اکثر مردم این تصور غلط را دارند که گوجه فرنگی را می توان برای مدت بسیار کوتاهی تازه نگه داشت. این یک سبزی بسیار ظریف و حتی دمدمی مزاج است. اما معلوم است که پخت و پز سالاد خوشمزهاز گوجه فرنگی تازه تقریبا می توانید در تمام طول سالبرای این کار اصلاً لازم نیست برای خرید میوه های وارداتی گران قیمت به سوپرمارکت بروید. آیا می خواهید بدانید چگونه گوجه فرنگی را تا سال نو تازه نگه دارید؟ ما خوشحال خواهیم شد که به شما بگوییم.

هر گونه گوجه فرنگی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین، پرورش دهندگان ژن خاصی را شناسایی کرده اند که مسئول تاخیر در رسیدن میوه است.

مشابه انواع هیبریدگوجه فرنگی را می توان راحت تر حمل کرد و مدت زمان نگهداری آنها از 30 روز یا بیشتر متغیر است. اولین نماینده در بین گوجه فرنگی ها نوع زرافه است. بعداً کارشناسان انواع دیگری با ماندگاری متفاوت ایجاد کردند:

2-3 ماه

• شاهکار جدید؛
• بلوط;
• قمری؛
• خرچنگ ژاپنی؛
• سلطه گر؛
• رادیکال

3-5 ماه

• سال نو؛
• سنگ قرمز؛
• Podzimny;
• ریو گرانده؛
• قرقیز دیر.

6-7 ماه

• لین کیپر؛
• زرافه؛
• توپ نارنجی؛
• واسیلیسا

ویژگی قابل توجه انواع گوجه فرنگی بالغ رنگ آنهاست. پس از رسیدن، پوست به رنگ نارنجی در می آید، در حالی که گوشت قرمز روشن می شود.

محل نگهداری گوجه فرنگی

هر خانم خانه‌داری می‌خواهد برای مدت طولانی رفتن به خواربارفروشی را فراموش کند. به همین دلیل است که همه می خواهند تا آنجا که ممکن است حفظ کنند گوجه فرنگی بلندترو سبزیجات دیگر موضوع مهمی که همه خانم های خانه دار را نگران می کند، محل نگهداری گوجه فرنگی است. اغلب باغبانان توصیه می کنند میوه ها را ذخیره کنند:

• در محفظه یخچال؛
• در بالکن؛
• در زیرزمین.

مهم نیست که کدام مکان انتخاب شده است، زیرا تازه نگه داشتن گوجه فرنگی اولویت اول هر باغبانی است.

آماده سازی گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت

فقط گوجه فرنگی هایی که به درستی از باغ جمع آوری شده اند را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. نکته مهم دیگر تنوع گوجه فرنگی است. ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی به شرط انتخاب رقم صحیح امکان پذیر است.

برای اینکه گوجه فرنگی به اندازه کافی دوام بیاورد، باید لحظه مناسب برداشت را انتخاب کنید، یعنی رسیدن به مرحله شیری میوه. البته، می توانید گوجه فرنگی های کاملا سبز را بچینید: آنها برای مدت طولانی دوام خواهند داشت، اما کاملاً فاقد هرگونه طعم و کیفیت تغذیه ای خواهند بود. و اگر میوه ها در باغ کاملاً رسیده باشند، بعید است که برای مدت طولانی نگهداری شوند.

برداشت باید در یک روز گرم، خشک و خوب انجام شود و حداکثر توجه به هر گوجه فرنگی باشد: برای نگهداری فقط آنهایی را انتخاب می کنیم که به پوست آسیبی نرسانند، بدون لکه یا ضایعات خارجی باشند، و هیچ فرورفتگی روی آن وجود ندارد. آنها برای ایمنی بیشتر، گوجه‌فرنگی‌ها را با دقت در ظرفی بادوام قرار می‌دهیم که از داخل آن را پوشانده‌اند. مواد نرم. سعی کنید گوجه فرنگی را به گونه ای برداشت کنید که ساقه آن روی میوه باقی بماند - این کار باعث افزایش ماندگاری سبزیجات تا حد امکان می شود.

چه مدت می توان گوجه فرنگی را نگهداری کرد؟

ماندگاری گوجه فرنگی تا حد زیادی به روش ذخیره سازی انتخاب شده و همچنین به درجه رسیده بودن میوه بستگی دارد.

گوجه فرنگی های رسیده تازه بدون پردازش اضافی کمتر از گوجه فرنگی های سبز دوام خواهند داشت. اما طعم آنها به طور کامل با محصولات تابستانی مطابقت دارد که برای بسیاری پیش نیاز است.

سطح دما و رطوبت در انبار خانه به ندرت ثابت است. بنابراین، ایجاد یک میکرو اقلیم ایده آل که ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی را تضمین می کند بسیار دشوار است. در نتیجه، شاخص های ماندگاری می تواند بسیار متفاوت باشد.

تقریباً به تاریخ انقضای زیر مراجعه کنید:

• گوجه فرنگی قرمز در انبار - تا 3 ماه بسته به نوع؛
• منجمد شده به صورت خانگی- 6-8 ماه یا تا زمان یخ زدایی؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 4-8 ماه؛
• میوه های کنسرو شده زیر درب آهنی - تا 2 سال.

برای نگهداری گوجه فرنگی چه شرایطی لازم است؟

• محل نگهداری (محل) باید تاریک و خنک باشد. در حالت ایده آل، این یک قفسه یخچال است که برای سبزیجات، انبار یا زیرزمین در نظر گرفته شده است.
• دمای انبار باید از 5+ تا 12+ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 80 درصد باشد.
• میوه ها باید با احتیاط با ساقه در ظروف چوبی یا پلاستیکی (جعبه، سینی) قرار داده شوند.

برای ذخیره سازی موفق و طولانی مدت، باید قوانین زیر را به خاطر بسپاریم. همه میوه ها باید از نظر یکپارچگی بررسی شوند تا گوجه فرنگی فاسد یا بیمار در بین آنها وجود نداشته باشد. همه گوجه‌فرنگی‌ها را کاملا پاک می‌کنیم و در ظرفی قرار می‌دهیم که ساقه آن رو به بالا باشد، ترجیحاً در یک لایه. یک جعبه یا سبد به خوبی به عنوان یک ظرف کار می کند، نکته اصلی این است که گوجه فرنگی ها در آن به خوبی تهویه می شوند. پس از قرار دادن آن در ظرف، باید آن را در یک اتاق خنک و خشک با دمای 8-10 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر دما بیشتر باشد میوه ها زود می رسند و نیاز به خوردن دارند در غیر این صورت خراب می شوند. در غیر این صورت، در دمای پایین ممکن است به هیچ وجه نرسند و خطر ابتلا به بیماری ها نیز افزایش می یابد. اما، صرف نظر از مکانی که انتخاب می کنید، باید شرایط برداشت را در نظر بگیرید و آماده سازی اولیه گوجه فرنگی را انجام دهید.

چگونه تا سال نو گوجه فرنگی را با شیشه تازه نگه داریم

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری

• 5-6 قاشق غذاخوری ل پودر خردل
• گوجه فرنگی

آماده سازی

1. شیشه ها را استریل کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و کاملا خشک کنید.
2. با استفاده از یک قاشق خشک و تمیز، پودر خردل را سخاوتمندانه بردارید و در ته یک شیشه خشک بریزید.
3. سعی کنید آنها را روی یکدیگر فشار ندهید، گوجه فرنگی ها را در 1 لایه قرار دهید و قسمت بالایی را در جایی که ساقه قرار داشت قرار دهید. دوباره خردل بپاشید.
4. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود. در پایان مقدار دیگری از پودر را اضافه کنید و درب آن را ببندید (استریل و خشک).
5. پس از این، شیشه را کج کرده و با احتیاط روی میز بغلتانید تا خردل به طور یکنواخت پخش شود.
6. قطعه کار را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

اسانس های موجود در خردل از رشد باکتری های پوسیدگی جلوگیری می کند و به گوجه فرنگی اجازه می دهد تا تازه بماند. سعی کنید یک قسمت از گوجه فرنگی را به این ترتیب تهیه کنید و مطمئن باشید: روش شما را ناامید نمی کند!

چگونه تا سال نو گوجه فرنگی را با جعبه ها تازه نگه داریم

1. جعبه های چوبی یا پلاستیکی با کف مشبک بردارید. جعبه ها باید تمیز و خشک باشند. آنها را با کاغذ بپوشانید.
2. سبزیجات را طوری قرار دهید که ساقه ها رو به بالا باشند و هر ردیف را با کاغذ قطع کنید.
3. برای تاثیر بهتر، می توانید هر میوه را در کاغذ بپیچید.
4. جعبه را با خاک اره یا ذغال سنگ نارس چوب پر کنید.

1. گوجه فرنگی رسیده به شیر را انتخاب کنید.
2. هر سبزی را در کاغذ سیاه بپیچید.
3. آن را در یک جعبه قرار دهید.
4. با نی بپوشانید.
5. گوجه فرنگی ها را در مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب در دمای +8... +10 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
6. برای رسیدن به تعداد لازم گوجه فرنگی را در نور و اتاق گرمبه مدت 5-10 روز

اگر تمام این قوانین را رعایت کنید، شاید در تعطیلات سال نو مهمانان خود را با سالاد گوجه فرنگی تازه خوشحال کنید.

با خرید ییلاقی علم نگهداری طولانی مدت نه تنها گوجه فرنگی بلکه سبزیجات دیگر مثلاً بادمجان را نیز یاد گرفتم که قبلاً در مورد آن اینجا نوشتم. گوجه فرنگی سبزی هوس انگیز تری است، اما عمر مفید آن را می توان برای مدت طولانی افزایش داد.

هنگام برداشت گوجه فرنگی، نیازی به برداشتن ساقه ها نیست. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت. بیایید کنسرو را گرد کرده و آب گوجه فرنگی را آماده کنیم. اما در سفره سال نو می خواهم سالادی از سبزیجات تازه را که با دستان خودم رشد کرده اند قرار دهم. بیایید سعی کنیم بفهمیم که چگونه میوه ها و آماده سازی ها را به درستی ذخیره کنیم تا زحمات ما بیهوده نباشد.

چگونه گوجه فرنگی را نگهداری کنیم؟

سبزیجاتی که قرار نیست در آینده نزدیک آنها را فرآوری کنیم باید بر اساس درجه رسیده بودنشان دسته بندی و دسته بندی شوند. روش نگهداری بستگی به رنگ گوجه فرنگی چیده شده دارد.

قوانین نگهداری گوجه فرنگی قرمز

گوجه فرنگی رسیده را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، به خصوص برای میوه هایی با پوست نازک. فقط گوجه فرنگی قهوه ای را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد. اما همچنان چند نکته اصلی را شرح خواهیم داد.

یخچال مکانی عالی برای نگهداری آسان است دمای مورد نظرو رطوبت اما دقیقاً برای این سبزی قرمز رنگ است که شرایط نسبتاً نامناسب است.

در دمای پایین، گوجه فرنگی طعم و بویی را که به خاطر آن دوست داریم از دست می دهد و شروع به تولید مواد مضر می کند. بنابراین نباید آنها را بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کنید.


بهتر است آنها را در منطقه شادابی قرار دهید قفسه بالا، اما محصول باید در آن قرار گیرد کیسه پلاستیکی. همچنین می توانید برای چند روز از کشوی سبزیجات استفاده کنید و هر لایه گوجه فرنگی را با کاغذ بپوشانید.

نگهداری گوجه فرنگی رسیده در شرایط سخت تر است آپارتمان معمولی. اگر نیاز به نگهداری گوجه فرنگی قرمز برای بیش از 4 روز دارید، نمی توانید بدون آماده سازی خاصی این کار را انجام دهید. می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

1. در یک قابلمه قرار دهید، بریزید روغن نباتیبه طوری که لایه رویی حداقل یک سانتی متر باشد.
2. سبزی شسته شده را در محلولی از 8 قسمت آب، 1 قسمت سرکه و 1 قسمت نمک بریزید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را از طرف ساقه‌ها به سمت بالا در شیشه‌های از قبل استریل شده و خشک شده قرار دهید که کف آن‌ها با پودر خردل پوشانده شده است. هر لایه نیز باید با خردل پاشیده شود. سبزیجات را تحت هیچ شرایطی فشرده نکنید!
4. سبزیجات را در یک ظرف خلاء قرار دهید.

توجه! اول از همه، گوجه فرنگی ها باید به دقت دسته بندی شوند، آنهایی که بیش از حد رسیده یا آسیب دیده را دور بریزید، شسته و خشک کنید.

با گوجه سبز چه کنیم؟

این میوه سبز و نارس است که برای نگهداری طولانی مدت مناسب است. و با رویکرد درست، غافلگیری مهمانان خود در شب سال نو اصلاً دشوار نیست. غذاهای خوشمزهمثلاً از گوجه فرنگی تازه.


کلید اصلی موفقیت به موقع است برداشت شده است. این کار باید درست قبل از اولین یخبندان انجام شود. اگر گوجه‌فرنگی را در گلخانه می‌کارید، کمی آسان‌تر است، اما اگر آن‌ها را روی زمین پرورش دهید، باید پیش‌بینی‌های آب و هوا را به دقت زیر نظر بگیرید.

هر سبزی را به دقت بررسی کنید. اگر پوسته دست نخورده باشد، وجود ندارد لکه های تاریک- علامت اصلی بیماری دیررس - با خیال راحت آن را به سطل زباله بفرستید. گوجه فرنگی های فاسد شده را باید فورا دور بریزید، در غیر این صورت تمام سبزیجات محله را آلوده می کند.

گوجه فرنگی ها را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا رسیدن میوه های کوچک بیشتر از میوه های بزرگ طول می کشد.

ظرف نگهداری باید برای ضدعفونی با الکل پاک شود و کاملاً خشک شود و کف آن با خاک اره پوشانده شود. سبزی ها را طوری قرار دهید که ساقه هایشان رو به بالا باشد و روی آن ها را با کاغذ یا تراشه تمیز بچینید تا به همدیگر برخورد نکنند. می‌توانید هر گوجه‌فرنگی را در کاغذ تیره بپیچید، سپس دوام بیشتری خواهند داشت.

مهم! لازم است سبزیجات دسترسی به اکسیژن داشته باشند، بنابراین نباید جعبه هایی با دیواره های محکم انتخاب کنید.

بیایید مکانی را برای ذخیره سازی انتخاب کنیم. این اتاق باید یک اتاق تاریک با تهویه خوب، با دمای بالاتر از 10 درجه سانتیگراد و رطوبت 80-90٪ باشد. اگر خانه روستاییدور، و هیچ راهی برای نگهداری لوازم در زیرزمین وجود ندارد، یک کابینت روی لژیا کاملاً مناسب است، جایی که گوجه فرنگی ها برای چندین هفته دراز می کشند و سبز باقی می مانند. به طور دوره ای گوجه فرنگی ها را مرتب کنید، گوجه فرنگی های رسیده یا خراب را بیرون بیاورید.


در بیستم آذرماه سبزیجات سبز رنگ را در جای تاریک با دمای 25 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برسند. در نور روشن، گوجه‌فرنگی‌ها خیلی سریع‌تر می‌رسند، فقط در سه روز، اما وقتی در تاریکی رشد می‌کنند، به طور یکنواخت رنگ می‌شوند و زیباتر به نظر می‌رسند. در کودکی به اندازه کافی خوش شانس بودم که تابستان را با مادربزرگم سپری کردم و به یاد دارم که چگونه چکمه های نمدی را با گوجه سبز پر می کرد و فراموش نمی کرد که یک چکمه قرمز را با آنها بگذارم.

در واقع، برای اینکه گوجه فرنگی زودتر برسد، باید سبزی قرمز را به همتایان سبز آن اضافه کنید. اتیلن که توسط گوجه فرنگی آماده مصرف آزاد می شود، رسیدن سبزیجات را تسریع می کند. به هر حال، یک سیب رسیده نیز برای این اهداف مناسب است.

چگونه می توان فرآورده های خانگی گوجه فرنگی را ذخیره کرد؟

یکی دیگر از روش های نگهداری این است که گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بغلتانید. هزاران دستور غذا وجود دارد! گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد که مطابق با سلیقه شما باشد. به خصوص در خانواده من محبوب است، و

هر نوع قطعه کار دارای ویژگی های ذخیره سازی خاص خود است:

گوجه فرنگی ترشی به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شود. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که این شراب نیست، تا 10 سال دیگر بهتر نمی شود. علاوه بر این، اگر غذای کنسرو شده برای بیش از یک سال نگهداری شود، ممکن است فاسد شود. تاریخ انقضا را روی هر شیشه بنویسید و محصولات تاریخ مصرف گذشته را به موقع دور بریزید.

گوجه فرنگی خشک شده را می توان در کابینت آشپزخانه، بسته بندی شده در کیسه های پنبه ای نگهداری کرد. روش دیگری برای نگهداری آن وجود دارد - آن را در یک ظرف پلاستیکی غذا درب دار قرار دهید، روغن زیتون را اضافه کنید و در قفسه در یخچال قرار دهید. وقتی در فریزرگوجه فرنگی خشک شده رنگ خود را از دست می دهد.


آب گوجه فرنگی تولید خودبه خصوص خوشمزه و سرشار از بسیار سالم است اسید سوکسینیک، اگر از گوجه فرنگی بیش از حد رسیده باشد. آب تازه گرفته شده را می توان در لیوان ها ریخته و چند ماه در فریزر نگهداری کرد. اگر نوشیدنی استریل شود، اگر در جای خنک و تاریک قرار گیرد تا سه سال خاصیت خود را از دست نمی دهد.

آیا می توان گوجه فرنگی را در شیشه تازه نگه داشت؟

اگر مدت زیادی است که به موضوع نگهداری گوجه فرنگی علاقه داشته اید، احتمالاً با آن برخورد کرده اید راه های غیر معمولبه عنوان مثال، نگهداری در شیشه های بدون مایعات، عملیات حرارتی و غیره. ماهیت این روش ها این است که اکسیژن در یک ظرف مهر و موم شده با گوجه فرنگی می سوزد. مانند این ویدیو:

توصیه هایی با الکل و شمع وجود دارد. این ظاهراً آن را برای چندین ماه حفظ می کند. از نظر تئوری قابل قبول به نظر می رسد، اما در عمل برای من شخصا و برای همه دوستانم جواب نداده است. آزمایش ها به طرز فاجعه باری به پایان رسید - پس از چند هفته محتویات کوزه ها خراب شد.
آیا شما آن را امتحان کرده اید؟

کیرا استولتوا

بسیاری از ما عاشق سالادهای تهیه شده از سبزیجات تازه، مانند خیار و گوجه فرنگی هستیم. در این مقاله به نحوه تازه نگه داشتن گوجه فرنگی تا زمانی که ممکن است در خانه نگاه خواهیم کرد.

قوانین نگهداری گوجه فرنگی

در 5-6 درجه سبزیجات قرمز همه چیز را از دست می دهند خواص مفید. دمای مطلوب نگهداری بالای 20 درجه است. در چنین شرایطی گوجه فرنگی از نظر ترکیب مفیدتر و غنی تر شد.

میوه های قرمز و رسیده را می توان حدود یک هفته نگهداری کرد. باز هم، ماندگاری گوجه فرنگی به درجه رسیدگی آنها بستگی دارد. ظاهرو شرایط حمل و نقل

نگهداری گوجه سبز

گوجه سبز را نمی توان در یخچال نگهداری کرد. آنها خراب می شوند یا سبز می شوند.

فرآیند رسیدن گوجه فرنگی باید در دمای اتاق (15-20 درجه) انجام شود. اگر اتاق خیلی گرم باشد، میوه ها رنگدانه های رنگی را آزاد نمی کنند و نمی رسند. بهتر است دما به 13 درجه برسد. فقط در این صورت قرمز می شوند و طعم خود را حفظ می کنند.

درست است که گوجه فرنگی تازه را در یخچال در محفظه میوه و سبزیجات نگهداری کنید، جایی که دمای مطلوب حفظ شود. همچنین می توانید گوجه فرنگی را در قفسه پایینی نگهداری کنید. این کار گوجه فرنگی های شما را تا زمانی که ممکن است تازه نگه می دارد.

گوجه فرنگی رسیده به مدت 2-3 روز نگهداری می شود. نارس - تا 7 روز.

• بهتر است گوجه فرنگی ها را با قرار دادن آنها در یک ردیف نگهداری کنید. البته می توانید آنها را در دو ردیف قرار دهید، اما به طوری که ردیف پایین خیلی فشرده نشود.
• اگر یک گوجه فرنگی چند روز در یخچال بماند و سپس به داخل خانه برود دمای اتاق، سپس شروع به ترشح مواد مفید می کند.
• هر گوجه فرنگی را در کاغذ بپیچید. این قدرت را برای مدت طولانی حفظ می کند. علاوه بر این، اگر میوه ها در دو ردیف قرار بگیرند، گوجه فرنگی در کاغذ فشرده نمی شود.

نگهداری گوجه فرنگی در کیسه پلاستیکی هیچ چیز خوبی را به دنبال نخواهد داشت. میوه ها نفس نمی کشند، رطوبت در کیسه افزایش می یابد و پس از چند ساعت چنین سبزیجات به سادگی می توانند پوسیده شوند.

نگهداری در ظرف شیشه ای

نگهداری گوجه فرنگی در شیشه های شیشه ای به شما این امکان را می دهد که میوه را برای چندین ماه حفظ کنید. نکته اصلی این است که گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که پوسیدگی یا آسیب مکانیکی نداشته باشند.

روش جدیدی که به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به این شکل ذخیره کنید به شرح زیر است. گوجه فرنگی تازه باید کاملا شسته و خشک شود. سپس آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید که باید استریل شود. وقتی شیشه پر شد 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل الکل پس از این کار، آن را با درب پلاستیکی ببندید و به خوبی در دستان خود بچرخانید. سپس باید فتیله را داخل شیشه پایین بیاوریم و آتش بزنیم. وقتی الکل شروع به سوختن کرد، شیشه باید با درب فلزی پیچیده شود.

انباری در بالکن

می توانید گوجه فرنگی را در بالکن در دمای 5 تا 12 درجه نگهداری کنید. چگونه آن را به درستی انجام دهیم.

0

با شروع بهار، طرح باغ زنده می شود: سبزیجات در همه جا کاشته می شوند. گوجه فرنگی آبدار در بین همه سبزیجات جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. آنها در انواع دستور العمل های کنسرو استفاده می شوند، اما خوشمزه ترین راه برای سرو گوجه فرنگی با میوه های تازه و آبدار است.

متأسفانه یک گوجه فرنگی نمی تواند قدرت و زیبایی اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ کند. اما با کمی تلاش، این امر کاملا ممکن خواهد شد.

هر گونه گوجه فرنگی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین، پرورش دهندگان ژن خاصی را شناسایی کرده اند که مسئول تاخیر در رسیدن میوه است. چنین گونه های ترکیبی گوجه فرنگی را می توان راحت تر حمل کرد و مدت زمان نگهداری آنها از 30 روز یا بیشتر متغیر است. اولین نماینده در بین گوجه فرنگی ها نوع زرافه است. بعداً کارشناسان انواع دیگری با ماندگاری متفاوت ایجاد کردند:

ویژگی بارز انواع گوجه فرنگی بالغ رنگ آنهاست. پس از رسیدن، پوست به رنگ نارنجی در می آید، در حالی که گوشت قرمز روشن می شود.

مدت زمان ذخیره سازی

گوجه فرنگی رسیده در صورتی که در دمای 1-2 درجه سانتیگراد نگهداری شود می تواند یک هفته دوام بیاورد. یخچال قادر به حفظ قدرت گوجه فرنگی تازه برای مدت طولانی نیست. حداکثر دوره حداکثر تا 3 روز است. به همین دلیل است بهترین گزینهبهترین راه برای نگهداری گوجه فرنگی، قرار دادن میوه نارس آن در قفسه یخچال است. گوجه سبز را می توان تا چند هفته در چنین شرایطی نگهداری کرد.

ایجاد شرایط برای رسیدن

بسته به شرایط نگهداری خاص، عمر مفید گوجه فرنگی تازه ممکن است متفاوت باشد.

بنابراین، با ایجاد یک محیط دنج برای گوجه فرنگی، می توان "عمر" آنها را برای مدت قابل توجهی افزایش داد.

شرایط ایده آل برای بلوغ میوه بدون از دست دادن کیفیت های طعمدر نظر گرفته می شوند:

• دمای بین 10-12 درجه سانتیگراد؛
• رطوبت بیش از 80-85٪؛
• عدم وجود اشعه نور

در طول نگهداری، میوه ها تبخیر می شوند رطوبت بیش از حدبنابراین، تهویه منظم اتاق به یک عامل تعیین کننده در محافظت از گوجه فرنگی در برابر فساد تبدیل می شود. مهم است که میوه های آسیب دیده و رسیده را به موقع انتخاب کنید.

محل نگهداری برداشت تازه

هنگام انتخاب مکان مناسب برای نگهداری گوجه فرنگی تازه، باید در نظر بگیرید شرایط بهینهبلوغ میوه ها بر این اساس، بهترین گزینهتبدیل خواهد شد:

• انبار یا زیرزمین در یک خانه خصوصی؛
• گاراژ، اگر عاری از رطوبت و مواد سمی باشد.
• بالکن یا ایوان در آپارتمان؛
• حمام با حفظ شرایط مطلوب؛
• اتاق یا انباری تاریک بدون گرما.

روش های نگهداری گوجه فرنگی در انبار و یخچال

برای سرو گوجه فرنگی تازه روی میز در زمستان سرد، باید آنها را به درستی برای ذخیره سازی جمع آوری کنید.

برداشت میوه قبل از اولین یخبندان آغاز می شود و سبزیجات باید کاملاً خشک و بدون قطرات شبنم باشند.

فقط گوجه فرنگی سالم و قوی برای نگهداری مناسب است.

کمی آمادگی

تهیه میوه ها برای فصل زمستان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. قبل از کاشت، سبزی ها را نباید شست و یا ساقه ها را از آنها جدا کرد. حفظ ظاهر اولیه گوجه فرنگی عمر آن را افزایش می دهد. قبل از ذخیره سازی فوری، تمام تجهیزات لازم آماده می شود. هر نوع گوجه فرنگی روش های خاص خود را برای "نگهداری" دارد.

نگهداری گوجه فرنگی رسیده

گوجه فرنگی رسیده یک سبزیجات نسبتاً دمدمی مزاج در نظر گرفته می شود، زیرا عمر مفید آنها کوتاه است. احتمال پوسیدگی گوجه فرنگی و از بین رفتن خاصیت ارتجاعی میوه زیاد است.

اما موثر و راه های جالب"ذخیره" گوجه فرنگی به شما امکان می دهد برای تعطیلات سال نو از مهمانان خود با سبزیجات خانگی پذیرایی کنید.

1. چندین شیشه 3 لیتری را آماده و استریل کنید.

گوجه فرنگی ها باید کاملا شسته و خشک شوند. یک قاشق غذاخوری خردل خشک را در یک شیشه کاملا خشک بریزید و گوجه ها را در یک لایه روی آن قرار دهید.

نیازی به فشار دادن میوه های زیادی در شیشه نیست. سبزیجات باید با حداقل نیرو به یکدیگر برخورد کنند. به این ترتیب هر لایه گذاشته می شود و به طور متناوب با پودر معطر پاشیده می شود. به محض پر شدن شیشه، باید آن را با درب خشک و استریل بغلتانید. ظروف شیشه ایآن را با دقت روی میز بغلتانید و در جای مناسبی پنهان کنید.

1. این روش بیشتر شبیه یک ترفند است، اما به اندازه روش قبلی موثر است.

گوجه‌فرنگی‌های تمیز و خشک را در شیشه‌های خشک و استریل شده قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری الکل را داخل ظرف بریزید و درب شیشه را بپوشانید و روی میز بغلتانید تا مایع به طور یکنواخت پخش شود. بعد، همه چیز باید به سرعت و ماهرانه انجام شود. فتیله ای که از قبل آماده شده بود را از یک طرف داخل شیشه پایین بیاورید و آن را آتش بزنید. به محض روشن شدن الکل، باید بلافاصله شیشه را با درب بپوشانید و ظرف را بپیچید. چنین خلاء می تواند طراوت گوجه فرنگی های آبدار را برای مدت طولانی حفظ کند.

نگهداری گوجه سبز تا سال نو

میوه های نارس بیشترین شانس را برای تازه ماندن دارند تعطیلات سال نو. گوجه‌فرنگی‌های "بلوغ شیر" برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب هستند، اما مشروط به توصیه‌های سختگیرانه هستند.

1. ساده ترین راه برای نگهداری گوجه فرنگی، نگهداری سبزیجات در یک جعبه مشبک است. دیوارها و پایین آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است. قرار دادن گوجه فرنگی در چندین لایه مجاز است، اما سپس باید آنها را با خاک اره، ذغال سنگ نارس پاشیده یا با کاغذ پوشانده شود. جعبه ها در یک اتاق مناسب با تهویه کمی قرار می گیرند.
2. می توانید هر میوه را در کاغذ روغنی بپیچید و گوجه فرنگی ها را در جعبه ای از چوب قرار دهید. گوجه فرنگی ها در چندین لایه روی هم چیده می شوند که با نی خشک پوشانده می شوند. ظرف حاوی سبزیجات در یک اتاق تاریک با هجوم هوای تازه و دمای حدود 10 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.

گوجه‌فرنگی‌های نارس را در ظرف چوبی تمیزی قرار می‌دهند که ساقه‌های آن رو به بالا باشد. میوه ها را باید با یک پارچه خشک پاک کنید. سفتی - خیر بهترین راه حلبرای "مستاجرین" سبز جعبه، بنابراین گوجه فرنگی ها باید آزادانه چیده شوند.

بالای ظرف با درب یا مقوا بسته شده است، اما با دسترسی اجباری هوا. دمای مطلوب برای نگهداری گوجه سبز 7-14 درجه سانتی گراد است.

چگونه گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنیم؟

یخچال بهترین نیست بهترین راهبرای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی با این حال، قرار دادن گوجه فرنگی در یخچال مجاز است، اما فقط در سبدی که برای این منظور طراحی شده است. یک ظرف پلاستیکی در یک ردیف با سبزیجات پر شده است. نباید اعمال شود تعداد زیادیمیوه ها در سبد - آنها یکدیگر را خرد می کنند.

ماندگاری گوجه فرنگی در یخچال چند روز است و اگر سبزیجات برای "نگهداری" بیشتر آماده شده بودند، پس از 24 ساعت باید گوجه فرنگی ها را از محفظه خارج کنید.

هنگام قرار دادن مقدار کمی گوجه فرنگی در قفسه یخچال، باید هر سبزی را در کاغذ تمیز بپیچید. این امر گوجه فرنگی را از فساد محافظت می کند.

برای جلوگیری از اشتباه در هنگام سازماندهی ذخیره سازی طولانی مدت گوجه فرنگی تازه و حفظ برداشت تا ابتدای بهار، باید به نکات مفیدساکنان تابستانی با تجربه:

1. برای جلوگیری از فساد، میوه ها باید هفته ای یک بار از نظر کپک، پوسیدگی یا بیماری بررسی شوند. حذف گوجه فرنگی رسیده از جعبه ها از رسیدن زودرس محصول جلوگیری می کند.
2. پوشاندن هر گوجه فرنگی در پارافین یا ژله نفتی می تواند "حفظ" میوه ها را طولانی تر کند.
3. برای اینکه گوجه فرنگی های "کنسرو نشده" قرمز شوند، باید یک میوه رسیده و کمی یونجه در جعبه قرار دهید. یک موز نیز برای اهداف مشابه مناسب است.
4. یک ساقه سالم ماندگاری طولانی برای گوجه فرنگی تضمین می کند.
5. قبل از قرار دادن آنها در جعبه های چوبی، گوجه فرنگی ها را می توان با الکل پاک کرد. این برای تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی است.
6. هنگام انتخاب محل فرود محصول سبزیجات، باید به تخت روی ترجیح داده شود زمین باز. گوجه فرنگی های گلخانه ای قادر به حفظ طراوت نیستند مدت طولانی.
7. می توانید با پاشیدن پوست پیاز روی میوه هایی که در جعبه ها قرار داده شده اند، عمر مفید گوجه فرنگی را افزایش دهید.
8. جعبه چوبی باید قبل از درمان با الکل و خشک شود. این امر احتمال ظهور میکروارگانیسم های مضر را کاهش می دهد.

اکنون می توانید به راحتی خانواده خود را خوشحال کنید سبزیجات تازهدر طول زمستان این کاملا مقرون به صرفه است، زیرا نیازی به خرید گوجه فرنگی خارج از فصل برای پول دیوانه نیست. فقط باید به شیشه یا جعبه ارزشمند برسید و میوه های آبدار را از آنجا بیرون بیاورید. از قوانین دقیق نگهداری گوجه فرنگی غافل نشوید. این به شما این امکان را می دهد که محصول خود را حتی برای شش ماه تازه نگه دارید.

گوجه فرنگی یکی از رایج ترین و پرطرفدارترین سبزیجاتی است که توسط باغداران روی آن ها پرورش می یابد توطئه های شخصی. و حفظ برداشت همیشه یک کار فوری است.

برای حل موفقیت آمیز این مشکل، بسیاری از نسبتا ساده و وجود دارد راه های موجودکه به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را برای مدت طولانی در خانه تازه نگه دارید.

شرط اصلی نگهداری گوجه فرنگی تازه برای مدت طولانی این است انتخاب درستانواع آنها همانطور که تمرین نشان می دهد، بهتر است دیر ذخیره شود و انواع اواسط دیررسبه عنوان مثال، گوجه فرنگی، مانند "سان مارزانو"، "سال نو"، "د بارائو"، "ژانینا"، "ریو گرانده" و غیره.

علاوه بر این، امروزه پرورش دهندگان انواع خاصی را که به طور خاص برای ذخیره سازی طولانی مدت طراحی شده اند، ایجاد کرده اند، به عنوان مثال، "شاهکار"، "نگهدار طولانی"، "زرافه"، و غیره. این گونه ها، با توجه به آنها ذخیره سازی مناسب، می توانند طراوت خود را تا بهار سال آینده حفظ کنند.

لازم به ذکر است که بدون در نظر گرفتن هر گونه تنوع، گوجه فرنگی که نه در شرایط گلخانه، بلکه در بسترهای ساده رشد می کند، به بهترین وجه نگهداری می شود.

انتخاب محل ذخیره سازی مناسب

نه کمتر یک شرط مهمبرای نگهداری طولانی‌مدت گوجه‌فرنگی، مکان مناسبی برای نگهداری آن‌ها انتخاب می‌شود. چنین مکان هایی در اتاق های خنک و تاریک بهترین هستند، به عنوان مثال، یک زیرزمین یا زیرزمین در یک خانه خصوصی، یک ایوان عایق بندی شده یا بالکن، یک اتاق ذخیره سازی، یا به سادگی فضای آزاد در کف زیر تخت.

اگر قرار است گوجه فرنگی ها برای مدت کوتاهی (دو تا سه هفته) نگهداری شوند، به عنوان آخرین راه حل، یک کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال مناسب است.

شرایط نگهداری لازم

بر اساس رویه فعلی، دمای بهینهبرای نگهداری گوجه فرنگی 8-15 درجه سانتیگراد در رطوبت نسبی 70-80٪ و همچنین تهویه در اتاق است.

باید در نظر داشت که میوه های گوجه فرنگی تازه به تغییرات دما و رطوبت بسیار حساس هستند، بنابراین شرط مهم حفظ آنها پایداری این پارامترها، تغییرات ناگهانی در در این موردغیر قابل قبول این منجر به محو شدن سریع فرم و از بین رفتن طعم اصلی گوجه فرنگی تازه می شود.

میوه های نارس بهتر است برای رسیدن سریع در نور نگهداری شوند. در دمای اتاق، گوجه فرنگی می تواند یک و نیم تا دو هفته بدون از دست دادن شکل و طعم خاص خود باقی بماند.

آماده سازی گوجه فرنگی برای نگهداری

برای اطمینان از حفظ طولانی مدت گوجه فرنگی تازه، تعدادی از شرایط باید رعایت شود:

• برداشت محصول قبل از کاهش دما به 8 درجه سانتیگراد و کمتر ضروری است.
• میوه های گوجه فرنگی باید همراه با دم چیده شوند تا بتوان آنها را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
• بهتر است گوجه فرنگی را در روز یا عصر و در هوای خشک که شبنم از بین رفته است بچینید.
• پس از برداشت میوه ها، آنها باید به دقت دسته بندی شوند و فقط گوجه فرنگی های کامل و الاستیک را برای ذخیره سازی انتخاب کنید.
• بهترین کار این است که میوه های کمی نارس از رسیده های شیری را انتخاب کنید که شروع به قرمز شدن می کنند و رنگ سبز روشن یا صورتی کم رنگ دارند.
• قبل از قرار دادن گوجه فرنگی در ظروف برای نگهداری، توصیه می شود آنها را با محلول الکل پاک کنید تا همه میکروب های بیماری زا از بین بروند.

رعایت این موارد قوانین سادهعمر مفید گوجه فرنگی تازه را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

روش های اساسی ذخیره سازی

روش های زیادی برای نگهداری گوجه فرنگی وجود دارد که می توان آنها را به دو گروه اصلی تقسیم کرد:

1. راه های تازه نگه داشتن گوجه فرنگی
2. روش های نگهداری گوجه فرنگی فرآوری شده

بیایید نگاهی دقیق تر به شناخته شده ترین و رایج ترین روش ها بیندازیم.

در جعبه ها

گوجه فرنگی تازه بهتر است در جعبه های چوبی یا پلاستیکی مناسب برای این منظور نگهداری شود جعبه های مقوایی. برای انجام این کار، ته جعبه را با کاغذ پوشانده و یک لایه گوجه فرنگی روی آن پهن می کنند که دم آن رو به بالا باشد.

ضمناً میوه ها را نباید از نزدیک قرار داد تا با یکدیگر تماس پیدا نکنند. برای نگهداری بهتر، هر میوه باید در کاغذ پیچیده شود یا با ذغال سنگ نارس خشک یا خاک اره پوشانده شود.

پس از گذاشتن لایه اول، کاغذ روی آن گذاشته می شود و لایه دوم به همین ترتیب قرار می گیرد. در کل نباید بیش از سه لایه در جعبه قرار داده شود تا گوجه های قرار گرفته در لایه های زیرین خرد نشوند.

به طور دوره‌ای، هر 8 تا 10 روز، توصیه می‌شود محتویات جعبه‌ها را بررسی کنید و میوه‌هایی را که شروع به فاسد شدن می‌کنند جدا کنید تا بقیه را آلوده نکنند.

به جای کاغذ، لایه بین لایه ها را می توان از کاه ساخت که یک عامل ضد باکتری عالی است و به شما امکان می دهد محصول را برای مدت طولانی تری حفظ کنید.

در بانک ها

چندین گزینه برای نگهداری گوجه فرنگی تازه در شیشه های شیشه ای وجود دارد. در هر صورت شیشه باید ابتدا پاستوریزه شود (چند دقیقه روی آن آب جوش بریزید).

بعد از این، در گزینه اول، دو یا سه قاشق غذاخوری پودر خردل خشک را در ته شیشه ریخته و گوجه فرنگی ها را لایه لایه می چینیم و روی هر لایه خردل خشک می پاشیم. پس از این، شیشه با یک درب (ترجیحاً فلزی) بسته می شود و برای نگهداری طولانی مدت ارسال می شود.

در گزینه دوم، گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در شیشه قرار می دهند و 2-3 قاشق غذاخوری الکل در آن می ریزند (بسته به ظرفیت شیشه). سپس شیشه را به شدت (اما به آرامی) تکان دهید تا الکل تمام میوه ها را مرطوب کند و یک فتیله روشن داخل شیشه فرو شود. هنگامی که الکل داخل شیشه آتش می گیرد، بلافاصله با درب فلزی بسته می شود، لوله شده و ذخیره می شود.

همچنین امکان نگهداری گوجه فرنگی در شیشه ها وجود دارد. روش مایع" برای این کار محلولی از آب، سرکه و نمک به نسبت 8:1:1 تهیه کنید و میوه ها را در شیشه ای قرار دهید و آن را با این محلول پر کنید. یک لایه معمولی بریزید روغن آفتابگردانبه ضخامت یک انگشت آن را با درب بغلتانید.

در یک قابلمه

گلدان های با ظرفیت بزرگ برای این روش مناسب ترین هستند. یک لایه روی کف آنها ریخته می شود نمک سفرهسپس یک لایه از گوجه فرنگی های درشت را که به صورت تکه تکه شده پهن کنید، دوباره یک لایه نمک اضافه کنید و یک لایه گوجه فرنگی کامل را روی آن قرار دهید.

بعد از این، دوباره یک لایه گوجه فرنگی خرد شده، نمک و میوه های کامل و ... به طور متناوب تا زمانی که تابه کاملا پر شود. علاوه بر نمک، می توانید ادویه های مختلفی را به ماهیتابه اضافه کنید: فلفل، برگ بو، شوید و غیره

در یخچال

بهترین مکان در این مورد یک قفسه مخصوص (پالت) برای نگهداری سبزیجات است. با این روش نگهداری، گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه و با دم بالا به گونه ای در قفسه قرار می دهند که از تماس آنها با یکدیگر جلوگیری شود. برای نگهداری بهتر، بهتر است هر میوه را در کاغذ بپیچید.

متناوبا، گوجه فرنگی تازهرا می توان در فریزر گذاشت. ماندگاری آنها در این حالت عملا نامحدود خواهد بود. اما بهتر است از چنین گوجه فرنگی هایی پس از یخ زدن به عنوان افزودنی به غذاهای مختلف استفاده کنید: سوپ، خورش و غیره.

گوجه فرنگی خشک (خشک شده در آفتاب).

به این ترتیب می توان گوجه فرنگی را برای مدت زمان زیادی (تا شش ماه) نگهداری کرد.

سه راه اصلی برای آماده سازی آنها برای ذخیره سازی در این فرم وجود دارد:

1. در خشک کن برقی مخصوص میوه و سبزیجات.
2. در فر اجاق گاز یا برقی.
3. خشک شدن طبیعی در آفتاب

برای انجام این کار، گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش می دهند، تفاله اضافی را از آنها جدا می کنند، سپس آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و در خشک کن یا فر قرار می دهند. یا به سادگی روی یک سینی گذاشته و در معرض نور خورشید قرار می گیرند. خشک می شوند تا تمام رطوبت از آنها خارج شود.

پس از این، برش های گوجه فرنگی خشک شده را در یک کیسه برزنتی یا ظرف مناسب (شیشه، جعبه و ...) قرار داده و در جای خشک و خنک نگهداری می کنند.

گوجه فرنگی شور

این روش به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را برای مدت طولانی (تا شش ماه یا بیشتر) نگهداری کنید. نمک زدن را می توان سرد یا گرم انجام داد. در هر یک از این گزینه ها، محلولی از آب و نمک به نسبت: حدود 1 لیتر آب 30-40 گرم نمک تهیه می شود.

گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار می دهند که ابتدا ادویه های مختلفی در کف آن قرار می دهند: برگ توت، برگ گیلاس، برگ ترب، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و غیره.

پس از این، گوجه فرنگی ها با ماریناد گرم یا سرد ریخته می شوند و با یک درب معمولی پوشانده می شوند. اگر گوجه‌فرنگی‌ها را به این روش در بشکه‌ای چوبی، ترجیحاً بلوط، ترشی کنید، طعم معطر خاصی به دست می‌آید.

کنسرو گوجه فرنگی

کنسرو کردن گوجه فرنگی به شما این امکان را می دهد که آنها را تا زمانی که ممکن است (تا یک سال یا بیشتر) نگهداری کنید. برای این منظور میوه های رسیده با اندازه متوسط ​​انتخاب می شوند که هیچ گونه عیب خارجی ندارند. آنها به طور کامل شسته شده و در لایه های پیش پاستوریزه قرار می گیرند ظرف شیشه ای. پس از این، ظرف چند دقیقه با آب جوش پر می شود.

در همان زمان، ماریناد به نسبت های زیر تهیه می شود: برای 5 لیتر آب، 1 لیوان نمک، 1 لیوان شکر گرانول و 1 لیوان سرکه. علاوه بر این، ادویه ها و چاشنی های مختلفی را می توان به شیشه اضافه کرد: برگ گدازه، سیر، شوید، فلفل، توت یا برگ گیلاس و غیره.

این محلول به جوش می آید و در یک شیشه با گوجه فرنگی بسته بندی شده ریخته می شود. پس از این، شیشه را با یک درب فلزی می بندند و رول می کنند. گوجه‌فرنگی‌هایی که به این روش تهیه می‌شوند را می‌توان در هر کدام ذخیره کرد مکان مناسب: انباری، کمد، زیرزمین و غیره