Salvare valore nutrizionale, gusto e colore dei funghi, è importante che essi siano lavorati con i mezzi più idonei e conservati in contenitori idonei e adeguatamente chiusi. Coltelli e cucchiai arrugginiti, nonché piatti scarsamente puliti o realizzati con materiali inadatti, rovinano i funghi.
Vasche e ciotole per lavare i funghi, devono essere larghi e capienti in modo che i funghi vi galleggino liberamente. Nelle piccole ciotole i funghi vanno lavati in piccole quantità, cambiando di tanto in tanto l'acqua.

Utensili da cucina. I funghi possono essere cotti in qualsiasi contenitore sufficientemente capiente, ma i funghi vanno versati da una padella di alluminio o zinco subito dopo la bollitura. Le pentole in alluminio si scuriscono sotto l'influenza delle sostanze rilasciate dai funghi e lo stagno di zinco può causare la formazione di composti tossici nel brodo. Per cucinare con il proprio succo o eventuali grassi, utilizzare stoviglie smaltate o in alluminio. Dopo la bollitura, i funghi vengono immediatamente versati da questi ultimi. Non utilizzare in nessun caso utensili in ghisa, rame o stagno. Tali piatti formano composti con le sostanze contenute nei funghi che cambiano il colore dei funghi (nelle pentole in ghisa i funghi chiari assumono un colore scuro), riducono il contenuto di vitamine o possono addirittura essere velenosi.

Per estinguere i funghi in una piccola quantità d'acqua o nel loro stesso succo, è meglio usare un materiale resistente al fuoco cristalleria.

Piatti per conservare i funghi. I funghi salati, in salamoia o in salamoia vengono conservati barattoli di vetro, secchi smaltati, tinozze o botti di legno. Nei secchi smaltati, dovresti controllare la resistenza dello smalto: nei vecchi secchi, lo smalto potrebbe essere danneggiato, un secchio del genere non è più adatto per conservare i funghi. I secchi di stagno stagnato e zincato sono assolutamente inadatti: il loro strato superiore si dissolve sotto l'influenza di acidi deboli, V in questo caso liquido dei funghi e forma composti tossici dannosi per la salute. Gli utensili in legno devono essere nuovi o sempre utilizzati solo per conservare i funghi. Le vaschette per cetrioli sottaceto, cavoli e carne non sono adatte, perché se conservate al loro interno, i funghi acquisiscono un gusto insolito. I funghi si deteriorano rapidamente nei barili di acqua piovana.

I barattoli e le bottiglie per la conservazione dei funghi devono essere sigillati ermeticamente e progettati per un uso singolo. I funghi lasciati nei barattoli aperti possono deteriorarsi rapidamente.

Pulire i piatti per conservare i funghi. Prima dell'uso le stoviglie devono essere accuratamente risciacquate come segue: conservare per almeno 8-10 ore. acqua calda, Poi. lavare in acqua alcalina utilizzando detersivo in polvere o soda (a base di 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di soda), sciacquare con acqua bollente o far bollire in acqua pulita (senza aggiunte) per 5-10 minuti, quindi lasciare scolare l'acqua in un luogo caldo o su un tovagliolo pulito; Non pulire con un asciugamano.

I contenitori dei funghi vengono immediatamente lavati e conservati coperti o capovolti in un locale pulito e asciutto con un buon accesso all'aria.

Metodi di sigillatura. Utensili in legno dovrebbe essere dotato di due coperchi: un piccolo cerchio di legno che si inserisce comodamente nel contenitore, sul quale è posta una pietra a pressione, e un cerchio più grande che ricopra completamente il contenitore. Entrambi i coperchi vengono puliti con sabbia e acqua gassata, risciacquati con acqua bollente e lasciati asciugare. Sui funghi, sotto un cerchio con
sotto pressione, posizionare un tovagliolo bollito pulito e spesso che copra completamente i funghi. I ciottoli lavati e puliti vengono usati come oppressione. Il calcare, un pezzo di cemento o una pressione metallica alterano il gusto e il colore dei funghi.

I barattoli e le bottiglie di vetro sono chiusi ermeticamente con cellophane, composto plastico, pergamena, coperchi in gomma e plastica, tappi di sughero e coperchi metallici.
Cellophane, plastica e pergamena vengono sciacquati in acqua bollente. Il cellophane e la pellicola di plastica utilizzati ripetutamente vengono immersi per 10-15 minuti in una soluzione di soda e quindi risciacquati acqua bollita.

Pneumatici e tappi di plastica vengono immersi per 10-15 minuti in una soluzione di soda o acido benzoico, quindi risciacquati in acqua bollita.
I coperchi e i tappi di gomma vengono lavati accuratamente con acqua gassata e fatti bollire in acqua pulita per 5-10 minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire su un tovagliolo pulito.
I coperchi di metallo vengono lavati con acqua gassata, lasciati in quest'acqua per 5-10 minuti e poi, cambiando l'acqua più volte, risciacquati con acqua bollita. Durante l'ebollizione, il bordo di gomma che circonda i coperchi metallici potrebbe diventare fragile e rompersi.
Dopo il risciacquo, tutti i coperchi lavati vengono posti su un tovagliolo pulito. Se non vengono utilizzati lo stesso giorno, immediatamente prima di chiudere i barattoli con essi, i coperchi devono essere lavati nuovamente o almeno sciacquati con acqua bollita.

Magazzinaggio. I funghi devono essere conservati in una stanza pulita, fresca e buia. La temperatura ambiente più favorevole va da +1° a +4° C. I funghi secchi e la polvere di funghi devono essere conservati in un ambiente molto asciutto, la cui temperatura può essere più alta, ma dovrebbe essere uniforme.

Le pentole in alluminio, amate da molte donne, apparvero solo nel XX secolo e divennero subito molto popolari. Questo perché è un materiale relativamente economico e molto leggero. Tali pentole, padelle e ciotole durano a lungo, poiché praticamente non si corrodono. L'alluminio è un buon conduttore di calore; le pentole realizzate con questo materiale si riscaldano rapidamente.

Naturalmente ha anche i suoi lati negativi. Si deforma facilmente, i piatti che ne derivano hanno spesso un aspetto poco attraente, tendono a ricoprirsi di macchie nere e sono difficili da pulire. Tuttavia, le casalinghe non hanno fretta di buttare via tutte le loro pentole e ciotole preferite. IN pentole in alluminio Il cibo cuoce meravigliosamente e il latte non brucia.

Tipi di pentole in alluminio

Ora ci sono due tipi principali di tali piatti sul mercato: "stampaggio" e "fusione".

Le pentole in alluminio stampato costano meno dell'alluminio pressofuso e sono realizzate con fogli di metallo finito. In Russia e nei paesi della CSI per questi scopi vengono utilizzate lamiere bimetalliche contrassegnate con A7T1.

Ci sono molti francobolli, quindi questo metodo può essere utilizzato per produrre un'ampia varietà di tipi di piatti: calderoni, calderoni, padelle, teglie, piatti, cucchiai, forchette e così via. Le forme moderne ti consentono di realizzare cose molto eleganti che si adattano ai principi dell'attuale moda degli interni.

Pentole, padelle e altri tipi di utensili da cucina pressati fanno risparmiare energia perché si riscaldano rapidamente. Gli svantaggi includono la fragilità.

Le moderne aziende manifatturiere cercano di utilizzare solo fogli di alluminio di altissima qualità. Per migliorare le proprietà antiaderenti e prolungare la durata, le padelle stampate vengono solitamente rivestite con rivestimenti diversi, compresa la ceramica.

Gli articoli stampati vengono talvolta realizzati mediante forgiatura. Il suo principio è quello di lavorare l'alluminio con presse e magli per forgiatura. Questo processo tira le particelle metalliche nella direzione desiderata, modificandone leggermente la struttura. Una padella forgiata stampata è più resistente di una normale. Ma lo stampaggio forgiato costa più o meno lo stesso della fusione.

Le pentole in alluminio pressofuso sono il secondo tipo che puoi trovare nei negozi. Questi utensili da cucina sono realizzati versando l'alluminio in stampi predisposti. Poiché questo metodo evita la deformazione del metallo, le pentole non perdono nemmeno una frazione delle loro proprietà di conduttività termica durante il processo di produzione.

Le pareti e il fondo delle pentole e delle padelle in ghisa sono spesso più spessi di quelli delle loro controparti stampate. Di solito dura molto tempo. Tuttavia, tali pentole in alluminio sono anche più costose.

Gli utensili in alluminio stampato e pressofuso variano nella composizione del metallo. Nell'Unione Sovietica era “puro”, fatto solo di alluminio. Al giorno d'oggi molte leghe sono comuni. Ad esempio, il duralluminio, che contiene magnesio.

Come pulire le pentole in alluminio

Si ritiene che tali piatti siano piuttosto difficili da curare. Le casalinghe temono di danneggiare la pellicola di ossido che si forma sulla superficie. Questo film ha proprietà protettive e appare dopo una reazione chimica del metallo con l'ossigeno. Le fabbriche utilizzano l'ossidazione elettrochimica, che crea una pellicola di grande resistenza.

Grazie alla pellicola di ossido, il cibo non interagisce con il metallo, quindi la qualità del cibo riscaldato in una padella di alluminio rimane elevata.

Gli acidi e i prodotti alcalini utilizzati durante la pulizia possono danneggiarli pellicola protettiva. Lo stesso vale per polveri, spazzole, raschietti e pagliette con fibre di ferro. Dato che i prodotti convenzionali sono poco utili per la pulizia delle pentole in alluminio, le donne si trovano in difficoltà quando si tratta di rimuovere macchie ostinate.

Se il cibo viene bruciato su una padella di alluminio, dovresti semplicemente immergerlo per diverse ore o versare acqua e dargli fuoco. Il bicarbonato di sodio o l'aceto, diluiti con acqua, aiuteranno ad affrontare il metallo annerito. Il siero di latte aiuta anche con i punti neri.

È necessario lavare accuratamente tali stoviglie, utilizzando solo spugne morbide o panni di flanella. I detergenti per porcellana o vetro funzionano meglio. Aiuteranno pentole e padelle a ritrovare la lucentezza perduta.

Durante l'era della carenza, le donne sovietiche utilizzavano un metodo di pulizia più sofisticato: far bollire colla di silicato e soda in una soluzione acquosa (100 grammi per 4 litri di acqua).

È improbabile che una casalinga moderna utilizzi tali metodi per ripristinare l'aspetto originale del suo assistente di cucina preferito, poiché ora puoi acquistare prodotti per la pulizia delicati nel negozio.

Cosa non cucinare con le pentole in alluminio

A causa del rischio di danni alla pellicola di ossido, non è consigliabile cuocere piatti con pentole che potrebbero provocare una reazione acida o alcalina. Se le pentole in alluminio non hanno un rivestimento aggiuntivo in ceramica o teflon, è meglio non cuocere verdure acide, pesce salato o preparare composte di frutta.

È meglio non conservare il cibo in pentole e padelle di questo tipo. Anche se per preparare l'insalata utilizzate una ciotola di alluminio, è meglio servire il cibo in un piatto fondo di ceramica.

Le pentole in alluminio sono dannose?

Parlando dei problemi di cucina e di scelta dei prodotti, siamo passati senza problemi al tema del danno di tali utensili. L'idea del suo danno è stata discussa attivamente nella stampa e in televisione per molto tempo.

Le persone dagli schermi blu, alzando gli occhi al cielo, hanno affermato che se un prodotto acido entra in contatto con questo metallo, le particelle di alluminio entrano nel cibo e questo presumibilmente porta a conseguenze catastrofiche.

In particolare, hanno ricordato studi che dimostrano che il livello di alluminio nelle cellule di una persona affetta dal morbo di Alzheimer è superiore a quello di una persona sana. È vero, la maggior parte degli "esperti" tace sul fatto che questi studi sono stati condotti negli anni '70, e in seguito, non importa quanto duramente gli scienziati abbiano cercato di dimostrare la connessione tra le pentole e l'insorgenza del morbo di Alzheimer, hanno fallito.

Ma qualcos'altro è stato dimostrato.

Si scopre che una persona può mangiare fino a 20-30 mg di questo metallo al giorno senza danni alla salute. Per fare un confronto, una porzione di zuppa di cavolo acido conservata in una ciotola di alluminio per una settimana assorbe circa 3 mg di alluminio.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità ci ha fatto piacere con un rapporto del 1998 in cui si affermava questo l'alluminio non è pericoloso per l'uomo e non è un metallo cancerogeno, non può causare cellule tumorali.

Questo è stato il punto finale della discussione sui pericoli delle pentole in alluminio.

I migliori produttori di pentole in alluminio

Ora sul mercato sono presenti molti piatti realizzati con questo metallo, appartenenti a una varietà di segmenti: basso, medio, medio plus.

Le pentole in alluminio sono prodotte sia negli stabilimenti in Russia, nei paesi della CSI, sia nei paesi europei, negli Stati Uniti e altri. Tuttavia, i migliori in termini di “prezzo-qualità-durabilità” sono i prodotti realizzati in Italia, Repubblica Ceca e Germania.

Gli italiani hanno avuto più successo in questa materia. Ora puoi acquistare a buon mercato eleganti padelle in alluminio con rivestimento in ceramica di Moneta (serie Ceramica 01 e Forno), pentole e casseruole di Ballarini, utensili da cucina alla moda prodotti dal marchio Regent Inox S.r.l.. A buoni produttori nel settore stoviglieria rientra anche la più grande azienda portoghese Bioflon.

Questo materiale discuterà come utilizzare le pentole in alluminio nella vita di tutti i giorni.

Gli utensili in alluminio sono un oggetto indispensabile in ogni cucina. Padella, mestolo, pentola, ciotola e altri utensili da cucina simili attirano casalinghe moderne, perché sono leggeri e molto economici.

Nonostante le pentole siano famose per i loro innegabili benefici, a volte possono avere un impatto negativo sulla salute umana. Sicuramente sei preoccupato anche per la domanda: le pentole in alluminio sono salutari o dannose? Cercheremo di capirlo.

È possibile utilizzare pentole in alluminio: verità e miti, benefici e danni

Quindi, per prima cosa, scopriamo di quali materiali sono realizzate le pentole in alluminio. IN produzione di cibo Per realizzare tali utensili vengono utilizzati alluminio puro e alcune leghe di questo metallo. Cambiano le proprietà fisiche dell'alluminio, influenzano la resistenza al calore e la sua duttilità.

Di norma, nella produzione vengono utilizzati fogli di alluminio già pronti. Questi fogli vengono poi stampati negli utensili da cucina. Fondamentalmente, il processo utilizza il metodo di conio o forgiatura. Naturalmente, non molte persone, quando acquistano tali piatti, prestano particolare attenzione alla questione della produzione. Tuttavia, va notato che le pentole forgiate hanno maggiore resistenza e conduttività termica.

Gli utensili realizzati solo in alluminio, senza l'aggiunta di sostanze aggiuntive, sono estremamente popolari. Tuttavia, costa relativamente di più.

Miti associati all'uso di pentole in alluminio:

• L'uso di pentole in alluminio può causare diverse malattie. Questo mito è considerato il più comune e non confermato. Comunque sia, non esistono studi che affrontino questo argomento. Inoltre, è impossibile conoscere esattamente il possibile numero di particelle di alluminio che penetrano nel corpo umano.
• Allo stesso tempo, grazie a numerosi esami, si è saputo che l'alluminio entra nel corpo umano in 2 modi: grazie ai prodotti che siamo abituati a utilizzare per il bruciore di stomaco e grazie ai deodoranti antitraspiranti, che contengono idrossicloruro di alluminio. Molte persone usano questi cosmetici ogni giorno.
• Non pensano nemmeno alle conseguenze che ciò potrebbe avere. L'effetto di questa sostanza sulla pelle è stato ufficialmente studiato ed è quindi considerato negativo. Pertanto, è sbagliato affermare che le pentole in alluminio sono la causa di una particolare malattia. Perché i nostri antenati cucinavano in questi piatti ed erano completamente sani.
• Le pentole in alluminio hanno vita breve. Gli utensili da cucina realizzati in metallo sottile possono, ovviamente, deformarsi: questa è la base per questa conclusione. Per evitare che le stoviglie si deformino, è necessario acquistarne una che abbia le pareti spesse. Costa molto di più, ha pareti spesse, ma pesa di più. Inoltre, per di più al di fuori molto spesso è presente una ruota portante. È molto importante scegliere utensili da cucina di alta qualità e prendersene cura adeguatamente, in modo che possano durare per molti anni.

Ora elenchiamo gli aspetti positivi e negativi delle pentole in alluminio. Positivo:

• Piccolo prezzo. Ciò vale anche per i prodotti rivestiti in teflon, pietra e ceramica. A causa della presenza di una base in alluminio, le pentole sono leggermente più costose rispetto ad analoghi simili.
• Maggiore conduttività termica. Le pentole in alluminio tendono a riscaldarsi rapidamente e anche a raffreddarsi rapidamente. Ciò consente di risparmiare tempo, che verrà dedicato alla preparazione del cibo. Di norma, tali contenitori vengono utilizzati per riscaldare il porridge, il latte e far bollire le uova.
• Le pentole in alluminio non arrugginiscono. E tutto perché ha una sottile pellicola di ossido che appare sulla superficie di pentole, piatti, cucchiai... Questa pellicola è molto resistente, quindi il cibo non entra in contatto con il metallo stesso.
• Le moderne pentole in alluminio hanno copertura protettiva. Allunga la vita delle pentole e riduce anche il rischio che particelle di alluminio penetrino nel cibo. Grazie a questa mossa si riduce anche la probabilità di cambiamento. qualità del gusto il cibo, il suo aroma, che spesso si verificava prima quando iniziavano i processi di ossidazione.

Negativo:

• La maggiore conduttività termica dell'alluminio è spesso la ragione per cui il cibo si attacca alla superficie. Se non presti attenzione ad ogni momento, puoi semplicemente rovinare il cibo.
• Sebbene le pentole non richiedano cure approfondite, la rimozione dei residui di cibo bruciati richiede molto tempo. E l'uso di detergenti aggressivi rovina la superficie o ne rimuove la pellicola protettiva.
• Inoltre, tali piatti, come accennato in precedenza, a volte si deformano. Anche se maneggiate con cura, non vi è alcuna garanzia che l'aspetto originale delle stoviglie non venga danneggiato nel tempo.

È possibile e cosa può essere cotto, bollito in una padella di alluminio e cosa non si può fare?

Molte casalinghe sono preoccupate per questo problema. Non esiste una risposta esatta, poiché alcuni alimenti possono essere cotti, ma altri no. La cosa più importante qui è che queste pentole non interagiscono con acidi o alcali.

È possibile fare la marmellata? in un contenitore di alluminio? Ovviamente no. Inoltre non puoi:

• Bollire composta
• Preparare l'impasto lievitato
• crauti
• Pesce salato, lardo
• Fai bollire il latte
• Fare spazi vuoti, Per esempio, cetrioli sottaceto, funghi
• Preparare salse agrodolci
• Cucinare la zuppa di cavolo
• Preparare gli alimenti per bambini

I prodotti contenenti zolfo e calcio tendono a lasciare macchie scure sulla superficie interna delle pentole dopo il riscaldamento.

È consentita la preparazione dei seguenti piatti:

• Cuocere la carne in gelatina(magra), anche la carne è magra
• Pasta
• Cereali vari
• Cottura al forno pane, Dolci pasquali
• Lessare il pesce
• Verdure (non acide, ad esempio patate)
• Fai bollire l'acqua naturale

Puoi anche dipingere le uova(non può essere cotto) far bollire i biberon in una ciotola di alluminio, padella. È ancora permesso cucinare birra. Se segui queste regole, sarai in grado di utilizzare queste pentole senza problemi.

Perché non puoi conservare soluzioni alcaline e acide in contenitori di alluminio o raccogliere bacche al loro interno?

L'alluminio è un metallo reattivo. Entra facilmente in un'ampia varietà di reazioni con composti alcalini e acidi. Quando hanno luogo tali reazioni, viene rilasciato idrogeno. Ad esempio, l'alluminio viene convertito dall'acido acetico in un sale chiamato acetato di alluminio.

Anche la soda caustica reagisce con l'alluminio, ma solo in acqua. Durante questa reazione si forma idrossialluminato. Inoltre, viene rilasciato idrogeno. Sulla superficie di tali piatti è presente una pellicola di ossido. Se avete mai cucinato la marmellata in un contenitore come questo, probabilmente avrete notato come le pareti interne del contenitore diventassero lucide.

Questo perché la pellicola di ossido durante il processo di cottura è causata acidi organici incluso nella frutta e nella verdura e viene distrutto. Di conseguenza, l'alluminio penetra negli alimenti. Pertanto, nelle pentole in alluminio puoi cucinare solo quei prodotti che abbiamo elencato sopra. Non contengono quasi sale e acidi e quindi la pellicola di ossido non verrà distrutta. Se si decide di far bollire un cibo salato o acido in una ciotola, è consigliabile continuare la cottura in un contenitore smaltato o di vetro.

È possibile conservare cibo, acqua, carne in contenitori di alluminio?

Molte casalinghe moderne hanno nel loro arsenale un gran numero di utensili da cucina, realizzati dalla maggior parte vari materiali e ha le sue qualità uniche. Cucinare il cibo in casa richiede la presenza di vari utensili in cucina.

Ad esempio, le pentole in alluminio sono un classico utensile da cucina e a volte non se ne può fare a meno. Non importa quanto siano meravigliose le pentole in alluminio, non puoi conservarvi cibi già pronti.

È possibile mettere le stoviglie in alluminio nel microonde, nel forno o lavarle in lavastoviglie?

È possibile mettere le pentole in alluminio nel forno o nel microonde e lavarle in lavastoviglie? Diamo uno sguardo più da vicino a questi problemi.

• È severamente vietato l'uso lavastoviglie per lavare stoviglie in alluminio. Il motivo è questo: i normali piatti in alluminio, realizzati diversi decenni fa e ereditati da noi, tendono a ossidarsi a causa degli effetti degli alcali e degli agenti ossidanti contenuti nei detersivi. Di conseguenza, molto presto appariranno dei buchi.
• Se parliamo di moderni utensili da cucina in alluminio, perderanno il loro bell'aspetto a causa dell'esposizione a queste sostanze. aspetto– diventerà torbido e non così brillante.
• Si consiglia di non inserire utensili metallici nel forno a microonde. Ma ci sono delle eccezioni, tra cui le pentole in alluminio.

• Ora scopriamo se tali piatti possono essere messi nel forno? Si, puoi. Dopotutto, puoi cucinare il porridge o la zuppa al forno e i piatti risultanti sono nutrienti e molto gustosi. Le nostre nonne cuocevano in piatti di alluminio, dolci pasquali al forno e gelatina cotta. Se vuoi cuocere anche, ad esempio, una torta, dopo la cottura, trasferisci il piatto finito in un altro contenitore. Hai paura di cucinare in questi piatti? Quindi scegline uno che abbia una superficie protettiva.

Posso utilizzare le pentole in alluminio su un piano cottura a induzione?

Non molte persone sanno per che tipo di utensili possono essere utilizzati fornello a induzione. Gli sviluppatori di questa tecnica consigliano di acquistare piatti speciali con un fondo piatto e appesantito, oltre al magnetismo.

È possibile utilizzare, ad esempio, pentole in alluminio per cucinare? Ovviamente no. Le pentole tradizionali a cui siamo abituati non sono adatte a un fornello del genere. Puoi sostituirlo con utensili da cucina realizzati in acciaio inossidabile, ghisa, con superficie smaltata.

Video: Utensili “dannosi” e “utili” per cucinare

Doni profumati della foresta, i funghi sono particolarmente amati.

Puoi usarli per preparare ricche zuppe, guazzabugli, ripieni per crostate e crostate e un delizioso secondo piatto.

Prima di mangiare, quasi tutti i funghi (tranne rare eccezioni) devono essere bolliti.

Come cucinare i funghi e quanto tempo ci vuole?

Perché cucinare i funghi

Ne esistono diversi tipi trattamento termico raccolto forestale raccolto. La cottura è uno dei metodi più semplici e comuni. Perché è necessario?

Innanzitutto, i funghi contengono alcaloidi pericolosi per la salute. Questi sono composti tossici che dovrebbero assolutamente essere smaltiti. Alcuni tipi di funghi, ad esempio, contengono acido gilvelico. Questo è un potente veleno che ha un effetto distruttivo sul fegato e sui reni e porta alla morte nel 30% dei casi. Il veleno è contenuto in fili: funghi molto simili alle spugnole. A cottura ultimata si trasforma in liquido, quindi i funghi sospetti si fanno bollire in due acque, la prima va scolata e dopo si lavano i funghi.

Non è un caso che i funghi siano paragonati ad una spugna. Assorbono istantaneamente tutte le sostanze sporche e nocive ambiente, comprese le radiazioni. L'ebollizione aiuta a ridurne il livello; con una singola bollitura per dieci minuti, il livello di radiazione si riduce dell'80%, e con una doppia bollitura del 97%.

Inoltre, alcuni tipi di funghi che non superano il test dell'acqua bollente possono avere un sapore amaro. Pertanto, è necessario cucinare non solo fili pericolosi (che, in tutta onestà, raramente finiscono nel cestino di un raccoglitore di funghi), ma anche i finferli, la russula, i funghi latticini e persino i funghi prataioli acquistati in negozio preferiti da tutti.

Come cucinare i funghi dipende dal loro tipo. Tuttavia, è importante capire che durante la cottura alcuni nutrienti e vitamine entreranno nel brodo. Pertanto, è necessario versare un po 'd'acqua nella padella in modo che copra solo leggermente i funghi.

Come preparare i funghi per cucinare

Prima di mettere i funghi nella padella, devi prepararli: smistare, pulire, tagliare tutti i punti discutibili (macchie marroni, danni, parti infestate da vermi o lumache). Questo deve essere fatto lo stesso giorno in cui sono stati raccolti i doni della foresta. Se i funghi sono vecchi è necessario togliere la parte inferiore del cappello.

Se la cottura è prevista per un altro giorno, il prodotto deve essere conservato in frigorifero. In questo caso i funghi non vengono lavati, con un coltello si puliscono solo le foglie aderenti, i granelli di sabbia e l'erba. I funghi possono essere lavati prima della bollitura acqua fredda, ma velocemente in modo che non abbiano il tempo di saturarsi d'acqua.

Per quanto tempo cuocere i funghi freschi

I funghi vengono cotti per diversi scopi: congelare per l'inverno, prepararsi per il decapaggio o lavorarlo prima della frittura. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di fungo. La disponibilità può essere determinata da segni esterni: I funghi bolliti affonderanno sul fondo della padella quando la sollevi sul fuoco. Tuttavia, è meglio seguire i consigli sui tempi di cottura. Quanto tempo cuocere i funghi? Gli chef esperti consigliano il seguente ordine:

I funghi prataioli vengono cotti in modo puramente simbolico - per cinque minuti;

Bastano quindici minuti perché i funghi cardoncelli siano pronti, i nidi grandi possono essere bolliti per altri cinque minuti;

Finferli e porcini dovrebbero trascorrere 20 minuti in acqua bollente (la pellicola viene prima rimossa dai cappelli dei porcini);

La Russula, nonostante il nome, va cotta per mezz'ora;

Prima della bollitura, i funghi porcini devono essere puliti accuratamente, tolta la pellicola dal cappello, sciacquati, e poi cotti per 40 minuti;

I funghi porcini vengono lavorati allo stesso modo dei funghi porcini, ma bolliti per 45-50 minuti;

I funghi chiodini vengono posti in acqua, portati a ebollizione, dopodiché il primo decotto viene scolato e riempito con una nuova porzione d'acqua. Tempo di cottura secondaria – 50-60 minuti;

I funghi di latte densi sono pre-imbevuti acqua fredda per un'ora (aggiungere due cucchiai di sale per ogni litro d'acqua), quindi far bollire per 15 minuti.

Cucinare i funghi è molto semplice. Bisogna metterlo in una casseruola, aggiungere una piccola quantità d'acqua, salare e, dopo la bollitura, tenerlo in acqua bollente da cinque minuti a un'ora, a seconda della tipologia. Se i funghi vengono lavorati per ulteriori fritture, devono essere cotti per 10-20 minuti in meno rispetto a quanto indicato nella raccomandazione di base. Quindi togliere dall'acqua, tritare o macinare in un tritacarne e utilizzare secondo la ricetta principale.

Una preparazione invernale molto gustosa sarà preparata con funghi freschi bolliti preparati secondo la seguente ricetta.

Ingredienti:

Due chilogrammi di funghi freschi;

Un litro e mezzo di acqua;

Un cucchiaio di sale (la quantità di sale può essere variata in base ai propri gusti);

Due foglie di ribes nero;

Testa d'aglio;

Dieci grani di pepe nero.

Preparazione

Per prima cosa devi selezionare i funghi, pulire lo sporco della foresta e sciacquarli in piccole porzioni in uno scolapasta.

In una ciotola o pentola capiente, immergere l'intera quantità di “polpa” di funghi e aggiungere una porzione di acqua fresca fredda.

Esercitare una piccola pressione sotto forma di un piatto di diametro adeguato in modo che tutti i funghi siano sott'acqua.

Dopo un'ora e mezza sciacquate nuovamente i funghi ammollati, tritate quelli grandi e lasciate interi quelli piccoli.

Versare sui funghi un litro e mezzo d'acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivace.

Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma, aggiungete pepe e sale, le foglie di ribes e l'aglio.

Cuocere per 20 minuti, quindi eliminare i funghi con una schiumarola e farli raffreddare.

Per il congelamento invernale, mettere i funghi raffreddati in sacchetti in piccole porzioni di circa mezzo chilo (esattamente quanto serve per la zuppa di funghi, friggere con le patate, fare una torta, ecc.) e riporre nel congelatore. È importante che nel sacchetto dei funghi rimanga meno aria possibile.

I funghi congelati in questo modo possono essere conservati per un anno.

Per quanto tempo cuocere i funghi secchi

I funghi secchi sono una vera prelibatezza invernale. Da loro puoi preparare tanti primi e secondi piatti deliziosi, aromatici, sorprendentemente gustosi, prodotti da forno, snack e insalate. Tuttavia, per ripristinare le proprietà originarie del fungo, è importante sapere per quanto tempo cuocere i funghi dopo l'essiccazione.

I funghi secchi preparati in modo improprio perdono sia il gusto che la consistenza gradevole e diventano troppo duri. Prima di tutto vanno messi a bagno in acqua fresca e fredda. Saranno sufficienti quattro ore di ammollo per ripristinare l'elasticità e il volume delle fette di funghi. Non è necessario scolare l'acqua dopo l'ammollo, perché i funghi gli conferiscono il loro aroma e gusto straordinari. Naturalmente è necessario concentrarsi sui risultati. Se i funghi sono stati preparati in modo errato, l'acqua diventerà sporca, torbida, intasata di foglie, aghi di pino e sabbia. Non dovresti cucinare la "carne" di funghi in questo.

Di norma i funghi porcini vengono essiccati. Tuttavia, puoi essiccare porcini, porcini, spugnole, funghi di muschio, funghi prataioli, finferli, ecc. Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi secchi dopo l'ammollo? Almeno mezz'ora. Puoi verificare la prontezza se i funghi cadono sul fondo della padella dopo essere saliti sopra la superficie del fornello.

A seconda del grado di essiccazione, la cottura delle fette di funghi potrebbe richiedere più tempo. Per preparare un delizioso decotto a base di funghi porcini potete utilizzare la seguente ricetta.

Ingredienti:

Trecento grammi di fette di funghi porcini secchi;

Un litro e mezzo di acqua;

Foglia d'alloro;

Grani di pepe (facoltativo).

Preparazione

Versare acqua bollente sui funghi in modo che tutte le fette siano sott'acqua. Puoi premerli sopra con un piatto o un coperchio.

Dopo tre-quattro ore versare i funghi gonfi in una pentola con acqua bollente per il brodo.

Esentato foglia d'alloro, pepe, salare il brodo a piacere.

La durata della cottura dei funghi secchi dipende dalla dimensione delle fette e dal grado di essiccazione. Se i funghi vengono essiccati grossolanamente il tempo di cottura dovrebbe essere di 35-40 minuti. Le fette sottili cucineranno più velocemente, letteralmente in mezz'ora.

Dopo che i funghi sono pronti, possono essere tagliati a pezzetti più piccoli e messi in una padella nell'olio riscaldato. Cuocere la zuppa di funghi utilizzando il brodo.

Per quanto tempo cuocere i funghi congelati

Puoi cucinare gli stessi meravigliosi piatti con i funghi congelati e quelli freschi. Congelano funghi prataioli, porcini, funghi bianchi, funghi chiodini, finferli - quasi tutto ciò che può essere portato da una caccia ai funghi di successo. Per quanto tempo cuocere i funghi surgelati? Prima di rispondere a questa domanda, devi sapere come preparare i funghi per cucinare.

Il fatto è che non è possibile rimuovere tutta l'umidità dai funghi prima del congelamento: su di essi si formerà sicuramente una piccola quantità di ghiaccio. Non puoi gettare i funghi nella padella in questo stato, rovineranno il tutto. Pertanto, i funghi devono essere prima scongelati. Puoi farlo in diversi modi:

Microonde per un paio di minuti;

Lasciare in uno scolapasta a temperatura ambiente e attendere lo scongelamento naturale.

Dopo che i funghi si sono scongelati, devono essere lavati acqua corrente. Allora tutto è semplice: aggiungi acqua ai funghi e mettili sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio. Assicurati di mescolare di tanto in tanto e di rimuovere la schiuma con una schiumarola.

Per quanto tempo cuocere i funghi surgelati? Per la completa preparazione saranno sufficienti 20-30 minuti. I funghi prataioli saranno pronti in 15 minuti.

Come utilizzare i funghi bolliti e il brodo di funghi

I funghi bolliti freschi, secchi e congelati raramente diventano un piatto separato. Di solito vengono bolliti per marinare, marinare, congelare (se i funghi sono freschi). Inoltre, i funghi secchi e surgelati vengono bolliti per preparare zuppe, insalata di funghi, ripieni di crostate o frittelle, julienne, patate fritte.

Dopo aver cotto i funghi, il brodo non va versato. Si tratta di un prodotto alimentare pregiato, sulla base del quale si può cucinare una zuppa leggera e aromatica o preparare una salsa meravigliosa per un piatto di carne o pollame.

Il brodo può essere congelato in un contenitore o una bottiglia di plastica. Questo è molto comodo, perché puoi preparare zuppe o salse con brodo di funghi freschi in qualsiasi momento.

N. KONOPLEV.

Fisico di formazione, giornalista di professione, Natalya Pavlovna Konopleva ha scritto numerosi articoli e libri sull'argomento elettrodomestici e sulle pulizie (i suoi ultimi due libri si intitolano “Little Tricks of a Resourceful Housewife” e “Household Management”). Appare per la prima volta sulle pagine di Scienza e Vita.

Piatti da di acciaio inossidabile.

Pentole e mestoli smaltati.

Il corpo di questa pentola è in alluminio. Le pareti sono ricoperte da uno strato protettivo inossidabile all'esterno e antiaderente all'interno.

Pentole rivestite in teflon.

In una pentola a pressione puoi cuocere carne o verdure molto più velocemente del solito. La pressione all'interno della pentola è regolata grazie ad un'apposita valvola.

“Una buona pentola fa una buona cena”, dice il proverbio francese. E qui non c'è nulla da obiettare. A proposito, non tutto è stato ancora inventato nella produzione di pentole. Recentemente sono apparsi molti nuovi prodotti interessanti. Diamo un'occhiata al nostro arsenale di cucina.

PADELLA IN ALLUMINIO relativamente recentemente sono stati i più comuni. Sono relativamente economici, leggeri e durevoli. L'alluminio è un buon conduttore di calore, quindi l'acqua bolle più velocemente in una padella del genere che, ad esempio, in una smaltata. Ma i piatti con pareti troppo sottili si deformano facilmente, quindi sono preferibili pentole in alluminio a pareti spesse.

Puoi far bollire il latte in una pentola di alluminio senza timore che si bruci. È vero, il latte caldo dovrebbe essere versato immediatamente in un contenitore di vetro o ceramica pulito e sterilizzato. Di più pentole in alluminio ottimo per bollire l'acqua, per lessare patate e verdure (non acide!), per preparare il porridge.

Ora sugli svantaggi. L'alluminio non è innocuo. Questo è un metallo delicato e può essere facilmente raschiato via dai lati delle pentole. (Abbiamo già mangiato molti trucioli di alluminio. E dicono che da essi nascono malattie molto spiacevoli...) Il cibo si brucia facilmente sul fondo delle pentole di alluminio ed è difficile da lavare via: non si può strofinare l'alluminio con una lana d'acciaio oppure spazzolarli, tanto meno con lo smeriglio, come piace ad alcune casalinghe ossessionate dai glitter.

L'alluminio non ama il contatto con acidi e alcali. Ma la zuppa di cavolo, la gelatina o la carne in salsa agrodolce sono proprio questi reagenti e il latte ha una reazione alcalina. Di conseguenza, i composti non presenti nelle ricette culinarie passano nei nostri piatti dalle pareti delle pentole.

Uova, latticini, salamoie contenenti zolfo e calcio lasciano antiestetiche macchie scure sulle pentole in alluminio. Anche se sei disposto a sopportare la presenza di macchie scure all'interno delle pentole, non conservare il cibo cotto in pentole di alluminio. Inoltre non è adatto alla cottura di pietanze dietetiche o pappe.

Tutto quanto sopra si applica a padelle in alluminio. Puoi friggere patate, stufare o rosolare le verdure, ma non dovresti mescolare il cibo con una forchetta o un coltello, sempre a causa dell'eccessiva tenerezza del metallo.

STOVIGLIE SMALTATEè da tempo un'alternativa all'alluminio. È realizzato in ghisa o ferro ed è ricoperto da 2-3 strati di smalto vetroso, una sostanza inerte che protegge il metallo dalla corrosione. Questa combinazione è stata resa possibile grazie agli stessi coefficienti di dilatazione termica del metallo e dello smalto. Lo stesso non si può dire delle proprietà meccaniche: sono diverse.

Il cibo brucia ancora di più nelle pentole smaltate che nelle pentole in alluminio. Prova, ad esempio, a far bollire il latte. Se non lo mescoli continuamente, acquisirà sicuramente un sgradevole sapore di bruciato. Otterrai miglior risultato, dopo aver risciacquato le stoviglie con acqua fredda.

Molte casalinghe, dopo aver assaggiato il borscht, colpiscono il bordo della padella con un cucchiaio per scrollarsi di dosso i resti. Per questo motivo lo smalto inizia inevitabilmente a scheggiarsi: prima vicino alle maniglie, dove sollecitazioni meccaniche eterogenei, quindi ai lati. Si possono formare delle schegge anche sul fondo se lo colpisci o se fai cadere la padella. Non puoi cucinare il cibo in questi piatti, non dovresti nemmeno far bollire l'acqua: potresti essere avvelenato dai composti metallici. È vero, più i piatti sono spessi e massicci, meglio resistono agli urti.

Ma mentre la vostra padella è nuova e piace alla vista con la sua lucentezza e i suoi ornamenti eleganti, non potete farne a meno quando cucinate la zuppa di cavolo, il borscht, preparate stufati di verdure, carne e zuppe di funghi. E in nessun altro contenitore otterrai gelatina e composte come nello smalto.

Solo il candore scintillante e la lucentezza dello smalto interferiscono con il buon assorbimento del calore del fornello. Pertanto è preferibile avere lo smalto scuro oppure che le stoviglie abbiano il fondo appositamente annerito. Se la tua vecchia padella, priva di queste innovazioni, ha il fondo affumicato, beh, fantastico, non provare a strofinarlo via: si scalderà sul fuoco un po 'più velocemente.

Utensili in GHISA Si riscalda abbastanza lentamente, la ghisa ha una conduttività termica relativamente bassa per un metallo, ma il calore è distribuito uniformemente e viene trattenuto a lungo. Le pentole in ghisa e in casseruola sono adatte per i piatti che richiedono una cottura prolungata, come stufati, pollame o pilaf. Affinché il cibo bruci sulla superficie della ghisa, devi sforzarti.

Tali piatti non si deformano, non sbiadiscono, non hanno paura dei graffi e servono a lungo. Gli svantaggi della ghisa includono la tendenza ad arrugginirsi a causa dell'acqua, quindi le pentole in ghisa devono essere asciugate rapidamente dopo il lavaggio. La ghisa è inoltre pesante, porosa e può rompersi se lasciata cadere.

I piatti cotti non devono essere lasciati in pentole di ghisa. Ad esempio, il porridge di grano saraceno diventa nero quando viene utilizzata la ghisa. La ghisa rivestita di smalto non presenta questi difetti.

CERAMICHE REFRATTARI si trova in una fila di squisiti utensili da cucina; il cibo cucinato al suo interno acquisisce un gusto speciale. Inoltre, questo gusto delicato viene conservato in tali piatti molto più a lungo che in qualsiasi altro. È vero che le ceramiche refrattarie conducono male il calore rispetto ai metalli e sono anche fragili e fragili. Ma è relativamente economico.

I piatti realizzati in porcellana ignifuga o vetroceramica sono molto belli ed eleganti. È durevole e indispensabile per forni a microonde. Adatto per forni tradizionali, elettrici e a gas. Ma la strada! Tali piatti possono essere messi in tavola appena sfornati senza il rischio di interrompere l'armonia del servizio.

VETRO IGNIFUGO- l'ultimo grido della moda delle padelle. Tuttavia, se ne ricavano anche teiere e caffettiere. È bello, ma un po' caro. Il vetro ignifugo è completamente inerte e non entra in contatto con nessun alimento, assorbe bene il calore, è facile da pulire e non si incrosta.

A causa della bassa conduttività termica delle pentole in vetro ignifugo Il calore accumulato viene trattenuto a lungo, il che significa che il cibo si raffredda più lentamente.

Le pentole in vetro e porcellana ignifughe richiedono una manipolazione leggermente diversa rispetto agli utensili da cucina a cui siamo abituati. Possono essere posizionati su qualsiasi dispositivo di riscaldamento, compresa una stufa a cherosene, ma è imperativo posizionare uno spartifiamma in rete metallica sotto il fondo. Poiché il vetro conduce il calore molto peggio del metallo, il riscaldamento irregolare del fondo provoca irregolarità dilatazione termica e i piatti potrebbero rompersi. Il divisore in rete metallica aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme.

Per lo stesso motivo, non è possibile posizionare bicchieri ovali o rettangolari resistenti al calore sui normali bruciatori rotondi: potrebbero scoppiare. Questa forma di pentole è destinata alle microonde e ai forni, dove il riscaldamento uniforme avviene in tutto il volume.

I piatti spessi in piatti di vetro ignifugo e porcellana vengono cotti solo a fuoco basso mescolando costantemente. Se diventi pigro e tutto il liquido bolle, la costosa padella potrebbe scoppiare. Non mettere tali piatti sul fuoco senza aggiungere liquidi o grande quantità grasso Molto probabilmente non sarai in grado di cucinare le uova strapazzate. Ci ho già provato - ahimè!

E infine, se sei fuori dai fornelli piatti caldi Se lo metti sul tavolo senza accorgerti della pozza d'acqua, molto probabilmente perderai sia i piatti che il loro contenuto. Tutto per lo stesso motivo: la bassa conducibilità termica del vetro non ha il tempo di compensare la differenza di temperatura dovuta al contatto con l'acqua fredda.

Eppure, nonostante una lunga lista di difetti, gli utensili da cucina realizzati in ceramica refrattaria, vetro e porcellana appartengono al futuro grazie alla loro elevata igiene e rispetto dell'ambiente.

PENTOLE RIVESTITE IN TEFLON. Queste stoviglie più popolari oggi hanno un retroscena interessante. Poco prima della seconda guerra mondiale, i laboratori dell'azienda americana DuPont crearono il polimero Teflon contenente fluoro, eccezionalmente resistente agli acidi e agli alcali, alte temperature e anche sorprendentemente scivoloso. Hanno provato ad usarlo in vari ruoli, inclusa la produzione di articolazioni artificiali. Ma il Teflon ha guadagnato una vera fama quando hanno provato a ricavarne rivestimenti antiaderenti per padelle: è quasi impossibile attaccare qualcosa al Teflon scivoloso, anche se lo vuoi davvero. Utensili da cucina con rivestimento in teflon iniziarono ad essere prodotte negli anni '50. Ben presto conquistò il mondo intero. Qualunque conseguenze dannose non è stata ancora ritrovata.

Ora, su licenza di TEFAL, le pentole in Teflon vengono prodotte anche qui a San Pietroburgo e Mosca: sono indistinguibili da quelle straniere (e costano quasi lo stesso). Per quanto riguarda i modelli stranieri, i tuoi occhi sono spalancati dall'abbondanza di opzioni. Quale scegliere?

Le pentole rivestite in teflon possono essere in alluminio o acciaio, smaltate esternamente. L'acciaio, ovviamente, è migliore, ma più costoso. Ma l'alluminio non presenta le proprietà indesiderabili sopra descritte, poiché è ricoperto da uno strato inerte e durevole di Teflon. Il rivestimento interno in Teflon può essere liscio o cellulare, a nido d'ape. Le celle aumentano la superficie riscaldante e la rendono più uniforme. Presta attenzione a questo.

Al momento dell'acquisto, assicurati che la parte esterna del fondo sia completamente piatta (attaccaci un righello). Questa circostanza è particolarmente importante per stufe elettriche dove vengono utilizzati i bruciatori tecnologia speciale reso perfettamente piatto. Una leggera deflessione del fondo della pentola comporterà un notevole spreco di energia. Per non parlare del fatto che i piatti richiederanno più tempo per cucinare in tali piatti.

Nota: una padella sottile potrebbe deformarsi se, dopo il riscaldamento, vi spruzzate sopra dell'acqua fredda o semplicemente versate più uova dal frigorifero contemporaneamente. Conclusione: non cercare prezzi economici.

Guarda di nuovo il fondo fuori. Se è completamente ricoperto da minuscole scanalature concentriche, come un vecchio disco di grammofono, le pentole sono ideali per stufa a gas. Le scanalature aumentano l'area riscaldante, è necessario meno fuoco e il cibo cuoce più velocemente. È solo un peccato che le scanalature siano argentate. Per questo motivo, parte del calore viene riflessa inutilmente e le scanalature stesse perdono rapidamente la loro lucentezza e sono difficili da pulire dalla fuliggine. Se lo chiedeste ai fisici, vi consiglierebbero di portare fino in fondo la somiglianza con un disco di grammofono: rendere nero il fondo. Quindi i tecnologi pan hanno ancora del lavoro da fare.

I nuovi piatti in Teflon devono essere lavati acqua calda con sapone, risciacquo e olio. È possibile friggere su Teflon senza olio, ma non è necessario. E i piatti risultano più noiosi e la padella non durerà quanto potrebbe. Un'altra cosa è che hai bisogno di molte volte meno olio. Per quanto riguarda la durata di tali piatti, è relativamente breve. La durata completa delle padelle sottili ed economiche è di 3-4 anni e delle padelle con rivestimento a nido d'ape - 5-6 anni. Le pentole e padelle più resistenti - fino a 10 anni - con un rivestimento spesso e ruvido che ricorda la sabbia bagnata sulla spiaggia.

La pubblicità dice che il cibo ha un sapore migliore nelle pentole in Teflon. Lascia che ognuno lo controlli da solo. Ma è un dato di fatto che sembrano più belli, rosei, più appetitosi. È meglio cucinare il borscht, la gelatina, stufare le verdure e far bollire il latte in una padella di teflon che in una padella di alluminio o smaltata. Il tuo cibo sarà rispettoso dell'ambiente.

Tieni presente che dovresti mescolare o girare il cibo con una spatola di legno o di teflon.

Utensili in ACCIAIO INOSSIDABILE. Sono state dette così tante cose positive sulle pentole in Teflon che non è chiaro il motivo per cui ce ne sono altre in vendita. E questo perché tu possa confrontare e scegliere. Le pentole in acciaio inossidabile sono lucenti, non sono solo belle, ma anche funzionali. La sua lucentezza ha un profondo significato fisico: le superfici lucide si raffreddano molto più lentamente di quelle opache e il cibo rimane caldo più a lungo. Le buone pentole in acciaio inossidabile sono più costose di quelle in teflon, e quelle con il fondo “a sbuffo” sono decisamente più costose. Il suo fondo spesso è costituito da diversi strati di diversi metalli all'esterno: alluminio, rame o bronzo, che hanno un'elevata conduttività termica. Di conseguenza, il calore viene distribuito in modo uniforme, il cibo non brucia e cuoce rapidamente.

I manici di alcune padelle non si scaldano grazie agli inserti originali.

Le stoviglie sono facili da pulire e sembrano sempre nuove (basta ungere di tanto in tanto la superficie interna con olio). Inoltre, è molto più resistente del Teflon.

Cosa non piace all'"acciaio inossidabile"? In modo che vi rimanga una salamoia forte per lungo tempo: appariranno delle macchie, che però potranno ancora essere rimosse.

Non consentire il surriscaldamento delle pentole. Ciò può portare alla perdita delle sue proprietà e alla comparsa di macchie blu-giallo-verdi sulle pareti.

Non utilizzare detersivi alcalini sull'esterno delle stoviglie, poiché ne distruggono la lucentezza, e non utilizzare materiali abrasivi per la pulizia.

Se all'interno delle pentole compaiono delle macchie bianche, rimuoverle con una spugna imbevuta di aceto o succo di limone.

Se il cibo è bruciato e si è formata una crosta sul fondo della padella, versarvi dell'acqua detergente e riscaldare. Questo espanderà i pori più piccoli e potrai rimuovere facilmente lo sporco rimanente con una spugna dura o una spazzola.

Le buone pentole in acciaio inossidabile sono costose, ma ne vale la pena. Ora è in vendita l'acciaio inossidabile domestico più economico proveniente dalle fabbriche di conversione. Al momento dell'acquisto è importante verificare che il fondo e le pareti della pentola siano sufficientemente spessi e che il coperchio aderisca bene.

Infine, discutiamo di quante e che tipo di pentole e padelle sono necessarie focolare familiare. È un'idea sbagliata che il numero di vasi dipenda dalle dimensioni della famiglia. Più grande è la famiglia, più grandi dovrebbero essere le pentole, ma il loro numero dipende solo dal numero di piatti. Ecco uno schema approssimativo da cui devi scegliere da quattro a cinque pentole: un litro, due da due litri, due da tre litri, una da cinque litri. Il numero massimo di padelle è tre: una grande, due più piccole. E se lo comprerai, è meglio comprarlo come set. Sarà più economico. Almeno perché avrete bisogno di meno coperchi che dei piatti: uno sia per la pentola che per la padella. Inoltre, i coperchi sono ora venduti separatamente: realizzati in vetro trasparente resistente al calore, con valvola di rilascio del vapore regolabile.

È una padella così insignificante, ma c'è così tanto che puoi dire al riguardo. E quanto non è stato ancora detto...

PIZZA PIGRA

Sbriciolare il pane bianco, aggiungere l'uovo, il latte e mescolare. Disporre il composto sul fondo della pirofila con rivestimento antiaderente. Adagiate sopra tutto quello che trovate in casa: pezzi di prosciutto o salsiccia, funghi, cipolle tagliate ad anelli, fette di cetriolo sottaceto, fette di pomodoro o pasta di pomodoro ecc. Chiudere il coperchio e posizionare sul fornello a fuoco medio. Dopo 10-15 minuti aggiungere il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Invita la famiglia e gli ospiti a tavola.

RICETTA RAGU' DI VERDURE

Mettere le verdure lavate e tritate in una casseruola fredda e metterle a fuoco medio per 4-5 minuti. (Attenzione: più le verdure vengono tagliate fini, più vapore si formerà sotto il coperchio. Quando si cuociono verdure intere o tagliate grossolanamente, si consiglia di aggiungere 3-4 cucchiai di acqua, altrimenti le verdure potrebbero bruciarsi leggermente.) ho bisogno di una temperatura alla quale puoi toccare il coperchio senza bruciarmi le dita. Ora togliete la pirofila dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciate riposare per altri 20-30 minuti. Grazie all'elevata capacità termica del fondo massiccio e delle pareti delle pentole, la cottura proseguirà alla temperatura impostata senza rischio di bruciature. L'importante è non sollevare il coperchio per non rilasciare calore, umidità e sostanze nutritive. Come ricompensa riceverai un meraviglioso aroma del piatto, il colore naturale delle verdure e un gusto naturale. Non è necessario aggiungere sale, poiché vengono preservati tutti i sali minerali, nonché le vitamine e i microelementi.

Ecco come FRITTURA CARNE O PESCE SENZA OLIO. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Dopo 3-4 minuti aggiungere una goccia d'acqua: se la goccia rotola sul fondo ed evapora lentamente, il riscaldamento è sufficiente. Se l'acqua evapora immediatamente con un sibilo, lasciare raffreddare leggermente le stoviglie. Metti le fette sottili di carne o pesce in una padella. Si attaccheranno subito al fondo del piatto; non spaventatevi e non raccoglieteli con un coltello. Dopo 2-3 minuti le fette si staccheranno da sole dal fondo. Quando saranno dorate, giratele e fatele dorare su tutti i lati. Ora coprite la padella con un coperchio e dopo 2-3 minuti spegnete il fornello. Quindi il piatto sarà pronto da solo. Non ti ricorderai nemmeno di non aver salato la carne e il suo sapore sarà tenero e naturale. Il pesce può essere leggermente salato già nel piatto.

Ho testato le ricette qui fornite dall'attore italiano Hugo Tognazzi per servizi di piatti alla "Zepter" in "acciaio inossidabile" domestico. Tutto ha funzionato alla grande.