اعتقاد بر این است که زادگاه این گیاه کشورهای آسیایی و آفریقایی است که از آنجا فرهنگ در سراسر مصر و مدیترانه گسترش یافته است. در اروپای غربی، این گیاه تنها در قرن 16-17 شروع به محبوبیت کرد.

بر خلاف برگ های معمولی، برگ های کاسنی به دلیل وجود ماده ای به نام اینتیبین، تلخی بیشتری دارند که بدن را خوش فرم نگه می دارد و اشتها و هضم را بهبود می بخشد. این فرهنگ انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است و بنابراین تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد، متابولیسم، عملکرد کبد، سیستم گردش خون و کلرتیک را تقویت می کند. به طور فعال در رژیم غذایی بیماران دیابتی استفاده می شود. قسمت های سبز تازه گیاه خورده می شود که برای خورش و پخت و پز نیز مناسب است. برخی از انواع سالاد کاسنی سبزیجات ریشه ای تولید می کنند که برای تهیه یک جایگزین قهوه، کاسنی استفاده می شود.

سالاد اندیو: ویژگی ها و انواع

کاهو کاسنی متعلق به خانواده Aster از تیره کاسنی وحشی (Cycorium) است. چندین شکل متعلق به یک گونه گیاه شناسی وجود دارد که یک رزت برگ توسعه یافته را تشکیل می دهد:

• اسکارول (Cyrconium endivia latifolia) - گل سرخی است که از برگ های کامل و دمبرگ با لبه های مستقیم یا موج دار تشکیل شده است. کاهو اسکارول (کاسنی سفید) محصولی دوساله است که برگهای بزرگ و شل تولید می کند که تعداد آنها به 85 یا بیشتر می رسد. شکل برگ ها گرد و پهن است، صفحه جامد با لبه های صاف یا موج دار است. جالب توجه است که برگهای بزرگ از تشکیل شده است واریته های دیررس. رنگ برگ کاهو به گروه واریته آن بستگی دارد و از زرد کم رنگ تا سبز پر رنگ متغیر است. ریشه ها بزرگ، چوبی و منشعب نیستند. 2-3 ماه پس از ظهور اولین شاخه ها، یک دمگل بلند و یکنواخت تشکیل می شود و پس از یک ماه دیگر کاهو شروع به شکوفه دادن صورتی یا آبی می کند.
• اندیو (Cyrconium endivia crispa) - دارای برگهای به شدت بریده و مجعد است.
• ویتلوف (Cyrconium intybus) یک محصول چند ساله است که در پایان سال اول زندگی، نه تنها گل سرخ های سرسبز از برگ های خوراکی، بلکه ریشه های سفید گوشتی مناسب برای اجباری کردن برگ های کاهو سفید شده در زمستان را تشکیل می دهد. سال بعد این گیاه با گل های آبی شکوفا می شود و فلش های گل بلند تولید می کند. گروه های واریته Witloof در زمان زورگیری و رنگ برگ ها تفاوت هایی دارند که از سایه های سفید تا قرمز و زرد متفاوت است.

کاهو اندیو دوسالانه یا در نظر گرفته می شود محصول چند سالهبا این حال، اغلب به صورت سالانه رشد می کند. این گیاه یک روزت پایه توسعه یافته از برگ ها و یک شاخه شاخه تشکیل می دهد. برگ ساقه بدون گوش است و ساقه را می پوشاند. کاهوهای کاسنی دارای ساقه های ایستاده هستند که ارتفاع آنها به یک متر می رسد. با گل های آبی روشن شکوفا می شود که در گل آذین های سبد جمع آوری می شوند. در اسکارول بزرگ و در اندیو کوچک هستند.

گیاهان میوه هایی تولید می کنند که شبیه آکنه های دراز آجدار خاکستری نقره ای هستند.

این کشت در برابر یخبندان مقاوم است و می تواند افت دما تا سه درجه را تحمل کند. اما باید به خاطر داشت که دمای پایین در طی کاشت اوایل بهار باعث آزاد شدن زودهنگام رنگ می شود. واریته هایی با رنگدانه قرمز مشخص برگ ها در برابر یخ زدگی مقاوم تر هستند.

توصیه می شود سالاد کاسنی را در بهار یا پاییز که ساعات روز به اندازه کافی کوتاه است، بکارید. در تابستان طولانی ساعات روشنایی روزشکل گیری رنگ تسریع می شود. خاک حاصلخیز با ظرفیت زهکشی بالا مناسب است.

کاشت کاهو: تکثیر و کاشت

کاشت بذر برای نهال:

• نهال ها در اواخر زمستان شروع به کاشت می کنند در اوایل بهار. و در جای تاریک با دمای حداقل 10 درجه قرار دهید تا کاهو زودتر گل ندهد.
• با ظهور اولین جفت برگ، باید نازک شود و فاصله ای بین شاخه ها در حدود 10 سانتی متر باقی بماند و زمانی که قطر گل سرخ ها به 24-30 سانتی متر رسید، کاشت ها باید دوباره نازک شوند.
• زمان رشد نهال ها تقریباً 1-1.5 ماه است.
• می توانید بذرها را با استفاده از روش نوار و ردیف، با رعایت فاصله ردیف و نوار 0.5 متر و فاصله ردیف 35 سانتی متر بکارید.

نهال های با کیفیت بالا باید 2-3 جفت برگ سالم داشته باشند. شایان ذکر است که نیازی به عمیق کردن نهال ها نیست - پایه گل رز برگ باید روی سطح باقی بماند. پس از کاشت، کاهو به خوبی آبیاری می شود. مراقبت از کاشت شامل شل شدن است که باید با احتیاط زیاد انجام شود تا به ریشه ها آسیب نرسد. بهترین گزینهدر صورت نیاز نهال وجود خواهد داشت.

سالادهای کاسنی کاملاً خواستار هستند.

کار آماده سازی خاکبرداری در پاییز آغاز می شود. خاک باید تا عمق یک سرنیزه بیل، به موازات هر کدام حفر شود متر مربعکمپوست (4-5 کیلوگرم)، سوپر فسفات و آهک (هر کدام 60 گرم). اگر خاک سنگین است، علاوه بر این، باید خاک اره یا ماسه (500 گرم در متر مربع) اضافه شود که با اوره درمان می شود. قبل از کاشت محصول، خاک دوباره حفر می شود و گوگرد آمونیاک به آن اضافه می شود (10-15 گرم در هر متر مربع).

هنگام آبیاری، باید اطمینان حاصل کنید که رطوبت به مرکز برگ ها وارد نمی شود، در غیر این صورت ممکن است پوسیدگی شروع شود. پس از فعالیت های آبیاری و بارندگی ها، خاک باید شل شود تا پوسته ای ایجاد نشود. گیاهان به ندرت انجام می شوند. معمولاً اصول اولیه کافی است، مشروط بر اینکه آماده سازی خاک طبق تمام قوانین انجام شود.

سفید کردن برگ های کاسنی برای از بین بردن تلخی انجام می شود:

• 3 ماه پس از کاشت یا کاشت، برگ های محصول را با دقت به صورت دسته جمع آوری کرده و با ریسمان یا روبان می بندند تا ورق های پایینبا خاک تماس نداشته باشید، در غیر این صورت ممکن است روند پوسیدگی شروع شود.
• لازم است یک پناهگاه سایه در بالا بسازید - یک فیلم تیره را بکشید یا آن را با یک جعبه بپوشانید. نکته اصلی این است که گیاه نباید در معرض نور خورشید باشد، بلکه باید سوراخ هایی برای تهویه وجود داشته باشد.
• دستکاری ها باید در هوای خشک انجام شود و حتماً برگ ها را از نظر وجود قطرات مرطوب بررسی کنید. فرآیند سفید کردن حدود دو هفته طول می کشد.
• ایمنی برگ های سفید شده بسیار کم است، بنابراین توصیه می شود در صورت نیاز مراحل را انجام دهید.
• آبیاری در طول فرآیند سفید کردن بسیار با دقت انجام می شود - رطوبت نباید روی برگ ها قرار گیرد.

انواع دیررس کاهو اندیو را می توان تا زمان شروع یخبندان در بستر نگهداری کرد. اگر این گزینه مناسب نیست، دلایل مختلف، سپس گیاهان را همراه با ریشه و یک توده زمین کنده می کنند. کاهوی کنده شده را در یک اتاق مرطوب و نسبتاً خنک قرار می دهند که در ماسه مرطوب عمیق شده است.

سالاد کاسنی که برای نگهداری در نظر گرفته شده است، نیازی به سفید شدن در انبار تاریک ندارد.

در زمان نگهداری، تهویه و بازرسی برگها ضروری است که به طور مرتب جمع آوری شده و پژمرده ها خارج می شوند. برگ های کاهو را تا حد امکان نزدیک به زمین ببرید.

بیماری ها و آفات

مانند همه نمایندگان فلور، سالاد اندیو نیز حساس هستند بیماری های مختلفو حمله حشرات مضر. بیماری های کاهو:

• پوسیدگی خاکستری و سفید می تواند بر تمام قسمت های گیاه در بالای زمین تأثیر بگذارد. علائم عفونت ظاهر شدن لکه های قهوه ای یا سفید آبکی روی برگ ها است. هنگامی که تحت تأثیر کپک خاکستری قرار می گیرد، عفونت وارد پاکت برگ (سینوس ها) می شود و باعث پوسیدگی می شود. و با پوسیدگی سفید، برگ ها با یک پوشش سفید از هاگ قارچ پوشیده می شوند. برای جلوگیری از بیماری، باید قوانین را دنبال کنید: کاهو را در سنگین نکارید خاک های اسیدیو در مصرف نیتروژن زیاده روی نکنید.
• می تواند هر قسمت از گیاه را که با پوشش تری پوشانده شده است تحت تأثیر قرار دهد. توسعه بوته کاهو به حالت تعلیق درآمده است. به ویژه تحمل عفونت در طول دوره رسیدن برای گیاه دشوار است. رعایت تغییر صحیح محصولات ضروری است. برگ های ضعیف شده آسیب دیده برداشته و از بین می روند. بقایای گیاهی پس از برداشت از مزرعه خارج شده و از بین می روند.
• سوختگی لبه گیاهی است که تحت تأثیر پوسیدگی قرار می گیرد و به سرعت به گیاهان همسایه سرایت می کند و می تواند نیمی از محصول را از بین ببرد. این بیماری باعث اشباع بیش از حد خاک با ریز مغذی ها می شود.

کاهوهای اندیو می توانند توسط شته های ساقه کاهو، مگس کاهو و پسیل کلم مورد حمله قرار گیرند که با حشره کش های سیستمیک کنترل می شوند.

اطلاعات بیشتر را می توانید در ویدیو پیدا کنید:

C متوسط، اگرچه بسیار مفید است گل وحشیکاسنی معمولی را خیلی ها دیده اند. در کنار جاده ها مانند علف هرز ناخواسته رشد می کند، زنبورها را با شهد تغذیه می کند، ساقه های بلند و گل های آبی خود را در باد تکان می دهد، در خورشید شادی می کند، خود را می کارد، خود را گرامی می دارد. اما برادرش که نامش سالاد کاسنی است، نگرش کاملا متفاوتی دارد. از این خویشاوند دور مانند یک جنتلمن مراقبت می شود، کاشته می شود، آبیاری می شود، بارور می شود و دانه ها با دقت جمع آوری می شوند. پرورش دهندگان سال ها از عمر خود را صرف توسعه گونه های جدید می کنند سالاد کاسنی، باغبانان با پشتکار فناوری کشاورزی آن را تمرین می کنند و متخصصان آشپزی شاهکارهای شگفت انگیز آشپزی را از آن تهیه می کنند. اما همه اینها در خارج از کشور اتفاق می افتد. در روسیه، کاسنی سالاد هنوز خیلی محبوب نیست، بنابراین افراد کمی در مورد مزایای آن می دانند. تصمیم گرفتیم شما را با این گیاه کم‌شناخته آشنا کنیم و جالب‌ترین چیزها را در مورد آن به شما بگوییم.

کمی تاریخچه

کاسنی سالاد هنوز در روسیه یک کنجکاوی است، اما در اروپا، به ویژه در فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، هلند، بلژیک، انگلستان و آلمان، و همچنین در آمریکا، صدها سال است که شناخته شده و رشد می کند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد فراعنه، یونانیان باستان و رومی ها آن را با لذت می خوردند. پلینی، هوراس و اوید در آثار خود به این موضوع اشاره می کنند و هیچ کس در صحت نوشته های آنها تردیدی ندارد.

اعتقاد بر این است که زمانی همه کاسنی ها وحشی بودند و فقط برای تغذیه حیوانات استفاده می شدند. بدیهی است که کشیشان حیله گر مصری و شفا دهندگان خردمند یونان باستان از فواید این گیاه برای سلامتی مطلع شدند و تصمیم گرفتند از آن برای غذا استفاده کنند.

علاوه بر این آسکولاپیان عموماً شناخته شده، حکیمان چینی و برهمن های هندی از فواید کاسنی اطلاع داشتند، زیرا در چین و هند باستان کاسنی خوراکی حتی قبل از تولد مسیح نیز کشت می شد.

و در اروپا، این گیاه تقریباً از قرن شانزدهم شروع به "اهل سازی" کرد، یعنی در بسترهای باغ کاشته شد و به تدریج خواص آن را بهبود بخشید. در نتیجه، سالاد کاسنی تقریباً تلخ نشد، شاید بتوان گفت طعمی تند داشت. اکنون زمین های زیر کشت اختصاص داده شده برای آن هزاران هکتار را اشغال کرده است و حجم مبادلات تجاری به میلیون ها تن در سال می رسد.

سالاد کاسنی چیست؟

کاسنی سالادی انواع مختلفی دارد، یعنی کاسنی برگ (از برگ های گیاه است که در سالاد استفاده می شود) یا در غیر این صورت، کاسنی کاسنی. همه آنها متعلق به تیره کاسنی و دو گونه کاسنی معمولی (Cichorium intybus) و اندیو (Cichorium endivia) هستند. نام و شکل این محصولات سالاد آنقدر متنوع است که می توانند کشورهای مختلفنام و ظاهری کاملاً متفاوت دارند که باعث سردرگمی در طبقه بندی آنها می شود. بنابراین، تقسیم گیاه شناسی بر اساس گونه، تصویر دقیق تری از اندیوهای سالاد ارائه می دهد. بنابراین.

گروه اول کاسنی معمولی (Cichorium intybus).

گروه دوم. اندیو یا کاسنی (Cichorium endivia).

آنها به اسکارول (Cichorium endivia latifolia) و اندیو (crispa) تقسیم می شوند.
- اسکارول - تلخی کمتر در برگ های این سالاد کاسنی احساس می شود، شکلی پهن و رنگ سبز ملایمی دارند.
- edivium - برگهای آن ریز بریده، روباز، مجعد است.

فواید و مضرات

کاسنی سالاد منحصراً برای اهداف آشپزی استفاده می شود. برگ های آن ترد است و تلخی اصلی دارد، همان چیزی است که برخی از مردم به عنوان مثال یونانی ها و ایتالیایی ها آن را دوست دارند. و البته، سالاد کاسنی برخلاف هر فرهنگ دیگری، تفاوت های ظریف طعمی خاص خود را دارد. به همین دلیل است که برای آن بسیار ارزشمند است و چرا رشد می کند.

ضمن اینکه این سبزی با اینکه سبزی سالاد است، اما همچنان کاسنی است، بنابراین مواد مفیدی نیز در آن وجود دارد. ترکیب کمی و کیفی آنها بسته به نوع و تنوع ممکن است کمی متفاوت باشد، اما به طور کلی آنها یکسان هستند. کاسنی سالاد سرشار از ویتامین های A و K است که آن را برای پیشگیری از بیماری های اندام های بینایی و دستگاه گوارش، برای استخوان ها و دندان ها، برای افزایش ایمنی و فعال کردن فرآیندهای متابولیک و همچنین برای بهبود لخته شدن خون بسیار مفید می کند. این ویتامین ها به ویژه برای زنان باردار مفید هستند.

عشق من به سالاد اندیو کاملاً تصادفی متولد شد: در یک فروش در یکی از سوپرمارکت‌های مواد غذایی، دو کیسه مخلوط سالاد آماده از شرکت خریدم. بلایا داچا" خانواده ما سبزی های ما را خیلی دوست دارند، اما اوایل بهار بود... وقتی سالاد آماده شده برای شام با لذت و لذت خورده شد، این سوال پیش آمد: "آن سالاد شرابی رنگ با کمی تلخی چه بود؟"

با خواندن کتیبه روی بسته بندی، در میان نام های آشنا "رادیکیو" مرموز را دیدم. یک جستجوی اینترنتی اطلاعات زیر را به من داد: سالاد اندیوکلم، خانواده Asteraceae یا Asteraceae. جست‌وجوی دانه‌های کاهو مرموز در فروشگاه‌ها دو بسته جذاب «Endive» و «Radicchio Mix» به دست آورد. و از آنجایی که من در آن زمان در گلخانه فلفل می کاشتم، "رادیچیو" و "اندیویا" در فضای آزاد به همراه کاهوهای سرمه مورد علاقه من "دریاچه های بزرگ" و "آزارت" کاشته شدند.

سالاد کاسنی با کاشت بذر در زمین و نهال کشت می شود. برای گرفتن نهال های زودرسبذرها در گلخانه در فوریه-مارس کاشته می شوند. کاشت در زمین بازاز آوریل تا جولای انجام شد. هنگام کاشت در بهار، اگر مدت زمان طولانی میانگین دمای روزانهزیر 5+ درجه سانتیگراد خواهد بود، خطر تیراندازی زودهنگام وجود دارد. هنگام کاشت کاهو اندیو در گلخانه، باید از مصرف زیاد خودداری کنید دمای بالا- آنها منجر به افزایش طعم تلخ می شوند که می تواند ناخوشایند باشد.

اندیو سریعتر از کاهو رشد می کند و نور کم را تحمل می کند. در این راستا، کاشت تابستانه توصیه می شود در سایه روشن قرار گیرد. کاهوهای کاسنی را در همان خاک معمولی کاشتم. محصولات زراعی با کلاه های ساخته شده از تراشیده شده پوشانده شدند بطری های پلاستیکی. با توجه به تکنولوژی کشاورزی، تقریباً همه انواع خاک برای آنها مناسب است. مهم است که لایه هوموس عمیق باشد، حاوی مقدار زیادی هوموس باشد و خاک باید به اندازه کافی مرطوب باشد. خاک خیلی سبک و خیلی سنگین را می توان با افزودن کمپوست و چیپس ذغال سنگ نارس بهبود بخشید. نامناسب - ترش، سنگین خاک های رسیبا سطح بالاآب های زیرزمینی، کود دامی تازه.

ساقه ها معمولاً در روز 5-7 ظاهر می شوند. مانند همه سالادها، سالاد اندیو یخبندان را تا -2...-3 درجه سانتیگراد تحمل می کند. این گیاه نور دوست است و به رطوبت خاک بخصوص در دوره تشکیل سر نیاز دارد. اندیو به نیتروژن اضافی در خاک واکنش خوبی نشان نمی دهد، بنابراین من فقط از دانه های خشک HB-101 به عنوان کود استفاده کردم.

پس از ظهور نهال ها، گیاهان نازک می شوند، ابتدا 7-8 سانتی متر بین آنها باقی می ماند، و بار دوم - تا 15-16 سانتی متر، زمانی که یک روزت بزرگ قبل از بسته شدن برگ ها ایجاد می شود. کاهو کاسنی یک گیاه دوساله است اما خط میانیاغلب به صورت سالانه رشد می کند. بیماری ها و آفات آن مانند کاهوی معمولی است.
برداشت محصول 7-13 هفته پس از کاشت بسته به رقم انجام می شود. گیاهان بالغ به خوبی به قلمه زدن پاسخ می دهند. برای مصرف زمستانه، گیاهان را می توان در ماسه مرطوب یا خاک چمن سبک در گلدان گل دفن کرد.

اندیو گل سرخی از برگ ها را تشکیل می دهد، ظاهریادآور سالاد طعم تلخ آن به دلیل وجود اینتیبین در برگ ها، ماده ای بسیار مفید برای دستگاه گردش خون و گوارش انسان است. برگ ها حاوی اسید اسکوربیک (ویتامین C) و سایر ویتامین ها هستند. آنها همچنین سرشار از نمک های پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر هستند. آنها حاوی پروتئین، قندهای ارزشمند برای بدن و کربوهیدرات آسان قابل هضم اینولین هستند.
برگ های اندیو هنگام برش به خوبی ذخیره نمی شوند، بنابراین به صورت تازه به عنوان بخشی از سالاد سبزیجات مصرف می شوند. می توانید آن را همراه با پنیر برای پر کردن کیک ها استفاده کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

این کله کاهو هرگز به اندازه بزرگی مانند تصویر کیسه "Radicchio Mix" در سایت ما رشد نکرد، اما قطر یک سر کاهو هنوز 7 سانتی متر بود، ما به منظور رشد فناوری کشاورزی را ادامه خواهیم داد برداشت های خوبسالاد مورد علاقه و سالم

چیچوری؛ که آنها به جای قهوه و سالاد اندیو به ما پیشنهاد می کنند - آیا آنها یکسان هستند یا نه؟

اس. ولادیمیروا

کاسنی - پرورش

کاسنی و کاسنی از خویشاوندان بسیار نزدیک هستند: آنها دو گونه از یک جنس "کاسنی" هستند.

اما یک نوشیدنی قهوه جایگزین از کاسنی ریشه تهیه می شود و کاسنی برگ به عنوان سالاد استفاده می شود که به آن نیز می گویند. بی حجابکه ترجمه شده به معنای "ورق سفید" است.

چیچوریآشنا برای هر یک از ما گل‌های آبی آن در تابستان حتی در چمن‌های شهری که مدت‌هاست چمن‌زنی نشده‌اند، به استقبال صبح می‌آیند، نه اینکه به زمین‌های بایر مجاور مناطق ویلا و جاده‌های روستایی اشاره کنیم.

ریشه کاسنی برای تهیه نوشیدنی قهوه از دو قرن پیش در روسیه شروع به رشد کرد. منطقه یاروسلاول تا به امروز محل کشت سنتی آن باقی مانده است. بیهوده نیست که نوع یاروسلاوسکی که اخیراً گسترده شده است هنوز استاندارد در نظر گرفته می شود ، اگرچه گونه های پربارتری ایجاد شده است.

رشد ریشه کاسنی کار دشواری نیست؛ فناوری کشاورزی آن مشابه فناوری کشت محصولات ریشه باغی است. در اوایل بهار بکارید و در اواخر پاییز گیاهان ریشه ای با وزن 100 گرم یا بیشتر را بکارید. می توانید کاسنی را در اوایل بهار - قبل از رشد مجدد - حفر کنید. گیاهان زمستان گذران در ژوئن تا ژوئیه شکوفا می شوند و دانه هایی تولید می کنند که برای کاشت بهاره جمع آوری می شوند. دانه ها حتی اگر قبل از زمستان کاشته شوند، جوانه می زنند، اما در سال اول، گیاهان گلدار زیادی تولید می کنند.

کاسنی ریشه، مانند کاسنی معمولی نسبتاً وحشی خود، تقریباً در هر خاکی به جز خاک اسیدی می تواند رشد کند، اما در خاک های حاصلخیز سبک عملکرد بهتری دارد. در تناوب باغی بعد از سبزی ریشه و کاسنی برگ (ویتلوف) قرار نمی گیرد. در اوایل بهار کاشته می شود و بین ردیف های بذر با فاصله 20-25 سانتی متر کاشته می شود. می توانید گیاهان را کمی تغذیه کنید.

محصولات ریشه حفر شده کوتاه می شوند قسمت بالای زمینو یقه ریشه را شسته و چند روز در سایه خشک کنید. سپس به مکعب های کوچک برش داده و در دمای 50-70 درجه خشک کنید.

کاسنی خشک شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در فر گرم شده با دمای 180 درجه سرخ می کنیم. وقتی بوی مشخصی از کاسنی ظاهر شد و تکه ها قهوه ای شدند، کاسنی برشته شده از اجاق خارج می شود، به سرعت سرد می شود و در آسیاب قهوه آسیاب می شود. در ظروف محکم بسته نگهداری شود. برای تهیه نوشیدنی، به ازای هر لیوان آب جوش، 1 تا 2 قاشق چایخوری کاسنی آسیاب شده مصرف کنید. می توانید مانند قهوه واقعی خامه و شیر اضافه کنید.

کاسنی جایگزین قهوه برای کسانی است که نوشیدنی گرمسیری برای آنها منع مصرف دارد، به عنوان مثال، بیماران فشار خون بالا. کاسنی اثر مفیدی بر سیستم عصبی مرکزی و قلب دارد دیابت قندیافراد دارای اضافه وزن در کاسنی وحشی خواص داروییبارزتر است و از ریشه های آن نیز می توان برای تهیه قهوه جایگزین استفاده کرد.

سالاد کاسنی ویتلوف - کشت

سالاد ویتلوف کاسنیبه صورت دوسالانه کشت می شود. در فصل اول یک گل رز از برگ و یک محصول ریشه گوشتی تولید می کند. در سال دوم، ویتلوف جوانه های یک و نیم متری می دهد که گل های آبی روی آن ها شکوفا می شود.

از ریشه کاسنی کاهو برای زور زدن سرهای دراز آبدار در پاییز و زمستان که سرشار از اسید اسکوربیک، کاروتن و سایر ویتامین ها، املاح معدنی و اینولین است استفاده می شود. ویتلوف دارای اثر آرام بخش، قابض، ضد التهاب، صفراوی و ادرارآور است، سطح قند خون را کاهش می دهد و عملکرد قلب را بهبود می بخشد.

کله های ویتلوف بیشتر به صورت خام – مانند سالاد – مصرف می شود. آنها را به شکل برگ جدا می کنند، کاملا شسته و روی یک بشقاب یا ساندویچ قرار می دهند. برگ ها را می توان با دست برید یا پاره کرد، با سس مایونز یا خامه ترش مزه دار کرد و برای تندی، ریشه ترب رنده شده را اضافه کرد. همچنین می توانید ویتلوف را بجوشانید و با روغن مزه دار کنید، آن را به عنوان پیش غذا سرو کنید، خورش دهید یا به سوپ اضافه کنید.

امروزه انواع مختلفی از ویتلوف وجود دارد که از نظر شکل سرها (دراز یا کوتاهتر)، رنگ (سفید، زرد، قرمز) و زمان اجبار با یکدیگر تفاوت دارند.

ویتلوف به این دلیل ارزشمند است که کلم در فصل زمستان دارای ویتامین است. با رشد محصولات ریشه صاف به قطر 3-5 سانتی متر در طول فصل، آنها را کنده می کنند، برگ ها را 3-5 سانتی متر بالاتر از محصول ریشه می برند تا به نقطه رشد آسیب نرسانند و در یک مکان نگهداری می شوند. زیرزمین یا زیرزمین، پوشیده از ماسه یا قرار دادن در یک کیسه پلاستیکی.

در عرض یک ماه، انواع در نظر گرفته شده برای اجبار اولیه می توانند برای آن آماده شوند. یک لایه 10 سانتی متری از مخلوط خاک مرطوب یا خاک اره در ته جعبه یا سطل ریخته می شود.

محصولات ریشه کوتاه می شوند تا همه آنها به یک اندازه باشند و با قرار دادن محکم در یک جعبه، آنها را با خاک "سر روی پاشنه" پوشانده اند. در دمای 15-17 درجه، کلم هایی با وزن حداکثر 150 گرم در 2-3 هفته رشد می کنند. در دمای پایین تر، فشار دادن به تاخیر می افتد، اما در نتیجه کلم کلم بزرگتر و متراکم تر است. سر کلم را با یک تکه سبزی ریشه برش دهید.

پس از برش، می توان آنها را تا 2-3 هفته در یخچال نگهداری کرد. در نور، برگ های کلم سبز می شوند و شروع به تلخ شدن می کنند.

ریشه های ویتلوف که برای تقطیر مناسب نیستند را می توان خشک کرد و برای تهیه نوشیدنی قهوه استفاده کرد. سبزیجات ریشه ای که پس از تقطیر باقی مانده اند نیز برای این منظور استفاده می شوند، اگرچه البته ارزش نوشیدنی تهیه شده از چنین مواد اولیه کمتر است.

در عکس - رشد و ذخیره کاسنی ویتلوف در مقیاس "مزرعه".

سالاد کاسنی - نگاه مفیدسبزیجات، بدن انسان را با مواد ارزشمند غنی می کند. او دارد ویژگی جالب- رشد می کند زمان زمستانوقتی سبزیجات دیگری وجود ندارد. مقاله نحوه کاشت کاسنی، زمان کاشت آن و فواید آن را بخوانید.

اصل و نسب

یک کشاورز بلژیکی برای اولین بار سالاد کاسنی را اعلام کرد. این در هزار و هشتصد و سی بود. از آن زمان، سالاد کاسنی در سراسر جهان شناخته شده است. سبزی شگفت انگیز بومی شمال هند. به محض اینکه برای مردم شناخته شد، به طور خاص در کشورهایی مانند هلند، فرانسه، انگلستان، کشورهای بالتیک و مدیترانه شروع به رشد کرد.

شرح

سالاد کاسنی نام محبوب این سبزی است. گیاه علفیدارای تنوع فرهنگی است رشد کرده است کلبه های تابستانیفقط سه تای آنها:

• اندیو - مجعد، با برگ های بریده شده.
• Witloof - برگها پهن است، سر بزرگ است، شبیه به کاهوی رومی است.
• اسکارول - یک گل سرخ از برگهای پهن و بریده نشده تشکیل می شود که روی سطح آن رگه های گوشتی وجود دارد.

سالاد کاسنی متعلق به یک خانواده بزرگ با اسم زیبا- "دیزی". این گیاه دارای سر و برگهای سبز است. مشخصه کاهو اندیو پیچ خوردگی برگها با رنگ غنی است. به همین دلیل، بسیار شبیه سالاد معمولی است. اما این سبزی سالاد است.

طعم تلخ اندیو اجازه نمی دهد که آن را به عنوان محبوب ترین طبقه بندی کند، با این حال، امروزه در آمریکا و اروپا گسترده است. در اینجا ارزش زیادی دارد و به مقدار زیاد خورده می شود.

کاسنی که عکسش را می بینید کلم کرم رنگی با پاشیدن سبزه است. برگ ها صاف هستند، در قسمت بالا جدا نمی شوند. طول کلم به دوازده سانتی متر می رسد.

در حال رشد

کاسنی سالاد که در زمستان در جعبه ها، در خانه یا در گلخانه ها رشد می کند، به خاطر ریزوم ها و سرهایش و مهمتر از همه به خاطر فرصتی برای به دست آوردن یک سبزی تازه و سالم در هوای سرد مورد توجه قرار می گیرد. کاسنی کاهو در دو مرحله رشد می کند:

• ابتدا بذرها کاشته می شوند که از آنها محصولات ریشه ای به دست می آید.
• در مرحله بعد، محصولات ریشه در زمین کاشته می شوند. کلم از آنها رشد می کند.

برای رشد راحت کاسنی به خاک های لومی و با کود مناسب نیاز است که در پاییز تهیه می شود. برای این کار، کود دامی یا کمپوست پوسیده را به آنها اضافه کنید، یک یا دو سطل در هر متر مربع از سطح. سوپر فسفات و نیتروفوسکا کودهای خوبی هستند. کافی است یک تا سه قاشق از این کودها را به همان سطح زمین بمالید.

سالاد کاسنی: رویش از دانه

چه زمانی کاشته شود مواد کاشت، آب و هوا خواهد گفت. ولی بهترین زمانبرای این اوایل بهار است. کاشت بذر باید از آوریل شروع شود و در اردیبهشت پایان یابد. قبل از کاشت، بذر کاسنی را خیس می کنند تا پف کند. قبل از کاشت، خاک را شل می کنند و در فاصله شانزده سانتی متری از یکدیگر شیارهایی ایجاد می کنند. دانه ها یک و نیم تا دو سانتی متر در خاک دفن می شوند. کاشت عمیق بذرها منجر به جوانه زنی دیررس می شود. فاصله بین دانه ها نباید بیش از سه سانتی متر باشد.

وقتی نهال ها جوانه زدند، باید دو بار نازک شوند. بار اول فاصله بین هر گیاه باید شش سانتی متر باشد و بار دوم - سی.

آخرین نازک شدن باید بعد از یک ماه و نیم انجام شود، زمانی که نهال ها کمی رشد کردند. نگهداری ساده است: آبیاری به موقع، اجتناب از خشک شدن، شل کردن و علف های هرز کم عمق.

برداشت محصولات ریشه ای

پس از اواسط مهرماه برداشت کاهو آغاز می شود. برای انجام این کار، شما باید محصولات ریشه را بدون برداشتن سرها حفر کنید، آنها را در یک توده قرار دهید و آنها را به مدت پنج تا شش روز روی محل بگذارید.

سپس قسمت‌های بالا بریده می‌شوند و سه سانتی‌متر باقی می‌مانند تا جوانه آپیکال در آینده آسیب نبیند. خاک از محصولات ریشه حذف نمی شود. در این شکل آنها را برای ذخیره در انبار قرار می دهند. دما نباید بیشتر از دو درجه سانتیگراد باشد. بسیاری از باغبانان بلافاصله محصولات ریشه ای را در زمین می کارند بدون اینکه آنها را برای ذخیره سازی بگذارند.

دریافت سر کلم

در این مرحله از کشت، محصولات ریشه باید در جعبه هایی با خاک از قبل آماده شده کاشته شوند. زمان کاشت در اوایل آبان است. خاک باغچه با پیت، کمپوست یا خاک چمن مخلوط می شود. مخلوط های دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال، خاک با خاک اره.

ریشه ها در جعبه رشد خواهند کرد. هنگامی که طول آنها به دوازده سانتی متر و قطر آنها به سه رسید، محصولات ریشه در ظروف کاشته می شوند. این کار باید با دقت انجام شود تا سطح مکان یابی فرآیندها یکسان باشد. پس از این، هجده تا بیست سانتی متر بالاتر از سطح بالاها به خاک اضافه می شود.

جعبه با محصولات ریشه کاشته شده با موادی پوشیده شده است که اجازه عبور نور را نمی دهد و به مدت دو هفته در داخل خانه قرار می گیرد. دما باید ده تا چهارده درجه سانتیگراد باشد. پس از این مدت، کاشت کاسنی تا دو هفته دیگر ادامه می یابد، اما دمای اتاق تا بیست درجه افزایش می یابد.

دوره رشد کلم ها در مجموع بیست و چهار روز طول می کشد. سر کلم رشد می کند، وزن آنها صد و پنجاه تا صد و هشتاد گرم است.

رشد در تاریکی نشان خود را به جا می گذارد - سطح کلم ها کاملاً سفید است. برداشت کاسنی آسان است: فقط آن را از خاک بیرون بکشید. اما این همه ماجرا نیست. سر کلم باید بریده شود، قسمت کوچکی از محصولات ریشه باقی بماند، دو سانتی متر کافی است. تنها پس از این، برداشت کاهو در انبار با دمای هوا تا صفر درجه قرار می گیرد. سرهای کلم بلافاصله با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی می شوند و تا بیست روز نگهداری می شوند.

فواید اندیو

سالاد کاسنی حاوی موادی با خواص ویژه است که به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کند:

• اندیو این توانایی را دارد که بر سلامت کلیه ها و کبد تأثیر مثبت بگذارد. با استفاده منظم از اندیو، یک اثر قدرتمند به دست می آید: آنها ناپدید می شوند.
• کاهو به دلیل داشتن ویتامین A زیاد برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود.
• کاسنی مخصوصاً در فصل بهار که بدن انسان از نظر مواد مغذی به خصوص ویتامین C که به مقدار زیاد در سالاد یافت می شود کمبود دارد مفید است.
• کاسنی که عکس آن را در زیر مشاهده می کنید سرشار از منگنز است که در تولید آنزیم ها نقش دارد. و به لطف محتوای بالای پتاسیم، بدن با بیماری هایی مانند فشار خون بالا مبارزه می کند.

• ویتامین B موجود در اندیو به افراد کمک می کند تا با استرس، بیماری های عصبی و بیماری های روانی مقابله کنند.
• یک داروی موثر برای شفای بدن عرق کاسنی است. استفاده از آن بسیاری از مشکلاتی که برای فرد ایجاد می کند را از بین می برد احساس بد: بثورات پوستی و کم خونی ناپدید می شوند، بینایی عادی می شود و عملکرد کیسه صفرا بازسازی می شود.
• طعم آب سالاد بسیار تلخ است. به شکل خالص آن مصرف نمی شود، فقط در ترکیب با آب سبزیجات دیگر مصرف می شود. به عنوان مثال، نوشیدنی تهیه شده از آب هویج، کرفس و اندیو می تواند به کاهش تعداد حملات آسم کمک کند. می توانید آب های دیگری تهیه کنید: جعفری، کرفس و کاسنی. این نوشیدنی یک مقوی موثر برای مبارزه با کم خونی است.

کاهش وزن با اندیو

منوی غذایی هر فرد باید شامل سالاد کاسنی باشد. سود و زیان مشخص می شود ویژگیهای فردیبدن اما آنچه واضح است این است که اندیو به از دست دادن کمک می کند اضافه وزن. این با حذف مایع اضافی حاصل می شود.

مضرات کاسنی

اگر اندیو را در حد اعتدال مصرف کنید، فقط فوایدی به همراه دارد اثرات جانبیهیچ و همچنین منع مصرفی برای استفاده وجود ندارد. اما گاهی اوقات ارزش عدم تحمل برخی از اجزای یک سبزی را دارد. تظاهرات واکنش های فردی یک آلرژی یا یک اختلال خوردن است.

همچنین باید در نظر داشت که ویتامین A دارای غلظت بسیار بالایی است. ترکیب آن با مشروبات الکلی و تنباکو نتایج ضعیفی به همراه دارد. بنابراین شش ساعت قبل و بعد از خوردن غذاهای با کاسنی نباید الکل و تنباکو مصرف کرد.

با داشتن اطلاعات، هرکسی خودش تصمیم می گیرد که سالاد اندیو بخورد یا نه.