کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

به طور سنتی در روسی این کلمه گوشتبه معنی گوشت گاو گوشت گاو، گاو نر یا گاو گوشتی، گوشت گاو به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شود که بیشترین سود را برای بدن انسان دارد. گوشت تازه دارای رنگ قرمز مایل به قرمز، ساختار متراکم و بوی کمی شیرین خون است. هر چه رنگ تیره تر باشد، حیوان پیرتر است، به این معنی که گوشت خشک و سفت است.

گوشت گاو را اغلب گوشت گاومیش، گاو و گاومیش می نامند؛ گوشت گوساله های جوان را معمولاً می نامند. گوشت گاو یکی از رایج ترین انواع گوشت در نظر گرفته می شود؛ این گوشت در همه جا استفاده می شود؛ فقط پیروان هندوئیسم گوشت گاو را به نشانه احترام به گاو مقدس نمی خورند.

کالری گوشت گاو

محتوای کالری گوشت گاو به طور متوسط ​​187 کیلو کالری است، اما بسته به محتوای چربی گوشت، می تواند به 230 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول برسد.

گوشت گاو قرمز حاوی ویتامین ها به خصوص ویتامین های مهمی است که بدن فقط از غذاهای حیوانی دریافت می کند. گوشت گاو پروتئین باکیفیت لازم برای ساخت سلول ها، به ویژه سلول های ماهیچه ای را فراهم می کند. ترکیب متعادل آمینو اسیدها که شامل آرژنین و گلوتامین است و همچنین وجود آن، گوشت گاو را در رده محصولات ضروری برای انسان قرار می دهد (کالریزاتور). آهن هِم سلول ها را با اکسیژن اشباع می کند، از ایجاد کم خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می کند و سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد.

روی به افزایش محتوای هورمون تستوسترون کمک می کند که مسئول سلامت و طول عمر مردان است. پروتئین کلاژن برای رشد و تجدید سلول های پوست و خاصیت ارتجاعی آن ضروری است.

ضرر گوشت گاو

که در صنایع غذاییگوشت گاو به سه دسته تقسیم می شود:

1. سینه و قسمت های کمر و سینه و سینه و سینه به هر نحوی برای تهیه غذای اصلی مناسب است.
2. پهلو، شانه و شانه - برای تهیه سوپ و آبگوشت استفاده می شود.
3. ساقه عقب و جلو، برش - به عنوان یک قاعده، برای ژله و گوشت ژله ای استفاده می شود.

یک واقعیت جالب - هیچ طرح واحدی برای برش لاشه گوشت وجود ندارد کشورهای مختلفو مناطق، گوشت گاو بر اساس سنت های ملی و ترجیحات غذایی، برش های خاصی دارد.

گوشت گاو برای کاهش وزن

گوشت گاو آب پز یا بخارپز اغلب در منوی رژیم های غذایی مختلف گنجانده شده است روزهای روزه داری. محتوای کالری کم، توانایی رفع گرسنگی برای مدت طولانی، وجود پروتئین با کیفیت بالا و مقدار حداقل چربی - همه اینها گوشت گاو را در رتبه دوم پس از تغذیه رژیم غذایی قرار می دهد. و بسیاری از رژیم ها و روش های تغذیه ای دیگر از گوشت گاو در رژیم غذایی استفاده می کنند.

جدول ترکیبات (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها) و محتوای کالری غذاها

برای مرجع. محتوای کالری مقدار انرژی دریافتی توسط فرد در نتیجه جذب یک محصول خاص است.تعداد کالری مورد نیاز یک فرد به کار انجام شده، فعالیت بدنی، جنسیت، سن، عرض جغرافیایی (آب و هوای سرد یا گرم) بستگی دارد. مانند هر سوخت دیگری، محصولات غذایی نیز وقتی در کوره بدن می سوزند، انرژی آزاد می کنند. بنابراین، غذا دارای ارزش انرژی خاصی است که می توان آن را اندازه گیری کرد (مثلاً بر حسب کیلو کالری یا ژول). بنابراین نام دیگر ارزش انرژی است محصولات غذایی- محتوای کالری هر یک از ما بیش از یک بار بر روی بسته بندی کارخانه محصولات خریداری شده از فروشگاه عددی را مشاهده کرده ایم که با ارزش انرژی 100 گرم این محصول مطابقت دارد. هر کسی می تواند محاسبه کند که بدنش پس از مصرف مقدار مشخصی از یک محصول، چه مقدار انرژی دریافت می کند.

با دانستن رژیم غذایی روزانه یک فرد، یعنی تعداد غذاهای مصرف شده در روز، از جمله نوشیدنی ها، و ارزش انرژی آنها، محاسبه مقدار انرژی دریافتی - محتوای کالری آسان است. جیره روزانه. بیوشیمی‌ها و متخصصان تغذیه مدت‌هاست که محتوای کالری و ترکیب تقریباً همه محصولات غذایی را محاسبه کرده‌اند.

تهیه انواع غذاها به سادگی غیرممکن است. با این حال، با در نظر گرفتن اطلاعات روی برچسب مواد غذایی، محاسبه محتوای کالری رژیم روزانه مشکلات جدی ایجاد نمی کند.

سبزیجات

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
بادمجان	91,0	0,6	0,1	5,5	24
سوئد	87,5	1,2	0,1	8,1	37
نخود سبز	80,0	5,0	0,2	13,3	72
کدو سبز	93,0	0,6	0,3	5,7	27
کلم سفید	90,0	1,8	-	5,4	28
کلم قرمز	90,0	1,8	-	6,1	31
گل كلم	90,9	2,5	-	4,9	29
سیب زمینی	76,0	2,0	0,1	19,7	83
پیاز سبز (پر)	92,5	1,3	-	4,3	22
تره فرنگی	87,0	3,0	-	7,3	40
پیاز پیاز	86,0	1,7	-	9,5	43
هویج قرمز	88,5	1,3	0,1	7,0	33
خیار آسیاب شده	95,0	0,8	-	3,0	15
خیار گلخانه ای	96,5	0,7	-	1,8	10
فلفل سبز شیرین	92,0	1,3	-	4,7	23
فلفل قرمز شیرین	91,0	1,3	-	5,7	27
جعفری (سبز)	85,0	3,7	-	8,1	45
جعفری (ریشه)	85,0	1,5	-	11,0	47
ریواس (دمبرگ)	94,5	0,7	-	2,9	16
تربچه	93,0	1,2	-	4,1	20
تربچه	88,6	1,9	-	7,0	34
شلغم	90,5	1,5	-	5,9	28
سالاد	95,0	1,5	-	2,2	14
چغندر	86,5	1,7	-	10,8	48
گوجه فرنگی (ساییده شده)	93,5	0,6	-	4,2	19
گوجه فرنگی (گلخانه ای)	94,6	0,6	-	2,9	14
لوبیا سبز (غلاف)	90,0	4,0	-	4,3	32
ترب کوهی	77,0	2,5	-	16,3	71
چرمشا	89,0	2,4	-	6,5	34
سیر	70,0	6,5	-	21,2	106
اسفناج	91,2	2,9	-	2,3	21
خاکشیر	90,0	1,5	-	5,3	28

میوه ها و انواع توت ها

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
زردآلو	86,0	0,9	-	10,5	46
به	87,5	0,6	-	8,9	38
آلو گیلاس	89,0	0,2	-	7,4	34
یک آناناس	86,0	0,4	-	11,8	48
موز	74,0	1,5	-	22,4	91
گیلاس	85,5	0,8	-	11,3	49
انار	85,0	0,9	-	11,8	52
گلابی	87,5	0,4	-	10,7	42
انجیر	83,0	0,7	-	13,9	56
دگ وود	85,0	1,0	-	9,7	45
هلو	86,5	0,9	-	10,4	44
باغ روآن	81,0	1,4	-	12,5	58
روآن chokeberry	80,5	1,5	-	12,0	54
آلو باغی	87,0	0,8	-	9,9	43
تاریخ	20,0	2,5	-	72,1	281
خرمالو	81,5	0,5	-	15,9	62
گیلاس	85,0	1,1	-	12,3	52
شاه توت	82,7	0,7	-	12,7	53
سیب	86,5	0,4	-	11,3	46
نارنجی	87,5	0,9	-	8,4	38
گریپ فروت	89,0	0,9	-	7,3	35
لیمو	87,7	0,9	-	3,6	31
ماندارین	88,5	0,8	-	8,6	38
کاوبری	87,0	0,7	-	8,6	40
انگور	80,2	0,4	-	17,5	69
زغال اخته	88,2	1,0	-	7,7	37
توت سیاه	88,0	2,0	-	5,3	33
توت فرنگی	84,5	1,8	-	8,1	41
زغال اخته	89,5	0,5	-	4,8	28
انگور فرنگی	85,0	0,7	-	9,9	44
تمشک	87,0	0,8	-	9,0	41
کلودبری	83,3	0,8	-	6,8	31
خولان دریایی	75,0	0,9	-	5,5	30
توت سفید	86,0	0,3	-	8,7	39
توت قرمز	85,4	0,6	-	8,0	38
توت سیاه	85,0	1,0	-	8,0	40
زغال اخته	86,5	1,1	-	8,6	40
گل رز تازه	66,0	1,6	-	24,0	101
گل رز خشک شده	14,0	4,0	-	60,0	253

میوه های خشک

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
زردآلو خشک	18,0	5,0	-	67,5	278
زردآلو خشک	20,2	5,2	-	65,9	272
کشمش با گودال	19,0	1,8	-	70,9	276
کشمش سلطانی	18,0	2,3	-	71,2	279
گیلاس	18,0	1,5	-	73,0	292
گلابی	24,0	2,3	-	62,1	246
هلو	18,0	3,0	-	68,5	275
آلو خشک	25,0	2,3	-	65,6	264
سیب	20,0	3,2	-	68,0	273

آب نبات، شکر، شکلات

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
عسل	17,2	0,8	0	80,3	308
دراژه میوه	7	3,7	10,2	73,1	384
مارشمالو	20	0,8	0	78,3	299
عنبیه	6,5	3,3	7,5	81,8	387
مارمالاد	21	0	0,1	77,7	296
کارامل (متوسط)	4,4	0	0,1	77,7	296
آب نبات با روکش شکلاتی	7,9	2,9	10,7	76,6	396
چسباندن	18	0,5	0	80,4	305
قند	0,2	0,3	0	99,5	374
حلوای تاهینی	3,9	12,7	29,9	50,6	510
حلوای آفتابگردان	2,9	11,6	29,7	54	516
شکلات تلخ	0,8	5,4	35,3	52,6	540
شیر کاکائو	0,9	6,9	35,7	52,4	547

کیک و سایر محصولات قنادی

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
وافل با پر کردن میوه	12	3,2	2,8	80,1	342
وافل با مواد پر کننده حاوی چربی	1	3,4	30,2	64,7	530
خمیر پف دار با خامه	9	5,4	38,6	46,4	544
شیرینی پف دار با سیب	13	5,7	25,6	52,7	454
کیک اسفنجی با فیلینگ میوه ای	21	4,7	9,3	84,4	344
نان زنجفیل	14,5	4,8	2,8	77,7	336
کیک اسفنجی با فیلینگ میوه ای	25	4,7	20	49,8	386
کیک بادام	9,3	6,6	35,8	46,8	524

نان، محصولات نانوایی، آرد

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
نان چاودار	42,4	4,7	0,7	49,8	214
نان گندم از آرد درجه یک	34,3	7,7	2,4	53,4	254
شیرینی های کره ای	26,1	7,6	4,5	60,0	297
بارانکی	17,0	10,4	1,3	68,7	312
خشك كردن	12,0	11,0	1,3	73,0	330
کراکر گندم	12,0	11,2	1,4	72,4	331
کراکر خامه ای	8,0	8,5	10,6	71,3	397
آرد گندم درجه یک	14,0	10,3	0,9	74,2	327
آرد گندم درجه یک	14,0	10,6	1,3	73,2	329
آرد گندم درجه دو	14,0	11,7	1,8	70,8	328
آرد چاودار	14,0	6,9	1,1	76,9	326

غلات

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
هسته گندم سیاه	14,0	12,6	2,6	68,0	329
گندم سیاه انجام شد	14,0	9,5	1,9	72,2	326
ماننا	14,0	11,3	0,7	73,3	326
بلغور جو دوسر	12,0	11,9	5,8	65,4	345
جو مروارید	14,0	9,3	1,1	73,7	324
ارزن	14,0	12,0	2,9	69,3	334
برنج	14,0	7,0	0,6	73,7	323
گندم "Poltavskaya"	14,0	12,7	1,1	70,6	325
بلغور جو دوسر	10,0	12,2	5,8	68,3	357
جو	14,0	10,4	1,3	71,7	322
هرکول	12,0	13,1	6,2	65,7	355
ذرت	14,0	8,3	1,2	75,0	325

حبوبات

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
لوبیا	83,0	6,0	0,1	8,3	58
نخود فرنگی	14,0	23,0	1,6	57,7	323
نخود کامل	14,0	23,0	1,2	53,3	303
سویا	12,0	34,9	17,3	26,5	395
لوبیا	14,0	22,3	1,7	54,5	309
عدس	14,0	24,8	1,1	53,7	310

قارچ

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
سفید تازه	89,9	3,2	0,7	1,6	25
سفید خشک شده	13,0	27,6	6,8	10,0	209
بولتوس تازه	91,6	2,3	0,9	3,7	31
بولتس تازه	91,1	3,3	0,5	3,4	31
روسولای تازه	83,0	1,7	0,3	1,4	17

گوشت، کله پاچه، مرغ

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
گوشت گوسفند	67,6	16,3	15,3	0,0	203
گوشت گاو	67,7	18,9	12,4	0,0	187
گوشت اسب	72,5	20,2	7,0	0,0	143
خرگوش	65,3	20,7	12,9	0,0	199
گوشت خوک بدون چربی	54,8	16,4	27,8	0,0	316
گوشت خوک چرب است	38,7	11,4	49,3	0,0	489
گوشت گوساله	78,0	19,7	1,2	0,0	90
کلیه بره	79,7	13,6	2,5	0,0	77
جگر بره	71,2	18,7	2,9	0,0	101
قلب بره	78,5	13,5	2,5	0,0	82
مغز گاو	78,9	9,5	9,5	0,0	124
جگر گاو	72,9	17,4	3,1	0,0	98
کلیه های گوشت گاو	82,7	12,5	1,8	0,0	66
پستان گاو	72,6	12,3	13,7	0,0	173
قلب گاو	79,0	15,0	3,0	0,0	87
زبان گاو	71,2	13,6	12,1	0,0	163
کلیه های گوشت خوک	80,1	13,0	3,1	0,0	80
جگر خوک	71,4	18,8	3,6	0,0	108
قلب خوک	78,0	15,1	3,2	0,0	89
زبان خوک	66,1	14,2	16,8	0,0	208
غازها	49,7	16,1	33,3	0,0	364
بوقلمون	64,5	21,6	12,0	0,8	197
جوجه ها	68,9	20,8	8,8	0,6	165
جوجه ها	71,3	18,7	7,8	0,4	156
اردک ها	51,5	16,5	61,2	0,0	346

محصولات سوسیس و کالباس

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
سوسیس آب پز دیابتی	62,4	12,1	22,8	0	254
سوسیس آب پز رژیمی	71,6	12,1	13,5	0	170
سوسیس آب پز Doctorskaya	60,8	13,7	22,8	0	260
سوسیس آب پز Lyubitelskaya	57,0	12,2	28,0	0	301
سوسیس آب پز شیر	62,8	11,7	22,8	0	252
سوسیس آب پز جدا	64,8	10,1	20,1	1,8	228
سوسیس گوساله آب پز	55,0	12,5	29,6	0	316
سوسیس خوک	53,7	10,1	31,6	1,9	332
سوسیس های لبنی	60,0	12,3	25,3	0	277
سوسیس روسی	66,2	12,0	19,1	0	220
سوسیس خوک	54,8	11,8	30,8	0	324
آماتور آب پز دودی	39,1	17,3	39,0	0	420
سرولات دودی آب پز	39,6	28,2	27,5	0	360
کراکوف نیمه دودی	34,6	16,2	44,6	0	466
مینسک نیمه دودی	52,0	23,0	17,4	2,7	259
Poltavskaya نیمه دودی	39,8	16,4	39,0	0	417
اوکراینی نیمه دودی	44,4	16,5	34,4	0	376
خام دودی آماتور	25,2	20,9	47,8	0	514
مسکو دودی خام	27,6	24,8	41,5	0	473

کنسرو گوشت و گوشت دودی

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
خوراک گوشت گاو	63,0	16,8	18,3	0	232
صبحانه توریستی (گوشت گاو)	66,9	20,5	10,4	0	176
صبحانه توریستی (گوشت خوک)	65,6	16,9	15,4	0	206
سوسیس چرخ کرده	63,2	15,2	15,7	2,8	213
خورش خوک	51,1	14,9	32,2	0	349
سینه دودی خام	21,0	7,6	66,8	0	632
کمر دودی خام	37,3	10,5	47,2	0	467
ژامبون	53,5	22,6	20,9	0	279

چربی، مارگارین، کره

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
چربی گوسفند یا گاو رندر شده	0,3	0	99,7	0	897
بیکن گوشت خوک (بدون پوست)	5,7	1,4	92,8	0	816
مارگارین شیر	15,9	0,3	82,3	1	746
ساندویچ مارگارین	15,8	0,5	82	1,2	744
سس مایونز	25	3,1	67	2,6	627
روغن سبزیجات	0,1	0	99,9	0	899
کره	15,8	0,6	82,5	0,9	748
گی	1	0,3	98	0,6	887

شیر و لبنیات

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
پنیر شیر گاو	52,0	17,9	20,1	0,0	260
ماست طبیعی 1.5 درصد چربی	88,0	5,0	1,5	3,5	51
کفیر کم چرب	91,4	3,0	0,1	3,8	30
کفیر پر چرب	88,3	2,8	3,2	4,1	59
شیر	88,5	2,8	3,2	4,7	58
شیر اسیدوفیلوس	81,7	2,8	3,2	10,8	83
شیر خشک کامل	4,0	25,6	25,0	39,4	475
شیر تغلیظ شده	74,1	7,0	7,9	9,5	135
شیر تغلیظ شده با شکر	26,5	7,2	8,5	56,0	315
شیر دلمه شده	88,4	2,8	3,2	4,1	58
ریاژنکا	85,3	3,0	6,0	4,1	85
خامه 10%	82,2	3,0	10,0	4,0	118
خامه 20%	72,9	2,8	20,0	3,6	205
خامه ترش 10%	82,7	3,0	10,0	2,9	116
خامه ترش 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	206
پنیرهای مخصوص و توده کشک	41,0	7,1	23,0	27,5	340
پنیر روسی	40,0	23,4	30,0	0,0	371
پنیر هلندی	38,8	26,8	27,3	0,0	361
پنیر سوییسی	36,4	24,9	31,8	0,0	396
پنیر Poshekhonsky	41,0	26,0	26,5	0,0	334
پنیر فرآوری شده	55,0	24,0	13,5	0,0	226
پنیر خامه ای چرب	64,7	14,0	18,0	1,3	226
پنیر کوتیج نیمه چرب	71,0	16,7	9,0	1,3	156
پنیر کوتیج کم چرب	77,7	18,0	0,6	1,5	86

تخم مرغ

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
تخم مرغ	74,0	12,7	11,5	0,7	157
پودر تخم مرغ	6,8	45	37,3	7,1	542
پودر پروتئین	12,1	73,3	1,8	7	336
زرده خشک	5,4	34,2	52,2	4,4	623
تخم بلدرچین	73,3	11,9	13,1	0,6	168

ماهی و غذای دریایی

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
گوبی ها	70,8	12,8	8,1	5,2	145
ماهی قزل آلا صورتی	70,5	21	7	0	147
دست و پا کردن	79,5	16,1	2,6	0	88
ماهی کپور صلیبی	78,9	17,7	1,8	0	87
کپور	79.1	16	3.6	0	96
ماهی سالمون چم	71.3	22	5.6	0	138
بو کنید	79.8	15.5	3.2	0	91
یخی	81.8	15.5	1.4	0	75
برام	77.7	17.1	4.1	0	105
ماهی سالمون	62.9	20.8	15.1	0	219
ماکروروس	85	13.2	0.8	0	60
لمپری	75	14.7	11.9	0	166
پولاک	80.1	15.9	0.7	0	70
کاپلین	75	13.4	11.5	0	157
ناواگا	81.1	16.1	1	0	73
بوربوت	79.3	18.8	0.6	0	81
نوتتنیا مرمری	73.4	14.8	10.7	0	156
ماهی خاردار	75.4	17.6	5.2	0	117
سوف رودخانه	79.2	18.5	0.9	0	82
ماهیان خاویاری	71.4	16.4	10.9	0	164
نوعی ماهی پهن بزرگ	76.9	18.9	3	0	103
سفید آبی	81.3	16.1	0.9	0	72
صابر ماهی	75.2	20.3	3.2	0	110
ماهیگیر خزری	77	19.2	2.4	0	98
کپور	75.3	18.4	5.3	0	121
ساوری بزرگ	59.8	18.6	20.8	0	262
ساوری کوچک	71.3	20.4	0.8	0	143
سالکا	75.4	17.3	5.6	0	121
شاه ماهی	62.7	17.7	19.5	0	242
ماهی سفید	72.3	19	7.5	0	144
ماهی خال مخالی	71.8	18	9	0	153
برخی	75	16.8	8.5	0	144
ماهی خال مخالی	74.9	18.5	5	0	119
استرلت	74.9	17	6.1	0	320
زندر	78.9	19	0.8	0	83
کد	80.7	17.5	0.6	0	75
ماهی تن	74	22,7	0,7	0	96
ماهی زغال سنگ	71.5	13.2	11.6	0	158
مارماهی دریایی	77.5	19.1	1.9	0	94
آکنه	53.5	14.5	30.5	0	333
هاک	79.9	16.6	2.2	0	86
پایک	70.4	18.8	0.7	0	82
ایده	80.1	18.2	0.3	0	117
میگوی خاور دور	64,8	28,7	1,2	0	134
جگر ماهی	26,4	4,2	65,7	0	613
ماهی مرکب	80,3	18	0,3	0	75
خرچنگ	81,5	16	0,5	0	69
میگو	77,5	18	0,8	0	83
کلم دریایی	88	0,9	0,2	3,0	5
پاستا "اقیانوس"	72,2	18,9	6,8	0	137
ترپانگ	89,4	7,3	0,6	0	35

خاویار

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
گرانول ماهی سالمون چم	46,9	31,6	13,8	0	251
سینه کوب	58	24,7	4,8	0	142
پانچ پولاک	63,2	28,4	1,9	0	131
دانه های خاویاری	58	28,9	9,7	0	203
مشت ماهیان خاویاری	39,5	36	10,2	0	123

آجیل

تولید - محصول	آب، g	پروتئین ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات، گرم	کیلو کالری
فندق	4,8	16,1	66,9	9,9	704
بادام	4	18,6	57,7	13,6	645
گردو	5	13,8	61,3	10,2	648
بادام زمینی	10	26,3	45,2	9,7	548
تخمه آفتاب گردان	8	20,7	52,9	5	578

کپی رایت 2007 وب سایت کلیه حقوق محفوظ یا محفوظ است کپی رایت

گوشت گاو محبوب ترین نوع گوشت گاو است. گوشت زیادی از این گوشت تهیه می شود. ظروف سنتیدر بیشتر کشورهای جهان دارای خواص مفید فراوانی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

امروز ما به شما خواهیم گفت که محتوای کالری چقدر است گوشت گاوو میزان چربی، کربوهیدرات و پروتئین آن بسته به روش و نوع پخت آن بستگی دارد. همچنین با خواص مفید، موارد منع مصرف و سایر تفاوت های ظریف آن آشنا خواهید شد.

انواع گوشت گاو

گوشت گاو به سه درجه تقسیم می شود: بالاترین، اول و دوم.

به کیفیت بالاقسمت های زیر شامل:

• قسمت پشتی کمری؛
• قسمت سینه؛
• کمربند، که در کنار آخرین دنده ها قرار دارد.
• کفل (قسمت بالای پای عقب گاو)؛
• کفل یا ران پای عقب.

کلاس اول شامل:

• پهلو - یک لایه عضلانی که سطح داخلی تیغه شکم را احاطه می کند.
• قسمت شانه؛
• کاردک

و کلاس دوم قسمت های زیر است:

• جلوی گردن یا شکاف؛
• ساق عقب و جلو.

خواص طعم و اجزای مفید گوشت گاو نیز به سن حیوان بستگی دارد. با ارزش ترین آن از همه جهات، گوشت گوساله گوساله های جوان زیر 5 ماه است. شایان ذکر است که گوشت یک حیوان جوان و بالغ از نظر بو، طعم و رنگ متفاوت است. همچنین، این ویژگی ها نه تنها تحت تأثیر سن، بلکه تحت تأثیر عوامل دیگر نیز قرار دارند:

• رژیم غذایی حیوانات؛
• فعالیت حرکتی او

علاوه بر این، این نه تنها بر کیفیت و طعم گوشت، بلکه بر محتوای کالری و ارزش غذایی آن نیز تأثیر می گذارد.

گوشت گاو شامل بسیاری از اجزای مفید، nمثلا:

• ویتامین های گروه A، C و B2؛
• ریز عناصر؛
• تعدادی از عناصر ماکرو (به عنوان مثال، سدیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، منیزیم و غیره).

خود گوشت جگر گاوو قلب منبع آهن و پروتئین با حداقل کالری است.

گوشت گاو برای عضله سازی فوق العاده مفید است و مصرف آن در حین فعالیت بدنی فعال توصیه می شود. همچنین شامل به اصطلاح آهن تیره که به کم خونی کمک می کند و در مقایسه با آهن بهتر جذب بدن می شود منشا گیاهی. گوشت برای بیماری های مفصلی مفید است و به ترمیم بافت همبند کمک می کند.

چگونه گوشت گاو را برای غذاهای مختلف انتخاب کنیم؟

اگر در حال تهیه سوپ، گل گاوزبان یا آبگوشت هستید، قسمت های زیر را از گوشت گاو مصرف کنید:

• دنده با استخوان مغز؛
• کفل (پشت)؛
• قسمت شانه یا تیغه شانه؛
• دنده؛
• سینه بر استخوان

ساقه عالی مناسب برای تهیه ژله گوشتاز آنجایی که این قسمت از گوشت حاوی اجزای چسبنده است.

برای سرخ کردن بهتر است گوشت درجه یک و بالاتر را انتخاب کنید:

• فیله؛
• فیله;
• کفل و کفل (قسمت داخلی);
• Entrecote گوشت آبدار است که در امتداد مهره پشتی قرار دارد.

بهترین کار این است که گوشت گاو را به‌عنوان قسمت بیرونی یا سینه (قسمت جلویی) سرخ کنید، اما فیله نیز می‌تواند مؤثر باشد. برای خورش، توصیه می شود گوشت را با مواد افزودنی پر کنید:

• آلو خشک؛
• زردآلو خشک؛
• کشمش؛
• ادویه جات به شکل میخک یا هل.

برای پخت، می توانید از همان چیزی که برای سرخ کردن و خورش استفاده کنید - اینها انواع گوشت لطیف درجه اول و بالاتر هستند.

اگر برای تهیه کتلت، زراز یا کوفته به گوشت چرخ کرده نیاز دارید، قسمت پایینی، کفه یا پهلو و همچنین گوشت ساق یا قسمت شانه را انتخاب کنید.

غذاهای مبتنی بر گوشت گاو را بهتر است با سبزیجات و سس سرو کنید؛ برنج، سبزیجات و پوره کم کالری به عنوان غذای جانبی این گوشت مناسب است. گوشت گاو سرد نیز به عنوان میان وعده سرو می شود؛ بهتر است آن را با سس های ترش و شیرین مزه دار کنید.

ویژگی های انتخاب گوشت

برای تهیه خوشمزه و ظرف سالمبر اساس گوشت گاو، شما باید آن را به درستی انتخاب کنید. کیفیت گوشت امکان پذیر است بر اساس رنگ، قوام و بو شناسایی کنیدبه این روش ها:

بهترین راه برای یخ زدایی محصول، قرار دادن آن در یخچال است. هرچه آهسته‌تر آب شود، غذای آماده آبدارتر خواهد بود. گزینه دیگر این است که گوشت گاو را در کیسه ای قرار دهید و آن را در آب فرو کنید. به این ترتیب ظرف چند ساعت یخ زدایی می شود و چیزی از دست نمی دهد. کیفیت های طعم، بدون خاصیت

همچنین به یاد داشته باشید که محتوای کالری گوشت سرخ شده بسیار بیشتر از گوشت آب پز است و فواید چنین محصولی بسیار کمتر است.

محتوای کالری و مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات

به طور متوسط، محتوای کالری گوشت گاو 187 کیلو کالری در هر 100 گرم، پروتئین ها - 18.9 گرم و چربی ها 12.4 گرم در هر 100 گرم است. هیچ کربوهیدراتی وجود ندارد.

به اشکال مختلف این شاخص ها کمی متفاوت هستند:

ویژگی های گوشت گاو بدون چربی

گوشت گاو بدون چربی شامل آن قسمت هایی از لاشه است که هیچ لایه چربی ندارد. این گوشت بدون روغن تهیه می شود. در انتخاب گوشت باید به رنگ آن دقت کنید، از صورتی تا قرمز روشن باشد و همچنین بوی مطبوعی داشته باشد. فیله الاستیک است، وقتی آن را فشار دهید، اگر گوشت تازه باشد، گودی در چند ثانیه از بین می رود. حتی پس از پختن، گوشت گاو بدون چربی خواص خود را به حداکثر حفظ می کند. ویژگی های مفید.

میزان کالری این نوع گوشت 158 کیلوکالری در 100 گرم است که نسبت به سایر روش های طبخ گوشت به میزان قابل توجهی کمتر است.

محصول حاوی:

گوشت گاو بدون چربی کمک می کند میزان کلسترول خون را کاهش دهد، این امر به ویژه برای کسانی که از بیماری قلبی رنج می برند بسیار مهم است. این گوشت تقریباً فاقد چربی و کربوهیدرات است و حاوی بسیاری از پروتئین‌ها و مواد معدنی سالم است، بنابراین برای استفاده در رژیم‌های غذایی بهبودی و چاقی مناسب است.

گوشت گاو بدون چربی خورش، بخارپز، آب پز و سرخ می شود. در عین حال خودش کم چرب است و در حین پخت نمی توانید چربی اضافه کنید. هنگام پختن محصول بدون افزودن چیزی به تکه تکه می شود. سپس می توان آن را به تنهایی مصرف کرد یا به عنوان یک ماده برای سالاد استفاده کرد.

گوشت گاو آب پز

گوشت گاو آب پز تقریباً حاوی تمام مواد مفیدی است که برای بدن ما بسیار ضروری است ، اکثر آنها قبلاً در پاراگراف قبلی ذکر شده اند. با مصرف منظم گوشت آب پز، بدن خود را با پروتئین، ویتامین و آهن اشباع کرده، احساس خستگی نخواهید کرد و همیشه پرانرژی خواهید بود.

گوشت آب پز سالم ترین است. بسته به سن حیوان از یک و نیم تا دو و نیم ساعت جوشانده می شود، در حالی که علاوه بر خود به آن توجه می شود:

• فلفل؛
• کرفس؛
• 10 دقیقه قبل از آماده شدن نمک بزنید.

گوشت گاو در رژیم غذایی و خواص دارویی آن

متخصصان تغذیه گوشت گاو را طبقه بندی می کنند به انواع گوشت های رژیمی. و نه تنها به این دلیل که این گوشت دارای کالری کم است. همچنین بدن را از سموم و مواد زائد به خوبی پاک می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. علاوه بر این، به لطف آن می توانید متابولیسم طبیعی را بازیابی کنید، زیرا گوشت گاو حاوی حداقل چربی است. بدن پس انداز نمی کند، اما از ذخایر خود استفاده می کند و می خواهد کمبود چربی را جبران کند. این به نوبه خود به کاهش وزن کمک می کند، البته نه به سرعت.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند گوشت گوساله را انتخاب کنید، زیرا این گوشت لطیف تر است، به راحتی قابل هضم است و حاوی ویتامین های زیادی است.

• گوشت گوساله آب پز پس از بیماری های عفونی خوب است.
• در حین شیر دادنتوصیه می شود گوشت گوساله آب پز همراه با سبزیجات مصرف شود.
• جگر گاو برای جلوگیری از حمله قلبی، پس از از دست دادن خون و با سطح هموگلوبین پایین مفید است.
• گوشت گاو برای دانش آموزان مدرسه و کارمندان ادارات توصیه می شود، زیرا باعث بهبود سطح عملکرد و فعالیت ذهنی، کاهش خستگی و جلوگیری از اضافه وزن به دلیل سبک زندگی کم تحرک می شود.

اگرچه این گوشت بسیار سالم است، اما مصرف بیش از حد آن می تواند خطرناک باشد. هنجار روزانه - حداکثر 300 گرم. سوء استفاده می تواند منجر به عواقب زیر شود:

• کاهش ایمنی؛
• بیماری های مردانه؛
• افزایش سطح کلسترول؛
• ظاهر احساس خستگی؛
• توسعه بیماری های قلبی عروقی، کلیه و کبد.

که در مقادیر زیادرژیم های کاهش وزن حاوی گوشت گاو هستند. بنابراین، رژیم پروتئینیتصریح می کند که محصول اصلی غذایی گوشت گاو آب پز است. علاوه بر این، حداکثر برای 14 روز طراحی شده است. به یاد بیاور این رژیم دارای موارد منع مصرف است، رعایت آن در موارد زیر توصیه نمی شود:

• برای بیماری های مزمن کلیه و کبد؛
• برای بیماری های قلبی عروقی؛
• در دوران بارداری؛
• در صورت وجود بیماری های گوارشی؛
• برای چاقی؛
• در دوران پیری

گوشت گاو همچنین حاوی پایه های پورین است که می تواند به تجمع اسید اوریک کمک کند و این می تواند باعث بیماری های مفصلی یا سنگ کلیه شود.

هنگام خرید گوشت گاو شما باید با دقت انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر گوشت حیوانی را خریداری کرده اید که به درستی تغذیه نشده است و برای افزایش وزن سریع به آن هورمون یا آنتی بیوتیک تزریق شده است، مصرف آن مملو از مسمومیت و بیماری های دیگر است.

گوشت گاو بسیار خوشمزه و سالم است، اما فقط در حد معقول و تنها زمانی که آن را به درستی انتخاب کنید. همچنین محصولی است که به دلیل کم کالری بودن حتی در رژیم های غذایی قابل مصرف است.

برای تغذیه با کیفیت و سالممهم است که گوشت حیوانات مختلف را در رژیم غذایی خود بگنجانید. یکی از گونه های مفیدگوشت گوساله و گاو ذکر شده است. گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گاو بالغ طعم لطیف و کالری کمی دارد. گوشت گاو یک محصول خوراکی جهانی است. از جانب انواع متفاوتاز لاشه گوشت گاو می توان برای تهیه صدها گزینه برای غذای اول، غذای دوم، پیش غذای سرد و گرم استفاده کرد. دانستن طرز تهیه صحیح و نحوه انتخاب محصول با کیفیت بسیار مهم است.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم

برای تهیه غذای خوشمزهبرای انتخاب گوشت گاو باید از چندین معیار استفاده کنید:

• رنگ قرمز طبیعی غنی. نشان دهنده تازگی محصول است؛
• رنگ آمیزی یکنواخت یک تکه گوشت گاو. معمولی برای محصولی که فریز نشده است. هنگامی که به طور مکرر منجمد می شود، گوشت خواص مفید و طعم غنی خود را از دست می دهد.
• رگه های گوشت خوک سفید. رنگ زردرگه های چرب نشان دهنده نگهداری طولانی مدت گوشت است. رگه های صورتی نشان دهنده تقلب از سوی تولید کنندگان یا فروشندگان است. گوشت را رنگ می کنند تا اشتها آور به نظر برسد.
• بدون بوی خارجی برای از بین بردن بوی گندیده گوشت کهنه، فروشندگان آن را در محلول سرکه یا مواد شیمیایی خیس می کنند.
• قوام صاف و یکدست، کلید اصلی گوشت باکیفیت و تازه است.

الزامات لازم برای فروش فرآورده های گوشتی وجود دفترچه بهداشت و مدارک مربوط به کالا می باشد. فروشگاه، خرده فروشی، پیشخوان باید تمیز و مرتب نگه داشته شوند. توجه مهم استگوشت گاو در کجا و چگونه ذخیره می شود.

ترکیبات غذایی

گوشت گاو سرشار از پروتئین، عناصر ماکرو و میکرو و ویتامین های مختلف است. عالی برای تغذیه رژیمی از دیرباز برای تهیه غذاهای کودکان استفاده می شده است.

وجود کلاژن در گوشت گاو برای بدن زن ارزشمند است. کلاژن بهبود می یابد ظاهرپوست، خاصیت ارتجاعی به مو می بخشد و فولیکول های مو را قوی می کند.

ویتامین های B، H و ویتامین E به بهبود متابولیسم، بازیابی سیستم عصبی پس از استرس، پر کردن ذخایر انرژی و کاهش سریع وزن کمک می کنند.

ید، منیزیم، کولین، منگنز موجود در ترکیب، عملکرد مغز را بهبود می بخشد. گوگرد و روی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. استفاده صحیحگوشت گاومایعات را از بدن خارج می کند و سطح هموگلوبین را افزایش می دهد.

ارزش غذایی محصول

محتوای کالری گوشت گاو و ارزش غذایی آن عمدتاً به نوع گوشت، یعنی اینکه کدام قطعه از لاشه حیوان تهیه شده و به گزینه پخت بستگی دارد.

مهم است به یاد داشته باشید که در هنگام سرخ کردن، هر تکه ای از جمله فیله، تمام روغن آفتابگردان یا گیاهی را جذب می کند. بدین ترتیب افزایش محتوای کالری به دلیل چربی ها. به نظر می رسد فقط یک بمب چربی است که به کمر، باسن و شکم شما برخورد می کند. به ویژه، جگر از غذاهای سرخ شده، به ویژه سرخ شده، رنج می برد.

برای بهبود کیفیت محتوای کالری، گوشت گاو باید آب پز شود، در آب خودش پخته شود یا از بخارپز استفاده شود.

گوشت گاو چقدر کالری دارد؟

مقادیر متوسط ​​کالری و ارزش غذاییگوشت گاو آب پز در 100 گرم:

• کالری = 201;
• پروتئین = 18 گرم؛
• چربی = 14.3 گرم؛
• کربوهیدرات = 0 گرم

درصد پروتئین، چربی و کربوهیدرات به ترتیب: 36٪ / 64٪ / 0٪ است.

شایان ذکر است که این مقادیر متوسط ​​هستند و میزان چربی در گوشت بدون چربی کمتر و پروتئین بیشتر است. پروتئین برای ساخت ماهیچه های باکیفیت لازم است، که برای ورزشکاران و کسانی که مایل به کاهش وزن هستند بسیار مهم است. برای رشد بدن کودکاناین نسبت پروتئین ها و چربی ها در ترکیب با کربوهیدرات های پیچیده (غلات) کمک می کند رشد سریع، تقویت ایمنی و استخوان ها. وجود چربی های حیوانی برای بدن زن مفید است. بدون مقدار صحیح چربی در بدن زن، چرخه مختل می شود و متابولیسم بدتر می شود. مصرف چربی باید در رژیم غذایی هر فرد صرف نظر از جنسیت و سن محدود شود.

تنوع غذایی

محتوای چربی گوشت گاو نقش اصلی را در تهیه غذاهای مختلف ایفا می کند. به عنوان مثال، برای تهیه آبگوشت شفاف برای اولین دوره، بهتر است از گوشت گوساله استفاده کنید. محتوای کالری آن در هر 100 گرم 138 کیلو کالری است.

برای سرخ کردن بیشتر بهترین گزینهفیله وجود خواهد داشت. یک تکه گوشت بدون استخوان کاملاً سرخ شده و طعمی غنی و عمیق دارد. 100 گرم فیله حاوی 20.1 گرم پروتئین، 3.5 گرم چربی و تنها 113 کیلو کالری است. گوشت گوساله برای تفت دادن عالی است. در کتاب های آشپزی و در وب سایت های اینترنتی می توانید تعداد زیادی دستور العمل با فیله بدون چربی پخته شده پیدا کنید.

اندام های داخلی گاو در بین مصرف کنندگان خوراکی بسیار محبوب است. در کبدریه یا معده، تمام مواد مفید به صورت آب پز، سرخ شده یا پخته باقی می ماند. شایان ذکر است که چه مقدار کالری در اندام های داخلی جوشانده شده است:

• قلب - 96 کیلو کالری؛
• معده - 127 کیلو کالری؛
• کبد - 94 کیلو کالری؛
• مغز - 124 کیلو کالری؛
• کلیه ها -86 کیلو کالری.

یک گزینه عالی برای شام، کلیه و معده بدون چربی خورشتی است که با خامه ترش و یک غذای جانبی برنج چاشنی شده باشد.

طرز پخت گوشت گاو.

هنگام پختن آب گوشت باید مراقب باشید که کف غلیظ روی آبگوشت باقی نماند. در غیر این صورت، آبگوشت شفاف نخواهد بود، با تکه های کف گوشت، که ظاهر سوپ را خراب می کند. پخت گوشت گاو بسته به اندازه تکه های در حال پخت به مدت 40 دقیقه توصیه می شود.انواع کلم).

برای اطمینان از نرم و خوش طعم بودن گوشت گاو در طول پخت، آشپزها از خیساندن اولیه استفاده می کنند. ماریناد سنتی استمحلول آبی سرکه همچنین توصیه می شود گوشت گاو را در شراب خیس کنید. روغن سبزیجاتبا ادویه جات ترشی جات آب لیمو، سس مایونز یا خامه ترش.