مقاله مروری در مورد محصول مغذی - بادام: محل رشد، محل استفاده، ترکیب شیمیایی، محتوای کالری، ویژگی های مفید، موارد منع مصرف، حقایق جالب.
درست است که بگوییم بادام یک میوه هسته دار یا دروپه است و نه آجیل، اگرچه بسیار شبیه به آن است. نام گیاه شناسی - Prunus dulcis (به انگلیسی بادام). از یک درختچه کوچک شاخه دار (درخت) آمیگدال میوه می دهد که ارتفاع آن فقط به 5-6 متر می رسد.
شکوفه های بادام در عکس
بوته بادام از تیره آلو، زیرجنس بادام، در آسیای مرکزی، مدیترانه، قفقاز، چین و روسیه در شبه جزیره کریمه پراکنده است. شیب های صخره ای در بالای سطح دریا را دوست دارد، نور خورشید زیاد است، خاک با محتوای کلسیم بالا، از خشکسالی نمی ترسد، سیستم ریشه آن بسیار توسعه یافته است. این گیاه در دو ماه اول بهار یعنی اسفند و فروردین شکوفا می شود و در اوایل تابستان (خرداد و تیر) میوه می دهد. اولین آجیل در دوران باستان، قبل از میلاد جمع آوری شد.
میوه بادام
اگر گیاهی آفتاب را خیلی دوست دارد و خشکی را به خوبی تحمل می کند، پس میوه اش چقدر می تواند آبدار باشد؟ - مونودروپه بیضی شکل، سخت، با سطحی خوشایند مخملی- بلوغ، خشک، به شکل پریکارپ (پوست) سبز چرمی، گوشتی، غیر قابل خوردن. هنگامی که یک مهره بالغ از شاخه چیده می شود، این پریکارپ خشک می شود و به راحتی جدا می شود. بذر بادام 2-3.5 سانتی متر طول دارد، از شکل پریکارپ پیروی می کند، با شیارهای کم عمق و گودال های کوچک پوشیده شده است که وزن آن فقط از گرم تا پنج است. با اینکه مغزی کوچک است، فواید آن بسیار زیاد است: در آشپزی از آن به عنوان خوش طعم و مزه استفاده می شود محصول مفید، در زیبایی پوست و مو، در پزشکی به عنوان اکسیر و پماد. و مهمتر از همه، در پیشرفت در حال انجام استنه تنها آجیل (خرد شده یا کامل)، بلکه دانه ها و روغن.
موارد مصرف بادام
معمولا و به ساده ترین شکل، مغز بادام شیرین را نمی پزند، بلکه به عنوان غذای تازه مصرف می کنند. برای تنقلات (مثلاً با آبجو) سرخ شده و نمک زده می شوند. در آشپزی از بادام له شده به عنوان ادویه در پخت، تهیه شکلات، شیرینی و حتی لیکور (آمارتو) استفاده می شود. به هر حال، هنگام تهیه نوشیدنی های الکلی، از پوسته های معطر استفاده می شود، رنگ را بهبود می بخشد و طعم دلپذیری می دهد. کوکی های بسیار خوشمزه ای از میوه های بادام درست می شود، خامه لطیف - فرانژیپان - به کیک و نان اضافه می شود و به جای کره بادام زمینی، در برخی کشورها از کالری کمتری استفاده می شود - کره بادام.
بر اساس این معطر میوه خوشمزهغذاهای لذیذ دیگری نیز تهیه می شود. به عنوان مثال، مارزیپان (بادام آسیاب شده در شربت)، که در اروپا رایج است، یا شیرینی رافالو که داخل آن پره های نارگیل و یک مغز کامل پاشیده شده است.
از بادام می توان برای تهیه شیر استفاده کرد، زیرا در اسپانیا یک محصول لبنی گیاهی به نام Horchata تهیه می کنند و در بین گیاهخواران به عنوان جایگزینی برای شیر گاو مورد تقاضا است. فرانسوی ها شیر بادام می نوشند، آن را با آب پرتقال مخلوط می کنند و طعم دلپذیری به دست می آورند نوشیدنی سالم- اورشاد.
بادام نه تنها در کشورهای اروپایی بسیار محبوب است. در چین و اندونزی، آجیل تقریباً همیشه به انواع غذاها اضافه می شود: برنج، انواع مختلفگوشت و مرغ و غیره
چگونه بادام را نگهداری کنیم؟بهتر است آجیل را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم در یخچال نگهداری کنید (این را می توان برای 2 تا 3 ماه نگهداری کرد). اگر می خواهید آن را برای مدت طولانی (یک سال) نگهداری کنید، آن را در فریزر قرار دهید. واقعیت این است که بادام مانند هر آجیل دیگری حاوی مقدار زیادی چربی است دمای اتاقبه سرعت خراب می شود و شروع به طعم تلخ می کند، که متعاقباً آجیل ها را نه تنها ناخوشایند، بلکه برای سلامتی مضر نیز می کند.
ترکیب شیمیایی بادام
بادام بسیار خوشمزه است، اما کالری زیادی نیز دارد. تقریباً آب ندارد، اما حاوی مقدار زیادی چربی های مختلف، ویتامین های گروه B، عناصر میکرو و ماکرو و فیبر است.
محتوای کالری بادام در هر 100 گرم 576 کیلو کالری است و برای این قسمت نیز شامل:
- پروتئین - 21.3 گرم
- کربوهیدرات - 21.7 گرم
- - 49.4 گرم است:
- اشباع شده - 3.7 گرم؛
- تک غیراشباع - 31 گرم؛
- چند غیر اشباع - 12 گرم.
- دی ساکاریدها - 4 گرم
- فیبر رژیمی - 12 گرم
- آب - 4.7 گرم
- تیامین B1 - 0.2 میلی گرم
- ریبوفلاوین B2 - 1.1 میلی گرم
- B3 نیاسین - 3.4 میلی گرم
- اسید پانتوتنیک B5 - 0.5 میلی گرم
- پیریدوکسین - 0.13 میلی گرم
- B9 - 50 میکروگرم
- توکوفرول E - 26.3 میلی گرم
- منیزیم - 270 میلی گرم
- فسفر - 485 میلی گرم
- کلسیم - 265 میلی گرم
- پتاسیم 705 میلی گرم آهن - 3.8 میلی گرم
بادام یک محصول مغذی، خوشمزه و سالم است. به دلیل خواص آن چه در آشپزی و چه در پزشکی ارزش زیادی دارد. حاوی مواد زیادی است که از عملکرد قلب، اعصاب و مغز حمایت می کند. ویتامین ها و چربی هایی که مو، پوست، ناخن ها را التیام می بخشد. برای حفظ بدن کافی است روزانه 30 تا 50 گرم میوه بخورید (دوز معمولی آن 7-10 آجیل در روز است). همچنین ارزش مصرف بیش از 50 گرم در روز را ندارد - مضر است.
بجز صنایع غذاییروغن بادام در پزشکی استفاده می شود، چربی بالایی دارد و روی بسته بندی آن می توانید به لاتین "Oleum Amygdalarum" را بخوانید. با پرس گرم و سرد به دست می آید. پزشکان می توانند آن را برای مصرف خوراکی به عنوان یک ملین طبیعی، برای نفخ، به عنوان یک امولسیون پوششی شفابخش، آرام بخش، ضد التهاب (به ویژه برای گلودرد مفید)، برای بیماری های قلبی و حتی به عنوان محرک اشتها تجویز کنند. کیک (سمی) که پس از فشار دادن باقی می‌ماند به عنوان آرایشی استفاده می‌شود و به آن سبوس بادام می‌گویند. آب بادام تلخ نیز از کیک تهیه می شود (که به عنوان آرام بخش، مقوی و مسکن تجویز می شود). روغن پایه ثابت تمام پمادها و لوازم آرایشی و بهداشتی دارویی است. پماد مبتنی بر محصول بادام دارای اثر ضد التهابی نرم کننده است، روغن دانه بادام زخم بستر را درمان و از آن جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف بادام
بادام به دلیل داشتن چربی بالا یک محصول رژیمی نیست. استفاده از آن باید به افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدود شود.
این محصول ممکن است باعث عدم تحمل فردی شود. حاوی مواد حساسیت زا نیز می باشد.
بادام نارس به خصوص مضر است. حاوی سیانید است که برای بدن ما سم است. بادام تلخ حاوی مقدار زیادی اسید هیدروسیانیک است و همچنین برای غذا مناسب نیست، روغن از آن خارج می شود.
عکس بادام سبز را روی شاخه درخت نشان می دهد
- بوته های بادام مانند یک خانواده در گروه های 3-4 درختی رشد می کنند. فاصله بین "اعضای خانواده" 5-7 متر است. گیاهان از 30 تا 50 سال میوه می دهند، اگرچه طول عمر کل آن 130 سال است.
- اگرچه بادام عاشق خورشید است، اما می تواند تا 25- درجه سرما را تحمل کند.
- روغن چرب از مغز بادام تلخ به دست می آید، از آمیگدالین تصفیه می شود و صابون مرغوب تهیه می شود.
آمیگدالین یک جنسی بیوزید از اسید ماندلیک نیتریل C20H27NO11 است، گلیکوزیدی که در دانه های بسیاری از گیاهان از جنس Prunus یافت می شود و طعم تلخی به آنها می دهد. ابتدا از بادام تلخ Prunus amygdalus var. آمارا بلورهای لوزی شکل با نقطه ذوب 215 درجه سانتی گراد. - برگرفته از ویکی پدیا
ویدئویی درباره فواید بادام برای بدن انسان:
بادام درختچه ای است به نام درخت کوچکو همچنین میوه های این گیاهان. نام "بادام" از زبان یونانی باستان گرفته شده است. علاوه بر این، با نام الهه فنیقی آمیگدالینا مرتبط است. نام لاتین این گیاه Prunus dulcis است.
بادام به زیرجنس بادام از جنس Plum از خانواده Rosaceae از راسته Rosaceae از طبقه دو لپه ای از بخش گلدهی پادشاهی گیاهان تعلق دارد.
ظاهر
بادام گیاهی چند ساله گرما دوست است. دارای ویژگی های خارجی زیر است:
بادام به شکل بوته و درخت کوچک رشد می کند. ارتفاع می تواند به 4-6 متر برسد. شاخه ها به وفور بادام با شاخه های رویشی بلند (رویش) و کوتاه زاینده (میوه دار) وجود دارد.
برگ های بادام دمبرگ، نیزه ای شکل با نوک نوک تیز است. آنها با لبه های دندانه ای محکم و ریز گرد یافت می شوند. ورقه ورقه ای است.
گلها منفرد و پنج گلبرگ هستند. رنگ شده با رنگ سفید و صورتی روشن. به عنوان یک قاعده، گلدهی قبل از شکوفه دادن برگها اتفاق می افتد.
میوه‌های بادام یک دروپه خشک، مخملی مایل به بلوغ، بیضی شکل هستند. وقتی نابالغ هستند رنگی می شوند رنگ سبز. پریکارپ خشک و غیر قابل خوردن است. پس از رسیدن بادام به راحتی از سنگ جدا می شود.
دانه یا مهره نیز بیضی شکل است که با فرورفتگی های کوچک پوشیده شده است. طول آن به 2.5-3.5 سانتی متر می رسد.از پوسته و یک هسته (دانه) تشکیل شده است. پوسته بادام می تواند متفاوت باشد - از بسیار قوی، با چکش باز شده تا نازک، با کمک انگشتان باز می شود.
ریشه سیستممیله مزیت اصلی ریشه بادام این است که می تواند به مدت طولانی در برابر خشکی و کم آبی مقاومت کند و در شرایط مساعد به راحتی ترمیم شود.
انواع
معمولاً سه نوع اصلی بادام وجود دارد:
این تنوع شکوفه بادام است گل های صورتی. بادام تلخ به دلیل داشتن ویتامین B17 یا آمیگدال زیاد برای غذا مناسب نیست. در بدن به گلوکز و اسید هیدروسیانیک تجزیه می شود که سمی قوی است.
گلدهی در اردیبهشت اتفاق می افتد، اما گل ها سفید و صورتی هستند. بادام شیرینرا می توان هم به صورت خام و هم سرخ شده مصرف کرد. همچنین می توان آن را به غذاها و غذاهای پخته اضافه کرد و از آن روغن بادام استخراج کرد.
انواع خوراکی بادام با دانه های شیرین. این یک پوسته بسیار نازک و شکننده است، به همین دلیل نام آن را می‌دهند.
تا به امروز، زیرجنس بادام شامل حدود 40 گونه گیاه شناسی بادام است. معروف ترین آنها عبارتند از:
- بخارا.
- فنزل.
- چرشکووی.
- پتوننیکووا
- خاردار.
- استپی
- سه تیغه.
- واویلووا
- معمولی.
- کالیفرنیایی.
تنها سه نوع بادام در قلمرو روسیه مدرن رشد می کند، بقیه در آسیا، ایالات متحده آمریکا و اروپا رشد می کنند.
کجا رشد می کند؟
بادام رشد می کند شرایط وحشی، و همچنین به طور خاص رشد می کند. در طبیعت می توان آن را یافت:
- در قلمرو آسیای صغیر و در کشورهای آسیای مرکزی؛
- در افغانستان؛
- در ایران؛
- در جنوب ماوراء قفقاز
روند کشت بادام چندین هزار سال پیش انجام شد. امروزه در بسیاری از کشورهای دارای آب و هوای گرم از جمله آفریقا و آمریکا کشت می شود. بیشتر در ایران، ایتالیا، اسپانیا، اسرائیل، ترکیه، یونان، فرانسه و اندونزی رشد می کند.
انواع
امروزه بسیاری از کشورهای جهان معرفی کرده اند انواع مختلفبادام ها:
انواع "Anyuta"، "Dream" و "White Sail"- متعلق به یکی از گونه های بادام معمولی (Amygdalus communis) است. آنها بوته ای بلند به ارتفاع 4-6 متر هستند. آنها در کشور ما در حال رشد هستند.
انواع "Nikitsky 62" -تاج درختان به شکل بادبزنی است. واریته های Primorsky، Nikitsky Late Flowering و Dessert گرده افشانی می شوند. مدت زیادی استراحت می کند و دیر گل می دهد. تنوع در زمستان مقاوم است. میوه ها در سه سال از لحظه کاشت. میوه های گونه Nikitsky 62 بسیار بزرگ هستند. پوسته خارجی (پوسته) آنها نرم، اسفنجی، به رنگ قهوه ای روشن با سطح حفره دار است. دانه ها دارای پوست قهوه ای تیره هستند که به شدت چین و چروک است. به طور متوسط یک آجیل 3.6 گرم وزن دارد. آجیل شیرین است. این درخت در 15 سالگی حدود 14 کیلوگرم بادام تولید می کند.
انواع بادام کالیفرنیا - 25 گونه از این گونه پرورش داده شده است. به طور گسترده در کالیفرنیا توزیع شده است. همه گونه ها به سه گروه تقسیم می شوند. آنها عمدتاً در اندازه و شکل هسته متفاوت هستند. گروه بادام کالیفرنیا و انواع آنها:
- Nonpareil - این شامل انواع Nonpareil است.
- کالیفرنیا - شامل انواع Carmel، Monterey، Sonora، Price.
- Mission - شامل انواعی مانند Mission، Butte، Fritz است.
شکل های بادام
بادام را می توان به شکل زیر خریداری کرد:
- آجیل کامل طبیعی یا بلانچ شده؛
- آسیاب شده به برش، مکعب یا نوار؛
- ارد؛
- رب ها و روغن های غلیظ؛
- روغن مایع؛
- شیر بادام.
همچنین می توانید بادام سبز بخرید.
روش ذخیره سازی
در خانه، بادام باید ذخیره شود:
- در جای خشک و خنک. دما نباید بیش از 10 درجه سانتیگراد و رطوبت 65 درصد باشد.
- جدا شده از مواد و محصولات با بوی قوی، زیرا با تماس طولانی مدت بادام می تواند بوهای خارجی را جذب کند.
- در مکانی محافظت شده از حشرات و سایر آفات.
- بادام بو داده باید از نور خورشید و اکسیژن محافظت شود.
سازماندهی مناسب انبار بادام به شما امکان می دهد تا بادام را تا 2 سال یا بیشتر نگهداری کنید.
نحوه انتخاب و کجا خرید
می توانید بادام را به صورت پوسته یا بدون آن بخرید. بهتر است در پوسته بخرید. در این مورد، باید توجه داشته باشید که پوسته ها عاری از لکه، کپک و رسوبات زنگ زده باشند. بادام های فاسد، گندیده، گندیده و نارس و همچنین بادام های کپک زده را نباید مصرف کرد، زیرا حاوی سیانور و سایر مواد مضر هستند.
مشخصات
- عمر طولانی: در برخی کشورها تا 130 سال.
- بعد از 4-5 سال از کاشت میوه می دهد.
- بادام یک محصول شفابخش بسیار خوشمزه، مغذی و ارزشمند است.
- منبع ارزشمند ویتامین E - ویتامین جوانی است، زیرا محتوای آن بالاترین است: بیش از 24 میلی گرم.
- پوسته حاوی بالاترین محتوای آنتی اکسیدان است که از ایجاد تومورهای بدخیم جلوگیری می کند.
نحوه تمیز کردن
می‌توانید پوست بادام‌ها را با استفاده از آجیل شکن یا چکش جدا کنید. در مورد دوم، ابتدا باید بادام ها را در یک حوله بپیچید تا تکه های پوسته در اطراف پرواز نکنند.
برای برخی از غذاها و فرآورده های خمیری به بادام پوست کنده شده از پوست قهوه ای نیاز دارید:
- بادام ها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
- بعد از 10 دقیقه بادام ها را در آبکش ریخته و زیر آب سرد بشویید.
- دوباره آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از این کار می توان پوست بادام ها را با دست جدا کرد.
- هنگام انجام این کار مراقب باشید، زیرا ممکن است بادام های لغزنده از پوست خارج شوند.
بادام تلخ به مقدار زیاد برای سلامتی مضر است. 10 عدد و 50 عدد بادام تلخ به ترتیب دوزهای کشنده برای کودکان و بزرگسالان است.
با این حال، هیدروژن سیانید را می توان حذف کرد. برای انجام این کار، آجیل تلخ باید تحت حرارت قرار گیرد، یعنی سرخ شده یا آب پز شود.
طعم بادام تلخ در مقایسه با بادام شیرین بیشتر و عطر آن بیشتر است. علاوه بر این، بادام تلخ دارای مقدار زیادی است خواص درمانی. شفا دهنده معروف شرقی ابن سینا مصرف بادام تلخ را برای بیماری های معده و روده و همچنین برای مشکلات دستگاه ادراری تناسلی و تقویت «قدرت مردانه» توصیه می کرد. یک فرد بالغ می تواند روزانه 2 عدد بادام مصرف کند، اما خوردن بادام تلخ به کودکان توصیه نمی شود.
بادام شیرین بسیار خوشمزه است، اما نباید بیش از 15-17 بادام شیرین در روز بخورید. برای اهداف درمانی و پیشگیری، خوردن 3 تا 5 عدد بادام در روز کافی است. می توان از آنها استفاده کرد:
- به صورت خام؛
- به غذاهای پخته شده و غذاهای مختلف گوشتی اضافه کنید.
ارزش غذایی و محتوای کالری
100 گرم مغز بادام حاوی:
علاوه بر این، 7 گرم فیبر غذایی، 4 گرم آب، 7 گرم نشاسته، 3.7 گرم خاکستر، 5 گرم اسیدهای چرب اشباع، 6 گرم مونو و دی ساکارید وجود دارد.
یک لیوان 250 میلی لیتری بادام حاوی حدود 165 گرم است که تقریباً برابر با 1004.9 کیلو کالری است. در یک لیوان 200 میلی لیتری 130 گرم معادل 791.7 کیلو کالری وجود دارد. یک قاشق غذاخوری بادام (حدود 30 گرم) تقریباً 182.7 کیلو کالری دارد.
ترکیب شیمیایی
ویتامین های زیر در بادام یافت شد:
- 4 میلی گرم ویتامین PP؛
- 0.02 بتاکاروتن؛
- 3 میکروگرم ویتامین A؛
- 0.25 ویتامین B1؛
- 0.65 میلی گرم ویتامین B2؛
- 0.04 میلی گرم ویتامین B5؛
- 0.3 میلی گرم ویتامین B6؛
- 40 میکروگرم ویتامین B9؛
- 1.5 میلی گرم ویتامین C؛
- 24.6 میلی گرم ویتامین E؛
- 6.2 میلی گرم ویتامین PP (معادل نیاسین)؛
- 52.1 میلی گرم کولین.
از عناصر درشت موجود در بادام: کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، کلر و گوگرد. از عناصر ریز: آهن، روی، ید، مس، منگنز، سلنیوم و فلوئور. حاوی اسیدهای آمینه با ارزشی مانند: لیزین، تریپتوفان و آرژنین است.
ویتامین E یا توکوفرول تأثیر مفیدی بر عملکرد غدد جنسی دارد، فشار خون و لخته شدن خون را بهبود می بخشد و التیام می بخشد. بیماری ایسکمیکقلب، ایمنی را بهبود می بخشد، و همچنین برای ورزشکارانی که به دنبال ایجاد توده عضلانی هستند ضروری است.
ویتامین PP یا نیاسین در تشکیل هموگلوبین نقش دارند. آنها برای سیستم عصبی، معده و پوست مفید هستند.
منیزیم در بیوسنتز پروتئین ها و متابولیسم کربوهیدرات ها نقش دارد و همچنین برای عملکرد طبیعی قلب و کانال های خونی ضروری است.
با توجه به محتوای سدیم بالای آن، می توان با اطمینان گفت که بادام یک غذای "قلب" است. روی موجود در بادام نیاز ما به غذاهای شور را برطرف می کند. و ویتامین B2 فراهمی زیستی روی را در بدن افزایش می‌دهد و در نتیجه آنزیم‌هایی را برای فرآیندهای ردوکس طبیعی در اختیار بدن قرار می‌دهد.
بادام حاوی مقدار زیادی پتاسیم و سدیم است که بدن انسان روزانه به آن نیاز دارد. نیاز روزانه به پتاسیم 3.5 گرم و یک مغز بادام حاوی 1 گرم پتاسیم است.
ویژگی های مفید
مغز بادام دارای اثرات مفید زیر است:
- مسکن؛
- ضد تشنج؛
- تسکین دهنده؛
- پوشاندن
- نرم کننده؛
- ملین خفیف؛
- آنتی اکسیدان؛
- جوان کننده؛
- ضد اسکلروتیک
در مورد آنچه بهتر است انتخاب کنید - بادام یا گردو، برنامه زندگی سالم را تماشا کنید.
صدمه
بادام تلخ حاوی مقدار زیادی آمیگدال (ویتامین B17) است که در مقادیر کم برای بدن مفید است، اما در مقادیر زیاد سمی کشنده است.
این محصول ممکن است برای افراد مبتلا به عدم تحمل بادام مناسب نباشد. هر ارگانیسمی طیف خاص خود را از عدم تحمل دارد. بنابراین در مصرف بادام باید احتیاط کرد.
موارد منع مصرف
با وجود تمام فواید و ارزش بادام، موارد منع مصرف آن وجود دارد:
- حساسیت فردی به مغز بادام.
- درجه بالای چاقی.
- افزایش ضربان قلب.
برای جلوگیری از استنشاق، به کودکان کوچک فقط بادام خرد شده بدهید.
کاربرد
در آشپزی
بادام از خانواده میوه ها است، اما بسیاری آن را یک آجیل می دانند. مانند آجیل، آن را هم به صورت خام و هم برشته، نمک زده و آب نبات مصرف می کنند. به غذا و دسرهای مختلف اضافه می شود. با آن آماده کنید:
- کیک ها؛
- کیک ها؛
- پر کردن پای، رول و شیرینی؛
- اضافه شده به شکلات؛
- بستنی و دسر؛
- کوکی؛
- پر کردن پنکیک؛
- املت، گازپاچو آماده کنید.
- خورش گوشت حیوانات و پرندگان؛
- طبخ ماهی؛
- سس ها؛
- کوکتل و لیکور.
رول بادمجان با بادام
- تمیز 2 عدد پیاز و 4 حبه سیر. آنها را ریز خرد کنید. پیاز و سیر را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- 4 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.
- 2 قاشق غذاخوری را حل کنید. رب گوجه فرنگیدر یک لیوان آب پیاز و سیر بریزید. بپزید تا سس غلیظ شود.
- 75 گرم آسیاب کنید. بادام پوست کنده و به سس اضافه کنید. چند قاشق غذاخوری آب جوش بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- 4 عدد بادمجان متوسط را نازک برش دهید و در آب نمک بپزید تا نرم شوند. این تقریباً 5-7 دقیقه طول می کشد.
- سپس از روی حرارت بردارید و مایع را فشار دهید. آنها را تکه تکه کنید.
- سس و بادمجان را در ظرفی بریزید و هم بزنید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. دانه های رازیانه و آرد سوخاری، یک دسته جعفری خرد شده، نمک و فلفل به میزان دلخواه. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- مخلوط را روی یک ورق کاغذ پخت به شکل رول یا یک کوفته بزرگ دراز قرار دهید.
- ورق را تا کنید و لبه های آن را ببندید تا یک آب نبات بزرگ درست شود.
- روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن کره بمالید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و نیم ساعت بپزید.
این غذا را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
در پزشکی
که در اهداف داروییبادام مفید است:
- برای افراد ضعیف برای افزایش توانایی های ذهنی، بهبود خواب، تحریک فعالیت مغز و اندام های تناسلی.
- شیر بادام برای افرادی که مشکلات کلیوی و معده دارند توصیه می شود. صفرا و سنگ کلیه را به خوبی دفع می کند و اسیدیته معده را کاهش می دهد.
- برای افراد مبتلا به آترواسکلروز برای عادی سازی فشار خون. برای آنها یک رژیم غذایی پتاسیم تجویز می شود.
- در شرایط استرس زا. از آنجایی که بادام حاوی هورمون سروتونین است که کمبود آن می تواند منجر به افسردگی شود. سروتونین خلق و خو را بهبود می بخشد و در نتیجه سطح عملکرد را افزایش می دهد.
- که در طب شرقیمصرف بادام برای بهبود بینایی توصیه می شود.
- برای کسانی که گلو درد دارند. از آنجایی که بادام حاوی چربی های منحصر به فردی است که دارد اقدام موثرروی گلو در این صورت بهتر است از شیر بادام یا جوشانده بادام استفاده کنید.
جوشانده ای برای درمان بیماری های گلو، معده، کبد و عروق خونی
صد گرم مغز بادام کامل را بردارید و نیم لیتر آب تمیز پر کنید. روی آتش بگذارید و 15 دقیقه بجوشانید. سپس بگذارید تا دم بکشد. 80 میلی لیتر را 3 بار در روز خنک کرده و بنوشید. در این صورت بادام پخته شده را نمی توان دور ریخت، اما ظرف چند روز میل کرد.
تنتور با پوست بادام
این تنتور دارای خواص درمانی بسیاری است که در ذات خود آجیل وجود دارد.
اول از همه، پوست بادام دارای خواص آنتی اکسیدانی بالایی است. این کیفیت است که باعث می شود بادام برای مدت طولانی نگهداری شود.
این تنتور برای تقویت بینایی، بهبود عملکرد کبد و وضعیت عروق خونی استفاده می شود.
برای تهیه این تنتور به 100 گرم نیاز دارید. آجیل پوسته را از آنها جدا کنید و با 500 گرم اتیل الکل یا ودکا پر کنید. باید به مدت دو هفته در محلی دور از نور دم بکشد. در این مدت، مایع را گاهی تکان دهید.
پس از آماده شدن تنتور، 18 قطره را 3 بار در روز قبل از غذا میل کنید.
درمان طاسی
برای درمان طاسی باید خمیری از بادام تهیه کنید و روی سر خود بمالید. برای این کار یک قاشق غذاخوری بادام را در هاون خرد کنید. شب به مدت 1 ماه به پوست سر بمالید.
دارویی برای خلاص شدن از شر فورونکولوز
مغز بادام ها را در هاون خرد کنید تا به شکل خمیر درآید. به صورت کمپرس روی محل درد قرار دهید و بانداژ کنید. بانداژ را تا زمان بهبودی هر روز با پالپ تازه عوض کنید.
دارویی برای کاهش سطح کلسترول خون در آترواسکلروز
برای این کار روزانه یک مشت بادام پوست کنده بخورید، این حدود 23 مغز است. مطلوب است که آنها سرخ یا شور نشده باشند. این کار از بروز انواع سرطان و سکته قلبی، زوال عقل پیری و همچنین بهبود وضعیت مو و پوست و تقویت ناخن ها جلوگیری می کند.
در زیبایی
ماسک برای پوست های چرب
- نصف لیوان بادام خرد شده را با 250 میلی لیتر آب جوش مخلوط کنید. بعد از 5 دقیقه آب آن را ریخته و بادام ها را له کنید. یک قاشق غذاخوری آب لیمو و آب جوشیده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط صورت آماده است. آن را روی پوست صورت و گردن بمالید. وقتی 20-30 دقیقه گذشت، آن را بشویید آب گرم. سپس با آب خنک اسیدی شده شستشو دهید. با حوله خشک کنید و کرم صورت معمولی را روی پوست بمالید.
- باید 1 قاشق غذاخوری بادام ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری بادام خرد شده بخورید. بلغور جو دوسرو پروتئین 1 تخم مرغ. سفیده تخم مرغ را زده و با بادام و غلات مخلوط کنید. به مدت 15 دقیقه روی صورت و گردن بمالید. ابتدا با آب گرم و سپس با آب خنک بشویید. با حوله خشک کنید و کرم مناسب بمالید.
ماسک برای پوست های حساس خشک
1 قاشق غذاخوری مغز بادام خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری خامه غلیظ مخلوط کنید. مخلوط کرده و روی پوست صورت و گردن بمالید. بگذارید نیم ساعت بماند و سپس با آب خنک بشویید. با حوله خشک کنید و کرم مناسب بمالید.
هنگام کاهش وزن
بادام سوخت و ساز چربی را در بدن بهبود می بخشد که منجر به کاهش وزن می شود. بهینه هنجار روزانهبادام برای مصرف 30 گرم (قاشق غذاخوری پر شده). علاوه بر این، بادام برای رژیم های غذایی تجویز می شود که برای آن شرط لازم- محتوای سدیم کم آن را به سالاد سبزیجات و میوه اضافه می کنند تا طعم و مزه پیدا کنند و خیلی بی مزه به نظر نرسند. با این حال، محتوای آنها نباید بیش از 100 گرم باشد.
بادام واقعاً یک میوه الهی است. در باره خواص معجزه آسامصریان باستان این محصول را می شناختند. آنها از بادام در آشپزی، در پزشکی استفاده می کردند و حتی در آخرت نیز آن را فراموش نکردند. این را آجیل بادامی که در مقبره توتانخ آمون یافت شده است نشان می دهد. مصریان معتقد بودند که بادام در انتقال به دنیایی دیگر کمک می کند.
بادام برای مدت بسیار طولانی کشت شده است، همانطور که حقایق کشت آن در یونان باستان و روم باستان نشان می دهد. از آنجا در سراسر اروپا، آفریقا و آب و هوای گرم آمریکا پخش شد.
بادام در کتاب مقدس به عنوان درخت مقدس ذکر شده است. در ایران باستان بادام را درختی از بهشت می دانستند. برای رومیان باستان، این درخت به عنوان نمادی از باروری تلقی می شد. و هندوها این درخت را به عنوان منادی احترام می گذاشتند شادی خانوادگیو باروری مانند هندوها، فرانسوی ها بادام را نشانه یک ازدواج شاد می دانند.
بادام در تاجیکستان گسترده است، جایی که نام شهر کنیبادام به نام بادام گرفته شده است. در زبان اصلی صدای آن مانند "Konibodom" است که به معنای "خزانه بادام"، "شهر بادام" است.
خواص مفید بادام در ترکیب با انجیر از اثرات جینسینگ پیشی می گیرد.
من این گزارش را از پست های مختلف دو سال اخیر جمع آوری کردم و عکس های جدید اضافه کردم.
می‌خواهم نحوه جمع‌آوری بادام را به شما نشان دهم، اگر با دست انجام می‌شود، چگونه آنها را پردازش، پوست کنده و تقسیم می‌کنند.
یعنی همانطور که قرن ها در جزیره کوچک ما در وسط اقیانوس انجام شده است.
بسیاری از جزئیات جالب دیگر. من همچنین به شما نشان خواهم داد که آن را با چه چیزی می خورید :)
از کیفیت برخی از عکس ها تعجب نکنید؛ آنها با دوربین کوچک و قدیمی ما گرفته شده اند.
من به طور خلاصه به شما می گویم که چگونه بادام رشد می کند.
بادام اغلب به عنوان آجیل طبقه بندی می شود، اگرچه در واقع میوه هسته دار است.
بادام از نظر اندازه و شکل شبیه به هسته هلو است. ما حدود 20 درخت در سایت خود داریم.
1. در جزیره ما (لا پالما، جزایر قناری) بادام ها از اواخر ژانویه شروع به شکوفه دادن می کنند.
فوق العاده زیبا به نظر می رسد، همه در سفید و صورتی:
2. در جزیره، بادام به رنگ سفید، صورتی ملایم و صورتی تند شکوفا می شود:
3. میوه تشکیل می شود - یک دروپه بیضی شکل خشک و مخملی بلوغ:
4. برداشت در این جزیره همیشه فراوان است. به خصوص در شمال جزیره. در ماه فوریه جشن معروف بادام در اینجا برگزار می شود.
یک منظره فوق العاده زیبا - دریای سفید و صورتی درختان گلدار، گاری های تزئین شده و افراد با لباس های محلی ...
در اوایل ژوئن، درختان در حال حاضر به این شکل هستند:
5. در اینجا میوه های سبز نزدیکتر هستند:
6. درخت در ماه آگوست برگ هایش را می ریزد؛ ترفند طبیعت این است که انرژی و آب را برای سبزی هدر نمی دهد، بلکه فقط برای میوه ها هدر می دهد.
در ابتدای ماه سپتامبر، پوسته میوه رسیده شروع به ترکیدن می کند. به خصوص در پس زمینه یک گربه سفید زیبا و واضح است :)
7. و بعد از دو تا سه هفته درخت به این صورت است: پریکارپ خشک در هنگام رسیدن از دانه جدا می شود:
8. سپس میوه ها جمع آوری می شوند:
9. پاکسازی:
10. کمی بعد به وضوح به شما خواهم گفت که چگونه آنها را تمیز می کنند.
در اینجا می توانید خود مغز بادام را ببینید.
یک نوع بادام بسیار قدیمی در لا پالما وجود دارد که به راحتی قابل تشخیص است
- مهره خشن و صاف تر است و حرف Y روی آن تشکیل شده است!
کاملاً به وضوح قابل مشاهده است. میبینی؟
ما دو نوع بادام پرورش می دهیم.
نوع دوم گردتر، صاف تر و کوچکتر است.
11. در اینجا بدون پوست مهره واضح تر است:
12. انواع دیگری نیز در جزیره رشد می کنند که برخی از آنها بسیار بزرگ هستند:
13. اکنون به شما می گویم که چگونه بادام برداشت می شود.
برداشت نیاز به یک چوب بلند تا 4 متر و چندین تور بزرگ دارد.
تورها دور درخت قرار می گیرند و بادام ها با چوب شروع به کوبیدن می کنند.
ساعت ها کار با سر بالا و کوبیدن با چوب به شاخه ها کار ساده ای نیست و خیلی خسته کننده است.
میوه ها به دور پرواز می کنند و باید جمع آوری شوند شعاع بزرگاطراف درخت
با عرض پوزش، عکس ها برخلاف نور، کمی تاریک گرفته شده اند:
14. از بین بردن میوه ها همیشه آسان نیست، برخی به شدت به شاخه ها می چسبند:
15. شاخه هایی که قبلاً خیلی بلند شده اند باید نزدیک به بهار هرس شوند:
16. بادام روی تور می ریزد:
17. همه آنها در یک توده بزرگ جمع شده و مرتب می شوند:
18. بادام هایی که خود را قرض می دهند از پوست خشک آن جدا می شوند:
21. کسي که پريکارش با دست جدا نمي شود جدا جمع مي شود.
اگر روزهای بارانی قبل از برداشت وجود داشته باشد، چنین بادام زیادی وجود دارد:
پوسته متورم می شود، سپس به سرعت در برابر آفتاب خشک می شود و بعداً تمیز کردن آن دشوار است.
باید آن را در آب خیس کنید یا به صورت دستی تقسیم کنید:
22. حالا باید با چوب آن طرف کار کنید:
23. در اینجا شیب 40 درجه است، جمع آوری آن بسیار دشوار است، همه چیز پایین می رود:
24. به سمت درخت بعدی حرکت می کنیم. توماس دوباره با چوب:
25. وقتی هوا واقعاً گرم است، به جایی می رویم که سایه بیشتری وجود دارد:
26. نه تنها بادام در هنگام برداشت می ریزد:
27. ما یاران زیادی داریم)) تا زمانی که یارانه خود را نگیرند، آنها را تنها نخواهند گذاشت:
29. این همان مقداری است که قبلاً جمع آوری و پاک کرده اند:
30. گدایان:
31. ایزی با ما مثل فندق شکن است، آجیل را خیلی ماهرانه باز می کند:
33. کار یک روزه:
34. حالا هنوز باید آن بادام هایی را که پرکارپ آنها با دست پوست کنده نمی شود، پوست کند.
ما چندین ساعت خیس می کنیم، پریکارپ متورم می شود و می توان آن را دستکاری کرد:
35.
36.
37. حالا باید دانه ها را خوب خشک کنید. خشک شدن در آفتاب:
38. و سپس تا آخر در خشک کن:
39. قبلاً بادام را با دست تقسیم می کردند؛ زنان این کار را می کردند. شغل بسیار طولانی و کم درآمد.
تا به امروز در جشنواره بادام مسابقات بهترین و زبردست ترین فندق برگزار می شود.
اکنون تقریباً همه با برداشت خود به روستا به این دستگاه جهنمی می روند - اینجا آجیل می شکند.
ماشین در حال حاضر خیلی قدیمی است، اغلب خراب می شود و تعمیر می شود، زیرا ... بدون آن یک فاجعه کامل است، اگر بشکند کل روستا می لرزد:
40. بادام از بالا وارد دستگاه می شود و مهره ها در این استوانه ترک می خورند:
42. خود مهره از طریق تورها می افتد و از طریق خروجی های مختلف - اندازه های متفاوتقطعات پوسته:
43.
44.
45. بادام به آرامی در سمت چپ جمع می شود.
سر و صدای اتاق وحشتناک است، همه فقط با هدفون راه می روند:
46. ما این خانه را آوردیم، یعنی. همه چیزهایی که خود دستگاه تقسیم و مرتب کرد:
47. اما هنوز تعداد زیادی آجیل "شکسته" در بین پوسته ها وجود دارد:
48. اکنون ما هنوز باید همه چیز را با دست، مشت به مشت مرتب کنیم:
49. همچنین تعداد زیادی مهره "شکسته" در خود مهره وجود دارد:
50. اما چه آجیل خوشمزه ای!
51. و ساعاتی بعد...
52. ... از تقریباً 50 کیلوگرم بادام جمع آوری شده حدود 15 کیلوگرم بادام پوست کنده به دست آمد:
53. از اینها 3.5 کیلوگرم "شکسته" است، خودمان می خوریم یا برای شیرینی استفاده می کنیم:
54. کار تمام شد!
55. و اکنون به شما نشان خواهم داد که می توانید انواع غذاهای خوشمزه را از بادام درست کنید.
البته اولین مورد خامه بادام است، یک خوراکی خاص روستای ما:
56. چگونه ساخته می شود؟
رفتم پیش دختری که این کار را می کند و چند عکس گرفتم.
در اینجا در این فر آن را در یک استوانه می‌چرخانند و به مدت 45 دقیقه کمی سرخ می‌کنند (40 درجه).
سپس بادام ها خنک می شوند تا صبح روز بعد:
57. سپس در این چرخ گوشت بار می شود:
58. و voila! محصول نهایی در حال حاضر در شیشه های آماده شده است!
59. او را به دقت وزن می کنند:
60. و می پیچند:
61. چسب برچسب:
62. تمام شد!
63. حالا یک دستور کوچک دیگر از غذاهای محلی ما - پنیر بادام پالمرا.
چیزی شبیه به مارزیپان. برای این شما به این و دستور کامل نیاز دارید
نام گیاه شناسی:بادام (Prunus dulcis). متعلق به جنس Plum، خانواده Rosaceae است. حدود 40 گونه از این گیاه در جهان وجود دارد.
وطن بادام:غرب آسیا.
نورپردازی:عکس دوست
خاک:شل، مغذی، زهکشی شده، کمی اسیدی.
آبیاری:در حد متوسط.
حداکثر ارتفاع درخت: 6 متر
میانگین امید به زندگی: 100 سال.
فرود آمدن:قلمه ها، بذرها، شاخه های ریشه، لایه بندی.
توضیحات درخت بادام و بوی آن (همراه با عکس)
بادام درختچه ای خزان کننده یا درختچه ای کم رشد است که ارتفاع آن تا 6 متر می رسد. این یک تنه ندارد، از چندین شاخه مساوی تشکیل شده است.
هنگامی که یک شاخه پیر یا بیمار می میرد، شاخه دیگری به تدریج جایگزین آن می شود. مرگ شاخه ها در سال هفتم زندگی آنها اتفاق می افتد.
شاخه ها می توانند 2 نوع باشند: رویشی دراز و زایشی کوتاه. تاج پهن، گسترده، بسیار منشعب است.
برگها ساده، نیزه ای شکل، دندانه دار در امتداد لبه ها، با راس کشیده و نوک تیز هستند. گلها بزرگ و به قطر 2.5 سانتیمتر، با پنج گلبرگ سفید و صورتی روشن، به‌تنهایی رشد می‌کنند و از نظر ساختار شبیه به گل‌های هلو هستند. آنها قبل از برگ ها، در آوریل-مه شکوفا می شوند.
میوه درختی گرد به طول 2-2.5 سانتی متر، به وزن 1-5 گرم، دارای پریکارپ خشک، بلوغ، سبز و غیر خوراکی است که به راحتی از دانه (مجیل) جدا می شود. هنگامی که میوه می رسد، پریکارپ چروکیده می شود و پس از مدتی ترک می خورد و پس از آن مهره از آن می افتد.
شکل آجیل (دانه) بادام مانند پریکارپ است که یادآور هسته هلو است. سطح آنها با شیارها و فرورفتگی های کوچک خال خال است.
این را می توان در عکس بالا که میوه های بادام را نشان می دهد به وضوح مشاهده کرد. طعم دانه ها می تواند تلخ یا شیرین باشد. درخت 3 سال پس از کاشت میوه می دهد. عملکرد 400 کیلوگرم میوه در هکتار است. بیشتر آجیل ها روی شاخه های جانبی تشکیل می شوند. رسیدن در ژوئن تا جولای رخ می دهد.
همانطور که از توضیحات بادام پیداست، از بسیاری جهات شبیه درخت هلو است. این دو محصول از نظر اندازه، خواص، شکل برگ ها و گل ها شبیه هم هستند، اما بادام زودتر از هلو شکوفا می شود.
میوه ها هنگام رسیدن - در اوت-سپتامبر - برداشت می شوند. علامت اصلی یک مهره کاملاً رسیده، ترک خوردن پوسته بیرونی و خشک شدن آن است. در بوته‌های کم رشد تا ارتفاع 2 متر، میوه‌ها با دست جمع‌آوری می‌شوند و پس از آن پریکارپ بلافاصله برداشته می‌شود. آنها از درختان به ارتفاع 3 متر یا بیشتر تکان داده می شوند.
هنگام برداشت دستی، مغزهای پوست کنده به مدت 2-3 روز در آفتاب خشک می شوند. آجیل خشک را در جعبه های چوبی با تهویه خوب قرار می دهند، جایی که می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد یا برای صادرات فرستاد.
گیاه بادام دارای ریشه هایی است که به عمق خاک نفوذ می کند، همانطور که در این عکس مشاهده می شود:
به لطف این ساختار سیستم ریشه، درخت به خوبی خشکی را تحمل می کند، اما نمی تواند رطوبت راکد و نزدیکی آب های زیرزمینی را تحمل کند. این کشت مقاوم در برابر یخ زدگی است و در دمای پایین تا 27-30 درجه سانتیگراد مقاومت می کند. در هر خاکی به جز اسیدی رشد می کند. مکان هایی با نور زیاد خورشید را ترجیح می دهد. برای رشد کامل، بادام به حداقل 6 ساعت در روز نیاز دارد تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد. درختی که در سایه رشد می کند برای مدت طولانی گل نمی دهد و میوه نمی دهد.
میوه های بادام: عکس ها و محتوای آنها
بادام اغلب به عنوان آجیل طبقه بندی می شود، اما در واقع میوه هسته دار است. میوه های این محصول طعم ترش، تلخ یا شیرین دارند.
مغز بادام شیرین حاوی روغن چرب، پروتئین، نیتروژن، مواد رنگی، ویتامین ها، مخاط، فیبر، آب، خاکستر، مواد بدون نیتروژن و همچنین اسانسکه به آجیل بوی خاص خود می دهد.
بادام به دلیل داشتن تعداد زیادی ویتامین و ریز عناصر، یکی از ارزشمندترین آنهاست محصولات غذایی. تازه و سرخ شده مصرف می شود. انواع شیرین در صنعت شیرینی پزی در تولید دسر و شیرینی استفاده می شود. انواع تلخ برای به دست آوردن روغن مورد استفاده در آشپزی، پزشکی و آرایشی استفاده می شود.
100 گرم از این محصول حاوی 690 کیلو کالری است. محتوای کالری آن با محتوای کالری فندق یا بادام هندی قابل مقایسه است.
علاوه بر میوه های این درخت، شیر بادام که جایگزین کاملی برای شیر گاو است، ارزش زیادی دارد. در برخی کشورها بر اساس آن دسر و کوکتل تهیه می شود.
از دانه ها در پزشکی و زیبایی استفاده می شود. از آنها روغن بادام چرب به دست می آید که بخشی از آماده سازی های دارویی و آرایشی است. روغن بادام به شکل خالص آن نیز استفاده می شود.
از پوسته برای رنگ آمیزی شراب ها استفاده می شود و همچنین در تولید کنیاک نیز استفاده می شود.
از این چوب برای ساختن نجاری و سوغاتی استفاده می شود.
درخت بادام (عکس بالا) یک گیاه عسل اولیه با ارزش است که تولید می کند تعداد زیادی ازگرده و شهد
بسیاری از انواع این محصول برای اهداف تزئینی رشد می کنند. بسیار محبوب انواع ژاپنیبا گل های دوتایی
انواع و اشکال بادام با عکس
2 نوع گیاه بادام وجود دارد: تلخ و شیرین.
میوه های تلخ حاوی آمیگدالین هستند که در مقادیر زیاد برای بدن انسان خطرناک است، زیرا در معده تجزیه می شود و اسید هیدروسیانیک (سم بسیار قوی) آزاد می کند. بنابراین مصرف آن باید محدود شود و فقط بعد از آن مصرف شود حرارت درمانی(سرخ کردن یا کباب کردن). به کودکان بیش از 10 دانه در روز توصیه می شود، بزرگسالان - بیش از 50 دانه.
آجیل شیرین طعم کمی روغنی دارد. همچنین حاوی این ماده است، اما در مقادیر بسیار کمتر، بنابراین خطری ندارد.
از نظر خارجی، تشخیص مغزهای تلخ و شیرین غیرممکن است، زیرا شکل و رنگ این نوع بادام ها یکسان است، همانطور که عکس موجود در گالری ما در زیر این مقاله نشان می دهد. طعم میوه را می توان با بوی آن تشخیص داد. بوی بادام تلخ بسیار قوی تر از بوی شیرین است.
هنگام انتخاب باید به آن توجه کنید ظاهراین محصول. بهتر است استخوان ها را در صدف بخرید. باید کامل باشد، شکافته نشود، بدون قالب یا پلاک باشد. خود میوه ها باید بزرگ، خشک، صاف و با بوی دلپذیر آجیل باشند.
عکس نشان می دهد که بادام با کیفیت چگونه است:
گالری عکس
برای نگهداری طولانی مدت، آجیل در آن قرار می گیرد ظرف شیشه ای. محکم بسته و در جای خشک نگهداری شود. برای ذخیره سازی در فریزرآنها قرار می گیرند کیسه پلاستیکی. در چنین شرایطی می توان آنها را برای حدود 1 سال ذخیره کرد. در یخچال، ماندگاری 4-5 ماه خواهد بود. بادام‌هایی که در ظرف باز گذاشته می‌شوند به‌دلیل اسیدهای چرب و روغن‌هایی که دارند به مدت 2 هفته باقی می‌مانند تا فاسد شوند.
پوسته سفت آن به خوبی به مغز بادام می‌چسبد، بنابراین برای پوست کندن آن، باید آن را چند دقیقه در آب جوش نگه دارید. پس از تمیز کردن، هسته های مرطوب باید خشک شوند، در غیر این صورت خشک می شوند کیفیت های طعمبدتر خواهد شد
میوه های این محصول برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی و همچنین در صورت واکنش آلرژیک منع مصرف دارد. به دلیل کالری بالای محصول، مصرف آن برای چاقی توصیه نمی شود.
دانه های نارس حاوی یک ماده سمی به نام سیانید هستند که در صورت مصرف زیاد باعث مسمومیت می شود.
برای قرن ها، بادام برای بسیاری از مردم اهمیت زیادی داشته است. مورخان نظرات متفاوتی در مورد زادگاه این گیاه دارند. علیرغم اینکه آسیای غربی رسماً به عنوان وطن آن شناخته می شود، این عقیده وجود دارد که از هند یا چین آمده است.
در اروپا، این فرهنگ به لطف اعراب، که برای آنها بادام به عنوان چاشنی بسیاری از غذاها بود، رواج یافت. بازرگانان چینی که به سفرهای طولانی می رفتند، این خوراکی خوشمزه و مغذی را با خود بردند. هنگامی که این درخت در اروپا قرار گرفت، به سرعت به ایتالیا و اسپانیا گسترش یافت. در قرن هفدهم منشأ بادام در کالیفرنیا است، جایی که امروزه بزرگترین مزارع این گیاه در آن کشت می شود.
از زمان های قدیم مردم به چوب نسبت داده اند خواص منحصر به فرد. در آمریکا اعتقاد بر این بود که میوه های آن که در عروسی به میهمانان داده می شود، برای تازه عروسان خوش شانسی، سلامتی، عشق و سعادت به ارمغان می آورد. در انگلستان، درخت بادام نماد فراوانی است، در ایتالیا - باروری.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد بادام و خواص آن، باید ویدیوی زیر را مشاهده کنید:
در گالری زیر می توانید شکل یک بوته بادام را مشاهده کنید:
بادام- درختچه یا درخت کوچکی از زیرجنس بادام (Amygdalus) از سرده Plum. بادام اغلب به عنوان آجیل طبقه بندی می شود، اگرچه در واقع میوه هسته دار است. بادام از نظر اندازه و شکل شبیه به هسته هلو است.
در حال گسترش
منبع اولیه تشکیل در غرب آسیا و مناطق مجاور آن از جمله مدیترانه و آسیای مرکزی قرار دارد. در این مناطق، فرهنگ بادام قرن ها قبل از میلاد به وجود آمد. در حال حاضر بزرگترین کاشت بادام در منطقه مدیترانه، چین، ایالات متحده آمریکا (کالیفرنیا)، آسیای مرکزی، کوپتداگ و تین شان غربی، کریمه و قفقاز واقع شده است.
همچنین در مناطق گرم اسلواکی، اغلب در تاکستان ها، و همچنین در موراویای جنوبی و در جمهوری چک در مجاورت Litomerice کشت می شود.
بوم شناسی
بادام در دامنه های سنگی و سنگریزه ای در ارتفاع 800 تا 1600 متری از سطح دریا رشد می کند (بادام بخارا به 2500 متر می رسد) و خاک های غنی از کلسیم را ترجیح می دهد. در گروه های کوچک 3-4 نفره با فاصله 5-7 متر از یکدیگر رشد می کند.به لطف سیستم ریشه ای توسعه یافته و تعرق اقتصادی، بسیار نور دوست، بسیار مقاوم به خشکی است.
در ماه مارس-آوریل شکوفا می شود، گاهی اوقات حتی در فوریه، میوه ها در ژوئن-ژوئیه می رسند. از 5-4 سالگی شروع به میوه دهی می کند، باردهی 30-50 سال ادامه دارد و تا 130 سال عمر می کند. از طریق بذر، مکنده ریشه و ساقه های کنده تکثیر می شود. تا دمای 25- درجه سانتیگراد یخبندان را تحمل می کند اما با شروع فصل رشد دچار یخبندان بهاره می شود.
توضیحات گیاه شناسی
درختچه (به ندرت درخت کوچک) به ارتفاع 4-6 متر، بسیار منشعب. دو نوع شاخه وجود دارد: رویشی دراز و زایشی کوتاه شده.برگها نیزه ای شکل هستند.گلها منفرد به قطر حداکثر 2.5 سانتیمتر، دارای گلبرگهای سفید یا صورتی روشن، پرچمهای متعدد و یک مادگی هستند که از یک کاسه گل جامی شکل و یک تاج گل صورتی یا قرمز تشکیل شده است.
میوه یک دروپه بیضی شکل خشک و مخملی بلوغ است؛ پریکارپ خشک به راحتی از هسته جدا می شود. دانه ها ("آجیل") به شکل خود میوه ها هستند که با فرورفتگی های کوچک پوشیده شده اند، گاهی اوقات با شیارهایی به طول 2.5-3.5 سانتی متر و وزن 1-5 گرم.
مغز بادام شیرین کشت شده حاوی روغن چرب (تا 60-40%)، مواد پروتئینی (حدود 30%)، مخاط، ویتامین ها، مواد رنگی - کاروتن، کاروتنوئیدها، لیکوپن و غیره و همچنین اسانس (0.5-) است. 0.8٪، که بوی آنها را تعیین می کند، و آثار آمیگدالین گلیکوزید.
روغن چرب حاوی گلیسرید اسیدهای اولئیک (80%) و لینولئیک (15%) است. روغن به دست آمده از دانه های بدون پوست بادام شیرین حاوی مقادیر کمی اسید لینولنیک و میریستیک است که در روغن به دست آمده از دانه های پوست کنده وجود ندارد. بذر بادام تلخ وحشی سمی است که به دلیل وجود گلیکوزید آمیگدالین است که با تجزیه آن اسید هیدروسیانیک، بنزآلدئید و گلوکز آزاد می شود.مغز بادام کامل بو ندارد. وقتی برش می زنند، عطر بادام خاصی پیدا می کنند.
معنا و کاربرد
گیاه عسل با ارزش اوایل بهار، شهد و گرده زیادی تولید می کند.به عنوان پایه مقاوم به خشکی برای هلو و زردآلو استفاده می شود.بادام را می توان به عنوان یک گیاه زینتی محافظ خاک کاشت.مغز بادام تلخ غیر قابل خوردن است و برای تولید روغن چرب استفاده می شود. روغن خالص شده از آمیگدالین برای پخت و پز استفاده می شود بهترین انواعصابون کیک سمی است، در گذشته از آن آب بادام تلخ دارویی تهیه می کردند که به عنوان آرام بخش، مقوی و مسکن تجویز می کردند. اسانس از آن تقطیر می شود تا عطرها را خوشبو کند.
در آشپزی استفاده کنید
دانه بادام شیرین برای غذا به صورت تازه، برشته، شور و همچنین به عنوان ادویه در آشپزی استفاده می شود. محصولات مختلفاز خمیر، شیرینی، شکلات، لیکور، به آنها طعم لطیفی می دهد. بادام شور بو داده مکمل نوشیدنی است. پوسته مغز بادام برای طعم دادن و بهبود رنگ کنیاک ها، لیکورها، شراب ها استفاده می شود و برای تهیه آن استفاده می شود. کربن فعال. یک نوشیدنی شیر گیاهی به نام هورچاتا نیز از بادام تهیه می شود.
بادام در غذاهای چینی و اندونزیایی جایگاه ویژه ای دارد که در آن آجیل، بادام و مرکبات به طیف وسیعی از غذاها به ویژه برنج، مرغ سرخ شده، انواع گوشت و غیره اضافه می شود.
کاربرد در پزشکی
روغن از دانه های بادام با فشار سرد یا گرم به دست می آید. روغن بادام در صنایع غذایی، عطرسازی و داروسازی کاربرد دارد. به عنوان حلال کافور برای تزریق، پایه پمادهای دارویی و آرایشی (پوست را نرم می کند و اثر ضد التهابی دارد)، به صورت خوراکی مخصوصاً برای کودکان به عنوان ملین و به صورت امولسیون تجویز می شود - پوشش دهنده و نرم کننده
از مغز بادام شیرین استفاده شد طب سنتیبا کم خونی، دیابت قندیآسم برونش، بی خوابی، میگرن، به عنوان ضد سرفه، برای تشنج. روغن بادام در داخل به عنوان یک آرام بخش برای بیماری های قلبی، به عنوان یک ضد التهاب برای ذات الریه و بیماری های گلو، برای نفخ، به عنوان وسیله ای برای افزایش اشتها استفاده می شد. خارجی - از زخم بستر.
| بادام ارزش غذاییدر هر 100 گرم محصول |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ارزش انرژی 576 کیلو کالری 2408 کیلوژول | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
