همه ما با کلم سفید بسیار آشنا هستیم. بسیاری از مردم همچنین در زمین های خود گل کلم، کلم بروکلی و کمتر کلم بروکسل و سرمه می کارند. با این حال، حداقل 13 نوع از این سبزی وجود دارد. این دقیقاً همان مقداری است که در ثبت نام دولتی دستاوردهای انتخاب گنجانده شده است. این بدان معنی است که شما می توانید تمام بذرها را بخرید و آنها را در زمین خود بکارید و شکاف موجود در سبزی کاری و دانش غذایی خود را از بین ببرید.

گونه های مختلف در میوه ها متفاوت هستند. برخی سر کلم تولید می کنند، برخی دیگر سر گل آذین و برخی دیگر میوه های ساقه ای تولید می کنند. انواعی وجود دارد که به عنوان سالاد رشد می کنند. با کمال تعجب، حتی انواع تزئینی نیز خوراکی هستند! هر گونه به گونه ای بر گونه های دیگر برتری دارد. با وجود تفاوت ها، همه کلم ها در برابر سرما (به درجات مختلف) مقاوم هستند و برگ های آنها همیشه بزرگ و آبدار هستند.

ویدئو: انواع کلم، استفاده در آشپزخانه

کلم سفید

برای همه آشناست. ویژگی اصلی کلم گرد و بزرگ در مرکز گل رز است. گونه های اولیه برای سالاد تابستانی و انواع دیررس برای نگهداری کل کلم در زمستان رشد می کنند. میان فصل ها برای تخمیر مناسب هستند.

کلم سفید - یک کلم گرد سفید در زیر برگهای سبز رنگ پنهان شده است

کلم سفید معمولاً از نهال ها رشد می کند، اما انواع زودرساغلب در پناهگاه های موقت، مستقیماً در زمین کاشته می شود. این دوره نهال است که بیشترین دردسر را به باغبان می دهد: در گرما، نهال ها به شدت دراز می شوند و روی زمین می خوابند. بنابراین، نگهداری نهال در گلخانه یا گلخانه سرد به جای روی طاقچه در آپارتمان ترجیح داده می شود.

کلم سفید یکی از معدود غذاهایی است که حاوی ویتامین U است

مجموعه کاملی از ویتامین ها در کلم سفید یافت شد: A، C، PP، گروه B و U کمیاب. این ویتامین U است که کلم را برای بیماری های گوارشی شفا می دهد، زخم ها و فرسایش ها را التیام می بخشد، اسیدیته را عادی می کند. علاوه بر این، این سبزی حاوی مواد لازم است اسیدهای آلی، فروکتوز، فیبر، پتاسیم، کلسیم، آهن، منگنز، ید، فسفر، گوگرد، روی. غذاهایی وجود دارد که بدون قهرمان این مقاله - سوپ کلم و گل گاوزبان - قابل تهیه نیستند.

در بسیاری از کشورها سنت های باستانی مرتبط با تخمیر وجود دارد. در روسیه، از 27 سپتامبر، کلم ها خرد شد و برداشت جمعی انجام شد. این رویدادها بود که مجموعه ای از جشن های پاییزی را افتتاح کرد که 2 هفته به طول انجامید و اسکیت نامیده می شد.

کلم قرمز

توسط ظاهرفقط از نظر رنگ با کلم سفید متفاوت است. سر کلم هم در داخل و هم از بیرون دارای رنگ قرمز بنفش است. فقط رگه ها و ساقه آن سفید ماند. این با وجود یک رنگدانه - فلاونوئید آنتوسیانین توضیح داده می شود.این ماده یک آنتی اکسیدان است، از سلول ها در برابر تخریب محافظت می کند، مواد زائد، سموم، فلزات سنگین و رادیکال های آزاد را از بدن دفع می کند.

رنگدانه مسئول رنگ کلم قرمز آنتوسیانین است.

مصرف منظم کلم قرمز به نرمال شدن فشار خون و انعطاف پذیری عروق خونی کمک می کند. جالب توجه است که آنتوسیانین ها در زیر نور خورشید با شدت بیشتری تشکیل می شوند. این بدان معنی است که کلم ها باید در مکانی با نور مناسب رشد کنند. در مقایسه با کلم سفید، این نوع سبزی حاوی ۲ برابر ویتامین C و ۴ برابر کاروتن بیشتر است.

ویدئو: در مورد فواید کلم قرمز

اما همه چیز آنقدر هم گلگون نیست. همانطور که می گویند کلم قرمز "برای همه نیست". برگ ها درشت تر از کلم سفید هستند، اما ماندگاری آنها در زمستان بیشتر است. در آماده سازی نیز ویژگی هایی وجود دارد. هنگامی که آب پز و خورش می شود، ظاهری غیر اشتها آور به خود می گیرد - قهوه ای مایل به خاکستری می شود، بنابراین عمدتاً به صورت تازه برای سالادهای ویتامین استفاده می شود. رنگ روشن در طول تخمیر و در مارینادها حفظ می شود. به عنوان کلم سفید رشد می کند، این اتفاق می افتد اصطلاحات مختلفبلوغ در حالی که سر کلم پر می شود، می توان برگ های کناری آن را برای سالاد چید.

رنگی

دومین گونه محبوب پس از کلم. بسیاری از مادران آن را به عنوان اولین غذای کمکی به فرزندان خود می دهند. یک سبزی رژیمی و ضد حساسیت به شکل گل آذین های آبدار جمع آوری شده در یک دسته گل متراکم رشد می کند.با خوردن تازه آنها لثه های خود را تقویت می کنید. آبمیوه زخم ها را التیام می بخشد.

انواع گل کلم با رنگ های مختلف توسعه یافته است

واریته های زیادی توسعه یافته اند، از جمله انواع بنفش حاوی آنتوسیانین. پرتقال، سرشار از کاروتن همچنین انواع زودرس (100 روز از جوانه زدن بذر تا برداشت)، متوسط ​​(110-120 روز) و دیررس (تا 200 روز) وجود دارد. رشد گل كلمهم کاشت در زمین و هم نهال، بسته به نوع و آب و هوای خاص منطقه شما. سن نهال برای کاشت در زمین برای زودرس 60 روز و برای دیررس 35 روز است.ویژگی های مراقبت با تأثیر منفی خورشید بر روی سرها همراه است. هنگامی که نور بیش از حد وجود دارد، آنها درشت تر می شوند، بنابراین گل آذین باید با برگ های جانبی پوشانده شود و آنها را بشکند.در برداشت نباید دیر کرد وگرنه سرها شل و بی مزه می شوند.

ویدئو: اگر گل آذین تنظیم نشد چه باید کرد

یک نوع جالب از گل کلم کلم رومانسکو است. آن را با محل مبدأ خود - حومه رم، که به عنوان "رومی" ترجمه شده است، نامیده می شود. گل آذین های آن به صورت مارپیچ لگاریتمی قرار گرفته اند. به نوبه خود ، هر گل آذین از گل آذین های کوچکی تشکیل شده است که دقیقاً به همان شکل قرار دارند. طعم رومانسکو لطیف تر از رنگی است، طعمی خوشایند خامه ای-آجیلی بدون تلخی دارد.

در رومانسکو گل آذین های بزرگ و کوچک به صورت مارپیچی چیده شده اند

گل کلم در پخت و پز همه کاره است. آن را به گل آذین جدا می کنند و در خمیر سرخ می کنند، خورش می دهند، به سالادهای تازه اضافه می کنند، همراه با سبزیجات دیگر ترشی می شوند و همچنین منجمد می شوند. پختن یا سرخ کردن طولانی مدت توصیه نمی شود، گل آذین خود را از دست می دهد ویژگی های مفید، بی مزه می شود.

گونه مشابه گل کلم است، اما نیازی به سفید کردن گل آذین نیست. آنها سبز، لطیف، پر از ویتامین هستند. مزیت دیگر این است که هر بوته دو بار برداشت می شود. اگر همه گونه های قبلی همراه با ریشه ها حذف شوند، سر این یکی از پایه بالای برگ ها بریده می شود. پس از مدتی، گل آذین های جدید در زیر بغل برگ ها رشد می کنند؛ اندازه آنها بسیار کوچکتر از گل مرکزی است، اما همچنین خوشمزه و سالم است. هیبریدهای مدرنی نیز وجود دارند که یک سر بزرگ بدون سر تولید می کنند.

قبل از پختن، کلم بروکلی را به صورت گلچه جدا می کنند.

کلم بروکلی به همان روش قبلی رشد می کند: از طریق نهال یا کاشت در زمین. انواع اولیه. برداشت باید قبل از باز شدن و تبدیل شدن جوانه های سبز انجام شود گل های زرد. رنگ سبز نشان دهنده محتوای بالای ویتامین C است، علاوه بر این، کلم بروکلی بیش از هر گیاه کلم دیگری حاوی ویتامین A است. همچنین آنتی اکسیدان هایی وجود دارند که می توانند رشد سلول های سرطانی را متوقف کنند.محتوای ویتامین در گل آذین در روزهای اول ذخیره سازی به نصف کاهش می یابد، اما در هنگام یخ زدن تقریباً در همان سطح باقی می ماند.

کلم بروکلی برای حفظ خواص مفیدش نیازی به پخت طولانی مدت ندارد، کافی است آن را بخارپز یا سفید کنید. سالاد، کاسرول، خورش سبزیجات و سوپ های رژیمی از این کلم درست می شود. برای زمستان، بروکلی را با ادویه جات ترشی جات، سبزیجات دیگر و برنج کنسرو می کنند.

ویدئو: در مورد کلم بروکلی هیبرید جهانی Baro Star

این گونه بسیار شبیه به کلم است، اما تمام برگها تا ساقه به شدت موجدار هستند. بر این اساس کدوها شل و سبک هستند. کلم ساوی در بین روس ها محبوب نیست زیرا در زمستان ذخیره نمی شود و برای تهیه مورد علاقه - ترشی مناسب نیست. عملکرد در هر متر مربع کم است.

کلم ساووی حتی در داخل سر کلم نیز دارای برگ های موجدار است

با این حال، ساووی از کلم خوشمزه تر است، فاقد الیاف درشت و تلخ است و مانیتول الکل طبیعی موجود در ترکیب آن را شیرین تر می کند. در اواسط قرن گذشته در این کلم آسکوربیژن یافت شد که رشد تومورهای سرطانی را کند می کند.مزیت دیگر این است که در بین گیاهان کلم مقاوم ترین گیاه به سرماست. نهال ها در دمای -4 ⁰C صدمه نمی بینند و کله های بالغ کلم در -8 ⁰C آسیب نمی بینند. آفات برگ های راه راه را دوست ندارند.

ویدئو: کلم ساووی در باغ

سر شل کلم به راحتی در برگ های جداگانه جدا می شود که برای تهیه یک غذای محبوب - رول های کلم بسیار راحت است. کلم ساوویآنها آن را به سوپ کلم و گل گاوزبان اضافه می کنند، آن را سرخ می کنند، برای کیک ها پر می کنند، اما با افزودن سالاد از این سبزی خوشمزه به رژیم غذایی خود فواید بیشتری خواهید داشت.

گونه دیگری که توسط بسیاری از باغبانان نادیده گرفته شده است. این نام از دو کلمه آلمانی گرفته شده است: کویل - کلم و ریب - شلغم. این گیاه از یک ریشه، ساقه شلغمی یا کروی شکل و در قسمت بالایی برگ تشکیل شده است. انواعی با رنگ های سبز، زرد، سفید برفی و بنفش وجود دارد.

سرمه نسبت به سایر انواع کلم فشرده تر است: میوه ساقه ای تشکیل می دهد و برگ های آن کشیده و به سمت بالا هدایت می شوند.

این کلم سریعترین رسیده است.واریته های اولیه (55-60 روزه) دو بار در هر فصل رشد می کنند. در بهار، بذرها را همزمان با چغندر در زمین می کارند، یعنی بعد از 15 می (در ساعت خط میانی). ارقام دیررس با میوه درشت که در منطقه شما زمان رسیدن ندارند را می توان برداشت کرد. جلوتر از برنامه. غده های ساقه جوان حتی آبدارتر و شیرین تر خواهند بود. طعم آنها یادآور ساقه کلم سفید است، با این حال، آنها عاری از تلخی هستند. این سبزی حاوی املاح پتاسیم و ترکیبات گوگرد آلی، ویتامین های گروه B است و نسبت به ترش ترین لیموترش حاوی ویتامین C بیشتری است که در رژیم غذایی ما ضروری است.

ویدئو: چگونه سرمه رشد می کند

سرمه به صورت تازه در سالاد مصرف می شود. برای تهیه آنها، میوه ساقه ای را رنده می کنند یا به برش های نازک برش می دهند و با سبزی ها و سبزیجات دیگر مخلوط می کنند یا به تنهایی می خورند و مزه دار می کنند. روغن سبزیجات، خامه ترش یا سس مایونز. برای زمستان، مارینادها از مکعب های سرمه تهیه می شوند. آنها می گویند که این کلم سوپ کلم غنی می کند، یعنی طعم آبگوشت نسبت به کلم سفید غنی تر است. این سبزی همراه با سبزیجات ریشه دار به خوبی در انبار نگهداری می شود.

گلایه های زیادی از سرمه وجود دارد. در برخی میوه های ساقه کوچک رشد کرده و در برخی دیگر رشته ای است. شاید نوع اشتباه انتخاب شده یا دانه ها بد بوده اند. برای جلوگیری از ناامیدی، آن را امتحان کنید هیبریدهای مختلفو انواع و حتی یکسان، اما با مارک های مختلف. آنهایی را انتخاب کنید که انتظارات شما را برآورده می کنند.

در بلژیک از گونه های برگ، به نام باغبانان ساکن در پایتخت - بروکسل آورده شده است. ساقه به ارتفاع 20 تا 60 سانتی متر رشد می کند و همه با سرهای کوچک به اندازه پوشیده شده است گردو. این گیاه فضا و نور را دوست دارد و ضخیم شدن را تحمل نمی کند. به لطف سیستم ریشه ای قدرتمند، جوانه بروکسل نیازی به آبیاری مکرر ندارد.

کلم بروکسل کله های کوچک زیادی را تشکیل می دهد

سر کلم حاوی روغن خردل است، بنابراین طعم آنها تند و آجیلی است.با تشکر از این واقعیت که انواع بنفش نیز پرورش داده شده است، می توانید سالادهای زیبا و آماده سازی زمستانی درست کنید. میوه ها در خمیر سرخ می شوند، به طور کامل به سوپ اضافه می شوند، با کره خورش می شوند، به عنوان غذای جانبی سرو می شوند و منجمد می شوند. ارزش غذایی کلم بروکسل مشابه کلم است، تفاوت آن در محتوای بالای فسفر و پتاسیم است، اما ویتامین U در ترکیب ذکر نشده است.

در کشت تفاوت هایی وجود دارد. این کلم تپه ای نیست، زیرا بزرگترین سرها در زیر، نزدیک سطح زمین بسته شده اند. انواع بلندنیاز به پشتیبانی دارد در دیررس یک ماه قبل از پایان فصل رشد، سر را نیشگون بگیرید و برگها را جدا کنید. به این ترتیب میوه ها بهتر می رسند و بزرگتر می شوند. برداشت با کمترین و بزرگترین میوه ها آغاز می شود، به طوری که سبزیجات قدرت بیشتری برای رشد میوه های برتر دارند.

ویدئو: برداشت کلم بروکسل

این گونه را فرفری، کلم پیچ، کلم پیچ، برونکل، برانکول، گرونکول نیز می نامند. اعتقاد بر این است که کلم وحشی شبیه این است. حتی در یونان باستان (قرن چهارم قبل از میلاد) گونه هایی با برگ های صاف و مجعد شناخته شده بودند. ویژگی اصلی کلم پیچ دقیقاً در برگها نهفته است: آنها توری، راه راه، سبز یا رنگ بنفش، سر کلم تشکیل نمی شود. این محصول اغلب به عنوان یک گیاه زینتی و علوفه ای کشت می شود.

از برگ های کلم پیچ برای غذا استفاده می شود و ساقه آن خشن در نظر گرفته می شود

برگ‌ها ارزش غذایی دارند، هر چه جوان‌تر باشند، خوشمزه‌تر هستند، در برگ‌های بالغ، دمبرگ‌ها و رگبرگ‌های مرکزی جدا می‌شوند، درشت و غیرقابل خوردن هستند. پس از قرار گرفتن در معرض سرما، کلم پیچ شیرین تر و خوش طعم تر می شود. موهای مجعد در بسیاری از کشورها محبوب هستند. در هلند به آن اضافه شده است یک غذای سنتی stamppot، در روسیه به آن "مخلوط لیدن" می گویند. برای تهیه، پوره سیب زمینی را با سبزیجات مختلف مخلوط کرده و با سوسیس سرو می کنند. در ترکیه از کلم پیچ برای تهیه سوپ استفاده می شود. در ژاپن، این کلم اساس نوشیدنی گیاهی aojiru است. برگ های تازه سرشار از کلسیم، ویتامین های K و C هستند.

ویدئو: کلم پیچ سرخ شده (دستور تهیه از آمریکا)

نام دوم پیتسای است، این نوع کاهوی چینی به دلیل شباهت آن به کاهوی رومی نامیده می شود. در واقع این یک زیرگونه است کلم چینی. این گیاه در پادشاهی میانه کشت می شود. به این دلیل قابل توجه است که گل رزتی از برگ های آبدار با لبه های دندانه دار و دندانه دار تشکیل می دهد. یک کلم بلند و بیضی شکل در مرکز بسته شده است. هنگام برش، شل و اغلب به رنگ زرد است.

کوچان کلم چینیدراز به سمت بالا، شل در داخل

اما در مقایسه با کلم، ارزش غذایی این کلم بسیار بالاتر است. مانند کلم حاوی کل گروه ویتامین ها است، اما محتوای کاروتن و اسید اسکوربیک افزایش می یابد. پکن برای تهیه سالاد، آب پز در سوپ، خورش برای غذاهای اصلی، ترشی و حتی خشک استفاده می شود. در شرق آسیا، پیت سای اغلب تخمیر می شود.

کلم چینی مانند دایکون و تربچه به شدت به طول روز پاسخ می دهد. در اواسط تابستان یک تیر پرتاب می کند. بنابراین سبزی در دو دوره بهار و نیمه دوم تابستان کاشته می شود.

ویدئو: اشتباهات در هنگام رشد پکن

کلم چینی می تواند کلم برگ (بوک چوی) یا کلم کلم (کلم پکن) باشد. در انتخاب بذر دقت کنید تا بعداً هنگام کاشت دانه های برگدار، منتظر بمانید تا دانه ها ببندند.

کلم چینی

و اگرچه کلم چینی فقط یک نام رایج برای کلم چینی و بوک چوی است، اما توسط گردآورندگان ثبت گیاهان دولتی به عنوان یک دسته جداگانه برجسته شده است. و انواع برگی و دمبرگ یعنی بوک چوی در آنجا گنجانده شده است که نادرست است. در واقع، سه قرن پیش، کارل لینه این گروه را به عنوان یک گونه خاص طبقه بندی کرد، اما دانشمندان بعداً به این نتیجه رسیدند که این یک نوع شلغم است. اما این گیاه شبیه شلغم هم نیست. روی دمبرگ‌های ضخیم و آبدار، گل سرخی از برگ‌های صاف تشکیل می‌دهد؛ هیچ ریشه یا سر کلم وجود ندارد.

بوک چوی سبزی است که از برگهای روی دمبرگهای ضخیم تشکیل شده است.

در چین این محصول را سبزی روغنی می نامند زیرا روغن از دانه های آن تهیه می شود. نام bok choy یا pak choy در کشورهای انگلیسی زبان ریشه دارد و به عنوان "سبزی سفید" ترجمه می شود. برگ‌ها و دمبرگ‌های ضخیم را می‌جوشانند، سرخ می‌کنند، ترشی می‌کنند، نمک می‌ریزند، در سالاد می‌خورند و رول کلم تهیه می‌کنند.آنها سرشار از ویتامین C و A هستند، حاوی پروتئین های گیاهی، چربی ها، فیبر غذایی، کلسیم، سدیم، منیزیم و آهن هستند.

گلوکوزینولات ها در بوک چوی یافت شده اند. در دوزهای کم می توانند با سلول های سرطانی مبارزه کنند، اما در دوزهای زیاد سمی و خطرناک هستند. در سال 2009، یک زن مسن که می‌خواست دیابت را درمان کند، روزانه 1 تا 1.5 کیلوگرم بوکچوی می‌خورد. در نتیجه، او دچار کم کاری تیروئید شد که منجر به کما شد. نمونه بارز این واقعیت است که حتی طبیعی است مکمل غذاییهم می تواند دارو باشد و هم سم.

کلم چینی مانند کلم سفید طعم تلخی دارد.

ویدئو: تجربه در رشد واریته بوک چوی بوپاک

نوع دیگری از کلم پیچ سالم و خوشمزه، اما قبلا در ژاپن پرورش داده شده و بسیار رایج است. U انواع مختلفبرگها به صورت افقی یا به سمت بالا قرار گرفته اند. علاوه بر این، آنها همیشه به شدت تشریح می شوند، دارای سطح راه راه هستند یا صاف، اما با لبه های پاره شده هستند.

این گیاه به هیچ وجه شبیه کلم نیست، اما اینطور است

اگر به سختی باور کنیم که این کلم است، پس سوسک های کک صلیبی خیلی سریع محصول مورد علاقه خود را پیدا می کنند، مهم نیست که چگونه آن را پنهان کرده است. کلم ژاپنی مانند کلم سفید رشد می کند. نکته اصلی محافظت از گیاهان جوان از آفات است. این یکی از بستگان نزدیک کلم چینی است، اما طعم آن بسیار ملایم تر است، بدون هیچ گونه تندی. توسط ترکیب شیمیایینزدیک به کلم است، حاوی همان ویتامین ها، اسیدهای آلی و ریز عناصر است. مصرف این سبزی در فصل بهار کمبود ویتامین، زخم معده، بیماری های قلبی عروقی و سرطانی توصیه می شود. سالاد از کلم ژاپنی تهیه می شود برگ های غیر معمولساندویچ ها را تزئین می کنند و در خورش ها می پزند و به سوپ اضافه می کنند.

ویدئو: کلم چینی و ژاپنی در یک تخت

یک مهمان دیگر از ژاپن. در روسیه، از این گونه برای تزئین باغ در پاییز استفاده می شود، زمانی که رشد بیشتر گل ها متوقف شده است. این کلم یک گل رز زیبا شبیه به یک گل شکوفه تشکیل می دهد. رنگ های اولیه: سبز، زرد، سفید، بنفش و همچنین تمام سایه ها و ترکیبات آنها. به عنوان مثال، ممکن است برگ های قرمز یا سفید برفی در مرکز و برگ های سبز در لبه ها وجود داشته باشد. جالب اینجاست که پس از اولین یخبندان های پاییزی، گیاهان حتی روشن تر و گویاتر می شوند.

انواع مدرن کلم زینتی به سختی قابل تشخیص از گل های واقعی است

می گویند کلم زینتی را می توان خورد. اما چه کسی دست را برای قرار دادن چنین زیبایی در سالاد بالا می برد؟ روح های شجاعی وجود دارد، به عنوان مثال، در فرانسه محصول در مقیاس صنعتی کشت می شود. سالادهای لذیذی از آن تهیه می شود و مرینیت می شوند. برگها سه برابر بیشتر از سایر گونه ها سلنیوم دارند.این ماده قادر است سیستم ایمنی بدن ما را تنظیم کند. برگها از نظر بافت خشن و طعم تلخی دارند اما بسیار مفید هستند. برای خلاص شدن از تلخی، کلم تزئینی منجمد می شود.

تایید خوراکی بودن کلم زینتی نیز در ثبت دولتی موجود است: توضیحات انواع نشان دهنده آنها است. ارزش غذایی. اگر می خواهید در تمام زمستان ویتامین ها را در دسترس داشته باشید، در اواخر پاییز یک بوته کلم زینتی را حفر کنید و آن را در یک سطل یا گلدان بزرگ پیوند بزنید. آن را نزدیک پنجره نگه دارید، به آن آبیاری کنید و در صورت نیاز برگ ها را جدا کنید.

ویدئو: کلم تزئینی در طراحی منظره

یک رقم ثبت شده است - وخا، و در مجموع 4-5 شناخته شده است. این یک کلم است که ساقه ای قدرتمند و آبدار را تشکیل می دهد که ارتفاع آن گاهی تا 2 متر می رسد. ساقه دارای برگ های راه راه است و چه زمانی آبیاری خوب، شاخه ها نیز رشد می کنند. ارزش غذایی محصول نسبت به چغندر و ذرت برتری دارد و با مخلوط جو دوسر برابری می کند. خوراک حاوی پروتئین قابل هضم، قند، اسید اسکوربیک، کاروتن و ویتامین های گروه B است.

کلم پیچ شبیه درختان نخل مینیاتوری است، اما چه زمانی آبیاری کافیپوشیده از شاخه های جانبی

سبزی باعث افزایش بهره وری شیر دام می شود، چربی شیر افزایش می یابد و مصرف خوراک مخلوط کاهش می یابد. در مرغداری نیز کاربرد دارد. علوفه - بسیار بی تکلف و مولد: می تواند هم در قطب شمال و هم در مناطق نیمه گرمسیری رشد کند. بهره وری - 800 کیلوگرم در هر صد متر مربع.

اصول رشد مشترک برای همه کلم ها

کلم به خصوص جوانه های آن خنکی و نور زیاد را دوست دارد. بنابراین، اگر در حال رشد نهال هستید، بلافاصله بذرها را در زمین، زیر پوشش (گلخانه تابستانی، گرمخانه و غیره) بکارید. روی طاقچه های گرم نگه ندارید! برای تخت باغ، یک مکان باز و بدون سایه را انتخاب کنید. خاک باید به خوبی با کمپوست یا هوموس بارور شود - برای هر 2 سطل متر مربع. در خاک های اسیدی، برای جلوگیری از بیماری کلم ریشه، حتما استفاده کنید آرد دولومیت- 2-3 فنجان در هر 1 متر مربع، برای هر خاک، به همان میزان خاکستر چوب اضافه کنید.

همیشه خاک را شل و مرطوب نگه دارید، روی آن را با مالچ بپوشانید. برخی از گونه ها در مورد آبیاری بی نیاز هستند، اما با میوه ها، برگ ها و شاخه های بزرگتر و آبدارتر به شما پاداش می دهند. هر گونه کلم، به خصوص در ابتدای رشد، باید از سوسک های کک صلیبی محافظت شود.ساده ترین راه: برگ ها را با آب تمیز از یک قوطی آبیاری مرطوب کنید و آنها را با مخلوط خاکستر و گرد و غبار تنباکو به هر نسبت گرد و خاک کنید. این روش را به طور مرتب تکرار کنید، خاک اطراف بوته ها را بپاشید و علف های هرز را بیرون بیاورید. برای جلوگیری از راب، یک نوار خاکستر، آهک یا سوزن کاج را در اطراف محیط بستر قرار دهید.

ویدئو: شرایط لازم برای کلم

بیشتر کلم تازه بخورید. سعی کنید آن را در کمترین زمان ممکن در معرض دید قرار دهید حرارت درمانی. از این واقعیت استفاده کنید که انجماد ویتامین ها را حفظ می کند و سبزیجات یخ زده خیلی سریع پخته می شوند. می توانید 5 دقیقه قبل از آماده شدن آن را داخل سوپ بیندازید یا به سرعت در تابه سرخ کنید.

انواع زیادی از کلم وجود دارد که نمی توان بلافاصله تمام ویژگی ها و ویژگی های آنها را به خاطر آورد. بهتر است با تمرین تجربه کسب کنید. یک تنوع را نخرید و بر اساس آن در مورد بقیه نتیجه گیری نکنید. یک بستر آزمایشی را سازماندهی کنید، چندین بکارید کلم های مختلف. با انواع زودرس شروع کنید که می توانند مستقیماً در زمین کاشته شوند. در تابستان و پاییز، سفره شما با محصولات جدید غنی می شود، این فرصت را خواهید داشت که بچشید و برداشت های خود را با عزیزان به اشتراک بگذارید.

در طبیعت، کلم در سواحل اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه رشد می کند. موارد کلم وحشیآنها یک رزت پایه برگ هستند و کلم ندارند. از زمان های قدیم، مردم بیش از چهار هزار سال است که کلم را کشت می کردند. غذاهای تهیه شده از کلم غذای مورد علاقه رومی ها و یونانی ها بود دنیای باستان. نام این گیاه از کلمه "kaput" (از لاتین به عنوان "سر" ترجمه شده است). سر کلم را "سر" می نامیدند. و اسلاوها روش هایی را برای کلم ترش اختراع کردند.

در طول هزاران سال، آنها پرورش یافته اند انواع مختلفکلم، و مردم از قسمت های مختلف این گیاهان برای غذا استفاده می کنند - برگ ها، پایه های گل آذین، ساقه.

به عنوان مثال، کلم بروکسل دارای تعداد زیادی سر کوچک روی ساقه است که جایگزین یک سر بزرگ می شود. و کلم پیچگیاهان اصلاً سر ندارند، اما برگها به اندازه های بزرگ می رسند و سپس به عنوان خوراک حیوانات اهلی استفاده می شوند. برخی از انواع کلم پیچ دارای برگ های رنگی روشن با سطح موج دار هستند. این گونه ها هستند گیاهان زینتی، آنها در تخت گل رشد می کنند.

گل کلم نیز سر تشکیل نمی دهد. می توانید گل آذین متراکم آن را بخورید سفیدبا گل های توسعه نیافته

شکل ظاهری کلم سرمه بیشتر شبیه روتاباگا است تا کلم. از ساقه هوایی ضخیم شده آن غذاهای مختلفی تهیه می شود.

در ساختمان کلمشما می توانید یک ساقه کوتاه ضخیم به نام کنده را تشخیص دهید که روی آن برگ های زیادی وجود دارد که محکم به یکدیگر می چسبند. برگها جوانه های راسی و جانبی را می پوشانند. برگ ها یک کلم کلم را تشکیل می دهند که توسط انسان برای غذا استفاده می شود. برگ هایی که قسمت بیرونی کلم را می پوشانند سبز بوده و در نور کلروفیل در آنها تشکیل می شود. و در زیر آنها برگ های کلم سفید وجود دارد (از این رو نام کلم - کلم سفید). کلروفیل در آنها تشکیل نمی شود، زیرا برگ های داخلی در معرض نور خورشید نیستند. برگ های سفید حاوی ذخایر مواد مغذی ایجاد شده در برگ های سبز و نمک های معدنی هستند که توسط ریشه ها جذب می شوند.

همانطور که می دانید، این حاصلخیزترین لایه خاک است که برای مکان سیستم ریشه کلم مطلوب است. اگر کلم با خاک مرطوب تپه شده باشد، ریشه های ناخواسته دائما در حال رشد در پایه ساقه ظاهر می شوند.

کلم معمولاً در خاک مرطوب در آب و هوای گرم - در زمین های پست، دشت های سیلابی و نزدیک مخازن کشت می شود. در هوای خشک، این سبزی به آبیاری مکرر نیاز دارد تعداد زیادی ازکلم در اثر تبخیر رطوبت خود را از دست می دهد (از 10 تا 20 لیتر در روز).

کلم نیز به مقدار قابل توجهی ارگانیک و مواد معدنیکه باید در خاک موجود باشد. نمک های نیتروژن مخصوصاً برای تشکیل برگ مورد نیاز هستند. به راحتی می توان با توجه به نوع کلم تعیین کرد که کدام کمبود کود در خاک وجود دارد. در صورت کمبود نمک های نیتروژن، برگ های کلم سبز کم رنگ هستند و به دلیل رشد به آرامی اندازه آن ها افزایش می یابد. کمبود نمک های پتاسیم به صورت لکه های قهوه ای روی برگ ها ظاهر می شود. گیاهانی که در خاک های فقیر از نظر نمک های فسفر رشد می کنند، دارای برگ هایی هستند که سطح زیرین آن آبی-بنفش است.

از زمان بلوغ انواع دیررسکلم حدود 150 روز طول می کشد ، سپس در عرض های جغرافیایی معتدل کلم را به عنوان نهال در گلخانه ها پرورش می دهند و هنگام گرم شدن در خاک کاشته می شوند. بهترین گزینه رشد کلم در گلدان های مخصوص ذغال سنگ نارس هوموس است که حاوی مقدار زیادی کود آلی است. به همین دلیل، کلم هنگام پیوند به زمین کاملاً سازگار می شود و مستعد ابتلا به بیماری نیست. پس از همه، ریشه های آن با موهای ریشه روی آنها آسیب نمی بیند.

کلم یک گیاه دو ساله است. اولین سال رشد به تشکیل کلم و تجمع مواد مغذی در ساقه و برگ می گذرد. میوه ها و دانه ها در سال بعد از وجود گیاه تشکیل می شوند.

بدست آوردن دانه های کلم، در پاییز، قوی ترین و توسعه یافته ترین سر کلم انتخاب می شود. چنین نمونه هایی با ریشه به زیرزمین منتقل می شوند و تا بهار در آنجا نگهداری می شوند. با فرا رسیدن فصل بهار، قبل از کاشت، سر کلم را با احتیاط کوتاه می کنند تا جوانه های رأسی و جانبی واقع در نزدیکی بالای ساقه، به اصطلاح کنده، تحت تأثیر قرار نگیرد. سپس کنده ها را در خاکی که قبلاً برای کاشت کود داده شده کاشته می شود. جوانه های راسی و جانبی ایجاد می کنند شاخه های گل. گل‌های کلم زرد روشن یک گل آذین تشکیل می‌دهند که در آن هر گل از 4 کاسبرگ، 4 گلبرگ، 6 پرچم و یک مادگی تشکیل شده است. هنگامی که گرده افشانی اتفاق می افتد، یک غلاف میوه از تخمدان گل تشکیل می شود. ویژگی های فوق به ما امکان می دهد کلم را به عنوان طبقه بندی کنیم خانواده صلیبی.

طبیعت.
سفید [بخشی از کلم] از برگ آن مرطوب تر است. کلم وحشی گرمتر و خشک تر است. تمام قسمت های آن در [درجه] اول گرم، در [درجه] دوم خشک است. کلم می تواند باغی، دریایی و وحشی و همچنین کلم آب باشد. کلم وحشی گرمتر، تلخ تر و تندتر است و برای تغذیه کمتر مناسب است. جوشانده ریشه کلم در آب انار غذای خوب است.
گل کلم خشن می دهد ماده مغذیضخیم شدن خون؛ اگر حل نشود، باعث تورم در ناحیه و پهلوی نوک پستان می شود و باعث دردی می شود که حرکت نمی کند، مانند درد ناشی از باد.
کلم باعث می شود که [آب میوه] رسیده، نرم شود و خشک شود، مخصوصاً اگر بعد از جوشاندن، اولین آب آن را خارج کنید. خاکستر ساقه های آن بسیار خشک کننده بوده و خاصیت ضد درد دارد. ماده مغذی موجود در [کلم] از ماده مغذی موجود در عدس کم و مرطوب تر است. خون [به دست آمده از آن] بد است، اما اگر [کلم] را با گوشت چرب یا مرغ بپزید، [خون] کمی بهبود می یابد.
تومور و آکنه.
کلم وحشی، دریایی و باغی به بلوغ بلغم و سخت شدن آن کمک می کند.
زخم و زخم.
کلم باعث بهبودی می شود و از گسترش [زخم] بدخیم جلوگیری می کند. با سفیده تخم مرغ و روی سوختگی بمالید.
ابزار با اتصالات.
جوشانده و دانه [کلم] به تکان دادن کمک می کند. گاهی برای نقرس با شنبلیله می مالند و از جوشانده آن به عنوان دم کرده برای درد مفاصل استفاده می کنند. اندام های سر.
جوشانده کلم و دانه های آن باعث کاهش مسمومیت و کمک به شوره سر می شود. اگر آب آن را داخل بینی بریزند، سر را پاک می کند. یکی از خواص کلم خشک کردن زبان است. [به علاوه] صورت را آرام و پاک می کند.
اندام های چشم.
کلم باعث تاری دید می شود، اگرچه گاهی اوقات از آن در پمادهای چشمی استفاده می شود.
اندام های تنفسی و قفسه سینه.
غرغره آب کلم فشرده یا جوشانده کلم با روغن کنجد به گلودرد کمک می کند و خوردن آن صدا را صاف می کند.
اندام های تغذیه ای
[کلم] برای معده مضر است. آب آن را با نبیز کوبیدن برای طحال و یرقان مفید است. قسمت های سفید کلم به آرامی هضم می شود.
اندام های فوران.
کلم ادرار و قاعدگی را دفع می کند. دانه‌های کلم با آب لوپین کرم‌ها را از بین می‌برند و گل‌آذین آن نیز باعث قاعدگی می‌شود. اگر کلم یا آب دم کرده آن را با آرد کاه یا گل های آن وارد واژن کنید، جنین را می کشد. اگر بعد از نزدیکی، دانه‌های او را وارد واژن کنید، این دانه [نر] را می‌کشد. خاکستر ریشه کلم سنگ کلیه را خرد می کند.
کلم دریایی شور و تلخ است و در نتیجه طبیعت را لطیف می کند و بویژه با گوشت های چرب آن را سست می کند. برگ های آن شبیه برگ های ریواس است و از همان ریشه می روید.
سموم
دیوسکوریدس می‌گوید: آب کلم فشرده با شراب به گزش افعی کمک می‌کند و در برابر نیش سگ دیوانه مفید است.

بیش از چهار هزار سال پیش، انسان کشت کلم را آموخت. از آن زمان، هر ساله سر کلم در پاییز از مزرعه خارج می شود و برای زمستان ذخیره می شود.

حتی دو هزار سال پیش، رومی ها معتقد بودند که کلم بیشترین مقدار را دارد بهترین سبزیجات. باید به صورت خام و آب پز مصرف شود.

آب کلم هضم انسان را بهبود می بخشد و بدن را با ویتامین ها غنی می کند.

اجداد اسلاوی ما از قرن نهم کلم را پرورش می دادند و اولین کسانی بودند که روشی برای تخمیر آن اختراع کردند.

از همه گیاهان سبزیجاتکلم به ویژه در کشور ما گسترده است. ما تقریبا هر روز کلم می خوریم. سوپ کلم خوشمزه، گل گاوزبان، کلم خورشتی و سرخ شده، رول کلم، کتلت و سالاد کلم، کلم ترش، پای کلم و بسیاری از غذاهای دیگر - همه از کلم تهیه می شوند.

این گیاه ارزشمند از کجا آمده است؟ جد ارقامکلم - کلم وحشی، هنوز در امتداد سواحل دریای مدیترانه رشد می کند. کلم وحشی گیاهی کوچک با ساقه بلند و برگ های گرد است که سر تشکیل نمی دهند. برای قرن های متمادی، مردم کلم وحشی کشت می کردند، از آن مراقبت می کردند و گیاهانی با برگ های بزرگ را برای بذر انتخاب می کردند. در این مدت این گیاه تغییر کرد و تبدیل به یک محصول سبزی با ارزش شد.

اکنون انواع مختلفی برای تولید کلم پرورش داده می شود. کلم سفید : زود، وسط و دیر.

برنج. 126. انواع کلم: 1 - سرمه; 2 - بروکسل; 3 - رنگ.

علاوه بر انواع کلم، انواع دیگری از کلم نیز کشت می شود. به عنوان مثال، گل کلم پرورش داده می شود و گل آذین های سفید متراکم آن با گل های توسعه نیافته خورده می شود. کلم بروکسلبرای سرهای کوچک کلم که از جوانه های جانبی تشکیل شده اند، و کلم سرمه برای ساقه ضخیم و آبدار بالای زمین، شبیه به روتاباگا و شلغم رشد می کنند.

کلم سفید یک گیاه دو ساله است.

در سال اول زندگی، گیاهانی با سیستم ریشه ای، ساقه کوتاه و برگ های بزرگ و گرد که یک کلم را تشکیل می دهند، از دانه های کلم سفید رشد می کنند. بین برگها روی ساقه جوانه های جانبی کوچک و یک راسی وجود دارد.

برگ های بیرونی کلم سبز است. آنها به خوبی توسط خورشید روشن می شوند و بنابراین کلروفیل زیادی دارند. از آب و دی اکسید کربنمواد آلی در دانه های کلروفیل برگ ها تشکیل می شوند. سپس در برگ های سفید داخلی سر که مقدار کمی کلروفیل دارند، رسوب می کنند.

برای ایجاد مواد آلی بیشتر در سر، کلم را در خاک مرطوب و با کوددهی مناسب پرورش می دهند و در طول رشد آنها به دقت از گیاهان مراقبت می شود.

بذر کلم را در بهار در گلخانه های گرم می کارند. هنگامی که شاخه ها ظاهر می شوند، گیاهان در گلدان های ساخته شده از ذغال سنگ نارس و هوموس کاشته می شوند.

برنج. 127. گل آذین و میوه های کلم: 1-گل آذین راسمه; 2- اندام اصلی گل برچه و مادگی است. 3.4 - غلاف میوه؛ 5 - بذر.

گیاهان در گلدان های پیت-هوموس تا رسیدن هوای گرم در گلخانه رها می شوند. هنگامی که یخبندان بهاره متوقف می شود، نهال های کلم به طور مستقیم در گلدان های پیت-هوموس در زمین کاشته می شوند. در این زمان، نهال ها 3-4 برگ واقعی ایجاد می کنند. هنگامی که در گلدان کاشته می شود، گیاهان بیمار نمی شوند و به خوبی رشد می کنند، زیرا ریشه و موهای ریشه در طول پیوند آسیب نمی بینند.

مردم می گویند که "کلم مانند اسب می نوشد." در واقع، هر گیاه بالغدر هوای گرم تا یک سطل آب در روز جذب و تبخیر می شود. بنابراین، کلم را به وفور آبیاری می کنند و برای حفظ رطوبت خاک، خاک بین ردیف ها را شل می کنند. 10-15 روز پس از کاشت، کلم با مایع تغذیه می شود کود کود دامیبا افزودن سوپر فسفات پس از تغذيه با پاشيدن خاك خيس روي ساقه ها تپه بالايي مي شود تا برگ های پایینگیاهان در زیر یک لایه مرطوب از خاک، ریشه های ناخواسته روی ساقه کلم رشد می کنند. پس از 2-3 هفته، سست کردن، تپه و کوددهی دوم انجام می شود.

در انواع اولیه کلم سفید، سرهای کوچک با وزن 1-1.5 کیلوگرم در اواخر ژوئن تشکیل می شود. کله های بزرگ انواع دیررس به 10-16 کیلوگرم می رسد و در پاییز تا آغاز یخبندان های پاییزی می رسند. بوته های بذر از بهترین سر کلم انتخاب می شوند. آنها را همراه با ریشه از زمین کنده و تا بهار در دمای بالای صفر در زیرزمین نگهداری می کنند.

در سال دوم زندگی، پس از کاشت بذرها در خاک، از جوانه های جانبی و راسی ساقه کلم ساقه هایی با برگ و گل ایجاد می شود. گل های کلم زرد کم رنگ به صورت گل آذین جمع آوری می شوند. آنها نمونه ای از گیاهان خانواده چلیپایی هستند. دارای 4 گلبرگ صلیبی شکل، به همین تعداد کاسبرگ، 1 مادگی، 2 برچه کوتاه و 4 پرچم بلند. در پاییز، میوه ها روی دانه های کلم - غلاف با دانه ها می رسند. بر اساس ساختار گل ها و میوه ها، کلم به عنوان عضوی از خانواده چلیپایی طبقه بندی می شود.