اسکورزونا – گیاه علفیجنس Kozelets، خانواده Asteraceae. به این سبزی «بز اسپانیایی»، «هویج سیاه»، «ریشه شیرین» نیز می‌گویند. سبزی ریشه خشن و استوانه ای معمولاً سیاه رنگ یا رنگ می شود رنگ قهوه ای(عکس را ببینید). ارتفاع ساقه گیاه تا 65 سانتی متر می رسد. وزن محصول ریشه معمولاً 150 گرم است سفیدو کاملا آبدار اغلب این سبزی را با مارچوبه مقایسه می کنند، زیرا طعم این گیاهان بسیار شبیه است.

Scorzonera در جنوب غربی آسیا و اروپا ظاهر شد. امروزه این گیاه در بسیاری از کشورها رشد می کند. در زمان های قدیم از اسکورزونا به عنوان پادزهر برای نیش مار استفاده می شد.هنگام تمیز کردن سبزیجات ریشه ای، باید دستکش بپوشید، زیرا آب گیاه این توانایی را دارد که همه چیز را قرمز کند.

ویژگی های مفید

از خواص مفید اصلی اسکورزونرا می توان به این واقعیت اشاره کرد که حاوی مقدار زیادی اینولین است که داروی اصلی افراد مبتلا به این بیماری است. دیابت قندی. این گیاه همچنین حاوی آسپاراژین است، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب و کلیه ها دارد.

شایان ذکر است محتوای کالری نسبتاً کم این سبزیجات ریشه ای است که استفاده از آنها را در رژیم های غذایی و در تغذیه رژیم غذایی افراد بیمار امکان پذیر می کند. به علاوه توصیه می شود افراد چاق این سبزی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. علاوه بر این، اسکورزونا به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید هستند. مصرف منظم این سبزی به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود. این سبزیجات ریشه ای توانایی مقاومت در برابر روماتیسم، نقرس و پلی آرتریت را دارند.

در آشپزی استفاده کنید

Scorzonera عملا به شکل خام استفاده نمی شود، زیرا طعم آن شبیه به ساقه کلم است. اما گاهی هنوز هم در برخی از سالادهای تابستانی گنجانده می شود. فقط برای این باید سبزی را در آب نمک خیس کنید و رنده کنید. علاوه بر این، سبزیجات ریشه ای خود را به انواع مختلف وام می دهند حرارت درمانی: آب پز، خورش، سرخ شده و بخارپز. از این سبزی برای تهیه انواع سالاد، سوپ، وینیگرت و مخلفات استفاده می شود. Scorzonera کاملاً با سایر سبزیجات ریشه دار و سبزیجات سازگار است. من همچنین از این سبزی برای درست کردن سس های خوشمزه و اصیل استفاده می کنم که مکمل غذاهای سبزیجات و گوشت است. غذاهایی که حاوی این سبزی ریشه ای هستند بوی خوش وانیل دارند. علاوه بر این، اسکورزونرا برای کنسرو کردن و انجماد بسیار عالی است، بنابراین می توانید از مزایای این سبزیجات ریشه ای در تمام طول سال بهره مند شوید.

علاوه بر خود سبزیجات ریشه ای، می توانید از برگ های جوان گیاه نیز برای غذا استفاده کنید که طعم سالادها و ترشی های مختلف را کاملاً تکمیل می کند. Scorzonera را می توان خشک، له کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

مزایا و درمان Scorzonera

مزایای scorzonera به دلیل تعداد زیادی از مواد فعال بیولوژیکی است. سبزیجات ریشه ای به طور گسترده ای استفاده می شود طب سنتی. مثلا این گیاه یک مسکن عالی است و برای بیماری های گوارشی نیز توصیه می شود. Scorzonera این توانایی را دارد که رشد تومورها را متوقف کند و همچنین می تواند در برابر بروز متاستاز مقاومت می کند. آزمایشات اخیر نشان داده است که سبزیجات ریشه ای توانایی حذف عناصر رادیواکتیو از بدن را دارند.

مضرات اسکورزونرا و موارد منع مصرف

Scorzonera می تواند برای افراد مبتلا به عدم تحمل فردی مضر باشد. هیچ منع مصرف دیگری برای این سبزی یافت نشد.

لطفا در مورد گیاه اسکورزونا برای ما توضیح دهید. آنها می گویند که حتی به قربانیان چرنوبیل نیز توصیه شده است که آن را مصرف کنند. اما تنها دو گیاه شناس به نام این گیاه برخوردم.

A. Molchanova، منطقه Tver

Scorzonera، kozelec، ریشه سیاه، هویج سیاه، ریشه شیرین - بلند چند ساله (تا 120 سانتی متر) با گل های زردبا بوی وانیل به دلایلی اغلب در مناطق کشت نمی شود، اما گیاهی منحصر به فرد است. مواد موجود در ترکیب آن سلول های کبد را بازسازی می کند و برای بسیاری از بیماری های جدی این اندام، scorzonera یک نجات واقعی است! Scorzonera برای مدت طولانی برای اهداف دارویی مورد استفاده قرار گرفته است، و اگرچه تقریباً آنالوگ جینسنگ در نظر گرفته می شود، به دلایلی در کشور ما محبوبیت خاصی ندارد. این گیاه حاوی مقدار زیادی پروتئین، مواد فعال بیولوژیکی، ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، برای عادی سازی متابولیسم و ​​تغذیه رژیم غذایی در بیماری های دستگاه گوارش، کاهش سطح قند خون در دیابت، تقویت سیستم ایمنی و بازیابی سریع قدرت پس از بیماری ها و عمل ها استفاده می شود. Scorzonera در درمان هپاتیت، سیروز، اعتیاد به الکل، مسمومیت بارداری، اختلال عملکرد کبد و مجاری صفراوی، نقرس و بسیاری از بیماری های دیگر استفاده می شود.

از نظر خارجی، ریشه scorzonera شبیه است هویج بلند، اما سیاه داخل ریشه سفید است و هنگام برش آب شیری رنگ آن خارج می شود. Scorzonera طعم بسیار خوبی دارد اما شیره آن را باید قبل از پختن از گیاه جدا کرد. انجام این کار سخت نیست، فقط باید آنها را با آب جوش بجوشانید تا پوست آن به راحتی جدا شود و سپس 2 تا 3 ساعت در آب گرم خیس کنید.

غذاهای مختلفی از اسکورزونا تهیه می شود که به خوبی با سایر سبزیجات، گوشت و ماهی سازگار است. طعمش شبیه است گل كلم.

کاشت و مراقبت

Scorzonera در شرایط ما به صورت یکساله کشت می شود، به جز گیاهانی که برای تولید بذر باقی می مانند که در سال دوم می رسند. برای رشد آن به لوم شنی با طعم هوموس یا بارور نیاز دارید خاک لومی، که باید تا عمق زیادی حفر شود، زیرا ریشه اسکورزونا بلند است و می تواند به 35-40 سانتی متر برسد. این گیاه مواد آلی تازه را دوست ندارد، توصیه می شود آن را زیر محصول قبلی اضافه کنید. به هر حال، scorzonera حتی پس از برخی از پیشینیان خود رشد ضعیفی دارد. پس از گوجه فرنگی، کرفس، کلم و هویج، برجستگی را دوست ندارد. اسکورزونا را بکارید در اوایل بهاریا در پایان جولای شما همچنین می توانید قبل از زمستان که یخبندان مداوم رخ می دهد بکارید. اما رشد محصولات ریشه ای بزرگ فقط با آن امکان پذیر است کاشت زودرسدانه ها - به محض اینکه خاک خشک شود. هنگامی که در تابستان کاشته می شود، محصولات ریشه کوچک هستند، اما اگر به خوبی پوشش داده شوند و در سال بعد به بیشترین وزن خود برسند، به خوبی در خاک زمستان گذرانی می کنند.

Scorzonera گیاهی نسبتاً مقاوم به سرما و مقاوم به خشکی است. نهال آن سرمای طولانی و سرمای خفیف بهاره را تحمل می کند. و بذرها در دمای 5-6 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. آنها را به عمق 1-2 سانتی متر در خاک بکارید. آنها مدت زیادی طول می کشد تا جوانه بزنند، بنابراین باید مطمئن شوید که نهال ها توسط علف های هرز غرق نمی شوند. پس از ظهور شاخه های دوستانه، گیاهان نازک می شوند و حداقل ده سانتی متر بین آنها باقی می ماند. مراقبت از scorzonera ساده است: وجین، آبیاری، کود دهی کودهای معدنی، سست شدن خاک در حین رشد فشردهگیاهان را می توان با دوغاب رقیق شده در نسبت 1:5 تغذیه کرد.

Scorzonera در اواخر پاییز، قبل از یخبندان، بسیار با احتیاط حفر می شود، ریشه ها ضعیف ذخیره می شوند. در جای خنک و با کمی شن و ماسه مرطوب که در طول نگهداری دائماً مرطوب می شود، نگهداری کنید.

Scorzonera می تواند در باغ زمستان گذرانی کند و در بهار ریشه ها بسیار لطیف تر و خوشمزه تر می شوند ، اما به محض جوانه زدن ، طعم فوراً بدتر می شود.

صرع

ریشه ها و برگ های خشک له شده را به مقدار مساوی مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری را با یک لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. به محض سرد شدن آن را صاف کرده و روزی 3 بار یک قاشق چایخوری میل کنید. دوره درمان 2-3 هفته است، سپس دو هفته استراحت کنید و می توانید دوباره درمان را تکرار کنید. این جوشانده تعداد و زمان حملات را کاهش می دهد.

درد مفاصل

برگ های تازه یا خشک اسکورزونا را با آب جوش بجوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت کمپرس گرم کنید. می توانید این روش را در شب انجام دهید. دوره درمان تا بهبود وضعیت انجام می شود.

نقرس

1 قاشق غذاخوری ریشه های خرد شده را با یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. یک شب بگذارید و صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز مصرف کنید.

مسمومیت

آب جوش را با 1 قاشق چایخوری ریشه له شده و کمی چای سیاه داخل قوری بریزید و دم کنید و طبق معمول استفاده کنید.

بیماری های کبد و مجاری صفراوی

ریشه های خشک اسکورزونرا را آسیاب کنید، 2 قاشق غذاخوری را با یک لیتر آب جوش در قمقمه بریزید و بگذارید یک شب بماند. صبح آن را صاف کرده و در شیشه ای درب بسته بریزید و در یخچال قرار دهید. یک قاشق چایخوری 3 تا 4 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا میل شود. دوره درمان سه هفته است، سپس یک هفته استراحت کنید و دوره را دوباره تکرار کنید.

ضعف

بعد از بیماری یا جراحی، 1 کیلوگرم هویج و اسکورزونا را بشویید و بدون بریدن، سه لیتر آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم به مدت پنج ساعت بجوشانید، صاف کنید و آب را به حجم اولیه اضافه کنید. یک لیوان را 3 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا میل کنید تا وضعیت بهبود یابد. می توانید به طعم عسل اضافه کنید.

پسوریازیس

ریشه اسکورزونرا را با آب جوش بجوشانید و دو ساعت خیس کنید و پوست بگیرید. یک ریشه و یک پیاز کوچک را روی یک رنده ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. حمام را با آب پر کنید (36-37 درجه). 1 کیلوگرم نمک ترجیحاً نمک دریا را در آن حل کنید. بیست دقیقه حمام کنید. از حمام خارج شوید و اجازه دهید بدنتان بدون خشک کردن با حوله خشک شود. آب میوه بگیرید و بگذارید خشک شود. این روش را بعد از 1-2 روز تکرار کنید تا وضعیت بهبود یابد.

بیماری سنگ کلیه

عمه ام با دیدن درد و رنج دوستش به او توصیه کرد که نصف لیوان عسل و آب اسکورسیرا را مخلوط کرده و قبل از غذا یک قاشق غذاخوری میل کند. دو هفته بعد سنگ از ادرار خارج شد.

سالاد اسکورزونا

از برگ های ریز خرد شده گیاه جوانو ریشه رنده شده سالادی بسیار خوشمزه و شفابخش تهیه می کنند و آن را سس می کنند روغن سبزیجات، خامه ترش یا سس مایونز. ریشه اسکورزونا درشت خرد شده را باید به مدت نیم ساعت در محلول نمکی ضعیف خیس کنید و سیب زمینی ها را در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی 5 دقیقه تا آماده شدن سیب زمینی ها باقی ماند، اضافه کنید روغن آفتابگردانو ریشه اسکورزونا خیس شده است. طعم ظرف تمام شده با سیب زمینی سرخ شده با قارچ تفاوتی ندارد. و اگر چند قطره آب لیمو را به اسکورزونرا سرخ شده (نه سیب زمینی) اضافه کنید و با جعفری بپاشید، غذا خوشمزه تر می شود. اما مهم ترین چیز این است که تمام غذاهای تهیه شده از اسکورزونرا دارویی هستند، زیرا این گیاه عملاً خواص خود را هنگام پخت از دست نمی دهد.

اما مهم نیست که scorzonera چقدر خوب است، باز هم ارزش سوء استفاده از آن را ندارد. این یک اثر ملین خفیف دارد و اگر احساس ناخوشی کردید، باید از درمان استراحت کنید یا به طور کلی آن را رها کنید. در دوران بارداری با احتیاط فراوان مصرف شود.

اکاترینا زارودنایا،
منطقه آرهانگلسک
شهر "داچنایا" شماره 14، 2014

تا همین چندی پیش خواص شگفت انگیز اسکورزونا در کشور ما کاملا ناشناخته بود. دانش در مورد این فرهنگ از چین به ما رسیده است. متخصصان طب تبتی، لاماها، راز دارویی به نام مقدس را برای افراد کمی فاش می کنند. آنها اولین کسانی بودند که در مورد آن صحبت کردند قدرت شفابخشاسکورزونرا دامپزشک لوکا دانیلوویچ سیمبیرتسف بود که برای مدت طولانی در چین زندگی کرد و در آنجا شهرت یافت. ساکنان محلیاقتدار بی چون و چرا کشیشان تبتی بسیاری از اسرار پزشکی خود را به او آموختند. او یکی از آنها را که مرتبط با هویج سیاه بود به روسیه آورد و در آنجا از آن برای معالجه پسر بیمار ناامیدش که از ارتش خارج شده بود استفاده کرد. این قطعه به جمجمه نفوذ کرد و مراکز عصبی حیاتی را لمس کرد. و ستوان کوچک سیمبیرتسف در بهترین حالت محکوم به تبدیل شدن به یک معلول مادام العمر بود. او شش ماه تحت درمان قرار گرفت، اما بیهوده. نیکولای لوکیانوویچ با اختلال در هماهنگی حرکت و تشنج های صرع به خانه بازگشت. پزشکان به او وعده دو سال زندگی دادند، اما نه بیشتر. با این حال پدر پسر 20 ساله خود را نجات داد. با کمک علف هرز به معنای واقعی کلمه او را از قبر بیرون کشیدم.

توضیحات و خواص دارویی

این گیاه مانند هویج نامشخص است و طعمی شبیه هویج دارد. آنها نام های مختلفی دارند: scorzonera، kozelets، ریشه سیاه. این ریشه از زمان اسکندر مقدونی به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آمد. به طور خاص تهیه شده بود و سر سفره سلطنتی سرو شد.

در کشور ما حدود 80 نوع از این علف هرز وجود دارد. یکی از آنها، "تاو ساگیز"، در دهه سی به عنوان یک کاشت لاستیک معروف شد. مزارع عظیمی با آن کاشته شد. اما با کشف لاستیک مصنوعی، علاقه به آن از بین رفت. هرگز به ذهن کسی خطور نکرده بود که scorzonera می تواند جایگزین کل داروخانه شود.

سلول های اسکورزونرا حاوی بیش از 40 درصد پروتئین غنی از اسیدهای آمینه، تعدادی ویتامین ضروری و بسیاری از عناصر میکرو هستند.

اما مهمترین چیز این است تعداد زیادی ازمواد فعال بیولوژیکی (اینولین، لوولین، آسپاراژین و غیره). با توجه به اینکه اسکورزونرا دارای فعالیت ضد توموری و محافظت در برابر پرتو است، می توان از آن در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت استفاده کرد. بیماری های مختلفکبد، فشار خون بالامصرف این گیاه منجر به بهبود عملکرد قلب و کلیه ها می شود.

نتیجه گیری موسسه تحقیقات سرطان شناسی مسکو به نام هرزن. در آنجا بود که آزمایشات اولیه کشت سلولی scorzonera انجام شد. این دارو به بیماران مبتلا به سرطان مری و ریه داده شد افزودنی های مواد غذایییک قاشق چایخوری 3 بار در روز. در اینجا چیزی است که پزشکان می نویسند: "با احساس بهتر، بیماران فعال تر هستند. وقفه در استفاده منجر به تشدید بیماری می شود. برای تصمیم گیری نهایی در مورد اثربخشی دارو، ادامه آزمایشات بالینی روی تعداد بیشتری از بیماران ضروری است.

در حال رشد scorzonera

اسکورزونا را در بهار یا اواخر تابستان بکارید. ریشه سبزیجات از کاشت بهارهبزرگتر شود بین ردیف ها 25-30 سانتی متر، بین خطوط - 60 سانتی متر، از جوانه زنی تا جوانه زدن 5 سانتی متر باقی مانده است سال اول محصولات ریشه ای تولید می کند، در سال دوم - دانه. Scorzonera خواستار حاصلخیزی خاک است. خاک باید دارای یک لایه زراعی عمیق باشد. بهترین پیشینیان آن خیار، گوجه فرنگی، سیب زمینی و پیاز هستند. کودهای تازه به این محصول داده نمی شود. سبزیجات ریشه ای در شن و ماسه مرطوب نگهداری می شوند.

عکس اسکورزونا

Scorzonera به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید هستند.

البته می‌توانید ریشه‌های بیدمشک را در کنار جاده بیرون بیاورید یا خودتان را مجبور به خوردن ریشه‌های تلخ قاصدک کنید. اما من فکر می کنم بهتر است آن را در طرح خود رشد دهید زیبا و بسیار مفید گیاه سبزیجات – کوزلتساسپانیایی یا اسکورزونااسپانیایی که می خواهم در مورد آن صحبت کنم.

دو سال پیش، در یک بازار محلی، بذر این را خریدم گیاه شگفت انگیز. آنها را در فاصله 20 سانتی متری از یکدیگر در عمق 1-1.5 سانتی متری بین درختان باغ کاشتم. در سال اول، گل سرخی از برگهای نیزه ای شکل و دراز رشد کرد. فراموش کردم که آنها را برای زمستان بپوشانم و گیاهان در شرایط بسیار سخت زمستان گذرانی کردند، زیرا در ابتدای دسامبر یخبندان به مدت دو هفته تا منفی 15 درجه سانتیگراد بدون برف ادامه داشت. من فکر می کردم که "اسکورزونا" من ناپدید می شود، اما همه چیز درست شد.

در تابستان، گل سرخ ها رشد کردند و شاخه های گل را به ارتفاع 1 متر فرستادند و از آنجایی که باغ بزرگ است و دست های کافی برای همه چیز وجود ندارد، من بلافاصله به آنها نزدیک نشدم، اما فقط زمانی که اولین گل ها باز شدند. به نظر می رسید که پرده اسکورزونا که در حال شکوفه بود، منطقه را روشن می کرد. بلند، زرد روشن، مانند قاصدک ها، چشم را به خود جلب می کردند. و وقتی به آنها نزدیک شدم متوجه شدم که آنها نیز بوی بسیار خوبی دارند. گرم بود و عطر شکلات در هوا بود. در هوای صاف، گلها شکوفا شدند، اما قبل از باران و در شب بسته شدند. من نسبت به گل های معطر بی تفاوت هستم، بنابراین می خواستم تا حد امکان در مورد این گیاه یاد بگیرم. اما آنجا نبود! من فقط از یک کتاب مرجع در زمینه رشد سبزیجات در سال 1982 توانستم اطلاعات بیشتری در مورد scorzonera به دست بیاورم.

همانطور که معلوم است، چندین نام دیگر دارد - ریشه سیاه، ریشه شیرین، بز. ستون فقرات آن از بیرون سیاه و از داخل سفید است و طعم شیرینی دارد. قبلاً به عنوان یک محصول ریشه گیاهی کشت می شد، اما اکنون این محصول به طور غیرمستقیم فراموش شده است، اما بیهوده. معلوم می شود که ریشه سرشار از ویتامین های B و C است و دارای نمک های کلسیم، آهن و فسفر است. مطلقاً حاوی فیبر، نشاسته یا ساکارز نیست، اما تقریباً تمام ماده خشک از پلی ساکارید اینولین تشکیل شده است که طعم شیرین را توضیح می دهد. ارزش انرژی 100 گرم ریشه برابر با صفر است. یعنی در واقع اسکورزونا یک محصول رژیمی است که کاملاً از مواد قابل هضم تشکیل شده است مواد معدنی، اینولین و ویتامین ها. نیازی به صحبت در مورد اهمیت چنین محصولی در رژیم غذایی بیماران دیابتی نیست.

اینولین بر خلاف قند و نشاسته، بدون افزایش سطح قند خون کاملا جذب می شود. U افراد سالمچنین محصولی به سادگی ایمنی را بهبود می بخشد.

ریشه های اسکورزونرا را می توان به صورت تازه مصرف کرد یا در یک غذای سالم آماده کرد.

دستور غذا بسیار ساده است: ریشه آن که از پوسته سیاه پوست کنده شده است، در آب نمک جوشانده شده و در پودر سوخاری سرخ می شود.

ریشه ها را باید در پاییز یا بهار پس از سال اول فصل رشد کند. چاشنی خشک به راحتی آماده می شود. ریشه ها باید شسته، پوست کنده، ریز خرد یا رنده شوند. محصول خرد شده را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید و در جای گرم بگذارید. خشک کنید تا جاری شود و رطوبت کاملا از بین برود. سپس در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در صورت نیاز استفاده کنید.

به طور وحشی در جنوب اروپا و سیبری رشد می کند. Scorzonera به عنوان یک گیاه سبزی در اروپا و آمریکا کشت می شود. به دلیل طعم گیاهی ریشه ای بسیار ارزشمند است و به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آید.

ریشه اسکورزونرا را می توان آب پز، خورش و خام مصرف کرد. همچنین می توان آن را خشک کرد - این یک افزودنی خوب برای سوپ است. ریشه ها به خصوص وقتی در آب نمک جوشانده می شوند، با کره ریخته می شوند و با آرد سوخاری پاشیده می شوند (پوست باید پوست کنده شود) خوشمزه است. ریشه های خام، پوست کنده و شسته شده طعمی شبیه ریشه های جوان دارند گردو(زمانی که هنوز خود را از پریکارپ سبز رها نکرده اند).

Scorzonera گیاهی مقاوم به سرما و مقاوم به خشکی است.ریشه های موجود در زمین با پوشش عمیق برف می توانند یخبندان های بیش از 30 درجه را تحمل کنند و نهال ها می توانند سرمای طولانی مدت و یخبندان های بهاری را تحمل کنند. بذرها در دمای 4-5 درجه شروع به جوانه زدن می کنند. در سال اول، گل سرخی از برگ های نیزه ای شکل و ریشه های گوشتی دراز و خشن به رنگ سیاه یا قهوه ای تیره در سال دوم، ساقه ای به ارتفاع 1 متر، گل ها و دانه ها تشکیل می شود. ریشه اسکورزونا ریشه دار، استوانه ای شکل، به ضخامت حدود 3-4 سانتی متر، گوشت آن سفید رنگ است و هنگام برش، شیره آن تراوش می کند.

خواص مفید اصلی اسکورزونرا شامل این واقعیت است که حاوی مقدار زیادی اینولین است که داروی اصلی افراد مبتلا به دیابت است. این گیاه همچنین حاوی آسپاراژین است، ماده ای که تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب و کلیه ها دارد.

شایان ذکر است محتوای کالری نسبتاً کم این سبزیجات ریشه ای است که استفاده از آنها را در رژیم های غذایی و در تغذیه رژیم غذایی افراد بیمار امکان پذیر می کند. به علاوه توصیه می شود افراد چاق این سبزی را در برنامه غذایی خود بگنجانند. علاوه بر این، اسکورزونا به راحتی توسط بدن جذب می شود. علاوه بر این، سبزیجات ریشه دار برای کمبود ویتامین و تصلب شرایین مفید است.مصرف منظم این سبزی به افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود. این ریشه توانایی مقاومت در برابر ابتلا به روماتیسم، نقرس و پلی آرتریت را دارد.

در آشپزی استفاده کنید

از آن برای تهیه سوپ، سالاد، وینگرت، غذاهای اصلی، خام، سرخ شده و خورشتی استفاده می شود. ریشه آن را در آب نمک می جوشانند و مانند گل کلم می پزند. سس های بسیار خوشمزه ای برای غذاهای گوشتی و سبزیجات درست می کند. از برگ های جوان برای تهیه سالاد (از پاییز تا بهار)، در ترشی کردن و کنسرو کردن خیار برای ترد کردن خیار استفاده می شود.

اسکورزونرا در حالت خام خیلی خوش طعم نیست و شبیه ساقه کلم است. برای مصرف گیاه به این شکل ابتدا باید ریشه ها را در آب نمک خیس کنید و روی رنده ریز رنده کنید. اسکورزونا پخته مانند مارچوبه یک خوراکی لذیذ است و به همین دلیل به آن «مارچوبه زمستانی» می گویند. همچنین آن را به جای کاسنی به قهوه اضافه می کنند. ریشه ها پس از گرفتار شدن در سرما بسیار خوب هستند.

علاوه بر خود سبزیجات ریشه ای، می توانید از برگ های جوان گیاه نیز برای غذا استفاده کنید که طعم سالادها و ترشی های مختلف را کاملاً تکمیل می کند. Scorzonera را می توان خشک، له کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

مزایا و درمان Scorzonera

مزایای scorzonera به دلیل تعداد زیادی از مواد فعال بیولوژیکی است. سبزیجات ریشه ای به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. به عنوان مثال، این گیاه یک تسکین دهنده عالی برای درد است، همچنین آن را مصرف آن برای بیماری های گوارشی توصیه می شود.استفاده از ریشه آن متابولیسم را بهبود می بخشد و بدن را التیام می بخشد. اخیراً اطلاعاتی منتشر شده است مبنی بر اینکه اسکورزونرا به حذف عناصر رادیواکتیو از بدن کمک می کند.

در حال رشد

Scorzonera گیاهی است که برای فناوری کشاورزی نیازی ندارد. بسیار مقاوم در برابر سرما، می تواند در خاک زمستان گذرانی کند. در فصل بهار، محصولات ریشه ای آن برای غذا و بذر مناسب است.

دانه های Scorzonera بزرگ، 15-20 میلی متر طول، حدود 1.5 میلی متر ضخامت، آجدار، مایل به خاکستری هستند. وزن 1000 بذر 15 تا 20 گرم است. بهتر است آنها را به مدت 5-7 روز در دمای 250 درجه سانتیگراد جوانه بزنید. بعد از 10 روز جوانه های جوانه زده را انتخاب و کاشت می کنند و بقیه را شسته و 7-5 روز دیگر جوانه می زنند و سپس کاشته می شوند. الگوی کاشت 20x8-10 سانتی متر، عمق کاشت 2-3 سانتی متر است.

کاشت را می توان در سه دوره انجام داد:

• در بهار (از آوریل تا مه) برای تمیز کردن در پاییز؛
• در تابستان (اواخر ژوئیه)؛
• قبل از زمستان (در ماه اکتبر) برای برداشت بهاره و برای تهیه بذر.

محصولات ریشه را می توان پس از دو ماه از رشد برداشت کرد، اما برای ذخیره سازی آنها معمولاً در اواسط - اواخر سپتامبر که وزن آنها به 100-150 گرم می رسد، برداشت می شود، علاوه بر این، محصولات ریشه را نمی توان بیش از حد در معرض دید قرار داد، در غیر این صورت شل می شوند.

هنگام برداشت محصول ریشه باید با دست کنده و از خاک جدا شود تا آسیب نبیند. فقط محصولات ریشه سالم و صدمه دیده در جعبه هایی با ماسه قرار می گیرند. شن و ماسه در طول دوره نگهداری مرطوب نگه داشته می شود.

اگر ریشه های scorzonera برای زمستان در زمین باقی بمانند، در اوایل بهار شاخه ها از آنها شروع به رشد می کنند که می تواند با موفقیت برای غذا استفاده شود. در پاییز، برگ های پیر را در فاصله 1-3 سانتی متری از سطح خاک کوتاه می کنند. سپس رديف ها را با يك لايه 15 سانتي متري از زمين پاشيده مي شود.

در ماه آوریل تا مه، خاک گیاهان در ردیف ها با چنگک جمع می شود و شاخه های جوان را در معرض دید قرار می دهد. در این زمان، طول آنها 10-15 سانتی متر است، هنگام فشار دادن، می توانید بدون تپه زدن (و در نتیجه سفید کردن) انجام دهید. در این صورت شاخه ها سبز می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در ماه ژوئن، گیاهان زمستان گذران، ساقه های گل را بیرون می اندازند. با شروع پیچ و مهره، طعم سبزیجات ریشه به شدت بدتر می شود. Scorzonera یک گیاه عسل خوب است. در سال دوم پس از کاشت گلها زرد و بوی وانیل می دهد.

گل آذین یک سبد است. به محض اینکه گل آذین ها شبیه قاصدک "کرکی" به نظر می رسند، آنها را می چینند و در یک اتاق تهویه شده قرار می دهند تا خشک و رسیده شوند و سپس آسیاب می شوند. بذرهای خوب رسیده معمولاً در سال اول 80-90 درصد و در سال دوم فقط 30-40 درصد جوانه زنی دارند.

چند گیاه برای رشد بذر کافی است. گیاهان "زودرس" که در سال اول شاخساره می دهند نباید برای بذر رها شوند.

سوپ SCORZONERA

سبزیجات ریشه ای را پوست کنده، تکه تکه کنید و در آب نمک یا آبگوشت بپزید تا نرم شوند. نیمی از آنها را بیرون بیاورید و از صافی بمالید و دوباره در تابه قرار دهید. جعفری، زرده و کمی خامه ترش را اضافه کنید. قبل از سرو، روغن را اضافه کنید.

سالاد ریشه سبزیجات تازه

سبزیجات ریشه ای اسکورزونرا و هویج (1:1) را بشویید، به صورت نوارها روی یک رنده درشت رنده کنید، با آب لیمو، نمک بپاشید، سبزی ها را اضافه کنید، در صورت تمایل با روغن نباتی، خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.

ماریناد اسکورزونرا

700 گرم اسکورزونرا، 250 میلی لیتر آب سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق چایخوری چاشنی کاری، یک دسته پیاز سبز، فلفل سفید تازه آسیاب شده.

اسکورزونرا را کاملاً بشویید و در یک قابلمه بزرگ با آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد. اگر ریشه های منفرد برای ماهیتابه خیلی بلند است، می توانید آن ها را از وسط نصف کنید. ریشه هایی با ضخامت یکسانی که ممکن است انتخاب کنید تا پس از اتمام به همان اندازه نرم باشند. بعد از اینکه اسکورزونا به جوش آمد، باید آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. بسته به ضخامت ریشه ها، این ممکن است از 5 تا 10 دقیقه طول بکشد. سپس آب آن را خالی کرده و خنک کنید آب سردو پوست آن را بردارید. در بشقاب قرار دهید.

آب مرکبات، پودر کاری و روغن زیتون را به آب سبزیجات اضافه کنید. این ماریناد را روی اسکورزونا در یک بشقاب بریزید و بگذارید به مدت سه ساعت دم بکشد.

برای سرو، اسکورزونا را از ماریناد خارج کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و بپاشید پیاز سبز. ما سیب زمینی پخته را به عنوان غذای جانبی توصیه می کنیم. منتشر شده

Scorzonera در بین مردم نام های غیر معمول دارد: بز اسپانیایی، هویج سیاه، ریشه شیرین. این نام مستعار نشان می دهد که این گیاه یک سبزی ریشه است. سال ها پیش، این محصول بسیار محبوب بود و این محصول به ویژه در سن پترزبورگ به طور فعال رشد کرد. با این حال امروز کیفیت های مفید Scorzonera فقط مورد توجه متخصصان تغذیه و پزشکان است.

گل اسکورزونا

اجزاء

امروزه scorzonera بیش از 170 گونه دارد که عمدتاً در اسپانیا کشت می شود. این گیاه تقریباً همیشه خوراکی است، اما خواص دارویی آن تعیین کننده استفاده از محصول در پزشکی است. و شاید این به دلیل ترکیب بیوشیمیایی متنوع این سبزی باشد.

• برای بیماران دیابتی و روماتیسمی نیز ریشه مشابهی دارد دستیار وفاداردر مسیر بهبودی به لطف وجود اینولین، گلوتامین و یک آنزیم ویژه - اینولاز. به هر حال آخرین جزء متعلق به دسته موادی است که می توانند ساکارز را به فروکتوز و گلوکز تجزیه کنند. به نوبه خود، اینولین یک پری بیوتیک طبیعی در نظر گرفته می شود. این جزء به نقرس، بیماری کبد و فشار خون بالا کمک می کند.
• Scorzonera همچنین حاوی یک ماده مهم - آسپاراژین است. این یک اسید آمینه طبیعی است که فعالیت سیستم عصبی، کلیه ها و قلب را کنترل می کند. این محصول همچنین حاوی لوولین است و داروهای مبتنی بر آن نه تنها برای بیماران دیابتی، بلکه برای بیماران مبتلا به هیپرگلیسمی نیز تجویز می شود.
• ریشه سیاه نیز حاوی مقدار زیادی ویتامین است. موادی از گروه B، اسید اسکوربیک، ویتامین های A، E، PP ارائه شده است. به همین دلیل، اسکورزونرا اغلب به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای بسیاری از بیماری ها و تقویت ایمنی تجویز می شود. این سبزی اغلب به عنوان مسکن و مسکن استفاده می شود.
• برخی از خواص محصول به دلیل وجود نمک های معدنی مختلف است. ریشه حاوی مس، پتاسیم، فسفر، آهن، منگنز، کلسیم و روی است. بنابراین، مصرف پایدار scorzonera تمام فرآیندهای متابولیک را عادی می کند و همچنین وضعیت عروق خونی و بافت ها را بهبود می بخشد. تصادفی نیست که از این سبزی در طب عامیانه برای تسکین تشنج استفاده می شود.
• ریشه سیاه را می توان در تغذیه رژیمی و در صورت مشکلات جزئی گوارشی استفاده کرد. واقعیت این است که مواد پکتین موجود در scorzonera اثر پاک کنندگی خوبی دارند، تحرک روده را تثبیت می کنند و حتی کلسترول را کاهش می دهند. فیبر طبیعی که محصول بسیار غنی از آن است، جذب آسان و سریع تمام اجزا را تضمین می کند. در عین حال، سبزی ریشه نیز به دلیل وجود آلدئیدها، گلوکوزیدها و تانن ها در آب شیری طعم لطیفی دارد.

بهره وری

به عنوان بخشی از درمان پیچیده، scorzonera اغلب توسط پزشکان توصیه می شود. این محصول در برابر بسیاری از بیماری های گوارشی و مشکلات قلبی محافظت می کند. علاوه بر این، این سبزی به عنوان یک مسکن طبیعی عالی عمل می کند. خواص داروییاین سبزی ریشه در برابر پلی آرتریت و آترواسکلروز مقاومت نشان می دهد. این محصول به دلیل محتوای کالری کم خود به مقابله با چاقی کمک می کند و همچنین می تواند برای کم خونی استفاده شود. که در دوره زمستانیریشه سیاه یک درمان عالی برای کمبود ویتامین است.

برای به حداکثر رساندن فواید سبزیجات، بهتر است به قدیمی ها روی آورید شوراهای مردمی، که مدتهاست خود را ثابت کرده اند و توسط چندین نسل آزمایش شده اند.

• می توانید از روی برگ های ریشه سیاه جوشانده قوی درست کنید. خواص مفید آن در هنگام سرماخوردگی، بیماری های همه گیر و مشکلات ریوی، زمانی که برای خلاص شدن از شر سرفه، تسریع ترشح خلط و تسکین وضعیت عمومی ضروری است، استفاده می شود. امروزه از جوشانده آن برای التیام آبسه و رفع خارش پس از نیش حشرات نیز استفاده می شود.
• سبزی ریشه به شما اجازه می دهد تا بپزید و تنتور الکل. می تواند به سرعت زخم ها، سوختگی ها و حتی زخم های تروفیک را التیام بخشد. لوسیون ها را می توان برای تسکین حملات رادیکولیت و روماتیسم و ​​همچنین اگر مار گزیده یا جوش ظاهر شده است استفاده کرد.
• Scorzonera به عنوان بخشی از درمان آلرژی های مختلف استفاده می شود، به خصوص که خود محصول چنین است اثرات جانبیتماس نمی گیرد این سبزی مشکلات تیروئید را درمان می کند و اگر نگران دیاتز هستید می توانید با جوشانده برگ حمام کنید. اگر از شاخ و برگ و سیستم ریشه اسکورزونا مایع تهیه کنید، می توانید صرع را درمان کنید، زیرا این محصول قدرت تشنج را کاهش می دهد و تعداد تشنج ها را کاهش می دهد.
• اگر دم کرده با ودکا درست شود، باید به مدت یک هفته در یک مکان تاریک نگهداری شود. این فرآورده برای مالیدن بدن مناسب است و اگر ریشه سیاه را با نفت سفید و یاسی سفید ترکیب کنید می توانید برای تسکین درد کمپرس درست کنید.
• کمپرس ساده‌تر زمانی به دست می‌آید که برگ‌ها را در آب جوش بجوشانند و در گاز بپیچند. فقط 30 دقیقه استفاده در مناطق مشکل دار کافی است و ویژگی های مفیدگیاهان خود را احساس می کنند: فعالیت مشترک حتی با آرتریت بازسازی می شود و وضعیت استخوان های شکسته را بهبود می بخشد.
• پودر ریشه می تواند درد مفاصل را تسکین دهد و باعث تسریع برداشتن زخم از روی پوست شود. برای انجام این کار، سبزی خرد شده و با چربی گوشت خوک ترکیب می شود تا یک توده چسبناک و چسبناک تشکیل شود.

Scorzonera - ترب سیاه

ویژگی های خاص

• موطن ریشه سیاه اروپای جنوبی و آسیای جنوب غربی است. امروزه این گیاه در بیشتر استپ ها و در گرجستان و آذربایجان یافت می شود. مانند محصول سبزیجاتگله scorzonera تنها در قرن 16 مورد توجه قرار گرفت. قبلاً این محصول بخشی از داروها بود طب سنتی. ریشه سیاه به دلیل هدف اصلی خود در این منطقه، نام مستعار "مار مار" را دریافت کرده است.
• این سبزی با شرایطی مشابه هویج معمولی در باغ ها کشت می شود. کاشت را می توان در اواسط تابستان انجام داد بهار بعدیبرداشت آماده است. ریشه سیاه را مارچوبه زمستانی نیز می گویند، زیرا در زمستان این سبزی ریشه ای همیشه در دسترس است، در حالی که آن است کیفیت طعمآنها اصلاً رنج نمی برند.
• این محصول را می توان هم به صورت خام و هم به صورت آب پز مصرف کرد، نکته اصلی این است که فراموش نکنید که لایه تیره بالایی را بردارید. گاهی اوقات زنان خانه دار تازه کار با مشکل مواجه می شوند: محصول ریشه پس از تمیز کردن به سرعت سیاه می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، محصول را قبل از پختن در مایع با سرکه غوطه ور کنید. در چنین آبی حتی می توان سبزی را روی آتش گذاشت.
• در زمان اسکندر مقدونی، اسکورزونرا یک غذای لذیذ محسوب می شد. امروزه محبوبیت این محصول کاهش یافته است و همه آن را به صورت خام دوست ندارند زیرا شبیه ساقه کلم است. بنابراین، سبزیجات تازه ریشه باید در آب نمک خیس شده و ریز رنده شوند. سبزیجات سرخ شده، خورشتی و آب پز نیازی به چنین پردازشی ندارند، بنابراین بلافاصله به سالاد اضافه می شوند. میوه های خشک را باید به سوپ اضافه کرد.
• ریشه سیاه به خوبی با هویج، مایونز، آب لیموو روغن نباتی، بنابراین انتخاب غذاهای اصلی و مخلفات متنوع است. حتی می توانید سس هایی را بر اساس اسکورزونا درست کنید. عقیده ای وجود دارد که ریشه های پخته شده با کراکر و کره بسیار خوشمزه هستند. این سبزی به املت، سوفله و خمیر اضافه می شود. غذاهای شیرین با scorzonera خریداری می شود رایحه دلپذیروانیل، بنابراین میوه های خشک اغلب به عنوان جزئی از جایگزین های قهوه و محصولات قنادی استفاده می شوند.
• اگر سبزی به درستی منجمد و کنسرو شده باشد، خواص مفید سبزی ریشه کاملاً حفظ می شود. از برگ‌های جوان اسکورزونا می‌توان در خیارشورها استفاده کرد تا تردی بیشتری به خیارها اضافه شود.
• Scorzonera هیچ گونه منع مصرف جدی ندارد، زیرا آسیب آن به سلامت انسان کم است. فقط در موارد عدم تحمل فردی به محصول ارزش به خاطر سپردن دارد. این گیاه همچنین حاوی یک آلکالوئید سمی به نام سینوگلوسین است. به همین دلیل، برگ های ریشه سیاه باید با احتیاط فراوان مصرف شوند.
• برخی از باغبان ها ریشه سیاه را با ریشه سیاه مشابه اشتباه می گیرند. این یک اشتباه بسیار خطرناک است، زیرا گیاه دوم، اگرچه به دلیل آبی و زیبا به نظر می رسد گل های بنفش، بسیار سمی است. می توان از آن استفاده کرد اهداف دارویی، اما فقط برای استفاده خارجی. ریشه سیاه را نباید خورد، پس مراقب باشید مسموم نشوید.