugiau nei bet kuriame kitame kopūstiniame augale. Taip pat yra antioksidantų, kurie gali sustabdyti vėžio ląstelių augimą. Jau pirmosiomis laikymo dienomis vitaminų kiekis žiedynuose sumažėja perpus, tačiau sušalus išlieka beveik toks pat.

Norint išsaugoti naudingąsias brokolių savybes, jų nereikia ilgai virti, tiesiog garinti arba blanširuoti. Iš šių kopūstų gaminamos salotos, troškiniai, daržovių troškiniai, dietinės sriubos. Žiemai brokoliai konservuojami su prieskoniais, kitomis daržovėmis, ryžiais.

Vaizdo įrašas: apie universalų brokolių hibridą Baro Star

Ši rūšis labai panaši į kopūstą, tačiau visi lapai iki pat stiebo stipriai gofruoti. Atitinkamai, moliūgai yra laisvi ir lengvi. Savojos kopūstai tarp rusų nėra populiarūs, nes nėra laikomi žiemą ir netinka pačiam mėgstamiausiam paruošimui – rauginti. Išeiga iš kvadratinio metro nedidelė.

Savojos kopūstai turi gofruotus lapus net kopūsto galvos viduje

Tačiau Savoja yra skanesnė už kopūstą, jame trūksta stambių skaidulų ir kartumo, o sudėtyje esantis natūralus alkoholis manitolis daro jį saldesnį. Šiame kopūste dar praėjusio amžiaus viduryje rasta askorbigeno, kuris lėtina vėžinių navikų augimą. Dar vienas privalumas – tai atspariausias šalčiui augalas tarp kopūstinių augalų. Daigai nepažeidžiami esant -4 ⁰C, o suaugusių kopūstų galvutės -8 ⁰C nepažeidžiamos. Kenkėjai nemėgsta gofruotų lapų.

Vaizdo įrašas: Savojos kopūstai sode

Biri kopūsto galva lengvai išardoma į atskirus lapus, o tai labai patogu ruošiant populiarų patiekalą – kopūstų suktinukus. Savojos kopūstai Deda į kopūstų sriubą ir barščius, kepa, gamina įdarą pyragams, bet daugiau naudos gausite į savo racioną įtraukę salotas iš šios skanios daržovės.

Dar viena rūšis, kurią nepelnytai ignoravo daugelis sodininkų. Pavadinimas kilęs iš dviejų vokiškų žodžių: koil – kopūstas ir ribe – ropė. Augalas susideda iš šaknies, ropės formos arba sferinio stiebo ir lapų viršuje. Yra žalios, geltonos, sniego baltos ir violetinės spalvos veislių.

Kolrabi yra kompaktiškesni nei kitų rūšių kopūstai: sudaro stiebo vaisius, o lapai yra pailgi ir nukreipti į viršų.

Tai greičiausiai sunokstantys kopūstai. Ankstyvosios veislės (55–60 dienų) auginamos du kartus per sezoną. Pavasarį sėklos sėjamos į žemę tuo pačiu metu kaip ir burokėliai, tai yra po gegužės 15 d. vidurinė juosta). Galima nuimti stambiavaises vėlyvąsias veisles, kurios jūsų regione nespėja subręsti anksčiau nei numatyta. Jauni stiebiniai gumbai bus dar sultingesni ir saldesni. Jų skonis primena baltojo kopūsto stiebą, tačiau kartumo jie neturi. Šioje daržovėje yra kalio druskų ir organinių sieros junginių, B grupės vitaminų, o mūsų mitybai būtino vitamino C joje daugiau nei rūgštiausioje citrinoje.

Vaizdo įrašas: kaip auga kaliaropės

Kolrabi valgomi švieži salotose. Joms paruošti kamieniniai vaisiai sutarkuojami arba supjaustomi plonais griežinėliais ir sumaišomi su žolelėmis bei kitomis daržovėmis arba valgomi vienas, pagardinami daržovių aliejus, grietinės arba majonezo. Žiemai marinatai ruošiami iš kaliaropių kubelių. Sako, iš šio kopūsto gaminama soti kopūstų sriuba, tai yra, sultinio skonis sodresnis nei baltųjų kopūstų. Daržovė gerai laikosi rūsyje kartu su šakniavaisinėmis daržovėmis.

Yra daug skundų dėl kaliaropių. Vienų stiebinis vaisius užaugęs smulkus, kitų – styguotas. Galbūt buvo pasirinkta netinkama veislė arba sėklos buvo blogos. Norėdami išvengti nusivylimo, išbandykite skirtingi hibridai ir veislių ir net ta pati, bet su skirtingais prekių ženklais. Pasirinkite tuos, kurie atitinka jūsų lūkesčius.

Išvesta Belgijoje iš lapinių veislių, pavadintų sostinėje – Briuselyje gyvenančių sodininkų vardais. Stiebas užauga 20–60 cm aukščio, visas padengtas mini galvutėmis Riešutas. Šis augalas mėgsta erdvę ir šviesą, netoleruoja sustorėjimo. Dėl galingos šaknų sistemos Briuselio kopūstų nereikia dažnai laistyti.

Briuselio kopūstai nustato daug mažų galvelių

Kopūstų galvutėse yra garstyčių aliejaus, todėl jų skonis aštrus ir riešutinis. Dėl to, kad buvo išvestos ir violetinės spalvos, galite pasigaminti gražių salotų ir ruošinių žiemai. Vaisiai kepami tešloje, dedami į sriubas, troškinami su sviestu, patiekiami kaip garnyras, užšaldomi. Briuselio kopūstų maistinė vertė panaši į kopūstų, skiriasi didelis fosforo ir kalio kiekis, tačiau vitaminas U kompozicijoje neminimas.

Yra auginimo skirtumų. Šis kopūstas nėra supiltas, nes didžiausios galvos yra surištos žemiau, netoli žemės paviršiaus. Aukštos veislės reikia atramų. Vėlyvai sunokstančioms, likus mėnesiui iki vegetacijos pabaigos, sugnybkite viršūnę ir nuplėškite lapus. Taip vaisiai geriau sunoksta ir tampa didesni. Derliaus nuėmimas pradedamas nuo žemiausių, didžiausių vaisių, kad daržovė turėtų daugiau jėgų užauginti viršutinius.

Vaizdo įrašas: Briuselio kopūstų derliaus nuėmimas

Rūšis taip pat vadinama garbanotaisiais, kopūstais, lapiniais kopūstais, bruncol, brauncol, grunkol. Manoma, kad taip atrodė laukiniai kopūstai. Net senovės Graikijoje (IV a. pr. Kr.) buvo žinomos rūšys lygiais ir garbanotais lapais. Pagrindinė kopūstų savybė slypi būtent lapuose: jie yra nėriniuoti, gofruoti, žali arba violetinė, kopūstų galvutės nesusiformuoja. Pasėlis dažnai auginamas kaip dekoratyvinis ir pašarinis augalas.

Kopūstų lapai naudojami maistui, stiebas laikomas grubiu

Lapai turi maistinę vertę, tuo skanesni yra subrendę, lapai yra stambūs ir nevalgomi; Po šalnų kopūstai tampa saldesni ir aromatingesni. Garbanoti plaukai yra populiarūs daugelyje šalių. Nyderlanduose jis pridedamas prie tradicinis patiekalas stamppot, Rusijoje jis vadinamas „Leideno mišiniu“. Paruošimui bulvių košė sumaišoma su įvairiomis daržovėmis ir patiekiama su dešrelėmis. Turkijoje kopūstai naudojami sriubai gaminti. Japonijoje šis kopūstas yra daržovių gėrimo aojiru pagrindas. Šviežiuose lapuose gausu kalcio, vitaminų K ir C.

Vaizdo įrašas: kepti kopūstai (receptas iš Amerikos)

Antrasis pavadinimas yra pitsai, ši rūšis populiariai vadinama kiniškomis salotomis dėl panašumo į romėnų salotas. Tiesą sakant, tai yra porūšis kiniškas kopūstas. Augalas auginamas Vidurinėje Karalystėje. Jis išsiskiria tuo, kad sudaro sultingų lapų rozetę dantytais, dantytais kraštais. Centre surišama aukšta ovalo formos kopūsto galva. Pjaunant jis būna laisvas ir dažnai būna geltonos spalvos.

Kochanas kiniškas kopūstas pailgos į viršų, laisvos viduje

Tačiau, palyginti su kopūstais, šių kopūstų maistinė vertė yra daug didesnė. Jame yra visa vitaminų grupė, kaip ir kopūstuose, tačiau padidėja karotino ir askorbo rūgšties kiekis. Pekine gaminamos salotos, verdamos sriubos, troškinamos prie pagrindinių patiekalų, marinuojamos ir net džiovinamos. Rytų Azijoje pit sai dažnai fermentuojamas.

Pekino kopūstas, kaip ir daikonas ir ridikas, stipriai reaguoja į dienos ilgį. Vasaros viduryje išmeta strėlę. Todėl daržovė sėjama dviem laikotarpiais: pavasarį ir antroje vasaros pusėje.

Vaizdo įrašas: klaidos auginant pekiną

Pekino kopūstas gali būti lapinis kopūstas (bok choy) arba kopūstinis kopūstas (Pekino kopūstas). Būkite atsargūs rinkdamiesi sėklas, kad vėliau, sėjant lapinę, nereikėtų laukti, kol sustings galvytė.

kiniškas kopūstas

Ir nors pekininis kopūstas yra tik bendras pekininio kopūsto ir bok choy pavadinimas, Valstybinio augalų registro sudarytojai jį išryškina kaip atskirą kategoriją. Ir ten įtrauktos lapinės ir lapkočių veislės, tai yra, bok choy, o tai neteisinga. Iš tiesų, prieš tris šimtmečius Carl Linnaeus šią grupę priskyrė prie ypatingos rūšies, tačiau vėliau mokslininkai nusprendė, kad tai – ropių atmaina. Tačiau šis augalas irgi nepanašus į ropę. Ant storų ir sultingų lapkočių susidaro lygių lapų rozetė, nėra kopūsto šaknų ar galvutės.

Bok choy yra daržovė, susidedanti iš lapų ant storų lapkočių.

Kinijoje šis derlius vadinamas aliejine daržove, nes aliejus gaminamas iš jos sėklų. Pavadinimas bok choy arba pak choy įsitvirtino angliškai kalbančiose šalyse ir yra išverstas kaip „balta daržovė“. Lapai ir stori lapkočiai verdami, kepami, marinuojami, sūdomi, valgomi salotose, ruošiami kopūstų suktinukai. Juose gausu vitamino C ir A, yra augalinių baltymų, riebalų, maistinių skaidulų, kalcio, natrio, magnio, geležies.

Bok choy rasta gliukozinolatų. Mažomis dozėmis jie gali kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, tačiau didelėmis dozėmis yra toksiški ir pavojingi. 2009 metais pagyvenusi moteris, norėdama išsigydyti diabetą, kasdien suvalgydavo 1–1,5 kg bok choy. Dėl to jai išsivystė hipotirozė, dėl kurios ištiko koma. Ryškus pavyzdys, kad net natūralus maisto papildas Tai gali būti ir vaistai, ir nuodai.

Pekino kopūstai yra kartaus skonio, kaip ir baltieji kopūstai.

Vaizdo įrašas: patirtis auginant bok choy veislę Bopak

Dar viena sveikų ir skanių kopūstų rūšis, tačiau jau išvesta ir labai paplitusi Japonijoje. U skirtingų veislių lapai išdėstyti horizontaliai arba pakelti į viršų. Be to, jie visada yra stipriai išpjaustyti, turi banguotą paviršių arba yra lygūs, bet su įplyšusiais kraštais.

Šis augalas visai nepanašus į kopūstą, tačiau yra

Jei mums sunku patikėti, kad tai kopūstai, tai kryžmažiedžiai blusiniai vabalai labai greitai suranda savo mėgstamą derlių, kad ir kaip jis būtų užmaskuotas. Japoniniai kopūstai auginami taip pat, kaip ir baltieji kopūstai. Svarbiausia yra apsaugoti jaunus augalus nuo kenkėjų. Tai artimas pekino kopūsto giminaitis, tačiau jo skonis daug švelnesnis, be aštrumo. Autorius cheminė sudėtis yra artimas kopūstams, turi tų pačių vitaminų, organinių rūgščių ir mikroelementų. Šią daržovę rekomenduojama valgyti esant pavasariniam vitaminų trūkumui, skrandžio opaligei, širdies ir kraujagyslių bei onkologinėms ligoms. Salotos ruošiamos iš japoninių kopūstų, tai neįprasti lapai Sumuštinius puošia, troškina troškiniuose, deda į sriubas.

Vaizdo įrašas: kininiai ir japoniniai kopūstai vienoje lovoje

Dar vienas svečias iš Japonijos. Rusijoje ši rūšis naudojama sodui papuošti rudenį, kai dauguma gėlių jau nustojo augti. Šis kopūstas sudaro gražią rozetę, panašią į žydinčią gėlę. Pirminės spalvos: žalia, geltona, balta, violetinė, taip pat visi jų atspalviai ir deriniai. Pavyzdžiui, centre gali būti raudoni arba sniego baltumo lapai, o pakraščiuose - žali lapai. Įdomu tai, kad po pirmųjų rudens šalnų augalai tampa dar ryškesni ir išraiškingesni.

Šiuolaikines dekoratyvinių kopūstų veisles sunku atskirti nuo tikrų gėlių

Sakoma, kad galima valgyti dekoratyvinius kopūstus. Tačiau kas pakeltų ranką, kad tokį grožį įdėtų į salotas? Yra drąsių sielų, pavyzdžiui, Prancūzijoje derlius auginamas pramoniniu mastu. Iš jo ruošiamos ir marinuojamos skanios salotos. Lapuose seleno yra tris kartus daugiau nei kitų rūšių.Ši medžiaga gali reguliuoti mūsų imuninę sistemą. Lapai šiurkščios tekstūros ir kartoko skonio, bet labai naudingi. Norėdami atsikratyti kartumo, dekoratyviniai kopūstai užšaldomi.

Dekoratyvinių kopūstų tinkamumo vartoti patvirtinimas yra ir Valstybiniame registre: veislių aprašymuose nurodyta jų maistinę vertę. Jei norite, kad vitaminai būtų po ranka visą žiemą, vėlyvą rudenį iškaskite dekoratyvinį kopūstų krūmą ir persodinkite į kibirą ar didelį vazoną. Laikykite prie lango, laistykite ir, jei reikia, nuplėškite lapus.

Vaizdo įrašas: dekoratyviniai kopūstai kraštovaizdžio dizaine

Užregistruota viena veislė - Vekha, o iš viso žinomos 4-5. Tai galingą ir sultingą stiebą formuojantis kopūstas, kartais užaugantis iki 2 metrų aukščio. Stiebas turi gofruotus lapus, o kada geras laistymas, auga ir šakos. Pasėlių maistinė vertė pranašesnė už burokėlius ir kukurūzus ir prilygsta avižų mišiniui. Pašaruose yra virškinamų baltymų, cukraus, askorbo rūgšties, karotino ir B grupės vitaminų.

Kopūstai atrodo kaip miniatiūrinės palmės, bet kada pakankamas laistymas padengtas šoninėmis šakomis

Daržovė padidina gyvulių pieno produktyvumą, padidina pieno riebumą, sumažina mišraus pašaro suvartojimą. Jis taip pat naudojamas paukštininkystėje. Pašarai - labai nepretenzingi ir produktyvūs: gali augti tiek Arktyje, tiek subtropikuose. Našumas – 800 kg šimtui kvadratinių metrų.

Visiems kopūstams bendri auginimo principai

Kopūstai, ypač jų daigai, mėgsta vėsą ir daug šviesos. Todėl jei auginate sodinukus, tuomet sėklas iš karto sėkite į sklypą, po priedanga (vasaros šiltnamiuose, šiltnamiuose ir pan.). Nelaikykite ant šiltų palangių! Sodo lysvei rinkitės atvirą, nepavėsingą vietą. Dirva turi būti gerai patręšta kompostu arba humusu – po 2 kibirus kiekvienam kvadratinis metras. Rūgščiose dirvose, kad išvengtumėte kopūstų šaknų ligos, būtinai tepkite dolomito miltai- 2–3 puodeliai 1 m², bet kokiam dirvožemiui, įpilkite tiek pat medžio pelenų.

Visada laikykite dirvą purią ir drėgną, uždenkite mulčiu. Kai kurios rūšys yra nereiklios laistymui, tačiau apdovanos jus didesniais ir sultingesniais vaisiais, lapais ir ūgliais. Bet kokie kopūstai, ypač augimo pradžioje, turi būti apsaugoti nuo kryžmažiedžių blusų vabalų. Lengviausias būdas: sudrėkinkite lapus svarus vanduo iš laistytuvo ir dulkes su pelenų ir tabako dulkių mišiniu bet kokiomis proporcijomis. Reguliariai kartokite šią procedūrą, pabarstykite žemę aplink krūmus ir išrauskite piktžoles. Kad išvengtumėte šliužų, aplink lysvės perimetrą padėkite juostelę iš pelenų, liepų ar pušų spyglių.

Vaizdo įrašas: kopūstams būtinos sąlygos

Valgykite daugiau šviežių kopūstų. Stenkitės skirti kuo mažiau laiko karščio gydymas. Pasinaudokite tuo, kad šaldant išsaugomi vitaminai, o šaldytos daržovės iškepa labai greitai. Galite mesti į sriubą likus 5 minutėms iki paruošimo arba greitai apkepti keptuvėje.

Yra tiek daug kopūstų rūšių, kad neįmanoma iš karto prisiminti visų jų savybių ir savybių. Patirties geriau įgyti per praktiką. Nepirkite vienos veislės ir pagal ją nedarykite išvadų apie visas kitas. Sutvarkykite eksperimentinę lysvę, pasėkite keletą skirtingi kopūstai. Pradėkite nuo ankstyvo nokinimo, kuriuos galima sėti tiesiai į žemę. Vasarą ir rudenį Jūsų stalas bus praturtintas naujais gaminiais, turėsite galimybę paragauti ir pasidalinti įspūdžiais su artimaisiais.

Laukinėje gamtoje kopūstai auga Atlanto vandenyno ir Viduržemio jūros pakrantėse. Atvejai laukiniai kopūstai Jie yra bazinė lapų rozetė ir neturi kopūsto galvos. Nuo seniausių laikų žmonės kopūstus augino daugiau nei keturis tūkstančius metų. Patiekalai iš kopūstų buvo mėgstamas romėnų ir graikų patiekalas senovės pasaulis. Šio augalo pavadinimas kilęs iš žodžio "kaput" (išvertus iš lotynų kalbos kaip "galva"). Kopūsto galva buvo vadinama „galva“. O slavai išrado raugintų kopūstų būdus.

Per tūkstantmečius jie buvo veisiami įvairių veislių kopūstų, o maistui žmonės naudoja skirtingas šių augalų dalis – lapus, žiedynų užuomazgas, stiebus.

Pavyzdžiui, Briuselio kopūstai turi daug mažų galvelių ant stiebo, pakeičiančio vieną didelę galvą. Ir lapiniai kopūstai augalai visai neturi galvų, bet lapai pasiekia didelius dydžius ir vėliau naudojami kaip pašaras naminiams gyvūnams. Kai kurių veislių kopūstai turi ryškiaspalvius lapus banguotu paviršiumi. Šios rūšys yra dekoratyviniai augalai, jie auginami gėlynuose.

Žiedinis kopūstas taip pat nesudaro galvos. Galite valgyti jo tankius žiedynus baltas su neišsivysčiusiomis gėlėmis.

Išvaizda kaliaropių kopūstai labiau panašūs į rūtų, o ne į kopūstus. Iš sustorėjusio antžeminio jo stiebo ruošiami įvairūs patiekalai.

Pastate kopūstai Galite atskirti storą trumpą stiebą, vadinamą kelmu, ant kurio yra daug lapų, kurie tvirtai priglunda vienas prie kito. Lapai dengia viršūninius ir šoninius pumpurus. Lapai sudaro kopūsto galvą, kurią žmonės naudoja maistui. Lapai, dengiantys kopūsto galvutės išorę, yra žali, juose šviesoje susidaro chlorofilas. O po jais – baltagūžio kopūsto lapai (iš čia kopūsto pavadinimas – baltagūžis kopūstas). Chlorofilas juose nesusidaro, nes vidiniai lapai nepasiekiami saulės spindulių. Baltuose lapuose yra maistinių medžiagų atsargų, susidarančių žaliuose lapuose, ir mineralinių druskų, kurias absorbuoja šaknys.

Kaip žinia, tai viršutinis derlingiausias dirvožemio sluoksnis, palankus kopūstų šaknų sistemai išsidėstyti. Jei kopūstai užpilami drėgna žeme, stiebo apačioje atsiranda nuolat augančios papildomos šaknys.

Kopūstai dažniausiai auginami drėgnoje dirvoje šilto klimato kraštuose – žemumose, salpose ir prie rezervuarų. Sausu oru šią daržovę reikia dažnai laistyti, kaip didelis skaičius Kopūstai praranda drėgmę dėl garavimo (nuo 10 iki 20 litrų per dieną).

Kopūstams taip pat reikia nemažai ekologiškų ir mineralai kurios turi būti dirvoje. Azoto druskos ypač reikalingos lapams formuotis. Pagal kopūstų rūšį nesunku nustatyti, kokių trąšų trūksta dirvoje. Trūkstant azoto druskų, kopūstų lapai būna šviesiai žali ir dėl augimo lėtai didėja. Kalio druskų trūkumas pasirodo kaip rudos dėmės ant lapų. Neturtingose ​​fosforo druskų dirvose augantys augalai turi lapus, kurių apatinės pusės yra mėlynai violetinės spalvos.

Nuo brendimo vėlyvos veislės kopūstams reikia apie 150 dienų, tada vidutinio klimato platumose kopūstai auginami kaip daigai šiltnamiuose, o atšilus sodinami į dirvą. Geriausias variantas – kopūstus auginti specialiuose durpių-humuso vazonuose, kuriuose yra didžiulis kiekis organinių trąšų. Dėl to kopūstai puikiai prisitaiko persodinti į žemę ir nėra jautrūs ligoms. Juk jos šaknys su šaknų plaukeliais ant jų nepažeidžiamos.

Kopūstai yra dvimetis augalas. Pirmieji augimo metai prabėga kopūsto galvutės formavimuisi ir maistinių medžiagų kaupimuisi kotelyje ir lapuose. Vaisiai ir sėklos susidaro kitais augalo gyvavimo metais.

Gauti kopūstų sėklos, V rudens laikas Jie renkasi stipriausias, gerai išsivysčiusias kopūstų galvas. Tokie egzemplioriai su šaknimis perkeliami į rūsius ir laikomi ten iki pavasario. Atėjus pavasariui, prieš sodinimą, kopūsto galva atsargiai nupjaunama, kad nepakenktų viršūniniams ir šoniniams pumpurams, esantiems šalia stiebo viršūnės, vadinamojo kelmo. Tada kelmai sodinami į dirvą, kuri prieš tai buvo patręšta sodinimui. Iš viršūninių ir šoninių pumpurų atsiranda gėlių ūgliai. Šviesiai geltoni kopūsto žiedai sudaro žiedyną – žiedyną, kuriame kiekvienas žiedas susideda iš 4 taurėlapių, 4 žiedlapių, 6 kuokelių ir vienos piestelės. Kai įvyksta apdulkinimas, iš žiedo kiaušidės susidaro vaisiaus ankštis. Aukščiau pateiktos savybės leidžia mums priskirti kopūstus kaip kryžmažiedžių šeima.

Gamta.
Baltoji [kopūsto dalis] yra drėgnesnė už lapus. Laukiniai kopūstai yra karštesni ir sausesni. Visos jo dalys yra karštos pirmuoju [laipsniu], sausos antruoju [laipsniu]. Yra sodo, jūros ir laukiniai kopūstai, taip pat vandens kopūstai. Laukiniai kopūstai yra aštresni, kartesni ir aštresni, mažiau tinkami mitybai. Kopūstų šaknų nuoviras granatų sultyse yra [geras] maistas.
Žiediniai kopūstai suteikia šiurkštumo maistinių medžiagų, kraujo tirštėjimas; jei neištirpsta, sukelia spenelių srities ir šono patinimą ir sukelia nejudantį skausmą, kaip nuo vėjų.
Kopūstai priverčia [sultys] sunokti, suminkštėti ir išdžiūti, ypač jei po virimo nupilamas pirmasis vanduo. Jo stiebų pelenai labai sausina ir turi analgetinių savybių. [Kopūstuose] yra mažai maistinių medžiagų ir jie yra drėgnesni nei lęšiuose. Kraujas [jo generuojamas] yra blogas, bet jei verdate [kopūstą] su riebia mėsa ar vištiena, tai [kraujas] šiek tiek pagerėja.
Navikai ir spuogai.
Laukiniai, jūros ir sodo kopūstai prisideda prie flegmonų brendimo ir sukietėjimo.
Žaizdos ir opos.
Kopūstai skatina gijimą ir neleidžia plisti piktybinėms [opoms]; Tepkite su kiaušinio baltymu ir ant nudegimų.
Įrankiai su jungtimis.
Sukratyti padeda [kopūstų] nuoviras ir sėklos. Kartais tepama su ožragėmis sergant podagra, o jos nuoviru numalšina sąnarių skausmą. Galvos organai.
Kopūstų nuoviras ir jo sėklos lėtina intoksikaciją ir padeda nuo pleiskanų; jei jo išspaustos sultys įpilamos į nosį, tai išvalo galvą. Viena iš kopūstų savybių – išsausinti liežuvį; [be to], jis užliūliuoja ir valo veidą.
Akies organai.
Kopūstai sukelia neryškų matymą, nors kartais jie naudojami akių tepalams.
Kvėpavimo ir krūtinės organai.
Gerklės skausmui padeda skalavimas išspaustomis kopūstų sultimis ar kopūstų nuoviru su sezamų aliejumi, o suvalgius balsą nuskaidrina.
Mitybos organai.
[Kopūstas] kenkia skrandžiui. Jo sulčių spaudimas su nabeez yra naudingas blužniui ir geltai. Baltosios kopūsto dalys lėtai virškinamos.
Išsiveržimo organai.
Kopūstai varo šlapimą ir menstruacijas. Kopūstų sėklos su lubinų sultimis naikina kirmėles, o jo žiedynai taip pat varo menstruacijas. Jei kopūstą ar jų spaustas sultis su pelų miltais arba jų žiedus įvedate į makštį, vaisius žūva. Jei po lytinių santykių įnešiate jos sėklų [į makštį], tai [vyriška] sėkla sunaikins. Kopūstų šaknų pelenai sutraiško inkstų akmenis.
Jūros kopūstai yra sūrūs ir kartūs, todėl minkština gamtą ir atpalaiduoja, ypač su riebia mėsa. Jo lapai panašūs į rabarbarų lapus ir išauga iš tos pačios šaknies.
Nuodai.
Dioskoridas sako: „Spaustos kopūstų sultys su vynu padeda nuo žalčio įkandimo ir yra naudingos įkandus pašėlusiam šuniui“.

Daugiau nei prieš keturis tūkstančius metų žmogus išmoko auginti kopūstus. Nuo tada kasmet rudenį iš lauko išimamos kopūstų galvutės ir laikomos žiemai.

Dar prieš du tūkstančius metų romėnai tikėjo, kad kopūstų yra daugiausia geriausia daržovė. Jį reikia valgyti žalią ir virti.

Kopūstų sultys gerina žmogaus virškinimą ir praturtina organizmą vitaminais.

Mūsų protėviai slavai kopūstus augino nuo IX amžiaus ir pirmieji išrado jų rauginimo būdą.

Iš visų daržovių augalai Mūsų šalyje ypač paplitę kopūstai. Kopūstus valgome beveik kasdien. Gardi kopūstų sriuba, barščiai, troškinti ir kepti kopūstai, kopūstų suktinukai, kotletai ir kopūstų salotos, rauginti kopūstai, kopūstų pyragai ir daug kitų patiekalų – viskas iš kopūstų.

Iš kur atsirado šis vertingas augalas? Protėvis kultivarų kopūstai - laukiniai kopūstai, vis dar auga Viduržemio jūros pakrantėse. Laukiniai kopūstai yra mažas augalas su aukštu stiebu ir suapvalintais lapais, kurie nesudaro galvos. Daugelį amžių žmonės augino laukinius kopūstus, juos prižiūrėjo, sėkloms rinko augalus dideliais lapais. Per tą laiką augalas pasikeitė ir tapo vertingu daržovių derliumi.

Dabar kopūstų galvoms išvesti daug įvairių veislių. baltųjų kopūstų : ankstyvas, vidurinis ir vėlyvas.

Ryžiai. 126. Kopūstų veislės: 1 - kaliaropės; 2 - Briuselis; 3 - spalva.

Be kopūstų veislių, auginami ir kitų veislių kopūstai. Pavyzdžiui, veisiamas žiedinis kopūstas, valgomi jo tankūs balti žiedynai su neišsivysčiusiais žiedais. Briuselio kopūstai auginami dėl mažų kopūstų galvučių, susiformavusių iš šoninių pumpurų, o kaliaropės – dėl storo, sultingo antžeminio stiebo, panašios į rūtos ir ropės.

Baltasis kopūstas yra kas dvejus metus augantis augalas.

Pirmaisiais gyvenimo metais iš baltojo kopūsto sėklų išsivysto augalai su šaknų sistema, sutrumpintu stiebu ir dideliais, apvaliais lapais, formuojančiais kopūsto galvą. Tarp lapų ant stiebo yra nedideli šoniniai pumpurai ir vienas viršūninis.

Išoriniai kopūsto lapai žali. Jie gerai apšviečiami saulės, todėl turi daug chlorofilo. Iš vandens ir anglies dioksidas Organinės medžiagos susidaro lapų chlorofilo grūdeliuose. Tada jie nusėda vidiniuose baltuose galvos lapuose, kuriuose yra nedidelis chlorofilo kiekis.

Kad galvoje susidarytų daugiau organinių medžiagų, kopūstai auginami gerai patręštoje, drėgnoje dirvoje, rūpestingai prižiūrint augalus jų augimo metu.

Pavasarį į šiltus šiltnamius sėjamos kopūstų sėklos. Kai pasirodo ūgliai, augalai sodinami į vazonus iš durpių ir humuso.

Ryžiai. 127. Kopūsto žiedynas ir vaisiai: 1-žiedynas; 2 - pagrindiniai gėlės organai yra kuokelias ir piestelė; 3,4 - vaisiaus ankštis; 5 - sėkla.

Augalai durpių-humuso vazonuose paliekami šiltnamiuose, kol atkeliaus šilti orai. Pasibaigus pavasario šalnoms, kopūstų daigai sodinami tiesiai į durpių-humuso vazonus žemėje. Iki to laiko daigai išauga 3–4 tikrieji lapai. Pasodinti į vazonus augalai neserga ir gerai auga, nes persodinant nepažeidžiamos šaknys ir šaknų plaukeliai.

Žmonės sako, kad „kopūstas geria kaip arklys“. Tiesą sakant, kiekvienas subrendęs augalas sugeria ir išgaruoja karštu oru iki kibiro vandens per dieną. Todėl kopūstai laistomi gausiai, o tarp eilių esanti žemė purenama, kad būtų išsaugota dirvos drėgmė. 10-15 dienų po pasodinimo kopūstai šeriami skysčiu mėšlo trąšos pridedant superfosfato. Po šėrimo jis sukalamas, kol stiebai pabarstomi šlapia žeme apatiniai lapai augalai. Po drėgnu dirvožemio sluoksniu ant kopūstų stiebų išsivysto atsitiktinės šaknys. Po 2-3 savaičių atliekamas antras purenimas, sodinimas ir tręšimas.

Ankstyvųjų veislių baltųjų kopūstų mažos, 1-1,5 kg sveriančios galvutės susiformuoja jau birželio pabaigoje. Didelės vėlyvųjų veislių galvos siekia 10-16 kg ir sunoksta rudenį iki rudens šalnų pradžios. Sėkliniai augalai atrenkami iš geriausių kopūstų galvų. Jie iškasami iš žemės kartu su šaknimis ir iki pavasario laikomi rūsyje aukštesnėje nei nulio temperatūroje.

Antraisiais gyvenimo metais, pasodinus sėklas į dirvą, iš šoninių ir viršūninių kopūsto stiebo pumpurų išsivysto stiebai su lapais ir žiedais. Blyškiai geltoni kopūstų žiedai surenkami į žiedyną, žiedyną. Jie būdingi visiems kryžmažiedžių šeimos augalams. Jie turi 4 kryžiaus formos žiedlapius, tiek pat taurėlapių, 1 piestelę, 2 trumpus ir 4 ilgus kuokelius. Rudenį ant kopūstų sėklų sunoksta vaisiai – ankštys su sėklomis. Pagal žiedų ir vaisių struktūrą kopūstai priskiriami kryžmažiedžių šeimai.