سیر گیاهی پیازدار است که به غذاها طعم و مزه خاصی می بخشد و همچنین به طور فعال برای مبارزه با سرماخوردگی استفاده می شود. خانم های خانه دار اغلب این سوال را دارند که چگونه سیر را به درستی در یک آپارتمان شهری تا زمان برداشت جدید ذخیره کنند تا پوسیده یا جوانه نزند. در این مورد در مقاله ما بخوانید.
برداشت و آماده سازی برای ذخیره سازی
شما باید در لحظه انتخاب تنوع برای کاشت به فکر ذخیره محصول باشید. بهارانواع سیر در حدود دهم مرداد ماه برداشت می شود. علامت اصلی بلوغ پرهای زرد رنگی است که به سمت زمین متمایل می شوند. بسیاری از این گونه ها برای نگهداری طولانی مدت مناسب هستند.
زمستانسیر را در اواسط تابستان، زمانی که برگ ها زرد می شوند و فلس ها نازک می شوند، برداشت می کنند. انواع این واریته نیز ممکن است برای نگهداری طولانی مدت مناسب باشند، به عنوان مثال. سیر زمستانیانواع "Nadezhny" را می توان تا 11 ماه ذخیره کرد، انواع "Belozerovsky" و "Otradnensky Plus" - تا 9 ماه.
در زمان برداشت گل آذین روی بوته های سیر وجود ندارد. به عبارت دقیق تر، سیری که برای برداشت کاشته می شود به هیچ وجه مجاز به گل دادن نیست. در تابستان در واقع ساقه های گل را بیرون می اندازد (در سیر به آن ها شاخه می گویند) که حتی قبل از شکوفه دادن گل ها باید آن ها را قطع کرد تا گیاهان انرژی خود را در روند گلدهی و گلدهی هدر ندهند. مواد بذر(در سیر اینها دانه های واقعی نیستند، بلکه "دندان های" کوچکی هستند که به آنها پیاز می گویند). حذف شاخه ها یک روش کشاورزی اجباری است؛ بدون آن، دستیابی به سرهای با کیفیت بالا غیرممکن است.
زمان حفاری سیری که در زمستان ذخیره می شود - این تا حد زیادی به تنوع (به اطلاعات بالا مراجعه کنید) و منطقه رشد بستگی دارد (انتخاب یک روز خشک و خوب برای برداشت را فراموش نکنید).
برای سیر، حفظ کیفیت یک صفت رقمی است که یکی از مهمترین موارد در کار پرورش است. انواع مدرن، که کیفیت مصرف کننده را برای مدت طولانی حفظ می کند، در بین انواع بهاره و زمستانه یافت می شود.
هنگام حفاری، مراقب باشید به سرها آسیب نرسانید. سیر آسیب دیده را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
اگر برداشت در هوای بارانی انجام شد، قطعاً لازم است خشک. برای انجام این کار، سیر را به مدت دو هفته پخش کنید. سطح چوبیدر یک منطقه خشک و دارای تهویه مناسب همچنین می توانید سرها را بافته و زیر سایبان آویزان کنید.
پس از حفاری و خشک کردن، محصول مشمول مرتب سازی. سرهای خالی، خراشیده یا آسیب دیده را ذخیره نکنید. پیازهای جوانه زده و سبز را دور بریزید. مطمئن شوید که سیرهای مبتلا به پوسیدگی یا سایر بیماری ها را خلاص کنید بوی بدیا نقاط تاریکروی برش ها
حتی یک سر آسیب دیده می تواند منجر به از بین رفتن کل محصول شود، بنابراین بهتر است تمام نمونه های مشکوک حذف شوند. در عین حال، لازم نیست چنین سیرهایی را دور بریزید، فقط باید روشی متفاوت و غیر متعارف برای نگهداری آن انتخاب کنید.
برای اینکه سیر برای مدت طولانی نگهداری شود، رعایت شرایط زیر مهم است:
- تنوع را انتخاب کنید، متعلق به دسته خوابیده ها;
- قبل از کاشت دندان ها را درمان کنیدداروهای محافظت کننده در برابر آفات و بیماری ها؛
- در فرآیند کشت به سخت ترین روش مطابق با تمام استانداردهای کشاورزی(آبیاری، کود دهی، حذف گیاهان ضعیف و بیمار و غیره)؛
- قبل از ذخیره سازی به دقت خشک و مرتب کنیدسرها
- همه چیز را رعایت کنید قوانین ذخیره سازی.
سیر در خانه به خوبی حفظ می شود، اما اطمینان از آن مهم است شرایط بهینه. محصولات در چه دمایی باید نگهداری شوند؟ هنگام انتخاب در +15…20 ℃ راه گرمذخیره سازی و در دمای +2…4 ℃ زمانی که در سرما ذخیره می شود.
ایجاد شرایط نگهداری مطلوب به حفظ آب میوه، عطر و ویژگی های مفیدتولید - محصول.
نظارت بر رطوبت هوا نیز مهم است. در محل نگهداری نباید خیلی کم باشد تا سیر خشک نشود یا زیاد باشد، در غیر این صورت محصول به سرعت پوسیده می شود. برای جلوگیری از جوانه زدن سیر، سطح رطوبت باید 50 درصد باشد.
مطلقاً هیچ فایده ای برای نگهداری سرهای سیر در یخچال وجود ندارد (رطوبت در آنجا همیشه بسیار بیشتر از حد لازم است).
انتخاب مکان و ظرف برای نگهداری سیر
برای صرفه جویی در سیر می توانید استفاده کنید ظروف مختلف: سبدهای حصیری، جعبه های پلاستیکی، چوبی یا مقوایی سوراخ دار، جوراب های نایلونی، کوزه های شیشه ای.
یکی دیگر از گزینه های ذخیره سازی است در قیطان، که در آشپزخانه یا انباری آویزان می شوند. حداقل تماس با سطوح و تهویه خوب، حفظ سیر را تا برداشت بعدی تضمین می کند.
روش های محبوب ذخیره سازی
گزینه های مختلفی برای نگهداری سیر وجود دارد. انتخاب به ترجیحات و خواسته های زن خانه دار و همچنین به کیفیت و کمیت برداشت بستگی دارد.
ذخیره سازی محصول محبوب است V بطری های شیشه ی . سرهای خشک را (به طور کامل) در یک شیشه استریل شده قرار دهید و با یک درب پلاستیکی بپوشانید. اگر سیر را با آرد بپاشید، ماندگاری بیشتری دارد.
زمانی که قصد ندارید محصول را برای مدت طولانی نگهداری کنید، سرهای خشک شده را به صورت میخک تقسیم کرده و بدون اینکه درب آن را محکم ببندید، در ظرف شیشه ای بریزید و در جای خشک قرار دهید.
می توانید سیر را تا بهار ذخیره کنید در نمک(آسیاب خوب). برای انجام این کار، سرها را خشک کرده و مرتب کنید و تمام سرهای آسیب دیده را بردارید. نمک را در جعبه های تخته سه لا در یک لایه بریزید. سیر را طوری قرار دهید که سرها به یکدیگر برخورد نکنند. همه چیز را با نمک بپوشانید و 2-3 لایه دیگر را تکرار کنید.
اگر سیر زیادی ندارید و قصد ندارید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، می توانید سرها را ذخیره کنید. در یک یخچال. با این حال، باید به یاد داشته باشید که سطح رطوبت در آنجا بسیار بیشتر از (!) مورد نیاز برای نگهداری سیر است، بنابراین نمی تواند برای مدت طولانی به شکل اصلی خود باقی بماند. اطمینان حاصل کنید که ابتدا سرها را کاملاً خشک کرده و محصولاتی را که دارای علائم پوسیدگی یا آسیب مکانیکی هستند خارج کنید. همه چیز را در یک ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
برای مدت کوتاهی در یخچال نیز قابل نگهداری است سیر پوست کنده. به سادگی گوه ها را جدا کرده و در یک کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید.
سیر را جدا از سایر سبزیجات نگهداری کنید. فقط نزدیکی غذا به پیاز قابل قبول است. مدت زمان نگهداری 3 ماه می باشد.
پوست پیاز یا نمکی که باید روی سر بپاشید به افزایش ماندگاری سیر در یخچال کمک می کند.
اگر چند میخک خراب شده است، کل سر را دور نریزید. با آسیاب کردن آن می توانید بخش خوبی از محصول را ذخیره کنید در چرخ گوشت. برای انجام این کار، سیر را مرتب کنید و حبه های کامل را پوست بگیرید. در چرخ گوشت چرخ کنید، نمک اضافه کنید، جرم حاصل را در شیشه های شیشه ای (حداکثر 250 میلی لیتر) قرار دهید و در یخچال بگذارید. حتما روی ظروف را با فیلم چسبناک و درب نایلونی بپوشانید. این کار از پخش شدن یک عطر خاص در سراسر یخچال جلوگیری می کند. عیب این روش ماندگاری کوتاه آن (تا 2 ماه) است، اما مزیت اصلی آن، در دسترس بودن توده سیر آماده برای استفاده است.
حبه های سیر پوست کنده را می توان ذخیره کرد در هر روغن سبزیجات . این روش به شما این امکان را می دهد که محصول را در صورت نگهداری در یخچال برای مدت طولانی نگهداری کنید. علاوه بر این، می توانید معطر دریافت کنید، روغن سالمکه برای چاشنی غذاهای مختلف مناسب است. مدت زمان ماندگاری محصول 3 ماه می باشد.
روش آماده سازی:
- سر سیر را به حبه ها تقسیم کنید و پوست آنها را بگیرید.
- میخک ها را محکم در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
- روغن آفتابگردان یا زیتون را در یک شیشه بریزید.
- در ظرف را با درب محکم ببندید.
- آماده سازی را در یخچال نگهداری کنید.
به تازه نگه داشتن سیر کمک کنید کیسه های پارچه ای. می توانید آن ها را خودتان از تکه های پارچه یا لباس های قدیمی بسازید. برای افزایش ماندگاری محصول، کیسه های پارچه ای را در محلول نمک غلیظ خیس کنید و سپس به خوبی خشک کنید. نمک مانعی برای نفوذ باکتری های بیماری زا ایجاد می کند. سیر خشک شده را در کیسه های آماده شده بریزید و در جای خشک نگهداری کنید.
غیر معمول، اما روش موثرنگهداری سیر - در پارافین. در این فرم محصول به مدت 6 ماه قابل نگهداری است. برای تهیه، سرهای تمیز و خشک شده را در پارافین ذوب شده فرو کنید، بگذارید سفت شود و سپس سیر را در کیسه یا جعبه قرار دهید.
یکی دیگر از روش های ذخیره سازی غیر استاندارد:
- سرها را بشویید و خوب خشک کنید.
- در یک ظرف شیشه ای خشک قرار دهید اردو سمت ریشه سیر را به سمت پایین قرار دهید.
- چند لایه درست کنید و روی هر لایه آرد کافی بپاشید.
- شیشه را به مدت 5 ماه در جای خشک اما خنک نگهداری کنید. در آپارتمان بهترین گزینه- بالکن
نگهداری صحیح سیر خشک شده. برای انجام این کار، برش های پوست کنده را به برش های نازک برش دهید و در خشک کن برقی یا فر با دمای +60 درجه سانتیگراد خشک کنید. سیر خشک شده را در مخلوط کن خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید و پودر را در ظرف شیشه ای استریل بریزید. ماندگاری چنین محصولی تا 12 ماه است. سیر خشک فاسد نمی شود، برای مدت طولانی ذخیره می شود و استفاده از آن راحت است. با این حال، چنین محصولی سهم قابل توجهی از خواص مفید خود را از دست می دهد و بوی خاصی دارد.
سازماندهی مناسب ذخیره سازی به شما امکان می دهد سیر، عطر و خواص مفید آن را تا بهار حفظ کنید. مطمئن شوید که دما و رطوبت توصیه شده را رعایت کنید و از گردش مداوم هوای تازه در اتاق اطمینان حاصل کنید.
ویدیو
برای آشنایی بهتر با روش های نگهداری سیر در آپارتمان شهری ویدیو را تماشا کنید:
اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. به این صورت تهیه می شود: کود در یک توده یا توده روی هم انباشته می شود که با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه پوشانده می شود. شمع با فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجیو ترکیب مواد اولیه خروجی شل است جرم همگنبا بوی مطبوع زمین تازه
کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاهای مختلف است. چگونه انجامش بدهیم؟ همه چیز را در یک شمع، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار دهید: ضایعات آشپزخانه، تاپ محصولات باغی، علف های هرز قبل از گل دهی، شاخه های نازک کنده می شوند. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای برگردان یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.
محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.
انواع "مقاوم در برابر سرما". توت فرنگی باغی(معمولاً به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید این را به خاطر بسپارند ریشه سیستمهیچ کس تا به حال موفق به تغییر توت فرنگی نشده است.
گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).
وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.
یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده است عملا وجود ندارد.
از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذرها را دریافت خواهید کرد ، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.
بسیاری از زنان خانه دار سیر را بسیار دوست دارند. این چاشنی با بوی خاص همه غذاها را فوق العاده خوشمزه می کند. سبزی حاوی تعداد زیادی ازریز عناصر و ویتامین ها پس از برداشت سیر مورد علاقه خود از قطعه زمین، هر خانه دار این سوال را می پرسد - چگونه سیر را در یک آپارتمان شهری ذخیره کنیم؟ امروز در مورد روش هایی صحبت خواهیم کرد که بسیاری از خانم های خانه دار شخصاً آنها را امتحان کرده اند که اثربخشی بالای آنها را ثابت می کند.
انواع مختلفی از سبزیجات وجود دارد. در واقع مسلم و معلوم باغبان باتجربهزمان و جزئیات جمع آوری به عنوان مثال، سیر بهاره که مورد علاقه بسیاری است، به عنوان سیر تابستانی نیز شناخته می شود. به طور سنتی، چنین محصولی را می توان از قطعه آن در اواسط ماه اوت برداشت کرد. محصولات زمستانه که معمولاً به آنها محصولات زمستانه نیز گفته می شود، معمولاً در اواخر تیرماه برداشت می شوند. موفقیت ذخیره سازی آن به این بستگی دارد که آیا سبزی به درستی برداشت شود.
نظافت باید به موقع انجام شود. زمان حفاری چه زمانی است برگ های پایینرنگ زرد به دست آورده اند، قسمت های بالایی روی سطح زمین قرار دارند و سرهای روی گل آذین نه تنها خشک، بلکه ترک خورده نیز هستند. اگر در برداشت دیر کردید، می توانید با سرهایی که به دندان های جداگانه شکسته شده اند و همچنین ریشه های اضافی مواجه شوید. و سپس آنها نمی توانند بیش از 2 ماه دراز بکشند. بهتر است برای حفر محصول در روزهای خشک و گرم برنامه ریزی کنید. چند هفته قبل از برداشت برنامه ریزی شده، بسترها باید آبیاری را متوقف کنند.
لامپ ها را معمولاً می توان با بیل یا چنگال بیرون آورد.در مرحله بعد، آنها باید به گونه ای چیده شوند که فرصت خشک شدن مناسب داشته باشند. اگر می خواهید سیر را نه تنها به درستی نگهداری کنید، بلکه به همان اندازه برای بدن خوشمزه و سالم باشد، حداقل 3 روز در زیر نور آفتاب بگذارید.
بریم سراغ موضوع اصلی که خیلی ها رو نگران کرده. چگونه در زمستان سیر را در آپارتمان نگهداری کنیم؟ اگر رعایت نکنید قوانین سادهذخیره سازی، محصول به سادگی کپک زده یا پوسیده می شود. هنگام ذخیره سیر خود در یک آپارتمان شهری، کنترل وضعیت لامپ ها و همچنین ایجاد شرایط مورد نیاز آنها بسیار مهم است. یکی از روش های رایج این است که آن را در یک ظرف شیشه ای معمولی قرار دهید. اندازه مناسب، که باید با درب بسته شود.
لازم است پوسته ها را از سر جدا کرده، میخک ها را در شیشه ها بریزید، سپس خوب فشرده کنید. در مرحله بعد می توانید یکی از گزینه ها را انتخاب کنید. نمک، آرد، روغن را اضافه کرده و آسیاب کنید. شیشه های شیشه ای ابتدا باید استریل شده و به خوبی خشک شوند. سپس می توانید مطمئن باشید که سیر تحت تأثیر کپک قرار نمی گیرد. روغن را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. می توانید از زیتون، سبزیجات، کتان یا ذرت استفاده کنید.
وقتی حبه ها را از شیشه خارج می کنید، روغن عطر سیر غیرمعمولی پیدا می کند. نگهداری سیر به صورت پودر در شیشه قابل قبول است. برای تهیه آن، دندان ها را به صورت بشقاب برش داده و سپس به فر می فرستند تا خشک شوند. زمان 15 دقیقه بیشتر نیست. در مرحله بعد باید بشقاب ها را به صورت پودر خرد کنید. برای این کار از یک آسیاب قهوه یا غذاساز مدرن استفاده کنید.
نگهداری با نمک
چگونه با استفاده از نمک معمولی آشپزخانه که هر کدبانوی محترمی در آشپزخانه دارد سیر را به روش دیگری حفظ کنیم؟ شما باید جعبه های تخته سه لا یا تابه های بزرگ را بردارید. سنگ نمک درشت را کف آن بریزید، سیر را قرار دهید و روی آن را با یک لایه نمک دیگر بپوشانید. توصیه می شود شکاف بین سرها را با دقت پر کنید.
در حالت ایده آل، آنها نمی توانند یکدیگر را لمس کنند. ذخیره سازی باید در دمای اتاق. به لطف نمک، سیر طعم عالی و فواید سلامتی خود را از دست نخواهد داد. بدن انسانخواص اگر در دمای اتاق در نمک می تواند حدود 4 ماه باشد، پس هنگام انتخاب محدوده دما از 0 تا -3 - تا 8 ماه.
روغن و ید برای نگهداری
هنگام تهیه مقدمات زمستانی، خانم های خانه دار گاهی اوقات بسیار استفاده می کنند راه های غیر معمولبرای حفظ محصول چگونه دیگر سیر را در آپارتمان نگهداری کنیم؟ علاوه بر نمک آشپزخانه، اغلب ترجیح داده می شود که این سبزی دوست داشتنی را در گل آفتابگردان یا روغن دیگری با اضافه کردن ید که در هر داروخانه فروخته می شود، ذخیره کنید. اغلب در خانه در دسترس است. ابتدا روغن باید آماده شود. به طوری که می تواند یک مانع مطمئن در برابر ورود هوا به داخل ظرف یا فیلم ایجاد کند. این کار از خراب شدن محصول ذخیره شده جلوگیری می کند.
روغن آفتابگردان باید 2 ساعت بجوشد. پس از آن ید به میزان 20 قطره محصول در هر 1 لیتر روغن به آن اضافه می شود. سر سیر باید خشک شود. آنها باید تصفیه نشده باشند. سپس با استفاده از یک تکه پنبه یا یک سواب پنبه، باید هر سر سیر را با مخلوطی که خودتان تهیه کردید پاک کنید. هنگامی که این روش به پایان رسید، سیر را در فضای باز زیر اشعه خورشید قرار دهید. هنگامی که روغن جذب می شود، که با کشیدن انگشتان روی سطح قابل مشاهده است، توصیه می شود هر نمونه را در یک فیلم چسبناک مخصوص بپیچید.
در جای تاریک نگهداری شود
وقتی فکر می کنید در زمستان کجا سیر را در آپارتمان نگهداری کنید، اکثر مردم با آگاهی از ویژگی های این فرآیند، مکانی تاریک و خنک را برای سبزیجات در نظر می گیرند. این می تواند یک انبار یا زیرزمین باشد که ساکنان ساختمان های چند طبقه اغلب دارند.
چرا محصول در آنجا به خوبی حفظ می شود؟ از آنجایی که دمای بالا برای آن مضر است که می تواند باعث کپک زدن یا پوسیدگی شود. که قبلاً ذکر شد. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای نگهداری سیر در یک مکان خنک و تاریک، بافتن دم‌های علف‌دار سیر است. می توانید چنین قیطان بداهه ای را با استفاده از ریسمان ببافید.
بعد، بافته های حاصل به سادگی زیر سقف یا روی دیوارها ثابت می شوند زیر زمینیا سرداب برخی از افراد ترجیح می دهند محصول خود را در جعبه های چوبی یا جعبه های مقوایی قرار دهند. محدوده دمای معمولی -1 تا 3 درجه است. در سرعت های بالاتر، ممکن است سیر شروع به جوانه زدن کند. و اگر در زیرزمین یا زیرزمین کمتر از -3 درجه باشد، محصول می تواند یخ بزند. و دیگر لازم نیست روی ویژگی های طعم بالای آن و حفظ مواد مغذی در محصول حساب کنید.
همانطور که تجربه عملی بسیاری از مردم نشان می دهد، برداشت محصول معمولاً در یک انبار یا زیرزمین نگهداری می شود اگر در توری یا جوراب نایلونی قرار گیرد. چنین وسایل ساده بداهه ای برای سالیان متمادی مورد استفاده قرار گرفته اند. این امکان را فراهم می کند که در زمستان و بهار از طعم سبزیجات مورد علاقه خود که به غذاهای مختلف اضافه می شود لذت ببرید.
ویدئو "صرفه جویی در سیر در آپارتمان"
این ویدیو به شما نشان می دهد که چگونه سیر را در یک آپارتمان شهری به درستی ذخیره کنید.
پشت فصل تابستان، برداشت سبزیجات و میوه جات برداشت شده است. و باغبانان با یک سوال مبرم روبرو هستند: چگونه محصول را حفظ کنیم تا پوسیده یا فاسد نشود، جوانه نزند یا خشک نشود. مثلا سیر. در زمستان، می تواند جایگزین بسیاری از داروهای گران قیمت شود و به سادگی در آشپزخانه ضروری است. تقریباً هر روز هنگام تهیه ناهار، آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنیم، زیرا نه تنها طعم دلپذیری به آنها می دهد، بلکه از سلامت ما نیز حمایت می کند. ما برخی از اسرار را به اشتراک خواهیم گذاشت و در مورد تفاوت های ظریف نحوه نگهداری صحیح سیر صحبت خواهیم کرد.
نگهداری سیر برای نگهداری در منزل
این سبزی را می توان رکورددار نگهداری طولانی مدت نامید. در صورت رعایت شرایط خاصی در تمام زمستان ماندگاری خوبی دارد و می توانیم تا برداشت جدید از آن استفاده کنیم.
طرز تهیه سبزی برای نگهداری طولانی مدت
برای اینکه سیر به خوبی نگهداری شود، باید آن را به درستی آماده کنید. در حال حاضر در هنگام برداشت، باید توجه داشته باشید نکات مهم، که تأثیر مستقیمی بر ذخیره سازی با کیفیت خواهد داشت:
- زمان جمع آوری بهینه سرهای برداشت شده به موقع به صورت میخک از هم جدا نمی شوند و برای نگهداری مناسب هستند. به طور معمول، باغبانان دو نوع رشد می کنند - بهار (یا تابستان) و زمستان (یا زمستان). سیر بهاره زمانی برداشت می شود که برگ های آن نه تنها زرد می شوند، بلکه شروع به ریزش روی زمین می کنند. این معمولا در ده روز اول یا دوم مرداد اتفاق می افتد. آمادگی برای برداشت زمستانه با علائم زیر مشخص می شود: زرد شدن برگ ها و ترکیدن پوست گل آذین. زمان تخمینی تمیز کردن سیر زمستانی- پایان ژوئیه؛
سیگنال برداشت سیر زمستانه صاف شدن و ترک خوردن پوست گل آذین روی نمونه شاهد است.
- لازم است سرهای سیر را با دقت جدا کنید و سعی کنید به آنها آسیب نرسانید. گیاه را از زمین بیرون نمی آورند، بلکه با چنگال یا بیل بیرون می آورند. زمین را با دست از سرها جدا می کنند. با کوبیدن سرها به یکدیگر یا اشیاء دیگر زمین را تکان ندهید. سرهای آسیب دیده فقط برای بازیافت و مدت زمان طولانیذخیره نمی شود؛
- محصول حفر شده باید کاملاً خشک شود، همراه با برگ ها در یک مکان خشک و تهویه شده با سرهای پایین آویزان شود. در این مورد مواد مغذی، واقع در برگ و ساقه، وارد سر شده و طعم آن را بهبود می بخشد. در شرایط مساعد، زمان خشک شدن حداقل 3-5 روز است.
سیر را حدود یک هفته خشک کنید و سپس آن را خرد کنید
- در هنگام مرتب سازی سیر، توخالی، آسیب دیده (با خراش، پوست کنده شده و غیره) و همچنین سرهایی که علائم آسیب به هر بیماری (لکه ها، رشدها و غیره) دارند رد می شوند و از نظر اندازه به گروه هایی تقسیم می شوند.
برای ذخیره سازی طولانی مدت انتخاب شده است سرهای بزرگسیر که بهتر نگهداری می شوند
سیری که تست ماندگاری را گذرانده باشد را می توان خشک، منجمد، ترشی یا نمک زد.
کدام سیر برای نگهداری طولانی مدت بهتر است - تابستان یا زمستان؟
گونه های تابستانی ماندگاری بالاتری نسبت به زمستانه دارند. این به دلیل تعداد فلس های پوششی است: محصولات زمستانه تعداد آنها بسیار کمتر است، بنابراین با از دست دادن رطوبت سریعتر خشک می شوند و همچنین می توانند شروع به کپک زدن یا پوسیدگی کنند. رطوبت زیادو دمای هوا بنابراین بخشی از برداشت سیر زمستانه برای کاشت پاییزه، برخی از آنها پردازش شده و مقدار کمی برای استفاده در ابتدا ذخیره می شود. معمولاً محصولات زمستانی تا سال نو به خوبی ذخیره می شوند ، سپس شروع به جوانه زدن و خراب شدن می کنند.
تشخیص سیر زمستانی از سیر بهاره بسیار ساده است: پیاز زمستانی دارای ساقه کاذب در وسط است، در حالی که پیاز تابستانی ساقه ندارد.
سیر زمستانه (سمت چپ) از نظر وجود ساقه قوی، تعداد و اندازه حبه ها و محل آنها با سیر بهاره (سمت راست) متفاوت است.
شرایط نگهداری
عوامل اصلی که بر حفظ سیر تأثیر می گذارد عبارتند از:
- درجه حرارت. دمای مطلوب نگهداری سیر زمستانه از -2 تا +2 درجه است. بالاتر رژیم دماممکن است باعث جوانه زدن میوه ها شود. در دماهای پایین تر یخ می زند. نوسانات قابل توجه دما باعث از بین رفتن سیر می شود کیفیت های طعمو خواص مفید دانه های بهاره را می توان در بیشتر ذخیره کرد درجه حرارت بالا(اما نه بالاتر از +20 درجه)؛
- رطوبت هوا. نباید از 80 درصد تجاوز کند. رطوبت زیاد باعث پوسیدگی میخک می شود. اگر محل نگهداری خیلی خشک باشد، یعنی رطوبت هوا کمتر از 50٪ باشد، سیر شروع به خشک شدن می کند.
- روشنایی بهتر است محصول را در مکانی تاریک نگهداری کنید. هنگام نگهداری در نور، مهم است که از قرار گرفتن سرها در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
- دسترسی هوایی دسترسی بیش از حد هوا باعث خشک شدن سرها می شود، بنابراین بهتر است سبزی را در ظروف باز یا جعبه یا کیسه های برزنتی نگهداری کنید.
کجا و در چه چیزی می توان سیر را ذخیره کرد؟
در انبار یا زیرزمین
این اتاق ها برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر بهینه در نظر گرفته می شوند. سرداب یا زیرزمین باید برای فصل نگهداری سبزیجات آماده شود.برای انجام این کار، آنها اینجا را تمیز می کنند، وجود جوندگان، حشرات، کپک ها را بررسی می کنند و اقدامات مناسب را برای از بین بردن این مشکلات انجام می دهند: تله ها و تله ها را نصب می کنند، نقص تهویه را اصلاح می کنند و آنها را در برابر قارچ ها و سایر باکتری های بیماری زا درمان می کنند. روش های نگهداری زیرزمین:
- در بافته های بافته شده این روش قدیمی برای نگهداری پیاز و سیر مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار است. ساقه های سیر با سرهای بافته شده روی ریسمان یا طناب، دسترسی هوای متوسطی را فراهم می کند و در طول ذخیره سازی فضای کمی را اشغال می کند.
بافتن قیطان از سیر یک موضوع کاملاً ساده است و سبزیجات به این شکل "نفس می کشد" ، به این معنی که می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.
- در جوراب های نایلونی با وجود بدوی بودن چنین ظروفی، آنها تقریباً برای نگهداری سیر ایده آل هستند. شکاف های کوچکی در نایلون وجود دارد که هوا آزادانه از طریق آنها جریان می یابد. این قلاب بافی سیر را می توان روی قلاب قرار داد، بنابراین فضای زیادی را نیز اشغال نخواهد کرد.
این روش برای نگهداری سیر و پیاز نیز راحت است زیرا پوسته ها بیرون نمی ریزند، بلکه در داخل جوراب باقی می مانند.
- در تخته سه لا یا جعبه های مقوایی، جعبه، سبدهای حصیری.
سیر را باید در یک جعبه در یک لایه بیش از 20 سانتی متر قرار دهید
- آنها باید سوراخ هایی برای دسترسی هوا داشته باشند. در انبار، توصیه می شود آنها را در فاصله ای از سیب زمینی، کلم، هویج و چغندر قرار دهید، زیرا نزدیکی به این سبزیجات نامطلوب است.
اگر دما در انبار از +2 درجه تجاوز نکند ، در چنین شرایطی سیر خام ، خشک و روغنی خرد شده به خوبی حفظ می شود که روش های تهیه آن را در زیر شرح خواهیم داد.
ویدئو: چگونه سیر را ببافیم
در آپارتمان
در یک آپارتمان شهری، سیر بهاره بهتر و طولانی تر ذخیره می شود.اگر این تنوع را فقط برای استفاده فردی پرورش داده اید، حجم آن اغلب زیاد قابل توجه نیست، بنابراین صاحبان را شرمنده نمی کند و فضای زیادی را اشغال نمی کند. می توان آن را در جوراب های بافته یا نایلونی آویزان کرد یا در جعبه هایی در قفسه های آشپزخانه قرار داد. به هر حال، قیطان های سیر کاملاً داخلی آشپزخانه را تزئین می کنند.
برای زیبایی، می توانید تیغه های علف و گل های خشک شده را در یک نوار سیر ببافید، که گلبرگ های آن رنگ از دست نمی دهند یا نمی ریزند، به عنوان مثال، گل همیشه بهار، گل ذرت.
در بانک ها
بسیاری از خانم های خانه دار از شیشه های شیشه ای برای نگهداری استفاده می کنند. فرآیند گام به گامنشانک ها به شرح زیر است:
- کوزه ها کاملا شسته و خشک می شوند.
- سیر خشک و مرتب شده را می توان در کوزه هایی با سر کامل قرار داد یا به صورت حبه ها جدا کرد.
- شیشه های پر شده را با درپوش پوشانده و در مکانی خشک و ترجیحا تاریک قرار نمی دهند.
سیر قرار داده شده در شیشه را می توان با نمک درشت پاشید که به عنوان یک ضد عفونی کننده و جذب کننده رطوبت عمل می کند. در این صورت ابتدا یک لایه نمک کف ظرف بریزید، سپس یک لایه سیر بپاشید و دوباره روی آن نمک بپاشید و لایه به لایه ریختن و پاشیدن را تا بالای شیشه تکرار کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که تمام فضاهای بین سر یا میخک با نمک پاشیده شده است.
شیشه های پر شده را می توان با دستمال کاغذی یا پارچه ای پوشانده و در مکانی تاریک نگهداری کرد.
به جای نمک، برخی از باغبانان ترجیح می دهند سیر را با آرد یا خاکستر بپاشند، که رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کند و به شما امکان می دهد برداشت با کیفیت بالا را برای 5-6 ماه حفظ کنید.
ویدئو: پردازش و ذخیره سبزیجات در شیشه ها
در کیسه ها
سیر در کیسه های کتان به خوبی حفظ می شود اگر ابتدا آنها را در محلول نمکی بسیار غلیظ فرو کنید و سپس خشک کنید. پارچه آغشته به نمک مانعی بر سر راه باکتری های بیماری زا است، بنابراین این سبزی حدود 5 ماه بدون هیچ مشکلی در چنین بسته بندی هایی نگهداری می شود.
شما همچنین می توانید سیر را در قسمت های کوچک در کیسه های پارچه ای بدون اشباع نگهداری کنید. در این صورت عمر مفید به 3 ماه کاهش می یابد، اما یک کیف اصلی با گلدوزی یا لوازم جانبی جالب شما را تزئین می کند. محل کاردر آشپزخانه.
کیف را می توان از هر ماده طبیعی دوخت
در پارافین
ماهیت این روش به شرح زیر است:
اثر مشابهی را می توان با استفاده از فیلم چسبناکی که سیر در آن محکم پیچیده شده است به دست آورد. اگر سر به خوبی خشک شده باشد و تحت تأثیر باکتری های بیماری زا قرار نگیرد، سر نیز تا 6 ماه در یک پیله ساخته شده از فیلم نگهداری می شود.
خشك كردن
ساده و راه قابل اعتمادنگهداری طولانی مدت سیر - خشک کردن. این کار را می توان در خشک کن یا فر برقی انجام داد:
برای تهیه پودر سیر می توان از سیر خشک شده استفاده کرد. برای انجام این کار، صفحات خشک را با استفاده از مخلوط کن یا ملات معمولی خرد می کنند، با مقدار کمی نمک مخلوط می کنند و برای نگهداری در شیشه های کوچک شیشه ای قرار می دهند. از مزایای این روش می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پودر سیر فضای ذخیره سازی کمی را اشغال می کند.
- هنگام پخت و پز، نیازی به هدر دادن زمان برای پوست کندن و خرد کردن سیر ندارید.
- در ظروف با دقت بسته، چنین محصولی را می توان تا یک سال نگهداری کرد.
پودر سیر طعم خود را حفظ می کند اما مقداری از آن را از دست می دهد کیفیت های مفید محصول تازه. این عملا تنها مورد است، اما اشکال قابل توجهسیر خشک شده
علاوه بر نمک، می توانید گیاهان خشک، فلفل، پاپریکا را به پودر تمام شده اضافه کنید - و در نتیجه یک چاشنی اصلی تولید خود را دریافت خواهید کرد.
روی لژیا
اگر آپارتمان شهر شما دارای بالکن یا ایوان عایق بندی شده است، می توانید سیر تهیه شده را با استفاده از روش های ذکر شده در بالا ذخیره کنید. در عین حال، محافظت از آن در برابر نور خورشید با پوشاندن آن با پارچه ای تیره و مات و اطمینان از شرایط دمایی مورد نیاز بسیار مهم است.
برای نگهداری می توانید جعبه های مخصوصی بسازید، روی آن ها را با فویل و فویل بپوشانید و در نتیجه از نور خورشید و سرما محافظت کنید.
می توانید یک انبار کوچک در بالکن برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر با دستان خود بسازید.
در یک یخچال
بیشترین یک مشکل بزرگمشکلی که هنگام نگهداری سیر تازه در یخچال رخ می دهد، رطوبت هوا است. بیشتر اوقات ، سبزیجات در آنجا مرطوب هستند ، بنابراین حداکثر زمان نگهداری در یخچال بیش از 2-3 ماه نیست. برای جلوگیری از خراب شدن حبه ها، سیر خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کتان قرار می دهند و سرها را با نمک یا پوست پیاز می پاشند. به عنوان ظرف، می توانید از یک ظرف شیشه ای تخت استفاده کنید که بهتر است روی درب یخچال قرار گیرد.
مقدار کمی سیر را می توان به مدت 2 تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.
نگهداری سیر خرد شده
توده سیر بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید به مدت نه چندان طولانی - 2-3 ماه ذخیره می شود، اما مزیت آن این است که سیر همیشه در دسترس است، که می تواند بدون پردازش اضافی به غذاهای آماده اضافه شود.
در پر کردن روغن
سیر خیس شده در روغن نیز نیاز به نگهداری در یخچال دارد:
ماندگاری سیر تهیه شده به این روش تا 3 ماه می باشد. در عین حال، خواص خود را از دست نمی دهد و روغن به دست می آورد رایحه دلپذیربه لطف فیتونسیدهای سیر، و می توان از آن برای چاشنی غذاهای مختلف - سوپ، سس و سالاد استفاده کرد.
انجماد
نظرات مختلفی در مورد انجماد سیر وجود دارد. برخی از زنان خانه دار فعالانه از این روش استفاده می کنند و آن را تحسین می کنند. برخی دیگر خاطرنشان می کنند که بافت و طعم آن هنگام یخ زدن تغییر می کند، بنابراین نباید از آن استفاده کرد. همانطور که می دانید، همه چیز فقط از طریق شناخته می شود تجربه شخصی، بنابراین در اینجا دستور العمل های انجماد وجود دارد، و این شما هستید که تصمیم می گیرید از آنها استفاده کنید یا نه:
چه مشکلاتی ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شود؟
اغلب هنگام نگهداری سیر مشکلاتی به وجود می آید که در صورت رعایت قوانین، ارزیابی واضح گزینه های موجود و انتخاب بیشتر، می توان از آنها جلوگیری کرد. راه مناسبحفظ سبزیجات جدول ارائه شده به سیستم سازی اطلاعات و پیمایش کمک می کند مشکلات احتمالیو نشانه های خارجیتظاهرات خطاهای ذخیره سازی
جدول: چگونه خطاهای ذخیره سازی خود را نشان می دهند
| مسئله | چرا رخ می دهد | راه حل ها | |
| خشک شدن | خشک شدن سیر به دلیل شرایط نامناسب ایجاد می شود. اتاق خیلی خشک است و هوای گرم، که به دلیل آن تبخیر شدید رطوبت وجود دارد. در نتیجه، برش ها چروک می شوند، جرم خود را از دست می دهند و شکننده می شوند |
| |
| کپک زدن یا پوسیدگی | |||
| نگهداری در ظروف در بسته بدون دسترسی هوای کافی |
| ||
| سیر بد خشک یا یخ زده بود | رعایت قوانین آماده سازی برای ذخیره سازی، به ویژه خشک کردن با کیفیت بالا | ||
| جوانه زنی | نگهداری در رطوبت و دمای بالا |
متأسفانه، دیگر نمی توان به طور کامل رشد نهال ها را در میخک متوقف کرد، آنها قدرت می گیرند و از میخک مادر آب می گیرند، بنابراین چنین سرها باید برای فرآوری فرستاده شوند یا بلافاصله به عنوان غذا مصرف شوند. | |
| زردی روی میخک | شرایط نگهداری نامناسب | اطمینان از شرایط ذخیره سازی لازم که در بالا توضیح داده شد | |
| این سبزی آلوده به بیماری های قارچی است |
|
اگر در حین ذخیره سازی انتخاب بی کیفیتی انجام شود و سرهای آلوده به عفونت های قارچی یا باکتریایی به انبار ختم شوند، پس از مدت کوتاهی شروع به خراب شدن، پوسیدگی و مهمتر از همه، آلوده شدن سیر سالم به عوامل بیماری زا می کنند. بنابراین، بازرسی دوره ای محصولاتی که برای نگهداری طولانی مدت فرستاده می شوند و فورا پیازهای آلوده را جدا کرده و از بین می برند، مهم است. وجود سرهای بیمار علامتی است مبنی بر اینکه بذر ممکن است آلوده باشد، بنابراین باید اقدامات موثر و کافی برای ضدعفونی آن انجام شود.
علائم بیماری های قارچی و باکتریایی که در هنگام نگهداری سیر ظاهر می شود: عکس
در هنگام نگهداری، سر آلوده نرم و آبکی می شود و رنگ صورتی به خود می گیرد. 
روی میخک یک پوشش سیاه شبیه گرد و غبار ایجاد می شود 
لکه های آبکی زرد یا قهوه ای روشن روی سر ظاهر می شود (عمدتاً در پوسته های بیرونی و پایین) که در نهایت با کپک سبز مایل به آبی پوشانده می شود. 
در صورت شکست قالب سبزحبه های سیر شل می شوند و لکه های فرورفته روی آنها ظاهر می شود. رنگ زرد 
پوسیدگی گردن به صورت یک پوشش خاکستری در پایه سر سیر ظاهر می شود.
روش‌های نگهداری سیر متنوع است، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند از نظر شرایط و اجرا مناسب‌ترین مورد را برای خود انتخاب کند. و اگر وجود داشته باشد برداشت پرباراگر همزمان به چند روش متوسل شوید، همیشه سبزی معطری در خانه خواهید داشت.
