مقررات اروپا EC 1935/2004 الزامات اساسی برای همه مواد در تماس با غذا را گرد هم می آورد. این الزامات اساسی امکان محافظت از محصولات غذایی را از مهاجرت برخی از مواد در مقادیری که می تواند:

• تهدید سلامت انسان؛
• ایجاد تغییرات غیرقابل قبول در ترکیب محصول؛
• کیفیت غذایی محصول را از نظر ظاهر، طعم و بو مختل می کند.

محدوده برچسب مواد غذایی UPM Raflatac این الزامات را برآورده می کند.

برای انتخاب های آگاهانه تر، درباره اثرات سلامتی بیشتر بدانید

مقررات اتحادیه اروپا 1169/2011 شامل فهرستی از اطلاعات اجباری محصول است که باید روی بسته بندی نشان داده شود، الزامات مربوط به دقت و وضوح آن، و همچنین اطلاعات مربوط به ارزش غذاییمحصولات غذایی. این سند نظارتی به خریداران اجازه می دهد تا انتخاب های آگاهانه تری داشته باشند.

• اطلاعات محصول روی بسته بندی باید واضح، خوانا و قابل فهم باشد. قوانینی در مورد اندازه متن و ارائه واضح اطلاعات وجود دارد.
• اطلاعات روی بسته بندی به هیچ وجه نباید حاوی اطلاعات نادرست در مورد خواص محصول، مبدا و روش تولید آن باشد. اطلاعات باید کامل باشد، از جمله ترکیب، محتوای آلرژن‌ها و برخی عناصر غذایی مهم، شرایط نگهداری و تاریخ انقضا.
• اطلاعات تغذیه ای اضافی مانند اندازه وعده، کالری و ارزش روزانه توصیه شده.

رعایت مقررات خاص برای بسته بندی های حاوی پلاستیک

مقررات اتحادیه اروپا 10/2011 مقرراتی با هدف کاهش خطر آلودگی مواد غذایی از طریق تماس با بسته بندی حاوی پلاستیک در هر لایه است.

برچسب‌های پشت پلاستیکی برای کاربرد مستقیم روی مواد غذایی و همه برچسب‌های فیلمی که روی بسته‌بندی اولیه اعمال می‌شود باید با یک اعلامیه انطباق (DoC) ارائه شود که نشان‌دهنده انطباق با الزامات قانونی قابل‌اجرا و اطلاع از محتوای مواد کنترل‌شده توسط اتحادیه اروپا 10/2011 و استفاده توصیه‌شده باشد. از محصول . هر شرکتی که در زنجیره تولید بسته بندی قرار دارد، مسئولیت ابلاغ اعلامیه انطباق محصولات خود را به شرکای اصلی خود دارد. مسئولیت نهایی برای ارزیابی ایمنی استفاده نهایی بسته بندی بر عهده بسته بندی/مالک برند است.

مواد برچسب فیلم UPM Raflatac حاوی اجزای صورت ایمن برای غذا هستند، از جمله روکش رویی FTC تایید شده برای تماس مستقیم با مواد غذایی و فیلم‌های کرونا (PP/PE). این مواد می توانند اکثر مشکلات برچسب گذاری مواد غذایی را که نیاز به برچسب فیلم دارند، حل کنند. فیلم‌های برچسب‌گذاری FTC به شما کمک می‌کنند الزامات نظارتی را برآورده کنید، عملکرد و بهره‌وری محیطی خود را بهبود ببخشید، و جذاب‌تر، مدرن‌تر و جذاب‌تر ایجاد کنید. طراح مدبرچسب ها.

کنترل ایمنی کاغذ لیبل و مقوا

در حال حاضر استاندارد یکسانی برای کاغذ و مقوا در سطح پاناروپایی وجود ندارد. با این حال، مواد برچسب کاغذ و مقوا باید با الزامات مقررات اتحادیه اروپا 1935/2004، استاندارد GMP و قوانین ملی فعلی کشورهای عضو اتحادیه اروپا مطابقت داشته باشند. به عنوان مثال، قوانین آلمان و توصیه های مربوطه از BfR ( موسسه فدرالارزیابی خطر آلمان).

سایر اجزای برچسب - مانند چسب ها و پوشش ها - باید با مقررات پلاستیک قابل اجرا مطابقت داشته باشند.

قطعنامه رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ
مورخ 27 مارس 1998 شماره 5
"در مورد معرفی قوانین بهداشتی برای تولید، فروش و استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی که برای تماس با مواد غذایی در نظر گرفته شده است."
SP 2.3.3.-001-98

به منظور حفاظت از سلامت عمومی، جلوگیری از مسمومیت غذایی انبوه، مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت"

من تصمیم میگیرم:

1. در قلمرو سنت پترزبورگ "قوانین بهداشتی برای تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی که برای تماس با محصولات غذایی در نظر گرفته شده است" SP 2.3.3.-001-98 اجرا شود.

2. تمام اشخاص حقوقی و همچنین کارآفرینان فردی که در تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمرها و سایر موادی که با محصولات غذایی در تماس هستند، باید از رعایت دقیق SP 2.3.3.-001-98 اطمینان حاصل کنند. .

3. پزشکان ارشد بهداشت دولتی در مناطق:

3.1. هنگام برنامه ریزی و اجرای کنترل بهداشتی بر تولید، فروش و استفاده از مواد و محصولاتی که با مواد غذایی در تماس هستند، از داده های SP استفاده کنید.

3.2. اطلاعات مربوط به این سرمایه گذاری های مشترک را به اطلاع کلیه شرکت ها، موسسات، سازمان ها، ادارات علاقه مند ببرید.

قوانین بهداشتی برای تولید، فروش، استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمر و سایر مواد مصنوعی برای تماس با محصولات غذایی

SP 2.3.3.-001-98

سن پترزبورگ

توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (G.A. Dmitrieva, I.V. Blinnikova, L.B. Gerasimova);

آکادمی پزشکی سن پترزبورگ به نام. Mechnikova Belova L.V.

قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"

"قواعد بهداشتی، هنجارها و استانداردهای بهداشتی (از این پس قوانین بهداشتی نامیده می شود) - آئین نامه، تعیین معیارهایی برای ایمنی و (یا) بی ضرر بودن عوامل محیطی برای انسان و الزامات برای اطمینان از شرایط مطلوب برای زندگی آنها.

رعایت قوانین بهداشتی برای کلیه ارگان های دولتی و انجمن های عمومی، بنگاه ها و سایر واحدهای اقتصادی، سازمان ها و مؤسسات صرف نظر از تابعیت و نوع مالکیت، مقامات و شهروندان الزامی است» (ماده 3).

"یک تخلف بهداشتی به عنوان یک عمل غیرقانونی، گناهکار (عمدی یا بی دقت) (عمد یا بی دقت) شناخته می شود که حقوق شهروندان و منافع جامعه را نقض می کند، همراه با عدم رعایت قوانین بهداشتی RSFSR، از جمله قوانین بهداشتی فعلی ...

مقامات و شهروندان RSFSR که مرتکب تخلف بهداشتی می شوند ممکن است به مسئولیت انضباطی، اداری و کیفری محکوم شوند" (ماده 27).

تایید شده

با تصمیم رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ

از 98/03/27 شماره 5

قوانین بهداشتی برای تولید، فروش و استفاده از مواد، محصولات ساخته شده از پلیمرها و سایر مواد مصنوعی در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

SP 2.3.3.-001-98

1 منطقه مورد استفاده

1.1. این قوانین بهداشتی الزامات بهداشتی را برای شرایط تولید، فروش مواد و محصولات مورد استفاده برای بسته بندی محصولات غذایی، ظروف، ظروف آشپزخانه، لوازم الکتریکی، تجهیزات تجارت، پذیرایی عمومی، صنایع غذایی و غیره تعیین می کند.

1.2. این قوانین بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و بهداشتی جمعیت"، "مبانی قانون فدراسیون روسیه در مورد حمایت از سلامت شهروندان"، "قانون ایمنی در برابر تشعشعات" تدوین شده است. جمعیت، قانون فدرال "در مورد اصلاحات و الحاقات به قانون" فدراسیون روسیهدر مورد حمایت از حقوق مصرف کننده، "مقررات مربوط به مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی" و "مقررات مربوط به خدمات اپیدمیولوژیک دولتی فدراسیون روسیه".

1.3. الزامات این ضوابط بهداشتی در مورد مواد، محصولات، تجهیزاتی که با محصولات غذایی در تماس هستند، در مراحل توسعه و عرضه انواع جدید محصولات، در حین تولید، راه اندازی، واردات به کشور و فروش اعمال می شود.

1.4. قوانین بهداشتی برای شرکت ها، سازمان ها و سایر اشخاص حقوقی (از این پس سازمان ها)، شهروندان - کارآفرینان بدون تشکیل شخصیت حقوقی، مقامات و شهروندانی که فعالیت های آنها در زمینه گردش مواد و محصولات ساخته شده انجام می شود در نظر گرفته شده است. از آنها در تماس با محصولات غذایی، برای سازمان های فعال در زمینه صدور گواهینامه اجباری، برای موسسات خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی.

2. مراجع تنظیمی

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.14. قوانین بهداشتی تولید مواد پلیمری مصنوعی و شرکتهای فرآوری آنها به شماره 4783-88 مورخ 12 دسامبر 1988.

سطوح روشنایی طبیعی و مصنوعی باید با SNiP 23-05-95 "نورپردازی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد.

تناوب نظارت بر این عوامل باید حداقل یک بار در سال انجام شود.

همه کارگران باید دارای امکانات بهداشتی مطابق با SNiP 2.09.04.-86 "ساختمان های اداری و خانگی" باشند.

4.9. شرکت های فعال در تولید محصولات موظفند از کنترل تولید بر کیفیت و ایمنی محصولات خود و همچنین وضعیت شرایط کار اطمینان حاصل کنند.

4.10. فرکانس کنترل تولید برای شاخص های ایمنی بهداشتی در تولید محصولات توسط سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تعیین می شود.

4.11. تعداد نمونه های مورد نیاز برای تحقیق بستگی به ماهیت و دامنه تحقیق دارد (پیوست شماره). نمونه برداری از محصولات از محصولات رد شده مجاز نمی باشد. نمونه ها با توجه به لیست مجموعه انتخاب می شوند.

4.12. کیفیت و ایمنی محصولات تولیدی توسط سازنده با گواهی کیفیت (گذرنامه) تایید می شود.

4.13. برای تولید محصولات مجاز به استفاده از مواد اولیه مطابق با استانداردهای بهداشتی است.

4.14. مواد و محصولات ساخته شده از آنها که با مواد غذایی در تماس هستند و قوانین بهداشتی را رعایت نمی کنند بلافاصله توسط سازنده از تولید خارج می شوند.

5. الزامات بهداشتی برای واردات محصولات وارداتی و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی

5.1. محصولات وارد شده به قلمرو فدراسیون روسیه باید الزامات مقررات بهداشتی موجود در قلمرو فدراسیون روسیه را رعایت کنند.

5.2. ایمنی محصولات وارداتی بر اساس بررسی بهداشتی نوع خاصی از محصول وارد شده برای اولین بار و ارزیابی انطباق با الزامات قوانین بهداشتی فعلی و فعلی و همچنین الزامات ایمنی تعیین شده برای چنین محصولاتی تعیین می شود. در کشور مبدا.

5.3. معاینه بهداشتی محصولات توسط مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ یا سایر سازمان های مجاز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه به روشی که توسط اسناد نظارتی و روش شناختی کمیته دولتی بهداشت و سلامت تعیین شده است انجام می شود. نظارت اپیدمیولوژیک روسیه.

5.4. شاخص ها و استانداردهای بهداشتی آنها که نوع کالای در نظر گرفته شده برای واردات مطابقت دارد و دسته ای از محصولات وارد شده به کشور باید با آنها مطابقت داشته باشد در گواهی بهداشتی درج شده است.

5.5. سازمان هایی که محصولات وارداتی را خریداری و عرضه می کنند، موظفند قبل از وارد کردن آنها به فدراسیون روسیه، گواهی بهداشتی را از مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ دریافت کنند.

5.6. الزامات مربوط به انطباق محصولات وارداتی با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی موجود در روسیه باید در شرایط قرارداد گنجانده شود.

5.7. برای دریافت گواهی بهداشت محصولات وارداتی باید موارد زیر را ارائه دهید:

نامه خطاب به پزشک ارشد مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گواهی کیفیت و ایمنی از سازنده با ذکر نام ماده، نام شیمیایی و تجاری آن، مشخصات سم شناسی، هدف و پروتکل های اندازه گیری عوامل فیزیکی (صدا، ارتعاش، میدان الکترومغناطیسی و غیره).

گواهی سازمان مجاز کشور سازنده مبنی بر انطباق محصول با الزامات ایمنی؛

نمونه های محصول

5.8. واردات محصولاتی که فاقد استانداردهای بهداشتی و بهداشتی باشند به کشور ممنوع است.

6. الزامات بهداشتی برای فروش مواد بسته بندی، محصولات (ظروف برش، تجهیزات مواد غذایی، لوازم خانگی)

6.1. فروش مواد، محصولات، ظروف، لوازم خانگی و تجهیزات مواد غذایی بدون داشتن مدارک موید کیفیت و ایمنی آنها ممنوع است.

6.2. محصولات داخلی تولید شده بر اساس مستندات نظارتی و فنی تدوین شده پس از سال 1992 باید همراه با گواهی بهداشتی (نتیجه گیری) باشد.

6.3. مواد و محصولات وارداتی، لوازم خانگی، مواد بسته بندی، تجهیزات مواد غذایی باید با نتیجه گیری بهداشتی (گواهی) به فروش برسد.

6.4. محصولات مشمول صدور گواهینامه اجباری مطابق با قانون "در مورد صدور گواهینامه" باید گواهی انطباق صادر شود. گواهی انطباق باید حاوی جزئیات گواهی بهداشت باشد.

6.5. فروش محصولات مجاز نمی باشد:

مغایر با مقررات بهداشتی و ایمنی؛

بدون گواهی کیفیت سازنده (گواهینامه)؛

بدون گواهی بهداشتی (نتیجه گیری).

6.6. محصولاتی که استانداردهای بهداشتی را رعایت نمی کنند با دستور مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی از فروش خارج می شوند.

6.7. بنیاد و پایه راه های ممکنو شرایط استفاده، دفع یا از بین بردن محصولات خطرناک توسط مالک آنها با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

6.8. استفاده برای مقاصد دیگر، بازیافت، تخریب محصولات توقیف شده توسط صاحب، سازمان یا فرد آنها انجام می شود، که مالک آنها را تحت توافقنامه اجرای این مقررات تعیین شده به آنها منتقل می کند.

6.9. صاحب محصول یا نماینده مجاز، تصمیمی در مورد توقیف محصول، اقدامی در مورد استفاده، دفع یا انهدام آن به مقامات ارائه می کند.

7. وظایف، مسئولیت ها و کنترل انطباق با قوانین بهداشتی

7.1. مدیران کسب و کار باید اطمینان حاصل کنند:

شرایط لازم در شرکت برای تولید محصولات با کیفیت و ایمنی تضمین شده برای سلامت مصرف کننده؛

اگر نتایج رضایت بخش به دست آمد، اقدامات فوری برای جلوگیری از فروش این محصولات انجام شود.

رعایت کلیه نظرات و پیشنهادات لازم توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور؛

کلیه کارگران با پوشاک و محصولات بهداشتی تمیز و خاص حفاظت شخصیاز اثرات نامطلوب عوامل محیطی صنعتی؛

شرایط کار برای پرسنلی که از استانداردهای بهداشتی و بهداشتی و مقررات ایمنی پیروی می کنند.

افراد در تماس با عوامل مضر در محیط کار باید:

پس از استخدام، معاینات پزشکی اولیه و دوره ای را انجام دهید. بازرسی مطابق با دستورات فعلی وزارت بهداشت فدراسیون روسیه؛

تجهیزات حفاظت فردی داشته باشید؛

دریافت ویتامین های اضافی یا رژیم های غذایی DILI یا سایر انواع تغذیه با هدف محافظت درون زا از بدن.

حفاظت محیطاز فعالیت های تولیدی شرکت ها؛

همه کارکنان شرکت را با این قوانین و مقررات بهداشتی آشنا کرده و از اجرای دقیق آنها اطمینان حاصل کنید.

7.2. مسئولیت اجرای این قوانین بر عهده رؤسای بنگاه ها و مدیران فروشگاه است.

7.3. اشخاصی که به دلیل تخطی از الزامات این قوانین و مقررات بهداشتی مرتکب می شوند ممکن است به ترتیب مقرر مشمول مسئولیت انضباطی، اداری یا کیفری شوند.

7.4. نظارت و کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر اجرای این قوانین و هنجارهای بهداشتی توسط ارگان ها و موسسات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی فدراسیون روسیه انجام می شود.

پیوست شماره 1

مواد و کمیت برای تحقیق

مستندات فنی برای محصول

فرکانس کنترل

شاخص های تعریف شده

اسناد نظارتی برای نمونه برداری

اسناد نظارتی برای تحقیق

صنعتی

ایالت TsGSEN

محصولات لاستیکی محصولات نهایی - 5 عدد، بشقاب - 2 عدد.

1 مالش. مربع

2 r. سال

تیورام، ولکاتیت، دی فنیل گوانیدین، سولفونامید، کپتاکس، آلتاکس، نئوزون، یونول. دیوکتیل فتالات

M.U. 4077-86

M.U. 4077-86

فولاد - 5 عدد.

1 مالش. مربع

2 r. سال

نیکل، کروم، مس، روی، سرب یا بر اساس شیمی. ترکیب فولاد

محصولات میناکاری شده 3-5 عدد.

1 مالش. ماه ها

1 مالش. سال

کبالت، نیکل، مس، روی، آرسنیک

فلوئور

24788-81

1 مالش. هفته ها

فلوئور، بور، سرب

24788-81

M.U. 1856-78

4.71-81

بور

1 مالش. 0.5 گرم

ظروف لاکی، از 10 تا 20 قوطی

GOST 5981-82

2 r. سال

1 مالش. سال

دی فنیلول پروپان، فنل، روی، فرمالدئید، سرب، اپی کلروهیدرین، پلی اتیلن-پلی آمین ها

M.U. 4395-87

M.U. 4395-87

محصولات پلاستیکی 5 عدد.

TU 6-51-002-89

4 مالش. سال

2 r. سال

استایرن، فرمالدئید و غیره

TU 6-51002-89

دستورالعمل ها 880-71 GOST 22648-71 روش جمع آوری توصیه می شود. کیف 1982

ریخته گری آلومینیوم، 5 عدد.

RST RF 617-79

1 مالش. مربع

2 r. سال

آلومینیوم، روی، سرب، آرسنیک

RST RF 617-79

1 مالش. مربع

1 مالش. سال

سرب، فلوئور، کروم، کبالت، آرسنیک

M.U. 2396-81

M.U. 2396-81

بزرگ - 5 عدد.

42-123-4240-86

پوسته، ظروف و مواد بسته بندی برای شرکت های صنایع غذایی، حداقل 3 عدد.

1 مالش. مربع

1 مالش. سال

مطابق با دستور العمل استفاده از مواد

علاوه بر این، برای انواع نشریات. SanPiN 42-123-4240 86*

حجم کل نه کمتر از 1 لیتر، طول نه کمتر از 1.5 متر

* "مقادیر مجاز مهاجرت مواد شیمیایی آزاد شده از مواد پلیمری و سایر مواد در تماس با محصولات غذایی و روش های تعیین آنها"، "دستورالعمل بررسی بهداشتی شیمیایی محصولات ساخته شده از پلیمرها و سایر مواد مصنوعی به شماره 880-71" .

3.2.2. حبوبات

3.2.3. سبزیجات، گیاهان، میوه ها، میوه ها و انواع توت ها

3.2.4. قارچ

3.2.5. آجیل، دانه ها و دانه های روغنی

3.3. ارزیابی بهداشتی کیفیت و ایمنی محصولات با منشاء حیوانی

3.3.1. شیر و لبنیات

3.3.2. تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ

3.3.3. گوشت و فرآورده های گوشتی

3.3.4. ماهی، محصولات ماهی و غذاهای دریایی

3.4. مواد غذایی کنسرو شده

طبقه بندی مواد غذایی کنسرو شده

3.5. محصولات با ارزش غذایی افزایش یافته است

3.5.1. محصولات تقویت شده

3.5.2. غذاهای کاربردی

3.5.3. افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی

3.6. رویکردهای بهداشتی برای تشکیل یک مجموعه خواربار فروشی منطقی روزانه

فصل 4

4.1. نقش تغذیه در بروز بیماری ها

4.2. بیماری های غیر واگیر وابسته به تغذیه

4.2.1. تغذیه و پیشگیری از اضافه وزن و چاقی

4.2.2. تغذیه و پیشگیری از دیابت نوع دوم

4.2.3. تغذیه و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی

4.2.4. تغذیه و پیشگیری از سرطان

4.2.5. تغذیه و پیشگیری از پوکی استخوان

4.2.6. تغذیه و پیشگیری از پوسیدگی

4.2.7. آلرژی غذایی و سایر تظاهرات عدم تحمل غذایی

4.3. بیماری های مرتبط با عوامل عفونی و انگل های منتقله از غذا

4.3.1. سالمونلا

4.3.2. لیستریوز

4.3.3. عفونت های کولی

4.3.4. گاستروانتریت ویروسی

4.4. مسمومیت غذایی

4.4.1. بیماری های ناشی از غذا و پیشگیری از آنها

4.4.2. سموم باکتریایی مواد غذایی

4.5. عوامل رایج برای وقوع مسمومیت غذایی با علت میکروبی

4.6. مایکوتوکسیکوزهای غذایی

4.7. مسمومیت غذایی غیر میکروبی

4.7.1. مسمومیت با قارچ

4.7.2. مسمومیت توسط گیاهان سمی

4.7.3. مسمومیت با بذر علف های هرز که محصولات غلات را آلوده می کند

4.8. مسمومیت با فرآورده های حیوانی که ذاتاً سمی هستند

4.9. مسمومیت با محصولات گیاهی که تحت شرایط خاصی سمی هستند

4.10. مسمومیت با فرآورده های حیوانی که تحت شرایط خاصی سمی هستند

4.11. مسمومیت با مواد شیمیایی (بیگانه بیوتیک ها)

4.11.1. مسمومیت با فلزات سنگین و آرسنیک

4.11.2. مسمومیت با آفت کش ها و سایر مواد شیمیایی کشاورزی

4.11.3. مسمومیت توسط اجزای مواد شیمیایی کشاورزی

4.11.4. نیتروزامین ها

4.11.5. بی فنیل های پلی کلره

4.11.6. آکریل آمید

4.12. بررسی مسمومیت غذایی

فصل پنجم تغذیه گروه های مختلف جمعیتی

5.1. ارزیابی وضعیت تغذیه گروه های مختلف جمعیتی

5.2. تغذیه جمعیت در شرایط عوامل نامطلوب محیطی

5.2.1. مبانی سازگاری تغذیه

5.2.2. کنترل بهداشتی وضعیت و سازماندهی تغذیه جمعیتی که در شرایط بار رادیواکتیو زندگی می کنند

5.2.3. تغذیه درمانی و پیشگیرانه

5.3. تغذیه گروه های خاص جمعیتی

5.3.1. تغذیه کودکان

5.3.2. تغذیه برای زنان باردار و شیرده

مادران زایمان و شیردهی

5.3.3. تغذیه برای سالمندان و سالمندان

5.4. تغذیه رژیمی (درمانی).

فصل ششم نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در زمینه بهداشت مواد غذایی

6.1. مبانی سازمانی و قانونی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور در زمینه بهداشت مواد غذایی

6.2. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر طراحی، بازسازی و نوسازی شرکت های مواد غذایی

6.2.1. هدف و رویه نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولت بر طراحی تأسیسات غذایی

6.2.2. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولت بر ساخت تأسیسات غذایی

6.3. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر صنایع غذایی موجود، پذیرایی عمومی و شرکت های تجاری

6.3.1. الزامات بهداشتی عمومی برای شرکت های مواد غذایی

6.3.2. الزامات سازماندهی کنترل تولید

6.4. موسسات پذیرایی

6.5. سازمان های تجارت مواد غذایی

6.6. شرکت های صنایع غذایی

6.6.1. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید شیر و محصولات لبنی

شاخص های کیفیت شیر

6.6.2. الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید سوسیس و کالباس

6.6.3. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر استفاده از افزودنی های غذایی در شرکت های صنایع غذایی

6.6.4. نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی

6.7. مقررات دولتی در زمینه تضمین کیفیت و ایمنی محصولات غذایی

6.7.1. تقسیم اختیارات نهادهای نظارت و کنترل دولتی

6.7.2. استانداردسازی محصولات غذایی، اهمیت بهداشتی و قانونی آن

6.7.3. اطلاعات برای مصرف کنندگان در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی، مواد و محصولات

6.7.4. انجام معاینه بهداشتی اپیدمیولوژیک (بهداشتی) فرآورده ها به صورت پیشگیرانه

6.7.5. انجام معاینه بهداشتی اپیدمیولوژیک (بهداشتی) محصولات به ترتیب فعلی

6.7.6. بررسی مواد اولیه و فرآورده های غذایی بی کیفیت و خطرناک، استفاده یا تخریب آنها

6.7.7. نظارت بر کیفیت و ایمنی محصولات غذایی، بهداشت عمومی (نظارت اجتماعی و بهداشتی)

6.8. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر انتشار محصولات، مواد و محصولات غذایی جدید

6.8.1. مبنای قانونی و روش ثبت دولتی محصولات غذایی جدید

6.8.3. کنترل بر تولید و گردش مکمل های غذایی

6.9. مواد پلیمری و مصنوعی اصلی در تماس با محصولات غذایی

فصل 1. مراحل اصلی در توسعه بهداشت مواد غذایی 12

فصل 2. انرژی، ارزش غذایی و بیولوژیکی

فصل 3. ارزش غذایی و ایمنی مواد غذایی 157

فصل 4. بیماری های وابسته به تغذیه

فصل 5. تغذیه گروه های مختلف جمعیتی 332

فصل 6. نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی

کتاب درسی بهداشت مواد غذایی

6.9. پلیمر اصلی و مواد مصنوعی در تماس با محصولات غذایی

در سال های اخیر، پلیمرها و سایر مواد مصنوعی به عنوان اجزای در تماس با غذا رواج یافته اند. مواد پلیمری و مصنوعی برای ساخت، بسته بندی، ذخیره سازی، حمل و نقل، فروش و استفاده از محصولات غذایی به عنوان بخشی از تجهیزات تکنولوژیکی، ابزار و دستگاه ها، ظروف، محصولات بسته بندی، ظروف و کارد و چنگال استفاده می شود. استفاده از مواد مصنوعی امکان صرفه جویی در اجزای سنتی مانند کاغذ، چوب، فلز، شیشه را فراهم می کند. در عین حال، فرصت‌های جدیدی برای افزایش عمر مفید و کاهش تلفات مواد غذایی و همچنین اطمینان از خواص مصرف‌کننده بالاتر محصولات بسته‌بندی و ایجاد انواع جدید آشپزخانه و ظروف به وجود می‌آید.

اساس یک ماده مصنوعی (پلیمر) که دارای ترکیب ترکیبی پیچیده ای است، پلیمری است که از مونومرهای خاصی به وسیله پلیمریزاسیون یا پلی تراکم تولید می شود. ترکیب مواد پلیمری همچنین شامل مونومرهای باقیمانده و مواد و افزودنی های تکنولوژیک کمکی است: تثبیت کننده ها، نرم کننده ها، آنتی اکسیدان ها، رنگ ها، پرکننده ها، کاتالیزورها، آغازگرها، بازدارنده ها، عوامل ضد الکتریسیته ساکن، عوامل کف کننده، حلال هایی که پایداری و خواص عملکردی مشخص را فراهم می کنند. اکثر آنها پیوندهای شیمیایی قوی با مولکول های پلیمری ندارند و می توانند نسبتاً به راحتی از ماده به اجسام در محیط و به ویژه در محیط تماس مهاجرت کنند. تشدید فرآیندهای مهاجرت در طول "پیری" مواد پلیمری، همراه با تخریب آن رخ می دهد. این فرآیند هر پلیمر و مواد مصنوعی را هم در حین ذخیره سازی و هم در حین کار محصول ساخته شده از آن همراهی می کند. با توجه به اینکه مونومرها، مواد کمکی و افزودنی ها می توانند 5 درصد یا بیشتر از جرم یک محصول پلیمری را تشکیل دهند، ویژگی های ایمنی آنها برای انسان از اهمیت اساسی برخوردار است.

طبق طبقه بندی اتخاذ شده در فدراسیون روسیه، مواد شیمیایی با توجه به درجه خطر به چهار کلاس تقسیم می شوند: 1 - بسیار خطرناک، 2 - بسیار خطرناک، 3 - نسبتا خطرناک و 4 - کم خطر. توجه ویژه باید به ترکیباتی از کلاس های خطر 1 و 2 شود که قادر به مهاجرت از ترکیب پلیمری هستند. طبقات خطر نه تنها با پتانسیل سمی کلی یک ماده مشخص می شوند، بلکه با توانایی آن در تجمع، حساس کردن و تشدید اثرات طولانی مدت نیز مشخص می شوند.

بر اساس مفاهیم علمی مدرن، موادی که میزان مهاجرت آنها به محصولات غذایی از 0.5 میکروگرم بر کیلوگرم بیشتر نباشد، اثرات مضری بر سلامتی ندارند و نیازی به مقررات ندارند. این رویکرد برای ترکیباتی که سرطان زا بودن آنها اثبات شده یا مشکوک است، قابل اجرا نیست. ترکیب شیمیایی یک ماده پلیمری (مصنوعی) به پایه مونومر بستگی دارد که درجه پلیمر را تعیین می کند. در حال حاضر مارک های اصلی پلیمرها عبارتند از: پلی اتیلن، پلی پروپیلن، پلی استایرن، پلی وینیل کلراید، پلی اتیلن ترفتالات، فلوروپلاستیک، پلی آمید.

پلی اتیلن و پلی پروپیلن.این مواد متعلق به پلیمرهای پلی الفین - هیدروکربن های سری آلیفاتیک هستند و جایگاه پیشرو در تولید عمومی صنعتی پلیمرها را به خود اختصاص می دهند - بیش از 50٪ از کل مواد بسته بندی تولید شده (فیلم ها، سینی ها، ظروف، قوطی ها، ظروف) را تشکیل می دهند. آنها با مقاومت بالا در برابر اسیدها، قلیاها و محلول های آبی متمایز می شوند. پلیمرهای پلی الفین برای تماس با شیر تخمیر شده، محصولات چرب، سس ها، سوپ ها، سالادها، نان، دانه های غلات، موسلی، آجیل، پاستا، شکر، غلات، میوه ها و سبزیجات تازه، غذاهای گوشتی آماده، سوسیس، چای، بسته بندی شده به صورت گرمسیری تایید شده اند. فضای خاص با گوشت و ماهی، نوشابه، آب معدنی، روغن سبزیجات. از آنها برای بسته بندی انواع غذاهای آماده قابل گرم کردن در اجاق های مایکروویو استفاده می شود.

پلی اتیلن و پلی پروپیلن حاوی مونومرهای سمی نیستند و خطر بالقوه آنها با وجود افزودنی های تکنولوژیکی و محصولات تخریب مرتبط است. محصولات تخریبی (الیگومرها و متابولیت های ثانویه) در طول ذخیره سازی و عملکرد مواد پلیمری تشکیل می شوند. تقریباً برای همه آنها، فعال شدن این فرآیند با دمای بالا و دوره های طولانی استفاده همراه است. عامل محدود کننده هنگام استفاده از پلی اتیلن و پلی پروپیلن ویژگی های ارگانولپتیک است: محصول ممکن است بوی پارافین یا الکلی (معطر) پیدا کند.

مهاجرت از پلیمرهای پلی الفین در تماس با محصولات مایع (عوامل آنتی استاتیک)، ترکیبات غذای چرب (الیگومرها و آنتی اکسیدان های فنولی و فسفاته) افزایش می یابد. مجموع مقدار مجاز مواد مهاجر از پلیمرهای پلی الفین 10 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس (یا 60 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) تعیین می شود. با اکسیداسیون پرمنگنات تعیین می شود. هنگام نظارت بر اتصالات مهاجرت توجه ویژهباید فرمالدئید داده شود. مقدار مجاز مهاجرت آن (AQM) برابر با 0.1 mg/l از محیط مدل و 0.003 mg/m3 از محیط هوا است. DCM استون، اتیل استات و اسپیرگون (mci و

چپ، پروپیل، بوتیل و غیره). سطوح مهاجرت قابل قبولی نیز برای برخی از محصولات و افزودنی های تخریب ایجاد شده است: 1-هگزن - 3 میلی گرم بر کیلوگرم، 1-اکتن - 15 میلی گرم بر کیلوگرم، اکتادسیل پروپیونات (آنتی اکسیدان) - 6 میلی گرم بر کیلوگرم و 2- هیدروکسی اتیل آلکیل آمین (آنتی استاتیک) - - mg/kg 1.2 (0.02 mg/kg برای گروه های آمین آزاد).

پلی استایرن.پلاستیک های پلی استایرن از متداول ترین مواد پلیمری هستند و به شیشه پلیمری معروف هستند. آنها مقاومت شیمیایی خوبی در برابر محیط های تهاجمی دارند و در آب، هیدروکربن های آلیفاتیک، الکل ها، فنل نامحلول هستند. استیک اسید. معایب اصلی آنها مقاومت در برابر حرارت کم و شکنندگی است. کوپلیمرهای پلی استایرن و اکریلونیتریل، a-متیل استایرن، متیل متاکریلات و بوتادین مقاومت بالاتری دارند. با این حال، این مونومرها ترکیبات شیمیایی بسیار خطرناکی هستند و خطر بالقوه مواد پلیمری نهایی را افزایش می دهند.

پلی استایرن برای تولید ظروف و ظروف غذاخوری مورد تایید برای تماس با طیف گسترده ای از محصولات غذایی (گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ، محصولات لبنی، سبزیجات تازه، گیاهان، نوشیدنی ها) که نیازی به حرارت دادن در بسته بندی ندارند استفاده می شود. برخلاف پلی اتیلن و پلی پروپیلن، پلی استایرن حاوی مونومرهای سمی (کلاس خطر 2) است که DCMهای سختگیرانه برای آنها ایجاد شده است، mg/l: استایرن - 0.01. اکریلیک نیتریل -- 0.02; os-methylstyrene - 0.1؛ متیل متاکریلات - 0.25؛ بوتادین (با توجه به حداکثر غلظت مجاز در آب آشامیدنی) - 0.05. همه آنها همچنین سرطان زاهای بالقوه انسانی هستند. علاوه بر این مواد، DCM های ساخته شده از پلی استایرن برای فرمالدئید، متیل الکل و استون نصب می شوند. میزان بنزن، تولوئن، بنزآلدئید و استوفن آزاد شده با حداکثر غلظت مجاز در آب آشامیدنی تنظیم می شود. سطوح مهاجرت قابل قبولی نیز برای اکتادسیل پروپیونات (آنتی اکسیدان) - mg/kg 6 ایجاد شده است.

پلی وینیل کلراید (PVC).این ماده پایه ای برای تولید تعداد زیادی از مواد پلیمری تایید شده برای تماس با مواد غذایی است. پلیمرهای مبتنی بر PVC با استحکام بالا و مقاومت شیمیایی مشخص می شوند. آنها خواص ارگانولپتیکی محصولات در تماس با آنها را مختل نمی کنند. با این حال، افزودنی‌هایی که برای افزایش انعطاف‌پذیری و پایداری حرارتی استفاده می‌شوند - نرم‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها (استرهای استئاریک، سباسیک و اسیدهای آدیپیک، روغن‌های اپوکسید شده، ترکیبات آلی تین، نمک‌های روی و باریم، مشتقات فنل) ترکیبات شیمیایی بالقوه خطرناکی هستند که می‌توانند به غذا مهاجرت کنند. به خصوص آنهایی که حاوی چربی هستند.

پلیمرهای مبتنی بر پی وی سی به دو دسته غیر پلاستیکی (سخت) و پلاستیکی تقسیم می شوند. غیر پلاستیکی PVC برای بسته بندی استفاده می شود

محصولات فاسد شدنی (گوشت، ماهی، مرغ، ساندویچ، سالاد)، با حفظ ویژگی های کیفی خود، و همچنین محصولات چرب و آب های معدنی. پلاستیک P VX برای تولید چسب های مواد غذایی و فیلم های کششی، ظروف برای حمل نوشیدنی و آبجو، واشرهای آب بندی و درب ها استفاده می شود. در عین حال، PVC دارای نفوذپذیری بالایی برای دی اکسید کربندر نوشابه های گازدار وجود دارد و برای نگهداری طولانی مدت قابل استفاده نیست و در این مورد با پلی اتیلن ترفتالات (PET) جایگزین می شود.

مجموع مقدار مجاز مواد مهاجرتی از پی وی سی 3 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس تعیین شده است. هنگام نظارت بر ترکیبات مهاجر، باید به وینیل کلرید توجه ویژه ای شود؛ DMC آن 0.01 میلی گرم در لیتر از محیط مدل یا 1 میلی گرم بر کیلوگرم محصول است. سطوح مهاجرت استون، متیل و بوتیل الکل ها، استالدئید، روی، قلع، بنزن، تولوئن و فتالات های مختلف نیز استاندارد شده است (دی بوتیل فتالات برای استفاده به عنوان نرم کننده تایید نشده است). سطوح مهاجرت مجاز برای برخی از مواد افزودنی نیز تعیین شده است: ترکیبات آلی قلع - قلع مونواکتیل - 1.2 میلی گرم بر کیلوگرم، دیوکتیل قلع - 0.04 میلی گرم بر کیلوگرم، دی متیل قلع - 0.18 میلی گرم بر کیلوگرم؛ دی اتیل هگزیل - 18 میلی گرم بر کیلوگرم.

پلی اتیلن ترفتالات.پلی اتیل انترفتالات برای ساخت بطری برای بسته بندی آب معدنی، نوشابه، نوشابه های الکلی، روغن نباتی، ظروف بسته بندی وکیوم محصولات گوارشی، ظروف ضد اکسیژن برای نگهداری آبجو، قهوه، شراب و شربت استفاده می شود. محصولات ساخته شده از PET بادوام، شفاف و مقاوم در برابر اسیدهای ضعیف، قلیاها، روغن ها و استرها هستند. پلی اتیلن ترفتالات می تواند تغییرات دما از 70- تا 150+ درجه سانتی گراد را تحمل کند و هم برای انجماد محصولات و هم برای گرم کردن آنها در مایکروویو و اجاق های همرفت استفاده می شود.

مقدار کل مجاز مواد مهاجر از PET 10 میلی گرم در هر 1 dm 2 سطح تماس (یا 60 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) تعیین می شود. در عین حال، سطوح تعیین شده مهاجرت از PET (با توجه به حداکثر غلظت مجاز برای آب آشامیدنی) برای استالدئید (محصول اصلی تخریب حرارتی PET) 0.2 میلی گرم در لیتر، برای اتیلن گلیکول (مونومر) - 1 میلی گرم است. در لیتر، برای دی متیل ترفتالات (الیگومر) -- 1.5 میلی گرم در لیتر.

فلوروپلاستیک هاپلاستیک های فلوروکربن (FP) متعلق به پوشش های ضد چسب پلیمری هستند که به طور گسترده برای ایجاد تجهیزات نچسب و ظروف پخت و پز مورد استفاده در صنایع غذایی و زندگی روزمره استفاده می شود. متداول ترین FP های فوم فلوئوروپلاستیک-3 و فلوروپلاستیک-4 (تفلون) هستند. پلاستیک های فلوروکربن در برابر دماهای بالا و پایین و هرگونه حمله شیمیایی مقاوم هستند.

عیب اصلی FP ها توانایی آنها برای تخریب حرارتی-اکسیداتیو پس از تماس با اکسیژن اتمسفر و قرار گرفتن در معرض دمای بالا. تفلون در دمای 200...320 درجه سانتی گراد در مدت 1 ساعت 2 میلی گرم فرآورده های گازی آزاد می کند (به ازای هر 1 کیلوگرم پلیمر) و در دمای 415 درجه سانتی گراد و بالاتر، تجزیه سریع تفلون آغاز می شود. برای fluoroplastic-3، این فرآیند به شدت ادامه دارد و از 310 درجه سانتیگراد شروع می شود. تجزیه FP با آزاد شدن ترکیبات سمی مانند پرفلوروایزوبوتیلن و همچنین هالیدهای فسژن و هیدروژن همراه است.

در شرایط عادی و روش‌های استفاده از ظروف با روکش تفلون در آشپزخانه خانه (در دمای زیر 200 درجه سانتی‌گراد)، هیچ محصول تخریبی سمی تشکیل نمی‌شود، اما در دماهای بالاتر می‌توان ترکیبات بسیار سمی را در هوا منتشر کرد. مهاجرت ترکیبات آلی فلوئور (محصولات فلوئوراسیون ناقص و افزودنی های حاوی فلوئور) به محیط مدل در دمای 90 درجه سانتی گراد آغاز می شود و در دمای 280 درجه سانتی گراد به چند صد میکروگرم می رسد.

اصلاحات مدرن FP، مانند fluoroplast-4D (-4MD)، پس از عملیات اولیه قبل از عملیات (جوش دادن سه بار به مدت 5 دقیقه با تغییر آب) مواد شیمیایی را در فاز آبی تحت بار حرارتی معمولی آزاد نمی کند. شاخص های کنترل بحرانی در مطالعه بهداشتی و شیمیایی AF عبارتند از محتوای کل یون فلوئور - DCM بیش از 0.5 میلی گرم در لیتر و فرمالدئید - DCM بیش از 0.1 میلی گرم در لیتر. مهاجرت از FP چنین فلزاتی (به عنوان بخشی از رنگ ها) مانند تیتانیوم، کبالت، آهن، کروم و منگنز نیز عادی شده است.

پلی آمیدهااین گروه از پلیمرها شامل ترکیبات مولکولی بالا حاوی یک گروه آمید است: پلی آمید 6 (نایلون)، پلی آمید 66 (نایلون)، پلی آمید 610. پلی آمیدها در برابر چربی ها مقاوم هستند. اسیدهای ضعیفو مواد قلیایی آنها از رشد باکتری ها و ایجاد کپک جلوگیری می کنند و در برابر آنزیم ها مقاوم هستند. روکش های سوسیس، فیلم های بسته بندی و قطعات تجهیزات از پلی آمیدها ساخته شده اند. خطر بالقوه پلی آمیدها با سمیت تعدادی از مونومرها مرتبط است. برای هگزامتیلن دی آمین بسیار سمی، DCM 0.01 میلی گرم در لیتر و برای e-caprolactam - 0.5 میلی گرم در لیتر است. بنزن، فنل و متیل الکل نیز به عنوان مواد مهاجر خطرناک بالقوه تنظیم می شوند.

برای پوشش سطوح داخلی قوطی های فلزی از مواد مختلفی استفاده می شود. مواد پلیمریمستقر رزین های اپوکسیاغلب برای این اهداف از لاک های اپوکسی فنول استفاده می شود. موارد زیر به عنوان مواد بالقوه خطرناکی که از لاک های اپوکسی فنول مهاجرت می کنند کنترل می شوند: اپی کلروهیدرین، فرمالدئید، فنل، دی فنیل پروپان، روی، سرب، استون و الکل ها (متیل، بوتیل و غیره).

هنگام انجام نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر استفاده از پلیمرها و مواد مصنوعی در تماس با مواد غذایی، باید به CCP های زیر توجه ویژه ای شود:

بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیکی مواد مصنوعی در هنگام تولید.

سازماندهی کنترل تولید هنگام رهاسازی مواد مصنوعی در گردش؛

رعایت مقررات برای استفاده از مواد مصنوعی و محصولات مبتنی بر آنها در تماس انبوه با محصولات غذایی در مکان های گردش آنها.

از نظر بهداشتی، مواد مصنوعی که در مراحل مختلف تولید و مصرف مواد غذایی در تماس با مواد غذایی قرار می‌گیرند، از عوامل بالقوه خطرناک درازمدت محسوب می‌شوند که با احتمال مهاجرت اجزای آنها به ترکیب محصول مرتبط است. . بنابراین، محصولات غذایی که در تماس با مواد غیر غذایی قرار می گیرند نیز باید به دلیل خطر بالقوه آنها برای سلامت مصرف کننده در نظر گرفته شوند. در این راستا، فدراسیون روسیه مقررات بهداشتی سختگیرانه ای را برای بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک مواد پلیمری و مصنوعی که برای تماس با محصولات غذایی در مراحل تولید، انتشار، گردش و روش های دفع در نظر گرفته شده است، وضع کرده است. آخرین نیاز مربوط به استانداردهای ایمنی زیست محیطی مواد مصنوعی جدید است که وارد بیوسفر می شوند و سریع ترین تجزیه ممکن را در محیط طبیعی یا یک روش ثابت بازیافت صنعتی فرض می کند.

نیاز اصلی بهداشتی برای محصولات در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات غذایی، جلوگیری از مهاجرت از ترکیب آنها به محصولات مواد مضر برای سلامت انسان در مقادیر بیش از DCM، و همچنین ترکیبات با خواص آلرژی زا، سرطان زا، جهش زا و سایر مواد در دراز مدت است. اثرات

بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک مات مصنوعیریال در هنگام تولید.در این مرحله، در صورت نیاز به ارزیابی مواد جدید (قبلاً استفاده نشده)، اجزای آنها یا فناوری های تولید، معاینه توسط نهاد فدرال نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی با مشارکت موسسات تحقیقاتی مشخصات مربوطه انجام می شود. ، یا توسط یک نهاد (موسسه) منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی - هنگام ارزیابی محصولات تولید شده با استفاده از مواد و فناوری های سنتی.

معاینه در مراحلی با ارزیابی منسجم از موارد زیر انجام می شود: 1) اسناد ارائه شده توسط توسعه دهنده؛ 2) نتایج تحقیقات بهداشتی-شیمیایی

نمونه محصول جدید؛ 3) شرایط تولید برای تولید محصولات مصنوعی.

مدارک ارسالی باید حاوی:

دستور غذا، محصول، با ذکر تمام مواد تشکیل دهنده، نام تجاری و شیمیایی آنها با توجه به اسناد نظارتی و فنی که بر اساس آن تولید می شوند.

شرح فناوری ساخت مواد؛

شرایط استفاده مورد نظر (فهرست محصولات غذایی در نظر گرفته شده برای تماس، شرایط تماس - مدت، دما، فرکانس).

پروتکل های آزمایشات محصول قبلاً انجام شده؛

فهرستی از روش های استاندارد شده برای تعیین تمام اجزای یک فرمول که توانایی مهاجرت را دارند.

اگر فرمولاسیون محصول حاوی مواد تشکیل دهنده کمی مطالعه شده باشد، باید به ویژگی های فیزیکوشیمیایی و سم شناسی و روش های شناسایی آنها توجه بیشتری داشته باشید.

بررسی های بهداشتی و شیمیایی نمونه های اولیه به روشی کاملاً مشخص انجام می شود. نمونه برداری به شرطی انجام می شود که فناوری ایجاد شده در تولید، به عنوان یک قاعده، از یک دسته آزمایشی پس از مدت زمان معینی پس از ساخت آن (حداقل 10 روز) انجام شود. آماده سازی نمونه ها برای تحقیق کاملاً مطابق با شرایط عملیاتی اعلام شده انجام می شود (ممکن است از پیش شستشو، خشک کردن، خیساندن و غیره استفاده شود). دو مدل تحقیقات بهداشتی-شیمیایی وجود دارد: برای محصولات با رطوبت تا 15 درصد (محصولات خشک) و بیش از 15 درصد (محصولات مرطوب).

محصولات و مواد در نظر گرفته شده برای تماس با محصولات خشک (تر) بر اساس معیارهای زیر ارزیابی می شوند: 1) ارزیابی ارگانولپتیکی محصولات غذایی پس از تماس با مواد آزمایش. 2) تعیین میزان مواد آزاد شده در محیط هوای اطراف (محیط مدل مایع).

هنگام انجام یک ارزیابی ارگانولپتیک، توانایی محصولات غذایی که قرار است محصولات آزمایش شده با آنها در تماس باشند (یا آب - به جای محصولات مایع) برای جذب مواد فرار آزاد شده از مواد مصنوعی بررسی می شود. مدت زمان قرار گرفتن در معرض محصول غذایی به زمان مورد انتظار تماس واقعی بستگی دارد و از 1 (تماس واقعی از 2 ساعت تجاوز نمی کند) تا 10 روز (تماس واقعی بیش از 2 روز) متغیر است. درجه حرارتدر طول قرار گرفتن در معرض آزمایشی، باید با شرایط عملیاتی واقعی مطابقت داشته باشد و از آن با یک ضریب ایمنی خاص فراتر رود. ارزیابی خواص ارگانولپتیک یک محصول غذایی نمونه اولیه در رابطه با یک محصول غذایی کنترل انجام می شود.

محصولی که با مواد مصنوعی مورد آزمایش تماس نداشته باشد. در صورت تغییر ظاهر (برای آب - ظاهر کدورت، رسوب، کدر شدن)، رنگ، بو یا طعم محصول غذایی، نمونه آزمایشی ماده برای استفاده مورد نظر نامناسب در نظر گرفته شده و بررسی با یک نتیجه گیری منفی

در مرحله دوم ارزیابی مواد مصنوعی، تعیین کمی مواد شیمیایی که به محیط مدل هوا یا مایع مهاجرت می‌کنند، پس از قرار گرفتن در معرض مربوط به زمان و دما انجام می‌شود. رسانه های مدل خواص طیف مورد نظر از محصولات غذایی را شبیه سازی می کنند و شامل آب مقطر، اسیدها، نمک خوراکی، روغن نباتی، الکل اتیلیک، رقیق شده در نسبت های مشخص می شوند.

محتوای کمی مواد شناسایی شده در محیط های مدل نباید از مقادیر DCM تعیین شده برای آنها تجاوز کند. فهرست موادی که باید شناسایی شوند به نوع ماده مصنوعی مورد مطالعه بستگی دارد. اگر مقدار MCL برای یک ماده کنترل شده مشخص نشده باشد، MCL برای آن ماده در آب آشامیدنی باید به عنوان راهنما استفاده شود. مقادیر یافت شده از مواد شیمیایی منتشر شده در هوا بر اساس مقادیر مجاز این مواد در هوای جوی مناطق پرجمعیت ارزیابی می شود. بیش از حد مجاز MPC (حداکثر غلظت) برای مواد شیمیایی کنترل شده دلیل صدور نتیجه منفی بهداشتی و اپیدمیولوژیک است. در صورت مثبت بودن نتیجه مطالعه بهداشتی اپیدمیولوژیک، نتیجه گیری بهداشتی اپیدمیولوژیک برای محصول صادر می شود که مبنای درج آن در ثبت دولتی و مجوز تولید و گردش است.

دامنه وسیع تری از تحقیقات در چارچوب معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای مواد مصنوعی تولید شده با استفاده از مواد و فناوری های استفاده نشده قبلی انتظار می رود. در این مورد، یک مرحله اجباری از معاینه، ارزیابی بهداشتی-سم شناسی سمیت، اثرات خاص و طولانی مدت با مشارکت حیوانات آزمایشگاهی و سایر اشیاء بیولوژیکی است. این مرحله برای از بین بردن اثرات مضر بر بدن انجام می شود: مسمومیت، اختلال در عملکرد اندام ها و سیستم ها، متابولیسم، حساس شدن، سمیت غدد جنسی، تراتوژنیک، سمیت جنینی، سرطان زایی، جهش زایی مواد بالقوه خطرناک که از مواد جدید به محصول غذایی مهاجرت می کنند. اگر هر یک از اثرات ذکر شده ثابت شد، نمونه آزمایشی مواد مصنوعی نباید برای تماس با محصولات غذایی استفاده شود.

سازمان کنترل تولید در طول تولید مصنوعیمواد تیکال در گردشهنگام تولید مواد مصنوعی، کنترل تولید باید سازماندهی شود. برنامه کنترل تولید توسط دفتر منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تأیید شده است و شامل موارد زیر است:

فهرستی از قوانین بهداشتی و روش های کنترل تایید شده (استاندارد) مربوط به تولید پلیمر و سایر مواد مصنوعی و محصولات ساخته شده از آنها.

فهرست مقامات مجاز به اعمال کنترل؛

فهرستی از CCPهای تولیدی که نیاز به نمونه برداری برای تحقیقات آزمایشگاهی دارند و تعداد دفعات نمونه برداری.

لیست محصولات تولیدی مشمول معاینه و گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛

فهرستی از مقامات مشمول معاینات پزشکی و آموزش بهداشتی؛

اقداماتی برای تضمین ایمنی محصولات پلیمری و مصنوعی و فناوری تولید آنها برای انسان و محیط زیست.

سندی که ایمنی محصولات، مواد و محصولات نهایی را تأیید می کند، گواهی کیفیت سازنده است. تمام مواد ساخته شده باید با اطلاعات مربوط به استفاده مجاز از ماده (محصول) علامت گذاری شوند. گواهی کیفیت باید تمام محصولات غذایی را که تماس با آنها برای این نوع محصولات پلیمری مجاز است ذکر کند.

رعایت مقررات برای استفاده از مواد مصنوعیو محصولات مبتنی بر آنها.هنگام انجام فعالیت های نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، نظارت مداوم بر رعایت مقررات تعیین شده برای استفاده از مواد مصنوعی برنامه ریزی شده است. برای این منظور انجام دهید:

ثبت شرکت های تولید کننده مواد (محصولات) پلیمری و مصنوعی که برای تماس با محصولات غذایی در نظر گرفته شده است (در صورت وجود آنها در قلمرو تحت نظارت).

نظارت بر انطباق مارک های محصول تولیدی و مطابقت با دستور العمل های آنها.

نظارت بر اجرای برنامه کنترل تولید؛

کنترل مقررات برای استفاده از مواد و محصولات پلیمری و مصنوعی در تولید و گردش محصولات غذایی در کلیه تأسیسات غذایی تحت نظارت.

کنترل دفع مواد مصنوعی طبقه بندی شده به عنوان زباله های غذایی.

هنگام بازرسی اقلام غذایی باید به روش استفاده از مواد و محصولات پلیمری توجه کرد.

محصولات مطابق با هدف مورد نظر خود: نوع محصول غذایی (خشک، مرطوب)، دمای آن (سرد، گرم)، دفعات استفاده، روش های پردازش محصولات قابل استفاده مجدد. رعایت مقررات برای استفاده از مواد پلیمری سرعت تخریب آن ("پیری") را کاهش می دهد.

باید به برچسب زدن مواد پلیمری که با محصولات غذایی در تماس هستند توجه ویژه ای شود: باید به شکل یک نماد واضح (چنگال، شیشه و غیره) یا به شکل یک نوشته اطلاعاتی ("برای سرما" نشان داده شود. نوشیدنی ها، "برای محصولات فله" و غیره).

راه های اصلی کاهش مهاجرت ترکیبات شیمیایی از مواد پلیمری و مصنوعی عبارتند از:

بهبود فناوری تولید پلیمر (افزایش راندمان پلیمریزاسیون و پلی تراکم)؛

اجرای کنترل دقیق تولید بر مقررات تولید پلیمرها؛

اطمینان از گردش و استفاده از مواد و محصولات مطابق با هدف و شرایط تعیین شده آنها.

کنترل فعلی استفاده از مواد پلیمری با هدف دستیابی به هدف کلی نظارت است - کاهش بار خارجی جمعیت، که در این مورد ناشی از مهاجرت ترکیبات شیمیایی از مواد پلیمری و مصنوعی است.

کتابشناسی - فهرست کتب

Vanhanen V.D.راهنمای آموزش عملی بهداشت مواد غذایی / V.D. وانانن، E.A. لبدوا. - م.: پزشکی، 1987.

گابوویچ آر. دی.اصول بهداشتی حفاظت از مواد غذایی در برابر مواد شیمیایی مضر / R.D. گابوویچ، ال. اس. پریپوتین. - کیف، بهداشت، 1987.

دوتسنکو V.A.سازمان تغذیه درمانی و پیشگیرانه / V.A. Dotsenko، G.I. Bondarev، A.N. Martinchik. - ل.: پزشکی، 1987.

دوتسنکو وی.راهنمای عملی نظارت بهداشتی بر شرکت های صنایع غذایی و فرآوری، پذیرایی عمومی و تجارت / V.A. Dotsenko. - سنت پترزبورگ. : GIORD، 1999.

بوم شناسی پزشکی: کتاب درسی، راهنما / [A.A. Korolev، M.V. Bogdanov، Al.A. کورولف و دیگران] - M.: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2003.

6. ریزمغذی ها در رژیم غذایی یک فرد سالم و بیمار / [V.ATutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov, V.A. کوداشف]. - م.: کولوس، 2002.

پتروفسکی ک.اس.بهداشت غذا: یک راهنما / K. S. Petrovsky: در 2 جلد - M.: پزشکی، 1971.

پوکروفسکی A. A.جنبه های متابولیک فارماکولوژی و سم شناسی مواد غذایی / A. A. Pokrovsky. - م.: پزشکی، 1983.

9. رژیم غذایی، تغذیه و پیشگیری از بیماری های مزمن / سری فنی. WHO گزارش می دهد. - ژنو: WHO، شماره 880، 1993.

راهنمای روش های تجزیه و تحلیل کیفیت و ایمنی محصولات غذایی / ویرایش. I.M. Skurikhina، V.A. Tutelyan. - M.: برندها: پزشکی، 1998.

کتابچه راهنمای رژیم غذایی / ویرایش. V. A. Tutelyan، M. A. Samsonova. - م.: پزشکی، 2002.

سوخانوف B.P.نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی بر تخصیص سایت، طراحی، ساخت و راه اندازی تأسیسات غذایی / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; ویرایش شده توسط A.A. Tutelyan. - M.: GEOTAR-MED، 2003.

ترکیب شیمیایی محصولات غذایی: جداول مرجع محتوای مواد مغذی اساسی و ارزش انرژی محصولات غذایی / ویرایش. I. M. Skurikhina، M. N. Volgareva. - م.: آگروپرومزدات، 1987.

ترکیب شیمیایی محصولات غذایی: جداول مرجع برای محتوای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آلیو کربوهیدرات / ed. I.M. Skurikhina، M.N. ولگاروا. - م.: آگروپرومزدات، 1987.

ترکیب شیمیایی محصولات غذایی روسیه: کتاب مرجع / ویرایش. I.M. Skurikhin، V.A. Tutelyan. - M.: DeLi Print، 2002.

پیشگفتار 3

مقدمه 6

فولاد ضد زنگ گرید غذایی که به اختصار برای تولید محصولاتی استفاده می شود که در حین کار با مواد غذایی و مایعات در تماس هستند، ماده ای با ترکیب شیمیایی خاص است. خواص این فلز که با درجه های مختلف نشان داده شده است، دامنه نسبتاً گسترده ای از کاربرد آن را تعیین می کند.

زمینه های کاربردی

به مواد ساخت محصولات مختلفظروف، ظروف، خطوط لوله و تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی به ویژه در معرض تقاضای بالایی هستند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که چنین موادی در حین کار نه تنها دائماً با محیط های مایع و مرطوب در تماس هستند، بلکه در معرض دماهای بالا و همچنین مواد شیمیایی تهاجمی قرار می گیرند.

فولاد ضد زنگ معمولی با وجود اینکه در برابر خوردگی بسیار مقاوم است، همیشه قادر به تحمل شرایط نگهداری، حمل و نقل و فرآوری محصولات غذایی نیست. به همین دلیل است که متخصصان فولادهای ضد زنگ ویژه ای را ساخته اند که به عنوان درجه مواد غذایی طبقه بندی می شوند.

فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی توسط کل خطمزایایی که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• رعایت الزامات دقیق بهداشتی و سم شناسی؛
• ظاهر جذاب از نظر زیبایی؛
• سهولت نگهداری؛
• ایمنی محیطی؛
• استحکام و مقاومت در برابر سایش؛
• مقاومت استثنایی در برابر محیط های تهاجمی انواع مختلف;
• انطباق با الزامات انحلال فلزات سنگین در محیط کار.

نه تنها یک متخصص، بلکه هر خانم خانه‌داری می‌داند که راحت‌ترین و زیباترین گلدان‌ها و کارد و چنگال‌هایی هستند که از فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند. علاوه بر این، از ورق های این فلز برای ساخت سینی های پخت کوره ها، هوزینگ ها استفاده می شود اجاق های آشپزخانه، یخچال و فریزر و غیره لوازم خانگی. اخیراً دامنه کاربرد مواد غذایی از فولاد ضد زنگدائما در حال گسترش است.

فولاد ضد زنگ یک ماده تقریبا غیر قابل تعویض است که برای تولید تجهیزات و عناصر مختلف تجهیزات برای شرکت هایی که با تولید، پردازش و ذخیره سازی محصولات غذایی و مایعات سروکار دارند، استفاده می شود. به طور خاص، ظروف با حجم های مختلف، لوله ها، سینی ها، عناصر از این فلز تولید می شود دستگاه های فنیجایی که محصولات غذایی خرد، مخلوط، دسته بندی و پخته می شوند.

تفاوت با فولاد ضد زنگ معمولی

فولادهای زنگ نزن شامل آلیاژهایی هستند که ترکیب شیمیایی آنها حاوی مقدار قابل توجهی (تا 27 درصد) کروم است. این عنصر به تشکیل یک فیلم اکسید کمک می کند که فولاد ضد زنگ با مقاومت در برابر خوردگی بالا را فراهم می کند.

برای تهیه فولاد ضد زنگ با موارد مورد نیاز ویژگی های عملکرد، در ترکیب آن، علاوه بر کروم، سایر عناصر شیمیایی- نیکل، مولیبدن، تیتانیوم، و غیره. بنابراین، اگر محصولات ساخته شده از فولاد ضد زنگ که حاوی 13-17٪ کروم است، فقط در محیط های کمی تهاجمی با موفقیت قابل استفاده باشد، آلیاژهای فولادی با محتوای بالای این عنصر (بیش از 17٪) ) و همچنین با نیکل و مولیبدن در حال حاضر قادر به مقاومت در برابر اثرات محلول های نمک و حتی محیط های تهاجمی تر هستند.

از آنجایی که هیچ محصول جداگانه ای برای فولاد ضد زنگ درجه غذایی وجود ندارد سند هنجاری(GOST)، تشخیص آن از فولاد فنی بسیار دشوار است.

از نظر تئوری، هر نوع فولاد ضد زنگ را می توان برای تولید محصولات در تماس با مواد غذایی یا مایعات استفاده کرد. مقاومت در برابر خوردگی چنین محصولاتی، صرف نظر از اینکه از چه نوع فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، نه تنها به ترکیب شیمیایی مواد تولیدی، بلکه به شرایط عملیاتی نیز بستگی دارد.

هم تولید و هم فرآیند نگهداری و حمل و نقل محصولات غذایی با شرایطی همراه است که تحت آن مواد در تماس با چنین محصولاتی دائماً در معرض محیط های تهاجمی قرار می گیرند. بسته به نوع و مدت زمان قرار گرفتن در معرض دومی، مارک های مختلف فولاد ضد زنگ به عنوان درجه مواد غذایی طبقه بندی می شوند. بنابراین، اگر یک ظرف، خط لوله یا عناصر تجهیزات برای مدت بسیار کوتاهی با محصولات غذایی در تماس باشند، می توان از فولاد ضد زنگ فنی برای ساخت آنها استفاده کرد. وضعیت انتخاب فولاد برای ساخت محصولات کاملاً متفاوت است. برای اهداف مختلفکه در تماس دائمی با غذا و مایعات خواهد بود. برای چنین اهدافی باید از مارک های کاملاً متفاوت فولاد ضد زنگ استفاده شود. بدیهی است که مارک های مختلف آلیاژهای فولاد ضد زنگ ممکن است در دسته مواد غذایی قرار گیرند.

محبوب ترین برندها

هنگام انتخاب نام تجاری فولاد ضد زنگ برای ساخت یک محصول خاص، کارشناسان ابتدا ارزیابی می کنند که سطح آن تا چه مدت با محصولات غذایی یا مایعات در تماس است. بنابراین، برای تولید محصولات مورد استفاده در صنایع غذایی که در طول عملیات خود در تماس دائمی با محصولات جامد یا مایعات خواهند بود، باید محصولاتی با حداکثر مقاومت در برابر خوردگی انتخاب شوند. در عین حال، اقلامی که برای مدت نسبتاً کوتاهی با مواد غذایی در تماس هستند (مثلاً کارد و چنگال) می توانند از فولاد ضد زنگ ساخته شوند که در برابر محیط های تهاجمی مقاومت کمتری دارند.

یکی از رایج ترین آلیاژهای فولاد ضد زنگ مورد استفاده در صنایع غذایی مدرن، فولاد 08Х18Н10 (کدگذاری AISI-304) است. این ماده کم هزینه است و می تواند با موفقیت برای تولید محصولاتی استفاده شود که در حین کار با محلول های حاوی سود سوزآور و اسید سولفامیک تماس نداشته باشند. محبوبیت بالای این درجه از آلیاژ فولاد، که به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود، با ویژگی هایی مانند:

• استحکام بالا، نشان داده شده در دمای پایین گرمایش؛
• توانایی انجام چنین عملیات تکنولوژیکی مانند پرداخت الکتریکی؛
• جوش پذیری خوب؛
• مقاومت بالا در برابر پدیده هایی مانند خوردگی بین دانه ای.

یکی دیگر از نام تجاری محبوب فولاد ضد زنگ، که به طور فعال، به ویژه، برای تولید کارد و چنگال استفاده می شود ظروف آشپزخانه، فولاد 08Х13 (در طبقه بندی بین المللی - AISI 409) است. محصولات ساخته شده از این فولاد، که با درجه بالایی از سازگاری با شرایط عملیاتی مشخص می شوند، ما را در آشپزخانه های ما احاطه کرده اند.

برای تولید سینک های خانگی و صنعتی و همچنین ظروف و ظروف مخصوص حرارتی و درمان بهداشتیبرای محصولات غذایی از فولاد ضد زنگ 20X13–40X13 (AISI 420) استفاده می شود. در کنار مقاومت سایشی و شکل پذیری بالا، فولادهای این گریدها حتی در برابر خوردگی در دمای بالا نیز کاملاً مقاومت می کنند.

یکی از شاخه های صنایع غذایی که به موادی با خواص ویژه و به ویژه مقاومت در برابر خوردگی بالا نیاز دارد، شراب سازی، تولید الکل و همچنین زمینه های مربوط به فرآوری ضایعات این گونه صنایع است. عیار فولاد ضد زنگ، محصولاتی که در چنین شرایطی عملکرد خوبی دارند، 12X13 (AISI 410) است.

از چنین فولادی که با مقاومت در برابر خوردگی استثنایی، مقاومت حرارتی بالا در شرایط قرار گرفتن در معرض محیط های خفیف تهاجمی و همچنین افزایش استحکام ضربه متمایز می شود، اتصالات و عناصر ارتباطی مختلف ساخته می شود. تولید غذا، مخازن و انواع دیگر کانتینرها، که در آن مدت زمان طولانیرسانه های تهاجمی مایع ذخیره می شوند.

برای ساخت ظروف و ظروف تولیدی که محصولات غذایی و مایعات باید در آنها قرار گیرد حرارت درمانی، گرید 08Х17 (AISI 430) استفاده شده است. به ویژگی های متمایز کنندهچنین آلیاژی باید به صورت زیر طبقه بندی شود:

• مقاومت در برابر خوردگی بالا هنگام تعامل با محیط های حاوی گوگرد در ترکیب شیمیایی آنها.
• ترکیب بهینهاستحکام و شکل پذیری بالا؛
• هدایت حرارتی بالا؛
• ویژگی های مکانیکی مناسب

بررسی بهداشتی مواد در تماس با محصولات غذایی شامل ارزیابی مناسب بودن آنها برای چنین تماسی، روش و قوانین انجام آزمایشات است.

هنگام ارزیابی بهداشتی مناسب بودن مواد برای تماس با مواد غذایی، عوامل زیر در نظر گرفته می شود:

بدون تغییر در خواص ارگانولپتیک محصول - قدرت، قوام، رنگ، بو، طعم.

عدم مهاجرت مواد شیمیایی خارجی موجود در مواد به محصولات غذایی در مقادیری بیش از استانداردهای بهداشتی.

فقدان اثر محرک ماده یا اجزای آن بر رشد میکرو فلورا.

هیچ واکنش شیمیایی یا سایر فعل و انفعالات بین ماده و محصول غذایی وجود ندارد.

معاینه شامل مراحل زیر است:

مطالعه تأثیر مواد بر خواص ارگانولپتیکی محصول؛

تعیین ترکیب کیفی و کمی مواد آزاد شده از مواد؛

مطالعه فعالیت بیولوژیکی (خواص سم شناسی) مواد آزاد شده از مواد.

مرحله اول و دوم هنگام انجام بازرسی بهداشتی مداوم الزامی است. رعایت هر سه مرحله در هنگام نظارت بهداشتی پیشگیرانه و همچنین هنگام ارزیابی ایمنی بهداشتی مواد ضروری است که دانستن آن برای متخصص مواد غذایی مهم است.

تعداد نمونه ها و روش بررسی آنها در اسناد نظارتی مربوطه تعریف شده است.

پس از مطالعات ارگانولپتیک، عصاره ها یا عصاره های آبی در محیط های مدل تهیه می شوند. محلول‌های مدل برای تقلید از محصولات غذایی تهیه می‌شوند؛ این محلول‌ها بو و طعم خاصی از محصولات طبیعی ندارند که می‌تواند مزه‌ها و بوهای خارجی را بپوشاند. محیط مدل بسته به نوع محصول طبق روال تعیین شده آماده می شود.

رژیم دمایی برای ریختن و نگهداری مواد پلیمری در محلول مدل به شرایط واقعی تماس ماده با محصول بستگی دارد. زمان نگهداری معمولاً از 10 روز تجاوز نمی کند، برای مواد در تماس با مواد غذایی کنسرو شده - 10، 30، 60 روز یا بیشتر. راحت تر است که نسبت مساحت مواد و حجم مدل مدل را به 1: 1 در نظر بگیرید.

مطالعه عصاره های آببو در مقیاس 5 درجه ای ارزیابی می شود. موادی با بوی کمتر از 1 امتیاز امتیاز مثبت دریافت می کنند. ذائقه با کلمات بیان می شود: ضعیف، واضح، قوی. طعمش خارجیه

تلخی، تند، مشخصه فرآورده های نفتی و غیره. انحراف از خواص ارگانولپتیک پذیرفته شده توسط استاندارد، دلیلی برای ممنوعیت استفاده از مواد در تماس با فرآورده های غذایی است.

تحقیقات بهداشتی و شیمیاییعبارتند از:

1. تعیین مقدار کل مواد. شاخص های مقدار کل مواد مهاجر عبارتند از اکسیداسیون، مقدار مواد برم زا، باقیمانده خشک، تغییرات pH عصاره های آبی و تعیین طیف ترکیبات مورد مطالعه. سطوح بالای اکسیدپذیری و محتوای مواد برم زا نشان دهنده وجود ترکیبات آلی است. نتیجه گیری نهایی در مورد مناسب بودن یک ماده برای تماس با مواد غذایی را می توان پس از تجزیه و تحلیل اجزای جداگانه و تعیین کمیت آنها بر اساس استانداردهای تعیین شده,

تجزیه و تحلیل اجزای مواد فردی .

پس از صدور نتیجه مربوطه، محصولات بسته بندی مواد غذایی علامت گذاری می شوند: "برای محصولات غذایی"، "برای محصولات غذایی خشک"، "برای آب سرد" و غیره.

کنترل سوالاتسخنرانی 4

1. رادیواکتیویته چیست؟

2. تعریف یونیزاسیون و واحد اندازه گیری آن؟

3. چه چیزی تشعشع را مشخص می کند؟

4. چه چیزی اشعه ایکس را مشخص می کند؟

5-انواع پرتوهای یونیزان و برهمکنش آنها با مواد را توضیح دهید؟

6. تابش پس زمینه زمین از چه چیزی تشکیل شده است؟

7. راه های احتمالی آلودگی اشعه ای محصولات غذایی چیست؟

8. چه ترکیباتی بیشتر در تکنولوژی تولید مواد پلیمری و خصوصیات آنها استفاده می شود؟

9. چه مواد پلیمری توانایی دارند مواد شیمیاییمهاجرت به محصول غذایی؟

10. پلی وینیل کلراید را توضیح دهید؟

11. خواص پلی استایرن و کاربرد آن؟

12. خواص شیشه آلی داکریلیک و کاربرد آن؟

13. مواد پلیمری بر پایه رزین های اپوکسی برای چه مواردی استفاده می شود؟

14. خواص پلی اتیلن و کاربرد آن؟

15. خواص پلی پروپیلن و کاربرد آن؟

16. خواص پلی اتیلن ترفتالوت و کاربرد آن؟

17. فلوروپلاستیک ها: خواص و کاربردها؟

18. بسته بندی مقوایی از RKN (آلمان) را توضیح دهید؟

19. جهت گیری های اصلی برای حل مسائل زیست محیطی پس از استفاده از بسته بندی پلیمری؟

20. بررسی بهداشتی مواد در تماس با غذا شامل چه مواردی می شود؟

کتاب های استفاده شده

1. Pozdnyakovsky V. M. اصول بهداشتی تغذیه، ایمنی و بررسی محصولات غذایی. – نووسیبیرسک: انتشارات نووسیبیرسک. دانشگاه، 1999. – 448 ص.
2. Donchenko L.V., Nadykta V.D. ایمنی مواد غذایی. – م.: پیشه پرومیزدات، 2001. – 528 ص.
3. نچایف A. P. شیمی مواد غذایی. – م.: دبیرستان، 1999. – 580 ص.
4. الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی. قوانین و مقررات بهداشتی SanPiN 2.3.2.1078-2001. - M.: وزارت بهداشت روسیه، 2002. - 168 ص.
5. Efremov M. I. مراقب باشید! غذاهای مضر: هر چیز خوشمزه ای سالم نیست. – سن پترزبورگ: “Nevsky Prospekt”, 2003. – 160 p.
6. راهنمای روش‌هایی برای تجزیه و تحلیل کیفیت و ایمنی مواد غذایی. اد. Skurikhina I.M. – M.: Brandes, Medicine, 2001. – 340 p.
7. Nikolaeva M. A., Lychnikov D. S. شناسایی و جعل محصولات غذایی. – م.: اقتصاد، 1996. – 107 ص.
8. ایمنی محصولات غذایی / ویرایش. جی آر رابرتز. – م.: آگروپرومزدات، 1968. – 288 ص.
9. Vitol I. S. مشکلات زیست محیطی تولید و مصرف مواد غذایی: آموزش. - M.: MGUPP، 1999. - 71 ص.
10. Partsiy Ya. E. تفسیر ماده به مقاله در مورد قانون فدرال "در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی". - م.: کولوس، 2001. - 160 ص.
11. قانون فدرال Kulev D. Kh. "در مورد مقررات فنی" و ویژگی های اجرای آن در زمینه امنیت غذایی. – M.: DeLi print, 2004. – 64 p.

13. Gabovich R. D., Priputina L. S. اصول بهداشتی. 1987. ص 103.