Puoi raccogliere il cavolo poco a poco non appena le teste di cavolo sono mature, e tutte in fila, quando non ci sono più teste acerbe nell'orto. La loro maturazione può essere determinata al tatto: sono diventati densi - la testa del cavolo è matura. Alcune varietà precoci di cavolo riescono a maturare già a giugno, e a luglio alcune di esse possono essere raccolte anche nelle regioni settentrionali. Le varietà a maturazione media di solito maturano alla fine dell'estate e quelle tardive nella prima metà dell'autunno, prima dell'inizio del gelo, che inizia in momenti diversi in aree diverse.

IN raccolto autunnale C'è un trucco per la raccolta: il cavolo in piedi tollera il gelo fino a -5... -7°C, ma se le teste del cavolo vengono tagliate, saranno rovinate dal gelo. Pertanto, se il freddo è iniziato prima che tu abbia avuto il tempo di raccogliere il cavolo, non dovresti affrettarti a separare le teste di cavolo dalle radici, ma attendere che le foglie congelate si scongelino.

Teste di cavolo mature varietà a maturazione precoce Inoltre non puoi lasciarli in giardino per molto tempo, altrimenti si spezzeranno. Puoi prolungare leggermente il periodo della loro raccolta di 3-4 giorni se pieghi più volte ciascuna testa di cavolo da un lato: il gambo sarà leggermente pizzicato e i succhi delle radici smetteranno di fluire al suo interno

Le teste di cavolo raccolte in un clima asciutto, abbastanza fresco (+4...7°C), ma non gelido, si conservano meglio di altre. Se raccolte nella stagione calda, le teste dei cavoli spesso appassiscono e soffrono maggiormente di marciume.

Le teste di cavolo mature dovrebbero essere tagliate con un coltello., in partenza foglie inferiori e un ceppo lungo 3-4 cm. Dopo la raccolta (se non si coltiva un secondo raccolto), tutti i ceppi devono essere scavati dal terreno: se rimangono lì e marciscono, probabilmente si riprodurranno agenti patogeni pericolosi per il cavolo. Nelle varietà medio-tardive e tardive, le piante possono essere estirpate interamente e gli steli possono essere tagliati prima della conservazione.

Le teste di cavolo raccolte devono essere ispezionate e selezionate, quelle che verranno mantenute fresche e quelle che serviranno per la marinatura: più densa è la testa di cavolo, più a lungo durerà, e se è un po' allentata, è meglio metterla metterlo in salamoia. Inoltre per rimessaggio invernaleÈ necessario selezionare le teste di cavolo con due foglie verdi coprenti. Dovrebbero essere messi da parte in una pila separata e le foglie esterne dovrebbero essere lasciate appassire leggermente.

Conservare il cavolo in cantina

È impossibile gettare le teste di cavolo in un mucchio in una cantina o in un altro deposito, perché in questo caso marciscono facilmente. Per lo stesso motivo, non possono essere versati direttamente sul pavimento di terra: sotto di essi devono essere posizionate assi, mattoni o una griglia di legno lavata in una soluzione bicarbonato di sodio. Puoi impilarli su un solido pavimento di legno o su scaffali, disponendo le teste di cavolo in 2-3 file secondo uno schema a scacchiera con i gambi rivolti verso l'alto. Il cavolo si conserverà meglio se sotto le teste mettete della paglia secca (assorbe acqua) e la cambiate appena si bagna; e anche più a lungo se usate foglie di felce essiccate: proteggono da molti marciumi. Alcune teste di cavolo, se la cantina è piccola, possono essere legate a coppie con lo spago e appese alle traverse. Anche le teste di cavolo arrotolate nell'argilla si conservano più a lungo del solito: devono essere diluite fino alla consistenza della pastella per frittelle, le teste di cavolo vanno immerse e asciugate all'esterno finché l'argilla non si indurisce.

Il cavolo cappuccio deve essere conservato ad una temperatura compresa tra -1 e +2°C con un'umidità relativa dell'aria del 90-98%. Nelle stanze più fredde gela e dopo lo scongelamento si deteriora molto velocemente, nelle stanze più calde diventa più probabile che si sviluppino marciumi.

Ciao, cari lettori!

Il cavolo a maturazione tardiva viene rimosso per la conservazione a lungo termine e la maturazione media per il decapaggio.(di conseguenza, semino cavoli di mezza stagione più tardi in primavera cavolo tardivo– metà giugno), a seconda della regione di coltivazione, da metà ottobre a fine novembre. Considerando le condizioni meteorologiche della regione di Kaliningrad, le date di raccolta spesso cadono nella seconda metà di novembre. A questo punto le teste di cavolo sono completamente formate e raggiungono la dimensione più grande, dense al tatto, con un leggero scricchiolio. Le foglie di copertura sulla corona si schiariscono e acquisiscono una lucentezza particolare.

Date più precise raccolta del cavolo a maturazione tardiva molto spesso determinato dal tempo, tutto dipende da quanto presto arriva il gelo. E non devi mancare tempistica ottimale raccolta di cavoli a maturazione tardiva e a maturazione media, e iniziano quando le temperature notturne scendono stabilmente sotto lo zero, ma non inferiori a - 2 gradi, sebbene il cavolo a maturazione tardiva possa resistere a gelate a breve termine fino a - 7. Ma se già tagliato le teste di cavolo cadono a temperature così basse, quindi la loro durata di conservazione è notevolmente ridotta. Cominceranno a deteriorarsi durante la conservazione, a cominciare dal gambo. Se l'inizio del freddo ti ha colto di sorpresa, non affrettarti a tagliare e rimuovere immediatamente il cavolo a maturazione tardiva e a maturazione media, ma dagli l'opportunità di scongelarsi sulla vite.

Naturalmente, puoi provare a calcolare il tempo di raccolta del cavolo, conoscendo la stagione di crescita di una particolare varietà dall'emergenza alla piena maturazione. Ma tali calcoli avranno sicuramente i loro errori e ciò è dovuto ai capricci del clima russo, per cui le date di maturazione possono variare in modo significativo, ed è possibile che le teste di cavolo inizino a rompersi prima del tempo. Per evitare la rottura prematura delle teste di cavolo, puoi tagliare le radici della pianta con una pala o disturbare sistema radicale, girando la testa del cavolo (piegala più volte a terra): questo ridurrà il flusso nutrienti e umidità alla pianta.

Se è più importante per te qualità del gusto cavolo, e non la massima estensione della durata di conservazione, allora propongo di seguire il mio esempio e rinviare a più tardi la raccolta del cavolo di mezza stagione destinato al decapaggio date tardive, quando sono passate almeno tre gelate notturne. Le basse temperature rendono le forchette croccanti, succose e dolci. E i crauti di queste teste risultano deliziosi. UN raccolta del cavolo a maturazione tardiva Quando lo metto per la conservazione a lungo termine, inizio un paio di settimane prima, lasciando intatte le foglie verdi superiori.

Porta via cavolo a maturazione tardiva Per la conservazione a lungo termine, dovrebbe essere con tempo asciutto in modo che non vi sia umidità in eccesso sulle teste di cavolo. Scelgo solo cavoli sani e forti, non danneggiati da parassiti e senza danni meccanici. Il cavolo a maturazione tardiva deve essere raccolto con molta attenzione con il gambo il più lungo possibile (o meglio ancora, estrarlo dalle radici e tagliare il gambo subito prima di riporlo - tali teste di cavolo si conservano meglio), lasciando la copertura verde foglie.

Se le condizioni meteorologiche lo consentono, è necessario lasciare le teste di cavolo raccolte sul sito finché le foglie esterne non appassiscono leggermente. Prima della posa in cantina, si taglia il gambo a 3 cm e si rimuovono le foglie che lo ricoprono esternamente, ma non tutte, lasciandone alcuni pezzetti per proteggere il gambo dallo sporco e dalle ammaccature.

È preferibile conservare il cavolo a maturazione tardiva in scantinati con un'umidità relativa dell'80-85%, nell'intervallo di temperatura da 0 a + 2 gradi, su graticci, adagiando le teste di cavolo con il gambo rivolto verso l'alto in non più di due strati (se avvolgi le teste di cavolo nella carta, puoi adagiarle impilate in quattro strati a forma di piramide).

Se lo spazio di archiviazione lo consente, il modo più affidabile per mantenere fresco il cavolo a maturazione tardiva è appendere il cavolo nel seminterrato, a testa in giù, raccolto insieme alle radici.

Merita attenzione anche il metodo di conservazione delle varietà di cavolo tardivo fino a giugno del prossimo anno, che hanno teste di cavolo molto dense (Stone Head, Megaton, Kolobok). Dopo aver raccolto il cavolo, averlo asciugato, tagliato corto il moncone ed eliminato le foglie sciolte, lo avvolgo nella pellicola trasparente. A questo scopo prendo un rotolo più largo di pellicola trasparente e avvolgo strettamente ciascuna testa di cavolo in due o tre giri. Poi ho messo le teste di cavolo preparate per la conservazione scatole di cartone e posizionarlo sulla griglia.

Se rimuovi prontamente e secondo tutte le regole il cavolo a maturazione tardiva per la conservazione a lungo termine, le teste di cavolo rimarranno fresche per lungo tempo nel seminterrato.

Cordiali saluti, Sergey Mozgovykh

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Una delle verdure più sane e deliziose coltivate nella nostra zona è il cavolo cappuccio. È estremamente ricco di vitamine, in particolare di vitamine CON e contiene un gran numero di micro e macroelementi. Pertanto, viene coltivato da chiunque abbia almeno un piccolo appezzamento di terreno. Non è facile da coltivare come altri ortaggi poiché richiede cure costanti. Il cavolo coltivato nel rispetto di tutte le misure agrotecniche necessarie ha le migliori proprietà di consumo e vitaminiche e può essere conservato per un lungo periodo se raccolto in tempo. Pertanto, è molto importante sapere quando raccogliere il cavolo.

Determinazione della data di raccolta del cavolo

Esistono molte varietà e varietà di cavolo. Il più comune è ordinario cavolo bianco. Questo cavolo è disponibile nelle varietà a maturazione precoce, media e tardiva. A seconda della varietà, il cavolo può essere raccolto a fine giugno, luglio, agosto, settembre e persino ottobre. Pertanto, è molto importante conoscere i segni della maturazione del cavolo bianco:

1. Innanzitutto, la maturità di una testa di cavolo è determinata dal tatto. Se la testa del cavolo è dura e ha raggiunto le dimensioni caratteristiche della varietà coltivata, può già essere raccolta.
2. Inoltre, la maturità del cavolo è determinata dal grado di crescita. Se le teste di cavolo hanno smesso di crescere, dovrebbero essere raccolte immediatamente. Se le varietà precoci e medie non possono essere raccolte in tempo, potrebbero iniziare a rompersi.
3. Le foglie inferiori delle verdure mature iniziano a ingiallire, il che indica la cessazione della crescita e la conservazione dei nutrienti.

Date di calendario per la raccolta del cavolo

Diverse varietà di cavolo maturano in date di calendario diverse, quindi è molto importante sapere dove viene piantata quale varietà per sapere approssimativamente quando raccoglierla. In genere, i produttori di sementi indicano sempre il tempo di maturazione della varietà di cavolo che vendono, quindi la confezione di semi deve essere conservata. Per diverse varietà Le date del calendario della raccolta del cavolo sono diverse:

1. La raccolta delle varietà precoci di cavolo inizia a fine giugno e si completa a metà luglio.
2. La raccolta delle varietà medie di cavolo inizia a metà agosto e si completa all'inizio di settembre.
3. Varietà tardive La raccolta inizia a metà settembre e termina quando iniziano le gelate autunnali stabili, comprese tra -5 e -7 gradi Celsius.

Il cavolo cappuccio tollera molto bene le gelate autunnali e anche le teste di cavolo ricoperte di ghiaccio possono essere raccolte quando si scioglie. Meglio del cavolo Raccogliere al mattino, nelle giornate asciutte e fresche. Il cavolo non ancora tagliato tollera bene il gelo, ma non è necessario conservarlo per l'inverno, poiché aumenta la probabilità di malattie che colpiscono tali verdure. Solo le forche dure raccolte prima delle prime gelate autunnali possono essere conservate per la conservazione a lungo termine. Tutti gli altri sono meglio fermentati o consumati entro poche settimane.

La data esatta dipende da molti fattori, che considereremo più avanti nell'articolo, ma viene determinata la data ottimale varietà di mezza stagione, è considerato il 15 settembre e per una varietà a maturazione tardiva il 25 settembre. Soprattutto, questa volta dipende dalla temperatura. Sono guidati dall'indicatore al mattino. Se il termometro mostra meno di +2 gradi, puoi andare in giardino e raccogliere. Durante il giorno la temperatura non dovrebbe più superare i +10 gradi.

A differenza delle barbabietole, che possono essere lasciate riposare per un po', le teste di cavolo devono essere immediatamente trasportate in un luogo di conservazione permanente e le ultime 3 foglie di copertura non devono essere rimosse da esse, per evitare danni. Anche il moncone (gamba) dovrebbe essere lasciato, ma non molto - circa 2-3 cm, in modo che funghi e altri agenti patogeni non possano penetrare all'interno durante lo stoccaggio.

Tutti i frutti colpiti devono essere distrutti. È meglio toglierlo e bruciarlo, poiché il fungo può essere infettivo per la prossima pianta che crescerà qui. Avrai anche la testa rotta. Devi solo metterli da parte da qualche parte separatamente e metterli prima nel borscht o nell'insalata, poiché non dureranno a lungo. Non è necessario buttarli via: sono ancora completamente utilizzabili.

Con un periodo di maturazione che arriva fino a 100 giorni, vengono raccolti a fine giugno (25-30), talvolta a luglio (8-12). Questo è un buon modo per gustare una gustosa verdura in piena estate, ma un prodotto del genere non verrà conservato fino alla primavera: non ha durata di conservazione. È anche impossibile tenerli sulla radice: si spezzeranno e marciranno immediatamente, il cavolo viene raccolto non appena la testa si forma normalmente e diventa densa;

La raccolta dei cavoli delle varietà tardive e di media stagione inizia appena prima del gelo, come accennato in precedenza, ma non possono essere raccolti prima di questo periodo: iniziano ad appassire e la loro qualità si deteriora in modo significativo. È meglio arrivare un po' in ritardo piuttosto che riuscirci: la regola base per la raccolta dei cavoli.

Se decidi di raccogliere con tempo piovoso o semplicemente non c'è altra scelta, allora devi assolutamente asciugare tutti i frutti, altrimenti si svilupperanno malattie fungine e la conservazione della qualità si deteriorerà in modo significativo.

Come conservare correttamente i cavoli

Abbiamo già capito quando tagliare e togliere il cavolo dall'orto, ora passeremo direttamente alla sua conservazione. Questa è una questione semplice, ma ci sono alcune sfumature. Innanzitutto bisogna tenere conto che il vostro raccolto non rimarrà a lungo a terra, dovrà essere conservato in cassette di legno o su appositi scaffali; Inoltre, se si desidera che durino più di un mese, è necessaria una ventilazione costante. Se intendi posizionare molte verdure in uno spazio limitato, impila i ceppi all'interno della pila.

Va conservato in una stanza buia, preferibilmente nel seminterrato, poiché la luce attiva i punti di crescita e il cavolo può germogliare. È necessario ispezionare occasionalmente il magazzino e rimuovere le teste che sono state colpite da funghi o che sono germogliate. Di norma, la sicurezza del raccolto fino all'inverno è del 95%.

Abbiamo già capito quando raccogliere il cavolo, ma scopriremo ora come farlo correttamente e non danneggiarlo durante il taglio, il trasporto e la conservazione. Eccone alcuni alla vostra attenzione consigli utili che ti aiuterà a evitare molti errori.

1. Mezza stagione e varietà a maturazione tardiva non può essere raccolto prima del congelamento, in particolare - usa una serra per ottenere presto a maturare. La serra può essere utilizzata solo per varietà precoci, che vanno subito in tavola. Le varietà tardive avranno una scarsa immunità e non dureranno più di 3-4 settimane nel seminterrato.
2. Se vedi delle teste di cavolo spezzate, puoi rimuoverle prima, poiché non ha senso conservarle, è più facile preparare subito il lievito, arrotolarle o mangiarle subito;
3. Non tagliate semplicemente la testa, strappatela da terra per le radici in modo che possa essere vista. Se ce n'è sopra, bruciatelo senza pietà, perché lasciarlo in giardino è molto pericoloso. Questo malattia fungina, che si moltiplica molto rapidamente e l'anno prossimo avanzerà quest'area. Cerca di estrarre tutta la massa vegetativa dal terreno.
4. Le foglie superiori marce devono essere rimosse immediatamente, poiché moltiplicheranno l'infezione nel seminterrato. Per prima cosa scegli le teste di cavolo di colore chiaro, sode e grandi, senza inclusioni o macchie: rimarranno a lungo nel seminterrato. Poi prendetene altri così potrete iniziare a mangiarli.
5. Succede che il seminterrato abbia alta umidità. In questo caso le teste di cavolo non vanno messe tutte in pila, ma appese in reti per evitare che tocchino un'altra superficie.
6. La raccolta del cavolo, i tempi di cui abbiamo discusso sopra, dovrebbe essere effettuata solo con l'aiuto delle mani. Niente asce, falci, mazze, ecc., poiché qualsiasi danno ne ridurrà la durata di conservazione nel seminterrato. Tagliamo solo la gamba e basta.
7. Non può essere memorizzato in temperatura sotto zero– si congelerà e perderà tutto il suo sapore. A temperature superiori a +8, le teste di cavolo si seccheranno.

Ora abbiamo coperto tutto il necessario per pulizia di qualità e stoccaggio. Se tutto è fatto correttamente, le teste di cavolo possono durare molto più di 1 mese!

Il cavolo è un ortaggio che contiene una grande quantità di sostanze utili. Il cavolo è considerato un'ottima aggiunta ai piatti sia della stagione estiva che di quella invernale. Le sue foglie possono essere fermentate o bollite, oppure puoi stufarle o tritarle fresche in un'insalata. Oltre a molti composti utili, le foglie di cavolo in testa contengono più vitamina C delle arance Il cavolo è anche un vincitore nel reparto nutrizionale per la vitamina U e la fibra organica! Vi abbiamo già detto come coltivare il cavolo, e ora parliamo di come e quando raccogliere il cavolo dall'orto.

Quando togliere il cavolo dall'orto

Determinato dall'aspetto del cavolo

Prima della raccolta è necessario selezionare il periodo di raccolta per questa coltura. Determinare il momento ottimale per raccogliere il cavolo può spesso essere difficile.

Il fatto è che se è troppo tardi per raccogliere il cavolo, la maggior parte delle teste si spezzerà durante la conservazione e, se è troppo presto, diventeranno rapidamente inadatte all'uso alimentare.

La decisione sul momento della raccolta viene presa in base al criterio generale aspetto cavolo cappuccio, ad esempio, quando le foglie sono “sciolte” e la testa del cavolo è ben visibile.

Foglie di cavolo prima della raccolta

Il modo migliore per determinare se una testa di cavolo è pronta per essere raccolta è spremerla. Dopo aver accertato che la testa sia soda e non ceda quando viene schiacciata, questo cavolo può essere tagliato.

Una volta formate le teste, potrete raccoglierle tagliando le teste alla base con un coltello affilato. Per ottenere un raccolto maggiore di cavolo, lascia le radici nel terreno per le varietà precoci e puoi ricavare piccole teste laterali da raccogliere in seguito.

Pertanto, prima di tutto, è necessario osservare da vicino l'aspetto delle foglie inferiori ingiallite del cavolo, e le teste stesse raggiungono la dimensione tipica per ogni specifica varietà (ibrida) e hanno ricevuto una durezza corrispondente alle caratteristiche.

Quando raccogliere il cavolo per varietà

Per esempio, varietà a maturazione precoce devono essere rimossi alla fine - all'inizio (non sono destinati alla conservazione a lungo termine; dalle teste di cavolo risultanti si preparano insalate incredibilmente gustose).
Alcune varietà cavolo precoce hanno una finestra ristretta per la raccolta, con solo pochi giorni in cui dovrebbero essere selezionati.

Mezzo Le stesse varietà di cavolo possono essere raccolte alla fine di agosto o all'inizio. Se è necessario conservare il raccolto di cavolo (le verdure non fermenteranno), in nessun caso lasciarle congelare. Ebbene, se ciò accade (spesso nelle mattine autunnali si vedono le foglie superiori congelate), il cavolo deve essere tagliato e messo a scongelare all'aperto senza essere portato al caldo.

Tardi le varietà possono rimanere sul letto per diverse settimane senza che il loro sapore si deteriori.

Le date sono indicate per la Regione della Terra Non Nera, per il Nord 2 settimane prima e per il Sud due settimane dopo.

Il momento ottimale per la raccolta del cavolo tardivo è la metà. Il tempo di taglio delle teste dovrebbe essere selezionato a ulteriore utilizzo le verdure, ad esempio, se stanno per mettere sott'aceto il cavolo in botti, lo raccolgono a metà mese, e se per la conservazione a lungo termine, il tempo di raccolta è la fine di ottobre, ed è consigliabile non tagliare esso, ma di scavarlo con le radici.
Prima di scavare o tagliare le verdure, è opportuno annaffiarle al mattino e toglierle la sera se l'autunno è troppo secco. Non spaventatevi se parte del raccolto gela, perché le varietà tardive tollerano gelate fino a -5 gradi, ma solo se “riposano” a +1+8 C°, prima di riporle per il rimessaggio invernale.

È importante quando rimuovere il cavolo dal giardino.