Mantenere i pomodori freschi fino alla primavera è il desiderio e l'obiettivo di molti residenti estivi. Questo è comprensibile: i frutti contengono molti benefici minerali, potassio, ferro e un intero complesso di vitamine. Certo, oggigiorno puoi acquistare bellissimi pomodori freschi nei negozi tutto l'anno, ma non sostituiranno i nostri dal giardino, giusto? Quelli autoprodotti sono più succosi, aromatici e molto, molto gustosi.
Quali varietà possono durare a lungo, come conservarle correttamente e, soprattutto, dove?
Non è un segreto questo condizioni ottimali la conservazione consente di conservare fresche varie verdure, frutta e bacche (che, tra l'altro, includono i pomodori) per un periodo piuttosto lungo.
È tempo di parlare delle sfumature della conservazione a lungo termine dei pomodori. Si scopre che possono rimanere freschi per un periodo piuttosto lungo senza troppi sforzi. La cosa principale è conoscere alcuni segreti.
Conservare i pomodori per una settimana o due non è difficile. Mettili semplicemente in un sacchetto di carta e mettili nel frigorifero, su uno scaffale per conservare le verdure. Ma per preservarlo sano e salvo fino al nuovo anno e, soprattutto, fino alla primavera, non sono necessari solo i vostri desideri e condizioni di conservazione adeguate, ma anche varietà speciali.
Quali varietà di pomodori sono adatte per la conservazione a lungo termine?
notare che sfumatura importante: Indipendentemente dalla varietà, i pomodori coltivati terreno aperto, vengono conservati meglio di quelli in serra.
Per lo stoccaggio a lungo termine, medio-tardivo e varietà tardive i pomodori, ad esempio, sono:
La “De Barao” è una varietà di mezza stagione indeterminata (a crescita illimitata); può raggiungere un'altezza di 2,5 metri, e talvolta anche di più. I frutti ovali (a seconda della varietà) sono rossi, rosa, gialli, striati e persino neri.
Il “San Marzano” è una varietà indeterminata (a crescita illimitata) ad alta produttività; i frutti sono densi, carnosi, di colore rosso vivo, a forma di prugna allungata, raggiungendo un peso fino a 150 grammi.
E anche i frutti delle varietà "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" e "Zhanina" sono perfettamente conservati. Inoltre, gli allevatori hanno semplificato il compito di conservazione a lungo termine dei pomodori: sono state sviluppate nuove varietà conservabili (di lunga durata). Tra loro:
La "Giraffa" è una varietà alta (indeterminata), che raggiunge un'altezza di 1,2 metri. I frutti rotondi possono essere conservati fino a marzo.
"Custode lungo" - varietà determinata, i cui frutti di lunga durata possono pesare 250 e talvolta 400 grammi; Quando sono freschi possono durare fino a febbraio-marzo.
"Masterpiece-1" - maturazione tardiva varietà a bassa crescita, il cui cespuglio raggiunge un'altezza di 60 centimetri. I frutti rossi piatti del peso di circa 80-200 grammi possono rimanere freschi quasi fino alla primavera.
Naturalmente, i frutti delle varietà a lunga conservazione sono più facili da conservare. Ma cosa fare se quest'anno, quando acquisti semi, hai scelto quelli non stabili, ma gustosi, aromatici o, ad esempio, bellissime varietà? È un piacere piantare il Cuore di Bue. Lo so, sono conservati male, ma sono deliziosi! La risposta è semplice: prova a salvare ciò che è cresciuto e ciò che è disponibile. I pomodori acerbi non rimarranno freschi e commestibili a lungo, ma questo periodo può essere massimizzato se si osservano condizioni di conservazione ottimali. Naturalmente questo requisito vale anche per le varietà a lunga conservazione.
Quali condizioni sono necessarie per conservare i pomodori?
Il magazzino (luogo) dovrebbe essere buio e fresco. Idealmente, questo è uno scaffale del frigorifero destinato alle verdure, una cantina o un seminterrato.
La temperatura nel magazzino deve essere compresa tra +5 e +12°C con un'umidità relativa dell'80%.
I frutti devono essere riposti con cura con il picciolo rivolto verso l'alto in contenitori di legno o plastica (cassette, vassoi).
In generale, è molto più semplice conservare i frutti acerbi, motivo per cui la loro conservazione viene praticata più spesso. Possono essere riposti in frigorifero o all'interno. Ma, indipendentemente dal luogo scelto, è necessario tenere conto delle condizioni di raccolta ed effettuare una preparazione preliminare dei pomodori.
Come raccogliere e preparare i pomodori per la conservazione
I frutti raccolti dai cespugli prima che la temperatura notturna scenda sotto i +8 °C si conservano a lungo. Se hanno subito gelate sul cespuglio, non dureranno a lungo, anche se ora non vedi in essi segni evidenti di danni da gelo.
Importante è anche il momento giusto per la raccolta: è meglio togliere i frutti dal cespuglio nel pomeriggio, quando non c'è rugiada su di essi.
Per massimizzare la durata di conservazione, è necessaria un'attenta selezione. Selezionare solo frutti interi e integri che hanno raggiunto la maturazione lattiginosa (pomodori ancora verdi e che hanno già raggiunto le dimensioni caratteristiche della varietà).
Prima di metterli in un contenitore, è necessario pulire leggermente ciascun campione con un batuffolo di cotone imbevuto di vodka (senza additivi) o alcool. Ciò distruggerà tutti i microrganismi sulla superficie dei pomodori.
Come conservare i pomodori in frigorifero
I pomodori vanno conservati in frigorifero nello scomparto delle verdure, disponendoli a strati con i ritagli rivolti verso l'alto e ricoprendo ogni strato con della carta. Puoi anche usare questa opzione: avvolgi ogni pomodoro nella carta: in questo modo conserverai i frutti ancora più a lungo, perché non entreranno in contatto tra loro.
Ma conservare i pomodori in un sacchetto di plastica è, ovviamente, molto comodo e pratico, ma sbagliato. Il cellophane non consente il passaggio dell'aria, quindi crea alto livello umidità. Naturalmente, in tali condizioni, i pomodori iniziano a deteriorarsi rapidamente.
Come conservare i pomodori in cantina o in cantina
Quando si conservano i pomodori in cantina o in seminterrato, è necessario anche metterli a strati in vassoi di legno o plastica (scatole), ogni strato coperto con carta o cosparso di segatura. È ancora meglio se ogni frutto ha un involucro di carta. Devi mettere il raccolto in scatole o vassoi in tre strati, non di più: tienilo a mente.
E, indipendentemente da dove siano conservati: in cantina, in cantina o in frigorifero, bisognerebbe periodicamente, circa una volta ogni 7 giorni, “passare” per controllarli. Raccogli e rimuovi incessantemente tutti i frutti danneggiati.
5-8 giorni prima di voler gustare deliziosi pomodori freschi, è necessario portarli in una stanza luminosa e calda per la maturazione finale (maturazione, raggiungimento della maturità del consumatore).
Come conservare i pomodori in barattoli
Metodo 1
I pomodori a maturazione lattiginosa, senza segni di malattia o danni alla buccia, devono essere accuratamente lavati, asciugati e posti in un barattolo pulito e sterilizzato, senza premere troppo. Dopo averlo riempito fino in cima, è necessario versare all'interno 3 cucchiai di alcol, chiuderlo con un coperchio di nylon e girarlo bene tra le mani. Grazie a manipolazioni così semplici, tutti i pomodori verranno inumiditi con l'alcol. Dopodiché, abbassa lo stoppino all'interno e accendilo dall'esterno. Non appena l'alcol inizia a bruciare, chiudi rapidamente il barattolo con un coperchio di metallo.
Metodo 2
Lavare accuratamente i pomodori e metterli all'aperto ad asciugare. Nel frattempo sterilizzate i vasetti e versate sul fondo di ognuno di essi 2 cucchiai di senape in polvere. Mettete i pomodori nel barattolo, cospargendo un po' di senape su ogni strato successivo. Dopo aver riempito il barattolo, versateci un altro cucchiaio di senape in polvere, quindi arrotolatelo con un coperchio di metallo. In totale, per un barattolo da 3 litri dovrebbero essere necessari circa 5-6 cucchiai di senape in polvere.
Grazie a questi metodi di conservazione i pomodori si manterranno freschi per circa 4-5 mesi. E ricorda: qualunque sia il metodo utilizzato, i barattoli devono essere conservati in un luogo fresco e buio, preferibilmente in cantina o in cantina.
PS Quando conservavo i pomodori per la conservazione a lungo termine, sono stato a lungo tormentato dalla questione se lavarli o meno. Alcuni sostengono che il lavaggio sia severamente vietato. Altri, al contrario, consigliano di conservare i frutti acqua calda(+55...+60°C) circa 3-5 minuti. Quindi, presumibilmente, tutti gli agenti patogeni della peronospora verranno distrutti. Non ho lavato i pomodori, ma ho semplicemente asciugato ogni frutto con l'alcol.
Si indebolisce per mancanza di vitamine e cominciamo a ricordarlo con nostalgia estate, quando, rilassandosi fuori città propria dacia, potresti raccogliere alcuni pomodori dall'orto e cucinarli piatto delizioso, ricco di sostanze nutritive e microelementi. Ma non disperate: anche con il freddo pungente potete coccolarvi con un’insalata piccante di pomodori freschi. Questo può essere difficile da credere, ma è vero.
È importante solo conoscere e imparare come mantenere i pomodori freschi a lungo. Prima di considerare questo problema in dettaglio, dovresti dire alcune parole su che tipo di verdura è questa: un pomodoro.
Come sono apparsi i pomodori nel nostro paese
Le "mele dell'amore" - così venivano chiamati i pomodori - furono portate in Russia dal nostro diplomatico dalla capitale francese nel 1780.
Per cento anni il pomodoro è stato esclusivamente pianta da fiore, e solo allora assaporarono il sapore dei suoi frutti.
Il pomodoro è un ortaggio salutare
Da sottolineare che abbondano i pomodori acidi utili(fosforico, citrico, ecc.) e vitamine dei gruppi: “A”, “B”, “C” e “D”. Il pomodoro è utile anche perché il carotene in esso contenuto, quando entra nel corpo umano, viene convertito in vitamina A.
La verdura contiene un'enorme quantità di sali minerali essenziali. Ecco perché per molti la questione di come mantenere i pomodori freschi per lungo tempo è di fondamentale importanza.
Per maturare i pomodori in condizioni artificiali con la massima durata di conservazione, vengono utilizzate verdure con maturazione tardiva e precoce. Queste sono varietà come: "Krasnodarets", "Gruntovy Gribovsky", "Kuban", "Miracolo del mercato".
Quando ti poni il compito di mantenere i pomodori freschi per lungo tempo, dovresti sapere che la cosa principale è organizzare correttamente la raccolta delle "mele dell'amore" e selezionarle correttamente. Allo stesso tempo, i pomodori per la semina devono essere raccolti in condizioni meteorologiche in cui non piove e non c'è umidità sul terreno. Durante la raccolta, seleziona solo frutti interi per la conservazione a lungo termine, senza alcun danno. Si consiglia di farlo in un contenitore rivestito all'interno materiale morbido. I frutti vanno rimossi senza separare il picciolo.
La fase successiva è la selezione della “verdura” rossa. Come già sottolineato, la conservazione a lungo termine dei pomodori freschi è possibile solo se i frutti non presentano danni meccanici, vanno quindi esclusi anche i pomodori marci e danneggiati dagli insetti;
Passiamo quindi a una considerazione pratica della questione su come mantenere i pomodori freschi per lungo tempo.
Opzione n. 1. In una scatola
I pomodori devono essere selezionati tenendo conto del loro colore, qualità e forma, quindi posti in scatole disinfettate di tipo bulgaro, sul fondo delle quali deve essere prima stesa una lettiera di cartone. Quindi le file devono essere riorganizzate e ogni frutto deve essere avvolto nella carta. Nella fase finale della procedura, i pomodori vengono cosparsi con un sottile strato di torba o segatura secca.
Ricordarsi di ventilare la stanza ogni giorno per eliminare diossido di carbonio, che “deriva” dai pomodori. Controlla anche l'integrità dei frutti ogni cinque giorni. Affinché le “mele dell'amore” possano finalmente maturare, le cassette vengono poste in un ambiente ben penetrato e ben ventilato, mentre la temperatura dell'aria varia dai +20 ai +25 gradi.
Il tempo massimo di conservazione dei pomodori al latte e verdi è solitamente di tre mesi.
Opzione n. 2. Su carta
Vuoi sapere come conservare I pomodori acerbi vengono raccolti nel tardo autunno, poi selezionati e avvolti in sottile carta nera. I frutti vengono poi posti in una scatola a traliccio di tipo bulgaro disinfettata. I pomodori vengono quindi trasferiti su paglia asciutta e pulita e portati in un locale buio e ben ventilato dove la temperatura dell'aria è di +10 gradi. Questo metodo di conservazione ti permetterà di mangiare pomodori freschi SU Capodanno. Affinché i pomodori maturino finalmente, come nella prima opzione, devono essere collocati in una stanza luminosa e ben ventilata, la cui temperatura dell'aria è di +20 gradi sopra lo zero. In circa 5-7 giorni i frutti saranno maturi.
Opzione numero 3. In banca
Esiste un'altra soluzione alla domanda su come conservare i pomodori per l'inverno? Assolutamente si. Separiamo i frutti marroni interi dal gambo, li laviamo sotto l'acqua corrente e li dividiamo per grado di maturazione e dimensione.
Tagliare a pezzi le “mele dell'amore” troppo mature e informi.
Successivamente, avrete bisogno di un contenitore pulito, nel quale mettiamo uno strato di pomodori schiacciati spessi 10 cm, quindi cospargiamo i pomodori con sale. Dopodiché aggiungete un altro strato di pomodori interi e cospargetelo nuovamente di sale. Quindi, alternando gli strati, dobbiamo riempire il barattolo o la padella fino in cima. L'ultimo strato dovrebbe essere composto da verdure tritate e salate.
Ora sai come conservare i pomodori per goderne l'aroma e il gusto piccante in inverno.
Molte persone credono che sia impossibile conservare in ottime condizioni un ortaggio così deperibile come un pomodoro. Ma basta ricordare che anche d'inverno si possono acquistare frutti maturi, pomodori forti per capire che è possibile. La cosa principale è scegliere le verdure giuste e trovare il posto ottimale dove conservarle.
CHE POMODORI POSSONO ESSERE CONSERVATI
La raccolta dei pomodori inizia alla fine di luglio e prosegue fino al gelo. Non appena la temperatura scende sotto lo zero per la prima volta, tutti i pomodori, indipendentemente dal grado di maturazione, vengono rimossi. Perché anche i pomodori leggermente congelati non possono essere conservati, poiché iniziano a diventare neri nei punti in cui entrano in contatto con l'aria gelida. Ma anche se, a prima vista, i pomodori non sono danneggiati, inizieranno rapidamente a deteriorarsi durante la conservazione.
È meglio conservare le varietà di pomodori medio-tardivi e tardivi: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Giraffe, Masterpiece-1.
COME PREPARARE
POMODORI PER LA CONSERVAZIONE
I pomodori da conservare devono essere preselezionati e adeguatamente preparati:
I pomodori sono ordinati per grado di maturazione e dimensione del frutto, perché rossi e pomodori verdi conservati a temperature diverse. E i pomodori grandi maturano più velocemente durante lo stoccaggio rispetto a quelli piccoli.
. I pomodori dovrebbero essere forti, senza ammaccature o danni da malattie. Dopotutto, anche un piccolo granello di peronospora su un frutto può distruggere il resto dei pomodori che si trovano nella stessa scatola.
. Se possibile, dovresti lasciare il gambo, perché questi pomodori si conservano molto meglio.
. I pomodori devono essere completamente asciutti.
. Prima di mettere i pomodori nelle scatole, a volte vengono accuratamente puliti con alcool o vodka e asciugati bene. Con questa semplice manipolazione, i microbi sulla superficie dei pomodori vengono distrutti, prolungando anche il tempo di conservazione.
. I pomodori vengono immersi uno ad uno per pochi secondi in una soluzione acquosa di gelatina allo 0,4% e poi essiccati. Una sottile pellicola di gelatina eviterà che i pomodori si rovinino durante la conservazione.
. I pomodori si conservano bene se trattati con una soluzione allo 0,3%. acido borico o soluzione acquosa allo 0,1% di permanganato di potassio.
COME CONSERVARE I POMODORI
IN CANTINA O SEMINTERRATO
La cantina per queste verdure dovrebbe essere pulita e ben ventilata. Importante da installare umidità ottimale all'interno - 80-90%. Se lo stoccaggio è umido, i pomodori ammuffiscono e, a causa dell'aria secca, iniziano gradualmente a raggrinzirsi, a seccarsi e a non maturare. La temperatura in cantina non deve superare i 12°C.
Come conservare i pomodori rossi
I pomodori vengono posti con il picciolo rivolto verso l'alto in scatole poco profonde disposte su 2-3 file. Ogni fila è ricoperta di pula o segatura.
. Per evitare che i pomodori si tocchino tra loro, vengono avvolti in carta morbida.
. Le scatole sono ricoperte da una pellicola sottile. Ma devi assicurarti che i pomodori non perdano l'accesso all'aria fresca.
Conservare i pomodori rossi ad una temperatura di +1…+2°С;. Periodo di validità: 1-2 mesi.
Come conservare i pomodori marroni
I pomodori vengono posti con il picciolo rivolto verso l'alto in cassette pulite da 8-12 kg.
. Per evitare che si tocchino tra loro, vengono cosparsi di segatura o avvolti in carta sottile.
. Chiudere con il coperchio e conservare a temperatura +4...+6°C.
Come conservare il latte e i pomodori verdi
Questi sono i pomodori che si conservano meglio - fino a tre mesi - poiché anche nei frutti raccolti il processo di maturazione continua.
Metodo 1
I pomodori verdi vengono conservati su graticci nella completa oscurità. Nel mese di novembre i frutti vengono avvolti in morbida carta da imballaggio e riposti in cassette rivestite con segatura, tela o pula. Le scatole vengono poste in una stanza a bassa temperatura. Conservare fino a gennaio a temperatura compresa tra -2 e +2°C.
Metodo 2
I pomodori vengono posti in cassette, cospargendo ogni strato con pula o segatura. Se non c'è pula o segatura, possono essere sostituite con bucce di cipolla. Conservare a temperatura compresa tra -2 e +2°C.
POMODORI VERDI IN MATURAZIONE
NELLA STANZA
Per far diventare rapidamente rossi i pomodori verdi, vengono trasferiti stanza calda, dove maturano in tre giorni. Se i pomodori verdi vengono tenuti al buio in questi giorni, il rossore andrà via più lentamente, ma il colore sarà più uniforme rispetto a quelli tenuti alla luce. Ma quest’ultimo manterrà il passo più velocemente.
POMODORI VERDI IN MATURAZIONE
SUL LETTO
Quando non c'è spazio per maturare i pomodori in casa, possono essere lasciati maturare in giardino.
. Per fare ciò, i supporti vengono rimossi e i cespugli stessi vengono adagiati su paglia sparsa.
. I pomodori vengono ricoperti sopra con una pellicola, creando una specie di serra.
. Innaffiare accuratamente per non bagnare i frutti.
. Il raccolto viene raccolto man mano che matura.
COME CONSERVARE I POMODORI IN APPARTAMENTO
Quando provi a conservare i pomodori in un appartamento, devi sapere quando temperatura ambiente i pomodori rossi non possono durare più di quattro giorni, quelli rosa - cinque giorni, quelli marroni - una settimana e quelli verdi - circa dieci giorni. E poi inizieranno a deteriorarsi.
Ma se i pomodori sono nella fase di maturazione lattiginosa, possono essere disposti in una dispensa fresca o sotto il letto. Senza accesso alla luce, verranno conservati per un periodo piuttosto lungo. È vero, avranno un gusto inferiore ai pomodori conservati in cantina.
Pertanto, se non c'è la cantina e i pomodori devono essere conservati il più a lungo possibile, è necessario metterli in frigorifero o portarli su un balcone vetrato.
Come conservare i pomodori in frigorifero
I pomodori vengono conservati nello scomparto delle verdure. I pomodori forti senza segni di deterioramento sono adatti alla conservazione. Sono posti in una scatola, disposti in fila con la coda rivolta verso l'alto. Quindi vengono stesi con carta morbida e viene posata la seconda fila. Per migliore conservazione Ogni frutto può essere avvolto in carta morbida. Quindi i pomodori non si toccheranno. E se un frutto inizia a deteriorarsi, ciò non influirà sulla qualità degli altri pomodori. Ma circa buste di plastica dovrai dimenticarlo, poiché i pomodori in essi contenuti scompaiono rapidamente senza accesso all'aria fresca.
Come conservare i pomodori sul balcone
Se il balcone è vetrato e la temperatura è mantenuta tra +5...+12°C, i pomodori vengono posti in scatole coperte con tela o carta. Ogni strato di pomodori è separato l'uno dall'altro utilizzando lo stesso materiale distanziatore. Le scatole sono impilate e ricoperte con un tessuto che non lascia passare la luce, ma non impedisce il flusso di aria fresca.
Se esistesse una classifica sulla popolarità delle verdure, i pomodori sarebbero senza dubbio al primo posto. Inoltre, con un ampio distacco dai rivali. Rossi e succosi, sono buoni sia in insalata che come spuntino. Il fatto è che alle nostre latitudini non possiamo goderci a lungo i pomodori freschi: non appena l’autunno fa una dichiarazione seria su se stesso, scompaiono sia dai banchi del mercato che dagli scaffali dei negozi. E vorrei conservare i pomodori freschi più a lungo! Dopotutto, conservare in scatola non è affatto la stessa cosa che frutta elastica e appetitosa appena raccolta...
Non possiamo aiutare con quelli appena raccolti, ma possiamo aiutare con lo stoccaggio. Perché sappiamo come conservare più a lungo il pomodoro fresco. E saremo felici di condividere queste informazioni con te.
PER QUANTO TEMPO SI POSSONO CONSERVARE I POMODORI?
Per prima cosa, decidiamo su cosa possiamo contare. È possibile conservare i pomodori freschi fino al nuovo anno? Oppure dureranno solo un paio di settimane di conservazione? La risposta dipende non solo dalle tue azioni e, inoltre, dal tuo desiderio. La durata di conservazione dei pomodori è determinata da diversi parametri di cui bisognerà tenere conto se si vuole conservare il pomodoro fresco il più a lungo possibile:
1. I pomodori in serra vengono conservati peggio di quelli coltivati in piena terra. Forse i pomodori coltivati in terra sono semplicemente più adatti alla sfida ambiente e “indurito” dalla lotta per la sopravvivenza. Ma resta il fatto: perché i pomodori durino più a lungo, devono provenire dall'orto.
2. Esistono varietà di pomodori appositamente allevate per la conservazione a lungo termine. I più famosi sono Masterpiece, Longkeeper e Giraffe. Nomi che suonano, vero? Ma la cosa principale è che possono sopportare uno stoccaggio e/o un trasporto più lunghi rispetto ai rappresentanti di altre varietà. Queste informazioni saranno più utili ai giardinieri che potranno coltivare da soli le verdure di cui hanno bisogno. Ma se riesci ad acquistare pomodori freschi solo di queste varietà, non lasciarteli scappare.
3. I pomodori hanno una caratteristica che non tutte le verdure hanno: possono essere raccolti acerbi, in modo che maturino poi durante la conservazione. Questo approccio prolunga notevolmente la vita dei pomodori freschi. Innanzitutto, i pomodori verdi rimangono illesi più a lungo. In secondo luogo, l'inizio della conservazione in forma matura viene ritardato.
I pomodori maturi possono essere acquistati con circa tre giorni di anticipo, dopodiché le verdure non consumate inizieranno ad appassire e a rovinarsi. Se metti subito i pomodori in frigorifero, puoi contare sulla loro conservazione per una settimana. I pomodori con la buccia spessa possono rimanere nell'apposito scomparto “verdura” del frigorifero per 10 giorni, ma questo è già rischioso. Ma in genere è sconsigliato raffreddare i pomodori freschi oltre i 2-3°C: i pomodori non sopportano bene il congelamento e dopo lo scongelamento si deteriorano molto velocemente.
COME CONSERVARE I POMODORI FRESCHI FINO AL NUOVO ANNO?
Se non hai mai conservato la verdura fresca per molto tempo, difficilmente hai avuto il tempo di fare scorta di pomodori verdi o di scegliere una varietà specifica. Quindi dovrai occuparti di ciò che hai, cioè organizzare la conservazione dei pomodori già maturi. In questo caso metodi tradizionali, moltiplicato per le scoperte scienza moderna, offrono i seguenti metodi per conservare i pomodori:
1. Conservazione in senape secca.
I pomodori si conservano a lungo in barattoli di vetro e si mantengono freschi, senza una goccia di salamoia o un accenno di conserve.
Per ripetere questo trucco, prendi diversi barattoli da tre litri e pomodori freschi: interi, non troppo maturi, senza ammaccature o altri danni.
Lavare i pomodori acqua corrente, asciugare e stendere all'aria aperta ad asciugare.
Sterilizzate i vasetti ed asciugateli anch'essi per bene.
Usando un cucchiaio asciutto e pulito, raccogli una generosa quantità di senape in polvere e cospargila sul fondo di ogni barattolo.
Metti i pomodori in barattoli sopra la senape. Innanzitutto alcuni pezzi: il primo "strato". Cerca di non premerli insieme. Naturalmente i lati delle verdure si toccheranno, ma ciò dovrebbe avvenire senza pressione.
Secondo punto importante: posizionare i pomodori dal lato dove c'era la coda.
Cospargere la prima e ciascuna porzione successiva di pomodori con senape, con parsimonia.
Alla fine, quando i barattoli saranno pieni, versate sopra un altro cucchiaio colmo di senape in polvere e chiudete il coperchio (sterile e asciutto, ovviamente).
Arrotolate i vasetti con una macchinetta oppure chiudeteli ermeticamente in altro modo.
Successivamente è consigliabile appoggiare i barattoli su un fianco e arrotolarli leggermente e/o capovolgerli con attenzione. Ma non scuotere i barattoli: distribuisci semplicemente la polvere di senape in modo uniforme su tutti i pomodori.
Riponete i vasetti in un luogo fresco e senza luce (dispensa, cantina, ecc.) e state certi che anche a gennaio i pomodori rimarranno freschi e saporiti.
Mi chiedo come “funziona” il metodo descritto? Tutto è abbastanza semplice. I pomodori sigillati nei barattoli rilasciano l'umidità molto lentamente. Questa quantità di acqua è minima, ma è sufficiente per interagire oli essenziali mostarda. A loro volta, impediscono lo sviluppo dei processi putrefattivi nelle verdure sopprimendo i batteri. Per garantire che il metodo non fallisca, scegli pomodori di media grandezza per tale conservazione e utilizza almeno 4 cucchiai di senape secca per ogni barattolo.
2. Conservazione sotto vuoto.
I pomodori freschi in barattolo possono essere conservati utilizzando un altro metodo.
Per fare questo, avrai bisogno esattamente degli stessi barattoli da tre litri (sterili e asciutti, ovviamente) del primo caso, ma al posto della senape in polvere, alcool.
Pomodori interi freschi taglia piccola lavare e asciugare completamente. Mettili nei barattoli, cercando di non premere forte, uno sopra l'altro.
Versare 2 cucchiai colmi di alcol in ogni barattolo pieno di pomodori.
Chiudi i barattoli con i coperchi puliti, ma non arrotolarli.
Posizionate i vasetti orizzontalmente e arrotolateli in modo che i pomodorini siano ben inumiditi con l'alcol.
Ulteriori azioni dovrebbero essere molto rapide e coordinate, quindi prepara immediatamente tutto ciò di cui hai bisogno.
Metti uno stoppino lungo, dei fiammiferi (accendino), i coperchi e un rullo per lattine nelle vicinanze.
Rimuovi i coperchi temporanei dai barattoli.
Metti l'estremità dello stoppino nel barattolo e accendilo dall'altro lato.
Non appena l'alcol si accende, chiudi immediatamente il barattolo con un coperchio e arrotolalo bene.
Fate così per tutti i barattoli.
Se riesci a fare tutto correttamente, otterrai pomodori assolutamente interi: non avranno il tempo di bruciare e l'alcol brucerà istantaneamente all'interno del barattolo insieme all'ossigeno.
I pomodori finiscono nel sottovuoto, che li conserverà a lungo.
COME CONSERVARE CORRETTAMENTE I POMODORI VERDI FRESCHI?
La conservazione a lungo termine è possibile solo se i pomodori non sono completamente maturi. I pomodori freschi della cosiddetta maturazione lattiginosa possono essere conservati non solo fino al tardo autunno e/o vacanze invernali, ma anche fino alla fine dell'inverno. Ma per questo non puoi fare a meno del rigoroso rispetto di tutte le regole per la preparazione e la conservazione dei pomodori:
1. Acquista o raccogli pomodori verdi e leggermente lattiginosi dal tuo orto. È importante farlo prima del primo gelo, in modo che anche l'interno dei pomodori non abbia il tempo di danneggiarsi. Rimuovere immediatamente le code.
2. Ancora una volta, esamina attentamente e seleziona i pomodori destinati alla conservazione. Lasciare solo esemplari ideali: con la pelle integra, non danneggiata e senza alcun accenno di danno. Da questo dipende non solo la sicurezza di ciascun pomodoro, ma anche l'affidabilità dell'intero stock.
3. Scaldare l'acqua a 60°C e immergervi i pomodori per 3 minuti. Non portare l'acqua più calda, per non scottare le verdure. Ma il lavaggio in acqua più fredda non proteggerà i pomodori dai batteri.
4. Asciugare ciascun pomodoro e posizionarlo in un'area ventilata per asciugarlo completamente. Per questo è meglio scegliere un luogo asciutto e all'ombra.
5. Mentre i pomodori si asciugano, prepara diverse scatole per la loro conservazione: plastica o legno. La cosa principale è pulita, asciutta e non molto profonda. Sul fondo di ciascuno posizionare un foglio di giornale o altra carta inumidita con alcool o vodka senza additivi.
6. Immergere pezzi di cotone idrofilo nello stesso alcool o vodka e pulirli con ogni pomodoro su tutti i lati.
7. Dopo questa fase sono possibili due opzioni. Nel primo caso, se pensate di consumare i pomodori entro un mese o un mese e mezzo, basterà stenderli in uno strato uniforme su un giornale imbevuto di alcool, coprire con lo stesso foglio e sopra posizionare un altro strato. di pomodorini, anch'essi ricoperti con carta.
8. Altrimenti, per conservare i pomodori più a lungo, avvolgeteli ciascuno con un pezzo di giornale o un tovagliolo imbevuto di alcool. Metti la segatura secca tra i fasci.
9. Posizionare le scatole in una stanza buia con una temperatura dell'aria compresa tra 7 e 14°C e un'umidità non superiore all'80%. In linea di principio, la carta e la segatura assorbiranno una piccola quantità di acqua, ma è meglio non testare la forza delle loro capacità assorbenti.
10. Regolarmente, almeno una volta alla settimana, ispeziona i tuoi pomodori e rimuovi senza pietà dalla conservazione quelli che mostrano segni di deterioramento.
COME CONSERVARE PIÙ A LUNGO I POMODORI FRESCHI?
Le istruzioni passo passo sono molto comode, ma le informazioni aggiuntive non fanno mai male. Ad esempio, è utile sapere quale sostanza è contenuta nei pomodori acido folico ne accelera la maturazione. Pertanto, i pomodori verdi destinati alla conservazione non devono essere conservati vicino a verdure rosse mature. Ma quando arriva il momento di utilizzare il preparato, prelevate la quantità necessaria di pomodori verdi conservati e posizionatela accanto a un pomodoro maturo o altro frutto (banana, mela). Oltre a tutto quanto detto, tenete presente che conservare il pomodoro fresco non significa soltanto preservarne la bellezza e l’aspetto “commerciabile”. È importante non perdere i benefici del pomodoro fresco e delle vitamine in esso contenute. Decorare La tavola di Capodanno Puoi anche usare verdure in salamoia, ma i benefici per la salute dei pomodori freschi non possono essere sostituiti da nessun cibo in scatola. Quindi, buona fortuna con i preparativi e buon appetito tutto l'anno!
Il pomodoro o, come viene anche chiamato, la “mela d'oro” è uno di quei frutti che si associa all'estate, al sole e ai polmoni piatti salutari. Il pomodoro acquisisce il suo gusto straordinario grazie alla combinazione di zuccheri e acidi con sostanze volatili. E questi ultimi, come è noto, sono estremamente sensibili alle basse temperature. Ecco perché un pomodoro profumato perde il suo sapore in frigorifero proprietà del gusto e odore verdura fresca. Il modo migliore per conservare i pomodori in modo che non si trasformino in frutti insipidi e insipidi e in che modo il grado di maturazione influisce sulle condizioni di conservazione: molte casalinghe vogliono saperlo. Pertanto, questo articolo è dedicato a quanto, dove e come conservare correttamente i pomodori freschi, essiccati al sole, essiccati e in scatola.
Come e dove conservare correttamente i pomodori freschi
Gli scienziati francesi studiano da tempo a quale temperatura conservare i pomodori in modo che la loro struttura non venga distrutta e non vadano persi. caratteristiche benefiche. Così, alla temperatura di 20°C, le stesse sostanze volatili di cui si è già parlato non solo non collassarono, ma cominciarono anche a prodursi in modo ancora più intenso. Cioè, il pomodoro è diventato ancora più profumato. E quando veniva posto in condizioni in cui la temperatura non superava i 4 gradi Celsius, i composti volatili smettevano immediatamente di essere rilasciati e quelli già presenti nel pomodoro cominciavano subito a degradarsi.
Informazioni sulla temperatura di conservazione
I pomodori al latte dovrebbero essere conservati a 8-10 gradi, quelli rossi - da 4 a 6 gradi, ma i pomodori marroni tollerano meglio il freddo: è meglio conservarli a 0-2 gradi sopra lo zero.
Di norma, non è consigliabile conservare i pomodori per un lungo periodo e poche persone lo fanno. I più adatti alla conservazione sono i frutti carnosi, a camera piccola e con pareti spesse. Le condizioni di conservazione dipendono principalmente dal grado di maturazione, ovvero la temperatura di maturazione sarà determinata a seconda che il pomodoro sia verde, lattiginoso, rosso o marrone. Ad esempio, i pomodori verdi certamente non matureranno a basse temperature.
Quindi, come conservare i pomodori in un appartamento prima della lavorazione? Di norma, i pomodori verdi possono durare dai 21 ai 70 giorni, ma quelli maturi possono durare dai 7 ai 10 giorni (ovviamente, se sai come e dove conservare i pomodori).
I pomodori devono essere conservati in uno strato; è meglio posizionarli dall'alto verso il basso. A proposito, poche persone sanno che i pomodori rossi emettono etilene, che può accelerare la maturazione di altri frutti.
Come conservare i pomodori verdi
Affinché i pomodori verdi o bianchi maturino più velocemente, è opportuno lasciarli in un ambiente dove la temperatura varia dai 15 ai 20 gradi Celsius, se supera il limite superiore, i frutti smetteranno di produrre licopene (il principale componente colorante); Affinché i pomodori rimangano verdi il più a lungo possibile, la temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 13 gradi.
Come conservare i pomodori secchi
I pomodori secchi sono molto modo interessante come conservare i pomodori in inverno. I pomodori secchi già pronti possono essere riposti in spessi sacchetti di cotone, come la frutta secca. Per conservarli potete anche utilizzare un contenitore per alimenti a chiusura ermetica, dopo averli riempiti con olio d'oliva. Questo contenitore deve essere conservato in frigorifero. Puoi conservare i pomodori secchi congelatore, ma è necessario tenere conto che una volta scongelati perderanno colore.
Come conservare i pomodori secchi
I pomodori secchi possono essere conservati allo stesso modo dei pomodori secchi, cioè in un sacchetto di cotone. Puoi inserirli barattoli di vetro, che deve essere prima sterilizzato e asciugato. Si consiglia di aggiungere spezie, aglio, erbe aromatiche, sale e solo successivamente i pomodori secchi. Quindi è necessario aggiungere olio raffinato al barattolo in modo che copra completamente i pomodori e coprire il collo del contenitore con pellicola trasparente e un coperchio di plastica pulito.
Un altro modo per conservare i pomodori secchi è metterli in barattoli, coprirli con carta oleata o tappi macinati, potete anche riempirli con vernice, resina o cera.
I pomodori secchi vengono confezionati anche in scatole di legno, compensato, cartone, sacchi di stoffa spessa, scatole di cartone, setaccio, cestini, ecc. Saranno conservati bene se il fondo del contenitore è rivestito con carta spessa e collocato in una stanza fresca e ventilata dove la temperatura è compresa tra 1 e 10 gradi Celsius. È anche possibile conservare i pomodori secchi in frigorifero.
Come conservare i pomodori in scatola
Molte persone credono che i pomodori in scatola non abbiano durata di conservazione. È comunque consigliabile non conservarli per più di 12 mesi. Il fatto è che anche con il barattolo in posizione verticale, l'acido può reagire con il coperchio di metallo e lì penetrano composti dannosi. I pomodori in salamoia non devono essere conservati in una botte per più di 8 mesi in modo che i batteri nocivi non penetrino al loro interno.
I pomodori in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente, ad esempio nella dispensa o sotto il letto, ma i pomodori in salamoia necessitano di temperature più basse. Questi pomodori devono essere conservati correttamente in cantina o in frigorifero.
Come conservare correttamente i pomodori in frigorifero
Se accade che questo frutto debba essere raffreddato, allora devi sapere come conservare i pomodori in frigorifero. È meglio posizionarli in uno scomparto speciale per le verdure, la cosiddetta zona di freschezza, dove vengono mantenute le condizioni ottimali per la conservazione delle verdure il più a lungo possibile. Pomodori freschi dovrebbe giacere nella scatola in una, massimo due file in modo che la fila inferiore non si soffochi. Se i pomodori vengono posizionati sullo scaffale del frigorifero, è meglio metterli in un sacchetto di plastica.
A proposito, la pratica ha dimostrato che un pomodoro rimasto nel frigorifero per quasi una settimana ha ripreso a rilasciare sostanze aromatiche una volta messo in frigorifero. condizioni favorevoli. Attualmente, gli scienziati stanno cercando di sviluppare nuove varietà di pomodori che siano resistenti alle basse temperature, ma fino a quando non avrà luogo questa svolta in agronomia, è necessario tenere conto di tutte le caratteristiche di conservazione di questo frutto.
