Scorzonera ispanų ( Scorzonera ispanica) žinomas kaip Kozelets, Black Root arba Darter, yra įdomi ir mūsų šalyje ne itin populiari šakninė daržovė. Augalas priklauso Asteraceae šeimai ir kilęs iš Azijos, Pietų ir Vidurio Europos vietovių, kur auginamas ir vertinamas dėl puikaus skonio ir aukštos maistinės vertės. Skorzoneros šaknis primena krieno arba ilgas petražolių šaknis, tik tuo skirtumu, kad jos odelė tamsi, ruda arba beveik juoda. Paslėptas po oda, baltas ir švelnus minkštimas yra kaip šparagų skonis. Nulupus minkštimas greitai patamsėja (dėl pieno latakų), šaknį reikia nulupti pirštinėmis, o prieš verdant kelioms minutėms įdėti į šiek tiek parūgštintą vandenį. Iš pradžių scorzonera buvo vertinama daugiausia kaip vaistinis augalas, kuri padeda įveikti gyvatės įkandimo sukeltus simptomus (iš čia ir darterio pavadinimas), vėliau pradėtas vertinti skorzoneros skonis ir maistinė vertė, augalas pradėtas auginti kaip daržovė.

Maistinė vertė

Dėl savo vertingų maistinių savybių scorzonera nusipelno ypatingas dėmesys ir populiarumą nei anksčiau. Šaknyje yra daug mikro ir makroelementų (fosforo, geležies, magnio, kalcio, kalio, natrio), vitaminų (B1, B2, C), niacino, baltymų ir natūralių cukrų inulino pavidalu, kurie nedidina kraujo. cukraus kiekis (rekomenduojama diabetikams). Po trumpo virimo scorzonera šaknis tinka vartoti arba į salotas ir garnyrus. Galite ruošti sriubas, troškinius ir konservuotas daržoves.

apibūdinimas

Scorzonera yra daugiametis augalas su ilga balta šaknimi, padengta tamsiai ruda odele (25-30 cm ilgio ir maždaug 3-4 cm skersmens) ir žaliais, siaurais, ilgais, lancetiškais lapais, surinktais į mažą bazinę rozetę. Pirmaisiais auginimo metais scorzonera dažniausiai išauga lapus, antraisiais metais suformuoja aukštas šakotas žydinčias šakas su geltonais, gana dideliais žiedais, surenkamas į krepšelius, apsuptus nendrių žiedlapių.

Veislės

Jie auga daugiausia vienas, labai produktyvi įvairovė « Long Yang“, formuojasi ilgai, gera kokybėšaknys nėra linkusios per anksti žydėti. Kitos žinomos veislės: " Metinis milžinas», « Švarcas Petras», « Vulkanas», « Rusijos milžinas», « Dvipusis"Ir" Meres».

Reikalavimai

Mažą skorzoneros populiarumą mūsų šalyje daugiausia gali lemti sunkus auginimas ir daug darbo reikalaujantis derliaus nuėmimas. Geriausiai augalas auga saulėtose ir derlingose ​​vietose, kuriose gausu humuso ir maisto medžiagų, vidutiniškai drėgnose, giliai įdirbtose ir šiltose, neutralaus arba silpnai šarminio pH dirvose. Auginti augalus rūgščioje, lengvoje ar sunkioje ir pelkėtoje dirvoje nepavyksta, šaknys nepasiekia reikiamų dydžių, išsikraipyti arba supūti. Scorzonera turi palyginti žemus temperatūros reikalavimus ir geriausiai veikia vėsesniame klimate, tačiau šiltesnėse šalies dalyse taip pat gali likti žemėje per žiemą. Dėl ilgo vegetacijos sezono (6-7 mėn.) augalas dažnai auginamas pagal pusantrų metų sistemą, augalą sėjant rugpjūtį, derlius nuimamas kitų metų spalį, nebent auginamas augalas priklauso trumpesnio vegetacijos periodo veislės, kurių auginimą galima uždaryti viename augimo sezonas. Kasmetinis pasėlių auginimas gali būti naudojamas šalies regionuose, kuriems būdingas ankstyvas pavasaris ir ilgas rudens laikotarpis.

Trąšos

Dėl ilgų šaknų substratas skorzoneroms auginti turi būti giliai įkastas ir tiekiamas tinkamomis mineralinėmis trąšomis, turinčiomis daug kalio (1 ha gryno ingrediento kiekis turi būti: 70 kg azoto, 90 kg trimis dozėmis: pusė prieš sėją, kita pusė dviem dozėmis po sėjos į VI ir VII fosforo oksidą, 180 kg kalio oksido). Trąšos turi būti gerai sumaišytos su žeme, kitaip augalas gali vystytis netolygiai, susiformuoti prastai išsivysčiusią šaknį. Scorzonera galima auginti ant mėšlo tik antraisiais metais po tręšimo, nes daugiau ankstyvas auginimas veda prie šaknų iškraipymo. Prieš skorzoną galima auginti bulves, agurkus, svogūnus ir ankštinius augalus, netinka kitos šakniavaisinės daržovės ir kopūstai, po to skorzonos šaknys linkusios išsikreipti.

Sėklų sėjimas

Scorzonera auginama iš sėklų. Sėklas reikia pasėti kuo greičiau, jų gyvenimo trukmė labai trumpa, antraisiais metais po derliaus nuėmimo sėklos praranda savo gyvybingumą. Veislės, kurių auginimo sezonas trumpas, sėjamos balandžio mėnesį (sėti galima ir kovo mėnesį, tačiau ankstyvas derlius gali sunaikinti šaknis dėl žydėjimo tais pačiais metais), nuimamos rudenį, ilgai augantys augalai. sezono, arba auginami silpnose dirvose, sėjami rugpjūtį, o derlius nuimamas kitų metų spalį. Sėklos sėjamos eilėmis 30–35 cm tarpueiliais, o sudygus (dygimo laikas – 2 savaitės 3–4 °C temperatūroje) pikuoti, paliekant po vieną augalą eilėje kas 6–7 cm.

Priežiūra

Svarbiausi skorzoneros priežiūros būdai yra ravėjimas ir viršutinio dirvožemio sluoksnio purenimas, jauni daigai jautrūs piktžolėms ir dirvožemio plutai. Mažuose plotuose ravėjimas dažniausiai atliekamas rankiniu būdu, dideliuose – atitinkamai cheminių medžiagų. Vasarą reikia laistyti, todėl augalai gali išvystyti kokybiškesnes šaknis.

Kolekcija

Priklausomai nuo auginimo būdo, scorzonera šaknys kasamos vėlyvą rudenį (X-XI) arba kitų metų spalio mėnesį. Galimas derliaus nuėmimas ir žiemą, tačiau tuomet šaknys praranda kokybę, prastėja jų spalva. Dėl didelio minkštimo trapumo šaknis reikia atsargiai iškasti plačiakampe šakute. Iškastų šaknų viršūnės nupjaunamos (nupjaunant jas tiesiai virš vainiko), kruopščiai išrūšiavus, laikomos krūvoje rūsyje (laikymo temperatūra turi būti 0-1 °C, drėgmė 95-98%), uždengiama šlapio smėlio sluoksnis.

Ligos ir kenkėjai

Skorzona nėra ypač jautrus ligoms ir kenkėjams augalas, jam gali grėsti amarai, ant lapų gali atsirasti netikro grybelio simptomų. miltligė. Pokyčių stebėjimas sumažina ligų ir kenkėjų riziką. Prieš sėją sėklos apdorojamos šakniavaisiams rekomenduojamu T 75 tirpalu, kuris padės apsaugoti dygstančius augalus nuo sodinukų gangrenos atsiradimo.

Scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudingos esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei.

Žinoma, galima pakelėse iškasti varnalėšų šaknis arba prisiversti valgyti karčiųjų kiaulpienių šaknų. Bet aš manau, kad geriau jį auginti savo sklype gražus ir labai naudingas daržovių augalas – Kozelets ispanų, arba Skorzonera ispanų kalba, apie kurią noriu pakalbėti.

Prieš dvejus metus vietiniame turguje nusipirkau šios sėklos nuostabus augalas. Sėjau juos 20 cm atstumu vienas nuo kito 1-1,5 cm gylyje tarp sodo medžių. Pirmaisiais metais išaugo lancetiškų, pailgų lapų rozetė. Pamiršau jas uždengti žiemai, o augalai peržiemojo labai atšiauriomis sąlygomis, nes gruodžio pradžioje šalnos išsilaikė dvi savaites iki minus 15°C be sniego. Maniau, kad mano „scorzonera“ išnyks, bet viskas pasirodė gerai.

Vasarą rozetės išaugo ir išleido iki 1 m aukščio gėlių ūglius.O kadangi sodas didelis, o rankų viskam neužtenka, prie jų priėjau ne iš karto, o tik prasiskleidus pirmiesiems žiedams. Žydinčios skorzoneros uždanga tarsi apšvietė vietovę. Aukštos, ryškiai geltonos, kaip kiaulpienės, traukė akį. O priėjusi prie jų supratau, kad ir jie labai gerai kvepia. Buvo karšta, o ore tvyrojo šokolado aromatas. Giedru oru gėlės žydėjo, bet prieš lietų ir naktį užsimerkdavo. Esu šališkas kvapnioms gėlėms, todėl norėjau kuo daugiau sužinoti apie šį augalą. Bet jo ten nebuvo! Papildomos informacijos apie skorzonerą galėjau gauti tik iš 1982 m. daržovių auginimo žinyno.

Kaip paaiškėja, jis turi keletą kitų pavadinimų - juoda šaknis, saldžioji šaknis, ožka. Jo stuburas iš tiesų yra juodas iš išorės ir baltas iš vidaus, o skonis saldus. Anksčiau jis buvo auginamas kaip daržovių šakniavaisis, tačiau dabar šis derlius buvo nepelnytai užmirštas, tačiau veltui. Pasirodo, šaknyje gausu vitaminų B ir C, yra kalcio, geležies, fosforo druskų. Jame visiškai nėra skaidulų, krakmolo ar sacharozės, tačiau beveik visa sausoji medžiaga susideda iš polisacharido inulino, kuris paaiškina saldų skonį. Energetinė vertė 100 g šaknų yra lygus nuliui. Tai iš esmės yra scorzonera dietinis produktas, susidedantis tik iš virškinamų mineralų, inulino ir vitaminų. Apie tai, koks svarbus toks produktas sergančiųjų diabetu mityboje, kalbėti nereikia.

Inulinas, skirtingai nei cukrus ir krakmolas, visiškai pasisavinamas nedidinant cukraus kiekio kraujyje. U sveikų žmonių toks produktas tiesiog pagerins imunitetą.

Scorzonera šaknis galima valgyti šviežias arba paruošti sveiką dietinį patiekalą.

Receptas labai paprastas: šaknis, nulupta nuo juodo lukšto, išverdama pasūdytame vandenyje ir pakepinama džiūvėsėliuose.

Šaknis reikia iškasti rudenį arba pavasarį po pirmųjų vegetacijos metų. Sausus prieskonius lengva paruošti. Šaknis reikia nuplauti, nulupti, smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Susmulkintą gaminį plonu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos ir palikite šiltoje vietoje. Džiovinkite, kol nutekės ir drėgmė visiškai išnyks. Tada sumalkite kavos malūnėlyje ir naudokite pagal poreikį.

Laukinėje gamtoje auga Pietų Europoje ir Sibire. Scorzonera auginama kaip daržovė Europoje ir Amerikoje. Jis labai vertinamas dėl savo šakniavaisių skonio ir laikomas delikatesu.

Skorzoneros šaknis galima virti, troškinti ir valgyti žalias. Galima ir džiovinti – tai geras priedas prie sriubų. Šaknys ypač skanios verdamos pasūdytame vandenyje, užpiltos sviestu ir pabarstytos džiūvėsėliais (odelė turi būti nulupta). Žalios, nuluptos ir nuplautos šaknys skoniu panašios į jaunų graikiniai riešutai(kai jie dar neišsivadavo nuo žalių apyvaisių).

Scorzonera yra šalčiui ir sausrai atsparus augalas.Žemėje esantys šaknys su gilia sniego danga gali atlaikyti daugiau nei 30 laipsnių šalčius, o daigai – užsitęsusius šalčius ir pavasario šalnas. Sėklos pradeda dygti 4-5 laipsnių temperatūroje. Pirmaisiais metais susidaro lancetiškų lapų rozetė ir ilgos, šiurkščios, mėsingos juodos arba tamsiai rudos spalvos šaknys, antraisiais – iki 1 m aukščio stiebas, žiedai ir sėklos. Skorzoneros šaknis liemeninga, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, minkštimas baltas, pjaunant išsiskiria pieniškos sultys.

Pagrindinės naudingos scorzonera savybės yra tai, kad jame yra gana daug inulino, kuris yra pagrindinis vaistas žmonėms, sergantiems. cukrinis diabetas. Šiame augale taip pat yra asparagino – medžiagos, kuri teigiamai veikia širdies ir inkstų veiklą.

Verta paminėti gana mažą šių šakniavaisių kalorijų kiekį, todėl jas galima naudoti dietos metu ir sergančių žmonių mityboje. Be to, nutukusiems žmonėms rekomenduojama šią daržovę įtraukti į savo racioną. Be to, scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, šakninės daržovės naudinga esant vitaminų trūkumui ir aterosklerozei. Sergantiems mažakraujyste šią daržovę rekomenduojama valgyti reguliariai. Ši šaknis turi savybę atsispirti reumato, podagros ir poliartrito vystymuisi.

Naudoti gaminant maistą

Iš jo ruošiamos sriubos, salotos, vinaigretės, pagrindiniai patiekalai, žali, kepti ir troškinti. Šaknis virinamas pasūdytame vandenyje ir paruošiamas kaip žiedinių kopūstų. Iš jo gaminami labai skanūs padažai prie mėsos ir daržovių patiekalų. Jauni lapai naudojami salotoms (nuo rudens iki pavasario), marinuoti ir konservuoti agurkus, kad jie būtų traškūs.

Neapdorota scorzonera nėra labai skani ir primena kopūsto stiebą. Norint suvartoti augalą tokia forma, šaknis pirmiausia reikia pamirkyti sūriame vandenyje ir sutarkuoti smulkia tarka. Virta skorzonera yra puikus delikatesas, kaip ir šparagai, todėl jie vadinami „žieminiais šparagais“. Jie taip pat deda jį vietoj cikorijos į kavą. Šaknys yra labai geros, kai jas pagavo šalnos.

Be pačių šakniavaisių, maistui galite naudoti jaunus augalo lapus, kurie puikiai papildo įvairių salotų ir marinuotų agurkų skonį. Scorzonera galima džiovinti, susmulkinti ir naudoti kaip prieskonį.

Scorzonera nauda ir gydymas

Skorzoneros naudą lemia daugybė biologiškai aktyvių medžiagų. Šakninės daržovės plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, šis augalas yra puikus skausmo malšintuvas, taip pat jo Rekomenduojama vartoti sergant virškinimo trakto ligomis.Šaknies naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir gydo organizmą. Pastaruoju metu pasirodė informacija, kad skorzonera padeda pašalinti radioaktyvius elementus iš organizmo.

Augantis

Scorzonera yra augalas, kuris nėra reiklus žemės ūkio technologijoms. Labai atsparus šalčiui, gali peržiemoti dirvoje. Pavasarį jo šakniavaisiai tinka maistui ir sėklai.

Skorzoneros sėklos stambios, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotos, pilkšvos. 1000 sėklų svoris 15-20 g.Sėti geriau su šviežiomis sėklomis (dygsta 1-2 metus). Geriau juos daiginti 5-7 dienas 250C temperatūroje. Po 10 dienų atrenkami ir sėjami sudygę, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada sėjami. Sėjos raštas 20x8-10 cm, sėjimo gylis 2-3 cm.

Sėti galima trimis laikotarpiais:

• pavasarį (nuo balandžio iki gegužės) valymui rudenį;
• vasarą (liepos pabaigoje);
• prieš žiemą (spalio mėnesį) pavasario derliaus nuėmimui ir sėkloms gauti.

Šakniavaisius galima nuimti po dviejų mėnesių augimo, tačiau saugojimui jie dažniausiai skinami viduryje – rugsėjo pabaigoje, kai pasiekia 100-150 g svorį.. Be to, šakniavaisių negalima per daug eksponuoti, kitaip jie suglebs.

Nuimant derlių, šakniavaisiai turi būti iškasti ir rankomis pašalinti iš dirvos, kad nebūtų pažeisti. Į dėžes su smėliu dedami tik nesužaloti, sveiki šakniavaisiai. Smėlis visą laikymo laiką išlaikomas drėgnas.

Jei scorzonera šaknys paliekamos žemėje žiemai, tada ankstyvą pavasarį iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui. Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės pabarstomos 15 cm žemės sluoksniu, todėl pavasarį pradėję augti ūgliai, nepatekę į šviesą, bus išbalinti (etioliuoti).

Balandžio–gegužės mėnesiais dirva nuo eilių augalų nugrėbiama, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10-15 cm.. Forsuojant galima apsieiti ir be sukalimo (taigi ir balinimo). Tokiu atveju ūgliai pažaliuoja ir praranda savo skonio savybes. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Prasidėjus varžtams, šakniavaisių skonis smarkiai pablogėja. Scorzonera yra geras medaus augalas. Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile.

Žiedynas yra krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėstomi vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų ir sunoktų, o tada sumalami. Gerai prinokusių sėklų daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

Sėkloms užauginti pakanka kelių augalų. „Anksti nokstančių“ augalų, kurie pirmaisiais metais nuaugino ūglius, negalima palikti sėkloms.

SCORZONEROS SRIUBA

Šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje arba sultinyje, kol suminkštės. Išimkite pusę jų, pertrinkite per sietelį ir vėl sudėkite į keptuvę. Įdėkite petražoles, trynį ir šiek tiek grietinės. Prieš patiekiant įpilti aliejaus.

ŠVIEŽIŲ ŠAKNINIŲ DARŽOVŲ SALOTOS

Šaknines daržoves ir morkas nuplaukite (1:1), sutarkuokite juostelėmis ant stambios trintuvės, apšlakstykite citrinos sultimis, druska, įberkite žalumynų, pagardinkite augaliniu aliejumi, grietine arba, jei norite, majonezu.

SCORZONERA MARINADAS

700 g scorzonera, 250 ml daržovių sultinio, 3 v.š. šaukštai apelsinų sulčių, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai kario prieskonių, ryšelis žaliųjų svogūnų, šviežiai maltų baltųjų pipirų.

Kruopščiai nuplaukite skorzonerą, sudėkite į didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir užvirkite. Jei atskiros šaknys keptuvėje per ilgos, jas galima perpjauti per pusę. Rinkitės kuo tokio pat storio šaknis, kad baigus jos būtų vienodai minkštos. Skorzonerai užvirus, ją reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Priklausomai nuo šaknų storio, tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 minučių. Tada nupilkite vandenį ir atvėsinkite saltas vanduo ir nuimkite žievelę. Padėkite ant lėkštės.

Į daržovių sultinį įpilkite citrusinių vaisių sulčių, kario miltelių ir alyvuogių aliejaus. Šiuo marinatu užpilkite skorzonerą ant lėkštės ir uždengę palikite marinuotis tris valandas.

Patiekdami išimkite skorzonerą iš marinato, įberkite druskos, pipirų ir pabarstykite Žalieji svogūnai. Kaip garnyrą rekomenduojame keptas bulves. paskelbta

Asterių šeima.
Skorzonera kaip kultūra žinoma apie 400 metų, nors ilgą laiką buvo vertinama tik kaip vaistinis augalas, o kiek vėliau – kaip pašarinis augalas. Dabar jis plačiai auginamas Belgijoje, Prancūzijoje ir Nyderlanduose, kur naudojamas kaip maistas, kaip šparagai ar žiediniai kopūstai, ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras.

Kultūros scorzonera mūsų rajone vis dar yra labai retas, nors Ukrainoje daugelis yra susipažinę su jo laukine veisle, kurios šaknis beveik nėra išreikšta (atrodo kaip stora šaknis), tačiau apatinė stiebo dalis yra mėsinga ir maloni skoniui - tai ožka ( gyvatė).

Biologinės savybės
Skorzoneroje šakniavaisis šiek tiek panašus į morkų šakniavaisį su ne tokia ryškia galvute ir juoda odelės spalva (santykinai lengva nulupti), minkštimas balkšvas su ryškesnėmis (apelsinų) sultimis; jis gali siekti 40 cm ilgio. Lapai lancetiški.

Scorzonera - tipiškas augalas vidutinio klimato. Tai gana šaltas ir šalčiui atsparus pasėlis, jei yra sniego danga, gerai žiemoja atvira žemė, tačiau optimali temperatūra augalų augimui ir vystymuisi - 18 - 25 °C. Vidutinė šakniavaisių techninės brandos trukmė yra 100–120 dienų.

Įdomi scorzonera savybė yra ta, kad vitamino C kiekis tik didėja laikant.

Kultūros vertė
Maistui gali būti naudojamos ir šaknys, ir jauni lapai.

Scorzonera šakniavaisiuose yra 7-20% cukrų, 4-8% askorbo rūgšties, inulino, daug vitaminų ir mineralinių druskų. Dėl didelio inulino kiekio skorzonera gerina medžiagų apykaitą (pirmiausia angliavandenių), todėl yra įtraukta į diabetu ir reumatu sergančių pacientų racioną – šių dviejų ligų gydymas tradiciškai laikomas jo gydymo specializacija. Jis taip pat labai naudingas esant nutukimui, vitaminų trūkumui, anemijai ir aterosklerozei. Taip pat yra įrodymų, kad jis gali pašalinti radionuklidus iš organizmo.

Veislės
Į valstybės registrą įtrauktos tik 2 skorzonerų veislės, praktikoje mėgėjų soduose auginama daug daugiau.

Veislės grupuojamos pagal šakniavaisių techninės brandos laiką, išskiriant ankstyvą (nuo visiško sudygimo iki sunokimo – 90 – 100 dienų), vidutinio nokimo (100 – 120 dienų) ir vėlyvą (daugiau nei 120 dienų nuo pilno sudygimo).

Veislės yra sezono viduryje Vulkanas, Vaistinės, Įprastas, Saulėta premjera ir daug veislių užsienio atranka, Dažniausiai vėlyvoji veislė - Rusijos milžinas.

Žemės ūkio technologija
Vietos pasirinkimas
Scorzonera teikia pirmenybę palaidoms, gerai auginamoms ir derlingoms priemolio dirvožemiai arba dirbami durpynai su neutralia reakcija. Rūgštūs dirvožemiai po juo reikia kalkinti, patartina gipsuoti silpnai šarminius.

Scorzonera yra šviesamėgė, reikėtų pabrėžti labiausiai apšviestas aikštelės vietas.
Geriausi pirmtakai yra agurkai, bulvės, pomidorai ir kopūstai; tarkime, salierai ir kiti skėtiniai augalai; nepriimtina – salotos, topinambai ir avižų šaknys.

Dirvožemio paruošimas
Rudenį dirva suardoma iki 30-40 cm, į ją įpilama humuso ar komposto mišinio su superfosfatu (patartina įberti ir pelenų - į juos labai reaguoja scorzonera), o esant reikalui kalkinama. atliko. Šviežias mėšlas dedamas tik ant ankstesnio pasėlio.

Pavasarį žemė retai kasama (tik kiek apsunkusi), bet visada giliai purenama, įberiama kompleksinių mineralinių trąšų.

Sėklos
Scorzonera sėklos greitai praranda savo gyvybingumą. Prekyboje jų rasti nelengva, todėl įsigijus geriau užsiauginti patiems, kuriems antraisiais metais sodinamos didžiausios šaknys.

Sėklos, gautos per pirmąjį žydėjimą (pirmaisiais metais), neturėtų būti sėjamos - tikimybė gauti geras rezultatas itin žemas.

Auginant skorzoneras sėkloms, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas laukinių ožkų artumui – šie augalai gali būti kryžmadulkiai.

Sėja ir auginimas
Paprastai scorzonera sėjama tiesiai į žemę. Sėti galima trimis laikotarpiais: ankstyvą pavasarį (daugumoje regionų balandžio mėn.), vasarą (liepos mėn.) arba prieš žiemą (dažniausiai spalį), kad būtų gautas ankstyvas derlius arba sėklos. Tuo pačiu metu šviežiai nuskintos sėklos gali būti naudojamos vasaros ir rudens sėjai.

Sėjimo gylis 2-3 cm.

Daigai turi būti bent kartą retinami, kad išretėjus atstumas tarp augalų eilėje būtų 10 - 12 cm, antraip nesusiformuos stambūs šakniavaisiai.

Sodinimo schema
Dažniausiai scorzonera sėjama dviem eilėmis, kurių atstumas tarp eilių yra 25–30 cm, o tarp eilių - 60 cm.

Laistymas
Scorzonera reikia laistyti taip dažnai, kad dirvožemis niekada visiškai neišdžiūtų - trūkstant drėgmės, šakniavaisiai tampa stambesni ir pluoštiniai.

Maitinimas
Per sezoną Scorzonera reikia 2-3 tręšti kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis, nėra aiškių jų įgyvendinimo terminų.

Kita priežiūra
Priežiūra apima periodinį purenimą (jei dirvos paviršiuje susidaro tanki pluta) ir ravėjimą, kurie atliekami pagal poreikį.

Derlius
Tiesioginiam vartojimui šaknis galima skinti nuo spalio pradžios, o už žiemos saugykla- tik prieš šalnas. Tuo pačiu metu šakniavaisiai kruopščiai iškasami, išvalomi nuo dirvožemio, viršūnės šiek tiek (bet ne iki galo) patrumpinamos ir jais augalai surišami į kekes.

Derliaus saugojimas
Tiesiog scorzonera šaknys rūsyje laikomos ne per ilgai (dažniausiai iki žiemos vidurio); kad jie neprarastų savo naudingų savybių, geriau juos išdžiovinti ir užšaldyti supjaustytus griežinėliais.

Šakniavaisius galima laikyti šlapiame smėlyje.

Ko bijoti, nuo ko saugotis
Nėra akivaizdžių savybių.

Mažai žinomas skorzoneros augalas, jo kalorijų kiekis ir sudėtis. Pagrindinės naudingos savybės, ar yra kokių nors kontraindikacijų vartoti. Įvairūs šakniavaisių ruošimo receptai ir auginimo ypatumai.

Straipsnio turinys:

Scorzonera yra mažai žinomas augalas buvusios SSRS teritorijoje ir yra dvimetės Asteraceae šeimos atstovas iš Kozelets genties. Pietų Europoje ir Azijoje vis dar randami laukiniai tirščiai. Tarp žmonių dėl charakteristikos išvaizda augalas gavo daugybę pavadinimų: juodoji arba saldžioji šaknis, juodoji morka. Antrasis botaninis pavadinimas yra ispanų ožka. Scorzonera kaip sodo kultūra pradėta auginti palyginti neseniai - nuo XVI iki XVII a. Šaknis anksčiau buvo naudojamas receptuose tradicinė medicina kad išvengtumėte žalčių įkandimo pasekmių. Tokio gydymo veiksmingumas 100% neįrodytas. Šiandien sodo augalai auginami beveik visoje Europoje ir Azerbaidžane bei Gruzijoje.

Scorzonera sudėtis ir kalorijų kiekis

Atsargos maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų cheminė sudėtis augalai skursta.

Scorzonera kalorijų kiekis 100 g yra 17 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 1 g;
• Riebalai - 1 g;
• Angliavandeniai - 1 g.

Vandens kiekis ir maistinių skaidulų kiekis priklauso nuo auginimo sąlygų.

Juodosiose morkose tiek mažai vitaminų, kad jie neturi jokios įtakos Žmogaus kūnas naudojant produktą jie neturi jokio poveikio.

Makroelementai 100 g:

• Fosforas - 84 mg;
• Kalis - 140 mg;
• Natris - 148 mg;
• Magnis - 81 mg;
• Kalcis – 153 mg.

Mikroelementai 100 g:

• varis - 42 mcg,
• Cinkas - 28 mcg;
• Manganas - 250 mcg,
• Nikelis - 0,7 mcg;
• Geležis - 420 mcg.

Scorzonera sudėtyje yra polisacharidų – inulino, pektino ir skaidulų.

Biologinę baltymų vertę lemia aminorūgščių kompleksas – argininas, prolinas, treoninas ir alaninas.

Suvalgius juodųjų šaknų, teigiamą poveikį organizmui suteikia šios maistinės medžiagos:

1. Kalis yra tarpląstelinis jonas, reguliuojantis ląstelinį slėgį ir nervinius impulsus, normalizuojantis rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą.
2. Natris – normalizuoja vandens-druskų apykaitą, aktyvina seilių ir kasos liaukų fermentus, skatina skrandžio sulčių gamybą.
3. Kalcis – dalyvauja kaulinio audinio statyboje ir yra atsakingas už raumenų susitraukimus.
4. Manganas yra atsakingas už fermentų, kurie dalyvauja formuojant organinius audinius – kaulą ir jungiamąjį audinį, ir medžiagų, reikalingų cholesterolio sintezei – aminorūgščių, angliavandenių ir katecholaminų, sintezę.
5. Geležis – dalyvauja baltymų apykaitoje ir redokso procesuose, atlieka deguonies molekulių transportavimo funkciją.

Produktai, gauti apdorojant scorzonera šaknį, taip pat turi vertingų junginių ir gali būti naudojami maistui ir maistui medicininiais tikslais.

Naudingos scorzonera savybės

Patiekalus iš skorzoneros šaknų galima drąsiai įtraukti į suaugusių pacientų gydomąją dietą – šis mažai kaloringas produktas nedirgina virškinamojo trakto gleivinės, neskatina virškinimo sulčių išsiskyrimo, nedidina mechaninio ir cheminio poveikio. apkrova kasai, skrandžiui ir tulžies pūslei.

„Scorzonera“ pranašumai yra šie:

• Ramina centrinę nervų sistemą, atpalaiduoja, malšina nemigą.
• Normalizuoja cukraus kiekį organizme, rekomenduojama įtraukti į diabetu sergančių žmonių mitybą.
• Stimuliuoja širdies veiklą, stabilizuoja širdies ritmą.
• Gerina šlapimo sistemos ir tulžies pūslės veiklą, tirpdo ir šalina akmenis iš šlapimo ir tulžies latakų.
• Pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir šalina radionuklidus iš organizmo.
• Valo kepenis dėl didelio mangano kiekio kompozicijoje, pagreitina cholesterolio virsmą.
• Turi natūralų anestezinį poveikį, šalina žarnyno spazmus.
• Didina vyrų potenciją, skatina lytinį potraukį.
• Sustabdo kremzlinio audinio irimą dėl didelio kalcio kiekio jame, rekomenduojama vartoti sergant artroze ir podagra.

Scorzonera rekomenduojama įtraukti į dietą sergant mažakraujyste, kepenų ciroze, vėžiu, virškinamojo trakto ligomis, anemija ir ateroskleroze. Dažnas ispaniškos ožkos šaknies vartojimas padeda atsikratyti priklausomybės nuo alkoholio.

Scorzonera vartojimo žala ir kontraindikacijos

Norint nuolat įtraukti scorzonera į kasdienį meniu, yra tik viena kontraindikacija - individualus netoleravimas. Tai reta, bet taip nutinka. Tačiau tai nereiškia, kad jį galima saugiai įtraukti į dietą neribotais kiekiais.

Vaikams jaunesnio amžiaus skrandis ir žarnynas nėra paruošti naujam produktui, o stimuliuojančios skorzoneros savybės gali išprovokuoti virškinimo sutrikimus – viduriavimą.

Nėštumo metu nereikia rizikuoti. Šiuo metu organizmo imunitetas nusilpęs, vartojant naują produktą dažnai išsivysto alerginės reakcijos.

Norint nustatyti, ar scorzonera gali būti įtraukta į vaiko racioną, pirmą kartą ji duodama tyrės pavidalu, tik šiek tiek - 1–2 šaukštus. Pacientas 24 valandas stebimas, ar neatsiranda nepageidaujamų simptomų: bėrimas, odos paraudimas, gerklės skausmas, mėšlungis ar žarnyno sutrikimai. Jei nieko neatsiranda, galite saugiai naudoti naują produktą vaikų meniu.

Pavojingų alerginių apraiškų – Kvinkės edemos ar anafilaksinio šoko – nepastebėta po saldžiosios šaknies vartojimo.

Scorzonera receptai

Juodąsias morkas kulinarai mielai įtraukia į įvairių patiekalų receptus – jas galima troškinti, kepti, virti, dėti žalias į salotas. Padažai mėsai su saldžia šaknimi mėgstami restoranų klientų.

Scorzonera receptai:

1. Daržovių salotos. Nuplautas scorzonera palaikomas 10 minučių 1/1 acto ir vandens tirpale. Tada nuo šaknies pašalinama žievelė ir ji nuplaunama saltas vanduo. Morkas ir saliero šaknis nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Visi ingredientai imami vienodais kiekiais, sumaišomi, sumaišomi. Maždaug pusę mažo daikono supjaustykite griežinėliais, sutrinkite graikinių riešutų branduolius ir taip pat suberkite į mišinį. Kitas ingredientas – salierų lapai – suplėšomas rankomis ir taip pat dedamas į salotas. Užpilas - alyvuogių aliejus ir citrinos sultys.
2. Sūrio salotos. Sudedamųjų dalių sąrašas gana nemažas: fetos sūris - 60 g, nuluptos scorzonera šaknys - 200 g, salotų lapai - 10 vnt, svogūnas - 1 vnt., pusė ryšulio žolelių - krapai ir petražolės, pusė vidutinės morkos, citrina. Daržovės smulkiai supjaustomos - šakniavaisius geriau sutarkuoti smulkia tarka, svogūnus supjaustyti žiedais, sūrį susmulkinti smulkiais gabalėliais, žalumynus plėšyti rankomis. Viską išmaišykite – druskos dėti nereikia, fetos sūris pakankamai sūrus, įpilkite citrinos sulčių. Papildomai galite naudoti bet kokį padažą: grietinę, garstyčias, sojos padažą ar daržovių aliejus.
3. Tyrelė. Šakninės daržovės nuplaunamos, verdamos odelėmis, kol suminkštės, ir palaukiame, kol šiek tiek atvės. Tada nuimama žievelė, o šaknys susmulkinamos, įdedant šiek tiek sviesto. Druskos dėkite pagal poreikį – daugeliui patinka saldokas skonis, o papildomų priedų nereikia.
4. Kepta scorzonera. 2-3 saldžias šaknis žievelėje pamirkykite šaltame vandenyje 2,5 valandos, kitaip gležnas baltas minkštimas taps melsvas. Maistingumo kokybė nenukentės, tačiau patiekalas atrodys neskaniai. Tada šaknys nuvalomos, pamerkiamos į verdantį pasūdytą vandenį, pasūdomos ir parūgštinamos. 1,5 litro vandens pakanka įpilti 1 šaukštą acto arba dvigubai daugiau citrinos sulčių. Kai tik minkštimas tampa elastingas, vanduo nupilamas, šakninės daržovės supjaustomos, kiekvienas gabaliukas apvoliojamas džiūvėsėliuose ir dedamas į keptuvę verdančiame vandenyje. saulėgrąžų aliejus. Susidarius aukso rudai plutei, ją galima pašalinti. Patiekiant patartina pabarstyti žolelėmis.
5. Beats. Vienodais kiekiais sumaišykite vištienos minkštimą, žuvies filė ir nuluptą skorzoneros šaknį, išmirkytą šaltame vandenyje. Visi ingredientai imami lygiomis dalimis. Nereikia stebėtis neįprastu produktų pasirinkimu – paukštienos ir žuvies mišinys, saldus šaknis sulygina visus skonius. Į faršą įberkite šiek tiek druskos, pipirų, sviesto ir suformuokite kotletus. Garuose, kol paruošta.
6. Kreminė sriuba. Nuluptos ir acte pamirkytos šaknys verdamos vištienos sultinyje, kol suminkštės, tada išimamos ir susmulkinamos, sutrinamos blenderiu, įdedant grietinės ir žalių kiaušinių trynių. Tada išplakti ingredientai panardinami į verdantį sultinį, iš karto išjungiami ir vėl išplakami, kad gautųsi vienalytė sriubos struktūra. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite po gabalėlį sviesto.
7. Aštrus užkandis. Scorzonera - 1 kg, česnakai - 1 vidutinė galvutė, augalinis aliejus - 5 šaukštai, prieskoniai pagal skonį - malti saldieji ir juodieji pipirai, druska, kmynai. Pipirus galite naudoti ankštyje. Česnakai nulupami, sumalami juodaisiais pipirais arba sumalami žalia paprika ankštyje suberkite kmynus. Šaknis mirkomas šaltame vandenyje, nulupamas ir supjaustomas griežinėliais. Viską sudėkite į puodą arba gilią keptuvę, pabarstykite paprika ir troškinkite 10 minučių. Aštrų užkandį galima sutrinti trintuve, pagardinti alyvuogių aliejumi arba garstyčių padažu. Tai puikus priedas prie bet kokios formos mėsos.

Skorzoneros lapai valgomi kaip ir šaknis, juos galima dėti į salotas arba ruošti į atskirus patiekalus, sumaišyti su svogūnais ir kitomis sodo žolelėmis.

Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje ispaniškos morkos nebuvo naudojamos kulinarijoje, tačiau buvo populiarios medicininiais tikslais. Tačiau Liudvikas XIV – Karalius Saulė – atsisakė valgyti be šios šakniavaisinės daržovės. La Quintini - teismo sodininkas - vadinamas scorzonera geriausias vaisius karališkieji sodai.

Įdomu tai, kad šiuos šakniavaisius buvo leista auginti ir neturtingiems Prancūzijos žmonėms, kurie leidimu naudojosi be apribojimų. Šaknis buvo populiariai vadinamas „vargšo žmogaus šparagais“ - jis buvo daug pigesnis nei baltieji šparagai.

Dabar scorzonera auginama kaip sodo kultūra visoje Pietvakarių Azijoje, Pietų Europos šalyse ir šiuolaikinėje Nyderlanduose. Italijoje jis ypač populiarus – iš juodųjų morkų gaminami uogienės ir konservai, o aštrūs prieskoniai naudojami kaip padažas prie ledų.

Kaip sodo kultūra Augalas gana išrankus. Norint gauti didelę, sultingą šaknį, sėklas reikia sodinti į tinkamą gylį - daugiau nei pusę metro. Yra reikalavimai dirvožemio parinkimui – giliam viršutiniam dirvožemio sluoksniui ir įterpimui didelis kiekis organinių medžiagų. Po nakvišų geriausia sėti „kaprizingą“ šaknį – tokiu atveju išsirita beveik visos sėklos.

Sandėliavimas yra sudėtingas. Pirmiausia reikia iškasti šaknį - tai reikia padaryti labai atsargiai. Kai pažeidžiamas minkštas minkštimas, po 2-3 dienų juodosios morkos pradeda pūti. Būtina nupjauti viršūnes „prie šaknų“. Tada šakniavaisinės daržovės kruopščiai išdžiovinamos ir supilamos lašinant – iš anksto reikia paruošti indus su švariu degintu smėliu. Smėlis sudrėkinamas ir skorzonera dedama vertikaliai. Šioje formoje ji turėtų praleisti visą žiemą. Jis gali būti naudojamas gaminant maistą net prasidėjus karščiui.

Lapai naudojami švieži. Jie taip pat gali būti naudojami kaip šilkaverpių maistas.

Kaip virti scorzonera - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Gaila, kad šiuo metu populiariausia Europoje šakniavaisių veislė – gigantiškoji juodoji iš Rusijos, prie kurios selekcininkai dirbo dar 1898 metais, nebuvo įtraukta į Valstybinį daržovių ir sodo augalų registrą. sodo augalai RF. Grąžinus kultūrą „namo“, galima išspręsti labai svarbias problemas – pagerinti diabetu sergančių žmonių ir ligoninių, sveikstančių po didelių operacijų, mitybą. Skorzoneros nauda anemijai gydyti buvo eksperimentiškai įrodyta keliose pacientų kartose.

Tai vienas vertingiausių šakniavaisių. Scorzonera sudėtyje yra daug vitaminų, baltymų, biologiškai aktyvių medžiagų ir fermentų.

Jo šakninės daržovės naudojamos kaip žiediniai kopūstai ir pridedamos prie daržovių sriubos ir padažai, salotos ruošiamos iš jaunų lapelių. Nuluptas ir susmulkintas šaknis galima konservuoti kaip šparagus.

Gydomosios skorzoneros savybės žinomos jau seniai. Buvo tikima, kad jis veikia kaip priešnuodis ir gali pašalinti iš organizmo toksiškas medžiagas. Vartojamas sergant diabetu, reumatu, virškinamojo trakto ligomis, bendram negalavimui.

Skorzona (lot. Scorzonera hispanica L.) dar vadinama juodaakniu, saldžiašakniu, darteriu, juodąja morka arba žieminiais šparagais.

Tai daugiametis augalas, priklausantis astrinių šeimai. Kilęs iš Vidurio ir Pietų Europos. Juodoji šaknis buvo ypač populiari viduramžiais. Nuo XVI amžiaus skorzonera buvo auginama kaip daržovė Italijoje, Prancūzijoje, Nyderlanduose ir Belgijoje. Mūsų šalyje jį daugiausia augina mėgėjai reti augalai ir žolininkai.

AUGANČIOS SCORZONEROS YPATUMAI

Tai daugiametis augalas, auginamas kaip vienmetis maistui arba kaip dvimetis sėkloms. Pirmaisiais metais suformuoja bazinių lapų rozetę ir sustorėjusią šaknį, antraisiais žydi. Skorzoneros šaknis liemeninė, 3-4 cm storio ir 35-40 cm ilgio, išorė juoda; Minkštimas baltas, tankus, ant gabalų atsiranda pieniškų sulčių, suteikiančių savitą malonų skonį.

Augalas atsparus šalčiui (gali peržiemoti dirvožemyje) ir atsparus sausrai, nereiklus dirvožemiui, tačiau norint gauti gerus šakniavaisius, dirvą reikia įkasti giliai. Geriausi dirvožemiai laikomi palaidi chernozemai arba derlingi priemoliai.

Gerai auga giliai įdirbtose ir patręštose dirvose. Prieš sėją į dirvą naudinga įberti 6-8 kg 1 kvadratiniam metrui. m humuso. Šviežias mėšlas nerekomenduojamas, nes skatina šaknų išsišakojimą.

Iš veislių verta paminėti: Rusijos milžinas ir Vulkanas. Tačiau dažnai jis parduodamas be veislės pavadinimo.

SCORZONEROS sodinimas IR PRIEŽIŪRA

Sėklos sėjamos anksti pavasarį (kartu su morkomis) į vagas, į 1-1,5 cm gylį su 30-45 cm tarpueiliais ir atstumas tarp augalų eilėje 10-15 cm. Po 2- 3 eilutes reikia padaryti platesnį praėjimą iki 60 cm, kad būtų lengviau prieiti prie augalų.

Taip pat žadama sodinti skorzoneras rugpjūčio pradžioje (prieš žiemą) iki 2,5-3 cm gylio.Rugpjūtį pasėta skorzona lieka žemėje žiemoti (nereikalauja pastogės), o iki kito rudens – ypač didelės ir ilgos. ant auginamų augalų formuojasi šakniavaisiai. Jo sėklas galite sėti vėlyvą rudenį ir net žiemą – per atlydžius.

Sėjant pavasarį, daigai pasirodo 8-20 dienomis. Juos reikia išretinti: iš pradžių 3-5 cm atstumu, o susiformavus 2-3 lapeliams - 8-10 arba 10-15 cm.. Išretėjus šerti iš devivėrės tirpalo arba mineralinių trąšų: 10-12 g 1 kv. m amonio nitratas, 10-15 g – superfosfato, 5-7 g kalio druskos 1 kv. m.

Reikalingas vasaros metu geras laistymas. Tada augalai formuoja mėsingus ir sultingus šakniavaisius. Mulčiavimas stabdo piktžolių augimą ir padeda išsaugoti dirvožemio drėgmę, o esant sausam ir karštam orui sumažina augalų nusodinimo tikimybę.

Galima svarstyti „Scorzonera“. daugiamečiai augalai, kuris vienoje vietoje gali augti 5-6 metus, tačiau tuo pačiu kasmet reikia iškasti jo šaknis, nedidelę jų dalį paliekant augalo atsinaujinimui. Taip pat formuoja savaiminį sėją

Tiesioginiam vartojimui šaknis galima skinti nuo spalio pradžios, o sandėliuoti žiemą – tik iki šalnų. Šakniavaisiai iškasami smeigiant šakute. Jei pažeidžiamos ilgos ir trapios šaknys, iš jų išteka pieniškos sultys ir jos tampa skaidulinės, blogai laikomos, praranda skonį. Iškasę šakniavaisius, atsargiai, kad nepažeistumėte odos ir neištekėtų pieno sultys, nupjaukite viršūnes 4 cm atstumu nuo šakniavaisių. Šaknys laikomos rūsyje, dažniausiai pabarstomos smėliu.

VAISTINĖS SCORZONEROS SAVYBĖS

Yra nuomonė, kad scorzonera gali pakeisti visą vaistinę ir netgi konkuruoti su ženšeniu!

Juodojoje šaknyje yra daug kalio, magnio, geležies ir fosforo. Augale yra inulino ir fruktozės. Todėl manoma, kad skorzonera yra naudinga diabetikams. Pagrindiniai vitaminai, esantys šaknyje ir lapuose: C, E, B, Br. PP, beta karotinas, aminorūgštys, mineralai, kalcio druskos, geležis, fosforas. Daug baltymų ir mikroelementų. Apskritai skorzoneroje buvo rasta daugiau nei 100 biologiškai aktyvių medžiagų.

Juodoji šaknis naudojama siekiant normalizuoti medžiagų apykaitą ir dietinę mitybą sergant virškinimo sistemos ligomis, stiprinti imuninę sistemą ir greitai atkurti jėgas po ligų ir operacijų. Yra įrodymų, kad skorzonera pagerina vėžiu sergančių pacientų savijautą ir turi antiradiacinį aktyvumą.

JUODOS ŠAKNIES NAUDOJIMAS GAMYBA

Dėl didelio kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio scorzonera yra vertingas augalinis produktas, skirtas vartoti žiemą. Neapdorota juodoji šaknis yra beskonė ir primena kopūsto stiebą. Virta scorzonera yra išskirtinis delikatesas, kurio skonis primena šparagus, todėl jis vadinamas „žieminiais šparagais“.

Norėdami pašalinti žievelę, šakninės daržovės užpilamos verdančiu vandeniu. Pakanka mirkti vandenyje apie 2 valandas, kad pieniškos sultys nustotų išsiskirti. Tinka šviežios salotose, dėti į sriubas, marinatus vinegretams, antriesiems patiekalams, taip pat marinuojant agurkus, todėl jie tampa stipresni ir traškesni. Galite virti juos taip pat, kaip šparagus, arba kepti tešloje.

Scorzonera dedama vietoj cikorijos į kavą, o jauni lapai naudojami salotoms – nuo ​​rudens iki pavasario. Šaknys yra labai geros po to, kai jas suleidžia šalnos.