Daugelio moterų pamėgti aliuminio indai pasirodė tik XX amžiuje ir iškart tapo labai populiarūs. Taip yra todėl, kad tai palyginti pigi ir labai lengva medžiaga. Tokie puodai, keptuvės ir dubenys tarnauja ilgai, nes praktiškai nerūdija. Aliuminis yra geras šilumos laidininkas; iš šios medžiagos pagaminti indai greitai įkaista.

Žinoma, tai turi ir minusų. Jis lengvai deformuojasi, iš jo pagaminti indai dažnai būna nepatrauklios išvaizdos, linkę apaugti juodomis dėmėmis, sunkiai valomi. Tačiau namų šeimininkės neskuba išmesti visų mėgstamų puodų ir dubenėlių. IN aliuminio indai Maistas kepa nuostabiai, o pienas nepridega.

Aliuminio indų tipai

Dabar rinkoje yra du pagrindiniai tokių indų tipai - „štampavimas“ ir „liejimas“.

Virtuvės indai, pagaminti iš štampuoto aliuminio, kainuoja pigiau nei lietinis aliuminis ir yra pagaminti iš gatavo metalo lakštų. Rusijoje ir NVS šalyse šiems tikslams naudojami bimetaliniai lakštai, pažymėti A7T1.

Antspaudų yra labai daug, todėl šiuo būdu galima gaminti pačių įvairiausių rūšių indus: katilus, puodus, keptuves, kepimo skardas, lėkštes, šaukštus, šakutes ir pan. Šiuolaikinės formos leidžia pagaminti itin elegantiškus daiktus, atitinkančius dabartinės interjero mados principus.

Presuoti puodai, keptuvės ir kiti virtuvės reikmenys puikiai taupo energiją, nes greitai įkaista. Trūkumai apima trapumą.

Šiuolaikinės gamybos įmonės stengiasi naudoti tik labai kokybiškus aliuminio lakštus. Siekiant pagerinti nepridegančias savybes ir pailginti tarnavimo laiką, štampuotos keptuvės dažniausiai padengiamos skirtingos dangos, įskaitant keramiką.

Štampuoti dirbiniai kartais gaminami kalimo būdu. Jo principas – aliuminio apdirbimas kalimo presais ir plaktukais. Šis procesas traukia metalo daleles norima kryptimi, šiek tiek pakeisdamas struktūrą. Antspauduota kaltinė keptuvė yra patvaresnė nei įprasta. Tačiau kaltinis štampavimas kainuoja maždaug tiek pat, kiek liejimas.

Lieto aliuminio virtuvės indai yra antrosios rūšies, kurią galite rasti parduotuvėse. Šie virtuvės reikmenys gaminami pilant aliuminį į paruoštas formas. Dėl to, kad šiuo būdu išvengiama metalo deformacijos, indas gamybos proceso metu nepraranda nė dalies savo šilumos laidumo savybių.

Lietinių puodų ir keptuvių sienos ir dugnai dažnai yra storesni nei jų antspauduotų kolegų. Paprastai tai trunka ilgai. Tačiau tokie aliuminio indai yra ir brangesni.

Štampuoti ir lieti aliuminio indai skiriasi metalo sudėtimi. Sovietų Sąjungoje jis buvo „grynas“, pagamintas tik iš aliuminio. Šiais laikais daugelis lydinių yra paplitę. Pavyzdžiui, duraliuminis, kuriame yra magnio.

Kaip valyti aliuminio indus

Manoma, kad tokius patiekalus gana sunku prižiūrėti. Namų šeimininkės bijo sugadinti ant paviršiaus susidariusią oksido plėvelę. Ši plėvelė turi apsauginę savybę ir atsiranda po cheminės metalo reakcijos su deguonimi. Gamyklose naudojama elektrocheminė oksidacija, kuri sukuria didelio stiprumo plėvelę.

Dėl oksidinės plėvelės maistas nesąveikauja su metalu, todėl aliuminio keptuvėje kaitinamo maisto kokybė išlieka aukšta.

Rūgštys ir šarminės medžiagos, kurias naudojate valydami, gali pažeisti apsauginę plėvelę. Tas pats pasakytina apie miltelius, šepečius, grandiklius ir šveitiklius su geležies pluoštu. Dėl to, kad įprasti produktai yra mažai naudingi valant aliumininius indus, moterys nepatenka, kai reikia pašalinti sunkias dėmes.

Jei maistas apdegė ant aliuminio keptuvės, tiesiog pamirkykite jį keletą valandų arba užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Su pajuodusiu metalu susidoroti padės soda arba actas, praskiestas vandeniu. Išrūgos taip pat padeda nuo juodų dėmių.

Tokius indus būtina plauti atsargiai, naudojant tik minkštas kempinėles ar flanelines šluostes. Geriausiai tinka porceliano arba stiklo valikliai. Jie padės puodams ir keptuvėms atgauti prarastą blizgesį.

Trūkumo laikais sovietinės moterys naudojo įmantresnį valymo būdą – silikatinius klijus ir sodą virindavo vandeniniame tirpale (100 gramų 4 litrams vandens).

Šiuolaikinė namų šeimininkė vargu ar naudos tokius metodus, kad atkurtų pirminę savo mėgstamo virtuvės padėjėjo išvaizdą, nes dabar parduotuvėje galite nusipirkti subtilių valymo priemonių.

Ko negalima virti aliuminio induose

Dėl oksido plėvelės pažeidimo pavojaus nerekomenduojama gaminti patiekalų tokiuose induose, kurie gali sukelti rūgštinę ar šarminę reakciją. Jei aliuminio indai neturi papildomos keraminės ar tefloninės dangos, geriau nevirti juose rūgščių daržovių, sūdytos žuvies, nedaryti vaisių kompotų.

Maisto tokiuose puoduose ir keptuvėse geriau nelaikyti. Net jei salotoms ruošti naudojate aliuminio dubenį, maistą geriau patiekti gilioje keraminėje lėkštėje.

Ar iš aliuminio pagaminti indai yra kenksmingi?

Kalbėdami apie gaminimo ir produktų pasirinkimo problemas, sklandžiai perėjome prie tokių indų žalos temos. Idėja apie jo žalą ilgą laiką buvo aktyviai aptarinėjama spaudoje ir televizijoje.

Žmonės iš mėlynų ekranų vartydami akis sakė, kad jei rūgštus produktas pateks į šį metalą, aliuminio dalelės patenka į maistą ir tai neva sukelia katastrofiškas pasekmes.

Visų pirma jie priminė tyrimus, rodančius, kad Alzheimerio liga sergančio žmogaus ląstelėse aliuminio kiekis yra didesnis nei sveiko žmogaus. Tiesa, dauguma „ekspertų“ nutyli, kad šie tyrimai buvo atlikti dar aštuntajame dešimtmetyje, o po to, kad ir kaip mokslininkai bandė įrodyti ryšį tarp panų ir Alzheimerio ligos atsiradimo, jiems nepavyko.

Tačiau buvo įrodyta kažkas kita.

Pasirodo, per dieną žmogus nepakenkdamas sveikatai gali suvalgyti iki 20-30 mg šio metalo. Palyginimui, savaitę aliumininiame dubenyje palaikyta rūgščių kopūstų sriubos porcija sugeria apie 3 mg aliuminio.

Pasaulio sveikatos organizacija mus nudžiugino 1998 m. ataskaita, kurioje tai teigiama aliuminis nėra pavojingas žmonėms ir nėra kancerogeninis metalas, negali sukelti vėžinių ląstelių.

Tai buvo galutinis taškas diskusijoje apie aliuminio indų keliamus pavojus.

Geriausi aliuminio indų gamintojai

Dabar rinkoje yra labai daug indų iš šio metalo, priklausančių įvairiems segmentams – žemo, vidutinio, vidutinio pliuso.

Aliuminio indai gaminami tiek gamyklose Rusijoje, NVS šalyse, tiek Europos šalyse, JAV ir kt. Tačiau geriausi pagal „kainą, kokybę ir ilgaamžiškumą“ yra Italijoje, Čekijoje ir Vokietijoje pagaminti produktai.

Italai šiuo klausimu buvo sėkmingiausi. Dabar galite įsigyti palyginti nebrangiai elegantiškas aliumines keptuves su keramine danga iš Moneta (Serija Ceramica 01 ir Forno), puodus ir puodus iš Ballarini, madingų virtuvės reikmenų, kuriuos gamina prekės ženklas Regent Inox S.r.l. KAM geri gamintojai stalo įrankiams priklauso ir didžiausia Portugalijos įmonė Bioflon.

/ Mėsos ir grybų patiekalai Masso 3 dalis

Išsaugoti maistinė vertė, grybų skonis ir spalva, svarbu, kad jie būtų apdoroti ir laikomi tam tinkamiausiame inde. Rūdijantys peiliai ir šaukštai, taip pat blogai išvalyti arba iš netinkamų medžiagų pagaminti indai genda

Vonios ir dubenys grybams plauti turi būti platūs ir erdvūs, kad grybai jose laisvai plaukiotų. Mažuose dubenėliuose grybus reikia nuplauti nedideliais kiekiais, karts nuo karto keičiant vandenį.

Maisto gaminimo reikmenys. Grybai gali būti virti bet kokiame pakankamai talpiame inde, tačiau grybus reikia išpilti iš aliuminio ar cinko keptuvės iš karto po virimo. Aliuminio indai tamsėja nuo grybų išsiskiriančių medžiagų, o cinko alavas nuovire gali sukelti nuodingų junginių susidarymą. Norėdami virti savo sultyse arba bet kuriuose riebaluose, imkite emaliuotus arba aliuminio indus. Išvirus grybai iš karto išpilami iš pastarųjų. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Tokiuose patiekaluose su grybuose esančiomis medžiagomis susidaro junginiai, kurie keičia grybų spalvą (ketiniuose induose šviesūs grybai įgauna tamsią spalvą), mažina vitaminų kiekį ar net gali būti nuodingi.

Norėdami gesinti grybus nedideliu kiekiu vandens arba savo sultyse, geriausia naudoti ugniai atsparią stiklo dirbiniai.

Indai grybams laikyti. Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose induose, emaliuotuose kibirėliuose, mediniuose kubiluose ar statinėse:-:. Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu grybams laikyti nebetinka. Alavuoti ir cinkuoti kaušai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant silpnos rūgštys, V tokiu atveju grybų skystis, ir sudaro toksiškus junginius, kenksmingus sveikatai. Mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Kubilai marinuotiems agurkams, kopūstams ir mėsai netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti ir skirti vienkartiniam naudojimui. Atviruose stiklainiuose likę grybai gali greitai sugesti.

Indų valymas Grybams laikyti. Prieš naudojimą indus reikia kruopščiai išplauti taip: palaikyti bent 8-10 valandų šiltas vanduo, tada nuplaukite šarminiame vandenyje skalbimo milteliais arba soda (1 litras vandens, 1 šaukštas sodos), užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti. karštoje vietoje arba ant švarios servetėlės; Nešluostykite rankšluosčiu.

Grybų talpyklos nedelsiant išplaunamos ir laikomos uždengtos arba apverstos švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras. Sandarinimo būdai. Mediniai indai turėtų būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, patogiai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas prispaudžiamasis akmuo, ir didesnio apskritimo, visiškai uždengiančio indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su spaudimu, uždėkite švarią, storą virtą servetėlę, visiškai uždengdami grybus. Švarūs išplauti trinkelės naudojami kaip priespauda. Kalkakmenis, betono gabalas ar metalo spaudimas pablogina grybų skonį ir spalvą. Stikliniai indeliai o buteliai sandariai uždaryti celofanu, plastiko mišiniu, pergamentu, guminėmis ir plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais.

Celofanas, plastikas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Pakartotinai naudojama celofaninė ir plastikinė plėvelė mirkoma sodos tirpale 10-15 minučių, o po to nuplaunama virintu vandeniu.

Padangos ir plastikiniai kamščiai 10-15 minučių mirkomi sodos arba benzenkarboksirūgšties tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu.

Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 min., po to vandeniui leidžiama nutekėti ant švarios servetėlės. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus perplaunami, keičiant vandenį. virintas vanduo. Verdant metalinius dangčius supantis guminis apvadas gali tapti trapus ir plyšti. Po skalavimo visi nuplauti dangteliai išdėliojami ant švarios servetėlės. Jei jie nepanaudoti tą pačią dieną, tai prieš pat uždarant jais stiklainius, dangtelius reikia dar kartą išplauti arba bent jau perplauti virintu vandeniu.

Sandėliavimas. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1° iki +4°C. Džiovinti grybai ir grybų milteliai turi būti laikomi labai sausoje patalpoje, kurios temperatūra gali būti aukštesnė, bet tolygi.

Aliuminio indai yra nepakeičiamas virtuvės elementas. Keptuvės, samčiai, puodai, dubenys ir kiti virtuvės reikmenys šeimininkes vilioja lengvumu ir maža kaina. Nepaisant tokių neabejotinų pranašumų, aliuminio indai gali turėti Neigiama įtaka apie žmonių sveikatą. Žinoma, dauguma namų šeimininkių prieš pradėdamos ruošti konkretų patiekalą susidomės aliuminio virtuvės reikmenų naudos ir žalos problema.

Kaušas
Puodas
Virdulys

Aliuminio lydinių, naudojamų virtuvės reikmenims gaminti, sudėtis

IN Maisto pramone Stalo reikmenims gaminti naudojamas grynas aliuminis arba jo lydiniai. Šiuo atveju medžiagų procentas turi atitikti tam tikras saugias vertes:

• švinas – 0,15 %;
• arsenas – 0,015 %;
• cinko – 0,3 %;
• berilio – 0,0005%.

Be to, galima naudoti magnio, mangano, vario ir kitus legiruojančius priedus. Jie geba keistis fizines savybes aliuminis (atsparumas karščiui ir lankstumas).

Gamybos technologija

Paruošti aliuminio lakštai naudojami indams gaminti. Vėliau, mechaniniu būdu apdorojant, iš jų išspaudžiami tam tikri virtuvės reikmenys. Šiuo atveju naudojamas kalimo būdas (gaminys išspaudžiamas iš vieno lakšto) arba kalimas (apdirbimas slėgiu naudojant specialius kalimo plaktukus arba presą). Žinoma, perkant aliuminio indus mažai kas atkreipia dėmesį į jų gamybos klausimą, tačiau verta paminėti, kad gaminiai, gauti kalimo metu, turi didesnį šilumos laidumą ir stiprumą.

Virtuvės indai iš aliuminio lydinio yra ne tik labai populiarūs, bet ir gana brangūs. Reikalas tas, kad gamindamas tokiu būdu gamintojas naudoja aukštos kokybės medžiagą, kuri pilama į iš anksto paruoštas formas. Ši technologija nuo štampavimo skiriasi tuo, kad metalas nedeformuojamas, išlaikant jo fizines savybes.

Indų gamyba iš gatavų aliuminio lakštų

Tai įdomu: pastaruoju metu gamintojai dažnai naudoja aliuminio tankinimo technologiją. Tokiu būdu pagaminti indai daugeliu atžvilgių prilyginami gaminiams iš aliuminio, todėl nepatyręs vartotojas vargu ar pastebės skirtumą.

Vaizdo įrašas apie virtuvės reikmenų gamybą iš šios medžiagos

Pagrindiniai privalumai ir privalumai

Tikrai daugelis šeimininkių jau įvertino šio virtuvės indo lengvumą. Antrasis privalumas yra praktiškumas ir naudojimo paprastumas. Iš aliuminio lydinių pagaminti indai pasižymi dideliu šilumos laidumu. Jis įkaista daug greičiau nei panašūs produktai, pagaminti iš iš nerūdijančio plieno. Taip pat verta atkreipti dėmesį į atsparumą korozijai, kuris yra didelis privalumas, atsižvelgiant į indo paskirtį. Jei teisingai laikysitės visų naudojimo taisyklių, aliuminio virtuvės reikmenys tarnaus ilgai.

Tai įdomu: pagal šilumos laidumą ir kokybę aliuminis užima antrą vietą. Vienintelis dalykas, geresnis už varį, yra varis.

Kokia galima žala?

Pagrindinis aliuminio indų trūkumas yra tas, kad šis metalas gali reaguoti su kai kuriais produktais. Dėl to susidaro pavojingi junginiai, kurie kenkia žmogaus organizmui. Tokiose talpose maisto laikyti nepatartina. Po virimo juos rekomenduojama nedelsiant perkelti į saugesnius indus. Tikrai daugelis dėl savo nepatyrimo ir žinių stokos bandė plakti grietinėlę aliuminio dubenyje, ko pasekoje stebėjo, kaip ji įgauna pilką atspalvį ir metalo skonį.

Po ilgalaikio naudojimo išvaizda iš tokio metalo pagaminti virtuvės reikmenys genda. Pasirodyti tamsios dėmės, įlenkimai, įbrėžimai ir kitos netinkamo naudojimo bei mechaninio įtempimo pasekmės. Palaipsniui maistas gali išgraviruoti metalą nuo indo dugno ir šonų, todėl indas sudegs ir įkaista netolygiai. Žinoma, tokios savybės nepuošia aliuminio virtuvės reikmenų, tačiau mažos kainos daugumai namų šeimininkių yra pernelyg didelė pagunda atsisakyti tokio įsigijimo.

Tai įdomu: prieš kelis dešimtmečius mokslininkai atliko tyrimus, kurie parodė, kad žmonės, naudojantys tik aliuminio indus, labiau linkę susirgti Alzheimerio liga. Tiesa, šiuolaikiniai eksperimentai to nepatvirtina.

Tinkamas naudojimas

Jei laikysitės visų keliamų reikalavimų ši rūšis metalo, taip pat būkite atsargūs jį naudodami, aliuminio indai gali tarnauti labai ilgai. Taigi, verta išsiaiškinti, ką jame galite gaminti, kad nepakenktumėte sau ir savo artimiesiems.

Kokį maistą galite gaminti?

Aliuminiuose induose galite gaminti patiekalus, kuriuose nėra dideli kiekiai rūgštys Šie produktai apima:

• žuvis;
• sultiniai;
• mėsa;
• makaronai;
• bulves ir pan.

Aliumininėje keptuvėje galite kepti kotletus ar kiaušinienę. Tačiau reikia atsiminti, kad paruošus patiekalą reikia nedelsiant perkelti į porcelianą, fajansą ar stiklinius indus. Jei to nepadarysite, maistas ir šeimininkės nuotaika bus sugadinti. Patiekalas praras spalvą, skonį ir naudą, o artimieji negalės jo įvertinti.

Bulvės aliuminio keptuvėje išeina apkeptos

Ar galima virti rūgščius patiekalus?

Gaminant patiekalus iš maisto produktų, kuriuose tokiuose patiekaluose yra daug rūgščių ir druskų, į maistą išsiskiria metalas. Tai kenkia žmogaus organizmui. Todėl rūgščių patiekalų negalima gaminti aliuminio induose. Pavyzdžiai:

• marinuoti agurkai;
• kompotas;
• kopūstų sriuba ir kt.

Ar žalingas sūrus maistas?

Jei kopūstus ar agurkus rauginsite aliuminio keptuvėje, nieko gero nebus. Apsauginė plėvelė, kuris dengia aliuminį, bus sunaikintas veikiant rūgštims, produktas pakeis savo skonio savybes ne į gerąją pusę ir taps kenksminga žmonėms. Agurkus geriau sūdyti kitame inde.

Ar verta joje virti uogienę ir marinatus?

Nerekomenduojama virti uogienės aliuminio induose. Ir to priežastis, kaip ir ankstesniu atveju, yra ta, kad uogose ir vaisiuose yra rūgščių. Dėl to į žmogaus organizmą pateks aliuminio dalelės su uogiene. Tačiau uogose ir vaisiuose nėra tokio didelio rūgščių kiekio, kaip, pavyzdžiui, agurkų ar kopūstų sūryme. Todėl kai kurie specialistai laikosi nuomonės, kad tokiame inde uogienę virti dar galima, tik po to reikia nedelsiant ją perkelti į saugesnį indą.

Taigi, aliuminio indai turi savo privalumų ir trūkumų. Neišsigąskite iš karto ir išmeskite iš šio metalo pagamintus virtuvės reikmenis į šiukšliadėžę, bijodami žalingo poveikio. Jei naudosite teisingai, nieko blogo neatsitiks. Juk aliuminio indai yra patogūs ir praktiški, juose beveik niekas nedega, todėl juos vertina šeimininkės.

Piengrybiai nuo seno buvo laikomi labai vertingais grybais. Rusų virtuvėje yra daug receptų, naudojant juos. Vien salotų yra apie šimtą. Pieno grybai yra juodi, balti ir geltoni. Šis grybas gavo šį pavadinimą dėl savo sunkumo ir masyvumo. Piengrybius galima rinkti nuo liepos pabaigos iki spalio pradžios beržynuose arba grynuose beržynuose. Dažniausiai jie auga šeimose. Todėl jei rastas vienas grybas, likusieji slepiasi kažkur netoliese. Norint sėkmingai „sumedžioti“ šias miško dovanas, reikia būti atsargiems, nes jos dažnai būna paslėptos po lapais ar samanomis. Šie grybai daugiausia marinuojami. Yra daug receptų. Daugelis pradedančiųjų grybautojų domisi, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus, taip pat baltus ir geltonus.

Šaltasis ambasadorius

Prieš sūdydami pieninius grybus, juos reikia gerai nuplauti ir pamirkyti, kad išsiskirtų pieniškos sultys, suteikiančios kartumo. Suaugusiems grybams jis pirmiausia pašalinamas iš kepurėlės. viršutinė danga. Mirkymui naudojamas parūgštintas ir pasūdytas vanduo. Tirpalo sudėtis: vienam litrui vandens reikia apie 10 gramų druskos ir apie 2 gramus citrinos rūgšties. Mirkymas trunka mažiausiai 2-3 dienas, reguliariai keičiant vandenį ryte ir vakare. Prieš sūdydami pieno grybus, turite paruošti indą. Prieš pradedant procesą, patartina gerai užpilti verdančiu vandeniu. Geriausiai tinka marinuoti stiklinės taros, vonia ar statinė. Taip pat tiks ir emaliuota keptuvė. Nepatartina naudoti aliuminio indų.

Prieš sūdant pieninius grybus, patartina ant indo dugno išdėlioti krienų, aviečių ar serbentų lapelius, tada pabarstyti nedidelį sluoksnį druskos. Grybai dedami dangteliais žemyn sluoksniais, kurie apibarstomi druska maždaug 45 g 1 kg žaliavos. Prieš sūdydami pieno grybus, taip pat reikia pridėti lauro lapų, krapų stiebų, kvapieji pipirai, krienų šaknis ir česnaką. Kai kurie žmonės į sūrymą įdeda gvazdikėlių (prieskonių). Pripildžius indą, piengrybiai uždengiami kokiu nors audiniu ar marle, arba galima iškloti drebulės paklode. Ant viršaus uždedama tinkamo dydžio plokštuma, ant kurios daromas spaudimas.

Po poros dienų grybai nusės ir išleis sultis. Po to prie jų galite pridėti naujų miško dovanų porcijų (laikydamiesi aukščiau pateiktų taisyklių ir nuostatų). Šį procesą galima tęsti tol, kol susitraukimas sustos. Negalite išimti krovinio! Reikėtų prisiminti, kad grybai visada turi būti padengti sūrymu. Jei to neužtenka, galima įpilti virinto pasūdyto vandens. Užpildytas indas nunešamas į vėsią vietą ir paliekamas 35-40 dienų.

Karštas ambasadorius

Prieš sūdydami pieno grybus, juos reikia nuplauti ir pamirkyti taip pat, kaip ir pirmuoju būdu. Didelius grybus galima supjaustyti. Išmirkius pieninius grybus reikia sudėti į puodą, užvirti ir troškinti ant silpnos ugnies 10 minučių, nugriebiant putas. Atvėsę vaisiai dedami į indą, pabarstomi druska (proporcijomis kaip ir pirmuoju būdu), serbentų lapeliais, česnaku, krapų sėklomis, dedama. Lauro lapas. Viršutinis sluoksnis turi būti padengtas audiniu, o tada spaudžiamas. Pieno grybai turi stovėti vėsioje vietoje vieną mėnesį.

N. KONOPLEVAS.

Natalija Pavlovna Konopleva, pagal išsilavinimą fizikas, žurnalistė, parašė daug straipsnių ir knygų apie Buitinė technika ir apie namų tvarkymą (dvi naujausios jos knygos vadinasi „Maži išradingos namų šeimininkės gudrybės“ ir „Namų ūkio tvarkymas“). Jis pirmą kartą pasirodo mokslo ir gyvenimo puslapiuose.

Nerūdijančio plieno indai.

Emaliuoti puodai ir samčiai.

Šio indo korpusas pagamintas iš aliuminio. Sienos iš išorės padengtos nerūdijančiu apsauginiu sluoksniu, o viduje – nelimpančiu.

Teflonu dengtos keptuvės.

Greitpuodyje mėsą ar daržoves galite iškepti daug greičiau nei įprastai. Slėgis keptuvės viduje reguliuojamas specialaus vožtuvo dėka.

„Iš gero puodo pagaminama gera vakarienė“, – sako prancūzų patarlė. Ir nėra čia ko prieštarauti. Beje, puodų gamyboje dar ne viskas išrasta. Pastaruoju metu pasirodė daug įdomių naujų produktų. Pažvelkime į mūsų virtuvės arsenalą.

ALUMINIUMINIS SKELDIS palyginti neseniai buvo labiausiai paplitę. Jie yra palyginti pigūs, lengvi ir patvarūs. Aliuminis yra geras šilumos laidininkas, todėl vanduo tokioje keptuvėje užverda greičiau nei, tarkime, emaliuotoje. Tačiau per plonų sienelių indai lengvai deformuojasi, todėl pirmenybė teikiama storasienėms aliuminio keptuvėms.

Galite virti pieną aliuminio puode, nebijant, kad jis sudegs. Tiesa, karštą pieną reikia nedelsiant supilti į švarų, sterilizuotą stiklinį ar keraminį indą. Daugiau aliuminio keptuvės tinka verdant vandenį, virti bulves ir daržoves (ne rūgščias!), košėms virti.

Dabar apie trūkumus. Aliuminis nėra nekenksmingas. Tai yra subtilus metalas, kurį galima lengvai nuvalyti nuo indų šonų. (Aliuminio drožlių jau suvalgėme daug. O sako, kad nuo jų kyla labai nemalonios ligos...) Maistas lengvai pridega iki aliuminio indų dugno, sunkiai nuplaunamas: plieno vata aliuminio šveisti negalima. arba šepečiu, juo labiau švitriniu, nes joms patinka kai kurios blizgučių apsėstos namų šeimininkės.

Aliuminis nemėgsta sąlyčio su rūgštimis ir šarmais. Tačiau kopūstų sriuba, želė ar mėsa saldžiarūgščiame padaže yra kaip tik tokie reagentai, o pienas turi šarminę reakciją. Dėl to junginiai, neįtraukti į kulinarinius receptus, patenka į mūsų patiekalus nuo keptuvių sienelių.

Kiaušiniai, pieno produktai, sūrymai, kuriuose yra sieros ir kalcio, palieka negražias tamsias žymes ant aliuminio indų. Net jei norite taikstytis su tamsiomis dėmėmis keptuvių viduje, nelaikykite paruošto maisto aliuminio keptuvėse. Taip pat netinka dietiniams patiekalams ar kūdikių maistui ruošti.

Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma aliuminio keptuvės. Ant jų galima kepti bulves, troškinti ar troškinti daržoves, bet nereikėtų maisto maišyti šakute ar peiliu, vėlgi dėl per didelio metalo švelnumo.

EMELIUOTA ĮRANGINĖ ĮRANGA jau seniai buvo aliuminio alternatyva. Jis pagamintas iš ketaus arba geležies ir padengtas 2-3 sluoksniais stiklakūnio emalio – inertiška medžiaga, apsaugančia metalą nuo korozijos. Šis derinys buvo įmanomas dėl tų pačių metalo ir emalio šiluminio plėtimosi koeficientų. To negalima pasakyti apie mechanines savybes – jos skiriasi.

IN emaliuoti indai maistas dega net labiau nei aliuminyje. Pabandykite, pavyzdžiui, joje užvirti pieną. Jei nuolat nemaišysite, jis tikrai įgaus nemalonų deginimo skonį. Jūs pasieksite geriausias rezultatas, išskalavus indus saltas vanduo.

Daugelis šeimininkių, paragavę barščių, šaukštu trenkia į keptuvės kraštą, kad nukratytų likučius. Dėl to emalis neišvengiamai pradeda skilinėti: pirmiausia prie rankenų, kur mechaninis įtempis nevienalytis, tada šonuose. Paspaudus arba numetus keptuvę dugne taip pat gali susidaryti drožlių. Negalite gaminti maisto tokiuose induose, net neturėtumėte virti vandens - galite apsinuodyti metalo junginiais. Tiesa, kuo storesni ir masyvesni indai, tuo geriau jie atsparūs smūgiams.

Tačiau kol jūsų keptuvė nauja ir džiugina akį savo blizgesiu ir elegantišku ornamentu, be jos neapsieisite verdant kopūstų sriubą, barščius, ruošiant daržovių troškinius, mėsą ir grybų sriubos. Ir jokiame kitame inde negausite tokios želė ir kompotų kaip emalyje.

Tik putojantis emalio baltumas ir blizgesys trukdo gerai įsisavinti šilumą iš degiklio. Todėl pageidautina, kad būtų tamsus emalis arba indai būtų specialiai pajuodinto dugno. Jei jūsų senoji keptuvė, kurioje nėra šių naujovių, turi aprūkusį dugną – gerai, puiku, nemėginkite jo nušveisti: ji šiek tiek greičiau įkais ant ugnies.

Ketaus indaiĮkaista gana lėtai, ketaus metalui palyginti mažas šilumos laidumas, tačiau šiluma pasiskirsto tolygiai ir išlaikoma ilgą laiką. Ketaus ir troškinimo puodai tinka patiekalams, kuriuos reikia gaminti ilgai, pavyzdžiui, troškiniams, paukštienai ar plovui. Kad maistas pridegtų iki ketaus paviršiaus, reikia labai pasistengti.

Tokie indai nesideformuoja, neblunka, nebijo įbrėžimų, tarnauja ilgai. Ketaus trūkumai yra jo polinkis rūdyti nuo vandens, todėl ketaus indus po plovimo reikia greitai išdžiovinti. Ketaus taip pat yra sunkus, porėtas ir nukritęs gali sulūžti.

Keptų patiekalų negalima palikti ketaus induose. Pavyzdžiui, grikių košė pajuoduoja, kai naudojamas ketus. Emaliu padengtas ketus šių trūkumų neturi.

Ugniai atspari KERAMIKA stovi rafinuotų virtuvės reikmenų eilėje, jame gaminamas maistas įgauna ypatingą skonį. Be to, šis subtilus skonis tokiuose patiekaluose išsaugomas daug ilgiau nei bet kuriuose kituose. Tiesa, ugniai atspari keramika, palyginti su metalais, prastai praleidžia šilumą, be to, yra trapi ir lūžta. Bet tai palyginti pigu.

Indai iš ugniai atsparaus porceliano ar stiklo keramikos yra labai gražūs ir elegantiški. Jis yra patvarus ir nepakeičiamas mikrobangų krosnelės. Tinka įprastoms, elektrinėms ir dujinėms orkaitėms. Bet kelias! Tokius patiekalus ant stalo galima dėti tiesiai iš orkaitės, nerizikuojant sutrikdyti patiekimo harmoniją.

Ugniai atsparus stiklas- naujausias panos mados šauksmas. Tačiau iš jo gaminami ir arbatinukai bei kavos puodai. Gražu, bet šiek tiek brangu. Ugniai atsparus stiklas yra visiškai inertiškas ir nesiliečia su jokiu maistu, gerai sugeria šilumą, yra lengvai valomas ir nekalkina.

Dėl mažo šilumos laidumo induose, pagamintuose iš ugniai atsparus stiklas Sukaupta šiluma išlaikoma ilgą laiką, vadinasi, maistas vėsta lėčiau.

Ugniai atsparūs stikliniai ir porcelianiniai puodai reikalauja kiek kitokio tvarkymo nei virtuvės reikmenys, prie kurių esame įpratę. Juos galima dėti ant bet kokio šildymo prietaiso, įskaitant žibalinę viryklę, tačiau po dugnu būtinai reikia pastatyti metalinį tinklinį liepsnos skirstytuvą. Kadangi stiklas šilumą praleidžia daug blogiau nei metalas, netolygus dugno įkaitimas sukelia netolygumą šiluminis plėtimasis, ir indai gali įtrūkti. Metalinis tinklelio skirstytuvas padeda tolygiau paskirstyti šilumą.

Dėl tos pačios priežasties negalima dėti ovalių ar stačiakampių karščiui atsparių stiklinių indų ant įprastų apvalių degiklių – jie gali sprogti. Šios formos indai yra skirti mikrobangų krosnelėms ir orkaitėms, kur tolygiai įkaista per visą tūrį.

Storieji indai iš ugniai atsparaus stiklo ir porceliano gaminami tik ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Jei tingėsite ir visas skystis užvirs, brangi keptuvė gali sprogti. Tokių indų negalima dėti ant ugnies neįpylus skysčio ar didelio kiekio riebalų. Greičiausiai negalėsite virti kiaušinienės. Aš jau bandžiau – deja!

Ir galiausiai, jei esate nuo viryklės karšti patiekalai Padėję jį ant stalo nepastebėdami vandens balos, greičiausiai neteksite ir indų, ir jų turinio. Viskas dėl tos pačios priežasties: mažas stiklo šilumos laidumas nespėja kompensuoti temperatūros skirtumo dėl sąlyčio su šaltu vandeniu.

Ir vis dėlto, nepaisant ilgo trūkumų sąrašo, Virtuvės indai Ugniai atspari keramika, stiklas ir porcelianas yra ateitis dėl aukštos higienos ir ekologiškumo.

TEFLONU DANGTI VALMENYS.Šis šiandien populiariausias indas turi įdomią istoriją. Prieš pat Antrąjį pasaulinį karą amerikiečių kompanijos DuPont laboratorijos sukūrė fluoro turintį polimerą tefloną, kuris yra išskirtinai atsparus rūgštims ir šarmams. aukšta temperatūra ir taip pat stebėtinai slidus. Jie bandė jį naudoti įvairiuose vaidmenyse, įskaitant dirbtinių sąnarių gamybą. Tačiau tikrą šlovę teflonas susilaukė tada, kai iš jo buvo bandoma gaminti nepridegančias dangas keptuvėms: prie slidaus teflono beveik neįmanoma ką nors priklijuoti, net ir labai norint. Teflonu dengti virtuvės reikmenys buvo gaminami nuo šeštojo dešimtmečio. Labai greitai ji užkariavo visą pasaulį. Bet koks žalingų pasekmių ji vis dar nerasta.

Dabar pagal TEFAL licenciją tefloniniai indai gaminami ir čia, Sankt Peterburge ir Maskvoje – jie niekuo nesiskiria nuo užsieninių (ir kainuoja beveik tiek pat). Kalbant apie užsienietiškus modelius, nuo pasirinkimų gausos atsiveria akys. Kurią pasirinkti?

Teflonu dengti indai gali būti pagaminti iš aliuminio arba plieno, iš išorės emaliuoti. Plienas, žinoma, yra geresnis, bet brangesnis. Tačiau aliuminis nepasižymi čia aprašytomis nepageidaujamomis savybėmis, nes jis yra padengtas patvariu inertiniu teflono sluoksniu. Vidinė tefloninė danga gali būti lygi arba korinio pavidalo. Ląstelės padidina kaitinimo paviršių ir daro jį vienodesnį. Atkreipkite dėmesį į tai.

Pirkdami įsitikinkite, kad dugno išorė yra visiškai lygi (prie jos pritvirtinkite liniuotę). Ši aplinkybė ypač svarbi elektrinės viryklės kur naudojami degikliai speciali technologija pagamintas idealiai plokščias. Nedidelis indo dugno įlinkis išeikvos daug energijos. Jau nekalbant apie tai, kad tokiuose patiekaluose patiekalai gamins ilgiau.

Atkreipkite dėmesį: plona keptuvė gali deformuotis, jei po kaitinimo ant jos aptaškysite šaltu vandeniu arba tiesiog iš šaldytuvo iš karto išpilsite kelis kiaušinius. Išvada - nesivaikykite pigių kainų.

Dar kartą pažiūrėkite į apačią išorėje. Jei jis yra visiškai padengtas mažais koncentriniais grioveliais, pavyzdžiui, senas gramofono plokštelė, indas puikiai tinka dujinė viryklė. Grioveliai padidina šildymo plotą, reikia mažiau ugnies, o maistas greičiau iškepa. Tik gaila, kad grioveliai sidabriniai. Dėl to dalis šilumos atsispindi nenaudingai, o patys grioveliai greitai praranda blizgesį ir sunkiai nuvalomi nuo suodžių. Jei paklaustumėte fizikų, jie patartų panašumą į gramofono plokštelę priimti iki galo: dugną padaryti juodą. Taigi keptuvės technologai dar turi ką veikti.

Naujus tefloninius indus reikia išplauti šiltas vanduo su muilu, skalavimu ir aliejumi. Ant teflono galima kepti ir be aliejaus, bet nebūtina. Ir patiekalai gaunasi nuobodesni, o keptuvė neužsilaikys tiek, kiek galėtų. Kitas dalykas – aliejaus reikia kelis kartus mažiau. Kalbant apie tokių indų patvarumą, jis yra palyginti trumpas. Pilnas plonų, pigių keptuvių tarnavimo laikas yra 3-4 metai, o keptuvės su korio danga - 5-6 metai. Patvariausi – iki 10 metų – puodai ir keptuvės su stora, šiurkščia danga, primenančia šlapią smėlį paplūdimyje.

Reklamoje rašoma, kad maistas skanesnis naudojant tefloninius indus. Tegul kiekvienas tai patikrina pats. Bet tai faktas, kad jie atrodo gražesni, rožiniai, patrauklesni. Tefloninėje keptuvėje geriau virti barščius, želė, troškinti daržoves, virti pieną nei aliuminėje ar emaliuotoje. Jūsų maistas bus ekologiškas.

Tik nepamirškite, kad maistą turėtumėte maišyti arba apversti medine ar teflonine mentele.

Nerūdijančio plieno indai. Apie tefloninius indus buvo pasakyta tiek daug gerų dalykų, kad neaišku, kodėl parduodami kiti. Ir tai tam, kad galėtumėte palyginti ir pasirinkti. Nerūdijančio plieno indai yra blizgūs, ne tik gražūs, bet ir funkcionalūs. Jo blizgesys turi gilią fizinę reikšmę: blizgūs paviršiai vėsta daug lėčiau nei matiniai, o maistas ilgiau išlieka karštas. Geri nerūdijančio plieno indai yra brangesni nei tefloniniai, o tie, kurių dugnas „pūstas“, yra žymiai brangesnis. Jo storas dugnas susideda iš kelių sluoksnių skirtingų metalų išorėje: aliuminio, vario ar bronzos, kurie pasižymi dideliu šilumos laidumu. Dėl to šiluma pasiskirsto tolygiai, maistas nepridega, greitai iškepa.

Kai kurių keptuvių rankenos neįkaista dėl originalių įdėklų.

Indai lengvai valomi ir visada atrodo kaip nauji (tik vidinį paviršių reikia retkarčiais patepti aliejumi). Be to, jis yra daug patvaresnis nei teflonas.

Kas nemėgsta „nerūdijančio plieno“? Kad jame ilgai išliktų stiprus sūrymas: atsiras dėmės, kurias vis tiek galima nuvalyti.

Neleiskite indams perkaisti. Tai gali sukelti jo savybių praradimą ir mėlynai geltonai žalių dėmių atsiradimą ant sienų.

Nenaudokite šarminių ploviklių lauke indus, nes jie naikina blizgesį, valymui nenaudokite abrazyvinių medžiagų.

Jei indo viduje atsiranda baltų dėmių, pašalinkite jas kempine, suvilgyta acte arba citrinos sultimis.

Jei maistas apdegęs ir ant keptuvės dugno susidarė pluta, užpilkite vandens su ploviklio ir pašildyti. Taip išsiplės mažiausios poros, o likusius nešvarumus lengvai pašalinsite kieta kempine ar šepetėliu.

Geri nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys yra brangūs, bet to verti. Dabar parduodamas pigesnis vietinis „nerūdijantis plienas“ iš konversijos gamyklų. Perkant svarbu patikrinti, ar indo dugnas ir sienelės pakankamai stori, ar gerai priglunda dangtelis.

Galiausiai aptarkime, kiek ir kokių puodų ir keptuvių reikia šeimos židinys. Klaidinga nuomonė, kad puodų skaičius priklauso nuo šeimos dydžio. Kuo didesnė šeima, tuo puodai turėtų būti didesni, tačiau jų skaičius priklauso tik nuo patiekalų skaičiaus. Štai apytikslis išdėstymas, iš kurio reikia pasirinkti keturias-penkias keptuves: vieno litro, dvi dviejų litrų, dvi trijų litrų, vieną penkių litrų. Maksimalus keptuvių skaičius yra trys: viena didelė, dvi mažesnės. O jei ketinate pirkti, geriau pirkti kaip komplektą. Bus pigiau. Bent jau dėl to, kad dangčių reikės mažiau nei indų: vieno ir puodui, ir keptuvei. Be to, dangteliai dabar parduodami atskirai: pagaminti iš skaidraus karščiui atsparaus stiklo, su reguliuojamu garų išleidimo vožtuvu.

Tai tokia smulkmena, bet apie ją galima tiek daug papasakoti. O kiek dar nepasakyta...

TINGINĖ PICA

Baltą duoną sutrupinti, supilti kiaušinį, pieną ir išmaišyti. Padėkite mišinį ant indo dugno su nelipni danga. Ant viršaus dėkite viską, ką rasite namuose: kumpio ar dešros gabaliukus, grybus, žiedais supjaustytus svogūnus, marinuoto agurko griežinėlius, pomidorų griežinėlius ar pomidorų pasta tt Uždarykite dangtį ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Po 10-15 minučių suberkite tarkuotą sūrį ir žoleles. Pakvieskite šeimą ir svečius prie stalo.

DARŽUOVIŲ RAGU RECEPTAS

Nuplautas, susmulkintas daržoves suberkite į šaltą puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. (Atkreipkite dėmesį, kad kuo smulkiau supjaustysite daržoves, tuo daugiau garų susidarys po dangčiu. Verdant visas arba stambiai pjaustytas daržoves, rekomenduojama įpilti 3-4 šaukštus vandens, antraip daržovės gali šiek tiek apdegti.) reikia tokios temperatūros, kad galėtumėte liesti dangtį nesudegindami pirštų. Dabar nukelkite indą nuo ugnies ir, neatidarę dangčio, palikite dar 20-30 minučių. Dėl didelės masyvaus indo dugno ir sienelių šiluminės talpos gaminimas tęsis nustatytoje temperatūroje be pavojaus nusideginti. Svarbiausia nekelti dangčio, kad neišsiskirtų šilumos, drėgmės ir maistinių medžiagų. Kaip atlygį gausite nuostabų patiekalo aromatą, natūralią daržovių spalvą ir natūralų skonį. Druskos dėti nebūtina, nes išsaugomos visos mineralinės druskos, vitaminai ir mikroelementai.

Štai taip KEPTI MĖSĄ AR ŽUVĮ BE ALIEJO. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę. Po 3-4 minučių įlašinkite lašelį vandens: jei lašas rieda išilgai dugno ir lėtai išgaruoja, pakaitinti pakanka. Jei vanduo iškart šnypšdamas išgaruoja, leiskite indams šiek tiek atvėsti. Į keptuvę sudėkite plonus mėsos ar žuvies griežinėlius. Jie iškart prilips prie indo dugno; neišsigąskite ir nesirinkite jų peiliu. Po 2-3 minučių griežinėliai nuo dugno atsiskirs savaime. Kai jie paruduos, apverskite ir apkepkite iš visų pusių. Dabar uždenkite keptuvę dangčiu ir po 2-3 minučių išjunkite viryklę. Tada patiekalas bus paruoštas pats. Net neprisiminsite, kad mėsos nesūdote, o jos skonis bus švelnus ir natūralus. Jau lėkštėje žuvį galima lengvai pasūdyti.

Išbandžiau čia pateiktus italų aktoriaus Hugo Tognazzi receptus indų rinkiniams a la „Zepter“ iš naminio „nerūdijančio plieno“. Viskas pavyko puikiai.