کاسنی خوشمزه تهیه کنید دستور العمل های سالادآنها فقط در یک مورد کمک می کنند. اگر آنها به درستی انتخاب شده باشند و از فناوری تجویز شده پیروی کنید. ما به شما یک بررسی پیشنهاد می کنیم که طرز تهیه سالاد کاسنی را در خانه به شما می گوید. شما چند ترفند یاد خواهید گرفت و دستور العمل های زیادی پیدا خواهید کرد.

سالاد کاسنی و عکس آن

کاسنی سالاد کلاسیک که در اروپا ویتلوف نامیده می شود، دارای برگ های صاف، متراکم و ترد است، آنها یک سر کوچک نوک تیز ("chicon") را تشکیل می دهند و طعم تلخ و طراوت بخشی دارند. علاوه بر این، هر چه برگ ها سبزتر باشند، تلخی آن قوی تر است. کاهو کاسنی را برای برداشت اجباری و سفید می کنند در اوایل بهار. شما می توانید کاسنی قرمز، به نام ردیکیو، و گونه های غیر اجباری را برای استفاده در اواسط تا اواخر زمستان پرورش دهید. نگاه کن سالاد اندیودر عکس های ارائه شده در این صفحه:

کاسنی را در کیسه های پلاستیکی مشکی در یخچال نگهداری کنید تا از نور دور نگه داشته شود که باعث افزایش تلخی می شود. در اسرع وقت از جوانه ها استفاده کنید، اما ممکن است تا چند روز باقی بمانند. انواعی که برای اجبار در نظر گرفته نشده اند کمی بیشتر دوام می آورند.

طرز تهیه سالاد کاسنی؟

در حین آماده سازی به پخت حرارتی نیاز ندارد. قبل از تهیه سالاد کاسنی، سبزی ها را با دقت مرتب کنید و آبکشی کنید آب جاری.

در سرتاسر جهان، سالاد اندیو بیشتر به صورت خام مصرف می شود. برگ ها را می توان جدا کرد و با سس فرانسوی سرو کرد یا در سالاد استفاده کرد. کاسنی سفید و قرمز هر دو به خوبی در سالاد با میوه، تخم مرغ و پنیر جفت می شوند. ساده ترین راه برای تهیه کاسنی به صورت سالاد است و طرز تهیه آن را از دستور العمل های ارائه شده در زیر یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه سالاد کاسنی با عکس

سالاد کاسنی در دستور غذا را می توان با انواع دیگر سبزیجات برگ دار تازه جایگزین کرد. اما طعم ظرف تمام شده می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند. سالاد کاسنی را می توان با افزودن پرتقال، تربچه، انجیر و مواد دیگر تهیه کرد. همچنین پیشنهاد می کنیم سالادی را با کاسنی و سیب درست کنید که طعم آن با پنیر برو نفیس تکمیل می شود. همه دستور العمل ها نشان داده شده است؛ سالاد با کاسنی را می توانید در عکس زیر مشاهده کنید.

سالاد کاسنی و پرتقال.

یک سالاد ساده برای تعطیلات که با بوقلمون، مرغ و ژامبون هماهنگ می شود.

خدمت 4

• 2 عدد پرتقال
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق زغال اخته خشک شده
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• یک پیمانه پودر قند
• نمک، فلفل سیاه
• 2 سر کاهو اندیو
• دسته شاهی

پرتقال ها را پوست بگیرید و به قطعات تقسیم کنید و در حین انجام این کار، پالپ سفید آن را جدا کنید. آب یک چهارم پرتقال را در یک کاسه بریزید و تکه های باقی مانده را رزرو کنید. زغال اخته ها را ریز خرد کرده، داخل آب پرتقال بریزید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند.

روغن زیتون، خردل، پودر قند، نمک و فلفل را همراه با شیره در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید.

اندیو، تکه های پرتقال باقی مانده و شاهی را در یک کاسه قرار دهید. با قاشق هم بزنید.

سالاد انجیر و رادیکیو.

این سالاد ساده را برای یک پیش غذای عالی امتحان کنید.

خدمت 4

• کاهو رادیکیو 1 عدد
• سالاد روگولا 4 مشت
• انجیر تازه 4 عدد
• 6 قاشق غذاخوری قاشق سس عسل و خردل

برگ های اندیو و آرگولا را بین چهار بشقاب تقسیم کنید.

هر انجیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و در بشقاب ها نیز قرار دهید. سس سالاد را با قاشق بریزید.

سالاد کاسنی، سیب و بری.

این غذا یک ناهار سالاد عالی را درست می کند. با این سالاد می توانید یک نان باگت را نیز پر کنید.

خدمت 4

• 2 برش بیکن
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه بالزامیک
• نمک، فلفل سیاه
• 1-2 عدد کاهو اندیو
• 2-3 مشت کاهوی مزرعه (معروف به سالاد راپونزل)
• 200 گرم پنیر بری بالغ
• 2 عدد سیب دسر قرمز کوچک

بیکن را کبابی کرده و خرد کنید. روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

کاهوی اندیو، کاهوی مزرعه و تکه های کوچک بری را بین 4 بشقاب تقسیم کنید. سیب ها را پوست گرفته و نازک برش دهید. بین بشقاب ها تقسیم کنید.

سس را با قاشق ریخته و با تکه های بیکن بپاشید.

سالاد با طراوت.

این سالاد را باید بعد از یک غذای اصلی دلچسب برای تازه کردن کام سرو کنید.

خدمت 4

• 1 عدد کاهو اندیو
• 1 عدد کاهو ردیچیو
• 8 تربچه
• 3 ساقه کرفس
• ۱ عدد گلابی سفت اما رسیده
• تکه های گردو 25 گرم
• 4 قاشق غذاخوری قاشق سس فرانسوی

برگ های کاهو و رادیکیو را بین بشقاب ها تقسیم کنید و روی آن را تربچه و کرفس ریز خرد شده بریزید.

گلابی را پوست بگیرید و برش بزنید و به سالاد اضافه کنید. گردو بپاشید و سپس با سس بپاشید.

دستور العمل های دیگر با کاسنی

برگ های آسیب دیده را جدا کنید و در صورت لزوم، اندیو را سریع در آب جاری سرد بشویید، اما خیس نکنید زیرا باعث افزایش تلخی می شود. با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز، قسمت بالای مخروطی را از پایه جوانه جدا کنید - این به حذف طعم تلخ کمک می کند.

کاسنی خورشتی.

با احتیاط سرهای کامل کاهو اندیو را در یک قابلمه ضد حرارت یا ماهیتابه درب دار به همراه 10 گرم کره قرار دهید و کمی فشار دهید. آب لیموبرای هر کیسه نمک بزنید و کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و روی حرارت متوسط ​​30-40 دقیقه بجوشد تا ساقه های کاسنی آنقدر نرم شوند که با چاقوی تیز آن ها را سوراخ کنید.

کاسنی کبابی.

ساقه های کاسنی را بجوشانید و از ماهیتابه خارج کنید و روی گریل یا سیخ بگذارید تا کمی زغال شوند.

کاسنی تفت داده شود.

کاسنی را از طول به چهار قسمت برش دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. به ازای هر ساقه کاسنی یک قاشق میل کنید و سیر خرد شده را در آن قرار دهید (به ازای هر ساقه کاسنی 1 حبه) و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. کاسنی را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید یا با سس فرانسوی بریزید. می توان آن را با سالاد داغ یا به عنوان یک پیش غذای ساده سرو کرد.

کاسنی پخته شده.

کاسنی را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و در یک ردیف قرار دهید. ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت، روغن کاری شده با روغن. روغن زیتون را به میزان 1 قاشق غذاخوری بپاشید. برای هر ساقه کاسنی قاشق. مقداری آب یا آب گوشت بریزید و نمک اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه با درب یا فویل در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس درب یا فویل را بردارید، مایع حاصل را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا آموزش ریهپوسته قهوه ای

کاسرول گراتن با کاسنی.

تلخی خفیف کاسنی به خوبی با پنیر کشک نرم جبران می شود. کاراملی کردن طعم را نیز شیرین می کند، بنابراین این غذای ساده مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند. سعی کنید آن را با ژامبون یا مرغ سرو کنید.

خدمت 4

• 4 سر کاهو اندیو
• 4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• سیر 4 حبه
• نمک، فلفل سیاه
• 200 گرم پنیر بز نرم

کاسنی خرد شده را در روغن با سیر، نمک و فلفل تفت دهید.

پنیر بزی را نازک برش دهید و در تابه را روی آندیو قرار دهید، سپس تابه را زیر یک گریل داغ و دسته آن رو به بیرون قرار دهید و صبر کنید تا پنیر آب شود و طلایی شود. بلافاصله سرو کنید.

سس کاسنی و صبحانه با ژامبون.

این غذا به خودی خود یک شام است، اما می توان آن را تکمیل کرد سالاد سبزیجات، گوجه فرنگی کبابی یا پخته و همچنین نان ترد. به طور سنتی سس مورنی با پنیر گرویه درست می شود، اما می توان آن را با چدار جایگزین کرد.

سالاد زمستانی با سیب 1. سیب زمینی پوست کنده را بخارپز کنید. سیب زمینی های داغ را ورقه ای برش دهید، روی سیب زمینی بریزید و خنک کنید. 2. آب لیمو را بگیرید. 3. برای سس مایونز، زرده تخم مرغ سرد شده را با خردل، نمک و فلفل چرخ کرده، آبلیمو را اضافه کرده، هم بزنید...شما نیاز دارید: سالاد کاسنی - 1 عدد، سیب - 2 عدد، سیب زمینی - 4 عدد، لیمو - 1 عدد، سیب زمینی خشک - 1 لیوان، فیله مرغ - 2 عدد، زرده تخم مرغ - 1 عدد، خردل - 1 قاشق چایخوری، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

سالاد فندقی با سبزیجات و پاستا 1. پاستا را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و با آب سرد بشویید. 2. هویج و کرفس را مکعبی خرد کنید، در آب کمی نمک بجوشانید و کره را اضافه کنید. سپس آبغوره را آبکش کرده، آن را ذخیره کرده و سبزیجات را خنک کنید...شما نیاز دارید: تفاله خروس سرخ شده - 300 گرم، هویج - 100 گرم، قارچ کنسرو شده عسل - 100 گرم، ریشه کرفس - 50 گرم، ماکارونی کوچک - 200 گرم، روغن سبزیجات- 30 گرم، سس مایونز - 100 گرم، آب 1 عدد لیمو، پنیر رنده شده - 50 گرم، کاسنی - 1 غنچه، پ...

سالاد انبه با کاسنی برگ های کاسنی و کاهو را در یک کاسه سالاد بریزید. انبه، جعفری و مغزهای ریز خرد شده را کاملا با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه سالاد بریزید، با آبلیمو، سس مایونز، نمک مزه دار کنید، به آرامی مخلوط کنید، با نصف مغزها تزئین کنید و ...شما نیاز دارید: انبه، پوست کنده و خرد شده - 3 عدد، برگ های کاسنی، به نوارهای نازک بریده شده، کاهو یا کاهو فرفری - 1 دسته، جعفری، ریز خرد شده - 8 شاخه، گردو، پوست کنده و نصف شده - 10 عدد، گردو آجیل خرد شده...

سالاد میگو (8) 1. میگوها را پوست بگیرید، آب نمک داغ اضافه کنید، 2 دقیقه بجوشانید، خنک کنید. آب لیمو و روغن را اضافه کنید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. 2. کاهو و کاسنی را به صورت نواری برش دهید. فلفل سبز و قرمز را هم به صورت نواری خرد کنید، یک خربزه را...شما نیاز دارید: آب لیمو - 1 قاشق چایخوری، لیمو - 1 عدد، فلفل شیرین رنگ متفاوت- 3 عدد، کاسنی - 1 سر، کاهو - 1 سر، خربزه - 200 گرم، میگو منجمد آب پز - 500 گرم، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، خامه غلیظ - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، شراب سفید خشک - 1/2 فنجان ...

سالاد با کاسنی و ماهی کاسنی را بشویید، برگ های روی آن را بردارید، درشت خرد کنید، روغن، سرکه، نمک را با هم مخلوط کنید، با چنگال بزنید، سبزی های پرووانسال را اضافه کنید. کاسنی را به سس اضافه کنید و هم بزنید. تکه های کوچک قزل آلا و پنیر، زیتون خرد شده، زیتون کامل... ... دانه کاج را اضافه کنید.شما نیاز دارید: برگ کاسنی - 1 سر، قزل آلای پخته شده، پنیر کممبر، زیتون، زیتون، آجیل کاج، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری، سرکه بالزامیک سبک - 1 قاشق غذاخوری، نمک، گیاهان پرووانسال

سالاد هویج با کاسنی مواد تشکیل دهنده: هویج ها را پوست بگیرید و با استفاده از پوست کن سبزیجات به نوارهای بلند و نازک برش دهید. در قابلمه آب جوش بریزید. با حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بپزید سپس در آبکش بریزید و بگذارید خنک شود.روگولا و کاسنی را بشویید. کاسنی را به برگ جدا کنید. بطور گسترده...شما نیاز دارید: هویج - 300 گرم، عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری، آب 1 لیمو، روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری، آرگولا - 100 گرم، کاسنی - 1 سر، آجیل کاج - 50 گرم، نمک

ماهی قزل آلا با سالاد مارچوبه و کاسنی استیک ماهی قزل آلا را روی یک تکه فویل دو لایه قرار دهید، نمک معطر یا فقط نمک دریایی درشت، کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه بپاشید. بگذارش داخل قطعه کوچککره و شاخه های شوید و گشنیز. هر استیک را محکم در فویل بپیچید. ...شما نیاز دارید: 4 عدد استیک ماهی قزل آلا، 12 عدد قلمه مارچوبه تازه، 3 سر کاسنی قرمز، گوجه گیلاسی، ½ بسته سالاد میزونا یا آرگولا، شوید و گشنیز، 1 عدد لیمو، کمی فلفل قرمز تازه، یک مشت کیپر، زیتون و کره ادویه جات ترشی جات (نمک معطر، فلفل ...

سالاد بسیار ساده با کاسنی 1. رادیکیو را نازک خرد کنید، کاسنی را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. آب سردو در خشک کن سالاد یا دستمال کاغذی خوب خشک کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید و در یک کاسه سالاد بریزید و مخلوط کنید تا متفاوت شود ...شما نیاز دارید: 1 سر رادیکیو، 1 اندوی بلژیکی، یک مشت بزرگ سالاد ذرت، یک مشت بزرگ آرگولا، یک مشت بزرگ برگ قاصدک، چند شاخه جعفری، 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پیاز سبز نازک ریز خرد شده (یا...

سالاد اندیو با پنیر آبی 1. برگ های کاسنی را جدا کنید، بدون اینکه آن را برش دهید، اما به سادگی گلبرگ به گلبرگ را جدا کنید. 2. پنیر را با چنگال به قطعات کوچک له کنید و با برگ ها مخلوط کنید. 3. گردوبشکنید یا در هاون بکوبید و به سالاد اضافه کنید. 4-روغن نباتی را بزنید...شما نیاز دارید: 2 جوانه کاسنی، 200 گرم پنیر آبی (استیلتون، گورگونزولا، روکفور)، یک مشت بزرگ گردو، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن باید ملایم، طعم شیرین باشد، روغن زیتون مناسب است، اما نه با طعم خیلی تند، یا روغن آجیل بهتر است...

سالاد کاسنی با ماهی دودی و تخم مرغ کاسنی را از طول نصف کنید، مغز تلخ را در پایه آن با قاچ برش دهید، سپس کاسنی را از طول نازک برش دهید. تکه های کاسنی را در یک کاسه سالاد بیرون بیاورید. ترخون را خرد کرده و برگ های کاسنی را روی آن بپاشید. بو را از استخوان ها، باله ها و سر جدا کرده و روی...شما نیاز دارید: 1 کاسنی، 200-300 گرم دودی داغ، 1 تخم مرغ، 1 دسته ترخون، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون، 1 1/2 قاشق چایخوری سرکه، یک پیمانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده

اندیومتعلق به خانواده دیزی و از بستگان نزدیک قاصدک است. این گیاه به نام کاسنی معروف است. اندیو گیاهی با سر سبز روشن و برگهای سبز است. پیچ خوردگی مشخص برگ ها باعث می شود اندیو شبیه کاهوی معمولی باشد. به طور کلی، در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که اندیو همان کاهوی فرفری است، اگرچه در واقع یک سبزی سالاد است.

اندیو طعم تلخی دارد، بنابراین به اندازه سایر انواع کاهو محبوب نیست. در کلم های متراکم به فروش می رسد که از برگ های صاف و بریده نشده تشکیل شده است. طول کلم، کرم رنگی با پاشش سبز، می تواند تقریباً 12 سانتی متر باشد (عکس را ببینید).

آسیای صغیر وطن اندیو در نظر گرفته می شود و امروزه این گیاه در آمریکا و اروپا محبوب است.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

مهم این است که بتوانید اندیو مناسب را انتخاب کنید تا تا حد امکان سالم و خوش طعم باشد. به گزینه هایی با برگ های روشن، آبدار و ترد اولویت بدهید.اگر کلم برگ‌های شل، زرد، بی‌رنگ یا خیلی سفت باشد، باید از خرید خودداری کنید. در صورت وجود مخاط، ترک یا آسیب های دیگر روی سر، نباید اندیو خریداری کنید. اگر بر روی سر کلم فرورفتگی وجود داشته باشد، سالاد کهنه است و شما نیز باید از خرید آن خودداری کنید.

برگ های سفت، تغییر رنگ یا زرد حاوی مواد مغذی مورد نیاز نیستند. هنگام انتخاب ریشه اندیو، بهتر است سرهای سفید صاف را ترجیح دهید.

کافی است اندیو سازگار با محیط زیست را با آب جاری بشویید تا کثیفی و ماسه پاک شود. اگر در مورد ایمنی گیاه مطمئن نیستید، برگها را با محلول سرکه سیب، نمک و آب بشویید. یک روش ساده از شما در برابر مسمومیت با آفت کش محافظت می کند.

اندیو باید در مکانی دور از میوه و سبزیجات نگهداری شود. قبل از نگهداری، سالاد باید کاملاً شسته و خشک شود و سپس در یک پارچه مرطوب پیچیده شود یا در ظرف خلاء قرار داده شود. مدت زمان نگهداری تا 1 هفته.

کشت و زادگاه اندیو

اندیو توسط یک کشاورز بلژیکی در سال 1830 کشف شد. کشف تصادفی یک کشاورز و توجه سرآشپزهای آن زمان به گیاه جدید، سالاد کاسنی را در سراسر جهان مشهور کرد.

شمال هند و آسیای صغیر را زادگاه این محصول شگفت انگیز می دانند. به ویژه، کاسنی کاهو از قرن 18 در هلند، کشورهای مدیترانه، کشورهای بالتیک، انگلستان و فرانسه شروع به رشد کرد.

گیاه در رشد می کند مکان آفتابیزیرا در سایه مقدار طبیعی نیترات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. کاشت از اواسط ژوئن تا اواسط جولای انجام می شود. این زمان برای کاشت مطلوب ترین در نظر گرفته می شود، زیرا کاشته می شود جلوتر از برنامهدر نتیجه دمای پایین، کاسنی بدون تشکیل سر رشد می کند. اگر اندیو را بعد از مدت زمان مشخص شده بکارید، کله کلم به اندازه کافی بزرگ نخواهد بود.

قبل از اینکه اندیو فروخته شود، باید به دقت آماده شود. برگ های گیاه توسط سفید می شوند تکنولوژی خاص، گلدان های اندیو را با ظروف پلاستیکی بزرگ می پوشانند. به لطف این فناوری، گیاه تلخی بیش از حد خود را از دست می دهد و در عین حال برگ های آن بسیار سبک می شود.

ویژگی های مفید

فواید اندیو عبارتند از: ترکیب شیمیاییتولید - محصول. سالاد از نظر محتوای ویتامین A که برای بینایی ضروری است در بین بسیاری از محصولات پیشرو است و همچنین در تولید کلاژن که برای پوست مهم است نقش فعالی دارد. آب تازه این گیاه به تقویت سیستم عضلانی چشم کمک می کند. فواید مصرف سالاد کاسنی در عرض چند هفته قابل مشاهده است با استفاده منظم، می توانید به حداکثر بازیابی بینایی دست پیدا کنید.

آزمایش های اخیر نشان داده اند که اندیو حاوی تعداد زیادی ازاینولین که سطح قند خون را کاهش می دهد، که به ویژه برای افراد دیابتی و چاق بسیار مهم است. بنابراین، فواید سبزیجات برگدار در خواص کاهش قند آن نهفته است. شایان ذکر است که ریشه کاسنی حدود 60 درصد اینولین دارد. به طور کلی به دلیل خاصیت کاهش قند آن این گیاه باید در منوی افراد مبتلا به دیابت وجود داشته باشد.

این گیاه همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که به ویژه برای عملکرد سیستم عصبی، بافت عضلانی و بسیاری از فرآیندهای متابولیک مهم هستند.

اندیو حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی است که به مقابله با گرسنگی و همچنین پاکسازی روده از مواد زائد و خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند. اگر محتوای کم کالری را در نظر بگیریم، می توان گفت که اندیو است محصولی عالی برای کاهش وزن.

اندیو حاوی اینتیبین است، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش، کبد و کیسه صفرا دارد. این گیاه تأثیر مفیدی بر روند خون سازی و عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد. مخلوطی از آب اندیو، کرفس و جعفری یک مقوی خون موثر است که به کم خونی کمک می کند. حاوی اسید اسکوربیک اندیو است که عملکردهای محافظتی بدن را افزایش می دهد. به لطف وجود پتاسیم، عملکرد بافت عضلانی بهبود می یابد، از جمله. و ماهیچه قلب اندیو حاوی منیزیم است که میزان کلسترول "خوب" را افزایش می دهد و خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش می دهد.

از خواص مفید سالاد کاسنی برای مصارف آرایشی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، با مصرف منظم آب گیاهان، می توانید از شر آکنه روی پوست خلاص شوید.

اندیو برای کاهش وزن

سالاد کاسنیباعث کاهش وزن می شود زیرا مایعات اضافی را از بدن خارج می کند. فواید اندیو برای کاهش وزن توسط متخصص تغذیه معروف فرانسوی پیر دوکان اشاره شد. او استفاده از این گیاه را به عنوان غذای اصلی در تمام مراحل رژیم دوکان توصیه می کند، به جز مرحله اول ("حمله"). سالاد کاسنی بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی سالم اشباع می کند. محتوای کالری این گیاه تنها 17 کیلو کالری در 100 گرم است. بنابراین می توان آن را به افراد چاق توصیه کرد. علاوه بر این، سالاد کاسنی حاوی نزدیک به 8 درصد از ارزش روزانه فیبر لازم برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش است.

در آشپزی استفاده کنید

از ریشه و برگ سالاد کاسنی در آشپزی استفاده می شود. مردم اروپا حفظ کرده اند دستور العمل های سنتیاز ریشه گیاه می نوشد. پودر تهیه شده از ریشه بو داده اندیو که طعمی شبیه دانه های قهوه دارد، از دیرباز برای تهیه نوشیدنی رژیمی استفاده می شده است. علاوه بر سبزی ریشه، از برگ های کاسنی نیز در آشپزی استفاده می شود.

بنابراین، برگ های سبزی سالادهای بسیار آبدار و سالم درست می کنند. برگ های تلخ پاره شده را با مخلوطی از آبلیمو، روغن زیتون و نمک مزه دار می کنند. سالاد اندیو سبک به خوبی با گوشت های کبابی یا فویل بسته بندی شده تطبیق می یابد. یک ترکیب خوشمزه و سالم این است که از برگ های سبز گیاه به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهی استفاده کنید.

یکی از مهمترین راه های مفیداستفاده از سالاد کاسنی در آشپزی تهیه سوپ های گیاهی و دلمه از برگ های آن است. برای این منظور برگ های بالایی کمی خشن مناسب هستند، شکل خود را بهتر نگه می دارند و کمتر جوشیده می شوند.

لطفا توجه داشته باشید که برگ های بیرونی تلخ ترین هستند، بنابراین از برگ های جوان برای پخت و پز استفاده کنید. از اندیو می توان برای خورش و بخارپز استفاده کرد. از آنها برای پخت نیز استفاده می شود؛ برای این کار، تکه های ماهی یا گوشت را در خود برگ ها قرار می دهند. اندیو برای تهیه سس و سس نیز مناسب است.

اسرار آشپزی

مانند هر محصول غذایی، اندیو نیز ویژگی های پخت و پز خاص خود را دارد. اگر از کیفیت محصول انتخابی اطمینان دارید، کافی است آن را زیر آب جاری بشویید تا شن و ماسه و سایر آلودگی ها از بین برود. شایان ذکر است که برخی از پرورش دهندگان ممکن است در هنگام پرورش اندیو از مواد شیمیایی استفاده کنند. در این مورد، شما باید اقداماتی را برای حذف آنها انجام دهید. برای انجام این کار، در 100 میلی لیتر سرکه سیب و 0.5 قاشق چایخوری نمک حل کنید. برگ های اندیو را با محلول به دست آمده کاملاً بشویید.

چندین راز وجود دارد که برای همه خانم های خانه دار مفید خواهد بود!

• برای از بین بردن تلخی برگ ها توصیه می شود آنها را بشویید آب گرمدر عرض 20 دقیقه همچنین طعم تلخ در طی عملیات حرارتی از بین می رود.
• توصیه می شود برگ هایی که آبدار یا ترد نیستند در آب یخ قرار دهید تا تازه شوند.

فواید اندیو و درمان آن

فواید سالاد کاسنی با ترکیب خاص آن مشخص می شود. دارای اثر کلرتیک و ادرارآور قوی است. این گیاه به بهبود سلامت کبد و کلیه ها کمک می کند و رکود صفرا را برطرف می کند. نمی توان از فواید اندیو در پیشگیری از سرطان سخنی به میان نیاورد. اثر ضد سرطانی به دلیل محتوای بالای ویتامین A در این محصول است.

سالادهای تهیه شده از برگ های تازه به ویژه در فصل بهار توصیه می شود، زیرا این گیاه حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. در عین حال، برگ ها حاوی منگنز و پتاسیم هستند. منگنز در فرآیندهای مرتبط با تولید بسیاری از آنزیم ها نقش دارد و پتاسیم با فشار خون بالا مبارزه می کند.

سالاد کاسنی به افرادی که زندگی آنها ارتباط تنگاتنگی با استرس دارد کمک می کند. ویتامین B یک پیشگیری خوب از بیماری های عصبی است، تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم عصبی دارد و تعادل روانی را بازیابی می کند.

آب اندیو به ویژه موثر در نظر گرفته می شود. به فراموش کردن بسیاری از مشکلات مرتبط با آن کمک می کند احساس ناخوشی. شیره آن جوش های پوستی، کم خونی را برطرف می کند، به بیماری های چشم کمک می کند و برای بیماری های کیسه صفرا موثر است. طعم تلخ خاص اندیو با سایر آب سبزیجات به خوبی می آید، اما نوشیدن آن به شکل خالص آن بسیار دشوار است. به عنوان مثال، آب کاسنی، کرفس و هویج تعداد حملات آسم را کاهش می دهد.

مضرات اندیو و موارد منع مصرف

به عنوان یک قاعده، خطرات گیاه در هیچ کجا ذکر نشده است. این سبزی در حد اعتدال فقط یک فایده دارد و باعث نمی شود اثرات جانبی. در این زمینه، هیچ گونه منع مصرف مستقیمی برای استفاده از اندیو وجود ندارد، اگرچه هرگز نباید عدم تحمل فردی به محصول را رد کرد. واکنش های فردی ممکن است به صورت اختلالات خوردن یا آلرژی ظاهر شود.

غلظت بالای ویتامین A با تنباکو یا الکل ترکیب نمی شود. در این راستا توصیه می شود حداقل 6 ساعت قبل و بعد از مصرف آندیو از نوشیدن مشروبات الکلی قوی و استعمال دخانیات خودداری شود.

کاسنی سالاد - در روسیه بسیار رایج نیست گیاه سبزیجات. با این حال، در برخی از کشورهای اروپایی و آمریکای شمالیسالاد کاسنی محبوبیت زیادی پیدا می کند و حتی به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. به دو صورت طبیعی و کشت شده وجود دارد. محصولات ریشه کاسنی سالاد پرورشی، زمانی که به اجبار در تاریکی قرار می گیرند، سرهای خامه ای مایل به سفیدی را تشکیل می دهند که از برگ های آبدار تشکیل شده است، به طور غیرمعمول خوشمزه و سالم.

از نامش مشخص است که این گیاه نوعی کاسنی است. اما چه چیز دیگری در مورد او می دانیم؟

شرح.

کاسنی سالاد گیاهی است دوساله از خانواده Asteraceae که در سال اول رشد برگ و ریشه آبدار (که در زمستان از آن کلم خوش طعمی برداشت می شود) و در سال دوم (در صورت کندن نکردن ریشه) تولید می کند. - گل و دانه

رایج ترین انواع کاسنی سالاد: ویتلوف، میتادو، اکسپرس.

سود.

بودن محصول رژیمیکاسنی کاهو دارای مجموعه ای شگفت انگیز از ویتامین ها (گروه B، PP، C)، نمک های معدنی و سایر مواد فعال بیولوژیکی است. به ویژه قابل توجه است که کشت این محصول شامل استفاده از نکات مفید در دوره پاییز و زمستانزمانی که ما کمبود سبزیجات تازه و سالم را داریم.

برای غذا استفاده کنید.

لطیف، تا حدودی شیرین، با مخلوطی از تلخی تند، سرهای سالاد کاسنی طعمی شگفت انگیز دلپذیر دارند. آنها برای تهیه سالاد، سرخ کردن، خورش، تهیه غذاهای پیچیده چند ماده ای و حتی برای ترشی استفاده می شوند. برای سؤالاتی مانند "ظروف سالاد کاسنی"، موتورهای جستجو در حال حاضر طیف گسترده ای از دستور العمل های خوشمزه را تولید می کنند.

در حال رشد.

برای بدست آوردن کلم خوش طعم از دانه ها، در دوره تابستانمحصولات ریشه کاسنی کشت می شود و در پاییز، زمستان یا بهار با کمک زورگیری محصول نهایی سالم و خوش طعم به دست می آید.

1. رشد محصولات ریشه ای.

خاک.

این گیاه خاک حاصلخیز و سست را با واکنش خنثی (یا نزدیک به آن) ترجیح می دهد.

کاشت.

بذر گیاه را در ده روز دوم اردیبهشت ماه در شیارهایی به عمق 2-1.5 سانتی متر می کارند فاصله شیارها حدود 30 سانتی متر، بین نهال ها 4-5 سانتی متر آب می شود.

اهميت دادن.

مراقبت از گیاه هیچ تفاوتی با مراقبت از سایر محصولات ریشه ندارد و شامل موارد اساسی است: وجین، شل کردن و آبیاری.

هنگامی که دو برگ واقعی اول ظاهر می شوند، جوانه ها نازک می شوند و فاصله بین آنها 15-25 سانتی متر باقی می ماند.

برداشت و نگهداری محصولات ریشه ای.

محصولات ریشه معمولاً در ماه اکتبر و گاهی در اوایل نوامبر (اگر کاشت دیر انجام شود) برداشت می شود.

بهترین سبزیجات ریشه دار دارای طول 23-26 سانتی متر و قطر 3-4 سانتی متر هستند و بهتر است آنها را برای تقطیر بگذارید و از سبزیجات ریشه ای غیر استاندارد برای تهیه جایگزین قهوه استفاده می شود. این کار خیلی ساده انجام می شود: سبزی های ریشه ای به ورقه های نازک بریده می شوند، خشک می شوند و در فر کمی سرخ می شوند، شکننده و معطر می شوند و با دست خرد می شوند.

آنها در ظروف، جعبه ها، به صورت فله در دمای +1 ... + 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.

2. سالاد کاسنی اجباری.

ایجاد شرایط لازم

اغلب، تقطیر در زیرزمین ها و زیرزمین های تاریک و خنک انجام می شود.

در نور، برگها سبز می شوند، تلخی در آنها ظاهر می شود و برای استفاده به عنوان غذا نامناسب می شوند. بنابراین، تقطیر فقط در اتاق های تاریک انجام می شود.

در درجه حرارت بالابرگها سریعتر ظاهر می شوند، اما سر بیش از حد شل است. در دماهای پایین (زیر +10 درجه سانتیگراد)، برگها خیلی کند ظاهر می شوند و سر نرم و شل می شود. دمای مطلوب برای اجبار +14...+17 درجه سانتیگراد است.

کاشت و مراقبت.

برای زورگیری از جعبه ها یا ظروفی به عمق حدود 50 سانتی متر استفاده می شود و در آنها خاک می ریزند و محصولات ریشه را طوری می کارند که سر آنها با سطح خاک پر شده همسطح شود.

پس از کاشت، گیاهان ریشه آبیاری می شوند و سپس در لایه ای 30-25 سانتی متری با خاک حاصلخیز پوشانده می شوند.

برداشت.

پس از 30-25 روز، ارتفاع سر کلم به 18-25 سانتی متر و وزن آن به 150 گرم می رسد.

لایه پوششی جدا می شود، سرهای کلم با قسمتی از سر محصول ریشه بریده می شوند تا خرد نشوند. پس از برداشتن سرهای اولین برداشت، ممکن است چندین شاخه کوچک روی محصولات ریشه تشکیل شود. به همین ترتیب بیرون رانده می شوند.

Witloof - به معنای فرانسوی " لیست سفیدآنها به این می گویند سالاد کاسنی- یک محصول اجباری امیدوارکننده که هنوز برای باغبانان کمتر شناخته شده است. ویتلوف حاوی ویتامین های B1، B2، C، کاروتن، سرشار از کربوهیدرات و همچنین اینولین است که برای متابولیسم در بدن به ویژه در دیابت مهم است.

خواص مفید سالاد کاسنی

کاسنی کاهو حاوی گلیکوزیدی به نام اینتیبین است که طعم تلخی به برگ ها می دهد. این تلخی تند است که عملکرد اندام های گوارشی، کبد، کیسه صفرا و لوزالمعده را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر اندام های خونساز، سیستم عصبی مرکزی و قلبی عروقی و متابولیسم کلی دارد.

آب سلولی سالاد کاسنی حاوی مقدار قابل توجهی نمک پتاسیم است که به دفع آب از بدن کمک می کند و منیزیم که اسپاسم های عروقی را ضعیف می کند و محتوای کلسیم و آهن را کاهش می دهد. ویتلوف تأثیر مفیدی بر جذب غذاهای با منشاء حیوانی دارد، اشتها را تحریک می کند و فعالیت اندام های گوارشی را تنظیم می کند. این سالاد منبع نیترات پتاسیم، سولفات و هیدروکلراید است که تأثیر مفیدی بر فعالیت کلیه دارد.

استفاده از ریشه و سر کاسنی

قهوه غنی شده با کاسنی جریان خون را بهتر می کند، سنگ های کیسه صفرا را حل کرده و از بین می برد، به فرد نیرو می بخشد و بی خوابی را کاهش می دهد.
باید بگویم که تغذیه بالا و خواص درمانیچیچوریاز زمان های بسیار قدیم برای مردم شناخته شده است. از ریشه کاسنی برای غذا و اهداف داروییهم به شکل خالص با جوشاندن، دم کردن و تهیه عصاره ها و هم در مخلوط با نوشیدنی های دیگر - قهوه، کوکتل.
از سر سالاد کاسنی برای تهیه غذاهای سبزیجات استفاده می شود. علاوه بر این، آنها به طور جداگانه یا با هویج رنده شده، سیب، لیمو، ترب کوهی و سبزیجات سبز خورده می شوند. ادویه - نمک، خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی، گاهی اوقات سرکه.

منشا و توزیع سالاد کاسنی

از نقطه نظر گیاه شناسی، کاسنی - خویشاوند نزدیکقاصدک کاسنی معمولی ریشه سالهاست که در منطقه روستوف در منطقه یاروسلاول برای صنعت قهوه پرورش داده می شود. برای سالاد و به عنوان گیاه علوفه ای مناسب است. ریشه کاسنی از یک گیاه وحشی سرچشمه گرفته است که در همه جا در اروپا وجود دارد. انواع کاسنی ریشه - برانزویک، روستوف، گاوریلوف-یامسکی، ماگدبورگ. کاسنی ویتلوف بر اساس گونه گسترده ماگدبورگ ایجاد می شود. اشکال برگ این نوع کاسنی نیز وجود دارد.
نوع دیگری از کاسنی اندیو یا اسکارول است که عمدتاً در اروپای غربی به عنوان گیاه سالاد کشت می شود.

در سال اول، کاسنی کاهو سبزیجات ریشه ای سفید رنگ با گل رز بزرگی از برگ های کشیده و سبز تیره تولید می کند. در سال دوم ساقه گلدار را تشکیل می دهد که روی آن بذرها تشکیل می شود. از محصولات ریشه در هنگام تقطیر به دست می آیند سالاد خوشمزهبه شکل سرهای کشیده با وزن 50-300 گرم، بسته به اندازه محصولات ریشه مورد استفاده.
مردم سالاد کاسنی را از قدیم می شناسند. این توسط نویسندگان باستانی - فسوفراستوس، پلینی، پالادیوس، هوراس و کلوملا ذکر شده است. در روم باستان، یونان و مصر کشت می شد. درست است، فقط از برگ های کاسنی پرورش یافته برای تهیه دارو و برای غذا استفاده می شد. در کشورهای اروپایی، کاسنی در قرون 15 تا 16 میلادی به رسمیت شناخته شد و از آن هم برای سالاد و هم برای تهیه نوشیدنی قهوه استفاده می شد.
در طول 30 سال گذشته، سالاد کاسنی در اروپا و آمریکا گسترده شده است و به یک محصول صنعتی تبدیل شده است. تنها در فرانسه ریشه های ویتلوف در مساحتی بیش از 40 هزار هکتار کشت می شود و اکثر ساکنان این کشور مصرف می کنند.

در روسیه، سالاد کاسنی برای مدت طولانی شناخته شده است. اما دهه ها گذشت و این فرهنگ ضعیف گسترش یافت و اساساً تا دهه 60 این قرن هیچ کس با آن برخورد نکرد. من از مقدار قابل توجهی کار دستی مورد نیاز برای کاشت ریشه ها و مهمتر از همه از طبیعت غیرعادی این سبزی ترسیده بودم.

کشت و مراقبت بدون محدودیت

محصولات ریشه کاسنی سالاد مانند هویج سفره کشت می شود. خاک هایی برای کاسنی انتخاب می شود که گرفتگی، سبک و غنی از مواد آلی باشد. لومی متوسط ​​یا چاشنی شده با ارگانیک یا کودهای معدنیخاک های لومی شنی بذرها در اوایل بهار به میزان 0.2-0.3 گرم در هر متر مربع کاشته می شوند. آنها در عمق 0.5-1.5 سانتی متر کاشته می شوند.بنابراین در هر متر مربع 40-50 بوته قرار می گیرد.
تعمیر و نگهداری عمدتاً به سست کردن خاک و از بین بردن علف های هرز انجام می شود. اگر محصول ضخیم شود، پیشرفتی انجام می شود. محصولات ریشه در اواخر پاییز و قبل از شروع یخبندان برداشت می شوند.

سالاد کاسنی اجباری

قبل از اجبار، محصولات ریشه در ماسه مرطوب یا در جعبه هایی در دمای 1-2 درجه بالای صفر ذخیره می شوند. اجبار کردندر چندین دوره، تا آوریل انجام شد. برای اجبار، ریشه هایی با قطر 2 تا 5 سانتی متر انتخاب می شود.
کاسنی چگونه اجباری می شود؟ برای این کار از چندین روش استفاده می شود. رایج ترین آنها بر اساس کشت است سالاد کاسنیدر یک اتاق تاریک در زمستان، و در بهار - در گلخانه ها و در یک منطقه گرم.
فن آوری اجبار با "فرهنگ خاک" به شرح زیر است. محصولات ریشه در ردیف هایی در یک گودال آماده به عمق 20-25 سانتی متر، به صورت عمودی یا کمی در یک موقعیت شیبدار، تقریبا نزدیک به یکدیگر (250-400 قطعه در هر متر مربع) کاشته می شوند و هر ردیف ریشه را با زمین می پاشید. برای سهولت کاشت، ابتدا با میخ (چاله ساز) در خاک شل شده سوراخ ایجاد می شود. پس از این، سبزی های ریشه را به وفور آبیاری می کنند و با لایه ای از خاک به ضخامت حدود 20 سانتی متر می پوشانند و یک بار آبیاری برای تشکیل سرهای آبدار کاهو کافی است. پس از پر شدن با خاک، دیگر نمی توانید ریشه ها را آبیاری کنید، در غیر این صورت سرهای کاهو به دست آمده خراب می شوند. مخلوط خاک از ذغال سنگ نارس، ماسه و سایر اجزا تشکیل شده است. این پرکننده از سر کلم ها در برابر نور محافظت می کند. پر کردن با مخلوط متراکم به شما این امکان را می دهد که کلم های بسته و سفت را بدست آورید که هنگام پر کردن با ذغال سنگ نارس یا خاک اره به دست نمی آید.

با آبیاری پیش از کاشت شیارها، اشباع خاک تا ظرفیت کامل رطوبت، اثر بهتری به دست می آید، پس از آن ریشه ها به راحتی در خاک فشرده می شوند و به حالت نرم می شوند. به محض جذب آب، رویه گیاهان ریشه با یک لایه 20 سانتی متری مخلوط خاک خشک پوشانده می شود.
ویتلوف نیز در جعبه های مخصوص اخراج می شود. در همان زمان، دما در 12-18 درجه حفظ می شود. کله های کلم 25-30 روز پس از کاشت آماده برداشت خواهند بود. در خانه، تنظیم کردن سالاد کاسنی در گیاهان خاص راحت است.
کاشت شامل یک سینی با دیواره های جانبی به ارتفاع 5-8 سانتی متر و یک جعبه نصب شده در سینی به ابعاد 20x25 سانتی متر و ارتفاع 40 سانتی متر (اندازه و تعداد موارد ممکن است متفاوت باشد) از محصولات ریشه در برابر نور محافظت می کند. داخل سینی آب می ریزند و ریشه ها را محکم در داخل کیس قرار می دهند و سپس با یک لایه خاک حدوداً 20 سانتی متری می پوشانند و قبل از کاشت گیاهان ریشه را از زیر برش می زنند تا طول آنها یکسان باشد و بعد از آن. در کاشت نقاط رشد آنها در یک سطح است. برای تقطیر سالاد کاسنینور مورد نیاز نیست، تنها مورد نیاز گرما است، در محدوده 15-20 درجه بالای صفر. پس از 20-25 روز، اجبار به پایان می رسد. کیس برداشته می شود و سرهای کلم جدا شده از ریشه سبزیجات آماده استفاده هستند. این گیاه را می توان دوباره استفاده کرد.

اجبار کردن کاهو در خانه را می توان در جعبه های کوچک جداشدنی نیز انجام داد.ابتدا جعبه های جمع آوری شده را تا نیمه با خاک پر می کنند (مخلوط 1:1 خاک و ذغال سنگ نارس). سپس محصولات ریشه کاشته شده آبیاری شده و با لایه خاکی 15-20 سانتی متری پوشانده می شود جعبه گیاه در جای مناسبی قرار می گیرد. با شروع ظاهر شدن رویه های کاهو، قسمت بالای جعبه برداشته می شود، سر کلم از مخلوط خاک آزاد می شود و از محصولات ریشه جدا می شود.

انواع کاسنی سالاد

در حال حاضر دانشمندان به این نتیجه رسیده اند چندین نوع سالاد کاسنی. گونه هایی مانند میتادو، تردیوو، تونکو قبلاً معروف شده اند. مسائل مربوط به انتخاب و تولید بذر کاسنی کاهو توسط VNIISSOK در نزدیکی مسکو (p/o Lesnoy Gorodok، منطقه Odintsovo) رسیدگی می شود. مؤسسه تحقیقات علمی کشت سبزیجات، واقع در میتیشچی، منطقه مسکو، به روش های رشد محصولات ریشه ای ویتلوف برای اجبار مشغول است.

کاسنی کاهو برای باغ های آماتور یک محصول جدید است. پرورش دهندگان سبزیجات کنجکاو کاملاً قادر به تسلط بر آن و ترویج آن در عمل گسترده هستند. تجربه خارجی نشان می دهد که این گیاه پنهان می شود فرصت های بزرگ. باز کردن آنها و استفاده مولد از آنها کار استادان رج است. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

بر اساس مطالب مجله "Homestead Farming"، V. Velik، دکترای علوم شیمی، I. Viruchenko، کشاورزی موسسه تحقیقات علمی اقتصاد، Mytishchi، منطقه مسکو، 1982.