اکثر مردم این تصور غلط را دارند که گوجه فرنگی را فقط برای مدت کوتاهی می توان تازه نگه داشت. این یک سبزی بسیار ظریف و حتی دمدمی مزاج است. اما معلوم است که پخت و پز سالاد خوشمزهاز جانب گوجه فرنگی تازهشما تقریبا می توانید در تمام طول سالبرای این کار اصلاً لازم نیست برای خرید میوه های وارداتی گران قیمت به سوپرمارکت بروید. آیا می خواهید بدانید چگونه گوجه فرنگی را تازه نگه دارید؟ ما خوشحال خواهیم شد که به شما بگوییم.

فقط گوجه فرنگی هایی که به درستی از باغ جمع آوری شده اند را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. یکی دیگر نکته مهم- انواع گوجه فرنگی ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی امکان پذیر است انتخاب درستتنوع واریته واریته های پرورش یافته خاصی وجود دارد که با کیفیت نگهداری بالا مشخص می شوند - Vasilisa، New Year، Rio Grande، Orange Ball و غیره.

برای اینکه گوجه فرنگی به اندازه کافی دوام بیاورد، باید لحظه مناسب برداشت را انتخاب کنید، یعنی رسیدن به مرحله شیری میوه. البته، می توانید گوجه فرنگی های کاملا سبز را بچینید: آنها برای مدت طولانی دوام خواهند داشت، اما کاملاً فاقد هرگونه طعم و کیفیت تغذیه ای خواهند بود. و اگر میوه ها در باغ کاملاً رسیده باشند، بعید است که برای مدت طولانی نگهداری شوند.

برداشت باید در یک روز گرم، خشک و خوب انجام شود و حداکثر توجه به هر گوجه فرنگی باشد: برای نگهداری فقط آنهایی را انتخاب می کنیم که به پوست آسیبی نرسانند، بدون لکه یا ضایعات خارجی باشند، و هیچ فرورفتگی روی آن وجود ندارد. آنها را برای ایمنی بیشتر، گوجه‌فرنگی‌ها را با احتیاط در ظرفی بادوام قرار می‌دهند که از داخل آن را پوشانده‌اند. مواد نرم. سعی کنید گوجه فرنگی را به گونه ای برداشت کنید که ساقه آن روی میوه باقی بماند - این کار باعث افزایش ماندگاری سبزیجات تا حد امکان می شود.

ویدئو "مجموعه و ذخیره سازی"

از ویدیو یاد می گیرید که چگونه گوجه فرنگی ها را به درستی جمع آوری و نگهداری کنید تا مدت بیشتری تازه بمانند.

نگهداری گوجه سبز

اگر می خواهید گوجه فرنگی های سبز را تا سال نو تازه نگه دارید، باید آنها را به طور ویژه پردازش کنید. برای این کار میوه های انتخاب شده را چند دقیقه در آب داغ (60 درجه) قرار داده و سپس کاملا خشک می کنند.

سبزیجات آماده شده در پایین جعبه های کم عمق (چوبی یا پلاستیکی) قرار می گیرند، با یک لایه ضخیم خاک اره و یک ورق کاغذ که سخاوتمندانه با الکل مرطوب شده است پاشیده می شوند (به هر حال، در صورت تمایل، میوه ها را می توان با الکل پاک کرد. تا بهار ادامه دارد).

گوجه فرنگی را باید در منزل نگهداری کرد و ساقه آن رو به بالا باشد. میوه هایی که باید بیشترین ماندگاری را داشته باشند را می توان در دستمال بپیچید، سخاوتمندانه با الکل مرطوب کنید و سپس با تراشه های چوب یا نی پاشید.

شما می توانید ظروف با سبزیجات را در هر اتاقی که شرایط زیر را برآورده می کند ذخیره کنید:

• تاریک است و مرطوب نیست.
• تهویه خوبی وجود دارد؛
• دمای هوا از 14 درجه تجاوز نمی کند.

علاوه بر این، هرچه گوجه فرنگی قرمزتر باشد، درجه حرارت باید پایین تر باشد: اگر دمای اتاق بیش از 2 درجه سانتیگراد نباشد، سبزیجات کاملاً رسیده را می توان ذخیره کرد.

محصول ذخیره شده باید به طور مرتب مورد بازرسی قرار گیرد و میوه های فاسد و قرمز شده حذف شود. از این گذشته ، حتی یک گوجه فرنگی کاملاً رسیده ، رسیدن همسایگان خود را تسریع می کند.

نگهداری گوجه فرنگی رسیده

و اگر همه چیز با میوه های سبز کم و بیش روشن است، وقت آن است که نحوه نگهداری گوجه فرنگی هایی را که به مرحله رسیده اند، بیابید. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

فرآوری گوجه فرنگی

اما علاوه بر راه‌های زیادی برای تازه نگه‌داشتن سبزیجات مورد علاقه‌تان، کم‌تر هم نیست گزینه های جالبآماده سازی آن، علاوه بر نورد سنتی به شیشه ها.

فصل سبزی ها که می گذرد باید سعی کنیم تا جایی که امکان دارد آن ها را حفظ کنیم تا سرما هم مانع از خوردن ویتامین ها نشود و عزیزانمان را با خوراکی های مختلف نوازش کنیم. اما صرفه جویی در محصولی مانند گوجه فرنگی بسیار دشوار است، اما ممکن است. نکته اصلی خرید (یا چیدن از باغ) گوجه فرنگی با کیفیت بالا است، مطمئن شوید که بشکه های خرد شده یا مکان های آسیب دیده، پوسیده یا خراب وجود نداشته باشد. به هر حال، می توانید آب گوجه فرنگی خوشمزه را از گوجه فرنگی های فاسد تهیه کنید که می تواند در تمام زمستان به خوبی ذخیره شود. در واقع، هر گونه گوجه فرنگی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. و مهم ترین توصیه!به یکباره آمادگی زیادی برای زمستان نداشته باشید، سعی کنید چند گوجه فرنگی را در یک زمان ذخیره کنید راه های مختلف. از این گذشته ، زیرزمین ها متفاوت هستند و انواع گوجه فرنگی متفاوت است ، خودتان آزمایش کنید و انتخاب کنید بهترین راهگوجه فرنگی را تا سال نو تازه نگه دارید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی:روش با خردل

پاسخ به این سوال که چگونه گوجه فرنگی را تازه نگه داریم ممکن است شیشه باشد. بله، بله، شیشه های 3 لیتری معمولی. تهیه پودر خردل خشک نیز ضروری است. گوجه فرنگی ها را می شوییم، ریشه ها را جدا می کنیم و خشک می کنیم. ورقه های کاغذی می گیریم و از آنها برای انتقال سبزیجات استفاده می کنیم. گوجه ها را با احتیاط روی هم می چینیم تا له نشوند و روی هم فشار نیاورند. نیازی به بستن بیش از حد سبزیجات نیست. هر لایه گوجه فرنگی را با خردل خشک بپاشید، کاغذ، گوجه فرنگی و سپس دوباره اضافه کنید. درب ها را جمع کنید و بلافاصله در زیرزمین پنهان کنید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی:روش با الکل

شیشه، گوجه فرنگی، چند قاشق غذاخوری الکل و یک نخ ضخیم برای فیتیله بردارید. بنابراین، ما شیشه ها را استریل می کنیم، گوجه فرنگی ها را در آنجا قرار می دهیم، 2 قاشق غذاخوری الکل می ریزیم، با یک درب می پوشانیم، شیشه را کمی می چرخانیم تا الکل هر سبزی را اشباع کند. فتیله را روشن می کنیم و آن را داخل شیشه فرو می کنیم، بلافاصله درب ها را محکم می پیچیم. اکنون می دانیم که چگونه با استفاده از کوزه ها و وسایل بداهه گوجه فرنگی را تازه نگه داریم.

در این مورد نظر دیگری وجود دارد. گوجه فرنگی ها اگر اکسیژن نداشته باشند عمر بیشتری خواهند داشت. بنابراین، چرخاندن آنها به سادگی در شیشه ها بدون هیچ گونه افزودنی ممکن و ضروری است. اما قبل از این، شما باید هر گوجه فرنگی را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، آن را خشک کنید و به سادگی آنها را به صورت آزاد در شیشه ها قرار دهید، آنها را با درب بغلتانید و در زمستان آنها را باز کنید. باید در انبار نگهداری شود.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی:روش در روزنامه

گوجه ها را با استفاده از روزنامه معمولی به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری می کنیم. شما می توانید هر سبزی را در کاغذ بپیچید، می توانید پاکت هایی مانند دانه ها درست کنید و آنها را در 3 تکه نگهداری کنید. ساده ترین راه برای تازه نگه داشتن گوجه فرنگی خشک نگه داشتن آن، تعویض روزنامه بیشتر و خشک نگه داشتن یخچال و قفسه است. اگر هر میوه در کاغذ یا روزنامه باشد، برای مدت بسیار طولانی و نه در یخچال نگهداری می شود. اگر گوجه‌فرنگی‌ها را جداگانه بپیچید و هر هفته ورقه‌ها را عوض کنید، در تمام زمستان فقط در جعبه‌ها یا سبدها می‌مانند. نکته اصلی این است که گوجه فرنگی ها را یکی روی دیگری در لایه های متعدد انباشته نکنید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی:روش خاک اره

ما گوجه فرنگی را در جعبه ها با استفاده از خاک اره ذخیره می کنیم. اگر محصولی را خریداری کرده اید یا برداشت کرده اید که هنوز خیلی نرسیده است، گوجه فرنگی ها را در یک جعبه، ترجیحا چوبی قرار دهید، فقط آنها را در ردیف هایی پشت به پشت بچینید تا همدیگر را له نکنند، با محل ساقه. (دم) رو به بالا بود. هر لایه را با کاغذ بپوشانید و خاک اره بپاشید که رطوبت را جذب کرده و از پوسیدگی یا خراب شدن گوجه فرنگی جلوگیری می کند. برای اینکه این روش تازه نگه داشتن گوجه فرنگی موثر باشد، باید میوه ها را با حداقل رطوبت، بدون نور خورشید و دمای بالای 10+ درجه تهیه کنید. جعبه ها را در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید، یا اگر طرف آن آفتابی نیست، آنها را با کاغذ بپوشانید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی: روش کاغذی

این روش برای تازه نگه داشتن گوجه فرنگی مشابه روش قبلی است. تفاوت این است که گوجه سبزشما باید به خوبی بشویید و کاملاً روی یک حوله بدون کمک نور خورشید خشک کنید. گوجه فرنگی ها نیازی به پاک کردن ندارند، آنها باید خود به خود خشک شوند. یک سواب پنبه ای بردارید، آن را به خوبی با الکل مرطوب کنید، هر سبزی را پاک کنید، آن را در کاغذ، روزنامه بپیچید، آن را در یک جعبه در ردیف قرار دهید، ریشه به بالا. سفت بسته بندی نکنید، اجازه دهید گوجه فرنگی ها کمی جا داشته باشند. مطمئن شوید که جعبه را در یک اتاق با تهویه مناسب نگهداری کنید. چنین میوه هایی را می توان تا زمستان، سال نو، و اگر تنوع قوی باشد، تا بهار ذخیره کرد. نکته اصلی این است که سبزیجات رسیده را مصرف نکنید، بگذارید سبز، متراکم و قوی باشند.

توجه داشته باشید

اگر یاد گرفته اید که چگونه با استفاده از جعبه و کاغذ گوجه فرنگی را تازه نگه دارید و تصمیم به استفاده از این روش دارید، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای، تقریباً هفته ای یک بار، باید میوه ها را دسته بندی کنید، میوه های رسیده، بیش از حد رسیده و آسیب دیده را بردارید. همان چیزی است که گوجه فرنگی قرمز باید از گوجه فرنگی سبز جدا شود، زیرا سبزیجات نارس با اسید فولیک چندان اشباع نشده اند، که به قرمز شدن و رسیدن سریع میوه کمک می کند. و ما باید این روند را کند کنیم. این ترفند را می دانید: «اگر می خواهید گوجه سبز زودتر برسد، حتماً چند گوجه قرمز به آن اضافه کنید.» بنابراین، گوجه فرنگی قرمز باید به سرعت از گوجه فرنگی سبز حذف شود.

همچنین لازم است گوجه فرنگی ها را از نظر پوسیدگی بررسی کنید تا یک گوجه فرنگی دیگر را آلوده نکند. کاغذ را عوض کنید، مرطوب می شود و این برای نگهداری طولانی مدت منع مصرف دارد. مراقب جعبه‌ها باشید و گوجه‌فرنگی‌های شما تا بهار ذخیره می‌شوند.

اگر نی دارید، بهتر است آن را در پایین جعبه قرار دهید، توصیه می شود به طور دوره ای آن را برای یک جدید و خشک تغییر دهید. کاه به طور کلی به زنان خانه دار کمک می کند تا پس انداز کنند تعطیلات سال نوسبزیجات رسیده و خوشمزه، به خصوص در مورد چگونگی تازه نگه داشتن گوجه فرنگی. بنابراین، آن را ذخیره کنید و از شر کیسه های پلاستیکی یکبار مصرف خلاص شوید. آنها رطوبت را جمع می کنند و گوجه فرنگی ها را خراب می کنند.

می توانید از تمام روش ها استفاده کنید چگونه گوجه فرنگی را تازه نگه داریمیعنی میوه های سبز یا کمی رسیده را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، خشک کنید، با الکل پاک کنید، در کاغذ بپیچید، ریشه ها را پشت سر هم تا کنید، در دو لایه، خاک اره بپاشید و با نی بپوشانید. به این ترتیب، در بهار، قبل از شروع فصل، می توانید گوجه فرنگی خوشمزه و معطر بخورید.

تازه نگه داشتن گوجه فرنگی تا بهار آرزو و هدف بسیاری از ساکنان تابستانی است. این قابل درک است: میوه ها حاوی بسیاری از مفید است مواد معدنی، پتاسیم، آهن و مجموعه کاملی از ویتامین ها. البته امروزه می توانید انواع زیبا را از فروشگاه ها خریداری کنید گوجه فرنگی تازهشما می توانید در تمام طول سال این کار را انجام دهید، اما آنها نمی توانند باغ شما را جایگزین کنند، درست است؟ آنهایی که خود رشد می کنند آبدارتر، معطرتر و بسیار بسیار خوشمزه هستند.

چه گونه هایی می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند، چگونه آنها را به درستی ذخیره کنیم و مهمتر از همه، کجا؟

این راز نیست که شرایط بهینهذخیره سازی این امکان را فراهم می کند که سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها (که به هر حال شامل گوجه فرنگی نیز می شود) تازه برای مدت زمان طولانی نگهداری شود.

وقت آن است که در مورد تفاوت های ظریف ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی صحبت کنیم. به نظر می رسد که آنها می توانند برای مدت طولانی بدون تلاش زیاد تازه بمانند. نکته اصلی این است که برخی از رازها را بدانید.

نگهداری گوجه فرنگی برای یک یا دو هفته کار سختی نیست. به سادگی آنها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید و آنها را در یخچال - در قفسه ای برای نگهداری سبزیجات قرار دهید. اما برای اینکه آن را تا سال نو و به خصوص تا بهار سالم و سالم نگه دارید، نه تنها به میل خود و شرایط مناسب نگهداری، بلکه به انواع خاصی نیز نیاز دارید.

چه انواع گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت مناسب است؟

لطفا توجه داشته باشید تفاوت ظریف مهم: صرف نظر از تنوع، گوجه فرنگی رشد می کند زمین باز، بهتر از گلخانه ها ذخیره می شوند.

برای نگهداری طولانی مدت، متوسط ​​تا دیر و انواع دیررسبرای مثال گوجه فرنگی عبارتند از:

"De Barao" یک گونه نامشخص در اواسط فصل (با رشد نامحدود) است که می تواند به ارتفاع 2.5 متر و گاهی اوقات بیشتر برسد. میوه های بیضی شکل (بسته به تنوع) قرمز، صورتی، زرد، راه راه و حتی سیاه هستند.

"San Marzano" یک رقم نامحدود (با رشد نامحدود) بسیار پربار است. میوه ها متراکم، گوشتی، قرمز روشن، آلویی شکل دراز هستند که وزن آنها به 150 گرم می رسد.

و میوه های انواع "ریو گراند"، "کوماتو"، "ولگوگرادسکی 5/95" و "ژانینا" نیز کاملاً حفظ شده است. علاوه بر این، پرورش دهندگان وظیفه ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی را ساده کرده اند: گونه های جدید قابل نگهداری (بادوام) توسعه یافته اند. از جمله:

"زرافه" یک گونه بلند (نامعین) است که ارتفاع آن به 1.2 متر می رسد. میوه های گرد را می توان تا اسفند ماه نگهداری کرد.

"Long Keeper" یک رقم مشخص است که میوه های بادوام آن می تواند 250 و گاهی 400 گرم وزن داشته باشد. وقتی تازه هستند، می توانند تا فوریه تا مارس دوام بیاورند.

"شاهکار-1" - دیر رسیدن تنوع کم رشدکه ارتفاع بوته آن به 60 سانتی متر می رسد. میوه های تخت قرمز با وزن حدود 80-200 گرم می توانند تقریبا تا بهار تازه باقی بمانند.

البته نگهداری از میوه‌های گونه‌های با نگهداری طولانی آسان‌تر است. اما اگر امسال هنگام خرید بذر، نه دانه های پایدار، بلکه انواع خوش طعم، معطر یا مثلاً زیبا را انتخاب کنید، چه؟ کاشتن Ox’s Heart باعث خوشحالی من است. من می دانم که آنها ضعیف نگهداری می شوند، اما آنها خوشمزه هستند! پاسخ ساده است - سعی کنید آنچه را که رشد کرده و در دسترس است ذخیره کنید. گوجه فرنگی نارس برای مدت طولانی تازه و خوراکی باقی نمی ماند، اما در صورت رعایت شرایط نگهداری بهینه می توان این مدت را به حداکثر رساند. البته این الزام در مورد انواع بادوام نیز صدق می کند.

برای نگهداری گوجه فرنگی چه شرایطی لازم است؟

محل نگهداری (محل) باید تاریک و خنک باشد. در حالت ایده آل، این یک قفسه یخچال است که برای سبزیجات، انبار یا زیرزمین در نظر گرفته شده است.

دمای انبار باید از 5+ تا 12+ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 80 درصد باشد.

میوه ها باید با دقت در ظروف چوبی یا پلاستیکی (جعبه، سینی) قرار گیرند.

به طور کلی، نگهداری میوه های نارس بسیار آسان تر است، به همین دلیل است که نگهداری آنها اغلب انجام می شود. آنها را می توان در یخچال یا داخل خانه قرار داد. اما، صرف نظر از مکانی که انتخاب می کنید، باید شرایط برداشت را در نظر بگیرید و آماده سازی اولیه گوجه فرنگی را انجام دهید.

نحوه جمع آوری و آماده سازی گوجه فرنگی برای نگهداری

میوه هایی که قبل از کاهش دمای شب به زیر 8+ درجه سانتی گراد از بوته ها چیده می شوند، برای مدت طولانی نگهداری می شوند. اگر روی بوته ای دچار یخ زدگی شده باشند، مدت زیادی دوام نمی آورند، حتی اگر در حال حاضر علائم آشکاری از آسیب سرمازدگی روی آنها مشاهده نشود.

زمان صحیح برداشت نیز مهم است: بهتر است میوه ها را بعد از ظهر از بوته جدا کنید، زمانی که شبنم روی آنها وجود ندارد.

برای به حداکثر رساندن ماندگاری، مرتب سازی دقیق ضروری است. فقط میوه های کامل و سالمی را انتخاب کنید که به شیری رسیده اند (گوجه فرنگی هایی که هنوز سبز هستند و قبلاً به اندازه مشخصه گونه رشد کرده اند).

قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف نگهداری، باید هر نمونه را با یک سواب پنبه ای آغشته به ودکا (بدون مواد افزودنی) یا الکل به آرامی پاک کنید. این همه میکروارگانیسم های سطح گوجه فرنگی را از بین می برد.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در یخچال

گوجه فرنگی ها را باید در یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری کنید، آنها را به صورت لایه لایه با قلمه ها رو به بالا قرار دهید و هر لایه را با کاغذ قرار دهید. شما همچنین می توانید از این گزینه استفاده کنید: هر گوجه فرنگی را در کاغذ بپیچید - به این ترتیب میوه ها را حتی برای مدت طولانی تری حفظ خواهید کرد، زیرا آنها با یکدیگر تماس نخواهند داشت.

اما نگهداری گوجه فرنگی در یک کیسه پلاستیکی البته بسیار راحت و کاربردی است، اما اشتباه است. سلفون اجازه عبور هوا را نمی دهد، بنابراین ایجاد می کند سطح بالارطوبت به طور طبیعی، در چنین شرایطی، گوجه فرنگی به سرعت شروع به خراب شدن می کند.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در انبار یا زیرزمین

هنگام ذخیره گوجه فرنگی در یک انبار یا زیرزمین، آنها همچنین باید به صورت لایه ها در سینی های چوبی یا پلاستیکی (جعبه ها) قرار داده شوند، هر لایه با کاغذ پوشانده شده یا با خاک اره پاشیده شود. اگر هر میوه یک لفاف کاغذی داشته باشد حتی بهتر است. شما باید محصول را در جعبه ها یا سینی ها در سه لایه قرار دهید، نه بیشتر - این را در نظر داشته باشید.

و صرف نظر از جایی که آنها ذخیره می شوند: در انبار، زیرزمین یا در یخچال، باید به طور دوره ای، تقریباً هر 7 روز یک بار، به آنها نگاه کنید و آنها را بررسی کنید. بی وقفه تمام میوه های آسیب دیده را از بین ببرید و بردارید.

5-8 روز قبل از اینکه بخواهید از گوجه فرنگی تازه خوشمزه لذت ببرید، باید آنها را در نور قرار دهید اتاق گرمبرای رسیدن نهایی (رسیدن، رسیدن به بلوغ مصرف کننده).

نحوه نگهداری گوجه فرنگی در شیشه

روش 1

گوجه‌فرنگی‌های شیری رنگ، بدون علائم بیماری یا آسیب به پوست، باید با دقت شسته، خشک شوند و در شیشه تمیز و استریل شده، بدون فشار دادن محکم به هم قرار داده شوند. پس از پر کردن آن تا بالا، باید 3 قاشق غذاخوری الکل را داخل آن بریزید، آن را با درب نایلونی ببندید و آن را کاملا در دستان خود بچرخانید. به لطف چنین دستکاری های ساده، تمام گوجه فرنگی ها با الکل مرطوب می شوند. پس از این کار فتیله را از داخل پایین بیاورید و از بیرون روشن کنید. به محض اینکه الکل شروع به سوختن کرد، به سرعت شیشه را با یک درب فلزی ببندید.

روش 2

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و در فضای باز قرار دهید تا خشک شوند. در همین حین شیشه ها را استریل کرده و ته هر کدام 2 قاشق غذاخوری پودر خردل بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را داخل شیشه بریزید و روی هر لایه کمی خردل بپاشید. بعد از پر کردن شیشه، یک قاشق دیگر از پودر خردل را داخل آن بریزید، سپس آن را با درب فلزی بپیچید. در کل، برای یک شیشه 3 لیتری باید حدود 5-6 قاشق غذاخوری پودر خردل نیاز داشته باشید.

به لطف این روش های نگهداری، گوجه فرنگی حدود 4-5 ماه تازه باقی می ماند. و به یاد داشته باشید: مهم نیست از چه روشی استفاده می کنید، کوزه ها باید در یک مکان خنک و تاریک، به طور ایده آل یک انبار یا زیرزمین نگهداری شوند.

P.S. هنگام نگهداری گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت، مدت زیادی از این سوال که آیا آنها را بشوییم یا نشوییم عذاب می دادم. برخی استدلال می کنند که شستشو اکیداً ممنوع است. برعکس، دیگران توصیه می کنند میوه ها را در آن نگه دارید آب گرم(+55...+60 درجه سانتیگراد) حدود 3-5 دقیقه. بنابراین، ظاهراً همه پاتوژن های بیماری زا دیرهنگام از بین خواهند رفت. من گوجه فرنگی ها را نشوییم، اما به سادگی هر میوه را با الکل پاک کردم.

اگر رتبه بندی محبوبیت سبزیجات وجود داشت، بدون شک گوجه فرنگی رتبه اول را می گرفت. علاوه بر این، با فاصله زیادی از رقبای خود. رنگ قرمز و آبدار آن ها در سالاد و یا به عنوان میان وعده خوب هستند. فقط این است که نمی‌توانیم برای مدت طولانی از گوجه‌فرنگی تازه در عرض‌های جغرافیایی خود لذت ببریم: به محض اینکه پاییز بیانیه‌ای جدی درباره خودش می‌دهد، هم از پیشخوان‌های بازار و هم از قفسه‌های فروشگاه ناپدید می‌شوند. و من دوست دارم گوجه فرنگی تازه را بیشتر نگه دارم! از این گذشته ، کنسرو کردن به هیچ وجه شبیه میوه های تازه چیده شده الاستیک و اشتها آور نیست ...
ما نمی‌توانیم در مورد موارد تازه انتخاب شده به شما کمک کنیم، اما می‌توانیم در زمینه ذخیره‌سازی به شما کمک کنیم. زیرا ما می دانیم که چگونه گوجه فرنگی تازه را برای مدت طولانی تری نگهداری کنیم. و ما خوشحال خواهیم شد که این اطلاعات را با شما به اشتراک بگذاریم.

چه مدت می توان گوجه فرنگی را نگهداری کرد؟
اول، بیایید تصمیم بگیریم روی چه چیزی می توانیم حساب کنیم. آیا می توان گوجه فرنگی تازه را تا سال نو ذخیره کرد؟ یا فقط دو هفته ذخیره می شوند؟ پاسخ نه تنها به اقدامات شما و علاوه بر این، به میل شما بستگی دارد. ماندگاری گوجه فرنگی توسط چندین پارامتر تعیین می شود که اگر می خواهید گوجه فرنگی تازه را تا زمانی که ممکن است حفظ کنید باید در نظر گرفته شود:

1. گوجه فرنگی های گلخانه ای بدتر از آنهایی که در زمین های باز رشد می کنند ذخیره می شوند. شاید گوجه فرنگی های کشت شده در خاک به سادگی برای این چالش مناسب تر باشند محیطو از مبارزه برای بقا "سخت" شده است. اما واقعیت همچنان باقی است: برای اینکه گوجه فرنگی دوام بیشتری داشته باشد، باید از باغ باشد.

2. انواع گوجه فرنگی پرورش داده شده مخصوص برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد. معروف ترین آنها شاهکار، دراز نگهدار و زرافه هستند. نام های صدا، اینطور نیست؟ اما نکته اصلی این است که آنها می توانند ذخیره سازی و / یا حمل و نقل طولانی تری نسبت به نمایندگان سایر گونه ها تحمل کنند. این اطلاعات برای باغبانانی که می توانند سبزیجات مورد نیاز خود را به تنهایی پرورش دهند مفیدتر خواهد بود. اما اگر موفق به خرید گوجه فرنگی تازه از این گونه ها شدید، از دست ندهید.

3. گوجه فرنگی یک ویژگی دارد که همه سبزیجات آن را ندارند: می توان آن را نارس چید، تا بعداً در زمان نگهداری رسیده شود. این روش عمر گوجه فرنگی تازه را تا حد زیادی افزایش می دهد. اولاً، گوجه سبز برای مدت طولانی تری سالم می ماند. ثانیاً شروع نگهداری آنها به شکل رسیده به تأخیر می افتد.

گوجه فرنگی رسیده را می توان حدود سه روز قبل خریداری کرد، پس از آن سبزیجات نخورده شروع به پژمرده شدن و فاسد شدن می کنند. اگر فورا گوجه فرنگی ها را در یخچال قرار دهید، می توانید روی نگهداری آنها برای یک هفته حساب کنید. گوجه فرنگی با پوست ضخیم می تواند به مدت 10 روز در محفظه مخصوص "سبزیجات" یخچال بماند، اما این در حال حاضر خطرناک است. اما به طور کلی توصیه نمی شود گوجه فرنگی تازه را بیش از 2-3 درجه سانتیگراد سرد کنید: گوجه فرنگی یخ زدن را به خوبی تحمل نمی کند و پس از ذوب شدن خیلی سریع خراب می شود.

چگونه می توان گوجه فرنگی تازه را تا سال جدید حفظ کرد؟
اگر قبلاً برای مدت طولانی ذخیره نکرده اید سبزیجات تازه، بعید است که وقت کافی برای ذخیره گوجه فرنگی سبز یا انتخاب نوع خاصی داشته باشید. بنابراین باید با آنچه دارید کنار بیایید - یعنی ذخیره گوجه فرنگی های رسیده را ترتیب دهید. در این مورد روش های سنتی، ضرب در اکتشافات علم مدرن، روش های زیر را برای نگهداری گوجه فرنگی ارائه دهید:

1. نگهداری در خردل خشک.
گوجه فرنگی برای مدت طولانی ذخیره می شود بطری های شیشه یو در عین حال تازه باقی بمانند، بدون قطره ای از آب نمک یا ذره ای از کنسرو کردن.
برای تکرار این ترفند، چندین شیشه سه لیتری و گوجه فرنگی تازه - کامل، نه بیش از حد رسیده، بدون فرورفتگی یا آسیب های دیگر بردارید.
گوجه فرنگی ها را بشویید آب جاری، خشک کنید و در هوای آزاد بگذارید تا خشک شود.
شیشه ها را استریل کرده و به درستی خشک کنید.
با استفاده از یک قاشق غذاخوری خشک و تمیز، مقدار زیادی پودر خردل را بردارید و در ته هر شیشه بپاشید.
گوجه فرنگی ها را در شیشه ها روی خردل قرار دهید. ابتدا چند قطعه - اولین "لایه". سعی کنید آنها را به هم فشار ندهید. البته کناره های سبزیجات با هم تماس دارند، اما این باید بدون فشار اتفاق بیفتد.
نکته مهم دوم: گوجه فرنگی ها را با سمتی که دمش بود بالا قرار دهید.
اولین و هر قسمت بعدی گوجه فرنگی را با خردل بپاشید.
در انتها وقتی شیشه ها پر شد، یک قاشق کامل دیگر پودر خردل روی آن بریزید و با درب ببندید (البته استریل و خشک).
شیشه ها را با ماشین جمع کنید یا به روش دیگری به صورت هرمتیک درب آنها را ببندید.
پس از این، توصیه می شود قوطی ها را در طرفین قرار دهید و کمی آنها را بغلتانید و/یا با احتیاط آنها را وارونه کنید. اما شیشه ها را تکان ندهید - فقط پودر خردل را به طور مساوی روی همه گوجه فرنگی ها پخش کنید.
شیشه ها را در جای خنک و بدون دسترسی به نور (در انبار، انبار و غیره) قرار دهید و مطمئن باشید که حتی در ماه ژانویه گوجه فرنگی تازه و خوش طعم می ماند.
من تعجب می کنم که روش توصیف شده چگونه "کار می کند"؟ همه چیز کاملا ساده است. گوجه‌فرنگی‌هایی که در شیشه‌ها بسته شده‌اند، رطوبت را به آرامی آزاد می‌کنند. این مقدار آب ناچیز است، اما برای تعامل کافی است روغن ضروریخردل. آنها به نوبه خود با سرکوب باکتری ها از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در سبزیجات جلوگیری می کنند. برای اطمینان از اینکه روش شکست نمی خورد، گوجه فرنگی های متوسط ​​را برای چنین نگهداری انتخاب کنید و برای هر شیشه حداقل 4 قاشق غذاخوری خردل خشک استفاده کنید.

2. ذخیره سازی خلاء.
گوجه فرنگی تازه را می توان با روش دیگری نگهداری کرد.
برای این کار دقیقا به همان شیشه های سه لیتری (البته استریل و خشک) مانند مورد اول نیاز دارید، اما به جای پودر خردل، الکل.
گوجه فرنگی کامل تازه اندازه کوچککاملاً بشویید و خشک کنید. در شیشه ها قرار دهید، سعی کنید محکم فشار نیاورید، فقط روی هم.
در هر شیشه پر از گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری کامل الکل بریزید.
درب شیشه ها را با درب تمیز ببندید، اما آنها را رول نکنید.
شیشه ها را به صورت افقی قرار دهید و آنها را رول کنید تا گوجه فرنگی ها کاملاً با الکل مرطوب شوند.
اقدامات بعدی باید بسیار سریع و هماهنگ باشد، بنابراین فوراً هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید.
یک فتیله بلند، کبریت (فندک)، درب و یک غلتک قوطی را در نزدیکی آن قرار دهید.
درب های موقتی شیشه ها را بردارید.
انتهای فتیله را داخل شیشه قرار دهید و از طرف دیگر آن را روشن کنید.
به محض مشتعل شدن الکل، بلافاصله در شیشه را با درب ببندید و آن را محکم بغلتانید.
این کار را برای همه شیشه ها انجام دهید.
اگر بتوانید همه چیز را به درستی انجام دهید، گوجه فرنگی کاملاً کامل به دست خواهید آورد: آنها زمان برای سوزاندن نخواهند داشت و الکل فوراً در داخل شیشه همراه با اکسیژن می سوزد.
گوجه فرنگی ها در خلاء قرار می گیرند که آنها را برای مدت طولانی حفظ می کند.

چگونه گوجه فرنگی های سبز تازه را به درستی نگهداری کنیم؟
ذخیره سازی واقعا طولانی مدت تنها در صورتی امکان پذیر است که گوجه فرنگی کاملاً نرسیده باشد. گوجه فرنگی تازه به اصطلاح شیری را می توان نه تنها تا اواخر پاییز و/یا ذخیره کرد. تعطیلات زمستانی، بلکه تا پایان زمستان. اما برای این کار نمی توانید بدون رعایت دقیق تمام قوانین تهیه و ذخیره گوجه فرنگی انجام دهید:

1. از باغ خود گوجه سبز و کمی شیری بخرید یا جمع آوری کنید. مهم است که این کار را قبل از اولین یخبندان انجام دهید تا حتی داخل گوجه فرنگی هم وقت آسیب دیدن نداشته باشد. بلافاصله دم ها را بردارید.
2. یک بار دیگر گوجه فرنگی های در نظر گرفته شده برای نگهداری را به دقت بررسی و مرتب کنید. فقط نمونه های ایده آل را بگذارید: با پوست دست نخورده، سالم و بدون نشانه ای از آسیب. نه تنها ایمنی هر گوجه فرنگی، بلکه قابلیت اطمینان کل موجودی نیز به این بستگی دارد.
3. آب را با دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید و گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آن قرار دهید، آب را داغتر نکنید تا سبزی ها نسوزند. اما شستن در آب سردتر از گوجه فرنگی در برابر باکتری محافظت نمی کند.
4. هر گوجه فرنگی را خشک کنید و در یک منطقه تهویه شده قرار دهید تا کاملا خشک شود. برای این کار بهتر است یک مکان خشک در سایه انتخاب کنید.
5. در حالی که گوجه فرنگی ها در حال خشک شدن هستند، چندین جعبه برای نگهداری آنها آماده کنید: پلاستیکی یا چوبی. نکته اصلی تمیز، خشک و نه چندان عمیق است. در پایین هر یک، یک ورق روزنامه یا کاغذ دیگر مرطوب شده با الکل یا ودکا بدون مواد افزودنی قرار دهید.
6. تکه های پنبه را در همان الکل یا ودکا خیس کنید و هر گوجه فرنگی را از هر طرف با آن پاک کنید.
7. پس از این مرحله دو گزینه امکان پذیر است. در مورد اول، اگر قصد دارید گوجه فرنگی ها را ظرف یک ماه یا یک ماه و نیم بخورید، به سادگی آنها را در یک لایه یکنواخت روی روزنامه آغشته به الکل قرار دهید، با همان ورق بپوشانید و یک لایه دیگر روی آن قرار دهید. از گوجه فرنگی، همچنین با کاغذ پوشیده شده است.
8. در غیر این صورت، برای نگهداری بیشتر گوجه فرنگی، هر کدام را با یک تکه روزنامه یا دستمال آغشته به الکل بپیچید. خاک اره خشک را بین بسته ها قرار دهید.
9. جعبه ها را در یک اتاق تاریک با دمای هوا 7 تا 14 درجه سانتی گراد و رطوبت بیش از 80 درصد قرار دهید. اصولاً کاغذ و خاک اره مقدار کمی آب را جذب می کنند، اما بهتر است قدرت جذب آنها را آزمایش نکنید.
10. به طور مرتب، حداقل یک بار در هفته، گوجه فرنگی های خود را بررسی کنید و بی رحمانه آن هایی را که نشانه هایی از فساد را نشان می دهند از انبار خارج کنید.

چگونه گوجه فرنگی تازه را برای مدت طولانی تری نگهداری کنیم؟
دستورالعمل های گام به گام بسیار راحت هستند، اما اطلاعات اضافی هرگز ضرری ندارند. به عنوان مثال، دانستن اینکه ماده موجود در گوجه فرنگی مفید است اسید فولیکبلوغ آنها را تسریع می کند. بنابراین، گوجه‌فرنگی‌های سبزی که برای نگهداری در نظر گرفته شده‌اند، نباید در نزدیکی سبزیجات قرمز رسیده نگهداری شوند. اما زمانی که زمان استفاده فرا رسید، مقدار مورد نیاز گوجه سبز ذخیره شده را بردارید و در کنار یک گوجه فرنگی رسیده یا میوه دیگری (موز، سیب) قرار دهید. علاوه بر تمام آنچه گفته شد، به خاطر داشته باشید که حفظ گوجه فرنگی تازه تنها به معنای حفظ زیبایی و ظاهر «بازار» آن نیست. مهم است که فواید گوجه فرنگی تازه و ویتامین های موجود در آن را از دست ندهید. می توانید سفره سال نو را با سبزیجات ترشی تزئین کنید، اما هیچ کنسرو شده ای نمی تواند جایگزین فواید گوجه فرنگی تازه برای سلامتی شود. بنابراین، با آماده سازی و اشتهای خود در تمام طول سال موفق باشید!