" Aglio

L'aglio è stato a lungo un ingrediente integrale in molti piatti e ricette popolari. A tutto l'anno Per avere dei cespi profumati e freschi a portata di mano, occorre sapere come e dove conservarli correttamente in casa orario invernale.

Esistono diversi modi comuni per conservare questo ortaggio, che gli consentono di rimanere idoneo al consumo fino al raccolto successivo.

Di norma, per questo vengono scelti i seguenti luoghi:

• metropolitana;
• balcone;
• frigo;
• luoghi asciutti nell'appartamento.

Per i proprietari di case private è più conveniente scegliere un piano interrato, poiché potrebbe non esserci sempre spazio sufficiente nel frigorifero. Avere un posto asciutto nel tuo appartamento o casa è perfetto per posizionare trecce e mazzi di aglio o appendere una rete. Un balcone vetrato è il luogo ideale per "svernare" questo ortaggio in barattoli e scatole.

Conservare in trecce

Metodo collaudato nel tempo - Questa è una treccia intrecciata realizzata con teste essiccate con uno stelo. La treccia finita viene lasciata in una stanza buia e asciutta. A questo scopo è adatto un armadio o una dispensa. Le trecce d'aglio occupano pochissimo spazio, ma richiedono abilità e destrezza per intrecciare bene gli steli.

Stoccaggio in bundle

Le teste essiccate con i gambi vengono legate in un fascio con una corda e appese in una stanza asciutta. Il metodo non è praticamente diverso dal precedente e i mazzi possono fungere anche da decorazione interna.

Utilizzando lattine e scatole

Molte persone scelgono barattoli da tre litri per svernare le verdure, senza riempire le teste con nulla. Ciò gli consente di non seccarsi e germogliare. I barattoli devono essere riposti in frigorifero o sul balcone.

Per conservare l'aglio in una scatola, è necessario cospargere di sale il fondo, quindi adagiare alcune teste, cospargere nuovamente di sale e disporre in questo modo strato per strato. Questa opzione consente alla verdura di rimanere fresca e succosa per lungo tempo.

Ceretta

Conservazione in sacchetti

A questo scopo vengono utilizzate borse in materiali naturali. R Si consiglia di riordinare periodicamente il contenuto della borsa per rimuovere le teste danneggiate.

Per ridurre il rischio di muffe e batteri, bisogna prima immergere l'aglio in una soluzione salina concentrata, lasciarlo asciugare e poi riporlo in un sacchetto.

Conservazione nel frigorifero in un appartamento di città

Lasciare la verdura in frigorifero per l'inverno Devi asciugarlo bene e metterlo in sacchetti di carta. e posizionarlo separatamente dagli altri prodotti.

Per evitare che il prodotto si rovini in frigorifero, si consiglia di cospargere il contenuto delle buste con sale o bucce di cipolla.

Congelamento e inscatolamento

Puoi congelare gli spicchi interi sbucciati, avvolti nella carta stagnola o nella pellicola trasparente, oppure gli spicchi tritati finemente per ridurre i tempi di cottura durante l'utilizzo. Questa opzione è adatta a chi non utilizza molto spesso le verdure in cucina, poiché il congelamento modifica il gusto e la struttura di questo prodotto.

Per la conservazione potete utilizzare vino o aceto. Per fare questo, i chiodi di garofano puliti vengono posti in un barattolo e riempiti con vino secco o aceto bianco. Stretto vaso chiuso messo nel frigorifero. Questo metodo consente all'aglio di non deteriorarsi fino a quattro mesi.

Come preparare adeguatamente le colture per lo stoccaggio?

Una corretta preparazione garantisce che il prodotto non si deteriori durante periodo invernale in un appartamento di città.

La preparazione per lo svernamento dovrebbe iniziare con la fase di raccolta.È importante sapere che esistono due tipi di aglio, che determinano i tempi della sua raccolta:

• Inverno:
  • periodo di raccolta: fine luglio;
  • determinazione della prontezza: le foglie ingialliscono, le squame si assottigliano, la pelle delle infiorescenze comincia a rompersi;
  • temperatura di conservazione: +1-3°;
• Primavera:
  • periodo di raccolta: prima metà di agosto;
  • determinazione della prontezza: le foglie diventano molto gialle e iniziano a piegarsi e adagiarsi a terra;
  • temperatura di conservazione: +16-20°.

Lo scavo deve essere effettuato con attenzione, poiché le teste danneggiate si deteriorano molto più velocemente di quelle intatte e sono più suscettibili allo sviluppo di batteri. A questo scopo viene utilizzato un forcone o una pala.

Preparare l'aglio per la conservazione: legarlo insieme

Dopo aver scavato, l'aglio deve essere asciugato accuratamente.È meglio farlo sotto il sole aperto. I gambi devono essere tagliati, tranne nei casi in cui sono previste trecce o chignon.

Dopo la raccolta, è necessario eliminare tutto:

• teste danneggiate;
• marcio o affetto da batteri;
• teste vuote.

L'aglio non adatto può essere essiccato e utilizzato come condimento.

Dopo aver eseguito tutte le manipolazioni di cui sopra, puoi iniziare a inviare la verdura per l'inverno.

Problemi riscontrati durante lo stoccaggio

Il problema più importante e praticamente l'unico che può sorgere durante lo svernamento è il danneggiamento delle teste. Può succedere per diversi motivi.

Prima di tutto, questa è un'infezione fungina. Questo può essere evitato attraverso uno smistamento molto accurato. Inoltre, il prodotto potrebbe deteriorarsi a causa di condizioni di conservazione inadeguate.

I seguenti segni ti consentono di determinare la depravazione:

• un odore sgradevole che ricorda l'aglio stracotto;
• la presenza di lobuli marci o teste intere.

Affinché l'aglio rimanga utilizzabile il più a lungo possibile durante la stagione invernale, è necessario seguire rigorosamente l'algoritmo di preparazione allo svernamento e le condizioni del metodo scelto a tale scopo.

Conservare l'aglio per l'inverno in casa è abbastanza semplice. La cosa principale è seguire tutte le misure di preparazione e scegliere il metodo più adatto a te stesso. Seguendo tutti i consigli stabiliti potrete deliziarvi con verdure gustose e succose fino al prossimo raccolto.

Molte persone coltivano l'aglio nel proprio giardino. Assemblato raccolto abbondante- sempre una gioia per un giardiniere, ma bisogna saperlo preservare. Se crei le condizioni necessarie per la verdura, durerà a lungo e potrai usarla tutto l'anno. Non meno interessanti sono le ricette per conservare l'aglio, che ti permettono di prepararlo gustoso e preparativi utili per uso futuro

Tutte le varietà sono divise in due tipi: primaverile o invernale. Oltre alle differenze nel gusto e nella struttura della testa, hanno termini diversi stagione di crescita. L'aglio primaverile viene piantato nelle aiuole in primavera e raccolto in agosto. Scava il raccolto dopo che le piante si sono piegate al suolo e le foglie si sono seccate. Questo ortaggio si conserva bene (fino alla primavera), non germina a lungo, ma ha teste piccole.

L'aglio invernale è grande e ha grandi spicchi. Ha un breve periodo di riposo. Si pianta in ottobre-novembre. I chiodi di garofano rimangono nel terreno tutto l'inverno e germogliano in primavera. Viene rimosso tra giugno e luglio, quando le foglie inferiori della pianta ingialliscono. Tali verdure sono buone solo fino al nuovo anno.

Affinché l'aglio possa essere conservato bene in inverno, non dovrebbe rimanere a lungo nel terreno dopo la maturazione. Inizia a scavare le teste quando le squame tegumentarie su di esse diventano sottili e opache. Non dovrebbero rompersi. Se ciò accade, significa che la verdura è troppo matura.

Scava il raccolto in una giornata asciutta e soleggiata. L'aglio destinato alla conservazione deve essere essiccato. Se il tempo lo permette basta lasciarlo sui letti per 5-7 giorni, rigirandolo periodicamente. Puoi essiccarlo sotto una tettoia, in un fienile o in soffitta, stendendo le piante in uno strato sottile.

Successivamente, esamina e riordina il raccolto. Metti da parte separatamente le teste completamente sane e verranno conservate. Quelli che presentano segni visibili di danni dovuti a malattie, parassiti o strumenti sono adatti alla lavorazione e al consumo nel prossimo futuro.

Nella fase successiva, tagliare le radici di ciascun aglio di 2/3 con le forbici o le cesoie. Dall'altro lato lasciare una parte del gambo alta 3-5 cm, alta 10-15 cm, oppure non toccarla affatto. Tutto dipende dal metodo di archiviazione scelto. Per evitare che la verdura germogli, bruciare le radici sul fuoco o tagliare con cura il fondo.

Una volta completata la raccolta e la potatura è necessario curare le corrette condizioni di conservazione del prodotto. La temperatura e l'umidità sono importanti qui. L'aglio primaverile prospera in condizioni calde. La temperatura ottimale è 16-20˚C. Le colture invernali hanno bisogno del freddo. Le teste rimarranno fresche solo ad una temperatura di 2-4 ˚C. Gli indicatori di umidità sono importanti per tutte le specie. L'aglio primaverile si conserva a lungo e senza perdite al 50-70%, l'aglio invernale al 70-80%.

Come e dove conservare l'aglio fresco a casa

I volumi di aglio conservati a casa possono variare. Il prodotto deve essere protetto dall'essiccamento, dalla putrefazione e dal deterioramento. Questo può essere fatto in diversi modi.

Opzioni tradizionali

L'intreccio all'aglio è il massimo vecchio metodo. Sono ricavati da piante i cui fusti non vengono tagliati; i fasci si tengono sospesi per tutto l'inverno in cantina, in soffitta o semplicemente in cucina. Un piccolo numero di teste di 5-10 pezzi. legarli in fasci, dopo aver lasciato media lunghezza frecce. Conservare in qualsiasi posto conveniente. Mettere 1-2 kg di aglio in reti di polipropilene, legare e appendere in un ripostiglio o in uno spazio abitativo.

Conservazione utilizzando farina, sale o cenere

Preparare contenitori asciutti e puliti. Prendi sale, farina o cenere. Versarlo sul fondo in uno strato di 3-5 cm. Disporre sopra l'aglio con i gambi corti. Posizionare le teste in modo che non si tocchino. Quindi copriteli completamente con il conservante. Ripetere l'operazione finché il contenitore non sarà pieno. Aggiungere anche uno strato di 3-5 cm di sale, farina o cenere sopra l'ultimo strato di aglio. In un ambiente del genere il prodotto non secca né marcisce e conserva bene la sua freschezza.

Nelle bucce di cipolla

Le bucce di cipolla avanzate dalla scorsa stagione possono essere molto utili per conservare l'aglio. Se metti le teste in scatole o scatole, versandole con tali contenuti, saranno meglio protette dai danni. Conservare tali preparati in un luogo fresco e asciutto.

Conservare l'aglio in un sacchetto di lino

Per garantire che il prodotto non scompaia in inverno, necessita di una buona ventilazione. Se l'aglio non è molto abbondante, è possibile riporlo in sacchetti di tela, garantendo così un buon flusso d'aria. Se prima immergi il contenitore in una soluzione salina forte e poi lo asciughi, ciò aumenterà la durata di conservazione dei chiodi di garofano freschi.

Come conservare l'aglio in barattoli

Conserva le teste d'aglio in inverno in normali barattoli da 3 litri. Devono essere puliti, asciutti e sterili. Basta piegare il prodotto verso l'alto. Non coprire con i coperchi. Conservare il pezzo in un luogo asciutto.

Pellicola e paraffina per la conservazione a lungo termine

Le seguenti opzioni possono aiutare a prevenire la rapida secchezza dei denti. Le teste possono essere semplicemente avvolte in 2 strati di pellicola trasparente, lasciando libero il gambo. Eviterà che l'umidità evapori rapidamente e il prodotto rimarrà fresco. Lo stesso effetto può essere ottenuto utilizzando la paraffina.

Per fare questo, scioglierlo prima a bagnomaria. Immergete velocemente gli spicchi d'aglio e lasciateli asciugare. Riponete i prodotti finiti in un comodo contenitore e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

In quale altro modo conservare l'aglio in modo che rimanga come se provenisse dal giardino, puoi imparare dal video.

Come conservare correttamente l'aglio giovane e sbucciato in frigorifero

Il frigorifero è un luogo perfetto per conservare le giovani teste d'aglio o i suoi preparati preparati per un uso futuro. Tali prodotti vengono spesso utilizzati a casa, quindi vale la pena spendere qualche parola su di essi.

Confezione per aglio per evitare che si secchi

L'aglio giovane ha un gusto speciale che piace a molte persone. Tuttavia, dentro condizioni della stanza perde rapidamente la sua freschezza, secca e si deteriora.

Potete conservarlo in frigorifero molto più a lungo se avvolgete ciascuna testa nella pellicola trasparente e mettetela nello scomparto delle verdure.

Se ci sono contenitori sottovuoto speciali o sacchetti con cerniera, torneranno utili. Le teste asciutte e pulite devono solo essere riposte in questi contenitori e messe anche in frigorifero. Il prodotto rimarrà lì senza perdita di qualità per 1-2 mesi.

Aglio sott'olio: problemi e soluzioni

Un ottimo condimento per l'insalata e un prodotto semplicemente delizioso è l'aglio sott'olio. Tali preparazioni possono essere preparate con aglio scadente, che rimane dopo la raccolta e la conservazione del lotto principale di aglio fresco.

Conservare in frigorifero per non più di 3 mesi. Ma anche durante questo periodo il contenuto del barattolo potrebbe scomparire. Il problema principale è che l’olio sviluppa un sapore amaro. Puoi eliminare questo svantaggio utilizzando i seguenti metodi:

• applicazioni per l'inscatolamento di piccoli contenitori;
• uso di olio raffinato;
• aggiungere sale o qualche fagiolo;
• Esposizione minima del barattolo avviato al calore.

Inoltre, questo prodotto può essere preparato durante tutto l'inverno. Pertanto è meglio conservare l'aglio sott'olio esattamente quanto ne mangerà la famiglia in 1-2 mesi.

Come cucinare e conservare l'aglio nell'aceto e nel vino

Questa ricetta richiede un minimo di tempo, ma permette di ottenere una preparazione originale e gustosa per preparare tantissimi piatti. Avrai bisogno di aglio sbucciato e riempilo in barattoli puliti, asciutti e sterili. Versare il contenuto con vino naturale bianco o rosso oppure con aceto di vino o normale. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in frigorifero.

Il metodo consente di prolungare la vita dei denti fino a 4 mesi. Per conferire alle preparazioni un gusto più ricco e piccante, spezie, erbe aromatiche, peperoncino, sale. La combinazione di prodotti può essere qualsiasi a discrezione e gusto della casalinga.

Aglio congelato: pro e contro

Il congelamento di frutta e verdura come metodo di conservazione a lungo termine è molto popolare oggi. Il prodotto rimane pronto all'uso per 1 anno e non si deteriora minimamente. Quando si parla di aglio, però, le cose non sono così semplici.

I principali vantaggi di tali spazi vuoti sono:

• Facilità d'uso;
• la possibilità di avere un prodotto fuori stagione;
• nessuna preparazione richiesta per cucinare;
• Sicurezza al 100%.

Nonostante l'aglio congelato conservi le sue proprietà e vitamine, con questo metodo di conservazione:

• cambia gusto, diventa meno piccante;
• perde il suo pronunciato odore di aglio;
• Dopo lo scongelamento perde la sua forma.

La conclusione suggerisce se stessa: per i buongustai che, prima di tutto, apprezzano qualità del gusto verdura, è meglio rifiutare il congelamento e dare la preferenza a qualsiasi altro metodo di conservazione.

Il sale all'aglio è semplice e conveniente

Se avete una piccola quantità di aglio potete sempre ricavarne un ottimo condimento, sempre utile in cucina. Ci sono due opzioni di cottura. Lavarsi i denti, sciacquare, asciugare e passare al tritacarne. Aggiungi sale alla massa risultante in rapporto 1 a 1, mescola bene il tutto e confezionalo in barattoli puliti e asciutti. Chiudere bene i contenitori con i coperchi. Conservare il prodotto in un luogo fresco - in frigorifero, sul balcone, nel seminterrato per 6 mesi.

Se è necessario conservare il prodotto più a lungo, asciugare prima l'aglio, quindi macinarlo in polvere, aggiungere sale. Conservare in barattoli di vetro sigillati sul bancone o armadio da cucina a condizioni ambientali 1-2 anni.

Frecce d'aglio in marinata

Durante la crescita aglio invernale devi tagliare le frecce in modo che le teste diventino grandi. Tali verdure vengono spesso gettate via, ma questo è un grosso errore. Le frecce all'aglio contengono molte vitamine e altre sostanze che, senza dubbio, saranno utili in inverno. Anche la conservazione è molto lunga, fino a 2 anni, quindi puoi utilizzarla in qualsiasi momento.

Preparare le frecce all'aglio è abbastanza semplice:

• Lavare le verdure, asciugarle, eliminare il peduncolo, tagliarle a pezzi di lunghezza arbitraria. Preparare barattoli asciutti e sterili.
• Posizionare sul fondo foglia d'alloro, chiodi di garofano, pepe, semi di senape.
• Posiziona saldamente le frecce nei barattoli.
• Versare la marinata calda e arrotolare i coperchi.

Dopo il raffreddamento, conservare come al solito il cibo in scatola nella dispensa, nel seminterrato o in qualsiasi altro luogo. Condizioni speciali e un tale pezzo non ha requisiti di temperatura.

In modo che non si secchi e non si rovini, non perda peso e succosità, in modo che non germogli, in modo che lo spicchio sia succoso: si scopre che conservare correttamente l'aglio è semplice. Trucchi e trucchi antichi: prendi nota della padrona di casa.

Background: perché l'aglio è scarsamente conservato

L'aglio non si deteriora: è un processo naturale. E i colpevoli sono oli essenziali, fitoncidi, alliina, amminoacidi che si ossidano alla luce e all'aria fresca. L'aglio non si deteriora: si sta preparando a germogliare.

Come conservare l'aglio? Basta non lasciarlo crescere.

Le varietà invernali, più succose a causa delle sottili squame tegumentarie, ne hanno di più oli essenziali, che determinano la nitidezza, la durata di conservazione è di 4-5 mesi, per l'aglio primaverile - circa sei mesi.

Adatti per la conservazione a lungo termine sono medio-tardivi, varietà tardive qualsiasi tipo.

L'aglio primaverile si conserva fino a 5-6 mesi, fino a maggio, a +15...+17 °C con umidità - 50-70% - il cosiddetto. conservazione “calda”.

Si ritiene che l'aglio invernale richieda una “conservazione frigorifera” di +2...+4 °C e un'umidità del 70-80%.

Ma le voci sulla sua inidoneità alla conservazione in casa sono esagerate: l'aglio invernale sano, integro, raccolto ed essiccato durerà sei mesi.

L'idoneità alla conservazione dell'aglio acquistato di una tribù sconosciuta è determinata dal colore delle squame e dalla forma della testa. In inverno, i denti si trovano in una fila, in primavera - in più file. L'aglio invernale ha spesso squame chiare con un piccolo numero di strisce lilla; l'aglio primaverile ha squame spesso di colore lilla intenso.

Hai preparato adeguatamente l'aglio per la conservazione?

Puliamo in tempo

Adatti per il campionamento sono l'aglio con steli che cominciano ad adagiarsi, le foglie appassite e i falsi steli ammorbiditi.

L'aglio raccolto nel momento sbagliato non verrà conservato: nemmeno appeso, nemmeno sotto sale, o in paraffina.

Se gli steli sono morti e la testa comincia ad aprirsi, è troppo tardi: non durerà a lungo.

Asciugare correttamente

L'aglio viene essiccato per circa 10 giorni a t +25 C in un cumulo sottile. Nell'aglio adeguatamente essiccato, il lobo della radice è eccessivamente essiccato e può essere facilmente separato con le dita.

Se possibile, appendilo in un fascio: nutrienti e l'umidità scenderà ai bulbi.

Lasciare il gambo

Non tagliare l'aglio fino alla fine di settembre - fino a ottobre, e durante la potatura lasciare un gambo lungo 10-15 cm: lo proteggerà dalla disidratazione e non permetterà alle squame di staccarsi, il che significa che gli spicchi non germoglieranno.

Ha bisogno di radici!

Il periodo migliore per la potatura è ottobre. Le radici vengono tagliate ad almeno 3-5 mm: l'aspetto è “non commerciabile”, ma la conservazione è ottima. E l'aglio viene conservato ancora meglio se le radici non vengono tagliate affatto, come assicurano gli esperti residenti estivi.

Le bilance sono la chiave per lo stoccaggio

Non rimuovere le squame di copertura superiore se sono “spettinate”. Potrebbero non essere belli, ma li proteggono dalla disidratazione.

Le radici e le cime sono la chiave per la conservazione. Conservazione lunga.

Non gli piace la luce

L'appartamento è dotato di ripostiglio, soppalchi, balcone caldo– va bene qualunque posto dove c’è poca luce. Germogli d'aglio alla luce - verificati.

Consiglio! Per evitare che l'aglio germogli, bruciare il fondo dei bulbi utilizzando un bruciatore o una candela. Il metodo è antiquato e richiede molto lavoro, ma sarà utile per la germinazione totale.

...e non conservare insieme varietà diverse

Le varietà con una durata di conservazione breve si deteriorano prima, contaminando l'intero aglio.

Come conservare l'aglio in un appartamento o in una casa privata

Puoi conservare l'aglio in un seminterrato asciutto, in cantina, sulla veranda di una casa o semplicemente in un appartamento. Ben essiccato, opportunamente rifilato, verrà conservato in qualsiasi stanza asciutta. E non importa se sia inverno o primavera.

Conservare le trecce in modo bello, compatto e per lungo tempo.

1. In scatole. Il reticolo di plastica e le scatole di legno vengono riempiti con uno strato di 20-30 cm. La primavera viene conservata al caldo - nell'appartamento in cucina, sulla veranda di una casa privata. L'inverno è arrivato grandi quantitàÈ meglio mandarlo in una cantina fredda.

2. Nelle trecce. Oltre ad essere decorative, le trecce evitano che si secchino, impediscono la delaminazione delle squame e rendono difficile all'aria raggiungere i denti. Le trecce si intrecciano quando gli steli non sono appassiti, sono plastici e flessibili.
3. In concomitanza. Con steli lunghi 20-25 cm, legati in 10-12 pezzi o fissati con una graffetta, l'aglio appeso viene conservato a lungo sia in cucina di casa che in una cantina calda.

4. Nelle scatole, scatole di cartone, cesti di vimini, cosparsi di trucioli, segatura, bucce di cipolla. La sabbia viene versata solo in cantine asciutte con bassa umidità.

Consiglio! Non sono adatti i sacchetti di plastica ed altri in materiale sintetico non traspirante: provocano condensa e marciume.

5. In una borsa. Lino, borse di tela. Non sono adagiati saldamente e non sono legati strettamente, in modo che ci sia accesso all'aria.

6. Nella griglia. Sospesi più in alto nelle normali reti di nylon - metodo migliore: e ventilato, compatto e con squame in posizione.

7. Nessun taglio. Il metodo è buono per le casalinghe impegnate: dopo l'essiccazione, gli steli sono asciutti e le radici non vengono tagliate. E anche il terreno non va pulito troppo. L'aglio viene posto in scatole di cartone, a traliccio, sfuse, adagiate trasversalmente (jack).

Il metodo migliore per conservare l'aglio in inverno: sia la parte superiore che la radice gli impediranno di seccarsi.

La scatola viene conservata in una veranda calda e asciutta, in cucina, dove non è d'intralcio. L'aglio viene selezionato secondo necessità. Il modo più semplice e sicuro per evitare che l'aglio germogli, si secchi e diventi verde.

Metodi di archiviazione insoliti

Conservare l'aglio sotto sale è noioso, conservare l'aglio nella paraffina è molto più interessante!

• Conservazione sotto sale. Le teste vengono poste in una scatola e cosparse di sale. Il sale assorbe l'umidità ed è un conservante, prevenendo la putrefazione.
• Nelle ceneri. I proprietari di stabilimenti balneari e caminetti trovano l'uso di cospargere l'aglio con la cenere a strati. Si dice che si conservi bene, ma che ne dici di sbucciare l'aglio nella cenere?
• Nelle bucce di cipolla. Sono cosparsi di bucce che assorbono l'umidità e contengono fitoncidi che inibiscono la crescita di funghi e batteri.
• Nella paraffina. Le teste vengono immerse nella paraffina fusa, che si forma pellicola protettiva. Il metodo è utile in caso di carenza di aglio e paraffina in eccesso.

E se non volesse essere immagazzinato?

I seguenti metodi per conservare l'aglio già sbucciato verranno in soccorso.

Nell'olio. Le teste vengono sbucciate e riempite d'olio. Durerà a lungo, fino a 3 mesi, ed è un'ottima preparazione rapida.

Sotto sale. Gli spicchi vengono posti in barattoli, cosparsi di sale, non chiusi ermeticamente, e conservati in frigorifero.

Conservazione nella farina. I denti vengono passati nella farina e posti in contenitori di vetro. Un problema: è più facile comprare l’aglio fresco che la farina.

Puoi anche conservare l'aglio nel frigorifero di un appartamento in città se hai spazio libero. Le teste vengono avvolte in carta, pellicola e poste separatamente dalle altre verdure.

E niente polietilene: si deteriorerà rapidamente a causa della condensa.

E i denti sbucciati vengono congelati, essiccati, macinati in polvere, frantumati e congelati, ma questa è un'altra storia culinaria.

Per evitare la germogliazione e la putrefazione dei bulbi, l'aglio deve essere conservato correttamente in casa. La durata di conservazione di un prodotto dipende non solo dalle condizioni create per esso, ma anche dalle caratteristiche della raccolta e dal metodo di conservazione.

Preparazione

Fase preparatoria inizia durante il periodo di scavo delle teste. Le caratteristiche della raccolta dipendono principalmente dal tipo di coltura:

• i raccolti invernali (invernali) vengono raccolti tra la fine di luglio e l'inizio di agosto, quando diventano gialli foglie inferiori, le squame diventeranno più sottili e più forti, appariranno delle crepe sulle infiorescenze;
• Il momento della raccolta di una varietà primaverile è determinato dalle sue piume: sono gialle e giacciono sul terreno (di solito ciò avviene entro metà agosto).

1. Un paio di settimane prima del raccolto previsto, l'irrigazione viene interrotta.
2. Si sceglie che il tempo per la pulizia sia soleggiato, senza precipitazioni.
3. Scavare con attenzione l'aglio, cercando di non danneggiare le teste, altrimenti il ​​tempo di conservazione della verdura sarà breve.
4. Dopo aver scavato, asciugare bene.

Come essiccare correttamente l'aglio:

1. Per prima cosa le teste vengono essiccate per circa una settimana direttamente sui colmi, se il clima è caldo, secco, oppure in un luogo dove l'aria circola liberamente (in cantina, in soffitta, sotto una tettoia). In alternativa, potete esporre il raccolto al sole durante il giorno e raccoglierlo la sera. stanza calda.
2. Dopo un'accurata asciugatura, scrollare la terra dai bulbi e tagliare le radici.
3. Tagliare i gambi, lasciando 2–4 cm. Se si prevede di conservarli in trecce, lasciare almeno 30 cm.
4. Per mantenere i bulbi più a lungo, le radici rimanenti vengono bruciate con una candela o un accendino.

Dopo l'essiccazione, l'aglio giovane viene selezionato, scartando le teste danneggiate e troppo mature con segni di malattia o marciume. Si cerca anche di utilizzare esemplari piccoli e fatiscenti principalmente per la preparazione di piatti o preparazioni. Solo le cipolle sane e grandi sono adatte per la conservazione a lungo termine.

Condizioni ottimali

Se non crei condizioni di conservazione ottimali, i bulbi si deterioreranno e inizieranno a marcire. Le ragioni di ciò possono essere vari fattori: la muffa apparirà nell'aria umida e calda, la germinazione dei denti sarà facilitata dalla luce che cade su di essi.

A casa, per conservare l'aglio per l'inverno, è adatto un luogo in cui saranno soddisfatti i requisiti necessari:

• mancanza di accesso alla luce solare;
• umidità ottimale aria – 50–70% a basse temperature e 70–80% quando selezionato modo caldo magazzinaggio; valori più bassi contribuiranno all’essiccamento dei capolini, valori alti ne favoriranno la germinazione o il marciume;
• la temperatura di conservazione del raccolto è piuttosto bassa (2–5 °C) o media (18–20 °C): l'aglio estivo viene solitamente conservato al fresco, mentre il secondo metodo è più adatto per l'inverno.

Una buona ventilazione dell'area di stoccaggio del prodotto può avere significati diversi. Da un lato, si tratta di un'ulteriore essiccazione e prevenzione della decomposizione. Ma d'altra parte contribuisce all'essiccamento dei bulbi e alla diffusione di agenti patogeni.

Le teste d'aglio conservate in un contenitore sono meno suscettibili a questi fenomeni negativi. Adatto per la conservazione della cultura:

• scatole di cartone, compensato con piccole fessure o fessure per la circolazione dell'aria;
• cestini, la cui tessitura favorisce la ventilazione;
• collant in nylon: si riempiono di capi e si appendono, risparmiando così spazio piccolo appartamento;
• barattoli di vetro, contenitori in plastica, sacchetti di carta e cellophane, sacchetti di tela.

Se conservi correttamente l'aglio, non si guasterà fino alla primavera in nessun contenitore. Senza contenitore, puoi salvare le teste in trecce e fasci: dai gambi modo tradizionale intreccia una treccia, fissandola con lo spago. Le “trecce” vengono appese in una stanza fresca e buia e con l'inizio del gelo vengono riposte in cantina.

Metodi di archiviazione

Per prima cosa devi determinare dove conservare l'aglio. I posti migliori per risolvere questo problema sono:

• cantina;
• frigo;
• stanze buie e asciutte;
• balcone vetrato, dove la temperatura in inverno non scende sotto 0 °C.

Il metodo di conservazione è determinato dalla resa dell'aglio: un piccolo numero di teste viene messo in frigorifero e, se ce ne sono molte, vengono messe in scatole e inviate nel seminterrato o sul balcone.

In cantina

L'aglio deve essere conservato in cantina in inverno in scatole di compensato con diversi fori per la ventilazione. Per aumentare la durata di conservazione delle teste, vengono disposte su uno strato di sale (2–3 cm). Sopra viene versato uno strato dello stesso spessore.

Puoi appendere trecce e mazzi di aglio in un luogo asciutto e ventilato. Di tanto in tanto è necessario ispezionare le teste e rimuovere quelle che iniziano a deteriorarsi. Anche i collant di nylon pieni di verdure vengono conservati in un posto simile.

In un frigorifero

Il frigorifero è il luogo ideale in cui conservare proprietà benefiche molti prodotti. L'aglio non fa eccezione. Prima di metterlo via frigorifero, devi prima asciugarlo bene, quindi selezionare il modo migliore magazzinaggio:

• in sacchetti di carta, cosparsi di sale o farina se necessario;
• contenitori di vetro, buste di plastica o sacchetti di tessuto trattati con una soluzione sale da tavola(una pellicola sottile bloccherà l'accesso all'umidità);
• pellicola trasparente, avvolgendo ciascuna cipolla separatamente.

Le teste d'aglio dovrebbero essere conservate in un luogo separato dagli altri alimenti nel frigorifero per evitare malattie e marciume.

L'aglio non viene conservato a lungo nel polietilene: l'elevata umidità e l'assenza di circolazione d'aria favoriranno la germinazione anticipata del raccolto.

Potete anche conservare l'aglio sbucciato in frigorifero utilizzando il metodo dell'inscatolamento: mettete gli spicchi in un contenitore di vetro e versate l'aceto bianco, condito con varie spezie. A questo scopo può essere utilizzato il vino secco. Questo metodo aumenta la durata di conservazione dell'aglio a 4 mesi.

Congelare l'aglio per l'inverno

In un appartamento di città, l'aglio può essere conservato congelandolo. Consiste nelle seguenti azioni:

• Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente se lo si desidera;
• mettere nella pellicola (pellicola trasparente), avvolgere;
• ripulito congelatore.

Lo svantaggio principale del congelamento è che la verdura cambia gusto e perde alcune proprietà benefiche. Ma c'è anche un vantaggio: una durata di conservazione abbastanza lunga (quasi fino alla prossima stagione).

Nella banca

Uno dei convenienti e modi semplici– mettere l’aglio nei barattoli. Esistono diverse opzioni di archiviazione:

1. In un contenitore sterilizzato, senza aggiungere nulla. Le teste intere, non sbucciate (o smontate a fette), vengono essiccate per cinque giorni e piegate.
2. In un contenitore, aggiungendo farina o sale man mano che si riempie, cercando di riempire tutti i vuoti. Le teste sono disposte in modo che non si tocchino. La farina porta via umidità in eccesso, prevenendo la putrefazione e lo sviluppo di malattie fungine.

Senza chiudere i barattoli, metteteli in un luogo fresco. Soggetto a modalità ottimale La durata di conservazione è di 5 mesi.

Nell'olio vegetale

L'olio vegetale è un ottimo ripieno per i chiodi di garofano aromatici. Per salvarli in questo modo, è necessario:

• Sbucciare la verdura, selezionarla, eliminando tutti gli spicchi danneggiati e viziati;
• riporre in barattoli sterilizzati;
• riempire con qualsiasi olio vegetale(raffinato o non raffinato);
• coprire con un coperchio in nylon.

Se tenete il barattolo al caldo l'olio potrebbe diventare amaro, quindi è meglio conservare gli spicchi d'aglio in frigorifero o in cantina. La loro durata di conservazione non supera i tre mesi.

Vantaggio del metodo: l'aglio non perde le sue proprietà benefiche e l'olio, che diventa aromatico, può essere aggiunto a condimenti e salse per insalate.

Ceretta

1. La paraffina viene sciolta a bagnomaria. Allo stesso tempo, devi ricordare che non puoi bollirlo, devi solo portarlo allo stato liquido.
2. Immergi dentro una testa d'aglio non sbucciata. Può essere applicato sulla superficie con un normale pennello.
3. Dopo che lo strato di cera si è indurito, le verdure vengono poste in scatole di cartone.

L'effetto di conservazione eviterà che le teste si secchino e impedisca la comparsa di muffe.

Conservazione sotto sale

Questo metodo di conservazione è chiamato decapaggio a secco. La sua essenza è quella di stendere le cipolle non sbucciate in un contenitore con i gambi rivolti verso l'alto e cospargere ogni strato di sale. Dopo il riempimento, il barattolo (contenitore) viene coperto e riposto in un luogo fresco. Puoi scegliere un angolo buio nella stanza lontano dai dispositivi di riscaldamento o portarlo sul balcone.

Perchè si usa il sale:

• è un buon antisettico, il che significa che previene lo sviluppo di malattie;
• regola il grado di umidità, così come l'accesso all'aria, quindi aiuta a preservare l'aglio in inverno in modo che non si secchi e marcisca.

Anche l'aglio in polvere viene conservato sotto sale. Per prepararlo occorre:

• spicchi d'aglio, sbucciati, tagliati a fettine sottili;
• asciutto: a questo scopo sono adatti un'asciugatrice elettrica e un forno (impostato sulla temperatura minima);
• macinare in polvere;
• aggiungere sale, mescolare;
• Mettere in un barattolo di vetro e chiudere bene il coperchio.

I vantaggi di questo metodo includono il risparmio di spazio, tempo di cottura e lungo termine durata di conservazione (circa un anno). Ma c'è anche uno svantaggio: la perdita di una certa quota di elementi utili.

Nelle bucce di cipolla

Le bucce di cipolla vengono utilizzate anche per conservare le teste d'aglio. Vengono posti in un sacchetto, cestino o scatola, cosparsi di bucce e conservati in un luogo buio.

Le migliori varietà di aglio per la conservazione

Quando si sceglie una varietà, si presta attenzione non solo alla resa e alla resistenza vari fattori, ma anche per la durata di conservazione. Quindi l'aglio destinato alla coltivazione verrà conservato fino alla semina.

Tra le varietà primaverili hanno una conservabilità più lunga:

• Gulliver: più di un anno;
• Sochi 56 – fino a un anno e mezzo;
• Elenovsky - fino a due anni.

Tra le colture invernali, le seguenti varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine:

• Sofievskij;
• Alcor;
• Salvato.

L'aglio occupa di diritto uno dei primi posti tra i prodotti utilizzati in cucina. Ha un gusto ineguagliabile ed è in grado di conferire ai piatti un aroma unico. Inoltre, questo è uno di quei prodotti che possono essere conservati a lungo senza perdita di qualità. Ma mantenerlo non è così facile come sembra. Scopri come conservare correttamente l'aglio in casa e quali metodi esistono.

Per procurarsi l'aglio durante l'inverno, è importante affrontare la questione della conservazione di questo prodotto con ogni responsabilità. E qui bisogna ricordare diversi aspetti riguardanti la preparazione delle teste. La corretta raccolta e conservazione dell'aglio sono indissolubilmente legate.

Secondo loro caratteristiche botaniche l'aglio coltivato nel paese si divide in due gruppi principali:

1. Varietà primaverili di aglio. Viene piantato in primavera e raccolto a fine agosto - inizio settembre, nel periodo in cui le foglie iniziano ad abbassarsi al suolo e ingialliscono. Gli spicchi sulla testa dell'aglio primaverile sono disposti a spirale su più file.
2. Varietà invernali di aglio. La semina viene effettuata in autunno (prima dell'inverno), ma la raccolta avviene alla fine di luglio. Anche le sue foglie iniziano a ingiallire e le squame che proteggono le infiorescenze si spezzano. Le varietà invernali crescono sempre solo con un gambo attorno al quale si formano i chiodi di garofano, solitamente in 1 fila.

Per conservare l'aglio il più a lungo possibile è necessario prepararlo prima. Per fare questo, dopo lo scavo, l'aglio viene steso sui letti ad asciugare (tempo permettendo è meglio eseguire questa procedura al sole, quindi la sua conservazione sarà maggiore);

Dopo che l'aglio si è completamente asciugato, steso in uno strato sotto una tettoia ben ventilata per 10-14 giorni, viene tagliato lasciando un collo lungo circa 4 cm (se non si prevede di conservare il prodotto in trecce). Successivamente si rimuove la terra aderente rimasta dalla testa dell'aglio, ma è importante non strappare le scaglie protettive, quindi si tagliano le radici;

È importante raccogliere l'aglio in tempo, poiché l'aglio troppo maturo non verrà conservato a lungo. Le teste danneggiate durante lo scavo non sono adatte allo stoccaggio. È meglio usarli per primi, freschi o per la conservazione. Pertanto, è importante ordinare i bulbi e rimuovere eventuali bulbi danneggiati, rovinati, spiegazzati o vuoti.

Dopo la prima fase di preparazione è meglio essiccare nuovamente l'aglio, lasciandolo steso in uno strato in un locale fresco e ben ventilato per altri 7 giorni, dopodiché viene riposto in deposito. Le teste ben essiccate sono facili da identificare: le squame sul bulbo diventano fragili e arrugginite.

Condizioni di conservazione ottimali

È più difficile conservare l'aglio invernale rispetto a quello primaverile, ma ha una resa maggiore. Inoltre, entrambi i tipi richiedono approccio individuale alle condizioni di conservazione.

In generale, per conservare l'aglio fino alla primavera, è importante provvedere le giuste condizioni conservazione, nonostante in generale i frutti di questo raccolto siano piuttosto senza pretese. Si ritiene che dopo la raccolta le teste possano essere conservate in un luogo fresco o caldo. Ma temperatura ottimale La conservazione dell'aglio dipende dalla sua varietà:

1. Le varietà primaverili vengono solitamente conservate in modo misto: prima per 6 mesi a temperatura ambiente(tra +18 e +21 gradi), poi raffreddato gradualmente fino a +4 gradi e conservato per non più di 2 mesi.
2. Le varietà invernali di aglio vengono conservate in modo leggermente diverso. Dato che il numero di scaglie di copertura è inferiore a quello di una coltura primaverile, è più suscettibile varie malattie a causa dell'evaporazione dell'umidità in esso contenuta. Pertanto, la sua conservazione viene affrontata con la massima cura, mantenendo una temperatura media di circa +2 gradi.

È anche importante che in casa, dove si trovano le teste, l'umidità ottimale sia mantenuta nell'intervallo dal 50 al 70% per l'aglio invernale e dal 50 al 70% per l'aglio primaverile. Se è troppo basso il prodotto si seccherà e se è troppo alto inizierà a marcire. Inoltre le teste non amano molta luce; è meglio conservarle in un luogo buio.

Per conservare a lungo il prodotto durante il periodo invernale è consigliabile preparare l'aglio primaverile. I raccolti invernali vengono conservati solo se il loro raccolto è molto abbondante e non hanno avuto il tempo di usarli freschi e per preparare i preparativi. Ma in generale, non verrà comunque conservato per più di 3-4 mesi.

Cosa fare per evitare che il raccolto immagazzinato germini

Uno dei problemi che devono affrontare le casalinghe è la germinazione dell'aglio durante la conservazione. In questo caso, il prodotto perde molte proprietà utili, perde succosità e gusto. Per evitare che ciò accada, è meglio bruciare leggermente le radici delle cipolle prima di conservare l'aglio. Altrimenti appariranno inevitabilmente dei germogli che rovineranno l'intero raccolto.

Metodi di rimessaggio invernale

Conservare l'aglio in inverno può essere fatto in diversi modi, tra questi ci sono quelli che usavano anche le nostre bisnonne. Un tempo i contadini lo conservavano esclusivamente in trecce, che venivano riposte in capanne o soffitte. Inoltre, per preservare la conservazione del prodotto, si poteva riporlo in un vecchio stivale di feltro, che si trovava in un luogo fresco.

La conservazione dell'aglio in un appartamento viene ora solitamente effettuata in una sorta di contenitore, ad esempio scatole, cestini, casse, barattoli, in modo che l'aria in eccesso non penetri al suo interno e non si verifichi lo sviluppo di batteri patogeni. In questo caso si consiglia di dividere l'intero volume del prodotto in parti uguali di 300-500 g. Il posto migliore per conservare l'aglio ci sarà un frigorifero o un balcone isolato, e in una casa privata - un piano interrato. Ma il prodotto confezionato in contenitore può essere conservato anche a temperatura ambiente, purché l'ambiente sia asciutto.

Quando si conserva in una scatola o scatola di compensato, non è necessario sbucciare l'aglio: le teste intere vengono poste in un contenitore in uno strato di circa 15 cm. Tali contenitori devono avere degli spazi per la ventilazione. Se l'aglio viene posto nei cestini, ci saranno abbastanza fessure naturali per la ventilazione.

A volte, alla vecchia maniera, l'aglio viene conservato in vecchie calze appese al soffitto. Anche in questo caso non devi preoccuparti della ventilazione: il tessuto lascia passare perfettamente la giusta quantità d'aria.

L'aglio sbucciato e non sbucciato può essere conservato in barattoli di vetro. In questo caso, è possibile aggiungere vari altri prodotti ai contenitori per prolungarne la durata di conservazione: sale, olio. A seconda del metodo scelto, i barattoli possono essere chiusi con i coperchi o conservati aperti. La cosa principale è che siano sterilizzati.

Gli agronomi suggeriscono di sigillare il prodotto in sacchetti di plastica sigillati dotati di una membrana selettiva per i gas. In questo caso, all'interno del pacchetto vengono create condizioni in base alle quali il contenuto diossido di carbonio aumenta del 3-5% e l'aglio viene conservato più a lungo.

Rivestito in paraffina

Puoi conservare l'aglio per evitare che si secchi utilizzando il metodo della ceretta. Per fare questo, avrai bisogno di paraffina fusa, nella quale ciascuna testa viene immersa una alla volta per 2-3 secondi. Basta aspettare che lo strato della sostanza si indurisca e l'aglio possa essere conservato in scatole, sacchetti di carta o sacchetti di stoffa. In questo caso il prodotto rimarrà fresco fino a 6 mesi e non sarà soggetto a malattie fungine.

In un barattolo con sale o farina

La conservazione dell'aglio sotto sale è stata inventata in Siberia, ma questo metodo è amato dalle casalinghe di tutta la Russia. Gli spazi tra le teste devono essere riempiti di sale in modo che le singole cipolle non si tocchino. È preferibile utilizzare il salgemma e chiudere bene il contenitore dopo aver posizionato il prodotto.

L'aglio può essere conservato in barattoli di vetro da tre litri con farina. In questo caso viene posto capovolto con i resti del gambo. Ogni strato di prodotto è ricoperto di farina. Il contenitore con l'aglio dovrebbe essere in un luogo fresco.

Nell'olio

Puoi conservare l'aglio sbucciato usando l'oliva o olio di semi di girasole. I chiodi di garofano vengono posti in un barattolo e riempiti con esso. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e riposto in frigorifero o in cantina. I barattoli devono essere sterilizzati.

Conservare l'aglio sott'olio lo è in un buon modo ottenendo olio aromatico che può essere utilizzato per cucinare. E la durata di conservazione del pezzo in questo caso è di circa 3 mesi.

In forma macinata

Spesso conservare l'aglio in un appartamento di città è un grosso problema, poiché il contenitore che lo contiene occupa molto spazio. Pertanto, il prodotto viene spesso preparato per l'inverno sotto forma di terra. Questo è anche un ottimo modo per salvare i raccolti che hanno iniziato a deteriorarsi.

Gli spicchi vengono sbucciati e macinati in un frullatore o utilizzando un tritacarne. Successivamente, la massa risultante viene salata e conservata in barattoli sterilizzati, che vengono chiusi con coperchi in polietilene morbido e conservati in frigorifero. La durata di conservazione di tali preparati è breve, ma è molto utile se vengono ricevuti grande raccolto aglio Quando prepari i piatti hai sempre a portata di mano un prodotto pronto all'uso. Purtroppo in questo caso perde alcune delle sue proprietà benefiche.

L'aglio può essere conservato anche sotto forma di polvere. Per fare questo, gli spicchi vengono tagliati a fettine ed essiccati, dopodiché vengono macinati in un mortaio, mescolati con sale e posti in barattoli ben avvitati.

In sacchetti di tessuto imbevuti di soluzione salina

In una treccia intrecciata

Uno degli antichi metodi in cui il raccolto di questa coltura non viene conservato in contenitori. In questo caso i lunghi steli delle teste vengono intrecciati tra loro utilizzando spago o corda. La tessitura viene eseguita dal basso verso l'alto, iniziando con tre bulbi. La treccia è sospesa al soffitto; un fascio non deve contenere più di 20 capi. La quantità ottimale è di 10-15 pezzi.

In un frigorifero

Conservare l'aglio in frigorifero - migliore opzione per i residenti della città. L'importante è asciugare bene il prodotto e confezionarlo in sacchetti di carta, disponendo l'aglio separatamente dalle altre verdure. A volte con questo metodo di conservazione, il raccolto viene cosparso di sale o bucce di cipolla.

Non può essere messo nel congelatore. Puoi conservare cipolle e aglio insieme in qualsiasi condizione e non necessariamente in frigorifero.

In cantina

Puoi conservare l'aglio in cantina utilizzando uno dei metodi sopra indicati, ad eccezione delle trecce. Questa stanza di solito è piuttosto bella, ma può esserlo alta umidità.

Risparmio di tempo per diversi metodi di archiviazione

Non è consigliabile conservare l'aglio macinato per più di 2 mesi. Se il prodotto si trova nella farina, nel sale o nella paraffina e viene anche posto in sacchetti di stoffa, se si rispettano l'umidità e la temperatura consigliate, resisterà facilmente per un periodo di 5-6 mesi. Si consiglia di consumare gli spicchi sott'olio entro 3 mesi. Anche i raccolti conservati in sacchetti di carta nel frigorifero si deteriorano entro 3 mesi.

Problemi riscontrati durante lo stoccaggio

Le casalinghe che conservano l'aglio possono incontrare una serie di problemi. Ad esempio, il prodotto inizia a marcire, germogliare o ammuffire. Ma quasi tutto questo può essere evitato se crei condizioni ottimali magazzinaggio

Se l'aglio continua ad ammuffire, è importante controllare se ci sono teste danneggiate, di solito ciò è dovuto a loro. Oppure la causa è l'elevata umidità. È importante rimuovere le teste interessate, altrimenti si rischia di rovinare tutto il brodo.

Se l'aglio non è stato bruciato prima della conservazione ed è germogliato, le casalinghe esperte consigliano di sbucciarlo e di mettere gli spicchi in un barattolo d'olio. Se il prodotto inizia ad asciugarsi eccessivamente, questo è il primo segno di mancanza di umidità nella stanza.

Opinione di un esperto

Giardiniere

Fai una domanda ad un esperto

Puoi conservare l'aglio in casa fino alla primavera se sai come farlo. Seguendo il consiglio casalinghe esperte, non dovrebbero esserci problemi con questo. Tutti i metodi di cui sopra possono essere combinati, quindi puoi provarli ciascuno e scegliere quello ottimale e conveniente che utilizzerai per il prossimo anno.