A quanto pare, anche molti amanti della cucina giapponese pensano che il wasabi sia la senape giapponese. In effetti, è rafano giapponese. Ti suggerisco di informarti su questo condimento delizioso Di più.

Wasabi, O Rafano giapponese- un condimento utilizzato nella cucina giapponese. È la radice essiccata e schiacciata dell'omonima pianta della famiglia dei cavoli.

Il Wasabi è un'erba perenne rizomatosa con fusto fogliare semplice, strisciante o ascendente, che però raggiunge un'altezza fino a 45 cm. Le foglie sono rotonde o cuoriformi, con lungo picciolo e bordo crenato, più grandi nella pagina inferiore parte dello stelo; le foglie apicali sono spesso divise in lobi.

I fiori sono piccoli, bianchi, con brattee, raccolti in un racemo apicale. I petali sono ovoidali, con unghia allungata. Fioritura in aprile - maggio. Il frutto è un baccello con otto semi.

Il genere Wasabi (Wasabia MATSUM.) comprende 4 specie strettamente imparentate provenienti dall'Asia orientale. Solo uno di questi viene coltivato: il Wasabi giapponese.

Il Wasabi cresce lungo le rive dei fiumi di montagna. La coltivazione di questa pianta iniziò nel X secolo. Esistono due tecniche agricole: la coltivazione in acqua fredda di montagna allo stato semisommerso (hon-wasabi) e in giardino. La seconda varietà è considerata di qualità inferiore; il wasabi coltivato sulle rive ha un gusto più brillante.

Il Wasabi viene coltivato a Taiwan, negli Stati Uniti, in Cina, Corea e Nuova Zelanda.

Grazie a sostanze speciali - isotiocianati - Wasabia japonica previene la carie. Gli studi hanno dimostrato che queste sostanze inibiscono la crescita dello Streptococcus mutans, un batterio che causa la carie. Grazie agli stessi isotiocianati, il wasabi dovrebbe essere utilizzato per combattere il cancro. Inoltre, è noto che il wasabi previene la formazione di coaguli di sangue e svolge il ruolo di un componente anti-asma. E l'estrema popolarità del condimento in combinazione con il pesce crudo può essere spiegata dalle forti proprietà antimicrobiche del wasabi.

Il consumo di wasabi sotto forma di radice grattugiata risale al 1396 nella zona di Shizuoka. I residenti di Shizuoka portarono il wasabi in dono al futuro shogun. Secondo la leggenda, il condimento gli piacque e iniziò a distribuire il wasabi in altre regioni del Giappone.

A causa dell'alto costo del wasabi, la stragrande maggioranza dei ristoranti, sia in Giappone che all'estero, utilizza imitazioni di wasabi a base di rafano, spezie e coloranti alimentari. L'imitazione del wasabi viene prodotta sotto forma di polvere o pasta pronta all'uso.

Wasabi cresce non solo in Giappone. Per la sua crescita normale sono necessarie condizioni speciali, ad esempio una temperatura compresa tra dieci e diciassette gradi, acqua corrente. Queste caratteristiche vengono prese in considerazione nel costo dell'honwasabi, che in giapponese significa "vero wasabi".

Anche il wasabi giapponese al rafano viene coltivato in casa. Ma allo stesso tempo, è necessario ricordare che il wasabi coltivato in giardino avrà un gusto inferiore alla sua controparte selvatica.
Le sue qualità gustative sono distribuite in modo non uniforme su tutta la radice. La parte superiore del wasabi avrà un sapore più piccante.

La radice più comunemente usata è il rizoma di wasabi. Dopo un anno e mezzo diventa più spesso. E può raggiungere uno spessore di 15 centimetri.

Il costo del wasabi naturale è molto alto. Pertanto, molti ristoranti giapponesi, invece del wasabi, usano polvere, paste in tubi, compresse, cioè usano l'imitazione del wasabi in questo modo. Nei ristoranti fuori dal Giappone è ancora più difficile trovare il wasabi naturale. Invece, viene spesso utilizzato il condimento d'imitazione.
La composizione della preparazione del condimento d'imitazione comprende spezie, rafano wasabi-daikon e colorante alimentare. In termini di costi, il wasabi-daikon è molto più economico dell’honwasabi. E secondo qualità del gusto, sono identici. Salvo che questa pianta bianco. Per colorarlo viene utilizzata la tintura verde. Per la nitidezza e la morbidezza del gusto, usa la senape. Viene aggiunto direttamente ai tubi di pasta.

Composizione del wasabi e sue proprietà benefiche.

Se parliamo delle proprietà benefiche del wasabi, non prendiamo in considerazione la salsa wasabi, che viene spesso preparata con wasabi-daikon, ma la pianta honwasabi. La sua radice contiene un contenuto molto elevato di vitamina C, B6, oltre a calcio, potassio, manganese e magnesio. Il rizoma contiene glucoside e sinigrina. Bassissimo contenuto di sodio, nessuna saturazione di grassi, zuccheri e colesterolo.

Inoltre, il rafano giapponese contiene sostanze speciali: isotionocianati, che conferiscono un caratteristico sapore e odore pungenti. Per questo motivo il wasabi (rafano giapponese) ha un effetto curativo, ad esempio contro l'asma. È efficace anche nel trattamento del raffreddore. Allevia le condizioni acute di shock anafilattico.

Anche il ruolo e l'effetto degli isocianati sono molto apprezzati. Distruggono la crescita dei batteri nella cavità orale. Previene lo sviluppo della carie. Insieme ad altri componenti del wasabi, svolgono funzioni antibatteriche e antifungine. Pertanto questo condimento risulta molto utile se abbinato al pesce crudo.

Secondo i risultati della ricerca, gli isotiocianati si sono dimostrati efficaci nella lotta contro E. coli, stafilococco e vari funghi.

A causa del suo effetto anticoagulante, il wasabi viene utilizzato per prevenire la formazione di coaguli di sangue. Questa azione avviene grazie agli oli essenziali. Si trovano nelle foglie e nelle radici della pianta. E impediscono il processo di coaguli di sangue, la formazione e l'accumulo di piastrine.

Se confrontiamo gli effetti del wasabi e dell'aspirina, l'effetto dell'estratto di wasabi è molto inferiore in termini di forza all'effetto dell'aspirina, ma in termini di velocità d'azione non ha eguali.

Gli isotiocinati di wasabi sono molto efficaci nella prevenzione e nel trattamento di vari tumori. Sulla base dei risultati degli studi sugli animali, è stato stabilito il fatto indiscutibile dell'efficacia del wasabi nel trattamento dei tumori del tratto gastrointestinale. E anche per la cura del cancro al colon e al seno.

Gli isotiocinati sono in grado di esercitare un potente effetto antiossidante, grazie a questo effetto le cellule tumorali muoiono e, allo stesso tempo, si riduce il rischio di ri-sviluppo di tumori cancerosi;

Wasabi funziona molto bene per pulire i seni.

Se confrontiamo gli effetti terapeutici sul corpo dell'honwasabi e del wasabi-daikon, sono molto diversi. Quest'ultimo contiene molti sali di potassio e aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo. Gli ortaggi a radice contengono particolari sostanze proteiche che aiutano a inibire la crescita dei batteri.

Come viene utilizzato il wasabi in cucina?

Molte persone sanno che i giapponesi sono considerati fegati lunghi. Ma non molti sanno che uno dei motivi principali della longevità risiede nella cucina giapponese.

Quando scegli il wasabi daikon, dovresti stare molto attento. Perché invece del wasabi, potrebbero darti un vero surrogato. È fatto con senape, rafano, amido di mais e vari coloranti. Nel prezzo e nel gusto sarà molto diverso dal wasabi naturale. Leggere attentamente l'etichetta prima di acquistare questo prodotto.

Si prepara in piccole quantità. Perché col tempo perde gusto e aroma.

Se grattugiate il rafano fresco con il wasabi, di regola prevale il gusto sottile e pungente e l'aroma rinfrescante del ravanello.

La pasta di wasabi viene quasi sempre utilizzata per preparare il sushi perché ha proprietà antifungine e antibatteriche.
Quando prepari condimenti e sottaceti, puoi usare anche questa salsa.

Per prima cosa devi prendere la quantità necessaria di wasabi fresco. Grattugiatelo, dopo aver eliminato la pelle ruvida. Avvolgi la radice nella plastica e mettila in frigorifero. Durata di conservazione: non più di un mese.

Un tubo aperto di wasabi fresco non può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Si consiglia di utilizzarlo entro una settimana.

La pasta wasabi può essere preparata anche a casa. Per fare questo, prendi la polvere di wasabi e mescolala con acqua calda. Lasciare agire per dieci minuti per consentire alla pasta di asciugarsi un po'. Quindi apparirà il suo aroma caratteristico e speciale.

Il condimento è composto da radici di wasabi. Per preparare un piatto chiamato tempura, nella cucina giapponese si utilizzano steli con fiori.

Controindicazioni per il consumo di wasabi.

Questo condimento è considerato molto piccante. Pertanto se ne sconsiglia l'utilizzo a chi presenta processi infiammatori a livello di stomaco e intestino. Il suo utilizzo è inoltre sconsigliato a chi soffre di malattie renali, epatiche o a chi soffre di elevata acidità.

Anche grandi dosi di wasabi possono persona sana causare pressione alta.

Wasabi è un prodotto per chi ama stuzzicare il proprio palato con qualcosa di particolarmente piccante. Può essere consumato non solo con panini e sushi, ma anche aggiunto ai piatti tradizionali russi. Wasabi ha anche un grande segreto!

Penso che per molte persone, come me, la conoscenza di questo insolito condimento sia iniziata con il film con lo stesso nome. Commedia d'azione "Wasabi" con Jean Reno nel ruolo di primo pianoè uscito nel 2001 e ha deliziato tutti con una scena in cui l'eroe ingoia grandi porzioni di una massa verde terribilmente piccante.

Naturalmente, la maggior parte di noi ha subito voluto provare di che razza di meraviglia giapponese si tratta, che fa uscire gli occhi dalle orbite ai comuni mortali. Ma questo non può spaventare il popolo russo con la sua senape e il suo rafano! Non posso dire di essere un grande fan di questi condimenti, ma a volte mangio cibi piccanti con piacere.

Proprio in quel momento, nella nostra città, letteralmente ad ogni angolo, iniziarono ad apparire tutti i tipi di sushi bar e ristoranti diversi, che, in realtà, non avevano nulla a che fare con i piatti veramente giapponesi. Tuttavia, alla nostra gente è piaciuta questa improvvisazione su un tema giapponese e tali stabilimenti sono diventati di moda.

Da studente anch'io ero nella tendenza, a volte trascorrevo lì la mia borsa di studio. Ma certo! È stato lì che ho incontrato per la prima volta questa strana spezia: il wasabi. Questa massa verde sembra la plastilina, dalla quale da bambino scolpivo lucertole e rane, con un odore penetrante e un gusto altrettanto impressionante. I miei occhi non uscivano dalle orbite – mi avevano già insegnato le riprese del film “Wasabi” e sapevo che questa bestia doveva essere domata gradualmente, cioè provata poco a poco – ma era tagliente!

Da allora, questo vivace condimento verde appare di tanto in tanto nella mia vita, accompagnato dagli stessi panini che spesso preferisco cucinare a casa da solo: adoro questo processo e so cosa ci metto dentro, e per per me questo è importante. Anche per te? Studiate sempre attentamente anche la composizione del prodotto?

E ora un tubo di wasabi è annoiato nel mio frigorifero, in attesa che la padrona di casa decida di arrotolare i panini, ma non ha tempo: sta scrivendo un articolo in cui racconta i dettagli di questo condimento unico.

Wasabi alcalinizza il tuo corpo poiché ha un pH acido compreso tra 5,0 e 6,0.

Naturalmente, la massa di plastilina verde confezionata in tubi non cresce sugli alberi. Ma in natura esiste l’eutrema giapponese, detto anche wasabi, che in latino suona come “Eutrema japonicum”.

È una pianta perenne pianta erbacea, parte del genere Eutrema (chiamato anche Eutrema o Golushka), che comprende circa 30 vari tipi eutreme - Altai, a fiore piccolo, a petali larghi, solonetzico, a forma di cuore falso e, ovviamente, lo stesso giapponese.

Tutte queste piante, a loro volta, appartengono alla famiglia dei cavoli, che comprende quelli a noi familiari e, oltre allo sconosciuto moonberry, iberico, mirtillo e sverbiga. Ci sono altri rappresentanti in questa grande famiglia, ma probabilmente oggi non elencherò tutti questi 372 generi. Vorrei tornare all'eroe del mio articolo oggi per raccontarvi come appare in natura.

L'Eutrema japonica è una pianta erbacea perenne bassa, il cui fusto strisciante raramente supera i 45 centimetri di lunghezza. Succede che il cespuglio si solleva dal suolo, quindi la sua lunghezza si trasforma in altezza. 🙂

In tutto lo stelo, indipendentemente dal fatto che sia sdraiato o cerchi di alzarsi, ci sono foglie su lunghi piccioli. Possono avere forma rotonda o a forma di cuore. Di norma, il fogliame più grande si trova sotto e le foglie superiori sono più piccole e divise in lobi.

In primavera (ad aprile o maggio, a seconda della varietà vegetale), sui cespugli compaiono piccoli fiori, raccolti in pennelli all'apice degli steli. I loro petali sono bianchi e di forma ovoidale. Dopo che l'eutrema svanisce, su di esso si formano i frutti. Sono piccoli baccelli, ognuno dei quali contiene 8 frutti.

"Bene, dov'è il wasabi?"- tu chiedi. Dov'è questa decantata massa verde e ardente che ha conquistato il mondo intero? Per trovarlo bisogna “guardare la radice”, perché questo condimento unico è ricavato dai rizomi della pianta.

Come avrai intuito, sono nascosti sottoterra e sembrano coni: grigio-marrone-verde, ruvidi e bitorzoluti. E nella forma assomigliano ai normali gambi di cavolo, che, ne sono sicuro, ognuno di voi ha rosicchiato durante l'infanzia. Bene, dopo tutto, la famiglia Cabbage!

È interessante notare che per preparare il vero condimento giapponese vengono utilizzate le radici di piante di 3-4 anni: è durante questo periodo che maturano e acquisiscono forza. Ebbene, i giapponesi, ovviamente, non sarebbero giapponesi se tutto fosse così semplice: coltivavano l'eutrema, dissotterravano le radici e preparavano il wasabi.

No! 😛 In Giappone, coltivare le radici del wasabi è un'arte. Questa nazione apprezza molto le tradizioni dei suoi antenati, e una volta si resero conto che le spezie più deliziose si ottengono esclusivamente da quelle che crescono lungo le rive dei fiumi di montagna nelle regioni settentrionali del paese, dove la pianta riceve abbastanza umidità dal all'aria e non viene disturbato dalla luce solare diretta.

I rizomi delle piante vengono lavati con acqua corrente fredda e acquistano forza a temperature comprese tra +10 e +17 °C. Certo, con tale condizioni ideali i cespugli non necessitano di fertilizzante.

Questo stato di eurtrem è detto “semisommerso”, e la salsa che se ne ricava è considerata vera e propria e si chiama “hon-wasabi”. Ha un gusto molto brillante e un aroma intenso. Inutile dire che questo prodotto preziosissimo viene raccolto a mano e con molta attenzione, in modo che non vi siano danni meccanici, quindi viene accuratamente lavato, imballato con cura e inviato ai ristoranti giapponesi, che non possono immaginare la loro esistenza senza wasabi.

Il condimento è un'altra forma d'arte che solo gli chef giapponesi esperti possono padroneggiare.

È meglio grattugiare le radici di eutrema non su una grattugia normale, ma su una pelle grossolana di squalo (non un'informazione per un sito vegetariano, ma, come si suol dire, non si cancellano le parole da una canzone!).

Su scala industriale, queste radici vengono essiccate, frantumate e poi macinate in polvere o utilizzate per produrre una pasta.

Anche la quantità di questa massa verde è molto importante ed è determinata anche dal guru della cucina. Dopotutto, se aggiungi più o meno wasabi, l'armonia del gusto verrà interrotta e tutto sarà vano: tutti questi sforzi titanici per coltivare, raccogliere e preparare la prelibatezza. 🙁

Ma, in realtà, non tutto è così fondamentale. Ovviamente puoi coltivare cespugli così eutremi in un giardino normale, che, in effetti, è ciò che fa la maggior parte degli amanti del condimento, ma questo non è lo stesso: questo non è hon-wasabi, ma semplicemente wasabi, poiché la luminosità del gusto e dell'intensità dell'aroma si perdono.

Ecco perché la vera salsa wasabi giapponese è considerata un piatto esotico; non si trova spesso al di fuori di questo paese e costa di conseguenza. Allora cosa ci servono nei numerosi sushi bar? Ne parleremo un po' più tardi. Ora vi racconterò da dove viene la tradizione di preparare uno spuntino piccante con la radice di eutrema.

Storia del wasabi

Naturalmente, nessuno dubita che il Giappone sia il luogo di nascita di questa pianta unica. Gli abitanti del Paese del Sol Levante si resero conto già nel X secolo che i rizomi di questi graziosi arbusti che crescono lungo le rive dei fiumi di montagna potevano essere utilizzati come cibo.

È interessante notare che il wasabi in combinazione con i frutti di mare crudi non è solo e non tanto un condimento, ma un mezzo per disinfettare prodotti pericolosi.

Ma noi vegetariani non abbiamo nulla da temere, poiché non consumiamo frutti di mare vivi, soprattutto crudi. Rosichiamo solo alghe. 😉

Esistono prove storiche che già nel 1396 gli abitanti della città giapponese di Shizuoka coltivavano, preparavano e presentavano il wasabi come dono all'uomo che sarebbe diventato lo shogun, cioè il leader del paese. Il futuro sovrano provò l'insolito regalo, lo approvò e contribuì alla diffusione del condimento. Così, presto tutto il Giappone venne a conoscenza della massa verde speziata.

Oggi il wasabi viene coltivato non solo nella sua patria storica. Piantagioni di eutrema giapponese si trovano a Taiwan, Cina, Corea, America e Nuova Zelanda. Naturalmente, come capisci, il loro condimento è notevolmente diverso da quello coltivato e preparato nel Paese del Sol Levante. Tuttavia, è anche molto apprezzato in tutto il mondo ed è un piacere piuttosto costoso.

La radice di eutrema giapponese ha un gusto particolarmente pungente e un aroma intenso.

In tutti i paesi del mondo, questa spezia è chiamata con la parola giapponese "wasabi", ma è anche chiamata "rafano giapponese" o "senape verde". Entrambi questi nomi sono corretti dal punto di vista culinario.

Tuttavia, se affrontiamo la questione dal punto di vista botanico, allora l'Eutrema japonica, da cui si ottiene la pasta che ci interessa, non è rafano e senape. Sebbene, in tutta onestà, va notato che tutte le piante elencate sono parenti stretti appartenenti alla famiglia dei cavoli. Hmm, perché allora non chiamare wasabi moncone giapponese? 😉

L'odore di questa spezia è anche molto brillante, intenso, perfettamente “sfondando” la congestione nasale, provocando lacrimazione e infinitamente rinvigorente.

Cosa sono i rotoli di sushi senza wasabi?

C'è un'opinione secondo cui questa massa verde bruciante è appropriata solo in combinazione con piatti di pesce. Cosa significa questo? Le persone che hanno smesso di mangiare frutti di mare galleggianti non dovrebbero essere autorizzate a mangiare wasabi?

Non importa come sia! Anche i vegetariani adorano pizzicarsi la lingua con questa senape verde, soprattutto perché se lo si desidera può essere servita con quasi tutti i piatti. Non siamo giapponesi severi, abbiamo le nostre tradizioni e le nostre preferenze culinarie.

Questi sono gli stessi panini comuni in America, Europa e Russia, per niente uguali a quelli del Giappone. Ciò significa che possiamo improvvisare su questo argomento a nostro piacimento e preparare panini vegetariani. Di solito guarnisco le alghe con nori e lunghe strisce di formaggio, fettine sottili di ravanello, peperone, pezzi di funghi, melanzane, . In diverse proporzioni e combinazioni, ovviamente! Mentre vaga. 😉 Prepari i panini vegetariani in casa? Cosa avvolgi solitamente nelle alghe?

E, naturalmente, per ogni festa pseudo-giapponese di questo tipo, servo sicuramente sottaceti e wasabi. È così che ci è stato insegnato a realizzare sushi bar alla moda. 🙂

Ti piace rafano e senape? Li mangi come spuntino con i tuoi piatti abituali? Prova a diversificare la gamma di gusti (e colori!) dei tuoi condimenti con l'aiuto del wasabi. Può essere servito con gnocchi, frittelle salate e crostini di pane integrale.

Sentitevi liberi di spalmare questa allegra miscela verde sul vostro pane e sulle vostre fette biscottate, a meno che, ovviamente, non abbiate paura di scottarvi! Mi piace abbinare il wasabi con qualcosa di morbido e rilassante per le papille gustative, come il formaggio cremoso o il . Faccio panini con i prodotti elencati.

Con l'aiuto di una spezia così piccante, puoi rinfrescare le verdure a fette di peperoni, cetrioli, cavolfiori, broccoli, ecc.

E qui cavolo bianco e è improbabile che il ravanello si combini con successo con il wasabi: il risultato sarà "burro", solo selvaggiamente piccante! 😉

A proposito, questa pasta verde può essere miscelata con i tradizionali condimenti per insalata per dare loro una divertente nota piccante - con oli vegetali, panna acida, maionese. Lo farete o lo avete già provato? A proposito, se mescoli la panna acida o la panna fatta in casa con il wasabi, otterrai un tipo insolito di maionese dai colori allegri.

Adoro le verdure fritte in pastella. Non il migliore piatto sano, sono d'accordo, ma a volte ci si può sbizzarrire, soprattutto se nel frigorifero mancano una testa di cavolfiore, zucchine e carote. Sbollento prima la verza in acqua bollente, e immergo le restanti verdure in un composto di farina di ceci, spezie e acqua direttamente a crudo. Potete aggiungere il wasabi direttamente nella pastella (un'idea per gli amanti particolarmente audaci del piccante!), ma è meglio servire questo condimento con pezzetti di verdure croccanti già preparati. Sarà delizioso! E fa caldo! 🙂

A proposito, anche ai giapponesi piace cucinare le verdure in pastella, ma le friggono solo in profondità: il risultato è un piatto "tempura". Quindi, la tempura viene preparata dagli steli e dai fiori di Eutrema japonica nella sua terra natale.

A volte, soprattutto nella stagione fredda, quando voglio scaldarmi non solo dall'esterno, ma anche dall'interno, cucino zuppe dense di tutti i tipi di legumi e mi servo con wasabi. Beh, oppure lo spalmo su croccanti crostini di pane. Mi piace molto questo abbinamento: la tenerezza e la cremosità della zuppa con il calore e la freschezza del “rafano verde”. Ti piace?

Per lo stesso motivo, di tanto in tanto mangio wasabi insieme a densi stufati di verdure. Puoi metterci tutte le verdure che preferisci: zucchine, melanzane, tutti i tipi di cavoli, carote, pomodori, ma, come mi sembra, la presenza in tali piatti è la condizione principale per la loro ricchezza e sazietà. Cosa ne pensi?

In generale, il wasabi può essere consumato non solo con i panini, come ci hanno lasciato in eredità i sushi bar alla moda, ma anche con qualsiasi altro cibo salato a cui si desidera aggiungere un po' (o molto!) di spezie!

La polvere di Wasabi è sia una medicina che un cosmetico.

Naturalmente, nessuno dei medici russi ti prescriverà la pasta verde d'oltremare come medicinale, ma ha una serie di proprietà curative impressionanti.

Ricordi perché il wasabi cominciò ad essere servito con piatti di pesce crudo? Solo per sbarazzarsi di tutti i tipi di cose brutte che entrano nel corpo insieme a prelibatezze così dubbie.

Alcune spa offrono un servizio che comprende la pulizia della pelle con uno scrub a base di wasabi. Naturalmente, il piccante di questo ingrediente è in ogni modo attenuato da altri additivi, ma è questo ingrediente che aiuta le donne a liberarsi della cellulite, a pulire a fondo la pelle dello strato corneo e a saturarla. nutrienti.

Wasabi è anche incluso in numerosi prodotti cosmetici: tonici e lozioni rinfrescanti per il viso, scrub esfolianti e maschere sbiancanti per il corpo, oltre a smalti rinforzanti, deodoranti, shampoo anticaduta, acceleratori di abbronzatura.

A proposito, sì, il wasabi può essere usato per migliorare aspetto capelli.

Come i suoi parenti pungenti (rafano con senape), attiva l'attività dei follicoli piliferi, prevenendo così la calvizie e accelerando la crescita dei capelli.

Non meno efficace è la dieta del sushi, che ovviamente include l’eroe del mio articolo di oggi come disinfettante e miglioratore digestivo. Questo piatto è ipocalorico e quindi alcune giovani donne lo preparano intero giorni di digiuno per il sushi. Questo consiglio non è adatto a noi vegetariani perché “pescesco”, a meno che non si preparino degli involtini di verdure per dimagrire. 😉

Nei grandi supermercati a volte puoi trovare l'olio di wasabi, che è un normale olio vegetale infuso con rafano giapponese. È molto aromatico e piuttosto piccante, e quindi questo prodotto dovrebbe essere utilizzato nel processo di cottura in dosi estremamente misurate - nella quantità di poche gocce.

Se ti impegni davvero, puoi trovarlo in offerta Olio essenziale wasabi, che fa bene ad allontanare batteri, cattivo umore, apatia, pigrizia, stanchezza. Combatte attivamente virus, problemi della pelle e caduta dei capelli. Hai mai visto un prodotto cosmetico così insolito? L'ho visto in un famoso negozio online cinese chiamato "puro e genuino olio di wasabi".

Non ti fidi dei venditori virtuali? Bene, puoi provare a far crescere radici preziose direttamente a casa.

Come coltivare il wasabi a casa?

Se sei il fortunato proprietario appezzamento di terreno con un fiume impetuoso da qualche parte nelle montagne delle regioni settentrionali del Giappone, quindi, ovviamente, non sarà difficile per te coltivare il vero hon-wasabi. Se non hai ancora acquisito tale proprietà, dovrai far crescere una parvenza di eutrema giapponese proprio sul davanzale della finestra.

Dirò subito che ci sono molti posti sul nostro pianeta dove la pianta del wasabi può sentirsi a proprio agio.

Non hai paura delle difficoltà? Quindi prova a creare per lui un ambiente umido in casa. aria calda, la cui temperatura non supererà i +21 °C e scenderà al di sotto dei +7 °C. Allo stesso tempo, l'eutrema non tollera la luce solare diretta e preferisce nascondersi dal sole all'ombra di altre piante. Il terreno dovrebbe essere ben drenato, saturo di sostanze nutritive (adatto fertilizzanti organici) e hanno un pH di 6-7.

Molto spesso, gli amanti del wasabi usano le serre per coltivarlo, nelle quali creano condizioni ottimali. È importante che il terreno in cui cresce l'eutrema sia costantemente umido, ma non paludoso, motivo per cui è necessario un buon drenaggio.

La pianta viene coltivata dai semi, che vengono messi a bagno durante la notte acqua calda il giorno prima dello sbarco. Per tutta la vita della boscaglia deve essere inumidito con un flacone spray.

Come puoi vedere, l'eutrema giapponese richiede più cure rispetto al gatto medio, e quindi devi pensarci attentamente prima di portare a casa tua un animale domestico così capriccioso. 😉

Il capriccioso eutrema giapponese ama i fiumi di montagna puliti, l'ombra e l'umidità.

Se vuoi mangiare solo la vera spezia wasabi, ovviamente dovresti cercarla in Giappone. È lì che le radici dell'eutrema giapponese vengono raccolte secondo tutte le regole, dopo aver atteso la maturazione, cioè 3-4 anni dopo aver piantato la pianta.

Non tutti i ristoranti del Paese del Sol Levante possono permettersi di servire hon-wasabi ai propri visitatori. Che dire allora dei ristoranti pseudo-giapponesi nelle città di provincia russe? Cosa ci offrono sotto le spoglie di un condimento giapponese unico?

Quel wasabi che viene spremuto magnificamente in rosette sulle vostre tavole con i rotoli è, in effetti, una miscela nucleare di wasabi-daikon e tutti i tipi di miglioratori di gusto, colore e aroma.

Questa pianta è molto simile nel gusto e nelle qualità aromatiche all'eutrema giapponese, ma non è così rara e capricciosa e, quindi, più conveniente per la produzione della spezia popolare. Ecco come viene semplicemente spiegata la straordinaria convenienza di uno dei condimenti più costosi al mondo. Si scopre che sussultiamo e versiamo lacrime non per hon-wasabi, ma per la sua imitazione abbastanza riuscita.

A proposito, il daikon è colorato per natura Colore bianco, così da diventare eutremico tinta verde, viene aggiunto il colorante alimentare appropriato. A volte, per renderlo ancora più piccante, i produttori di pseudo-wasabi aggiungono la senape a questa miscela.

Questo è ciò che effettivamente mangiamo nei nostri sushi bar. Deluso? O forse non è poi così male? Hai provato il vero wasabi in Giappone? Assomiglia al rafano verde comune in Russia? Per favore condividi la tua esperienza gastronomica.

Ti chiedo di non arrabbiarti se il wasabi si è rivelato falso. In primo luogo, è ancora prodotto sulla base di materie prime naturali e, in secondo luogo, ha diverse tipologie commerciali convenienti, tra le quali puoi scegliere quella più adatta a te.

Come scegliere il wasabi giusto?

Questa spezia può essere venduta in tre forme diverse: in tubo sotto forma di pasta, in polvere e in compresse. È improbabile che tu possa toccare o addirittura annusare il contenuto delle confezioni, ma puoi studiare attentamente ciò che è scritto su di esse, in particolare scoprire la data di scadenza del prodotto. Non dovresti comprare un condimento che includa l'intera tavola periodica.

Per preparare un'imitazione di alta qualità della pasta di wasabi, tutto ciò di cui hai bisogno è sale, olio vegetale, spezie, a volte senape e colorante verde (ahimè, non se ne può fare a meno!).

La polvere calda confezionata in bustine deve essere controllata per verificare il contenuto di umidità. Dovrebbe essere asciutto all'esterno e friabile all'interno: senti e scuoti la confezione di wasabi in polvere e analizza come si comporta lì. Se si è congelato in un grande monolite, rimettilo sullo scaffale e se i chicchi corrono da un angolo all'altro uno dopo l'altro, portali a casa in modo da poter poi preparare la tua pasta verde calda.

Questo viene fatto in modo molto semplice. Più nel dettaglio, bisogna versare in un bicchierino un cucchiaino di wasabi in polvere... no, non vodka, ma acqua. Inoltre, ti serve solo un cucchiaino. La cosa più importante è mescolare velocemente entrambi gli ingredienti in modo che non si formino grumi o zone secche. Dovresti ottenere una massa densa, cremosa o addirittura argillosa.

Dopodiché, inclina il bicchiere... no, non dentro te stesso, ma semplicemente su un piatto e lascia riposare questo divertente disegno per 10 minuti. Durante questo periodo, le particelle di wasabi si gonfieranno, acquisiranno un gusto e un aroma più intensi, cioè saranno completamente pronte per l'uso. Ecco come viene preparata una porzione per una persona!

Le compresse vengono immerse più o meno allo stesso modo. Essenzialmente, questo è lo stesso wasabi in polvere, solo compresso. A proposito, polvere e compresse sono l'acquisto più redditizio, poiché la pasta di wasabi non viene conservata per molto tempo e puoi preparare da loro esattamente tutto il condimento di cui hai bisogno alla volta.

Se il destino ti porta improvvisamente in Giappone e ti imbatti in vera radice di eutrema giapponese in vendita, sappi che deve essere dura al tatto e intatta (cioè senza crepe o ammaccature).

Leggero e punti neri dicci che un prodotto così prezioso è stato conservato in modo errato o per troppo tempo. Ciò è dimostrato anche da foglie appassite e steli che sporgono dalle radici.

Assicurati di annusare la radice prima di pagare un bel soldo per questo. Dovrebbe avere un odore fresco e pungente, molto simile al familiare rafano o. L'odore di umidità e di muffa è inaccettabile.

Come conservare correttamente il wasabi?

Un po 'più in alto, ho già scritto che la pasta di wasabi - la forma di spezia più popolare - non dura a lungo. Dopo aver aperto il tubo, rimarrà nel frigorifero per circa una settimana, forse due, e poi inizierà a perdere le sue proprietà di gusto e aroma.

La polvere e le compresse durano molto più a lungo, fino a un anno, a condizione che siano conservate in un contenitore ermetico che mantenga il prodotto asciutto, buio e fresco.

Dorso naturale, avvolto in pellicola trasparente o confezionato sacchetto di plastica, rimarrà nella zona fresca del frigorifero per circa un mese. Ma questo è il massimo! Naturalmente, è meglio utilizzare l'eutrema giapponese per lo scopo previsto entro una settimana per provare tutto il fascino del suo gusto e aroma.

All'inizio dell'articolo, quando ti ho presentato ai parenti della pianta che ci interessa, ho detto che il genere Eutrema comprende circa 30 specie diverse. Ecco qui alcuni di loro:

Eutrema japonica(Eutrema japonicum) è la stessa pianta da cui si ricava il condimento famoso in tutto il mondo e che preferisce crescere nelle regioni montuose umide e fresche del Giappone.

Eutrema cordifolia(Eutrema cordifolium) - questo parente del wasabi cresce nella regione di Irkutsk e nel territorio di Krasnoyarsk. Preferisce i prati di montagna nei boschi di conifere, dove c'è poca luce e alta umidità. L'Eutrema cordifolia è un piccolo fusto ramificato alto da 40 a 60 centimetri, ricoperto di fogliame. Le foglie inferiori sono larghe, a forma di cuore (da cui il nome della specie!), la loro lunghezza può raggiungere i 13 centimetri e la larghezza i 10 centimetri. Quelle foglie che si trovano al centro dello stelo sono ovali, anche larghe, ma non così grandi. Nella parte superiore la chioma diventa ancora più piccola e assume la forma di un diamante. Questa pianta fiorisce a giugno piccoli fiori, raccolti in lunghi pennelli.

Eutrema pseudocordifolia(Eutrema pseudocordifolium) è una specie di pianta che può crescere dai 50 agli 80 centimetri di altezza. Anche il fogliame dell'Eutrema pseudocordata ha forma di cuore, sia quello che cresce in basso, sia quello che si trova al centro del fusto. Soltanto foglie inferiori quelli più grandi - fino a 10 centimetri di lunghezza e larghezza. Le foglie in alto sono piccole e ovali. Questa pianta fiorisce a maggio, poi compaiono radi racemi allungati costituiti da piccoli fiori bianchi.

Eutrema interifolia(Eutrema integrifolium) – in condizioni naturali questa specie vegetale si trova in Asia centrale e Altai. Preferisce crescere in montagna, nelle foreste di conifere e ama nascondersi nei fitti boschetti di salici. Le radici di questo eutrema sono spesse e gli steli sono dritti, ramificati, raggiungendo un'altezza di 70 centimetri. La chioma basale ha forma ovale-cuoriforme ed è disposta su lunghi piccioli la cui lunghezza può variare dai 4 ai 7 centimetri; I piccioli delle foglie superiori sono corti e essi stessi sono ovali o lanceolati. L'eutrema a tutte le foglie fiorisce con piccoli fiori bianchi, al posto dei quali nel tempo si formano baccelli di 7-13 centimetri con due semi ciascuno.

Eutrema Edwards(Eutrema edwardsii) cresce nella zona Lontano est e Siberia, Mongolia e Asia centrale, così come nell'Artico. Ama le zone della tundra, i prati alpini e le fitte foreste. Questa pianta è dotata di un potente apparato radicale, per lo più a stelo singolo (anche se a volte si trovano cespugli con più steli!) alti fino a 40 centimetri. Alle radici ci sono foglie ovali o ellittiche su lunghi piccioli, e più vicino alla sommità il fogliame diventa più oblungo, acquisisce una forma lanceolata, i piccioli si accorciano tanto che le foglie superiori si posizionano come sessili. Eutrema Edwards fiorisce con piccoli fiori bianchi o giallastri. I suoi baccelli raggiungono i 20 millimetri di lunghezza e producono semi microscopici in quantità da 4 a 8 pezzi.

Naturalmente, tutto quanto sopra è sorprendente proprietà curative wasabi si riferisce specificamente all'eutrema giapponese, o, più precisamente, alle sue radici, da cui viene ricavato un condimento così gustoso e salutare.

Anche il wasabi-daikon apporta benefici al corpo, ma in un modo leggermente diverso. Ad esempio, questo ortaggio è ricco di sali di potassio, che rimuovono l'acqua in eccesso dal corpo e alleviano il gonfiore.

Danno del wasabi

Naturalmente, una spezia simile a un drago con un gusto e un aroma così brillanti semplicemente non può che avere controindicazioni. Da un lato guariscono, ma dall'altro no, non paralizzano, ovviamente, ma causano una serie di inconvenienti ad alcune persone.

Ad esempio, per coloro che hanno un'intolleranza individuale a questo prodotto. Questo avvertimento è particolarmente rilevante per coloro a cui piace masticare lo pseudo-wasabi: ricordi che contiene coloranti alimentari oltre ai coloranti? Quindi, possono causare una reazione allergica.

Il gusto pungente del wasabi irrita le mucose dell'apparato digerente. Quindi, se vengono danneggiati, il loro proprietario avrà difficoltà a causa di una tale prelibatezza. Ecco perché l'uso di questa pasta è controindicato nelle malattie gastrointestinali acute e croniche: ulcere, gastrite, colite.

Anche le persone con elevata acidità di stomaco non dovrebbero condire i loro piatti con wasabi, perché provoca una secrezione ancora maggiore di succo gastrico.

Anche quelli con reni e fegato malati dovrebbero escludere questa spezia dalla loro dieta. Anche i pazienti ipertesi non dovrebbero concedersi la senape verde per evitare un aumento della pressione sanguigna. A proposito, un gran numero di i condimenti possono aumentarlo anche in una persona relativamente sana!

Bene, e, naturalmente, dai ai tuoi bambini panini senza wasabi piccante, poiché i bambini non hanno bisogno di una sensazione così piccante, specialmente quelli che hanno meno di tre anni. A proposito, anche le donne incinte e quelle che allattano devono usare questa pasta giapponese con cautela.

1. Allora, vuoi ancora provare il vero hon-wasabi giapponese, fatto con radici di Eutrema japonica di 3-4 anni? Allora preparatevi a sborsare circa 200 euro per 1 chilogrammo di queste allegre radici a forma di ananas. Questo è quanto costa il wasabi, una delle spezie più costose al mondo!
2. L'alto costo di questo prodotto è spiegato non solo dalle condizioni uniche della sua crescita, ma anche caratteristiche personali Eutrema giapponese. Lei, come una vera donna, non ha fretta, e quindi le sue radici lo sono l'intero anno estendersi di soli 3 centimetri.
3. Se hai acquistato un prodotto così pregiato, dovresti assolutamente sapere che la parte superiore della radice è dotata di un gusto più ricco, e quindi molto più pungente, rispetto alla parte inferiore. Tenetene conto quando preparate i vostri piatti, altrimenti non succederà nulla... 😉
4. I giapponesi, come avrai intuito, adorano il loro condimento nazionale, e quindi lo aggiungono non solo ai piatti salati, ma anche al gelato. Ti piacerebbe provare una prelibatezza così originale? Pensi che sia così verde perché è pistacchio? Ma no, è assurdo. 🙂
5. Il film "Wasabi", con il quale ho iniziato questo articolo (e con esso lo concludo!), è uscito nella distribuzione francese con lo slogan « Piccolo pezzo senape che ti colpirà il naso". La versione russa aveva uno slogan che probabilmente interessava a tutti i residenti del nostro paese "È più forte della senape"!

Cosa pensi sia più piccante: senape o wasabi? Forse sono stati tutti uccisi dal rafano? Mangi anche il wasabi?

Sarebbe corretto paragonare il wasabi al vigoroso rafano russo? I botanici risponderanno affermativamente, perché l'Eutrema japonicum, la pianta da cui viene preparata la salsa wasabi, è direttamente imparentata con il rafano e il cavolo.

A differenza dei suoi parenti russi, questa straordinaria radice non viene coltivata nei giardini, ma sui pendii delle montagne. Per ottenere la radice ardente, i giapponesi sistemano con cura i terrazzamenti, posizionandoli vicino ai ruscelli di montagna. L'acqua pulita e l'aria di montagna conferiscono alla pianta un gusto e una forza straordinari.

Il processo di coltivazione di una pianta è lungo e laborioso. Innanzitutto, i semi vengono germinati nelle serre, quindi trasferiti su terrazze preparate. La radice cresce a lungo, aggiungendo 2-3 centimetri all'anno. Ci vogliono quattro anni perché un piccolo seme diventi una radice di wasabi bella, forte e pronta all'uso.

La pianta viene raccolta manualmente in modo che nessuna radice venga danneggiata. Solo le radici intere e fresche sono adatte per preparare la famosa salsa piccante.

Wasabi vero o falso

La vera salsa wasabina in Giappone si chiama "Honwasabi". È preparato da radici coltivate secondo tutte le regole. Il condimento che acquistiamo nei supermercati viene coltivato su scala industriale in normali campi irrigati. In termini di gusto, è lontano da "Honwasabi".

L'atto classico di servire la salsa è magico quanto coltivarla. Se vai in un ristorante giapponese, vedrai lo chef grattugiare con cura la radice sulla pelle essiccata dello squalo direttamente nel piatto. Il maestro dosa esattamente la quantità di wasabi necessaria per un abbinamento armonioso con il piatto principale.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare un prodotto simile da paesi diversi, dove viene preparato con senape in polvere, rafano e altri ingredienti. Non hanno nulla a che fare con il vero miracolo culinario giapponese. Offriamo una ricetta per la salsa wasabi wasa che può essere preparata a casa.

Ricetta wasabi

Sarebbe fantastico se potessi in qualche modo mettere le mani sulla radice fresca di wasabi. Poi tutto quello che devi fare è grattugiarlo su una grattugia fine, arrotolarlo in una palla e lasciarlo riposare per circa 15 minuti, quindi puoi servirlo con i piatti. Non abbiamo la radice, quindi prepareremo il condimento in polvere, che potrà essere acquistato in negozio. Per la salsa dobbiamo prendere:

• polvere di wasabi – 1 cucchiaio;
• acqua pulita - 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Basta mescolare la polvere e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi formiamo una palla e la trasferiamo su un piatto con contorno.

Attenzione: il condimento appena preparato va consumato subito; se conservato per lungo tempo perde sapore e piccantezza.

Wasabi al rafano e senape

Se non hai la possibilità di mettere le mani su una radice esotica, non preoccuparti. La salsa può essere preparata con ingredienti che ci sono familiari. Avremo bisogno:

• senape (in polvere) – 50 grammi;
• radice di rafano (grattugiata) – 50 grammi;
• colorante alimentare verde – 5 grammi.

Preparazione:

1. Lavare la radice di rafano, sbucciarla, grattugiarla e misurarne 50 grammi.
2. Mescolare il rafano con la senape in polvere per ottenere una consistenza omogenea.
3. Aggiungete il colorante al composto per dare alla salsa il suo colore naturale.

La pasta risulta densa e piuttosto piccante.

A base di wasabi, molte casalinghe preparano una straordinaria maionese, perfetta per i gamberetti, li rinfresca e aggiunge una piacevole spezia. Per la preparazione avremo bisogno di:

• polvere di wasabi – 1-2 cucchiai;
• olio vegetale (inodore) – 200 ml;
• uovo - 1 pezzo;
• succo di limone– 1,5 cucchiai;
• acqua bollita ( temperatura ambiente) – 1-2 cucchiai;
• pepe e sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Prendi una ciotola profonda, versaci l'olio e sbatti l'uovo.
2. Diluire la polvere di wasabi con acqua fino a ottenere una pasta. La consistenza dovrebbe essere liscia.
3. Metti la pasta risultante in una ciotola con burro e uovo. Prendi un frullatore e batti tutti gli ingredienti. Tieni presente che la maionese al wasabi si addensa rapidamente, in pochi secondi.
4. Aggiungere il succo di limone, pepe e sale al composto montato. Impastare nuovamente a mano. Il condimento è pronto.

Questa salsa wasabi si sposa bene con gamberetti e altri frutti di mare.

Con quali piatti viene servita la salsa?

In Giappone il wasabi è un attributo culinario indispensabile, servito con sushi e panini. Ma il suo abbinamento con i piatti non finisce qui. La salsa colora in modo sorprendente il gusto dei piccoli pesci fritti, che vengono utilizzati come antipasto freddo.

Gli amanti dei condimenti piccanti adoreranno il panino ricoperto da un sottile strato di ricca salsa verde. Completare il pane e la salsa con del delizioso sgombro affumicato, un po' di crema di formaggio e cerchi sottili pomodori e otterrai un panino originale dal gusto speziato-affumicato dalle mille sfaccettature.

La polvere può essere utilizzata per preparare un insolito condimento per l'insalata se diluita con abbondante acqua. I buongustai giapponesi lo usano facilmente per condire il loro gelato.

Cos'è il wasabi? Con cosa lo mangi? In questo articolo cercheremo di trovare risposta non solo a queste, ma anche a tante altre domande sul wasabi!

Per prima cosa devi sapere cos'è il "wasabi"? Il wasabi è il rafano giapponese. analogo al semplice rafano russo, ma con un gusto, un aroma specifico, unico verde e le proprietà più utili. Il wasabi è una pianta erbacea, perenne, alta fino a 45 centimetri, utilizzata a scopo alimentare come il rafano russo: il rizoma è la radice schiacciata dell'omonima pianta. Per preparare la salsa si utilizzano solitamente radici di tre-quattro anni.

Coltivo il wasabi in due modi: il primo è nell'acqua fredda di montagna e il secondo metodo è in giardino, ma il wasabi coltivato con il secondo metodo è considerato meno utile.

Quando le persone hanno iniziato a mangiare wasabi? Una delle leggende dice che nel 1395 i giapponesi della regione di Shizuoka portarono la radice di wasabi al futuro shogun, gli piaceva molto la radice e presto il wasabi cominciò a essere coltivato in tutto il Giappone.

Bene, ora dobbiamo parlare delle proprietà benefiche di questo rizoma. Il wasabi vero e di alta qualità è molto costoso, quindi sul mercato esistono molti sostituti diversi. Di solito, anche in Giappone, al posto del wasabi si usa radice di daikon, senape e colorante, ottenendo così un sostituto del wasabi, ma ovviamente proprietà utili Non dovresti dimenticarlo, ma non puoi confrontarli con le proprietà del vero wasabi. Il wasabi è un prodotto a basso contenuto calorico, circa 109 kcal per 100 grammi. Il vero wasabi coltivato in montagna è incredibilmente salutare, contiene potassio, magnesio, vitamina C, magnesio, manganese, le vitamine del gruppo B sono dovute a questo il suo contenuto volatile di sostanze isotiocianate. Gli isotiocianati, a loro volta, inibiscono lo sviluppo e la crescita di batteri e virus patogeni. Sono stati effettuati molti esperimenti e gli scienziati hanno scoperto che gli isotiocianati contenuti nel wasabi sono efficaci nel combattere più di 20 tipi di funghi e virus. Wasabi aiuta anche a prevenire il cancro al seno e al tratto gastrointestinale. Wasabi previene anche la formazione di coaguli di sangue.

E ora sull'uso del wasabi in cucina. L'uso più diffuso del wasabi è nella preparazione di sushi e panini, il sashimi e la salsa wasabi vengono utilizzati anche per condire le insalate. per preparare tutti i tipi di salse.

Il wasabi può essere acquistato in qualsiasi grande supermercato; esiste il wasabi in polvere, che deve essere diluito con acqua; esiste anche il wasabi in tubetti, completamente pronto per l'uso; Ma è necessario ricordare che non importa quale tipo di wasabi scegli in polvere o già opzione già pronta, quindi è necessario conservarlo dopo la diluizione o l'apertura per non più di una settimana, poiché perderà tutte le sue proprietà benefiche.

Riassumendo, la radice di wasabi è un condimento incredibilmente salutare, ma scegliere un condimento wasabi veramente salutare è molto difficile; solo un vero buongustaio può assaggiare il vero wasabi di alta qualità rispetto a uno “falso”;