Scorzonera (saldžiosios arba juodosios šaknys) anksčiau buvo naudojamas kaip vertingas maistinis ir vaistinis augalas, jį augino daugelis. Dabar asmeniniai sklypai auga gana retai. Bet veltui, jo šaknies verta nepamiršti.

Ispaninė arba juodoji skorzonera auga laukinėje Polesėje.

Tai daugiametis žolinis augalas iš Asteraceae šeimos su paprastu arba šiek tiek šakotu 5-50 cm aukščio stiebu. Pamatiniai lapai ilgakočiai, elipsiški, pailgai lancetiški, smailūs, o stiebo lapai visabriauniai – smulkesni, bekočiai.

Žiedai liguoti, aukso geltonumo, 2 kartus ilgesni už involuotę, vaisiai smailūs. Žydi gegužės-birželio mėn., iki 30-35 cm ilgio, storas, baltas minkštimas, gausu pieniškų sulčių.

Augalas savidulkis.

Scorzonera savybės

Jei scorzonera šaknys paliekamos žemėje žiemai, tada ankstyvą pavasarį Iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui.

Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės apibarstomos 15 cm žemės sluoksniu.

Balandžio–gegužės mėnesiais dirva nuo eilių augalų nugrėbiama, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10–15 cm. Tokiu atveju ūgliai pažaliuoja ir praranda skonį. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Prasidėjus varžtams, šakniavaisių skonis smarkiai pablogėja.

Scorzonera yra geras medaus augalas. Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile. Žiedynas yra krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėstomi vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų ir sunoktų, o tada sumalami.

Gerai prinokusių sėklų daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

Sėklų auginimui Pakanka kelių augalų. „Anksti nokstančių“ augalų, kurie pirmaisiais metais nuaugino ūglius, negalima palikti sėkloms.

Maistinė vertė

Juos sunaudoja šaknys su juodai ruda oda ir baltu centru. Ir verda kaip šparagus, arba kepa tešloje.

Be gero skonio, scorzonera turi didelę maistinę vertę ir dietines savybes. Ji sudėtyje yra vitaminų B1, B2 ir C, jame yra gana daug angliavandenių, baltymų ir mineralinių druskų. Jo kalorijų kiekis yra gana didelis, palyginti su kitomis daržovėmis.

Klimato ir dirvožemio reikalavimai

Scorzonera gerai auga klimato sąlygomis vidutinio klimato, gali žiemoti žemėje. Jai reikalinga derlinga, humusinga, normaliai sudrėkinta ir nerūgšti dirva, giliai purenta atsižvelgiant į šaknų ilgį.

Auginimas ir priežiūra

Daug maistinių medžiagų turinčiose dirvose skorzonera auginama vienerius metus. Sėjama balandžio mėnesį ir net vėlai rudenį, kad sudygtų tik pavasarį. Mažiau derlingose ​​žemėse rugpjūtį pasėtos ir kitą rudenį nuimtos skorzonos duoda didesnį derlių. Peržiemoję žemėje kai kurie augalai išmeta žydinčius ūglius, tačiau laiku nulaužus ūglius, tai neturi įtakos šakniavaisių kokybei.

Scorzonera sėjai eilės daromos kas 20–25 cm. Sėklos išdėstomos eilėmis kas 2 cm ir sodinamos 10 kvadratinių metrų gyliu. m reikia 20 g sėklų. Skorzonerai suformavus 3-4 lapus, augalai išretinami, paliekant 5-8 cm atstumą amonio nitratas ir pakartokite maitinimą dar du kartus per auginimo sezoną. Jei reikia, naikinama piktžolėmis, taip pat purenama dirva. Taip pat rekomenduojama laistyti augalus.

Derlius

Scorzonela šakninės daržovės iškastas vėlyvą rudenį, smeigdami juos plačiadante šakute. Reikia žiūrėti, kad nepažeistumėte ilgų ir trapių šaknų, kitaip iš jų ištekės pieniškos sultys ir jos taps pluoštinės.

Parduotuvė scorzonera drėgnu smėliu pabarstytame rūsyje. Taip pat galite palikti žemėje žiemai po lengvu lapų ar šiaudų danga, palaipsniui išskobdami vartotojui.

Sveiki receptai su scorzonela

Infuzija viduje

Naudojama Scorzonera (šaknų užpilas). liaudies medicina esant viršutinių kvėpavimo takų ligoms, uždusimui, kepenų ligoms, podagrai, nutukimui, mažakraujystei, aterosklerozei, vitaminų trūkumui, radiaciniams sužalojimams, taip pat apsinuodijimui dėl žalčio įkandimo (1 valgomasis šaukštas žaliavos 1 stiklinei vandens, virti iki 10 minučių, infuzuoti 1-2 valandas, filtruoti ir gerti po 1 valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną).

Sultys žaizdoms ir dantenoms gydyti

Žaliavos kruopščiai nuplaunamos, perpilamos per mėsmalę, išspaudžiamos sultys. Naudojamas žaizdų drėkinimui, dantenų tepimui sergant diabetine periodonto liga.

Scorzonera dietai

Juodosiose skorzoneros daržovėse yra polisacharido inulino, vitamino C, asparagino, glutamino ir fermentų.

Dėl savo sudėties jis mažina cukraus kiekį, taip pat turi diuretikų, choleretinį, prakaitavimą mažinantį ir žaizdas gydantį poveikį. Dietinėje mityboje (sergantiems cukriniu diabetu, nutukimu, ateroskleroze) naudojamos pavasarį arba rudenį nuskintos šakniavaisės ir švieži lapai. Jaunų šviežių lapelių dedama į salotas.

Šakninės daržovės troškinamos, verdamos, kepamos ir laikomos ateičiai. Nuplautas ir nuluptas šakniavaisis sutarkuojamas stambia tarka arba supjaustomas juostelėmis ir džiovinamas orkaitėje. Laikyti popieriniuose maišeliuose. Pridėti į pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei padažus.

Receptai stalui su scorzonera

Scorzonera tyrė

Šaknys, nuplautos ir išvirtos pasūdytame vandenyje, nulupamos, sutrinamos į tyrę, dedamas sviestas (15-20 g/100g) ir pasūdomas pagal skonį.

Jaunos scorzonera salotos

Jauni lapai (120 g) nuplaunami begantis vanduo ir smulkiai pjaustyti, sumaišyti su smulkintu svogūnu (20 g), petražolėmis (10 g), krapais (5 g), pagardinti grietine, majonezu arba daržovių aliejus(20 g) ir druskos pagal skonį.

Papasakok mums apie skorzoneros augalą. Jie sako, kad net černobyliečiams buvo rekomenduota jį paimti. Tačiau tik du žolininkai susidūriau su šios žolės pavadinimu.

A. Molčanova, Tverės sritis

Scorzonera, kozelec, juodoji šaknis, juodoji morka, saldžioji šaknis - aukštas daugiametis augalas (iki 120 cm) su geltonos gėlės, kvepia vanile. Dėl tam tikrų priežasčių jis nėra dažnai auginamas vietovėse, tačiau tai yra unikalus augalas. Sudėtyje esančios medžiagos atkuria kepenų ląsteles, o daugeliui rimtų šio organo ligų scorzonera yra tikras išsigelbėjimas! Medicininiais tikslais skorzonera buvo naudojama labai seniai ir nors laikoma kone ženšenio analogu, kažkodėl mūsų šalyje ji nėra itin populiari. Augale yra daug baltymų, biologiškai aktyvių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Todėl jis naudojamas medžiagų apykaitai ir dietinei mitybai normalizuoti sergant virškinimo sistemos ligomis, sumažinti cukraus kiekį kraujyje sergant cukriniu diabetu, stiprinti imuninę sistemą ir greitai atstatyti jėgas po ligų ir operacijų. Scorzonera vartojamas hepatitui, cirozei, alkoholizmui, nėštumo toksikozei, kepenų ir tulžies takų disfunkcijai, podagrai ir daugeliui kitų ligų gydyti.

Išoriškai skorzoneros šaknis primena ilgos morkos, bet juodas. Šaknies vidus baltas, pjaunant išsiskiria pieniškos sultys. Scorzonera turi puikų skonį, tačiau prieš gaminant augalą reikia pašalinti pieniškas sultis. Tai padaryti nesunku, tereikia jas nuplikyti verdančiu vandeniu, kad lengvai nuimtų žievelę, o vėliau 2-3 valandas pamirkyti šiltame vandenyje.

Iš scorzonera gaminami įvairūs patiekalai, puikiai dera su kitomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Skonis kaip žiedinių kopūstų.

Sėja ir priežiūra

Scorzonera mūsų sąlygomis auginama kaip vienmetė, išskyrus augalus, paliekamus auginti sėklas, kurios sunoksta antraisiais metais. Jai auginti reikia derlingos priesmėlio ar priemolio, pagardintos humusu, dirvožemio, kuris turi būti iškasti į didelį gylį, nes skorzoneros šaknis yra ilga ir gali siekti 35–40 centimetrų. Augalas nemėgsta šviežių organinių medžiagų, patartina jų dėti po ankstesniu pasėliu. Beje, scorzonera prastai auga net po kai kurių savo pirmtakų. Nemėgsta keterų po pomidorų, salierų, kopūstų ir morkų. Scorzonera sėkite anksti pavasarį arba liepos pabaigoje. Taip pat galite sėti prieš žiemą, kai atsiranda nuolatinių šalnų. Tačiau didelius šakniavaisius galima auginti tik su ankstyva sėja sėklos – kai tik žemė išdžiūsta. Pasėjus vasarą, šakniavaisiai pasirodo nedideli, tačiau gerai peržiemoję dirvoje, gerai uždengti ir kitais metais pasiekia didžiausią svorį.

Scorzonera yra gana atsparus šalčiui ir atsparus sausrai augalas. Jo daigai pakenčia ilgus šalčius ir nedideles pavasario šalnas. O sėklos pradeda dygti 5-6 laipsnių temperatūroje. Pasodinkite juos į dirvą 1-2 centimetrų gyliu. Jie ilgai dygsta, todėl reikia pasirūpinti, kad daigų nepaskandintų piktžolės. Išdygus draugiškiems ūgliams, augalai išretinami, tarp jų paliekant ne mažiau kaip dešimt centimetrų. Skorzoneros priežiūra paprasta: ravėti, laistyti, tręšti mineralinėmis trąšomis, purenti dirvą. Per intensyvus augimas augalus galima šerti srutomis, atskiestomis santykiu 1:5.

Scorzonera iškasama vėlyvą rudenį, prieš šalnas, labai atsargiai, jei pažeistos, šaknys blogai laikomos. Laikyti vėsioje vietoje, pabarstytą šiek tiek drėgnu smėliu, kuris sandėliavimo metu nuolat drėkinamas.

Scorzonera gali peržiemoti sode, o pavasarį šaknys bus daug švelnesnės ir skanesnės, tačiau vos išdygus skonis tuoj pablogės.

Epilepsija

Sausas sutrintas skorzonos šaknis ir lapus sumaišyti vienodais kiekiais, 1 arbatinį šaukštelį užpilti stikline verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies 15-20 min. Kai tik atvės, nukoškite ir gerkite po arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną. Gydymo kursas yra 2-3 savaitės, tada padarykite dviejų savaičių pertrauką ir galite pakartoti gydymą. Šis nuoviras sumažina priepuolių skaičių ir laiką.

Sąnarių skausmas

Šviežius arba sausus skorzoneros lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir 1-2 valandas darykite šiltą kompresą. Šią procedūrą galite atlikti naktį. Gydymo kursas tęsiamas tol, kol būklė pagerėja.

Podagra

1 valgomąjį šaukštą susmulkintų šaknų užpilkite viena stikline verdančio vandens, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Palikite per naktį ir nukoškite. Vartoti po 1 valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną.

Toksikozė

Į arbatinuką supilkite verdantį vandenį su 1 arbatiniu šaukšteliu sutrintų šaknų ir žiupsneliu juodosios arbatos, užplikykite ir naudokite kaip įprasta.

Kepenų ir tulžies takų ligos

Sausas skorzonos šaknis sumalkite, 2 valgomuosius šaukštus užpilkite vienu litru verdančio vandens termose ir palikite per naktį. Ryte perkoškite, supilkite į stiklainį sandariai uždarytu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Gerkite po vieną arbatinį šaukštelį 3-4 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Gydymo kursas yra trys savaitės, tada padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite kursą dar kartą.

Silpnumas

Po ligos ar operacijos nuplaukite 1 kg morkų ir scorzonera ir, nepjaustydami, užpilkite trimis litrais verdančio vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies penkias valandas, nukoškite ir įpilkite vandens iki pradinio tūrio. Gerti po stiklinę 3 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį, kol būklė pagerės. Pagal skonį galite pridėti medaus.

psoriazė

Skorzoneros šaknį nuplikykite verdančiu vandeniu, pamirkykite dvi valandas ir nulupkite. Vieną šaknį ir vieną nedidelį svogūną sutarkuokite smulkia tarka ir išspauskite sultis. Užpildykite vonią vandeniu (36-37 laipsnių). Jame ištirpinkite 1 kg druskos, geriausia jūros druskos. Paimkite vonią dvidešimt minučių. Išlipkite iš vonios ir leiskite kūnui išdžiūti, nenusausindami jo rankšluosčiu. sulčių ir leiskite išdžiūti. Procedūrą kartokite po 1-2 dienų, kol būklė pagerės.

Urolitiazė

Mano teta, matydama draugės kančias, patarė sumaišyti po pusę stiklinės medaus ir scorciera sulčių, o tada prieš valgį išgerti po vieną valgomąjį šaukštą. Po dviejų savaičių akmuo pasirodė šlapime.

Scorzonera salotos

Iš smulkiai pjaustytų lapų jaunas augalas ir tarkuotos šaknies, paruošiamos labai skanios ir gydomosios salotos, pagardintos augaliniu aliejumi, grietine ar majonezu. Stambiai pjaustytas skorzoneros šaknis reikia pusvalandį pamerkti į silpną druskos tirpalą, o bulves kepti keptuvėje. Kai iki bulvių paruošimo liko 5 minutės, sudėkite saulėgrąžų aliejus ir pamirkyta skorzoneros šaknis. Gatavo patiekalo skonis nesiskiria nuo keptų bulvių su grybais. Ir jei įlašinsite kelis lašus į keptą scorzonera (ne bulves) citrinos sulčių ir pabarstykite petražolėmis, patiekalas pasirodys dar skanesnis. Tačiau svarbiausia, kad visi iš skorzoneros pagaminti patiekalai būtų gydomieji, nes šis augalas praktiškai nepraranda savo savybių verdamas.

Bet kad ir kokia gera būtų scorzonera, piktnaudžiauti ja vis tiek neverta. Jis pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju poveikiu, o pasijutus blogai nuo gydymo reikia padaryti pertrauką arba visai jo atsisakyti. Nėštumo metu vartokite labai atsargiai.

Jekaterina Zarudnaya,
Archangelsko sritis
miestas "Dachnaya" Nr. 14, 2014 m

Scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudingos esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei.

Žinoma, galima iškasti pakelėje varnalėšų šaknis arba prisiversti valgyti karčiųjų kiaulpienių šaknų. Bet aš manau, kad geriau jį auginti savo sklype gražus ir labai naudingas daržovių augalas – Kozelets ispanų, arba Skorzonera ispanų kalba, apie kurią noriu pakalbėti.

Prieš dvejus metus vietiniame turguje nusipirkau šios sėklos nuostabus augalas. Sėjau juos 20 cm atstumu vienas nuo kito 1-1,5 cm gylyje tarp sodo medžių. Pirmaisiais metais išaugo lancetiškų, pailgų lapų rozetė. Pamiršau jas uždengti žiemai, o augalai peržiemojo labai atšiauriomis sąlygomis, nes gruodžio pradžioje šalnos išsilaikė dvi savaites iki minus 15°C be sniego. Maniau, kad mano „scorzonera“ išnyks, bet viskas pasirodė gerai.

Vasarą rozetės išaugo ir išleido iki 1 m aukščio gėlių ūglius O kadangi sodas didelis, o rankų viskam neužtenka, prie jų priėjau ne iš karto, o tik prasiskleidus pirmiesiems žiedams. Žydinčios skorzoneros uždanga tarsi apšvietė vietovę. Aukštos, ryškiai geltonos, kaip kiaulpienės, traukė akį. O priėjusi prie jų supratau, kad ir jie labai gerai kvepia. Buvo karšta, o ore tvyrojo šokolado aromatas. Giedru oru gėlės žydėjo, bet prieš lietų ir naktį užsimerkdavo. Esu šališkas kvapnioms gėlėms, todėl norėjau kuo daugiau sužinoti apie šį augalą. Bet jo ten nebuvo! Papildomos informacijos apie skorzonerą galėjau gauti tik iš 1982 m. daržovių auginimo žinyno.

Kaip paaiškėja, jis turi keletą kitų pavadinimų - juodoji šaknis, saldžioji šaknis, kozeletas. Jo stuburas iš tiesų yra juodas iš išorės ir baltas iš vidaus, o skonis saldus. Anksčiau jis buvo auginamas kaip daržovių šakniavaisis, tačiau dabar šis derlius buvo nepelnytai užmirštas, tačiau veltui. Pasirodo, šaknyje gausu vitaminų B ir C, yra kalcio, geležies, fosforo druskų. Jame visiškai nėra skaidulų, krakmolo ar sacharozės, tačiau beveik visa sausoji medžiaga susideda iš polisacharido inulino, kuris paaiškina saldų skonį. Energetinė vertė 100 g šaknų yra lygus nuliui. Tai iš esmės yra scorzonera dietinis produktas susidedantis tik iš virškinamų mineralai, inulinas ir vitaminai. Apie tai, koks svarbus toks produktas sergančiųjų diabetu mityboje, kalbėti nereikia.

Inulinas, skirtingai nei cukrus ir krakmolas, visiškai pasisavinamas nedidinant cukraus kiekio kraujyje. U sveikų žmonių toks produktas tiesiog pagerins imunitetą.

Scorzonera šaknis galima valgyti šviežias arba paruošti sveiką dietinį patiekalą.

Receptas labai paprastas: šaknis, nulupta nuo juodo lukšto, išverdama pasūdytame vandenyje ir pakepinama džiūvėsėliuose.

Šaknis reikia iškasti rudenį arba pavasarį po pirmųjų vegetacijos metų. Sausus prieskonius lengva paruošti. Šaknis reikia nuplauti, nulupti, smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Susmulkintą gaminį plonu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos ir palikite šiltoje vietoje. Džiovinkite, kol nutekės ir drėgmė visiškai išnyks. Tada sumalkite kavos malūnėlyje ir naudokite pagal poreikį.

Laukinėje gamtoje auga Pietų Europoje ir Sibire. Scorzonera auginama kaip daržovė Europoje ir Amerikoje. Jis labai vertinamas dėl savo šakninių daržovių skonio ir laikomas delikatesu.

Scorzonera šaknis galima virti, troškinti ir valgyti žalias. Galima ir džiovinti – tai geras priedas prie sriubų. Šaknys ypač skanios verdamos pasūdytame vandenyje, užpiltos sviestu ir pabarstytos džiūvėsėliais (odelė turi būti nulupta). Žalios, nuluptos ir nuplautos šaknys savo skoniu panašios į jaunų graikiniai riešutai(kai jie dar neišsivadavo nuo žalių apyvaisių).

Scorzonera yra šalčiui atsparus ir sausrai atsparus augalas.Žemėje esantys šaknys su gilia sniego danga gali atlaikyti daugiau nei 30 laipsnių šalčius, o sodinukai – užsitęsusius šalčius ir pavasario šalnas. Sėklos pradeda dygti 4-5 laipsnių temperatūroje. Pirmaisiais metais susidaro lancetiškų lapų rozetė ir juodos arba tamsiai rudos spalvos ilgos, šiurkščios, mėsingos šaknys, antraisiais – iki 1 m aukščio stiebas, žiedai ir sėklos. Skorzoneros šaknis liemeninga, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, minkštimas baltas, pjaunant išsiskiria pieniškos sultys.

Pagrindinės naudingos scorzonera savybės yra tai, kad jame yra gana daug inulino, kuris yra pagrindinis vaistas žmonėms, sergantiems. cukrinis diabetas. Šiame augale taip pat yra asparagino – medžiagos, kuri teigiamai veikia širdies ir inkstų veiklą.

Verta paminėti gana mažą šių šakniavaisių kalorijų kiekį, todėl jas galima naudoti dietos metu ir sergančių žmonių mityboje. Be to, nutukusiems žmonėms rekomenduojama šią daržovę įtraukti į savo racioną. Be to, scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudingas esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei. Sergantiems mažakraujyste šią daržovę rekomenduojama valgyti reguliariai. Ši šaknis gali atsispirti reumato, podagros ir poliartrito vystymuisi.

Naudoti gaminant maistą

Iš jo ruošiamos sriubos, salotos, vinaigretės, pagrindiniai patiekalai, žali, kepti ir troškinti. Šaknis verdamas pasūdytame vandenyje ir išverdamas kaip žiedinis kopūstas. Iš jo gaminami labai skanūs padažai prie mėsos ir daržovių patiekalų. Jauni lapai naudojami salotoms (nuo rudens iki pavasario), marinuoti ir konservuoti agurkus, kad jie būtų traškūs.

Neapdorota scorzonera nėra labai skani ir primena kopūsto stiebą. Norint suvartoti augalą tokia forma, šaknis pirmiausia reikia pamirkyti sūriame vandenyje ir sutarkuoti smulkia tarka. Virta skorzonera yra puikus delikatesas, kaip ir šparagai, todėl jie vadinami „žieminiais šparagais“. Jie taip pat deda jį vietoj cikorijos į kavą. Šaknys yra labai geros, kai jas pagavo šalnos.

Be pačių šakniavaisių, maistui galite naudoti jaunus augalo lapus, kurie puikiai papildo įvairių salotų ir marinuotų agurkų skonį. Scorzonera galima džiovinti, susmulkinti ir naudoti kaip prieskonį.

Scorzonera nauda ir gydymas

Skorzoneros naudą lemia daugybė biologiškai aktyvių medžiagų. Šakninės daržovės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, šis augalas yra puikus skausmo malšintuvas, taip pat jo Rekomenduojama vartoti sergant virškinimo trakto ligomis.Šaknies naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir gydo organizmą. Pastaruoju metu pasirodė informacija, kad skorzonera padeda pašalinti radioaktyvius elementus iš organizmo.

Augantis

Scorzonera yra augalas, kuris nėra reiklus žemės ūkio technologijoms. Labai atsparus šalčiui, gali peržiemoti dirvoje. Pavasarį jo šakniavaisiai tinka maistui ir sėklai.

Skorzoneros sėklos stambios, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotos, pilkšvos. 1000 sėklų svoris yra 15-20 g. Geriau sėti su šviežiomis sėklomis (dygimas trunka 1-2 metus). Geriau juos daiginti 5-7 dienas 250C temperatūroje. Po 10 dienų atrenkami ir sėjami sudygę, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada sėjami. Sėjos raštas 20x8-10 cm, sėjimo gylis 2-3 cm.

Sėti galima trimis laikotarpiais:

• pavasarį (nuo balandžio iki gegužės) valymui rudenį;
• vasarą (liepos pabaigoje);
• prieš žiemą (spalio mėnesį) pavasario derliaus nuėmimui ir sėkloms gauti.

Šakniavaisius galima nuimti po dviejų mėnesių augimo, tačiau saugojimui jie dažniausiai skinami viduryje – rugsėjo pabaigoje, kai pasiekia 100–150 g svorį.

Nuimant derlių, šakniavaisiai turi būti iškasti ir rankomis pašalinti iš dirvos, kad nebūtų pažeisti. Į dėžes su smėliu dedami tik nesužaloti, sveiki šakniavaisiai. Smėlis visą laikymo laiką išlaikomas drėgnas.

Jei skorzoneros šaknys paliekamos žemėje žiemai, ankstyvą pavasarį iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui. Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės apibarstomos 15 cm žemės sluoksniu.

Balandžio–gegužės mėnesiais dirva nuo eilių augalų nugrėbiama, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10–15 cm. Tokiu atveju ūgliai pažaliuoja ir praranda skonį. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Prasidėjus varžtams, šakninių daržovių skonis smarkiai pablogėja. Scorzonera yra geras medaus augalas. Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile.

Žiedynas yra krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėstomi vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų ir sunoktų, o tada sumalami. Gerai prinokusių sėklų daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

Sėkloms užauginti pakanka kelių augalų. „Anksti nokstančių“ augalų, kurie pirmaisiais metais nuaugino ūglius, negalima palikti sėkloms.

SCORZONEROS SRIUBA

Šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės. Išimkite pusę jų, pertrinkite per sietelį ir vėl sudėkite į keptuvę. Įdėkite petražoles, trynį ir šiek tiek grietinės. Prieš patiekiant įpilti aliejaus.

ŠVIEŽIŲ ŠAKNINIŲ DARŽOVŲ SALOTOS

Šaknines daržoves ir morkas nuplaukite (1:1), sutarkuokite juostelėmis ant stambios trintuvės, apšlakstykite citrinos sultimis, druska, įberkite žolelių, pagardinkite augaliniu aliejumi, grietine ar majonezu, jei norite.

SCORZONERA MARINADAS

700 g scorzonera, 250 ml daržovių sultinio, 3 v.š. šaukštai apelsinų sulčių, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai kario prieskonių, ryšelis žaliųjų svogūnų, šviežiai maltų baltųjų pipirų.

Kruopščiai nuplaukite skorzonerą, sudėkite į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirkite. Jei atskiros šaknys per ilgos keptuvėje, galite jas perpjauti per pusę. Rinkitės kuo tokio pat storio šaknis, kad baigus jos būtų vienodai minkštos. Skorzonerai užvirus, ją reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Priklausomai nuo šaknų storio, tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tada nupilkite vandenį ir atvėsinkite saltas vanduo ir nuimkite žievelę. Padėkite ant lėkštės.

Į daržovių sultinį įpilkite citrusinių vaisių sulčių, kario miltelių ir alyvuogių aliejaus. Šiuo marinatu užpilkite skorzonerą ant lėkštės ir uždengę palikite marinuotis tris valandas.

Patiekdami išimkite skorzonerą iš marinato, įberkite druskos, pipirų ir pabarstykite Žalieji svogūnai. Kaip garnyrą rekomenduojame keptas bulves. paskelbta

Asterių šeima.
Skorzonera kaip kultūra žinoma apie 400 metų, nors ilgą laiką buvo vertinama tik kaip vaistinis augalas, o kiek vėliau – kaip pašarinis augalas. Dabar jis plačiai auginamas Belgijoje, Prancūzijoje ir Nyderlanduose, kur naudojamas kaip maistas, kaip šparagai ar žiediniai kopūstai, ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras.

Kultūros scorzonera mūsų rajone vis dar yra labai retas, nors Ukrainoje daugelis yra susipažinę su jo laukine veisle, kurios šaknis beveik nėra išreikšta (atrodo kaip stora šaknis), tačiau apatinė stiebo dalis yra mėsinga ir maloni skoniui - tai ožka ( gyvatė).

Biologinės savybės
Skorzoneroje šakniavaisis šiek tiek panašus į morkų šakniavaisį su ne tokia ryškia galvute ir juoda odelės spalva (santykinai lengva nulupti), minkštimas balkšvas su ryškesnėmis (apelsinų) sultimis; jis gali siekti 40 cm ilgio. Lapai lancetiški.

Scorzonera - tipiškas augalas vidutinio klimato. Tai gana šaltas ir šalčiui atsparus pasėlis, jei yra sniego danga, gerai žiemoja atvira žemė, tačiau optimali temperatūra augalų augimui ir vystymuisi - 18 - 25 °C. Vidutinė šakniavaisių techninės brandos trukmė yra 100–120 dienų.

Įdomi scorzonera savybė yra ta, kad vitamino C kiekis tik didėja laikant.

Kultūros vertė
Maistui gali būti naudojamos ir šaknys, ir jauni lapai.

Scorzonera šakniavaisiuose yra 7-20% cukrų, 4-8% askorbo rūgšties, inulino, daug vitaminų ir mineralinių druskų. Dėl didelio inulino kiekio skorzonera gerina medžiagų apykaitą (pirmiausia angliavandenių), todėl yra įtraukta į diabetu ir reumatu sergančių pacientų racioną – šių dviejų ligų gydymas tradiciškai laikomas jo gydymo specializacija. Jis taip pat labai naudingas esant nutukimui, vitaminų trūkumui, anemijai ir aterosklerozei. Taip pat yra įrodymų, kad jis gali pašalinti radionuklidus iš organizmo.

Veislės
Tik 2 scorzonera veislės yra įtrauktos į valstybės registrą, daug daugiau auginama mėgėjų soduose.

Veislės grupuojamos pagal šakniavaisių techninės brandos laiką, išskiriant ankstyvą (nuo visiško sudygimo iki sunokimo – 90 – 100 dienų), vidutinio nokimo (100 – 120 dienų) ir vėlyvą (daugiau nei 120 dienų nuo pilno daigumo).

Veislės yra sezono viduryje Vulkanas, Vaistinis, Įprasta, Saulėta premjera ir daug veislių užsienio atranka, Dažniausiai vėlyvoji veislė - Rusijos milžinas.

Žemės ūkio technologija
Vietos pasirinkimas
Scorzonera teikia pirmenybę palaidoms, gerai auginamoms ir derlingoms priemolio dirvožemiai arba dirbami durpynai su neutralia reakcija. Rūgštūs dirvožemiai po juo reikia kalkinti, patartina gipsuoti silpnai šarminius.

„Scorzonera“ yra šviesamėgė, reikėtų pabrėžti labiausiai apšviestas vietas.
Geriausi pirmtakai yra agurkai, bulvės, pomidorai ir kopūstai; tarkime, salierai ir kiti skėtiniai augalai; nepriimtina - salotos, topinambai ir avižų šaknys.

Dirvožemio paruošimas
Rudenį dirva suardoma iki 30-40 cm, į ją įpilama humuso ar komposto mišinio su superfosfatu (patartina įberti ir pelenų - į juos labai reaguoja skorzonera), o jei reikia, kalkinama. atliko. Šviežias mėšlas dedamas tik ant ankstesnio pasėlio.

Pavasarį žemė retai kasama (tik kiek apsunkusi), bet visada giliai purenama, įberiama kompleksinių mineralinių trąšų.

Sėklos
Scorzonera sėklos greitai praranda savo gyvybingumą. Prekyboje jų rasti nelengva, todėl įsigijus geriau užsiauginti patiems, kuriems antraisiais metais sodinamos didžiausios šaknys.

Sėklos, gautos per pirmąjį žydėjimą (pirmaisiais metais), neturėtų būti sėjamos - tikimybė gauti geras rezultatas itin žemas.

Auginant skorzonerą sėkloms, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas laukinių ožkų artumui – šie augalai gali būti kryžmadulkiai.

Sėja ir auginimas
Paprastai scorzonera sėjama tiesiai į žemę. Sėti galima trimis laikotarpiais: ankstyvą pavasarį (daugumoje regionų balandžio mėn.), vasarą (liepos mėn.) arba prieš žiemą (dažniausiai spalį), kad būtų gautas ankstyvas derlius arba sėklos. Tuo pačiu metu šviežiai nuskintos sėklos gali būti naudojamos vasaros ir rudens sėjai.

Sėjimo gylis 2-3 cm.

Daigai turi būti bent kartą retinami, kad išretėjus atstumas tarp augalų eilėje būtų 10 - 12 cm, antraip nesusiformuos stambūs šakniavaisiai.

Sodinimo schema
Dažniausiai scorzonera sėjama dviem eilėmis, kurių atstumas tarp eilių yra 25–30 cm, o tarp eilių - 60 cm.

Laistymas
Scorzonera reikia laistyti taip dažnai, kad dirvožemis niekada visiškai neišdžiūtų - trūkstant drėgmės, šakniavaisiai tampa stambesni ir pluoštiniai.

Maitinimas
Scorzonera reikia 2–3 kompleksinių šėrimų mineralinių trąšų per sezoną, nėra aiškių jų įgyvendinimo terminų.

Kita priežiūra
Priežiūra apima periodinį purenimą (jei dirvos paviršiuje susidaro tanki pluta) ir ravėjimą, kurie atliekami pagal poreikį.

Derlius
Tiesioginiam vartojimui šaknis galima skinti nuo spalio pradžios, o už žiemos saugykla- tik prieš šalnas. Tuo pačiu metu šakniavaisiai kruopščiai iškasami, išvalomi nuo žemės, viršūnės šiek tiek (bet ne iki galo) patrumpinamos ir jais augalai surišami į kekes.

Derliaus saugojimas
Tiesiog scorzonera šaknys nėra laikomos rūsyje per ilgai (dažniausiai iki žiemos vidurio); kad jie neprarastų savo naudingų savybių, geriau juos išdžiovinti ir užšaldyti supjaustytus griežinėliais.

Šakniavaisius galima laikyti šlapiame smėlyje.

Ko bijoti, nuo ko saugotis
Nėra akivaizdžių savybių.

Botaniką menkai išmanantys sodininkai dažnai savo sklypuose sėja juodųjų šaknų sėklas, tikėdamiesi, kad ten nebus pelių. Tačiau jų nuostabai pelės niekur nedingsta. Tai paaiškinama tuo, kad šaknis yra juoda ir juoda šaknis, Blogas kvapas kuri atbaido graužikus – visiškai skirtingi augalai. Pirmasis iš jų taip pat vadinamas: saldžiųjų šaknų, ožkų ir scorzonera.

Šis augalas labai vertingas, tačiau mūsų vasarotojų, sodininkų ir sodininkų nepelnytai jį ignoruoja. Senais laikais tai buvo laikoma puikia vaistas, daugelis žmonių jį augino savo sodo sklypuose. Dabar juodąsias morkas galima pamatyti retai. Visa tai nesąžininga, todėl augalą verta prisiminti.

Juoda šaknis: aprašymas

Saldžiosios šaknys yra daugiamečių augalų genties atstovas žoliniai augalai. Stiebas stačias, jo aukštis siekia 75 cm, kartais ne daugiau kaip 25 cm Šakos tankios ir išsikišusios. Stiebo pagrindas yra padengtas žaliais lapais, kurie apatinėje dalyje yra šiek tiek smailūs, su daugybe gyslų.

Augalas žydi gegužės mėnesį ir turi geltonus, kartais rausvus, kvapnius nendrių žiedus. Juodoji skorzoneros šaknis yra cilindro formos ir gana stora. Minkštimas baltas, su pieno sultimis. Augalas savidulkis.

Platinimo vietos

Juodosios morkos gerai auga uolėtuose ir stepiniuose šlaituose bei kalkakmenyje. Mėgstamiausia augimo vieta – stepių juosta. Tėvyne laikoma Pietų Europa, taip pat Pietvakarių Azija. Scorzonera auginama visose Europos šalyse, ją galima rasti Gruzijoje ir Azerbaidžane.

Nyderlandų, Prancūzijos ir kai kurių kitų šalių gyventojai šį augalą pradėjo auginti kaip a daržovių derlius, pradedant nuo XVI amžiaus pabaigos. Rusijoje apie tai kalbama tik kaip apie laukinį Kaukaze augančios floros atstovą. Gamintojai, o ypač vartotojai, apie tai mažai žino. Daugelis žmonių tai priima kaip šaknį, o tai visiškai netiesa. JAV ir Vakarų Europos gyventojai žavisi augalo gydomosiomis ir maistinėmis savybėmis.

Juodoji šaknis: naudingos savybės ir sudėtis

Naudingos šios egzotiškos šakniavaisių savybės yra dėl įvairių joje esančių medžiagų, tarp kurių verta paminėti:

Mikro- ir makroelementai (fosforas, kalio druskos ir kt.);
. B grupės vitaminai, taip pat C, K, E, PP;
. natūralus cukrus;
. azoto turinčios medžiagos;
. glutaminas, inulinas (apie 10%), asparaginas.

Taip pat yra biologiškai aktyvių medžiagų, kurių dėka augalas įgijo didelę reikšmę dietinėje mityboje. Juodašaknis sėkmingai naudojamas gydant reumatinį skausmą, radikulitą, trofines opas, gyvatės įkandimus ir kitas sunkias ligas. Mokslas įrodė, kad šios šakninės daržovės biologinė sudėtis yra daug didesnė nei visuotinai gerbiamo ženšenio, o jos kalorijų kiekis yra gana mažas ir siekia tik 17 kcal 100 g šaknies. Lapai maitina kirminus

Vaistinės savybės

Tradicinė medicina mano, kad Kozelets yra labai naudingas ir visais įmanomais būdais stengiasi jį naudoti tiek kaip nepriklausomą priemonę, tiek kartu su kitais. vaistiniai augalai. Juodoji šaknis pasitvirtino gydant aterosklerozę, nutukimą, vitaminų trūkumą ir anemiją. Jei šį produktą vartojate dažnai, galite palaipsniui slopinti poliartrito, podagros ir reumato vystymąsi.

Vyresnio amžiaus žmonėms scorzonera visada turėtų būti meniu. Tokiu būdu jie galės išvengti rimtų sveikatos problemų, tokių kaip kepenų liga, aukštas kraujo spaudimas, diabetas ir daugelis kitų. Augale yra medžiagos asparagino, kuris teigiamai veikia širdies raumenį, taip pat gerina inkstų veiklą. Jis taip pat laikomas natūraliu skausmo malšintuvu.

Naudoti gaminant maistą

Be garsiųjų gydomųjų savybių, Scorzonera garsėja savo skonio savybes. Šakninės daržovės plačiai naudojamos kulinarijoje. Jie naudojami gaminant daugybę sveikų ir tuo pačiu gana skanių patiekalų. Juodoji šaknis ruošiama kaip žiediniai kopūstai ar šparagai, naudojama vinaigretuose, kaip sriubų pagardai, gaminami gardūs padažai prie mėsos. Ožka bus labai skani, jei ją kepsite aliejuje, pirmiausia nuimdami odelę.

Pradedant valyti reikėtų viską daryti labai atsargiai, nes galite susitepti ir rankas, ir drabužius. Išvalius kietą dalį, ją reikia nedelsiant sudėti į dubenį su vandeniu, praskiestu actu. Juodąją šaknį galima vartoti žalią, sutarkavus ir apibarsčius kapotomis petražolėmis ar kitomis žolelėmis. Šioje formoje jis yra labai skanus ir primena kopūsto stiebą.

Tai sezonas naudingas augalas prasideda lapkričio mėnesį. Įjungta šventinis stalas Juodašaknį galite patiekti įpylus morenginio padažo. Anties krūtinėlė taip pat gerai atrodo patiekta su šaknimi sūrio padažas. Visų patiekalų išvardinti neįmanoma. Reikėtų pažymėti, kad augalo šakniavaisiai puikiai išsilaiko net šaltą žiemą, būnant po sniegu. Tai leidžia turėti ant savo stalo skanūs patiekalai ištisus metus visiems, kurie savo valdoje turi tokį naudingą augalą.