Prepara una deliziosa cicoria ricette di insalate Aiutano solo in un caso. Se sono selezionati correttamente e si segue la tecnologia prescritta. Vi proponiamo una recensione che vi spiega come preparare l'insalata di cicoria in casa. Imparerai alcuni trucchi e troverai tante ricette.

Insalata di cicoria e la sua foto

La classica cicoria da insalata, che in Europa si chiama witloof, ha foglie lisce, dense e croccanti, formano una piccola testa appuntita (“chicon”) e hanno un sapore amaro e rinfrescante. Inoltre, più le foglie sono verdi, più forte è l'amarezza. La lattuga di cicoria viene forzata e sbiancata per la raccolta all'inizio della primavera. Puoi coltivare il radicchio rosso, chiamato redicchio, e varietà non forzanti da utilizzare da metà a fine inverno. Aspetto insalata di indivia nelle foto presentate in questa pagina:

Conservare la cicoria in sacchetti di plastica nera nel frigorifero per tenerla al riparo dalla luce, che può aumentare l'amarezza. Usa i germogli il prima possibile, ma potrebbero rimanere ancora per alcuni giorni. Le varietà non destinate alla forzatura durano un po' più a lungo.

Come preparare l'insalata di cicoria?

Non necessita di cottura a caldo durante la preparazione. Prima di preparare l'insalata di cicoria, separare accuratamente le verdure e sciacquarle acqua corrente.

In tutto il mondo, l’insalata di indivia viene spesso consumata cruda. Le foglie possono essere separate e servite con condimento francese o utilizzate in un'insalata. Sia il radicchio bianco che quello rosso si abbinano bene in insalata con frutta, uova e formaggio. Il modo più semplice per preparare la cicoria è sotto forma di insalata e imparerete come farlo dalle ricette proposte di seguito.

Ricette di insalata di cicoria con foto

L'insalata di cicoria nella ricetta può essere sostituita con altri tipi di verdure a foglia fresca. Ma il gusto del piatto finito può cambiare in modo significativo. L'insalata di cicoria può essere preparata con l'aggiunta di arancia, ravanello, fichi e altri ingredienti. Ti suggeriamo anche di provare a preparare un'insalata con cicoria e mela, il cui gusto è completato dallo squisito formaggio bru. Tutte le ricette sono illustrate; potete vedere le insalate con cicoria nella foto qui sotto.

Insalata di cicoria e arancia.

Una semplice insalata natalizia che si abbina bene con tacchino, pollo e prosciutto.

Serve 4

• 2 arance
• 1 cucchiaio. cucchiaio di mirtilli rossi secchi
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• un pizzico di zucchero a velo
• sale, pepe nero
• 2 cespi di lattuga indivia
• mazzetto di crescione

Sbucciare le arance e separarle a pezzetti, eliminando man mano la polpa bianca. Spremi il succo di un quarto d'arancia in una ciotola e tieni da parte i pezzi rimanenti. Tritare finemente i mirtilli rossi, metterli nel succo d'arancia e lasciarli riposare per almeno 20 minuti.

Mettete l'olio d'oliva, la senape, lo zucchero a velo, il sale e il pepe in una ciotola con il succo e mescolate accuratamente.

Mettete l'indivia, le fette d'arancia rimaste e il crescione in una ciotola. Mescolare con un cucchiaio.

Insalata di fichi e radicchio.

Provate questa semplice insalata per un ottimo antipasto.

Serve 4

• 1 pezzo di lattuga radicchio
• 4 manciate di insalata di rucola
• 4 fichi freschi
• 6 cucchiai. cucchiai di miele e salsa di senape

Dividere le foglie di indivia e rucola in quattro piatti.

Dividere ogni fico in 4 parti e disporre anch'esse sui piatti. Versare il condimento per l'insalata.

Insalata di cicoria, mele e brie.

Questo piatto è un ottimo pranzo a base di insalata. Puoi anche farcire una baguette con questa insalata.

Serve 4

• 2 fette di pancetta
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico
• sale, pepe nero
• 1-2 pezzi di lattuga indivia
• 2-3 manciate di lattuga di campo (detta anche insalata Rapunzel)
• 200 g di formaggio brie stagionato
• 2 piccole mele rosse da dessert

Grigliare e tritare la pancetta. Mescolare olio d'oliva, aceto, sale e pepe.

Dividere in 4 piatti l'indivia, la lattuga di campo e i pezzetti di Brie. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente. Dividere tra i piatti.

Versare il condimento e cospargere con i pezzetti di pancetta.

Insalata rinfrescante.

Questa insalata va servita per rinfrescare il palato dopo un primo piatto abbondante.

Serve 4

• 1 pezzo di lattuga indivia
• 1 pezzo di lattuga rediccio
• 8 ravanelli
• 3 gambi di sedano
• 1 pera soda ma matura
• 25 g di pezzi di noci
• 4 cucchiai. cucchiai di salsa francese

Dividete nei piatti l'indivia e le foglie di radicchio e completate con i ravanelli e il sedano tritati finemente.

Sbucciare, affettare la pera e aggiungerla all'insalata. Cospargere con le noci e poi irrorare con il condimento.

Altre ricette con la cicoria

Eliminate eventuali foglie danneggiate e, se necessario, sciacquate velocemente l'indivia sotto acqua corrente fredda, ma non lasciatela in ammollo perché ne aumenterebbe il sapore amaro. Usando un coltello piccolo e affilato, taglia la parte superiore conica dalla base del bocciolo: questo aiuterà a rimuovere il sapore amaro.

Cicoria stufata.

Disporre con cautela le teste intere di lattuga indivia in una casseruola resistente al calore o in una padella con coperchio insieme a 10 g di burro e strizzare leggermente succo di limone per ogni borsa. Salare e aggiungere un po' d'acqua o brodo fino a coprire il fondo della padella. Portare a bollore, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, finché i gambi della cicoria saranno così morbidi da poterli forare con un coltello affilato.

Cicoria alla griglia.

Lessare i gambi di cicoria, toglierli dalla padella e metterli sulla griglia o sullo spiedo per rosolarli leggermente.

Sauté di cicoria.

Tagliare la cicoria nel senso della lunghezza in quattro pezzi. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. cucchiaio per ogni gambo di cicoria, mettervi l'aglio tritato (1 spicchio per 1 gambo di cicoria) e friggerlo fino a renderlo morbido per 2 minuti. Aggiungere la cicoria e cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere sale e pepe o condire con salsa francese. Può essere servito con insalate calde o come semplice contorno.

Cicoria al forno.

Tagliate la cicoria nel senso della lunghezza in quattro pezzi e disponeteli in un'unica fila. pentole resistenti al calore, lubrificato con olio. Condire con olio d'oliva al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni gambo di cicoria. Versare un po' d'acqua o brodo e aggiungere il sale. Cuocere in forno, coperto con un coperchio o pellicola, a 180°C per 30 minuti. Quindi rimuovere il coperchio o la pellicola, versare il liquido risultante e cuocere per altri 10 minuti fino a quando educazione polmonare crosta marrone.

Casseruola gratinata con cicoria.

La leggera amarezza della cicoria è ben compensata dalla pasta molle. La caramellizzazione addolcisce anche il sapore, quindi questo piatto semplice piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Prova a servirlo con prosciutto o pollo.

Serve 4

• 4 cespi di lattuga indivia
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio
• sale, pepe nero
• 200 g di formaggio caprino a pasta molle

Fate soffriggere la cicoria tritata nell'olio con aglio, sale e pepe.

Affettate sottilmente il formaggio caprino e mettetelo in padella sopra l'indivia, quindi mettete la padella sotto la griglia calda con il manico rivolto verso l'esterno e aspettate che il formaggio si sciolga e diventi dorato. Servire immediatamente.

Cicoria e salsa mattutina con prosciutto.

Questo piatto è di per sé una cena, ma può essere integrato con insalata verde, pomodori grigliati o al forno, nonché pane croccante. Tradizionalmente la salsa mattutina viene preparata con il formaggio groviera, ma può essere sostituita con il formaggio cheddar.

Insalata invernale con sidro 1. Patate sbucciate al vapore. Tagliare le patate calde a fette, versarvi sopra il sidro e lasciar raffreddare. 2. Spremi il succo del limone. 3. Per la maionese, macinare il tuorlo d'uovo freddo con senape, sale e pepe, aggiungere il succo di limone, mescolare...Avrai bisogno di: insalata di cicoria - 1 pezzo, mele - 2 pezzi, patate - 4 pezzi, limone - 1 pezzo, sidro secco - 1 bicchiere, filetto di pollo - 2 pezzi, tuorlo d'uovo - 1 pezzo, senape - 1 cucchiaino, succo di limone - 1 cucchiaino, olio d'oliva - 2-3 cucchiai. cucchiai, pepe nero macinato, sale

Insalata di gallo cedrone con verdure e pasta 1. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla in uno scolapasta e sciacquarla con acqua fredda. 2. Tagliare le carote e il sedano a cubetti, farli bollire in acqua leggermente salata, aggiungendo il burro. Poi scolate il brodo, mettetelo da parte e fate raffreddare le verdure...Avrai bisogno di: polpa di gallo cedrone fritta - 300 g, carote - 100 g, funghi chiodini in scatola - 100 g, radice di sedano - 50 g, pasta piccola - 200 g, olio vegetale- 30 g, maionese - 100 g, succo di 1 limone, formaggio grattugiato - 50 g, cicoria - 1 germoglio,...

Insalata di mango con cicoria Mettete la cicoria e le foglie di lattuga in un'insalatiera. Mescolare bene il mango, il prezzemolo e le noci tritate finemente. Mettere il composto ottenuto in un'insalatiera, condire con succo di limone, maionese, sale, mescolare delicatamente, decorare con metà di noce e...Avrai bisogno di: mango sbucciato e tagliato a cubetti - 3 pezzi, foglie di cicoria tagliate a strisce sottili, lattuga o lattuga riccia - 1 mazzetto, prezzemolo tritato finemente - 8 rametti, noci sbucciate e tagliate a metà - 10 pezzi, noci tritate...

Insalata di gamberetti (8) 1. Sbucciare i gamberi, aggiungere acqua calda salata, far bollire per 2 minuti, raffreddare. Aggiungere il succo di limone e l'olio e lasciare marinare per 30 minuti. 2. Tagliare la lattuga e la cicoria a listarelle. Tagliate a listarelle anche i peperoni verdi e rossi, ricavate un melone...Avrai bisogno di: succo di limone - 1 cucchiaino, limone - 1 pz., peperone dolce Colore diverso- 3 pezzi, cicoria - 1 testa, lattuga - 1 testa, melone - 200 g, gamberi congelati bolliti - 500 g, olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio, panna densa - 4 cucchiai. cucchiai, vino bianco secco - 1/2 tazza...

Insalata con cicoria e pesce Lavare la cicoria, eliminare le foglie superiori, tritarla grossolanamente, mescolare olio, aceto, sale, sbattere con una forchetta, aggiungere le erbe provenzali. Aggiungere la cicoria al condimento e mescolare. Aggiungere pezzetti di trota e formaggio, olive tritate, olive intere... ... pinoli.Avrai bisogno di: cicoria in foglia - 1 testa, trota al forno, formaggio camembert, olive, olive, pinoli, olio d'oliva - 1 cucchiaio, aceto balsamico leggero - 1 cucchiaio, sale, erbe provenzali

Insalata di carote con cicoria Ecco gli ingredienti: Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle lunghe e sottili utilizzando un pelapatate. Mettere in una pentola di acqua bollente. Cuocete a fuoco basso per 2 minuti, poi scolate in uno scolapasta e lasciate raffreddare.Lavate la rucola e la cicoria. Smontare la cicoria in foglie. In grande...Avrai bisogno di: carote-300 g, miele liquido-2 cucchiai, succo di 1 limone, olio d'oliva-4 cucchiai, rucola-100 g, cicoria-1 testa, pinoli-50 g, sale

Trota con insalata di asparagi e cicoria Disporre la bistecca di trota su un foglio di carta stagnola a due strati, cospargerla con sale aromatico o semplicemente sale marino grosso, un po' di pepe nero e un pizzico di curcuma. Mettilo dentro piccolo pezzo burro e rametti di aneto e coriandolo. Avvolgi strettamente ogni bistecca nella carta stagnola. ...Avrai bisogno di: 4 bistecche di trota, 12 talee di asparagi freschi, 3 cespi di radicchio rosso, Pomodorini, ½ confezione di mizuna o insalata di rucola, Aneto e coriandolo, 1 limone, Un po' di peperoncino fresco, Una manciata di capperi, Olive e burro , Spezie (sale profumato, pe...

Insalata semplicissima con cicoria 1. Tritare finemente il radicchio, tagliare la cicoria a pezzetti di 1-1,5 cm di spessore 2. Lavare tutta la restante parte verde acqua fredda e asciugarli bene in un asciuga insalata o in un tovagliolo di carta. Unire il tutto e metterlo in un'insalatiera, mescolare per ottenere diverse...Avrai bisogno di: 1 cespo di radicchio, 1 indivia belga, una manciata abbondante di valerianella, una manciata abbondante di rucola, una manciata abbondante di foglie di tarassaco, qualche rametto di prezzemolo, 6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cipolle verdi sottili tritate finemente (o...

Insalata di indivia con formaggio blu 1. Separare le foglie della cicoria senza tagliarla, ma staccando semplicemente petalo per petalo. 2. Schiacciare il formaggio a pezzetti con una forchetta e mescolarlo con le foglie. 3. Noci spezzettatelo o pestatelo in un mortaio e aggiungetelo all'insalata. 4. Sbattere l'olio vegetale...Avrai bisogno di: 2 germogli di cicoria, 200 g di formaggio erborinato (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), una manciata abbondante di noci, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (l'olio deve essere delicato, dal sapore dolciastro, va bene l'olio d'oliva, ma non con un sapore troppo forte, oppure ancora meglio l'olio di noci...

Insalata di cicoria con pesce affumicato e uova Tagliate la cicoria a metà nel senso della lunghezza, eliminate con uno spicchio la parte amara alla base, quindi affettate sottilmente la cicoria nel senso della lunghezza. Distribuire i pezzetti di cicoria in un'insalatiera. Tritare il dragoncello e cospargerlo con le foglie di cicoria. Separare l'odore dalle ossa, dalle pinne e dalle teste e adagiarlo su...Avrai bisogno di: 1 cicoria, 200–300 g di odore affumicato caldo, 1 uovo, 1 mazzetto di dragoncello, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 cucchiaino e 1/2 di aceto, un pizzico di pepe nero appena macinato

Indivia appartiene alla famiglia delle margherite ed è un parente stretto del dente di leone. La pianta è popolarmente conosciuta come cicoria. L'indivia è una pianta dal capolino verde chiaro e dalle foglie verdi. La caratteristica arricciatura delle foglie fa sembrare l'indivia una normale lattuga. In generale, a prima vista può sembrare che l'indivia sia una lattuga riccia, anche se in realtà è un'insalata.

L'indivia ha un sapore amaro, quindi non è così popolare come le altre varietà di lattuga. È in vendita in dense teste di cavolo, costituite da foglie lisce e non tagliate. Le teste dei cavoli, di colore crema con macchie verdi, possono raggiungere una lunghezza di circa 12 cm (vedi foto).

L'Asia Minore è considerata la patria dell'indivia e oggi la pianta è popolare in America e in Europa.

Come selezionare e conservare?

È importante saper scegliere l'indivia giusta affinché sia ​​il più sana e gustosa possibile. Dai la preferenza alle opzioni con foglie luminose, succose e croccanti. Dovresti rifiutarti di acquistare se la testa di cavolo ha foglie molli, gialle, incolori o troppo dure. Non dovresti comprare l'indivia se c'è muco, crepe o altri danni sulla testa. Se ci sono ammaccature sulla testa del cavolo, l'insalata è stantia e dovresti anche rifiutarti di acquistarla.

Le foglie dure, scolorite o gialle non contengono le sostanze nutritive necessarie. Quando si sceglie la radice di indivia, è meglio dare la preferenza alle teste bianche e lisce.

È sufficiente sciacquare l'indivia ecologica con acqua corrente per rimuovere sporco e sabbia. Se non siete sicuri della sicurezza della pianta, lavate le foglie con una soluzione di aceto di mele, sale e acqua. Una semplice procedura ti proteggerà dall'avvelenamento da pesticidi.

L'indivia va conservata in un luogo lontano da frutta e verdura. Prima di riporla, l'insalata deve essere accuratamente sciacquata e asciugata, quindi avvolta in un panno umido o posta in un contenitore sottovuoto. Tempo di conservazione fino a 1 settimana.

Coltivazione e patria dell'indivia

L'indivia fu scoperta da un contadino belga nel 1830. La scoperta casuale di un contadino e l'attenzione per la nuova pianta da parte degli chef dell'epoca resero l'insalata di cicoria famosa in tutto il mondo.

L'India settentrionale e l'Asia Minore sono considerate la culla di questo straordinario prodotto. In particolare, la cicoria di lattuga cominciò a essere coltivata a partire dal XVIII secolo in Olanda, nei paesi del Mediterraneo, nei paesi baltici, in Inghilterra e in Francia.

La pianta è coltivata in luogo soleggiato, perché all'ombra il contenuto naturalmente elevato di nitrati aumenta notevolmente. La semina viene effettuata da metà giugno a metà luglio. Questa volta è considerata la più favorevole per la semina, perché è seminata prima del previsto A causa delle basse temperature, la cicoria crescerà senza formare capolini. Se semini l'indivia dopo il periodo specificato, le teste di cavolo non saranno abbastanza grandi.

Prima di poter essere venduta, l'indivia deve essere preparata con cura. Le foglie della pianta vengono sbiancate tecnologia speciale, coprendo i vasi dell'indivia con grandi contenitori di plastica. Grazie a questa tecnologia la pianta perde la sua eccessiva amarezza e allo stesso tempo le sue foglie diventano molto più leggere.

Caratteristiche benefiche

I benefici dell'indivia sono: Composizione chimica Prodotto. L'insalata è leader tra molti prodotti in termini di contenuto di vitamina A, necessaria per la vista, e partecipa attivamente alla produzione di collagene, importante per la pelle. Il succo fresco di questa pianta aiuta a tonificare il sistema muscolare degli occhi. I benefici derivanti dall'assunzione di insalata di cicoria sono visibili entro poche settimane, e Con l'uso regolare, è possibile ottenere il massimo ripristino della vista.

Recenti esperimenti hanno dimostrato che l'indivia contiene un gran numero di inulina, che riduce i livelli di zucchero nel sangue, cosa particolarmente importante per i diabetici e le persone obese. Pertanto, il vantaggio della verdura in foglia risiede nelle sue proprietà ipoglicemizzanti. Vale la pena notare che la radice di cicoria contiene circa il 60% di inulina. In generale, a causa delle sue proprietà ipoglicemizzanti la pianta deve essere presente nel menù di una persona affetta da diabete.

La pianta contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B, particolarmente importanti per il funzionamento del sistema nervoso, del tessuto muscolare e di molti processi metabolici.

L'indivia contiene una grande quantità di fibre alimentari, che aiutano a far fronte alla fame, oltre a pulire l'intestino dai prodotti di scarto e ad eliminare la stitichezza. Se teniamo conto del basso contenuto calorico, possiamo dire che l'indivia lo è ottimo prodotto per dimagrire.

L'indivia contiene intibina, una sostanza che ha un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente, del fegato e della cistifellea. La pianta ha un effetto benefico sul processo di emopoiesi e sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Una miscela di succhi di indivia, sedano e prezzemolo è un efficace tonico del sangue che aiuta contro l'anemia. Contiene acido ascorbico dell'indivia, che aumenta le funzioni protettive dell'organismo. Grazie alla presenza di potassio, il funzionamento del tessuto muscolare migliora, incl. e muscolo cardiaco. L’indivia contiene magnesio, che aumenta la quantità di colesterolo “buono” e riduce il rischio di calcoli renali.

Le proprietà benefiche dell'insalata di cicoria vengono utilizzate anche per scopi cosmetici. Ad esempio, con il consumo regolare di succo vegetale, puoi eliminare l'acne sulla pelle.

Indivia per dimagrire

Cicoria da insalata favorisce la perdita di peso perché rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. I benefici dell'indivia per la perdita di peso sono stati notati dal famoso nutrizionista francese Pierre Dukan. Consiglia di utilizzare la pianta come piatto principale in tutte le fasi della Dieta Dukan, tranne la prima (“Attacco”). La cicoria da insalata saturerà il corpo con vitamine e minerali sani. Il contenuto calorico della pianta è di sole 17 kcal per 100 grammi. Pertanto, può essere raccomandato alle persone obese. Inoltre, l'insalata di cicoria contiene quasi l'8% del valore giornaliero di fibre necessarie per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Utilizzare in cucina

In cucina si utilizzano la radice e le foglie dell'insalata di cicoria. I popoli europei hanno preservato ricette tradizionali beve dalla radice della pianta. La polvere ricavata dalla radice di indivia tostata, che sa di chicchi di caffè, è stata a lungo utilizzata per preparare una bevanda dietetica. Oltre alla radice, in cucina trovano largo impiego le foglie di cicoria.

Quindi, dalle foglie della verdura si ottengono insalate molto succose e salutari. Le foglie amare strappate vengono condite con una miscela di succo di limone, olio d'oliva e sale. Le insalate leggere di indivia si sposano bene con carni grigliate o avvolte nella carta stagnola. Un abbinamento gustoso e salutare sarebbe quello di utilizzare le foglie verdi della pianta come contorno per piatti di pesce.

Una delle più modi utili L'uso dell'insalata di cicoria in cucina è la preparazione di zuppe vegetariane e sformati dalle sue foglie. A questo scopo sono perfette le foglie superiori leggermente ruvide, che mantengono meglio la forma e sono meno bollite.

Tieni presente che le foglie esterne sono le più amare, quindi usa le foglie giovani per cucinare. L'indivia può essere utilizzata per stufare e cuocere a vapore. Vengono utilizzati anche per la cottura al forno, per questo nelle foglie stesse vengono posti pezzi di pesce o carne. L'indivia è adatta anche per preparare condimenti e salse.

Segreti di cucina

Come ogni prodotto alimentare, l'indivia ha le sue caratteristiche di cottura. Se sei sicuro della qualità del prodotto scelto, basta sciacquarlo sotto l'acqua corrente per rimuovere sabbia e altro sporco. Vale la pena considerare che alcuni coltivatori potrebbero utilizzare sostanze chimiche durante la coltivazione dell'indivia. In questo caso, è necessario adottare misure per rimuoverli. Per fare questo, sciogliere in 100 ml di aceto di mele e 0,5 cucchiaini di sale. Sciacquare accuratamente le foglie di indivia con la soluzione risultante.

Ci sono diversi segreti che saranno utili a tutte le casalinghe!

• Per eliminare l'amarezza delle foglie, si consiglia di lavarle acqua calda entro 20 minuti Inoltre, il sapore amaro scompare durante il trattamento termico.
• Si consiglia di mettere le foglie che non sono succose o croccanti in acqua ghiacciata per rinfrescarle.

Benefici e trattamenti dell'indivia

I benefici dell'insalata di cicoria sono determinati dalla sua speciale composizione. Ha un potente effetto coleretico e diuretico. La pianta aiuta a migliorare la salute del fegato e dei reni e rimuove il ristagno della bile. Impossibile non menzionare i benefici dell’indivia nella prevenzione del cancro. L'effetto antitumorale è dovuto all'alto contenuto di vitamina A in questo prodotto.

Le insalate a base di foglie fresche sono particolarmente consigliate in primavera, poiché la pianta contiene molta vitamina C. Allo stesso tempo, le foglie contengono manganese e potassio. Il manganese è coinvolto nei processi associati alla produzione di molti enzimi e il potassio combatte l'ipertensione.

L'insalata di cicoria aiuterà le persone la cui vita è strettamente connessa allo stress. La vitamina B è una buona prevenzione delle malattie neurologiche, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso e ripristina l'equilibrio mentale.

Il succo di indivia è considerato particolarmente efficace. Aiuta a dimenticare molti problemi associati sentirsi poco bene. Il succo allevia le eruzioni cutanee, l'anemia, aiuta con le malattie degli occhi ed è efficace per le malattie della cistifellea. Il gusto amaro specifico dell'indivia si sposa bene con altri succhi vegetali, ma berlo nella sua forma pura è piuttosto difficile. Il succo di cicoria, sedano e carote, ad esempio, riduce il numero degli attacchi asmatici.

Danno dell'indivia e controindicazioni

Di norma, i pericoli della pianta non sono menzionati da nessuna parte. Con moderazione, questo ortaggio apporta solo un beneficio e non causa effetti collaterali. A questo proposito non esistono controindicazioni dirette all'uso dell'indivia, anche se non va mai esclusa un'intolleranza individuale al prodotto. Le reazioni individuali possono manifestarsi come disturbi alimentari o allergie.

Alte concentrazioni di vitamina A non si combinano bene con il tabacco o l’alcol. A questo proposito si consiglia di astenersi dal bere forti bevande alcoliche e dal fumare almeno 6 ore prima e dopo il consumo di indivia.

Cicoria da insalata - non molto comune in Russia pianta vegetale. Tuttavia, in alcuni paesi europei e Nord America l'insalata di cicoria sta guadagnando popolarità ed è addirittura considerata una prelibatezza. Si presenta sia in forma naturale che coltivata. Le radici della cicoria da insalata coltivata, se costrette al buio, formano teste allungate bianco crema, composte da foglie succose, insolitamente saporite e sane.

Dal nome si capisce che questa pianta è un tipo di cicoria. Ma cos’altro sappiamo di lui?

Descrizione.

La cicoria da insalata è una pianta biennale della famiglia delle Asteraceae, che nel primo anno di crescita produce foglie e radici succulente (da cui si raccolgono gustose teste di cavolo in inverno), e nel secondo anno (se le radici non vengono dissotterrate) - fiori e semi.

Le varietà più comuni di cicoria da insalata: Witloof, Mitado, Express.

Beneficio.

Essendo prodotto dietetico, la cicoria lattuga possiede un corredo sorprendentemente ricco di vitamine (gruppo B, PP, C), sali minerali e altre sostanze biologicamente attive. Vale soprattutto la pena considerare che la coltivazione di questa coltura prevede l'uso di consigli utili periodo autunno-inverno, quando siamo così carenti di verdure fresche e sane.

Utilizzare per il cibo.

Teneri, un po 'dolci, con una mescolanza di amarezza piccante, le teste di insalata di cicoria hanno un gusto sorprendentemente gradevole. Vengono utilizzati per preparare insalate, friggere, stufare, preparare piatti complessi ricchi di ingredienti e persino per marinare. Per domande come “piatti di insalata di cicoria”, i motori di ricerca attualmente producono un’enorme varietà di deliziose ricette.

Crescente.

Per ottenere gustose teste di cavolo dai semi, in periodo estivo Si coltivano le radici della cicoria e in autunno, inverno o primavera, con l'aiuto della forzatura, si ottiene il prodotto finale sano e gustoso.

1. Coltivazione delle radici.

Il suolo.

La pianta preferisce terreni fertili e sciolti con una reazione neutra (o vicina ad essa).

Semina.

I semi della pianta si seminano nella seconda decade di maggio in solchi profondi 1,5-2 cm, la distanza tra i solchi è di circa 30 cm, tra le piantine 4-5 cm.

Cura.

Prendersi cura della pianta non è diverso dalla cura di altre colture di radici e comprende le basi: diserbo, allentamento e irrigazione.

Quando compaiono le prime due foglie vere, i germogli vengono diradati, lasciando tra loro una distanza di 15-25 cm.

Raccolta e conservazione delle radici.

Le radici vengono solitamente raccolte in ottobre, a volte all'inizio di novembre (se la semina è tardiva).

Le migliori radici hanno una lunghezza di 23-26 cm e un diametro di 3-4 cm, è meglio lasciarle per la distillazione e le radici non standard vengono utilizzate per preparare un sostituto del caffè. Questo avviene in modo molto semplice: gli ortaggi a radice vengono tagliati a fettine sottili, essiccati e leggermente fritti in forno, diventano friabili e aromatici e vengono schiacciati a mano.

Si conservano in contenitori, scatole, sfusi ad una temperatura di +1…+4º C.

2. Forzare l'insalata di cicoria.

Creazione delle condizioni necessarie.

Molto spesso, la distillazione viene effettuata in cantine e scantinati bui e freschi.

Alla luce, le foglie diventano verdi, in esse appare l'amarezza e diventano inadatte all'uso come cibo. Pertanto, la distillazione viene effettuata solo in stanze buie.

A temperatura elevata le foglie appaiono più velocemente, ma la testa è formata troppo lasca. A basse temperature (sotto i +10º C), le foglie appaiono troppo lentamente e la testa si forma morbida e sciolta. La temperatura ottimale per la forzatura è +14…+17º C.

Piantare e curare.

Per la forzatura vengono utilizzate scatole o contenitori profondi circa 50 cm, in essi viene versato il terreno e le radici vengono piantate in modo che le loro teste siano a livello della superficie del terreno riempito.

Dopo la semina, le radici vengono annaffiate e poi ricoperte con terreno fertile in uno strato di 25-30 cm.

Raccolta.

Dopo 25-30 giorni i cespi raggiungono un'altezza di 18-25 cm ed un peso di 150 g.

Lo strato di copertura viene rastrellato, le teste di cavolo vengono tagliate con parte della testa della radice in modo che non si sbriciolino. Dopo aver rimosso le teste del primo raccolto, sulle radici possono formarsi diversi piccoli germogli. Vengono espulsi allo stesso modo.

Witloof - significa dal francese " Lista bianca". Così chiamano insalata di cicoria- una promettente coltura forzante, ancora poco conosciuta dai giardinieri. Witloof contiene vitamine B1, B2, C, carotene, è ricco di carboidrati e inulina, che è importante per il metabolismo del corpo, soprattutto nel diabete.

Proprietà benefiche dell'insalata di cicoria

La cicoria della lattuga contiene un glicoside chiamato intibin, che conferisce alle foglie un sapore amaro. È questa amarezza piccante che migliora il funzionamento degli organi digestivi, del fegato, della cistifellea e del pancreas, ha un effetto benefico sugli organi ematopoietici, sul sistema nervoso centrale e cardiovascolare e sul metabolismo in generale.

Il succo cellulare dell'insalata di cicoria contiene una quantità significativa di sali di potassio, che aiutano a rimuovere l'acqua dal corpo, e magnesio, che indebolisce gli spasmi vascolari e riduce il contenuto di calcio e ferro. Witloof ha un effetto benefico sull'assorbimento degli alimenti di origine animale, stimola l'appetito e regola l'attività degli organi digestivi. Questa insalata è una fonte di nitrati, solfati e cloridrati di potassio, che hanno un effetto benefico sull'attività renale.

Utilizzo delle radici e delle teste della cicoria

Il caffè arricchito con cicoria favorisce un migliore flusso sanguigno, scioglie ed elimina i calcoli biliari, dona vigore e riduce l'insonnia.
Devo dirlo alto valore nutrizionale e proprietà curative cicoria noto alla gente da tempo immemorabile. Le radici della cicoria sono utilizzate per il cibo e scopi medicinali sia nella sua forma pura mediante bollitura, infusione e preparazione di estratti, sia in miscela con altre bevande: caffè, cocktail.
I cespi di insalata di cicoria vengono utilizzati per preparare piatti di verdure. Inoltre si consumano separatamente o con carote grattugiate, mele, limone, rafano e verdure verdi. Condimento: sale, panna acida, maionese, olio vegetale, a volte aceto.

Origine e distribuzione dell'insalata di cicoria

Dal punto di vista botanico la cicoria - parente stretto dente di leone La cicoria a radice ordinaria viene allevata da molti anni nel distretto di Rostov, nella regione di Yaroslavl, per l'industria del caffè. È adatto per insalate e come pianta foraggera. La radice di cicoria ha origine da una pianta selvatica onnipresente in Europa. Varietà di cicoria a radice: Brunswick, Rostov, Gavrilov-Yamsky, Magdeburgo. La cicoria Witloof viene creata sulla base della diffusa varietà di Magdeburgo. Di questo tipo di cicoria esistono anche forme fogliari.
Un altro tipo di cicoria è l'indivia, o scarola, che viene coltivata principalmente nell'Europa occidentale come pianta da insalata.

La cicoria da lattuga produce nel primo anno ortaggi a radice biancastra con una grande rosetta di foglie allungate di colore verde scuro. Nel secondo anno forma uno stelo fiorifero sul quale si formano i semi. Dalle radici durante la distillazione si ottengono deliziosa insalata sotto forma di teste allungate del peso di 50-300 g, a seconda della dimensione delle radici utilizzate.
L'insalata di cicoria è conosciuta da molto tempo. È menzionato da autori antichi: Fsofrasto, Plinio, Palladio, Orazio e Columella. Era coltivato nell'antica Roma, in Grecia e in Egitto. È vero, solo le foglie della cicoria coltivata venivano usate per preparare medicine e come cibo. Nei paesi europei, la cicoria ottenne popolarità nei secoli XV-XVI e veniva utilizzata sia per l'insalata che per preparare una bevanda al caffè.
Negli ultimi 30 anni l'insalata di cicoria si è diffusa in Europa e in America, diventando lì una coltura industriale. Solo in Francia, le radici witloof vengono coltivate su una superficie di oltre 40mila ettari e vengono consumate dalla maggior parte dei residenti del paese.

In Russia l'insalata di cicoria è conosciuta da molto tempo. Ma passarono i decenni e questa cultura si diffuse poco e sostanzialmente nessuno se ne occupò fino agli anni '60 di questo secolo. Ero spaventato dalla notevole quantità di lavoro manuale richiesto per coltivare le radici e, soprattutto, dalla natura insolita del vegetale.

Coltivazione e cura del Witloof

Le radici della cicoria da insalata vengono coltivate allo stesso modo delle carote da tavola. Per la cicoria vengono scelti terreni non ostruiti, leggeri e ricchi di sostanza organica. Argille medie o ben condite con organico o concimi minerali terreni franco-sabbiosi. I semi vengono seminati all'inizio della primavera in ragione di 0,2-0,3 g per 1 m2. Vengono piantati a una profondità di 0,5-1,5 cm, quindi verranno posizionate 40-50 piante per 1 m2.
La manutenzione si riduce principalmente all'allentamento del terreno e all'eliminazione delle erbacce. Se il raccolto viene ispessito, viene effettuata una svolta. Le radici vengono raccolte nel tardo autunno, prima che arrivi il gelo.

Forzare l'insalata di cicoria

Prima della forzatura, le radici vengono conservate in sabbia umida o in cassette ad una temperatura di 1-2° sopra lo zero. Forzare effettuato in più periodi, fino ad aprile. Per forzare vengono selezionate radici da 2 a 5 cm di diametro.
Come viene forzata la cicoria? A questo scopo vengono utilizzati diversi metodi. Il più comune si basa sulla coltivazione insalata di cicoria in una stanza buia in inverno e in primavera - nelle serre e in un focolaio.
La tecnologia di forzatura con la “cultura del suolo” è la seguente. Le colture di radici vengono piantate in file in una fossa preparata profonda 20-25 cm, verticalmente o leggermente in posizione inclinata, quasi vicine l'una all'altra (250-400 pezzi per 1 m2), cospargendo ogni fila di radici con terra. Per facilitare la semina, vengono prima praticati dei fori nel terreno allentato con un picchetto (bucatrice). Successivamente gli ortaggi a radice vengono annaffiati abbondantemente e ricoperti con uno strato di terra spesso circa 20 cm, basta un'annaffiatura per formare succosi cespi di lattuga. Dopo aver riempito di terra, non è più possibile annaffiare le radici, altrimenti le teste di lattuga risultanti si rovineranno. La miscela di terreno è composta da torba, sabbia e altri componenti. Questo riempimento proteggerà le teste di cavolo dalla luce. Il riempimento con una miscela densa consentirà di ottenere teste di cavolo strette e chiuse, cosa che non è possibile ottenere riempiendo con torba o segatura.

Un effetto ancora migliore si ottiene pre-piantando l'irrigazione dei solchi, saturando il terreno alla piena capacità di umidità, dopo di che le radici vengono facilmente premute nel terreno, ammorbidite fino allo stato pastoso. Non appena l'acqua viene assorbita, le cime delle radici vengono coperte con uno strato di 20 centimetri di miscela di terreno asciutto.
Anche Witloof viene espulso in apposite scatole. Allo stesso tempo la temperatura viene mantenuta a 12-18°. Le teste di cavolo saranno pronte per la raccolta 25-30 giorni dopo la semina. In casa è conveniente predisporre la forzatura dell'insalata di cicoria in appositi impianti.
La fioriera è composta da un vassoio con pareti laterali alte 5-8 cm e una custodia installata in un vassoio di 20x25 cm e alta 40 cm (la dimensione e il numero di custodie possono variare), proteggendo le radici dalla luce. Si versa l'acqua nel vassoio e i raccolti delle radici vengono posti saldamente all'interno della custodia, quindi ricoperti con uno strato di terreno di circa 20 cm Prima di piantare, i raccolti delle radici vengono tagliati dal basso in modo che abbiano la stessa lunghezza, e dopo piantando i loro punti di crescita sono allo stesso livello. Per distillato di insalata di cicoria non serve la luce, l'unica esigenza è il calore, entro i 15-20° sopra lo zero. Dopo 20-25 giorni la forzatura termina. L'involucro viene rimosso e le teste di cavolo, separate dalle radici, sono pronte per l'uso. L'erba può essere riutilizzata.

La concimazione della lattuga in casa può essere effettuata anche in piccole cassette staccabili: le cassette raccolte vengono riempite per metà con terra (una miscela 1:1 di terra e torba). Quindi le radici piantate vengono annaffiate e ricoperte con uno strato di terreno di 15-20 cm, la scatola delle piante viene posizionata in un luogo conveniente. Quando le cime della lattuga iniziano ad apparire, la parte superiore della scatola viene rimossa, le teste di cavolo vengono liberate dalla miscela di terreno e separate dalle radici.

Varietà di cicoria da insalata

Attualmente, gli scienziati hanno derivato diverse varietà di insalata di cicoria. Varietà come Mitado, Terdivo, Tonko sono già diventate famose. Le questioni relative alla selezione e alla produzione dei semi di cicoria di lattuga sono trattate da VNIISSOK vicino a Mosca (p/o Lesnoy Gorodok, distretto di Odintsovo). L'Istituto di ricerca scientifica sull'agricoltura vegetale, situato a Mytishchi, nella regione di Mosca, è impegnato in metodi di coltivazione di radici witloof per la forzatura.

La cicoria di lattuga per giardini amatoriali è una nuova coltura. I coltivatori di ortaggi curiosi sono perfettamente in grado di padroneggiarlo e promuoverlo in una pratica diffusa. L'esperienza straniera mostra che questa pianta si nasconde grandi opportunità. Aprirli e utilizzarli produttivamente è il lavoro dei maestri dei crinali. E ce ne sono così tanti.

Basato su materiali della rivista "Homestead Farming", V. Velik, dottore in scienze chimiche, I. Viruchenko, agronomo dell'Istituto di ricerca scientifica dell'economia, Mytishchi, regione di Mosca, 1982.