La cucina russa è impensabile senza l'aglio. E ci aggiunge salute. Ma non basta per crescere raccolto abbondante questo ortaggio. Dobbiamo ancora cercare di preservarlo fino alla prossima estate. Ti diremo come conservarlo affinché non perda il suo gusto e le sue proprietà benefiche.

Primavera e inverno: quali sono le differenze?

Il primo, detto anche estivo, si pianta in primavera e si raccoglie in autunno. Il secondo, l'inverno, affonda le sue radici in autunno ed è pronto in estate. Le varietà sono praticamente le stesse nel gusto. La varietà invernale è di dimensioni maggiori rispetto a quella primaverile; ha meno spicchi, ma sono molto più grandi. Un altro caratteristica distintiva varietà invernale - la presenza di un falso gambo all'interno della testa matura.
È conservato meglio della primavera. Ha più scaglie e asciuga più lentamente. Alta umidità meno pericoloso per lui. Decidi quale aglio ti si addice meglio o, meglio ancora, coltivali entrambi.

Come prepararsi per la conservazione

Ci sono alcuni punti importanti, a cui dovresti assolutamente prestare attenzione:

Tempo di scavare

Se lasci l'aglio nel terreno, gli spicchi si disintegreranno e alcuni di essi rimarranno sicuramente nel terreno. L'aglio estivo viene rimosso dai letti non appena le foglie ingialliscono e iniziano ad abbassarsi a terra. Nella maggior parte delle regioni della Russia è metà agosto. Quella invernale è pronta per essere raccolta a metà o fine luglio, quando le foglie sono secche e le infiorescenze con semi bulbosi sono scoppiate.

Regole di raccolta

1. Le teste vengono dissotterrate anziché estirpate, perché la coltura attecchisce saldamente e quando si strappa il fusto si stacca facilmente, ma la testa rimane nel terreno.
2. Non scuotere la terra dalle verdure, sbattendo gli esemplari, ad esempio, l'uno contro l'altro: le teste si danneggeranno e diventeranno inadatte alla conservazione.
3. Per l'aglio dissotterrato è necessario un periodo di essiccazione. A seconda del tempo – 3-7 giorni. In questo momento, l'aglio viene appeso a testa in giù in modo che tutte le foglie cadano. nutrienti, migliorando il gusto dei chiodi di garofano.
4. Gli steli vengono rifilati, l'aglio viene attentamente ispezionato e selezionato. Vengono conservate solo teste pulite, uniformi e non danneggiate. Qualsiasi carenza è motivo di rifiuto del campione. Non viene buttato via (a meno che non sia marcio), ma semplicemente utilizzato come cibo il prima possibile. Oppure essiccato, salato, in salamoia, congelato.

Conservare l'aglio invernale a casa

Ecco le condizioni di base per salvare verdure preziose:
La temperatura “giusta”. Per l'aglio invernale, l'intervallo va da -3 a +3 gradi. A temperature calde, l'aglio inizierà a germogliare e a basse temperature si congelerà. Se ci sono differenze significative, perderà le sue proprietà benefiche e il suo gusto. L'aglio estivo sopravviverà senza danni alte temperature fino a +20 gradi.
Umidità ambiente fino all'80%. Se l'aria è secca, l'aglio inizierà a seccarsi velocemente; se c'è forte umidità, potrebbe marcire.
La luce intensa è controindicata per l'aglio. È preferibile un luogo più buio. La ventilazione è necessaria, ma è meglio tenere le teste in sacchetti di stoffa o scatole di cartone, dove l'accesso all'aria è disponibile ma limitato.

Dove conservare correttamente l'aglio

Per svernare con successo un ortaggio, non sono necessarie condizioni rigorose e attrezzature speciali.

• Cantina
  Non dovrebbero esserci roditori, muffe o detriti qui. L'aglio raccolto in trecce viene appeso al soffitto della cantina. Gli steli occupano poco spazio, le teste sono protette dall'aria, umidità eccessiva.
  Alla vecchia maniera, le casalinghe conservano l'aglio nelle calze di nylon. L'aspetto positivo di questo metodo è che le bucce non cadono e non inquinano lo spazio.
  L'aglio viene conservato anche in cantina in scatole di vimini e cassette di legno, dove la verdura viene adagiata in strati non più alti di 20 centimetri, e i contenitori sono posti lontano dagli ortaggi a radice.

• Appartamento
  L'aglio primaverile rimarrà nella cucina di un appartamento di città per tutto l'inverno. L'interno della tua casa sarà decorato con trecce all'aglio: unisci l'utile al dilettevole.
  La risposta alla domanda è ambigua: come preservare aglio invernale fino alla primavera, poiché giace senza problemi fino a gennaio, e poi comincia a germogliare. Il compito di una casalinga che si preoccupa di come conservare l'aglio nel suo appartamento è garantire condizioni ottimali svernamento.
• Barattoli di vetro
  Il contenitore viene lavato e sterilizzato. Le teste d'aglio intere selezionate vengono poste in un contenitore, coperte con una garza e inviate in un luogo asciutto e buio.
  Un modo è cospargere strati di aglio con sale da cucina, che assorbirà l'umidità. Allo stesso modo usano cenere di legno, farina.

• Borse in tessuto
  Se non c'è molto aglio, un sacchetto di stoffa sarà un contenitore affidabile per 3-5 mesi. Per rendere più affidabile la conservazione, i sacchetti vengono mantenuti in una forte soluzione salina e preventivamente asciugati. Ciò fornisce alla verdura protezione dai batteri.
• Paraffina
  Volendo proteggere l'aglio dalla rapida essiccazione e dagli insetti, immergere le teste nella paraffina ammorbidita e lasciare che quest'ultima si indurisca. Quindi vengono spostati in scatole, piegati su una o due file. L'aglio durerà in "vestiti" di paraffina per almeno sei mesi. In quale altro modo conservare l'aglio per non seccarlo? Usa la pellicola trasparente. Avvolgi ciascuna testa con cura. La cosa principale è che non ci siano crepe o danni all'interno.

• Essiccazione
  Se avete un'asciugatrice elettrica potete essiccare l'aglio. In questo modo la sua durata di conservazione aumenta molte volte. Asciugare gli spicchi tagliati a fettine sottili. Il materiale viene steso su una teglia e mantenuto ad una temperatura di 60 gradi finché non si asciuga fino a quando le fette diventano croccanti. Il gusto dell'aglio essiccato nei piatti non è inferiore a quello fresco.
  È ancora più pratico preparare l’aglio in polvere dalle verdure essiccate. Le fette vengono pestate in un mortaio o in un frullatore, mescolate con sale e conservate cristalleria sotto il coperchio. Gli sperimentatori aggiungono pepe ed erbe essiccate a questa polvere, creando un condimento esclusivo.
• Balcone, loggia
  Se in queste stanze è installata una mini-cantina, una scatola isolata per conservare il cibo, ci sarà anche un posto per l'aglio. È necessario escludere l'accesso alla luce solare e la penetrazione dell'aria fredda.
• Frigo
  Mettete le teste in un barattolo di vetro e cospargetele, ad esempio, con le bucce di cipolla. Non è sicuro lasciarlo nei sacchetti: il frigorifero è umido. È possibile garantire la sicurezza fino a 2 mesi. Qui vengono conservati anche gli spicchi d'aglio schiacciati e il sale. La massa, passata al tritacarne, viene posta in barattoli sterilizzati e conservata sotto i coperchi. È molto conveniente usare questa preparazione, così come l'aglio tritato, generosamente versato olio di semi di girasole. Il ripieno viene successivamente utilizzato per preparare insalate e salse, poiché acquisisce un sapore piccante.

• Congelatore
  Oggi le massaie congelano anche i pomodori; non è sfuggito alla stessa sorte. Puoi congelare gli spicchi avvolti nella pellicola trasparente, oppure puoi tritarli e distribuirli tra le celle di una vaschetta del ghiaccio. Una volta congelati, i cubetti vengono riposti in un sacchetto, da dove vengono prelevati uno alla volta.

Anche se non è un ortaggio essenziale, l'aglio è comunque molto apprezzato nelle nostre “fattorie di campagna”. Tutti coltivano questi chiodi di garofano affilati e aromatici. Ma crescere è metà dell’opera. Anche io vorrei conservare il raccolto almeno fino alla primavera, e meglio ancora fino all'estate, e farlo in appartamento, risparmiando spazio in cantina per altre verdure.

Come conservare l'aglio in modo che non si secchi, non germogli o non ammuffisca?

Innanzitutto i cespi devono essere tolti per tempo dall'orto, asciugati bene e, se possibile, preparati per la conservazione.

L'aglio invernale (quelli piantati in autunno) matura a fine luglio - inizio agosto, e l'aglio primaverile (piantato in primavera) - verso la fine di agosto.

È meglio scavare l'aglio con un forcone in una giornata asciutta e soleggiata. I cespi, liberati dalla terra, insieme ai fusti vengono stesi sul letto ad asciugare. Ci vogliono cinque giorni per essiccare l'aglio. Se cinque sono asciutti e giorni di sole di seguito - non si tratta del clima locale, quindi puoi asciugare l'aglio sotto una tettoia, in un gazebo, su una terrazza, anche in una serra. La cosa principale è non dimenticare di ventilare bene la stanza.

Dopo aver asciugato l'aglio, con delle forbici o delle cesoie tagliare le radici in modo che rimangano circa 3 millimetri, quindi tagliare il gambo, lasciando fino a 10 centimetri.

Preparare l'aglio per la conservazione a lungo termine

Se l'aglio è adeguatamente preparato per la conservazione, praticamente non puoi preoccuparti del suo destino futuro. Qualunque sia il metodo di conservazione scelto, l'aglio trasformato durerà molto più a lungo senza perdite rispetto all'aglio non trasformato.

Il primo passo è bruciare le radici di ciascuna testa su un fornello o sul fuoco per evitare che i bulbi germoglino. Per prevenire muffe e altre malattie, l'aglio può essere lavorato come segue: mezzo litro olio vegetale scaldare sul fuoco per due ore, aggiungere 10 gocce di iodio. Immergete poi l'aglio nell'olio e fatelo asciugare al sole.

Queste procedure preparatorie sono auspicabili, ma non obbligatorie. Diciamo se non sei sicuro che l'aglio sia sufficientemente essiccato. Oppure si è scoperto che l'hai dissotterrato con tempo piovoso. O lasciato in giardino per troppo tempo. In questi casi, una protezione aggiuntiva per le lampadine non farà male. Ma quando hai fatto tutto "secondo le regole" - hai raccolto il raccolto in tempo e lo hai asciugato bene - puoi immediatamente passare alla scelta del luogo e del metodo di conservazione.

Come conservare l'aglio: metodi comprovati

L'aglio primaverile è meglio conservarlo in un luogo caldo (+16-+20°C), mentre l'aglio invernale è meglio conservarlo in una stanza fresca (+1-+3°C). Ma in pratica, i giardinieri scelgono come e dove conservare l'aglio in base al volume del raccolto.

L'aglio non è ancora il prodotto principale, ma un condimento: non ne hai bisogno molto. In genere, il raccolto medio di aglio del residente estivo è tale da poter essere facilmente conservato in un appartamento senza disturbare i proprietari. Se sei un fan dell'aglio e raccogli più di una scatola, dovrai collegare una cantina o un balcone coibentato.

Quindi, per coloro che coltivano molto aglio e raccolgono raccolti decenti, si consiglia di conservarlo in cesti di vimini, scatole di cartone o scatole di legno in una stanza fresca con una temperatura compresa tra +3°C e -5°C e un'umidità del 50-80%.

La questione è completamente diversa se non hai abbastanza aglio per portarlo in cantina. Per un caso del genere, giardinieri esperti Sono state inventate diverse opzioni per conservare l'aglio direttamente nell'appartamento.

Conservare l'aglio in trecce e mazzetti

Il metodo più antico per conservare l'aglio prevede di intrecciare trecce dalle teste essiccate insieme al gambo e appenderle in un luogo buio, asciutto e fresco (ad esempio in un vestibolo, in una dispensa o in un armadio). Richiede determinate abilità, tempo e manodopera, ma ti consente di risparmiare spazio nella dispensa di casa, perché le trecce d'aglio sono sospese al soffitto.

Un altro modo che non richiede molto spazio. Le teste d'aglio vengono riempite in reti, che vengono poi appese più in alto. Le reti in cui vengono vendute le scope sono perfette per questo compito.

Vale la pena notare che sia nella rete che nelle trecce, l'aglio deve essere ispezionato di tanto in tanto e quello avariato deve essere scartato: questi metodi di conservazione non evitano che l'aglio si secchi e germogli.

Ma l'aglio conservato sotto sale è perfettamente in grado di sopravvivere all'inverno senza perdite. Qualcuno mette l'aglio in una scatola di legno forata, cospargendo ogni strato con il secco sale da tavola. Qualcuno riempie barattoli sterilizzati con aglio, riempiendo i vuoti con sale. La cosa principale è che sia sul fondo che sulla parte superiore del contenitore c'è uno strato impressionante di sale (alto circa 2-3 centimetri).

Molte persone conservano l'aglio nella normale farina bianca. Il fatto è che la farina assorbe molto bene l'umidità in eccesso. Metti uno strato di farina sul fondo di una padella, barattolo o qualsiasi altro contenitore con coperchio. Quindi arrotolare le teste d'aglio nella farina, metterle ben strette in un contenitore, cospargere nuovamente la farina e chiudere il coperchio. L'aglio conserva la sua freschezza fino all'estate.

Proprietari felici stabilimento balneare di campagna puoi usare la cenere per conservare l'aglio. In una normale scatola di cartone, è necessario versare uno strato di cenere di 2 centimetri e posizionare saldamente le teste d'aglio sopra. Lo strato successivo sarà di nuovo cenere, poi aglio e così via. Lo strato più alto dovrebbe essere fatto di cenere. Una scatola attrezzata in questo modo può essere conservata in sicurezza direttamente in cucina.

Conservare l'aglio nella buccia della cipolla

Se hai un raccolto enorme di cipolle e ti restano molte bucce di cipolla, perché non usarle per conservare l'aglio? Puoi cospargere l'aglio con le bucce di cipolla in un sacchetto, un cestino o una scatola e metterlo da qualche parte più in alto, sul soppalco.

Conservare l'aglio nella pellicola trasparente

Avvolgere ciascuna testa d'aglio strettamente in due strati con pellicola trasparente. Il film protegge bene i bulbi dall'essiccamento.

Le candele di paraffina devono essere sciolte a bagnomaria, una ad una, immergere le teste d'aglio nella paraffina sciolta e lasciar scolare. Sulla superficie si forma paraffina pellicola protettiva. Impedirà l'evaporazione dell'umidità e non consentirà agli agenti patogeni di avvicinarsi all'aglio.

Conservare l'aglio in barattoli sterili

Puoi mettere le teste d'aglio in normali barattoli di vetro senza riempirli con nulla. Dicono che anche senza "riempitivi", l'aglio in un barattolo sverna bene, non si secca e non germoglia. Ma per andare sul sicuro, i barattoli dovrebbero essere sterilizzati e asciugati.

Conservare l'aglio in un sacchetto di stoffa

L'aglio si conserva bene in un normale sacchetto di lino materiale naturale, soprattutto se si tengono prima i cespi per un minuto in una soluzione salina molto concentrata e poi si asciugano. Questo trattamento riduce al minimo il rischio di muffe e altre malattie.

L'aglio è un ingrediente importante in molti antipasti, zuppe, stufati di verdure, cereali, insalate e salse. Li dà aroma gradevole, nitidezza e piccantezza, per cui non potrai più farne a meno in cucina. Sapendo come conservare l'aglio, potrete conservarlo nella sua forma originale per tutto l'inverno e utilizzarlo nei menù tutto l'anno.

Preparare l'aglio per la conservazione a lungo termine

Dovresti pensare alla complessità della preparazione dell'aglio per la conservazione durante il periodo del raccolto.

Esistono diverse varietà di aglio, quindi è necessario comprendere tempistiche e caratteristiche di ciascuna di esse:

• Primavera o estate. Raccolte nella prima metà di agosto, quando le foglie diventano completamente gialle e cominciano a cadere al suolo. Può essere conservato anche fino al raccolto successivo.
• Inverno. Raggiunge la maturità a metà estate, quando le foglie cominciano a ingiallire, le scaglie si assottigliano e la buccia delle infiorescenze comincia a screpolarsi. Conservato a basse temperature.

È molto importante non perdere il tempo di scavare: se le teste si sfaldano in spicchi, non sono più adatte alla conservazione a lungo termine. Una cipolla ideale per la conservazione è secca, dura, ha 3-4 strati di buccia protettiva e gli spicchi sono ben separati l'uno dall'altro. Le bucce bagnate indicano che il raccolto non è ancora pronto per il raccolto.

La raccolta deve essere effettuata solo con tempo asciutto, al mattino o alla sera. Quando si scava bisogna fare attenzione a non danneggiare le teste con la punta di una pala o di una forchetta. L'aglio danneggiato non è adatto alla conservazione a lungo termine.

Raccolto deve essere asciugato sotto una tettoia. Se si prevede di conservare le teste in trecce, gli steli non verranno tagliati. In tutti gli altri casi i fusti vanno tagliati con forbici affilate ad una distanza di 1,5 cm dall'inizio del collo, e le radici vanno rimosse con cesoie da potatura. In nessun caso dovresti lasciare teste rimpicciolite, danneggiate o affette da malattie.

Se una parte del raccolto raccolto non è adatta alla conservazione a lungo termine, non arrabbiarti. Queste teste possono essere frantumate, essiccate o congelate. L'aglio preparato in questa forma è molto comodo da usare, ma perde leggermente qualità del gusto, poiché la congelazione influisce sia sul gusto che sulla consistenza del prodotto. È meglio congelare l'aglio tritato e in piccole porzioni. Si consiglia di conservare tali preparati in due sacchetti, altrimenti il ​​cibo nel congelatore acquisirà un odore caratteristico.

Il trattamento con una soluzione speciale dà un buon risultato: aggiungere 10 gocce di iodio a mezzo litro di olio vegetale calcinato e immergervi ciascuna testa. Successivamente, il raccolto lavorato può essere salvato in qualsiasi modo conveniente.

Condizioni di conservazione ottimali

Come conservare l'aglio in modo che non si secchi? È meglio conservarlo in un luogo fresco. La temperatura dovrebbe variare da +3 a +5. Se il raccolto viene conservato in un luogo caldo, le teste si seccheranno e si rovineranno.

L'umidità ottimale non deve superare l'80%. Ma anche un'eccessiva secchezza è dannosa, poiché le teste inizieranno a seccarsi. Pertanto, è necessario sapere come conservare l'aglio in modo che non si secchi o marcisca. Osservando queste condizioni, è possibile conservare le materie prime raccolte negli edifici privati ​​nella dispensa, nel seminterrato, nella soffitta e persino nell'appartamento.

Un prerequisito è un luogo buio. Se esposti alla luce, gli spicchi inizieranno a germogliare.

Periodicamente, il raccolto raccolto deve essere rivisto per rimuovere tempestivamente i bulbi marci. La loro presenza è molto facile da determinare in base alle loro caratteristiche odore sgradevole. I danni alle teste si verificano a causa di infezioni fungine e del mancato rispetto dei requisiti di conservazione.

Modi per conservare l'aglio a casa

L'aglio può essere conservato non solo separatamente, ma anche insieme alle cipolle in piccoli sacchetti di stracci, scatole di legno e scatole di cartone. Se prevedi di conservare il raccolto in cantina, devi garantire una buona ventilazione. La circolazione costante di aria fresca è la chiave per una conservazione efficace dell'intero raccolto.

In barattoli o scatole di vetro

È abbastanza conveniente conservare l'aglio in un barattolo. Le teste selezionate devono essere smontate a fette e asciugate nella stanza. Mettetelo quindi in un contenitore e, senza sigillarlo, lasciatelo in un luogo asciutto.

Le scatole di legno o compensato sono i contenitori di stoccaggio più popolari. La cosa principale è che hanno fori per la circolazione dell'aria.

Regole per la conservazione nel frigorifero

L'aglio si conserva molto bene in frigorifero. L'unico aspetto negativo è che spesso non c'è spazio libero. Asciugare le teste selezionate e riporle in sacchetti di carta. Se c'è sale in eccesso o bucce di cipolla secche, potete aggiungerlo anche all'interno, questo migliora la qualità della conservazione.

Sotto sale

Si sono sentite molte recensioni positive sul metodo di conservazione del sale. Versare il sale sul fondo del contenitore di compensato, quindi adagiare uno strato di teste selezionate e asciugate. È necessario assicurarsi che non abbiano punti di contatto tra loro. Lo strato precedente viene steso solo dopo aver riempito di sale quello precedente. Non puoi conservare più di 5 strati di aglio in una scatola. Invece di scatole, puoi prendere contenitori di vetro, ma non è così conveniente.

Massa d'aglio attraverso un tritacarne

Questo metodo viene spesso utilizzato al primo segno di deterioramento. Le fette marce o troppo secche vanno gettate via e quelle rimanenti vanno pulite e passate al tritacarne. Salare la massa d'aglio, mescolare, trasferire nei barattoli e sigillare. Da tenere in frigorifero.

Tecnologia di archiviazione purificata

L'aglio sbucciato è molto comodo da usare durante la cottura, poiché non è necessario perdere tempo a sbucciarlo. Semplicemente non durerà a lungo, anche in frigorifero. È meglio trasferire le fette sbucciate in un contenitore di vetro e aggiungere olio vegetale. Come opzione, l'aglio può essere posto in barattoli presterilizzati, chiusi con un coperchio e riposti in un luogo fresco. Ma la durata di conservazione di un prodotto del genere è troppo breve.

Come conservare l'aglio sott'olio?

Questo metodo è buono perché oltre a un prodotto ben conservato, puoi ottenere come bonus olio aromatico all'aglio. Le fette sbucciate vengono poste ben strette in un barattolo, aggiungendo periodicamente olio. Conservare in un luogo fresco con il coperchio sigillato.

A volte al posto dell'olio si usa vino bianco o rosso secco, vino o aceto da tavola.

In sacchi di lino

Tali borse possono essere cucite con vecchi vestiti e ritagli di tessuto non necessario. L'importante è immergere i prodotti finiti in una soluzione salina forte e asciugarli accuratamente. Il sale imbevuto nel tessuto impedisce ai microbi patogeni di penetrare all'interno, quindi l'aglio non si rovina.

In trecce e chignon

Solo l'aglio estivo può essere conservato in trecce e mazzetti. Questo antico metodo di conservazione veniva spesso utilizzato dalle nostre nonne e bisnonne. Nelle vecchie fotografie e nei dipinti si possono vedere vere e proprie ghirlande di aglio appese alle pareti o alle travi.

Per resistenza, usa una corda o uno spago, creando un anello all'estremità per appenderlo facilmente.

Per tessere una treccia avrai bisogno di molta abilità, ma occupa poco spazio, il che è molto conveniente in un appartamento di città. È più semplice legare le teste con i gambi in mazzi e appenderli semplicemente in una stanza asciutta.

Se non vuoi preoccuparti di chignon e trecce, puoi mettere le teste in vecchie calze o collant di nylon e appenderle in un luogo appartato.

Metodo insolito: ceretta

Questo metodo è usato raramente, ma la sua efficacia è piuttosto elevata. In precedenza, veniva costantemente utilizzato negli impianti di stoccaggio degli ortaggi prima di inviare le materie prime al mercato o al negozio. Le teste in paraffina possono essere conservate per almeno 6 mesi nella loro forma originale, poiché questa sostanza non consente l'evaporazione dell'umidità. Le teste preparate di alta qualità vengono immerse in paraffina liquida, lasciate indurire e trasferite in un contenitore adatto.

Nella farina

Come opzione è possibile riporre le teste barattoli di vetro con farina. L'aglio viene posto senza stringere in un contenitore con le radici rivolte verso il basso e cosparso generosamente. Non è necessario sigillare i barattoli.

Cospargere l'aglio con segatura fresca

Conservare le verdure e gli ortaggi a radice nella segatura è un metodo ben noto. È meglio usare segatura di pino e scatole di legno. Le teste cosparse di segatura devono essere conservate in una stanza fredda e asciutta.

Data di scadenza

Conservare correttamente l'aglio in inverno non è affatto difficile, ma bisogna tenere presente che a seconda del metodo variano anche i tempi di conservazione:

• L'aglio viene conservato più a lungo nella paraffina e in altri prodotti secchi sfusi. Lo stesso vale per i sacchi di biancheria se conservati in un luogo asciutto. Se vengono seguite tutte le regole, il prodotto manterrà le sue proprietà per sei mesi.
• Poi arriva l'aglio nel frigorifero, l'olio e il barattolo. La durata massima è di 3 mesi.
• La massa di aglio tritato con sale è adatta al consumo per non più di 8 settimane.

Va tenuto presente che l'aglio estivo viene conservato meglio e che l'aglio invernale dovrebbe essere utilizzato per primo.

È meglio conservare un grande raccolto in diversi modi. Questo ti proteggerà dalla perdita di aglio nei casi in cui alcune condizioni di conservazione non sono soddisfatte.

Prefazione

A proposito di prezioso e proprietà benefiche Tutti conoscono l'aglio. E il fatto che, se archiviato in modo errato, la maggior parte qualità utili perso, non molti lo sanno. È particolarmente difficile da mantenere aglio invernale. Mente peggio di quello primaverile, ma cede meraviglioso raccolto. Pertanto, non ci farebbe male scoprire come conservare l’aglio invernale in modo che possa apportare benefici alla nostra salute per lungo tempo.

Raccolta tempestiva: conservazione riuscita dell'aglio invernale

La tempestività nella raccolta dell'aglio invernale è importante quanto nella semina. Dipende da quando viene raccolto il raccolto quanto durerà. Il compito principale è non raccoglierlo troppo presto o tardi. Vale quindi la pena soffermarsi su alcuni segnali che caratterizzano la maturità.

L'aglio maturo e pronto per la raccolta ha foglie gialle. Le sue cime non sono più così persistenti e, sostanzialmente, si sdraiano tutte. Se estrai il bulbo, la buccia dell'aglio pronta per la raccolta dovrebbe essere sottile e asciutta. Avendo notato questi segni, puoi iniziare a raccogliere l'aglio invernale.

Spesso il grado di maturazione richiesto cade a luglio. Avendo scelto il clima asciutto, iniziamo la raccolta. Non si può parlare di nulla prima di questa operazione. Ciò richiederà guanti da lavoro e una forchetta. Scavando nel terreno con un forcone, eliminate con attenzione le teste, cercando di non danneggiarle. Il raccolto raccolto deve essere essiccato.

Conservare l'aglio invernale - lavoro preparatorio

Le verdure e le cime vengono essiccate per almeno 5 giorni. Posizionarli all'esterno o in un'area asciutta e ventilata. È importante non lasciare che il raccolto si bagni. Dopo un'adeguata asciugatura, puoi iniziare a tagliare le cime. In questa fase, è già necessario decidere come intendi salvarlo. A seconda del metodo di conservazione scelto, il gambo viene lasciato più corto o più lungo. E le radici vengono tagliate di serie, lasciando una coda corta.

Quando tagli le cime, devi ispezionare attentamente ciascuna testa. Tutte le lampadine danneggiate non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Dovrebbero essere rimossi immediatamente e utilizzati in cucina. Lo stesso dovrebbe essere fatto con i bulbi troppo maturi. Puoi riconoscerli dai loro denti disintegrati.. Per la conservazione a lungo termine, lasciare solo frutti raccolti di alta qualità e tempestivi senza alcun danno.

Come conservare l'aglio invernale: metodi e segreti

Non tutti hanno buoni scantinati o magazzini. Molti, dopo aver raccolto il loro raccolto, sono costretti a cercare modi per conservarlo nei loro appartamenti. Consideriamo diverse opzioni per conservare l'aglio invernale. Coloro che hanno scantinati potrebbero non preoccuparsi troppo di come conservare correttamente l’aglio invernale. Tutto è semplice qui - per lui temperatura ottimale conservazione 2–4 gradi, e questa è esattamente la temperatura impostata nel seminterrato.

Le teste possono essere legate in scope o trecce (in questo caso le code vengono lasciate più lunghe), oppure possono essere messe in scatole o casse e il raccolto messo in deposito. È molto più fastidioso per chi non ha una cantina. Diamo un'occhiata a come conservare l'aglio invernale in una stanza calda. Vale subito la pena notare che questo metodo di archiviazione è peggiore, ma è possibile come opzione. Più efficace per le verdure. Per fare questo, è avvolto in un tessuto denso naturale.

È raro vedere un giardino in cui il proprietario non coltiva l'aglio. Può essere piantato prima dell'inverno e della primavera, non necessita cura speciale, si ammala raramente e piace a pochi parassiti. La domanda principale da risolvere dopo la raccolta è come conservare l'aglio.

Come conservare correttamente l'aglio in inverno? Come evitare che si secchi prima del nuovo raccolto? Dovresti congelare l'aglio? È meglio tenerlo sbucciato o non togliere le squame? L'aglio può essere conservato in frigorifero? Le domande sono molte, ma la risposta è una sola: puoi conservare l'aglio per l'inverno se conosci le regole e le rispetti.

Selezione dell'aglio per la conservazione

Dopo aver dissotterrato il raccolto, devi fare tre cose:

1. Lascialo asciugare. Puoi lasciarlo asciugare nell'aiuola, coprendolo con materiale di copertura durante la notte. Se il sole è caldo o pioviggina è meglio portarlo sotto una tettoia o in casa. Stendetelo sul pavimento dell'ingresso e lasciatelo riposare per cinque o sei giorni finché non si asciuga completamente.
2. Pulisci il terreno. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare la bilancia. Puoi sbucciare solo le bucce che si sono parzialmente separate dalla testa dell'aglio.
3. Effettuare la potatura. Le radici non vengono lasciate più di 5 mm e lo stelo - circa 10 cm. Dopo la preparazione è necessario separarlo. Conserva il migliore per i semi. Si consiglia di lasciare le teste intatte con grandi spicchi per la semina. Se decidi di coltivare colture invernali, puoi lasciare l'aglio a casa in un luogo buio e non caldo, oppure conservarlo in cantina fino all'autunno. Teste peggiori con danni meccanici, che si sbriciolano in spicchi, si consiglia di utilizzare prima. E per l'inverno metti da parte un po 'più di aglio del necessario, nel caso in cui si rovini durante la conservazione.

Spesso sorgono controversie su quale aglio sia meglio conservare in casa: inverno o primavera? Molte persone dicono che l’aglio invernale non ha una buona conservabilità e non dovrebbe essere lasciato a casa per l’inverno. Ma non è vero. Tutto dipende da come conservare l'aglio in inverno, se vengono mantenute la temperatura e l'umidità per la conservazione dell'aglio.

Condizioni di conservazione adeguate

• a temperature da +2° a +5° l'umidità dovrebbe essere del 70 – 80%;
• se la temperatura è +15° - 22°, l'umidità necessaria è del 50 - 70%.

Per prevenire la formazione di muffe è necessaria una buona circolazione dell'aria.

È possibile creare un clima fresco nel seminterrato o su una loggia vetrata. L'aglio può essere conservato in cantina fino a sei mesi. Per l'inverno, le teste d'aglio possono essere messe nel cassetto delle verdure del frigorifero, perché lì la temperatura dell'aria è la stessa.

Se non disponi di una cantina e questa opzione non è adatta, puoi conservare l'aglio a casa in un appartamento o in una casa.

Deposito in cantina o seminterrato

Prima di pulire la cantina, dovresti sapere che conservare l'aglio in inverno è inaccettabile accanto a patate e barbabietole. Anche cavoli e carote sono vicini indesiderabili. Ma puoi anche conservare le cipolle nella stessa scatola.

I contenitori migliori sono le scatole con fori di ventilazione, i cestini o le scatole di cartone.

3-4 volte a stagione è necessario effettuare un controllo: smistare e buttare via quelle teste che hanno iniziato a deteriorarsi. Ciò ti consentirà di preservare l'intero raccolto fino alla primavera con perdite minime.

Ricordi il vecchio metodo di mia nonna: intrecciare le teste d'aglio con uno spago sottile e conservarle in sospensione. Un'altra opzione è quella di metterlo in una vecchia calza, magari mescolata con cipolle, e appenderlo anche al soffitto. Ciò consente di risparmiare spazio, il che può essere importante in piccoli scantinati.

Deposito in un appartamento

Se non disponi di un seminterrato o di una cantina, sorge la domanda: come conservare l'aglio in casa, può essere congelato e quali altre opzioni ci sono? Consideriamo tutte le possibilità e ognuno sceglierà da solo il modo migliore per conservare l'aglio.

• Come conservare l'aglio in un appartamento?

A casa in inverno aria della stanza, di regola, è eccessivamente secco a causa di riscaldamento centralizzato. Se la temperatura in casa non supera i 22° - 23°, allora questa verdura piccante può durare bene fino alla primavera. Scegli un posto dove conservare l'aglio lontano dalla batteria. Potrebbe essere Armadio da cucina o anche una scarpiera chiusa nel corridoio. Scatole o sacchetti in tessuto naturale spesso sono adatti per la conservazione.

Poiché conservare l'aglio in un appartamento di città con aria secca non è facile, puoi conservarlo in barattoli.

• Come conservare l'aglio in un barattolo?

Questo metodo non è complicato:

1. prendi un barattolo da tre litri pulito e asciutto;
2. le teste sono impilate a strati;
3. ogni strato è cosparso di sale spesso 1 cm;
4. lo strato superiore di sale dovrebbe essere leggermente più spesso.

Conservare l'aglio non sbucciato sotto sale eviterà che si secchi.È necessario cambiare lo stucco una volta al mese per notare in tempo che le teste iniziano a seccarsi. Non è necessario chiudere i barattoli con i coperchi.

• Come conservare l'aglio sbucciato?

Succede che durante la raccolta molte teste si sbriciolano in chiodi di garofano o rimangono completamente senza buccia. Non potranno essere conservati a lungo ed è impossibile mangiare una tale quantità in una volta. Non è un problema. Per tali condizioni inferiori alla norma, è adatto il metodo di conservazione nell'olio.

Avrai bisogno di un barattolo pulito con una capacità non superiore a 1 litro. Con gli spicchi sbucciati si riempie ermeticamente il barattolo, fino al collo. Qualsiasi olio andrà bene. Puoi usare il girasole o l'oliva, aromatici o inodori. L'olio viene versato fino in cima, il barattolo viene chiuso con un coperchio. Conservare in un luogo fresco per la conservazione. L'aglio nell'olio vegetale può essere conservato fino all'estate.

• Come conservare l'aglio in frigorifero?

Le condizioni nel frigorifero sono simili alle condizioni in cantina. L'unico aspetto negativo è che ha il cassetto delle verdure taglia piccola. Per la conservazione vengono utilizzati sacchetti di tessuto spesso. Sono pre-imbevuti in una soluzione salina forte e asciugati. Ciò è necessario affinché le teste non vengano danneggiate umidità in eccesso, il sale lo assorbirà.

Di tanto in tanto è necessario toglierlo e controllare se le teste d'aglio si stanno rovinando.

• L'aglio può essere congelato?

L'aglio nel congelatore aiuta le casalinghe quando vogliono cucinare cibi deliziosi, ma non hanno abbastanza tempo. Va notato che questa verdura piccante ha un odore di aglio che dura a lungo, che può permeare tutti i prodotti che vengono riposti nello stesso cassetto del congelatore. Ciò può essere evitato se il prodotto congelato viene avvolto in più strati di pellicola trasparente. Non è consigliabile congelare bacche e frutti nella stessa scatola.

Per il congelamento è meglio grattugiare gli spicchi su una grattugia fine. L'aglio grattugiato può essere messo nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, avvolto nella pellicola trasparente e messo nel congelatore. Il cubetto congelato è comodo da usare subito per cucinare. Puoi congelare aneto, prezzemolo e sedano in un contenitore insieme ai chiodi di garofano.

Puoi congelare gli spicchi interi o tagliarli a fettine sottili. Per prima cosa stendetelo in uno strato sottile su un vassoio e, dopo che le fette si saranno congelate, versatele in un contenitore e imballatele bene. Ciò eviterà che gli spicchi si congelino tra loro e ti consentirà di prendere dal congelatore esattamente quanto è necessario per un piatto.

Metodi di archiviazione insoliti

• Conservazione in paraffina.

Sigillare le teste nella paraffina aiuterà a trattenere l'umidità. Per fare questo, la paraffina viene sciolta a bagnomaria. Immergi delicatamente la testa nella cera calda, facendo attenzione a non bruciarti le mani. Devi tenerlo per la punta del gambo essiccato. È importante che l'intera testa sia ricoperta di paraffina. Poi asciugatelo su un foglio di carta e conservatelo scatola di cartone a temperatura ambiente.

• Trattamento con una soluzione oleosa con iodio.

Per un litro di qualsiasi olio vegetale, aggiungere 20-25 gocce di iodio. Applicare questa miscela su ciascuna testa d'aglio con una spazzola morbida. Sembra che questo sia un processo lungo, ma se ti abitui, le cose andranno più velocemente. Quando l'aglio sarà asciutto potrete lasciarlo nella stanza lontano dai termosifoni.

Come si può vedere da quanto sopra, riporre in un appartamento in inverno non è affatto difficile. Puoi provare ciascun metodo e poi scegliere tu stesso come conservare l'aglio per l'inverno in futuro. In ogni caso, ogni casalinga dovrebbe avere questa spezia calda e aromatica nella sua cucina.